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Scienza degli alimenti
Unità 1.1 I microrganismi
Classe 1A prof.ssa Francesca Gallo
Temperatura
In base alla temperatura i micorganismi si
classificano in tre gruppi:
•Psicrofili tra 0°e 25°
•Mesofili tra 20°e 45°
•Termofili tra 45°e 70°
Le specie patogene per l'uomo appartengono in
maggioranza al gruppo dei mesofili.
Il freddo ha un'azione batteriostatica
mentre il caldo ha un'azione battericida
Crescita dei microrganismi
Crescita dei microrganismi
Tempo
I microrganismi possono moltiplicarsi velocemente se
trovano le condizioni adatte.
Partendo da 1 sola cellula batterica potrebbero
svilupparsi 1 miliardo di batteri in 10 ore
Crescita dei microrganismi
Umidità
L'acqua è indispensabile per gli
organismi viventi.
Ai batteri serve molta acqua
Alle muffe ed ai lieviti può bastare anche
un tasso di umidità inferiore
Crescita dei microrganismi
Ossigeno
In base all’utilizzo dell’ossigeno i microrganismi si
classificano in
•Aerobi: presenza di ossigeno
• Anaerobi: assenza di ossigeno
•Aerobi/Anaerobi Facoltativi: in presenza
che in assenza di ossigeno
Crescita dei microrganismi
pH
La maggior parte dei batteri preferisce la
neutralità.
Muffe e lieviti preferiscono un ambiente
leggermente acido.
Luce
Di solito i batteri crescono meglio al buio, mentre i
raggi ultravioletti sono letali per essi.
Crescita dei microrganismi
Crescita dei microrganismi
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