1 -ёfj t:==сл :=z ·-о ·~N ·

,_w 1--.f;!.. -· ; -= r-v . ~CJ1 = ...... · -о

котлетки лары фабиан праздничные рождественские вкусы: устрицы рене редзепи коктейли и закуски индеуткур из США торт ирины слуцкой для большой мпании сладости из Франции

peцenm(L

Яftваря

меню на новогодние каникульt

/

содержание январь 2012

стр. 34

4 Винегрет новостей 52 Кулинарный инстинкт 78 Открытие

Волшебное печенье Итальянская классика

Маргариты Васильевой от Ламборгини

еда и напитки 54 Украшения во Акценты

Вкусные аксессуары «Революция,. -ужин на фоне

10 Рецепт с автографом для сервировки стола подлинников Энди Уорхола

Фамильные секреты Лары Фабиан 56 Десерты 82 Красота и здоровье

14 Фавориты месяца Сладкое Рождество по-провански Масло правильное и неправильное

Главные продукты января 62 Детский пир 84 Дело вкуса

16 Актуальная тема Чемпионка мира по фигурному Гвинет Пэлтроу:

Кулинарная мода , катанию Ирина Слуцкая кормит "Отдам шоколадный торт

пришедшая с Севера детей правильно за кусочек камамбера,.

28 Закуски 64 Коктейли 86 Киноклуб

Идеи для внезапной вечеринки Цитрусы, клубника и шампанское О еде и вокруг еды на разные

в бокале сюжеты

30 Классика Великое разнообразие пудингов

34 Под соусом стиль жизни гид потребителя Что подать к пудингу: от острого до пикантного

68 Стоящая вещь 88 Выбираем оптимальный термос Когда кастрюле не нужны дуршлаг и термапот

38 Меню на неделю и прихватка

Легкие блюда для тяжелых дней 90 Антипригарное покрытие:

70 Подарки титан , керамика, алмазы

48 Мастер-класс Полезное и приятное для будней Сообразим на троих: рулет и праздников

91 Тест: сравниваем качество

из индейки , утки и курицы 72 Путешествие со вкусом консервированного тунца

50 Кулинарный техникум Рига: все посмотреть и попробовать 93 Новости компаний

Учимся обращаться с бумагой за четыре дня 96 Благ в помощь

\

ежемесячный журнал

гастрономь N'01 (120), январь 2012

Издатель: 000 « Бонниер Пабликейшенз»

125993, Москва, Волокаламекое шоссе , 2, тел ./Факс: 725-1070, www.gastгonom.ru, e-mai l: mail@phbp.гu

Президент Наталья Чернышева

Генеральный директор Елена Трухина

Редакция:

главный редактор Андрей Захарин

главный художник Юлия Козлова заместитель главного редактора Марианна Орлинкова

ответственный секретарь Сергей Ткаченко

выпускающий редактор И рина Коробкова

бильдредактор-стилист Екатерина Овсепян

редактор Анна Туревская обозреватель Ольга Захарова

дизайнеры Алексей Клак , Ольга Малышева

повара-консультанты Игорь Летнев , Алексей Иванов

фотографы Игорь Савкин, Александр Подгорных

корректоры Любовь Никифорова , Татьяна Певнева

Над номером работали: Светлана Богатикова, Галина

Быкова, Маргарита Васильева, Татьяна Гаген-Делкрос , Елена Голованова , Вадим Гортински й, Анатолий

Горяинов , Елена Иванова, Оксана Капитан, Наталья Константинова , Ирина Мак , Ни кита Михайлов , Екатерина

Моргунова, Мариам Новикова , Людмила П отаnчук ,

Юлия Тренева , Марина Тумаркина, Иван Фролов , Ольга Шенкерман , Fotobank, Fotodom, East News, Fotosa руководитель интернет-проектов Галина Гончарова

исполнительный директор Ольга Ткалич

финансовый директор Светлана Серегина

директор по рекламе Марина Мамина

Отдел рекламы : Анастасия Еnишкина ,

Мария Ключи некая , Наталия Лукина , Елена Матвеева ,

Ирина Сте nанцова , тел.: (495) 725-1070 руководитель отдела спецпроектов Лариса Машталер

руководитель отдела продаж в Интернете

Ирина Федотова

Отдел маркетинга: Зоя Галишникова , Нарина Давыдова

Отдел дистрибуции: Сергей Татаркин (директор) ,

Татьяна Катрач, Елена Куликова, Натал ья Писклина,

Юлия Ремезова , Андрей Телингатер , Сергей Усnенский, тел .: (495) 725-1070 подписка Екатерина Жуковская, тел.: (495) 792-5562 заместитель генерального директора

по правоным воnросам Илья Иванов

руководитель отдела IT Дмитрий Васильев Техническая поддержка: Михаил Афанасьев ,

Игорь Долманов , « Свет Компьютере», тел . : 795-0295 Сканирование и обработка иллюстраций:

Екатери на Панюшкина (руководитель отдела) ,

Олег Шифрин , Светлана Кузина ,

Георгий Савастьянов, Виктор Фролки н

Типография «Алмаз-nресс» (Москва)

тираж 180 540 зкз. Цена свободная

Автор макета Михаил Аникст

Обложка: Игорь Савки н

Издание зарегистрировано в Федеральной службе no надзору в сфере массовых коммуникаци й ,

связи и охраны культурного наследия. Свидетельство о регистрации средства массовой информаци и

ПИ NоФСП-32212 от 09.06.2008 Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Переnечатка материалов

и использование их в любой форме , в том числе и в электронных СМИ , возможны только с nисьменного разрешения редакции.

© 000 « Бонниер Пабликейшенз» , дизайн , фото , текст ,

2011 г.

2

от редакции

Что делать? Этот вопрос в нашей стране задают регулярно . Но особенно часто он

звучит накануне Нового года. Что делать- уточку, курочку или индейку? Не мучай­

тесь, приготовьте «Индеуткур» - блюдо, в котором найдется место всем трем птицам,

традиционно украшающим праздничный стол ! А пока оно томится в духовке, разо­

мнитесь с гостями парой десятков мини-закусок, которые мы рекомендуем тем,

кто хочет «Немедленно выпить» . Для более основательных и продвинутых кулинаров

приготовьте гениальные в своей простоте блюда по рецептам ведущих шеф-поваров

Швеции, Дании, Норвегии и Финляндии. В конце концов мы тоже живем в север­

ной стране, и идеи самой модной кухни мира для наших широт вполне подходят.

