19. Aachener Diätetik-Fortbildung 2011

Dipl. Oec. troph. Stephanie Wetzel 16. September 2011

Kalifornische Pistazien – der clevere Snack

Studienlage und Anwendungsbeispiele im Zusammenhang mit Gewichtsmanagement und Herzgesundheit

Themen

Anbau, Verarbeitung und Qualität

Inhaltsstoffe

Studien Gewichtsmanagement

Studien Herzgesundheit

Praktische Ernährung mit kalifornischen Pistazien

Fazit

Anbau, Verarbeitung und Qualität

Kalifornische Pistazien – Anbau

Anbau nach den Kriterien „Guter Herstellungspraktiken“

Natürliche Methoden zur Insekten-Kontrolle

Wetterangepasste Bewässerung am Boden

Ernte ohne Bodenkontakt (= geringe Keimbelastung)

Videos auf www.youtube.com

oder www.paramountfarms.com

Kalifornische Pistazien – Verarbeitung und Qualität

Maximal 24 Stunden von der Ernte bis zur Trocknung

Aussortieren fehlerhafter Nüsse (maschinell und per Hand)

Intensive begleitende Forschung und ISO-zertifizierte Kontrolle

Externe Lebensmittelsicherheitskontrolle, Urteil 2010: „herausragend“

Kalifornische Pistazien – Energiegehalt

Kilokalorien (kcal) per 28 Gramm (essbarer Anteil):

160

Kilokalorien (kcal) per 56 Gramm (essbarer Anteil):

320

Kalifornische Pistazien – Energiegehalt

Kalifornische Pistazien – Energiegehalt

Wovor fürchten wir uns eigentlich?

Inhaltsstoffe

Kalifornische Pistazien – Inhaltsstoffe

Womit sie wirklich punkten

Kupfer

Phytosterine

Ballaststoffe

Mangan

Eiweiß

Magnesium

MUFA / PUFA

Vitamin B6 & B1

Kalium

Eisen

Pistazien und Gewichtsmanagement

Studien Gewichtsmanagement

Nüsse erhöhen nicht

das Körpergewicht. (Sabaté et al. 2003)

Pistazien erhöhen nicht das

Körpergewicht. (Li et al. 2010)

Studien Gewichtsmanagement

Nussverzehr geht mit einem niedrigeren Body-Mass-Index einher. (Sabaté et al. 2003)

Snack-Vergleich Pistazien / Salzbrezeln: Die BMI-Ziele wurden mit Pistazien besser erreicht. (Li et al. 2010)

Pistazienverzehr weniger kalorienreich als gedacht: knapp 6 Prozent der enthaltenen Kalorien werden ungenutzt ausgeschieden (Bear et al. 2011)

Kalifornische Pistazien und Gewichtsmanagement

Pistazienkerne aus der

Schale zu essen, verringert das Esstempo.

Die Sättigung tritt nach geringerer Essmenge ein.

Kalifornische Pistazien und Gewichtsmanagement

Das Pistazien-Prinzip (Painter 2009)

Probanden essen weniger, wenn sie

die Nüsse aus der Schale holen – in der Studie: 41 Prozent weniger Kalorien aufgenommen.

Probanden essen weniger, wenn sie die Schalen noch sehen.

Kalifornische Pistazien und Gewichtsmanagement

Das Pistazien-Prinzip (Painter 2009)

Ungeschälte Pistazienkerne zu essen, hilft,

weniger zu essen. „Calorie reduction without restriction“

(Kalorienreduktion ohne bewusstes Sich-Zurückhalten)

Pistazien und Herzgesundheit

Kalifornische Pistazien und Herzgesundheit

Womit sie wirklich punkten

Phytosterine Ballaststoffe

sekundäre

Pflanzenstoffe MUFA / PUFA

Baum-Nüsse und Herzgesundheit

Epidemiologische Studien

Nussverzehr inkl. pflanzlicher Lebensmittel senkt den Blutdruck (CARDIA-Studie/Steffen et al. 2005)

Hohe Ballaststoffaufnahme aus

Nüssen geht mit einem niedrigeren Body-Mass-Index und geringeren Apolipoprotein-B-Konzentrationen einher (Lairon et al. 2005)

Baum-Nüsse und Herzgesundheit

Klinische Studien: Nussverzehr

senkt das Gesamt-Cholesterol senkt das LDL-Cholesterol senkt die Triglyceride (z. T. kein Effekt)

erhöht das HDL-Cholesterol (z. T. kein Effekt)

Verzehrte Nussmengen: 50 g bis 100 g Diverse Nussarten Bei Personen mit normalen und

erhöhten Blutfettwerten

(Mercanligil et al. 2007, Jones et al. 2005, Lamarche et al. 2004, Ros et al. 2004, Jenkins et al. 2003, Sabaté et al. 2003, Spiller et al. 2003, Morgan et al. 2002, Almario et al. 2001)

