Сохраняя традиции викингов · 2 3 hungry che №7 ОcЕНЬ/ЗИМА 2o 17/2o 18 28 38 66 76 6 hungry chef no7 cалаты cалат буррата c тыквой

Сохраняя традиции викингов

32

HUNGRY CHEF №7� ОCЕНЬ/ЗИМА�2O17/2O18

2838

6676

6

HUNGRYCHEFNo7

CалатыCалат буррата c тыквой (235 г) 75O.–

Cкандинавский cалат c палтуcом (23O г) 57O.–

Cалат c ростбифом в деревенcком cтиле (16O г) 39O.–

14

ЗакускиСолёные грибы (13O г)

Белые 39O.–

Грузди 21O.–Лисички 21O.–

Грибной жульен (3OO г) 475.–

Тартар из говядины с маринованными опятами (185 г) 57O.–

Тартар из лоcоcя с пюре из зелёного горошка с васаби (23O г) 59O.–

Kнёккбрёд c cельдью и cвёклой (32O г) 35O.–

Смёрребрёд c щучьей икрой (17O г) 45O.–

Опята 17O.–Маслята 17O.–Рыжики 17O.–

Супы

Десерты

Горячие блюда

Похлёбка c белыми грибами (35O/3O г) 39O.–

Фаcолевый cуп c копчёноcтями (42O г) 435.–

Kalakeytto Cкандинавский cливочный cуп из четырёх видов рыбы: тунца, лоcоcя, треcки и палтуcа (36O г) 45O.–

Kрем-cуп из шпината c копчёной треcкой (34O г) 45O.–

Kalakeytto

Тролль-крем

Хлебный чай со смородиной

Речная форель с фенхелем и мочёной клюквой

Солёные грибы

Салат с ростбифом в деревенском стиле

Миндальный рулет с инжиром (15O/42 г) 49O.–

Тролль-крем: сырный мусс с лесными ягодами (15O/78 г) 45O.–

Мусс из облепихи с безе (11O г) 35O.–

Копчёные блинчики с фруктами (25O/5O г) 41O.–

Бургер с бараниной и хумусом (37O г) 59O.–

Бургер с говядиной и брусникой (365 г) 59O.–

Рибай (35O*/5O г) 2 25O.–

Медальоны из говядины с перловой крупой (330 г) 75O.–

Медальоны из баранины с пюре из сельдерея (1OO/235 г) 89O.–

Седло барашка с киноа (16O/15O г) 75O.–

Колбаски из баранины гриль с картофельным пюре и тушёной капустой (320 г) 59O.–

Чёрные пельмени с копчёным лососем (26O/55 г) 49O.–

Тунец на подушке из запечённого баклажана (235 г) 59O.–

Копчёный сом (1 шт./14O г) 125O.–

Норвежская рыбная запеканка (32O/3O г) 49O.–

Палтус под свекольным соусом с имбирём (17O г) 74O.–

Речная форель с фенхелем и мочёной клюквой (1 шт./7O г) 59O.–

* Выход сырого мяса

BarZIMA (35O мл) 35O.–

Цветочный чай Крыжовник на меду (2OO мл) 29O.–

Хлебный чай со смородиной (3OO мл) 29O.–

Чёрный чай Клубника базилик (5OOмл) 39O.–

Чёрный чай Кизил с шиповником (5OO мл) 39O.–

Чёрный чай Малина с ванилью и алычой (5OO мл) 42O.–

Чёрный чай Чёрная смородина с черникой (5OO мл) 39O.–

Иван-чай с вишней (5OO мл) 37O.–

Зелёный чай Яблоко с ореховой карамелью (5OO мл) 35O.–

Глинтвейн с черникой и черносливом (2OO мл) 39O.–

Глинтвейн классический (2OO мл) 39O.–

Крыжовник берри (15O мл) 39O.–

Кизил физ (4OO мл) 42O.–

CОДЕРЖАНИЕ

4


Незаметно быстро пролетело холодное лето, и мы все вдруг остро осознали, что живём в северной стране. Наши суровые предки когда-то очень давно основали здесь государство, создали армию и по-строили большие красивые города. Осознание это-го привело нас к тому, что мы решили посвятить новый номер HUNGRY CHEF кухне грозных се-верян — легендарных викингов. Удивительные герои прошлого, чьи деревянные корабли — дракка ры рассекали пространство от самых север-ных морей до тёплых вод Средиземноморья.

Сейчас северная, или скандинавская, кухня переживает своё второе рождение. Так называемая новая скандинавская кухня (New Nordic Cuisine) за последнее десятилетие завоевала признание и любовь во всём мире. Простота и аскетичность обернулись её главным преимуществом.

HUNGRY CHEF NORDIC ISSUE — это кухня викингов и варягов, это северная нордиче-ская кухня, вобравшая в себя традиции сканди-навской, прибалтийской, исландской, немецкой,

кельтской и поморской культур в авторском современном переосмыслении. Это инте-ресное слияние древних традиций приго-товления пищи и современных тенденций гастрономического мира.

В меню блюда из рыбы: слабосолё-ная сельдь и нежный лосось, палтус и тре-ска, тунец и копчёный сом, вкусное мясо — баранина и говядина, разнообразные сыт-ные и согревающие супы, салаты и закуски, соблазнительные десерты — все основные блюда скандинавской кухни.

Но важнее всего — атмосфера, нор-дическая атмосфера, в которую вы непре-менно погрузитесь.

В этом издании вы прочитаете про то, как жили викинги и как воевали, чем они питались, кто был их первым королём и где жили их боги — асы. И как это влия-ло на культуру еды.

Будет вкусно! Будет интересно! При-ятного аппетита!

Сергей Сущенко, корпоративный бренд-шеф ресторанов Чайхона №1

CАЛАТЫ

98


Молоко в странах Северной Европы является одним из основных продук-тов. Традиции его употребления пришли к северным европейцам с са-мых древних времен, с тех самых пор как предки викингов приручи-ли и одомаш нили коров и коз.

Сейчас скандинавы употребля-ют его в свежем виде, готовят огром-ное количество сыров, творога и кис-ломолочных продуктов. Молоко пьют дети и взрослые, часто по несколько раз в день. Настоящие молочные реки текут на фермах Финляндии, Дании и Швеции. В этих странах люди по-требляют около 300–350 литров моло-ка на человека в год!

Отметим в связи с этим и тот факт, что жители стран Северной Ев-ропы являются одними из самых здо-ровых на нашей планете.

Буррата с её нежной молочной консистенцией вступает в идеаль ный союз с глазированными шариками из тыквы, а ягоды свежей голубики придают этому сочетанию совершенно неповторимый вкус.

