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Desde IDtrack (www.idtrack.org), hemos llevado a cabo un nuevo estudio para conocer el estado actual de las empresas de alimentación en Cataluña en el año 2010. TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN El 97,1% de las empresas encuestadas conocen la existencia de alguna normativa que recoja la obligatoriedad de la trazabilidad para todas las empresas del sector alimentación. Se observa una alta preocupación por parte de las empresas encuestadas en cuanto a la trazabilidad de los productos, un 78,8% lo encuentra fundamental. Un 96,2% de las empresas tienen implantado algún sistema de trazabilidad. Entre las empresas que disponen de un sistema de trazabilidad, el 85% hace mas de tres años que lo tienen implantado. De las empresas que tienen implantado un sistema de trazabilidad, un 72% es un sistema de creación propia, un 18% lo tiene a través de una empresa ajena y el 10% restante tiene un sistema mixto. Un 73% de las empresas aseguran poder retirar el producto de la circulación en 3 horas en caso de alerta. El 70% realizan algún tipo de comunicación sobre los sistemas de trazabilidad que siguen. Esta comunicación va dirigida principalmente a los clientes (85,7%) El sistema implantado, mayoritariamente, se realiza de manera automática. El 54% tiene implantado un sistema automático y un 40% lo combina con el papel. CONOCIMIENTO DE LAS NORMAS El 97,1% conoce la existencia de normas en materia de seguridad alimenticia. El 54,8% de las empresas consideran que es una preocupación fundamental. Las normas con mayor seguimiento por las empresas son la APPCC (Análisis de puntos críticos) con un 41,3%, la ISO 9001.2000 con un 27,9% y la IFS (International Food Standard) con un 25%. IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES El 92,3% de les empresas encuestadas conocen la existencia de certificaciones de normas en materia de seguridad alimenticia. Un 48,1% considera que es una preocupación fundamental la certificación de normas. La norma ISO 9001.2000 es la norma que mas empresas tienen certificada, seguida de la IFS (International Food Standard) y la APPCC (Análisis de puntos críticos). La razón principal por la cual las empresas encuestadas han decidido certificar las normas son, en primer lugar dar confianza al cliente con un 52,1%, seguido de la obligatoriedad con un 25,4% y por exigencia de los clientes con un 23,9%. Un 32% de les empresas que no tienen certificada ninguna norma aseguran que están en proceso de certificación. El 78,9% de los encuestados que disponen de normas certificadas realizan algún tipo de comunicación. El 89,3% de estas empresas dirigen esta comunicación a sus clientes. El 75% de les empresas del sector alimentación conoce la ISO 22000. De los que conocen la ISO, solo un 27,1% se plantea certificarla. HIGIENE I APPCC Prácticamente la totalidad de las empresas del sector tienen implantado algún sistema de análisis de peligros i puntos de control críticos (APPCC). La mayoría de las empresas hace mas de 3 años que lo tiene implantado.
Citation preview
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
Estudi disponible a www.idtrack.org
Patrocinador:
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
FICHA TÉCNICA DEL ESTUDIO
UNIVERSO Y MUESTRA DEL ESTUDIO
Universo Objeto de Estudio
• Responsables o directores de calidad de empresas del sector
alimentación en Catalunya (con una facturación superior a los 8.000 millones
de euros).
Trabajo de campo
• Encuestas telefónicas realizadas entre el 4 y el 11 de marzo del 2010.
Muestra
• Para la realización de del estudio se ha definido una muestra de 104
encuestas (K=2 p=q=50%), con un margen de error del +/- 9,80% y una
probabilidad de no superarlo del 95,0%
INTRODUCCIÓN
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
DATOS DE CLASIFICACIÓN
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
F.1. ¿PODRÍA DECIRME CUANTAS PERSONAS, INCLUYENDOSE USTED, TREBAJAN EN LA
EMPRESA? (resultados en %)
F.2. ¿EN QUE SECTOR ALIMENTACIÓN DESARROLLA SU EMPRESA SU ACTIVIDAD? (resultados en %)
18,3
27,9
26,0
19,2
8,7
Mas de 100 trabajadores
De 51 a 100 trabajadores
De 26 a 50 trabajadores
De 11 a 25 trabajadores
Menos de 10 trabajadores
DATOS DE CLASIFICACIÓN
12,5
9,6
8,7
6,7
5,8
5,8
4,8
1,9
1,9
1,0
15,4
1,0
25,0Carne
Frutas, verduras y hortalizas
Bebidas
Piensos y harinas
Dulces, chocolates, galletas, helados
Frutos secos/aceites/cereales
Congelados
Mayorista alimentación
Conservas
Productos làcteos
Hostaleria y restauración
Otros alimentación
Ns/Nc
Otros: Pescado (3 casos), Envasado agua
mineral (2 casos), Engorde de terneros,
Elaboración de pastas alimenticias, Gases,
Marisco, Materia prima (patatas, almidón),
Huevos, precocinados, Preparados (Sopa),
Productos frescos elaborados, Sal, Sector
primario (1 caso)
Base: Total encuestados (n=104)
Base: Total encuestados (n=104)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
47,1
36,5
57,7PRODUCE productos elaborados
para la distribución y el consumo
DISTRIBUYE productos para la
venda al consumidor final
SUMINISTRA materias primas o
semielaboradas a otras
empresas
F.3. ¿DE LAS SIGUIENTES OPCIONES QUE LE VOY A LEER, EN QUE PARTE DE LA CADENA
INTERVIENE SU EMPRESA? (resultados en % de casos)
F.4. ¿PODRÍA DECIRME EN QUE SECTOR SE UBICA SU EMPRESA? (resultados en %)
63,5
16,3
18,3
1,9
DATOS DE CLASIFICACIÓN
Servicios
Industria
Comercio
Otros Otros: Primario y secundario, Ganadería (1 caso)
Base: Total encuestados (n=104)
Base: Total encuestados (n=104)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
F.5. ¿PODRÍA DECIRME SI SU EMPRESA REALIZA ALGUN TIPO DE EXPORTACIÓN? (resultados en %)
DATOS DE CLASIFICACIÓN
F.6. ¿A QUE PAÍSES?(resultados en % sobre 67 casos)
35,6
64,4Sí
No
25,4
23,9
20,9
16,4
11,9
91,0UE
Ásia
África
América del Norte
América del Sur
Oceania
41,0
37,7
19,7
13,1
6,6
6,6
4,9
3,3
3,3
3,3
1,9
1,6
1,6
1,6
1,6
1,6
21,3
1,6
73,8Francia
Alemania
Italia
Portugal
Reino Unido
Bélgica
Polonia
Grecia
Austria
Países Bajos (Holanda)
República Checa
Hungría
Bulgaría
Dinamarca
Estonia
Irlanda
Lituania
Resto EUROPA
No especifica
Base: Total encuestados (n=104)
Base: Hacen algún tipo de exportación (n=67)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN
Artículo:
La trazabilidad es una gran oportunidad para las empresas. Es una fuente de mejora y ahorro.
