MANAGEMEN PROYEK

“Hot Fried Chicken”

Oleh

Ade Prihantoro : 1407123385

Dian Haryanto : 1407123394

PROGRAM STUDI S1 JURUSAN TEKNIK MESINFAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS RIAU

2016

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah S.W.T atas berkat rahmat

dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan Perencanaan Proyek Hot Fried

Chicken ini dengan baik.

Adapun maksud dan tujuan pembuatan Perencanaan Proyek ini adalah

sebagai salah satu bukti telah mengikuti Mata kuliah Manajemen Proyek di

Teknik Mesin Universitas Riau dan melatih penulis agar mampu terjun kedunia

kerja pada masa yang akan dating. Dalam penulisan Perencanaan ini, penulis

membahas mengenai Proses perencanaan dan pelaksanaan usaha fried chicken.

Penulis banyak mengucapkan terimakasih kepada orang tua penulis yang

senantiasa mendoakan penulis agar sukses dalam kuliah. Penulis juga

mengucapkan banyak terimakasih pada dosen pengampu mata kuliah manajemen

proyek yang senantiasa memimbing penulis dalam pembuatan perencanaan

Proyek ini. Penulis juga mengucapkan banyak terimakasih kepada teman-teman

yang saling memantu dalam pemuatan perencanaan proyek ini.

Dalam penyusunan Perencanaan proyek ini, penulis merasa masih terdapat

kesalahan maka dengan itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang

membangun demi kesempurnaan di kemudian hari.

Pekanbaru, Desember 2016

Penulis

i

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................i

DAFTAR ISI..........................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang..........................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah.....................................................................................1

1.3 Urgensi Proyek..........................................................................................2

1.4 Manfaat Proyek.........................................................................................2

BAB II GAMBARAN UMUM PROYEK

2.1 Peluang Pasar............................................................................................3

2.2 Kapasitas Produk.......................................................................................3

2.3 Rencana Lokasi Tempat Usaha.................................................................4

2.4 Investigasi Proyek.....................................................................................6

2.5 Metode Pelaksanaan..................................................................................6

BAB III PERENCANAAN PROYEK

3.1 Jadwal Kegiatan........................................................................................8

3.2 Anggaran Biaya.........................................................................................8

3.3 Perkiraan pendapatan..............................................................................11

3.4 Analisis Finansial....................................................................................12

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan merupakan suatu kebutuhan yang wajib bagi manusia. Makanan

sendiri ada beberapa jenis yaitu makanan pokok, dan makanan ringan. Salah satu

makan ringan yang cukup digemari yaitu fried chicken (ayam goreng). Fried

chicken selain untuk makanan ringan juga cocok untuk lauk penddamping nasi. Di

Pekanbaru sendiri cukup banyak juga peminatnya, maka dari itu kami

memutuskan untuk membuat usaha fried chicken ini.

Untuk menghadapi persaingan yang sehat, kami menginovasi fried chicken

kami dengan cara yang berbeda. Pada saat menggorengnya tepung yang digunkan

untuk membalut ayam tersebut kami beri cabe agar lebih pedas dan nikmat.

Dalam pemberian cabe kami memberi level yang berbeda-beda. Untuk level satu

kami menyematkan 4 cabe, untuk level dua kami menyematkan 6 cabe.

Sedangkan untuk level tiga kami memberi lebih dari 10 cabe untuk satu ayam

goreng. Karena fried chicken yang kami jual terasa pedas dan panas maka kami

memberi nama usaha kami “Hot Fried Chicken”.

1.2 Rumusan Masalah

Seperti yang telah di jelaskan sebelumnya bahwa usaha Fried chicken ini

merupakkan usaha yang cukup menanjikan kedepannya. Namun di sisi lain usaha

ini masih memiliki beberapa kendala. Salah satu kendala yang dihadapi dalam

bisnis usaha fried chicken ini adalah keberadaan kompetitor yang menjalankan

bisnis sejenis. Oleh karena itu, diberkan sebuah inovasi dari fried chicken yang

kami buat agar mempunyai ciri khas dan mampu bersaing di pasaran.