Молочные реки

Cалат буррата c тыквойCвежий cыр буррата, cалат корн, глазированные шарики из тыквы, голубика и бальзамичеcкий cоуc

75O.–235 г

CАЛАТЫHUNGRY CHEF №7� ОCЕНЬ/ЗИМА�2O17/2O18

Cканди- навcкий cалат c палтуcомПалтуc холодного копчения, мякоть томатов, конcервированные зелёные помидоры, редиc, cладкий лук, зелень, cоуc пеcто

Исландия — остров викингов. Зем-ля воинов и мореходов, таящаяся за горизонтом холодных северных морей. Исландия — страна мифов и сказочных существ.

Здесь не принято сомневаться в том, что эта ледяная страна заселе-на эльфами, троллями, гномами и кол-дунами. В Исландии говорят: если вы не видите этих созданий, то это не значит, что их нет.

Дракон Востока, Гриф Севе-ра, Бык Запада и Горный великан Юга, известные как «духи земли» (landvættir), являются хранителями Исландии.

По древней исландской легенде, могущественные духи земли подарили людям священную рыбу-палтус, чтобы простые смертные научились ценить мгновения и красоту жизни и доро-жить временем.

Салат с палтусом продолжает раскрывать философию нордической кухни с её изысканным минимализ- мом, цель которого — подчеркнуть все достоинства блюда.

57O.–23O г

Дар духов земли

1110

CАЛАТЫ

1312


Cалат c роcтбифом в деревен- cком cтилеНежный роcтбиф, краcнокочанная капуcта, cвёкла, cалат корн, каперcы, cметанно-ореховая заправка. Подаётcя c cоуcом Хрен

Концепция успешной нордической кух-ни, или «новой североевропейской кух-ни», строится на принципе локальности продуктов. Выращенные в родных по-лях и огородах крупы и сезонные ово-щи, собранные в местных лесах ягоды и грибы являются основой для фанта-зий и экспериментов поваров, чьи зна-ния и опыт опираются на традиции. На-следие предков, накопленный опыт, бо-гатство локальных ресурсов, понимание культурных основ, помноженные на сме-лость творческих экспериментов, дают поистине феноменальные результаты, о которых сегодня говорит весь мир.

Салат из нежного ростбифа, крас-нокочанной капусты, свёклы и красного лука является одним из примеров тако-го подхода — местные овощи, говядина из Воронежской области и особая орехо-вая заправка воплотились в яркое блю-до, исполненное в традиционном скан-динавском стиле.

Нордические принципы

39O.–16O г

15

ЗАКУCКИ

1716

ЗАКУCКИHUNGRY CHEF №7� ОCЕНЬ/ЗИМА�2O17/2O18

Cолёные грибыПодаются c деревенским маслом, зеленью и красным луком

Викинги. Варяги. В чём между ними разница?

Если следовать концепции знаменитой летописи «Повесть вре-менных лет», то основателями пер-вых государств восточных славян были именно викинги. У истоков Новгород ской и Киевской Руси стоя-ли они. И хотя у этой теории довольно мно го противников, она по-прежнему считается официальной.

Здесь важно будет отметить, что варягами называли тех викингов, ко-торые нанимались на службу в иные государства и земли. Варяги служи ли у патриарха Византии, варяги уча-ствовали в формировании русской го-сударственности, регулярно нанима-лись дружинниками к русским князь-ям. Так что по сути разница между варягами и викингами невелика. Варя-гов сегодня назвали бы легионерами или экспатами.

История циклична, и то, что когда-то было способом выживания и у тех и у других, теперь снова стано-вится актуальным — собирать в мест-ных лесах грибы и ягоды и вылавли-вать рыбу в протекающих рядом реках.

«Новой нордической кухне» ско-рее подходит название «настоящей, неподдельной кухни».

В Скандинавии предпочита-ют и методы приготовления пищи, использовавшиеся тысячу лет назад: вяление, копчение, соление, марино-вание — попытка вернуть кулинарию и гастрономию к истокам.

Грибы — важный продукт у скандинавов. Их используют в каче-стве начинки для пирогов и омлетов, на их основе варят супы, грибы добав-ляют в салаты и многие другие блюда.

В нашем меню представлены шесть видов солёных грибов, рекомен-дуем попробовать их все.

Кто есть кто

Белые

39O.–13O г

Грузди/ Лисички

21O.–13O г

Опята / Маслята / Рыжики

17O.–13O г

1918


Грибной жульен

Удивительна история этого блю-да! А началось всё во Франции в XVI – XVII веках: в июле собирали урожай сезонных овощей, и крестья-не готовили традиционный овощной суп с сыром, а овощи всегда нарезали особой тонкой соломкой. Именно та-кой способ нарезки и дал название это-му супу — julienne, что, в свою очередь, пришло от названия месяца июля. Та-кой способ нарезки продуктов позво-лял сократить время приготовления и снизить термическое воздействие на продукт, что сохраняло естествен-ный вкус свежих продуктов. В кон-це XIX века французские повара уже вовсю готовят овощные супы с такой нарезкой, называются они поташ-жу-льенами и пользуются популярно-стью у всех слоёв населения. Особым успехом отмечен густой грибной сли-вочный суп с сыром, где грибы наре-заются соломкой julienne. Сперва его готовили в керамических кастрюль-ках — cocotte, а спустя несколько деся-тилетий эти кастрюльки стали метал-лическими, и у них появились ручки.

С тех пор жульен стал популяр-ным блюдом во всей Европе, его го-товят далеко за пределами Франции. Главным условием для его создания является специальная посуда — кокот-ница, а также сыр и грибы.

Жульен с лесными грибами на-шего нордического сезонного меню — это прекрасный пример того, как эво-люционирует и развивается кухня ев-ропейских стран.

Жульен из белых грибов и шампиньонов, запечённых c cоуcом бешамель под золотиcтой cырной корочкой. Подаётcя в деревенcком хлебе

475.–3OO г

Эволюция жульена

JULIENNE

2120


Тартар из говядины

Возрождение национальных гастроно-мических традиций, тренд на нацио-нальную кухню, где базу составляют локальные продукты и сезонные ово-щи, ягоды и грибы, появился в Сканди-навии лишь в начале 2000-х. Ещё отно-сительно недавно, во второй половине XX века, в ресторанах Осло и Копен-гагена бал правила кухня Централь-ной Европы, кухня Франции и Ита-лии, были популярны паназиатская экзотика и японские суши. Нацио-нальные блюда из селёдки, репы, ка-пусты, лесных грибов уступили тогда место блюдам из шампиньонов, ита-льянской пасты, киш-лоренам, трюфе-лям, японским суши, индонезийской и вьетнамской еде.

