Кубанское Качество - ноябрь 2012

Ноябрь 2012 г.

КубанскоеКачество

Простая логика

дегустацияСливочная легкость

дегустацияКонсервы рыбные: как выбрать?

29

12

04В Краснодарском крае прошел месячник качества

34

Лучший автомобиль для такси

20

Мы заботимся

о вас!

Мы заботимся

о вас!

На протяжении 22-х лет во всем мире каждый второй четверг ноября отмечают Всемирный день качества, а в Краснодарском крае к этому празд-нику приурочивают проведение месячника каче-ства. Ведь качество продукции и услуг – всегда актуальная тема. Наравне с формированием оп-тимальной цены контроль качества продукции – это один из двух законов конкуренции. И у наших товаропроизводителей качество должно соответ-ствовать мировым стандартам.

Не случайно только в Краснодарском крае су-ществует система государственной поддержки организаций, внедривших системы менеджмен-та качества на основе требований международ-ных стандартов. Именно на территории Красно-дарского края функционирует краевая целевая программа «Качество», инициатором создания которой выступила администрация края, а кура-тором - департамент потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края.

Эта программа появилась на потребительском рынке региона в начале двухтысячных годов, ког-да на рынок Кубани хлынуло огромное количество товаров низкого качества. В такой ситуации необ-ходимы были оперативные меры по борьбе с фаль-сификатом и некачественным производителем. Одной из них и стала краевая целевая программа «Качество». За десять лет программу и ее симво-лику признали не только кубанские потребители, но и потребители других регионов. Знак «Качество Кубань» сегодня не только вызывает доверие у жи-телей Краснодарского края и близлежащих регио-нов, но и повышает статус товаропроизводителей.

В программе давно участвуют не только пред-приятия потребительского рынка – сегодня она ох-ватывает и строительную отрасль, и образование, и медицину, и даже военное производство. Нам при-ятно отметить, что активное участие в мероприя-тиях программы «Качество» принимает молодежь. Ни одна потребительская конференция не проходит без участия будущих специалистов. Они участву-ют в дегустациях и оценивают образцы продуктов питания. Мы стараемся привить молодым потреби-телям самосознание и научить их, на что обратить внимание при покупке тех или иных товаров, и ка-кого уровня должно быть обслуживание в парикма-херских и сервисных центрах.

Многие студенты напрямую участвуют в про-грамме «Качество» и влияют на ее развитие, про-водя прикладные научные исследования. За луч-шие предложения в области повышения качества кубанских товаров они могут получить грант ад-министрации Краснодарского края. В конце года мы традиционно наградим учителей, школьников и студентов, внесших весомый вклад в воспита-ние потребительской грамотности в крае.

Также у нас предусмотрена награда и для представителей журналистского сообщества, ко-торое освещает проблемы качества и помогает нам доносить до потребителя полезную и важную информацию о товарах и услугах. Для СМИ мы ежегодно устраиваем конкурс на лучшее освеще-ние краевой целевой программы «Качество».

И конечно, у программы «Качество» есть свой «золотой» фонд. Это организации и их руково-дители, которые поддержали программу в самом начале ее реализации, те, кто поддерживает ее и сейчас. Это предприятия, чьи товары и услуги стабильно отвечают требованиям потребителя. Сегодня они – лидеры потребительского рынка Краснодарского края, и мы с гордостью представ-ляем их достижения на ежегодном декабрьском празднике «Дни качества на Кубани».

Уважаемые друзья, еще раз от всей души по-здравляю вас с праздником! Пусть в вашей жизни все будет исключительно высокого качества!

Дорогие друзья!

содержание

Члены редакционной

коллегии:

ТИТОВАлексей Альбертович,

руководитель департаментапотребительской сферыи регулирования рынка

алкоголя Краснодарского края

НАйдеНОВААнастасия Александровна,

генеральный директорГУП КК «Кубань-Качество»

КОфАНОВАнтон Александрович,

директор краснодарскогофилиала ГОУ ВПО РГТЭУ

ПшеНИчНыйАлексей Александрович,генеральный директорООО «Сеть спортивных

магазинов «Высшая лига»

ГОлУбИНСКИйАндрей Викторович,

директор ООО «любо»

ГОВОРУхАелена Вячеславовна,

заместительгенерального директора

ООО «фирма «лотос-лэнд»

Информационно-аналитическийжурнал администрацииКраснодарского края.Журнал зарегистрирован Южнымокружным межрегиональнымтерриториальным управлениемМПТР Рф ПИ № 10-5027от 09.04.2003 г.

Учредитель: департаментпотребительской сферыи регулирования рынка алкоголяКраснодарского края.Журналисты: Алисова М., деньщикова е., Ткачева А.дизайн, верстка: черепнин А.

Подготовка проекта:ООО «Конти-Пресс»

Информационная поддержка:www.kuban-kachestvo.ruwww.dps-kk.ru

Редакция не несет ответственностиза содержание и достоверностьинформации, публикуемойв рекламных материалах.Мнение редакции можетне совпадать с мнением авторов.При перепечатке материалов ссылкана журнал «Кубанское Качество»обязательна.

Отпечатано в типографииООО «АПОллОН»350000, Россия, г. Краснодар,ул. дзержинского, 5тел. +7 (861) 215-55-35Тираж 5000 экз.Заказ № 304Подписано в печать 27.11.2012 г.

04

08

12

18

20

22

24

26

29

32

34

36

38

В Краснодарском крае прошел месячник качества

Бытовые вопросы

Простая логика

Автопроекции


«Донское гостеприимство»

Олимпийское достижение

Творожные берега

Сливочная легкость

Выбираем йогурт

Консервы рыбные: как выбрать?

На вооружении у хлебокомбината — «космические» технологии

Смартфоны - лучшим журналистам, операторам и фотографам края

3

кубанское качество

Ноябрь 2012

АдминистрАция госудАрственного унитАрного предприятия КрАснодАрсКого КрАя «центр системного АнАлизА и эКспертизы» поздрАвляет всех с всемирным днем КАчествА.

официально

Всемирный день качества – это ежегодное мероприятие, проводимое каждый второй четверг ноября, инициатором которого является Европейская организация качества (ЕОК) при поддержке Организации Объединенных Наций (ООН). В 2012 году день качества объ-явлен 8 ноября.

Мировая общественность от-мечает Всемирный день каче-ства с 1989 года, а с 1995 года – Европейскую неделю качества. Эти мероприятия призваны привлечь внимание производи-телей и потребителей продук-

ции, органов государственного управления, общественных ор-ганизаций к проблеме качества и активизировать поиск путей ее решения.

В рамках ежегодных ме-роприятий подводятся итоги конкурсов, акций в области ка-чества; проводятся выставки качественных товаров отече-ственных и краевых товаропро-изводителей, научно-техни-ческие конференции, круглые столы, семинары, направлен-ные на повышение професси-ональных знаний работников отраслей экономики Кубани, потребительские дегустации с покупателями, уроки качества в 1-11 классах общеобразова-тельных учреждений Красно-дарского края и другие меро-приятия.

Эти мероприятия позволяют всесторонне рассмотреть и обсу-дить наиболее важные аспекты современных подходов к про-блеме качества, актуальность которой резко возрастает в ус-ловиях вступления России в Все-мирную торговую организацию.

Качество сегодня становится ключом к успеху в деятельно-сти любого крупного или мало-го предприятия, любой отрасли

каждой страны. Оно обеспечи-вает блага современной циви-лизации, сохранение окружа-ющей среды, наше физическое здоровье и психологический комфорт, т. е. все то, что приня-то называть качеством жизни.

Именно поэтому проблема качества является одной из самых приоритетных в эконо-мической политике ведущих стран мира, в том числе нашей страны. И лишь пристальное внимание государства, бизнес-сообщества, потребителей к этой проблеме, объединение их усилий и возможностей для ее решения могут обеспечить до-стойное место российским това-рам и российским производите-лям на мировом рынке.

От всей души желаем вам крепкого здоровья, благопо-лучия и удовлетворения каче-ством жизни.

Директор государственного

унитарного предприятия

Краснодарского края «Центр системного

анализа и экспертизы» А. А. Найденова

Уважаемые жители Кубани!

4


Ноябрь 201244


Качество товаров и услуг рассматривается как первая и основная ступень к качеству жизни не только во всем мире, но и у нас на Кубани.

Инициатором учреждения Всемирного дня качества явля-ется Европейская организация качества при поддержке ООН. Всемирный день качества в этом году отмечается 8 ноября.

В период месячника каче-ства традиционно проводятся мероприятия, подводящие ито-ги работы по обеспечению по-вышения качества товаров и услуг на потребительском рын-ке Краснодарского края.

С 2002 года в Краснодар-ском крае создана долгосроч-ная краевая целевая программа «Качество», направленная на выявление высококачествен-ных краевых и внекраевых то-варов и услуг, содействие их продвижению на потребитель-ский рынок Кубани, защиту жителей и гостей края от не-доброкачественной продукции, вредной для окружающей сре-ды и здоровья людей. С приня-тием в 2010 году новой подпро-граммы программа «Качество» стала еще и на защиту прав по-требителей.

Уже больше года долгосроч-

ная краевая целевая программа «Качество» реализуется в но-вом формате. На потребитель-ском рынке проводится работа по изучению качества и безо-пасности товаров, находящихся в обороте. К этой работе при-влечены федеральная служба Роспотребнадзора по Красно-дарскому краю, муниципалите-ты края, ГУП КК «Центр систем-ного анализа и экспертизы», аккредитованные лаборатории ведущих вузов края.

По достигнутым результа-там работы можно сделать вы-вод о правильности пути, по которому пошли администрация

нА протяжении 23-х лет во всем мире КАждый второй четверг ноября

отмечАют всемирный день КАчествА. его цель – привлечь внимАние

общественности К проблемАм КАчествА товАров и услуг: от этого

зАвисит нАстроение людей, их здоровье и дАже жизнь. ведь речь

идет не тольКо о безопАсности товАров для человеКА и оКружАющей

среды, но и о степени удовлетворенности ожидАний потребителей.

В Краснодарском крае прошел месячник качества


Ноябрь 2012 5

кубанское качестВо

В 2012 году долгосрочной краевой целевой программе

«Качество» исполняется 10 лет. Мероприятиями программы «Качество»

предусмотрено проведение обучения работников торговли

с привлечением ученых, высококвалифициро-

ванных преподавателей, практиков.

Краснодарского края и Законо-дательное Собрание в решении проблем качества и безопас-ности товаров и услуг на по-требительском рынке края, так как все мы знаем, что качество товаров, реализуемых в магази-нах, в предприятиях обществен-ного питания, на рынках, а так-же предоставляемых ими услуг оставляет желать лучшего.

Под знаком «Качество» объединились более 3 тысяч добросовестных хозяйствую-щих субъектов Кубани. Это тот костяк, который двигает эко-номику и социальную сферу к новым свершениям. Это те руководители и коллективы организаций, которые добро-совестный труд считают выс-шей социальной ценностью, гордятся им. Поэтому товарные знаки программы «Качество» уже хорошо известны и стали надежным ориентиром на по-требительском рынке края и не только. Жители и гости Кубани уже знают – товары и услуги товаропроизводителей, пред-приятий розничной торговли, общественного питания и бы-тового обслуживания, путевки в дома отдыха и санатории со знаком «Качество» – гарантия отличного качества.

