Etilux Evenement Morning M'eating : Focus sur le secteur agroalimentaire

Règlement INCONouvelles exigences en matière d’étiquetage :

Quels changement pour le 13 décembre 2014 ?

Dr. Aurélie Hofman Food Safety Consult

Société de conseil active, au niveau national et international, dans le domaine agroalimentaire.

Conception, mise en œuvre et maintenance de systèmes d’autocontrôle et de la traçabilité

Rédaction de guides autocontrôle

Formations

Consultants et formateurs expérimentés

R(CE) 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires

Modification des étiquettes pour le 13 décembre 2014

2 objectifs :

Servir les intérêts du consommateur (protection, informationclaire, lisible et compréhensible)

Servir les intérêts du marché intérieur (simplification de lalégislation,…)

INCO

Champ d’application

- À toutes les denrées alimentaires destinées auconsommateur final, y compris les collectivités (livréesà/ Servies par)

- Aux exploitants du secteur alimentaire à tous les stadesde la chaîne alimentaire

Attention : Changement !

Pour les aliments:

Proposés à la vente non préemballés

Emballés sur les lieux de vente à la demande du consommateur

Préemballés destinés à la vente directe

Déclaration des «allergènes» obligatoire (affichage)

Autres renseignements non obligatoires

Champ d’application

Présence et exactitude des informations

L’exploitant sous le nom duquel la DA est commercialisée ouimportateur si l’exploitant n’est pas établi dans l’UE Nom ouraison sociale et adresse de l’exploitant

Les opérateurs apportant des modifications ou traductions àl’étiquetage.

Les propriétaires de sites de vente à distance.

Responsabilités

Les mentions obligatoires sont :

- Visibles, clairement lisibles etindélébiles

-Imprimées dans un corps decaractère dont la hauteur de X estégale ou supérieure à 1,2 mm

Présentation

Exception : Récipients

dont la face la plus

grande < 80 cm², la

hauteur de x est égale

ou > 0,9 mm Les étiquettes « peel-off » demandent

un avis et les informations doivent se

trouver facilement

Mentions obligatoires

R(CE) 1169/2011 Article 9

1. La dénomination de vente

2. La liste des ingrédients

3. Tout ingrédient ou auxiliaire technologique énuméré à l’annexe II (allergènes)

4. Quantité de certains ingrédients

5. La quantité nette de denrée alimentaire

6. La date de durabilité minimale ou date limite de consommation

7. Les conditions particulières de conservation et d’utilisation

8. Les nom et adresse de fabricant

9. Le pays d’origine ou lieu de provenance

10. Mode d’emploi si nécessaire

11. Titre alcoométrique pour les boissons titrant plus de 1,2% d’alcool en volume

12. Une déclaration nutritionnelle

La Dénomination de vente


• Description de la denrée alimentaire, la plus précise possible.

Eventuellement le traitement spécifique subit (en poudre, fumé, surgelé,…) risque de confusion.

Obligatoirement si les aliments :

• Sont « irradiés » ou « traités par rayonnement ionisant »

• Les produits à base de viande ou de la pêche d’une pièce entière quien réalité consistent en différents morceaux (« viande » ou « poisson »« reconstitué »)



Nouveautés (annexe VI)

- « Décongelé » sauf si la congélation est une étape technique du procédé defabrication ou si elle n’a pas d’effet qui nuise à la sécurité de l’aliment

- « Protéines ajoutées » + origine

- « Ingrédient de substitution » indiqué à proximité immédiate du nom du produit

- « Eau ajoutée aux viandes et poissons » pour les produits prenant l’apparence d’unrôti, pièce de viande, auxquels de l’eau à été ajoutée (>5% du poids du produit)

- « Boyau » si un boyau n’est pas comestible


Désignation des viandes hachées :


Dénomination accompagnée des expressions suivantes :

-« Pourcentage de matière grasse inférieur à … »-« Rapport collagène sur protéines de viande inférieur à … »

Applicable à

partir du 1er

janvier 2014

La liste des ingrédients


o « INGREDIENTS: », suivi de :

- Tous les composants entrant dans la fabrication de l’aliment, encoreprésents dans le produit fini.

