ACTO SAN FRANCISCO Diseño Industrial Segundo Año

Sofia Accatini Diversión del Habito

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Índice

Prólogo

Introducción

San Francisco de Asís

Capítulo 1: Estudio y desarrollo del acto

- Propuestas estructura

- La estructura

- Parte superior de la estructura:

Contenedor de las masas

- Contenedor Comestible

- Masas

- Matrices

Capítulo 2: Preparaciones previas al acto

- Comida previa al acto

- Embalaje y transporte de la estructura

- Ágora de los Huéspedes

Capítulo 3: Día de San Francisco

- Banquete

- Preparación guiso de lentejas

- Resumen del día de San Francisco:

Cronograma de Actividades

Capítulo 4: Extras

- Extras: Cosas que no se finiquitaron pero

se trabajaron

Conclusión

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Prólogo

En el presente informe usted encontrara la

información actualizada del desarrollo del último

banquete de celebración del acto de San Francisco

que lleva a cabo la Pontificia Universidad Católica

de Valparaíso organizado por medio de su sede de

arquitectura y diseño.

En las primeras páginas se encontrara con un

estudio y desarrollo del acto por parte del taller de

segundo año de diseño industrial para luego

continuar con las preparaciones previas al

banquete finalizando con un recuento del

cronograma que se llevó a cabo ese día.

El texto se desarrolla pasando a través del estudio

del acto, la organización de este, para finalizar

explicando como este se desenvuelve.

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Introducción

La Ciudad Abierta conmemora todos los años al

patrono de la universidad, San Francisco de Asís.

Esta actividad se realiza el sábado más cercano al

4 de octubre de cada año, la cual cuenta de juegos

poemas, danza y un banquete

Año a año cada taller de diseño industrial propone

una manera distinta de presentar la comida al

público.

Este año el taller de segundo año de diseño

industrial, a cargo de los profesores Ricardo Lang

y Manuel Toledo, se dedicaron al estudio y

desarrollo de como abarcar un acto a gran escala

de personas asistentes a la actividad.

Dentro del estudio se adentra en la investigación

de cómo transformar la perspectiva en la

propuesta que comemos, específicamente el

“comer erguidos”

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San Francisco de Asís

Elegido “Patrono de los Animales y Ecologistas”

por la Iglesia Católica, la fecha de su muerte, el 4

de octubre, fue establecido para celebrar el Día

Mundial de los Animales.

Fue un santo italiano, diácono y fundador de la

Orden Franciscana, de una segunda orden

conocida como Hermanas Clarisas y una tercera

orden seglar, todas surgidas bajo la autoridad de

la Iglesia Católica en la Edad Media.

El acto de la escuela rinde honor a San Francisco el

fin de semana más cercano al 4 de octubre de cada

año.

Dentro de este día se arman juegos, bailes, y un

ágape de cierre pensado en una comida que

excluya animales ya que se celebra al patrono de

estos.

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Capítulo 1:

Estudio y desarrollo del acto

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Propuestas estructura

Se dividió el taller en 7 grupos de dos y tres

personas para crear propuestas sobre la

estructura que se utilizaría el día de San Francisco.

Finalmente se seleccionaron 2 maquetas de las

cuales como taller se rescató lo mejor de ambas

para proponer 3 formas nuevas y reparar en ellas.

Inicialmente se propone reutilizar materiales del

taller anterior para crear un prototipo a escala 1:1

por cada grupo.

Finalmente, después de una jornada para la

construcción de estas maquetas a escala 1:1 se

escogió la que más se adaptaba a la forma, espacio

y condiciones en que se desarrollaría el acto, un

espacio pequeño sin tener claras las condiciones

climáticas del día, pero generalmente se sabe que

es un lugar ventoso.

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La estructura

La estructura nace a partir de la necesidad de crear

un espacio donde se pudiera contener todo lo que

necesitábamos ese día para servir la comida del

ágape. Desde el guiso, vinos, botellas y masas

hasta los utensilios que nos ayudaban con el

desarrollo del banquete.