Una opción para transmitir una imagen de calidad y transparencia ante terceras partes;
clientes, proveedores, consumidores y gobierno.
Un buen sistema de trazabilidad informatizado, convenientemente implantado, permite
recoger información exhaustiva acerca de los procesos empresariales. Permite conocer
aquellos recursos, físicos y/o humanos, que intervienen en las etapas productivas y logísticas.
La información acerca de la cantidad de materias primas y auxiliares, recursos y tiempos
empleados, es una fuente inagotable de continua mejora del negocio, en base al incremento
de la productividad y a la minimización continuada de los costes.
La capacidad de un análisis inmediato de la trazabilidad descendente o descendente de un lote
de productos, junto con la capacidad de una recuperación o retirada inmediata de productos,
con independencia del volumen, es otro de los grandes beneficios de contar con un sistema de
trazabilidad informatizado. El volumen de producto afectado por una incidencia siempre será
mucho menor, si se cuenta con un sistema de trazabilidad informatizado, que si no se cuenta.
Sólo esta condición ya justifica la inversión en la implantación de un sistema de trazabilidad
informatizado. En cuantiosos casos, el retorno de la inversión es inmediato por el ahorro de
costes que comporta, tanto en costes directos como indirectos.
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interna y externa, ascendente y descendente. Una simple consulta por lote, fechas o
código de identificación presenta un árbol de trazabilidad, gráficamente, que permite
navegar en sentido ascendente o descendente para hallar, rápidamente, una incidencia
en la cadena de producción o suministro. Permite acotar significativamente el volumen de
producto afectado. Facilita un control exhaustivo tanto de las materias primas, como de
las auxiliares, así como de los recursos físicos y humanos.
Tecnología de base: HTML, XML, JAVA, MySQL Server
Compatibilidad: es compatible con todo sistema operativo y toda base de datos
relacional.
+ Principales ámbitos de aplicación
Alimentación
Farmácia
Salud
Automoción
Aeronáutica
Logística
Administración
+ Características y ventajas…
Productividad: incrementa la eficiencia de los procesos y aumenta la información
acerca de los mismos, lo que permite una mejora continuada.
Seguridad: asegura la fuente correcta de los recursos físicos, humanos y materias
que participan en la producción y de los medios en la logística.
Pérdidas: minimiza el volumen de producto afectado por una incidencia y que debe
ser destruido.
Recuperaciones y retiradas: facilita una respuesta y una actuación inmediata, sin
errores.
Transparencia: comunicaciones automáticas, y controladas, a las autoridades y
medios de comunicación, ante incidencias.
+ Implantación
Rápida y sin costes ocultos.
Mínima implicación de otros departamentos de la empresa.
+ Operación del sistema
El sistema, normalmente, requiere de una baja implicación de los operarios, ya que
mucha información es capturada automáticamente por el sistema, bien por la
conexión lógica o física de los sistemas de la empresa.
El sistema permite la captura informatizada de información de los procesos, sus
recursos y materias mediante simbología de una o dos dimensiones, empleando
lectores manuales o automáticos.
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Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
INTRODUCCIÓN 3
DATOS DE CLASIFICACIÓN 5
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN 9
CONOCIMIENTO DE NORMAS 19
IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES 22
HIGIENE Y APPCC 31
Resultados GENÉRICOS 5
CONCLUSIONES 36
INDICE
ANEXO TABLAS COMPARATIVAS 39
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
97,1
2,9
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN
Si
No
P. 1. ¿CONOCE LA EXISTENCIA DE ALGUNA NORMATIVA QUE RECOJA LA OBLIGATORIEDAD
DE LA TRAZABILIDAD PARA TODAS LAS EMPRESAS DEL SECTOR? (resultados en %)
Base: Total encuestados (n=104)
P. 2. ¿PODRÍA DECIRME EN QUE AÑO ENTRÓ EN VIGOR ESTA NORMATIVA? (resultados en %)
0,0
16,8
62,4
20,8
No sabia que había entrado en vigor
En el 2005
No recuerda el año
OtrosOtros: 2002 (10 casos), 2000 (4 casos), 1992 (2 casos),.
