FRUTAS

PERCEPCIÓN

ACTO

ESPACIAL

AUDITIVO

MOMENTOS

MODOS

TIEMPOS

POSTURAS

GESTO

LUCES

GUSTATIVA

COLORES

CONTRASTES

SUPERFICIE

DENSIDAD

ESTRUCTURA

FORMA

INTERIOR

VISCOSIDAD

ACUOSIDAD

CORTES

GEOMETRÍA

TRAZOS

DIBUJO

EXTERIOR

TAMAÑO

Javier Zambra Taller Acto y Celebración 21.03.2016

MAPA CONCEPTUAL

ENVOLTURA CASCARA

TÁCTIL

VISUAL

SONIDOS

OLFATIVO

DISTINGUIR ALTERACIÓN ALIMENTO

DISTINGUIR TIPO DE ALIMENTO

FRAGANCIA AROMA

TEXTURA

POROSA

RESBALOSA LISA

DURA

BLANDA

SUAVE

EL COMER

TEMPERATURA

MANOS ROSTRO

LABIOS LENGUA

FRIÓ

HÚMEDA TIBIO

CONGELADO

CÁLIDO

AL AMBIENTE

ESPONJOSO

CALIENTE

EXTRA CALIENTE

CRUJIR

VERTER

ALERTA INDICADOR

TETERA MICROONDAS

La fruta es una materia versátil, es fácil de transformar y moldear, se le pueden aplicar un sinnúmero de procesos (cortes,mezclas, deshidratación, compactación, obtención de pulpa o jugo, etc.), que nos proporcionan formas nuevas, con las cuales podemos mostrar o hacer aparecer las frutas. La fruta puede tanto poseer característi-cas propias, como puede también compar-tir características con otras frutas, tomar estas características, darles un valor, lograr relacionarlas y traer al frente algo fresco (nuevo), algo apetitoso, algo propio de un cuerpo que nos induce a su consumo, esa es la esencia del bocado.

Elaborar el bocado requiere una observa-ción previa de la fruta, al igual que una experimentación reiterada con los materia-les y los procesos. De la observar de la fruta se recoge que la fruta posee valores, como su textu-ra (suave por fuera y húmeda por den-tro), sus dimensiones, los dibujos que esta traza en su superficie, los que realiza desde su interior, en cada corte que se le realiza. En frutas como el durazno y las frutillas el dibujo se forma desde su interior donde la intensidad de la fruta esta en su mayor punto, sus colores se tornan mas inten-sos y van fraguando hasta su cascara que retoma una intensidad en su trama.

¿QUE ES LO QUE SURGE DE LA FRUTA?

Tomando estas observaciones comienzan las pruebas para el desarrollo del bocado.

El bocado comienza como una unidad agluti-nante; una jalea que logra reunir propiedades de la fruta y agregarle otras que la potencian visualmente, opacidad, translucidez, transparen-cia, todo con la posibilidad de reunirla en una dimensión trabajable con una matriz y que nos sirva de molde para nuestro bocado.

Los primeros prototipos trabajaban bastante la matriz(tubo plástico de 10 cm y diámetro de 3cm) , ya que se buscaba moldear con la gelatina una figura con una trama, y que lograra poder ser tomada de una forma sencilla, ya que la gelatina resulta ser difícil de sostener si toda su cubierta es lisa y plana, finalmente esto no se logra debido a la dificultad de retirar la figura del molde, resul-tando estropeada la forma. Para las siguientes propuestas los intentos se centran en lograr mostrar la fruta formándose o surgiendo desde su interior. Ahora ya no se trabajara la matriz si no que elementos externos darán forma a la figura de la fruta, ya que de esta manera serán mas sencillos de retirar los objetos y la figura no se estropeara. En una primera instancia la intervención se pien-sa de forma que la figura que se forme, siga el contorno del tubo, y en su centro por medio de objetos se forme un espacio donde se colocara la fruta, esta fruta esta cortada en laminas finas e ira plegada de forma que al ir mordiendo el boca-do, las frutas se irá abriendo y desplegando for-mándose este surgir interior. Se prueban dos elementos para formar este espa-cio en el interior, un tubo de pvc y una copa de plástico cortada en su parte posterior para apro-vechar su forma cónica.

Debido a los anteriores fracasos en el proceso de desmoldar, se usan distintas técnicas, como re-frigerar el envase o untar aceite en este para facilitar la retirada del molde, finalmente lo que produce mejores resultados es rodear todo con papel Film, este permite que no se pegue la figura al molde y que solo se deba de tirar de el para desmoldar. El proceso resulta exitoso solo en la propuesta con la copa, el tubo es resulta difícil de posicionar justo en el centro y al solidificarse las paredes son mas delgadas en ciertos puntos, lo que termina por debilitar la estructura y desmoronando la figu-ra, además enrollar la fruta dentro resulta inviable ya que la presión que ejercen sobre las paredes las rompe, la fruta debe de cortarse en laminas pero esta vez con forma circular, y que se van expandiendo en su tamaño en cada lamina. Finalmente la altura de la figura, el peso de la fruta y la débil consistencia del aglutinante, hace inclinarse a la estructura para posteriormente este

Aparir de lo que se rescata de los procesos y observaciones anteriores, se plantea elaborar una fruta donde lo ese surgir de la fruta dibuja-do en su interior, aparezca ya no en un desenrollarse de la fruta, sino como una variación en la intensidad del color, donde el interior es de un intenso color rojo para luego ir atenuando en una mezcla de naranja y amarillo.

DESARROLLO DE LA PROPUESTA

¿QUE PROCESOS SE ELIGEN?

LO QUE SE ESBOZA DE LOS ERRORES

Las dimensiones de un vaso plástico de 200 cc son la nueva matriz esta facilita la conformación de la figura, el tamaño reducido y la boca del vaso serán fundamentales para la forma de la fruta sea esta-ble, ya que la boca que tienen un mayor diámetro que la base del vaso se invertirá y la boca sera ocupada de base.

La sustancia aglutinante(gelati-na) sera la que permita mostrar el dibujo de la fruta que nace desde su núcleo expuesto en su intensidad y se va expandiendo y atenuando hasta llegar a la cubierta.

Se comienza con un núcleo construido de frutillas, se ela-bora cortando la parte posterior de dos frutillas, para así logran 2 semiesferas, las cuales se pondrán flotando sobre el molde de cubos de hielo envuelto en papel film para el desmolde y que serán rellenadas con jalea de frambuesa. Luego de ponerlas en el refri-gerador y lograr que se solidifi-quen, se desmoldan y se juntan para formar un centro esférico de frutilla dentro de una capa de jalea lo que genera este centro de intenso color.

En un el vaso de 200 cc, se pone papel film en su interior con el fin de reducir el volumen del vaso, después de conse-guir un grosor considerable se pone flotando el cubo de jalea de frambuesa en el vaso, y se aplica una capa de jalea de naranja, que dará sensación de que el color del interior se va atenuando. Y Luego se repite el proceso anterior de refrigera-ción. Finalmente luego de retirar la fruta del vaso sacando el papel film, se vuelve aplicar jalea esta vez una capa sin sabor ya que esta sera la cascara de la fruta y la que proporcionara con su transparencia la vista del dibujo final.

Javier Zambra Taller Acto y Celebración 21.03.2016

ELABORACIÓN FINAL

EL DIBUJO DEL SURGIR DE LO INTENSO