HAKAN KIRAN GIDA GRUBU

ARAMA KONFERANSI SONUÇLARI

Sunuş - 1

Arama Konferansı, Hakan Kıran Grubu YönetimGeliştirme çalışmaları kapsamında 4-5 Ağustos2007 tarihlerinde Taksim Hill Otel’degerçekleştirilmiştir. Toplantının amacı Geziİstanbul’un gelecek tasarımının katılımlı birbiçimde yapılmasının sağlanması ve şirketinstratejik perspektifinin oluşturulmasıdır. Toplantışirket bünyesinde çalışan 32 kişinin katılımı ilegerçekleştirilmiştir.

ARAMA KONFERNASI HAKKINDA

İÇİNDE BULUNDUĞUMUZ ORTAM

DIŞ Ç

EVR

E AN

ALİZİ

FIRSATLAR

ORTAK FIRSATLAR

•Tüketici davranışı değişiyor.

• Bilinçli tüketici

• Kaliteyi sorgulayan tüketici

• Dışarıda yeme kültürü artan tüketici

• Paket servis kullanan tüketici

• Kadın ekonomik özgürlüğü ile oluşan yeni tüketim

•İnsanların sosyalleşme isteği giderek artıyor ve önem kazanıyor.

•Çikolata kültürünün henüz Türkiye’de tam olarak gelişmemiş olmasının kaynaklanan pazar boşlukları

ORTAK OLMAYAN FIRSATLAR

•Sektörün krizlerden az etkilenmesi

•Medyanın / mecranın bilinirlik konusunda rolünün artması

•Türkiye’ye gelen turist sayısındaki artış

•Farklılaşma imkanı

TEHDİTLER

ORTAK TEHDİTLER

•Medyanın objektif olamaması ve gurmelerin yanlı yazıları

•Hızlı hayat – Hızlı tüketim – Hızlı müşteri, zamana dayalı tüketim

•Türkiye’de çikolatanın diğer tatlılardan farklı olarak algılanmaması

ORTAK OLMAYAN TEHDİTLER

•Donmuş gıda ve konserve tüketimi, doğal tatların unutulması

•Uluslararası rakiplerin artması

•Dünyada isim yapmış Türk Mutfağı ürünlerinin azlığı

•Küresel ısınma (ham madde, kapasite, kalite)

•İçki satışının önündeki engeller

FIRSATLAR TEHDİTLER

STRA

TEJİK EV

RİM

STRATEJİK EVRİM

2006200420021987

Patisserie Gezi

Gezi İstanbul Kemer

Tadilat

1 Kas 03Gezi İstanbul Açılış

1 Tem 02Patisseri Gezi Devir

23 Eyl 02Faaliyeti Durdurma

7 Ara 05Gezi İstanbul Kemer

Açılış

Osmanlı Mutfağı

Gezi İstanbul Taksim

Avusturya/Viyana menşeli kafe konsepti

Avusturya pastası

Eski İstanbul’u yaşayan ve yaşatan yeme-içme konsepti

Pasta yarışmasındaki ÖdülEstetik ve Lezzet bir arada

ürün geliştirme (1990)

Pastahane’den yemek kültürüne geçiş

Dünya Lezzetleri

Atilla İlhan Salonu (Sigarasız Salon)

Yılbaşı Yemeği

PR Çalışmaları

Altyapı Sorunları

Çikolata Müzesi Fikri

İÇ Ç

EVR

E AN

ALİZİ•Marka Gücü ve İstikrar

• Personel, Müşteri, Kalite

•Çikolata ve Pasta

• Menü / Ürün Çeşitliliği

•Konsept Farklılığı

•Lokasyon

•Karar süreçlerinin yavaş kalması

•Konseptin algı sorunu (restoran / pastane)

•Çekirdek kadronun katılımın teşvik edilmesi

•Alt yapısal / demirbaş ekipmanların uygun seçilmemesi

•İthal ürünlerin gümrükte takılması, ikame ürünlerin oluşturduğu tat değişikliği

•Geniş mönünün maliyet arttırıcı olması

•Özel ürün / pasta katoloğunun olmaması

•Medya tanıtım faaliyetlerinde eksiklik

•Kalifiye personel bulmada sorun yaşanması

•Servis ile ilgili plansızlık (üretimden satışa, satıştan müşteriye)

