View
117
Download
12
Category
Preview:
Citation preview
Pengaruh Persentase Penambahan
Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap Daya Terima dan Daya Simpan Susu Kacang Hijau (Phaseolus radiatus, L.)
PROPOSAL PENELITIANHusnul HatimahDosen Pembimbing: Meilla Dwi Andrestian SP., M.Si.
Data Produksi Kacang Hijau di Indonesia
2010 2011 2012 20130
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
350,000
400,000
Data Produksi Kacang Hijau di Kalimantan Selatan
2010 2011 2012 20130
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
Rumusan Masalah
Pengaruh persentase penambahan sari jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap daya terima dan daya simpan susu kacang hijau (Phaseolus radiatus, L.).
Persentase penambahan sari jahe merah yang disukai dan memiliki daya simpan yang cukup lama.
Tujuan Penelitian
Mengetahui pengaruh persentase penambahan sari jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap daya terima dan daya simpan susu kacang hijau (Phaseolus radiatus, L.).
Mengidentifikasi daya terima dan daya simpan dari susu kacang hijau dengan persentase penambahan sari jahe merah yang berbeda.
Menganalisis pengaruh persentase penambahan sari jahe merah terhadap daya terima dan daya simpan susu kacang hijau.
Manfaat Penelitian
Sebagai upaya diversifikasi pangan
Sebagai pengganti susu hewani
Sebagai makanan fungsional (minuman kesehatan)
Memperpanjang umur simpan susu kacang hijau
Meningkatkan kualitas susu kacang hijau
Keaslian Penelitian
Dika Pramitasari (2010) Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale Rosc.) Dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray Drying: Komposisi Kimia, Uji Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan
Farukil Ulum (1997) Studi Pengolahan dan Karakteristik Mutu Sari Kacang Hijau
Agus Triyono, Nurhaidar Rahman dan Yusuf Andriana (2010) Pengaruh Proporsi Penambahan Air Pengekstraksi Dan Jumlah Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik Susu Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus , L,)
Kacang Hijau
Kacang Hijau
Daya Cerna Pati
Tinggi
Antioksidan
Asam amino
seimbang
Zat antigizi rendah
Rendah Lemak
Susu Kacang Hijau
Prinsip : Teknik pengolahan dan pengawetan dengan panas (pasteurisasi)
Pembuatan susu kacang hijau hampir sama dengan pembuatan susu kacang-kacangan lain (Widowati, 2007).
Ekstraksi kacang hijau tidak memerlukan perlakuan khusus seperti pada pembuatan susu kedelai untuk mengurangi bau langu (Wijaningsih, 2008).
Syarat mutu Susu Kedelai (SNI 01-3830-1995)
Kriteria Uji SatuanPersyaratan
Susu (milk)Minuman
(drink)pHAngka lempeng total
-koloni/ml
6,5 – 7,0Maks. 2 X 102
6,5 – 7,0Maks. 2 X 102
Manfaat jahe
Sebagai antimikroba = Gingerone dan gingerol berperan dalam menghambat pertumbuhan bakteri E. coli dan B. subtilis,
Sebagai antioksidan = Gingerol dan shogaol yang bertindak sebagai antioksidan primer terhadap radikal lipida.
Hipotesis Penelitian
Ada pengaruh persentase penambahan sari jahe merah berpengaruh terhadap daya terima (warna, aroma, rasa dan kekentalan) serta daya simpan susu kacang hijau.
Jenis, Desain/Rancang Bangun Penelitian
Jenis Penelitian: Eksperimen
Desain penelitian: true experiment
Bentuk: posstest only control design
Rancangan Acak Lengkap 5 perlakuan
Tempat dan Waktu Penelitian
Laboratorium Teknologi Pangan dan Laboratorium Mikrobiologi Politeknik Kesehatan Banjarmasin Jurusan Gizi di Banjarbaru
Waktu penelitian pada bulan Desember 2013 hingga bulan Juli 2014.
Populasi dan Sampel
Populasi : kacang hijau dan jahe merah yang diperoleh dari perkebunan di Desa Kahelaan Kecamatan Sungai Pinang Kabupaten Banjar Kalimantan Selatan.
Sampel : kacang hijau dan jahe merah yang berkualitas baik dapat dilihat dari segi fisik yang tidak rusak dan masih segar.
Variabel Penelitian dan Definisi Operasional
Variabel terikat adalah pengaruh daya terima dan daya simpan susu kacang hijau.
Variabel bebasnya adalah persentase penambahan sari jahe merah. dengan beberapa perlakuan yaitu, P0, P1, P2, P3 dan P4
Definisi Operasional
Sari Jahe Merah Persentase Penambahan Sari Jahe
Merah Susu Kacang Hijau Daya Terima Daya Simpan
Metode Pengumpulan Data (Jenis Data dan Cara Pengumpulan data)
Bahan yang diperlukan: kacang hijau, jahe merah, gula pasir, air, CMC, garam fisiologis, PCA.
Alat yang digunakan: Panci, komporgas, blender, pisau, sendok pengaduk, botol, peniris, gelasukur, timbangan, cawan petri, autoklaf, tabung reaksi, lampu bunsen, spiritus, botol kaca, pipet volumetrik, pengaduk, inkubator, erlenmeyer,
labu ukur, gelas ukur, pipet tetes dan pH-meter.
Pengolahan Data dan Analisis data
Uji daya terima atau organoleptik dilakukan dengan metode Hedonic Scale Scoring dengan kuosioner sebagai alat ukurnya. Daya terima meliputi, aroma, warna, rasa dan kekentalan, dianalisis dengan Uji Friedman.
Uji daya simpan dilihat dari jumlah mikroba yang tumbuh untuk mengetahui angka lempeng total (ALT) dengan hitungan metode cawan sebar , data dianalisis dengan One way ANOVA dan dengan ph-meter .
Recommended