НАТУРпродукт - Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни, №1(3) февраль-март 2011

1

натурпродукт

Диеты: минус 10 кг на двоих

Кулинарные истории от Максима Сырникова

Тайны кремлевской кухни раскрыты

Как в 50 лет выглядеть на 30

2 10

4218

2

сделайсамнатурпродукт


в НОМЕРЕ

Секреты кремлевской кухни ..................................стР. 2О хлЕбЕ «изящНОМ» ..................................................стр. 4

Пекарня на дому .........................................................стр. 8

Что испечь в хлебопечке .........................................стр. 9

Почему японки не стареют ............................................стр. 10

Тофу — эликсир красоты ...........................................стр. 12

ищите здОРОвьЕ в своей тарелке ...............................стр. 15

10 продуктов молодости ..............................................Стр. 16

диЕты: для него и для нее .........................................стр. 18

Гороскоп. худеем по зодиаку .......................................стр. 20

дело техники. Кухонные гаджеты .............................стр. 21

Все будет в шОкОладЕ! ..........................................СТр. 22

антон комолов: «Мой главный принцип –

во всем знай меру» ......................................................стР. 24

МОРОз в помощь ......................................................стр. 26

Условия и сроки хранения продуктов ..........................стр. 28

холодильники: повелители холода .............................стр. 29

Внимание, консервы! ............................................стр. 30

Hipp: все натуральное – детям! ....................................стр. 32

Готовим праздник для ПаП и МаМ ...........................стР. 34

рыбий жир: капелька жизни ...........................стр. 38

Селедка — рыбка для любого случая ......................стр. 40

великопостный стол. кулинарные истории

от максима Сырникова .......................................СТр. 42

Эксмо. кулинарная книга .............................................стр. 46

Новинки на рынке .........................................................стр. 47

Невесомые сладости .....................................................стр. 48

Сауна по-фински .......................................................Стр. 50

от РЕдактОРа

Как показал опрос, 90 % наших читательниц плани-руют в этом году похудеть и стать еще красивее. Так давайте не откладывать на завтра то, что можно сделать уже сегодня. Весна на носу! Досуг – в сауне и фитнес-центре, шоколад – только для красоты, в меню – молодильная топ-десятка и афродизиаки, а не мучное и картошка. Чем мы хуже японок? Почему они в 50 лет выглядят на 30, не при-бегая к услугам хирургов, а мы тратим деньги на пластику?! Сегодня у каждой из нас есть шанс начать жить по-новому. Главное – по-ставить себе цель и не отступать. И восхищенные мужские взгляды будут прикованы только к нам! Мы будем купаться и нежиться в море компли-ментов. И не только в День святого Валентина и 8 Марта, которые, кстати, уже не за горами. А все 365 дней в году. Уверена, в год Крольчихи (!) все будет так, как мы захотим.

Марина кузина

№1

2


праздник на дом

легендарный кремлевский шеф-повар анатолий Галкин раскрыл секреты своих авторских рецептов для первых лиц совет-ского союза, России и мира.

Анатолий Галкин знает о предпочтениях кремлевской элиты все. И немудрено! Его бабушка была личным поваром Стали-на и передала внуку не только свое кули-нарное мастерство, но и рабочее место на кухне при первых лицах страны. Именно у бабушки Анатолий Галкин, к примеру, научился готовить знаменитые трехднев-ные щи, которые очень любил Иосиф Вис-сарионович. Сегодня по рецепту повара вы сможете сами приготовить те самые щи, от которых млел один из самых суровых дик-таторов в мире. Иосиф Сталин, по словам Галкина, хоть и был грузином, но кухню любил русскую. Cовременные российские правители отда-ют предпочтение заморским экзотическим блюдам, что, безусловно, очень огорчает первого шеф-повара страны, страстного поклонника русской еды.

Оливье родом из России«А что для вас русская еда?» – спрашиваю Анатолия Галкина. Он с удовольствием на-

чинает перечислять исконно русские яства: «Русская кухня – это осетрина, стерлядь, кролик, зайчатина, кабанятина, медвежа-тина, лосятина, бородинский хлеб, студни, закуски. Из напитков – морсы, медовухи, квасы, взвары и многое другое». Кстати, Анатолий Галкин уверен, что фуа-гра – старинное русское блюдо, которое со вре-менем незаслуженно стали считать фран-цузским. Да и салат оливье, по его мнению, изначально появился в нашей стране. Этот салат, кстати, Анатолий Галкин готовит по особому старорусскому рецепту. Выясни-лось, что первые лица страны едят всем из-вестный оливье из крабов, красной икры, телячьего языка, куриного филе, слабосо-леных огурцов и картофеля. А заправляют всю эту смесь густой сметаной с каплей майонеза и соевого соуса.

скажи мне, что ты ешьВообще Анатолий Галкин уверен, что пред-почтения в еде и напитках могут многое рас-сказать о характере человека. В самом начале карьеры Галкину посчастливилось готовить на кремлевской кухне для Леонида Брежне-ва. По словам повара, это был удивительно мягкий и добрый человек. И еду любил со-ответствующую. Брежнев, к примеру, не пил

СекретыКреМлевСКой Кухни

в книге «рецепты кремлевского шеф-повара», выпущенной издательством «Экс-мо», читатели найдут не только более ста уникальных рецептов, по которым гото-вили завтраки, обеды и ужины кремлевской элите, но и захватывающие воспоми-нания первого шеф-повара страны. анатолий Галкин собрал свои лучшие рецепты

от первого лица

3

праздник на крепкой водки, генсек предпочитал более легкий алкогольный напиток – «Зубровку». Самые приятные воспоми-нания у Анатолия Галкина остались о Михаиле Горба-чеве. На завтрак они вместе с Раисой Максимовной лю-били есть каши. По утрам Анатолий Галкин готовил для семьи Горбачевых не ме-нее пяти разных каш!Совсем другим запомнился ему Ельцин. Борис Николае-вич был очень властным человеком, иногда даже грубым, если что не по нраву – мог и крепким словцом «угостить». Ельцин был заядлым охотником, любил сытно поесть, хорошо выпить. Больше всего любил мясо.

борщ для брэда ПиттаАнатолий Галкин и сегодня остается бренд-шефом на главной кухне страны. Галкин принимает гостей в Кремле, а еще сотруд-ничает со многими известными ресторанами по всему миру. За границей Галкину при-ходилось потчевать звезд мировой величи-ны. Брэд Питт, например, обожает его борщ с пампушками. Вообще русская кухня, по словам повара, пользуется успехом во всем мире. Много лет назад, когда Галкину до-велось учиться в Лондоне, сама английская королева Елизавета II пришла в восторг от его десерта из фаршированной клубники и подарила ему в благодарность серебряный сервиз.

анатолий Галкин – шеф-повар кремлевской кухни в течение 30 лет, обладатель наград «хрусталь-ная ладья», «за усердные труды», единственный российский повар, принятый в мировую гильдию шеф-поваров Chef de chef.

Конечно, легендарный повар и сегодня про-должает совершенствовать свое мастерство, чтобы вновь и вновь покорять воображение сильных мира сего кулинарными изысками. Вот только сам он предпочитает обычную еду – колбасу и котлеты, а дома даже не под-ходит к плите – там готовит его любимая жена, с которой он познакомился еще в ку-линарном техникуме.Сегодня Анатолий Галкин приоткрывает простым смертным некоторые тайны крем-левской кухни. Однако в ответ на каверзные вопросы журналистов продолжает загадочно улыбаться. «Ни один повар мира, – говорит он, – не раскроет вам всех своих секретов».

Елена смирнова

и адаптировал их для массового читателя. и теперь каждая хозяйка может уди-вить домашних, к примеру, кофе по-горбачевски, пельменями по любимому ре-цепту ельцина и даже клубничным десертом, от которого пришла в неописуемый восторг английская королева елизавета II.

суперпродукт

52

О хлебе «изящном»А от какого хлеба нельзя

поправиться и сколько кусочков можно и нуж-но съедать ежедневно?

Согласно статистическим дан-ным, в среднем каждый житель нашей страны съедает около 300 граммов в сутки (а 100 лет назад этот показатель доходил до 1 кг). Хорошо ли это? Скорее да, чем нет. И вот почему. Во-первых, хлеб на 30 % покрывает суточ-ную норму калорий. Во-вторых, в нем, несмотря на кажущуюся простоту, содержится около 200

Находящаяся се-годня на вершине мировой популяр-ности «хлебная диета» лишний раз доказывает, что в погоне за изящ-ными формами не стоит сбрасывать со счетов хорошо из-вестный, доступный и полезный про-дукт.

полезных для здоровья веществ, растительных белков и углево-дов. В-третьих, хлеб богат не-заменимой для человека клет-чаткой, и чем грубее помол, тем полезнее продукт.Поэтому без хлеба невозможно представить рацион как здорово-го человека, так и того, кто нуж-дается в диетическом питании. А еще хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством – он никогда не на-доедает, что позволяет включать его в повседневное меню.

4




5

забытая каша

Хлебу от рождения более 15 ты-сяч лет. По мнению археологов, он появился на свет случайно, когда древняя женщина забы-ла возле огня придуманную ею кашу – перетертые камнями и смешанные с водой зерна злаков. «Засохшая каша» очень понра-вилась нашим предкам. И с того момента они стали собирать зла-ки для ее приготовления…Позднее каждый народ стал вы-пекать хлеб на свой вкус. К при-меру, в Западном полушарии был популярен кукурузный и бобовый хлеб. В Южной Евро-пе – белый пшеничный с добав-ками из овощей и пряных трав. В Северной Европе – ржаной и овсяный. За несколько тысяч лет люди научились готовить из хлеба сотни кушаний. На Руси, к примеру, были популярны супы в хлебе.

Главное – пользаВ советское время прилавки булочных многообразием не радовали. Ситуация начала ме-няться, причем кардинально, в конце прошлого века. Тон за-дали имеющие приличный ас-сортимент мини-пекарни, коих открылось великое множество. Да и хлебные гиганты начали «ассортиментную перестройку», сделав упор на полезную состав-ляющую.Сегодня выпускаются бездрож-жевой, с отрубями, безмучной, цельнозерновой и многозерно-вой сорта хлеба с различными по-лезными для организма добавка-ми. В числе последних – семена льна, подсолнечника, зерна про-са, овса, гречихи, зародышевые хлопья и проростки зерна, соя, морская капуста, рыбий жир, лук, морковь, тыква, паприка,

ХЛЕБНый СЛОВАРИК

хлеб восточной Европы и израиля с добавлением лука. имеет вид бублика, посыпан-ного маком или тмином.

выпекается на опаре из дрожжей. сдабривается маслом и яйцами.

слоеный хлеб в форме по-лумесяца. Нередко пекут с начинкой.

круглый дрожжевой хлеб, соленый на вкус.

круглый итальянский хлеб из дрожжевого теста с разными добавками.

плоский хлеб ближнего вос-тока, выпекается из белой и непросеянной муки.

индийский хлеб на дрожже-вой опаре в форме слезы.

кукурузная лепешка с начинкой, любимый хлеб мексиканцев.

топинамбур, облепиха. Есть и лечебно-профилактический хлеб: белковый, бессолевой, низ-кокалорийный, с пониженной кислотностью, с бета-каротином, с добавками, восполняющими дефицит редких микроэлемен-тов – селена, йода и кремния.«Здоровье» – зерновой хлеб, изготовленный наполовину из муки, наполовину из дробленых зерен. «Пражский» содержит сбалансированный состав злаков и семян масличных растений. В состав многозернового ржано-го хлеба «Бурже» входят ядра овса, дробленая кукуруза, соло-довая мука, семена льна, соевые отруби, семена подсолнечника, пшеничная клейковина и семе-на кунжута. «Элитарный» хлеб более чем наполовину состоит из проросших зерен ржи, где по-мимо максимума полезных ве-ществ обнаружен фактор, пода-вляющий агрессивное действие канцерогенов.Основу ржано-пшеничного хле-ба «Фитнес» составляют пророс-шие зерна – мягкие и рыхлые, они при выпечке придают этому хлебу особенную сочность, и он остается свежим долгое время.В рецептуру хлеба «Солнышко» добавлен топинамбур. А хлеб «Рябинушка» обогащен йодом.

баГЕль —

бРиОшь —

кРУассаН —

Пышка —

ФОкаЧЧа —

Пита —

НааН —

кЕсадилья —

Самый большой в мире хлеб

(длина буханки составила

9 200 м) был испечен в пекарне

в акапулько в 1996 г.

а пекари из Wheat Montana

Farms and Bakery в 1995 г. уста-

новили рекорд приготовления

самой быстрой булочки. они

сжали пшеницу в поле, смололи

ее в муку, замесили,

сформировали буханку и ис-

пекли ее за 8 минут 13 секунд.

6



На любой вкусСамый полезный для большин-ства здоровых людей хлеб – ржа-ной бездрожжевой, приготов-ленный из муки грубого помола. Но ржаной хлеб не рекоменду-ется при обострении язвенной болезни желудка и двенадцати-перстной кишки, хронического гастрита с повышенной кислот-ностью. В то же время, учитывая меньшую (190 ккал на 100 г) в сравнении с пшеничным (233 ккал на 100 г) калорийность ржа-ного хлеба, его чаще следует упо-треблять тем, кто склонен к пол-ноте. Если у человека проблема с кишечником, ему нужен зерно-вой хлеб. «Докторские хлебцы» (пшеничная мука высшего сорта с добавлением пшеничных отру-бей) содержат повышенное ко-личество витаминов, клетчатки и рекомендуются при атероскле-розе, гипертонической болезни. Булочки с пониженной кислот-ностью – отличный вариант для тех, кто страдает гастритом с по-

вышенной кислотностью желу-дочного сока. Ахлоридный хлеб (без соли) рекомендуется при некоторых заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы.Интересно, что на Западе старо-русский «черный хлеб» из не-очищенной муки официально признан лечебным продуктом и «прописывается» при ожирении, диабете, заболеваниях сердца и сосудов.Хлеб необходим и при физиче-ских нагрузках, а людям, заботя-щимся о фигуре, рекомендуется обратить внимание на хлеб с до-бавлением соевой муки, которая содержит больше белков и мень-ше углеводов.

легенда о бородинскомМолодому генералу Александру Тучкову предсказали гибель в загадочной точке земного шара под названием Бородино. Тучков нашел на карте мира лишь одно место с подобным названием – на Апеннинском полуострове. Гене-рал обрадовался: поскольку Рос-сия с Италией не были во враж-дебных отношениях, он решил, что смерть ему не грозит. Он и не думал, что в России существует небольшая деревня с таким же на-званием, которая поставит точку в его судьбе.Несчастная жена Тучкова, Мар-гарита Нарышкина, очень лю-бившая мужа, после его гибели на Бородинском поле постриглась в монахини. Позднее она с другими монашками и придумала тот са-мый бородинский хлеб. Некото-рые даже считают, что женщина кинула в печь хлеб, желая, чтобы он стал таким же черным, как ее скорбь. Долгое время бородин-ский хлеб использовался в каче-стве поминального блюда – им поминали погибших в 1812 году.

