מצגת מתכונים2008אביב / קיץ

24הנמל "רן ראש מטייל ומבשל בוואדי

ניסנאס"

סלט תרד, אנדיב, בייקון וביצה עלומה)לשתי מנות(

מצרכים:

)לסלט(

חלמונים ) הצהובים(2

זר תרד תורכי

עולש אחד

גר קוביות בייקון100

פרוסות חלה חתוכה לקוביות2

כף שמן זית

)לרוטב(

כפות חומץ פטל2

כפות שמן זית2

כף שמן אגוזים

מערבבים הכל היטב

אופן ההכנה:

מטגנים על אש נמוכה את קוביות החלה והבייקון במעט שמן זית

אל סיר קטן מלא במים רותחים וכף חומץ ,

שולקים את החלמונים לתוך המים הרותחים ומבשלים כשתי דקות בדיוק ומוציאים.

את עלי התרד שוטפים היטב , את העולש פורסים לפרוסות לאורכו

את כל המרכיבים מערבבים בקערה ומתבלים ברוטב שהכנו ומעטרים בביצה העלומה.

דלורית ירוקה במילוי שוק טלה טחון

)לשתי מנות(

מצרכים :

שתי יחידות דלורית ירוקה

גר שוק טלה טחון ומתובל במלח פלפל שום וצנובר 120

גבעול רוזמרין

כפות שמן זית3

אופן ההכנה :

חוצים את הדלורית לאורכה

דקות.15בוזקים עליה מעט שמן זית ואופים אותה בחום גבוה כ-

מרוקנים את פנים הדלורית האפויה וממלאים בבשר הטלה הטחון והמתובל

דקות.5מניחים בתבנית אפויה , מעל הדלורית בוזקים מעט עלי רוזמרין ואופים בחום גבוה כ

ריזוטו חובזה)לשתי מנות(

מצרכים :

זר חובזה קצוצה

בצל בינוני קצוץ

שן שום כתושה

כוס ריזוטו

גר גבינת מסקרפונה50

גר חמאה50

גר גבינת פרמז'ן מגורדת50

סמק ציר עוף או ירקות300

אופן ההכנה :

את הבצל והשום משחימים קלות במעט שמן זית ומוסיפים את החובזה הקצוצה .

מוסיפים את כוס הריזוטו וממשיכים לטגן כשתי דקות .

מוסיפים כחצי כוס ציר עוף ובוחשים היטב . ממשיכים לבשל ולבחוש – בכל פעם שעיסה המתבשלת סופחת את ציר

העוף אנו מוסיפים עוד מצקת וחוזר חלילה עד שעיסת הריזוטו רוויה בנוזלים ואינה סופחת יותר.

בשלב זה מוסיפים את גבינת המסקרפונה, הפרמז'ן והחמאה וממשיכים לערבב על לקבלת מרקם חלק – ומגישים.

טורטליני פול ירוק וכמהין לבן)לשתי מנות(

מצרכים :

גר בצק פסטה100

קג פול ירוק טרי1/2

גר גבינת ריקוטה50

גר מחית כמהין לבנה50

כף שמן כמהין

מלח ופלפל לבן

אופן ההכנה :

למילוי-

דקות במי מלח ומסננים5מבשלים את הפול כ

קולפים את הפול המבושל וטוחנים במעבד מזון עם גבינת הריקוטה ,שמן הכמהין מלח ופלפל.

לטורטליני-

מרדדים את בצק הפסטה לעלה דק

סמ אחד מהשני.5מניחים במרכז העלה המרודד, בעזרת כפית מהמלית של הפול הירוק במרחק של

מקפלים את העלה לאורכו לחצי ומהדקים היטב מסביב למלית

קורצים עיגולים בעזרת כוס ומהדקים את הקצבות אחד לשני

מבשלים במים עם מעט מלח כ עד שהטורטליני צף

עלי גפן במילוי בשר סרטנים -) שתי מנות(

מצרכים :

עלי גפן 12

ק"ג סרטנים כחולים טריים1

בצל בינוני1

שן שום טרי

לימון1

זר קורנית

כף שמן זית

אופן ההכנה :

משרים את עלי הגן במי מלח ,ביחס של כוס מים על כף מלח , למשך לילה

מסננים ומבשלים כשלוש דקות והעלה מוכן למילוי.

את הסרטנים מפרקים ומרוקנים מהבשר.

קוצצים את הבצל והשום ומטגנים עד להשחמה במעט שמן זית ומוסיפים את בשר הסרטנים ומטבלים במלח ופלפל.

ממלאים את עלי הגפן בתערובת בשר הסרטנים.

את עלי הגפן הממולאים מניחים בסיר קטן, את הלימון פורסים דק ומניחים יחד עם זר הקורנית מעל עלי הגפן,

מכסים במים ומבשלים על אש בינונית כשעתיים .

פילה טלה וקרם עקוב)שתי מנות(

מצרכים :

שתי יחידות פילה טלה

גבעול שום טרי

שתי כפות שמן זית

חצי קג עקוב נקי

בצל גדול

שלוש שיני שום

גר חמאה30

שתי כפות שמן כמהין

כוס ציר עוף

אופן ההכנה:

דופקים עם פטיש שניצל את גבעולי השום, מצמידים לפילה , בוזקים שמן זית מעל ומניילנים בניילון ניצמד לילה אחד במקרר

קרם עקוב-

מבשלים את העקוב כשעתיים וחצי במים עם מלח ומסננים

קוצצים ומטגנים את הבצל עם מעט חמאה עד להזהבה

מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לאדות כשתי דקות נוספות

מוסיפים את העקוב ואת כוס ציר העוף וממשיכים לבשל עד לאידוי מוחלט של הנוזל.

טוחנים את התערובת במעבד מזון

מתבלים ומעט מלח ,פלפל ושמן הכמהין

צולים את הפילה הטלה רצוי על גריל פחמים כ שתי דקות מכול צד

מסדרים על צלחת לצד קרם העקוב

פרפה הדרים קוניאק ודובדבנים ירוקים)לשש מנות(

מצרכים :

לפרפה - מד חום לקונדיטורה

חלמונים5

גרידה מתפוז אחד ולימון אחד

גר דבש50

גר סוכר70

סמק קוניאק30

סמק מיץ לימון30

42% סמק שמנת מתוקה 300

למרמלדת הדובדבנים-

קג דובדבן ירוק1/2

קג סוכר1/2

סמק מיפל100

אופן ההכנה :

מכניסים לקערת המיקסר את כל המצרכים לפרפה חוץ מהשמנת המתוקה

מעלות – מודדים בעזרת מד החום40מבשלים בסיר כפול עד

דקות במהירות גבוהה15מקציפים במיקסר כ

בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה

מקפלים את הקצפת לתוך המסה של הפרפה

מחלקים לשישה כלים אישים

מקפיאים

למרמלדה - מבשלים את המצרכים למרמלדה על אש נמוכה כשעה

מצננים

הגשה - מוציאים מהמקפיא את הכילם בהם אנו מגישים את הפרפה לבזוק כף של מרמלדה מעל כל כלי

בתיאבון

24הנמל

"פוגשים את וואדי ניסנאס"