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Ananas
Comosus Imágenes, instituto financiero de Casanare, recuperado de http://www.ifc.gov.co/?idcategoria=642
REVISIÓN UNIDAD DOS ACTIVIDAD 3
COSECHA-POSCOSECHA
PAOLA FERNANDEZ CAMPO
LUISA FERNANDA TRUJILLO
JOSE ELMER POLANCO
30167A-22º
GRUPO:
DIEGO ALBERTO DEAZA
TUTOR DE CURSO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
(UNAD)
POSCOCECHA
CEAD POPAYÁN
30 DE MARZO DE 2015
Ananas Comosus
Ananas comosus, pertenece a la familia
bromeliáceae. Es originaria de América del sur
(Argentina, Brasil) La piña es una planta
herbácea perenne monocotiledónea. Es una
fruta a la cual se conocen múltiples variedades
naturales y mejoradas.
Imágenes, instituto financiero de Casanare, recuperado de http://www.ifc.gov.co/?idcategoria=642
CAYENA LISA
Se caracteriza por ser una planta vigorosa, de color verde oscuro intenso poca productora de hijuelos, lo cual favorecen un mejor
desarrollo de sus frutos. En una variedad que inicia su ciclo de producción a los 20-22 meses después de la siembra, se caracteriza por los frutos de gran tamaño.
Es una planta tolerante a
periodos prolongados de
sequia
IMPORTANCIA DE LA POSCOSECHA
EN EL PRODUCTO.
La producción y cosecha de frutos de piña con la apariencia
y atributos de calidad deseados, se consigue con una buena
selección de prácticas desde la etapa de producción en el
campo. El manejo posterior a la cosecha tiene por objeto:
• conservar la calidad que se obtiene en el campo hasta el
mercado y el consumidor final.
• Involucra manejo del cultivo, manipulación,
almacenamiento y transporte adecuados.
PESO Y DIÁMETRO DE UNA
PIÑA PARA COSECHA
La fruta debe tener forma cilíndrica y los tamaños deben
estar entre 7 y 22, siendo los más frecuentes entre 8 (13,0
cm de diámetro, 2.1 kg) y 12 (11,5 cm de diámetro , 1.7 kg)
La fruta debe tener forma cilíndrica y los tamaños deben
estar entre 7 y 22, siendo los más frecuentes entre 8 (13,0
cm de diámetro, 2.1 kg) y 12 (11,5 cm de diámetro , 1.7 kg)
PÉRDIDAS EN POSCOSECHA
Las pérdidas en poscosecha
se generan por mal manejo
de los frutos por parte de los
operarios, lo cual genera
daños físicos que deterioran
la apariencia del producto.
Las lesiones por golpes o
herramientas permiten la
entrada de hongos y
bacterias, los cuales causan
la pérdida parcial o total de
la fruta.
El transporte en vehículos
durante largos periodos sin
ventilación afectan la
calidad del producto,
El almacenamiento por
largos periodos favorece la
deshidratación del producto
y la pérdida de su calidad
REECIBO EN POSCOSECHA DEL
PRODUCTO
Las piñas se reciben en cajas
de 25 kilos, teniendo en
cuenta tamaños y grados de
madurez, organizadas por
variedades.
En este proceso el personal
encargado de recibir el
producto debe verificar el
estado del mismo. Para
posteriormente realizar los
procesos de selección,
limpieza, etcétera
Imágenes, instituto financiero de Casanare, recuperado de http://www.ifc.gov.co/?idcategoria=642
SEPARACION
Se deben separar las frutas
según su color y su tamaño.
Es conveniente separar los
frutos sanos de los dañados, ya
estos últimos pueden deteriorar
la calidad del producto y afectar
los frutos que se encuentran en
buen estado. El cultivo de piña es una alternativa agrícola, imágenes recuperado de http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101528808/-1/El_cultivo_de_pi%C3%B1a_es_una_alternativa_agr%C3%ADcola.html#.VSB8TvmG_Hw
SELECCIÓN
el proceso de selección
consiste en la eliminación del
producto que no cumple con
los requerimientos de calidad
exigidos por el comprador.
