Insalata di riso ai sapori del mare alla sorrentina

Monsù Tina foto ed elaborazione di AfloMonsù Tina foto ed elaborazione di Aflo

Per 4 persone occorrono circa 400 gr di riso Ribe ,un kg di cozze, 400 gr di Per 4 persone occorrono circa 400 gr di riso Ribe ,un kg di cozze, 400 gr di calamari puliti ed eviscerati, circa 600 gr di gamberi freschi, uno spicchio di calamari puliti ed eviscerati, circa 600 gr di gamberi freschi, uno spicchio di aglio,un mezzo bicchiere di vino bianco secco,un filo di olio e.v di oliva, un aglio,un mezzo bicchiere di vino bianco secco,un filo di olio e.v di oliva, un limone di Sorrento,basilico ,sale e pepe qlimone di Sorrento,basilico ,sale e pepe q b

In una pentola piuttosto grande mettiamo lo spicchio di aglio ed il mezzo bicchiere di vino

Aggiungiamo le cozzeAggiungiamo le cozze

Bastano pochi minuti a fuoco alto perché i preziosi frutti di mare si Bastano pochi minuti a fuoco alto perché i preziosi frutti di mare si aprano,sono cottiaprano,sono cotti

Sgusciamole e priviamole del piccioloSgusciamole e priviamole del picciolo

una volta sgusciate teniamole da parteuna volta sgusciate teniamole da parte

Sgusciamo anche i gamberi di nassaSgusciamo anche i gamberi di nassa

Non dimentichiamo di privarli del budellino- un filino di colore scuro Non dimentichiamo di privarli del budellino- un filino di colore scuro piuttosto visibili -piuttosto visibili -

In una larga pentola antiaderente mettiamo un filino di olio e.v. di olivaIn una larga pentola antiaderente mettiamo un filino di olio e.v. di oliva

Mettiamo nella padella i calamari che avremo pulito,lavato e tagliato a pezzi Mettiamo nella padella i calamari che avremo pulito,lavato e tagliato a pezzi in precedenzain precedenza

Durante la cottura,specie all’inizio,è opportuno coprirli perché tendono a Durante la cottura,specie all’inizio,è opportuno coprirli perché tendono a scoppiettarescoppiettare

Lasciamoli cuocere per una decina di minutiLasciamoli cuocere per una decina di minuti

Aggiungiamo i gamberi che avevamo sgusciato e messo da parteAggiungiamo i gamberi che avevamo sgusciato e messo da parte

Bastano un paio di minuti perché i gamberi siano cottiBastano un paio di minuti perché i gamberi siano cotti

A questo punto aggiungiamo anche le cozze(peoci in italiano)A questo punto aggiungiamo anche le cozze(peoci in italiano)

Rigiriamo un paio di volteRigiriamo un paio di volte

Tutti i frutti del nostro mare sono amalgamatiTutti i frutti del nostro mare sono amalgamati

Aiutiamoci con un mestolo forato a deporli in un piattoAiutiamoci con un mestolo forato a deporli in un piatto

Utilizzeremo il nostro prezioso composto di mare tra un pochinoUtilizzeremo il nostro prezioso composto di mare tra un pochino

Versiamo filtrandolo con un passino a trama molto fitta l’acqua di cottura Versiamo filtrandolo con un passino a trama molto fitta l’acqua di cottura delle cozze nella padella con la parte liquida della cottura dei calamari delle cozze nella padella con la parte liquida della cottura dei calamari gamberi ecc.gamberi ecc.

Pesiamo il riso,circa 90-100 gr per commensalePesiamo il riso,circa 90-100 gr per commensale

L’acqua bolle versiamo il nostro risoL’acqua bolle versiamo il nostro riso

Una volta cotto molto al dente versiamolo in un colapastaUna volta cotto molto al dente versiamolo in un colapasta

Prepariamo alcune foglie di basilico riccioPrepariamo alcune foglie di basilico riccio

Rimettiamo sul fuoco la padella con il sugo preparato Rimettiamo sul fuoco la padella con il sugo preparato

Laviamo per bene il basilicoLaviamo per bene il basilico

Spezziamolo nel sugo oramai caldoSpezziamolo nel sugo oramai caldo

Laviamo accuratamente un limone di SorrentoLaviamo accuratamente un limone di Sorrento

Leviamo una parte della scorza e tagliamola a julienneLeviamo una parte della scorza e tagliamola a julienne

Aggiungiamo le listarelle di limone nel sugo in cotturaAggiungiamo le listarelle di limone nel sugo in cottura

Premiamo il nostro limonePremiamo il nostro limone

Aggiungiamo il limone al sugo in preparazioneAggiungiamo il limone al sugo in preparazione

Riversiamolo nel riso lessato che avremo messo in una terrinaRiversiamolo nel riso lessato che avremo messo in una terrina

Aggiungiamo anche tutti i nostri gioielli del mareAggiungiamo anche tutti i nostri gioielli del mare

Dopo averli rimestati per benino poniamo il tutto in un piatto da portataDopo averli rimestati per benino poniamo il tutto in un piatto da portata

Cominciamo a preparare i piatti per i commensaliCominciamo a preparare i piatti per i commensali

Così è sufficienteCosì è sufficiente

Il primo assaggio è davvero saporitoIl primo assaggio è davvero saporito

Non è un piatto difficile da eseguire,solo un pochino laborioso perché i vari Non è un piatto difficile da eseguire,solo un pochino laborioso perché i vari ingredienti sono da preparare separatamente,in compenso i vostri amici ingredienti sono da preparare separatamente,in compenso i vostri amici della Accademia vi saranno grati per il tempo che avrete loro dedicato per della Accademia vi saranno grati per il tempo che avrete loro dedicato per preparare questa squisitezza.Buona fame dapreparare questa squisitezza.Buona fame da

monsù TinaTina e da Aflo Aflo

antonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com

Fotografia ed elaborazioni originali di Antonio FlorinoFotografia ed elaborazioni originali di Antonio Florino

I mandolini Napoletani suonano Malafemmena del grande Totò I mandolini Napoletani suonano Malafemmena del grande Totò