Kendala yang mungkin terjadi yaitu adanya orang yang tidak bertanggung

jawab yang ingin meniru proyek yang sedang dibuat. Untuk menangani hal

tersebut dibutuhkan sebuah inovasi-inovasi update setiap bulan ataupun setiap

minggunya. Tujuannya agar proyek ini tetap mempunyai ciri khas tersendiri.

1.3 Urgensi Proyek

Proyek ini sangaat cocok untuk masyarakat menengah kebawah, karena

harganya yang terjangkau untuk kalangan tersebut. Selain itu proyek ini

menyediakan berbagai pilihan level pedas yang akan memanjakan para pecinta

fried chicken. Maka dapat di pastikan pecinta fried chicken tersebut akan bisa

memiih fried chicken dengan inovasi pedas yang di tawarkan proyek ini. Selain

untuk memberikan pilihan pada para pecinta fried chicken, proyek ini juga untuk

menambah lapangan pekerjaan di hari esok untuk masyarakat sekitar.

1.4 Manfaat Proyek

Manfaat dari usaha Fried chicken ini di antaranya adalah kita bisa

mendapatkan keuntunga finansial dengan adanya usaha ini. Di samping itu,

dengan adanya usaha Fried chicken ini kita dapat menyediakan lapangan

pekerjaan untuk orang lain.

2

BAB II

GAMBARAN UMUM PROYEK

2.1 Peluang Pasar

Produk yang di hasilkan dari Usaha fried chicken ini cukup banyak

peminatnya dari semua kalangan dan usia. Setelah dilakukan survey

terhadap usaha sejenis, hampir setiap hari kebanjiran pesanan dan

kualahan menghadapi pesanan yang banyak. Sehingga produk yang

mereka hasilkan selalu habis di serbu oleh pembeli. Tetapi mereka hanya

menjual dengan rasa original dan tidak ada variasi rasa dan tingkat

kepedasan sehingga cukup banyak yang membuat usaha sejenis dan sama.

Maka dari itu kami ingin membuat usaha sejenis tetapi dengaan

inovasi rasa yang berbeda. Selain itu proyek kami memiki beberapa

keunggulan di bandingkan usaha sejenis lainnya, di antaranya adalah

sebagai berikut:

a. Harga yang lebih bersahabat. Karena kami melihat usaha lain membuat

dengan penggunaan tepung yang sudah dilengkapi bumbu, maka kami

akan membuatnya dengan bumbu racikan sendiri yang akan menekan

biaya bahan baku.

b. Variasi rasa pedas yang dicari pecinta fried chicken.

c. Aman untuk dimakan segala usia karenaa racikaan bumbu dari bahan

alami.

2.2 Kapasitas Produk

Produk yang kami tawarkan ini di kemas menggunakan kertas

makanan yang di bentuk dengan bentuk yang cukup menarik mirip dengan

pembungkus makan bermerek dan yang harganya lebih mahal di banding

proyek ini. Sehingga ada label dari produk ini pada kemasan tersebut yang

digunakan sekaligus untuk promosi.

2.3 Rencana Lokasi Tempat Usaha

2.3.1 Survey lokasi Dari survey yang telah dilakukan bahwa tempat dimana dibangun

usaha hot fried chicken adalah tempat dimana orang beralu lalang, dari survey

yang telah dilakukan bahwa tempat pembuatan usaha tidak jauh dari lokasi

Kampus UIN Suska Riau yaitu dengan jarak 2 km . dengan itu bahwa tempat

usaha yang akan dilakukan dekat dengan kos-kosan mahasiswa. Dimana

pembuatan usaha dilakukan untuk memudah bagi penikmat atau konsumen

dalam mengkonsumsi secara langsung tanpa perlu dimasak lagi dan dapat

dimakan menggunakan nasi.

