Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 68346407,Ростовская область, г .Новочеркасск, ул. Ленгника,9

телефон (88635) 24-25-21, e-mail:novoch68sad@mail.ru

г.Новочеркасск 2016г

«Аллея казачьей кухни»

Подготовила: воспитатель МБДОУ детского сада №68

Безручко Ирина Викторовна

«В дни городского проведения фестиваля «Покров на Дону»

в МБДОУ д./с №68 в старшей группе №2 педагоги совместно с родителями, и воспитанниками составили сборник

традиционных казачьих блюд

Сдобный пирог «Круглик» с мясом

Сдобный пирог «Круглик» с яблоками и вареньем.

РЕЦЕПТ Сдобный пирог «Круглик» ( с яблоками и вареньем)По форме он круглый, сверху красивые лепные украшения и изумительно красивые маленькие розочки из теста. Пирог очень высокий, с пышным тестом.  Начинка у пирога была из сухофрукты: отварных сушеных яблок, измельченных и смешанных со сливовым вареньем. Тесто: 7 стаканов муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 50 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо для смазки пирога. Для начинки: 200 г яблок (свежих или сушеных), 1 стакан варенья.

Семья ДЖУНУСОВЫХ

Блюдо «Сдобный пирог Круглик»

семья Богатырёвых

Блюдо «КАРТОШКА С МЯСОМ»

РЕЦЕПТИнгредиенты: Картофель, 0,5кг, мясо 1кг, соль, лук, чеснок, укроп, лавровый лист.Приготовление: Чистое вымытое мясо и очищенная , крупно порезанная картошка помещаются в чугун. Туда же лук, чеснок, укроп, лавровый лист, солится закрывается и в печь. Поворачивая равномерно чугун ,хозяйка добивается равномерного нагрева посудины, по времени зная . когда будет готово. И вот когда чугун наружи и сковорода поднята, взору представляется розовато-кремовая картошка, которая от прикосновения рассыпается, превращаясь в неимоверно вкусную мякоть. Мясо от косточек отстало. Дух от томленой картошки непередаваемый

семья ЛЕБЕДИНЕЦ

блюдо «ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И КВАШЕНОЙ

КАПУСТОЙ»

РЕЦЕПТИнгредиенты: Для теста: 2 стакана муки 0,5 стакана воды ¾ чайн. ложки соли Для начинки: 4-5 картофелин Лук репчатый – 2 шт., 150-200 г капусты квашеной.Приготовление: Приготовить картофельное пюре. Очистить луковицы, мелко нашинковать кубиками, поджарить на масле подсолнечном. Капусту отжать, промыть, мелко порезать, добавить на сковородку к луку, потушить на слабом огне минут 10. К пюре картофельному, добавить капусту с луком, перемешать. Тесто: Раскатать тесто в жгутик, порезать порционные кусочки, раскатать каждый и начинить начинкой. Варить в подсоленной воде. Как всплывут, через 2 минуты вынимать. Полить вареники поджаренным луком.

Семья Кажановых

Блюдо «Солянка Донская»

РЕЦЕПТИнгредиенты: 500 г рыбного филе, 2 – 3

луковицы, 1 – 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 соленых огурца, 2 - 3 свежих помидора, 0,5 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного

масла, по 1 ст. ложке оливок и маслин, 1 лимон, 1 пучок зелени, соль, специи.

Приготовление: Для приготовления солянки донской лучше всего взять филе осетровых рыб, но можно использовать и судака, леща, сазана,

треску, морского окуня и другую рыбу. Морковь и корень петрушки для солянки порежьте

ломтиками, лук – кольцами, соленые огурцы порежьте ломтиками. Овощи для солянки пассируйте в сливочном масле с томатной пастой, огурцы для солянки припустите. В кипящий бульон положите подготовленную

рыбу, разделанную на филе с кожей, добавьте овощи, а за 5 – 10 минут до окончания варки

положите в солянку порезанные дольками свежие помидоры и специи.

При подаче к столу в суповую тарелку положите кусочки рыбы, оливки, маслины без косточек, налейте солянку, добавьте ломтик лимона и посыпьте порезанной зеленью укропа или

петрушки.

Семья Кащеевых

Блюдо «Солянка Казачья»

РЕЦЕПТ:Ингредиенты: 1 кг свинины, 150 грамм шпика, чеснок 2 дольки, головка лука, соль 15 граммПриготовление: Килограмм мелко рубленой свинины, 150 граммов шпика, две дольки чеснока, головку лука, немного бульона тщательно перемешивают и начиняют тонкую свиную кишку с перевязкой через четверть. Отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем жарить в свином жиру с квашенойкапустой.

