Upload
maratus-sholikhah
View
414
Download
7
Embed Size (px)
Citation preview
1
LAPORAN PENELITIAN
TA’JIL SEHAT dan BERGIZI dengan KULIT BUAH NAGA
Sweet Jelly Kulit Buah Naga
Disusun oleh
Mar’atus Sholikhah
SMAN 10 SAMARINDA
DINAS PENDIDIKAN KALIMANTAN TIMUR
2
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang…………………………………………………..…………………….3
B. Rumusan Masalah………………………………………………………..……………4
C. Tujuan Penelitian………………………………………………………………………4
D. Manfaat Penelitian………………………………………………………..……………5
BAB II KAJIAN TEORI
A. Kerangka Berpikir…………………………………………………………………..…6
B. Tinjauan Teori…………………………………………………………………………7
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian………………………………………………………………..……….8
B. Metode Penelitian……………………………………………………………………...8
C. Tempat dan Waktu Penelitian…………………………………………………………8
D. Desain/Rancangan Penelitia…………………………………………………………...8
E. Populasi dan Sampel…………………………………………………………………..9
BAB IV PEMBAHASAN dan ISI
A. Cara pengolahan kulit buah naga ……………………………………………………10
BAB V Penutup
A. Kesimpulan…………………………………………………………………………...13
B. Saran………………………………………………………………………………….13
DAFTAR GAMBAR…………………………………………………………………….14
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………………15
3
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Ramadhan adalah bulan suci yang mana seluruh umat Islam di seluruh dunia
menantikan kehadirannya untuk menjalankan ibadah puasa wajib. Tidak hanya
menjalankan puasa dengan hanya menahan lapar dan dahaga, tetapi untuk lebih
mendapatkn pahala, sebagian besar umat Islam juga melakukan ibadah sunah, seperti
sholat tarawih, tadarus Al-Qur’an dan membayar zakat fitrah di akhir Ramadhan.
Selain itu, sebagian umat Islam juga melakukan aktivitas sebagaimana biasanya.
Setelah melakukan aktivitas seharian, sebagian besar umat Islam menginginkan
berbuka dengan sesuatu yang manis dan dapat melegakan tenggorokan. Seperti
sunnah Rasulullah SAW, berbukalah dengan yang manis-manis. Namun manis saja
tidak cukup melegakan tenggorokan. Maka pilihan mereka jatuh pada minuman atau
ta’jil yang dingin.
Ta’jil adalah snack (makanan ringan)untuk mengawali dalam berbuka. Terdiri
dari minuman hangat atau dingin dan beberapa kue ringan. Umat Islam yang seharian
telah beraktivitas, mengingikan untuk berbuka dengan yang manis dan dingan. Ta’jil
yang biasanya diinginkan tergantung makanan khas daerah masing-masing. Ta’jil
secara umum berupa kolak, dawet, es campur, es buah, atau minuman dingin yang
lainnya.
Es buah merupakan salah satu jenis minuman yang banyak digemeri oleh
masyarakat Indonesia. Disebut es buah, karena minuman dingin ini berisi berbagai
macam jenis buah. Buah yang biasa digunakan diantaranya adalah buah apel, pir,
anggur, nanas, semangka. Namun bisa ditambah dengan buah-buah yang sesuai
dengan selera penikmat es buah, seperti stroberi, alpukat, melon, dan buah naga.
Buah naga merupakan salah satu tanaman eksotis yang cukup populer di
dunia. Banyak peneliti yang mengatakan bahwa buah naga berasal dari Meksiko
namun buah yang satu ini juga cukup populer di wilayah Asia Tenggara. Indonesia
termasuk salah satu negara dengan penggemar buah naga terbanyak. Itu terbukti
dengan banyak petani yang membudidayakan buah naga yang kemudian diekspor ke
luar negeri.
4
Tanaman buah naga terdiri dari akar, batang, bunga dan buah. Namun dari itu
semua hanya buahnya saja yang biasa dikonsumsi masyarakat.
