Embed Size (px)
Citation preview
²ñòîð³ÿ áîãóêà ïî÷àëàñÿ ó ñèâó äàâíèíó,
êîëè íå ³ñíóâàëî ñó÷àñíèõ òåõíîëîã³é çáåð³ãàííÿ ì'ÿñà,
àëå áóëà ïîòðåáà â çàãîò³âë³ ³ äîâãîòðèâàëîìó çáåð³ãàíí³ ì'ÿñà
³ç çáåðåæåííÿì âèñîêèõ ñìàêîâèõ ÿêîñòåé ïðîäóêòó.
Ì'ÿñî ðîçðîáëÿëè ïåðåä гçäâîì, â³äá³ðíå ì'ÿñî íàð³çàëè øìàòî÷êàìè,
ñîëèëè, áî íå áóëî êðàùîãî êîíñåðâàíòó àí³æ ñ³ëü.
Ñìàêîâ³ ÿêîñò³ òàêîãî ïðîäóêòó ìîæíà áóëî îö³íèòè
íå ðàí³øå ÿê ÷åðåç òðè ì³ñÿö³. Äîáðîþ ñëàâîþ áîãóêè êîðèñòóâàëèñü
ó êîçàê³â, ÷óìàê³â, êóïö³â, ìàíäð³âíèê³â ³ êîñàð³â.
Ñüîãîäí³ ìè ìàºìî ó ñâîºìó àðñåíàë³ íàá³ð ð³çíîìàí³òíèõ ñïåö³é,
ÿê³ ìîæóòü óð³çíîìàí³òíèòè ñìàê áîãóêà
³ ïåðåòâîðèòè éîãî íà ïðåêðàñíó çàêóñêó äî ð³çíîìàí³òíèõ íàïî¿â.
Öå ï³êàíòíà äîáàâêà äî ìåíþ ðåñòîðàí³â ³ ïèâíèõ áàð³â,
àäæå îñîáëèâî áîãóê ñìàêóº ³ç ïèâîì, âèíîì ³ ÿê çàêóñêà äî ñòîëó.
Öå â³äì³ííèé ïðîäóêò, ñèòíèé, êîðèñíèé äëÿ çäîðîâ'ÿ,
ñïðàâæí³é äåë³êàòåñ äëÿ ãóðìàí³â.
Áîãóê « Ïîë³ñüêèé » – ñèðîâ'ÿëåíå ì'ÿñî óêðà¿íñüêî¿ ñâèíèíè ³ç íàòóðàëüíèìè ñïåö³ÿìè ³ òðàâàìè.
Äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ïðîäóêòó âèêîðèñòîâóºòüñÿ ò³ëüêè â³äá³ðíà ñâèíèíà, âèðîùåíà áåç çàñòîñóâàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê ³ ñòèìóëÿòîð³â ðîñòó.
²ñòîð³ÿ ïðîäóêòó
Äîêóìåíòàöiÿ
Îïèñ òåõíîëîãi÷íîãî ïðîöåñóÐîçðîáëåíà ðåöåïòóðà º óí³êàëüíîþ â Óêðà¿í³. Ïðîöåñ âèãîòîâëåííÿ
ïðîäóêòó ïðîõîäèòü â äåê³ëüêà åòàï³â ³ òðèâຠâ³ä 3 äî 6 ì³ñÿö³â.
Âñ³ ïàðàìåòðè íåîáõ³äí³ äëÿ áåçïå÷íîãî ñèðîâ'ÿëåííÿ
êîíòðîëþþòüñÿ ³ ðåãóëþþòüñÿ ñïåö³àëüíèìè ïðèñòðîÿìè.
Äåòàëüíèé îïèñ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó:
1. Ðîçðîáêà ì'ÿñà. 2. Ïðîöåñ ïðèïðàâëåííÿ. 3. Ìàðèíóâàííÿ ì'ÿñà.
4. Âèãîòîâëåííÿ ïðîäóêòó. 5. Äîçð³âàííÿ.
Áîãóê «Ïîë³ñüêèé» âèãîòîâëÿºòüñÿ ò³ëüêè ç â³ä³áðàíî¿ ñâèíèíè, äëÿ âèãîòîâëåííÿ
âèêîðèñòîâóºòüñÿ ò³ëüêè ñòåãíî. Ïåðøèì åòàïîì ðîçðîáêè ì'ÿñà º éîãî çíåæèëóâàííÿ
³ â³äîêðåìëåííÿ ñàëà. Ì'ÿñî ð³æåòüñÿ íà øìàòêè äëÿ ïîäàëüøîãî ïðèïðàâëåííÿ.
1. Ðîçðîáêà ì'ÿñà.
Ç ïî÷àòêó âèãîòîâëåííÿ ïðîäóêòó áóëà ðîçðîáëåíà äîêóìåíòàö³ÿ - òåõí³÷í³ óìîâè ÒÓÓ 15.1-2036503417-001:2008 ³ îòðèìàíèé âèñíîâîê
äåðæàâíî¿ ñàí³òàðíî¿-åï³äåì³îëîã³÷íî¿ åêñïåðòèçè â³ä 02.07.2008ð. ¹05.03.02-06/40543,
òà çàòâåðäæåíèé ̳í³ñòåðñòâîì îõîðîíè çäîðîâ’ÿ Óêðà¿íè. Òàêîæ íà ïàðò³þ òîâàðó íàäàºòüñÿ ÿê³ñíå
ïîñâ³ä÷åííÿ òà âåòåðèíàðíå ñâ³äîöòâî.
