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Industria alimenticia• Presentado por:• Lina rivera• Camilo Neira• María paula sierra
DefiniciónTecnologías implementadas y relevanteslínea del tiempoventajas y desventajasvideo de funcionamientos conclusiones
Contenido
La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria.
Definición
Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos).
Tecnologías implementadas• extrusión.
La extrusión puede modificar distintos materiales alimenticios para producir una diversidad de nuevos productos en distintos sectores (alimentación animal, acuicultura, snack y aperitivos, cereales para desayuno, productos para confitería, alimentación infantil, análogos de carne, etc.).
Métodos de extracción• La extracción de un alimento puede realizarse
mediante alguno de los métodos de molienda, machacado, trituración, aplicación de calor, secado y filtrado, uso de disolventes... Algunos de estos métodos se utilizan como preparación para un proceso posterior, por ejemplo, la remolacha azucarera se suele cortar en rodajas finas antes de su refinado, y en el caso de la trituración previa que se realiza sobre los granos de cacao. Sin embargo, algunas operaciones son en sí mismas auténticos procesos de extracción, ejemplo de la molienda de la harina.
Métodos de conservación
• Los métodos y técnicas de conservación de los alimentos son mecanismos utilizados para alargar su capacidad de protección contra la acción microbiana.
• Entre los primeros se encuentra la esterilización (sea mediante antibióticos o por radiación) y la acción química, utilizados normalmente en los alimentos conservados en crudo, tales como carnes, pescados, frutas y verduras; entre los segundos se encuentra la deshidratación y la refrigeración, utilizados sobre todo en la conservación de sopas, budines y preparados de carne.
Enlatado• Los productos destinados a ser enlatados tienen
que estar limpios, crudos o ligeramente cocinados. Después la lata es calentada mediante vapor a presión de tal forma que el tiempo empleado y la temperatura aplicada sea suficiente para penetrar hasta el centro del producto y destruya los microorganismos. Tras el enfriado se etiqueta y embala. La experiencia acumulada ha permitido variadas modificaciones en este proceso, manteniendo los sabores y texturas pero reduciendo las posibilidad de contaminaciones por diversas causas, derivadas del tipo de materiales utilizados, manipulación, etc.
TrituradoraEs una máquina que procesa un material de forma que produce dicho material con trozos de un tamaño menor al tamaño original. Chancadora es un dispositivo diseñado para disminuir el tamaño de los objetos mediante el uso de la fuerza, para romper y reducir el objeto en una serie de piezas de volumen más pequeñas o compactas.
Nicolas Appert
Louis Pasteu
XIX
Revolución industrial
Avances en transporte y producciones agrícolas
Francia Inglaterra
Aumentan sus excedentes alimentarios
Se crean elementos para la conservación de los alimentos como el cartón o la lata de conservación.
Métodos de conservación
1864
Pasteurización
1760 1830
2011 2014
El proyecto RECAPT (Retailer and consumer acceptance of promising novel technologies and collaborative innovation management)
Crean una plataforma que
apoye y refuerce la colaboración entre investigadores en
el campo de la alimentación y la
industria alimentaria y otros
implicados del sector
Las nuevas tecnologías juegan un papel importante en el ámbito de la alimentación ya que permiten producir alimentos y bebidas que se adaptan a las demandas de los consumidores de manera segura
Películas biodegradables. Ofrecen una barrera entre el alimento y su entorno -
Plasma frío. Mediante esta tecnología se consigue eliminar patógenos del aire
Recubrimientos comestibles. Se aplican a muchos productos alimenticios para controlar la transferencia de humedad -
Envases inteligentes. Una serie de sensores proporcionan información sobre el estado de un alimento -
Ventajas
♦ La facilidad de preparación, la comodidad y la posibilidad de vencer la estacionalidad de los productos, pues ya no importa si es un alimento de temporada, porque podemos acceder a él en una lata o en una bolsa congelada todos los días del año.♦ una ventaja para quien no sabe cocinar o no le gusta, pues los alimentos procesados nos ayudan a preparar una ensalada de vegetales con sólo abrir un par de enlatados o descongelar unos vegetales♦ Los alimentos tiene mayor tiempo de duración.♦ Fácil acceso
Desventajas
♦A diferencia de un alimento que se cultiva de forma natural, un alimento al que se altera su ADN para conseguir ventajas se le denomina “alimento transgénico” y a diferencia de los que se reproducen y son cultivados de manera natural, a partir de la alteración del ADN, se crean mutaciones que tienen unas características determinadas y preconcebidas.
♦ Plantas y animales modificados que pueden tener cambios genéticos inesperados y dañinos Organismos modificados que se pueden cruzar con organismos naturales y los pueden superar, llevando a la extinción del organismo original u otros efectos ambientales impredecibles ♦ pérdida de fibra alimentaria
Videos• https://www.youtube.com/watch?
v=t8I5yZ5fbW4 ( Funcionamiento y normas de la industria alimenticia – 9:13 m)
• https://www.youtube.com/watch?v=D2y-FD4d3cQ (Ejemplo- 4.59m)
Conclusiones• Somos responsables del consumo que esta
nos ofrece.• La industria de alimentos garantiza el
sustento de la comunidad, la calidad y las medidas justas.
• Regula la producción y el consumo de las materias primas para el consumo interno y la exportación.
• Sirve de intermediario entre productor (campesino) y consumidor (comunidad, ciudad, etc.)