Mohos,levaduras y bacterias

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MOHOS, LEVADURAS Y BACTERIAS

DOCENTE: Ing. GUADALUPE SAHUA ESTELOALUMNA: LOURDES MEJIA TAYPELOS OLIVOS- PERU- 2009

Morfología del Moho

La morfología estudia la forma y estructura de los mohos.Los mohos son vegetales del reino Myceteae. Carecen de raíces tallos , hojas y no poseen clorofila. Pertenecen a los eumycetes u hogos verdaderos.Mediante la observación macroscópica y microscópica se identifican y clasifican. Tienen aspecto velloso u esponjoso. FORMAS: Un moho tiene la forma de filamento tubular y bifurcado que se extiende cada vez más, y forma redes conectadas e irregulares. Algunos filamentos se compactan en patrones densos. También existe de forma ovoide o esferoide.

Micelio (Talo de un hongo)Es el conjunto de hifas que constituye el talo de un moho. El micelio de un moho parásito crece en el hospedante, ya seasuperficialmente o en el interior del mismo. El micelio intercelular se alimenta por absorción a través de la membrana o la pared del hospedante. Si entra dentro de la célula, entra en contacto con el protoplasma del huésped.

HifasLas hifas son ramificaciones y se clasifican en vegetativas, cuya misión fundamental es la incorporación de nutrientes y fértiles, que poseen las estructuras reproductoras en soportes aéreos.

Partes del Moho

DIVISON DEL MOHO

SEPTADOS NO SEPTADOS

Las hifas están divididas en celdas por tabiques transversales

Las hifas cilíndricas no tienen tabiques transversales

Las hifas aumentan de longitud mediante la división de la célula (crecimiento apical)

Las hifas tienen núcleos diseminados a lo largo de su longitud

Entre ellos: Rhizopus, absidia y aspergillius con ramificación en forma de Y.

Son de color oscuro, humo: ejm: phycomycetes que producen oosporos y son acuáticos. Algunos son patógenos para las plantas

ORGANOS O ESTRUCTURAS REPRODUCTORES:

ESPORAS ASEXUALES ESPORAS SEXUALES

Las esporas asexuales son pequeños, ligeros y resistentes a la desecación .

Los mohos producen esporas sexuales mediante la fusión de un gameto masculino pequeño y un femenino de gran tamaño

Son mono celulares biselulares y pluricelulares.

Las hifas fértiles denominadas conidióforos son libres .

los gametos pueden pertenecer al mismo micelio o a distintos micelios el cual se forma por ramificación y entre cruzamiento de hifas contiguas

Los conidios pueden nacer individualmente en los conidioforos o en cabezas esporales y unidos entre si por gemacion

Ejemplo: Phycomycetes, ascomycetes, basidiomycetes

Ejemplo: Aspergilius, risopus

Reproducción asexual Reproducción sexual

Tipos de Mohos en la industria alimentaria

levaduras

Bacterias en industrias alimentarias