TALLER DE NUTRICIÓN Y TALLER DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA IDIETÉTICA I

Básicos deBásicos de

NutriciónNutrición2/Febrero/2010

Profesor: Karla M. López AhumadaKarla M. López Ahumada

Quizz sorpresaQuizz sorpresa

FUNCIONES VITALESFUNCIONES VITALESTodos los seres vivos realizan tres funciones:NutriciónRelaciónReproducción

LA NUTRICIÓNLA NUTRICIÓN

Es el intercambio de materia y energía con el medio que rodea a los seres vivos.

En los organismos unicelulares este intercambio es sencillo y se realiza a través de la membrana celular.

En los organismos pluricelulares (como nosotros mismos) el intercambio es más complicado y para que se pueda llevar a cabo es necesario que intervengan varios aparatos

Aparato DIGESTIVO: transforma las macromoléculas que forman los alimentos en moléculas sencillas (nutrientes) que puedan atravesar las membranas celulares.

Aparato Aparato RESPIRATORIORESPIRATORIO: transporta el O: transporta el O22 desde la desde la atmósfera hasta la sangre y el COatmósfera hasta la sangre y el CO22 lo elimina hasta lo elimina hasta la atmósfera.la atmósfera.

Aparato CIRCULATORIO: transporta nutrientes y gases hasta las células y las sustancias de desecho desde las células hasta los órganos excretores.

Aparato EXCRETOR: elimina las sustancias de desecho y mantiene constantes las cantidades de determinadas sustancias.

APARATOS QUE INTERVIENEN EN LA NUTRICIÓN HUMANA

LOS NUTRIENTESLOS NUTRIENTES

Los nutrientes realizan tres funciones:Función energética: determinados nutrientes

aportan la energía necesaria para desarrollar las actividades vitales, así como en nuestro caso generar calor para mantener nuestra temperatura a 37ºC.

Función estructural: los nutrientes aportan los materiales necesarios para crear estructuras así como sustituir las deterioradas.

Función reguladora: algunos nutrientes se encargan de regular numerosas reacciones químicas que tienen lugar en las células que forman nuestro organismo.

NUTRIENTES

INORGÁNICOS ORGÁNICOS

El AGUALAS SALES MINERALES

GLÚCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNASVITAMINAS

CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

AGUA (HAGUA (H22O)O)

Importancia del agua:Importancia del agua: Cuantitativa: constituye entre el 65- 75% de nuestro peso corporal. Este porcentaje

varía entre unos órganos y otros. También a lo largo de la vida el porcentaje disminuye.

Cualitativa: las propiedades físicas y químicas del agua hacen que esta molécula sea muy especial.

Propiedades químicas:Propiedades químicas: Es el “disolvente universal” muchas sustancias se disuelven en agua, lo cual facilita

muchas reacciones químicas. Es un gran reactivo e interviene en gran cantidad de reacciones químicas

AGUA (HAGUA (H22O)O)

Propiedades físicas:Propiedades físicas: Elevado Calor específico: se necesita gran cantidad de calor para

que aumente su temperatura Actúa como amortiguador de cambios bruscos de temperatura. Elevado Calor de vaporización: la energía absorbida por una

sustancia al cambiar de líquido a vapor. Con el sudor se consigue rebajar la temperatura corporal después de un ejercicio físico.

Alta Conductividad térmica: el agua transmite muy bien el calor y esto colabora para mantener

la temperatura corporal constante Elevada Tensión superficial: las moléculas del agua se unen con

gran fuerza entre si, por ello el agua actúa como “esqueleto” en muchos organismos. Permite la capilaridad tan importante para las plantas.

Densidad (comportamiento anómalo): el agua al disminuir la temperatura aumenta su volumen, lo que significa que pierde densidad y por ello el hielo flota sobre el agua al ser menor la densidad del hielo que la densidad el agua líquida. Esto permite la vida en mares, ríos y lagos que se hielan.