5 фаКТов о хлебе

Ежедневно мы съедаем более 9 млн буханок хлеба.

Чувство голода исчезает у человека через 21 минуту после того, как он съест кусочек хлеба.

Наиболее полезен для здо-рового человека хорошо остывший хлеб, через 4 – 6 часов после выпечки.

Если срок хранения у хлебобулочных изделий более 48 часов, то в них введены консерванты или антибиотики.

Немецкие исследователи выяснили, что хлебная корка является богатым источником антиоксидан-тов и дает гораздо больше пользы здоровью, чем остальная часть хлеба.


суперпродуктхлебные сныВ 1968 году французский булоч-ник Лионель Пуалан создал по заказу Сальвадора Дали хлеб-ную… спальню. Вся ее обста-новка – кровать с балдахином, коврики, буфет, прикроватные столики и даже люстра – была выпечена из теста. «Обзавестись мебелью из хлеба – единствен-ный способ узнать, водятся ли у меня в доме мыши», – заявил Дали, явившись к Пуалану с первым эскизом. А вообще ком-ната из «вечного хлеба» по за-мыслу художника должна была стать своеобразным символом целомудрия.

Не в булочную, а в бутикВ Москве уже работают несколь-ко хлебных бутиков. Часть из них предлагает импортную про-дукцию – хлеб поставляется на-прямую из Европы, а точнее, из тех стран, где на свет появились его оригинальные рецепты: из Франции, Италии, Люксембур-га, Испании, Бельгии, Германии, Англии, Дании, Швеции и Фин-ляндии. Весь бутиковый хлеб произведен вручную на малень-ких производствах. В его составе только мука, вода и натуральные дрожжи.Другие работают как пекарни-кондитерские, где ассортимент насчитывает более сотни по-зиций. Одну из таких пекарен-бутиков открыл всемирно из-вестный пекарь Эрик Кайзер. Его ноу-хау – бездрожжевая жидкая закваска, основанная на фруктах, меде, корице и других ингредиентах без использования искусственных добавок и даже масла. В планах маэстро пекаря – открытие хлебных бутиков по всей России.

любовь быкова

ЧТо новеньКоГо?

Недавно в России появился хлЕб с РастОРОПшЕй – растением, обладающим многими полезными свой-ствами, в том числе противоязвенным. хлеб с этой добавкой полезен и для печени.

японские и датские пекари разработали уникальный рецепт «ОвОщНОГО» хлЕба, который выпекается из пшеничной муки с добавлением японской редьки дайкон. Он имеет приятный сладковатый вкус и содер-жит большое количество витаминов. По аналогичной технологии будет изготавливаться хлеб с добавлени-ем красных бобов и дыни, а также других овощей и фруктов.

в белоруссии появился хлеб для тостов, содержащий необычный компонент – льНяНУю МУкУ (в тесте ее 2 %). любителям здорового питания этот хлеб точно придется по вкусу. льняная мука – источник неза-менимых аминокислот, витаминов и энергии. Продукту уже присвоен статус диетического.

хлЕб из сОи. Разработано 20 ре-цептур хлеба, употребление которого способствует профилактике онколо-гических заболеваний, лечению атероскле-роза, гастрита, язвы желудка, дис-кинезий кишечника и желчевыводящих путей.

Международная группа ученых разрабо-тала рецепт хлеба, в кото-рый входит ГОРМОН РадОсти – серотонин. известно, что недостаток этого гормона у людей провоцирует депрес-сию. в состав нового продукта входит серотонин растительного происхождения, содержащийся в облепихе. Производство хлеба-антидепрессанта начнется в 2011 году в японии, индии и сша. в России этот удивительный хлеб появится года через два.

10


умные вещи

6 390 руб..4 190 руб.

Пекарня на домуХотите потчевать близких и друзей свежеиспеченным домашним хлебом с поджаристой корочкой, но не любите часами возиться с тестом или не уверены в своем пекарском таланте? Купите хлебопечку и доверьте это ответственное дело ей. Достаточно загрузить все ингредиенты и выбрать нужный режим, и хлебопечка сама все сделает. Она умеет выпекать несколько видов хлеба и булочек и даже... готовить джем или варенье.

MoulInex HoMe Bread Baguette oW502430Предлагает 16 про-грамм – от выпечки белого и бородинско-го хлеба до приготов-ления кексов, варенья и теста для макарон. благодаря съемным формам можно при-готовить и багеты. Удобны функции поддержания хлеба в теплом состоянии, отсрочка старта, за-пас памяти при сбое электропитания.

PHIlIPs Hd9020/40хорошее соотноше-ние «цена-качество», 12 программ выпеч-ки, приготовления теста и варенья. выпекает бухан-ки трех размеров. для безопасного и легкого перемеще-ния предусмотрены нескользящие ручки. Основание печки не нагревается. в комплекте — буклет с рецептами, мерный стакан и ложечка.

кулинарные хиТроСТи качество выпечки напрямую зависит от качества выбранных ингредиентов. Особенно важно «работать» с хорошей мукой — это 90 % успеха. кроме того, стоит соблюдать несколько важных правил. во-первых, количество жидкости в каждом рецепте четко рассчитано: недоливать или переливать ее недопустимо. во-вторых, важно соблюдать последовательность смешивания ингредиентов. в-третьих, запрещается перемещать печь во время приготовления.хорош ли получился домашний хлебец, проверяют так. качественный продукт не раскрошится при нарезке даже на очень тонкие ломтики. а еще можно слегка надавить и примять хлеб: «правильный» ломоть примет прежнюю форму.

Указаны средние цены в онлайн- и розничных магазинах.

5 013 руб.

teFal dual HoMe Baker oW4002компактная, про-стая в управлении, надежная модель с двумя контейнерами с антипригарным по-крытием. По желанию можно «заказать» три цвета корочки. Есть функция запрограм-мированного старта и запас памяти при сбое электропитания. в комплекте – стакан, мерная ложка и книга рецептов.

3 520 руб.

lg HB-201JeУдобная и комфорт-ная в использовании модель с широким выбором программ выпечки. Работает практически бесшум-но, почти не греется. Еще один плюс — эко-номное расходование энергии. для удоб-ства пользователей есть мерный стакан и ложка, а также книга рецептов. съемная крышка облегчает мытье устройства.

11

Багеты по-деревенскиДля 4 мини-багетов (100 г каждый): 190 мл теплой воды, 3/4 ч. л. соли, 210 г (1 мерный стакан) пше-ничной муки, 40 г (1/4 мерного стакана) ржаной муки, 3/4 ч. л. сухих пекарских дрожжей, 1 ч. л. сахара.

для приготовления теста выложите ингредиенты в кон-тейнер, соблюдая следующий порядок: теплая вода, сахар, соль. затем добавьте два вида муки и сухие дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку. выберите программу приготовления теста. После звукового сигнала выньте тесто. Разделите его на 4 равные части, из которых изготовьте багеты. Обваляйте их в муке. Разложите багеты на подставке, нанесите продольные надрезы. Поставьте в хлебопечь и выберите нужную программу на 55 минут.

Спортивный хлебна 1 500 г: 600 мл теплой воды, 2 ч. л. соли, 500 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 150 г цельной муки, 3/4 ст. л. сухих пекарских дрожжей, по 1 ст. л. пшена, зерен кунжута, мака и подсолнечника, 40 г цукатов из апельсина, 50 г грецких орехов.

выложите ингредиенты в контейнер в следующем порядке: теплая вода, зерна кунжута, мака, проса и подсолнечника, цукаты из апельсина, нарезанные кусочками, соль, грецкий орех. затем добавьте три вида муки и сухие дрожжи. Поставьте контейнер в хле-бопечку. выберите подходящую программу, вес хлеба и желаемый цвет корочки. в конце программы выклю-чите хлебопечку, выньте контейнер и выложите хлеб из контейнера. По желанию посыпьте хлеб смесью зерен и несколькими кусочками цукатов из апельсинов.

Багеты с черносливоми грецким орехом

Для 4 мини-багетов (100 г каждый): 160 мл теплой воды, 1 ст. л. сахара, 3/4 ч. л. соли, 25 г кукурузной крупы, 200 г (1 мерный стакан) пшеничной муки, 3 ст. л. ржаной муки, 3/4 ч. л. сухих пекарских дрож-жей, 45 г чернослива, 45 г грецких орехов.

выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок: теплая вода, сахар, соль.добавьте два вида муки и дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку и выберите программу приготовления теста. После первого звукового сигнала добавьте в тесто грецкие орехи. После второго – выньте готовое тесто. Разделите его на 4 равные части, изго-товьте багеты и обваляйте их в кукурузной крупе. сделайте продольные надрезы, в каждый положите 3 чернослива. Поставьте в хлебопечь на 55 минут.

Мексиканский хлеб «текс-мекс»на 1 000 г: 450 мл теплой воды, 2 ч. л. соли, 100 г сладкого перца, 10 г молока, 500 г пшеничной муки, 140 г цельной муки, 60 г кукурузной крупы, 20 г мексиканской смеси специй.

выложите ингредиенты в контейнер в следующем по-рядке: соль, теплая вода, сладкий перец, нарезанный кубиками, специи, молоко, кукурузная крупа, соль. затем добавьте два вида муки и сухие дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку, выберите подходя-щую программу, вес хлеба и желаемый цвет корочки. в конце программы выключите хлебопечку, выньте контейнер и выложите хлеб из контейнера.

сделай простонатурпродукт


6

идеальная еда

почему

не стареют?Из-за особенностей географи-

ческого положения в стране восходящего солнца сложилась

одна из самых удивительных в мире гастро-номических культур, позволяющая человеку долго оставаться молодым и здоровым.

В Японии самая высокая в мире продолжитель-ность жизни: средний возраст мужчин – 79 лет, женщин – 84. И это не только из-за хорошей гене-тики, высокоразвитой медицины и результатив-ных государственных экологических программ, а во многом благодаря отношению к жизни са-мих японцев, в том числе к культуре питания. В некоторых секретах национального долголетия мне помог разобраться Юкио Асадзума, директор Японского центра в Санкт-Петербурге.Из-за особенностей географического положения в Стране восходящего солнца сложилась одна из самых удивительных в мире гастрономических культур. Ее секрет – в тщательном выборе про-дуктов. Японцы огромное значение придают не только их высокому качеству, но и сохранению первозданного вкуса и вида. Дневной рацион считается здоровым, если в него входит не менее 30 разных составляющих. Многообразие – одна из основных националь-ных черт питания островитян. Если в русской кухне обеденное меню обычно состоит из трех блюд, то в японской – из десяти. Обед среднеста-тистического японца, по словам г-на Асадзумы, обязательно включает отварной рис, мисо-суп (с соевой пастой) и морепродукты. Классическая трапеза японских аристократов предполагала до 20 перемен блюд. Начать обед

10


11

идеальная еда

можно было с любого блюда, но завершать его надлежало всегда зеленым чаем. Такой рацион способствовал здоровью и долголетию. Осно-вой же здорового питания всегда был отвар-ной рис. Японцы едят его два-три раза в день. Постоянное употребление риса сокращает риск возникновения сахарного диабета вто-рого типа, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Подсчитано, что люди, ежеднев-но съедающие хотя бы по одной пиале гохана (риса), получают с пищей на 4,5 г меньше жи-ров и на 3,3 г меньше сахара в сутки, что позво-ляет сбрасывать в год до 3 кг лишнего веса.Второе место в рейтинге японских продуктов молодости занимают дары моря: рыба, рако-образные, моллюски и водоросли. По стати-стике, японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Самое популярное блю-до – сасими – нарезанная на небольшие кусоч-ки сырая рыба. Сасими едят с соевым соусом и хреном васаби. Обязательной частью японской кухни явля-ются овощи: морковь, несколько видов капу-сты, зеленого салата и лука, батат, ростки бам-бука, корень лотоса, хрен васаби... Существует также много видов редиски и редьки, которые придают блюдам пикантный вкус. Широко используются в качестве приправы, для при-готовления супов и салатов соленые и мари-нованные овощи – квашеная редька, марино-ванный чеснок, соленые огурцы. Еще одна особенность японской кухни – еда обязательно отражает время года. Ведь каждый сезон дарит свои деликатесы. Весной в меню всегда есть ростки бамбука, осенью – корень лотоса. А когда столбик термометра перевали-вает за 30 0С, японцы прибегают к проверенно-му веками способу восстановления сил— едят жареного угря. Его подают на рисе в соусе с до-бавлением сахара и рисовой водки.

Марина кузина

Юкио асадзума, директор японского центра в санкт-Петербурге:

Моя мама всю жизнь ест много риса и морепро-дуктов. Сейчас ей 97 лет, но она до сих пор преподает молодежи японские национальные танцы.

ГОхаН – рис, источник сложных угле-водов. из известных в мире 700 сортов этого злака в японии выращивается 44. из риса делают саке, пиво, напитки, приправы и различные кондитерские изделия.

МисО – ферментированная паста из соевых бобов с добавлением риса, ячменя, пшеницы, а также соли и воды. в каждом регионе есть свои варианты мисо, которые отличаются не только по цвету, но и по вкусу и запаху.

дайкОН – белый редис, придает блю-дам пикантный вкус. из дайкона хоро-ши салаты с морковью, пастернаком и яблоками. тертый дайкон подается к темпуре и жареной рыбе. добавляют корни дайкона и в овощные супы.

икУРа – зернистая икра лососевых. икру обычно засаливают, чтобы предохранить от порчи, она хорошо сочетается с пресным отварным рисом. кроме того, икра является традицион-ным компонентом суши и используется для приготовления закусок.

Эби – креветки. самыми вкусными считаются курума-эби (тигровые) и уси-эби (черные). их можно есть сыры-ми. тайсё-эби используются для приго-товления жареных и тушеных блюд. из ама-эби получаются прекрасные суши. Мелкие креветки – сакура-эби – сушат.

хОтатЕ-Гай – морские гребешки. Обя-зательный компонент суши и сашими. с гребешками готовят салаты с ук-сусной заправкой и супы, их можно жарить, тушить и готовить на гриле, предварительно засолив.

вакаМЕ – водоросль, богата вита-минами, но не содержит жиров, что делает ее полезным продуктом. Один из популярных ингредиентов супа. из вакаме можно приготовить очень вкусный салат с уксусной заправкой или потушить с овощами.

шиитакЕ – ценится в японии наравне с женьшенем. известный японский врач профессор Чихара считает, что лентинан, выделенный из грибов шиитаке, дает толчок к образованию перфорина, уничтожающего раковые клетки.

