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Por Jorge Rivera
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CARACTERIZACION DE LA GANADERIA EN HONDURAS
CARACTERIZACION DE LA GANADERIA EN HONDURAS
Primer estudio de la ganadería en Honduras fue realizado 1984, por Latinoconsult.
El segundo estudio fue realizado en 1993, con el censo ganadero.
Ambos estudios revelan que la ganadería esta compuesta por pequeñas y medianas fincas.
El estudio de Latinoconsult establece que: que el tamaño promedio por finca es de 35
hectáreas.En ese momento se encontraban 90,250
fincas.El 63% de las fincas se encuentran en los
estratos inferiores a 20 hectáreas que hacen aproximadamente una superficie de 14.6% del área total ocupada en ganadería
ESTRATO (HA) Superficie % Cabezas % Cabezas /explotacion
Menor de 5 1.9 4.9 6
5-10 3.8 5.9 10
10-20 8.9 11.6 16
20-50 19.3 20.3 29
50-100 17.3 17.5 59
100-200 17.0 15.6 105
200-400 12.8 12.2 214
400-600 6.5 5.2 319
600-1000 8.3 3.7 588
total 100 100 30
El estrato mas importante se encuentra en los estratos de 20 a 200 ha, ya que reúne el 53.4% del ganado, el 34.4% de las explotaciones y el 53.6% de la superficie.
Las fincas ganaderas pequeñas están vinculadas a economías de subsistencia contribuyendo relativamente poco a volúmenes de producción comercializables.
El ganado de este tipo de explotación contribuye fundamentalmente a generar alimentos para la familia, especialmente leche y sirve de caja de ahorro, a la cual recurre en momentos de emergencia.
que las explotaciones ganaderas dedican el 14.8% de las tierras a cultivos agrícolas, mientras que el 71% esta cubierto de pastos y el resto en guamiles, bosques y superficies no utilizables.
En general, las explotaciones de menor tamaño dedican una mayor proporción de sus superficie a cultivos agrícolas ( 29% en el estrato de 20 ha.), pero en ningún caso ello llega al 50%.
Esta característica varia un poco en un alto porcentaje de las fincas ganaderas en los departamentos de Cortes, Atlántida y Colon, en los cuales el mayor porcentaje (80-90%) del área de las explotaciones se dedican al cultivo del pasto y el resto se tiene en guamiles, bosques y superficies no utilizables
El diagnostico ganadero de 1984 reporta la existencia de un 52% de explotaciones con ganado que ocupa tierras bajo dominio útil. Este es un factor que incide negativamente a la introducción de cambios en el manejo de la explotación por la inseguridad de los productos y en poder ser sujetos de crédito. Esta situación no ha cambiado mucho a la fecha del año 2008.
El censo ganadero de 1993 reporto una población de 2.08 millones de cabezas de ganado. El huracán Mitch en 1998 vino a cambiar drásticamente las cifras del número de cabezas de ganado en el país
Las altas densidades de ganado (mas de 40 cabezas/km, cuadrado) se encuentran en los departamentos de: Cortes, Choluteca, Comayagua, Copan, Santa Barbará, Valle y Ocotepeque.
Las altas densidades de ganado (mas de 40 cabezas/km, cuadrado) se encuentran en los departamentos de: Cortes, Choluteca, Comayagua, Copan, Santa Barbará, Valle y Ocotepeque.
Las bajas densidades se reportan en: Colon y Olancho. Las densidades intermedias en el resto del país. Las zonas con marcada densidad de lluvias, poseen las altas y medias densidades.
LA GANADERIA EN HONDURAS
Este subsector es de gran importancia para la generación de empleos y divisas para el país. Según el cálculo realizado en el Análisis de la competitividad de la cadena Agroindustrial de la leche y los productos lácteos en Honduras (2002), este subsector emplea un 35% de la Población Económicamente Activa (PEA) de la rama de agricultura y 13% de la PEA nacional.
• Para el año 2003, un 24.3% del PIB Nacional fue aportado por la rama agrícola y dentro del PIB agrícola la ganadería contribuyó con un 17%. El Valor Agregado de este sector ha ido en aumento en los últimos años, representando para el año 2003, US $91.0 millones de valor agregado bruto
• Se ha observado una recuperación del subsector después del paso del huracán Mitch (1998), según la Encuesta Agrícola Nacional 2003, el hato ganadero se ha recuperado en 29.2% con respecto a los datos presentados en la Encuesta Agrícola Nacional 2001-2002.
Algunos factores que han incidido: una mayor carga animal por área un incremento en el numero de
explotaciones especializadas en leche o carne.
un incremento en los grupos raciales puros. un incremento en la producción de leche en
un 5% y con una producción promedio de 3.6 litros de leche/vaca/dia.
La producción promedio de leche en el litoral atlántico es de 5 litros de leche /vaca/dia.
En el año 2003, se reportan 104,211 fincas y un total de 2,403,243 cabezas de ganado.
