לימור עיצובים - קופה ברשת

ן י ז ג מ ה

SIALPARIS2016“אנחנו בונים את

שופרסל החדשה"אריק ינאי במפגש מרתק

עם מר איציק אברכהן, מנכ”ל שופרסלעמ' 8

וקשיו

הות

שתבר

ת דמ

תק מ

ותנא

עוקמ

התערוכה הבינלאומית לחדשנות בענף המזון - עמ’ 28

₪35

ר: חי

מ| 1

ס׳ מ

יוןגל

קופה ברשת | גליון 1 | 22016

תוכן ענייניםהטור של אריק

ידידיי המנהלים,אני גאה להציג בפניכם את המגזין לרשתות השיווק

“קופה ברשת”, המופץ ל-23 רשתות המזון המובילות בישראל. שינויים עת בחוזקה ופועם גועש רוחש, הקמעונאות עולם קיימות, כמו מושגים העת. כל בו מתבצעים לכת מרחיקי זרים ייראו ורחפנים הסופרמרקטים” “רוצחי קליק&קולקט, אחדות. שנים לפני אך הקמעונאות תחום את שעזב למי רק היו זו בשנה הראשונה. הקניות עגלת הושקה ב-1936 ואילו בירדן מאז עברו מים כמה וואו, בחנות. sku’s 1,000

שינויים מפליגים נרשמו בתחום הקמעונאות. מנהלים יקרים, אם תשאלו לדעתי, הרי שזכיתם לעבוד בתחום מלהיב ומרתק שמשתנה ומתחדש כל העת. לפעמים נראה כאילו בעודנו מדברים משתנה השוק שוב ושוב ומאלץ אותנו לבצע התאמות על פי הצרכים של הקונים. הצרכנים משתנים, והיום מנהל סניף צריך למכור לדור ה-x ולדור ה-y ולהתאים כלל וזאת משימה לא פשוטה לדור המילניום, גם את עצמו

ועיקר.הרשת את שמובילים הסניפים, מנהלי של גדול מעריץ אני כולה ושאמורים לנהל את הסניף על כל המשתמע מכך וגם ולאופן לציפיותיו המקומי, היעד לקהל החנות את להתאים שבו היה רוצה לקנות. השוק הוא של הקונים ולנו אין ברירה

אלא להתאים את עצמנו לערכים שהם מבקשים לעצמם. מגזין “קופה ברשת”, המחדש את פעילותו, ינסה לפתוח לכם כל הידע החשובים ואת המידע ולהעמיק את צוהר מקצועי כך, במיוחד בעולם תובעני המתחדש כל הזמן. ברשימת קוראי ההנהלה חברי הרשתות, ובעלי מנהלי את תמצאו המגזין והמטה וכמובן את מנהלי הסניפים בכל הארץ, שיקבלו גיליון

אישי ובאופן ישיר.בין המטרות והיעדים שהצבתי לפעילות זו היה הרצון לפשט המקצועי הפן את ולחזק והידע המידע העברת תהליך את

בקמעונאות בקרב המנהלים ברשתות.

תודה ובהצלחה, בברכת שנה טובה ופורייה,

אריק ינאימנכ״ל

הטור של אריק .......................................................................................02

חדשות – חדשות מהארץ ומהעולם .................................................04

מגמות וחדשנות בקמעונאותמה ישפיע בעתיד על תעשיית המזון

וכיצד תשתפר רמת הנוחות שלנו?....................................................06 אפקט הבומרנג בסופרמרקטים פוגע בחדשנות ..........................07 מה צופן העתיד הקרוב לשוק הקמעונאות הישראלי? .................20מי יעמוד על דוכן המנצחים בתערוכת המזון סיאל פריז? ...........28

מצוינות בניהול קמעונאי – “בונים את שופרסל החדשה” –ראיון בלעדי עם מנכ”ל שופרסל, מר איציק אברכהן .....................08

ציוד ועיצוב – מי צבע את הגבינה שלי? ...........................................15

ניהול קטגוריה – מוצרים מצוננים .....................................................18

מזון טרי – מיהם הכוכבים הירוקים שצמחו ב-200 מיליון דולר?...22

מזון קפוא ומצונן – קפוא קפוא... אבל המכירות רותחות ............24

nonfood – הבריאות והיופי נכנסים לסל הקניות.........................25תפעול – ניהול אפקטיבי של העובדים מונע נטישה של לקוחות ומצמיח את העסק ...............................................................................26

מותג על הכוונת – קליית גת ..............................................................30

מתכון, בדיחות וסודוקו ........................................................................31

תקשורת ספקים:סניידרס ...................................................................................................03קליית גת .................................................................................................11מרבה .......................................................................................................16סיאל פריז – תערוכת החדשנות הבינלאומית ................................32

רשימת כותבים: גלי גנוסר

עורך ראשי ומו”ל: אריק ינאיעורכת: גלי גנוסר

עיצוב גרפי: לימור עיצוביםמנהלת פרויקטים בשיווק: נעמה ברנזון אליאב

צילומים: shutterstock )אלא אם כן צוין אחרת(מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי

מנכ”ל: אריק ינאי

בייגלה סניידרס זוכה מוצר השנה 2016 ההצלחה האמריקאית ששינתה את פני קטגוריית הבייגלה בישראל!

www.l-s.co.il | ייבוא, שיווק והפצה ליימן שליסל בע”מ

סדרת סניידרס

שברי בייגלה של סניידרס עם נתח שוק

של 10% בקטגורית הבייגלה

*נתוני סטורנקסט 2016, באריזות משפחתיות

‘קופה ברשת’.

‘קופה ברשת’

בייגלה סניידרס זוכה מוצר השנה 2016 ההצלחה האמריקאית ששינתה את פני קטגוריית הבייגלה בישראל!

www.l-s.co.il | ייבוא, שיווק והפצה ליימן שליסל בע”מ

סדרת סניידרס

שברי בייגלה של סניידרס עם נתח שוק

של 10% בקטגורית הבייגלה

*נתוני סטורנקסט 2016, באריזות משפחתיות


חדשות

שמים את הסלמונלה מאחור על הישראלי לציבור הודעות של שיא מספר נרשם אוגוסט בחודש CofaceBdi זיהומים במוצרי מזון. סקר שערכה חברת המידע העסקיופורסם בדה מרקר מגלה כיצד הגיבו הצרכנים: רק 18% מאלו שנהגו לרכוש את אחד המוצרים שבהם התגלה זיהום המשיכו לרכוש אותו גם לאחר הודעת החברה, נתון המעיד על הנטישה ההמונית של רוב הצרכנים את המוצרים; מבין אלו שהפסיקו לרכוש את המוצרים שבהם התגלה זיהום, 21% בלבד ציינו כי התחילו להתעניין ברכיבי המוצרים, אחרים שינויים על הצהירו ו-6% מעובד מזון לאכול הפסיקו 14%

בתזונה ובהרגלי הקנייה.

חדשות מהארץ

הבשר האירי מגיע לישראל הבשר הטרי מאירלנד מצטרף לבשר הפולני והארגנטינאי שכבר שרשתות פרסם מרקר דה בישראל. השיווק ברשתות נמכרים בימים האחרונים למכור את הבשר וקו-אופ שופ החלו שופרסל ידי על מיובא באירלנד, Meats Liffey ממפעל שמגיע האירי,

מעדני הטלה של עזרא לאטי ומופץ על ידי חברת נטו.בשופרסל יחליף הבשר האירי את הבשר הפולני שמכרה הרשת. אורי קילשטיין, סמנכ”ל הסחר והשיווק של שופרסל, הסביר זאת יותר. ואיכותית יציבה מתעשייה יותר טוב בבשר שמדובר בכך לדבריו, “שמרנו על מחירי המכירה של הבשר הפולני, רק שעכשיו אנחנו מציעים ללקוחות שלנו בשר איכותי וטוב יותר במחיר הזול

של הבשר הפולני”.

התאוששות במכירות מוצרי מזון וצריכהמתמשכת. ירידה השנה חווה הצריכה ומוצרי המזון מוצרי שוק פי על כך בשוק, קלה התאוששות חלה אוגוסט בחודש ואולם, הכספית הצמיחה גלובס. בעיתון שפורסמו סטורנקסט נתוני 2.5%, מיתנה במעט את הקיטון במכירות באוגוסט, שעמדה על בחודשים 1% של בירידה כרגע מסתכם והוא במכירות, השנתי מיליון 269 בשווי מכירות אובדן המהווה )נתון ינואר-אוגוסט

שקלים(.קטגוריות של במכירות מעלייה נובעת אוגוסט בחודש העלייה )7.8% של )עלייה החטיפים ,)6.6% של )עלייה החלב מוצרי ומוצרי הנייר )עלייה של 5.5%(. מן הצד השני, קטגוריית הסלטים ובכך המשיכה את המגמה והנקניקים קטנה ב-13.6% באוגוסט, הנמשכת עוד מהשנה שעברה, אז הזהיר ארגון הבריאות העולמי פרשיות גם תרמו בקטגוריה לירידה המעובד. הבשר מסכנות

זיהום הסלטים שהתפרצו באוגוסט. – במכירות עלייה רשמה אחת קטגוריה רק השנתית, ברמה

קטגוריית המשקאות, שצמחה עד אוגוסט ב-1.7%.

הרשתות נדרשות לדווח על רווחיהן מירקות ופירות משרדי החקלאות והאוצר מתכוונים לפרסם צו שיחייב את רשתות השיווק ואת סיטונאי הירקות והפירות להעביר דיווח על הרווחיות שלהן בקטגוריית הפירות והירקות. הדיווח הנדרש כולל 12 ירקות והסיטונאים הרשתות יצטרכו מהם אחד כל שלגבי פירות, ו-12 בה וחויבו שנתית, תהיה הדיווח חובת רווחיהם. את לפרט הקמעונאים הגדולים וכן הסיטונאים שמחזור מכירותיהם השנתי

עומד על 30 מיליון שקלים לפחות. הדיווח המבוקש נועד לסייע לרשויות המדינה לזהות את החוליות גדולים. על תיווך ניכרים פערי בשרשרת האספקה לצרכן שבהן סמך נתונים אלו וכן על סמך חישוב עלויות הגידול של כל פרי וירק, תחליט המדינה איזו רגולציה להפעיל על השוק. יש המאמינים כי חובת הדיווח כשלעצמה תגרום לצמצום פערי התיווך, בשל פיקוח

עצמי שיפעילו השחקנים. נמוכים ויקרות מפירות שרווחיהם טוענים מצדם, הקמעונאים, לכך, בנוסף ומפיקוח. משקיפות חוששים אינם והם ממילא במחלקת ההוצאות את הקמעונאות בשוק גורמים מזכירים הפירות והירקות, כגון פחת ושכר, שמקטינות עוד יותר את רווחי

הרשתות.

ניתן לומר שהצרכנים לא שינו את הרגלי האכילה שלהם, אלא רק נקטו בצעדים קצרי טווח להתמודדות עם המשבר: 63% מהנשאלים דיווחו ביותר המעניינת השאלה מקבילים. מותגים לרכוש בינתיים עברו כי רק זה, בשלב – שנפגעו המותגים של ההתאוששות ליכולת נוגעת 5% מהצרכנים שהפסיקו לצרוך את המוצרים הנגועים הצהירו ששבו לרכוש אותם. הערכת החוקרים היא כי הפגיעה במותגים היא זמנית המזון ליצרניות ממליצים הם זאת, עם אך ממנה, יתאוששו ורובם להתייחס לחששותיהם של הצרכנים ולמודעותם הגוברת לרכיבי המזון.

5 קופה ברשת | גליון 1 | 2016

חדשות מהעולם

ארצות הברית – בית קפה בתוך החנותאת מהדקת Diebergs Markets האמריקאית השיווק רשת שיתוף הפעולה עם רשת בתי הקפה סטארבאקס ופותחת עוד שני בתי קפה בתוך הסניפים שלה, המצטרפים לשניים שכבר

פועלים בהצלחה.אומר סטארבאקס”, עם מהשותפות מאוד מרוצים “אנחנו פועלים, הם שבהם “בסניפים הרשת. מנכ”ל דיירברג, גרג בתי הקפה של סטארבאקס הפכו לחלק בלתי נפרד מחוויית הקפה בית ללקוחותינו”. מעניקים שאנו האיכותית הקנייה מציע ללקוחות הסניף משקאות חמים וקרים, מאפים וכריכים ויש לו תרומה רבה לנוחותם של הלקוחות, שמקבלים שירות

נוסף כחלק מהקנייה השגרתית שלהם.

בינלאומי – הבוטנים מתייקריםהצד מן מהרגיל. קטן היה השנה הארגנטינאי הבוטנים יבול השני, בשוק הסיני ניכרת דרישה הולכת וגדלה לבוטנים. בשל כך, צפויה השנה התייקרות משמעותית של הבוטנים ומוצריהם

בעולם כולו. דולר, 1,200 על שעברה בשנה שעמד בוטנים, טונה מחיר נמכר כבר כעת ב-2,000 דולר, וצפויה התייקרות נוספת במהלך השנה. יצרניות חמאת הבוטנים צופות עלייה של 30% לפחות

במחירים השנה, לאחר ירידה בת כמה שנים.

ארצות הבריתוולמארט מפתחת עגלת קניות אוטונומית

הפטנטים למשרד וולמארט שהגישה פטנט לרישום בקשה קניות עגלת מפתחת החברה כי מגלה השנה האמריקאי חכם, רובוט מעין על מתבסס הפיתוח בעצמה. שנוסעת ברחבי אותה ומנווט אליה מתחבר לעגלה, מתחת המחליק

החנות. שלהם הסמארטפון באמצעות ברובוט שולטים הלקוחות העגלה את אליהם מזמנים הם – אחר מכשור באמצעות או עם כניסתם לחנות ויכולים להמשיך לשלוט בתנועתה ברחבי מחוברת תהיה העגלה שלהם. הקניות סיבוב לאורך החנות למחשב החנות המרכזי ותנווט בין המדפים באמצעות סנסורים. לקוחות שיבחרו בכך יוכלו לוותר על השליטה בעגלה וליהנות מיכולתה להובילם למוצרים שהם מחפשים. ככל הנראה, יוכלו

הלקוחות לתקשר עם העגלה באמצעות פקודות קוליות.העגלה צפויה לשפר מאוד את חוויית הלקוח בסניפי וולמארט, ולהעניק להם מידע והדרכה, גם כאשר אין עובד פנוי בסביבה. עגלת הקניות האוטונומית היא רק אחד מהרעיונות שמפתחים ברשת על מנת להתחרות בהצלחה באתרי הקניות באינטרנט,

ואם תצא לפועל, תהיה זו בהחלט מהפכה.