Dari pengamatan yang telah dilakukan bahwa didaerah yang akan

dibuat usaha mempunyai peluang yang besar dalam kesuksesannya,

dikarnakan tempat uasha yang sama mempunyai jarak yang jauh dari tempat

usaha yang akan dibuat yaitu dengan jarak 1 km .

Dari survey yang telah dilakukan didapat bahwa tempat dimana akan

dibangun proyek ini ada usaha lain yaitu jualan pulsa serta paket data,

gorengan dan jualan juice dan buah-buahan dan terkadang ada juga yang

berjualan martabak yang berada diseberang jalan tersebut terdapat jualan.

Adapun survey yang telah dilakukan yaitu pada lokasi yang akan

dibangun usaha tersebut, resiko terhadap banjir ketika hujan tidak ada.

dikarnakan tempat usaha yang tinggi dan selokan yang besar.

4

LOKASI USAHA

2.3.2 Kondisi umum lingkunganMelihat dari segi tempat dan posisi, lokasi yang rencananya akan di

jalankan proyek tersebut cukup strategis dan aman dari kendala. Lokasi

tersebut memiliki persantase kecil terhadap banjir. Karena jika dilihat secara

umum lokasi terebut cukup tinggi karena adanya semenisasi yang cukup

tinggi oleh pemilik ruko yang berada di belakangnya. Ada parit yang cukup

besar sehingga air akan lancar mengalir jika musim hujan tiba.

2.3.3 Target konsumen Lokasi yang akan di buat proyek ini cukup strategis jika dilihat dari

segi tempat terhadap jumlah orang yang berlalu lalang dan tinggal di sana.

Karena berada di jalan lintas yang cukup ramai serta berdekatan dengan

perumahan dan dan kos-kosan yang berada di sekitar tempat proyek tersebut.

Selain itu posisi ini di apit oleh dua universitas yang cukup besar Universitas

Riau dan Universitars Islam Negeri. Maka banyak sekali mahasiswa yang

sering lalu lalang di daerah ini untuk pergi maupun pulang kuliah. Sehingga

target konsumen yang membeli prodak ini antara lain masyarakat sekitar,

mahasiswa, anak kos, dan pengguna jalan yang melintas.

5

Tempat akan dibuat usaha

2.4 Investigasi Proyek

2.4.1 Rencana Tahapan Proyek

Pertama proyek ini di jalankan pada satu tempat di tempaat yang telah

di tentukan di atas. Lalu setelah mencapaai target dan pencapaian modal baru

maka akan di buat cabang dari proyek ini di tempat yang berbeda. Sehingga

prodak ini banyak di gemari di segala tempat.

2.4.2 Rencana Pencapaian Usaha

Rencana pencapaian proyek ini kedepannyaa kami akan membuka

cabang di dekat universitas lancang kuning rumbai yang berdekatan dengan

Politeknik Caltex Riau sehingga mencapai target konsumen yaitu mahasiswa

dan masyarakat sekitar. Setelah terlaksana maka akan di buka cabang di

tempat-tempat lain.

2.4.3 Strategi Pemasaran

Dalam memasarkan proyek ini kedepannya kami memanfaatkaan

sosial meddia sebagai sara utama promosi. Selain itu juga dilakukan

berdasarkan kemasannya yang ada tulisan merek dan alamat dari tempat

usaha proyek ini dilakukan.

2.5 Metode Pelaksanaan

Metode pelaksanaan proyek yang kami buat ini pertama kali dilakukan

pengamatan dan survey lokasi yang akan di jadikan sebagai tempat lokasi proyek

tersebut dan mengamat kelayaan proyek yang dilakukan berdasarkan posisi

dilaksanakannya proyek tersebut. Dari hasil pengamatan sekitar didapat bahwa

usaha yang dilakukan cukup layak untuk di lakukan berdasarkan tempat sekitar

cukup banyak peluang untuk melakukan usaha tersebut. Karena usaha kami

dilakukan pada waktu sore hingga malam hari, maka di amati pula jumlah orang

yang melintas pada malam harinya dan jumlah mahasiswa yang pulang kuliah

sore hari.