2. Ïðîöåñ ïðèïðàâëåííÿ.Íàð³çàí³ øìàòî÷êè ì’ÿñà çàïðàâëÿþòüñÿ ñïåö³àëüíî ïðèãîòîâëåíîþ ñóì³øøþ ³ç ñïåö³é.
Çàâäÿêè çáàëàíñîâàíîñò³ ïðèïðàâ áîãóê ìຠñâîºð³äíèé ì'ÿêèé, ïðèºìíèé ñìàê.
Ïðèãîòîâëåíîþ ñóì³øøþ ïîñèïàþòü øìàòî÷êè ì'ÿñà ³ ïîñò³éíî ïåðåì³øóþòü.
3. Ìàðèíóâàííÿ ì'ÿñà.
4. Âèãîòîâëåííÿ ïðîäóêòó.
5. Äîçð³âàííÿ
Ïðèïðàâëåíå ì'ÿñî äëÿ ìàðèíóâàííÿ ïîì³ùàºòüñÿ íà äåê³ëüêà ä³á
â õîëîäíå ïðèì³ùåííÿ ç òåìïåðàòóðîþ äî +5 Ñ, ÷àñ â³ä ÷àñó ïåðåì³øóºòüñÿ.
Ïðèïðàâëåíå ì'ÿñî çàáèâàºòüñÿ â íàòóðàëüíó îáîëîíêó äî ïîâíîãî ¿¿ íàïîâíåííÿ.
ϳñëÿ öüîãî ï³äâ³øóºòüñÿ íà ñòåëàæ â ñïåö³àëüíîìó ïðèì³ùåíí³, â ÿêîìó
âèòðèìóºòüñÿ òåìïåðàòóðíî-âîëîã³ñíèé, ïîâ³òðÿíèé ðåæèì.
Ïðîöåñ â’ÿëåííÿ òðèâຠâ³ä 3 äî 6 ì³ñÿö³â.
ßê³ñòü ³ ïðîöåñ â’ÿëåííÿ êîíòðîëþºòüñÿ ïðàö³âíèêàìè.
ϳñëÿ òîãî, ÿê ïðîõîäèòü 3-6 ì³ñÿö³â, ì’ÿñî âòðà÷ຠó âàç³ á³ëüøå í³æ 50 % â³ä ïî÷àòêîâî¿ ìàñè.
Ìîæëèâà ïðèñóòí³ñòü á³ëî¿ “ áëàãîðîäíî¿ ”öâ³ë³. Ìàéæå ãîòîâèé áîãóê
ïàêóºòüñÿ ó âàêóóìíèé ïàêåò ³ ñêëàäàºòüñÿ ó õîëîäèëüíó êàìåðó, äå â³í çíàõîäèòüñÿ
ùå áëèçüêî ì³ñÿöÿ çà ñïåö³àëüíèõ óìîâ.
Ö³íè íà Áîãóê «Ïîë³ñüêèé»1
2
3
Ïðîäóêò ö³ëèì âèðîáîì çàïàêîâàíèé ï³ä âàêóóì
Ïîðö³éíà íàð³çêà çàïàêîâàíà ï³ä âàêóóì (100 ã. 150 ã. 200 ã.)
Íàð³çêà ñêèáî÷êàìè ( ñåðâ³ðóâàëüíà íàð³çêà )
Ö³íà çà 1êã
Ö³íà çà 1êã
Ö³íà çà 1êã
180 ãðí.
190 ãðí.
190 ãðí.
Òåðì³í çáåð³ãàííÿ 120 ä³á â³ä 0 äî 6 ãðàäóñ³â òåïëà òà â³äíîñí³é âîëîãîñò³ â³ä 75% äî 78 %
Òåðì³í çáåð³ãàííÿ 45 ä³á â³ä 0 äî 6 ãðàäóñ³âòåïëà òà â³äíîñí³é âîëîãîñò³ â³ä 75% äî 78 %
Òåðì³í çáåð³ãàííÿ 25 ä³á â³ä 0 äî 6 ãðàäóñ³âòåïëà òà â³äíîñí³é âîëîãîñò³ â³ä 75% äî 78 %
Ñêëàä: ì'ÿñî ñâèíèíè çíåæèëîâàíå, ñ³ëü êóõîííà, öóêîð á³ëèé, ïåðåöü ÷îðíèé ìåëåíèé,
êîð³àíäð, ìóñêàòíèé ãîð³õ, ÷àñíèê, íàñ³ííÿ ã³ð÷èö³, ëèñò ëàâðîâèé, í³òðèò íàòð³þ. ÁÅÇ ÃÌÎ.
Õàð÷îâà ö³íí³ñòü 100ã. ïðîäóêòó: Á³ëîê, íå ìåíøå – 12,2 ã.
Æèð, íå á³ëüøå - 38,6 ã.
Åíåðãåòè÷íà ö³íí³ñòü (êàëîð³éí³ñòü) – 1206 êÄæ / 288 êêàë.
Àäðåñà ïîòóæíîñòåé âèðîáíèöòâà:
34500, Óêðà¿íà, гâíåíñüêà îáë.
ì.Ñàðíè, âóë. 17 Âåðåñíÿ, 21
Äëÿ îòðèìàííÿ äîäàòêîâî¿ ³íôîðìàö³¿:
Ì. +38 099 290 8 111
Ò. (03655) 3 24 15
Ô. (03655) 3 24 15
E-mail: [email protected]
www.delikatesi.com.ua