1995, 1996, 2003, 2007, 2008 (1 cas)
Base: Conocen alguna normativa (n=101)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN
No es en absoluto
una preocupación
P. 3. EN UNA ESCALA DEL 1 AL 5, DONDE 1 SIGNIFICA “NO ES EN ABSOLUTO UNA
PREOCUPACIÓN Y 5 SIGNIFICA “ES UNA PREOCUPACIÓN FUNDAMENTAL”, ¿EN SU EMPRESA
CUAL ES EL NIVEL DE PREOCUPACIÓN DEL SEGUIMIENTO DE LA TRAZABILIDAD DE LOS
PRODUCTOS?(resultados en %)
1,0 1,96,7
10,6
78,8
1,0
2 3 4
Es una preocupación
fundamental1 5 Ns/Nc
Base: Total encuestados (n=104)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN
96,2
3,8
P. 4. ¿TIENE SU EMPRESA IMPLANTADO ALGÚN SISTEMA DE TRAZABILIDAD (TAMBIÉN
CONOCIDO POR RASTREO) DE PRODUCTOS? (resultados en %)
Si
No
1,0
4,0
9,0
85,0
1,0
P. 5. ¿CUANTO TIEMPO HACE QUE TIENE IMPLANTADO EL SISTEMA? (resultados en %)
Menos de 1 año
Entre 1 y 2 años
Entre 2 y 3 años
Mas de 3 años
Ns/Nc
Base: Total encuestados (n=104)
Base Tienen implantado un sistema
de trazabilidad (n=100)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN
73,0
24,0
3,0
P. 6. ¿PODRÍA SU EMPRESA RETIRAR EL PRODUCTO EN 3 HORAS? (resultados en %)
Si
No
Ns/Nc
P. 7. ¿CUANTO TIEMPO NECESITA PARA OBTENER LA INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD DE UN
LOTE? (resultados en %)
34,0
33,0
9,0
19,0
5,0
Menos de 5 minutos
Entre 6 y 60 minutos
Entre 1 y 3 horas
Mas de 4 horas
Ns/Nc
Base Tienen implantado un sistema
de trazabilidad (n=100)
Base Tenen implantat un sistema
de traçabilitat (n=100)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN
P.8.1 / P.8.2 EN CASO DE ALERTA ALIMENTICIA, ¿CUANTO TIEMPO COMO MÁXIMO NECESITA
PARA RETIRAR EL PRODUCTO? ¿Y COMO MÍNIMO?(resultados en %)
P. 9 ¿CUANTO TIEMPO PUEDE CONTROLAR EL TIEMPO DE UN LOTE? (resultados en %)
35,0
12,0
25,0
11,0
10,0
7,0
Menos de 1 hora
Entre 1 hora y 3 horas
Entre 3 y 12 horas
Entre 12 y 24 horas
Mas de 24 horas
Ns/Nc 33,0
19,0
26,0
9,0
9,0
4,0
Menos de 5 minutos
Entre 6 minutos y 1 hora
Entre 1 hora y 3 horas
Entre 3 horas y 15 horas
Mas de 1 día
Ns/Nc
6,0
9,0
6,0
8,0
71,0
Menos de 3 meses
De 3 meses a 1 año
Mas de 1 año
Siempre
Ns/Nc
Tiempo máximo Tiempo mínimo
Base Tienen implantado un sistema
de trazabilidad (n=100)
Base Tienen implantado un sistema
de trazabilidad (n=100)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN
P. 10. ¿ESTE SISTEMA QUE TIENE IMPLANTADO ES DE REALIZACIÓN INTERNA (CREACIÓN
PROPIA) O EXTERNA (REALIZADO POR UNA EMPRESA AJENA) ?(resultados en %)
P. 11. ¿ME PODRÍA DECIR CON QUE ENTIDAD HA REALIZADO EL SISTEMA DE TRAZABILIDAD? (resultados en % de casos)
72,0
18,0
10,0
Interna (de creación propia)
Externa (por empresa ajena)
Ambas (interna y externa)
Nombre entidad: Appeyron (3 casos), Avantium, Calitax,
Edisa, Evewing, Grupo CDC Software Iberia 2006, Kiva, La
Generalitat, Quintana Cudell, Ross System, SAP, Voltec,
Dispoll (1 cas), No especifiquen (14 casos)
Base Tenen implantat un sistema
de traçabilitat (n=100)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
58,0
15,0
8,0
8,0
7,0
2,0
77,0Cumplir la normativas legales
Mejorar la seguridad de los
productos
Obtener mas información de los
proveedores
Minimizar el coste de la retirada
de los proeuctos
Establecer una ventaja
competitiva
Otros
Ns/Nc
6,0
54,0
40,0
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN
Papel
Automático
Ambas (papel y automático)
P. 12. ¿ESTE SISTEMA QUE TIENE IMPLANTADO ESTA BASADO EN PAPEL O SE REALIZA DE
UNA MANERA AUTOMÁTICA? (resultados en %)
P. 13. ¿PORQUÉ MOTIVO UTILIZA UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS? (resultados en % de casos)
Otros: Gestión interna, Exigencia de los clientes (2
casos), Cuadrar las ventas, Para tener un único
almacén, Por principios de la empresa, Sistema de
trabajo (1 caso)
Base Tienen implantado un sistema
de trazabilitat (n=100)
Base Tienen implantado un sistema
de trazabilitat (n=100)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN
P. 15. ¿A QUIEN VA DIRIGIDA...?(resultados en % de casos)
70,0
30,0
Si
No
P. 14. ¿REALIZAN ALGUN TIPO DE COMUNICACIÓN SOBRE LOS SISTEMAS DE TRAZABILIDAD
QUE SIGUE SU EMPRESA? (resultados en %)
Base Tienen implantado un sistema
de trazabilidad (n=100)
Base Realizan comunicaciones de los
Sistema de trazabilidad (n=70)
37,1
22,9
11,4
2,9
85,7Clientes
Proveedores
Personal interno
Consumidores
Auditorías
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN
18,0
80,0
2,0
Por delante de sus competidores
Igual que sus competidores
No especifica
P. 16. RESPECTO A SUS COMPETIDORES MAS DIRECTOS, DIRÍA QUE EN MATERIA DE
TRAZABILIDAD SU EMPRESA ESTÁ.. (resultados en %)
Base Tienen implantado un sistema
de trazabilidad (n=100)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
CONOCIMIENTO DE NORMAS
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
CONOCIMIENTO DE NORMAS
P. 17. ¿CONOCE USTED LA EXISTENCIA DE NORMAS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTICIA? (resultados en %)
P. 18. ¿SERIA TAN AMABLE DE DECIRME QUE NORMAS EN MATERIA DE SEGURIDAD
ALIMENTICIA CONOCE USTED? (resultados en % de casos)
97,1
2,9
Sí
No
40,6
38,6
38,6
32,7
15,8
7,9
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
10,9
12,9
42,6ISO 22000
IF S ( Internat io nal F o o d Standard)
A P P C C (A nálisis de punto s crí t ico s)
B R C (B rit ish R etail C o nso rt ium)
ISO 9001.2000
ISO 14000
C ert if icació n T razabilidad
A IN IA - SA L (Sist . cert if icable de la seg. alimenticia)
EUR EP IF A
EUR EP GA P
GM P 7 (T ranspo rte po r carretera)
GM P 13
Otro s
N s/ N c
Otros: Paquetes de higiene (584.2004 / 583.2005), IFS Versión 5, NSF, 2073.2005 852-2004,