слОвариК япОнсКОй КуХни

сплошная польза

12


Жители Окинавы, японского острова долгожителей, на завтрак, обед и ужин обязательно съедают хотя бы одно блюдо из сои. в их ежедневный рацион входит не менее 90 г тофу. Поэтому в 50 лет они вы-глядят на 30.

Соевый творог тофу – один из самых древних натуральных продуктов в азиатской кухне. Изготавливается

он из соевого молока путем его створажива-ния, а по виду напоминает мягкий пористый сыр. По белковой ценности тофу превосходит мясо, рыбу, яйца и говядину. Соевый белок – полноценный строительный материал для любых органов и тканей, в том числе сердеч-ной мышцы. В отличие от белков животного происхождения, он не содержит ни грамма холестерина. Зато богат калием и витами-нами групп А, В, С, Е. Железа в нем в 7 раз больше, чем в пшеничном хлебе, а кальция – в 12 раз.Ученые доказали, что продукты из сои помо-гают в борьбе с раковыми клетками. Входя-щая в их состав клетчатка очищает организм от вредных веществ. Соя тормозит процесс старения организма, оказывает благоприят-

ное воздействие не только на самочувствие человека, но и на внешность – кожу, волосы. Японки, которые едят сои больше, чем кто-либо в мире, не полнеют. Тофу – низкокалорийный продукт – очень полезен тем, кто желает похудеть.

Тофу широко применяется в азиатской кух-не: его солят, тушат, коптят, запекают, ис-пользуют как начинку для пирогов, фарши-рованных изделий, постных пельменей… Соевый творог относится к продуктам-имитаторам, поскольку не имеет своего за-паха и вкуса, но за счет пористой структуры отлично впитывает вкус и аромат других продуктов. Каким будет блюдо из тофу – сладким, соленым, пряным или острым, – зависит только от вашей кулинарной фан-тазии. Смешайте его с протертой клубникой или бананами – получите полезный десерт, с тушеными грибами и овощами – вкусней-шую начинку для пирога. Если вы, купив тофу, сочли его безвкусным, значит, вы про-сто не сумели правильно его приготовить. Откройте для себя рецепты молодости!

Эликсир КРАСОТы

в 100 г тофу содержится 7,2 г белка, 3 г жиров и 2,4 г углеводов. Калорийность – 72,6 ккал.

ГДе КуПиТь Тофу и Маш:Супер- и гипермаркеты: «Сезон», «ашан», «Карусель», «Перекресток», «Пятерочка», «7Я», «лэнд», «Пятачок»

сеть магазинов «барбарис», «Магнит», универсамы «Кир.24», «Гастроном 811»

торговый комплекс «народный»

13


Десерт с жареным бананом

Овощной суп-пюре Пирог со шпинатом

Салат с тофу и ростками маш


14

Десерт с жареным бананомингредиенты: пачка мягкого или шелко-вый тофу (примерно 3 чашки), 2 стакана грецких орехов, 1/2 стакана меда или сиропа агавы, 1/2 чашки соевого молока, 2 ч. л. ванильного сахара, 2 ч. л. корицы, 1 апельсин, 2 банана, 2 ст. л. коричневого сахара.

все ингредиенты, за исключением апельсина, банана и коричневого сахара, перемешать в блендере до получения однородной массы. Переложить в креманку и поставить в холо-дильник. выжать из апельсина сок и полить им наре-занный на кусочки банан. Разогреть сковоро-ду на среднем огне и карамелизовать банан (около полутора минут с каждой стороны). когда банан остынет, украсить им десерт.

Пирог со шпинатомингредиенты: 1 ст. л. оливкового мас-ла, 3 зубчика чеснока, 200 г шпината, 1 морковь, 500 г тофу, 2 яйца, 1/3 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца, 1 стакан тертого обезжиренного сыра чеддер.

взять глубокую сковороду и обжарить мелко на-резанный чеснок на оливковом масле до золоти-стого цвета. добавить шпинат, тертую морковь и томить 5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. выложить овощи на разделочную доску и порезать шпинат крупными кусками. смешать тофу, яйца, сыр пармезан, соль, перец при помощи кухонного комбайна. Переложить полученную массу в форму для выпекания, смазанную маслом, добавить тертый чеддер и обжаренные овощи. Разогреть духовку до 175 градусов и готовить примерно 35 минут до золотисто-коричневого цвета.

Салат с тофу и ростками машингредиенты: два пучка зеленого сала-та, 150 г тофу, 1 морковь, зеленый лук, 1 кабачок цукини, ростки бобовых (фа-соли или маш), помидоры черри, олив-ковое масло, бальзамический уксус, соль, перец, соевый соус.

Обжарить куски сыра тофу в оливковом масле до хрустящей корочки. На другой сковородке слегка поджарить морковь и зеленый лук. добавить нарезанный цукини, ростки бобовых, соевый соус и потушить. смешать зеленый салат с бальзамическим уксусом, добавить соль, перец по вкусу. теплый салат из овощей и тофу украсить помидорами черри.

Овощной суп-пюреингредиенты на 4 порции: горошек зеленый замороженный – 250 г, спаржа (зеленая) – 100 г, масло оливковое – 1 ст. л., чеснок – 1 зубчик, тофу – 60 г, карто-фель – 1 шт., бульон овощной (или вода) – 500 мл, соль и перец по вкусу, зеленый лук или зелень, помидор – 1 шт. картофель мелко нарезать и обжарить на оливковом масле вместе с горохом и спаржей до полуготовности. добавить раздавленный чеснок, влить бульон или воду, посолить, поперчить. варить ово-щную смесь до готовности картофеля. взбить блендером или венчиком до одно-родной массы, полученное пюре проте-реть через сито (это придаст ему эластич-ность). Разлить по тарелкам, положить в каждую нарезанные кубики тофу, посы-пать луком (зеленью), украсить кружками помидора.



сплошная польза

15


Ростки бобов маш не просто кладезь витаминов. Они оказывают противовоспа-лительное действие, активизируют обмен веществ и даже стимулируют выработку гормона роста у детей.

Родина бобов – Юго-Западная Азия, где их начали сеять еще 5 тысяч лет назад. Сегодня маш выращивают в Индии, Пакистане, Аф-ганистане, Иране, Мьянме, Китае, Вьетнаме, Японии, Узбекистане, Туркмении, Таджи-кистане, Закавказье и на юге Казахстана. В разных странах он называется по-разному – бобы мунг, фасоль золотистая, горох маш, фасоль лучистая, азиатский горох. Маш – один из наиболее ценных пищевых продуктов. Богат белками и аминокислота-ми, особенно витаминами групп А, В, С, Е, кальцием, магнием, калием, железом, фос-фором, цинком и хромом. А при проращива-нии содержание аскорбиновой кислоты воз-растает в разы! Так, если в 100 г сухих семян маш 6 – 7 мг витамина C, то после их прора-щивания – от 21 до 43 мг.Ростки обладают противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Очень эф-фективны при простудных заболеваниях, снимают стрессовые состояния. Поэтому их часто включают в рацион больных и выздо-равливающих людей. Высокое содержание нерастворимой клетчатки нормализует ра-боту желудочно-кишечного тракта.

Ростки бобов маш содержат десять из две-надцати заменимых и полный комплекс не-заменимых аминокислот, ничуть не уступая постным сортам мяса, сырам и молоку. Они очень полезны детям. Аминокислоты акти-визируют обмен веществ и стимулируют выработку гормона роста. Их действие до-полняется активностью витамина В6, уча-ствующего в белковом обмене, а также каль-ция, магния, калия и цинка.Проращивание бобов занимает 3 – 4 дня. Го-товыми считаются ростки, достигшие в дли-ну 3 – 4 см. Они имеют приятный привкус и чем-то напоминают свежий зеленый горошек. Проростки можно употреблять в сыром виде для приготовления свежих салатов, а также супов. Блюда с бобами маш чрезвычайно про-сты в приготовлении и питательны.

ДоСТавКа на ДоМ Тофу и Маш:

Тел.: 8 (812) 449-46-49, +7 (931) [email protected]

биоСалаТ «ЗДоровье»ростки бобов маш – 2 стаканаСладкий перец – 200 гКорень имбиря – 2,5 смогурец – 1/2 шт.Соль, перец по вкусуКунжутное масло – 2 ст. л.листья кориандра – 30 гЧеснок – 1 зубчик

Корень имбиря натереть. ростки бобов ошпарить водой, нагретой до 60 градусов. все ингредиенты перемешать. Салат готов.

Пищевая ценность бобов маш

вес Растительный белок

Жиры Углеводы

100 г 4,6 г 0 г 6,9 г


16

горячая десятка

10 продуктовГРаНатвобрал в себя целый витаминно-минеральный комплекс: витамины а, с, Е, в1, в2, а также железо, калий, кальций, кремний, йод. в гранате со-держится большое количество антиоксидантов. Гранатовый сок успешно борется с возрастными изменениями, предупреждает атеросклероз, снижает хрупкость кровеносных сосудов, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. кроме того, он помогает худеть.

ЧЕРНика Эта ягода содержит особый краситель антоциан, повышаю-щий защитные и восстановительные способности организ-ма, заставляющий мозг лучше работать и замедляющий биологическое старение. Черника – идеальный продукт для улучшения зрения и памяти. кстати, в заморожен-ном виде она ничуть не утрачивает своих полезных свойств.

тЕМНый виНОГРадбогатый источник витаминов а, с, в6, фолатов (производных фолиевой кислоты), а также калия, кальция, железа, фосфора, магния и селена. «Молодильный» эффект дают флаво-ноиды – мощные антиоксиданты, снижающие вред, нанесенный свободными радикалами, и замедляющие процесс старения. темный вино-град обладает сильно выраженными антибак-териальными и антивирусными свойствами и может защитить от инфекции.

бРОккОли кладезь витаминов в1, в2, с, РР, в6, Е, кальция. содержащееся в брокколи биологически активное вещество сульфорафан стимулирует выработку энзимов, выводящих из организма шлаки и токсины, и блокирует действие ферментов, вызывающих раз-рушение суставов при большинстве распространенных форм артрита. лучше всего наслаждаться сырой или приготовленной на пару брокколи, ведь в замороженной капусте сульфорафана намного меньше.

ОвЕс, яЧМЕНьсодержащиеся в них растворимые волокна снижают количество «плохого» холестерина и препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. а благодаря высокому содержанию калия регулярное упо-требление блюд из этих продуктов (например, каш) поможет предупре-дить «скачки» артериального давления.


17

горячая десятка

ЖЕлтая тыквахороший эффект дает употребление тыквы при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени и почек. а все потому, что в этом овоще немало минеральных веществ: калий, кальций, магний, медь, железо,

фосфор. тыкву можно есть «в чистом виде», а можно приготовить из нее вкусные и питательные блюда – салаты, супы, пюре, пудинги

или добавлять в каши.

шПиНат без него не обходится ни один рейтинг «правильных» про-

дуктов. шпинат очень полезен при анемии: содержащийся в нем хлорофилл по химическому составу и количеству

железа близок к гемоглобину крови. кроме того, шпинат богат белками, углеводами, каротином, витаминами

с, в1, в2, в6, в12, РР, Р, Е, D, к, а также минеральными солями калия, кальция, фосфора, магния, натрия и железа. листья шпината используют для приготовле-ния первых, вторых блюд и салатов.

кРасНая ФасОлькак источник клетчатки фасоль не уступает ово-щам, при этом в ней много белка. семена фа-соли содержат крахмал, витамины с, группы в, каротин и РР, микро- и макроэлементы. тиамин (витамин в1) активизирует работу мозга, улуч-шает память. любую фасоль нужно термически обрабатывать, предварительно замочив.

авОкадОЖиры авокадо понижают «плохой» холестерин и

повышают «хороший». калий и фолат (фолиевая кислота, или витамин B9), содержащиеся в плодах,

улучшают работу сердца, снижают риск сердечных и сосудистых заболеваний. а комплекс каротиноидов,

помимо безусловной пользы для зрения и иммунитета, защищает клетки от рака и старения. с авокадо готовят

салаты, суп-пюре, подливки и заправки, вторые блюда.

кРасНый лУксвоим горьковатым ароматом обязан наличию эфирных масел.

богат фитонцидами (целебными летучими веществами), которые убивают множество микробов. Может удовлетворить потребность

человеческого организма в витамине с, способствует повышению им-мунитета, полезен при авитаминозе. лук можно есть сырым, вареным, тушеным, жареным, маринованным.

молодости


диЕтадиета к...

18

для нее

Собираясь похудеть, жен-щины не должны исключать из своего рациона говяжью печень, морскую капусту, содержащую изофлавоны сою, морковь и... сало.

Чтобы приобрести вожделенную идеальную фигуру, мужчины и женщины должны сидеть на разных диетах.дело в том, что у представительниц прекрасного пола и сильной поло-вины человечества разная потреб-ность в витаминах и минералах. По рекомендациям диетологов, женщина средних лет должна по-лучать с пищей 1 500 – 1900 ккал в день, мужчина – от 1 900 до 2 500 (белков и жиров сильному полу требуется на 20 – 30 г больше, чем слабому).любопытно, что, по подсчетам ученых, в среднем женщины сидят на диете 31 год своей жизни. ведь женский организм приспособлен к тому, чтобы быстрее и эффективнее запасать жир, а мужской, напротив, чтобы его расходовать. даже при сидячем образе жизни сильному полу проще набрать мышечную массу и легче ее сохранить. У жен-щин все не так: процент жира в ор-ганизме у них выше, а мышцы легко

Перед завтраком выпивать полстакана свежеотжатого сока, стакан теплой воды с растворенной в ней ложкой меда, съе-дать яблоко или апельсин.

ЗавТраК1-й вариант: 100 г творога (0 % жирность) с фруктами, два тоста, чай с лимоном и медом.2-й вариант: омлет из одного яйца, овощной салат, кусочек ржаного хлеба, стакан сока.3-й вариант: овсянка на воде с ягодами или фруктами.

ланЧ 1-й вариант: мюсли с обезжиренным йогуртом, зеленый чай без сахара, сок.2-й вариант: 100 г йогурта, груша, кофе без сахара.3-й вариант: горстка орехов, сок.

обеД1-й вариант: овощной суп, 100 г говядины, салат из помидо-ров, огурца и перца, кусочек ржаного хлеба, зеленый чай.2-й вариант: любой (нежирный) суп, 100 г отварной рыбы или курицы, салат из моркови, кусочек ржаного хлеба, зеленый чай.3-й вариант: вегетарианский борщ, тушеная капуста с мясом, сок.

ПолДниК1-й вариант: стакан нежирного йогурта.2-й вариант: фрукты. 3-й вариант: сухое печенье, сок.

ужин1-й вариант: тушеные овощи, салат из морской капусты, компот.2-й вариант: гречневая каша с мясной подливкой, овощной салат, томатный сок.3-й вариант: тушеные кабачки или баклажаны, сезонные фрукты.