Одним из направлений осу-ществления реализации меро-приятий краевой целевой про-граммы «Качество» является проведение обучающих семи-наров со специалистами потре-бительской сферы.

Уже 5 лет под патронажем департамента потребитель-ской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодар-ского края проводится работа по повышению потребитель-ской грамотности населения. За эти годы состоялось 58 потребительских дегустаций, на которых потребителями и экспертами продегустировано около 900 образцов пищевой продукции. За эти годы по-высили свои потребительские знания в области определения качества продукции более 10 тысяч потребителей.

В 2012 году проведены по-требительские дегустации по исследованию качества сгу-щенного молока, ветчины ру-бленой, колбасы варено-коп-ченой, консервов мясных и других – всего 160 образцов. По результатам лабораторных испытаний и оценки экспертов признаны не соответствующи-ми требованиям нормативных документов 42% образцов пи-щевой продукции. Наибольший процент продукции, не соответ-ствующей требованиям норма-тивных документов, установлен по консервам мясным – 67%, сгущенному молоку – 53%, ва-рено-копченым колбасным из-делиям – 47%.

По наблюдениям послед-них лет более 70% действую-щих предприятий торговли и общественного питания не со-ответствуют предъявляемым требованиям ГОСТов, СанПина, отраслевых стандартов: не-большие торговые площади, недостаточный уровень со-временной оснащенности обо-рудованием, инвентарем, упа-ковочным материалом; 80% персонала не имеет профессио-нальной подготовки и более по-ловины – практического опыта работы, что, в конечном счете, ведет к низкому качеству ока-зания услуг.

В связи с этим важной яв-ляется работа, проводимая в 2012 году, по определению качественного уровня услуг, предоставляемых предприятия-ми розничной торговли и обще-ственного питания. Насколько эти услуги соответствуют нор-мам и требованиям, предъ-являемым государственными стандартами, запланировано рассмотреть на совещаниях, проводимых в рамках месячни-ка качества.

Новым вектором стала ра-бота по обучению работников потребительской сферы про-фессиональным навыкам и те-оретическим знаниям. Тем бо-лее, это важно в связи с вводом в действие с 2010 года отрасле-вых стандартов, требующих на-

6

кубанское качествокубанское качестВо

Ноябрь 20126

кубанское качестВо официально

7


23 года

отмечают Всемирный день качества, более 3 тысяч предприятий объединились под

знаком «Качество», 160 образцов продукции продегустировано

в рамках потребительских

дегустаций.

Ноябрь 2012 7

кубанское качестВоофициально

личия профессиональной под- готовки работников розничной торговли и общественного пи-тания.

Вопрос о значимости про-фессионального образования при подборе персонала стано-вится одним из ключевых.

Реальная потребность в ква-лифицированных кадрах со-ставляет свыше 100 тысяч чело-век. Основной спрос составляют продавцы, товароведы, повара, технологи общественного пита-ния, специалисты по маркетин-гу, бухгалтеры, финансисты.

Организация и проведение семинаров стали эффективной формой обучения и практиче-ских занятий в сфере оказания услуг.

Мероприятиями програм-мы «Качество» предусмотрено проведение обучения работни-ков торговли с привлечением ученых, высококвалифициро-ванных преподавателей, прак-тиков. За 9 месяцев этого года организовано и проведено 39 семинаров в 38 муниципальных образованиях края, професси-ональный уровень повысили около 1200 работников потре-бительской сферы.

Изменить ситуацию на по-требительском рынке возмож-но только во взаимодействии с администрациями муници-пальных образований Крас-нодарского края. Каждый продавец обязан владеть не-обходимыми знаниями, позво-ляющими ему не допускать в продажу некачественную про-дукцию и обеспечивать каче-ственный уровень обслужива-ния потребителей.

В 2012 году долгосрочной краевой целевой программе «Качество» исполняется 10 лет, в связи с чем 14 декабря 2012 года запланировано торже-ственное мероприятие, посвя-щенное вышеуказанной дате (г. Краснодар, ул. Калинина, 13, КубГАУ).

Здесь же будет организова-на выставка товаров краевых товаропроизводителей. На своих стендах товаропроиз-

водители продемонстрируют в широком ассортименте выра-батываемую ими продукцию, а также предоставят ее для де-густации.

Аккредитованные лаборато-рии на своих стендах расскажут о проводимых мероприятиях по исследованию продовольствен-ных и непродовольственных товаров, а также продукции общественного питания.

В рамках месячника каче-ства предусмотрено проведе-ние круглых столов на темы: «Технологии и способы защи-ты рынка от контрафактной и фальсифицированной про-дукции» и «Актуальные про-блемы профессионального образования работников по-требительской сферы и пути их решения»; совещания на тему: «Потребительский рынок – ин-дикатор качества товаров, ра-бот и услуг».

Здесь же пройдет церемо-ния награждения победителей конкурсов на соискание премии администрации Краснодарского края в области качества и «Вы-сококачественные товары Ку-бани» в рамках Всероссийского конкурса Программы «100 луч-ших товаров России».

Данное мероприятие посетят руководители администрации Краснодарского края; предста-вители регионов РФ; руково-дители и специалисты органов исполнительной власти Красно-дарского края; главы, замести-тели глав муниципальных обра-зований Краснодарского края; представители предприятий потребительской сферы, сана-торно-курортного комплекса, науки и образования и других отраслей экономики Красно-дарского края.

Кроме того, по итогам про-веденных в течение 2012 года краевых акций планируется це-ремония награждения лучших предприятий в сфере оптовой и розничной торговли, бытового и транспортного обслуживания, проведение выставки «АРТ-класс», соревнование барме-нов.

8


сферА бытовых услуг в КрАснодАрсКом КрАе рАзвивАется плАномерно и

динАмично. в нАстоящее время здесь осуществляют деятельность более

12 тысяч ремонтных мАстерсКих, Ателье, пАриКмАхерсКих, химчистоК,

прАчечных и других объеКтов бытового обслуживАния нАселения, в Ко-

торых рАботАет более 50 тысяч человеК.

Ноябрь 2012

качество жизни

8


Бытовые вопросы


В крае в структуре платных бытовые услуги устойчиво за-нимают 4-е место (13,2%) по-сле услуг связи, транспортных и жилищно-коммунальных ус-луг.

Населению края за 9 месяцев уходящего года оказано быто-вых услуг на сумму 21,7 млрд. рублей, для сравнения за та-кой же период прошлого года – 18,2 млрд. рублей.

В 2012 году каждому жите-лю Кубани оказано бытовых ус-луг на 4102 рубля (этот же пе-риод 2011 года – 3501 рубль).

общие показателиНалоговые поступления от

сферы бытовых услуг за девять месяцев составили 441,2 млн.

рублей, темп роста к соответ-ствующему периоду прошлого года составил 108%.

В целом за 6 месяцев 2012 года открыто 377 новых ма-стерских, ателье, парикмахер-ских салонов, химчисток и пра-чечных, реконструировано 38 действующих объектов бытово-го обслуживания, за счет чего увеличилась численность рабо-чих мест на 930 единиц, объем бытовых услуг – на 130,6 млн. рублей, налоговые поступле-ния в консолидированный бюд-жет края – на 7,1 млн. рублей.

Быстро развиваются услуги по ремонту бытовой радиоэлек-тронной аппаратуры, бытовых машин и другие. Вместе с тем объем бытовых услуг на душу

населения в Краснодарском крае остается недостаточным, особенно в сельской местности. Количество видов предостав-ляемых услуг в городах суще-ственно отличается от их коли-чества на селе.

Зачастую низкая рентабель-ность, долгие сроки окупаемо-сти вложенных средств, нали-чие нелегального сектора на рынке бытовых услуг негативно сказываются на инвестицион-ной привлекательности в этой сфере.

Наряду с проблемой пре-доставления бытовых услуг сельскому населению суще-ствует также проблема разви-тия сферы услуг в курортных районах Краснодарского края.

Дата проведения: 20 декабря 2012 года, 1100

Место проведения: кубанский государственный аграрный университет

Торжественное мероприятие, посвященное 10-летию долгосрочной краевой целевой программы

«Качество» и выставке качественных

товаров краевых товаропроизводителей

10


Темпы роста различных видов услуг в 2012 году по отношению к 2011 году:

ремонт аппаратуры, машин

и приборов, ремонт и

изготовление металлоизделий –

129,4%;

ремонт, окраска и пошив обуви –

122,1%;

ремонт и пошив швейных, меховых и

кожаных изделий, головных уборов –

121,8%;

услуги прачечных – 111,3%;

ремонт и строительство жилья и других

построек – 110,5%;

услуги бань и душевых – 109,2%;

услуги фотографий – 107,7 %;

химическая чистка одежды –

107,1%;

ритуальные услуги – 104,7%;

услуги парикмахерских –

104,1%.

качество жизникубанское качестВо

Ноябрь 2012


В сельских поселениях продол-жает иметь место нехватка ква-лифицированных кадров.

На данный момент власти края пытаются решить ее, орга-низуя выездное обслуживание жителей отдаленных населен-ных пунктов. К июню 2012 года в крае было организовано 26 приемных пунктов, расширился список населенных пунктов, в которых осуществляется выезд-ное обслуживание. В настоящее время уровень охвата бытовыми услугами населенных пунктов края составляет около 80%.

В сВете олимпиадыАктуальной темой является

подготовка сферы бытовых ус-луг к обслуживанию участников и гостей XXII Олимпийских игр и XI Паралимпийских игр 2014 года в городе Сочи. Основные мероприятия указанной под-программы даже объединены в несколько обособленных про-ектов краевого уровня:

Проект «Благоустройство» – реализация мероприятий по формированию единого ар-хитектурного облика города Сочи, включающая в себя мо-дернизацию, реконструкцию, благоустройство прилегающей территории предприятий сфе-ры бытовых услуг, попадаю-щих в зону международного гостеприимства. Сейчас из 360 объектов в Сочи признаны со-ответствующими единому архи-тектурно-планировочному об-лику лишь 207.

Проект «Доступность» – ре-ализация мероприятий, обеспе-чивающих комфортное пребы-вание людей с ограниченными возможностями и создание без-барьерной среды на предпри-ятиях сферы бытовых услуг, попадающих в зону междуна-родного гостеприимства.

Проект «Банковские услу-ги» – обеспечение доступности банковских и финансовых сер-висов, установка на предпри-ятиях POS-терминалов. Власти планируют расширить и мо-дернизировать существующую систему безналичных расче-

тов, сделать банковские услуги доступными всем категориям граждан, создать комфортные условия и повысить уровень обслуживания жителей и гостей края в предприятиях потреби-тельской сферы.

В целом к 2013 году плани-руется создание в зоне между-народного гостеприимства ус-ловий для беспрепятственного использования средств безна-личной оплаты в большинстве предприятий, которые будут задействованы в обслуживании гостей зимних Олимпийских игр 2014 года.