Control de higiene alimenticia, Etiquetaje/identificación, FDA, Lista marco, No se pueden dar
medicamentos a los animales antes de ir al matadero, Piensos medicados, reglamento de higiene
sobre piensos (1 caso)
Base Total encuestados (n=104)
Base Conoce la existencia de normas de
seguridad alimenticia (n=101)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P. 19. EN UNA ESCALA DEL 1 AL 5, DONDE 1 SIGNIFICA “NO ES EN ABSOLUTO UNA
PREOCUPACIÓN Y 5 SIGNIFICA “ES UNA PREOCUPACIÓN FUNDAMENTAL”, ¿EN SU EMPRESA
CUAL ES EL NIVEL DE PREOCUPACIÓN PARA LA IMPLANTACIÓN DE NORMAS EN MATERIA DE
SEGURIDAD ALIMENTICIA? (resultados en %)
P. 20. ¿SERIA TAN AMABLE DE DECIRME QUE NORMAS EN MATERIA DE SEGURIDAD
ALIMENTICIA SIGUE SU EMPRESA? (resultados en % casos)
CONOCIMIENTO DE NORMAS
No es en absoluto
una preocupación
1,03,8
6,7
32,7
54,8
1,0
2 3 4
És una preocupación
fundamental1 5
27,9
25,0
17,3
14,4
4,8
3,8
1,9
1,0
12,5
9,6
41,3A P P C C (A nálisis de punto s crí t ico s)
ISO 9001.2000
IF S ( Internat io nal F o o d Standard)
B R C (B rit ish R etail C o nso rt ium)
ISO 22000
C ert if icació n trazabilidad
ISO 14000
GM P 7 (T ranspo rte po r carretera)
GM P 13
Otro s
N s/ N c
Ns/Nc
Otros: IFS Versión 5, Lista marco, MSS, Conservación, Control de agua, Control de higiene
alimenticia, Controles a nivel interno, Homologación de proveedores (A, B, C..), ISO 14001 de
higiene, No se puede dar medicamentos a los animales antes de ir al matadero, NSF, Propias de la
empresa, Reglamento de higiene (1 caso)
Base Total encuestados (n=104)
Base Total encuestados (n=104)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES
P. 21. ¿CONOCE USTED LA EXISTENCIA DE CERTIFICACIONES DE NORMAS EN MATERIA DE
SEGURIDAD ALIMENTICIA?(resultados en %)
P. 22. ¿SERIA TAN AMABLE DE DECIRME QUE CERTIFICACIONES DE NORMAS EN MATERIA DE
SEGURIDAD ALIMENTICIA CONOCE USTED?(resultados en % casos)
92,3
7,7
Sí
No
Base Conoce la existencia de certificaciones de
normas en seguridad alimenticia (n=96)
46,9
46,9
44,8
43,8
13,5
6,3
1,0
1,0
1,0
1,0
8,3
4,2
47,9IF S ( Internat io nal F o o d Standard)
A P P C C (A nálisis de punto s crí t ico s)
B R C (B rit ish R etail C o nso rt ium)
ISO 9001.2000
ISO 22000
ISO 14000
C ert if icació n T razabilidad
A IN IA - SA L (Sist . cert if icable de la seg. alimenticia)
EUR EP GA P
GM P 13
M arcas privadas / co merciales (pro pias de la empresa)
Otro s
N s/ N c
Otros: Lista marco (2 casos), IFS versión 5, NSF, Global GAP, Higiene del agua, Pass 220,
Sistema avícola (1 caso)
Base Total encuestados (n=104)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P. 23. EN UNA ESCALA DEL 1 AL 5, DONDE 1 SIGNIFICA “NO ES EN ABSOLUTO UNA
PREOCUPACIÓN Y 5 SIGNIFICA “ES UNA PREOCUPACIÓN FUNDAMENTAL”, ¿EN SU EMPRESA
CUAL ES EL NIVEL DE PREOCUPACIÓN PARA LA CERTIFICACIÓN DE NORMAS?
(resultados en %)
IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES
Base Total encuestados (n=104)
No es en absoluto
una preocupación
7,7
3,8
11,5
26,9
48,1
1,9
2 3 4
Es una preocupación
fundamental1 5 Ns/Nc
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES
Base Conoce la existencia de certificaciones de
normas en seguridad alimenticia (n=96)
52,1
21,9
26,0
Tiene TODAS LAS NORMAS CERTIFICADAS
Tiene ALGUNA NORMA CERTIFICADA
No tiene NINGUNA NORMA CERTIFICADA
P. 24. DE LAS NORMAS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTICIA QUE NOS HA COMENTADO
QUE SIGUE SU EMPRESA, ¿ME PODRÍA DECIR CUAL O CUALES TIENE CERTIFICADAS? (resultados en % y % de casos)
29,4
29,4
17,6
11,8
4,4
4,4
1,5
1,5
8,8
39,7ISO 9001.2000
IF S ( Internat io nal F o o d Standard)
A P P C C (A nálisis de punto s
crí t ico s)
B R C (B rit ish R etail C o nso rt ium)
ISO 22000
ISO 14000
C ert if icació n T razabilidad
GM P 7 (T ranspo rte po r carretera)
GM P 13
Otro s
Tiene alguna norma certificada
Base Tiene alguna norma certificada (n=68)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P. 25. ¿ME PODRÍA DECIR DESDE CUANDO LAS TIENE CERTIFICADAS? (resultados en % de casos)
P. 26. ¿CUALES HAN SIDO LOS PRINCIPALES MOTIVOS PARA CERTIFICAR LAS NORMAS? (resultados en % de casos)
IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES
25,4
23,9
21,1
12,7
9,9
12,7
2,8
52,1D ar co nfianza al cliente
P o rque es de o bligado
cumplimiento
P o rque lo exigen mis
clientes
C rear mejo r imagen
D ar co nfianza al pro veedo r
P ara po der expo rtar
Otro s
N s/ N c
Otros: Política de grupo/empresa (3 casos), Competencia, Lo
consideran importante, Para mejorar el sistema interno,
Organizar compras, producción y ventas, Tener una guía para
cumplir todos los requisitos, Beneficio propio (1 caso)
1,5
1,5
5,9
4,4
10,3
2,9
5,9
10,3
13,2
8,8
8,8
13,2
17,6
17,6
14,7
8,8
2,91993
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
N s/ N c
Base Tiene alguna norma certificada (n=68)
Base Tiene alguna norma certificada (n=71)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P. 27. ¿NOS PODRÍA INDICAR EL MOTIVO POR EL CUAL NO TIENE CERTIFICADAS LAS
NORMAS? (resultados en % de casos)
IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES
Base No tiene las normas certificadas (n=25)
32,0
12,0
4,0
20,0
36,0N o es o bligato rio
Estan en pro ceso de
cert if icació n
P o rque no me lo exigen lo s
clientes
N o se han preo cupado del
tema
Otro s
P. 28. ¿EN LOS PRÓXIMOS 6 MESES PIENSAN RECORRER A ALGUNA EMPRESA CERTIFICADORA? (resultados en %)
43,5
54,3
2,2
Sí
No
Ns/Nc
Otros: El grupo ha desarrollado sus propias normas, Los productos ya
llegan preparados y no los manipulan, No sabia que se tenían que
certificar, Porqué es una estafa, Problemas de espacio (1 caso)