Se propuso crear una estructura autónoma y auto

soportable. Debido a su forma de V se incluyeron

tensores que iban directo al piso cubiertos por tela

TNT para que esta se mantuviera en pie sin ser

necesario enterrarla.

También se propuso colocar las masas de manera

sutil dentro de la estructura creando un espacio

que no entorpeciera el acoplamiento entre la

gente y los que manipularan las masas, la idea era

posarlas de manera ligera, manteniendo una

distancia moderada para el alcance de estas. Esto

fue pensado por las condiciones climáticas del

lugar, ya que se caracteriza por ser ventoso, y así,

a la vez, protegerlas de estar expuestas al contacto

con la tierra del lugar.

Para las estructuras se requirió pensar una forma

que diera abasto para una cantidad de 400

personas, esta cantidad se repartió en 8 cuerpos,

los cuales contaban con capacidad para 50 masas,

un contenedor para la comida que se encontraba

al centro de esta, otro recipiente para el postre, las

cucharas, el contenedor de queso rallado y las

botellas de vino, jugo y agua.

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Para las estructuras se utilizó listones cepillados

de 2x1 y 4x1

Medidas de corte

Materiales utilizados en la estructura y su gasto

Producto Cantidad Precio unidad Precio total

Tornillos 600 $7,690

Listón 2x1 76 $890 $67,640

Listón 4x1 18 $1,450 $26,100

Fierro 8 mm 4 $1,398 $5,592

Flete --- ---- $16,000

Piola perlón 6 mm 160 m $235 $37,600

Tela TNT 36 m $800 $28,800

Cartón madera 9 $2,990 $26,910

$216,332

Listones 2x1 4x1

x1 x8 x1 x8

320 cm 4 32 2 16

80 cm 2 16 --- ---

68 cm 6 48 --- ---

64 cm --- --- 1 8

60 cm 11 88 --- ---

38 cm 2 16 --- ---

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Parte superior de la estructura: Contenedor de

las masas

Esta parte contaba con un largo de 320 cm que

cruzaban la estructura principal. Se puede decir

que esta se componía por dos partes, el cuerpo

con sus diagonales que sostenían la horizontal en

la cual se mantenían las masas.

Para poner las masas dentro del rectángulo que

formaba esta horizontal se dividió en secciones de

10 en las cuales entraban 5 tiras de cartón madera.

Para asegurar el soporte de las masas se incluyó

hilo de pescar sobre las masas, este cumplía la

función de ayudar el agarre de los platos mientras

se encontraban suspendidos.

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Contenedor Comestible

Con motivo de la festividad del acto de San

Francisco en un espacio abierto la primera

problemática que se aborda en la celebración es el

acto de comer de pie, para esto fue necesario

construir un contenedor portable que evite

desechos y nos permita mantener la otra mano

desocupada.

El contenedor fue una idea tomada del taller

anterior que introdujeron el tema, durante cierto

periodo se fue investigando paralelo a lo que

teníamos y reparando hasta formar un cuerpo

comestible y prolijo que se trabajó por medio de

matrices.

La gracia de este contenedor se encontraba en la

forma que se posaba sobre la mano imitando el

gesto que hacemos al comer lo untable, el gesto

cóncavo se relaciona con eso. La inspiración para

la forma de este son figuras que tiendan a la curva.

La curvatura que se genera al

agarre de un objeto sobre la mano,

imitando el gesto de posar algo

sobre ella.

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Masas

El primer encargo que tuvimos como taller fue

armar una matriz predispuesta en clases y reparar

en la masa en grupos de 2 o 3 personas.

Estas recetas habían sido utilizadas por alumnas

de título por lo cual nos sirvieron como guía para

introducirnos en el mundo de las masas.

Para el contenedor comestible se necesitó hacer

pruebas previas de masas hasta lograr una que

resistiera y cumpliera con el requisito de plato

comestible evitando así dejar desechos en el lugar.