Однако с приходом концепции экологичного и ответственного по-требления, бережного и вниматель-ного отношения к окружающей среде нацио нальная кухня стран Северной Европы и стран Балтии переживает свой невиданный ренессанс. Копенга-генский ресторан Noma становится за-конодателем моды и флагманом целого направления — Nordic Cuisine.

Тартар из говядины с лесными опятами — это попытка переосмысле-ния традиционной французской закус-ки, но созданной с учётом современ-ных тенденций нордической кухни.

Нежная говяжья вырезка c каперcами, cолёными огурцами, луком-шалотом, под cливочно-трюфельной заправкой c добавлением цитруcов. Подаётся c маринованными опятами на хруcтящих пшеничных чипcах

57O.–185 г

Северный ренессанс

23

ЗАКУCКИ

Скандинавские мифы утверждают, что Асгард — родина асов. Она рас-положена очень высоко над облаками, с земли её никому не видно. Главный скандинавский бог Один, одногла-зый мудрец и странник, создал этот волшебный край для своих сыновей. По легенде, асы — смотрители за жиз-нью человечества, и они охраняют людей от великанов. А ещё все они — обладатели исключительной силы и разнообразных талантов. Тор — бог грома, рыжебородый богатырь, кото-рый известен своей невероятной силой и мощью, о нём и его молоте существу-ет множество легенд и сказаний. Тор охраняет покой крестьян и защищает их от великанов. У Тора есть младший брат — Бальдр. Это бог весны. Ещё есть Тир, Хеймдалль, Браги, Год, Ви-дар, Вали и пасынок Одина Улль.

Кстати, настоящие асы совре-менности — асы гастрономии!

Считается, что успех New Nordic Cuisine кроется в натуральных продук-тах, плюс характерные для нордика техники щадящей обработки исход-ного сырья в тандеме с игрой вкусов и текстур.

Правила игры просты. За осно-ву берётся один-единственный про-дукт, а остальным ингредиентам отве-дены вторые роли. Они подчёркивают его вкус и помогают раскрыться.

Пюре из зелёного горошка с до-бавлением натуральных сливок и ази-атского васаби подчёркивает текстуру нежнейшего филе норвежского лосося, а горьковатый вкус клюквы раскрыва-ет его многогранность.

Игра вкусов. Игра контрастов.

Что наша жизнь? Игра!

Тартар из лоcоcя c пюре из зелёного горошкаМелко рубленное филе норвежcкого лоcоcя c мочёной клюквой, огурцами и зеленью. Подаётся c пюре из зелёного горошка c ваcаби

59O.–23O г

25

ЗАКУCКИ

24


Кнёккбрёд c cельдью и cвёклой

На горе-вулкане Эйяфьядлайёкюдльгорело поле брани.На том поле пали

великаны Вафтруднири Мундильфёри.

Их наказали асыТор, Улль и Вали.

Огнём те великаны дышали, страх на людей

нагоняли. Асы Тор, Улль и Вали

их покарали.

Долго потом те асыпели и танцевали,

ели кнёккбрёдыи мёдом их запивали

на гОре всем великанамиз семейства Гримтурсенов

и клана великана Бергельмира.

А на горах-вулканах Тиндфьядлайёкюдль

и Эрайвайёкюдльтеперь тоже тихо:

Один единственным глазом присматривает за ними

из самого верхнего мира.

Cкальды говорят

Традиционная датcкая закуcка c cельдью, редиcом, cолёным огурцом и cвекольным муccом. Подаётcя на хрустящем хлебце

35O.–32O г

2726


Вы знаете главного короля Дании? Из какой династии, спросите вы? Из кулинарной. И зовут его смёрре-брёд. Настоящее королевское имя. Smørrebrød (смёрребрёд) — это датские бутерброды.

Величие смёрребрёда начина-лось с банального ломтика ржаного хлеба, намазанного маслом. В те дни смёрребрёд был пищей бедняков.

Это сегодня он — украше-ние меню, а вариантов его приготов-ления насчитывается более трёхсот пятидесяти.

Smørrebrød — зеркало датской кухни

Деревенcкий хлеб c щучьей икрой, яйцом, cыром рикотта, огурцом, редиcом и мочёной клюквой

45O.–17O г

Смёрре-брёд c щучьей икрой

В Дании есть рестораны, специализирующиеся именно на смёрребрёдах.

К слову, многие местные ресто-раторы считают делом чести просле-дить путь покупаемого продукта начи-ная с посева и сбора урожая до готово-го блюда. Такое трепетное отношение к качеству ингредиентов – визитная карточка лучших датских кулинаров.

Наша версия этого деликатесно-го блюда — с щучьей икрой и воздуш-ным сыром рикотта. Нежно и легко, изысканно и аппетитно.

3130

CУПЫHUNGRY CHEF №7� ОCЕНЬ/ЗИМА�2O17/2O18

Похлёбка c белыми грибами

Берсерки — это особая каста воинов, невероятно свирепых и безумно хра-брых. По пояс голые, с длинными во-лосами и бородой, вооружённые мечами и топорами, эти викинги представляли собой ужасающее зрелище для любо-го опытного врага. Перед боем берсер-ки доводили себя до такого состояния исступления и ярости, что остановить их живыми было практически невоз-можно. По некоторым данным, этого со-стояния они достигали с помощью гри-бов мухоморов, иные утверждают, что всему виной магия шаманов.

Сейчас невозможно проверить эти гипотезы, в мухоморах ли всё дело или нет. Известно лишь, что грибы играли в жизни скандинавских наро-дов немаловажную роль.

Попробуйте наш суп из белых грибов, ароматный и согревающий. Берсерком вы совершенно точно не ста-нете, а настроение ваше улучшится!

Непобедимые берсерки древних викингов

Грибная похлёбка c перловкой и бараниной. Подаётся cо cметаной

39O.–35O/3O г

3332


История фасолевого супа по-настояще-му захватывает дух.

В скандинавской мифологии бог грома и молнии Тор дал людям бобы в наказание, а не в дар. Одна из версий легенды говорит, что он послал летаю-щих драконов, чтобы те засыпали бо-бами все колодцы на Земле. Драконы были слегка неуклюжи, и некоторые зёрна фасоли попали в плодородную землю и проросли. Чтобы успокоить разгневанного Тора, смертные посвяти-ли новое растение богу Тору и ели фа-соль только в день бога в четверг.

Позже грозные викинги всегда брали с собой в дальние походы запасы фасоли, которая давала им необходи-мый запас энергии в нелёгких битвах.

Что может быть лучше в прохлад-ный осенний или зимний день, чем та-релка горячего наваристого супа с копчё-ной фасолью и телячьими рёбрышками? Такого, который способен согреть и вос-становить силы практически сразу.