Проект «Обучение» – орга-низация обучения персонала и хозяйствующих субъектов, находящихся в зоне междуна-родного гостеприимства. Одной из первостепенных задач под-готовки к Олимпийским и Па-ралимпийским играм является обучение специалистов началь-но-профессионального звена, внедрение прогрессивных форм обслуживания, обслуживание в предприятиях потребительской сферы в соответствии с наци-ональными и международными стандартами.

Краевым властям предстоит решить задачу обучения более 2,5 тысячи сотрудников из 919 предприятий потребительской отрасли, расположенных в зоне международного гостеприим-ства города Сочи.

Совместно с консорциумом ВУЗов сервиса и ВУЗов-пар-тнеров Краснодарского края и благодаря привлечению спе-циалистов-практиков из веду-щих вузов сервиса Российской Федерации, в том числе из ву-зов-партнеров Краснодарского края, департаментом потреби-тельской сферы и регулирова-ния рынка алкоголя Красно-дарского края уже проведены презентации обучающих про-грамм для руководителей пред-приятий общественного пи-тания, розничной торговли и бытового обслуживания. Реа-лизацию обучающих программ планируется завершить в 2013 году.

Лучший комплекс бытового обслуживания населения Краснодарского края

Участником конкурса может стать любой хозяйствующий субъект сферы бытовых услуг, зарегистрированный в соответствии

с законодательством Российской Федерации,

а также: оказывающий не менее 4-х социально значимых видов бытовых услуг;

не имеющий задолженности по налоговым и иным платежам в бюджеты всех уровней;не имеющий задолженности по оплате труда работникам и иным выплатам.

КонКурс

12


12 Ноябрь 2012

логистиКА КАК неотъемлемАя чАсть многих рыночных мехАниз-

мов появилАсь в россии недАвно, в 90-е годы двАдцАтого

веКА. и с тех пор стАлА АКтивно рАзвивАться, тАК КАК без


Простая

кубанское качестВо качество жизни

13


Ноябрь 2012


13


логика

нее невозможно предстАвить перемещение товАров по стрАне

и зА ее пределАми, оргАнизовАть их прАвильное хрАнение,

рАспределение и быструю достАвКу К потребителю.

14


Ноябрь 201214

кубанское качестВо качество жизни

Логистика для большинства компаний стала спасительной соломинкой в океане бизнеса. Первое определение логисти-ки было сформулировано на I Европейском конгрессе по ло-гистике в Берлине еще в 1974 году и звучало так: «Логисти-ка – это наука о планирова-нии, управлении и контроле над движением материальных, информационных и финан-совых ресурсов в различных системах». С тех пор жизнь стала более интенсивной, ин-формационные и компьютер-ные технологии изменились, и логистика «обросла» новы-ми значениями и функциями. И хотя по-прежнему логистику

каждый понимает и трактует по-своему, появилось ее новое официальное толкование.

Методы логистики объеди-няют организацию и управ-ление различными фазами, стадиями и аспектами эконо-мической деятельности. Часто используют следующее опреде-ление: «Логистика – наука об управлении информационными и материальными потоками в процессе движения товаров». Хотя надо заметить, что одно-значного определения логи-

стики не существует, так как авторы вольно или невольно выводят на передний план от-дельные стороны логистическо-го управления.

происхождение терминаСамо слово имеет, предпо-

ложительно, греческие корни. В Древней Греции logistike обо-значало «счетное искусство», или «искусство рассуждения, вычисления». В Римской импе-рии под логистикой понимались правила распределения продо-вольствия. Во времена визан-тийского императора Льва VI (866-912 гг.) логистика опреде-лялась как искусство снабжения

армии и управления ее переме-щениями. В частности, немец-кий исследователь профессор Г. Павеллек отмечает: назначе-нием логистики в Византийской империи было «платить жало-ванье армии, должным образом вооружать и подразделять ее, снабжать оружием и военным имуществом, своевременно и в полной мере заботиться о ее потребностях и, соответствен-но, подготавливать каждый акт военного похода, т. е. рас-считывать пространство и вре-

мя, делать правильный анализ местности с точки зрения пере-движения армии, а также силы сопротивления противника и, в соответствии с этими функци-ями, управлять и руководить, одним словом, распоряжаться движением и распределени-ем собственных вооруженных сил».

Сегодня логистика – это взгляд на все бизнес-процес-сы предприятия через призму издержек с целью их оптими-зации, контроля и управления ими. Именно оптимизация из-держек сегодня привлекает к логистике столь пристальное внимание, так как именно из-держки оказывают основное влияние на прибыль компании, ради которой и строится весь бизнес. Поэтому логистика в компании – это неисчерпаемый ресурс, который дает огромные конкурентные преимущества для развития бизнеса.

логистический эффектСовокупный эффект от ис-

пользования логистики, как правило, высокий. Это объяс-няется способностью обеспе-чивать поставку нужного гру-за необходимого качества, в нужном количестве, в нужное время, в нужное место, с мини-мальными затратами.

Мировой и отечественный опыт свидетельствует о том, что применение логистики позво-ляет повысить эффективность торговли.

Современных клиентов тор-говых предприятий в первую очередь интересует качество товара и качество обслужива-ния. Сервис вышел на первое место, и лицом компании стал логист, обеспечивающий этот сервис. Склад, считавшийся ранее «грязным двором», стал «витриной» и местом обслужи-вания клиента. Функции склада расширились так, что он пере-стал быть «просто местом хра-нения товара», а превратился в сложнейшую производствен-ную структуру. На первый план

номинации:«Организации и индивидуальные предприниматели,

реализующие продовольственные товары»

«Организации и индивидуальные предприниматели, реализующие непродовольственные товары»

Конкурс

Лучшее предприятие оптовой торговли

Краснодарского края

16


Ноябрь 2012


вышла задача качественной и своевременной сборки заказов клиентов. Склад превратился в конвейер с применением слож-нейшей дорогостоящей техни-ки. И если машина клиента про-стаивает в очереди на складе, то клиент, недолго думая, едет к конкуренту, несмотря на цену товара.

Складская недвижимость – один из самых поздних и наи-менее освоенных сегментов строительного рынка России. Строительство торговых и биз-нес-центров до недавнего вре-мени казалось девелоперам более выгодным. В результате рынок складской недвижимости в России, и в частности на Ку-бани, оказался незаполненным. С победой Сочи в олимпийской гонке и развитием региона в целом потребность в высоко-классных складских помещени-ях на Кубани и в Краснодаре, столице края, куда стекается большинство транспортных по-токов, сильно возросла.

классификация складоВДо недавнего времени склад-

ские помещения делились на два подвида: «холодные» и «теплые склады», однако сей-час используется другая клас-сификация.

Склады класса «А» долж-ны иметь удобный подъезд для большегрузного транспорта, ворота на каждые 500 кв. м пло-щади, тепловой узел, автоном-ную электростанцию, системы пожаротушения и вентиляции, очистные сооружения, автома-тизированную погрузо-разгру-зочную сеть, систему многоя-русного стеллажного хранения. Само помещение склада долж-но быть прямоугольным, потол-ки – не ниже 7 метров.

Склады класса «В» должны быть оборудованы системой пожаротушения, холодильни-ками и погрузочно-разгрузоч-ной техникой. К этому классу относят специализированные склады для хранения продо-вольственных товаров, горюче-

смазочных и токсичных матери-алов.

К классам «С» и «D» относят неотапливаемые ангары и все остальные помещения, приспо-собленные под складские цели. Таких складов в Краснодарском крае большинство.

Еще недавно общий фонд складских помещений в сто-лице Кубани, по подсчетам различных специалистов ло-гистической отрасли, состав-лял примерно 600 тысяч кв. м. Помещения класса «А» на рын-ке Кубани практически отсут-ствовали (объем качественных складов в Ростове-на-Дону на тот момент составлял 90 тысяч кв. м). То есть, иными словами, на рынке складской недвижи-мости Краснодара наблюдался дефицит помещений.

Площадь складов класса «В» не превышала 10% от общей цифры, остальное – помещения класса «С» и «D». Территори-ально склады в Краснодаре в основном, концентрировались на Ростовском шоссе, улицах Уральской, Новороссийской, Тихорецкой.

спрос на складыСпрос на складские помеще-

ния высокого класса «А» спро-воцировали транснациональ-ные торговые сети, открывшие свои представительства в реги-онах, а также российские фир-мы, реализующие товары ши-рокого потребления. Понимая значимость данного вопроса и острую необходимость в поме-щениях класса «А», в 2012 году введено в эксплуатацию бо-лее 70 тыс. кв. м современных складских помещений, класса «А», и это только первая оче-редь.

Полноценный логистический комплекс должен координиро-вать большой объем грузопе-ревозок, обеспечивая при этом максимальную мобильность любого грузового транспор-та. В самом городе это сделать практически невозможно из-за узких дорог, больших автомо-бильных пробок и опасности

16


нанесения вреда экологической ситуации. На территорию мно-гих городских зон въезд грузо-вого транспорта просто запре-щен.

Поэтому многие девелопе-ры обратили свой взгляд на Краснодарский край. В 2011-2012 годах появились пять ло-гистических центров высокого класса.

застройкаТак, индивидуальным пред-

принимателем Калйонджу Е. М. в конце 2011 года открыто овощехранилище с наличи-ем современного холодильно-го оборудования в пос. Гайдук г. Новороссийска площадью 8 тыс. кв. м, загруженностью на 6 тыс. тонн.

В 2012 году Группа компа-ний «Danone-Юнимилк» начала строительство крупного объ-единенного офисного центра и складского комплекса ком-пании в городе Краснодаре. Объем инвестиций проекта со-

17

кубанское качествокачество жизни

Ноябрь 2012 17


сонал, улучшение условий хра-нения продукции, удобство в условиях управления и комму-никаций, так как объединенный склад имеет очень выгодное географическое расположение, находясь в черте города, рядом с аэропортом и федеральными трассами.

Склад разделен на 2 камеры. Одна – для хранения продукции с температурным режимом до +40С, и вторая с температурным режимом до -200С. Обе камеры оборудованы холодильным обо-рудованием, что позволяет не зависеть от природных темпе-ратурных колебаний и особен-ностей климатических условий региона. Полы на складе бетон-ные с упрочненным составом, антипылевые, с применением термоизоляции. Площадь ком-плекса 3200 м2.

Крупный складской комплекс компании позволит обеспечить вкусной и полезной молочной продукцией жителей Кубани и всего южного региона.

В настоящий момент на трех площадках города крас-нодара реализованы проек-ты:

- Логистический центр ООО «Адва», адрес: г. Краснодар, х. Октябрьский, ул. Подсолнеч-ная, 44, класс «А». 30 минут до центра деловой активно-сти Краснодара. Участок име-ет удобные въезды и выезды в Краснодар, Ростов-на-Дону, Сочи и Новороссийск. Возмож-ность обеспечения температур-ного режима.

Сдан в эксплуатацию 08.06.2012 г.

- Якорный арендатор – круп-ный национальный дистрибью-тор по ЮФО в сегменте FMCG.