La primera prueba fue en clases para ver como

resultaba la masa, la elegida fue la de orégano. Se

le hicieron perforaciones con un tenedor para

evitar que la masa se inflara al minuto de estar

encerrada en el horno.

RECETA 1

CON ROMERO

RECETA 2

CON MERQUEN

RECETA 3

CON QUESO

RECETA 4

CON ORÉGANO

Harina 300 gr. 300 gr. 2 tazas + 5

ctas.

2 tazas + 5 ctas.

Levadura 1 cda. 1 cda. 1 cda. + ½ cta. ¼ cta.

Sal 1 cta. 1 cta. --- 1 cda. + ½ cta.

Azúcar 1 cta. 1 cta. --- ---

Merquen --- ½ cta. 2 ½ cda. ---

Aceite ¼ cta. ¼ cta. --- 2 ½ cda.

Orégano --- 1 cta. --- 2 cda. + 1 cta.

Romero 1 cta. --- --- ---

Leche 1 taza ½ taza --- ---

Queso Gauda 100 gr. --- --- ---

Agua --- --- ¾ taza tibia ¾ taza tibia

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Prueba de masa con nervaduras

Esta masa fue requerida para comer

como taller y ver cómo funcionaba lo

que se iba a impartir durante el acto.

Primera prueba de masa con matriz

definida en conjunto por el taller

A cada grupo o pareja se le pidió llevar

la mayor cantidad de masas para

comer en conjunto mientras otro

grupo estaba a cargo de preparar la

comida de ese día

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La voluntad de llevar a cabo un acto para 400

personas hizo optar por un plato comestible.

La figura elegida para esto contaba con un

recipiente mayor bordeado por dos contenedores

más pequeños que abrazaban el vaso y lo recibían

de manera que nos daba disponibilidad de la otra

mano para comer sin preocuparnos de tener

ambas manos ocupadas.

A medida que avanzábamos se fue reparando la

forma del contenedor, se modificó el tamaño de

los pocillos; en vez de que los dos de arriba fueran

del mismo tamaño se redujo el que contenía el

queso, también se le agrego una pequeña

continuidad curva que permitía mejor el agarre del

vaso. Esto se pensó ya que lo primero que se hacía

al tener la masa era sacar uno de los extremos

para comerlo quitando así el soporte del vaso. Por

último, se realizó un pre picado a uno de los

extremos para indicar que ese si se podía sacar y

comer desde un principio.

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Receta final

Cantidad para 3 moldes

Tiempo de cocción: 20 min

Temperatura: 170° C

Fue necesario aplicar peso sobre las

matrices al minuto de retirar las masas del

horno para que estas no se curvaran

Ingredientes Cantidad

Harina 2 tazas

Sal ¾ cta.

Azúcar ½ cta.

Aceite 4 cda.

Agua ¾ taza agua tibia

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Matrices

Las matrices son elementos que nos permiten

crear varios cuerpos iguales a partir de una forma

fija que no varía.

Para los platos comestibles se crearon matrices

que fueran capaces de dar la forma curva que este

requería. Estas se construyeron con elementos ya

conformados y comprados en el mercado.

Luego con esta forma ya finiquitada se crean

contra matices con papel aluminio las cuales iban

junto a la masa en el horno.

Las primeras matrices fueron creadas por los

mismos grupos de prueba de masas, cada uno se

dedicó a investigar la mejor manera de cómo

crearlas, algunas constaban con nervaduras que

daban un mayor soporte al agarre de los pocillos y

se incluyó una matriz de corte para la masa la cual

estaba compuesta por lata curvada.

Requisito de la matriz:

Contar con un contenedor de 250 ml

Contar con dos contenedores pequeños

para los aliños y postre

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Imágenes de pruebas de matrices y masas

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Matriz final de corte para la masa

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Capítulo 2:

Preparaciones previas al acto

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Comida previa al acto

Desde el miércoles 5 en adelante se llevó a cabo la

preparación de los platos para completar las

masas listas el viernes antes del ágape.