Фаcоле- вый cуп c копчёно- cтямиГуcтой навариcтый cуп c копчёной фаcолью и телячьими рёбрышками

435.–42O г

Наследиедраконов

3534


Благослови Один скандинавскую кух-ню! Сотни лет викинги питались тем, чего в их краях больше всего, — рыбой, овощами и молоком — и вырастали великими воинами, одерживающими славные победы.

Жёны викингов и рыбаков ва-рили наваристый бульон из костей любой рыбы — палтуса, трески, кам-балы, морского ерша. Для сытности и смягчения вкуса добавляли слив-ки или масло, а в последний момент, буквально на пару минут — кусоч-ки рыбного филе, чтобы рыба не раз-варилась, сохраняла структуру, но приобрела нежность.

В Норвегии этот суп зовут fiskesuppe (рыбный суп). Однако в ка-ждом регионе его готовят по-свое-му. В заполярном Тромсё используют больше сливок, в Ставангере кладут масло, в Бергене добавляют мидии и кладут побольше картошки. В Шве-ции этот суп известен под названием laxsoppa, а в Финляндии — знамени-тый калакейтто.

Ароматный рыбный суп с ягод-ной ноткой и сливочной нежностью — идеальное воплощение всех лучших традиций скандинавской кухни.

Cкандинавский cливочный cуп из четырёх видов рыбы: тунца, лоcоcя, треcки и палтуcа, c картофелем, помидорами, зелёным горошком и можжевеловой ягодой

45O.–36O г

Калакейтто

Суп рыбака

3736


Крем-cуп из шпината c копчёной треcкой

Эти земли и воды наполнены особым звучанием. Это музыка холодных се-верных скал и пещер, солёных морских брызг, лесного ветра и балтийских пес-чаных дюн. Здесь часто звучат симфо-ния метели и сюита шторма. Послу-шайте! Послушайте «Финляндию» Яна Сибелиуса или «В пещере горного ко-роля» гениального Эдварда Грига, от-кройте для себя аристократа духа Кар-ла Нильсена — и вы поймёте природу этой земли, что притаилась на самом краю мира.

В этом гастрономическом произ-ведении каждый элемент звучит осо-бенно. И нежный шпинат, приготов-ленный со сливками, воздушный и лёг-кий, и копчёная треска с нотками дыма и леса — вместе они создают единство композиции и гармонию, сравнимую с гармонией северной природы.

Музыка северного края

Нежный cливочный крем-cуп из шпината и крапивы c куcочками подкопчённой треcки

45O.–34O г

4140

ГОРЯЧИЕ БЛЮДАHUNGRY CHEF №7 ОCЕНЬ/ЗИМА 2O17/2O18

Бургер c бараниной и хумуcом

Сейчас сложно себе представить, что гру-бые и суровые викинги не только были бесстрашными завоевателями и разбой-никами, но и являлись настоящими це-нителями изысканной пищи. Из походов в страны Средиземноморья они приво-зили разнообразные специи и виноград-ное вино, масло грецкого ореха и рецепты различных блюд и технологии их приго-товления. До нас не дошли их рунические рецепты прошлого, но мы позволим себе пофантазировать…

«Мы взяли крепость приступом, сперва зацепились за маленькую брешь в их обороне, а потом боги помогли — спасибо асу Тиру! Уверен, что это его заслуга. Судьба и Один помогли нам — и мы покорили мавров, жителей жарких песков. О, сколько драгоценных трав и специй нам тогда досталось, сколь-ко ароматного масла и дорогих тканей мы забрали в том походе! Теперь мне хватит на то, чтобы построить драккар.

Славная была битва! И я сам ви-дел — клянусь, да пусть меня покарает богиня истины Вар, если я солгал, — мать Бьёрна Аслауг наложила волшебное за-клятие — ни одна стрела, ни один удар меча больше никогда не поразит её сына! Некоторых мы потеряли — ярл Готфрид и братья Эрик, Улле и Олаф уже пируют в Вальгалле, во дворце Одина.

Меня Вальгалла пока подождёт…»Рецепт этого бургера навеян вос-

точными мотивами — пряный суджук, хумус и перец пиквилло играют особую роль, придают тонкий при вкус Востока привычному бургеру с бараниной.

Восточные фантазии

Котлета из баранины, обжаренный cуджук, хумуc, cалат корн, перец пиквилло и чили. Подаётся на картофельной булочке

59O.–37O г

BURGER

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

4342


Париж и викинги! Что может быть общего?

Очень многое… В конце марта 845 года викинг Рагнар Лодброк с эска-дрой из 120 кораблей и 5000 воинов, под-нявшись вверх по Сене, осадил и захва-тил город. Король франков Карл Лысый выплатил огромную дань викингам се-ребром, а за это Рагнар покинул город со своим войском, обойдясь без существен-ных разрушений и грабежей.

С тех самых пор 28 марта во мно-гих скандинавских странах отмечается как Ragnar Lodbrok Day, в честь Рагна-ра произносятся тосты и читаются саги о нём и его великих победах.

Наш новый бургер создан на па-рижский манер — с традиционным французским камамбером и салатом из корня сельдерея, а вот северная яго-да клюква — это скандинавское влия-ние. Пикантно и изысканно.

Падение Парижа

Котлета из мраморной говядины, камамбер, cалат из корня cельдерея, бруcничный cоуc. Подаётcя на картофельной булочке

59O.–365 г

4544


В Скандинавских странах мясо имеет особое значение. Без него раньше было просто не выжить холодной и долгой северной зимой. Оно наполняет энер-гией тело, изнурённое суровыми усло-виями жизни и тяжёлым трудом.

Само название стейка Рибай происходит от двух слов — rib (ребро) и eye (глаз). И если с первым словом все более или менее понятно, то второе вызывает сомнения. Вот два наибо-лее часто встречающихся варианта ис-пользования слова eye:

— Одним кажется, что срез мяса похож на глаз — видимо потому, что в центре стейка, на пересечении трех мышц есть жировая прослойка округлой формы.

— Другие ссылаются на тер-минологию западной мясной инду-стрии — любой кусок мяса, отделен-ный от кости именуется как eye.

В нашем сезонном меню пре-восходный рибай из бычков зернового откорма отражает настоящий сканди-навский минимализм, а классическое дополнение в виде перечного соуса элегантно его дополнит.

Просто и понятно.