- Enumérés dans l’ordre pondéral décroissant de la formule defabrication.

- Désignés par leur nom spécifique et parfois par le nom d’une catégorie Ex: fromage(s), Epice(s), selon les conditions de l’annexe VII Partie B



Produits déshydratés ou concentrés (dilution) :

• « Ingrédients du produit prêt à la consommation » + ingrédients dans l’ordre des proportions du produit reconstitué.

Ingrédients composés (annexe VII Partie E) :

• Dans la liste des ingrédient sous sa dénomination et suivi de l’énumération de ses propres ingrédients.

Nanomatériaux manufacturés :

• Obligatoirement mentionnés.



Les additifs doivent toujours être mentionnés, SAUF :

- S’ils étaient contenus dans un ou plusieurs ingrédients de cettedenrée et qu’ils ne remplissent pas de fonction technologique

- Utilisés en tant qu’auxiliaires

- Utilisés comme solvants ou supports pour les additifs et les arômes

Les additifs sont déclarés par leur catégorie et leur nom spécifique ou

leur n°CE (Annexe VII Partie C)

Ex : conservateur : Sorbate de potassium/E202

Huiles et graisses végétales et animales (Annexe VII. A.8)



La ou les origines végétales des MG végétales doivent êtreindiquées.

Les huile ou graisses animales sont accompagnées duqualificatif « animal » ou de l’origine spécifique animale.

* Si Hydrogéné : « totalement » ou « partiellement » doit être indiqué.

Liste des allergènes


L’indication n’est pas requise quand la dénomination de la denréefait clairement référence au nom de l’allergène.

Si ce n’est pas le cas, les allergènes sont :

Indiqués dans la liste des ingrédients, accompagnés d’une référence claire aunom de la substance ou du produit énuméré dans l’Annexe II

Mis en évidence par une impression qui le distingue clairement du reste de laliste des ingrédients

En l’absence de liste des ingrédients, « contient » suivi du nom de l’allergène



Plusieurs ingrédients ou auxiliaires technologiques proviennent d’unseul allergène : l’étiquetage le précise pour chaque ingrédient ouauxiliaire technologique

Ingrédients: Farine de froment (Gluten), farine de soja, viande de bœuf, carottes,

eau, aromates (céleri), oignon, émulsifiant: E322 (soja), sel.

Présence accidentelle d’allergène : des actes d’exécution doivent

encore être adoptés (pas de délai fixé)

« Peut contenir » peut-être utilisé, sous la responsabilité de l’exploitant

et suivant une analyse de risques



Cas de DA non préemballées, emballées à la demande etdestinées à la vente directe : mesures nationalesproposées mais pas encore approuvées.

- Communication orale dans le cas d’un personnel formé, avecprocédures existante et personnel présent

- Dans le cas contraire, communication écrite (affichage)

Indication quantitative des ingrédients

Le pourcentage des ingrédients doit être mentionné si :


• L’ingrédient est mis en relief dans l’étiquetage par des mots, des images ou une

représentation graphique

Ex : un morceau de chocolat sur l’emballage

Mention obligatoire de pourcentage de chocolat mis en oeuvre

!!! Cette notion n’est pas d’application lorsque l’illustration sert à suggérer la manière

d’accommoder la denrée : « Suggestion de présentation »

• L’ingrédient figure dans la dénomination de vente du produit

Ex : Vinaigre aux framboises

Mention obligatoire de pourcentage de framboises mis en oeuvre

Le pourcentage des ingrédients mis en œuvre ne doit pas être mentionné :



Si le poids net égoutté de l’ingrédient est indiqué

Pour un ingrédient dont la quantité doit déjà obligatoirement figurer sur

l’étiquetage

Pour un ingrédient qui est utilisé à faible dose* à des fins

d’aromatisation (*appréciation des pays membres)

Le pourcentage des ingrédients mis en œuvre ne doit pas être

mentionné :



Pour les aliments concentrés ou déshydratés (c’est-à-dire quinécessitent l’ajout d’eau)

Mention « avec édulcorants » ou « avec sucre(s) et édulcorants »accompagnant une dénomination de vente

Pour les vitamines ou minéraux si ces substances font l’objet d’unétiquetage nutritionnel

Quantité nette


- Unités de volume pour les liquides : litre, centilitre, millilitre

- Unités de masse pour les autres produits : kg ou gramme

Denrée présentée dans un liquide de couverture : mention du poids net égoutté

Préemballage constitué de 2 ou plusieurs emballages individuels (unités de vente) : mentionde la quantité nette totale et du nombre total de la quantité nette contenue dans chaqueemballage individuel

SAUF si le nombre total d’emballages peut être clairement vu et compté de l’extérieur.

