Herbes aromatiques, épices et condiments

BC004F: Introductory FrenchPCT7 – July 2009 Semester - WEEK 6 – Class 1

Alan Gwilherm Yann Le Bras

• le goût (taste)• les herbes aromatiques ((aromatic) herbs)• les épices (spices)• les condiments (condiments)• exotique (exotic)• cher, coûteux (expensive)

ÉPICES

• poivre de la Jamaïque (allspice)• anis (anise)• anis étoilé, badiane (star anise)• quatre épices (four spices)• carvi cumin (caraway seeds)• cumin (cumin)• cardamome (cardamom)

• cannelle (cinnamon)• piment rouge (chili/hot red pepper)• piment doux (sweet pepper)• clous de giroffle (cloves)• curry en poudre (curry powder)• fenugrec (fenugreek)• ail (garlic)

• une gousse d’ail (a clove of garlic)• une pointe d’ail (a touch of garlic)• gingembre (ginger)• pain d’épices (gingerbread)• baies de genièvre (juniper berries)• macis (mace)• noix muscade (nutmeg)

• paprika (paprika)• poivre (gris, noir, blanc, rose) ((grey, black,

white, pink) pepper)• piment de Cayenne/du Népal (Cayenne

Pepper/Nepal pepper)• safran (saffron)• curcuma (turmeric)• vanille (vanilla)

• une gousse de vanille (a vanilla bean)• bâtons de (ex: bâtons de cannelle) (stick (ex:

cinnamon sticks)• en poudre, moulu (ground)• écrasé (crushed)

HERBES

• basilic (basil)• feuille de laurier (bay leaf)• bouquet garni, garniture aromatique (bouquet

garni)• câpre (caper)• cerfeuil (chervil)• ciboulette, civette (chives)• la coriandre (coriander)

• aneth (dill)• graines d’aneth (dill seeds)• fenouil (fennel)• graines de fenouil (fennel seeds)• graines de pavot (poppy seeds)• persil (parsley)• un brin de persil (a sprig of parsley)

• persil haché (chopped parsley)• persil en branches (leaf parsley)• thym (thyme)• serpolet (wild thyme/mother-of-thyme)• romarin (rosemary)• sauge (sage)• origan (oregano)

• sarriette (savory)• marjolaine (marjoram)• estragon (tarragon)• échalote (shallot)• mauve (mallow)• hysope (hyssop)• mélisse (melissa)

• bourrache (borage)• camomille (camomile)• menthe (mint)• vervene (verbena)• tilleul (lime)• citronnelle (lemon grass)• réglisse (liquorice)• pimprenelle (burnet)

CONDIMENTS

• assaisonnement (salade) (the dressing)• assaisonnement (viande) (the seasoning)• nature, sans assaisonnement (plain)• sel (salt)• sel de cuisine (kitchen salt)• gros sel, sel marin (sea salt)• sel gemme (rock salt)

• sel fin, sel blanc (table salt)• sel de Guérande (sea salt fron Guérande)• fleur de sel (fleur de sel (best quality unrefined

salt))• poivre (pepper)• grains de poivre (pepper corns)• poivre moulu (ground pepper)• poivre en grains (whole pepper)

• moutarde (mustard)• chutney (chutney)• marinade (marinade)• à la grecque (à la grecque)• saumure (brine)

HUILE ET VINAIGRE

• huile (oil)• huile d’olive (olive oil)• vierge (extra virgin/unrefined)• première pression à froid (first cold pressing)• huile de colza (colza/rapeseed oil)• huile d’arachide (groudnut oil/peanut oil)• huile de noix (walnut oil)

• huile de sésame (sesame oil)• huile de pépins de raisins (grapeseed oil)• huile de tournesol (sunflower oil)• vinaigre (vinegar)• vinaigre d’alcool (spirit vinegar)• vinaigre de cidre (cider vinegar)• vinaigre de framboise (raspberry vinegar)