Baum-Nüsse und Herzgesundheit

Klinische Studien (Schwerpunkt Pistazien) Gesamt-Cholesterol reduziert LDL-Cholesterol reduziert Weitere Indikatoren positiv beeinflusst (z. B. Plasma-Malonaldehyd) Verzehrte Nussmengen: 32 bis 126 g Bei Personen mit normalen und leicht erhöhten Blutfettwerten

(Gebauer et al. 2008, Sheridan et al. 2007, Kocyigit et al. 2006)

U.S. Health Claim – unter anderem für Pistazien

U.S. Food and Drug Administration (2003)

„Scientific evidence suggests but does not prove

that eating 1.5 ounces per day of most nuts [such

as name of specific nut] as part of a diet low in

saturated fat and cholesterol may reduce the risk

of heart disease.”

http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodLabelingNutrition/FoodLabelingGuide/ucm064923.htm

Praktische Ernährung mit kalifornischen Pistazien

Kalifornische Pistazien in der täglichen Ernährung

Pistazien in die tägliche Ernährung

einzubauen lohnt sich, denn…

Kalifornische Pistazien in der täglichen Ernährung

Sie schmecken lecker.

Es handelt sich um ein natürliches Lebensmittel.

Sie sind echte Nährstoffkraftpakete.

Sie haben ein hochwertiges Fettsäuremuster.

Sie sind eine ernährungsphysiologisch hochwertige Alternative zu anderen Snacks.

Da man sie erst schälen muss, helfen sie, Kalorien zu sparen beim Snacken. (Painter 2009)

Nüsse in deutschsprachigen Ernährungsempfehlungen – aid

Nüsse in deutschsprachigen Ernährungsempfehlungen – DGE

Nüsse in deutschsprachigen Ernährungsempfehlungen – „5 am Tag“

„Im Rahmen von 5 am Tag

können 25 g Nüsse eine

Portion Obst ersetzen…“ (Deutsche Gesellschaft für Ernährung /

aid infodienst: Vollwertig essen und trinken

nach den 10 Regeln der DGE, 2008)

Durch den Tag mit kalifornischen Pistazien

Mahlzeit Lebensmittel Kalo-

rien

Lebensmittel-

alternative

Kalo-

rien

Frühstück 2 Scheiben Vollkorntoast

10 g Butter

1 Scheibe Gouda

1 TL Konfitüre

Büro-Snack 37 g Schoko-Kekse 170 30 g kalifornische

Pistazien aus der

Schale

171

Mittagessen 1 Teller Spaghetti mit

Tomatensoße

1 kleiner Beilagensalat

Abendessen 2 Scheiben Vollkornbrot,

20 g Margarine,

30 g Salami,

1 Scheibe Gouda

TV-Snack 21 g Kartoffelchips 116 20 g kalifornische

Pistazien aus der

Schale (geröstet,

gesalzen)

114

Mengenvergleich Büro-Snack 37 g Schokokekse vs. 30 g kalifornische Pistazien

Wovon hat der Esser mehr?

2 Kekse versus 50 Kerne

Mengenvergleich TV-Snack 21 g Chips vs. 20 g kalifornische Pistazien

Wovon hat der Esser mehr?

10 Chips versus 30 Kerne

Vergleich der Inhaltsstoffe der Snackalternativen Schokoladenkekse versus Pistazien

Inhaltsstoff Schokoladen-

kekse (37 g)

Pistazienkerne

(30 g)

Gesamtfett 8,71 g 16,3 g

Gesättigte Fettsäuren 3,71 g 2,14 g

Ungesättigte Fettsäuren 4,62 g 13,4 g

Anteil MUFA an Summe Fettsäuren 34,4 % 70,7 %

Magnesium 25,2 mg 39 mg

Folat 2,96 µg 17,4 µg

Ballaststoffe 1,37 g 1,91 g

Eiweiß 2,47 g 5,26 g

Quelle: DGE-PC, Version 5.0.0.008

Vergleich der Inhaltsstoffe der Snackalternativen Kartoffelchips versus Pistazien

Inhaltsstoff Kartoffelchips

(21 g)

Pistazienkerne

(20 g)

Gesamtfett 8,27 g 10,9 g

Gesättigte Fettsäuren 2,09 g 1,43 g

Ungesättigte Fettsäuren 4,53 g 8,92 g

Anteil MUFA an Summe Fettsäuren 2,8 % 70,7 %

Magnesium 13,4 mg 26 mg

Folat 4,2 µg 11,6 µg

Ballaststoffe 0,876 g 1,270 g

Eiweiß 1,15 g 3,51 g

Quelle: DGE-PC, Version 5.0.0.008

Verzehr-Situationen für kalifornische Pistazien

Fazit

Zusammenfassende Bewertung

Kalifornische Pistazien

schmecken lecker.

liefern essentielle Nährstoffe.

Diese Nährstoffe können die Herz-

Kreislauf-Gesundheit unterstützen.

Aus der Schale gegessen helfen sie,

beim Snacken weniger Kalorien aufzunehmen.

Isokalorische Mengen im Austausch gegen

andere Snacks erhöhen nicht das Körpergewicht.

Sie wirken sich möglicherweise sogar günstig auf

eine Gewichtsabnahme aus.

Hmmm, lecker!