Embed Size (px)
DESCRIPTION
Citation preview
Contrat d’avenir 2009-‐2012 : Bilan
Le Volet prix
2
Préambule
Le 28 avril 2009, les organisations professionnelles signataires du Contrat d’Avenir ont pris des engagements jusqu’au 1er juillet 2012, en contrepartie de la réduction du taux de TVA à 5,5% sur l’activité de toutes les formes de restauration (hors boissons alcoolisées). Le 28 avril 2011, ces mêmes organisations professionnelles signaient un Avenant au Contrat d’Avenir, prenant effet au 1er juillet 2012. A cette occasion de nouveaux engagements ont été pris jusqu’au 1er juillet 2015. Le 1er janvier 2012, le taux de TVA de 5,5% a été porté à 7%. Les organisations signataires ont néanmoins maintenu leurs engagements. Le 10 septembre 2012, le Gouvernement a proposé aux organisations professionnelles de dresser un « bilan partagé » du contrat d’avenir. Le présent document a vocation à traiter le volet « prix » de ce bilan. Les organisations professionnelles précisent que les engagements pris dans le cadre de la réduction du taux de la TVA sur l’activité de restauration impactent l’ensemble des activités du secteur qu’elles représentent : la restauration rapide, les cafétérias, la restauration traditionnelle, les activités de restauration dans les parcs de loisirs, les cafés, bars, brasseries, l’hôtellerie et les discothèques.
3
I. Les engagements en matière de prix
Rappel des engagements :
þ Pour la restauration traditionnelle : ü Baisse des prix de -11,8% sur au moins 7 produits parmi une liste de 10 (entrée, plat du jour,
dessert, etc.)
þ Pour les cafetiers : ü Baisse des prix de -11,8% sur le prix du café, du thé et d’une boisson fraîche.
þ Pour la restauration rapide : ü Baisse des prix d’au moins -5% sur les menus de référence.
4
II. Les indicateurs de suivi des engagements
þ Par l’Etat :
ü Suivi trimestriel de l’indice des prix de la restauration ;
ü Relevé de prix par la DGCCRF.
þ Par les professionnels :
ü Cadre analytique de suivi de l’évolution des prix.
5
III. Une baisse réelle des prix de (-) 2,85% malgré une hausse de l’indice des prix de la consommation
L’indice des prix à la consommation (IPC) édité par l’INSEE, permet de constater une réelle baisse des prix dans le secteur dès la mise en œuvre de la diminution du taux de TVA.
î Dès juillet 2009, l’IPC dans la restauration a diminué de -1,22% par rapport à juin 2009. Cette baisse s’est intensifiée les mois suivants : o -1,42% en août 09, o -1,45% en septembre 09. î L’IPC dans la restauration a été inférieur au niveau de juin 2009 jusqu’en février 2011.
130,82 130,66
127,5 128
128,5 129
129,5 130
130,5 131
131,5
janv.-‐0
9 févr.-‐0
9 mars-‐09
avr.-‐09
mai-‐09
juin-‐09
juil.-‐09
août-‐09
sept.-‐0
9 oct.-‐09
no
v.-‐09
déc.-‐09
janv.-‐1
0 févr.-‐1
0 mars-‐10
avr.-‐10
mai-‐10
juin-‐10
juil.-‐10
août-‐10
sept.-‐1
0 oct.-‐10
no
v.-‐10
déc.-‐10
janv.-‐1
1 févr.-‐1
1 mars-‐11
IPC Restaura3on et Cafés
IPC RestauraJon et Cafés
6
Illustration de la baisse des prix.
Par ailleurs, le SNRTC a mis en place, depuis la signature du Contrat d’Avenir, un suivi par un organisme extérieur des prix pratiqué dans les établissements structurés, dont voici un extrait :
Courbe de tendance du Menu Express Courbe de tendance du Menu Enfant depuis 04-05/2009 depuis 04-05/2009
(Source : Labor Action)
7
L’indice des prix à la consommation de la restauration ne reflétait que partiellement la réalité de la baisse des prix dans la mesure où le taux de TVA applicable aux ventes d’alcool n’a pas été modifié et où certains secteurs, telle que la vente à emporter, étaient déjà soumis à un taux de TVA de 5.5%.
La baisse de l’IPC restauration ne peut être comparée à la baisse théorique des produits soumis au taux réduit :
Source : Note de conjoncture INSEE – Décembre 2009
La baisse théorique maximale de l’IPC restauration est de 6,7 %
en raison du poids des produits non concernés par la baisse de TVA,
notamment les boissons alcoolisées.
8
La baisse des prix dans le secteur doit être appréciée au regard de l’évolution de l’inflation dans l’ensemble de l’économie française sur la même période.
î Après un an, à compter de juin 2009, l’IPC pour l’ensemble de l’économie française a augmenté de +1,51% alors que les prix dans le secteur de la restauration baissaient de -0,92%.
F La baisse ressentie des prix dans le secteur de la restauration, compte tenu de l’inflation, est donc de 2,39% entre juin 2009 et juin 2010. î Après 2 ans, l’IPC pour l’ensemble de l’économie française a augmenté de +3,65% alors que les prix dans le secteur de la restauration progressaient de +0,69%.
F La baisse ressentie des prix dans le secteur de la restauration, compte tenu de l’inflation, est donc de 2,85% entre juin 2009 et juin 2011.
9
F La baisse ressentie des prix dans le secteur de la restauration est, sur la période du contrat d’avenir, de 2,85%.