Quantité nette

L'indication de la quantité nette n'est pas obligatoire pour les denrées

alimentaires:


Soumises à des pertes considérables de leur volume ou de leur masse et vendues à lapièce ou pesées devant l'acheteur au moment de la vente

Dont la quantité nette est inférieure à 5 grammes ou 5 millilitres (sauf pour les épices etles plantes aromatiques).

Normalement vendues à la pièce, si le nombre de pièces peut être clairement vu etfacilement compté de l’extérieur

La date de durabilité minimale

Date de durabilité minimale ou date limite de

consommation


• « A consommer de préférence avant le… » lorsque la date comportel’indication du jour

• « A consommer de préférence avant fin… » dans les autres cas

• Ces 2 mentions sont accompagnées de la date ou de l’indication del’endroit où figure la date sur l’emballage

La date limite de consommation


consommation


Denrées microbiologiquement très périssablespouvant présenter un risque pour la santé après unecourte durée.

• « A consommer jusqu’au » accompagnée de la dateou de l’endroit où elle figure.

Composition de la date


consommation


Si < 3 mois, indication du jour et du mois

Si > 3 mois et < 18 mois, indication du mois et de l’année

Si > 18 mois, indication de l’année suffit

Conditions particulières d’utilisation et/ ou de

conservation


Quand les denrées alimentaires requièrent des conditionsparticulières de conservation et/ou d’utilisation, celles-cisont indiquées.

Pour permettre une bonne conservation ou une bonneutilisation de la denrée après ouverture de son emballage,les conditions de conservation et le délai de consommationsont indiqués le cas échéant.

Nom ou raison sociale de l’exploitant


Comporte les noms et adresse du fabricant ou duconditionneur ou d’un distributeur ou d’un importateurdans l’Union Européenne.

Pays d’origine ou lieu de provenance


Obligatoire :

Si son omission est susceptible d’induire en erreur les consommateurs

Pour les viandes fraîches et réfrigérées des animaux d’espèce porcine,ovine, caprine, ou de volaille

Modalité d’application :

« Pays d’élevage :… »

« Pays d’abattage :… »

Code du lot

Application à partir du 1er avril 2015

Règlement d’exécution (UE) n°1337/2013

Pays d’origine ou lieu de provenance


Volontaire :

Si l’origine de la denrée est indiquée et est différente de l’origine del’ingrédient primaire

Actes d’exécution?

Etude d’impact en cours pour :• Les types de viande autres que la viande bovine et porc, ovins, caprins, volailles• Le lait• Le lait utilisé comme ingrédient dans les produits laitiers

Mode d’emploi, si nécessaire


Le mode d’emploi d’une denrée doit être indiqué pourpermettre un usage approprié de cette denrée.

Le titre alcoométrique


Le titre alcoométrique volumique des boissons titrant plus de1,2% d’alcool en volume est indiqué par un chiffre comportantau maximum une décimale.

Il est suivi du symbole « % vol » et peut être précédé du terme« alcool » ou de l’abréviation « alc » Annexe XII.

Déclaration nutritionnelle


Aujourd'hui:

Etiquetage nutritionnel volontaire, SAUF dans des cas spécifiques:

... Où des allégations nutritionnelles sont faites

... Où les allégations de santé sont prises (règlement 1924/2006)

... Où les vitamines et les minéraux sont ajoutés à la nourriture(1925/2006)

A partir du 13 Décembre 2016:

Déclaration nutritionnelle obligatoire (exceptions Annexe V)

Les valeurs à déclarer sont des valeurs moyennes établies sur base :

La déclaration nutritionnelle


De l’analyse par le fabricant

Du calcul effectué à partir des valeurs moyennes connues relativesaux ingrédients utilisés

Du calcul effectué à partir de données généralement établies etacceptées

Présentation



Dans le champ visuel principal

Dans le même caractère que le reste

Sous forme de tableau ou sous forme linéaire

Les informations peuvent être en plus exprimées par rations ou

portions, si le nombre de rations contenues dans l’emballage

est indiqué.