SALES MINERALESSALES MINERALES

Solo constituyen el 2% de nuestro peso corporal, sin embargosu falta provoca graves alteraciones. Hay dos tipos de salesHay dos tipos de salesminerales:minerales:

Sales insolubles en agua: actúan como estructuras protectoras (caparazones de algunos animales o el exoesqueleto de los insectos) y también forman parte de estructuras duras como en el caso del esqueleto (los huesos tienen un depósito de carbonato cálcico).

Sales solubles en agua: Reguladoras: algunas controlan determinadas reacciones químicas Intervienen en la contracción muscular y en la transmisión del

impulso nervioso.

GLÚCIDOS GLÚCIDOS (hidratos de carbono)(hidratos de carbono)

Los glúcidos son compuestos químicos orgánicos que se les llama azúcares y se disuelven en agua. Tienen

funciones estructurales y energéticas.

Hay tres tipos de glúcidos:Hay tres tipos de glúcidos: Monosacáridos: son las unidades básicas de los

glúcidos. Disacáridos: resultan de la unión de dos

monosacáridos Polisacáridos: resultan de la unión de muchos

monosacáridos

LÍPIDOSLÍPIDOS

Este grupo de moléculas tienen una característica común, son insolubles en agua. Están formados por un alcohol + ácidos grasos

Tipos de lípidos:Tipos de lípidos:Grasas: las hay sólidas a temperatura ambiente

(mantecas), y líquidas a temperatura ambiente (aceites). Sus funciones: termoaislante, energéticas y como reserva de energía

Ceras: su función es impermeabilizante

Fosfolípidos: compuestos por un alcohol+ ácidos grasos + ácido fosfórico. Tienen una función estructural (forman parte de la membrana celular)

PROTEÍNASPROTEÍNAS

Las proteínas constituyen el 80% del peso seco. Son macromoléculas formadas por unas unidades

estructurales llamadas aminoácidos. Son altamente específicas en forma y función.

Funciones de las proteínas: Estrcturales: forman parte de las membranas

celulares y de estructuras duras como las uñas o el pelo

Transportadoras: p.e. la hemoglobina que es un pigmento que le da el color a la sangre y es el responsable de transportar el oxígeno.

Contráctiles: forman el citoplasma de las fibras musculares.

Reguladoras: enzimas

ENZIMASENZIMAS

Los enzimas son un grupo de proteínas que tienen una función reguladora. Son altamente específicos, solo actúan sobre unos reacctivos y sólo sobre ciertas reacciones químicas. Esta alta especificidad se debe a su forma de tal manera que si pierden su forma dejan de funcionar o pierden eficacia.

La forma de un enzima puede alterarse por muchos motivos, uno de ellos es una variación en la temperatura por ello es tan importante mantener nuestra temperatura corporal a 37ºC

VITAMINASVITAMINAS

Se definen como “biocatalizadores exógenos”, naturalmente tienen una función reguladora como las enzimas, pero ni son proteínas ni las puede fabricar nuestro organismo y por ello las tenemos que conseguir a través de los alimentos (fundamentalmente en frutas y verduras).

Existen dos tipos de vitaminas:1. Hidrosolubles (solubles en agua)

2. Liposolubles (solubles en grasas)

Tanto el defecto (enfermedades carenciales), como el

exceso de vitaminas (hipervitaminosis) son perjudiciales

Enzimas Enzimas

El término proteínas se debe al dios griego Proteus que tenía la facultad de cambiar de forma, algo muy importante en todas las proteínas y mucho más en los enzimas .

Los enzimas se definen como:

“biocatalizadores endógenos” (bio = orgánicos; catalizadores=modifican la velocidad de las reacciones químicas; endógenos=nuestro organismo es capaz de fabricarlos).

EL AGUA EN NUESTRO CUERPOEL AGUA EN NUESTRO CUERPO

SALES MINERALES INSOLUBLESSALES MINERALES INSOLUBLES

EJEMPLOS DE GLÚCIDOSEJEMPLOS DE GLÚCIDOS

Disacárido

Polisacárido

Monosacárido

GRASAS SÓLIDAS YLÍQUIDASGRASAS SÓLIDAS YLÍQUIDAS

Molécula de grasa

Grasa líquida (aceites)

Grasa sólida (mantecas)

Fosfolípidos

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