Первая очередь сдана в эксплуатацию, арендато-ры: ООО «Евросеть-Ритейл»; ООО «Пульс-Краснодар» (мед. оборудование и лекарство); ООО «Еврономер» (мебель); ООО «Адва-Логистик» ответ-ственное хранение, кроме того, ООО «СОК» (Система оценки ка-чества), арендуют 15 тыс. м2 (са-мая большая сделка в России).

В сентябре 2012 года начато строительство второй очереди ло-гистического центра (30 тыс. м2).

- Логистический центр ЗАО «ЕврАзЭС Краснодар», («Международный логистиче-ский центр ЕврАзКраснодар») расположен на земельном участке общей площадью 6,3 га по адресу: город Краснодар, западный обход в районе 2 от-деления совхоза агрофирмы «Солнечная», д. 7/2 , класс «А». Общей складской площадью 30 тыс. м2, офисные помещения 2,5 тыс. м2. Единовременно возможно эксплуатировать 40 погрузочно-разгрузочных опе-раций. Имеется 3 карных цеха.

В настоящее время логисти-ческий центр сдан в эксплуата-цию.

- Логистический центр ООО «Логоцентр Кубань», пос. Индустриальный.

Общей складской площадью 180 тыс. м2, офисные помещения 4 тыс. м2, строительство логисти-ческо-складского комплекса на земельном участке 32 га.

На сегодняшний день гото-вится к сдаче 1 очередь площа-дью 40 тыс м2.

Единовременно возможно совершать 40 погрузочно-раз-грузочных операций. Имеется 8 зарядных помещений.

Кроме того, сегодня в горо-дах Сочи и Краснодаре ведется реализация проекта по строи-тельству центров мелкооптовой торговли ООО «Метро Кэш энд Керри».

За счет открытия таких крупных логистических цен-тров решается одна из проблем потребительского рынка края – обеспечение жителей и гостей Кубани качественными товара-ми по ценам, приближенным к ценам товаропроизводителей.

Краснодарский край – это регион, привлекающий на свою территорию туристов и отдыха-ющих со всей страны. Уровень организации потребительской сферы – важнейшей сферы жизнеобеспечения населения – во многом формирует привле-кательность нашего края.

ставил более 300 млн. рублей. Проект был реализован в неве-роятно короткие сроки: строи-тельство комплекса началось в конце апреля 2012 года, а уже в конце октября этого же года объект полностью сдан в экс-плуатацию.

Масштабный проект раз-работан специально для Ди-визиона «Юг», с учетом всех потребностей и особенностей бизнес-процессов региона. Уже 3 ноября текущего года коллек-тив краснодарского филиала и южного представительства Группы «Danone-Юнимилк» на-чал работу на единой площад-ке.

Реализация данного проекта позволит обеспечивать жителей нашего края свежими и полез-ными молочными продуктами. Проект способствует лучшей логистике движения продукции до потребителя. Централизо-ванная точка отгрузки: одна точка отгрузки – одна точка до-ставки, унифицированный пер-

18


Ноябрь 2012

события

MOBI-2012 объединила два тематических блока в формате MOBI-BUSINESS и MOBI-SHOW. Разделы выставки представили специалистам автомобиль-ного рынка обширную экспозицию автозапчастей, автохимии, автокосметики и новейшего оборудо-вания, инструменты для автосервиса и авторемон-та. Экспозиция легковых автомобилей объединила более 20 брендов – хорошо зарекомендовавших себя моделей российского и зарубежного произ-водства.

На открытой площадке и в павильоне демон-стрировались грузовая техника, автобусы, коммер-ческий транспорт, строительная спецтехника. Все-го автомобильная выставка объединила более 120 компаний из Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Ставрополя, Ростова-на-Дону, Красно-дара и других регионов.

В этом году впервые на выставке была пред-ставлена экспозиция «Современное такси – Крас-нодару». Стенд объединил автомобили трех классов: «эконом», «средний» и «премиум». Все посетители выставки могли проголосовать за по-нравившиеся автомобили.

лучшиеДеловая программа выставки MOBI представи-

ла ряд тематических мероприятий, составленных с учетом потребностей отрасли. В первый день работы выставки состоялись подведение итогов ежегодного конкурса «Лучшие автоцентры Крас-нодарского края 2012 года» и награждение по-

бедителей. В этом году в конкурсе, проводимом краевым департаментом потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя, приняли участие 34 автомобильные компании, представляющие 18 муниципальных образований Краснодарского края. Конкурсанты оценивались по 15 критериям, характеризующим общее состояние автоцентра, показатели и динамику финансово-хозяйственной деятельности организаций, качество обслужива-ния клиентов.

Победителей конкурса определила авторитет-ная комиссия, в состав которой вошли предста-вители органов власти, учебных заведений, руко-водители отраслевых объединений и редакторы ведущих автомобильных изданий края и России. Партнерами конкурса выступили лизинговая ком-пания «Европлан», «Русфинанс Банк», компании «СуперОйл» и «АвтоПромСнаб».

перВый аВтофорум26-27 октября проходил первый автофорум

юга России, в рамках которого дилеры и пред-ставители автосервисов южного региона обсуди-ли наиболее актуальные вопросы и обменялись практическими навыками в своей работе. В ме-роприятии приняли участие более 100 человек: руководители дилерских предприятий, руково-дители страховых и лизинговых компаний, по-ставщики оборудования и услуг для автодилеров и автосервисов, представители независимых ав-тосервисов.

с 25 по 28 оКтября в выстАвочном центре «КубАнь эКспоцентр» проходилА 17-я

специАлизировАннАя выстАвКА АвтозАпчАстей, Автохимии, оборудовАния, инстру-

ментов и Автомобилей MOBI - один из Крупнейших и знАчимых проеКтов Автомо-

бильной отрАсли нА юге россии. оргАнизАторАми выстАвКи выступили АдминистрА-

ция КрАснодАрсКого КрАя, депАртАмент потребительсКой сферы и регулировАния

рынКА АлКоголя КрАснодАрсКого КрАя и КомпАния «КрАснодАрэКспо».

Автопроекции

награды распределились следующим образом:

специальные номинации: «прорыв года» – компания «модус». «предприятие высокой социальной ответ-

ственности» – ооо «премьер моторс юг», г. краснодар.

«за вклад в развитие экономики кубани» – зао «краснодарский автоцентр камаз», ст. динская.

персональные номинации: «за личный вклад в развитие автобизнеса

кубани» – бережной сергей борисович, декан факультета машиностроения и автосервиса кубанского государственного технологическо-го университета.

«за верность профессии» – колотун алек-сандр Викторович, мастер сто ооо фирма «нефтетранссервис».

осноВные номинации: «лучший автосервис

краснодарского края 2012 года» В соответствии с категориями победили: лучший автосервис с численностью работ-

ников до 10 человек – ооо «Вмятин и царапин нет», г. краснодар;

лучший автосервис с численностью работ-ников более 15 человек – «бош дизель центр – дако», ооо фирма «дако», город краснодар.

лучший автосервис, функционирующий в сельской местности – сто «авто-мастер сер-вис», ип петрачков денис александрович, успенский район.

лучший придорожный автосервис – сто «ав-тостиль», ооо «стройстиль», тихорецкий район;

лучшая автомойка – автоцентр «авто-SPA», ип деренченко галина александровна, ейский район.

лучший автотехцентр грузовых автомо-билей 2012 года – победа присуждена ооо «сбсВ-ключаВто юг», город горячий ключ.

лучший автосалон краснодарского края 2012 года – ооо дц «юг-авто», официальный дилер General Motors в краснодарском крае, город краснодар.

Торжественная церемония награждения побе-дителей конкурса состоялась 25 октября 2012 года в рамках открытия MOBI-2012.

В этот же день прошел и международный кру-глый стол с участием представителей всемирно известных брендов: OSRAM, DENSO, GATES, KYB, CTR, LYNXauto, PHILIPS. На встрече обсуждалась текущая ситуация на рынке автозапчастей и рас-ходных материалов.



20


Ноябрь 2012


2020


Ноябрь 2012


вежливый водитель, нАдежный и чистый Автомобиль, доступные цены – именно тАКим видят КрАснодАрцы идеАльное тАКси. нА MOBI-2012 решАли, КАКие именно мАшины могли бы состАвить пАрК КубАнсКих перевозчиКов. нА КонКурсе «современное тАКси – КрАснодАру», Который прошел в рАмКАх выстАвКи, победителей выбирАли голосовАнием сАмые строгие КритиКи –

обычные горожАне.

события

«Порой не хочется садиться в такси, – заме-чает один из посетителей выставки, Михаил На-гацкий. – Машина дышит на ладан, а водитель может заблудиться в трех соснах, не говоря уже о том, что в салоне не продохнуть от табачного дыма». Все можно было бы вытерпеть, отмечает мужчина, но у него есть маленький сын, с ко-торым на ненадежном транспорте ездить про-сто противопоказано. Плюс ко всему – в такси зачастую отсутствует детское автокресло. При этом молодой отец считает, что идеальное совре-менное такси должно соответствовать далеко не огромному набору требований.

Достаточно того, чтобы авто было оборудовано детским креслом или хотя бы имело возможность его установки. Ну и, разумеется, за рулем такси должен

сидеть профессионал – вежливый водитель, который не курит в салоне или, по крайней мере, старается избавляться от стойкого запаха сигаретного дыма. «Я сам курю, – отмечает Михаил, – но не при де-тях и не при других людях». Плюс у водителя долж-ны быть культура вождения, стремление соблюдать правила дорожного движения и беречь пассажира, а не летать на огромной скорости.

За два дня, которые длилось голосование, от-дали свои голоса на конкурсе «Современное так-си – Краснодару» больше двух тысяч посетителей престижной автовыставки. Голосование прово-дилось путем заполнения купонов на экспозиции «Современное такси – Краснодару». Все участники голосования получили подарки от диспетчерской службы такси «Везет» и «ЛУКОЙЛ-Интер-Кард».

Автомобили Автоцентр результАты голосовАния

пАссА жиры воДители

Э К О Н О М - К Л А С С

DAEWOO NEXIA ооо «темп Авто К» 39,8% 50%

LADA KALINA оАо «Кубань-лада» 34,5% 25%

LADA GRANTA оАо «Кубань-лада» 25,8% 25%

С Р Е Д Н И Й К Л А С С

VOLKSWAGEN POLO SEDAN ооо «гедон-Авто» 35,2% 35%

FORD FOCUS ооо «темп Авто К» 29,6% 28,6%

KIA RIO ооо «темп Авто К» 11,2% 14,3%

LADA LARGUS оАо «Кубань-лада» 10,9% 3,6%

RENAULT FLUENCE ооо «модус-Краснодар» 10% 7,1%

GEELY EMGRAND ооо «модус-Краснодар» 3,1% 10,1%

Б И З Н Е С - К Л А С С

VOLVO S60 ооо «премьер моторс Юг» 57,3% 53,6%

KIA OPTIMA ооо «темп Авто К» 17,5% 28,6%

FORD MONDEO ооо «темп Авто К» 25,3% 17,9%

21




21


Ноябрь 2012

события

В рамках выставки MOBI в

этом году экспозиция «Совре-

менное такси – Краснодару»

была представлена впервые.

Организаторами конкурса

такси выступили департамент

потребительской сферы и ре-

гулирования рынка алкоголя

Краснодарского края и ком-

пания «КраснодарЭКСПО».