Base Tiene alguna o ninguna
norma certificada (n=46)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
25,0
8,9
3,6
3,6
89,3Clientes
Proveedores
Personal interno
Consumidores
Otros
P. 29. ¿REALIZAN ALGÚN TIPO DE COMUNICACIÓN DE LAS CERTIFICACIONES QUE TIENEN? (resultados en %)
P. 30. ¿A QUIEN VA DIRIGIDA LA COMUNICACIÓN DE LAS CERTIFICACIONES?
(resultados en %)
IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES
78,9
19,7
1,4
Sí
No
Ns/Nc
Otros: A quienes visiten la página Web (2 casos)
Base Tiene alguna norma certificada (n=71)
Base Realizan comunicaciones de las
certificaciones que tienen (n=56)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P. 31. ¿CONOCE LA ISO 22000?(resultados en %)
P. 32. ¿CUAL ES SU OPINIÓN EN RELACIÓN A LA ISO 22000?
(resultados en % de casos)
IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES
75,0
25,0
Sí
No
21,8
16,7
10,3
9,0
9,0
6,4
11,5
6,4
23,1Era necesaria
Es una norma mas (es indiferente)
Muy genérica
Es innecesaria
Es complicada (mucho papeleo, burocracia..)
Mejor si se unificara a todas las otras normas
Buena norma / correcta
Otros
Ns/Nc
Otros: No la conoce mucho (2 casos), Es un montaje,
Falta mucha visión, La mas adaptada a la empresa
alimenticia, Le falta detallar algunos puntos, No está
alineada con la EFS, Parecida a la 9001 pero mas
específica con alimentación
Base Total encuestados (n=104)
Base Conocen la ISO 22000 (n=78)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P. 33. ¿PIENSAN CERTIFICARSE EN LA ISO 22000? (resultados en %)
P. 34. RESPECTO A SUS COMPETIDORES MAS DIRECTOS, DIRIA QUE EN MATERIA DE
CERTIFICACIONES SU EMPRESA ESTÁ..
(resultados en %)
IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES
27,1
71,4
1,4
Sí
No
Ns/Nc
18,3
66,3
13,5
1,9
Por delante de sus competidores
Igual que sus competidores
Por detrás de sus competidores
Ns/Nc
Base Conocen ISO 22000 y no la tienen certificada (n=70)
Base Total encuestados (n=104)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
HIGIENE y APPCC
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P. 35. ¿TIENE IMPLANTADO ALGUN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS I PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICO (TAMBIÉN CONOCIDO POR APPCC)? (resultados en %)
HIGIENE y APPCC
P. 36. ¿CUANTO TIEMPO HACE QUE TIENE IMPLANTADO EL SISTEMA APPCC?
(resultados en %)
Menos de 1 año
Entre 1 y 2 años
Entre 2 y 3 años
Mas de 3 años
Ns/Nc
1,16,3
8,4
83,2
1,1
91,3
7,71,0
Sí
No
Ns/Nc
Base Total encuestados (n=104)
Base Tiene un sistema APPCC (n=95)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P. 37. ¿PIENSAN IMPLANTAR EN UN FUTURO ALGÚN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS I
CONTROL CRÍTICO (APPCC) (resultados en %)
HIGIENE y APPCC
P. 38. EN QUE PLAZO PIENSAN IMPLANTAR ESTE SISTEMA?
(resultados en %)
33,3
44,4
22,2
Sí
No
Ns/Nc
Menos de 1 año
Entre 1 y 2 años
Entre 2 y 3 años
Mas de 3 años
33,3
33,3
0,0
33,3
Base No tiene un sistema APPCC (n=9)
Base Pensa implantar un sistema APPCC (n=3)
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
CONCLUSIONES
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
CONCLUSIONES
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR ALIMENTACIÓN
• El 97,1% de las empresas encuestadas conocen la existencia de alguna normativa que recoja la
obligatoriedad de la trazabilidad para todas las empresas del sector alimentación.
• Se observa una alta preocupación por parte de las empresas encuestadas en cuanto a la
trazabilidad de los productos, un 78,8% lo encuentra fundamental.
• Un 96,2% de las empresas tienen implantado algún sistema de trazabilidad. Entre las empresas
que disponen de un sistema de trazabilidad, el 85% hace mas de tres años que lo tienen
implantado.
• De las empresas que tienen implantado un sistema de trazabilidad, un 72% es un sistema de
creación propia, un 18% lo tiene a través de una empresa ajena y el 10% restante tiene un
sistema mixto.
• Un 73% de las empresas aseguran poder retirar el producto de la circulación en 3 horas en caso
de alerta.
• El 70% realizan algún tipo de comunicación sobre los sistemas de trazabilidad que siguen. Esta
comunicación va dirigida principalmente a los clientes (85,7%)
• El sistema implantado, mayoritariamente, se realiza de manera automática. El 54% tiene
implantado un sistema automático y un 40% lo combina con el papel.
CONOCIMIENTO DE LAS NORMAS
• El 97,1% conoce la existencia de normas en materia de seguridad alimenticia. El 54,8% de las
empresas consideran que es una preocupación fundamental.
• Las normas con mayor seguimiento por las empresas son la APPCC (Análisis de puntos
críticos) con un 41,3%, la ISO 9001.2000 con un 27,9% y la IFS (International Food Standard)
con un 25%.
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES
• El 92,3% de les empresas encuestadas conocen la existencia de certificaciones de normas en
materia de seguridad alimenticia. Un 48,1% considera que es una preocupación fundamental la
certificación de normas.
• La norma ISO 9001.2000 es la norma que mas empresas tienen certificada, seguida de la IFS
(International Food Standard) y la APPCC (Análisis de puntos críticos).
• La razón principal por la cual las empresas encuestadas han decidido certificar las normas son,
en primer lugar dar confianza al cliente con un 52,1%, seguido de la obligatoriedad con un
25,4% y por exigencia de los clientes con un 23,9%.
• Un 32% de les empresas que no tienen certificada ninguna norma aseguran que están en
proceso de certificación.
• El 78,9% de los encuestados que disponen de normas certificadas realizan algún tipo de
comunicación. El 89,3% de estas empresas dirigen esta comunicación a sus clientes.
• El 75% de les empresas del sector alimentación conoce la ISO 22000. De los que conocen la
ISO, solo un 27,1% se plantea certificarla.