La comida estaba pre vista para una cantidad de

400 personas que llegarían al lugar.

Desde el jueves se comenzó a poner chocolate en

el contenedor del postre, esto se realizó para que

la gente reconociera de una manera más visual y

supiera que esa parte del plato era fundamental y

llevaba un orden para comer.

Por último, se cocinó el postre un día antes, este

consistía en manzana cocida con canela, azúcar y

mantequilla.

Las medidas para la preparación del postre fueron:

Por un bowl de 7 litros con manzanas verdes

picadas se incluía 2 tazas de azúcar, 1 ½

cucharadita de canela en polvo, se cocinaba a

fuego medio por 15 mins, entre los 5 cajones de

manzanas que se prepararon se repartieron 3

panes de mantequilla para darle mayor sabor.

Día Masas

1 96

2 296

3 482

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Embalaje y transporte de estructura

Se dio inicio al embalaje de las masas el día jueves

cuando ya se encontraban listas con el chocolate

incluido al contenedor del postre.

El embalaje de estas constaba en formar torres de

5 masas hacia arriba formando dos pisos de masas

por caja

Conteo final

8 cajas de masas

Para el transporte de las estructuras un grupo fue

al lugar a montar las estructuras desarmadas,

estuvieron una jornada levantando y montando

estas para finalizar como se ve en la foto

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Ágora de los Huéspedes

El lugar elegido para el desarrollo del banquete fue

el Ágora de los Huéspedes, dentro de este espacio

se marcó el terreno por el cual se distribuyeron las

8 estructuras. A continuación de esto se llevó una

limpieza del lugar desmalezando el terreno para

contar con un espacio limpio y prolijo para el

desarrollo de la actividad.

También se definió el lugar donde se encontraría

la olla, para así luego mandarla a arenar. Este

proceso consiste en propulsar a alta presión un

fluido, que puede ser agua o aire, o una fuerza

centrífuga con fuerza abrasiva, contra una

superficie para alisarla o eliminar materiales

contaminantes.

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Planimetría

de la

distribución

del terreno

del Ágora y

registro de

bitácora

Lo primero

que se hizo

luego de

designar el

lugar para el

ágape fue

trazar un

radio interior

dentro del

terreno que

nos

permitiera

separar las

estructuras a

la misma

distancia.

Se formaron 5

rectángulos

dentro de los

cuales debían

entrar 10

estructuras,

finalmente

quedaron 8.

Luego de

marcar e

terreno con

clavos y pita

se realizó

limpieza del

lugar se

desmalezo.

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Capítulo 3:

Día de San Francisco

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Banquete

Como taller encargado del banquete de San

Francisco se cocinó un guiso de lentejas con

verduras, el cual se encontraba acompañado de

un postre de manzana cocida. El contenedor que

quedaba libre dentro del plato se podía rellenar

con queso parmesano para mezclarlo con el guiso.

Cada estructura contaba con:

- Bowl de 7 litros para las lentejas

- Molde de queque rectangular para el

postre

- Fuente de Celebra Design para el queso

rallado

- 50 vasos plásticos transparentes

- 50 cucharas de madera

- 100 servilletas

- 2 pares de guantes quirúrgicos

- 1 cuchara grande para servir el postre

- 1 cucharon para servir las lentejas

- 2 cucharas para servir el queso rallado

- 6 botellas de vino tinto

- 1 botella de vino blanco

- 4 botellas de agua y jugos

Comida Cantidad

Zapallo 1

Cebollas 1 saco

Pimentones 35

Zanahorias 1 saco

Espinaca 20

Acelga 10

Apio 1

Perejil 10

Ajo 3

Zucchini 20

Cilantro 10

Lentejas 40 kg

Manzanas 5 cajones

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Preparación guiso de lentejas

Para la preparación de la comida del ágape se

partió desde la mañana picando todas las

verduras que esta contenía.

Las lentejas se dejaron reposar un día antes para

evitar que quedaran duras al minuto de comerlas.

