Balın ÖyküsüBalın Öyküsü

REŞATTİN SANCARREŞATTİN SANCAREĞİTİMCİEĞİTİMCİ

BANDIRMABANDIRMA

Bal

Bitkilerin çiçeklerinde bulunan nektarların veya bitkilerin canlı kısımlarından yararlanarak bazı eşkanatlı böceklerin salgıladığı tali maddelerin bal arıları tarafından toplanması, vücutlarında bileşimlerinin değiştirilip petek gözlerine depo edilmesi ve buralarda olgunlaşması sonucunda meydana gelen tatlı bir üründür.

Floral Nektaryumlar ToralToral

PerigonalPerigonal

OvaralOvaral

StaminalStaminal

StilarStilar

Ekstra Floral Nektaryumlar

Nektarlı Bitkilerin Familyalara Dağılımı

Lamiaceae Fabaceae Brassicaceae Boraginaceae

Rosaceae Salicaceae Asteraceae Apiaceae

Malvaceae Diğer

Önemli Bal Bitkilerinin Nektar İçeriği

Trifolium repens

Nektarı %30.72 glikoz, %39.18 oranında fruktoz içermektedir.

Balı hoş kokulu ve renksizdir.

Bir hektar üçgül ekili alandan 100 kg bal elde edilir.

Salvia spp.Salvia spp.

Nektarı %28.19 oranında glikoz, %40.39 oranında fruktoz içermektedir.

Ada çayının balı yumuşak lezzette ve açık amber ya da koyu altın sarısı renktedir.

Bir hektar Salvia spp. ekili alandan 650 kg bal elde edilir.

Robinia pseudoacaciaRobinia pseudoacacia

En önemli bal bitkisi olmasının yanı sıra, erozyon önleyici etkisi olan bir bitkidir.

Nektarı %35.98 glikoz, % 40.35 oranında fruktoz içermektedir.

Bir hektar yalancı akasya ekili alandan 1700 kg. bal elde edilebilmektedir.

Gossypium spp.Gossypium spp.

Hem petallerinde hem de yapraklarında nektaryum bulunmaktadır.

Nektarı %36.19 glikoz, %39.42 oranında fruktoz içermektedir.

Balı lezzetlidir ve açık amber rengindedir.

Bir hektar pamuk ekili alandan 100-300 kg. bal elde edilebilmektedir.

Taraxacum officinaleTaraxacum officinale

Erken ilkbaharda arılar için nektar kaynağı olması sebebiyle arıcılık için önemli bir bitkidir.

Nektarı %35.65 glikoz, %41.50 oranında fruktoz içermektedir.

Balı altın sarısı rengindedir ve koyu kıvamlıdır.

Çam Pamuklu Koşnili

Baldaki Enzimler

İnvertaz

Baldaki sukrozu invert şekerlere parçalar

Baldaki Enzimler

Glukoz ---> H2O2 + Glukonik Asit

Bala antimikrobiyal özellik verir

Glukoz Oksidaz

Baldaki Enzimler

2H2O2     2H2O + O2

Balın antimikrobiyal özelliğini yok eder

Katalaz

Baldaki Enzimler

Nişasta Dekstrin + Maltoz

Balın oluşmasına katkıda bulunur

Diastaz / Amilaz

Bal Nektar toplayan bir arı günde 10-24 sefer

yapmakta ve her seferinde bal midesinin alabildiği (70-85 mg) nektarın yaklaşık 40-50 mg’nı koloniye getirebilmektedir.

Bir işçi arının petek gözünü nektarla doldurması için 60 kez bal midesini nektar ile doldurması, bal midesini bir kez doldurması için 1000-1500 yonca çiçeğini ziyaret etmesi gerekmektedir.

Arıların Sindirim Sistemi

İşçi Arıda Hipofaringeal Bezler

Şurup Toplayan İşçi Arı

Nektar Toplayan İşçi Arı

Nektarın Toplanması

Nektar Paylaşan İşçi Arılar

Nektarın Paylaşılması

Nektarın Paylaşılması

Nektarın Paylaşılması

Bal Olgunlaştıran İşçi Arılar

Nektarın Petek Gözüne Bırakılması

Balın Olgunlaştırılması

Balın Olgunlaştırılması

Balın Sırlanması

Balın Sırlanması

Sırlanmış Petek Balı

Körüğün Yakılması

Maskenin Giyilmesi

Kovana Duman Verilmesi

Kovana Duman Verilmesi

Arıların Uzaklaştırılması

Peteklerin Alınması

Peteklerin Alınması

Peteklerin Alınması

Makineyle Sırların Alınması

Sır Tarağı ile Sırların Alınması

Süzme Makinesine Yerleştirme

Ekstraktör ile Balın Süzülmesi

Makine ile Balın Çekilmesi

Süzme İşleminin Bitirilmesi

Balın Tenekelere Doldurulması

Balın Depoya Alınması

Balın Pastörize Edilmesi

Balın Depolanması

Kavanozların Dolum İçin Hazırlanması

Kavanozların Doluma Gönderilmesi

Kavanozların Dolumu

Kavanozların Etiketlenmesi

Şirinkleme

Petekli Ballar

Süzme Ballar

Süzme Ballar

Karakovan Balı

Seksiyon Balı

Krem Bal

T e ş e k k ü r l e r