Buah naga mengandung beberapa zat antara lain adalah kalori, protein,
karbohidrat, serat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin C, Vitamin B1, Vitamin B3,
Vitamin B12, dan air. Oleh karena itu, buah naga memiliki manfaat yang sangat
melimpah, seperti menghalau diabetes, membersihkan darah, dan sebagai sumber
vitamin C. Selain daging buahnya, kulit buah naga juga dapat dimanfaatkan, karena
dapat menghambat pertumbuhan tumor serta mengandung beberapa senyawa aktif,
seperti triyepene, penacyclic dan teraxact untuk melindungi kelenturan pembuluh
darah, sehingga tidak mudah pecah.
Pembuluh darah merupakan satu kesatuan yang tidak bisa dipisahkan dengan
aktivitas tubuh makhluk hidup, karena pembuluh darah tersebut berguna untuk
mengalirkan darah ke seluruh anggota tubuh, juga untuk menjaga asupan oksigen ke
otak.
Untuk itu, darah harus dalam keadaan lentur. Jika pembuluh darah lentur,
maka pembuluh darah tidak akan mudah pecah meskipun mendapatkan tekanan yang
kuat dari jantung. Pecahnya pembuluh darah dapat berakibat fatal bagi kesehatan
tubuh, diantaraya dapat menimbulkan penyakit haemorrhagic stroke, yaitu stroke
yang disebabkan oleh pecahnya pembuluh darah di otak dan dapat berujung pada
kematian. Untuk menghindari itu semua, dapat dilakukan dengan cara herbal, salah
satunya dengan mengonsumsi kulit buah naga.
B. Rumusan Masalah
Bagaimana cara mengolah kulit buah naga sebagai bahan herbal pencegah
pecahnya pembuluh darah, menjadi makanan yang sehat dan nikmat?
C. Tujuan
1. Sebagai alternatif obat untuk mencegah terjadinya pecah pembuluh darah
2. Memanfaatkan limbah yang masih bermanfaat
3. Sebagai ragam jenis makanan untuk berbuka puasa di bulan Ramadhan
5
D. Manfaat
1. Sebagai pengetahuan tambahan bagi masyarakat mengenai manfaat tanaman buah
naga khususnya manfaat kulit buah terhadap pencegah pecahnya pembuluh darah.
2. Sebagai sumber informasi bagi peneliti lainnya untuk melakukan penelitian
lanjutan tentang manfaat buah naga khususnya manfaat kulit buah terhadap
pecahnya pembuluh darah.
3. Memberi informasi, masukan dan wawasan serta pengalaman bagi peneliti.
4. Sebagai bahan bacaan bagi siswa yang membutuhkan
6
BAB II
KAJIAN TEORI
A. Kerangka Konsep
Buah naga merupakan buah yang berasal dari Meksiko. Di Meksiko buah
Naga dikenal dengan nama Pitaya atau Pitahaya. Saat pertama kali ditemukan, buah
naga hanya dijadikan sebagai hiasan atau sesaji karena warna merah pada kulit buah
ini sangat mencolok. Namun saat ini sudah banyak masyarakat di berbagai negara,
khususnya Indionesia membudidayakan tanaman ini. Selain untuk dijual di dalam
negeri, buah naga juga dijual sampai keluar negeri. Mereka meyakini buah yang satu
ini memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan manusia.
Tanaman buah naga terdiri dari batang, akar, bunga dan buah. Batang buah
naga bebentuk seperti kaktus, oleh karena itu buah naga termasuk tanaman kaktus
yang memiliki marga Hylocereus dan Selenicereus.
Dari semua bagian tubuh tanaman buah naga, hanya buahnya saja yang dapat
dikonsumsi. Buah naga terdiri dari daging buah dan kulit buah. Buah naa terdiri dari
beberapa jenis, namun yang paling sering dijumpai dipasaran adalah buah naga
dengan daging buah yang berwarna putih dan berwarna ungu kemerahan. Daging
buah naga diyakini memiliki manfaat yang sangat banyak, diantaranya adalah untuk
menetralkan racun, menghambat penuaan dini, memperkuat tulang dan gigi,
menurunkan tekanan darah, mengobati asma, dan masih banyak lagi. Namun tidak
hanya daging buahnya saja, kulit dari buah naga itu sendiri juga memiliki manfaat
yang cukup banyak, seperti menghambat pertumbuhan sel tumor B16F10 dan
mencegah pecahnya pembuluh darah.