Для дам, заранее оплакивающих судьбу своей талии, мы припасли особое фигурас­

берегающее меню на новогодние каникулы- обширное, но достаточно легкое.

А тех, кого объем талии не особо беспокоит, ждут традиционные рождественские

французские сладости, тортик по рецепту Ирины Слуцкой, сытные английские пу­

динги и много-много коктейлей . На Новый год можно позволить себе немного лиш­

него . «А кто виноват?" - спросите вы 11 января. Вопрос риторический .

С Новым годом, друзья! С Рождеством! Будьте счастливы!

Запеченнаяголень

индейки в томатной

глазури

GЭ nриготовление:

6 nорций 6--7 ч , с маринованием

Что нужно:

3 голени индейки 150 г рубленых ломидаров в собственном соку

150 г меда или кленового

сиропа

50 мл соевого соуса соль, черный перец

Что делать:

Для маринада помидоры с медом

(кленовым сиропом) и соевым

соусом взбить блендером .

Немного прогреть до загустения

и остудить . Индейку натереть

солью и перцем, положить

в маринад на 5-б ч. Затем вынуть

голени из маринада, положить

в форму для запекания, сделать

на коже небольшие проколы

и вставить листочки розмарина.

Разогреть духовку до 210 °С и поставить индейку на 15-20 мин. , затем снизить температуру

до 170 ос, запекать 40-50 мин.,

постоянно смазывая оставшимел

соусом и выделившимел соком.

ВИНЕГРЕТ

Ия там был, мед, пиво пил. • •

Отмечать юбилей можно по-разному. Кто-то ждал

от празднования 10-летия журнала «ГастрономЪ»

кулинарных излишеств, накрахмаленных салфеток,

торжественных речей и обилия светских персон.

А мы решили устроить домашний праздник. Без глянца,

гламура и пафоса. Но с душевной атмосферой,

приятными людьми и сытными вкусными блюдами.

Многие из наших друзей захотели не только поздравить

нас и подарить подарки, но и самостоятельно

приготовить любимые блюда или угостить гостей

фирменными продуктами. В результате бьто весело,

шумно, МНОГОЛЮДНО И ОЧеНЬ уютно.

4

Приятные моменты вечера: посол итальянской кухни .. в России, шеф-повар ресторана Aromi Пьетро Роигони пьет с главным редактором «Гастронома» Андреем Захариным

за процветание журнала. Издатели «Гастронома» - Наталья

Чернышева и Елена Трухина - разрезают именинный торт,

который собственноручно сделал звездный кондитер Алек­

сандр Селезнев. Колбаски от экофермы <<Горчичная поляна>>

через секунду найдут своих поклонников . Главный художник

<<Женских секретов» Ольга Гриценко выиграла обучение

в знаменитой Select cake studio Катерины Агроник.

Знаток узбекской кухни, популярный

блоггер Хаким Ганиев лично приготовил

на празднике чудесный ферганский плов

с айвой и запек парочку бараньих ножек.

Повара «Гастронома» - Олег

Туркин, Влад Кромин, Кон­

стантин Жук и Алексей Иванов

-лихо расправились с козляти­

ной и свининой от экафермы

«Горчичная поляна». А после

этого еще провели мастер­

классы по выпеканию тайских

пирожков и лепке конфет

из орехов и сухофруктов .

\

ВИНЕГРЕТ

Ресторанные новости

Открытие

«Буддаклаб>> (пр-т Вернадского, 37, карп. 2)- и ресторан, и клуб для трех­

сот гостей с профессиональным све­

то-извукооборудованием . lllеф-повар

Алексей Котов объединил в меню га­

строномические хиты Азии и Европы:

острые вьетнамские спринг-роллы со­

седствуют с папайей, фаршированной

креветками и крабовым мясом, а хо­

лодный корейский суп кукси с морским

чертом под соусом понзо. Средний счет

3000 руб .

В полную силу заработала «Ресторан­

ная галерея» (Бутырская, 46, стр. 1). Ее флагман- пивной ресторан «Бру­

дер», шеф-повар которого Евгений Че­

редниченкогордитсяевропейским

классическим меню (карпаччо из говя­

дины, моцарелла с томатами, карто­

фельный салат с осьминогом, спагетти

карбонара) . Однако на наш взгляд са ­

мое вкусное здесь- пивная кухня.

Выбираем печеную говяжью вырезку

с лапшой из малосольного огурца, коп­

ченые свиные уши, рульку ягненка

и котлеты из кролика с соусом из кабач­

ков и томатов. Средний счет 1200 руб.

Новый <<Дон Макарон» (Люсиновская,

53) работает в актуальной нише до­машних ресторанов. Оба его зала

оформлены мило и уютно.lllеф-повар

Александр Мухортов кормит вкусно

и щедро - брускетты густо смазывает

рикоттой и приправляет черными и зе­

леными оливками, для фарфалле в сли­

вочном соусе тыкву и красный лук об­

сыпает коричневым сахаром и запекает

в духовке, пиццу бьянка с козьим сы­

ром и грушей приправляет горгонзо­

лой, а рагу из кролика подает с айвой

и тыквой. Средний счет на троих

2000 руб.

Б

Сайтмесяца

kino-eda.livejournal.com Чем на досуге может заняться человек, равно увлеченный кино и едой? Правильно , гото­

вить еду по рецептам и мотивам кинофильмов. Для таких киноманов-кулинаров и предна­

значено ЖЖ-сообщество « Поваренная книга киномана". Здесь можно "смотреть кино,

готовить вместе с киногероями, пить большой молочный коктейль, любить дефлопе

из палабы с крутоном" , посвятить свое блюдо любимому фильму, режиссеру, актеру.