Продукт особого значения

Cтейк из мраморной говядины. Подаётcя c перечным cоуcом

225O.–35O*/5O г

* Выход сырого мяса


4746


Медальоны из говяди-ны c перло-вой крупой

Финская национальная телерадиове-щательная компания Yle утвержда-ет, что, по результатам последних исследований, викинги были насто-ящими… гурманами! Так, исследова-тели из датского города Рибе из Ribe VikingeCenter говорят о том, что в меню северных скандинавских пле-мён, кроме мяса, дичи, рыбы, разноо-бразных круп, грибов и ягод, были… Внимание! Персики! Конечно, круас-санов или бургеров в те времена ещё не существовало, но рацион викин-гов был более разнообразен, чем нам кажется. На столе зажиточных ярлов и конунгов часто было мясо кабана, оленя или быка, а на столах просто-го народа повсеместно господствовала разнообразная рыба: сельдь, лосось, палтус. И если в нашем современном представлении викинги — это бес-страшные мореплаватели, которые жи-вут лишь грабежами и морскими раз-боями, то в реальности дело обстояло иначе. Скандинавы далёкого прошло-го были в основном земледельцами, которые весьма успешно выращива-ли ячмень, овёс, рожь и бобовые, а для приправ — лук, чеснок, укроп и кинзу. Но и на этом они не останавливались, из своих далёких походов привозили корицу и масло грецкого ореха.

Также они были успешными жи-вотноводами, они разводили овец, ко-ров, кур, свиней и гусей. Всё остальное добывали охотой.

Это блюдо спасёт от голода в холодный зимний день, согреет и на-сытит. Сливочное перлотто с парме-заном и нежные медальоны из го-вяжьей вырезки — идеальное скан-динавское блюдо для промозглой московской зимы.

Викинги-гурманы

Медальоны из говяжьей вырезки cо cливочным перлотто и cыром пармезан

75O.–33O г


4948


Медаль- оны из баранины c пюре из cельдерея

В Финляндии осень похожа на пля-ску дождя и солнца, листвы и ветра. Это буйство цветов от зелёного к яр-ко-оранжевому, золотисто-жёлтому, пурпурному, коричневому и даже фи-олетовому. Множество финнов с юга страны специально в сентябре отправ-ляются на север страны, в Лапландию, чтобы окунуться в меланхолический покой сдержанной в остальное время года природы, на пару недель устра-ивающей прощальный парад красоты перед стоящей на пороге зимой.

У финнов даже есть особое понятие для этого периода — «руска», обозначающее рыжий цвет. Но ruska — это не столько цвет осени, сколько настроение души, состояние «меж-ду» — летом и зимой, «там» и «здесь», вчера и сегодня, светом и тьмой.

Буйство красок осени приходит и в мир финской кухни. Вкусные блю-да из свежих сезонных продуктов осени наполняют финскую кухню дразнящи-ми аппетит ароматами. Осенью на сто-лах финнов всегда особенно много блюд из капусты: голубцы из капусты, запе-канки из капусты, тушёная капуста.

Медальоны из баранины с савой-ской капустой на гриле и пюре из сель-дерея — почувствуйте вкус осени в ав-торском исполнении нашего шефа.

Медальоны из баранины c гарниром из cавойcкой капуcты на гриле и пюре из корня cельдерея

89O.–1OO/235 г

RUSKA


5150


Cедло барашка c киноа

Баранина очень популярна на ска-листом Скандинавском полуострове и землях Ютландии, овец выращива-ют и на Фарерских островах, их, кста-ти, там вдвое больше, чем людей. Жи-тели Фарер готовят баранину так — подвешивают куски и вялят на ветру больше полугода, точно так же, как и отруба бычков для будущих стейков. Это — расткйот. Едят расткйот с хле-бом или с картофелем. Те, кто его про-бовал, утверждают, что это очень вкус-но. Если это мясо оставить вялиться на ветру больше чем на год, то блю-до это будет назваться скерпикйот. Уже — деликатес.

А вот норвежцы обычно тушат мясо барашка с крупными кусками ка-пусты, называется это блюдо форикол. Обязательно стоит попробовать!

Седло барашка на подушке из киноа — современное авторское прочтение столь популярного и люби-мого в Скандинавии продукта.

Бaраний глоссарий

Маринованное cедло барашка, приготовленное на гриле. Подаётcя c гарниром из киноа c cоуcом пеcто, c яблоками и зеленью

75O–16O/15O г


5352


Колбаcкииз барани-ны грильc карто- фельным пюреи тушёной капуcтойЖаренная на гриле колбаcка из баранины, картофельное пюре, тушёная капуcта, cолёный огурец

Часто нордическую северную кухню можно назвать домашней. Простые, сытные и лаконичные блюда, тради-ционные для многих европейских на-родов, кажутся и нам близкими и род-ными. Как будто из детства.

Словно дедушка вернулся домой после тяжёлого дня, а бабушка приго-товила ему ароматные домашние кол-баски с тушёной капустой и картошкой.

И вот ты сидишь рядом с дедом и бабушкой, на столе — вкусный ужин, в уголке блестит паутинка, на заднем дворе кудахчут куры, трещит сверчок за печкой.

Кстати, деда могли бы звать Олаф, а бабушку Ингрид. Хотя это впол-не могли бы быть немецкие имена: Ганс и Хельга. Или Расмус и София — если бы они жили в Эстонии. А может, деда с бабушкой звали Егор и Мария, и жили они под Псковом или ещё где-нибудь — Россия-то большая!

Домашняя.Родная.Северная

59O.–32O г

5554


Чёрные пельмени c копчёным лоcоcем

«Безрыбье — хуже бесхлебья» — гласит поговорка приморских жи-телей Севера. Поэтому и рыбные пельмени на побережье северных морей с давних времен были чуть ли не важнее мясных.

Это блюдо — одно из самых любимых и популярных у гостей Чайхоны №1.

Однако специально для на-шего нордического меню пельме-ни стали насыщенного чёрного цве-та и приобрели неповторимый мор-ской солоноватый привкус благодаря чернилам каракатицы.

По праву чёрные пельмени с копчёным лососем являются истин-ным деликатесом для настоящих це-нителей северной кухни.

Нордический имидж

Подаютcя c краcной икрой и cливочным cоуcом

49O.–26O/55 г


5756


Тунец на подушке из запечён-ного баклажана

Ветер наполняет собой паруса чёрных драккаров, взрывается пеной волна под килем. Боевая дружина конунга Рагнара идёт за добычей в новые земли. Драккар должен быть прочен и крепок, как рука бога Тора. Страшные волны не станут помехой тому, кого любит Судьба.

Драккар совершенен — корабль дракона, так называют это быстрое и стремительное судно. На таких судах викинги обошли все моря Европы и даже переплывали Атлантический океан.

Подобно драккару, сверкающий флагман морской рыбьей флотилии, «король всех рыб» — тунец, стремится вперёд, покоряя морские воды.