ארצות הברית – פירות חינם לילדיםרשת Giant Food הציגה באחרונה בכל 169 סניפיה את תכנית “פירות חינם לילדים”. במסגרת התכנית, מוצעים פירות בחינם לילדים בני עשר ופחות המתלווים להוריהם לקניות בסניפים, כחטיף בריא שיסייע להם להעביר את זמן הקניות. שילוט בתוך החנות מכוון את הקונים אל סלסלות הפירות לילדים, ולכל ילד

מותר לקחת פרי אחד.בבית אם בין בריא, מזון אכילת לעודד שמחה Giant “רשת הראשית התזונאית קולמן, ליסה מסבירה בחנות”, אם ובין של הרשת. “תכנית זו היא רק אחת מן הדרכים שבהן מסייעת Giant לילדים לצרוך כמות מספקת של פירות וירקות. ובכלל,

הרשת משתדלת לסייע לכלל לקוחותיה לאכול נכון”.

גרמניה – קמפיין פרסומי חסר תקדים לאלדי Aldi Nord בפעם הראשונה אי-פעם, משיקות שתי החברותו- Aldi Süd קמפיין משותף בגרמניה. הצעד יוצא הדופן מסמן הדיסקאונט רשתות שעוברות במטמורפוזה הבא השלב את הגרמניות. הקמפיין המעוצב, שעלותו ככל הנראה גבוהה מאוד, אולמות טלוויזיה, – האפשריים הערוצים בכל פרסום כולל החברות, לשתי קיצוני שינוי זהו חוצות. ושלטי רדיו קולנוע, שעד כה נהגו לפרסם מודעות פשוטות המציגות רשימות של

מבצעים והנחות, ורק בעיתונים המודפסים. השינוי הפרסומי משתלב בשינוי הכללי שעוברת אלדי בשנים האחרונות – הכנסת מזון טרי, מאפיות ומותגים לסניפיה ועיצוב חדש לרבות מחנויותיה. אין ספק כי שינוי גדול כזה דורש שינוי גם באופן הפנייה לצרכנים, כך שישקף את אופיה החדש. כלל השינויים הללו נובעים מההבנה שרשתות הדיסקאונט, שהובילו פוטנציאל את מיצו האחרונות, בשנים הגרמני השוק את

הצמיחה שלהן, ועליהן לבצע שינויים כדי לשמור על כוחן.


XTC world innovation, המחזיקה חברת ביותר והעדכני המקיף המידע במאגר היא כולו, בעולם חדשניים מזון מוצרי של לרגל סיאל. תערוכת של קבועה שותפה באוקטובר בפריז השנתית התערוכה קיום הקרוב, מציגה החברה את ארבעת הטרנדים עולם על להשפיע צפויים הערכותיה שלפי

החדשנות במזון בעשר השנים הקרובות.

הפחתת פסולתחשוב כמה עד יודעים כולנו היום כבר נכון, יום בכל הנוצרת כמות הפסולת להקטין את שלנו המודעות רמת ואולם, העולם. ברחבי

הטרנדים השולטים בשוק המזון העולמי היום הם אינם בהכרח אלו שישלטו בו מחר. על מנת לצפות את הטרנדים העתידיים בתחום, יש לזהות את הרמזים להתפתחויות עתידיות – בעיקר את המוצרים הניסיוניים ואת אבות-הטיפוס הנוצרים בימים אלו במעבדותיהם של הממציאים

ושל חברות הסטארט-אפ ברחבי העולם

מה ישפיע בעתיד על תעשיית המזון וכיצד תשתפר

רמת הנוחות שלנו?

מספיקה איננה עדיין היום הפסולת לנזקי להבטחת עתידנו ועתיד כדור הארץ.

פסולת הפחתת בכלכלת לחזות מנת על לדור להמתין עלינו ואפקטיבית, אמיתית יותר גבוהה מודעות שלו הצעיר, הדור הבא. לסוגיות של איכות הסביבה, הוא זה שיעשה בני שנים עשר עד חמש בעוד השינוי. את הדור הזה יהיו בוגרים יותר ויתחילו לבצע את ממש והם בעצמם, שלהם הקנייה החלטות לנו המוכרים בהיקפים מזון בזבוז יקבלו לא בעולם המיוצר המזון מן שליש כאשר היום,

מגיע לפח הזבל.גם הרגלים, לשנות ייאלצו הצרכנים רק ולא במטרה התאמות לבצע יצטרכו הספקים שהם הפסולת את להפחית לצרכנים לסייע וההפצה הייצור מערכות גם וכך מייצרים, להצטרף שיצטרכו החקלאיות, והמערכות

למאמץ. עומדת גדולה שמהפכה נראה כן, אם בפתח, ומהפכה זו היא הכרחית, בעיקר לאור יחיו כאשר ,2050 בשנת כי החוזה ההערכה אדם, בני מיליארד תשעה הארץ כדור על שאלת בזבוז המזון תהפוך לסוגייה הרת גורל ואפילו כלכלית אקולוגית, רבות: מבחינות

הישרדותית.

ערים ירוקות יותרבעתיד, הערים יהפכו ירוקות יותר וייקחו חלק במאמץ לספק מזון לתושביהן. חזון זה נושא עמו שלושה אתגרים, שידרשו שינויים באורח את הדורש האקולוגי, האתגר שלנו: החיים סביבות ושיפור התחבורה היקפי הפחתת המגורים; האתגר הכלכלי, הדורש את הקטנת החלקי המעבר, ואת והשינוע הייצור עלויות שכן החברתי, והאתגר עצמי; לייצור לפחות, בשנת 2050 צפויים 70% מאוכלוסיית העולם

להתגורר בערים.רק לא מהווה כן, אם עירונית, חקלאות אלטרנטיבה מוצלחת, אלא הזדמנות ממשית אין יותר. ואנושיות אוטונומיות ערים ליצירת ספק כי כתוצאה מכך צפויים שינויים במודלים ייעלמו חלקם – לנו המוכרים הכלכליים

וחדשים יתפסו את מקומם.

צרכן העלטכנולוגיות העתיד יעניקו לצרכנים כוחות-על: הכוח לדעת, בכל מקום ובכל זמן, כל מה שהם המייצרת החברה על מזון, מוצר על רוצים אותו ועל תהליך ייצורו; והכוח לדעת מה מכיל המוצר ומהו ערכו התזונתי. מובן שהתעשייה עצמה את ולהתאים להסתגל תצטרך כולה

לדרישות החדשות שכוחות-על אלו ייצרו.

רובוטים בכל מקוםבעתיד הרובוטים ישנו את המודלים המוכרים של מודלים תעשייתי, ייצור של מודלים לנו: התוצאה שירות. מתן של ומודלים צריכה תהיה כלכלה חדשה לחלוטין, ועלינו להתכונן

לכך כבר היום.ואת הייצור תפוקות את יגדילו הרובוטים מקצועות יחסלו הם המוצרים. של איכותם מסוימים וייצרו חדשים, ויהיו להם גם יתרונות חברתיים, שכן הם ישפרו את רמת הנוחות של עובדים רבים. לבסוף, ביכולתם של הרובוטים ולהקל הצרכנים של היומיום חיי את לשפר נגמרות שאינן הביתיות במטלות עליהם

לעולם.

מגמות וחדשנות בקמעונאות


השיווק רשתות מנהלות האחרונות בשנים הבריטיות מלחמות מחירים אכזריות. מטרת הגואה בפופולריות להילחם היא הרשתות וזאת ואלדי, לידל הדיסקאונט רשתות של באמצעות הורדות מחירים. אז האם טקטיקה

זו נחלה הצלחה?התשובה היא לא. טקטיקת הורדת המחירים בכל לפגוע שצפויה שלילית, תופעה יצרה IRI המחקר חברת של מחקר הרשתות. חלה 2015 לדצמבר 2013 ינואר שבין גילה ירידה חדה במספר המוצרים בשוק, כ-1,000 פחות התקיימו בבד, בד פחות. מוצרים של ירידה – חדשים מוצרים של השקות 13%. המותגים הפרטיים חוו ירידה גדולה אף יותר, יש שיאמרו צניחה – בסופה של תקופת מאשר מוצרים פחות 26% הושקו המחקר שהקמעונאים הוא לכך ההסבר בתחילתה. את הקטינו טסקו, ובראשם הבריטים, לקצץ מנת על בחנויותיהם המוצרים מגוון להציג היצרנים על הקשו ובכך בהוצאות,

חידושים לשוק.

החמצן של התעשייהשמוצרים ומצאה חישבה המחקר חברת על שנמצאים ככאלה )המוגדרים חדשים המדף פחות משנה( תרמו בשנים 2015-2011 רק 2.1% למחזורי המכירות של הקמעונאיות, חלקם .3.4% על הנתון עמד כן לפני בעוד במחזורי חדשים מזון מוצרי של היחסי מוצרים של חלקם ב-41%; ירד המכירות ירד ב-35%; וחלקם של חדשים שאינם מזון

מוצרי טיפוח אישי חדשים ירד ב-60%.לתעשיית רעות חדשות מהווים אלו נתונים קמעונאות המזון הבריטית, קובע הדוח, שכן מוצרים חדשים הם “החמצן של התעשייה” של האטרקטיביות את מגדילים הם –ומושכים אליה את תשומת הקטגוריה כולה שכן רב, ערך מניבים והם הצרכנים לב הממוצע. מן גבוהים כלל בדרך מחיריהם המוצרים של מחיריהם היו 2015 בשנת בעוד הממוצע, מן ב-53% גבוהים החדשים

מחקר חדש שבחן את שוק הקמעונאות הבריטי גילה שמלחמות המחירים בין רשתות השיווק גרמו להקטנת מגוון המוצרים, לצמצום מספר המוצרים החדשים שהושקו ולהקטנת המחזורים.

הרשתות הן אלו שישלמו את המחיר על כך

החדשים המוצרים מחירי היו 2011 בשנת גבוהים מן הממוצע ב-41%. נראה כי חדשנות גבוה מתומחרת כן, ועל היום יותר מוערכת

יותר.המחירים, מלחמות בשל הזמן, באותו המוצרים החדשים אינם זוכים לתמיכה מצד היצרנים – אם המוצר לא הניב רווחים משביעי רצון בחודשים הראשונים לאחר השקתו, הוא

ייעלם מהר מן המדפים.

פגיעה עצמיתפחות לא המחקר מן העולה המסקנה ברשתות להילחם בניסיונם ממדהימה: הבריטיים הסופרמרקטים הדיסקאונט, את לבדל במקום שהרי בעצמם, פוגעים עצמם מול רשתות הדיסקאונט באמצעות למלחמת נגררים הם במוצרים, חדשנות יתרונם את מאבדים הם ובכך מחירים,

היחסי.

הקמעונאים הבריטים, ובראשם טסקו, הקטינו את מגוון המוצרים בחנויותיהם

על מנת לקצץ בהוצאות, ובכך הקשו על היצרנים להציג חידושים לשוק

“אפקט הבומרנג" בסופרמרקטים פוגע בחדשנותהורדת מחירים בכל מחיר פוגעת בסופרמרקטים עצמם


ינאי, אריק נפגשו החדשה, השנה לקראת ואיציק אברכהן, מנכ”ל מגזין קופה ברשת, לשוק הצפוי על לשיחה שופרסל, מנכ”ל הקמעונאות הישראלי ומקומה של שופרסל כגורם מוביל בשוק. השיחה הייתה מרתקת ומלהיבה ונגעה בנושאים רבים, הרלוונטיים ולעובדי לספקים לקונים, לצרכנים, ביכולתה ביטחון שהקרין איציק, הרשת. לטובת יתרונותיה את למנף שופרסל של אותנו בתכניותיה בישראל, שיתף הצרכנים העתידיות של הרשת ובסיבות שלדעתו היא

תמשיך להגדיל את הפער ממתחרותיה.

את לדמות אפשר גודלה, בשל אריק: לה שלוקח מטוסים, לנושאת שופרסל זמן רב לשנות כיוון. עם זאת, עם כניסתך בשינויים מיד התחלת המנכ”ל לתפקיד באי-ודאות מאופיין היום השוק גדולים.

“אנחנו בונים את שופרסל החדשה”

“אני חושב שקמעונאות בעולם החדש היא הרבה יותר ממחיר. אתה לא חייב להיות הכי זול בשוק. הציבור יצטרך להחליט

האם הפער במחיר בינך ובין האחר הוא הוגן, בהתחשב בערכים הנוספים שאתה נותן”, אומר מנכ”ל שופרסל, איציק אברכהן,

בראיון בלעדי

לגבי החלטות לקבל צריך האטה, ישנה –ההווה ולגבי העתיד. מה מעודד אותך ומה

מפחיד אותך?שקבוצה המחשבה אותי הפחידה איציק: של אלפי עובדים יאבדו את מקום עבודתם, מגה. לעובדי לקרות היה שעלול כפי המחאה החברתית הייתה מאוד משמעותית והמקטע שיישר קו בצורה הכי משמעותית עם המסרים של המחאה היה מקטע המזון הוותיקות ובעיקר השיווק רשתות בעיקר –שבהן, שהתמודדו עם תגובות מאוד קשות מהציבור, לפיהן, אנחנו אלו שיצרנו את יוקר חשש בשוק היה המזון. במקטע המחייה ומהרגולציה. מהתקשורת מהציבור, אמיתי כמו מאיזון, לצאת עלולה שהרשת הבנו

שקרה במגה. רשת היא ששופרסל ההבנה אותי עודדה רצינית ומקצוענית מאוד, אך גם משפחתית.

והעובדים מהשטח, מהתפעול, באתי אני כדי הנדרש כל את אעשה שאני יודעים ואת שלהם הכלכלי הביטחון את להבטיח מכירים שהם הרגשתי החברה. הישרדות שהעובדים והידיעה עליי, וסומכים אותי

עומדים מאחוריי עודדה אותי מאוד.

כמנכ”ל שלך מאמין” ה”אני מה אריק: הרשת הגדולה בענף?