Эко базар! В Мытищах (б-р Ветеранов, стр . 2) на­

чал работать << Экобазар» . На площади

в 1 О 000 квадратных метров продают­

ся только фермерские продукты.

Причем как уже привычные нашим

гражданам,так и уникальные- таеж­

ные ягоды , охлажденная оленина , ди­

кий мед. В течение пяти лет планиру­

ется открыть еще 9 подобных базаров

в разных районах Подмосковья .

«Пальмовая ветвь>> досталась сибирякам Российская ресторанная концепция впервые заняла призовое

место на международной церемонии премии «Пальмовая

ветвь". Новосибирский гастрономический театр Рuрреп Haus,

собравший наибольшее число симпатий отечественных крити­

ков, получил бронзу во время финального голосования в Швей­

царии. От всей души поздравляем!

сда!алш/ алd .'Tkuлюnk .lllm•ozu ..

ЕЛ.ТRА VIRGIN OLIVEOIL

SOOmle

Мы просто делаем то,

что умеем лучше всего:

оливковое масло extra virgin

Только благодаря оtеханическому прессованию оливок» в наше~оt масле сохраняются все натуральные аро~оtаты

ицелебные свойства оливкового Jotacлa Extra Virgiп. Великолепные пейзажи сельской Jltестности У . .м.брии, известные как <'Зеленое сердце Италии» - это Jotecтo, где соtья Монини уже

в течение трех поколений производит и отбирает лучшие сорта

оливкового масла Extra Virgiп.

Дзефферино Мо1tшtи, являющийся настоящи;.t владельцем,

до сих пор переональна тестирует все производшюе масло, перед тeJit как оно будет разлито в бутылки. Оливковое ;.юсло М опiпi Extra Virgiп предназначено для потребителей, которые

ценят характерный и уникальный вкус.

www.aшeri a . гu

ВИНЕГРЕ Т

Ресторанные новости

Спецпредложение

На родине белого трюфеля в Тоскане

в этом году неурожай, однако рестора­

ны Москвы ввели специальные зимние

предложения с этим ароматным

деликатесом.

Юрий Рожков, шеф-повар Vogue cafe (Кузнецкий мост, 7 / 9) , из сельдерея на­резает карпаччо, которое приправляет

белым трюфелем, а из копченого гуся

делает паштет с трюфелем. Деликатес­

ный гриб добавляется и в ризотто с мя­

сом птицы .

Анатолий Комм, шеф-повар ресторана

«Твербулъ>> (Тверской б-р, 24) , пред­

лагает несколько блюд из самого до­

рогого и нежного гриба: листья салата

с молодыми артишоками и белым

трюфелем; зеленую спаржу с овощами,

томленными в мясном соке; <<Шатобри­

ан», фаршированный белым трюфелем,

с соусом из порто и черного трюфеля.

В пицце Мауро Панебьянко, шеф­

повара ресторана Cantinetta Antinori (Денежный пер., 20), трюфель оттеия­

ют сыр таледжио и картофель, а чер­

ный трюфель многократно улучшает

вкус артишоков на пару и ризотто

с грушей. В десерте <<Осень в Тоскане»

белый трюфель спрятан в шоколадное

полено с мороженым .

Дмитрий Шуршаков, шеф-повар ресто­

рана <<Чайка» (Марксистская, 7) , до­

бавляет итальянский трюфель в клас­

сические блюда Средиземноморья:

в тартар из говядины, в крем-суп

из картофеля, к феттучине или спагет­

ти с яйцом и к ризотто с сыром. Но от­

крывается меню с традиционного

предложения - яйца и трюфель. В вари­

ации Шуршакова это яйца <<бенедикт»

и глазунья с голландским соусом .

8

<<Воскресные обеды. Идеи праздничного стола», А. Селезнев, «ЭКСМО», 256 стр., 2012 г. Александру Селезневу часто задают вопрос: как ему удается

при работе кондитером оставаться в такой хорошей физиче­

ской форме? И он всегда отвечает, что основа его подхода

к приготовлению еды- это правильное , здоровое питание.

В своей новой книге Александр делится личными секретами пи­

тания и приводит примеры своих любимых рецептов , которые

он готовит дома для себя и друзей. Вы найдете здесь обеды на

любой вкус: классические, вегетарианские, в азиатском

или в средиземноморском стиле.

«Восточный пир с Хакимом Ганиевым.

Узбекская кухня», Х. Ганиев, Эксмо,

272 стр. , 2012 г. Роскошь , изысканность блюд и гостеприимство- вот

основа узбекской кухни. Хаким Ганиев создал книгу, пол­

ностью отвечающую этим требованиям . Каждый рецепт,

а их здесь около 100, сопровождается небольшой исто­рией, в которой есть место и обычаям, и юмору, и фило-

софии. Все блюда разбиты на несколько глав, одной

из самых востребованных можно смело назвать главу " Пловы". Как известно , для приго­

товления этого узбекскогохитаочень важны нюансы и подача . Хаким не таит эти знания ,

а щедро делится ими с читателями. А как иначе, ведь эту книгу он посвятил своей маме?

А такие издание всегда пишутся от всей души.

flредро~естве В Москве заве Некое СJ'Потво «Ф РШился пять , Ренне

Уд-шоу Christm IИ гастрономич , сийский чемпион as" . В его Рамках прош ескии Фестиваль звезда ", детск а т среди непрофесси ли первый Всерос-б ое Шоу «К оналов «К азар, кулинарный оролевство еды" Улинарная

<<Супа и зрелищr театр, книжная ярм ' Рождественский номь ". Пять · ", посвященное 10 арка, а также Шоу

известн -летию ж гожин, Наталья Ск ых поваров- Денис К УРнала <<Г астро-начинавших св ворцова, Олег -rурки РУnеня, Павел Ро-

ою карь н, Серг , с зимние авторские с еру в << Гастрономе" еи иницын, -го новогодн Уnы, nоделились , приготовили

его заетоль секретами профессии Пос я и Рассказали в Небанально-

. ле чего ею npa многочислен н супы были мом еду о своей

ыми зрителями. ентально сьедены

Сапат «Цезарь» с цыппёнком и rрибами Дnя nриготовпения вам nонадобится:

- Цыплёнок (филе) - 300 г - Грибы свежие, шампиньоны - 100-150 г - Ломидоры черри - 5 uп.

