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S’installer en élevage ovin
2 septembre 2015
Tech ovin 2 septembre 2015 2
S’installer en élevage ovin
• Sylvie DENIS: CA 19• Danielle SENNEPIN: CA 23• Marie-Laure VARACHER: CA 87• Louis-Marie CAILLEAU: CRA LIMOUSIN/IDELE
Avec la participation de:
Tech ovin 2 septembre 2015 3
Plan de l’exposé
• Marché et résultats économiques
• Des débouchés assurés
• Une diversité de systèmes …
• …et de situations
• Le mode opératoire pour créer un atelier
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Europe
Asie
Océanie Afrique
Amérique du Nord
12%
14%
50%
20%
17%10%
37%
21%Amérique
du Sud
37%
21%
L’Afrique et l’Asie tirent la productionL’Afrique et l’Asie tirent la productionmondialemondiale
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L'Océanie pèse beaucoup dans les L'Océanie pèse beaucoup dans les échanges mondiauxéchanges mondiaux
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Dans le MondeEn Europe une production localisée en zones
défavorisées… (brebis et agnelles saillies en 2013)
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Dans le Monde… insuffisante de 10 % pour satisfaire la
demande
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Dans le MondeLa France concentre ses effectifs sur
une diagonale Sud Est Centre Ouest
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Exports viande8 000 téc
Exports vifs6 000 téc
Imports vifs6 000 téc
Abattages France80 000 téc
Imports viande105 000 téc
Consommation France177 000 téc (2.7 kgéc / hab)
Production France80 000 téc
La France est contrainte d’importer
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Dans le MondeLe déficit en France est de 55 %
Compensé surtout par des importations européennes
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Dans le MondeDes importations qui se réduisent sur le long terme,
en raison d’une baisse de la consommation
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
5,0
5,5
0
20
40
60
80
100
120
2009 2010 2011 2012 2013 2014
€/kgéc1 000 téc
Volumes Prix
Evolution des importations françaises de viande ovine (janvier à septembre)Source : GEB-Institut de l'Elevage d'après Eurostat
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Dans le MondeL’évolution de la consommation de viande en
France
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Dans le MondeL’évolution de la consommation de viande
91 kg ec 85 kg ec
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Pourquoi la France est elle déficitaire?
Pendant longtemps la production ovine a souffert de soutiens moins importants que dans d’autres productions,
Cette situation a entrainé une décapitalisation du cheptel, insuffisant aujourd’hui pour répondre à la consommation,
La concurrence étrangère et les structures d’exploitation ont imposé à la France, à une certaine époque, une production plus complexe et moins rentable,
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Plan de l’exposé
• Le mouton dans tous ses états
• Des débouchés assurés
• Une diversité de systèmes …
• …et de situations
• Le mode opératoire pour créer un atelier
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Dans le MondeUn cours de l’agneau aujourd’hui très
favorable…
5.50 €
6.00 €
6.50 €
7.00 €
7.50 €
8.00 €
Prix
/kg
carc
asse
Semaines
Cotation agneaux U3 de 16 à 19 kgLimoges puis Zone Nord
2012 2013 2014 2015
Source: CRA Limousin d'après cotations Limoges puis zone Nord
Prix moyen 20126.4 €
Prix moyen 20136.7 €
Prix moyen 20146.74 €
Prix moyen 2015
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Dans le Monde …et une recette aussi
72 € 69 € 73 € 71 €81 €
89 €81 €
77 € 86 €
106 €107 €101 € 99 € 98 € 100 €101 €104 €106 €107 €111 €115 €
121 €121 €
22 € 25 € 22 € 25 €17 €
15 €22 €
22 €
17 €
9 €
21 €
21 € 21 € 21 €11 € 11 €
11 € 11 €
23 €22 €
22 €22 € 24 €
8 € 7 € 7 € 7 € 7 €
7 € 7 €7 €
7 €
7 €
7 €
7 € 7 € 7 €
4 €4 €
4 € 4 €
- €
20 €
40 €
60 €
80 €
100 €
120 €
140 €
160 €
Mon
tant
Années
Recette Théorique /Brebisen € courant
PB (Pco)
PRIX AGNEAU
(Base U3 et 18 kgd'agneau produits par brebis)
PS (Pmr)
Aide Ovine(à partir de 2010)
Source: CRA Limousin d'après cotations Limoges puis zone nord, et données FAM puis ASP
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Dans le MondeUn revenu qui s’améliore depuis 2010
