Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm

GVHD: ThS. Nguyễn Thanh LâmSVTH: Nguyễn Đắc minh Quân 1113342

Huỳnh Anh Luân

MỘT SỐ THÔNG TIN CẦN THIẾT

Tài liệu công nghệ nano: http://mientayvn.com/Cao%20hoc%20quang%20dien%20tu/Semina%20tren%20lop/seminar.html

https://drive.google.com/folderview?id=0B2JJJMzJbJcwajNXZWpzdGRTb1MtRXdRN0hrZFhiQQ&usp=sharing

NỘI DUNG

Tổng quan về vật liệu nanoỨng dụng của vật liệu nano trong công nghiệp

thực phẩmƯu, nhược điểmHướng phát triển trong tương lai

1. Tổng quan

Lịch sử CNTP Nano tại Việt Nam

Lịch sử phát triển CN Nano

Khái niệm

Khái niệm

ống nano cacbon hạt nano bạc

Vi trùng

Tế bào

Tế bào máu

Tóc

Năm 1959,Tiến sĩ Richard

Feynman (1918-1988, giải

Nobel Vật lý 1965) :đã có

một dự đoán tài tình về

công nghệ nano trong một

bài nói chuyện với nhan

đề "There's plenty of room

at the bottom“

1.2.Lịch sử phát triển CN Nano

Năm 1981, hai nhà nghiên cứu của công ty IBM, G. Binning và H. Rohrer, tuyên bố với thế giới là hai ông đã "nhìn" thấy nguyên tử bằng kính hiển vi quét đường hầm (scanning tunelling microscope, STM)

Năm 1990, D. Eigler và E.

Schweizer cũng tại IBM lần

đầu tiên "sờ" được nguyên tử.

Năm 1991 Sumio Iijima phát hiện ống

than nano

Năm 1985 Harold

Kroto, Robert Curl

và Richard

Smalley khám phá

quả bóng đá

fullerene C60

1.3.Lịch sử CNTP Nano tại Việt Nam

8/2006 Hội thảo khoa học toàn quốc về ứng dụng công nghệ nano tại Tp Cần Thơ

Hội thảo khoa học Ứng dụng công nghệ nano trong sản xuất thực phẩm tại Việt Nam

Năm 2011, công nghệ nano trong thực phẩm được thương mại hoá rộng rãi

2. Ứng dụng trong CNTP

Đóng gói bao bì, bảo quản

Thực phẩm nano

Chăn nuôi

Trồng trọt

Hạt nano bạc: Ag - 1e Ag+

2.1.Trồng trọt

Tế bào vi khuẩn

Dừng quá trình phân chia tế bào

Ngăn sự vận chuyển chấtdinh dưỡng của enzim

Mất ổn định màng tế bào, thành hoặc plasma

ức chế quá trình hô hấp của tế bào vi khuẩn.

ion bạc làm ức chế quá trình phát triển của vi khuẩn

bằng cách sản sinh ra ôxy nguyên tử siêu hoạt tính trên bề mặt của hạt nano bạc.

Chip cảm biến nanoTheo dõi tình trạng độ ẩm, dinh

dưỡng, sâu bệnh, nấm....

Ghi chép thông tin của từng con

vật, tình trạng sức khoẻ

2.2.Chăn nuôi

Chip nano

Nano Ag khử trùng chuồng trại

Tạo ra các hạt nano Ag có đặc tính sinh học cao

Độc tính thấp

Không kháng thuốc

Tăng tính chuyển hoá tế bào => tăng tốc độ sinh trưởng

“Dự án bảo vệ gà mái và gà thịt chống bệnh truyền nhiễm” tại Đan Mạch:

- Mục tiêu vệ sinh chuồng trại

- Phủ những vật liệu nano (nanobiotics) lên bề mặt chuồng nuôi

- Sử dụng quạt phủ nano bạc đã giảm được 6% chi phí điện

Nano Ag cũng được ứng dụng trong nuôi tôm

ở kích thước nano, hiệu ứng bề mặt trở nên quan trọng

Ag - 1e Ag+

2.3.Đóng gói bao bì,bảo quản

+ Các hạt sét rất nhỏ (nanoclay) hình tấm mỏng, dày cỡ vài nguyên tử.+ Dùng polyme trộn với nanoclay làm túi nilon sẽ ngăn chặn mùi tanh rất tốt.

Túi nilon phủ lớp nano bạc giúp diệt khuẩn

Một số loại tủ lạnh phủ nano Ag giúp diệt khuẩn, khử mùi, bảo quản thực

phẩm tốt hơn

Thùng chứa thực phẩm trong kho cũng được tráng lớp nano bạc để diệt khuẩn

Các ưu điểm của Nano Bạc:

Hiệu quả caoCó tác dụng nhanh chóngKhông độcKhông kích thíchKhông dị ứngƯa nước

2.4.Tạo ra thực phẩm nano

Thực phẩm nano làm sao mà ăn no

bụng được nhỉ????

Thực phẩm hạt nano là những hạt có kích thước nanomet được đưa vào cơ thể bằng cách ăn uống

Hạt nano vào cơ thể có kích cỡ nano,là hạt

nano của chất đó

Hạt nano vào cơ thể là hạt nang nano,

trong đó có chứa chất mà cơ thể cần

Nang nano dầu cá thu

chứa nhiều axit béo

Ốc xoắn nano đựng vitamin: các cuộn dây kích thước 50nm bên trong chứa vitamin, dinh dưỡng, nhờ vỏ xoắn che đậy mà có thể trộn với thức ăn nước uống

Quả cầu nano chứa chất dinh dưỡng: những quả cầu rỗng có kích thước nano chứa đầy đủ chất dinh dưỡng và có thể điều khiển cung cấp trực tiếp đến từng tế bào

Trà nano selen giúp miễn dịch, chống H5N1

Sữa nano canxi : Canxi rất cần để làm chắc xương, đặc biệt ở những chỗ gần khớp. Chắt lọc và trộn các hạt nano này vào sữa, làm thành sữa nano canxi để uống, có thể chữa bệnh loãng xương.

3.ƯU, NHƯỢC ĐIỂM

3.1.ƯU ĐIỂM

Cung cấp kịp thời chất dinh dưỡng

và nước sạch cho người nghèo

Ưu điểm

3.2.Nhược điểm

TƯƠNG LAI CỦA CÔNG NGHỆ NANO

TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC

PHẨM NHƯ THẾ NÀO???

trên toàn cầu có 50 % các loại thực phẩm bị lãng phí

sản xuất và tiêu thụ thực phẩm sẽ thay đổi quyết liệt

canh tác hữu cơ sẽ trở nên không bền vững

công nghệ nano đã được sử dụng trong thực phẩm

như một chất tăng cường hương vị

và để tránh làm hư hỏng

thực phẩm nano được tạo ra để nuôi sống thế giới

thực phẩm nano sẽ làm cho lượng thịt giảm

vấn đề cơ bản trong phân tử của chúng

thực phẩm nano ăn được

như chất lỏng

hoặc là thuốc

ít đất sẽ cần thiết cho nông nghiệp

các bệnh do thực phẩm gây được loại bỏ

nạn đói và suy dinh dưỡng hầu như loại bỏ

thực phẩm không còn là định nghĩa với các nước

giàu hay nghèo

mọi người đều ăn như nhau

Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm là một mỏ vàng cần được nghiên cứu và khai thác hứa hẹn nhiều triển vọng trong tương lai