איציק: הספקים מתייחסים לרשתות כצינור שאפשר להשתמש בו – אם הרשת מביאה יחליפו הם לא, ואם טוב, הכול רווח, להם לקלאב עשו הם כך אחרת, וייקחו אותה התכוונו הם וכך למגה, ועכשיו מרקט הזה הכוחות מאזן שאת ידעתי להמשיך. אני חייב לשנות – מתלות מלאה של הרשת בספקים, בעיקר הגדולים, לדגם של שיתוף להרוויח צריכים הצדדים שני שבו פעולה, כמו שצריך. אם בקמעונאות בעולם מקובל חמישה עד שלושה על עומד שהרווח אחוזים הרי שכך גם אנו צריכים להרוויח. את שיבינו כך להעביר צריך הייתי הזה המסר שכללי המשחק השתנו – אני לא אהיה עוד בכלל, הספקים של בגחמות לחלוטין תלוי

והגדולים בפרט. חייבים שהיינו מכך נגזר לשינוי העיתוי

מצוינות בניהול קמעונאי - מנכ”ל שופרסל מר איציק אברכהן


מהותיים מהלכים לעשות דרך, תיקוני רק ולא ודרמטיים, לשום אותנו מביאים היו שלא גיבוי לי היה לשמחתי, מקום. מהיו”ר ומהדירקטוריון לעשות את הדברים כפי שאני מבין אותם. היה נוסף, למרות שבהתחלה יתרון לי ידעו שלא כחיסרון, נתפס הוא שהתמחה מנכ”ל היה לפניי בכלל. אני מי גם מישהו הגיע ופתאום השיווק, בתחום מהתפעול וגם ממגדל העמק – שתי תופעות זמן מרווח לי העניק זה מכיר. לא שהשוק

לעשות את מה שאני רציתי.עלינו – הייתה מאוד פשוטה האג’נדה שלי לרצות את הלקוחות, בסופו של דבר חברת צריכים והבעלים להרוויח צריכה שופרסל גם ידעתי פה. שלהם מההשקעה ליהנות עם ביחסינו שינוי שום לעשות אוכל שלא סדר עושה שאני אוכיח לא אם הספקים סגירת תפעולית, יעילות – הבית בתוך גם חנויות, פרישה של עובדים ועוד. למזלי, ועד עובדי שופרסל עמד לצדי לאורך כל הדרך.

לשני להסתכל אותי חייב האמור כל הטקטית, ברמה – שונים מרחקים וגדלה; ההולכת התחרות עם להתמודד מיוחד “מה לשאול האסטרטגית, וברמה למתחרים, שאין לנו יש מה בשופרסל? הפער?”. להגדלת בזה משתמש אני ואיך התשובה הייתה פשוטה: יש מועדון לקוחות, הדיגיטל בעולם נוכחות אשראי, כרטיסי לנו מאפשרים שכולם רב-ערוצי, וממשק המתחרים הלקוחות. עם ישירות לתקשר

שלנו עוד לא הגיעו לכך, וזה היתרון שלנו.ששופרסל העובדה עצם האם אריק: ואינה יוזמת ומגלה חזון בפעילויות שלה,

עוצרת רק בתחום המחיר לעומת רשתות אחרות, זו החלטה אסטרטגית? מה דעתך

על הרשתות המתחרות?איציק: אני יודע להגיד ששופרסל היא החברה הכי מקצוענית וחדשנית בשוק. היא אימצה את נקודת המבט של החברות הבינלאומיות, בדגש על חדשנות. לגבי התחרות המקומית דרשו הישראלים החברתית במחאה –הפרטיות, הרשתות יותר. טובים מחירים בהיותן קטנות ורזות יחסית )כי לא כולן נכנסו “גיבנת” להן ואין להסכמים “הסתדרותיים” של שכירויות יקרות מאוד(, עסקו כל הזמן

במחיר, ולפי דעתי, הן עדיין תקועות בכך. היא החדש בעולם שקמעונאות חושב אני חייב בהחלט המחיר ממחיר. יותר הרבה אך השוק, של המחירים לרמת להתאים אתה לא חייב להיות הכי זול בשוק. השאלה היא עד כמה אתה רוצה להיות קרוב למחיר להחליט יצטרך הציבור בשוק. ביותר הזול האם הפער במחיר בינך ובין האחר הוא הוגן,

בהתחשב בערכים הנוספים שאתה נותן. הייתי מעוניין למצב את עצמי כך שהלקוחות מה אבל יקרים, יותר קצת הם “כן, יגידו שהם נותנים לי בטריות, בניקיון, בשקיפות, בהוגנות, בטיפול בעובדים, בהקשבה שלהם אליי ובכל הנושא של חוויית הלקוח – בשביל בוחר אני בשופרסל. להישאר רוצה אני זה הרשתות המחיר”. פערי למרות בשופרסל, האחרות עסוקות בצמיחה. כשרשת עסוקה היא כי תקועה, היא ובהתרחבות, בצמיחה צריכה לפתוח חנויות, לטפל בבעיות של כוח אספקה, שרשרת של בנושא לטפל אדם, של מרכזים לוגיסטיים ושל הסכמים חדשים עם ספקים, ואלו תהליכים שלוקחים שנים. מהותי, הוא היום מהן שלנו המרחק ולכן,

שיש מניח אני אותו. לנצל צריכים ואנחנו לנו טווח של שלוש עד חמש שנים להמשיך

ולהרחיב את הפערים האלה.

אריק: נקטת בכמה צעדים מאוד אמיצים, וברשתות בשופרסל לפניך שרבים “אני אמרת – לנקוט העזו לא האחרות רוצה חלב משלי ובשר משלי”. מהיכן אתה

שואב את האומץ לכך ומה מנחה אותך?היצרנים בין הפעולה שיתוף בעבר, איציק: הצדדים לשני הניב לשופרסל הגדולים רווחיות טובה. זאת בגלל שהציבור לא הפעיל קיבל את המחירים הוא בנושא המחיר. לחץ שקבענו, כי לא הייתה תחרות רבה בשוק הזה, רק אלא מדי, יותר להמציא נאלצנו לא ולכן כשפרצה הלקוחות. את ולשמר חוויה לייצר אכן “אנחנו המחאה החברתית, הציבור אמר רוצים לקבל חוויה, אבל לא לשלם עליה מחיר

מופרז”. הספקים לבין ביננו המתח נוצר פתאום כאן גבוהה, מרווחיות ליהנות להמשיך רצו הם –שזו אמרו הם מחירים, הורדנו וכשאנחנו ההפסדים. את נספוג ושאנחנו שלנו בעיה בכיוון חדשה, בדרך ללכת שעלינו הבנתי את להפסיק החלטה וקיבלתי עצמאות, של התלות בספקים הגדולים, כפי שהיה עד אז, ההוזלה בנטל עמנו להתחלק מהם ולתבוע

לציבור. לא אני ב”עצמאות”? הכוונה למה כן, אם חברות פה יש הרי מהספקים, מתנתק הולך רק אני מצוינים, מוצרים עם מצוינות לשנות את האיזון ביחסים בינינו. שאלתי את יתפוס כדי שהציבור “מה עליי לעשות עצמי שוב את שופרסל כרשת שפועלת בעבורו, ולא רק בעבור היצרנים הגדולים ובעבור הרווחיות שלה? כיצד אני יכול לפעול למענו וגם להגדיל את הרווחיות שלי, כך שהיא לא תהיה תלויה רק ביצרנים הגדולים?” חיפשנו דרכים לעשות ואחרות קרפור טסקו, לרשתות ופנינו זאת המותג שבאירופה גילינו מהן. ללמוד כדי

ידעתי שאת מאזן הכוחות הזה אני חייב לשנות –

מתלות מלאה של הרשת בספקים, בעיקר הגדולים, לדגם של שיתוף פעולה, שבו שני הצדדים צריכים

להרוויח כמו שצריך

אריק ינאי מנכ”ל קופה ברשת ואיציק אברכהן מנכ”ל שופרסל – נפגשו לשיחה מרתקת בעניין השינויים בשוק הקמעונאות הישראלי, העולמי והמשמעויות הנובעות מכך


הפרטי מהווה בממוצע כ-25% מהשוק, והוא יכול גם להגיע ל-35% ו-45% אצל הרשתות

המובילות. אני רדיקליים. צעדים לנקוט שעליי הבנתי תחת חיתולים להשיק שכשהצעתי מודה שלי האנשים שופרסל, של הפרטי המותג יעבוד, לא שזה אמרו מבחוץ אנשים וגם את או פמפרס את יחליף לא אחד שאף אני והיום הפיילוט, היו החיתולים האגיס. לא כדי שלהם, הגידול את לרסן מתאמץ

לחסל את המתחרים.הפרטי למותג להוסיף החלטנו כך אחר מוצרים רגישים יותר, כמו גבינה צהובה וחלב. אף אחד לא הבין למה אנחנו עושים את זה. בכירים, גם רבים למהלך, היו פה מתנגדים אבל בסוף אני הכרעתי ששופרסל תשנה את ידעתי מערכת היחסים שלה עם הלקוחות. הרשת של המצוינת האספקה ששרשרת תדע לנצל את היעילות התפעולית שלה כדי להפוך את זה לכדאי. וכשהשקנו את המהלך הזה יחד עם מחלבות רמת הגולן, זו הייתה

הצלחה אדירה. הגיעה גדולה הכי שההצלחה חושב אני

כשפנה אלינו מישהו ואמר “אני יכול להביא לכם את הבשר הכי איכותי, בשר מארגנטינה ב’אדום-אדום’”. להתחרות אפילו שיכול ידענו שאנחנו משלמים מחיר יקר מאוד על שירותיהם של אנשי ‘אדום-אדום’ והוא אמר לי “אני יכול לתת לך את זה במחיר זול יותר שזה האמינו רבים פה, גם מ’אדום-אדום’”. גדולה מכה היה הזה המהלך יעבוד. לא בין וביחסים – המקומיים ליצרנים מאוד מן המשחק כללי השתנו לשופרסל תנובה הקצה אל הקצה. הספקים הבינו שהם לא מגוון את הרחבנו בלעדינו, להצליח יכולים היצרנים של שאינם האיכותיים המוצרים יותר זול זה לציבור והממותגים, הגדולים

ושופרסל מרוויחה יותר.

אריק: מהם האתגרים ששוק הקמעונאות ספקים בפניהם, עומד הישראלי

וקמעונאים כאחד?“אין- איציק: השוק הכתיב לנו מהלכים של במקומי, שאחרים, מניח לא אני ברירה”. מנסים מגה, כמו היו, הם זאת. עושים היו לעשות שינויים ועדיין לקבל את החיבוק של

לנו. מוכרות והתוצאות הגדולים, הספקים משמעותיות, אסטרטגיות החלטות היו אלו היינו לא ואם אותן, לקבל צריך שהיה

מקבלים אותן, היינו במצב של מגה היום. בעולם מתקדמת הכי הרשת שאנחנו הבנו אנחנו זאת. להדגיש והחלטנו הדיגיטלי, שיש שכפי הספקים את ללמד מתכוונים עכשיו יש עירונית, ורשת דיסקאונט רשת עולם מכירות אינטרנטי, ועליהם להיות חלק ממנו. החלטנו להרחיב את מערכת היחסים דרך האינטרנט, דרך הלקוחות, לבין בינינו וכרטיסי לקוחות מועדון דרך אפליקציות, ורוצה לזה מחכה שהציבור גילינו אשראי. המקוונת הפעילות את הרחבנו אז זה, את אחוזים לעשרה שמונה בין והיום, שלנו, עוד וזה באינטרנט, הם שלנו מהמכירות היכולת רב-ערוצי, עולם הוא העולם יגדל. את ולהכיר ערוצים בכמה ללקוח להגיע ההעדפות האישיות שלו היא קריטית. אנחנו את לקוח לכל שנציע כך זה את מפתחים לחוויית לו.בנוגע המתאימים המוצרים הלקוח – השקענו ואנחנו ממשיכים להשקיע בקשר עם הלקוח, בטיפול בו, בשירות שהוא לנו מייחס שהוא האמינות ברמת מקבל,

ובהקשבה לו.

אריק: לאן אתה רוצה לקחת את שופרסל גרין, בהתייחס למגמות הבינלאומיות?

איציק: המגמות הבינלאומיות הולכות בכמה מסלולים – מחיר הוגן לצרכן הוא חשוב מאוד, אך העולם הולך גם לכיוון של מוצרי בריאות היא גרין” “שופרסל אורגניים. ומוצרים רשת הנמצאת בתוך החנויות שלנו. בתחום האורגני הגענו כבר למכירות של 300 מיליון ואפילו להגדיל שאפשר חושב אני שקל. אנחנו גדול. הביקוש כי זה, את להכפיל נרחיב את המחלקות האלו, שהן “חנות בתוך חנות” בסניפים שלנו, וגם את מספר החנויות

העצמאיות.


נתח שוק פיצוחיםכספי 2016

המותג קליית גת מוביל את קטגוריתהפיצוחים עם גידול של 15.3%

קליית גת 12.60%

שקדיה 9%

שופרסל 11.50%

ששון הקולה 5.70%

דין שיווק 5.10%

מחקר שנערך ב-2016 מראה: המודעות לקליית גת

עלתה ל-81% והינה הגבוהה מבין המתחרים בשוק.

אמצעי נראות מרשימים!

E ויטמין

מגנזיום

סיבים תזונתיים

* 55.9% אחרים

www.l-s.co.il | 08-9324400 | ייבוא, שיווק והפצה ליימן שליסל בע”מ

למנהל הסניף יש השפעה מהותית על תוצאות

הסניף, והוא אינו נמדד רק באופן ניהול שעות העבודה

והטיפול בפחת, אלא גם באווירה שהוא יוצר בחנות ובקשר שלו עם הלקוחות

נתח שוק פיצוחיםכספי 2016

המותג קליית גת מוביל את קטגוריתהפיצוחים עם גידול של 15.3%

קליית גת 12.60%

שקדיה 9%

שופרסל 11.50%

ששון הקולה 5.70%

דין שיווק 5.10%

מחקר שנערך ב-2016 מראה: המודעות לקליית גת

עלתה ל-81% והינה הגבוהה מבין המתחרים בשוק.

אמצעי נראות מרשימים!