Pembuluh darah adalah bagian dari sistem sirkulasi yang mengangkut darah ke
seluruh tubuh. Pembuluh darah terdiri dari pembuluh nadi, vena dan kapiler. Fungsi
pembuluh darah sangat penting, yaitu untuk menjaga kecukupan oksigen di kepala
karena kurangnya aliran oksigen di kepala akan mengakibatkan terjadinya berbagai
implikasi penyakit seperti mudah pusing, mata berkunang-kunang, migren, dan
terjadinya pecah pembuluh darah di bagian otak yang dapat menimbulkan serangan
stroke, serta penyakit jantung koroner.
7
Apabila pembuluh darah sudah pecah, maka akan sulit untuk diobati. Oleh
karena itu lebih baik mencegah dari pada mengobati. Pencegahan dapat dilakukan
melalui bahan herbal, salah satunya dengan mengonsumsi olahan kulit buah naga.
B. Tinjauan Teori
Buah naga adalah salah satu buah yang sangat diminati oleh sebagian besar
orang dibelahan dunia. Meskipun harga buah naga dipasaran relatif mahal, namun
tidak sedikit orang rela untuk mengeluarkan uang mereka untuk menikmati buah yang
kaya manfaat ini. Buah ini berbentuk bulat, dilengkapi dengan sisik seperti naga. Itu
sebabnya buah ini diberi nama buah naga. Dari awal berbuah, kulit buah naga
berwarna merah. Daging buahnya tebal, berair dan rasanya manis disertai dengan biji-
biji yang aman jika dikonsumsi.
Tanaman buah naga terdiri dari akar, batang, bunga, dan buah. Akar tanaman
buah naga, berada diatas permukaan tanah dan menempel pada tiang pasak. Batang
tanaman buah naga tampak seperti kaktus, sehingga buah naga masuk dalam magra
Hylocereus dan Selenicereus. Bunga tanaman buah naga berada diujung batang yang
kemudian muncul buah naga. Buah naga merupakan satu-satunya bagian dari tanaman
buah naga yang bisa dikonsumsi. Bagian yang biasa dinikmati oleh masyarakat umum
adalah daging buah, sedangkan kulit buahnya dibung dengan sia-sia. Padahal,
kandungan pada kulit buah naga juga tidak kalah banyak.
Secara umum kandungan pada daging buah naga terdiri dari protein, serat,
karbohidrat, zat besi vitamin B1, B2, betakaroten, provitamin A, fosfor, kalsium,
niasin dan masih banyak lagi. Oleh karena itu buah naga juga memiliki beberapa
manfaat seperti, mencegah kanker, menjaga kesehatan jantung, mencegah kencing
manis, meningkatkan kekebalan tubuh, merawat kesehatan kulit, mata, menetralkan
racun, menghambat penuaan dini, memperkuat tulang dan gigi, menurunkan tekanan
darah, mengobati asma, dan masih banyak lagi.
Kulit dari buah naga juga memiliki manfaat bagi kesehatan yaitu sebagai
pencegah timbulnya sel tumor B16F10 dan juga mengandung beberapa senyawa
aktif, seperti triyepene, penacyclic dan teraxact untuk melindungi kelenturan
pembuluh darah, sehingga tidak mudah pecah.
8
BAB III
METODE P ENELITIAN
A. Jenis Penelitian
Penelitian ini adalah penelitian dengan jenis penelitian inovasi, yaitu
mengkreasikan bahan yang tidak dimanfaatkan lagi, menjadi sesuatu yang dapat
dikonsumsi yang nikmat dan kaya akan manfaat.
B. Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen(percobaan). Data-data
diperoleh dari beberapa literatur para ahli dan dari pengamatan langsung.
C. Tempat dan Waktu Penelitian
a. Tempat
Penelitian dilakukan di RT.002 RW.006, Kecamatan Tanah Grogot,
Kabupaten Paser, Propinsi Kalimantan Timur.
b. Waktu
Penelitian ini dilakukan selama satu bulan, pada bulan Ramadhan 1435 H
atau mulai dari akhir bulan Juni sampai dengan akhir bulan Juli 2014.