Победители конкурса так-

си определялись на ос-

новании результатов го-

лосования посетителей и

участников автомобильной

выставки в 2 группах: «Пасса-

жир такси» и «Водитель такси».

ТребОВания

К СОВреМеннОМу

ТаКСи:

цвет кузова – белый;

боковой шашечный

пояс;

знак «Такси» на крыше (цвет желтый или оранжевый);

таксометр;

детское удерживающее

устройство;

другие опции

по усмотрению дилера (видеорегистратор, навигатор,

радиостанция и т. п.).

Конкурс проводился среди автомобилей, кото-рые предназначены и оборудованы соответствую-щим образом для таксомоторных перевозок. Авто-мобили, представленные на конкурс автоцентрами «Темп Авто», «Кубань-Лада», «Гедон-Авто», «Мо-дус-Краснодар» и «Премьер Моторс Юг», были разделены на три категории: «эконом-класс», «средний класс» и «бизнес-класс».

Главное требование, предъявленное к автомоби-лям, – соответствие действующему законодательству о таксомоторных перевозках (Закон Краснодарского края от 27 марта 2007 года № 1217-КЗ): цвет кузо-ва – белый, боковой шашечный пояс, знак «Такси» на крыше (цвет желтый или оранжевый), таксометр, детское удерживающее устройство и другие опции по усмотрению дилера (видеорегистратор, навига-тор, радиостанция и т. п.).

Марки белых такси, представленных на конкур-се, были, что называется, на любой вкус: от ма-шин отечественного производителя до иномарок бизнесс-класса. Такие машины будут пользоваться большим спросом в период проведения Олимпиа-ды в Сочи. На оглашении результатов конкурса все волновались, но марки авто, набравшие больше всех голосов, никого не удивили.

Итак, первое место в самом доступном классе получил Daewoo Nexia, в среднем – Volkswagen Polo sedan, а золото в «бизнес-классе» забрал Volvo S60. Победители уверены: их автомобили победили в честной и упорной борьбе. И совсем скоро на улицах Краснодара появятся такси нового поколения.

– Такси должно быть современным, удобным, качественным. Вообще, сфера такси – это потре-бительская сфера, и люди им пользуются ежеднев-но. Конечно, приятно, когда мы садимся в иномар-ку, иномарку хорошего качества, – считает Захар Разилов, руководитель компании «Гедон-Авто» прдставивший POLO седан, победивший в катего-рии «средний класс».

Необходимость проведения такого конкурса назрела во многом из-за новых правил для такси Краснодарского края, которые вступят в силу с 1 января 2013 года. У каждого таксиста долж-ны быть разрешение на перевозку пассажиров, белоснежный окрас автомобиля, шашечки, так-сометр и детское автокресло. Таким образом, власти региона хотят избавиться от нелегальных перевозчиков, с которых в случае чего взятки гладки.

– Конечно же, у нас все в развитии. Предсто-ит много сделать контролирующим органам. Тем не менее, потребительская культура жителей края и Краснодара такова, что люди готовы заплатить на 20-30 рублей больше, но поехать в новом, кра-сивом, современном такси, которое соответству-ет всем требованиям, где не обсчитывают, тепло, уютно, нет запаха сигарет, где человек может получить хорошие услуги, – рассказал Владимир Мостовой, начальник отдела торговли и обслужи-вания автотранспортных средств департамента по-требительской сферы Краснодарского края.

22


Ноябрь 2012

события

Как заявляют организато-ры, такого ажиотажа вокруг конкурса они не помнят. Всего в чемпионате приняли участие 60 команд, а желающих было более ста предприятий.

Чемпионат проводился сре-ди поваров, официантов, бар-менов, баристов и учащихся на-чальных профобразовательных учреждений по ЮФО.

В ходе чемпионата прошли мастер-классы для поваров и кондитеров, для специалистов индустрии питания и учебных заведений были организованы конференции, семинары, кру-глые столы. Многочисленных зрителей привлек выездной музей общественного питания, представленный Донской гиль-дией кулинаров.

На суд жюри свои работы представили более 80-ти участ-ников из 17-ти муниципальных образований, в том числе из городов Ростовской области, Краснодарского (Краснодар, станица Кущевская) и Ставро-польского краев (Пятигорск, Кисловодск, Ессентуки).

«Мы, к сожалению, вынуж-дены были отклонить многие заявки в силу того, что просто не смогли бы предоставить ка-чественную площадку для всех

желающих. Сегодня в сфере общественного питания рабо-тает свыше 6 тысяч предпри-ятий, задействовано более 40 тыс человек. Мы хотим, чтобы наши повара готовили вкусную и красивую пищу», – рассказа-ла заместитель директора де-партамента потребительского рынка Ростовской области На-талья Багрянова.

Кондитеры удивляли тор-тами-картинами, шоколадных дел мастера создавали целые панорамы с героями шоло-ховских рассказов и мультика Мадагаскар. Бармены жонгли-ровали бутылками и картинно разливали замысловатые кок-тейли, а повара придумывали экспозиции из бараньих ребры-шек и ягод, семги и необычных фруктов. Ароматы мяса и мо-репродуктов, перемешиваясь в воздухе с запахами карамелей и специй, вызывали аппетит у зрителей. Вкус некоторых ку-линарных шедевров порой при-водил в замешательство членов компетентного жюри.

Оценивало кулинарные произведения искусства пова-ров и кондитеров экспертное жюри. В его состав вошли спе-циалисты высокого уровня, не-зависимые эксперты межрегио-

нальной ассоциации кулинаров России и международные судьи WACS. Шесть десятков призов в разных категориях нашли своих обладателей. Но, как считают организаторы, главный успех - это опыт, полученный участни-ками чемпионата.

Участники «вкусного» по-единка должны были уложиться в определенные нормативы: на из-готовление каждого блюда было положено строго установленное время, при этом кулинары долж-ны были помнить про творческий подход, а также демонстрировать собственный стиль и оригиналь-ность в подаче блюд.

«Радует то, что ребята под-готовились – мы обращаем вни-мание на выход, вкус, внешний вид блюда, ну и, конечно, на скорость. Они должны пригото-вить за три часа холодную и го-рячую закуски и основное мяс-ное блюдо, которое презентуют в паркетной подаче. За каждый отлично выполненный норма-тив мы даем максимальное ко-личество баллов – 10», – рас-сказал член жюри чемпионата по кулинарному искусству и сервису «Донское гостеприим-ство» Сергей Дибривный.

В ознаменование меропри-ятия кулинары даже испекли

с 24 по 25 оКтября теКущего годА в рАмКАх мероприятий,

посвященных 75-летию обрАзовАния ростовсКой облАсти, и выстАвКи

«тихий дон. индустрия гостеприимствА» в ростове-нА-дону проходил

отКрытый межрегионАльный чемпионАт по КулинАрному исКусству и

сервису «донсКое гостеприимство» среди специАлистов предприятий

общественного питАния. оргАнизАторАми мероприятия выступил

депАртАмент потребительсКого рынКА ростовсКой облАсти совместно

с вц «вертолэКспо».

«Донское гостеприимство»

23

кубанское качествособытия

Ноябрь 2012

Команда Краснодарского края

привезла с соревнований

золотую и серебряную медали

за победу в конкурсе поваров.

В ознаменование фестиваля «Донское гостеприимство» пять

поваров испекли 120-килограммовый блинный торт из 660

блинов в форме сердца со сметанным кремом

и начинкой из ягодного ассорти.

на суд жюри свои работы представили более 80 участников из 17 муниципальных

образований.

120-килограммовый блинный торт в форме сердца со сме-танным кремом и начинкой из ягодного ассорти - клубники и вишни. Над сладким десертом трудились пятеро поваров, все-го они напекли 660 блинов.

«Блинчики для торта начали печь в 11 утра на 10 блинницах одновременно. Чтобы пригото-вить 660 штук, потребовалось 3,5 часа, – говорит Владимир Жигунов, менеджер по разви-тию сети блинных. – Еще 40 минут заняло складывание тор-та и промазывание его сладкой начинкой, а дегустация прод-лилась всего 10 минут».

Как говорят очевидцы, страстные почитатели блинчи-ков чуть не снесли сцену – до того хотели отведать кусочек торта-гиганта!

Честь Кубани на соревновани-ях защищали учащиеся ГБО УНП ОПУ № 80 Брюховецкого района и 5 специалистов отрасли и.

Жизнь диктует правила: ког-да выступают юниоры, имена их наставников должны звучать наряду с именами победителей. Подготовкой специалистов со-

ответственно для участия в со-ревнованиях занимались шеф-повар ЗАО «Шамбала» Сычов Олег (сеть предприятий Крас-нодарского края) и руково-дитель учебного центра «Ла-боратория вкуса» Щикарев Александр (г. Краснодар).

Золотую медаль в сорев-новании среди поваров с де-густацией блюд занял повар ресторана «Шамбала» ЗАО «Шамбала» (г. Ейск) Дамрин Сергей, серебряную медаль – шеф-повар ресторана «Шен-брунн» Кононоженко Максим (г. Краснодар). Номинации среди карвистов получили по-вар ресторана «Фишка» ООО «Палаццо» Зимина Ольга (г. Краснодар) и среди учебных заведений – команда учили-ща № 80 Брюховецкого райо-на (директор училища Фурсов И. Б., мастер производственно-го обучения Сидоренко Н. А.).

Поддержку в выезде коман-ды и подготовке специалистов к соревнованиям оказал депар-тамен потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края.

24


Ноябрь 2012

события

рАз в четыре годА весь мир, зАтАив дыхАние, следит зА олимпийсКими игрАми, А все КулинАры —

зА междунАродной олимпиАдой по КулинАрному и КондитерсКому исКусству.

Олимпийское достижение

Эта олимпиада по своим масштабам в мире кулинарного мастерства не усту-пает традиционной олимпиаде в мире спорта. Мероприятие высокого уровня, которого с трепетом ожидают как участ-ники, так и посетители. Проводится она регулярно один раз в четыре года в Гер-мании с 1900 года. Такой конкурс прово-дится для того, чтобы оценить мировые достижения кулинаров и кондитеров, продемонстрировать новые идеи, соче-тания и вкусы, оформительские иннова-ции, обменяться опытом.

Это мероприятие-шоу пользуется огромной популярностью благодаря ши-рокой рекламной кампании и своему со-держанию. Несмотря на немалую стои-мость билета, там нет свободных мест. Среди гостей не только профессионалы, но и просто любители готовить и вкусно покушать. Для зрителей это возможность непосредственно увидеть процесс приго-товления и сервировки блюд ведущими мастерами-кули-нарами.

услоВияМеждународная олимпиада традиционно проводит-

ся в немецком городе Эрфурт. Этот конкурс важен для оценки мировых достижений кулинаров и кондитеров, демонстрации новых идей, оформительских инноваций, а самое главное – для обмена опытом среди професси-оналов. Торжественное открытие состоялось 5 октября: более 1600 специалистов из 54 стран мира прошли под своими государственными флагами, логическим завер-шением красочного шествия стал зажженный «олим-пийский огонь».