E ויטמין

מגנזיום

סיבים תזונתיים

* 55.9% אחרים

www.l-s.co.il | 08-9324400 | ייבוא, שיווק והפצה ליימן שליסל בע”מ


בתחום העולמיות המגמות מהן אריק: ומה מהן ניזונים שאתם הקמעונאות מגמת הישראלי? לשוק מתאים לדעתך מגמת גם כמו מתחזקת, האון-ליין משלושה למעלה כבר )בצרפת drive-ה

מיליארד יורו(, איך אתם נערכים לכך?הצטמצמות של מגמה רואים אנו איציק: החנויות הגדולות, בשטח ו/או בכמות. זה גם מה ששופרסל עושה – הרחבת פעילות האון-העירוני העולם חנות. שטחי והקטנת ליין ימשיך – הנוחות וחנויות המכולת חנויות –click and collect לא לצמוח. הנושא של המשך זה יצליח שכן מה בישראל, יצליח עד מגיעות הקניות שבו און-ליין, השירות המוצרים שעולם חושב אני הלקוח. לבית גם כמו ולהתפתח, לצמוח ימשיך הטריים הדיסקאונט, שוק המוכן. האוכל קטגוריית למרות מהר כך כל ייעלם לא לדעתי, שהתחרות האגרסיבית על המחירים נרגעת הרשתות ואז שנים עשר עד חמש אחרי עליהן כי מחירים, להעלות מתחילות בצרפת הברית, בארצות קרה זה להרוויח. בחוויית לעסוק פונות הרשתות ובאנגליה. מפתחות הן ובחדשנות, בריגוש הלקוח, קופות עצמאיות, אפליקציות, אמצעי קנייה בעובדים הלקוח של התלות את שיפחיתו ויהפכו אותו לעצמאי יותר בתוך החנות. אלו

כיוונים ששופרסל הולכת אליהם.מהלכים איזשהם יש שכרגע חושב אינני אני עליהם. יודעים לא שאנחנו עולמיים חושב שאנחנו מספיק מקצוענים כדי לזהות

את המהלכים ולקרוא את המפה נכון.אריק: אמזון פרש, סיטון ואחרים שמו להם למטרה למכור ישירות לצרכנים. איך אתם איך המהלך? עם להתמודד מתכוונים תתמודדו עם ניסיונות של ספקים “לדלג”

מעליכם ולמכור ישירות לצרכנים?כאלו מהלכים לעצור הכלים לי אין איציק:

אם נראה ואנחנו ינסו הם – הספקים מצד יצרנים שבהם המקרים ברוב הצליחו. הם התעשייה בתחום שאינו מהלך לבצע ניסו שזה חושב לא ואני נכשלו, הם והייצור, המתקדמת. הטכנולוגיה למרות ישתנה, של אחת נישה להם יש דבר של בסופו מוצרים ולא את כל המגוון. אנחנו רואים את זה, עוקבים אחרי זה ולומדים את זה. אנחנו להגיע יותר, טובים להיות מאמצים עושים יעדיפו שהם כך אותם, ולשמר ללקוחות זה יצרן אצל לחפש ולא בשופרסל לקנות או אחר. אני מאמין שאנחנו נצליח להשאיר

אותם אצלנו.שבה התקופה שנגמרה הבינו היצרנים לפחות המהלכים, כל את הכתיבו הם תלויות עדיין האחרות הרשתות בשופרסל. לעצמנו פותחים שאנחנו בעוד בספקים, דלת לעבודה בשיתוף פעולה עם הספקים, לא פשוט המתחרים תהומי. הבדל זה מסוגלים, כמונו, ללכת בכמה כיוונים, אז הם כרגע תלויים בספקים עד הסוף. אני חושב יצרנים להיות ימשיכו דבר של שבסופו

וימשיכו להיות יבואנים.“תיק פתחה שופרסל “סיטון”, כשנפתחה הזה השוק ברצינות. זה את לקחנו סיטון”, עושים ואנחנו קשה, תחרות בפני עומד כדי IT-וה הטכנולוגיה בעולם מהלכים לפתוח את הפער מהמתחרים. ישב אצלי לא סיטון. אמרתי ושאל לדעתי על מזמן ספק בסיטון דעתי לפי אך רציני, מתחרה שהוא וכשהם העסקית, התכנית את למדו לא שרשרת הפעלת של המורכבות את הבינו אספקה, לוגיסטיקה, אחסון, הפצה, עלויות וכוח אדם, הם ראו שהעסק הזה לא פשוט וצריך ניסיון רב כדי להגיע לרווחיות. לא חזיתי את ההתרסקות של סיטון, אבל ההתרסקות אני עכשיו שחזיתי. מהסיבות בדיוק נבעה אומר שאם לא סיטון, אז יהיו אחרים – אנחנו

נערכים לתחרות מאוד קשה.ללקוח להגיע מנסים והיבואנים הספקים אותו את עושים אנחנו וגם דרכנו, שלא הדבר. גם אנחנו נלך עכשיו למכרזים גדולים, המוסדיים עם ונדבר ניגשים, הם שאליהם אני ויצרן. ספק אנחנו כאילו ארגונים, ועם

מעריך שגם שם נגיע למחזורים גדולים.

את מהווים ברשתות הקניינים אריק: לבין הספקים. מה המסר הגשר שביניכם של סוג לאיזה שלכם? לקניינים שלך ולאיזו רמה של שיתוף פעולה עם יחסים

הספקים אתם מכוונים אותם?מוצרי ייכנסו שלשופרסל רוצה אני איציק: שזה מאמין ואני רוצה, שהציבור איכות עבודתם זאת לשופרסל. כסף יותר יכניס של הקניינים והם צריכים כל הזמן להשתפר בתהליך אחד שלב רק הוא הקניין בכך. מנהלי יש הקניין מעל לשופרסל. הכניסה פשוט כך כל לא זה – וסמנכ”ל תחומים להיכנס לשופרסל. הקניינים צריכים להכיר והם הטרנדים. ואת הציבור את השוק, את הטובים ורק קצר שהמדף לזכור צריכים ביותר והכדאיים ביותר, האיכותיים ביותר, אלו הם לציבור, וגם לשופרסל כלכלית

שיהיו שם. משפיע הוא כי פשוט, לא תהליך זה ועם היצרנים עם היחסים מערכות על מחפש אני הקניינים לתפקיד היבואנים. כלכליים, אנשים מספרים, של אנשים החושים את להם שיש סוחרים, גם שהם להבין את ציבור הלקוחות ושיש להם יכולת לדעת ועדיין ויבואנים, יצרנים עם לתקשר שצריכים הנכונים המוצרים את לזהות ללקוח הן טוב ושיעשו לשופרסל להיכנס הן לשופרסל. מבחינתי, עולם הקניינות הוא

ליבת העולם הקמעונאי.

העולם הוא עולם רב-ערוצי, היכולת להגיע ללקוח בכמה ערוצים ולהכיר את ההעדפות

האישיות שלו היא קריטית



איציק אברכהן ואריק ינאי בסיום המפגש שהיה מרתק, מעניין ומלמד

שאוכל מוכן לא מתאים לסניף אחד, אך כן מגיעות ההחלטות למשל. לאחר, מתאים מלמעלה למטה וגם מלמטה למעלה. מנהלי מבחינתנו, משמעותיים מאוד הסניפים אנחנו מקשיבים להם ומתייחסים לדבריהם. למשל, בנושא של פיתוח הפארם, ההצעות הגיעו התצוגה לגבי הסניפים מנהלי של למעלה. באירופה המצב שונה לחלוטין, שם מדפים למלא רק צריכים הסניפים מנהלי

ולהסתובב בחנות.

וולטון, המייסד של וולמארט, אריק: סאם שהרשת שנים, לאחר שהבין סיפר הדוהרים קטרים שני כמו הם והספקים לשתף להתחיל ושעליהם הצרכן, לכיוון פעולה. עד כמה אתה מחבק את הספקים, יכולים הם ולמה מהם מצפה אתה למה

לצפות ממך?מצוינים יחסים היו השנים, לאורך איציק: בין שופרסל לספקים, מכיוון ששני הצדדים השתנה, השוק ואולם, שצריך. כמו הרוויחו ואת המחיר שילמו הרשתות. אני אומר דבר – אני רוצה לעבוד עם ספקים מאוד פשוט בשני שצריך, כמו ירוויחו ושהם ויבואנים

לחזק שואף ברשת” “קופה מגזין אריק: ולקדם מקצועית את כל העוסקים בתחום לקבוצה שותפים בהיותנו הקמעונאות. המובילים הקמעונאות מגזיני 28 של המהירים לשינויים חשופים אנו בעולם, אתה יתרונות אילו הקמעונאות. בתחום מוצא בכך שמנהלי הרשת בהנהלה, במטה ייחשפו למידע מקצועי שכזה? ובסניפים

במה זה יכול להועיל להם?ואני קניינים, על קודם דיברת איציק: אתה התפעול. הוא בשוק שהסיפור לך אומר יש בסוף תפעולית. חברה כל קודם אנחנו ללקוחות )פרט לסניף מגיע והלקוח סניף, השנים ב-16-15 למדתי אני האון-ליין(. האחרונות שמנהל חנות מצטיין מייצר ערך חברה אנחנו עסקית. מבחינה יותר גדול – רבות מגבלות יש הסניף ולמנהל ענקית, למשל, הוא לא קובע את מחיר המוצר, אלא מקבל את המוכתב לו. עם זאת, הוא אחראי לטיפול הלקוח, עם היחסים למערכת בעובדים, לאווירה בחנות, לנראות של החנות ועוד, וכשכל אלו מנוהלים נכון, הם מייצרים ערך טוב יותר לחנות ולשופרסל. לכן אנחנו בשיחות במפגשים, – במנהלים משקיעים מקצועיות, בהעשרה מקצועית. מנהל סניף שעוזב את שופרסל, נקלט מיד במקום אחר. מקצועית ברמה מנהלים מייצרת שופרסל השפעה יש ולמנהלים גבוהה, מאוד מאוד

מאוד גדולה על תוצאות החברה.

אחרת מתנהל סניף שכל לנו ידוע אריק: למנהל האם שונה. קהל יש סניף ולכל הסניף יש השפעה על מה שקורה בסניף תפעול מנהל להיות נדרש רק שהוא או את להתאים יכול הוא האם הסניף? של מה שקורה בסניף להעדפות הקהל שלו?

לה ויש ארצית רשת היא שופרסל איציק: יכול לא הסניף מנהל ולכן ארצי, מחירון

תחרות כשיש )למעט מחירים לקבוע מקומיות(. תשובות ונדרשות מקומית על מהותית השפעה יש הסניף למנהל באופן רק נמדד אינו והוא הסניף, תוצאות והטיפול בפחת, אלא ניהול שעות העבודה שלו ובקשר בחנות יוצר שהוא באווירה גם עם הלקוחות. בכפר סבא הירוקה, למשל, יש סניפים של כל הרשתות כמעט, וניתן לראות הסניף לתוך נשאבת שלמה שכונה איך שמדברת מנהלת שם יש כי למה? שלנו. להקשיב, לחייך, יודעת היא שלהם. בשפה לטפל בעובדים, בניקיון, בתקלות ובבקשות של לקוחות. למנהל סניף יש השפעה גדולה התפעולי המקצועי מהניהול יותר הרבה

שלו.

בהתחשב יכול, הסניף מנהל אריק: לסדר גם הלקוחות, ובאופי שלו במיקום

מעט אחרת או לקבל החלטות מקומיות?הוא שופרסל סניפי של הסידור איציק: יודעים אנחנו אבל יותר, או פחות ארצי, של המקומיים המאפיינים את להגדיר אינן אלו אם גם התאמות, ולעשות הסניף לחשוב עשויים אנחנו גדולות. התאמות

היצרנים הבינו שנגמרה התקופה שבה הם הכתיבו את כל המהלכים, לפחות בשופרסל. הרשתות האחרות עדיין

תלויות בספקים, בעוד אנחנו פותחים לעצמנו דלת לעבודה בשיתוף פעולה עם הספקים, זה הבדל תהומי


מגזין “קופה ברשת” מייחס חשיבות רבה לביסוס המידע, הידע והקידום המקצועי של כל העוסקים בתחום הקמעונאות, בהיותנו שותפים לקבוצה של 28 מגזיני הקמעונאות המובילים בעולם, עורך “קופה ברשת” משמש כשופט מטעם ישראל בחבר השופטים בתערוכת SIAL PARIS, התערוכה הבינלאומית

לחדשנות בתחום המזון והמשקאות.

הדבר הכי חשוב מבחינתי הוא שהרשת תמשיך להתבסס כרשת מובילה, מצליחה ומרוויחה, רשת שמבטיחה את מקום

העבודה של העובדים, ושהם יהיו גאים לעבוד בה, רשת שבעלי העניין שמשקיעים בה ימשיכו להשקיע בה

תנאים: ששופרסל תרוויח ושהלקוח לא יגיד לתת ידעו הם אם אותו. עושקים שאנחנו ואנחנו לצרכן הנכונים המחירים את לנו נרוויח כמו שצריך, נקיים שיתופי פעולה. אני של הפעלה בעד ולא פעולה, שיתופי בעד

שופרסל על ידי הספקים. דבר של בסופו לוולטון, הכבוד כל עם לגרמה הספקים את השפיטה וולמארט להם לפעול לפי הצרכים שלה. אחר כך הוא נפתח לשיתופי פעולה. למעשה, הדרך שלו

הייתה הפוכה משלנו.

מתרגשת הקורנפלקס מהפכת אריק: הרשתות של מקומן לדעתך, מהו, עלינו.

בעידן היבוא המקביל?מהמציאות. גדולה יותר הכותרת איציק: מצליח, והוא מקביל, יבוא יש היום כבר את לעצור שיודעים גדולים יצרנים יש אך מהפכת של היתרון המוצרים. של היבוא של פתיחה היא מבחינתנו הקורנפלקס מכסות והורדת מסים, וזה יאפשר לנו לייבא את אותו המוצר או מוצר מקביל ביתר קלות מבחינה ביורוקרטית. היצרנים ישלמו על כך ובתוכן והרשתות, יצא לדרך כבר זה מחיר, שופרסל, ישתמשו בזה. אנחנו כבר מבצעים

יבוא מקביל בהיקפים גדולים מאוד.

לבוא? לעתיד שלך התכניות מה אריק: כיצד שופרסל מתכוונת להתמודד עם כל

השינויים הדרמטיים בשוק הקמעונאות?שעלינו חשוב הכי שהדבר חושב אני מקבילים: קווים בשני לנוע הוא לעשות

של המחיר, של היומיום, עם להתמודד הלוקאלי; הסניף של הלוקאלית, התחרות הבידול את ולהעמיק להרחיב לפתח, וגם שלנו, באמצעות חדשנות, עולמות חדשים, שככל בטוח אני חדשה. טכנולוגיה שנצליח לפתוח את הפער ברמה של עולם את לשמר נמשיך כך החדש, הקמעונאות המובילות שלנו. על זה אנחנו עובדים כרגע. בתחומים האדם כוח את מגדילים אנחנו הדיגיטל עולם לעסקים, שופרסל כמו שופרסל את בונים אנחנו הפרטי. והמותג החדשה, של הקמעונאות החדשה, במקביל

להתמודדות היומיומית עם המחיר.

מה שופרסל, מנכ”ל היית לא אם אריק: היית רוצה להיות?

איציק: בזמנו רציתי לתרום לציבור – להיות מי הבינו לא אנשים עיר. ראש ציבור, איש אני בכלל בשל העובדה שהגעתי מהתפעול, זאת למרות שבעולם יש רשתות ענק רבות בתפעול. שגדלו אנשים ידי על המנוהלות בישראל כולם הופתעו מהמינוי שלי ולא ידעו בחדשנות לעסוק אוהב מאוד מאוד שאני מיקרו-סחר. רק ולא מאקרו-סחר ובנושאי היום )מוסיף בחיוך( הפכתי לאדם ששואלים,

מתעניינים ומבקשים לשמוע את דעתו.

בכלל לרשת מאחל אתה מה אריק: ולעצמך באופן אישי?