Cuando llego la hora de partir cocinando se hizo

un sofrito con las verduras para luego incluir las

lentejas y quínoa a la olla.

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Resumen del día de San Francisco:

Cronograma de Actividades

Texto sacado desde la página de la universidad

El sábado 8 de octubre se llevó a cabo una nueva

celebración del Día de San Francisco de Asís –

patrono de la Escuela de Arquitectura y Diseño de

la PUCV – donde más de 500 profesores, alumnos,

ex alumnos, amigos y habitantes de la Ciudad

Abierta se reunieron para conmemorar esta

tradicional fiesta.

Se dio inicio a la actividad con una bendición del

Padre Maurice Alvarado, quien leyó un fragmento

del texto El Acto Arquitectónico de Alberto Cruz en

el sector de la capilla, dando la partida al resto de

la celebración.

Luego, el grupo se trasladó al sector del bosque

donde los poetas de la Escuela, Carlos

Covarrubias, Jaime Reyes y Manuel Sanfuentes

dieron la bienvenida a los asistentes. El acto

poético congregó a los participantes en un nido

para hermanar la pasión y el humor, donde a

través de sonidos e instrumentos de aire que

surgían desde el cerro y el follaje del sector, se dio

lectura a la Parábola de San Francisco en el pueblo

de las mesas.

A continuación, en el sector del Cenotafio se llevó

a cabo el juego, para luego dar paso a la

presentación de danza en el Teatro de la

Consagración, proyecto a cargo del taller de los

profesores Andrés Garcés y Magdalena Masnú. En

el lugar se presentaron las compañías de danza

contemporánea Espiral e Idea, las cuales

recrearon el frenesí del tiempo y el espacio que

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habitamos, llegando a un encuentro interno a

través de la música y los gestos. Asimismo, Manuel

Sanfuentes hizo lectura del poema construido en

el nido del bosque con ayuda de los asistentes,

titulado Elogio del árbol.

Finalmente, la celebración culminó con la reunión

de todos los participantes en torno al ágape

organizado por el taller de los profesores Ricardo

Lang y Manuel Toledo, acompañado de un bocado

y un vino.

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Capítulo 4:

Extras

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Extras: Cosas que no se finiquitaron pero

se trabajaron

Estas cosas fueron parte del trabajo pero por

temas de tiempo no fueron viables dentro de la

semana de preparación para el acto

Se quería tener un sello de San Francisco en las

servilletas que se entregaran al minuto de repartir

la comida. Un estampado sutil sobre una esquina

de esta que diera énfasis a lo que se celebraba ese

día.

También se pensó en bolsas de basura adaptadas

para cada estructura. Estas se encontrarían

ubicadas en el centro de la estructura bajo el bowl

de lentejas para que la gente pudiera botar los

desechos.

Por último, se quería incluir un sello que llamara la

atención dentro de la estructura para que la gente

pudiera reconocerlas a distancia.

Diagramación de la manga de polietileno para las

bolsas de basura

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Conclusión

A través del desarrollo del taller de la Diversión del

Habito fue posible adentrarse en el estudio de las

problemáticas que abarca organizar una comida a

gran escala, como es necesario tener buenos

cálculos para que no falten ni sobren las cosas que

compramos, el cuidado que se tiene al trabajar

con materiales que son manipulados por las

manos y como evitar que estos se infecten.

No solo abarcamos lo que el tema de comida

amerita, sino que se complementó en la forma

que se propuso una estructura que arma la

completitud de la mesa sin ser una directa. Se

pudo cambiar la mirada y perspectiva de que un

espacio para comer no necesariamente tiene que

ser un lugar apto donde nos podamos sentar sino

que la mesa consta de ser un espacio que nos

reúna, nos permita disfrutar y compartir,

relacionándonos a través de la comida

Finalmente, se puede decir, que el taller se dedicó

a proponer y construir una manera nueva de

relacionarse con el acto de comer erguidos.