10
IV. Une baisse des prix importante malgré une hausse sans précédent des charges d’exploitation
La baisse des prix est intervenue dans une période d’augmentation des charges d’exploitation sans précédent.
1) Les prix des matières premières se sont envolés La baisse durable des prix enregistrée dans le secteur de la restauration est d’autant plus importante que, dans le même temps, les prix des principales matières premières connaissaient de fortes augmentations :
o Hausse du cours du blé de plus de 13% en 2 ans,
o Hausse du cours du sucre de 108% en 3 ans,
o Hausse du cours du café de 43% en 2 ans,
o Hausse du prix des céréales de +20.8% sur 2 ans et +42.4% sur 3 ans,
o Hausse du prix du sucre de +63.2% sur 2 ans et de 47% sur 3 ans,
o Hausse du prix des oléagineux de +20.2% sur 2 ans et de +47.9% sur 3 ans.
11
12
2) Le coût du travail a explosé
Avec des frais de personnel qui constituent le premier poste de charges des restaurateurs, jusqu’à représenter plus de 42% du chiffre d’affaires des petits établissements de restauration traditionnelle – un état
de fait qui s’explique par :
o les revalorisations salariales intervenues à la suite de la baisse de la TVA ;
o les autres améliorations apportées aux conditions d’emploi des salariés (prime TVA, jour fériés,
mutuelle…) (Source Eurogroup)
Evolution du coût annuel du travail entre 2008 et 2012.
20
25
30
35
40
juil.-‐08
oct.-‐08
janv.-‐0
9 avr.-‐09
juil.-‐09
oct.-‐09
janv.-‐1
0 avr.-‐10
juil.-‐10
oct.-‐10
janv.-‐1
1 avr.-‐11
juil.-‐11
oct.-‐11
janv.-‐1
2 avr.-‐12
juil.-‐12
Milliers d'€
Coût annuel HCR
Coût annuel tous secteurs
13
3) L’indice des loyers commerciaux et l’indice du coût de la construction ont augmenté
Augmentation de l’ILC (augmentation des loyers supportés par les entreprises du secteur du troisième trimestre 2009 au premier trimestre 2012) : + 5,59 %. Augmentation de l’ICC : + 8%.
(Base 100)
94
96
98
100
102
104
106
108
110
2009 T3
2009 T4
2010 T1
2010 T2
2010 T3
2010 T4
2011 T1
2011 T2
2011 T3
2011 T4
2012 T1
ICC
ILC
IPC RestauraJon
14
4) Les autres charges aussi !
Ö Une hausse des dépenses énergétiques :
o le prix du Kilowatt /heure d’électricité pour un professionnel a augmenté de 10% entre 2000
et 2012,
o le prix du Kilowatt de gaz a augmenté de près de 93% sur la période 2000-2010
(Source Eurogroup)
Ö Une hausse des droits voisins, puisque les tarifs des redevances de la SPRE ont été modifiés en
janvier 2010, ce qui a conduit à de fortes augmentation pour les professionnels pouvant aller jusqu’à 2000%.
Ö Une hausse des commissions des titres restaurant. Entre 2011 et 2012 les professionnels ont dû faire
face à des augmentations pouvant aller jusqu’à 40%.
Ö La création, au 1er janvier 2011, de la taxe éco-emballage applicable sur les produits des industriels
destinés à la restauration commerciale non servie à table. Les industriels répercutent cette taxe sur leurs prix de
vente aux restaurateurs.
Ö Et ce indépendamment de lourds investissements normatifs obligatoires :
o Avant le 4 août 2011, mise en conformité et à la sécurité incendie ;
o A compter du 1er janvier 2015 : la mise en accessibilité des ERP.
Au final, une comparaison s’impose entre l’indice des prix dans la restauration et un indice pondéré composé de différentes charges d’exploitation pour démontrer l’impact de la baisse de la TVA sur les prix dans le secteur.
Indice pondéré, calculé par le Synhorcat sur la base des indices INSEE, et à raison de :
- 42% de l’indice du coût du travail,
- 30% de l’indice du coût des matières premières,
- 10 % de l’indice des loyers commerciaux,
- 18% de l’indice des prix (Source Eurogroup)
L’écart ne cesse de s’accroitre entre les charges d’exploitation et l’indice des prix de la restauration.
94,00
96,00
98,00
100,00
102,00
104,00
106,00
108,00
110,00
2008 T1
2008 T2
2008 T3
2008 T4
2009 T1
2009 T2
2009 T3
2009 T4
2010 T1
2010 T2
2010 T3
2010 T4
2011 T1
2011 T2
2011 T3
2011 T4
2012 T1
Indice pondéré
Indice restaurants
≠1.54
≠2.66
16
V. Malheureusement, une baisse des prix invisible pour le consommateur
Si l’IPC INSEE confirme que les prix dans la restauration ont baissé de près de 3%, les consommateurs n’ont pas pris conscience des changements tarifaires opérés par les restaurateurs.
En effet, près de 9 repas sur 10 (87%) pris hors du domicile ont un ticket moyen TTC qui n’excède pas 15 euros.
Une réduction de 3% sur le montant de la majorité des additions (base 15 €) correspond à une baisse nominale maximum de 0,45 €, ce qui la rend invisible pour le consommateur.
Annexe
Annexe unique
Evolution des prix de la restauration thématique page 18 et commerciale – Mise à jour du 04/10/2012 (Source SNRTC/Labor Action)
19
20
21
22
23