- Сыр SchOпfeld Parmesaп тёрТЬIЙ - 2-3 стл. - Чеснок - 1 зубчик - Салат ромзн - 400 г -Хлеб белый - 100 г -Масло оливковое extra virgiп -1 стл. - Соль и сахар - по вкусу

Сnособ nриrотовпенмя:

Дnясоуса:

- Сок 112 лимона - Яйцо - 1 шт.

- Масло оливковое extra ViПJ iП- 50 г - Чеснок - 1 зубчик -Горчица - 1 ч.л.

-Сыр Schoпfeld Parmesaп тёрТЬiй- 100 г

1. Листья салата промыть, обсушить и положить в холодильник.

2. Г ри6ы отварить, остудить, после чего нарезать круnные грибы, а мелкие оставить целыми. 3. Отварить филе цыплёнка, порезать маленькими кусочками .

4. Белый хлеб без корочки нарезать кубиками 1х1 см и подсушить до легкого

зарумянивания в духовке при t= 1во•с 10 мин, периодически их переворачивая

на противне.

S. Чеснок раздавить, растереть с солью, добавить 1 ст. л . оливкового масла и разогреть

нанебольшом огне. Добавить хлеб и, перемешивая, подержать на огне еще 1-2 мин.

6. Салатник натереть чесноком. Лорвать руками на крупные кусочки листья салата

и выложить в салатник. Туда же добавить кусочки куриного филе, грибы и сухарики .

7. Приготовпение соуса : куриное яйцо опустить в кипяток ровно на 1 минуту. Смешать

оливковое масло, тёрТЬIЙ чеснок и горчицу. Добавить в получившуюся смесь сок 1/2 лимона и разбить туда же яйцо (белок со скорлупы также добавить в смесь). Взбить

блендером. Посыпать готовый соус сыром, тертым на мелкой терке. При желании можно добавить травы итальянской кухни или орегано.

8. Салат заправить соусом и перемешать. Готовый салат посыпать тертым сыром

Schoпfeld Parmesaп и украсить помидорами черри.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ С АВТОГРАФОМ

«В моих венах - смесь красного вина

и оливкового масла>> Лара Фабиан называет себя поэтом,

который умеет петь. Отказавшись

от подтанцовки, декораций

и экстр

Лара Фабиан (Крокет) родилась 9 января 1970 года в бельгийском городе Этrербик, в семье итальянки и бельгийца. Мать,

большая поклонница Бориса Пастернака,

назвала ее в честь героини романа «Док­

тор Живаго». С детства девочка говорила

на французском, английском, итальян­

ском и испанском языках и мечтала стать

звездой. В восемь лет начала учиться

вокалу и хореографии в Брюссельской

Королевской консерватории, а в четыр­

надцать- выстуnать перед публикой.

Лара Фабиан объехала с гастролями

все пять континентов и распродала свыше

12 миллионов дисков. С 2004-го ежегодно приезжает с концертами в Москву. Певица

замужем за Жераром Пулличина- фран­

цузским режиссером-постановщиком .

Дочку Лара назвала Л у- в честь своей

мамы Луизы.

-У вас огромная , но исключительно

уютная кухня. Сделана по специально­

му проекту известного дизайнера?

- Проект специальный, а дизайнер я са­

ма. Кухня для меня не просто помещение,

это мир, в котором я живу и встречаюсь

с теми, кого люблю. А элегантный и те­

плый интерьер позволяет мне творить

и выражать свою нежность самым доро­

гим людям. Я обожаю готовить! И обожаю

приглашать гостей.

-И, наверное, угощаете их чем-нибудь

изысканным?

- Необязательно подавать сверхсложное

блюдо, можно приготовить что-то очень

простое- на сковородке или в печке.

Мне нравится, что, пока я что-то жарю­

запекаю, гости присаживаются рядом

с бокалом хорошего вина. Мы разговари­

ваем, делимся новостями, впечатлениями,

эмоциями .. Вы знаете, для меня важно

не только что на столе, но и кто за столом .

Так жили мои прабабушки, и я не пред­

ставляю себе, как можно по-другому.

-А если вы одна дома- бывает ведь

такое? Неужели не случалось обедать

перед телевизором со сковородкой

на коленях?

-Готовить для себя одной очень грустно.

Так что, когда я одна, ничего сложного,

конечно, не делаю. Но и скрести ложкой

по сковородке не буду! Для меня очень

важна эстетическая сторона, в том числе

и в еде. Даже если я просто нарежу поми­

дор, сбрызну его оливковым маслом,

украшу листиками базилика и добавлю

тост из чиабатты- все это будет аккурат­

но разложено на красивой фарфоровой

тарелке из Лиможа. Самая нехитрая

снедь будет подана как на приеме самых

важных персон. И вода- в высоком бока­

ле, чтобы можно было насладиться ее чи­

стотой и прозрачностью. Вот вина, скорее

всего, не будет. Оно пробуждает и усили­

вает желание общения, так что пить

одной нет ни смысла, ни удовольствия.

- Какие продукты составляют основу

вашего меню?

-Паста, оливковое масло, сушеные тома­

ты .. Мы, сицилийки, наверное, сделаны

из пасты, а в наших венах течет смесь

красного вина с оливковым маслом! Уме­

ня на кухне всегда есть лук, чеснок, бази ­

лик, орегано, красный острый и черный

перец. Затем песто, который я готовлю

сама, восточные пряности, соевый соус,

кунжутное масло. Обязательно фрукты'

Всегда оставляю в холодильнике манго

и авокадо. Овощи, конечно же: зеленый

горошек, шпинат, стручковая фасоль.

Как свежие, так и в замороженном виде.

Филе рыбы или стейк из биомагазина.

-А какие блюда вы готовите для себя?

-Когда поздно возвращаюсь домой после

концерта, быстренько обжариваю стейк,

затем шпинат с чесноком на оливковом

масле. Или рыбу, например, лосось, и ма­

кароны с томатным соусом, который тоже

готовлю сама. Все просто: две трети све­

жих помидоров и помидоров черри, одна

треть сушеных- мелко нарезать и слегка

припустить в сотейнике на слабом огне.

Оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Минут через пять все это перемешать и по­

давать- хоть с пастой , хоть с рыбой. Види­

те, очень простые и быстрые блюда!

-Что на вашей кухне под запретом?

- Вы никогда не увидите у меня в шкафах

консервы. Ни в каком виде: ни мясные,

ни рыбные, ни овощные. Во-первых, это

не очень полезно, во-вторых, мне не нра­

вится привкус железа от банок. Я сама

могу приготовить консервы, но в стеклян­

ной посуде- это несложно. Томаты, ба-

клажаны, те же анчоусы в масле. Также

я никогда не покупаю мясо и рыбу неиз­

вестного происхождения- только с при­

ставкой «био". Я должна быть уверена,

что они выращены без гормонов, анти­

биотиков и прочих добавок.

-Значит, вы приверженец здорового

и красивого питания и , наверное, начи­

наете свой день с йогурта и варенья

из лепестков роз ... - Йогурты- крайне редко и совсем немно­го. Я почти не ем молочные продукты,

за исключением овечьего сыра и творога.

Пекори но или кусочек пармезана - да.

А все эти йогурты с бифидобактериями­

у меня их нет. Соевый йогурт с ароматом

лимона- да. Еще le pain des fleurs- это

хлеб из гречневой, каштановой муки или

муки киноа. Легкие хрустящие крекеры.

Конфитюр из лепестков роз, кстати, очень

люблю! С английским чаем «Эрл Грэй".

Тосты из ржаного хлеба. Можно и из бело­

го- тогда конфитюр будет из ежевики.

-Вашей четырехлетней дочке знакомы

такие детские «лакомства» , как чипсы,

разноцветные конфетки, фаст-фуд?

-Если Лу просит чипсы, я по купаю. Раз

в неделю, не чаще. Но без красителей,

ароматизаторов и пагьмового масла.

Остальное- нет. У нас компромисс:

Лу довольна, что мама куnила чиnсы,

мама- что они натуральные. Если сегодня

она не хочет овощей- ничего страшного,

сьест завтра. И с удовольствием. Принцип

чистой тарелки не считаю правильным.

Как и наказание едой. Если сделаешь то­

то, nолучишь десерт-неправильно это,

на мой взгляд. Мы с дочкой ходим на рынок

за фруктами и овощами, вместе что-то вы­

бираем, вдыхаем аромат свежих продук­

тов. Мандарины с Корсики или дыня в раз­

гар сезона- ммм, божественные ароматы!

Однажды, прогуливаясь по рынку, я приду­

мала новое блюдо- копченый лосось в эк­

зотическом соусе сальса (томат, авокадо,

манго, кориандр и лепестки фиалок).

-Откуда в вас эта страсть к кухне?

-Моя мама выросла на Сицилии, полной

солнца и света. Она не только научила

меня готовить, но и передала вкус к соз­

данию новых блюд, понимание нюансов

ароматов и специй. Все женщины в на­

шей семье любят и умеют готовить: пра­

бабушка, бабушка, мама, тетя- все!

За 20 минут и мне несложно соорудить

что-то приличное и по вкусу, и по цвету,

и по красоте. И если у вас романтиче­

ская трапеза, уверяю вас, что после та-

11

РЕЦЕПТ С АВТОГРАФОМ

ких блюд ваш мужчина будет в вас влю­

блен навсегда! Это не просто праздник

вкуса и любви , это путешествие в иное

мироздание.

-Лара, пользуетесь ли вы народными

средствами , например, от простуды­

чай с малиной или медом?

-Да , очень даже! Травки , мед- все это

мне знакомо. У меня, кстати, есть замеча­

тельный рецепт на случай несварения

желудка или тяжести в животе . Нарезаете

цедру одного лимона, предварительно

освободив ее от белой кожицы. Кладете

в небольшое количество кипящей воды

и бросаете туда лавровый лист. Кипятите

до тех пор , пока вода не пожелтеет, ми­

нут пять , не меньше. Если вам очень пло­

хо , добавляете щепотку соды . Это ради­

кальное средство! Через 15 минут все

пройдет.

- Вы много ездите с гастролями . Раз­

ные страны, города, разные традиции

и привычки в питании . Национальная

кухня -это для вас наказание или удо­

вольствие?

12

-Ну , конечно , удовольствие! Очень лю­

блю пробовать что-то новое . В Москве ,

например , Игорь Крутой (соавтор Фабиан

по спектаклю .. мадемуазель Живаго".­Ред.) отвез меня в украинский ресторан ,

где все было невероятно вкусно! Разуме­

ется, ничего общего со средиземномор­

ской кухней , но какой вкус .. Пельмени ,

блины, лососевая икра- самая вкусная

в мире , правда!

- При таком тонком вкусе не рискну

даже предположить, что входит в ваш

райдерекий лист ... -Чай , травяные напитки , сухофрукты , ба­

наны , негазированная минеральная вода

в стеклянных бутылках , бумажные сал­

фетки и хорошо освещенная гримерная

комната. Все! Когда организаторы кон­

цертов видят это впервые , принимают

за шутку и долго смеются . Но , чтобы вый­

ти на сцену , вино с красной икрой не нуж­

но! А куража у меня и так достаточно .

Елена Иванова , Париж- Брюссель,

специально для .. гастронома "

Мясные котлетки с сыром

Это рецепт, доставшийся мне

от моей сицилийской прабабушки.

Итак: свинина, говядина и теля­

тина . По З50 г каждого вида мяса

измельчите в фарш. Говядина или

свинина должна быть достаточно

жирная, иначе фарш получится

сухим. Затем ЗОО г тертого овечьего

сыра- пекорино тоскано, он особен­

но нежный. Замочите несколько ку­

сочков деревенского хлеба в молоке

минут на 20. Петрушка, соль, перец

обязательны, остальные специи

на ваш вкус. Я добавляю немного

мускатного ореха и орегано. Все это

тщательно перемешивается руками

в большом глубоком блюде. Рядом

я ставлю пиалу с теплой водой, сма­

чиваю пальцы и формирую круглые

котлетки, граммов по ЗО каждая.