D. Populasi dan Sampel
Populasi pada penelitian ini yaitu semua warga di RT.002 RW.006,
Kecamatan Tanah Grogot, Kabupaten Paser, Propinsi Kalimantan Timur. Jumlah
warga di RT.002 RW.006 adalah 355 jiwa (data diperoleh dari ketua RT). Dari data
tersebut diperoleh sekitar 12,7% sampel yang diambil secara acak(random). Yaitu
beberapa warga yang terdiri dari bapak-bapak, anak-anak, dan ibu-ibu yang mengikuti
buka bersama di Langgar Baiturrahman. Dengan demikian diperoleh sampel sebanyak
45 orang.
9
E. Desain/rancanganPenelitian
Pisahkan daging buah dengan
kulitnya
Bersihkan kulit bagian luar dari sisik
Cuci bersih dan potong kecil kecil
Blender potongan kulit buah naga
dengan ditambah sediki air
Ekstrak kulit buah naga sudah jadi
Masak Nutrijell Plain dan ditambah sedikit
gula
Tambahkan ekstrak kulit buah naga
Aduk dan tambahkan sedikit vanili
Tunggu hingga mendidh dan angkat
10
BAB IV
PEMBAHASAN
Buah naga merupakan buah yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.
Sebagian besar orang diberbagai dunia telah mengetahui dan tidak meragukan lagi
khasiat dari daging buah ini. Namun tidak hanya daging buahnya saja, kulit buahnya
juga berkhasiat bagi kesehatan tubuh.
Kulit buah naga, sesutu yang biasanya hanya dibuang dengan sia-sia, sekarang
sudah banyak orang yang mengetahui khasiat dan mulai memanfaatkannya. Kulit dari
buah naga memiliki manfaat bagi kesehatan yaitu sebagai pencegah timbulnya sel
tumor B16F10 dan juga mengandung beberapa senyawa aktif, seperti triyepene,
penacyclic dan teraxact untuk menjaga agar pembuluh darah tetap lentur, sehingga
pembuluh darah tidak mudah pecah.
Pembuluh darah adalah bagian dari sistem sirkulasi yang mengangkut darah ke
seluruh tubuh. Pembuluh darah terdiri dari pembuluh nadi, vena dan kapiler. Fungsi
pembuluh darah sangat penting, yaitu untuk menjaga kecukupan oksigen di kepala.
Untuk menjaga agar aliran darah dapat mengalir dengan lancar baik ke otak, jantung
ataupun anggota tubuh yang lain, maka diperlukan asupan yang dapat memperlancar
aliran darah tersebut. Salah satu bahan herbal yang dapat membantu melenturkan
pembuluh darah ialah kulit buah naga. Agar olahan kulit buah naga dapat dikonsumsi
oleh semua umur dan rasanya juga nikmat, maka penulis membuat inovasi baru yaitu
Sweet Jelly Kulit Buah Naga
Cara membuat Sweet Jelly Kulit Buah Naga
Alat dan Bahan
Alat-Alat
- Blender
- Panci
- Pengaduk
- Gelas ukur
- Sendok
- Cetakan Nutrijell
11
Bahan-bahan Sweet Jelly Kulit Buah Naga
- Nutrijell Plain
- Air
- Gula
- Kulit buah naga
- Vanilli
Bahan-bahan Fla:
- Air
- Susu Carnation
- Tepung Maizena
- Vanilli
Cara membuat Nutrijell Kulit Buah Naga
1. Rebus air sampai mendidih
2. Sementara menunggu air mendidih, blender kulit buah naga yang telah
dibersihkan dengan air secukupnya
3. Masukkan gula sesuai dengan takaran kedalam rebusan air
4. Ditempat terpisah, aduk Nutrijell Plain dengan air biasa. Kemudian
masukkan kedalam rebusan air dan gula
5. Masukkan ekstrak kulit buah naga yang telah diblender
6. Tambahkan sedikit vanilli, lalu aduk sedikit
7. Setelah mendidih, matikan api dan segera tuang kedalam cetakan
8. Tunggu hingga dingin, dan masukkan kedalam kulkas agar rasa lebih
nikmat
Cara membuat Fla
1. Rebus air hingga mendidih
2. Masukkan susu Carnation secukupnya
3. Cairkan tepung maizena ditempat terpisah
4. Campurkan cairan tepung maizena kedalam rebusan yang sebelumnya,
agar lebih kental
5. Aduk-aduk hingga mendidih. Angkat dan diamkan sampai dingin
12
Setelah itu, keluarkan Nutrijell dari dalam cetakan dan susun di gelas
kecil. Tambahkan sedikit fla. Masukkan kedalam kulkas, agar lebih nikmat
saat disantap.