• vinaigre de Xérès (xeres/sherry vinegar)• vinaigre de vin blanc (white vinegar)• vinaigre de vin rouge (red vinegar)• vinaigre aux herbes (herb vinegar)• vinaigre balsamique (balsamic vinegar)• vinaigre de vin vieux (old wine vinegar)

ADJECTIFS

• persillé (sprinkled with chopped parsley)• savoureux, goûteux (tasty)• insipide, fade (tasteless)• sucré, doux (sweet)• salé (saty/salted/savoury)• poivré (peppered/peppery)• amer (bitter)

• acide (acid/sharp)• frit (dans l’huile) (fried (in oil))• épicé (spicy)• en morceaux, en grains (whole)

VERBES

• (faire) sécher (to dry)• moudre, réduire en poudre (to grind)• écraser (to crush)• mélanger (to mix)• mariner (to marinate/to marinade)• poivrer (to pepper)• saler (to salt)

• assaisonner (salade) (to dress (salad))• assaisonner (viande) (to season)• rectifier l’assaisonnement (to correct the

dressing)• relever, pimenter (sauce) (to spice)• aromatiser (to flavour)

PHRASES-CLÉS (Key Sentences)

• C’est trop épicé. • (It’s too hot.)

• Ce n’est pas assez épicé. • (It’s not hot enough)

• Il faut l’écraser, le moudre. • (This must be ground.)

• Les épices sont très chères. • (Spices are very expensive.)

• Les épices viennent de pays exotiques. • (Spices come from exotic countries.)

• N’oubliez pas d’ajouter du sel et du poivre.• (Don’t forget to add salt and pepper.)

• Écraser la gousse d’ail. (Cruch the clove of garlic.)• Hachez les échalotes. (Chop the shallots.)• Saupoudre le plat avec du sel de Guérande.

(Sprinkle the dish with sea salt from Guérande.)

• Mélangez les câpres, les olives noires, l’huile, l’ail et les anchois.

• (Mix the capers, the black olives, the oil, the garlic and the anchovies together.)

• Le basilic, l’ail, le romarin, le thym, la sauge, la sarriette et l’origan viennent de Provence.

• (Basil, garlic, rosemary, thyme, sage, savory and oregano come from Provence.)

EXERCICES

Pour chaque mot, indiquez si c’est un condiment, une épice ou des herbes

aromatiques, en cochant les cases appropriées, puis traduisez:

condiments épices herbes aromatiques TRANSLATION

poivre ×

fenouil

basilique

sel

marjolaine

thym

safran

clou de giroffle

persil

noix muscade

ail

huile et vinaigre

Chassez l’intrus:

poivre piment haricot

huile vanille menthe

turmeric paprika vinaigre

cruet poële bouteille d’huile

mélisse sauge fleur

Replacez les lettres dans le bon ordre, puis inscrivez les mots dans les cases:

céispe luirare lai micun ehsreb irogna rornmaio ymth

Trouvez les opposés:

• salé: ………………………….

• sucré, doux: ……………...

• goûteux: ……………………

• moulu: ………………………

Retrouvez le mot manquant en vous aidant de la traduction:

• On utilise beaucoup d’ ……………….. dans la cuisine méditerranéenne.

• They use lots of herbs in Mediterranean dishes.• Pour faire un bouquet garni, il faut du ………….,

du ………………., du ………………, et du ……………. .• To make a bouquet-garni, you need some

laurel, thyme and parsley.

• Cette viande est ……………….., donnez-moi du ……………….. et du ……………….., s’il vous plaît.

• This meat is tasteless, give me the salt and the pepper please.

• Le ……………….. contient-il de la ……………….. et du ……………….. ?

• Is gingerbread made of nutmeg and ginger?

• Une ……………….. de bonne qualité doit être …………….. et ……………….. .

• A good quality olive oil must be extra virgin and from the first cold pressing.