La déclaration nutritionnelle obligatoire inclus les éléments suivants:



La valeur énergétique

La quantité de graisses, d’acides gras saturés, de glucides, desucres, de protéines et de sel*

Nouveaux libellés « lipides » devient « graisse » et « sodium »devient « sel »

* Sel : La mention sel = équivalent sel = Sodium X 2,5

Peut être complétée par l’indication des quantités des éléments suivants:



Les acides-gras mono-insaturés

Les acides-gras polyinsaturés

Les polyols

L’amidon

Tous vitamines ou sels minéraux présents en quantité significative(Annexe XIII)

Les fibres alimentaires

Expression pour 100 g ou 100 ml

La valeur énergétique et les quantité de nutriments sont

exprimées pour 100 g ou 100 ml

Pour les vitamines et minéraux il faut aussi ajouter le

pourcentage des apports de référence de l’annexe XIII



En résumé:


Répétition

Information sur la valeur énergétique d’une

portion du produit.

Pourcentage de l’apport calorique journalier

contenu dans chaque portion. Ici, le produit

couvre 4% des apports énergétiques

journaliers.


Allégations nutritionnelles et de santé

R(CE) 1924/2006

Conclusion

Faire une étiquette conforme à la législation, c’est compliqué !

Pour chaque produit, une recherche spécifique s’impose pourconnaître les mentions complémentaires légales se référant auproduit en question

Un étiquetage correct et conforme est la seule sourced’information à laquelle le consommateur a accès pour assurersa propre sécurité alimentaire

http://www.fooddrinkeurope.eu/S=0/publication/guidance-on-the-provision-of-food-

information-to-consumers/

Documents utiles

• Organisation du support

• Présentation des 4 éditions de BarTender

• Les Pilotes par Seagull

• BarTender Suite: 8 applications complémentaires

• Explication de Commander

• Nouveautés dans 10.1

o Démonstration sur l’interface BarTender

INDEX

Organisation du support

24/24 Lundi à Vendredi

Service Gratuit

Français (multilingue)

Email – Téléphone – Assistance à distance

Utilisateurs finaux

Organisation du support

• Forum:

http://forums.seagullscientific.com/

• Livres blancs:

http://www.seagullscientific.com/label-software/white-papers.aspx

• Manuels:

http://www.seagullscientific.com/label-software/bartender-software-manuals.aspx

• Vidéos de formation:

http://www.seagullscientific.com/label-software/barcode-label-software-training-videos.aspx

http://forums.seagullscientific.com/

http://www.seagullscientific.com/label-software/white-papers.aspx

http://www.seagullscientific.com/label-software/bartender-software-manuals.aspx

http://www.seagullscientific.com/label-software/barcode-label-software-training-videos.aspx

1. Quatre Editions:

Enterprise Automation

Automation

Professional

Basic

2. Licences: Monopostes versus Réseau par nombre d’imprimantes

3. Aide > Information sur l’Édition...

Offre simple: 4 éditions

Les Pilotes par Seagull

BarTender Suite

BarTender Suite: Commander

• Modèles de page.

• Création de Modèles avec Calques.

• Impression conditionelle d’objets, calques et modèles.

• Nouvelles symbologies de code-barre et de standards.

• Amélioration des fonctions de sérialization.

• Nouveaux types de sources de données y compris les champs dedonnées globales.

• Nouveaux contrôles d’entrées de données.

• Amélioration de Print Station et Web Print Server.

• Amélioration de l’interface générale.

Nouveautés dans BarTender 10.1

www.ask-bartender.com

Questions?

http://www.ask-bartender.com/

Business

Etilux Evenement Morning M'eating : Focus sur le secteur agroalimentaire