Это фрикадельки по-русски? Хо­

рошо, пусть будет так, красиво!

Далее нужно налить в сковороду

достаточное количество оливкового

масла первого отжима и быстро их

обжарить. Как только фрикадельки

поменяли цвет- тут же переклады­

Байте их на бумажные полотенца .

Теперь cyro, соус. Одна большая лу­ковица, 150 г панчетты или бекона мелко-мелко нарежьте, можно даже

пропустить через ручную мельницу.

Добавьте чеснок по вкусу и столько

протертых томатов, чтобы на 1 кг мяса получилось 2л соуса. Оставьте

все это томиться на маленьком огне

на час-полтора . Затем в этот соус

добавьте котлетки и оставьте еще

на час на таком же маленьком огне .

Подавайте с только что сваренной

пастой . Сопровождаете вином,

допустим, BertaпiAmarone 2005 . На столе должны быть тертый nеко­

рино и мельница с черным перцем,

чтобы желающие могли добавить

их по своему вкусу. В качестве за­

куски можете приготовить nеnеро­

нату : сладкий перец, запеченный

на гриле, с карамелизированным

луком . Готовый nерец смешивается

с тонко нарезанным луком и оливко­

вым маслом, выкладывается на ско­

вороду и сразуже-немного сахара .

Все это время надо быстро-быстро

размешивать, иначе все сгорит! Ми­

нут через пять готово . Выкладывай­

те пеперонату на брускетту, пред­

варительно смазанную чесноком,

посыпайте овечьим сыром, напри­

мер, пекорино сикаморе. Капля ита­

льянского бальзамического уксуса,

очень густого - восхитительно!

Пастиссимо! Spaghetti - 12

Официальный импортер в России «Мелбрендо>

тел. +7 (495) 937-69-11; +7 (795) 937-69-1 О

ФАВОРИТЫ МЕСЯЦА

Аппетитная корочка Спросите у российского населения : какой продукт самый новогодний? И вам

еДиногласно ответят : мандарины! Аромат, наполняющий воздух сразу, как только надорвешь кожуру, навевает только положительные эмоции. А сами мандарины

отлично сочетаются с другими продуктами января!

Ягодное суфле • с мандариновым

соусом

Для соуса выжать сок из 1 кг ман-

даринов, добавить 100 мл конья-ка и 100 г коричневого сахара,

уварить до объема 200 мл . См а-

зать маслом 12 формочек объе-мом 200 мл, присьmать мелким сахаром, установить в глубокий

противень, наполненный водой .

Растереть 5 желтков с 1/ 3 стака-

на сахарной пудры и 2 ст. л . му-

ки, добавить 100 г пюре из лю-

' бых размороженных ягод,

взбить . 5 белков взбить в пыш- • ную пену. Не прекрашая взби-

вать, постепенно высьтать

3 ст. л. сахарной пудры, чтобы

получилась стойкая пена . Пор- • циями вмешать белки . Разло-

жить массу по формочкам, раз-

ровнять верх. Запечь в духовке,

разогретой до 200 ос, 10-12 мин. Подавать немедленно, с соусом .

Мандарины

Самые распространенные у нас сорта­

уншиу и сатсума Сизначально японские)­

выращивают на черноморском побережье.

Это крупные, сладкие и ароматные плоды

с небольшим количеством косточек

и легко отделяющейся кожурой. Среди­

земноморские мандарины небольтого

размера, кисло-сладкие, с тонкой и плотно

прилегающей кожурой. Они очень сочные,

но хранятся плохо . Клементин (в основном

поступает к нам из Испании)- гибрид ман­

дарина и апельсина-королька . Легко чи­

стится от красной гладкой кожуры, у него

медово-сладкий вкус и почти нет косточек .

Свиной окорок

Чтобы запечь окорок, нашпигуйте его

чесноком, растолченным с травами, на­

трите паприкой и оставьте так на ночь.

Потом положите на решетку, поставьте ее

на противень с водой, в которую насыпьте

листьев зеленого чая, и закройте все фоль­

гой. Запекайте в духовке 2-3 ч при тем­пературе 180 ос. На каждые полкило мяса потребуется 25 мин.

Замороженные лесные ягоды Чистые витамины посреди зимы. Правиль­

но замороженные (почти мгновенно при

очень низкой температуре) и правильно

размороженные (долго, на самой холодной

полке холодильника), они на вкус мало

отличаются от свежих, хотя по виду,

конечно, проигрывают. Из таких ягод

лучше всего делать витаминные кок­

тейли с добавлением свежевыжатых

соков и банана- для сытности.

. :- .. .... ......... . • j

•

•

•

• •

Окорок, запеченный с мандаринами

Тонко нарезать 10 крупных,

тщательно вымытых мандари­

нов с плотно прилегающей

кожурой. Целый варено­

копченый окорок в коже ве­

сом 2,5 кг надрезать сверху вниз на ломти толщиной

2-2,5 см, не прорезал до конца

примерно на 3 см. Смешать 1 ч . л. соли среднего помола

с 2 ч. л. сахара мусковадо,

1 ч . л . корицы, 1 ст. л . смеси

молотых перцев и 1/ 3 ч . л .

молотой гвоздики. Натереть

окорок получившейся смесью

сверху и в разрезах. Уложить

в разрезы мандарины, скалы­

вая зубочистками, чтобы

не распадались. Затем перевя­

зать окорок шпагатом и уда­

лить зубочистки. Запекать

в разогретой до 170 ос духовке 2 ч, поливая выделяющимся

соком. Подавать горячим.

( 8

ИТАЛЬЯНСКАЯ ЭКОПОСУДА ЯПОНСКИЕ НОЖИ

МАГАЗИНЫ В МОСКВЕ:

Ф"ПАВЕЛЕЦКАЯ'; ПАВЕЛЕЦКАЯ ПЛОЩАДЬ, здание Павелецкого вокзала, подъезд tм.

Ф"ШОССЕ ЭНТУЗИАСТОВ'; шоссе Энтузиастов,48/1.

