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revista-cafeicultura
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Palestra apresentada durante o 17º ENCAFÉ - ABIC - Sucesso através da Qualidade - Torrefação Artesanal com Paixão e Lucro
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TorrefaTorrefaçãçãoo ArtesanalArtesanalcomcom
PaixPaixããoo e e LucroLucroPorPor Pete MillerPete MillerCaravan CoffeeCaravan CoffeeOregon, USAOregon, USA
LembranLembranççasas MemorMemorááveisveis
PrimeiroPrimeiro a a PaixPaixãão o
Casa de CafCasa de CafééUm local de Um local de encontroencontro
Caravan CoffeeCaravan Coffee
Caravan CoffeeCaravan CoffeeServindoServindo EspressoEspresso
Caravan CoffeeCaravan CoffeeTorrefaTorrefaçãçãoo
19961996
TorrefaTorrefaçãçãoo20022002
Caravan CoffeeCaravan Coffee
TorrefaTorrefaçãçãoo ArtesanalArtesanalPequenaPequena escalaescala criacria desafiosdesafios
parapara o o lucrolucro
TorradorTorrador maiormaior••360 kg/ 360 kg/ torratorra••ComprasCompras / Container/ Container••AutomaAutomaçãçãoo••RecursosRecursos e e crcréédito
Torrador pequeno•10 kg/torra•1 saca/ compra•Processo Manual•Orçamento Reduzido dito
TorrefadorTorrefador ArtesanalArtesanal
NNããoo precifiqueprecifique ououembaleembale comocomo um um grandegrande torrefadortorrefador
Lições de umaCasa de Café
Latte: 99 centsLatte: 99 cents
ConclusConclusããoo: : FocoFoco nanaQUALIDADE QUALIDADE
ImplementandoImplementando a a QualidadeQualidade com com umauma
abordagemabordagemcompreensivacompreensiva
SuprimentoSuprimento
TorrefaTorrefaçãçãoo
ServiServiççoo
MarketingMarketing
#1 #1 CompreCompre QualidadeQualidadeDegustaDegustaçãçãoo éé a a chavechave
DegustaDegustaçãçãoo didiááriaria
DegustaDegustaçãçãoo com o com o fornecedorfornecedor
EspeciaisEspeciais & & CertificaCertificaçãçãoo--QQPontuação Descrição Classificação
95-100 Exemplares Super Premium Specialty
90-94 Excepcionais Premium Specialty85-89 Excelentes Specialty80-84 Muito bom Premium75-79 Bom Qualidade Boa70-74 Regular Qualidade Média60-70 Bolsa
50-60 Comerciais
PequenosPequenos loteslotes exclusivosexclusivos
Inúmeros Produtores
Variety of origin/regionVariety of origin/region
CertificaCertificaçõçõeses–– OrganicosOrganicos–– Fair TradeFair Trade–– Amigos dos Amigos dos
PPáássarosssaros–– Rain Forest Rain Forest
AllianceAlliance
SuprimentoSuprimentoCertificaCertificaçõçõeses
RelacionamentoRelacionamento DiretoDireto com com produtoresprodutores
Catação Manual
#2 #2 QualidadeQualidade nana TorraTorraçãçãoo
QualificaQualificaçõçõeses do do MestreMestre TorrefadorTorrefador–– CertificadoCertificado comocomo Q GraderQ Grader–– EstudiosoEstudioso do cafdo caféé
AmostrasAmostrasparaparadegustadegustaçãçãoo
FichaFicha de de torratorraçãçãoo
Torrefaçãopor
encomenda
LimpoLimpo e e organizadoorganizado
Equipamento de Qualidade
#3 #3 ServiServiççoo de de QualidadeQualidade““ThreshThresh--hold Servicehold Service””AtendimentoAtendimento completocompleto
Delivery
Treinamento para Baristas
Marketing de Marketing de QualidadeQualidadeEmbalagemEmbalagem: : traduztraduztorrefatorrefaçãçãoo artesanalartesanal
BrandingBranding
Marketing de Marketing de QualidadeQualidadeTTááticasticas de marketing de de marketing de Guerrilha Guerrilha
–– ConhecerConhecer o o territterritóóriorio–– ApoioApoio locallocal
Suporte Local
Sala de prova aberta
Seleção
SalaSala de de provaprova
ParticipaParticipaçãçãoo do do ppúúblicoblico
ConheConheççaao o produtorprodutor
Marketing de Marketing de QualidadeQualidadeSocialmenteSocialmente ResponsResponsáávelvel
––Local Local ––Giving away packages Giving away packages ––EventosEventos locaislocais
Marketing de Marketing de QualidadeQualidadeSocialmenteSocialmente ResponsResponsáávelvel––InternacionalmenteInternacionalmente
Escola de música Rotary
QualidadeQualidade Total Total GrGrããosos EspeciaisEspeciais
TorrefaTorrefaçãçãoo óótima tima ThreshThresh--hold Servicehold ServiceGuerrilhaGuerrilha MarketingMarketing
Thank YouThank You
Pete MillerPete MillerCaravan CoffeeCaravan CoffeeOregon, USAOregon, USA