HIGIENE I APPCC
• Prácticamente la totalidad de las empresas del sector tienen implantado algún sistema de
análisis de peligros i puntos de control críticos (APPCC). La mayoría de las empresas hace mas
de 3 años que lo tiene implantado.
CONCLUSIONES
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
ANEXO TABLAS COMPARATIVAS
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
ANEXO
P.1. ¿Conoce la existencia de alguna normativa que recoja la obligatoriedad de la trazabilidad para todas las empresas del sector?
P.3. En una escala del 1 al 5, donde 1 significa “no es en absoluto una preocupación y 5 significa “es una preocupación fundamental”,
¿en su empresa cual es el nivel de preocupación del seguimiento de la trazabilidad de los productos?
P.4. ¿Tiene su empresa implantado algún sistema de trazabilidad (también conocido por rastreo) de productos?
P.5. ¿Cuanto tiempo hace que tiene implantado el sistema?
Menos de 50
Trabajadores
(n=58)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=19)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=38)
Producción
(n=60)
Distribución
(n=49)
TOTAL
(n=104)
Si 94,8 100,0 100,0 97,3 96,7 100,0 97,1
No 5,2 0,0 0,0 2,6 3,3 0,0 2,9
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=58)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=19)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=38)
Producción
(n=60)
Distribución
(n=49)
TOTAL
(n=104)
No es preocupante en absoluto 1,7 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 1,0
No es muy preocupante 3,4 0,0 0,0 2,6 1,7 0,0 1,9
Indiferente 8,6 5,3 3,7 7,9 8,3 6,1 6,7
Es bastante preocupante 12,1 5,3 5,3 13,2 6,7 12,2 10,6
Es una preocupación fundamental 74,1 89,5 89,5 76,3 81,7 79,6 78,8
Ns/Nc 0,0 0,0 0,0 0,0 1,7 0,0 1,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=58)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=19)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=38)
Producción
(n=60)
Distribución
(n=49)
TOTAL
(n=104)
Si 94,8 94,7 100,0 97,4 95,0 98,0 96,2
No 5,2 5,3 0,0 2,6 5,0 2,0 3,8
PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENENUMERO DE TRABAJADORES
Menos de 50
Trabajadores
(n=55)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=37)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=100)
Menos de 1 año 1,8 0,0 0,0 2,7 1,8 2,1 1,0
Entre 1 y 2 años 5,5 0,0 3,7 2,7 5,3 4,2 4,0
Entre 2 y 3 años 9,1 16,7 3,7 8,1 7,0 12,5 9,0
Mas de 3 años 81,8 83,3 92,6 86,5 84,2 81,3 85,0
Ns/Nc 1,8 0,0 0,0 0,0 1,8 0,0 1,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P.6. ¿Podría su empresa retirar el producto en 3 horas?
P.7. ¿Cuanto tiempo necesita para obtener la información de trazabilidad de un lote?
P.8.1 En caso de alerta alimenticia, ¿Cuanto tiempo necesita para realizar la retirada del producto?
P.8.2 ¿Y el tiempo mínimo?
Menos de 50
Trabajadores
(n=55)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=37)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=100)
Si 70,9 66,7 81,5 73,0 68,4 72,9 73,0
No 25,5 33,3 14,8 24,3 28,1 22,9 24,0
Ns/Nc 0,0 0,0 3,7 2,7 3,5 4,2 3,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=55)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=37)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=100)
Menos de 5 minuts 38,2 33,3 25,9 35,1 29,8 41,7 34,0
Entre 6 y 60 minuts 32,7 38,9 29,6 35,1 35,1 20,8 33,0
Entre 1 y 3 horas 5,5 0,0 22,2 8,1 10,5 6,3 9,0
Mas de 4 horas 21,8 16,7 14,8 18,9 17,5 22,9 19,0
Ns/Nc 1,8 11,1 7,4 2,7 7,0 8,3 5,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=55)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=37)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=100)
Menos de 1 hora 14,5 0,0 14,8 16,2 8,8 12,5 12,0
Entre 1 y 3 horas 21,8 44,4 18,5 27,0 29,8 20,8 25,0
Entre 3 y 12 horas 9,1 5,6 18,5 2,7 10,5 14,6 11,0
Entre 12 y 24 horas 12,7 11,1 3,7 5,4 10,5 10,4 10,0
Mas de 24 horas 5,5 11,1 7,4 8,1 7,0 10,4 7,0
Ns/Nc 36,4 27,8 37,0 40,5 33,3 31,3 35,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=55)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=37)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=100)
Menos de 5 minuts 18,2 27,8 14,8 21,6 22,8 22,9 19,0
Entre 6 y 60 minuts 25,5 38,9 18,5 21,0 28,1 22,9 26,0
Entre 1 y 3 horas 7,3 0,0 18,5 5,4 8,8 8,3 9,0
Entre 4 y 15 horas 9,1 5,6 11,1 2,7 12,3 14,6 9,0
Mas de 1 dia 3,6 5,6 3,7 5,4 1,8 6,3 4,0
Ns/Nc 36,4 22,2 43,2 43,2 26,3 25,0 33,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
ANEXO
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P.9.¿Cuanto tiempo puede controlar el tiempo de un lote?
P.10. ¿Este sistema que tiene implantado es de realización interna (creación propia) o externa (realizada por una empresa ajena)?
P.12. ¿Este sistema que tiene implantado está basado en papel o se realiza de una manera automática?
P.13. ¿Porque motivo utiliza un sistema de trazabilidad de productos?
Menos de 50
Trabajadores
(n=55)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=37)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=100)
Interna (de creació pròpia) 70,9 72,2 74,1 78,4 73,7 75,0 72,0
Externa (por empresa ajena) 18,2 16,7 18,5 10,8 21,1 16,7 18,0
Ambas 10,9 11,1 7,4 10,8 5,3 8,3 10,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=55)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=37)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=100)
Papel 5,5 11,1 3,7 8,1 5,3 6,3 6,0
Automático 56,4 38,9 59,3 51,4 42,1 56,3 54,0
Ambas (paper y automàtic) 38,2 50,0 37,0 40,5 52,6 37,5 40,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=55)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=37)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=100)
Cumplir las normativas legales 76,4 88,9 70,4 70,3 78,9 68,8 77,0
Mejorar la seguridad de los productos 52,7 55,6 70,4 51,4 61,4 66,7 58,0
Obtener mas información de los proveedores 16,4 11,1 14,8 16,2 19,3 22,9 15,0
Establecer una ventaja competitiva 10,9 0,0 7,4 8,1 8,8 6,3 8,0
Minimizar el coste de la retirada de los productos 9,1 0,0 11,1 10,8 7,0 10,7 8,0
Otros 7,3 16,7 0,0 5,4 5,3 4,2 7,0
Ns/Nc 1,8 0,0 3,7 2,7 0,0 2,1 2,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=55)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=37)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=100)
Menos de 3 meses 7,3 0,0 7,4 10,8 3,5 6,3 6,0
De 3 meses a 1 año 10,9 11,1 3,7 10,8 10,5 10,4 9,0
Mas de 1 año 7,3 5,6 3,7 10,8 3,5 2,1 6,0
Siempre 9,1 16,7 0,0 5,4 10,5 10,4 8,0
Ns/Nc 65,4 66,7 85,2 62,2 72,0 70,9 71,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
ANEXO
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P.14. ¿Realizan algún tipo de comunicación sobre los sistemas de trazabilidad que sigue su empresa?