La mayor cantidad de fincas se encuentran en los estratos de 5-50 hectáreas (2003)
FACTORES QUE AFECTAN EL DESARROLLO DE LA GANADERIA
1.- La topografía y relieve del país.2.- Las operaciones a pequeña escala 3.- La falta de buenas vías de comunicación 4.- El tipo de reforma agraria impuesta5.- Mercado6.- La ganadería hondureña y los sistemas de
producción
LA GANADERIA Y LOS SISTEMAS DE PRODUCCION.
• El desarrollo de la producción ganadera en Honduras se inicia en 1951 y en ese entonces se calculo un total de 1.2 millones de cabezas.
• En 1974 se considero que existían 1.7 millones de cabezas.
• En 1994 se reporta la existencia de 2.8 millones de cabezas.
• En 1998 el huracán Mitch causo graves daños en la ganadería del país.
En el año 2003 se reportan 2,403,243 cabezas de ganado.
En el 2006 se reportan 1.8 millones de cabezas.• El ganado se encuentra esparcido en todo el
país. Los departamentos con datos muy mínimos de ganado son las Islas de la Bahía y Gracias a Dios.
• Se calcula que un 46% de la población ganadera se localiza en la costa norte y occidente del país. Un 42% se concentra en la región central y un 12% en la zona sur.
La mayor parte del ganado hondureño es de extracción criolla, sin embargo en la producción de leche el país ha experimentado sustanciales mejoras en los hatos principalmente en la costa norte donde se explotan las razas lecheras Holstein y la Pardo Suizo.
En la producción de carne la raza más común es la Brahmán y en menor escala la Santa Gertrudis.
Las fincas especializadas en carne son muy pocas, y las principales se encuentran en la costa norte, Olancho, Francisco Morazán, Danli y Choluteca.
La producción media/ha de carne de res es de 98.3 libras (peso vivo). Esta tasa es la mas baja en Centroamérica
El rendimiento de carne (peso en canal) para consumo fluctúa entre un máximo de 340 libras para exportación y de 288 libras para animales destinados al consumo local..
El % de rendimiento de carne en canal en relación al peso vivo es del 47%, cifra que es muy baja.
La tasa de destace esta destinada en 730 libras en peso vivo (4-5 años) como máximo y 614 libras para el consumo interno.
La producción de leche es estimada entre 3.5-5.0 litros/vaca/dia
La tasa de natalidad se estima entre 55-57% y la tasa de mortalidad oscila en 10-15% en terneros y de 2.7% en adultos.
El hato ganadero se ha ido disminuyendo drásticamente en el país, sin que exista una política estatal.
Por lo menos 180,000 cabezas de ganado salen al año por la vía del contrabando hacia México lo que ha creado una crisis en el hato hondureño al extremo que el país se ha convertido en un país importador de carne después de ser exportador
. El decrecimiento estimado es de un 10% anual, según estudios que se han realizado.
La situación es tal que de 2 millones 800 mil cabezas de ganado que había antes 1998 ahora solo existen 1.8 millones de cabezas, cuando, de acuerdo a la tasa de crecimiento, deberíamos de contar con una población de unos 4 millones de cabezas.
La merma en la producción de carne provoco el cierre de 6 empacadoras que se dedicaban a la exportación. De 8 empacadoras que existían ahora solo hay dos que están trabajando.
• El mercado nacional revela una tendencia hacia la disminución del consumo por persona, ya que en 1995 se consumían alrededor de 10.1 kg, y a la fecha se consumen 9.3 kg.
ZONAS DE PRODUCCION DE LECHE
• Considerando la densidad ganadera, comercialización y la estacionalidad de las lluvias el diagnostico de la ganadería en Honduras, establece cinco zonas o cuencas lecheras en el país, las cuales son:
• Zona I Atlántida y Colon y parte de Yoro
• Zona II Cortes, Santa Bárbara • y Copan.
• Zona III El Paraíso, Olancho y Yoro• Zona IV Comayagua, Francisco Morazán, Intibucá y La Paz Lempira y Ocotepeque• Zona V Choluteca y Valle
• La mayor concentración de la población ganadera se encuentra en las zonas II,III y IV, pero las zonas III y IV involucran el 60% del ganado y el 65% de los productores. A pesar de esta situación en la década de los años 80 las zonas
• A pesar de esta situación en la década de los años 80 las zonas que han tenido un mejoramiento en el manejo de las fincas y un incremento en los índices de producción de leche son la zona I y II.
Factores que han incidido para que estas zonas hayan alcanzado un desarrollo:
Mercado seguro. Red de carreteras accesibles durante todo el
añoVarias fuentes de crédito (banca privada y
publica.)
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE.La producción de leche en el país se realiza bajo
una serie de diversos sistemas de producción: el sistema de producción de leche de
pequeños ganaderos con o sin propiedad de tierra.
Hatos especializados.
Vélez M (1988) sostiene que un sistema de producción lo determina una serie de factores de tipo agronómico y socioeconómico.