диЕта

19

диета к...натурпродукт

для него

атрофируются. соответственно, женщины слабее, у них меньше размер сердца и легких. вот и получается, что мужское тело нуждается в большем количестве питательных веществ. Отсюда и разные подходы к питанию.Главное условие, которое нужно выполнить обязательно, незави-симо от пола, – проконсультиро-ваться с диетологом. Оптимальная с физиологической точки зрения потеря веса – 2 – 3 кг в месяц.во время диеты важно не «со-рваться». вам помогут новые, нетривиальные способы снижения веса. так, английские ученые вы-яснили, что запах ванили снижает тягу к сладкому и помогает по-худеть. кроме того, человек, при-нимающий теплую ванну (35 градусов), в течение двух ча-сов, теряет в весе 500 граммов.

ЗавТраК 1-й вариант: нежирный йогурт без сахара, салат из фруктов. 2-й вариант: макароны (небольшая порция) с овощами, зеленью. 3-й вариант: небольшой кусок отварного или приготовленно-го в аэрогриле мяса, зеленые овощи, помидор, пара хлебцев.

ланЧ 1-й вариант: стакан нежирного кефира.2-й вариант: одно яблоко средних размеров.3-й вариант: стакан томатного сока.

обеД 1-й вариант: отварная рыба (150 – 200 г), три столовые ложки зеленого горошка, две запеченные картофелины, нежирный йогурт. 2-й вариант: говяжья печень (150 г), запеченная с грибами, овощной салат (помидоры, огурец, болгарский перец), за-правленный лимонным соком. 3-й вариант: отварная говядина (100 г) с отварной цветной ка-пустой (можно посыпать тертым сыром, зеленью и добавить ложку маложирной сметаны).

ПолДниК1-й вариант: две печеные картофелины и полстакана вареной фасоли. 2-й вариант: кусочек хлеба из муки грубого помола и кусок куриной ветчины с овощным салатом. 3-й вариант: овощной салат, стакан кефира.

ужин 1-й вариант: тушеная говядина со свежими овощами, хлеб из муки грубого помола, чай с лимоном без сахара.2-й вариант: овощной суп, макароны с соусом (100 г говяжье-го фарша потушить с зеленью), сок. 3-й вариант: отварное куриное мясо и отварная зеленая фасоль, кусочек сыра и хлеб из муки грубого помола, фрукты.

Мужчинам, сидящим на диете, не нужно отказывать-ся от жирной рыбы (семги, скумбрии, трески), богатой медью тыквы, сладкого пер-ца, меда и... овсянки.


гороскоп

ОвенЕсли Овен хочет похудеть, то ему необходимо есть строго по часам. в меню диетического питания целесообразно включать рыбу, каши из ячменя, пшена или гречки и различные сорта сыра и тво-рога. На сладкое (изредка) – бананы и миндаль.

ТелецЧтобы избавиться от лишнего веса и проблем с пищеварением, тельцам надо научиться тщатель-но пережевывать пищу. Главные продукты диеты – свекла, морковь, картофель и другие овощи плюс источники йода — морские рыба и капуста.

Близнецы99 % близнецов могут целиком положиться на свой внутренний голос, который подскажет им, что полезно, а что не очень. Если голос молчит, в диету стоит включить продукты с большим коли-чеством белка – яйца, сыр, орехи. вместо сахара ешьте изюм.

Ракв еде Ракам важно строго следовать диете. забыть про продукты, в составе которых есть дрожжи, исключить ликеры и пиво, а также все варианты «общепита», отказать соленому и жареному. иде-альный вариант — овощные супы и рыба.

Левсадясь на диету, львы должны отказаться от жирного, мяса, алкоголя и кондитерских из-делий. Полезны пшенная каша, яичный желток, кукуруза, арахис, маслины. Не повредят изюм и картофель, апельсины и инжир. во все блюда добавляйте сельдерей.

Девав диетическое меню девам рекомендуется вклю-чать мясо исключительно в отварном или тушеном виде и термически обработанные овощи. Показаны различные блюда из круп и макарон, сдобренные маслом растительного происхождения и тмином. алкоголь и табак – под запретом.

Худеем по зодиаку Весы

девиз правильного питания весов — всего хорошего понемножку. Меню правильной диеты состоит из ржаного хлеба, риса, свежих овощей и фруктов (налегайте на косточковые – персики, абрикосы и сливы). Пейте ягодные морсы.

Скорпионсклонным к полноте скорпионам рекомендуется употреблять в пищу продукты, способствующие кроветворению: злаки, гречку, говяжью печенку, молоко. летом налегайте на суп из крапивы. для пикантности в блюда добавляйте чеснок.

СтрелецПища стрельцов должна быть вкусной и... малокалорийной. добиться последнего помогут блюда из бобовых. Рекомендуется ограничить продукты животного происхождения, заменить животные жиры на растительные. в течение дня — кисломолочные продукты.

КозерогПохудеть козерогам поможет система раздель-ного питания. в ежедневное меню должны вхо-дить: нежирное мясо, кефир, макароны, хлеб, овощи в свежем или термически обработанном виде. Недостаток кальция восполняйте порош-ком из толченой скорлупы куриных яиц.

ВодолейПри выборе диеты водолею следует остановить-ся на вегетарианском варианте. либо — мясо раз в неделю, вместо сливочного – масло расти-тельное, вместо сахара — мед. Полезны яблоки и гранаты.

РыбыГречка, бурый рис и немного макарон — основные продукты питания Рыб, желающих похудеть. из фруктов — виноград, яблоки, гранаты. Не навредят орехи и семечки. Энергии добавит настой шипов-ника или крапивы.


20

натурпродуктнатурпродукт

21

в линейке компании Electrolux есть «профессио-нальный повар» – дУхО-вОй шкаФ InspIro. с по-мощью датчиков Inspiro сам рассчитывает энергопотре-бление и время, необходи-мое для доведения пищи до нужной температуры. для приготовления блюда хо-зяйке нужно лишь выбрать соответствующую катего-рию на сенсорной панели. когда продукт будет готов, шкаф сообщит об этом и прекратит работу. благо-даря наличию системы очистки pyrolytic духовой шкаф… чистит себя сам.

InDoor prEssurE smokEr – оригинальный кухонный гаджет, совмещающий в себе скороварку и… коптильню. Прибор может приготовить грудинку на барбекю всего за час (обычным способом она готовится в пять раз дольше). Устройство может увеличить внутреннее давление до 15 psi и при-готовить блюда на 70 % быстрее, заставив древес-ную щепу отдать весь свой аромат. При этом горячий дым будет удерживаться в сосуде до тех пор, пока не будет снято давление. При помощи Indoor pressure smoker можно также приготовить сыр и рыбу холодного копчения.

кОФЕМашиНа saECo XElsIs DIgItal ID HD 8946 запоминает пользователя и его предпочтения в приго-товлении кофе – крепость и количество пены (сен-сорная панель устройства оснащена сканером отпе-чатков пальцев). в память машины можно внести «вкусы» шести человек. Но за один раз она приготовит лишь одну чашку кофе. в комплекте есть устройство для подогрева чашки, керамическая мельница и самоочищающийся резервуар.

холоДильниК, охлаждающий продукты био-

механическим гелем, получил приз зрительских

симпатий на конкурсе electrolux design lab 2010.

все его внутреннее пространство занято колони-

ей микроскопических роботов. они формируют

пластичный гель, который опознает помещен-

ный в него продукт, изолирует его от других и

подбирает оптимальную температуру хранения.

роботы также следят за свежестью запасов,

уничтожая любые продукты разложения: так от-

падает необходимость в заморозке.

Международная группа дизайнеров разработала

необычный тОстЕР Halo toastEr. внешне он очень

похож на плотный картон, который легко сворачива-

ется и убирается в шкаф. Работает «эта штуковина»

предельно просто: кусочки хлеба раскладываются

на поверхности прибора, который потом нужно

свернуть в рулон. О том, что тост готов, просигналит

красная лампочка.

кОМПактНый иОНиза-тОР вОздУха разработали дизайнеры из nendo. Прибор предназначен для уничтожения микробов и освежения атмосферы в доме. После нажатия на специальную кнопку устройство распространяет ионы воды и кислорода, благодаря чему в по-мещении дышится легче. использовать «малыша» можно для очистки воздуха в тех зонах, где это осо-бенно необходимо.

дело техники


22

Чем он хорош

Такая любовь не случайна. В шокола-де содержатся сильнодействующие вещества, насыщенные витаминами

A, D и K, которые стимулируют активность кожных клеток и способствуют образованию коллагеновых волокон и эластина. Бобы какао содержат растительные протеины, восстанав-ливающие, укрепляющие и разглаживающие кожу. Вырабатываемый шоколадом гормон ра-дости триптофан повышает настроение и дарит ощущение счастья. Магний улучшает память и борется с депрессией.Да что там! Один лишь аромат шоколада спосо-бен творить чудеса. Он улучшает эмоциональный фон, снимает стресс и усталость. Вдыхая этот аромат и наслаждаясь им, можно даже укрепить иммунитет (что особенно актуально в межсезо-нье, когда организм наиболее уязвим).Скорлупа какао-бобов богата кофеином и теобромином, которые активизируют про-цесс сжигания жиров. В ней также со-держатся флавоноиды, стимулирующие кровообращение. И наконец, шоколад борется с лишним весом! На основе какао разработаны эффективные кремы, гели и другие косметические средства.В косметических салонах и клиниках предлагают немало процедур с использованием одного из самых любимых лакомств. Сегодня неве-роятно популярны шо-коладный пилинг, шо-коладный массаж и особенно шоколадные обертывания – ком-

шоколад – не только люби-мое лакомство многих сладкоежек. ему поклоняются диетологи, им восхищаются косметологи и парфюмеры.

обертывание шоколадом эффективно:

1 улучшает структу-ру кожи, ее внеш-ний вид

2 подтягивает кожу, убирает цел-люлит

3 питает полез-ными веществами, тонизирует и омола-живает

4 снимает стресс, напряжение.

23

Благодаря этому полезные вещества прони-кают в более глубокие слои эпидермиса. Эф-фект не заставляет себя ждать: уже после пер-вого сеанса чувствуешь себя помолодевшей, похорошевшей и постройневшей. Сколько всего нужно процедур? Конечно, они реко-мендуются врачом-дерматокосметологом строго индивидуально. Но, как правило, курс состоит из 5 – 10 процедур, которые можно проводить 1 – 2 раза в неделю.Обратите внимание! Шоколадные оберты-вания противопоказаны при: беременности, варикозном расширении вен, сердечно-сосудистых, острых инфекционных и воспа-лительных заболеваниях, злокачественных образованиях, аллергии на применяемые средства, в критические дни.Кстати, есть в салонах красоты подобная «вкусная» процедура и для лица – маска в зависимости от типа и проблем кожи. Она также начинается с очищения и массажа, после которых разогретая масса энергично вбивается в кожу, делая ее свежей и розовой, благоухающей шоколадом.

Ника Радионова

плекс процедур, где шоколад используют вместо лечебной грязи, водорослей и мине-ралов.

Под сладким «одеялом»

В салонах можно в полной мере «почувство-вать себя конфеткой», подарив своему ор-ганизму новые силы, а фигуре – изящество и красоту. Шоколадное обертывание – при-ятная и весьма эффективная методика воз-действия на целлюлит и общее состояние организма.Сеанс длится около часа и состоит из не-скольких этапов. Сначала тело готовят, очи-щая с помощью шоколадно-кофейного скра-ба (это настоящий волшебный эликсир, где роль отшелушивающего элемента играет мо-лотый кофе). Пилинг активизирует кровоо-бращение и помогает выведению токсинов. Его сменяет расслабляющий массаж, погру-жающий в приятную негу.Затем все тело покрывается стимулирующей маской (теплая шоколадная масса), оборачи-вается пленкой и укутывается термоодеялом.

лариса Майснер, врач-дерматокосметолог салона красоты I amsterdam:«Для того чтобы шоколадное обертывание было максималь-но эффективным, в течение 2 – 3 часов после процедуры не нужно есть. Кроме того, поскольку средства, применяемые для шоколадного обертывания, обладают пролонгированным действием, не стоит принимать душ или ванну, а также заго-рать в течение 7 – 8 часов после сеанса».


для себя любимой


24

звезды говорят

Антон Комолов:Мой главный принцип

– во всем знай меру– а вы, что, на все руки мастер?– Я могу (улыбается). Но нет.

– недавно вы стали одним из русских го-лосов канала Discovery. сложно было по-пасть в команду?– Это вопрос, скорее, к компании Discovery (улыбается). Но я уверен, что прошел некий жесточайший отбор (я о нем даже не подо-зревал, но он наверняка был). Наверняка были и люди, которые были готовы звонить мне и приглашать меня «прямо сегодня» – в 12 ночи… Однако дождались утра и позвони-ли утром. Когда я получил предложение, сра-зу откликнулся на него. Проснулся интерес, но я запросил информацию о проекте канала Animal Planet «Переводчик с собачьего с Цеза-рем Милланом», который мне был неизвестен. Вот мне и прислали пресс-релиз, записи неко-торых эпизодов, с которыми я ознакомился. Ознакомился и понял, что проект хороший, что в таком проекте можно участвовать…

– То есть вы всегда, принимая решение «уча-ствовать – не участвовать», руководствуе-тесь принципом «чтобы было не стыдно»?– Разумеется, конечно, а как же! Я вообще очень ответственно отношусь к работе.

– но столкновение с животным миром у вас ведь не первое? Моя младшая дочь, напри-мер, обожает вашего героя сида (из «лед-никового периода») – такого нелепого, не-воспитанного, смешного… Трудно давалась эта роль?– Да-а-а. Тут я могу сказать однозначно, что озвучивать кино, а точнее, мультик значитель-но труднее. Все же «Переводчик с собачьего» – телевизионный продукт, который отлича-

– антон, ваш рабочий график страшно представить… режима какого-то придер-живаетесь?– Да, режима, который позволяет работать. В идеале знаю, что спать надо часиков восемь, а практически это редко получается, особен-но сейчас, когда в семье появился ребенок. Очень хочется отоспаться в выходные, а ре-бенок этого не понимает. Надо же дать ро-дителям (а особенно папе) поспать! Хотя я осознаю, что редко вижу его в будни, так что в выходные надо чадо и погладить, и пообни-мать, и поговорить, и поиграть с ним… Если честно, с настоящим режимом тяжело: живу в режиме «то густо, то пусто». Вот вчера со съемок вернулся в два часа ночи, а сегодня уже рано надо было быть на мероприятии…

– Как вы используете дни, которые относят-ся к категории «то пусто»? За город ездите?– За городом бываю нечасто (своей дачи у нас нет), но «шашлыки с друзьями» я люблю. Чаще всего, конечно, компенсирую в выход-ные ребенку недостаток отцовской любви. Но к этим самым выходным вдобавок нака-пливается, как правило, какая-то домашняя работа, которую просто нельзя не сделать: смастерить что-то, полочку повесить.

