2 LAVANGUARDIA V I V I R MIÉRCOLES, 27 ENERO 2010

“Me sorprendiócuando cerró medioaño y empezó aabrir sólo por lasnoches. Ahora con-fío en él y sé que leocurrirá la de Dios”

Nos apetece asumir el reto dedescubrir si hay algo más allá. Ysi es así, volveremos a abrir, peroseguro que con otro modelo”.Quiso aclarar que no se trata

de tomarse un descanso ni unaño sabático para perderse enuna isla, sino de ponerse a traba-jar intensamente. “Sin presión,soy incapaz de crear. Y si salenideas interesantes volveremos aabrir para dar de comer aunqueaún no tengamos idea de cómo nipara cuántos comensales”.En su anuncio, no lo escondió,

había razones profesionales yotras personales. “Durante 25años Juli Soler y yo hemos traba-jado como locos, y este ritmo esinhumano. Tenemos familia ytambién queremos dedicarnos aella”. Adrià explicó que tanto So-ler como él han recibido mil ve-ces más reconocimiento de losque jamás hubieran soñado. Yque él tenía la intención de reti-rarse definitivamente. “Pero al-guien de quien no daré el nom-bre me hizo ver algo importante:que tengo un compromiso con lagente, que abandonar era dejaren la estacada a un montón de

personas en un proyecto en elque nosotros somos uno más. Yaún estamos a medio camino deculminar ese proyecto”.Juli Soler bromeó sobre las re-

acciones del anuncio. “Ahora ven-drán dos años en que todo elmundo se preguntará si es ver-dad lo que hoy anunciamos. Y lue-go dos años más cuestionándosesi seremos capaces de volver aabrir”. Las reacciones se sucedie-

ron en el mismo instante en queconcluyó su intervención. “Adriàha vuelto a hacer gala de su inteli-gencia”, afirmaba JoanRoca, con-vencido de que su colega hará untrabajo interesantísimo con latranquilidad de estar durante untiempo fuera de la primera com-petición. Roca, que hace unosme-ses obtuvo la tercera estrella paraEl Celler de CanRoca, restauran-te que vive en pleno auge de reco-

nocimiento internacional, comen-tó a La Vanguardia que “si hastaahora la cocina ha vivido una re-volución tecnológica, lo que seavecina es la revolución emocio-nal, trabajar con generosidad. Yen ese terreno tenemos muchoque aprender de Adrià”. Él y sushermanos, asegura, miran haciael futuro con tranquilidad y sinobsesionarse en la investigación.“Queda camino por recorrer y lo

importante es el trayecto, másque el fin. Preferimos encontrarque buscar”.Otro de los cocineros que se de-

dican a la vanguardia radical, Qui-que Dacosta, también habló degenerosidad para explicar la deci-sión de Adrià. “Porque seguirátrabajando para nosotros, paraque sigamos evolucionando”. Elejemplo, explicó, no es aplicablea la cocina de su propio restau-rante (Quique Dacosta, en Dé-nia). “Esta es la decisión de un ge-nio avanzado a su tiempo paraconstruir un proyecto de creativi-dad pura y dura, y yo espero bene-ficiarmede ese nuevo gesto de ge-nerosidad”.Adrià es un tipo listo, inteligen-

te y coherente a los ojos de PedroSubijana, otro de los más recono-cidos cocineros españoles. “Fer-ran es amigo mío y sé que llevaaños meditando sobre su futuro.Estoy convencido de que en eltiempo en que esté cerrado im-pulsará grandes ideas y recibirámuchas sugerencias que él filtra-rá y aprovechará para reinventar-se”.Nopiensa este chef que el cie-rre temporal de El Bulli vaya a re-distribuir el panorama de la altacocina, pero sí cree que hará que

QUIQUE DACOSTAArzak

JUAN MARI ARZAK MARTÍN BERASATEGUIDacosta

“Es la decisión deun genio avanzado asu tiempo para cons-truir un proyectocreativo y esperobeneficiarme de esegesto generoso”

Celler de Can Roca

“El maratón que élha vivido día a díaes de un mérito im-presionante y loscocineros sólo pode-mos agradecerle elesfuerzo”

Martín Berasategui

“La cocina ha vividouna revolución tecno-lógica y se avecina larevolución emocio-nal, trabajar con ge-nerosidad. Hay queaprender de Adrià”

JOAN ROCA

L A Ú L T I M A S O R P R E S A

Labúsquedadeunnuevomodelo

DANI DUCH

EL BULLI C IERRA PARA ‘REINVENTARSE’ MOTIVOS DE LA DECISIÓN DE FERRAN ADRIÀ Y REACCIONES

]Ningún otro cocinero ha-bía anunciado el cierre tem-poral confesando el deseo dereinventarse. Adrià ha vuel-to a sorprender. El futuromodelo de su restauranteocupará a periodistas gastro-nómicos, analistas culturalesy aficionados blogueros. Elcocinero Andoni Luis Adú-riz, uno de los más creativosde España, explicó ayer a LaVanguardia que hace cincoaños puso en marcha un plan

estratégico para visualizar elfuturo de su restaurante Mu-garitz. “He tardado cincoaños en imaginar un nuevomodelo que estará compues-to por una cabeza grande(un centro de investigaciónen el que confluirán proyec-tos de ciencia, arte y cultura)y un cuerpo pequeño (unrestaurante minúsculo).Creo que El Bulli, a su modo,será algo muy parecido, unser con una gran cabeza de

creatividad y un cuerpo muypequeño”. Mientras, bromea-ba el cocinero vasco, “espere-mos que esos dos años sir-van para que algunos suba-mos peldaños en el rankingde los mejores del mundoque publica la revista británi-ca Restaurant”. El núcleoduro de El Bulli, su “fami-lia”, seguirá en cal Montjoi yAdrià, dando sorpresas. Susonrisa anuncia que hay crea-tividad para rato.

Ungolpedegenio

Máxima expecta-ción. Desde hacetiempo se sabía queFerran Adrià habíaelegido MadridFusion para hacerun importanteanuncio. Se temíalo peor –¿unaretirada en todaregla y en la cúspi-de de la fama?– ymuchos respirarontranquilos cuando

el gran chef revelóque su adiós a losfogones no tienepor qué ser definiti-vo. Mientras tanto,los asistentes alcongreso gastronó-mico pudierondisfrutar del espec-táculo ofrecido porel protagonistaabsoluto de lajornada.

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