Factores de tipo agronómicos: clima: lluvia, temperatura, humedad relativa,
tipo de suelos, etc.Factores socioeconómicos:Tamaño de la fincaUbicación de la finca con relación al mercado.
los precios de los insumos agropecuario , equipo y maquinaria
La capacidad del mercado en absorber la producción
En Honduras se conocen dos sistemas de producción de leche.
1.El sistema de doble propósito 2.El sistema especializado
SISTEMA DE DOBLE PROPOSITO.
Características. Es el sistema mas popular en el país Es el predominante en la zona rural Es un sistema de baja inversiónSe ordeña una vez al día con el ternero al pie
de la vaca En este sistema no se utiliza la suplmentacion
proteica- energetica
SISTEMA DE DOBLE PROPOSITO
Características. El ganado que se utiliza en este sistema es de
bajo potencial genético es decir es criollo con alguna mezcla de razas cebuinas. Esto esta relacionado con el mal manejo que los ganaderos le dan a los animales y al mal manejo de los potreros. Este es al animal que mas adapta a estas condiciones.
Sistema doble propósito
Los hatos involucrados en este sistema son pequeños y están vinculados a economías de subsistencia.
En menor porcentaje se involucran también hatos medianos que destinan un 30-40% de la producción a la subsistencia y un 60-70% es comercializado ya sea en la comunidad o hacia la agroindustria láctea o a la quesería artesanal.
Dependiendo de las relaciones de precios entre carne y leche, la producción se orienta en uno u otro sentido.
La encuesta del diagnostico ganadero (1984) revela un 76% de las explotaciones ganaderas que poseen un 73% del ganado están orientadas hacia el doble propósito.
La deficiente alimentación de los animales se traduce en baja fertilidad de los hatos con un 55% o menos comparado con un 70-75% en los hatos especializados.
En la zona del litoral atlántico del país, caracterizada como bosque húmedo tropical, con altura promedio de 10- 30 msnm, con temperatura promedio de 25-26% , una humedad relativa entre 80-90% y una precipitación anual mayor de 2500 mm.
Las características anteriores influyen en que la zona del Litoral Atlántico sea prospera en la producción de leche y carne.
SISTEMA DE PRODUCCION DE LECHE “ESPECIALIZADO”
En este sistema se utiliza ganado de razas lecheras como ser: Holstein, Pardo Suizo, o cruces entre las mismas razas. En este sistema se aplican técnicas más o menos avanzadas de producción.
Sistema especializado
• Este tipo de sistema es menos común en el país, representado por un 5.2% de las explotaciones estimadas en el censo ganadero de 1993.
• Por lo general este sistema se encuentra cerca de las grandes ciudades y frecuentemente en zonas de clima templado
El mercado de la leche en Honduras
• Circuitos de Producción y comercialización de la leche.
El diagnostico de la ganadería en Honduras realizado por Latinoconsult en 1984 y en censo ganadero hecho en 1993 coinciden en reportar la existencia de dos circuitos paralelos de producción y comercialización de leche, un circuito moderno llamado “Circuito controlado” y un circuito tradicional.
Heidi Bravo y colaboradores. 1987, expresa que los elementos que definen la estructura del mercado dentro de concepciones que son propias a cada uno de estos circuitos son: a) los participantes del mercado, b) el tipo de productos comercializados, c) la infraestructura técnica y d) las medidas de organización que rigen ese mercado.
El circuito controlado es el sector ganadero que abastece a las plantas industriales de procesamiento y a las queserías de mayor organización.- Comprende las explotaciones de producción, los centros de recolección y refrigeración como también a los transportistas (intermediarios) que abastecen a la industria y al comercio de distribución.-
• Heidi Bravo y colaboradores,1987, revela que “este circuito esta ligado a la existencia de la cadena de refrigeración, va prácticamente desde el productor hasta el consumidor y esta orientado al sector urbano.”
• Las empresas del circuito controlado están sometidas a un cierto control del estado en lo referente al aspecto sanitario, jurídico, comercial, financiero y fiscal.
Parte de la leche que comercializa este circuito proviene de la reconstitución de leche en polvo la cual llega por importación comercial. Este circuito maneja aproximadamente un 37% del mercado de la leche (Heidi Bravo y colaboradores, 1987).
El numero de fincas a nivel nacional que participan en este circuito es muy reducido, Heidi Bravo, reportó en 1987, un numero de 1600 fincas de un total de 90,000 fincas. En 1993 se reporta un numero 1860 fincas, pero por la el crecimiento de las ciudades algunas de estas fincas han desaparecido y el efecto devastador del huracán Mitch disminuyó este numero.
• Las zonas del país que tienen mayor numero de fincas lecheras y con mayor participación en volumen de litros de leche comercializada son la zona I (Atlántida) y la II (Cortés).
• Los productores están integrados de manera permanente al mercado y aseguran una parte importante del aprovisionamiento de los centros urbanos en leche fresca y sus derivados