Ф''УНИВЕРСИТЕТ'; Ф"ЛЕНИНСКИЙ ПРОСПЕКТ'; Ф"АКАДЕМИЧЕСКАЯ'; Ленинский пр-т,61/1.

Ф"ТУЛЬСКАЯ" или Ф"НАГАТИНСКАЯ'; Варшавское шоссе,2.

10JIRO www.tojiro.ru

111\ СУП ЕР ПОВАРСКАЯ \ ЧЕТВЕРКА

~ -ЗSOAJ

- «~одных» не знач_илась.

понятие «скандина~чсая

даЖе в Дании, ШвеЦи~, Норвеги~t и Финляндии казалось чересчур Ovu."-ч!"'vil!''·· ·'

· Ни. один шеф не считал еловые лапь~,

грибы лисички и морошку деликатесам , ни один гурман не паковал чемоданы,

ехать в гастрономический тур в Лапландию.

Но в 2012 году все выглядит с точностью до наоборот. Секрет прост: скандинавы

первыми уловили свежий тренд - возврат

к природе и традициям

Дания Это бесспорный флагман скандинавского

гастрономического движения. В этом

смысле итоги лионского конкурса шеф­

поваров «Золотой Бокюз" 2011 года

вполне отражают реальную расстановку

сил: датчанин Расмус Кофоэд на первом

месте , швед Томми Миллимаки на втором,

норвежец Гуннар Хварнес на третьем.

С лидерством Дании соседи-скандинавы

соглашаются безоговорочно: датчане

первыми начали всерьез интересоваться

локальными продуктами, вовлекая

их в высокую кухню. Копенгаген смело

можно назвать гастрономической столи­

цей. Этот город заполучил тринадцать

мишленовских звезд (больше , чем в Ми-

16

лане и Вене , и столько же , сколько в Ма­

дриде и Берлине) ; наконец , именно копен­

гагенскому ресторану уже второй год

подряд присуждается престижнейший

титул "лучшего ресторана в мире " .

В поисках вкусов Севера

Этот ресторан - Noma. Его история -

лучшая иллюстрация к происходящему.

Старинному портовому складу в Кри­

стиансхавне предстояло превратиться

в ресторан , а выбор продуктов навеяли

воспоминания о тех краях , откуда при­

бывали корабли: Гренландии , Исландии ,

Фарерских островах ... Решить сложную

задачу поиска этих продуктов предстояло

молодому шефу Рене Редзепи.

Этот опыт произвел такое впечатление

на Редзепи , что он посвятил своим постав­

щикам целую главу в недавно вышедшей

книге NOMA. Большинство из них совме­

щает хобби- поиск северных продуктов­

с основной работой (например , один­

футбольный тренер , другой- журналист

ВВС). В свободное время эти фанаты се­

верной еды собирают фундук и бруснику ,

сушат водоросли , маринуют нежные ело­

вые завязи или бродят по морскому берегу

в поисках редких моллюсков или яиц чаек.

Поставщик меда для Noma- владелец

крупнейшей в Дании медиакомпании ,

а один из совладельцев ресторана много

лет экспериментирует с созданием сливо­

вого бальзам и ка в лаборатории у себя

Датские устрицы

в кастрюле

от Рене Редзепи

GЭ приготовление:

4 порции 8-10 ч ,

с маринованием

Что нужно:

4 датские устрицы 0,5 стакана «жемчужин »

тапиоки

1 небольшой ко ень х ена по 16 листиков петрушки и кресс-салата

стебли щавеля и кресс-салата

по 40 мл молока и жирных сливок

яблочный кс с

Для оформления

кастрюли:

морские камни

по 50-70 г зеленых и красных

водорослей

мох

Что делать:

Тапиоку бланшировать в ки­

пящей воде 18 мин. , обсушить

и замариновать в уксусе

на 8-1 О ч . Хрен нарезать

стружками , по 5 стружек

на порцию . Стебли щавеля

нарезать кусочками по 1 см, 6 штук на порцию . Стебли

кресс-салата нарезать так же,

по 4 штуки на порцию . Молоко

и сливки смешать. Устрицы

достать из раковин , раковины

промыть . На дно чугунной ка­

стрюли выложить слой кам­

ней, покрыть половиной водо­

рослей. Выложить второй

слой камней , украсить остав­

шимися водорослями и мхом,

чтобы кастрюля напоминала

морское дно. Залить питьевой

водой , чтобы она едва покры­

вала камни. Довести воду

до кипения. В другой емкости

довести до кипения неболь­

шое количество воды. Оку­

нать в нее на 1 сек. одну за

другой устрицы , разрезать

каждую на 4 части и уложить в подготовленную ракушку .

Слегка посолить , полить мо­

локом со сливками. Украсить

стружками хрена, жемчужи­

нами тапиоки и травами .

Положить в центр кастрюли

и немедленно подавать.

17

АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

Пять вкусов Дании

Морские гребешки. Морепродукты, которые датчане извлекают из прозрачных глу­бин своего холодного моря, - настоящий образец не только свежести, но и калибра.

Овцебык. Мясо овцебыка (или, как его еще называют, мускусного быка)- один из тра­диционных датских продуктов наряду с китовым мясом. Овцебыки- уникальные животные,

обитающие в заполярной зоне и в Гренландии в частности.

Шиповник. Из его плодов с неброским, благородным вкусом делают настои, кисели, варенья и даже разнообразные десертные супы. Цветки и лепестки маринуют впрок, чтобы

подавать с горячим.

Шнапс. Это такой же символ ланча, как и смёрреброд. В качестве основы для настоек в ход ндут любые продукты- от бузины и черники до еловых шишек, корочек ржаного хлеба

и даже янтаря.

Датская выпечка. Утро в Копенгагене начинается с горячей яблочной слойки, улитки С ИЗЮМОМ, ИЛИ С ((ПОДКОВЫ» С креМОМ .

18

в подвале. Приходится держать по пять­

шесть поставщиков на каждое блюдо

на тот случай , если кто-то не успеет отпра­

вить в ресторан партию своего тархуна

или можжевельника.