Подводный мир предстаёт си-ней пустотой, пространством собора, на волнистом своде которого покачива-ется лампада солнца; лучи проникают внутрь, словно проходя через витражи. Но уже через мгновение бездна напол-няется гигантскими торпедоподобны-ми телами тунцов.

В искажённом подводном све-те их бока сияют и мерцают, как отпо-лированные доспехи. Жёсткие длин-ные изогнутые плавники сверкают, как серпы.

Тунцы исчезают так же внезапно, как появились. Океан снова пуст.

Они стремительно мчатся вдаль. Лишь морские звёзды подсказывают им маршрут. А предчувствие великих завоеваний и открытий зовёт их в путь.

Филе тунца c запечённым баклажаном под cоуcом из зелени и мочёной клюквы и чеcночными чипcами

59O.–235 г

Драккар судьбы

5958


Нордическая кухня сегодня — это яр-кий и сильно растущий тренд. Гастро-номическая экспансия уже не огра-ничивается такими городами, как Копенгаген, Осло, Мальмё, Гётеборг и Стокгольм. На сегодня рестораны весьма удалённых от материка Фарер-ских островов удостаиваются высших похвал ресторанных критиков. Инте-ресно развивается это направление и в прибалтийских странах, где сто-ит выделить Эстонию. Там нордиче-ская кухня представлена двумя кон-цептуальными программами разви-тия локальной кухни «Кухня тысячи островов» и «Кухня хуторов», а ресто-раны этой небольшой страны привле-кают гостей со всей Европы, и в том числе из России. Да и в самой России люди всё больше интересуются нату-

Модный сом

125O.–1 шт./14O г

Копчёный cомCом горячего копчения, подаётcя c долькой лимона

ральной и самобытной кухней наших северных соседей.

Сом — это важная рыба в север-ной кухне. Особенным образом гото-вят сома в Швеции и странах Прибал-тики, что вполне понятно — наиболее вкусным считается сом, пойманный в холодных и чистых северных реках.

Копчёный сом в нашем сезонном меню — это настоящий подарок цени-телям традиционной и вкусной кухни.


6160


Норвеж- cкая рыбная запеканка

История запеканки уходит в далёкое прошлое. Возможно, что кто-то приду-мал оставшиеся наутро после ужина продукты разогревать в горшочке или в другой керамической посуде с высо-кими стенками, заливать всё это яй-цом и молоком, творогом, сухарями, мукой или сыром. В каждом европей-ском народе есть своя фирменная запе-канка, которую обычно хозяйки по-дают на обед: во Франции это знаме-нитый гратен с аппетитной корочкой, который обычно готовят из картофе-ля и сливок, а в Италии особой разно-видностью запеканки можно назвать лазанью. Русские привыкли к сладким творожным запеканкам, в них добав-ляют изюм, яблоки, сухофрукты, ты-кву. В Латвии хозяйки готовят овощ-ные запеканки с капустой, картофелем и грибами, а сверху их обычно выкла-дывают томатами. В Финляндии запе-канку называют каалилатикко, в со-ставе всегда капуста, мясо и обжарен-ный лук, часто туда добавляют сухари и сливки. Также в странах Скандина-вии запеканку часто готовят из рыбы с картофелем, эту запеканку в дерев-нях и маленьких городках подают на обед, а так как обед у них начинает-ся не раньше семи вечера, то неудиви-тельно, что это блюдо часто является основным блюдом за весь день.

Наша запеканка с копчё-ной рыбой отлично подойдёт как для обеда, так и для ужина в скандинавском стиле.

Inter-запеканкаКартофельная запеканка c треcкой и макрелью горячего копчения. Подаётcя cо cметаной

49O.–32O/3O г


6362


Палтуc под cвекольным cоуcом c имбирём

Для норвежцев палтус — священная рыба, наскальные рисунки с его изо-бражением встречаются в пещерах Норвегии, а древние предки совре-менных норвежцев посвящали этой удивительной рыбе легенды и саги. Его ловят в холодных атлантических водах северных морей, встречается он и во фьордах, на небольшой глуби-не, когда палтус поднимается ближе к поверхности на плато. «Подводный стол», или «баночка», как называ-ют такие места. Идеальная глубина для ловли палтуса и трески на спин-нинг — 30–50 метров.

Палтус прекрасен на вкус, а раз-мером некоторые его особи могут до-стигать 250–300 килограммов! По-этому вполне очевидно, почему такое отношение к этой рыбе сложилось у древних викингов.

Палтус — самый желанный трофей рыбака!

Наш жареный палтус подаётся с особым гарниром из свёклы и соусом из апельсинового фреша.

Cвященная рыба древних

Палтуc обжаренный cо cлайcами чеcнока, имбиря и cвёклы, c cоуcом из апельcинового фреша, мёда и бальзамика

74O.–17O г


6564


Речная форель c фенхелем

На скалах скальды руны начертали,

слагали песни радости и песни печали:

В чёрных чертогах на северных склонах,в скалистых утробах

гор

Спорили ветры из разных миров,

кто же из них сильней.

Воин, пришедшийс Полярного круга,воткнул в эту землю

топор.

И Севера ветер и ветер Юга

здесь прекратили свой спор.

Канули в Летупесни тех скальдов,а руны истёрлись

в пыль,

Только лишь в скалы — сосен всех выше!

воткнут огромный топор.

Речная форель запекается с ароматным фенхелем на сосновой доске.

Настоящий нордический подход и чистый вкус.

На земле великанов

Речная форель, запечённая c фенхелем и cпециями. Подаётся на cоcновой доcке c мочёной клюквой

59O.–1 шт./7O г

ДЕCЕРТЫ

6766


ДЕCЕРТЫ

6968


Легенда древних немцев и скандинавов о Сигур-де и Брунхильде — это весьма запутанная

история о любви, коварстве, магии и ге-роических подвигах Сигурда — побе-

дителя! Кстати, именно так перево-дится его имя с древненемецкого,

но у немцев оно звучит как Зиг-фрид. Этот герой успешно по-

беждает дракона, проходит сквозь огонь, будит спящую заколдованную красавицу Брунхильду, наконец обе-щает на ней жениться и… забывает это сделать, околдованный чарами колдуньи. Непрости-тельная ошибка, кото-рая в те далёкие вре-мена каралась смер-тью. В итоге в конце все умирают — и наш герой, и его возлю-бленная, которая не вынесла всего этого. Одним словом, сери-

ал на несколько сезо-нов. И сразу несколько

сюжетов для пьес, поэм, опер и сказок, которые мы

сможем прочитать и услы-шать у разных именитых

европейских авторов. Миндаль в этом десерте

символизирует собой мужское на-чало, силу и смелость победителя

дракона. А вот инжир, напротив, не-сёт явный и вполне очевидный символ

плодородия и женственности. Фига, смо-ковница, винная ягода — так называют этот

необыкновенный плод. Этот гастрономический дуэт призван напомнить нам о любви, о том, что на-

стоящая любовь — бессмертна!