У каждой команды были свой день выступления, свое время, свое место и свой стол (размером 3 на 3 метра), где представлены все приготовленные ко-мандой блюда.

К сожалению, в этом году Международная ассо-циация кулинаров России не сформировала единую команду для участия в международной кулинарной олимпиаде в Эрфурте (Германия), однако кубанские кондитеры-индивидуалы все же представили свои ра-боты на соревнованиях, а официальная делегация Ку-бани приняла участие в тематических круглых столах, конференциях и выставках-продажах.

цифрыЗа время проведения мероприятия было исполь-

зовано более 9,3 тыс. столовых приборов, порядка 10 тыс. тарелок, 12 тыс. салфеток. На приготовление

блюд, по информации организаторов, ушло 1,2 тонны рыбы, 1 тонна мяса, 20 тысяч яиц, около 5 тонн овощей в широком ассортименте и 700 кг карто-феля, а также – более 150 кг сахара и 100 кг соли. Разумеется, приготовлен-ные блюда не пропали. По условиям конкурса, блюда любой выбранной национальной команды можно было приобрести для дегустации сразу по-сле приготовления, как в любом ре-сторане.

Работы мастеров-индивидуалов по-ражали воображение. Порой казалось, что среди используемого материа-ла было далеко не съедобное сырье: мрамор, янтарь, композиции из живых цветов, береста, металл различного сплава. Но в этом и была вся изюминка изделий и композиций – суметь создать иллюзию.

наши В германииКубань издавна славится кулинарными мастерами,

о чем свидетельствуют высокие награды, получаемые ими на различных региональных и международных со-ревнованиях. В очередной раз подчеркнуть престиж региона удалось кубанским специалистам и на между-народной олимпиаде по кулинарному искусству.

Честь кубанских кондитеров отстаивал руководи-тель центра «Лаборатория вкуса» (г. Краснодар) Щика-рев Александр. К соревнованиям Александр готовился более двух месяцев. Его «цветочная композиция» была сделана в английском стиле и требовала детальной проработки всех, даже самых мельчайших элементов съедобных растений. И получилось! Итог – серебряная медаль!

К слову сказать, для Александра это уже не первый конкурс мирового уровня: золотой и бронзовый при-зер международных салонов кулинарного мастерства, бронзовый призер мирового кубка в г. Люксембурге, се-ребряный призер национального тура «Мировой мастер шоколада» Барри Каллибаут, бронзовый призер между-народного салона в г. Стамбуле – это далеко не полный перечень его регалий.

Получив от данной поездки определенный опыт, ку-банские профессионалы намерены попробовать силы в международном чемпионате по кулинарному искусству, который пройдет в феврале 2013 года в Турции.

В настоящее время при поддержке департамента потребительской сферы и регулировании рынка алко-голя Краснодарского края готовится команда Красно-дарского края для участия в данном мероприятии.

номинации:

«Лучшая организация продажи товаров»«Лучшее оформление торгового зала»

«Лучший фасад предприятия розничной торговли»

ЛУчшее пРедпРиятие Розничной тоРговЛи КУбани 2012 года

предприятия-участники делятся на две группы:

«продовольственные товары» и «непродовольственные товары».

в каждой из групп определяются по три победителя, занявших 1-ое, 2-ое, 3-е места.

КонКурс

26


Ноябрь 201226

дегустации

творожный сыроК – продуКт «с хитринКой», ведь не ошибиться и выбрАть

именно то, что нужно, во всем рАзнообрАзии предстАвленном нА витринАх,

не просто. сегодня нА прилАвКАх можно нАйти десятКи нАименовАний сырКов,

и поди рАзбери, нА КАКой из них стоит потрАтить деньги. и деньги не

глАвное. глАзировАнные сырКи мы поКупАем детям - нА первое место

выходит КАчество.

Творожные

На традиционной дегустации, которую депар-тамент потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края и ГУП Красно-дарского края «Центр системного анализа и экспер-тизы» провели 1 ноября, потребителей учили, как выбирать творожные сырки и творожные массы.

В ходе дегустации были исследованы образцы продукции из творога краевых и внекраевых то-варопроизводителей, выработанные по ТУ в со-ответствии с требованиями ГОСТ Р 52790-2007 и Технического регламента на молоко и молочную продукцию.

собстВенно о сыркахГлазированный сырок – это формованная творож-

ная масса, полученная из подпрессованного творога, покрытая пищевой глазурью, весом не более 75 г.

Согласно ГОСТу «творожными сырками» могут именоваться только те десерты, которые сделаны из натуральных молочных продуктов – творога и сливочного масла. Если увидите лакомство с надписью «Глазированный тво-рожный сырок» и найдете на этикетке завет-ные буквы ГОСТа, можно спокойно его поку-пать. Если же в названии отсутствует слово «творожный», и продукт именуется просто «глазированным сырком», значит, вместо на-турального молока и сливочного жира произ-водитель использовал растительное масло и придал ему вкус творога.

о сроке храненияЧем меньше составляет срок хранения де-

серта, тем он натуральнее. Большая часть


27

кубанское качестводегустации

Ноябрь 2012

берега

предлагаемых готовых к употреблению про-дуктов данного вида имеют срок годности то 90, то 120 суток (при определенных темпера-турных условиях). Что из этого следует? Только то, что продукт напичкан консервантами и его лучше оставить на полке. Срок годности этого продукта всего 15 суток. Если на поверхности сырка есть капельки влаги, значит, он подвер-гался неоднократной заморозке. Идеальные температурные условия составляют 4 градуса тепла, при повышении температуры начинает происходить увеличение дрожжей и появляет-ся плесень.

о Внешних данныхОбратите внимание на состав. Он должен быть

максимально приближен к натуральному и не пе-

стреть ароматизаторами, консервантами (чаще всего используют сорбат калия), загустителями и так далее. В составе на первом месте должен быть творог, который априори гарантирует качество, немного хуже, если первым в списке значится тво-рог обезжиренный, и совсем худо – если творож-ный продукт.

Качественный сырок легко проверить на ощупь – он должен быть твердым, правильной формы. Упа-ковка не может иметь разрывов, дырочек и под-теков творожной массы. Упаковка должна быть герметично закрытой, без внешних повреждений, ведь в противном случае внутрь может попасть воздух, под воздействием которого начнут размно-жаться всевозможные патогенные бактерии. Кро-ме того, сам фантик не должен окрашивать руки, и если вы увидели на пальцах следы краски – отка-


27

28


Ноябрь 2012


житесь от покупки. Это не просто внешние дефек-ты, а угроза попадания в продукт болезнетворных бактерий.

о ВкусахПо органолептическим характеристикам тво-

рожные сырки должны соответствовать следую-щим требованиям: внешний вид – форма продук-та различная (цилиндрическая, прямоугольная, овальная, шарообразная или другой формы), не-нарушенная, поверхность должна быть равномер-но покрыта глазурью; консистенция – нежная, од-нородная, в меру плотная, с наличием внесенных пищевых продуктов, глазурь твердая, однородная, некрошащаяся; вкус и запах – для творожной мас-сы – чистый, кисломолочный, сладкий, с выражен-ным вкусом и запахом используемых пищевых про-дуктов и/или пищевых добавок, для глазури – со вкусом и запахом применяемых пищевых продук-тов, без постороннего вкуса и запаха; цвет – для

творожной массы белый, белый с кремовым оттен-ком или обусловленный цветом внесенных пище-вых продуктов или пищевых добавок.

о начинкеЕсли вы не можете отказаться от сырков с на-

полнителями, отдайте предпочтение измельчен-ным фруктам, орехам или маку, уж они-то будут на-туральными. Стоит воздержаться от сырков с желе, сгущенкой, ягодами и прочими «экзотическими» начинками, уж здесь химии (в основном аромати-заторов) хоть отбавляй! Кстати, «сгущенка» – это очень громко сказано, точнее, «продукт сгущен-ный молокосодержащий», в котором по факту от 20 до 50% молока, а остальное – растительные жиры. Остановите лучше выбор на ванильных, ма-ковых сырках либо со сгущенным молоком, эти на-полнители чаще всего более натуральные. Выбрав шоколадный – ищите в составе какао-порошок, потому что может быть заменитель.


29




сливКи продАют в бАллончиКАх, бутылочКАх, упАКовКе «тетрАпАК», в виде тАблетоК и сухих

порошКов. сегодня, в эпоху подделоК и фАльсифиКАтА, перед нАми встАет вопрос: КАК выбрАть

сливКи, чтобы не Купить вместо нежного молочного продуКтА рАстительные жиры и химию?

Сливочная легкость

На традиционной дегустации, которую депар-тамент потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края провел со-вместно с ГУП Краснодарского края «Центр си-стемного анализа и экспертизы» 25 октября, на суд экспертов и потребителей были представлены образцы сливок краевых и внекраевых товаропро-изводителей, выработанные преимущественно по государственному стандарту ГОСТ Р 52091-2003 и техническому регламенту на молоко и молочную продукцию.

Сливки – это молочный продукт, изготовленный из молока или молочных продуктов, представляю-щих собой эмульсию «жир в молочной плазме», с массовой долей жира не менее 9%. Этот продукт получают из цельного молока путем сепарации жировой фракции. Такой страшный термин обо-значает всего лишь разделение молока на веще-ства разной плотности в сепараторе.

При покупке сливок в первую очередь необхо-

димо обращать внимание на этикетку. На упаковке натуральных сливок должно быть написано «слив-ки», в их состав входит только один ингредиент – сливки, который может быть дополнен молоком с пониженной жирностью или цельным молоком. Та-кая добавка делается для того, чтобы произвести сливки определенной жирности.

Однако несмотря на то, что в сливках не долж-но быть примесей, в них все же попадают стаби-лизаторы, которые используют производители молочных продуктов при стерилизации и ультра-пастеризации. В сливках же, произведенных из пастеризованного молока, стабилизаторов нет.

Обращать внимание на состав нужно еще и для того, чтобы определить, что за продукт перед вами: натуральный или аналог, изготовленный из пальмоядрового масла. В соответствии с ГО-СТом сливки, сделанные из растительных жиров, не имеют права называться «сливками» и, скорее всего, будут носить иное название.

30


Ноябрь 201230

кубанское качестВо событиядегустации

По органолептическим характеристикам сливки должны соответствовать следующим требованиям:

Внешний Вид – однородная непрозрачная жидкость, при этом допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании;

консистенция – однородная, в меру вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира;

Вкус и запах – характерные для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким при-вкусом кипячения;

цВет – белый с кремовым оттенком, равномер-ный по всей массе.

На дегустации было представлено 15 видов сли-вок, закупленных в предприятиях розничной тор-говли города Краснодара. Из них 3 образца краевых товаропроизводителей, изготовленных по ГОСТу, и 12 образцов сливок внекраевых товаропроизводите-лей, изготовленных и по ГОСТу, и по ТУ.

На первом этапе дегустации образцы сливок были переданы в аккредитованную испытатель-ную лабораторию для исследования на соответ-ствие показателей требованиям нормативных до-кументов.

