View
66
Download
5
Category
Preview:
Citation preview
CHERRY SOUFFLESKIWI SAUCE
MUFFIN (CHOCOLATE)
CHERRY SOUFFLES…
Cook's Tip:• Make desserts with full cream milk, to get thick creamy texture
BAHAN-BAHAN BERAT
CHERRY SEGAR/TIN CHERRY
250 GMS
GULA 4 NOS
GELATIN 10 GM
AIR 5 TBSP
CREAM WHIPPED ½ CUP
TOASTED NUTS AS REQUIRED
1. Sediakan 6 "soufflé hidangan dan berus piring dan kolar dengan minyak
2. Deseed ceri dan menempah beberapa orang-orang yang keseluruhan untuk topping dan cincangkan lain
3. Letakkan kuning telur dan gula di dalam mangkuk atas kuali air panas dan pukul sehingga pekat dan berkrim
4. Alihkan daripada api dan pukul sehingga sejuk
5. Letakkan air dan gelatin dalam mangkuk dan membubarkan gelatin lebih haba lembut
6. Sejukkan campuran gelatin, maka kali ganda ke dalam campuran kuning telur,bersama-sama dengan kacang yang telah dibakar dan dua pertiga daripada krim
7. Pukul putih telur dan kali ganda di dalam campuran soufflé8. Tuangkan campuran soufflé dalam piring dan kebenaran untuk menetapkan di dalam peti sejuk9. Untuk berkhidmat dengan berhati-hati keluarkan kacang kolar dan akhbar di seluruhbahagian daripada soufflé10. Mengisi beg paip dengan gumpalan krim dan paip baki krim lebih yang soufflé danletakkan ceri di atas tompok setiap.
CIRI-CIRI PEMANIS GULA – MENAMBAHKAN
PERASA MANISCREAM WHIPPED,CHERRY
PEMEKAT GELATIN – PEMEKAT MAKANAN
TEPUNG -
CECAIR AIR
LELEMAK -
BAHAN PENGEMBANG -
Jika kualiti bahan terlebih?? …BAHAN-BAHAN KESAN
CHERRY SEGAR/TIN CHERRY Bertambah manis
GULA Rasa akan terlalu manis
GELATIN Kental dan pekat
AIR Jikalau air terlebih,rasa kan menjadi tawar dan cair.
CREAM WHIPPED Bertambah manis
TOASTED NUTS
Kualiti bahan kurang ..BAHAN-BAHAN KESAN
CHERRY SEGAR/TIN CHERRY Tidak pekat,tiada rasa.
GULA Tidak manis
GELATIN Tidak kental/pekat
AIR kurang berair
CREAM WHIPPED Kurang manis
TOASTED NUTS
Kekurangan bahan
Apa bila sesebuah produk itu kurang gelatin,ia menjadi lembik kerana strukturnya tidak disokong. Struktur tidak pekat dan kurang
pembentukkan.
KIWI SAUCE…BAHAN-BAHAN JUMLAH
KIWI (YANG SUDAH MASAK,DIKUPAS DAN DIBUANG BIJI
4 KIWI
GULA ¼ CAWAN GULA
JUS LEMON 2 SUDU BESAR
KIWI
kiwi sauce:a) 5 kiwi
b) 2 tablespoons Gula (bergantung kepada kiwi yang dipotong)
c) 1 tablespoon tepung kanji
d) Beberapa titis lemon juice
Cara penyediaan:Untuk sos kiwi:
1. kupas kulit kiwi2. Potong 1 untuk digunakan sebagai hiasan.3. Potong lain masam ke dalam kepingan kecil.3.masukkan ke dalam sous pan. 4. Tambah gula.5. Membenarkan untuk duduk selama beberapa minit untuk menarik jus.6. Campurkan jus lemon dan tepung jagung dan tambah campuran kiwi.7.Panaskan campuran kiwi dan kacau sehingga campuran tersebut sudah menjadi tebal dan jelas.8. Ia akan membentuk ketulan kiwi.9. Jika anda tidak mahu sos menjadi chunky, anda boleh masih lagi dengan garpu, atau puri.10. Jika anda ingin mendapat hanya sos hijau, kemudian letakkan campuran melalui penapis untuk membuang biji hitam.11. Hiaskan pai nanas dengan kepingan masam dan berkhidmat sos ke atas keping.
CIRI-CIRIPEMANIS GULA,KIWI
PEMEKAT Kanji
TEPUNG kanji
CECAIR Lemon jus
LELEMAK
BAHAN PENGEMBANG
BAHAN-BAHAN Kesan
KIWI (YANG SUDAH MASAK,DIKUPAS DAN DIBUANG BIJI
masam
GULA Bertambah manis
JUS LEMON masam
Tepung kanji Pekat,kental
Terlebih bahan..