Представлять этого радио- и телеведущего, диджея и шоумена бессмысленно: голо-вокружительная карьера комолова была связана с самыми известными музыкаль-ными радиостанциями и телеканалами. Он принадлежит к числу людей, которых называют медийными лицами: его жизнь проходит на виду. «Натурпродукт» попро-сил антона поделиться секретами поддер-жания рабочей формы и здоровья.


25

ется по формату. А кино – «товар» штучный, там нужен совсем иной подход. В «Периоде» поначалу было сложно попадать в хрономе-траж и артикуляцию англоязычной фразы, а вдобавок к этому отыгрывать эмоции, стара-тельно воспроизводить тот миллион «дефек-тов фикции», который есть у моего персона-жа… Нет, делать Сида было непросто!

– но зато все окупилось зрительской лю-бовью…– В каждом мультике есть персонаж, над ко-торым все потешаются, насмехаются… Он ржачный, добрый, бестолковый, наивный. Я очень рад, что мне достался Сид.

– вы следите за своим питанием?– Стараюсь не есть совсем уж вредные вещи, а главный мой принцип – «во всем знай меру». Диеты я не придержи-ваюсь, но мне повезло с телосложени-ем, с конституцией. Я могу позволить себе практически любое блюдо, но, если объедаться, то любая конститу-ция может быть загублена на корню.

– а любимое блюдо назовите...– Я люблю поесть, а еще больше я лю-блю поесть вкусно. Но выделить одно блюдо о-о-очень сложно. Это может быть и простая каша, и «сложносочи-ненное» блюдо, и экзотическое япон-ское или китайское. Главное условие – чтобы было вкусно.

– самостоятельно готовите?– Ответ такой же, как и про полочку: я могу, но нет. Я могу приготовить что-нибудь, и это будет съедобно. Правда, сам процесс приготовления, как и у любого человека, который сам все время не гото-вит, может оказаться длительным. Как там пишут? «Добавить лук…» – добавил. «Об-жарить 10 минут» – обжарил. «Помеши-вайте» – и помешиваешь, помешиваешь… Хозяйки-то это все делают на автомате. Вот у меня жена замечательно готовит, и я в свя-зи с этим безумно счастлив.

беседовала Екатерина Омецинская

26

Замороженные продукты — отличный вариант «подпитки» организма в самое «авитаминозное» время года.ведь заморозка – один из самых щадя-щих и «здоровых» способов хранения. благодаря ей сохраняются оригиналь-ный вкус, аромат, цвет и, главное, пита-тельные свойства продуктов. лучше свежихЗамороженные продукты должны входить в «ежедневную пятерку» нашего рациона. Недавние исследования подтвердили, что, к примеру, замороженные овощи полезнее свежих импортных. Не секрет, что послед-ние обрабатывают консервантами – для при-дания им аппетитного вида и увеличения срока годности. Да и отечественные плоды, пролежавшие всю зиму, не могут похвастать-ся особой пользой: за время хранения они теряют большую часть витаминов. Особенно капризен в этом отношении витамин С: он легко разрушается на солнце, в тепле и воде (потери при этом могут достигать 50 – 60 %). А при замораживании полезные вещества


технологии

в помощь«надежно упаковываются» и расходуются мало. Вот и получается, что весной вита-минов в «ледяных» грибах, сладком перце, горохе, кукурузе, морковке и других плодах оказывается больше, чем в свежих.

«шоковая терапия»Высококачественный замороженный про-дукт должен сохранять форму, вкус и аро-мат свежего. Для решения этой задачи раз-работана технология «шоковой заморозки» – быстрого воздействия низких температур. Именно этот способ позволяет надолго со-хранить максимум полезного в продукте – витамины, эфирные масла и даже скоропор-тящийся белок.При медленной заморозке образуются круп-ные кристаллы льда не только снаружи, но и внутри продукта, которые разрушают его структуру. Преимущество «шоковой» техно-логии в том, что при минус 30 – 40 градусах вода, содержащаяся в клетках продуктов, не успевает превратиться в большие кристаллы льда. Благодаря этому и сохраняется перво-зданная форма, цвет и аромат.

мороз

1. Предпочтительно, чтобы дата выпуска совпадала с сезоном сбора урожая, ведь в идеале плоды должны быть заморожены «в самом соку».

2. Продукт в пакете должен свободно рассыпаться: слипшаяся масса или избыток льда говорят о том, что содержимое уже размо-раживали.

3. Чем меньше продукт хранился, тем лучше. Средний срок хранения заморозки – до 12 месяцев.

интересно, что...

Правила выбора

27

технологиинатурпродукт

домашняя работаМорозить продукты дома сегодня сплошное удовольствие. Особенно если морозильная камера или морозилка холодильника имеют функцию быстрой и глубокой заморозки. Этот режим, кстати, идеально подходит не только для овощей и фруктов, но и для морепродук-тов и мяса. Если же такового нет, учтите, что замораживать надо при температуре от минус 18 до минус 23 градусов: в этом случае овощи хранятся до года и больше. Продукты, кото-рые замораживались при температуре от 0 до минус 8 градусов, можно хранить не дольше трех месяцев. Стоит соблюсти и другие прави-ла. Упаковывать замораживаемые продукты надо в специальные пакеты или пластиковые контейнеры с крышками, и очень плотно. Чем плотнее уложены продукты, тем меньше влаги из них испарится во время хранения, тем луч-ше будет качество продукта.Поскольку повторное замораживание не-допустимо, важно морозить небольшими порциями, которые потом можно достать из холодильника, разморозить и полностью ис-пользовать.

к столу!Замороженные продукты можно тушить, жарить, варить – словом, подвергать любой кулинарной обработке. И размораживать их перед приготовлением не обязательно. Лишь в том случае, если для блюда требуются сы-рые овощи, их надо разморозить при комнат-ной температуре.Поскольку размороженные продукты скоро портятся, готовить и съедать их надо быстро. Иначе есть опасность отравиться. Исполь-зовать размороженные продукты надо опе-ративно еще и потому, что со временем они превращаются в «кашу». Кроме того, при размораживании полезные вещества уходят в сок, и чем больше выделяется сока, тем мень-ше витаминов остается в самом продукте.Учтите, что замороженные продукты варятся быстрее свежих. А для приготовления замо-роженных овощей стоит использовать ми-нимум воды — это позволит сохранить боль-ше витаминов и микроэлементов. Знатоки утверждают, что идеальный способ приготов-ления — на пару.

татьяна серебрякова

в старину продукты (мясо, рыбу, пельмени, ягоды, дары леса, молочные продукты) заморажи-вали в погребах: зимой склады-вали туда глыбы льда, который создавал стабильный холод на протяжении 9 – 10 месяцев.


на заметку

28


условия и сроки хранения продуктов

Продукт температура, °C Продолжительность хранения

Масло сливочноеот 0 до +6 не ниже -6

3 сут. не более 20 сут.

сметанаот +2 до +4 от 0 до -2

72 час.

4 мес.

сырыот +2 до +6 от 0 до +4 от -2 до -5

15 сут. 3 мес. 4 — 10 мес.

варено-копченые колбасыот 0 до -4 от -7 до -9

1 мес.

до 4 мес.

сельдь специального посола, лососевые слабосоленые

от +4 до +6 от -6 до -8

7 сут. не более 21 сут.

белокочанная капуста от 0 до +1 20 – 210 сут.

зелень (петрушка, сельдерей)

от -0,5 до -1 10 – 25 сут.

картофель от +4 до +6 90 – 200 сут.

лук репчатый от +0,5 до +1,5 30 – 180 сут.

Морковь 0 30 – 240 сут.

Огурцы от +10 до +11 10 – 15 сут.

Помидоры спелые от +8 до +11 7 – 14 сут.

свекла 0 30 – 210 сут.

яблоки от -1 до +4 30 – 200 сут.

Груши от 0 до +1 15 – 120 сут.

виноград от 0 до +1 20 – 120 сут.

бананы зрелые +14 2 – 7 сут.

29


умные вещи

Повелители холодапроизводители постоянно работают над «начинкой» холодильников, добавляя немало любопытных и весьма полезных функций. Холодильники можно разделить на несколько видов: с нижним и верхним расположением морозильных камер, side-by-side, многодверные. Кроме этого их классифицируют по качеству, набору функций и ценовой категории.

IndesIt B18 Одна из самых попу-лярных «бюджетных» моделей. Отличный вариант для боль-шой семьи (объем холодильной камеры – 233 л, морозильной – 85 л). холодильное отделение автома-тически разморажи-вается по капельной технологии, моро-зильная камера – вручную.

lg gr-B499BaQZснабжен бесшумным линейным компрес-сором и функциями, благодаря которым в продуктах долго сохраняются полезные вещества. Особая поверхность крышки овощного отделения создает оптимальную влажность. имеется функция быстрой за-морозки (super FrZ.). в «зоне свежести» opti fresh zone можно авто-номно поддерживать температуру 0 0с.

saMsung rl55VQBrs1Флагманская мо-дель с интуитивным сенсорным диспле-ем, позволяющим управлять всеми функциями устрой-ства. На Жк-дисплее можно програм-мировать музыку, оставлять сообщения, просматривать фото-графии. в отделении Coolselect Zone может быть установлена любая температура. Есть режим быстрой и глубокой заморозки.

lIeBHerr CBnes3956-21лидер среди холо-дильников с техноло-гией «зона свежести», где поддерживается идеальная для хранения влажность и темпера-тура. Причем разные продукты можно положить в разные ящики с регулируемой влажностью. При загрузке большого количества свежих про-дуктов автоматически включаются режимы суперзамораживания и суперохлаждения.

СерГей ли, руководитель департамента «Крупная бытовая техника» компании «М.видео»:К нижней ценовой категории относятся холодильники брендов Beko, In-desit, Vestel со стандартным набором функций. в средней ценовой группе (с лучшим соотношением «цена-качество») – корейские модели от lg, samsung, а также «европейцы» – Bosch, siemens, electrolux. они снабжены системой no frost (хранение без инея). Среди дополнительных функций – дисплеи управления на двери. холодильники премиум-сегмента выпускают liebherr, sharp, Panasonic. их отличает высочайшее качество, надежность и стильный дизайн. в моделях этого класса реализована технология правильного хранения – «зона свежести».

14 300 руб.32 970 руб.

55 290руб.64 990 руб.

Указаны средние цены в онлайн- и розничных магазинах.

30

совсем не страшнонатурпродукт

О такой продукции можно смело говорить: «Это кот в мешке!» Пока не откроешь ба-ночку и не попробуешь, никогда не ска-жешь, хорошо ли содержимое…

Тем не менее консервированная продукция давно прописалась в повседневном меню большинства из нас. Особенно ее уважают те, кому некогда или лениво колдовать у плиты и создавать кулинарные шедевры на ужин. Доподлинно неизвестно, какие цели преследовали 3 тысячи лет назад древние люди, которые хорошенько зажарили уток, забальзамировали их оливковым маслом и поместили в глиняную чашу, скрепив смо-листой замазкой ее овальные половинки. Но тот факт, что уточки, найденные при рас-копках гробницы, пролежав в земле столь длительное время, были пригодны в пищу (животные не отказались ими полакомить-ся), заставляет уважать древних кулинаров. Массовое же производство консервов нача-лось лишь в XIX веке, после удачного экс-перимента парижского повара и кондитера Николя Франсуа Аппера. Он взял несколько стеклянных и металлических банок, запол-нил их вареньем, бульоном, жареным мясом, наглухо запаял и затем долго кипятил в воде.

Внимание, кОнСерВы! Через восемь месяцев надежд и сомнений банки были вскрыты, и автор идеи убедился в полной сохранности продуктов. Тогда он получил государственную премию, почетное звание «Благодетель человечества» и золо-тую медаль. А дальше по Старому и Новому Свету прокатился настоящий консервный бум: англичане первыми изготовили банки из пищевой жести, американцы, чуть пого-дя, их усовершенствовали, потом изобрели удобный консервный нож, научились кон-сервировать омара, тунца и фрукты. В Россию полезное изобретение дошло лишь спустя полвека – первый завод был постро-ен в Петербурге в 1870 году. Он выпускал для армии пять видов консервов: жареную говядину (или баранину), рагу, кашу, мясо с горохом и гороховую похлебку. Сегодня консервы перестали быть исключи-тельно походным армейским провиантом — гражданские лица с удовольствием вкушают все, что готов предложить пищепром. Тем более что богатый ассортимент по качеству исполнения вполне может конкурировать с домашними заготовками. Наибольшей популярностью пользуются натуральные овощные консервы (зеленый горошек, кукуруза, фасоль и т. д.) и марино-

polarIs onE touCH pCo 3006rскрытое лезвие. Открытие консервных банок одним нажатием. Эргономич-ный и компактный дизайн. Ровные края крышки после открытия. крышка остается на магните.

«сУПЕРОткРыватЕль»выполнен из нержавеющей стали, под-ходит для банок любого размера. Не оставит заусенцев и неровностей. По-сле открытия удержит крышку, а затем при нажатии на кнопку отщелкнет ее. Удобен для правшей и левшей.

straIgHtстильная пустотелая ручка с отверсти-ем для подвешивания. конструктивно устроена так, что позволяет при от-крывании одновременно производить отбортовку для удаления металличе-ских заусенцев.

всегДа пОД руКОй


31

совсем не страшно

Внимание, кОнСерВы! ванные томаты. Овощные закуски покупают гораздо реже. Интересно, что рыбные консервы, в отличие от мясных, обладают неоспоримой пользой: после длительной термической переработки даже крупные рыбные косточки становятся мягкими и съедобными, а это дополнитель-ный источник кальция.Выбирая консервы, скажите «нет» мятым бан-кам, особенно если в них находятся фрукты. В противном случае вы рискуете накормить себя тяжелыми металлами (цинком, оловом, медью и никелем) – во фруктах много кислот, которые растворяют металлическую упаков-ку, проникая через поврежденное защитное покрытие. Самыми же опасными консервами считаются грибные. На втором месте те, что приготовле-ны из овощей, содержащих мало естественных органических кислот. Это кабачки, тыква, па-тиссоны, земляная груша. На третьем – кон-сервы из корнеплодов. Вымыть последние до идеальной чистоты практически невозможно, частицы земли проникают в оболочку расту-щего овоща и сохраняются в ней.А вот помидоры или огурцы относительно безопасны, так как являются высококислот-ными овощами.

К счастью, такая смертельная опасность, как ботулизм, в заводских консервах сей-час скрывается крайне редко. И напоследок – об особенностях хране-ния. Оптимальный вариант – сухое, тем-ное помещение с температурой от 0 до 15 градусов. Компоты, маринады, овощные и другие консервы, содержащие небольшое коли-чество соли или сахара, замерзают при минус 2 – 3 градусах, а после оттаивания плоды и овощи будут иметь дряблую кон-систенцию.