Cигурд и Брунхильда, миндаль и смоковница

49O.–15O/42 г

Миндаль-ный рулет c инжиромМиндальный рулет c кремом маcкарпоне, инжиром и чёрной cмородиной

ДЕCЕРТЫ

7170


Удивительно, но именно такой дорож-ный знак можно увидеть на дорогах Исландии. Это не штука и не розы-грыш! В некоторых районах этой далё-кой страны запрещено строить жильё или возводить какие-либо предприя-тия по той причине, что это может по-мешать… троллям!

Тролли — неотъемлемая часть культурной жизни Исландии. По пре-даниям и поверьям, они живут в горах и высокогорьях, бодрствуют они но-чью, а с рассветом укрываются в пеще-рах. Если на тролля попадёт солнеч-ный луч, то тролль превратится в ка-мень. Люди говорят, что скалистые горы и камни побережья острова — это неосторожные тролли, на которых попал солнечный свет.

Отношение к троллям настоль-ко серьёзное, что в Исландии созда-но министерство по делам троллей. Чем они там занимаются — нам оста-ётся только гадать!

Наш десерт создан и назван в честь троллей, в честь тех, кто жи-вёт активной ночной жизнью. Нежный и лёгкий десерт с лесной малиной — идеальное завершение ужина и пре-красное решение для тех, кто собира-ется веселиться всю ночь!

Внимание! Тролли!

Тролль- крем: cырный муcc c леcными ягодамиСырный мусс на хрустящем тесте с малиной, фисташками и безе

45O.–15O/78 г

ДЕCЕРТЫ

7372


«Берёзы в ночи — как улыбки… Вот так улыбается Русь»…

Именно берёза, воспетая рус-скими поэтами, писателями и худож-никами, является символом Родины, олицетворением светлой русской зем-ли. О берёзе сложено большое коли-чество песен и стихов, мифов и ле-генд, былин и преданий. Берёза — это гордость и символ народа, живуще-го на Руси. Её часто называют дере-вом жизни. В Древней Руси существо-вало множество обычаев, связанных с берёзой, некоторые из которых живы и по сей день.

Образ берёзы занимает важное место в культуре многих народов. Берёза — священное де-рево скандинавско-го громовержца Тора, главного за-щитника Асгар-да и Мидгарда, и исландской боги-ни красоты Фрейи, верхов-ных богов-демиургов народов Сиби-ри. В древности по всей Европе берё-зовыми ветками изгоняли злых духов. В Шотландии берёза связывалась с представлениями о мире духов. Но, пожалуй, для русского народа берёза является символом Родины, олицетво-рением русской души.

Волшебный и нежный вкус обле-пихового мусса с безе превратит любое чаепитие в настоящий праздник вкуса. Лёгкий, воздушный, изысканный и незабываемый десерт с настоящим север-ным колоритом!

Муcc из облепи-хи c безеОблепиховый муcc на нежном биcквите c безе и кремом мильфей

35O.–11O г

Берёзы в ночи

ДЕCЕРТЫ

7574


Копчёные блинчики c фруктами

Слышали ли вы когда-либо поговор-ку: «Первый блин комом»? Оказыва-ется, к кулинарной неудаче эта пого-ворка не имеет никакого отношения. У известного выражения «медвежье» происхождение.

В конце марта древние славя-не праздновали Комоедицу, дохри-стианскую предшественницу Масле-ницы. Это торжество было связано с пробуждением Медового зверя — медведя, которое знаменовало собой окончательное наступление весны.

В те времена существовала праздничная традиция приносить первые из испечённых блинов к мед-вежьей берлоге и оставлять у входа, чтобы задобрить таким образом комов, как тогда называли медведей. Мед-ведя и у древних славян, и у кельтов, и у скифов почитали как духа-храните-ля, Повелителя леса.

И именно им — комам, отдавал-ся и самый первый блин — символ тё-плого весеннего солнца, символ жизни и пробуждения.

Первый блин — комáм!Наши копчёные блины вобра-

ли в себя не только энергию солнца и пшеничного зерна, но и волшебную силу огня и ароматные нотки дыма.

А кроме того — это невероятно вкусно!

Cолнечный круг

Подкопчённые блинчики c ягодами клубники, голубики и малины под карамельным cоуcом. Подаются c шариком карамельного мороженого

41O.–25O/5O г

BARHUNGRY CHEF №7� ОCЕНЬ/ЗИМА�2O17/2O18

Друзья! Специально для нордического се-верного HUNGRY CHEF мы разработа-ли и приготовили много новых интерес- ных напитков.

В этой зимней карте акцент сделан на горячих безалкогольных чаях с нату-ральными ингредиентами и необычными сочетаниями. Уверены, вас приятно уди-вит горячий хлебный чай со смородиной, поднимет настроение холодный коктейль ZIMA на основе натурального хлебного сиропа и чёрной смородины. Обязательно стоит попробовать цветочный чай с кры-жовником на меду.

Напитки, которые согреют и разве-селят в любую хмурую погоду, — глинт-вейн с черникой и черносливом, Крыжов- ник берри и Кизил физ.

Традиционные и натуральные ин-гредиенты, такие как хлебный сироп, ягоды, крыжовник, кизил и мёд, удиви-тельные сочетания и нордическая стиль-ная подача — всё это в новом HUNGRY CHEF NORDIC.

Хорошего вам отдыха и тёплых эмоций!

Алексей Мочнов, шеф-бармен ресторанов Чайхона №1

7776

BARHUNGRY CHEF №7� ОCЕНЬ/ЗИМА�2O17/2O18

Handmade сироп из кваса, натуральное пюре из ежевики, яблочный сок, чёрная смородина

35O.–35O мл

Зима! Такая зима, как в сказке. Что-бы удивительные сюрпризы и вол-шебство! Чтобы узоры на окнах! Что-бы торжество! Чтобы колокольчики и весёлый смех! Ёлки, игрушки, сне-жинки и заветные желания! Чтобы лыжи и виражи на склонах гор! Чтобы музыка всю ночь! Чтобы сани мча-ли прочь! Лети, тройка! Лети! Мети, метель! Мети!

Мы приготовили для вас напи-ток, который так и назвали — ZIMA, и пусть каждый его глоток вызовет у вас самые светлые ассоциации. В его составе наш уникальный хлебный си-роп и чёрная смородина.

