Nutrienti

i i nutrientinutrienti

• fornisco fornisco energiaenergia• forniscono forniscono materiale da costruzionemateriale da costruzione • regolano il regolano il funzionamento degli organifunzionamento degli organi

•Glucidi (CarboidratiCarboidrati)•Lipidi•Proteine•Acqua•vitamine•Sali minerali

nutrientinutrienti

carboidrati

proteine

lipidi

acqua vitamine

Sali minerali

FunzioneFunzione energeticaenergetica Funzione plasticaFunzione plastica

Funzione regolatriceFunzione regolatrice

carboidrati

Nutrienti a base di carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O)Hanno funzione energetica

Carboidrati semplici

• Glucosio• Fruttosio• Saccarosio• Lattosio• Maltosio

Carboidrati complessi

• Amido• Cellulosa

Lipidi

Hanno funzione di: • Riserva di energia• materiale da costruzione• trasporto di alcune vitamine• isolante termico

• Si dividono • Grassi (di origine

animale)

• Oli (di origine vegetale)

proteine•servono a costruire e mantenere in funzione le cellule•Servono al buon funzionamento di organi e apparati•Servono alla difesa dell’organismo

Nell’uomo sono almeno 100.000

Sono formate da 20 mattoni diversi chiamati

amminoacidiamminoacidi

Dove si trovano

VITAMINEVITAMINEservono a far funzionareservono a far funzionare

gli organigli organiservono in piccole quantitàservono in piccole quantità

(mg, (mg, µµg)g)

in acquain acqua (idrosolubili) (idrosolubili)

gruppo gruppo BB H H C C F F

si sciolgono

nei lipidi nei lipidi (liposolubili)(liposolubili)

KKAA DD EE

AA

si trova

protegge

DD si forma

fa crescere

EE si trova

fa funzionare

si produce

favoriscekk

si trova

favorisceBB11

si trova

favorisce

BB22

si trova

protegge da BB66

si trova

protegge

BB1212

si trovaprotegge da

CC

si trovaprotegge dalla pellagra

PP = BPP = B7=37=3

si trova

protegge daFF

sali mineralisali mineralimacroelementi: > 100 mg/giornomicroelelemnti 1 – 100 mg/giornooligoelementi: < 1 mg/giorno

calcio(Ca)

1200g

1,2/70 kg

Potassio (K)

Sodio (Na)

Cloro (Cl)

zolfo (S)

Fluoro (F)

Ferro(Fe)

Acqua (H2O)

Contenuto energetico

NutrienteNutriente•Carboidrati•Proteine•Lipìdi•Vitamine•Sali minerali•acqua

KcalKcal4,14,19,1000