Setelah dirasa cukup untuk membuat cabang baru, maka kami akan

membuat cabang di daerah kampus CALTEK dan UNILAK, karena disana

6

tempatnya strategis dan cukup ramai untuk proyek yang kami lakukan. Untuk

menambah inovasi tiap bulannya, kami akan memberikan variasi rasa pada setiap

bualan sehingga dalam tiap bulan akan ada rasa-rasa baru yang disediakan untuk

membuaat variasi dan pilihan dari produk yang kami buat.

2.6 Potensi Tenaga Kerja

Proyek ini dikerjakan berdasarkan kemampuan dari setiap anggota

pelaksananya. Berhubung dengan anggota yang berkuliah di Universitas Riau

sebagai anak kos, maka utuk urusan masak sudah dilakukan setiap hari. Sehingga

untuk menjalankan proyek ini tidaklah ditemukan kesulitan, jika dilihat dari segi

potensi tenaga kerja. Pada saat membuka cabang baru maka kami akan

membaginya menjadi 2 karena anggota dari pelaksana usaha ini ada dua orang.

Dan jika proyek ini mencapai pembukaan cabang ke tiga maka akan dilakukan

perekrutan anggota untuk menjalankan produk ini.

7

BAB III

PERENCANAAN PROYEK

3.1 Jadwal Kegiatan

Untuk merealisasikan proyek usaha kami ini, ada beberapa rencana yang

telah di susun agar dapat terealisasi dengan baik. Lebih kurang proyek ini bisa

terealisasi dalam 4 minggu. Adapun rencana pembagian waktunya adalah sebagai

berikut.

No Kegiatan Minggu 1 Minggu 2 Minggu 3 Minggu 4

1 Survey lokasi2 Survey bahan baku3 Pembelian alat4 Persiapan peralatan5 Persiapan lokasi6 Pemasaran awal

3.2 Anggaran Biaya

Setelah dilakukannya survei harga peralatan dan bahan ke pasaran maka

dapat diketahui anggaran biaya untuk mendirikan usaha Hot Fried Chicken ini.

Adapun anggaran biaya sesuai jenis pengeluaran yang dibutuhkan adalah sebagai

berikut:

a. Peralatan yang di perlukan dan sebagai inventaris.(CAPEX)

Nama BarangJustifikasi

PemakaianKuantitas

Harga

Satuan (Rp)Jumlah (Rp)

Gerobak/stealing Peralatan 1 2.500.000,- 2.500.000,-

Pisau Peralatan 1 35.000,- 35.000,-

Colokan Listrik Peralatan 1 100.000,- 100.000,-

Perlengkapan

Lampu 25WPeralatan 2 60.000,- 120.000,-

Kompor Gas 1

Tungku +

Tabung gas

Peralatan 1 550.000,- 550.000,-

Meja Kompor Peralatan 1 150.000,- 150.000,-

Ember adonan Peralatan 1 20.000,- 20.000,-

Kursi Peralatan 2 165.000,- 330.000,-

Sendok

pengaduk adonanPeralatan 1 15.000,- 15.000,-

Penjepit Peralatan 2 25.000,- 50.000,-

Wajan Ukuran

BesarPeralatan 1 150.000,- 150.000,-

Spatula Peralatan 1 25.000,- 25.000,-

Spanduk Perlengkapan 1 x 1,5 20.000,- 30.000,-

SUB TOTAL 4.065.000,-

MaterialJustifikasi

PemakaianKuantitas

Harga Satuan

(Rp)

Total Harga

(Rp)