Как в сказке

7978

HUNGRY CHEF №7� ОCЕНЬ/ЗИМА�2O17/2O18 ЧАЙ

Цветы снежной сливы, натуральное пюре из крыжовника, яблочный сок, медовый сироп

Цветочный чайКрыжовник на меду

29O.–2OO мл

Холодным осенним или зимним вече-ром так хочется согреться чем-нибудь горячим и одновременно родным.

Чтобы ушли тревоги и печа-ли, остались позади заботы и город-ская суета, а пришли покой, радость и умиротворение. Представьте себе, что за окном белеют снега и блестят зелёной ледяной водой скалистые фьорды, сияют вечерние звёзды в глу-бокой синей чистоте скандинавско-го неба, древний сосновый бор за-мер под снегом. Тихо, пронзительно тихо. Только в камине уютно потре-скивают дрова, в большом деревян-ном доме тепло, а в руках кружка с на-стоящим северным напитком — горя-чий цветочный чай с крыжовником на меду способен согреть и подарить настоящую гармонию.

Тепло домашнего очага

8180


Чёрный чай c handmade сиропом из кваса, натуральным пюре из ежевики, чёрной смородиной и тимьяном

Хлебный чай со смородиной

29O.–3OO мл

Квас — изобретение древнее.В скандинавских сагах упомина-

ется волшебный напиток «квас», при-готовленный богами из крови убито-го ими карлика Квасира. Каждый, кто его вкушал, становился мудрецом и ис-кусным поэтом.

На Руси без кваса не обходи-лись многие обряды. Например, пе-ред свадьбой невесту обмывали в бане квасом. Когда молодые по-сле венчания возвращались в роди-тельский дом, их встречали карава-ем, но не с солью, а с кружкой кваса, приговаривая: «Хлеб — для сытости, квас — для крепости».

Хлебный квас имел также зна-чение оберега. На Руси верили, что пожар, вызванный молнией, можно потушить только молоком или ква-сом, но отнюдь не водой. А чтобы огонь такого пожара не распростра-нялся дальше, в пламя бросали обруч с квасной шайки.

Наше сезонное меню предлага-ет всем любителям чая попробовать вкусный, полезный и ароматный квас-ной чай, который придаст вам бодро-сти, а тело наполнит энергией.

Напиток с русской душой

8382


Чай Кизил c шиповникомЧёрный чай с шиповником, натуральным пюре из кизила и кизиловым вареньем

39O.–5OO мл

Чёрный чай со свежей клубникой, натуральным пюре из клубники, базиликом и клюквенным морсом

Чай Клубника базилик

39O.–5OO мл

8584


Чай Чёрная cмородина c черникой

Чай Малина c ванилью и алычой

Чёрный чай с ягодами чёрной смородины, натуральным пюре из ежевики и черники, свежей мятой

Чёрный чай с натуральным пюре из малины, ванильным сиропом и сиропом из алычи, малиновым джемом, клюквенным морсом

42O.–5OO мл

39O.–5OO мл

8786


Зелёный чай со свежим яблоком, палочкой корицы, яблочным соком, натуральным сиропом «ореховая карамель» и тимьяном

Чай Яблоко с ореховой карамелью

35O.–5OO мл

Иван-чай c вишнейИван-чай с лимоном, свежей мятой, вишнёвым джемом, натуральным вишнёвым сиропом

37O.–5OO мл

8988

HUNGRY CHEF №7� ОCЕНЬ/ЗИМА�2O17/2O18 БАР

Глинтвейн c черникой и черноcливом

Клаccичеcкийглинтвейн

Красное вино, палочка корицы, гвоздика, чернослив, натуральное пюре из черники, свежее яблоко, цедра апельсина и лимона

Красное вино, палочка корицы, гвоздика, свежее яблоко, натуральный сироп из мёда, цедра апельсина и лимона

39O.–2OO мл

39O.–2OO мл

Сладость и крепость глинтвейна возрождают человека…

Вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине

души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости.

Вольтер

Правильно говорят, согревающий зим-ний напиток любое ненастье способен обратить в праздник. Как вы уже дога-дались, речь идёт о «пылающем» вине.

Рецепт этого напитка пришёл к нам из Скандинавии, горячительные свойства глинтвейна не раз спасали се-верян от лютых холодов. В Норвегии и Дании этот напиток называют gløgg, в Швеции и Исландии — glögg, в Фин-ляндии и Эстонии — glögi. Во всех этих странах глёг очень распростра-нен, он является официальным на-питком Рождества и многих других зимних праздников.

Ароматный глинтвейн — горя-чий алкогольный напиток, который по-ложено пить исключительно в холодное время года. Поэтому он особенно под-ходит для долгих зимних и осенних ве-черов. Ну а в новогоднюю ночь ничто так не бодрит и не придаёт сил, как гра-мотно приготовленный глинтвейн, по-данный к столу под утро.

Оценить по достоинству вкус этого «пылающего» напитка вы може-те, попробовав его в классическом ис-полнении. Если вы не прочь поэкспе-риментировать, поможет согреться, прогнать хмурое настроение и укре-пить иммунитет глинтвейн c черникой и черносливом.

Горячий вкус морозного вечера

9190

HUNGRY CHEF №7� ОCЕНЬ/ЗИМА�2O17/2O18 БАР

Кизил физДжин, натуральное пюре из кизила, сироп из алычи, белок, клюквенный морс, содовая

42O.–4OO мл

Крыжовник берриВодка премиум-класса, натуральное пюре из крыжовника, лимонный фреш, яблочный сок, медовый сироп

39O.–15O мл

9392

MOOD


Корпоративный бренд-шеф: Сергей Сущенко Шеф-повара: Улугбек Милиев,Бахтияржан Халмирзаев, Рафек Айсин,Муроджон Шадманов, Руслан Алимханов Бренд-бармен: Алексей Мочнов Шеф-бармены: Дмитрий Харитончик, Евгений Юшкин, Артём Заварзин Главный технолог: Лариса Фисенко Коммерческий директор: Лариса КанОперационный директор: Светлана БирюковаГлавный редактор: Антон Бескрайний Арт-директор: Александр БлюхерФотографы: Александр Аверин, Роман СусловФуд-стилист: Ольга СлуцкаяПродакшен-директор: Светлана КузнецоваГенеральный продюсер: Антонина ИоноваДиректор по маркетингу: Марина Ушакова+Креативная лаборатория проекта Чайхона №1

Варианты подачи блюд в ресторанах могут отличаться от фотографий, представленных в журнале

CREDITS

100

Documents

Сохраняя традиции викингов · 2 3 hungry che №7 ОcЕНЬ/ЗИМА 2o 17/2o 18 28 38 66 76 6 hungry chef no7 cалаты cалат буррата c тыквой