Por presentar heridas,
magulladuras, pudriciones,
frutos deformes o demasiado
pequeños u otros defectos que
afecten la calidad del
producto.
Esta operación, se define
como la
separación de los productos
aceptables para la
Comercialización.
LIMPIEZA
La función principal de esta operación es la
eliminación de todo tipo de material extraño o
Diferente al producto (tierra, basura), que
mezclados o adheridos desmejoran la calidad
del producto.
Para ello se debe contar con un sitio, local o
bodega con un grado de limpieza e higiene
muy alto, lo mismo que la de los equipos,
utensilios y personal.
CLASIFICACION
El proceso de clasificación tiene por objeto el separar las frutas
según su color y según su tamaño.
ENCERADO
La cera mejora la apariencia de la piña y a la vez contribuye a
disminuir los problemas de oscurecimiento interno relacionados
con los daños por frío y de pérdida de humedad. Además el
encerado protege al fruto de La entrada de microorganismos
patógenos evitando el deterioro del fruto y perdidas en
poscosecha.
El encerado puede retardar el cambio de color externo de la
fruta, pero no lo evita, de manera que se logra desarrollar el
color amarillo en toda la fruta.
MADURACION
según la Tabla de
Color de
CENICAFE
(ICONTEC NTC
3554)
Brix: mínimo de cosecha: 14 Traslucidez: 0,25-0,50 Color externo: 0 a 2 máximo dependiendo del mercado.
PARAFINADO
Cuando la parafina se ha derretido por
efectos del calor, el operario en forma
manual, toma la piña una a una y la
sumerge hasta donde inicia el penacho
de hojas y finalmente, la pone en
canastillas plásticas donde obtienen el
secado y terminado del producto.
El parafinado se realiza con el fin
de prolongar la vida útil del
producto, sin alterar su calidad.
Imágenes, recuperado de: http://www.monografias.com/trabajos57/la-pina/la-
pina.shtml
DESINFESTACIÓN
Para la des-infestación de la piña se utiliza
(hipoclorito de sodio 50 - 100 ppm), ya que el cloro,
ayuda a reducir o eliminar los patógenos superficiales
que se encuentran sobre la cáscara de la fruta. Evitando
el deterioro y pérdida de la calidad del fruto.
Imágenes piña en Costa Rica, Recuperado de: http://www.180latitudes.org/analisis/los-desastres-de-la-pina.html
SECADO
Con esta operación se pretende remover el exceso de agua o de
residuos de desinfectantes. Se puede utilizar aire tibio (20 a 40 °
C), impulsado por un ventilador o simplemente dejando escurrir
el producto en canastillas plásticas perforadas.
Imágenes, recuperado de: http://www.monografias.com/trabajos57/la-pina/la-
pina.shtml
APLICACIÓN DE COLOR Para volver más claro el color de la cáscara de la PIÑA
(degradación de la clorofila se pueden aplicar) (70 ppm. de
Ethephon (70 ppm = 70 ml en 1.000 lt. de
agua).
El tratamiento para aclarar el color básico (verde) de la
fruta, se utiliza solamente en aquellas zonas de producción,
en las cuales la diferencia de temperatura entre el día y la
noche es pequeña.
Imágenes piña en Costa Rica, Recuperado de: http://www.180latitudes.org/analisis/los-desastres-de-la-pina.html
Hidrotratamiento en caliente, tratamiento con vapor caliente
y congelación que tienen como fin prolongar La vida de la
futa.
Esta actividad se realiza antes del empacado y del
almacenamiento. con el objeto de bajar la carga microbiana e
impedir la presencia de microorganismos de poscosecha.
HIDROTRATAMIENTO
Cultivo de Piña Obtiene Una Excelente Calificación en Nuestro País,
imágenes recuperado de: http://primeroennoticias.com/wp-
content/uploads/2014/09/DSC00970.jpg
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Laboratorio de Suelos y Foliares , Centro de Investigaciones Agronómicas, Universidad de Costa Rica y
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Rodríguez S. Lizcano H, (1994), Manejo poscosecha y evaluación de la calidad para la piña (Anana
Comosus), que se comercializa en la ciudad de NEIVA. Recuperado de http://www.agronet.gov.co
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