Upload
hariduskeskus
View
163
Download
6
Embed Size (px)
Citation preview
SANDER SILDOJA2015
Õpiränne Reykjavik, Island
Käisin praktikal Hilton Reykjavik Nordica buffet köögis.
Praktika aeg 14.11 - 17.12. 2014
Sudurlandsbraud 2, Reykjavik, 108, Iceland
Praktika koht
Hilton Reykjavik Nordica Hotel
Köök jagunes kaheks, buffet- ja restorani köök
Köögi toimkond jagunes omakorda kuumaks -, külmaks ja a la carte köögiks
Värske, Islandi ja Skandinaavia pärane toit
Buffet köök suutis ära toitlustada ühe õhtuga üle 1000 inimese
Restorani nimi VOX, ligi 100 istekohta
Köök
Buffet köögis oli ligikaudu 15 kokka ja restorani köögis 6-7
Kööki juhendasid peakokk ja kaks vanemkokka
Köögi töötajaskond oli rahvusvaheline. Oli Soomest, USA’st, Poolast, Filipiinidelt jne.
Noored lepinguga praktikandid
Töötajad
Minu tööpaik oli peamiselt soolase köögi poolel.
Tööpäevad olid 10-12h pikad. Tegemised köögis olid mitmekesised.
Alustades sushi valmistamisest ja marineeritud hane sisefilee viilutamisest, kuni hirve sisefilee pruunistamiseni ja bufeet vaagnate kokku panemisteni.
Väljaspool kööki oli portsjon roogade ettevalmistamine ja bufeet saalil silma peal hoidmine
Minu peamised töökohustused
Firmad – firmapeod, jõulupeod, pulmad jne.
Hotelli külastajad – 252 tuba, max 650 inimest
Tavakülastajad – hotelli väline klient sai restorani broneeringu alusel.
Kliendid
Sain teada, kui sõbralikud ja vastutulelikud islandlased on.
Õppisin selgeks islandipärase jõulukapsa tegemise.
Ettevaatlikkust hane viilutamisel, et tina kuule sisse ei jääks
Shokolaadi küpsiste hulgi tegemistAinuke islandikeelne sõna, mille
selgeks õppisin - Eyjafjallajökull
Oskused ja teadmised, mis sealt sain
Vastuvõtt praktika asukohta oli sõbralik ning aidati igal võimalusel
Omal käel Islandi elu ja kultuuri õppimine
Praktika ja vabaaja osakaal oli paigas, et saaks kogeda Islandi erinevaid külgi
Üldhinnang
Rännake ja nautige!Aitäh kuulamast!