Les régions d'écosse

Les régions dLes régions d’’ÉcosseÉcosse22ee atelier whisky atelier whisky

Station Ho.stStation Ho.st

Les régions d'ÉcosseLes régions d'Écosseun voyage gustatifun voyage gustatif

LesLes Lowlands Lowlands

Les distilleries en opération

• Auchentoshan

• Glenkinchie

• Bladnoch

• Daftmill

Caractéristiques

• Proche des grands centres que sont Édimbourgh, Glasgow

• Mais surtout de l’Angleterre

• Tous grands amateurs de whiskys plus doux

• Mais en grand volume!

Généralités

• On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples.

• Plus près de la céréales.

• Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.

Le SpeysideLe Speyside

Quelques distilleries• Aberlour

• BenRiach

• Glenfarclas

• Glenfiddich

• Glen Moray

• The Macallan

Caractéristiques

• Accès à beaucoup d’eau

• Accès au chemin de fer dès 1863

• Propriétaires intéressés

Généralités

• On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The Glenlivet.

• On a donc des whiskys doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger.

Hunter Laing Hepburn’s Choice

Tamdhu 12 ans

•46%

•Non chill-filtered

•Sans colorant

•Refilled sherry hogshead

•Single cask

Tamdhu• Se prononce TAM-doo

• Signifie « petite colline sombre » en gaélique

• Fondée en 1896 à Knockando, Aberlour, Morayshire

• 3 Wash & 3 Spirit stills produisant 4,500,000 litres/an

• Fermé de 2010 à 2012

• Maintenant propriété de Ian Macleod Distillers

Les Les HighlandsHighlands

Quelques distilleries

• An Cnoc

• Oban

• Balblair

• Dalwhinnie

• Glen Garioch

Caractéristiques• Loins des grands centres et des marchés

• Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de subsister en optimisant le produit des récoltes

• Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky

• Et donc de distillation illicite

Généralités

• Pas question de plaire aux demandes du sud.

• On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des Highlands: costauds et racés.

• Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi nécessité.

Dalwhinnie 15 ans

Dalwhinnie• Signifie « lieu de rencontre » en gaélique

• Fondée en 1897

• Dalwhinnie, Inverness-shire

• 1 Wash still, 1 Spirit still

• 1,300,000 litres / an

• Propriété de Diageo

CampbeltownCampbeltown

Les distilleries en opération

• Springbank

• Glenscotia

• « The rest is silence… »

Caractéristiques

• Loin de tout

• On distille à même la ville

• Industriel

• Tombé dans l’oubli

GÉNÉRALITÉS

• Lourd

• Sale

• Maritime

• Fumé

IslayIslay

Caractéristiques• À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu

d’arbres.

• Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité.

• On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.

Généralités

• Tourbés

• Iodés

• Salins

• Prisés!

KIlchoman• Se prononce kil-HO-man

• Signifie « Église de St-Comman »

• Fondée en 2005 à Rockside Farm, Bruichladdich, Isle of Islay

• 1 Wash still , 1 Spirit still

• Produit 110 000 litres/an, du champ au verre

• Orge Optic & Chalice

MERCI

• Hopfenstark

• La Station Ho.st

• Whisky Montréal

Crédits photos• The Whisky Coast

• McClelland’s (Beam Suntory)

• Bowmore (Beam Suntory)

• Ian Macleod Distillers

• Diageo

• SAQ

Les Région dLes Région d’’Écosse Écosse de JF Pilon est mis à disposition selon les termes de la licence de JF Pilon est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0

International.International.

Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://twitter.com/jfpilonhttp://twitter.com/jfpilon..