На втором этапе дегустации образцы сливок по внешнему виду, консистенции, цвету, запаху, вкусу оценили эксперты и специалисты департа-мента потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края, управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, ГУП Краснодарского края «Центр системного анализа и экспертизы», Тор-гово-промышленной палаты Краснодарского края, ЗАО «Краснодарский центр сертификации и экс-пертизы «Кубань-Тест», управления торговли и бытового обслуживания населения администрации муниципального образования город Краснодар.

На третьем этапе дегустации образцы сливок дегустировали и оценили потребители – покупа-тели гипермаркета, получая при этом консульта-ции и разъяснения экспертов. За понравившийся образец потребители голосовали «Знаком каче-ства».

Лучшим из продегустированных образцов сли-вок был признан образец, получивший наиболь-шее количество баллов и «Знаков качества».

31



кубанское качестВособытиядегустации

ИТОгИ

мнение экспертоВ:

по сливкам с массовой долей жира 10%:- наибольшее количество – 45 баллов – получил образец

№ 1 т. м. «Коровка из Кореновки», производитель: зао «ко-реновский молочно-консервный комбинат», г. Кореновск;

- второе место – 37 баллов – получил образец № 3 т. м. «Кубанский молочник», производитель: зао «сыродель-ный комбинат «ленинградский», Ленинградский район;

массовая доля жира 20-33%:- наибольшее количество – 43 балла – получил образец

№10, изготовитель: зао «молочный комбинат «авида», Белгородская обл., г. Старый Оскол;

- второе место – 39 баллов – получил образец № 12, из-готовитель: Германия.

мнение потребителей:

по сливкам с массовой долей жира 10%:- наибольшее количество – 22 голоса – получил образец

№ 1 т. м. «Коровка из Кореновки», производитель: зао «ко-реновский молочно-консервный комбинат», г. Кореновск;

- второе место – 16 голосов – получил образец № 6, из-готовитель: Германия;

массовая доля жира 20-33%:- наибольшее количество – 21 голос – получил образец

№ 10, изготовитель: зао «молочный комбинат «авида», Белгородская обл., г. Старый Оскол;

- второе место – 13 голосов – получил образец № 12, из-готовитель: Германия.

По мнению экспертов, качество представленных образцов сливок признано хорошим.

Общее замечание экспертов: большинство производите-лей, вырабатывающих сливки с длительными сроками хра-нения, не указывают в информации для потребителя приме-нение стабилизаторов (фосфаты или цитраты), удлиняющих срок реализации продукции.

32


Ноябрь 2012

йогурт очень полезен всем, зА исКлючением людей с индивидуАльной непереносимостью этого

продуКтА. его способности очень обширны: он и иммунную систему уКрепляет, и общую

сопротивляемость оргАнизмА повышАет, и полезную миКрофлору КишечниКА восстАнАвливАет.

К тому же помогАет предотврАтить остеопороз. не случАйно этот стрАтегичесКий продуКт

входит в состАв лечебно-профилАКтичесКих диет и диет для похудения.

Выбираем йогурт


Согласно ГОСТу «Йогурт» – кисломолочный продукт с нарушенным или ненарушенным сгуст-ком, повышенным содержанием сухих обезжирен-ным веществ молока, вырабатываемый из обезжи-ренного или нормализованного по жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, под-вергнутых тепловой обработке.

Благодаря сбалансированному сочетанию бел-ков, жиров и углеводов, йогурт усваивается го-раздо лучше, чем свежее молоко. К тому же он насыщает наш организм витаминами, микроэле-ментами, клетчаткой, лакто- и бифидобактериями. Все это не только усиливает лечебное действие йогурта, но и стимулирует развитие в организме полезных бактерий и подавление роста болезнет-ворных микроорганизмов. Но выбрать йогурт в ма-газине так, чтобы он был максимально полезен, – задача совсем не простая.

При покупке йогурта необходимо особенно вни-мательно изучить информацию о составе продук-та на упаковке. Предпочтение необходимо отдать йогурту, который имеет в составе только два ин-гредиента: молоко обезжиренное или пастеризо-ванное и живые культуры молочнокислых бакте-рий. Очень мало полезных качеств во фруктовых йогуртах, в составе которых есть подсластители, сахар, эмульгаторы, т. е. фруктовый йогурт – это не натуральный продукт.

Обратите внимание на срок хранения – это важ-ный фактор качества продукта, особенно если речь идет о таком продукте, как йогурт. Срок хранения, соответственно, не должен превышать 7 дней. Если это не так, то этот продукт не содержит живых мо-лочнокислых бактерий. Живой йогурт хранится не более 2-3 недель при температуре 2-8 градусов. По-этому обратите внимание, чтобы йогурт в магазине находился непременно в холодильнике. В противном случае бактерии начнут очень быстро размножаться и йогурт быстро испортится, потеряв и вкусовые и лечебные свойства.

Нередко можно встретить и такие молочнокис-лые продукты, срок хранения которых достигает 5 месяцев, а условия хранения допускают темпе-ратуру 25 градусов. Пользы от таких продуктов – минимум. Скорее всего, этот продукт пастеризо-ванный, т. е. нагревался до высокой температуры, и живых бактерий там не осталось.

Если на упаковке написано «йогуртович», то это не йогурт, ищите йогурты, отмеченные зна-ком Института питания или те, в составе которых указано лишь несколько ингредиентов – это нату-ральный продукт. Можно встретить на прилавках и такие «вариации на тему», как эрмигурты, йо-гуртеры. Действительно, при их изготовлении ис-пользуется йогуртовая закваска, однако затем они также подвергаются пастеризации. Поэтому вы-брав такой продукт, будьте готовы к тому, что вы покупаете просто сладкий десерт и не более того.

По органолептическим характеристикам йогурты должны соответствовать

следующим требованиям: Внешний Вид и консистенция – одно-

родная, в меру вязкая. При добавлении стабили-затора – желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических добавок – с наличием их включений;

Вкус и запах – кисломолочный, без посто-ронних привкусов и запахов, при выработке с са-харом или подсластителем – в меру сладкий, при выработке с вкусоароматическими пищевыми до-бавками и вкусоароматизаторами – с соответству-ющим вкусом и ароматом внесенного ингредиента;

цВет – молочно-белый, равномерный по всей массе, при выработке с вкусоароматическими пи-щевыми добавками и пищевыми красителями – об-условленный цветом внесенного ингредиента.

На что нужно обращать внимание при покупке и при дегустации йогуртов? На эти и другие вопро-сы дала ответы потребительская дегустация, кото-рую провели департамент потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края и ГУП КК «Центр системного анализа и экс-пертизы».

В ходе дегустации были исследованы образцы йогуртов краевых и внекраевых товаропроизводи-телей, выработанные по ТУ в соответствии с тре-бованиями ГОСТа Р 51331-99 «Продукты молоч-ные. Йогурты. Общие технические условия».

На дегустации были представлены образцы 15 видов йогурта, закупленные в предприятиях роз-ничной торговли города Краснодара. Из них 2 об-разца краевых товаропроизводителей, 13 образ-цов некраевых товаропроизводителей.


ИТОгИ

Среди молочных йогуртов: мнение экспертов и потребителей совпало.

- № 1. Йогурт молочный классический «Чудо», м. д. ж. 3,2%. Производитель: оао «Виммбилльданн», Россия, г. Москва.

- № 2. Биойогурт, обогащенный бифидобактериями акти регуларис, «Активия ложковая», м. д. ж. 3,5%. Изготовитель: ооо «данон индустрия», Россия, Московская обл.

Среди остальных йогуртов:


- № 6. Биойогурт, обогащенный бифидобактериями, «Са-вушкин продукт», м. д. ж. 2,0%. Изготовитель: оао «савуш-кин продукт», Республика Беларусь. Импортер: ОАО «Са-вушкин продукт-Москва», г. Москва

- № 9. Йогурт с наполнителем «Пять злаков», «Коровка из Кореновки», м. д. ж. 2,5%. Изготовитель: зао «кореновский молочно-консервный комбинат», Россия, г. Кореновск


- № 13. Продукт йогуртный пастеризованный фруктовый ароматизированный «Легкий йогуртер», черника-малина. «Чудо», м. д. ж. 2,5%. Изготовитель: оао «Виммбилль-данн», Россия, г. Москва

- № 9. Йогурт с наполнителем «Пять злаков», «Коровка из Кореновки», м. д. ж. 2,5%. Изготовитель: зао «коренов-ский молочно-консервный комбинат», Россия, г. Коре-новск

общее замечание экспертоВ: - текст информации для потребителя наносится очень ма-

леньким шрифтом и практически не читаем;- из 15 представленных образцов только 2 образца № 1 и

№ 2 годны к употреблению детьми младшего возраста и под-ростками, остальные образцы не рекомендуется употреблять в качестве детского питания.

33


Ноябрь 2012

34


Ноябрь 201234


Консервы рыбные:


Консервы в томатном соусе готовятся из всех видов рыб, при этом исходный продукт предва-рительно подвергают термической обработке (об-жариванию в масле, бланшированию паром или маслом, подсушке). Получившийся в итоге полу-фабрикат укладывают в банку, заливают томатным соусом, укупоривают и стерилизуют.

Особое внимание при покупке консервов не-обходимо обращать на маркировку. Заводская маркировка – это то, чему потребитель должен доверять в первую очередь. Ее, в отличие от этикетки, практически невозможно подделать. Нужно обращать внимание не только на яркие краски этикетки, но и на цифры и буквы марки-ровки. Первый их ряд – дата изготовления (чис-ло – двумя цифрами, месяц – двумя цифрами, год – двумя последними цифрами), иногда здесь же можно найти информацию о сроке хранения продукта. Второй ряд цифр для потребителя не особо значим – здесь указывают ассортиментный знак и номер завода. Третий ряд должен содер-жать букву «Р» (это означает, что в банке рыб-ный продукт).

Рыбные консервы должны храниться не более двух лет. Так установлено ГОСТом. Некоторые про-изводители, не успев продать свою продукцию, переклеивают этикетки и меняют срок годности до 4-5 лет. Не стоит покупать продукт с таким обман-чиво большим сроком годности.

При определении качества содержимого рыб-ных консервов в томатном соусе обращают вни-мание на то, уложены ли куски рыбы в банки поперечным срезом к донышку или плашмя, со-ответствует ли высота кусков рыбы высоте банки, удалены ли чешуя, плавники, внутренности, голо-вы. В соответствии с требованиями ГОСТа вкус и запах консервированной рыбы должены быть при-ятными, свойственными консервам данного вида. Постороннего привкуса и искусственных оттенков запаха быть не должно.

Эксперты устанавливают количество кусков крупных рыб (не считая одного довеска) в банках емкостью менее 350 – до 3, а в банках большой емкости – до 6, включая по одному прихвостовому куску. Количество кусков мелких рыб и их тушек не нормируется.

35




рыбные Консервы — это рыбные продуКты,

обрАботАнные и герметично уКупоренные

в тАру и подвергнутые стерилизАции в тече-

ние определенного времени.