татьяна ленская

в 1966 году во внии консервной про-мышленности зашел пожилой граж-данин и поставил на стол банку кон-сервов с надписью «Петропавловский консервный завод. Мясо тушеное. 1916 год». Эту банку он получил на фрон-те во время Первой мировой войны. анализ и дегустация показали, что «мясо тушеное» превосходно сохра-нилось, несмотря на то что пролежало в банке целых 50 лет!!!

squaloОчень надежен в эксплуатации. Оригинальный дизайн. Эргономичные рукоятки. По форме напоминает в про-филь акулу. выполнен из сплава цинка с резиновым покрытием.

tEFal 8536Мощность 35 вт, одна скорость, ори-гинальный дизайн. выполнив работу, прибор автоматически отключается. Есть встроенная электроножеточка с двумя разъемами под два угла заточки.

FlEXУниверсальная открывалка для банок, закрытых завинчивающимися крышка-ми. достаточно обернуть устройство, длина которого составляет 45 см, вокруг крышки – и та будет надежно захвачена и открыта.

32

новинки на рынкенатурпродукт

ТыКва С МорКовКойОвощное пюре для грудных детей – по-лезное дополнение к рациону питания ребенка. Содержит микроэлементы и минералы, а также балластные веще-ства – природные регуляторы пищева-рения. Изготовлено без соли и крахмала. Овощи выращены в экологически чистых условиях, без приме-нения искусственных удобрений. Можно вводить в рацион ре-бенка с 5 месяцев.

все натуральное – детям!

орГаниЧеСКаЯ ЗерноваЯ Каша «МульТиЗлаКи»Безмолочная рас-творимая каша, не требующая варки. Хорошо усваива-ется. Готовится на воде, на коровьем молоке или любом другом молочном питании, привыч-ном для ребенка. Состав продукта: 36 % пшеничной муки твердых со-ртов, 23 % муки из цельнозерновой овсяной крупы, 23 % муки из пше-ничной крупы, 9 % цельнозерновой муки из пшеницы спельта, 9 % муки из рисовой крупы, витамин B1.

ПЮре иЗ цвеТной КаПуТыОвощное пюре для детей раннего возрас-та. Идеально под-ходит для первого овощного прикорма с 4 месяцев. Изготов-лено без добавления соли. Не содержит ароматизаторов, красителей, кон-сервантов, глютена и молочного белка. Цветная капуста и рис выращены на экологически чистых землях, без примене-ния искусственных удобрений.

BIo-Чай natal ДлЯ КорМЯщих МаМBIO-чай произведен из трав, выращен-ных без применения искусственных удобрений. Обеспе-чивает естествен-ную стимуляцию лактации. Оказы-вает комплексное положительное воздействие на здо-ровье матери и ре-бенка. Не содержит сахара, консерван-тов, искусственных ароматизаторов и красителей. Досто-верно доказано, что BIO-чай HiPP Natal повышает частоту грудного вскармли-вания в 3,5 раза.

ГДе КуПиТьсеть магазинов «здоровый малыш», «дети», «Перекресток», «лента», «О’кей», «Реал», «Метро», «ашан-Парнас», «ашан-дыбенко»


детский клуб

Отличным дополнением к веточке пу-шистой мимозы и настоящим «мужским игрушкам» на 23 Февраля и 8 Марта станут вкусные подарки для родителей. как при-готовить их быстро и почти без помощи взрослых? вот несколько советов.

Родителям так приятно почувствовать ваше внимание и заботу! Заручившись поддерж-кой остальных родственников, устройте в праздничный день настоящий пир горой. Спланируйте покупки заранее и подготовьте свой сюрприз, следуя нашим советам.

завтрак в постельОбычно в праздник мамы просыпаются по-раньше, чтобы успеть приготовить много

вкусного. Измените привычный ход вещей. Разбудите маму поцелуем и ароматным чаем со свежими травами. Для этого в зава-рочный чайник бросьте заварку и несколь-ко листиков шалфея или мяты и залейте кипятком. Дайте настояться. На завтрак принесите ей в постель на подносе люби-мое блюдо – это обязательно зарядит ее прекрасным настроением на целый день.

Есть за разговором или разговаривать за едой?Известный афоризм гласит, что женщи-ны едят за разговорами, а мужчины разго-варивают за едой. Перефразируя, можно сказать, что женщинам важнее общение и атмосфера праздника, а мужчинам – еда. Поэтому, готовя свой подарок маме, поду-

34

для ПаП и МаМГОтОВим праздник


Паэлья

Закуска «Морячок» Фруктовый ежик

Торт «Мандариновый зефир»

Салат «Красная звезда»

сделай сам с детским кулинарным клубом

35

сделай сам с детским кулинарным клубом

Фруктовый ежикна 3 порции: груша – 1 шт., клубника – 5 шт., банан – 1 шт., киви – 1 шт., виноград, физалис, мята, гвоздика.

сделайте ежика из груши: срежьте у нее бочок, чтобы она устойчиво лежала на тарелке, очистите от кожуры носик ежика, с помощью зубочистки прикрепите к носику маленькую виноградину, глаза сделайте из гвоздики.На деревянные шпажки для шашлыка нанижите ку-сочки фруктов и листики мяты. воткните шашлычки в грушу, а затем украсьте верхушки палочек физали-сом. Можно использовать любые фрукты и ягоды.

Закуска «Морячок»на 1 порцию: картофель – 1 шт., королевские кре-ветки – 2 шт., филе лосося – 100 г, помидоры черри – 2 шт., сладкий перец – 30 г, растительное масло, четверть дольки чеснока, соль по вкусу.

картофель оберните плотно фольгой и покатайте по столу, чтобы фольга плотнее его облегала. От-правьте запекаться в сильно разогретую духовку на 30 мин. креветки очистите от панциря, лосось и перец нарежьте небольшими кубиками, чеснок натрите на мелкой терке. Нанижите морепродукты и овощи на деревянные шпажки, смажьте чесноком и слегка посолите. Обжарьте на растительном масле по 1,5 мин с каждой стороны. достаньте картофель, разрежьте вдоль прямо по фольге, но не до конца. сдавите края руками, чтобы размять картофель. в образовавшийся кармашек положите ложку любого салата или соус.

Торт «Мандариновый зефир»Готовые бисквитные коржи – 3 шт. (1 уп.), сливки 33 – 38 % – 1 л, зефир – 8 – 10 шт., безе – 100 г, мандарины – 15 шт., бананы – 4 шт., какао по вкусу, мята.

Приготовьте зефирный крем. для этого в течение нескольких часов охладите сливки в холодильнике. Нарежьте зефир на кусочки, часть смешайте с по-ловиной сливок и начинайте взбивать в блендере. добавьте оставшийся зефир и сливки. взбивайте еще 5 минут до образования густого крема. Если хо-тите, чтобы крем был гуще, добавьте чайную ложку загустителя для сливок или просто крахмала. Фрукты очистите, мандарины разберите на дольки, бананы нарежьте тонкими кружочками. Положите на блюдо первый бисквитный корж, намажьте его сливками и выложите слой бананов. Накройте вторым коржом, смажьте его сливками и посыпьте какао с помощью мелкого ситечка. Поместите сверху последний корж, щедро смажьте его кремом и выложите красиво по кругу мандариновые дольки в несколько рядов. Украсьте торт листиками мяты и поставьте в холо-дильник примерно на час, чтобы коржи пропита-лись. Раскрошите безе и присыпьте им торт сверху.

Салат «Красная звезда»на 1 порцию: картофель – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., яйцо – 2 шт., буженина – 50 г, сыровяленый окорок – 50 г, острый перчик по вкусу, паприка молотая, майонез.

запеките картофель в духовке, обернув фольгой, яйца отварите, все остудите. Очистите картофель и нарежьте мелкими кубиками, огурец и мясо нарежь-те так же. Одно яйцо, почистив, натрите на крупной терке, другое оставьте для украшения салата. Острый перчик используйте по желанию. смешайте все ингредиенты, добавив майонез. с помощью формы для печенья выложите салат на тарелку. Если такой формы у вас нет, из бумаги для запекания вырежьте звезду, расположите на тарелке. выло-жите салат поверх звезды, сформировав звездные лучи ножом, выровняйте поверхность. лопаточкой снимите с тарелки получившуюся звезду и пере-верните на другую, чистую тарелку, бумагу удалите. Присыпьте сверху звезду паприкой с помощью мелкого ситечка. Украсьте яйцом и нашинкованным огурчиком.

36



майте о том, чем украсить блюдо и беседу, а на мужской день помните, что блюдо должно быть сытным.

Необычная сервировкаЕсли подготовкой сюрприза вы заняты не одни и у вас есть группа поддержки, устрой-те изысканный фуршет в неожиданном месте – в папином гараже или на лоджии, откуда открывается замечательный вид. Традици-онно фуршетные блюда – это крошечные бутерброды канапе и маленькие корзиноч-ки с салатами. Но приготовление их требует столько труда, что совсем не остается сил на сам праздник. Одно из возможных решений – разложить все закуски в маленькие рюмоч-ки или даже одноразовые стаканчики, устра-нив заодно и проблему грязной посуды. И не обязательно, чтобы это были невиданные эк-зотические блюда. В такой подаче даже зна-комая селедка под шубой приобретет новый лоск. В каждый стаканчик вложите кофей-ную ложку и хлебную палочку. Кстати, такая же подача подойдет и для любых десертов. Не забудьте украсить помещение и приду-мать развлекательную программу, даже если ваш праздник будет длиться всего полчаса.

Рояль в кустахУдачно подобранное меню – яркое пятно в программе вечера. Но, чтобы сделать это пятно запоминающимся, надо продумать сюрпризы-изюминки. Поздравляя папу, испечь и раскрасить глазурью пряники в форме орденов и медалей, а по всему столу разложить боевую игрушечную технику. На женский день в приготовлении блюд исполь-зовать настоящие живые цветки. Очень мно-гие цветы, выращенные специальным обра-зом, без применения химикатов, съедобны и могут использоваться в салатах, десертах, со-усах и просто для украшения. Розы, ромаш-ки, фиалки, лилии подходят для десертов и напитков. Цветки дикого лука, чеснока, на-стурция – для овощных салатов. А гвоздика и незабудка – для приготовления соусов. Бе-регитесь на своей тарелке ландыша, тюльпа-на, пиона и мака. И никогда не используйте для еды незнакомые цветы или купленные

в цветочном магазине – ими можно только украшать стол.

Простое содержаниеНе обязательно тратить много времени на приготовление праздничного застолья. Уди-вите родителей не необычностью блюда, а тем, что вы способны самостоятельно приго-товить семейный ужин от начала и до конца (включая мытье посуды). Используя одну основу, например картофель, и несколько дополнений к ней, можно приготовить не-сколько разных блюд. Пока картофель за-пекается в духовке, обернутый фольгой, приготовьте соусы. Любой сыр (кроме того, за которым мама долго охотилась в магази-нах) натрите на терке и доведите до кипения в жирных сливках – получится сырный соус. Соленые огурчики и укроп нарежьте очень-очень мелко и смешайте с густой сметаной – получится соус тар-тар. Шампиньоны помойте и нарежьте как угодно, залейте на разогретой сковороде сливками, посолите и оставьте под крышкой на 5 минут – получит-ся грибной соус. Французы говорят, что ар-хитектор прикрывает свои ошибки фасадом, а повар – соусом. А мы прикрываем соусами простоту любимого всеми картофеля. По-ставьте соусы на стол в соусниках, а карто-фель прямо в фольге.

коктейль-барПривычные соки-воды превратите в модные коктейли. Пофантазируйте, смешивая ми-неральную воду с ягодными сиропами, или приготовьте безалкогольный вариант класси-ческих коктейлей. Для мохито понадобятся лайм, коричневый сахар, мята, спрайт и коло-тый лед. Опустите в стакан листья мяты, лож-ку сахара, выжмите и бросьте вместе с короч-кой дольку лайма, а потом хорошо разотрите все ложкой. Насыпьте лед, чтобы листики не всплыли и не мешали вам пить, и налейте лимонад. Для клубничной «Кровавой Мэри» вместо томатного сока возьмите клубничное пюре, дольку лимона и капельку взбитых сли-вок. Клубничное пюре легко сделать, перемо-лов в блендере замороженную ягоду.

ксения Журавлева

детский клуб

37

на здоровье!

Его открыли два века назад, но полюбить так и не смогли, несмотря на массовую пропаганду и очевидную пользу.

Одно из самых неприятных воспоми-наний для большинства советских детей – то, как ложка маслянистой

жидкости специфического вкуса и запаха перед полдником насильно вливается в рот. И так каждый день на протяжении месяца. Почему же в прошлом веке детишек так упорно пичкали рыбьим жиром и нужен ли он нынешним чадам? Рыбий жир как необходимое для здоровья дополнение стали прописывать практиче-ски всем без исключения после того, как английские ученые нашли ответ на во-прос, почему эскимосы, живущие в суро-вых условиях и питающиеся однообразно

(сплошные рыба да мясо морских живот-ных и никаких тебе фруктов-овощей), не страдают болезнями сердца. Оказалось, что своим здоровьем они обязаны полине-насыщенным жирным кислотам (ПНЖК) Омега-3, которыми богата рыба жирных сортов. Благодаря кислотам улучшается кровоснабжение сердца и головного моз-га, а холестерину не удается закрепиться на стенках сосудов. Вплотную занявшись изучением рыбьего жира, ученые открыли целый ряд уникальных свойств этого про-дукта, способного претендовать на звание незаменимого лекарства (специалисты ха-рактеризуют его как витамин – регулятор кальциево-фосфорного обмена), созданно-го самой природой. Сегодня рыбий жир добывают в основном из печени тресковых рыб. Интересно, что для получения 1 кг жира требуется от 2 до 6 рыбьих печенок. Но особо высокого каче-ства жир – почти бесцветный и без запаха – получается из внутренностей судака. Его, кстати, применяют для ожирения сухой паюсной икры. В былые времена исключи-

оказывается, что...

...если ежедневно принимать порцию рыбьего жира и ходить пешком по 3 км в день, можно похудеть на 4 кг в месяц, при-держиваясь обычного рациона питания.

рыбий жиркаПЕлька ЖизНи

38


39

Показания к приему: - частые простуды- нарушение роста костей и зубов- нарушение сумеречного и цветового зрения- сухость кожи, ломкость волос и ногтей- рахит (витаминизированный рыбий жир)- тромбофлебит- атеросклероз (профилактика)- пониженный иммунитет- нарушение памяти- раны и ожоги (местно)

С осторожностью: - органические поражения сердца- острые и хронические заболевания печени и почек- заболевания желудочно-кишечного тракта- язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки- беременность, период лактации, пожилой возраст

Противопоказания: - повышенная чувствительность- гипервитаминоз (избыток) витамина D и кальция- желчнокаменная и мочекаменная болезни- повышенная функция щитовидной железы

рецепт красоты

на волосы рыбий жир может воздей-ствовать и изнутри, и снаружи. При секущихся кончиках рекомендуется теплый компресс из рыбьего жира и растительного (например, репейного) масла.