הוא מבחינתי חשוב הכי הדבר איציק: מובילה, כרשת להתבסס תמשיך שהרשת את שמבטיחה רשת ומרוויחה, מצליחה

מקום העבודה של העובדים, ושהם יהיו גאים לעבוד בה, רשת שבעלי העניין שמשקיעים רק יקרה זה כל בה. להשקיע ימשיכו בה והלקוח הרשת בין האמון שרמת בתנאי ללקוח, דואגים כשאנחנו לגדול. תמשיך לשירות שהוא מקבל ולחוויית הלקוח אנחנו משמרים את הנאמנות שלו. אם נמשיך כך, מובילה, רשת להיות שנמשיך מאמין אני לעבודה בבוקר לקום ימשיכו שהעובדים “השקענו יגידו העניין ושבעלי בחדווה,

במקום שהיינו צריכים להשקיע בו”.בתפקידי, כאן, להישאר מאחל אני לעצמי ולהמשיך ולעשות טוב. אחר כך אני אחפש כאן, נהנה אני את עצמי באתגרים הבאים. והלילות הארוכים שלא למרות כל הקשיים ישנתי בגלל המחאה החברתית. היום הציבור רואה שיש בשופרסל אנשים הגונים והוגנים שמשתדלים, שרוצים בטובת הציבור ובטובת העובד. מערכות היחסים שלי עם העובדים שום לעשות יכולנו שלא טוען ואני מצוינת דבר בלי ועד עובדים רציני ואחראי ועובדים זה אם ברשת. לנו שיש כפי טובים, כך כל

ימשיך כך, לרשת מצפה עתיד טוב.רבה חשיבות מייחס ברשת” “קופה מגזין המקצועי והקידום הידע המידע, לביסוס הקמעונאות, בתחום העוסקים כל של מגזיני 28 של לקבוצה שותפים בהיותנו הקמעונאות המובילים בעולם, עורך “קופה ישראל מטעם כשופט משמש ברשת” ,SIAL PARIS בתערוכת השופטים בחבר בתחום לחדשנות הבינלאומית התערוכה

המזון והמשקאות.



ציוד ועיצוב

מי צבע אתהגבינה שלי?

עם “לאכול המשפט את מכירים כולנו העיניים”. ואכן, למראה האוכל נודעת השפעה שאנו ההנאה על שלנו, התיאבון על רבה שנחוש הטעם על ואפילו מאכילתו מפיקים

כשנטעם ממנו.הטרנד שהביא לצלחותינו את הגזר ואת תפוח האדמה הסגולים איננו מתאים לכולם. צרכנים רבים נרתעים מקניית ירק מוכר שצבעו שונה, מזוהה שאינו בולט, צבע בהחלט הוא וסגול עם שלא ובוודאי מזון, מוצרי עם כלל בדרך

ירקות.לאנשים הגשנו שבהם ניסויים כמה “ערכנו צבעם. את תואם אינו שטעמם מזון מוצרי הצבע הטועמים, שמבחינת הראו התוצאות להאמין נטו אנשים כלומר, הטעם. על גובר שבלשונם”, מלתחושה יותר עיניהם למראה אומרת ד”ר פיליס שנד, ראש המחלקה לחקר כי ומוסיפה ססקצ’וואן, באוניברסיטת המזון על הן השפעה יש שלצבע הראו המחקרים של עוצמתו את הטועם תופס שבו האופן

הטעם הן על מידת הנאתו מהטעם.

תחום עיצוב המוצר הוא תחום חשוב מאוד בתעשיית המזון. הסיפוק שחשים הצרכנים מטעמו

של המוצר תלוי במידה רבה גם במראהו. חברות המזון יודעות זאת, אך הן גם יודעות שכדי להלהיב את הלקוחות כדאי לעתים לחשוב מחוץ לקופסה.

אז האם אתם הייתם אוכלים נקניקייה ירוקה או לחמנייה שחורה?

לרתיעה היטב מודעות המזון חברות בעוד משינוי הצרכנים מן חלק לחוש שעשויים אינן מהן רבות המוצר, של בצבעו קיצוני

חדלות לערוך ניסויים בגזרת הצבע. בשנת 2000 הדהימה חברת היינץ את השוק רק הייתה וזו ירוק, קטשופ כשהשיקה ההתחלה – בהמשך נצבע המוצר גם בסגול, מעמד החזיק הגימיק וכחול. כתום ורוד, במשך כמה שנים, עד שהמוצרים הצבעוניים נעלמו מן המדפים. לאחרונה הציגה חנות מזון קנדית מוצרים שנצבעו בצבעי הקשת, לכבוד אירועי הגאווה שנערכו בקרבתה. הנקניקיות, למשל, נצבעו בירוק ובסגול. על כך הגיב אחד הנקניקיות לצחקק, מפסיק “אינני הקונים אותן”. לקנות חייב ואני ומדהימות מזעזעות זה. את לעכל יכול “אינני כתב אחר לקוח המוח שלי פשוט לא מאפשר לי לאכול בשר

ירוק”.ההמבורגר לחמניות הפכו האחרונות בשנים לכר פורה לניסויים בצבע. באוקטובר האחרון שהיא הלחמניות את Ace מאפיית צבעה

העלאת מקמפיין כחלק בוורוד, מייצרת של חששם את השד. לסרטן המודעות לפיו ההסבר הפיג המוזר מהצבע הלקוחות

הצבע הוורוד הופק מסלק. קינג ברגר בסניפי נמכרו ו-2015 2014 בשנים ביפן המבורגרים שחורים, שהורכבו מלחמנייה – שחור ומקטשופ שחורה מגבינה שחורה, כולם נצבעו בדיו של דיונונים וב”פחם במבוק”. המבורגרים הרשת מכרה הברית בארצות גם הקדושים, כל ליל לכבוד שחורה בלחמנייה לחמניות הציגה אף היא האחרון ובאביב הכועס ל”וופר בסיס שהיוו וחריפות, אדומות ביותר”. מקדונלד’ס, כמובן, לא נותרה מאחור, ולאחרונה היא השיקה בסניפיה בסין שתי מנות עוף כריך – בירדס” “אנגרי הסרט בהשראת בלחמנייה אדומה וכריך חזיר בלחמנייה ירוקה.

“החברה המודרנית מביעה עניין רב בחידושים מנסות המהיר המזון וחברות בלתי-פוסקים, לענות על הדרישה הזו באמצעות צבע”, אומרת החושים כל את לעורר מנסות “הן שנד. ד”ר

שלנו, והצבע הוא פתרון מעניין ומפתיע”.

מחקרים הראו שמבחינת הטועמים, הצבע גובר על הטעם. כלומר, אנשים נטו להאמין למראה עיניהם יותר

מלתחושה שבלשונם


חברת מרבהמאחלת לכם שנה נפלאה ומלאה

בהמון דברים מתוקים!

החופש לאכול שוקולד

המותג הצומח ביותר בקטגוריה לשנת 2016

חדש!

קלוריותלחטיף

99


97


59


50קלוריותלחטיף

79


78


77



62

נתח שוק כמותי בקטגוריית חטיפי הדגנים למבוגרים במארז

כחול - ינואר ספטמבר 2016 – סלים דליס המותג השני בגודלו בקטגוריה

כתום – אוגוסט 2016 - סלים דליס המותג המוביל בקטגוריה

נתונים: סטורנקסט 20/9/2016

לפרטים נוספים אנא פנה למוקד מכירות שסטוביץ בטל: 03-9200328 ,03-9200408

קורניפיטנססלים דליסאנרג׳ינייצ׳ר ואלי

25.0%

20.0%

15.0%

10.0%

5.0%

0.0%

23.7%

17.2%

15.4%

13.7%

15.6%

19.4%

13.7%

16.5%

11.5%12.2%


חברת מרבהמאחלת לכם שנה נפלאה ומלאה

בהמון דברים מתוקים!

החופש לאכול שוקולד

המותג הצומח ביותר בקטגוריה לשנת 2016

חדש!


99


97


59



79


78


77



62

נתח שוק כמותי בקטגוריית חטיפי הדגנים למבוגרים במארז

כחול - ינואר ספטמבר 2016 – סלים דליס המותג השני בגודלו בקטגוריה

כתום – אוגוסט 2016 - סלים דליס המותג המוביל בקטגוריה

נתונים: סטורנקסט 20/9/2016

לפרטים נוספים אנא פנה למוקד מכירות שסטוביץ בטל: 03-9200328 ,03-9200408

קורניפיטנססלים דליסאנרג׳ינייצ׳ר ואלי

25.0%

20.0%

15.0%

10.0%

5.0%

0.0%

23.7%

17.2%

15.4%

13.7%

15.6%

19.4%

13.7%

16.5%

11.5%12.2%


ניהול קטגוריה

מוצרים מצונניםשוק המוצרים המצוננים נמצא בצמיחה. החברות השונות בשוק מפתחות אסטרטגיות ניהול

קטגוריה שונות ומגוונות – משבירת החלוקות המסורתיות במקררים, דרך פיתוח מוצרים העונים על טרנדים עכשוויים ועד שימוש בטכנולוגיות חדשניות להבנת הצרכנים. במקרים

רבים, המפתח להצלחה הוא שיתוף פעולה עם הקמעונאים

בעת פונים קונים של וגדל הולך מספר בחנות ההיקפיות למחלקות בחנות ביקורם – היינו, המחלקות הנמצאות בצמוד לקירות ולא במרכז החנות – ושוק המוצרים המצוננים צפוי לגדול כתוצאה מכך. השחקנים השונים מפתחים קמעונאים, ועד מיצרנים בשוק, הרווחים להגדלת שונות אסטרטגיות

בקטגוריית המצוננים, להלן כמה מהן:

ערבוב קטגוריותהארוחות הרגלי על רבים מחקרים “ערכנו מוצרים אילו להבין מנת על הציבור של הולכים טוב ביחד”, אומר ג’ף מיירוז מחברת יצרנית האמריקאית, ConAgra Foodsמוצרים מצוננים וקפואים, ומוסיף כי “המטרה הקמעונאים, ללקוחותינו, לעזור היא שלנו לעצב פתרונות המתאימים לצרכנים”. אחת הדרכים לעשות זאת היא באמצעות זיווג בין שני מוצרים שונים, לעתים ממחלקות שונות, המתאימים זה לזה, והצבתם יחד, כך שהצרכן ייהנה משילוב מוצלח של מוצרים והקמעונאי

ייהנה מהגדלת סל הקנייה של הלקוח. ConAgra חברת צולב, לשיווק הנוגע בכל לקופסה. מחוץ לחשוב חוששת אינה המוצרים ומיקומי הקטגוריה “הגדרות עלולים בעבר מקובלים שהיו בקטגוריה המכירות”, הגדלת את למנוע ואף להגביל מוצר כל להציב הוא “הסוד מיירוז. טוען למצוא מצפה הלקוח שבו במקום מצונן אותו ושבו גדולים הסיכויים לקנייתו. קצפת, למשל, אפשר להציב לצד מוצרי הקפה, לצד תהווה שהיא כך הפודינג, לצד או הפירות הנכון המיקום אלו”. למוצרים משלים מוצר גם ויכול הצרכנים העדפות מהבנת נובע לאורך שונים לאירועים בהתאם להשתנות מיירוז הוא נוסף שמציג רעיון מעניין השנה. החנות במקררי מיוחדים מדפים הקצאת מקטגוריות ואורגניים טבעיים למוצרים שונות. באופן זה, יוכל הצרכן המעדיף מוצרים

אלו למצוא את שחיפש ביתר קלות.

מזון טבעי ופשוטהיום מחפש צרכנים של וגדל הולך מספר מוצרים בריאים, טבעיים ואורגניים. הם מבקשים תהיה המוצר תווית על הרכיבים שרשימת פשוטה ולא תכיל רכיבים רבים מדי או רכיבים טבעיים למוצרים “הדרישה טבעיים. שאינם יותר”, גבוהה הייתה לא מעולם ואיכותיים ,Fortun Foods מחברת שפרד מרי אומרת המייצרת מרקים ורטבים מצוננים. “אוכל טבעי הוא אוכל טרי, שאינו מכיל מייצבים ואינו קפוא. חברת Fortun מציעה את חיי המדף הארוכים – המוצרים למוצרים מצוננים ביותר בתעשייה לא מצטמקים ולא מתבזבזים, והטריות נשמרת

לאורך זמן”. הסיבה לכך שהטריות היא גורם משמעותי כל

כך בקטגוריית המזון המצונן היא שמוצרים אלו “מתחרים במזון המוגש במסעדות, שכן לקוחות במקום הערב לארוחת להכינם בוחרים רבים לבקר במסעדה. מדובר בחדשות טובות בעבור המכירות, את להגדיל שיכולים הקמעונאים,

וגם בעבור הצרכנים, שנהנים מאיכות טובה”.

הגישה הכוללתאספקת חברת מציגה נוספת אסטרטגיה Smithfield והמצונן הארוז הבשר מוצרי לתמיכה כוללת גישה שפיתחה ,Foodsבשותפיה הקמעונאים לצורך הגדלת המכירות פאולי ג’ון המצונן. הבשר ממוצרי והרווחים “בהתבסס כי מסביר Smithfield מחברת על מחקרים מקיפים שבודקים את העדפות

אנחנו נמשיך ליצור מוצרים, דרכי שיווק ופתרונות תצוגה המתבססים על העדפות ודרישות הלקוח, שכן

מבחינתנו, הוא המרכז


הסוד הוא להציב כל מוצר מצונן במקום שבו

הלקוח מצפה למצוא אותו ושבו גדולים הסיכויים לקנייתו

ואריזות מנצחים מוצרים פיתחנו הצרכנים, שגודלן עונה על צרכי הצרכנים. בנוסף אנחנו המוצרים בהטמעת לקמעונאים מסייעים במאמצים ותומכים בחנויותיהם, החדשים אלו באמצעות תכניות שיווק מיטביות. מגישה וגם הקמעונאים גם מרוויחים זו משולבת הפכה זו אסטרטגיה ואכן, שלנו”. המותגים המוצרים מיצרניות לאחת Smithfield את

הארוזים הצומחת ביותר במדינה.

גם בריא וגם נוחצמיחה המציגה היוגורט, תת-קטגוריית מעניינת דוגמה היא האחרונות, בשנים לפעילות ניהול קטגוריית המוצרים המצוננים. “אסטרטגיית ניהול הקטגוריה שלנו מתייחסת

דזירה אומרת בשוק”, ולמגמות לטרנדים “משקה .Borden Dairy מחברת ג’ונסון הצרכנים דרישת על עונה שלנו היוגורט הטרנד על עונה הוא – ולנוחות לבריאות הבריאותי וגם על טרנד המזון שאפשר לצרוך היה לא חלב במוצר כזה שילוב הדרך’. ‘על

קיים לפני כן”. ואכן, החברה מדווחת על הצלחה רבה בהטמעת לדברי המרכולים. במקררי החדשים המוצרים היוגורט הצגת הוא ההצלחה סוד ג’ונסון, בטעמים הנמכרים ביותר במקום הבולט ביותר, מוצגים בהמשך, חדשים. לקוחות למשוך כדי אריזות של שונים גדלים חדשים, טעמים לקוחות לסוגי המתאימים שונים, ומארזים ארבעה מארזי היא לכך אחת דוגמה שונים. המתאימים בקבוקים, עשרה או בקבוקים שלאור מוסיפה ג’ונסון שונים. בית למשקי מעודדת היוגורט, משקאות במכירות הגידול להקצות אמריקאיות שיווק רשתות החברה להם מדפים מיוחדים, שיסייעו במשיכת לקוחות חדשים, בעיקר בני דור המילניום, למקררי מוצרי

החלב.

