Upload
ondrej-kasal
View
1.551
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
a
Citation preview
Jedlé rostlinyJedlé rostliny
RNDr. Zdeňka Chocholoušková, Ph.D.
Blovice, 26.5.2011
Proč člověk potřebuje jíst?
- Heterotrofie- Všežravec- Potravní pyramida
Přemýšlej!Který z lidí na obrázku jí potraviny z které části
potravní pyramidy?Jak moc? Které potraviny?
Jsme to, co jíme
Proč jíme rostliny?• Abychom se nasytili (přežili?)• Dochucení jídel• Ozdoba jídel
Jak jíme rostliny
• Sbíráme a jíme syrové• Vaříme• Pečeme• Smažíme• Nakládáme (kompoty)
Kořeny a podzemní části rostliny
Mrkev obecná (Daucus carota)- cukr, karoten - vitaminy B, C, E a biotin - pektin (váže až 80 % těžkých kovů a vylučuje
je z organismu)
Pastinák setý (Pastinaca sativa)
- pastus znamená potrava- jako kořenová zelenina dovážen do Říma z Germánie
Křen selský(Armoracia rusticana)
- glykosid sinigrin, hořčičnou silici, vitamin C, enzym myrozin- antibakteriální účinky- křenové placky
CibulovinyCibule kuchyňská (Allium cepa)
Liliaceae, pův. v Přední Asii a Středomoří
Česnek setý (Allium sativum)Liliaceae, pův. v Přední Asii a Středomoří
Březové, bukové, popencové a kopřivové listy. Dochutit česnáčkem.
Brambory (lilek brambor)
- původní v Jižní Americe- lilkovité (Solanaceae) - do Evropy z Peru - bappatas – potatoes, potatas…
X obiloviny
• Sechium edule
• původ ve Střední Americe
• jednoletá liána
• plod se používá jako samostatný pokrm nebo příloha, syrový i vařený
ČajotCucurbitaceae (dýňovité)
Čajot jako příloha…
(TČK)
(ZCh)
(ZCh)
(ZCh)
ManiokEuphorbiaceae
(pryšcovité)• Manihot esculenta
• maniok, kasava
• pochází z tropické Ameriky, ale pěstuje se všude v tropech
• až 5 m vysoký keř s latexem († - obsah HCN!)
• pod zemí 5-10 kořenových hlíz (asi 1 kg těžké)
• po bramborách 2. místo ve světové produkci mezi škrobnatými plodinami
• nutná úprava – vaří se, mele se, suší se,…
(TČK)
BatátyConvolvulaceae (svlačcovité)
• Ipomea batatas
• pochází ze Střední Ameriky
• liána s kořenovými hlízami (obvykle 6-12, váha kolem 0,5 kg)
• do Evropy se dostaly dříve než brambory
• výživnější než brambory
• vaří se, pečou se, nakládají se, suší se
• mladé výhonky jako zelenina
(TČK)
Listy a nadzemní části rostlinyŘeřišnice hořká (Cardamine amara)
Salát
řeřišnice hořká sedmikrásky, pampelišky a ptačinec žabinec
Jablko, rozinky, citrónová šťáva, skořice, zázvor, muškátový oříšek, pokapat olivovým olejem
Pampeliška (Taraxacum)
- inulin (vhodné pro diabetiky)- hořčiny (taraxacin a taraxasterin), třísloviny, fytoncidy- záněty močových cest, ledvinové kameny, zvyšuje tvorbu a vylučování žluči
Salát: 1. Pampeliška, bříza, řeřišnice luční, doplníme několika lístky blatouchu. 2. Sedmikráska, šťovík, pampeliška, jitrocel.
Česnek mědvědí (Allium ursinum)
Použití: čištění jater a žlučníku antibakteriální a antimykotické účinky
Tvarohová pomazánka s vajíčky
Brutnák lékařský (Borago officinalis)
• Květy ozdoba• Listy do salátů, tvarohu, na chleba
Hadinec obecný (Echium vulgare)
Další salátové rostliny:Rozrazil potoční (Veronica beccabunga)
Bršlice kozí noha (Aegopodium podagraria)
Barborka obecná (Barbarea vulgaris)
Šrucha zelná (Portulaca oleracea)
Kozí brada (Tragopogon )
Plody
- maliny, ostružiny, jahody, rybíz, jablka, hrušky, švestky
Morušovník černý (Morus nigra)Morušovník bílý (Morus alba)
- antibiotické vlastnosti - barvení vína, sušily se a mlely na sladkoumouku - sušené nahrazují cukry
Kaštanovník setý (Castanea sativa)
- pečené kaštany- kaštanové pivo- kaštanová mouka- kaštanová marmeláda, …
Mahonie cesmínolistá (Mahonia aquifolium)
Celá rostlina jedovatáAlkaloid – berberinPlody – marmelády, lze jíst i syrové
Jedovatý – taxinEpimatium (míšek) – jediná nejedovatá částJí se syrová i jako marmeláda
Tis červený (Taxus baccata)
Sléz velkokvětý (Malva alcea)
Květy slézu (barvivo glukosid malvin a diglukosid malvidin).Přísada čajů.
Jedlé květy
Tropické státy – běžně.Obsahují metabolity a barviva.
Pozor! Některé pouze dekorace.
Řetězce supermarketů - Makro
Orchidee – Vanda, Phalenopsis, Cymbidium,…
Bez černý (Sambucus nigra)
Silice, glykosid rutin a sambunigrin, cholin, třísloviny
Lichořeřišnice kapucínská (Tropaeolum majus)
Desinfekční a baktericidní účinkyKvět, kvetoucí nať, plod, poupě
Květy
Měsíček lékařský (Callendula officinalis)
Antioxidanty - karotenoidy
Aksamitník afrikán (Tagetes patula)
Karotenoidy - chrání organismus před volnými radikály a zpomalují stárnutí buněk.
Velikonoce – jarní květy
• Sedmikrásky, lichořeřišnice• Violky, pažitka• kopřivy, popenec
• http://diskuse.nachvojnici.cz/viewforum.php?f=121&sid=9c8ccf396aa057609cb0761c5eb67382
• http://www.slovane.cz/view.php?nazevclanku=merlikove-bochanky&cisloclanku=2008070006
Děkuji Vám za pozornost!