P.15. ¿A quién va dirigido?
P.16. Respecto a sus competidores mas directos, diría que en materia de trazabilidad su empresa está..
P.17. ¿Conoce usted la existencia de normas en materia de seguridad alimenticia?
Menos de 50
Trabajadores
(n=55)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=37)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=100)
Si 74,5 50,0 74,1 73,0 71,9 72,9 70,0
No 25,5 50,0 25,9 27,0 28,1 27,1 30,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=41)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=9)
Mas de 100
Trabajadores
(n=20)
Suministro
(n=27)
Producción
(n=41)
Distribución
(n=35)
TOTAL
(n=70)
Proveedores 41,5 11,1 40,0 37,0 41,5 37,1 37,1
Clientes 85,4 88,9 85,0 77,8 85,4 80,0 85,7
Personal interno 29,3 22,2 10,0 22,2 17,1 28,6 22,9
Consumidores 12,2 11,1 10,0 11,1 4,9 8,6 11,4
Otros 4,9 0,0 0,0 0,0 4,9 0,0 2,9
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=55)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=37)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=100)
Por delante de sus competidores 10,9 22,2 29,6 18,9 14,0 12,5 18,0
Igual que sus competidores 89,1 72,2 66,7 75,7 82,5 83,3 80,0
Por detrás de sus competidores 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Nc/Nc 0,0 5,6 3,7 5,4 3,5 4,2 2,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=58)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=19)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=38)
Producción
(n=60)
Distribución
(n=49)
TOTAL
(n=104)
Si 94,8 100,0 100,0 94,7 98,3 100,0 97,1
No 5,2 0,0 0,0 5,3 1,7 0,0 2,9
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
ANEXO
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P.19. En una escala del 1 al 5, donde 1 significa “no es en absoluto una preocupación y 5 significa “es una preocupación
fundamental”, ¿en su empresa cual es el nivel de preocupación para la implantación de normas en materia de seguridad alimenticia?
P.21. ¿Conoce usted la existencia de certificaciones de normas en materia de seguridad alimenticia??
P.23. En una escala del 1 al 5, donde 1 significa “no es en absoluto una preocupación y 5 significa “es una preocupación fundamental”,
¿en su empresa cual es el nivel de preocupación para la certificación de normas?
P.24. De las normas en materia de seguridad alimenticia que nos ha comentado que sigue su empresa, ¿me podría decir cual o
cuales tienes certificadas?
Menos de 50
Trabajadores
(n=58)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=19)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=38)
Producción
(n=60)
Distribución
(n=49)
TOTAL
(n=104)
No es preocupante en absoluto 1,7 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 1,0
No es muy preocupante 5,2 5,3 0,0 7,9 3,3 0,0 3,8
Indiferente 8,6 5,3 3,7 13,2 6,7 4,1 6,7
Es bastante preocupante 32,8 36,8 29,6 23,7 28,3 36,7 32,7
Es una preocupación fundamental 50,0 52,6 66,7 55,3 60,0 57,1 54,8
Ns/Nc 1,7 0,0 0,0 0,0 1,7 0,0 1,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=58)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=19)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=38)
Producción
(n=60)
Distribución
(n=49)
TOTAL
(n=104)
Si 87,9 94,7 100,0 89,5 95,0 98,0 92,3
No 12,1 5,3 0,0 10,5 5,0 2,0 7,7
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=58)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=19)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=38)
Producción
(n=60)
Distribución
(n=49)
TOTAL
(n=104)
No es preocupante en absoluto 10,3 10,5 0,0 7,9 8,3 2,0 7,7
No es muy preocupante 5,2 5,3 0,0 7,9 1,7 4,1 3,8
Indiferente 13,8 10,5 7,4 18,4 11,7 10,2 11,5
Es bastante preocupante 31,0 31,6 14,8 26,3 30,0 26,5 26,9
Es una preocupación fundamental 37,9 42,1 74,1 39,5 45,0 57,1 48,1
Ns/Nc 1,7 0,0 3,7 0,0 3,3 0,0 1,9
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=51)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=18)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=34)
Producción
(n=57)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=96)
Tienes TODAS LAS NORMAS CERTIFICADAS 49,0 44,4 63,0 55,9 59,6 50,0 52,1
Tiene ALGUNA NORMA CERTIFICADA 19,6 16,7 29,6 20,6 21,1 27,1 21,9
No tiene NINGUNA NORMA CERTIFICADA 31,4 38,9 7,4 23,5 19,3 22,9 26,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
ANEXO
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P.26. ¿Cuales han sido los principales motivos para certificar las normas?
P.27. ¿Nos podría indicar el motivo por el cual no tiene certificadas las normas?
P.28. ¿En los próximos 6 meses piensan recorrer a alguna empresa certificadora?
P.29. ¿Realizan algún tipo de comunicación de las certificaciones que tienen?