• Avusturya / Viyana menşeli kafe kültürü ile başlangıç

• Pasta yarışmasında kazanılan başarı

• Pastahane konseptinden yeme-içme kültürüne geçiş (Gezi Pastanesinden Gezi İstanbul’a geçiş)

KUVVETLİ YANLAR ZAYIF YANLAR*

EVRİMDEN ÇIKAN DERSLER

* Zayıf yanlarda genel bir ortak yaklaşım oluşmamıştır

• İstanbul’a yönelik özel bir yeme-içme, servis ve atmosfer deneyim yaratma arzusu

• Büyüme ve Kemerburgaz’ın açılması, açılıştan kısa süre sonra yaşanan altyapı eksikleri

VİZYON – UÇ BAŞARI

VİZYO

N

“İSTANBUL KÜLTÜRÜNÜ AŞKA DÖNÜŞTÜREN TAT”

MİSYON – VAROLUŞ SEBEBİ

ÖN

BİLG

İMETROPOLLERİN SUNDUĞU HİZMETLER

Metropollerin hizmet (servis) aktiviteleri dört ana grupta toplanmaktadır

Finans ve İş ÇevreleriAktiviteler: Bankacılık, Sigortacılık, Hukuk, Muhasebe, Reklam, Halkla İlişkiler,

Mimarlık, Endüstriyel Tasarım, İnşaat Mühendisliği, Moda

‘Güç ve Kontrol’Aktiviteler: Birleşmiş Milletler, AGİT gibi uluslararası organizasyonlar, çok uluslu

şirketlerin yönetim merkezleri

Yaratıcı ve Kültür EndüstrileriAktiviteler: Canlı performans sanatları (Tiyatro, Opera, Bale vb.), Müzeler, Galeriler,

Sergiler, Basılı ve Elektronik Medya

TurizmAktiviteler: İş Turizmi, Tatil Turizmi, Otel, Restaurant, Bar, Eğlence Hizmetleri, Toplu

taşıma servisleri

Kaynak:

Global Urban Development Volume 1 Issue 1 May 2005

METROPOLITAN ECONOMIC STRATEGY

THE WORLD’S URBAN SYSTEMS: A EUROPEAN PERSPECTIVE

Sir Peter Hall

ÖN

BİLG

İDÜNYA METROPOLLERİ SIRALANMASI

Kaynak:

Global Urban Development Volume 1 Issue 1 May 2005

METROPOLITAN ECONOMIC STRATEGY

THE WORLD’S URBAN SYSTEMS: A EUROPEAN PERSPECTIVE

Sir Peter Hall

4 Adet

6 Adet

4 Adet

4 Adet2 Adet

15 Adet5 Adet

15 Adet

ÖN

BİLG

İDÜNYA METROPOLLERİ GRAFİK GÖSTERİM

Istanbul: Gateway between East and West under Conditions of Contemporary Globalization?

Funded by HEFCE (dual support system) including Loughborough University International Recruitment Budget (1999-2000)

Researchers: D.R.F. Walker and P.J. Taylor

MİSYO

N“ÖNEMLİ METROPOLLERİ GEZİ TADINDA BULUŞTURMAK”

ANA HEDEFLER

20

12

-A

NA

HED

EFLERİ

2012 - ANA HEDEFLERİ

10.000 çocuğu 3 yıl içerisinde “Gezi Kulübü” üyesi yapmak.

Beş yıla kadar Türkiye’nin ‘Gerçek’ çikolata markası olmak (referans ürün)

Farklı satış kanalları ile 2-3 yılda 50 noktaya ulaşmak. Günde 100.000 kişilik satış hacmine ulaşmak.

YÖNGÖRÜ

YÖN

GÖ

RÜ

YÖNGÖRÜ

N e Yapıyoruz?

Ne Olmak İstiyoruz?