הכוח עובר לצרכןקטגוריית ניהול הולך שאליו הכיוון מהו

המוצרים המצוננים? מיירוז מעריך שהיצרנים על הקמעונאים עם פעולה לשתף ימשיכו להגעה מתאימות הזדמנויות לזהות מנת לצרכנים נוספים וכן על מנת לענות על צרכי אינם הקיימים שהמוצרים צרכים הצרכנים, תובנות על דגש שמים “אנחנו מספקים. לנאמנות המוצרים, לסל הנוגעות צרכניות נמשיך אנחנו הקנייה. ולחוויית הלקוחות תצוגה ופתרונות שיווק דרכי מוצרים, ליצור הלקוח, ודרישות העדפות על המתבססים

שכן מבחינתנו, הוא המרכז”.היצרנים לעזרת באה הטכנולוגיה גם הצרכנים. את להבין בניסיונם והקמעונאים מערכות ניהול מידע מורכבות יאפשרו לזהות את העדפותיו האישיות של כל צרכן ולהציע ובמקום הנכון בזמן הנכון, המוצר את לו הצרכנים את לעודד יהיה ניתן כך הנכון. המתאימים חדשים, במוצרים להתנסות ב”פיתוח הצורך את מדגיש פאולי להם. ולמדיה הדיגיטלית למדיה אסטרטגיות את הדורש מתמשך אתגר זהו החברתית. העדכניים והניתוחים המחקרים התובנות, לגבי העדפות הצרכנים. הצלחה בכך ביותר לשוק עצמה את להתאים לחברה תאפשר

המשתנה ללא הרף”.


מה צופן העתיד הקרוב

שוק הקמעונאות הישראלי חווה בשנים האחרונות שינויים וטלטלות. רק לאחרונה חל שינוי עמוק במפת הרשתות המקומית, כאשר מגה פורקה וחולקה בין שחקנים שונים. בנוסף לכך, המדינה משנה את חוקי המשחק בכל הנוגע לריכוזיות ותחרותיות בשוק. גם עלייתם של שוק ה-on-line, היבוא המקביל והמותג הפרטי משחקים תפקיד בשינוי נוף הקמעונאות המקומי.

על מנת לעשות מעט סדר בבלגאן, אנו מביאים בפניכם את התחזית של חברת הייעוץ הכלכלי צ’מנסקי בן שחר לשוק קמעונאות המזון הישראלי בשנים הקרובות

להלן הערכותיה של חברת צ’מנסקי בן שחר לגבי העתיד הצפוי לשוק קמעונאות המזון

הישראלי בשנים הקרובות:

הרשת השנייה )יינות ביתן + מגה( והרשת הפרטיות השיווק )רשתות השלישית שוק נתחי ותופסות מתחזקות הגדולות( צפויות כבר הן השנה וגדלים. הולכים לתפוס יחד כ-43% מהשוק – כמעט מחצית

מהשוק!

היצע חנויות ושטחים נוספים הרשת השלישית פותחת ותמשיך לפתוח

סניפים נוספים, ותגיע “עד הבית”:מסחריים במרכזים סניפים פתיחת .1

שכונתייםמסניף צומחות חדשות פרטיות רשתות .2מקומי אחד למספר סניפים )בתחילה באותו לאזורים התרחבות ובהמשך תת-אזור,

אחרים(, כדוגמת דאבח וקינג סטורמיוחדים, שווקים פיתוח מגמת תימשך

חנויות נוחות וחנויות מתמחות עקב מחסור בהיצע קרקעות וערכי קרקע שהולכים ועולים, הסניפים יורדים אל מתחת נפתחים חדשים מסחר במרכזי – לקרקע

הסופרמרקטים בקומות התת-קרקעיות

טרנדים טרנד הבריאות מתחזק

לא כבר הצרכנים קטנים, הקניות סלי “זורקים” מוצרים לעגלה ובבית – אל הפח

הצרכנים גדלה, בחנויות הביקור תדירות קונים מוצרים ל”היום”, לארוחת הערב בלבדרמות את ומכירים בודקים הצרכנים

המחירים בחנויות השונות

רמות המחיריםמחיר “רשתות כמה של פיתוח מחד, גדול” באותו מרחב תחרות יביאו ל”מלחמות

מחירים” )לדוגמה, ישפרו במודיעין(

לשוק הקמעונאות הישראלי?



וצפוי קיומי”, “צורך יש לרשתות מאידך, כי אלו שלא יצליחו לעמוד במחירי התחרות

יחלקו את גורלה של מגה בסך הכול צפוי כי המחירים יעלו במעט

נוחותבעבור הצרכנים הזמן הוא משאב במחסור

יותר מאשר כסף. חנויות הנוחות תתחזקנה

On-Line-שוק השנתי דו-ספרתי גידול מתחולל בעולם בגודל קניות ה-On-Line. נתח השוק הגדול מסך כ-5% – בבריטניה הוא היום ביותר

מכירות מוצרי המזון

עד שנת 2020 היקף המכירות באינטרנט יהווה 10%-8% מהשוק

של המכירות היקף להיום נכון בישראל והוא מוצרי מזון באינטרנט עומד על כ-3% On- עולה מדי שנה. הגעה להיקף מכירותתחולל בשנה, ₪ מיליארד כ-2 של LineOff--ה חנויות מ”ר של אלף 85-80 סגירת

Line

מותג פרטי – מנוע מתחזקהפרטי המותג למוצרי “מתרגל” הצרכן למוצרים כאלטרנטיבה להם ונדרש

ה”יקרים”ובאירופה( הברית )בארצות בעולם מסך הפרטי המותג מוצרי של השוק נתח המכירות הוא בין 35% ל-50%, כמוצג במפה

המצורפתבלבד. כ-10% הוא זה שוק נתח בארץ ייתכן ונראה כי אחוז זה יעלה ויגיע לשיעורים

הדומים לעולם בשנים הקרובותהפרטי השוק קמעונאי העורך: הערת בשל מחודשת לעדנה זוכים בישראל לספקים. הרשתות בין המותגים קרבות מהספקים רבים שתפס החדש, המצב “לא מוכנים”, גורם להם עתה לבצע “פניית מאמצי ואת המיקוד את ולחזק פרסה”

השיווק שלהם בקמעונאים בשוק הפרטי.

דמי השכירות החודשיים לנדל”ןיעלו לא השכירות דמי הגדולות בחנויות על 70-60 ₪ למ”ר, מלבד במקומות הנהנים שצפויים ו/או אזורי” “מונופול של ממעמד למעשה, חריגים. חודשיים מחזורים בהם

נותרו מעטים כאלה בארץדמי צפויים ועירוניות שכונתיות בחנויות

השכירות לעמוד על 100-70 ₪ למ”רהיה מוסכם שדמי השכירות לפני עשור, יעלו לא הסופרמרקטים בשוק החודשיים כמו כי לצפות ניתן מהמחזור. 2.9% על התשלום האחרים, הקמעונאיים בשווקים

הנכון והצודק יהיה מותנה פדיון

מדיניות לאומיתאת ותמנע תתערב שהמדינה מצופה

כשלי השוק הקיימים חוק המזון ישונה

לחוק מעבר ביבוא, הקלות יבוצעו הקורנפלקס

לדוגמה, יבוטלו, צולבות בעלויות והקמעונאים הסיטונאים של במקטעים כפי והבשר, הירקות הפירות, בשוקי

שהותנה בעסקת מכירת יינות ביתן.

מפה: נתח השוק של המותג הפרטי במדינות אירופה )המספרים מייצגים את האחוזים מנתח השוק שתופסים

המותגים הפרטיים בכל אחת ממדינות אירופה(


מיהם הכוכבים הירוקים שצמחו

ב-200 מיליון דולר?טרנד המזון הבריאותי קונה לו אחיזה בסל הקנייה של הצרכנים בישראל

ובעולם. הירקות זוכים לפופולריות גדולה, ואליהם מצטרפים כל העת ירקות חדשים שערכם הבריאותי גבוה עוד יותר. הכירו את הירקות

שעשויים להפוך לדיירים קבועים במחלקת הירקות בחנותכם

אדם נכנס לחנות המכולת או לסופרמרקט ומבקש לקנות קייל לארוחת הערב – בקשה לרבים, מאליה מובנת היום שנראית זו, יוצאת תופעה בלבד שנתיים לפני הייתה

דופן לחלוטין, אם בכלל התקיימה.“היום הקייל הוא הכוכב של הסופרמרקט”, כך הצהיר בשנה שעברה רג’י גריפין מרשת כי והוסיף קרוגר, האמריקאית המזון “עלייתו של הקייל לא הייתה לחלוטין בלתי תחילה הופיעו הירוקים הקייל עלי צפויה”. של ובסופו בטלוויזיה, כך ואחר במסעדות

דבר החליטו הקונים להכניסם לסל הקניות השבועי שלהם.

החווים מהירקות אחד רק הוא הקייל לאחרונה צמיחה גדולה במכירות. מוצר נוסף בסופרמרקט הירקות במחלקת הנמצא וזוכה להצלחה הוא סלט מוכן מראש וארוז. מיליון כ-200 של גידול הציגה זו קטגוריה בלבד, שנים בשש בקנדה במכירות דולר 800 של לרווח מתקרבת כבר היא וכיום מיליון דולר. עד שנת 2019 צפויה הקטגוריה

להגדיל את רווחיה בעוד כ-169 מיליון דולר.

בהתבסס על תוצאות סקר שכלל קמעונאים הירקות רשימת הורכבה בקנדה, ומגדלים

הטרנדיים ביותר היום:

שובם של תפוחי האדמההאדמה תפוחי אימא. של מהפירה שכחו וגם המסעדות במטבחי לככב שבו נראים במטבחים הפרטיים, אך הפעם, הם הקטנים, האדמה תפוחי זני אחרת. מעט סנטימטרים, כמה על עולה אינו שגודלם צבעוניים גם וכשהם הצלחת; על נערמים

מזון טרי


מוצר נוסף הנמצא במחלקת הירקות בסופרמרקט וזוכה להצלחה הוא סלט מוכן מראש וארוז. קטגוריה זו הציגה גידול של כ-200 מיליון דולר במכירות בשש

שנים בלבד

המראה וסגול( אדום צהוב, )בצבעים לצדם, במיוחד. עין משובב הוא שמתקבל האדמה תפוחי גם גבוה מביקוש נהנים

המוארכים )Fingerlings – בצורת אצבע(.

הכול הולך עם קייללכול. וידועים רבים הקייל של יתרונותיו יתרונות אלו נשמרים גם כאשר הוא משודך כרוב – רבים ילדים על ביותר השנוא לירק בתערוכת הוצג ספורות שנים לפני ניצנים. חדש, ירק בברלין לוגיסטיקה הפירות

השם הירקות. שני של הכלאה המהווה לעודד ומטרתו ,Kalettes הוא לו שהוענק הפופולריות באמצעות ניצנים כרוב צריכת

של הקייל. ואכן, קייל הוא מילת הקסם בשוק הירקות היום. מימו פרנזון מרשת המכולות הקנדית לונגו’ז מעיד כי כל מוצר המכיל קייל פשוט ונבטי בניצני מדובר אם בין עף מהמדפים, קייל ובין אם מדובר בקייל שטוף וארוז. תחת לתזונה קסם כפתרון הקייל של ההילה בריאה, גם עלי מאכל אחרים זוכים לחשיפה ניתן הללו העלים בין במכירות. ולעלייה עלי ואת האדום המנגולד עלי את למנות צמח שן הארי האדום. ואכן, נתונים שמספק מכון נילסן מוכיחים כי חלה עלייה מתמדת האחרים המאכל ועלי החסה בצריכת

במדינות המערב.

התפוצצות החציליםבקנדה החצילים של הגואה הפופולריות דרום וממדינות מסין להגירה מיוחסת הבשרני המרקם בנוסף, האחרות. אסיה של החציל הופך אותו לתחליף בשר מצוין. יתרונו הגדול של החציל הוא בצורות ההכנה הרבות שהוא מאפשר – ממולא, פרוס, צלוי, מחית. בצורת אפילו או הגריל על מטוגן, ואכן, מגדלים בקנדה מעידים על גידול של מהשנים אחת בכל במכירות 20%-15%

האחרונות.

על ירבוז כבר שמעתם?צמח זרעי נמכרים רבים בריאות בחנויות לצמח אולם “דגן”, ההגדרה תחת הירבוז

יש גם עלים, והביקוש להם הולך וגדל. צמח ביתרונותיו ידוע השונים, חלקיו על הירבוז, הבריאותיים, ועונה על הטרנד הבריאותי של

עלי מאכל ירוקים לבישול מהיר.

האופנה של האפונהופנו מקום לאפונים. הזיזו את הגזר הגמדי תאוצה שתופס חדש דל-קלוריות חטיף )קליפה בשלמותה הנאכלת האפונה, הוא אפשר השלמה האפונה את ואפונים(. מטבלים בתוך או מטוגנת טרייה, לאכול

שונים, כמו חומוס.

טרי או מיובשבצורתם לכולנו המוכרים התיבול עשבי נענע, טימין רוזמרין, בזיליקום, – המיובשת ויותר יותר פופולריים הופכים – וטרגון בצורתם הטרייה, הן במטבחי המסעדות הן במטבחים הפרטיים. מן הצד השני, פטריות שיטאקי שנטרל, פורצ’יני, כגון אקזוטיות דווקא גוברת, לאהדה זוכות ופורטבלו

בצורתן המיובשת.

הלב של החסהמכניסים רומאית חסה של קטנים לבבות הירוק בצבעם המוכר. לסלט חדשים חיים חסה לבבות המבריקים, ובעליהם הבהיר

אלו נהנים מביקוש הולך וגובר במרכולים.