Menos de 50
Trabajadores
(n=35)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=11)
Mas de 100
Trabajadores
(n=25)
Suministro
(n=26)
Producción
(n=46)
Distribución
(n=37)
TOTAL
(n=71)
Crear mejor imagen 28,6 9,1 16,0 19,2 13,0 29,7 21,1
Dar confianza al cliente 48,6 45,5 60,0 50,0 54,3 45,9 52,1
Dar confianza al proveedor 14,3 27,3 4,0 23,1 8,7 13,5 12,7
Porque es de obligado cumplimiento 34,3 27,3 12,0 34,6 23,9 29,7 25,4
Porque lo exigen mis clientes 22,9 9,1 32,0 19,2 21,7 24,3 23,9
Para poder exportar 8,6 9,1 12,0 3,8 13,0 13,5 9,9
Otros 5,7 36,4 12,0 15,4 17,4 5,4 12,7
Ns/Nc 2,9 0,0 4,0 3,8 2,2 2,7 2,8
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=16)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=7)
Mas de 100
Trabajadores
(n=2)
Suministro
(n=8)
Producción
(n=11)
Distribución
(n=11)
TOTAL
(n=25)
Estan en proceso de certificación 31,3 42,9 0,0 50,0 36,4 18,2 32,0
No es obligatorio 37,5 28,6 50,0 25,0 27,3 54,5 36,0
No se han preocupado del tema 6,3 0,0 0,0 0,0 18,2 0,0 4,0
Motivos económicos 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Porque no lo exigen mis clientes 6,3 28,6 0,0 0,0 18,2 9,1 12,0
Otros 25,0 0,0 50,0 25,0 18,2 18,2 20,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=35)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=11)
Mas de 100
Trabajadores
(n=25)
Suministro
(n=26)
Producción
(n=46)
Distribución
(n=37)
TOTAL
(n=71)
Si 80,0 81,8 76,0 80,8 80,1 75,7 78,9
No 17,1 18,2 18,2 19,2 17,4 24,3 19,7
Ns/Nc 2,9 0,0 0,0 0,0 2,2 0,0 1,4
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=26)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=10)
Mas de 100
Trabajadores
(n=10)
Suministro
(n=15)
Producción
(n=23)
Distribución
(n=24)
TOTAL
(n=46)
Si 50,0 20,0 50,0 53,3 34,8 45,8 43,5
No 50,0 80,0 40,0 46,7 65,2 50,0 54,3
Ns/Nc 0,0 0,0 10,0 0,0 0,0 4,2 2,2
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
ANEXO
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P.30. ¿A quién va dirigida la comunicación de las certificaciones?
P.31. ¿Conoce la ISO 22000?
P.32. ¿Cual es su opinión en relación a la ISO 22000?
P.33. ¿Piensa certificar la ISO 22000?
Menos de 50
Trabajadores
(n=28)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=9)
Mas de 100
Trabajadores
(n=19)
Suministro
(n=21)
Producción
(n=37)
Distribución
(n=28)
TOTAL
(n=56)
Proveedores 25,0 11,1 31,6 23,8 21,6 32,1 25,0
Clientes 85,7 100,0 89,5 90,5 86,5 96,4 89,3
Personal interno 14,3 11,1 0,0 4,8 8,1 14,3 8,9
Consumidores 3,6 11,1 0,0 0,0 0,0 7,1 3,6
Otros 0,0 0,0 10,5 0,0 2,7 3,6 3,6
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=58)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=19)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=38)
Producción
(n=60)
Distribución
(n=49)
TOTAL
(n=104)
Si 65,5 84,2 88,9 71,1 76,7 71,4 75,0
No 34,5 15,8 11,1 28,9 23,3 28,6 25,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=38)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=16)
Mas de 100
Trabajadores
(n=24)
Suministro
(n=27)
Producción
(n=46)
Distribución
(n=35)
TOTAL
(n=78)
Es complicada (mucho papeleo, burocracia) 7,9 18,8 4,2 0,0 13,0 5,7 9,0
Es una norma mas (indiferente) 21,1 18,8 25,0 18,5 23,9 25,7 21,8
Mejor si se unificara con todas las otras normas 5,3 6,3 16,7 11,1 6,5 8,6 9,0
Muy genérica 21,1 12,5 12,5 25,9 15,2 17,1 16,7
Era necesaria 21,1 18,8 29,2 25,9 23,9 20,0 23,1
Es innecesaria 10,5 0,0 16,7 3,7 17,4 11,4 10,3
Buena norma / correcta 2,6 12,5 8,3 3,7 0,0 11,4 6,5
Otros 10,5 12,5 12,5 25,9 13,0 5,7 11,5
Ns/Nc 7,9 12,5 0,0 3,7 4,3 5,7 6,4
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=36)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=14)
Mas de 100
Trabajadores
(n=20)
Suministro
(n=24)
Producción
(n=41)
Distribución
(n=31)
TOTAL
(n=70)
Si 25,0 21,4 35,0 33,3 14,6 38,7 27,1
No 72,2 78,6 65,0 66,7 82,9 58,1 71,4
Ns/Nc 2,8 0,0 0,0 0,0 2,4 3,2 1,4
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
ANEXO
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
P.34. Respecto a sus competidores mas directos, diría que en materia de certificaciones su empresa está..
P.35. ¿Tiene implantado algún sistema de análisis de peligros i puntos de control crítico (también conocido por APPCC)?
P.36. ¿Cuanto tiempo hace que tiene implantado el sistema APPCC?
Menos de 50
Trabajadores
(n=57)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=19)
Mas de 100
Trabajadores
(n=26)
Suministro
(n=38)
Producción
(n=58)
Distribución
(n=48)
TOTAL
(n=102)
Por delante de sus competidores 15,8 15,8 26,9 15,8 17,2 20,8 18,6
Igual que sus competidores 71,9 63,2 61,5 68,4 75,9 60,4 67,6
Por detrás de sus competidores 12,3 21,1 11,5 15,8 6,9 18,8 13,7
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=58)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=19)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=38)
Producción
(n=60)
Distribución
(n=49)
TOTAL
(n=104)
Si 84,5 100,0 100,0 89,5 98,3 91,8 91,3
No 13,8 0,0 0,0 7,9 1,7 8,2 7,7
Ns/Nc 1,7 0,0 0,0 2,6 0,0 0,0 1,0
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
Menos de 50
Trabajadores
(n=49)
De 51 a 100
Trabajadores
(n=19)
Mas de 100
Trabajadores
(n=27)
Suministro
(n=34)
Producción
(n=59)
Distribución
(n=45)
TOTAL
(n=102)
Menos de 1 año 0,0 5,3 0,0 0,0 1,7 2,2 1,1
Entre 1 y 2 años 10,2 0,0 3,7 11,8 1,7 4,4 6,3
Entre 2 y 3 años 12,2 5,3 3,7 5,9 10,2 11,1 8,4
Mas de 3 años 75,5 89,5 92,6 79,4 84,7 82,2 83,2
Ns/Nc 2,0 0,0 0,0 2,9 1,7 0,0 1,1
NUMERO DE TRABAJADORES PARTE DE LA CADENA DONDE INTERVIENE
ANEXO
Estado actual de la trazabilidad y la certificación en Cataluña - 2010
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