Ana Hedefler

Vizyon

Misyon

HEDEF KİTLE

HED

EF KİTLE

GEZİ AİLESİNİN NİTELİKLERİ

Özgün, sıradan olmayan

Eğitimli

Kültürlü

Sanatı takip eden

Entelektüel

Dünya hakkında görüş sahibi

Gündem takip eden, fikir önderi

Bilinçli (tüketimde ve tavırlarında)

Çevre duyarlı (çevreci)

Metropolde çevreci, çevre ile uyumlu

İstanbul kültüründen tat alan, zarif

Tavrı, duruşu olan, kimlik bunalımı yaşamayan

Alım gücü normalin üstünde

HED

EF KİTLE

GEZİ JUNIOR’UN NİTELİKLERİ

Meraklı

Araştırmacı

Hiperaktif / Acar

Teknoloji Dostu

FAALİYET ALANLARI

FAA

LİYET ALA

NLA

RI

ÜRÜN

• Dinamik menü anlayışına geçilmesi, menünün dönemsel ve varyasyonel olmak revize edilmesi. Ürün çeşitliliğinin arttırılması menü üzerindeki yükün azaltılması.• Ürün sunuşlarının revize edilmesi ve dinamiklik kazandırılması• Ürünlerde sıcak satış gruplarının oluşturulup, yeni satış organizasyonlarının yapılması

• Hamur grubu (Cookie, poğaça, börek, kek vb..)• Pizza• Makarna• Salata • Sandviç• Pasta ve Çikolata

• Güne özel mutfak uygulaması• Fransız Mutfağı (Portakallı Ördek, Ciğer Pate vb..)• İtalyan Mutfağı (Lazanya, Carpoçyo vb..)• Akdeniz Mutfağı (Balık vb..)• Osmanlı Mutfağı (Geleneksel örnekler)

• Çocuklara özel menünün hazırlanması• Pastahane mutfağında kişiye özel çözümler

FAA

LİYET ALA

NLA

RI

SERVİS

• Ürün sunuşlarının yapıldığı katalogların güncellenerek revize edilmesi, eksik olanların tamamlanması• Servis kalitesini arttırmaya yönelik meeting, eğitim gibi faaliyetlerin planlanarak arttırılması• Menüdeki ürünlerin detaylarını anlatan ve satış tekniklerini paylaşan toplantılar yapılarak servis personelinin bilgi düzeyinin arttırılması• Servis kalitesini arttırmak için teknolojik araçların daha yoğun kullanılması, bütünsel çözüm paketlerine geçilmesi• Eğitim akademisi oluşturarak, personel istihdamının bu akademi üzerinde geçirilmesi• Hizmet sunu biçimlerinin ve standartlarının tanımlanması• Ek ürün satışlarını teşvik etmek

FAA

LİYET ALA

NLA

RI

KONSEPT

• Konsept tanımlarının netleştirilerek mekansal ve organizasyonel yapılanmanın konseptlere göre revize edilmesi• Konsept ayrıştırmaları:

• Korner: Sıcak satış odaklı, maliyetleri düşük, hacimleri küçük, ürün farklılaşmasını sağlayacak mekanların açılması sunum biçimlerinin oluşturulması• Cafe: Alışveriş merkezlerinde ve merkezi caddelerde konumlanan mekanlar• Restaurant: Metropol merkezlerinde konumlanan dünya mutfağı servisi sunan mekanlar

• Tek kat ve tek mekan odalı yapılanmaya geçmek• Restaurant ve cafe geçişlerinin fiziki olarak birbirinden ayrılması• Sanatsal faaliyetlerin kullanımına imkan sunmak• Tüm basılı dokümanlarda konsept ile uyum ve bütünlük sağlanmalı