В наше время пить рыбий жир можно без проблем – он выпускается не только в пу-зырьках, но и в капсулах. Если препарат из-готовлен из мышечных тканей (информация об этом должна содержаться на упаковке), то его можно принимать неограниченное время, но в разумных пределах. Учтите, что пользу принесет препарат, в котором полез-ных кислот не менее 15 %. Если основу пре-парата составляет жир из печени трески, то его следует принимать курсами (3 раза в год по 1 месяцу). Детям до года рыбий жир на-значает врач!

татьяна ленскаятельно на жиротопление шли астраханская сельдь и минога.Ну а если пить рыбий жир, даже спрятан-ный в капсулы, все-таки противно, можно просто съедать 300 – 400 граммов рыбы в неделю. Рекордсменами по содержанию по-линенасыщенных жирных кислот являются скумбрия, сардина, минога, сельдь иваси, осетровые, каспийский лосось, семга, угорь и палтус. Любопытный факт: количество жира в рыбе не постоянно. Оно может уменьшаться и увеличиваться в зависимости от времени года, возраста рыбы, условий нереста и дру-гих факторов. К примеру, у морского окуня жир (в достаточно больших количествах) располагается у костей, поддерживающих плавники – подхвостовой и спинной. Мясо сома маложирное, но в хвостовой части у со-мов имеется скопление жира. Треска практи-чески не содержит жира, но ее печень им бо-гата. Судак — рыба тощая, однако крупные экземпляры после нагула имеют солидные жировые накопления в брюшке.Известно, что регулярное употребление рыбы повышает содержание в организме гормона хорошего настроения – серотонина. Кроме того, рыбий жир существенно умень-шает вред, наносимый мозгу алкоголем, и играет защитную роль при болезнях мозга, ведущих к потере памяти и слабоумию. Помимо всего прочего, употребляя в пищу консервированную рыбу с костями (сар-дины, лосось и т. д.), вы «подкармливаете» свой организм фосфором и фтором. А еще рыба — источник селена, защищающего клетки от повреждений.


на здоровье!

необходимых для здоровья жирных кислот Омега-3. Мозг человека на 60 % состоит из жиров. Из них, по мнению ученых, не менее 30 % приходится на долю полиненасыщен-ных жирных кислот Омега-3. Они снижают уровень холестерина в крови и риск разви-тия болезней сердца и сосудов. Кстати, кис-лоты Омега-3 мы можем получить только с пищей, ведь наш организм самостоятельно не умеет их вырабатывать. Вот почему очень важно регулярно подпитывать себя селедоч-кой.Хотите похудеть? Смело включайте в свое меню селедку: даже самая жирная ее «особь»

о простом

40

для любОГО случая

Содержание, г/100 г витамины, мг/100 г

твердые вещества 32,6 а 6

Протеины 5,2 D 11,5

Жиры 1 4,0 Е 14

Гликоген <0,1 в1 2 2

Омега-3 3,5

рыбкав Норвегии ее поэтично называют сере-бром Cеверного моря. и не столько за сверкающую серебристую чешую, сколько за те богатства и пользу, которые эта рыбка приносит.

А ведь речь-то идет об обыкновенной се-ледке. Впрочем, она не так проста, как мы привыкли считать. Да, с одной стороны, это продукт привычный, массовый и более чем доступный. С другой — откровенный дели-катес, который будет уместно смотреться и на повседневном, и на праздничном столе. Ведь знаменитая «сельдь под шубой» далеко не единственное блюдо, которое можно при-готовить из этой небольшой рыбки.

Почему ценимСельдь — богатейший источник витаминов А, D и В12. По содержанию полезных и пита-тельных веществ она опережает многие цен-ные породы рыбы. Кроме того, это кладезь



о простом

41

менее калорийна, чем, к примеру, нежирная корейка или свинина, а пользы приносит во много раз больше.Сельдь – уникальный продукт еще и потому, что благотворно сказывается на внешности. Употребляя ее регулярно, можно улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

какую братьСельдь можно купить в свежем и свежемо-роженом виде. Продается она также соле-ной, горячего и холодного копчения, есть несколько видов в разных заливках и ма-ринадах (например, в томатном, сметанном или винном соусе).Лучший вариант — непотрошеная целая рыба: именно она обладает натуральным вкусом. Выбрать качественную селедку не-сложно. У рыбки «в самом соку» тушка чи-стая, с блестящей серебристой чешуей, глаза прозрачные, плавники без повреждений. А вот начавшую портиться сельдь можно опре-делить по неприятному душку, мутным гла-зам, слизи и белым пятнам на боках, плесени на жабрах, кровяным потекам на голове.

размер и вес селедки зависит от сезона и места добычи. в среднем одна рыбка весит примерно 200 граммов.

Селедку различают и по степени солености. Для приготовления лучше всего брать мало-соленую (4 — 6 %) и слабосоленую (6 — 8 %) – она нежнее и сочнее. Среднесоленую и креп-косоленую, прежде чем «пустить в дело», при-дется вымачивать.

Что готовитьСвежую сельдь хорошо жарить в панировке: она становится хрустящей и золотистой и

Норвежская сельдь в мандаринахингредиенты:филе норвежской сельди пряного посола- 4 шт.мандарины – 3 шт.майонез – 1 д. л.эстрагоновый уксус – 3 ст. л.сахар – 2 ст. л.нежирный творожный сыр – 1 д. л.

Способ приготовления:1. сельдь нарезать кусочками «на один укус».2. Разделать мандарины на дольки, основную часть долек перемешать с кусочками сельди и уложить на блюдо.3. смешать майонез, эстрагоновый уксус, сахар и тво-рожный сыр и приправить соком из мандаринов.4. залить филе сельди соусом.5. Украсить оставшимися дольками мандарина.

отлично сочетается с разными гарнирами.А вот из мало- и слабосоленой можно го-товить несколько десятков разных блюд. Все знают, что селедочка любит картошку и огурец. Без картофеля на нашем столе ее во-обще трудно представить. Но эта рыбка мо-жет использоваться и в более неожиданных «комбинациях». Шеф-повар Илья Лазерсон, к примеру, считает, что она отлично сочета-ется с... молочными продуктами. Так, из се-ледки, жирного домашнего творога, сметаны и желтков получается нежнейший мусс. До-статочно выложить этот мусс в волованы – и отменная нетривиальная закуска готова!Кстати, оригинальных легких закусок из сельди можно «сочинить» великое множе-ство. Они вкусны, питательны и, главное, готовятся очень быстро.

Ольга лазарева

а вы знаете, что...Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 побеждают депрессию. Регулярное употребление рыбы может усилить действие депрессантов и даже полностью заменить их.

Рецепт и фото предоставлены Норвежским комитетом по вопросам экспорта рыбы.


велиКОпОсТный сТОлП

равославные предки наши находили порой в постном меню утешение и удовольствие.Не попостившись вволю, не отпразднуешь и Пасхи, не испытаешь в полной мере пасхаль-

ной радости. В «Книге яств на весь год на стол подавае-мых», составленной в конце XVI века московским мо-нахом Сильвестром, автором знаменитого Домостроя, упомянуто около двух сотен постных блюд. Это и редька тертая с медом, и рыжики, и соленые сельди. У многих постящихся современников средневековый список ку-шаний, предназначенных для Великого поста, вызовет удивление. Как так, ведь пост-то строгий? Что здесь де-лают рыбные блюда?И в самом деле. В Великий пост, как и во все строгие по-сты – однодневные и многодневные, по монастырскому уставу рыбу вкушать не положено. Разве что на Благо-вещенье, коли оно на пост придется, да еще на Вербное воскресенье без рыбы на столе не обойтись.Но даже богобоязненные авторы «Книги на весь год…» отметили, что «подвижные к Богу люди» не едят в Ве-ликий пост свежей рыбы. Однако могут себе позволить в постные воскресенья отведать «сущи да просольные рыбы». Такое вот послабление тогда существовало.Даже по строгому монастырскому уставу – Типикону не запрещено принять в пост немного вина «ради братского утешения и ради стомаха и частых его недугов».Первая неделя Великого поста по традиции – самая строгая. Разве что Страстная немного построже будет. Тем не менее придумал наш народ устраивать в первую постную субботу так называемые тужилки по Масле-нице. И пекут в эту субботу особые постные блины. Без обильной сдобы, без масленичной широты.

42


кулинарные истории от Максима сырникова

43



ПоСТные олаДьи С ЯблоКаМиДля теста: мука пшеничная – 2 стаканавода газированная – 1, 5 стаканасахарный песок – 1 ст. л.растительное масло — 2 ст. л.корица — 1 ч. л. щепотка солияблоки – антоновка или иные кисло-сладкие сортарастительное масло для жаркияблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими круж-ками. замесить тесто. Налить на хорошо прогретую сково-родку масло и довести его до нужной температуры. каждое яблочное колечко обмакнуть в тесто и выпекать с двух сторон. такие оладушки необычны, но очень вкусны.

ПоСТные ПироГиДля теста: мука – 400 гтеплая вода – 250 гпостное масло – 4 ст. л.соль — 1 ч. л. (без верха)дрожжи – 20 гдрожжи развести в воде, замесить тесто, добавив масло и соль. безопарное тесто подходит быстро, но нуждается в двух обязатель-ных обминках. тесто универсальное. сойдет как для пирожков пря-женых, то есть жаренных в масле, так и для печеных. да и постную начинку любую завернуть можно – сладкую или овощную.Морковная начинка Постные пироги с морковкой называли в Новгородской Руси борканниками, по тамошнему названию моркови – боркань.Морковь шинкуем ножом (не теркой!) и тушим вместе с мелко нарезанным репчатым луком. солим и перчим по вкусу. Отлично сочетается с такой начинкой чеснок и укроп – в виде растертых семян, а то и просто зелени.Морковные пироги – закрытые. Чаще всего это именно пироги, хо-роши они к постному рассольнику, грибной похлебке. Маленькие пирожки с морковной начинкой готовят к детскому столу.Грибная начинка Упомянутые в списке сильвестра пирожки с рыжиками тоже необыкновенно вкусны. Если нет под рукой рыжиков – возьмите любые другие соленые.Обжарьте на сковородке или в сотейнике лук до золотистого от-тенка, а затем нарезанные соломкой соленые грибы. Если грибы излишне соленые или кислые, можно промыть их в холодной воде.

а репяные щи едали?В православный пост репяными щами можно разно-образить меню. Репяные щи варятся не только из сырой репы, но и из квашеной, называемой в некоторых обла-стях репниной. Когда-то репу квасили в количестве не меньшем, чем капусту.Правильно заквашенная репа – вкусная штука. Квасить репу можно соломкой, можно ломтиками. Даже цели-ком, если репки маленькие. Я квашу вот так: чищу, режу ломтиками и заливаю холодным двухпроцентным рас-твором соли. Как видите, все предельно просто. Таким же образом можно квасить свеклу, брюкву и редьку. Отчего-то в нынешнем родном Отечестве репа явно не в фаворе. Хотя более русский продукт и придумать слож-но. Она и свежей вкусна – пока молода и сочна. Хороша в щах, в пирогах, квашеной и в квасной тюре. Пареная или печеная репа – необычный и вкусный гарнир, а пюре из нее с удовольствием едят дети.

«хрен да редька, редька – хрен!»Предки наши шутили, что в Великий пост колокола от-бивают: «Хрен да редька, редька – хрен!» Сейчас, увы, мало кто выращивает настоящую нашу редьку, черную, с ядреным вкусом.Китайская редька, называемая у нас еще и маргеланской, на рынки российских городов попала относительно не-давно. Это та редька, что с виду зеленая, а на вкус слад-коватая, почти что и не жгучая. От редьки черной, при-вычной в России со времен царя Гороха, она отличается всерьез. Как и другая редька — дайкон. А на деле и то, и другое, и третье — один биологический вид Raphanus sativus. Подвиды разные, да сортов их выведено великое множество.Редьку в России ели тертой, а еще солили, квасили то есть. Как квасили капусту, репу или свеклу. А еще 200 – 300 лет назад блюда из редьки в России были лакомством в самом прямом смысле. В «Книге яств…» Сильвестра есть подробные описания сладких блюд из редьки: редька по-царьградски с медом, редька, тертая «на железе» с патокой, а еще и мазюня. В современном переводе рецепт мазюни выглядит так.«Редьку, какая крепка да ядрена, резать на тонкие ломти да вывялить на солнце или в остывающей печи. А как все высохнет и места сырого не останется, насухо протереть да истолочь и просеять сквозь мелкое сито, положить в горшочек всю, сколько получится муки редечной; в то

44



же время положить в редечную муку кипящей патоки столько же, сколько есть муки. Да не забыть мускату, гвоздики, перцу и шафрану по вкусу. Затем запечатать все в горшке тестом, парить в печи два дня и две ночи; если же получится жидко, добавить редечной мучки и разбавь до густоты, какая бывает у пластовой икры».Вполне доступное лакомство эта мазюня, не так ли? Достаточно лишь немного терпения да умения при-ложить.

реДьКа С ЯблоКоМредька — 1 шт. среднего размеракислое яблоко (лучше всего антоновка) — 1 шт.растительное масло — 5 ст. л.мед — 2 ст. л. соль по вкусуОчищенную редьку промыть и натереть на терке, яблоко также натереть. Перемешать, заправить медом и маслом, посолить.

реДьКа Со СвеКлойредька — 2 шт.сырая свекла – 1 шт.лимонный сок от 1/2 лимонамед — 1 ст. л.растительное масло – 1/2 стакана чеснок – 2 зубчикавымыть, очистить и натереть на терке редьку и сырую свеклу. Приготовить заправку из лимонного сока, масла, меда и чес-ночной кашицы, соединить с тертой редькой и свеклой.

Максим сырников

45



МаксиМ сырников много лет занима-ется изучением и реконструкцией блюд тра-диционной русской кулинарии. активный блогер. Его заметки – результат не только теоретических, этнографических и истори-ческих изысканий, но и поездок по стране. все собранные рецепты Максим воплощает на своей кухне.

эксмо. кулинарная книга

В. В. Похлебкин. Занимательная кулинария. Моя кухня

Валентино Бонтемпи. Итальянская кухня

Валентино Бонтемпи. Итальянская кухня. Мясо

Алексей Зимин. Кухня супермаркетаКак готовить просто, быстро, разнообраз-но и при этом вкусно из продуктов, кото-рые можно купить в обычных магазинах? На полках крупных универсамов – тыся-чи наименований продуктов, в мировой кухне – миллионы рецептов. Разобраться в этом разнообразии нелегко. Книга Алексея Зимина, главного редакто-ра журнала «Афиша-Еда», – инструкция по эффективной эксплуатации супермар-кета, пособие по превращению готовки в удовольствие.