מזון קפוא ומצונן

לעתים נאלצים הטעם אניני הפריזאים גם להכנה. וקלה מהירה בארוחה להסתפק מסניפי לאחד נכנסים הם קורה, וכשזה מזון במוצרי המתמחה פיקארד, רשת

קפואים ואיכותיים.הוקמה פיקארד הצרפתית המזון רשת בשנת 1906 כחברה לייצור קרח למקררים. חנות את החברה פתחה 1974 בשנת המזון הראשונה שלה בפריז והיום היא כבר צרפת רחבי בכל סניפים בכ-800 מחזיקה הרשת השכנות. ובלוקסמבורג בבלגיה וכן ללקוחות משלוחים שירות מפעילה אף

בצרפת ובמדינות נוספות. לפי מסודרים פיקארד בחנויות המוצרים לאלו דומות חלקן – שונות קטגוריות יותר דומות וחלקן סופרמרקט כל שמציע מסעדה: של בתפריט המופיעות לאלו ירקות, פירות, לחמים, מאפים, אורגני, מזון אך וסורבטים, גלידות ולתינוקות, לילדים מנות סלטים, פתיחה, מנות אפריטיף, גם מעניינות קטגוריות וקינוחים. עיקריות

נוספות הן רכיבים לבישול ומנות עונתיות. ללקוחותיה מקררים פיקארד מציעה רשת המיועד קפוא, גורמה במזון עמוסים לחימום בבית. פרט למוצרים הצפויים, כגון מכילים מוכנות, ארוחות או קפואות פיצות

קפוא קפוא... אבל המכירות

רותחותבעבור רובנו, מזון קפוא מצטייר כפתרון לא-איכותי ולא בריא לארוחה מהירה בבית. ואולם, רשת פיקארד הצרפתית הוכיחה לרבים כי מזון קפוא יכול להוות בסיס לארוחה בריאה, טעימה וזולה ולהוות תחליף ראוי לארוחה המבושלת בבית. ואת מה שהבינו הצרפתים, לומד בהדרגה העולם כולו. בקרוב אצלנו?

עשבי של קפואות קוביות גם המקררים תיבול טריים קצוצים, וכן של בצל ושל שום; עשרות סוגים של מחיות העשויות מירקות שונים, ושחלקן מגיעות ללא כל תיבול, כדי רטבים טעמו; לפי לתבל ללקוח לאפשר להכנה; ומורכבים מסורתיים צרפתיים אווז כבד דוגמת מושקעות אפריטיף מנות לאכילה שנועדו מנגו-מלון, צ’אטני עם לאחר הפשרה בלבד, ללא חימום; קינוחים

מורכבים; פירות ים טריים; ועוד ועוד.הן – אווירה מוכרות אינן פיקארד חנויות בשורות המוצב קפוא גורמה מזון מציעות ומואר, נקי גדול מאוד, של מקררים, בחלל ותו לא. רמת האיכות הגבוהה של המוצרים הנמכרים בחנויות הרשת היא שהופכת את הרשת לסיפור הצלחה גדול בצרפת ומחוצה

לה.

לא רק בצרפתשימשה באירופה פיקארד של הצלחתה העולם. ברחבי נוספים ליזמים השראה רשת 2010 בשנת נפתחה למשל, בקנדה, היא מבחר Cool & Simple, המציעה אף כלכלית, מבחינה קפוא. מזון של רחב פתיחתה של חנות מסוג זה משתלמת מאוד – לא נדרשים חלל גדול, עיצוב מרשים וציוד יקר. עם זאת, נדרשת השקעה רבה באיתור

היצע ללא שכן איכותיים, מוצרים ורכישת איכותי, לא ניתן למשוך את הקהל לחנות.

המוצרים של הפופולריות כי נטען כבר הלקוחות שכן בירידה, נמצאת הקפואים דווקא ואולם, ובריא. טרי מזון מחפשים רשתות שמציעות האיכותי הקפוא המזון כמו פיקארד ו-Cool & Simple, עשוי להיות הפתרון עבור אנשים המחפשים מזון בריא, הזמן את מוצאים אינם אך וטעים, איכותי מתאמצות אלו מזון רשתות וכך, לבישולו. הוא קפוא מזון לפיה התפיסה את לשרש ואכן, ובשומן. במלח ועשיר לא-איכותי זול, באתר להצלחה. זוכים המאמצים כי נראה שנת מאז כי נטען פיקארד של האינטרנט הקפואים המזון מוצרי שוק גדל 2004היום עומד והוא מ-44%, ביותר בצרפת יורו. בבריטניה העידו 20% 1.1 מיליארד על קפוא מזון יותר רוכשים הם כי מהקונים

מבעבר.מבחינות הוותיקות המזון רשתות גם רשת בצלחת. ידן טומנות ואינן בנתונים הרחיבה כבר טסקו הבריטית המרכולים ונחלה שלה, הקפואים המוצרים היצע את מקדישות הברית בארצות גם הצלחה. מבעבר גדולה לב תשומת המזון רשתות למחלקות הקפואים שלהן, וגם הן קוטפות את פירות ההשקעה. רשת קוסטקו, למשל, דיווחה על גידול של כ-15% במכירות המזון

הקפוא בשנים האחרונות.


סל הקניות הממוצע של האנשים שרוכשים מוצרי בריאות ויופי בחנות המכולת עומד על 82.37 דולר,

בעוד סל הקניות של האנשים שאינם קונים מוצרים אלו עומד על 38.74 דולר בלבד

nonfood

מספר הולך וגדל של קונים מעדיפים לשלב את רכישת

מוצרי הבריאות והיופי בקנייתם הקבועה במרכול או בחנות המכולת, ולא להגיע במיוחד לחנויות המתמחות.

מגמה זו עשויה לתרום לרווחיהם של הקמעונאים

שיקדישו תשומת לב מיוחדת לנושא

הבריאות והיופי נכנסיםלסל הקניות

לקטגוריית התחזית דעיכה, של שנים לאחר נראית במרכולים והיופי הבריאות מוצרי – כך עולה ממחקר של חברת השיווק חיובית

האמריקאית אקוסטה.בחנויות והיופי הבריאות מוצרי מכירות היקף 18% על עומד היום הברית בארצות המכולת המחזור מתוך דולר( מיליארד 15( בלבד פחות לא על העומד הקטגוריה, של השנתי פי על ואולם, בשנה. דולר מיליארד מ-84 המחקר, נראה כי המגמה משתנה – יותר ויותר במהלך הקטגוריה מוצרי את קונים צרכנים או במרכולים שלהם הקבוע הקניות סיבוב במכולות ולא בערוצים אחרים. מגמה זו עשויה להגדיל את רווחיהם של הקמעונאים שישכילו

להשקיע בשיווק מוצרים אלו בחנויותיהם. אלה הן כמה מן התובנות העולות מן המחקר:

חל שינוי בהתנהגות הצרכנים, כאשר מספר מוצרי קניית את מעבירים מהם וגדל הולך המרכולים אל מהדראגסטור והיופי הבריאות

והמכולות 53% מהצרכנים רוכשים את מוצרי הבריאות והיופי שלהם בחנויות המכולת הקרובות לביתםמוצרי יותר היום קונים מהצרכנים 18% בשנה מאשר המכולת בחנויות ויופי בריאות

הקודמת הגידול השנתי בקטגוריה עומד על 3.4%

ויופי בריאות מוצרי שרוכשים האנשים כסף יותר בחנות מוציאים המכולת בחנויות

מצרכנים אחרים, ועל כן עליהם להיות בעדיפות גבוהה מבחינת מנהלי החנויות

סל הקניות הממוצע של האנשים שרוכשים על עומד המכולת בחנות ויופי בריאות מוצרי האנשים של הקניות סל בעוד דולר, 82.37שאינם קונים מוצרים אלו עומד על 38.74 דולר

בלבדיגרום מה במחקר המשתתפים כשנשאלו בחנויות ויופי בריאות מוצרי לרכוש להם המכולת, התשובות היו הגדלת קידום המכירות )60%( יותר גדול מבחר מהנשאלים(, 69%(

וסידור מדפים טוב יותר )45%(מבקשים המקוונים הקמעונאים גם והם בקטגוריה, הגלומה מהרווחיות ליהנות המכולת. לחנויות אמיתית תחרות מהווים בריאות מוצרי הקונים מהאמריקאים שליש היקף את להגדיל מתכננים באינטרנט ויופי

הרכישות בערוץ זה

“לנוכח התחרות העזה, על הקמעונאים לעצב האנשים למשיכת ממוקדות אסטרטגיות לחנותם. הקטגוריה מוצרי את שרוכשים בחנות, הטמעה לכלול צריכות האסטרטגיות ממליץ החנות”, בתוך ושיווק מתאים תמחור

קטלין סטיוארט מאקוסטה.


תפעול

למנהל חנות יש לא מעט עיסוקים ודאגות. עליו לטפל בנושאים רבים והכול תחת לחץ של זמן. על כן, מנהלים רבים מזניחים את הטיפול בעובדי החנות, ומשאירים אותו ליד המקרה – טפיחה אקראית על השכם, שיחת נזיפה קצרה בין מדפי החנות ותדרוכים כלליים. ואולם, מנהל טוב,

המבקש להצעיד את החנות קדימה, צריך לעשות הרבה יותר מכך

הברית בארצות 2015 בשנת שנערך בסקר דיווחו כ-50% מן הצרכנים כי בפעם האחרונה שבה יצאו לקניות נתקלו בבעיה כלשהי. מבין לדווח על 81% החליטו שלא הצרכנים הללו, 32% מהקונים הבעיה לקמעונאי שאצלו קנו. השקטים הללו, שנמנעו מדיווח, הצהירו שלא

ימליצו על החנות לחבריהם ולבני משפחתם.בעת הצרכן נתקל שבהן הבעיות מן רבות ביצוע הקניות יכולות היו להימנע או להיפתר מנהלים ואולם, החנות. עובדי ידי על מראש רבים אינם יודעים לנהל את עובדיהם. ניהול לא נכון של עובדי החנות עשוי לגרום להם לחוש במחויבות ולפגוע העסק עם הזדהות פחות

ניהול אפקטיבי של העובדים מונע נטישה

של לקוחות ומצמיח את העסק

שלהם לעסק וללקוחותיו ואף במאזן החנות. להלן תשע עצות לניהול עובדים שיעזרו לכל

בעל עסק קמעונאי:

כבד את דעתם של העובדיםעובד זוטר במרכול שם לב לעובדה שהיוגורט אף רבים, ובמקרים מספיק נמכר איננו קבוע באופן כי הבחין אף הוא מתקלקל. על מסוים. מותג של סלסה בחנות חסרה את להשמיט החליט הוא הימים באחד כן, מהספק הקבועה ההזמנה מן היוגורט ולהכפיל את כמות הסלסה. בתגובה, המנהל לו נזיפה, במהלכה אף אמר לו לשיחת קרא

כי אין זה מתפקידו לחשוב. המנהל הזה טעה. שרעיונות מבינים ביותר הטובים המנהלים הם כן, ועל מקום, בכל לצוץ יכולים מצוינים מנהלים שיח פתוח עם כל עמיתיהם בדרגות

השונות של ניהול העסק ותפעולו.

הענק מחמאות בפרהסיהעושה הוא כי לשמוע נהנה שלא אדם אין עבודה טובה. טפיחה אקראית על שכמו של ללכת כדאי אך בהחלט, רצויה היא העובד בתוך מנהיגים לטפח מנת על יותר. רחוק החנות שלך, עליך להקדיש זמן במהלך ישיבות ובפעולותיהם בהצלחותיהם להכרה הצוות


גם להסביר חשוב העובדים. של החיוביות מדוע הפעולה של העובד זוכה לשבחים. על אלו פני על החיוביות הפעולות הדגשת ידי בפרהסיה, נעשה כשזה ובעיקר השליליות,

ניתן ליצור אווירה של צוות מגובש.

הכשר את העובד בפרטיותלתקן גם נדרש מנהל החיובי, הדגשת לצד התנהגויות שליליות של העובדים. כדי לשרש התנהגויות מעין אלו ביעילות, נדרשת הכשרה העובד את לתקן כדאי לא ורצינית. מסודרת יש בו. לנזוף מכך, גרוע או הלקוחות מול עובד לכל הכשרה להענקת זמן להקצות הלקוחות. מצד הפרעות ללא פרטי, באופן ולקבל שאלות לשאול העובד יוכל זה באופן

שנדרש את יותר טוב להבין וכך הבהרות, ממנו.

עודדו את הכרת הסחורהלשמוע יכול שלקוח ביותר הגרועות המילים לדאוג עליך כמנהל, יודע”. “אינני הן מעובד ויהיו יבחנו את מוצרי החנות לכך שהעובדים אפילו כדאי חדשים. מוצרים לגבי מעודכנים

לעודד אותם לנסות את המוצרים בעצמם.

שלם יותר משכר המינימוםלשכר שהסכימה במרכול, חדשה עובדת הנמוך שהוצע לה, סיימה את חודש עבודתה מאוד היו המנהלים רבה. בהצלחה הראשון מרוצה הייתה היא אך מעבודתה, מרוצים שלה. המשכורת תלוש את כשראתה פחות לא עבר זמן רב עד שהיא התפטרה. הפתרון פשוט – על מנת למשוך את העובדים הטובים החנות מנהל על אותם, לשמר וגם ביותר

לשלם להם שכר ראוי.

טפח אחריות אישיתלהצלחת אישית אחריות לחוש צריך העובד זו אחריות מטפחים רבים מנהלים החנות. את ומזניחים הבכירים, החנות עובדי אצל זוהי טעות, שכן העובדים העובדים הזוטרים. הזוטרים הם אלו שמתקשרים עם הלקוחות, ולכן עליהם לחוש את כובד האחריות על גבם

גם כן.

עזור להם לרכוש חברחשוב לסייע לעובד חדש להתחבר עם חברי הצוות האחרים. כך ניתן ליצור צוות חזק ויעיל

יותר.

שאל לדעתםבעיקר דעתם, את להשמיע חשוב לעובדים אומר זה אין המילניום. דור בני לעובדים עליו אך דבריהם, את לקבל צריך שהמנהל

להקשיב ולהראות התעניינות.

תגמל אותם באופן אישיכאשר עובד עמד במשימה או ביעד מכירתי, יהיה אישי יש לתגמל אותו. חשוב שהתגמול

ויתייחס להעדפותיו ואישיותו של העובד.להם מסייע עובדים של נכון ניהול לסיכום, לזהות את הפוטנציאל הגלום בהם ומאפשר מסייעים הם בעוד אישי באופן לצמוח להם

בצמיחתו של העסק.

המנהלים הטובים ביותר מבינים שרעיונות מצוינים

יכולים לצוץ בכל מקום, ועל כן, הם מנהלים שיח פתוח עם כל עמיתיהם בדרגות השונות של ניהול העסק

ותפעולו


מי יעמודעל דוכן המנצחיםבתערוכת המזון

SIALPARIS2016התערוכה הבינלאומית לחדשנות בענף המזון



מי יעמודעל דוכן המנצחיםבתערוכת המזון

תערוכת המזון הבינלאומית סיאל פריז

מציגה בכל שנה מוצרים חדשניים שפורצים

גבולות ומגדירים מחדש את שוק המזון העולמי.