Sweet Jelly Kulit Buah Naga ini sangat nikmat jika disajikan untuk
berbuka puasa. Kandungan gizi yang lengkap dari nutrijell, kulit buah naga
dan juga susu, membuat ta’jil ini disukai semua orang. Ta’jil dingin ini
mempunyai tekstur yang lembut dan manis, sehingga anak-anak dan
orangtua lanjut usia pun dapat menikmatinya. Dengan begitu, bagi ibu-ibu
yang sedang mengajarkan anak-anak mereka untuk belajar berpuasa, dapat
membuatkan ta’jil yang nikmat dan sehat, serta berbeda dengan ta’jil pada
umumnya. Dan juga, dapat memanfaatkan kulit buah naga yang biasanya
hanya dibuang dengan sia-sia.
13
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Buah naga selain dagingnya yang enak dan memiliki banyak kandungan yang
baik untuk tubuh, kulitnya juga dapat dimanfaatkan menjadi kreasi makanan yang
tidak kalah enak dan juga memiliki khasiat baik bagi tubuh manusia.
Pemanfaatan kulit buah naga ini dimaksudkan agar mengurangi bagian yang
terbuang pada buah naga tersebut yaitu dengan pemanfaatan kulit buahnya dibuat
menjadi kreasi makanan sehat Sweet Jelly Kulit Buah Naga.
Sweet Jelly Kulit Buah Naga, juga bisa dijadikan sebagai ta’jil sehat, karena
kandungan gizi yang terdapat didalamnya, mampu mengganti nutrisi yang hilang
setelah seharian beraktivitas.
B. Saran
Semoga para pembaca dapat terinspirasi dengan inovasi yang telah dipaparkan
oleh penulis. Penulis berharap, semoga masyarakat umum yang telah mengetahui
kandungan dan khasiat yang terkandung dalam kulit buah naga tersebut dapat
memanfaatkannya, terutama untuk dibuat menjadi makanan yang sehat dan bergizi
bagi keluarga.
14
DAFTAR GAMBAR
Sweet Jelly Kulit Buah Naga
15
DAFTAR PUSTAKA
http://tentangbuahnaga.blogspot.com/2012/09/jangan-buang-kulit-buah-naga-
anda.html
http://artikelmanfaatbuahnaga.blogspot.com/2013/04/manfaat-kulit-buah-naga.html
http://journal.unnes.ac.id/nju/index.php/jbat/article/view/2545
http://manfaat-buah-segar.blogspot.com/2013/10/manfaat-kulit-buah-naga.html
http://sehatcenter.com/manfaat-khasiat-kulit-buah-naga-untuk-kesehatan/
http://manfaatbuahdaun.blogspot.com/2013/12/manfaat-buah-naga-merah-dan-
putih.html
http://manfaattumbuhanbuah.blogspot.com/2013/10/manfaat-buah-naga-untuk-
kesehatan.html
http://kuherbal.com/inilah-10-khasiat-dan-manfaat-buah-naga-merah-dan-putih-bagi-
kesehatan.htm
http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/10/kandungan-manfaat-dan-khasiat-buah-
naga.html
http://www.sitkes.com/khasiat-buah-naga.html
http://manfaatdaunku.blogspot.com/2013/11/manfaat-buah-naga-bagi-kesehatan.html
http://saniwira.wordpress.com/peredaran-darah-manusia/pembuluh-darah/
http://www.pramita.co.id/index.php/19-artikel/bulletin/98-jantung-dan-pembuluh-
darah
http://www.menshealth.co.id/kesehatan/waras/penyebab.penyumbatan.pembuluh.dara
h/004/003/161
http://obatherbalpenyempitanpembuluhdarahdikepala.wordpress.com/tag/ciri-ciri-
penyempitan-pembuluh-darah/
https://www.facebook.com/TipsSehatdanCerdas/posts/182570568545237
http://www.yastroki.or.id/read.php?id=35