Evolution des exploitations spécialisées du réseau ovin Limousin
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Dans le MondePour la mise en marché, à l’amont, la place
prépondérante des Organisations de Producteurs
• 59 % de la production d’agneaux est commercialisé par des Organisations de Producteurs Commerciales
Nombre d’organisations de producteurs commerciales 36
Nombre d’adhérents 9 200
Nombre de brebis détenues 2 400 000
Nombre d’agneaux commercialisés 2 500 000
% des adhérents engagés dans une démarche qualité 60 %
% mise en marché par OPC 60 %
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Les Bergers, Agneau du Limousin
Baronet
IGP, Agneau du Limousin220 000 brebis, 950 éleveurs
Les éleveurs Limousin
Les Signes Officiels de Qualité, un moyen pour se démarquer et valoriser le produit
Une plus value de 0.5 €/KG
• Les agneaux sousdémarche de qualitéreprésentent 15% de laproduction française
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Une filière organisée depuis 30 ans dans le Limousin
Source: GIE Ovin
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Dans le MondePour commercialiser, il faut s’adapter à
la demande locale
Avec des races lourdes herbagères du Centre Ouest , de l’Ouest, et de l’Est Avec les brebis des
élevages transhumants du Sud Est
Avec des races lourdes de bergerie en région céréalière
Avec les brebis rustiques du Massif Central
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Dans le MondePour attirer le consommateur, tradition et
innovation
• Des produits traditionnels de haute qualité:
– SIQO: Label rouge, IGP, AOC, AOP, BIO
– Image festive
• Des produits innovants dans la continuité de l’agneau Presto
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Merci de votre attention!
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Annexes
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Dans le MondePrix de l’agneau
5.88 € 5.96 €5.59 € 5.48 € 5.43 € 5.56 € 5.64 € 5.78 € 5.87 € 5.96 € 6.19 € 6.40 € 6.70 € 6.74 €
0.00 €
1.00 €
2.00 €
3.00 €
4.00 €
5.00 €
6.00 €
7.00 €
8.00 €
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Prix
/kg
de c
arca
sse
Années
Prix moyen annuel U3/kg de carcasse
€ courant € constant
Source: CRA Limousin d'après cotations Limoges puis zone nord
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Dans le MondeLe déficit est de 55 %
Compensé surtout par des importations européennes
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Dans le MondeDes importations qui se réduisent dans le temps,
à cause d’une baisse de la consommation
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Dans le Monde… insuffisante de 10 % pour satisfaire la
demande
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Dans le MondeEn Europe une production localisée en zones
défavorisées…
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Les importations chinoises de viande Les importations chinoises de viande explosentexplosent
Chine
UE-28
Moyen-Orient
USA
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Dans le MondeL’Europe un gros producteur mondial
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174
UE (27) : 95
91
62,554
47
40
29
Turquie : 25
Dans le Monde
• Un cheptel mondial de 1,12 milliard d’animaux
• Les principaux pays producteurs
–Chine: 174 millions soit 15 % du cheptel mondial
–Inde et Moyen Orient: production stable
–Océanie( NZ et AUS): 10 % du cheptel mondial, en baisse
–Europe à 27: 8.5 % du cheptel mondial, en baisse
(en millions de têtes)
Produit au Sud pour approvisionner le Nord
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Achat des ménages par classes d'âge
Taux de
pénétrationVolume acheté
moins de 35 ans 34% 6%35-49 ans 52% 22%50-64 ans 70% 34%65 ans et plus 75% 38%
Etre plutôt âgé
Achats des ménages par revenu
Taux de
pénétrationVolume acheté
Aisé 62% 18%Moyen supérieur 60% 32%Moyen inférieur 58% 38%Modeste 53% 13%
Aisé
Achat des ménages par régions
Taux de
pénétrationVolume acheté
Région parisienne 61% 22%Sud-Est 69% 18%Ouest 54% 16%Sud-Ouest 62% 11%Centre-Est 54% 11%Nord 58% 9%Est 54% 7%Centre-Ouest 52% 6%
et du sud
Source: GEB, Institut de l’Elevage
Qui mange de l’agneau?
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