SATIŞ VE PAZARLAMA STRATEJİSİ GENEL ÇERÇEVESİ

SATIŞ V

E PA

ZAR

LAM

A STR

ATEJİSİ G

ENEL Ç

ERÇ

EVESİ

SATIŞ VE PAZARLAMA STRATEJİSİ GENEL ÇERÇEVESİ

• Sanat ve kültür ağırlıklı kurumlar ile sponsorluk, promosyon gibi işbirliği içerisine girilmesi• Marka yönetiminin etkin hale getirilmesi (Reklam, PR vb..)• Planlı ve düzenli CRM çalışmalarına ağırlık verilmesi• Özel günlere ve özel müşterilere yönelik promosyon çalışmaları yapılması• Satış destek materyallerinin sunulması (Gıda kılavuzu gibi)• Gezi Çocuk Kulübünün kurulması• Çikolata odaklı reklam kampanyası yapılması, vizyonun bilinirliğinin arttırılması• Çikolata müzesinin kurulması• Web sitesini dinamik hale getirmek, internet mecrasını daha etkin kullanmak

YÖNETİM YAKLAŞIMI

YÖNETİM YAKLAŞIMI

• Yönetimsel darboğazları ortadan kaldırılmış, organizasyonel yapılanmasını tamamlamış ve görev tanımlarının netleştirmiş Gezi İstanbul’un Yönetim Felsefesi:

• Şeffaf, paylaşımcı ve katılımcı yönetim anlayışını benimseyen• Tüm personele eş mesafede konumlanan• Hızlı karar üretebilen• Raporlama sisteminin daha etkin kullanan ve sonuçlara göre hızlı aksiyonlar alan• Motivasyon arttırıcı ve takım ruhunu geliştiren faaliyetlere önem veren• Tüm bildirimlerini yazılı olarak yapan• Ödül ve ceza sistemi ile başarıları destekleyen hataların yenilenmesini engelleyen

PROJE ÖNCELİKLERİ

PR

OJE Ö

NC

ELİKLER

İİLK ÜÇ PROJE ÖNCELİĞİ

Etkin Marka Yönetimi

Kurumsal Standartları Oluşturma ve Organizasyonel Yapılanma

Farklı Satış Kanalları İle Büyüme1

2

3

PR

OJE Ö

NC

ELİKLER

İ

Kategori AçıklamaÖnem

Puanı

Toplam

Önemde

Aldığı

Pay

Tekrar

Sayısı

Toplam

Oyda

Aldığı

Pay

1 Büyüme

Şube sayısının arttırılması, zincir modele geçişin

sağlanması, yeni şubeler için lokasyon ve fizibilite

çalışmalarının yapılması

98 35,00% 21 28,00%

2 KurumsallaşmaOrganizasyon yapısının tamamlanması, görev

tanımlarının netleştirilmesi, şeffaf yönetime geçilmesi57 20,36% 15 20,00%

3 Marka YönetimiMarka yönetiminin tam fonksiyonlu biçimde hayata

geçirilmesi32 11,43% 11 14,67%

4 Kurumsallaşma

Gezi İstanbul Hizmet Sunu Standartlarının

oluşturulması, Konsept tanımlarının netleştirilmesi,

Personel standartlarının bu tanımlara göre

belirlenmesi ve işe alımların standart hale getirilmesi

28 10,00% 7 9,33%

5 Kurumsallaşma

Personel eğitim programının oluşturulması ve sürekli

hale getirilmesi, motivasyon arttırıcı faaliyetlerin

düzenlenmesi

26 9,29% 8 10,67%

6 Kurumsallaşma İnsan kaynakları departmanın oluşturulması 22 7,86% 7 9,33%

7 Marka Yönetimi Gezi Club yapısının oluşturulması 9 3,21% 2 2,67%

8 DiğerSatış arttırıcı faaliyetlere yoğunlaşılması, prim sistemi

oluşturulması2 0,71% 1 1,33%

9 DiğerÇalışma saatleri, vardiya yapıları ve mesai kavramları

yeniden değerlendirilmesi2 0,71% 1 1,33%

10 Diğer Menü Revizyonu 2 0,71% 1 1,33%

11 Diğer Araç sayısının artırılması 2 0,71% 1 1,33%

280 100% 75 100%

TEŞEKKÜRLER

Hazırlayan: CTB, ZS, SB | 21 Temmuz 2007