Tepung terigu Bahan Dasar 1,5 kg 12.000,- 18.000,-

Ayam Bahan Dasar 6 kg 22.000,- 132.000,-

Telur Bahan Dasar 6 butir 2.000,- 12.000,-

9

Cabai Bahan Dasar 0,1 kg 60.000,- 6.000,-

Daun sledriBahan

Tambahan1 ikat 1.000,- 1.000,-

Tepung maizenaBahan

Tambahan0,15 kg 1.000,- 2.500,-

Penyedap rasaBahan

Tambahan2 sacet 500,- 1.000,-

SUB TOTAL (Rp) 172.500,-

b. Pengeluaran Perhari ( OPEX)

Jadi pengeluaran perhari adalah Rp. 171.500,-

Pengeluaran satu bulan = Rp. 171.500,- x 30

= Rp. 5.145.000

10

c. Pengeluaran PerBulan (OPEX)

MaterialJustifikasi

PemakaianKuantitas

Harga

Satuan (Rp)

Total Harga

(Rp)

Kunyit Bahan Dasar 1 Kg 5.000,- 5.000,-

Bawang Putih Bahan Dasar 2 Kg 40.000,- 80.000,-

Ketumbar Bubuk Bahan Dasar 0,5 kg 19.000,- 9.500,-

Garam Bahan Dasar10

bungkus1.000,- 10.000,-

Tempat Perlengkapan 1 400.000,- 400.000,-

Kebersihan Perlengkapan 1 12.000,- 12.000,-

SUB TOTAL (Rp) 516.500,-

3.3 Perkiraan pendapatan

Penjualan perhari (cash in/hari) = 40 x Rp. 6.000

= Rp. 240.000

Penjualan perbulan (Cash in/bulan) = Rp. 240.000 x 30

= Rp. 7.200.000

Penjualan pertahun (Cash in/tahun) = Rp. 7.200.000 x 12

= Rp. 86.400.000

Total Revenue/hari = Rp. 240.000 – Rp. 172.500

= Rp. 67.500

Total Revenue /bulan = (Rp. 67.500 x 30) – 516.500

= Rp. 1.508.500

Total Revenue /tahun = Rp. 1.508.500 x 12

= Rp.18.102.000

11

3.4 Analisis Finansial

A. Depresiasi

=

= Rp. 406.500

B. Gross Profit/Tahun= Total Revenue - Operating Cost – Depresiasi

= Rp.18.102.000 – Rp. 6.198.000 – Rp. 406.500

= Rp. 11.497.500

C. Pajak (Tax)Tax rata yang digunakan 10%

Pajak (Tax) = 10% x Gross Profit

= 10% x Rp. 11.497.500

= Rp. 1.149.750

D. Net Profit= Gross Profit – Pajak

= Rp. 11.497.500 – Rp. 1.149.750

= Rp. 10.347.750

E. Cash Flow tahun pertama Anggaran Biaya Revitalisasi = Rp.240.000

Cash Flow = Net profit + Depresiasi – Biaya Revitalisasi pertahun- Biaya

investasi

= Rp. 10.347.750 + Rp. 406.500 – Rp. 240.000 –

Rp. 4.065.000

= Rp. 6.449.250

12

F. Cash flow tahun kedua

Cash Flow = Net profit – Biaya Revitalisasi pertahun

= Rp. 10.347.750 - Rp. 240.000

= Rp . 10.107.750

13

3.5 Menentukan nilai NPV

Interest rate yang digunakan adalah 5%

Discount Rate =

=Rp . 10.554 .250

1,0510

= Rp. 6.479.394

T = Tahun ke 10

PV = cash flow tahun ke – t x discount rate

= Rp. 10.554.250 – Rp. 6.479.393

= Rp. 4.074.857

Cash Flow PV

11005166

72 95730163 91171584 86830085 82695316 78757447 75007088 71435329 6803364

10 6479394

NPV8149712

1

NPV = Rp. 81.497.121 - Rp. 4.065.000

= Rp. 77.432.121

NPV hasil dari proyek Fried Hot Chicken adalah positif. Jadi usaha proyek

ini dinyatakan

LAYAK

14

15