גם השנה ייבחר במסגרת התערוכה המוצר

החדשני המנצח מאחת ממדינות העולם. עד שיוכרז המנצח, אתם

מוזמנים להתרשם מכמה מ-28 המוצרים שהגיעו לגמר ולגלות

מהם הטרנדים, המגמות וההמצאות שעשויים

לעצב את התחום בשנים הקרובות

בלגיהButcher’s Burger, Delhaize

טרנד המבורגר הגורמה כבר הגיע העולם, ברחבי רבות למסעדות שכמעט מוצר לפתח שהצליחו המוכר. המהיר למזון דומה אינו Delhaize יישמה את הטרנד החברה הבלגית המבורגר בהציגה הקמעונאות, בשוק גם גורמה להכנה ביתית, המציע טעם ואיכות שלא ניתן למצוא באף מסעדה. הסוד הוא בשר בקר

מעולה בטחינה איכותית.

פורטוגלOliveirinha, Oliveira Serra

שמן זית הוא מקור השומן המומלץ תינוקות. ידי על לצריכה ביותר אחוזי 0.3 מכיל אוליבייריניה שמן חומציות בלבד, הוא עדין ומתקתק, ילדים בעבור במיוחד פותח והוא שלוש עד חודשים שישה בגילאי ותינוקות שנים. השמן תורם לתזונה נכונה של ילדים כבר

מגיל הינקות.

קנדה Coconut Whipped Cream,Gaylea Foods Cooperative

מקרם העשויה טבעונית קצפת בלבד. טבעיים וממרכיבים קוקוס הדרישה על עונה הייחודי המוצר למוצרים רבים צרכנים מצד וטעימים, בריאים טבעיים,

ויתרונותיו הם פשטות, נוחות וטעם נפלא.

יפן Smile Ball, House Foods

.Group Incמיד בצל, חותכים אנשים כאשר ואולם, מעיניהם. לזלוג הדמעות מתחילות לאותה גורם אינו ביפן הבצל החדשני שפותח תוצאה בלתי נעימה. המפתחים הצליחו לבודד את המנגנון המדמיע כבר ב-2002, ועשור אחר מביא שאינו בצל ליצור הצליחו כבר הם כך

אנשים לבכי.

רוסיהYelli Brand

להכנת רכיבים תערובות סדרת בריאים עשירים, ביתיים מרקים מכילות התערובות וטעימים. והן גבוהה, באיכות בלבד טבעיים רכיבים מציעות מגוון רחב של טעמים אקזוטיים מכל העולם. התערובות הופכות את מטלת הבישול לקלה, נוחה ומהירה ומבטיחות טעם נהדר. הן

מתאימות גם לצמחוניים ולטבעוניים.

סין Browning Flavored

Fermented Milkטרי מחלב העשוי חדשני יוגורט אלא סטריליזציה, עובר שלא מבושל בטמפרטורה נמוכה במשך כמה שעות, פרוביוטיים. ברכיבים מותסס הוא שלאחריו מאופיינים בתהליך שמתקבלים והריח הטעם כקרמליים. למוצר לא נוספים תוספי מזון שונים. קהל היעד של המוצר הוא צעירים, המחפשים את המיוחד והיוקרתי, והוא כבר זוכה להצלחה

גדולה בסין.

דרום קוריאהHoney Butter Chips

ודבש, חמאה בטעם צ’יפס ועונה ומליחות, המשלב מתיקות על העדפות הטעם של הצעירים. אינסטגרם בתמונות לחשיפה זכה המוצר רב עניין ועורר של מפורסמים בדרום קוריאה,

בקרב רבים במדינה.

נורווגיהSalmaRaw, Salma

לאכילה מוכנה סשימי ערכת סומסום רוטב, סשימי, המכילה המוצר מעוצב. אכילה וכלי קלוי לאכילה נוח שיהיה כך ארוז הושם פיתוחו, בעת הדרך”. “על אכילה בסיטואציות השימוש נוחות על הדגש

מגוונות.

ישראלשניצל עוף טוב

של מוכן שניצל טוב עוף חברת לארוחה ובריא מהיר פתרון לצרכנים מספק ללא גדל השניצל עשוי שממנו העוף בבית. ולמוצר ובהורמונים, באנטיביוטיקה שימוש דוגמת מלאכותיים, רכיבים נוספים לא הסופי פוספטים, משמרים, חומרים מאכל, צבעי

מייצבים ומונוסודיום גלוטמט.

ברזיל Lactose-Free

Cheese, Tirolezקוטג’ מוצרלה, כגון לקטוז ללא גבינות מגוון גם הגבינות לקטוז, נטולות היותן מלבד ועוד. דומה הגבינות של טעמן טרנס. שומן נטולות מאוד למקור המכיל גלוקוז. קו המוצרים מיועד בברזיל, חיים מהם שרבים ללקטוז, לרגישים

והוא תורם רבות לבריאות הלאומית.

SIALPARIS2016


מה אתם יכולים לספר לנו על המותג? ומוכר אהוד שורשי, ישראלי, מותג הוא גת קליית ושנים רבות הוא מוביל את שוק הפיצוחים הארוזים יותר מ-319 מיליון שקלים בשנה בישראל, המגלגל רשמה גת קליית בשנה. כ-4.5% של גידול ומציג 15.2%. המוצר המוביל גידול כספי של בשנת 2016 של המותג הוא גרעיני חמנייה 200 גרם, המהווה 20%

משוק הגרעינים.והיא התמרים מוצרי לשוק התרחבה גת קליית מנתח וב-21.1% הסילאן משוק 19.3% מחזיקה ונכנסת להתרחב גת קליית ממשיכה החדשה בשנה התמרים. ממרחי שוק

לקטגוריית מוצרי האפייה עם סדרת מוצרים לאפייה באריזות 100 גרם.

מה מייחד ומבליט את המותג שלכם מהמותגים המתחרים? לקליית גת יש שני נכסים עיקריים – טריות ואיכות ללא פשרות. הפיצוחים של קליית גת עוברים תהליך קלייה ייחודי, המעניק להם טעם נפלא. המותג מתחבר להוויה הישראלית ולחוויות של כיף עם המשפחה והחברים, ואלו הופכים אותו 81% ונתמך בפעילויות ל”גאווה ישראלית”. המוצר נהנה ממודעות נעזרת של פרסום ויחסי ציבור. המותג אף זכה להיכלל במדד המוצרים הצומחים ב-2016

במגזין “קופה ברשת”.

קליית גתמותג על הכוונת

אורית גור-אריה, מנהלת מותג

קליית גת

צרפתTous Antigaspi, Carrefour

Les Gueules הרשת הצרפתיתCassées, שהתפרסמה בהיצע המכוערים והירקות הפירות בניסיונה שלה, עושה זאת שוב. טובים מוצרים השלכת של בתופעה להיאבק מציעה הלא-מושלם, מראם בשל רק למאכל הרשת ללקוחותיה פירות וירקות שאינם יפים, אך כעת נמוכים מהממוצע. במחירים טוב, טעמם אך פגומה שצורתם בוקר דגני הרשת מציגה איכותם מצוינת, הדגנים נמכרים במחיר הנמוך ב-30% מן הממוצע בשוק. כך מצליחות הרשת תוצרת כל את לנצל ,Carrefour והיצרנית, לשימוש, טוב מזון מהשלכת ולהימנע המפעל

וגם הצרכנים נהנים מהמחיר ומהאיכות.

הונגריהSnack&Go, Saga

נקניקיות אריזת המיועדת קטנטנות הדרך”. “על לצריכה הנקניקיות, שאותן אפשר לאכול חמות או קרות, לסגירה מכסה עם פלסטיק בקופסת ארוזות גם מזלג קטן. המוצר לקופסה מצורף חוזרת. יכול להחליף חטיפים מתוקים או מלוחים והוא

קל לשימוש בכל מקום ובכל זמן.

הודוSilk Bubbly, Cadbury Dairy Milk

חטיף שוקולד הנמס בפה ומעניק חוויה קרמית ועשירה, ובאותו הזמן גם קלילה. הודות לחוויה זו ולמסע פרסום נרחב, זכה המוצר להצלחה

רבה בהודו כולה.

גרמניהSkyr, Arla Foods

של שילוב הוא המוצר ומקורו קוטג’, וגבינת יוגורט של היעד קהל באיסלנד. המבקשים צרכנים אותם כל הוא המוצר שהם השומן כמות את ולהפחית בריא לאכול השילוב הטעם. על להתפשר בלי אך צורכים, בין הערכים הבריאותיים והטעם הנהדר מבסס

קטגוריה חדשה במדפי מוצרי החלב.

אוסטריהNöm Fasten Protein Drink

גרם 25 מכיל גרם 250 בנפח משקה מצריכת 50% המהווים פרוטאין, המשקה ליום. המומלצת הפרוטאין השומן ואחוז מרוכז חלב על מבוסס בלבד. אחוזים 0.2-0.1 על עומד בו וניל, שוקולד, המשקה מגיע בארבעה טעמים:

קפוצ’ינו ובננה.

ספרדDia Balance, Balancelabs

סדרת מוצרים המיועדת לסובלים מסכרת. בסדרה ניתן למצוא לחם, ועוד. קינוחים חטיפים, פסטה, הסדרה היא פרי שיתוף פעולה בין יצרנית מזון ומעבדה רפואית, והיא נמוכה. גלוקוז ורמת נהדר טעם מבטיחה היא מספקת פתרון טעים לסובלים מסכרת, שבדרך כלל נאלצים להתפשר על טעמו של

המזון שהם צורכים.

ארצות הברית Rocket Apple, Chelan

Freshתפוחים זני שני של שילוב Crab-ו Pacific Rose –תפוח יוצר – Appleעקיצה עם ומתוק קטן ליבה יש לתפוח חמוצה. מתאים הוא כן ועל לאכילה, הניתנת רכה, בצורת באריזה משווק התפוח לילדים. או ארבעה תפוחים. צינור, המכילה שלושה הפכו המוצלח והמיתוג החדשנית האריזה אוכלוסייה קבוצות על לאהוד המוצר את מגוונות, המחפשות חטיף קטן, טעים ובריא

שניתן לצרוך “כל הדרך”.

אילו מוצרים נמכרים תחת המותג? קלויים, פיצוחים הקטגוריות: לארבע משתייכים המותג של המוצרים מגוון

מוצרים טבעיים, מוצרי בוטנים, מוצרי תמרים ומוצרי אפייה.

המזון ברשתות נוכח יהיה קטגוריה מוביל שמותג נחוץ ואף חשוב מדוע המובילות?

מוצר מוביל קטגוריה הוא המועדף, האהוד והאהוב ביותר על הצרכנים. ככזה, הצרכנים מצפים למצוא אותו ברשתות המזון הגדולות. יתרה מכך, בכוחו של מוצר מוביל קטגוריה לתרום לעלייה בהיקף סל הקניות הממוצע ולתרום להיקף

הכנסות הרשת, ולכן הוא חייב להיות נוכח ברשתות.איפה הייתם מציעים לקמעונאי למקם את המוצרים שלכם בחנות, במטרה

להגיע לניצול מקסימלי של פוטנציאל המכירה? פיצוחים מומלץ למקם גם במדפי הפיצוחים וגם על סטנדים בסמיכות לקופות, שכן הם מהווים גם מוצר אימפולס. חשוב מאוד לשלט מבצעי צרכן כדי שהצרכן

יקנה יותר מהמוצרים.לקונים ממליץ כשהקמעונאי מה שלכם, המוצר על שלו

לדעתכם עליו להדגיש? ומוכר ידוע גת קליית מותג והבלתי הגבוהה באיכותו של הנפלא ובטעם מתפשרת מוצריו. אלה שני היתרונות שעל איכות – להדגיש הקמעונאי

וטעם.



איש אחד מגיע לעורך דין יקר.“מה התעריף שלך?”, הוא שואל את העורך דין.

עונה לו עורך הדין: “שלוש שאלות בחמש מאות דולר.”שואל האיש: “תגיד, זה לא יקר מדי?”

עונה עורך הדין: “לא יקר, ומהי השאלה השלישית?”

יהודי נוסע בירושלים, מחפש מקום חניה ולא מוצא. בייאושו הוא מרים ראשו לשמים ומתחנן “אלוהים, אם אתה מסדר לי מקום חניה אני מבטיח שאני מתחיל לאכול רק כשר, לשמור שבת ולכבד את כל החגים”. רק סיים את תפילתו, וראה אל מול עיניו מקום חניה,

הרים שוב ראשו לשמים ואמר “טוב, לא חשוב, הסתדרתי כבר בעצמי...”

סודוקובדיחות

חומרים:שקית קוסקוס עבה מהיר הכנה

12 משמשים קצוצים12 זיתים שחורים קצוצים )מומלץ מרוקאי(

מלפפון קצוץ | פלפל אדום קצוץ3/4 כוס צימוקים קצוצים | כוס אגוזי מלך קצוצים

חצי כוס חמוציות קצוצותכף גדושה של נענע קצוצה

5 כפות שמן זית | חצי לימון | מלח ופלפל

אופן ההכנה: מכינים את שקית הקוסקוס במיקרוגל לפי ההוראות

בגב השקית. בזמן הזה קוצצים את כל שפע הירקות ומערבבים עם

הקוסקוס החם. בכלי פלסטיק עם מכסה סוחטים חצי לימון ומוסיפים

לו שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ושופכים לקערת הסלט.

מערבבים את הסלט עם הרוטב ומגישים חם או קר.

סלט קוסקוס משמחסלט קל, טעים, פשוט, צבעוני ומתקתק, המתאים לאירוח בכל עונות השנה:

בחורף אפשר לאכול אותו חם, וכל כף תעשה לנו חם לב, ובקיץ אפשר לאכול אותו קר ולהתרענן משפע הטעמים

מתוך הבלוג של יונית צוקרמן באתר "סלונה"

4 7

1 6 9 2 8

2 6 4

4 3 5 2 9

6 7 2 5 4

8 3 2

9 7 8 3 4

6 1

LOOK DEEPER

פריז , המפגש העולמי של הטרנדים

וחדשנות בתעשיית המזון

W W W . S I A L P A R I S . C O M

עקבו אחרינו ב-

מעל ל-7,000 מציגים מ-104 מדינותנוכחות של 100% מרשתות הגדולות בעולם

מגוון של כ-2,000 מוצרים חדשנייםלפרטים נוספים :פרומוסלון ישראלטל.09-8351063

[email protected]

כניסה לתערוכה הזמינו מראש תגWWW.SIALPARIS.COM

© Im

ages

by

ww

w.s

tock

food

.com

Con

cept

ion:

SIAL-PARIS-Israel-KUPA ROSHEMET ( WT)-distribution-230x297.indd 1 04/05/2016 17:00

Design

לימור עיצובים - קופה ברשת