Kurang bahan..
BAHAN-BAHAN Kesan
KIWI (YANG SUDAH MASAK,DIKUPAS DAN DIBUANG BIJI
Kurang rasa buah kiwi dan
GULA Kurang manis,tapi resepi masih menjadi tapi kurang manis saja.
JUS LEMON Kurang masam
Tepung kanji Tidak pekat
Contoh bahan rosak:
• Kekurangan bahan contohnya gula.. Kiwi akan menghasilkan rasa tawar dan masam tanpa pemanis.
MUFFIN (CHOCOLATE)BAHAN-BAHAN BERAT
MENTEGA ½ CAWAN
MINYAK JAGUNG ½ CAWAN
GULA PERANG 1 ¼ CAWAN
TELUR 3 BIJI
TEPUNG GANDUM 2 ½ CAWAN
BAKING POWDER 1 SUDU
SODA BIKARBONAT 1 SUDU
SERBUK KOKO 3 SUDU
SUSU SEGAR (VANILLA / COKLAT)
200 ML
COKLAT CHIP SEDIKIT UNTUK HIASAN
CIRI-CIRIPEMANIS GULA PERANG,COKLAT CHIP
PEMEKAT TELUR
TEPUNG TEPUNG GANDUM,SERBUK KOKO
CECAIR SUSU SEGAR
LELEMAK MENTEGA,MINYAK JAGUNG
BAHAN PENGEMBANG BAKING POWDER,SODA BIKARBONAT
Cara-cara: Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180’C selama 15
minit. Pukul mentega, minyak jagung dan gula perang dalam bekas
adunan Masukkan telur sebiji demi sebiji. Tepung gandum, soda bikarbonat, serbuk koko dan baking
powder perlu diayak bersama dan dicampur ke dalam adunan tadi.
Kemudian campurkan susu segar berselang-seli dengan tepung sehingga sebati.
Paipkan adunan ¾ ke dlm cup kertas dan letak sedikit coklat chip di atasnya.
Siap untuk di bakar. Bakar selama 20 minit.
Tips:
Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu supaya adunan kita boleh naik dengan sempurna.
Pukul adunan dengan menggunakan pemukul telur biasa (pemutar belon). Tak perlu guna mixer kerana
adunan muffin berbeza dengan kek.
Jangan guna minyak masak yang berkacang kerana ia member kesan pada rasa muffin anda. Minyak jagung adalah yang terbaik.
Untuk mendapatkan rasa coklat sebenar, guna susu segar perisa coklat (Dutch Lady).
Untuk mendapat muffin yang sedap, gantikan tepung gandum dengan Tepung Ros (ayak terlebih dahulu) yang boleh didapati dikedai2 bakeri. Harga tepung ros ini mahal sedikit tetapi untuk hidangan sendiri sangat berbaloi.
Muffin yang dibakar hendaklah dipusing kedudukan setiap 10 minit supaya adunan masak dengan sempurna.
Anda boleh mengguna kan cup kertas saiz 3 atau 8. Jumlah muffin yang akan diperolehi sekitar 35-38 biji (saiz 3) atau 17-20 biji (saiz 8).
Terlebih bahan…BAHAN-BAHAN kesan
MENTEGA Berminyak,lembik
MINYAK JAGUNG keras
GULA PERANG manis
TELUR Bertambah keras
TEPUNG GANDUM Tawar ,tiada rasa..tidak sebati
BAKING POWDER Muffin akan bertambah kembang sehinggakan mengembang keluar.
SODA BIKARBONAT
SERBUK KOKO Rasa bertambah pahit
SUSU SEGAR (VANILLA / COKLAT)
COKLAT CHIP Menambah manis
Kurang bahanBAHAN-BAHAN kesan
MENTEGA Tidak lembut,keras
MINYAK JAGUNG Kurang berminyak
GULA PERANG Tiada kemanisan
TELUR Kurang protein
TEPUNG GANDUM Kurang sokongan struktur bahan
BAKING POWDER Muffin akan nipis dan tidak mengembang
SODA BIKARBONAT Tidak melebar
SERBUK KOKO Tiada perisa
SUSU SEGAR (VANILLA / COKLAT) Kurang lemak
COKLAT CHIP Kurang rasa coklat
Contoh bahan rosak:
Muffin akan menjadi rosak apabila tepung gandum kurang yang menyebabkan struktur muffin tidak menjadi.
Terima kasih
Recommended