View
2.415
Download
14
Category
Preview:
DESCRIPTION
nota pengawetan makanan
Citation preview
NOTA SAINS PENGAWETAN MAKANAN
ANTARA-ANTARA PENGAWETAN MAKANAN
● PEMBOTOLAN & PENGETINAN● PENJERUKAN● PENGERINGAN● PENGASINAN● PEMBUNGKUSAN VAKUM● PENDINGINAN● PENYEJUKBEKUAN● PELILINAN●
●
● PEMPASTEURAN● PENDIDIHAN● PENYALAIAN/PENGASAPAN
PEMBOTOLAN & PENGETINAN
PEMBOTOLAN & PENGETINAN MERUPAKAN PROSES PENGAWETAN MAKANAN DENGAN CARA MEMANASKAN MAKANAN TERSEBUT
DAN KEMUDIAN MEMASUKKANNYA KE DALAM BEKAS YANG KEDAP UDARA.MAKANAN ITU DI DIDIHKAN UNTUK MEMBUNUH
MIKROORGANISMA DAN BEKASNYA DITUTUP BAGI MENCEGAH MIKROORGANISMA LAIN MASUK KE DALAM BEKAS TERSEBUT.
PENJERUKAN
PENJERUKAN MAKANAN YANG MENGGUNAKAN CUKA & ASID MAKANAN MENYUKARKAN PEMBIAKAN
MIKROORGANISMA.MAKANAN YANG BIASA DIJERUK TERMASUKLAH BAWANG,PETAI,KACANG SOYA & CILI.GULA JUGA BOLEH DIGUNAKAN UNTUK MENJERUK BUAH-
BUAHAN SEPERTI BUAH PALA,MANGGA & CERI.LARUTAN GULA PEKAT MENGHALANG PERTUMBUHAN MIKROORGANISMA.
PENGERINGAN
PENGERINGAN MENYINGKIRKAN KEBANYAKAN AIR DARIPADA MAKANAN TERSEBUT.KEBANYAKAN BAKTERIA AKAN MATI ATAU
MENJADI TIDAK AKTIF APABILA MAKANAN KERING.
PENGASINAN
PENGASINAN MERUPAKAN KAEDAH LAMA UNTUK MENGAWET MAKANAN.GARAM DIGUNAKAN UNTUK MENYINGKIRKAN
KELEMBAPAN & MENCEGAH PERTUMBUHAN MIKROORGANISMA.KAEDAH INI MELIBATKAN MAKANAN SEPERTI IKAN SEGAR YANG TELAH DIBUANG ISI PERUTNYA,KEMUDIAN
DIBERSIHKAN & DIBUBUH GARAM.
PEMBUNGKUSAN VAKUM
PEMBUNGKUSAN VAKUM MERUPAKAN KAEDAH MENGAWET MAKANAN DENGAN MENGELUARKAN UDARA DARI DALAM BEKAS PEMBUNGKUS.MAKANAN TIDAK ROSAK KERANA BAKTERIA TIDAK
BOLEH MEMBIAK DALAM KEADAAN TIDAK ADA UDARA.
PENDINGINAN
PENDINGINAN MERUPAKAN KAEDAH YAMG BIASA DIGUNAKAN UNTUK MENGAWET MAKANAN.PENDINGINAN MELAMBATKAN
TINDAKAN MIKROORGANISMA & MENJADIKAN MAKANAN LAMBAT ROSAK.KEADAAN INI MEMBOLEHKAN BUAH-BUAHAN DARI PELBAGAI TEMPAT DIDUNIA DIBAWA KE PASAR RAYA DI
NEGARA KITA.
PENYEJUKBEKUAN
PENYEJUKBEKUAN ADALAH MIKROORGANISMA TIDAK AKTIF PADA TAKAT BEKU.PENYEJUKBEKUAN TIDAK MEMBUNUH
BAKTERIA TETAPI IA MENGHENTIKAN AKTIVITI BAKTERIA YANG MENYEBABKAN MAKANAN BASI.IA POPULAR KERANA IA TIDAK
MENGUBAH PERISA SESEBUAH MAKANAN KECUALI BUAH-BUAHAN YANG AKAN MENJADI KEKASAPAN APABILA DIBEKUKAN.
PELILINAN
PELILINAN BUAH-BUAHAN & SAYUR-SAYURAN JUGA MERUPAKAN KAEDAH YANG BIASA DIGUNAKAN.EPAL,OREN,TERUNG &
TOMATO DICELUP KE DALAM LILIN CAIR UNTUK MENCEGAH PERTUMBUHAN FUNGI & KEHILANGAN LEMBAPAN.
PEMPASTEURAN
PEMPASTEURAN IALAH PROSES PEMANASAN MAKANAN SEHINGGA SUHU TERTENTU UNTUK BEBERAPA KETIKA & DIIKUTI
DENGAN PENDINGINAN SEGERA.PEMANASAN PADA SUHU TERSEBUT DAPAT MEMBUNUH KEBANYAKAN BAKTERIA AKTIF TANPA MEROSAKKAN RASA & NILAI NUTRISI MAKANAN ITU.
PENDIDIHAN
PENDIDIHAN MAKANAN MEMBUNUH KEBANYAKAN BAKTERIA.WALAU BAGAIMANAPUN,TERDAPAT SESETENGAH
JENIS MIKROORGANISMA YANG TIDAK MATI AKAN MEMBIAK APABILA KEADAAN MENJADI SESUAI SEMULA.
PENYALAIAN/PENGASAPAN
PENYALAIAN/PENGASAPAN MERUPAKAN PROSES PENGERINGAN MAKANAN DENGAN MENGASAPNYA UNTUK SATU TEMPOH YANG
AGAK LAMA.KAEDAH INI BIASANYA DIGUNAKAN UNTUK IKAN,DAGING & BUAH SEPERTI PISANG.KESAN PENGERINGAN OLEH ASAP & BAHAN KIMIA YANG TERHASIL DARIPADA ASAP
MEMBANTU MENGAWET MAKANAN.
PENGAWETAN MAKANAN MERUPAKAN SATU PROSES MELAMBATKAN MAKANAN DARIPADA ROSAK.SELAIN MAKANAN ITU MENJADI TAHAN LEBIH LAMA,PENGAWETAN JUGA MENCEGAH PEMBAZIRAN.KAEDAH INI JUGA MEMBOLEHKAN SESETENGAH JENIS MAKANAN DAPAT DIMAKAN
WALAUPUN DI LUAR MUSIM.SEPANJANG TAHUN KITA DAPAT MENIKMATI PELBAGAI JENIS MAKANAN.MAKANAN KERING SEJUK BEKU
MUDAH DISIMPAN & DIHANTAR KE MANA-MANA SAHAJA KERANA RINGAN & HANYA MENGUNAKAN RUANG YANG SEDIKIT.
PENGETINAN & PEMBOTOLAN
PENJERUKAN
PENGERINGAN
PENGASINAN
PEMBUNGKUSAN VAKUM
PENDINGINAN
PENYEJUKBEKUAN
PELILINAN
PEMPASTEURAN
PENDIDIHAN
PENYALAIAN/PENGASAPAN
SEKIAN
,TERIM
A KAS
IH...
Recommended