ИТОгИ


- № 1. Консервы рыбные стерилизованные, килька, обжа-ренная в томатном соусе, «Рижское Золото». Изготовитель: ооо «гамма-а», Латвия; импортер: ООО «Торговый Город» Россия, г. Москва

- № 3. Консервы рыбные стерилизованные, килька, об-жаренная в томатном соусе, «Файн Фуд». Изготовитель: ао «бривайс вилнис», Латвия; импортер: ООО «Глобал Центр Лошистик», Россия, г. Москва

- № 13. Толстолобик, обжаренный в томатном соусе, «5 Морей». Изготовитель: рыбоконсервный завод «катран», Россия, Астраханская область

- № 15. Консервы рыбные стерилизованные, шпро-ты в томатном соусе, «Рижское золото». Изготовитель: ооо «гамма-а», Латвия; импортер: ООО «Торговый Го-род», Россия, г. Москва


- № 4. Консервы рыбные стерилизованные, бычки, обжа-ренные в томатном соусе, «Монолит». Изготовитель: ооо «нпп Восток», Украина, г. Керчь

- № 15. Консервы рыбные стерилизованные, шпро-ты в томатном соусе, «Рижское золото». Изготовитель: ооо «гамма-а», Латвия; импортер: ООО «Торговый Город» Россия, г. Москва

общее замечание экспертоВ: - по маркировке: текст информации для потребителя на-

носится очень маленьким шрифтом и практически не читаем; не указаны условия и срок хранения открытой банки; не ука-заны соотношения составных частей;

- по органолептическим показателям: в некоторых образ-цах наблюдался неприятный запах, горечь; в ряде образцов наблюдалась рыхлая структура рыбы - это говорит о том, что использовалось перемороженное некачественное сырье; цвет соуса темно-коричневый, что не соответствует требованиям, предъявляемым к рыбным консервам в томатном соусе.

как выбрать?

36

кубанское качествокубанское качестВо

Ноябрь 2012

Продукция этого предприятия выпекается из натурального сырья по старинным рецептам, что позволяет утверждать, что этот хлеб «живой», поскольку сохраняются все полезные свойства.

Комбинат стал первым в России предприяти-ем, освоившим технологию вакуумного охлаж-дения, что позволяет выпекать хлебобулочные изделия без консервантов, продлевать сроки хранения и реализации продукции, расширять географию поставок, сохраняя классические рецепты. Эта технология только внедряется в Европе, а сотрудники «Анапского Хлебокомби-ната» уже освоили уникальное оборудование, что в значительной степени улучшает структу-ру мякиша хлеба и повышает его показатели микробиологической безопасности. Только что испеченные горячие хлебобулочные изделия помещаются в специальную вакуумную камеру. «Изюминка» этого процесса состоит в том, что охлаждение происходит изнутри буквально за считанные минуты достигает + 25 градусов, а затем — сразу в упаковку. Такие изделия при желании можно хранить в холодильнике, где они не теряют своих полезных свойств до 12 суток. А потом достаточно разогреть и вы получите аро-матные, румяные, пышные, свежие, пышущие

жаром слойки и булочки — словно они только что из печи!

Первыми в нашей стране преимущества такого хлеба, отмеченного престижными краевыми пре-миями, Знаком качества «Сто лучших товаров Рос-сии», медалями всероссийской выставки «Золотая осень» и Российским союзом пекарей, уже оцени-ли местные жители и гости курорта, отдыхающие в анапских здравницах.

Возглавляет передовое предприятие генераль-ный директор Валентина Ивановна Драгалова — почетный пекарь России, заслуженный работник пищевой и перерабатывающей промышленности — настоящий профессионал и просто неравно-душный человек, для которого главное — посто-янное стремление к совершенствованию качества важнейшего из продуктов — хлеба. Главная оцен-ка такого труда — благодарность покупателей, которые отдают предпочтение широчайшему вы-бору продукции комбината: от традиционных со-ртов хлеба до эксклюзивных, обладающих изуми-тельным вкусом. При этом комбинат производит огромное разнообразие булочных и кондитерских изделий. Сегодня продукция этого предприятия не только подтверждает его высокий статус, но и успешно прославляет город-курорт.

отКрытое АКционерное общество «АнАпсКий хлебоКомбинАт» - один из Крупнейших предприятий

по производству хлебобулочных и КондитерсКих изделий нА черноморсКом побережье КрАсно-

дАрсКого КрАя.

На вооружении

у хлебокомбината -

современные технологии

для производства выпечки

длительного хранениявалентина ивановна Драгалова,

генеральный директор оАо «Анапский хлебокомбинат»

37


Для хлебокомбината, не использующего

консервантов и выпускающего живой

хлеб, вакуумное охлаждение является

находкой.

Ноябрь 2012

реклама

г. Анапа, ул. Астраханская, 102тел. 8 (86133) 4-56-22, факс 3-20-73, стол заказов 4-59-21

email: [email protected]

38


Ноябрь 201238

кубанское качестВо конкурс

депАртАмент потребительсКой сферы и регулировАния рынКА АлКоголя

КрАснодАрсКого КрАя дАл стАрт КонКурсу нА лучшее освещение в сми

мероприятий КрАевой целевой прогрАммы «КАчество». по его результАтАм

Авторы лучших рАбот получАт смАртфоны HTC

и пАмятные дипломы.

Смартфоны - лучшим журналистам,

операторам и фотографам края

ВСЕГО В КОНКУРСЕ ЗАЯВЛЕНО ВОСЕМь НОМИНАЦИЙ:

1) на лучшую публикацию о краевой целе-вой программе «качество» в краевых перио-дических изданиях;

2) на лучший репортаж (ролик) о краевой целевой программе «качество» на краевых (региональных) каналах телевидения;

3) на лучшую публикацию о краевой целе-вой программе «качество» в районной газете;

4) на лучший репортаж (ролик) о краевой целевой программе «качество» на районных (городских) телеканалах;

5) на лучшую радиопрограмму о краевой целевой программе «качество»;

6) на лучшее освещение мероприятий кра-евой целевой программы «качество» в элек-тронных сми;

7) на лучший фоторепортаж о краевой це-левой программе «качество»;

8) на лучшую операторскую работу при ос-вещении краевой целевой программы «каче-ство».

Конкурс будет проводиться среди профессио-нальных журналистов, корреспондентов, опера-торов, фотокорреспондентов, работающих в сред-ствах массовой информации, зарегистрированных на территории Краснодарского края.

ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДСТАВЛЯЕМыМ МАТЕРИАЛАМ:

соответствие заявленной теме;изготовление и публикация представляе-

мых материалов не должны быть профинан-сированы из средств долгосрочной краевой целевой программы «качество»;

высокий профессиональный уровень пода-чи материала;

высокий профессиональный уровень ви-део- или фотосъемки;

актуальность темы;информативность, точность и глубина рас-

крытия сюжета;выразительность и доходчивость изложе-

ния.

Материалы для участия в конкурсе высылают-ся по почте либо передаются по адресу: 350014, г. Краснодар, ул. Красная, 35, департамент по-требительской сферы и регулирования рынка ал-коголя Краснодарского края, или высылаются на e-mail: [email protected] с пометкой «Конкурс СМИ» (для операторов и фотографов – «Конкурс СМИ» операторская работа» или «Конкурс СМИ» фоторепортаж» соответственно).

Присланные материалы не рецензируются и не возвращаются. Последний день представления ма-териалов – 7 декабря текущего года.

Конкурс на лучшее освещение

в средствах массовой информации

мероприятий долгосрочной краевой целевой программы

«Качество»Прием заявок на участие осуществляется до 7 декабря 2012 года.

Контактные данные: 8 (861) 253-32-35, [email protected]

номинации:

1. «Лучшая публикация о мероприятиях долгосрочной краевой целевой программы «Качество» в краевых периодических изданиях»;

2. «Лучший репортаж (ролик) о мероприятиях долгосрочной краевой целевой программы «Качество» на краевых (региональных) каналах телевидения»;

3. «Лучшая публикация о мероприятиях долгосрочной краевой целевой программы «Качество» в районной газете»;

4. «Лучший репортаж (ролик) о мероприятиях долгосрочной краевой целевой программы «Качество» на районных (городских) телеканалах»;

5. «Лучшая радиопрограмма о мероприятиях долгосрочной краевой целевой программы «Качество»;

6. «Лучшее освещение мероприятий долгосрочной краевой целевой программы «Качество» в электронных СМи;

7. «Лучший фоторепортаж о мероприятиях долгосрочной краевой целевой программы «Качество»;

8. «Лучшая операторская работа при освещении мероприятий долгосрочной краевой целевой программы «Качество».

НОМИНАцИИ:- на лучшую разработку цикла Уроков качества в 1-4, 5-9, 10-11 классах и тематических

внеклассных мероприятий среди педагогов;

- на лучшую научно-исследовательскую работу среди учащихся 7-11 классов на тему «Кубанские товары и услуги – только высшего качества!»

призоВой фонд: ноутбуки и фотоаппараты

Официальные организаторы конкурса: департамент потребительской сферы и регулиро-вания рынка алкоголя Краснодарского края и министерство образования и науки Красно-дарского края.

Премии студентам высших учебных заведений Краснодарского края за научные достиже-ния в области качества товаров, работ и услуг, имеющие прикладной характер.

Краевой конкурс для учителей,

учеников и студентов

Прямые вылеты из КраснодараПрямые вылеты из Краснодара

Прямые вылеты из Краснодара

Открыта продажа новогодних туров по ценам раннего бронирования!

реклама

ЕгипЕт – от 18 000 руб. (10 дней)отель 4*, питание АLL - все включено, авиаперелет, мед. страховка, трансферт

ОАЭ – от 16 000 руб. (9 дней)отель 3*, питание ВВ - завтрак, авиаперелет, мед. страховка, трансферт

тАилАнд – от 23 000 руб. (13 дней)отель 3*, питание ВВ - завтрак, авиаперелет, мед. страховка, трансферт

индия (гОА) – от 19 000 руб. (14 дней)отель 3*, питание ВВ - завтрак, авиаперелет, мед. страховка, трансферт

ВьЕтнАм – от 32 000 руб. (14 дней)отель 3*, питание ВВ - завтрак, авиаперелет, мед. страховка, трансферт

350000, г. Краснодар, ул. Советская, 30, оф. 102тел./факс: (861) 268-03-16, 268-02-42

от 3 500 руб. в год

- бесплатные консультации во всех отделах и бюро ТПП КК,

- скидки на услуги ТПП КК от 10%;

- возможность размещения визитной карточки предприятия в журнале «Вестник ТПП Краснодарского края», тираж 15000 экз.;

- бесплатные каталоги и справочники: «Агропищепром», «Кубанькурорт», «Агропромстрой», «Строитель Кубани» (в каждом из них содержится около 4000 контактов предприятий

г. Краснодара и края);

- возможность электронной рассылки коммерческого предложения по организациям- членам ТПП КК г. Краснодара (около 1200 предприятий);

- бесплатное предоставление базы ТПП КК (адреса, телефоны, контакты руководителей);

- размещение информации о предприятии на сайте ТПП КК;

- приглашения на презентации, встречи, выставки, семинары и многое другое

Торгово-промышленная палата Краснодарского края предоставляет следующие услуги членам палаты:

Условия вступления в члены ТПП КК вы можете узнать по тел. 8 (861) 262-91-19www.tppkuban.ru

реклама

Documents

Кубанское Качество - ноябрь 2012