В. В. Похлебкин. Все о пряностях, специях, приправахВ прошлом веке не было человека, который бы не знал, кто такой Похлебкин. Сейчас для новых читателей и хозяек подготовлена пол-ностью иллюстрированная энциклопедия мастера для начинающих дружить с кухней. Увлекательная книга, написанная с юмором, просто заставит вас творить кулинарные ше-девры.

«Итальянская кухня» от Бонтемпи – это оригинальные итальянские рецептуры, это захватывающие мастер-классы от всемирно известного шеф-повара, в том числе и для начинающих кулинаров. Все рецепты неоднократно протестированы, все продукты можно найти в России.

Вторая книга маэстро кулинарии посвяще-на разным видам мяса – птице, свинине, говядине, телятине, крольчатине, баранине. Любители всего домашнего смогут узнать, как сделать настоящую колбасу, охотники и их жены – как приготовить дичь. «Мясо. Chiccia e poccio» – это увлекательное путе-шествие в мир вкусной и здоровой пищи с колоритом радушной, солнечной Италии.

Признанный во всем мире профессионал в области истории, теории и практики кули-нарного дела увлекательно рассказывает об удивительных свойствах пряностей, спе-ций, пищевых красителей, ароматизаторов и приправ. Автор с академической точностью описывает их многообразие, способы при-готовления и употребления. Рецепты соусов из разных национальных кухонь помогут придать блюдам тонкий вкус.


46


47

новинки на рынке

линейКу СоКов и неКТаров «СоЧнаЯ Долина ДлЯ ДеТей»в упаковке тетрапак с мультидизайном запустила компания «Интерагросисте-мы». Линейка выпу-скается в упаковке с изображениями Тома и Джерри в трех ва-риантах дизайна. Что касается вкусов, то детки могут отведать: нектар яблочный с мякотью, нектар персиково-яблочный с мякотью, нектар сливовый с мяко-тью, нектар из смеси фруктов с мякотью, нектар из ягод и фруктов неосветлен-ный, нектар грушево-яблочный с мякотью. линейКу охлаж-

Денной Про-ДуКции grab-and-go («схватил и побежал») выпустила компания Lifestyle Foods. Представлены три набора, которые включают суп с са-латом, а также набор с овсяной кашей. Калорийность трех инновационных на-боров с супом не пре-вышает 125 калорий. Изменен рецепт всех заправок для салатов. Компания также от-казалась от использо-вания консервантов, кукурузного сиропа с высоким содержа-нием фруктозы и глутамата натрия.

ПолеЗное ДлЯ ЗДоровьЯ Моро-женое изобрели в Аргентине. Благода-ря наличию в рецеп-туре фитостеролов и жирных кислот Омега-3 новое ла-комство способствует снижению уровня холестерина в крови. Приятно, что данные компоненты не меняют ни вкусовые качества мороженого, ни его консистенцию. Плюс ко всему, вы-пускаемое из обезжи-ренного молока, это мороженое низко-калорийно. Пока можно полакомиться четырьмя вкусами: лимон, клубника, ваниль и вареная сгущенка.

Яйца «МолоДоСТь ГлаЗ»для профилактики глазных заболеваний вы-пускает Якутская птицефабрика. Специали-сты добились высокого содержания кароти-ноидов в яйце за счет включения в рацион птицы добавки из экстракта цветов бархатцев. Яйца с высоким содержанием каротиноидов (до 628 мкг) необходимы не только пожилым людям, но и тем, кто много времени проводит у монитора компьютера, женщинам, людям со светлыми глазами и курильщикам.


новый СорТ КарТофелЯ наСыщенно-Го фиолеТовоГо цвеТапоступил в продажу в Великобритании. Фиолетовыми остаются и все производные от этого овоща – чипсы, картофельное пюре и т. д. Картофель, получивший название Purple Majesty, на вкус не отличается от более привыч-ного своего сородича, однако насыщен антоциа-нами (именно они придают чернике, ежевике и баклажанам интенсивный фиолетовый окрас).

желейно-жеваТельные КонфеТы под тор-говой маркой «Жуви-ленд» «наполнились» фруктовыми соками: компания «АВК» улучшила рецептуру этого продукта. Про-изводитель обещает, что новый «Жуви-ленд» порадует детей яркими фруктовыми вкусами, а также воз-можностью собирать коллекции «веселых» магнитов. При этом новинки удовлет-ворят и экономных родителей: сладости на основе натураль-ных компонентов будут продаваться по прежней цене.


50

вкусно, но полезно

любители вкусненького, следящие за своей фигурой, ликуйте: «легкие» сла-дости все-таки существуют!

Чем же можно побаловать себя, не опасаясь располнеть? Талии (конечно, в разумных пределах) не вредят зефир и его «родная сестра» пастила.

Названный в честь античного бога западно-го ветра, зефир избавит от хандры и плохого настроения не хуже другого любимого слад-коежками «антидепрессанта» – шоколада. В зефире практически нет жиров, а углеводов,

невесомые сладости

необходимых для активного образа жизни, в достатке. Входящий в его состав пектин «обезвреживает» и удаляет из организма ра-дионуклиды и соли тяжелых металлов, сни-жает уровень холестерина и сахара в крови, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Зефир желательно выбирать обыч-ный, не «спрятанный» в шоколад. Некоторые производители обогащают сырье для зефира и пастилы витаминами и бета-каротином. Лишних калорий это не прибавит, а польза очевидна.Аналогично действует на наш организм тра-диционное русское лакомство – пастила.

51


вкусно, но полезно

Домашняя кондитерскаяЗефир ванильныйзамочить 20 г желатина в 150 г холодной кипяченой воды на 40 мин. сварить сахарный сироп из 100 г воды и 3 стаканов сахара. влить кипящий сироп в разбухший желатин тонкой струйкой и непрерывно взбивать миксером 7 мин. добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, взбивать еще 3 – 4 мин, затем добавить соду и ванилин и снова взбивать 3 – 4 мин. На смоченный противень выложить зефир ложкой или кондитерским шприцем. дать подсохнуть. затем обвалять в сахарной пудре.

Пастила яблочно-медовая1 кг яблок разрезать на половинки, удалить сердцевину, выложить на противень срезом вверх, добавить немного воды и запечь в духовке до мягкости, затем протереть сквозь сито. Полученное яблочное пюре измерить стаканами и растереть добела. На каждые 2 стакана пюре взять 1 стакан меда и растереть его добела. соединить мед с яблоками и раз-мешать венчиком до получения пышной белой массы. выложить ее в формочки высотой 2 – 3 см и сушить в духовке на очень слабом огне в течение нескольких часов.

Мармелад сливово-яблочный1 кг слив без косточек варить в кастрюле на сла-бом огне до размягчения. Горячую массу про-тереть сквозь сито. из 500 г яблок приготовить пюре, так же как в рецепте яблочно-медовой пастилы. смешать сливовое и яблочное пюре, добавить 1 кг сахара, натертую цедру одного лимона, щепотку ванильного сахара и варить на слабом огне. Готовый мармелад выложить на противень, покрытый пергаментом, разров-нять. когда масса остынет и покроется короч-кой, нарезать ее на кусочки.

Клюква в сахарной пудре100 г клюквы (свежей или замороженной, глав-ное — ягоды должны быть неповрежденными) перебрать и подсушить. в миске слегка взбить белок 1 яйца, опустить туда ягоды, аккуратно, не повредив, перемешать. в глубокую посуду высыпать 1 стакан сахарной пудры, шумовкой выложить ягоды, обвалять и рассыпать на про-тивень, покрытый пергаментной бумагой. Под-сушить в теплой духовке. хранить в картонной коробке в сухом месте.

С 16 до 18 часов, когда уровень глюкозы в крови падает, она поможет поддержать силы. Основной компонент пастилы — яблочное пюре (как, кстати, и зефира). Именно его и надо искать в составе про-дукта на упаковке. Иначе может оказаться, что вместо любимой сладости вы принесе-те домой совсем другой продукт. Лучше от-дать предпочтение пастиле с натуральным ароматом, белого или желтоватого цвета: она содержит минимум красителей и аро-матизаторов. Менее полезны кокосовые, клубничные и прочие «фруктово-ягодные сорта».Еще одна «не запрещенная» для стройной фигуры сладость – мармелад. В его состав входит все тот же «волшебный» пектин. Мармелад бывает разных видов, самым вкусным считается фруктовый. При вы-боре здесь действует уже знакомое нам правило: чем ярче окраска, тем больше «химии». Кстати, сегодня мармелад часто готовят на желатине, а он, хоть и снабжен всеми необходимыми нам аминокислота-ми, не столь полезен, как пектин.Без опаски поправиться и даже с пользой для здоровья можно баловать себя клюк-вой в сахаре. Интересно, что эту сладость нередко рекомендуют для лечения рас-стройства желудка. Кроме того, клюква — отличное дополнение к меню гиперто-ников. Обладающая мочегонным эффек-том ягода снижает артериальное давление, причем, в отличие от многих мочегонных средств, не вымывает из организма полез-ный калий, укрепляющий сосуды.Еще один вариант – конфитюр, в состав которого входят только сахар, пектин и ягоды или фрукты.

Ника Радионова

Таблица калорийностиПродукт (100 г)

белки, г Жиры, г

Углево-ды, г

ккал

зефир 0,8 0,1 78,3 316,4

Пастила 0,5 0 80,4 323,6

Мармелад 0,1 0 78,8 296,4

клюква в сахаре

0,8 0,5 44,5 185,7

52


живи натурально

для финнов сауна не просто баня, а не-обходимый элемент повседневной жизни, место отдыха, физического и духовного очищения.

Здоровый образ жизни, считают наши северные соседи, – это не только отказ от алкоголя и курения, правильное

питание, но и оздоравливающие, закалива-ющие процедуры. И самая эффективная из них – сауна.Благодаря низкой влажности (5 – 20 %) вы-сокая температура (90 – 100 градусов) в пар-ной переносится легко. Оздоровительный эффект объясняется тем, что горячий воздух, который мы вдыхаем, стимулирует снабжение кровью слизистых оболочек дыхательных путей и возбуждает их клетки. Сильный разогрев тела вызывает

усиленное потоотделение, улучшает и уско-ряет обменные процессы, способствует вы-ведению шлаков и токсинов, накопившихся в организме. Сауна прекрасно снимает фи-зическое напряжение, расслабляя все группы мышц. Но для самих финнов сауна гораздо больше, чем просто гигиеническое и лечебное меро-приятие. Это национальный символ, важная часть культуры. В течение многих веков «дымная» сауна была местом, где финны рожали детей, развлекали гостей, омывали тела умерших, гадали, воро-жили, вели различные хозяйственные дела. Наиболее древние письменные упоминания о бане по-черному встречаются в документах X – XI веков. Прародители сауны – обычные пещеры-землянки в склонах холмов, внутри которых устраивался очаг из необработанно-

ПО-финСкиСауна

53


го камня. В Карелии такие сауны-землянки есть и сейчас, при этом они успешно исполь-зуются по назначению.Тогда же появились и правила поведения в сауне. В парной запрещается ссориться и ру-гаться, не говоря уже о распитии спиртных напитков или шумных оргиях. В современной Финляндии много обществен-ных организаций, деятельность которых на-правлена на пропаганду сауны. Выдвижение на первый план темы духовного очищения привело к появлению направления Sauna Yoga – выполнение упражнений на растяжку в прогретом помещении сауны (при темпе-ратуре 40 – 50 градусов) стимулирует мета-болизм, делает мышцы более эластичными. Разработчик направления Tiina Vainio счита-ет, что в других странах слишком увлекают-ся соревнованиями по времени нахождения в горячей сауне, и надеется, что Sauna Yoga больше внимания привлечет к оздоровитель-ным и духовным аспектам. Финны идут в сауну чуть ли не на целый день. У них не принято спешить даже в бане. Времени должно хватить и на мытье, и на от-дых. Надо слушать свой организм: заходить

живи натуральнов парную столько раз, сколько хочется, и париться столько времени, сколько требует душа и тело. Кстати, если вы думаете, что в финских сау-нах из-за высокой температуры не пользу-ются веником, то глубоко ошибаетесь. Но, в отличие от нас, финны не хлещут себя бере-зовыми ветками, а слегка поглаживают и по-хлопывают. И настой из целебных трав (или воду) они тоже на камни льют, чтобы жару поддать, но понемножку, чтобы пар в сауне оставался сухим.Финны – ярые приверженцы контрастных процедур. После парной они обязательно прыгают либо в бассейн, либо в снег.Финская сауна, в том числе и торфяная, – процедура, сильно действующая на организм. Поэтому, если у вас есть какие-либо заболе-вания, прежде чем пойти в сауну, посоветуй-тесь с врачом. А новички должны привыкать к сауне постепенно.

анна Пирогова

ОМОлОЖЕНиЕ тОРФОМ

Еще одно национальное достояние Финлян-дии – торф, который часто называют «земля-ным маслом» или «горячей землей».лечебные торфяные грязи широко приме-няются и в банях, и в spa. Они стимулируют обмен веществ, оказывают противомикробное действие. Основным отличием лечебного сеанса с при-менением торфа в spa-лечебнице (аппликации, маски, обертывания) от пребывания в торфяной сауне является температурный режим. в сауне торф прогревается до 42 – 52 градусов. Чем же так хороша используемая в финских саунах эко-логически чистая вытяжка торфа? Она благопри-ятно влияет на содержание эстрогена в организ-ме, снимает болевые ощущения, успокаивает нервную систему. Под действием минералов кожа делается бархатистой, нормализуется со-держание подкожного жира.

редакция благодарит sauna from Finland association за помощь в подготовке матери-ала и предоставленные фото

натурпродукт№ 1 (3), февраль-март, 2011

Учредитель – сергей Грачев издатель – ООО «издательский дом «шанс»:191015, санкт-Петербург, ул. 9-я советская, 4-6, лит. а

Главный редактор Марина кузинадиректор по развитию Галина Грачеваарт-директор татьяна беличенковыпускающий редактор Ольга лазарева

Начальник отдела маркетинга и сбыта анна хлебникова

Распространение: 274-36-50, 274-01-00Реклама: 274-59-49, 601-05-43, 271-24-25Редакция: 274-38-78, 274-59-57, 271-70-51

Журнал можно купить в сетевых гипермар-кетах «О'кей», «лэнд», «Призма», «Реал», «Риомаг», «даяна», оптово-розничных мага-зинах и киосках города по продаже прессы, в отделениях связи «Почта России».

Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информа-ционных технологий и массовых коммуника-ций (Роскомнадзор). свидетельство Пи № Фс77 – 42641 от 13.11.2010.

тираж 25 000 экземпляров.заказ №4408. Подписано в печать 29.12.2010 г.

Номер отпечатан в типографии «а-Гриф», 153000, г. иваново, ул. советская, 22, оф. 201, 208.

Documents

НАТУРпродукт - Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни, №1(3) февраль-март 2011