Curso "Cocina sana para mantener el peso"

COCINA SANAPARA MANTENEREL PESO

ÍNDICE

1. Introducción2. Conceptos básicos.

2.1 La dieta equilibrada2.2 La pirámide alimentaria2.3 Raciones recomendadas/día

3. ¿Por qué nos engordamos?3.1 Cómo adelgazar

4.  La pasta no engorda4.1 Falsos mitos sobre alimentación4.2 Porqué no son efectivas las denominadas ‘dietas milagro’

5. Bibliografía

•La alimentación es un acto

voluntario y consciente, que podemos

modificar, por el cual ingerimos

alimentos para satisfacer el apetito y

el hambre.

•La nutrición es un acto involuntario

e inconsciente, que comprende los

procesos gracias a los cuales el

organismo recibe, transforma y utiliza

las sustancias de los alimentos.

1. INTRODUCCIÓN

2. CONCEPTOS BÁSICOS

PRINCIPAL FUNCIÓN ENERGÉTICA

Deben representar del 55-60% de la energía de la dieta.

Cereales, legumbres, patatas, frutas y verduras

• HIDRATOS DE CARBONO

PRINCIPAL FUNCIÓN ESTRUCTURAL

• PROTEÍNAS

Huevos, pescado, carne, leche y derivados, cereales, legumbres…

Deben representar del 12 al 15% de la energía de la dieta.

2. CONCEPTOS BÁSICOS

PRINCIPAL FUNCIÓN RESERVA ENERGÉTICA

Deben representar el 25-30 % de la energía de la dieta.

• LÍPIDOS (GRASAS)

Aceites, mantequilla, frutos secos, huevos, carne, pescado, leche…

PRINCIPAL FUNCIÓN HIDRATACIÓN

• AGUA

Se recomienda beber 1,5 litros/día e incluir en la dieta alimentos con alto contenido en agua.

Variada Comer de todo

Agradable Disfrutar comiendo sano

Suficiente Cantidad adecuada

Adaptada Edad, sexo y actividad

2.1 LA DIETA EQUILIBRADA

2.2 LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA

Pirámide de la Alimentación Saludable (SENC, 2004)

2.3 RACIONES RECOMENDADAS/DÍA

Grupos de alimentos Raciones

Farináceos 4-6

Verduras y hortalizas > 2 (mínimo 1 cruda)

Frutas > 3 (1 cítrico/día)

Lácteos 2-3

Carnes, pescado, huevos, legumbres 2

Aceite, azúcar y sal Poca cantidad

3. ¿PORQUÉ ENGORDAMOS?

Simplemente…

….PORQUE, DÍA TRAS DÍA, INGERIMOS MÁS CALORÍAS DE LAS QUE NECESITAMOS,

Y…

… ESTE EXCESO CALÓRICO SE ACUMULA EN FORMA DE GRASA, QUE TRADUCIDO, SIGNIFICA, EN FORMA DE AUMENTO DE PESO

3.1 CÓMO ADELGAZAR

Simplemente …

… HAY QUE APORTAR, DÍA TRAS DÍA, MENOS CALORÍAS DE LAS QUE EL ORGANISMO NECESITA,

Y…

... NO DEJAR DE COMER, SINO APRENDER A COMER MEJOR Y PRACTICAR EJERCICIO FÍSICO DE MANERA REGULAR

3.1 CÓMO ADELGAZAR; FÍJATE BIEN…

3.2 CÓMO ADELGAZAR; FÍJATE BIEN…

3.1 CÓMO ADELGAZAR; FÍJATE BIEN…

4. LA PASTA NO ENGORDA

• La pasta está formada, básicamente, por harina detrigo mezclada con agua.

• Según la SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria), una ración depasta son 60-80g ysólo aporta 216-288 kcal.

• La fama de alimento calóricose debe a las salsas con las que se acompaña.

4.1 FALSOS MITOS SOBRE ALIMENTACIÓN

• EL AGUA ENGORDA, SOBRETODO DURANTE LAS COMIDASEl agua NO proporciona calorías, ni antes, ni durante ni después. Ni con gas, ni sin gas.

• COMER FRUTA DE POSTRE ENGORDA,SOBRETODO POR EL AZÚCAR QUE CONTIENELas calorías son las mismas, antes o después de las comidas.

• SUDAR ES LA MANERA MÁS FÁCIL DE PERDER PESOSe elimina sólo agua y no grasa.

4.1. FALSOS MITOS SOBRE ALIMENTACIÓN

• NO DESAYUNAR O NO CENAR AYUDA A PERDER PESO Todo lo contrario. A lo que si ayuda, es a llegar hambriento a la siguiente comida y ‘arrasar’ con la nevera. LO IDEAL ES HACER 5 COMIDAS AL DÍA

• LOS NERVIOS ENGORDAN Lo que hace aumentar de peso no es la ansiedad, sino la comida que se ingiere para calmarla.

4.2 PORQUÉ NO SON EFECTIVAS LASDENOMINADAS ‘DIETAS MILAGRO’

• Son dietas que prometen grandes resultados en muy poco tiempo

• Algunos ejemplos : dieta de la piña, dieta del Dr. Atkins, dieta de la clínica Mayo, dieta del grupo sanguíneo...

PERO, CUIDADO!!!!

NO SON EFECTIVAS A LARGO PLAZO PORQUE PRODUCEN DESEQUILIBRIOS EN EL ORGANISMO QUE PUEDEN SUPONER PROBLEMAS DE SALUD IMPORTANTES

5. BIBLIOGRAFÍA

1. Duch C, Duch G. ¡Quiero más!. Barcelona: RBA Libros, S.A.; 2007.

2. El libro blanco de la pasta. Barcelona; 2011.3. Guía de la alimentación saludable. Madrid: Sociedad

Española de Nutrición Comunitaria; 2004.4. Lloveras G, Serra J. Menjar, Salut i Plaer. Barcelona:

ACV Edicions; 2000.5. Manual de Obesidad para farmacéuticos: Dietética y

farmacología. Madrid: Abbott Laboratories S. A. ; 2003.