Семья Аржановских

Блюдо «Рыба донская тушённая»

РЕЦЕПТ Ингредиенты:Караси – З шт. по 300гСоль, Молоко – 0,5лПерец черный молотыйМука для панировкиМасло растительное – 2-3 ст. ложки, Сметана – 1 стакан (200г)Лук репчатый – 2 головки

Приготовление: Карасей обработать (очистить, выпотрошить, удалить жабры). Хорошо промыть, сложить в миску и залить подсоленным по вкусу молоком. Выдержать 30 минут, после чего вынуть и обсушит салфеткой.. Снова поставить в духовку и запекать до готовности – 20-25 минут. Приятного аппетита! Изнутри и снаружи натереть карасей по вкусу солью и черным молотым перцем. Запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Затем уложить их в глубокую сковороду и залить  сметаной. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Лук мелко нарезать и посыпать им рыбу сверху

Семья КиндяковыхБлюдо «Заливной

судак»

РЕЦЕПТ Ингредиенты: 1 кг филе свежего судака по 1 корню моркови и петрушки, 1 средняя луковица 2–3 лавровых листа 30–40 г желатина, соль по вкусу Приготовление: Очищенную тушку судака хорошо промыть, разделать на филе и нарезать его по возможности на одинаковые порционные кусочки. В кастрюлю положить кости, голову, зачистки и икру разделанного судака, очищенные и нарезанные овощи (морковь, лук, петрушку). Добавить 2–3 лавровых листа, соль, залить холодной водой и сварить бульон. Готовый бульон процедить и отдельно отварить в нем порционные кусочки судака. Куски готовой рыбы переложить шумовкой на глубокое блюдо и охладить. Из рыбного бульона приготовить желе. Для этого в бульон положить размоченный в холодной воде желатин (норма закладки дана в рецептах выше), растворить его, довести до кипения, а затем процедить сквозь марлю или салфетку, Поверх кусков судака, красиво уложенных на блюде, положить кружки лимона, вареной моркови, украсить зеленью петрушки и осторожно залить желе. Заливного судака подавать к столу хорошо застывшим с приправами или соусом из тертого корня хрена с уксусом.

Семья Бовкуновыхблюдо «ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ»

В качестве основной составляющей блюда выступает речная рыба, что делает зразы донские невероятно сочными, вкусными и питательными.

РЕЦЕПТ Ингредиенты: - рыба 1 кг, - репчатый лук 4-5 шт., - сливочное масло (или маргарин) 2 ст. ложки, панировочные сухари 1 стакан, - яйца 3 шт., молоко 0,5 стакана, - мука 0,5 стакана, - растительное масло (для жарки) 2 стакана, - измельченная зелень петрушки и укропа, - молотый черный перец, соль.Приготовление:Готовим фарш:  репчатый лук очищаем и мелко нарезаем, слегка обжариваем на растительном масле, охлаждаем. Добавляем сухари и тщательно все перемешиваем, добавляем мелко нарезанные отваренные яйца, зелень, посолим и поперчим. Тщательно все перемешаем. Для приготовления донских зраз предпочтительнее использовать судака, осетрину, сома, окуня, хека или ледяную рыбу. Очищенную рыбу разделаем на филе без кожи и костей (или хрящей), нарежем  тонкими кусками, слегка их отобьем, солим, перчим. В полоски филе заворачиваем фарш, придадим им продолговатую форму, запанируем в муке, смочим в яйце, взбитом с молоком, обваляем в сухарях и обжарим во фритюре.Гарнируем донские зразы жареным (фри)  картофелем, картофельным пюре или слегка припущенными овощами. Отдельно подадим майонез или соус (томатный или сметанный с грибами).

Семья Ивашиненко

Блюдо «Уха донская»

РЕЦЕПТИнгредиенты: Судак или другая рыба 200 г, помидоры свежие 100 г, масло 10 г, зелень, соль, перец черный горошком, лавровый лист.Приготовление: Очищенную рыбу положить в посуду, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить в нее красные нарезанные дольками помидоры. Через 5-7 минут помидоры вынуть, размять в отдельной посуде, удалить кожуру, а сок влить в уху; положить лавровый лист, соль. По окончании варки добавить в уху сливочное масло. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!