Из «Несеверных" продуктов в нынеш­

нем Noma- только кофе и шоколад, а вот

из сезонных даров природы (одних только

диких трав и цветов на кухне использует­

ся более шестидесяти видов) за шесть

лет составили , как признали эксперты

премии 50 World's Тор Restauraпts , самую

интересную кухню в мире.

Конечно , датчане в общей массе не пе­

решли на яйца чаек и водоросли в еже­

дневном питании. По статистике главный

тренд , по крайней мере для трети насе­

ления , - биологически чистые продукты

и органические рестораны . Но из искры ,

пущенной Noma, разгорелось настоящее

пламя.

Кулинарная революция

Всего год прошел с момента рождения

идеи ресторана , как группа энтузиастов ,

обьединившая датчан , шведов , норвеж­

цев и финнов , выпустила « Манифест но­

вой северной кухни" в поддержку локаль­

ных продуктов , обьявляя их чистоту

и простоту национальным достоянием.

Общество восприняло идею на ура,

и с этого момента в гастрономический

haute couture стали возвращаться искон­

ные скандинавские продукты: свекла ,

щавель, укроп , ревень , ржаной хлеб ..

Шефы с увлечением начали обыгрывать

их на разные лады , создавая с чистого

листа новую северную кухню- с прило­

жением всех знаний и умений кулинарно­

го авангарда.

Традиционная кухня также не осталась

без внимания реформаторов. Эволюции

подверглось даже главное датское блю­

до- бутерброд смёрреброд. Его облик,

кажется , прошел нетронутым через ве­

ка- до сих пор в Копенгагене можно по­

обедать в ланч-ресторанах (как , напри­

мер, Sch0nnemann) , где смёрреброды

подают с 1877 года. И тем не менее в по­

следние годы все чаще встречаются вер­

сии современного дизайна: то лаконич­

ные черные квадраты ржаного хлеба ,

в рамках которых nовара-художники

(например, Адам Ааманн из Aamanns) создают концептуальные геометрические

композиции , а то и вовсе смёрреброд

превращается в смуши- гибрид датского

бутерброда с суши.

Цветная капуста

с елкой от Рене Редзепи

Что нужно:

1 головка цветной капусты весом 1 кг 1 средНИЙ ПУЧОК ЛИМОННОГО тимьяна

16 еловых веточек

Для елового масла:

1 00 г еловых иголок 1 00 г листьев петрушки 400 мл масла из виноградных косточек

Что делать:

В сливки добавить хрен ,

перемешать , оставить

в холодильнике на 8-1 О ч .

Для елового масла бланши­

ровать иголки в кипящей во­

де 4 мин. , остудить в ледяной

воде и обсушить . Соединить

в блендере с петрушкой

и маслом , взбить . Нагре-

вать в разогретой до 60 ос духовке 8 мин. Оставить в холодном месте на 8-1 О ч ,

затем процедить через сито.

Отрезать 16 соцветий цвет­

ной капусты так , чтобы они

могли держаться на своих

плодоножках вертикаль-

но . Растопить в сковороде

сливочное масло , положить

ЛИМОННЫЙ ТИМЬЯН И еЛОВЫе

веточки. Поставитьсоцветия

в сковороду и жарить , закрыв

крышкой , до тех пор , пока ка­

пуста не карамелизируется

и не станет мягкой . Для соуса

слегка подогреть йогуртовую

сыворотку , приправить ее

СОЛЬЮ И ЛИМОННЫМ СОКОМ , ДО­

баВИТЬ 1 00 г елового масла ,

перемешать . Взбить сливки

с хреном в пену . Выложить

по 4 соцветия цветной капу­

сты в центр тарелки , припра­

вить солью , украсить парой

еловых веточек . Соус и слив­

ки подать отдельно.

19

АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

Карельское рагу 4 зубчика чеснока вить , очистить и крупно пору- ингредиенты , кроме картофе-

от Антто Меласниеми 50 г сливочного масла бить. Обжарить в сковороде ля . Аккуратно заполнить его

G n(:!иrотовление : 3 лаВ!;1ОВЫХ листа мясо , лук и чеснок в сливоч- кипящей водой- так , чтобы

4 nорции 6-8 ч , белый и черный перец н ом масле до образования мясо было полностью покры-с заnеканием

ГО!;10ШКОМ корочки. Выложить мясо с лу- то жидкостью . Очень плотно

Что нужно : 1 Ч. Л. М0!;1СКОЙ СОЛИ ком и чесноком в чугунный закрыть крышкой и оставить

300 Г МЯКОТИ ГОВЯI:JИНЫ молодой вареный картофель или керамический толсто- в разогретой до 80 ос духов-300 Г МЯКОТИ ЖИ НОЙ СВИНИНЫ для по~:Jачи стенный горшок . Влить в ско- ке на 6-8 ч. В течение всего 300 г мякоти ба!;1анины вороду , где жарилось мясо, зтого времени ни в коем слу-

примерно 200 г бараньих Что делать: около 100 мл горячей воды , чае не открывать и не пере-

косточек с небольшим Нарезать мясо кубиками довести до кипения и , таким мешивать содержимое- так

количеством мяса со стороной 2х2 см . Нарезать образом собрав все соки , бульон останется прозрач-

лук кусочками примерно того добавить к мясу. Положить ным. Подавать с вареным

же размера. Чеснок разда- в горшочек все остальные картофелем .

20

Пять вкусов Финляндии

Кютто. Так называется редчайшая финская порода лесных коров . Из их молока делают одноименный сыр с узнаваемым «Земляным» ароматом, а редким счастлив­

чикам удается попробовать и мясо.

ЛИСИЧКИ. Эти грибы в финской кухне имеют почет и уважение. Скажем, в «сюр­призных» меню Chez Domiпique (когда гость сдается на милость шефа и узнает о том, что будет на ужин, из уже поставленной на стол тарелки) припушенные лисички

присутствуют всегда .

Рожь. Ржаной хлеб в любых вариациях продают чуть не в каждой булочной. И не проходите мимо мамми-это ржаной пудинг с апельсиновой цедрой, который

раньше ели только в пасхальный период, но теперь он продается в кондитерских

и супермаркетах практически круглый год.

Пиво. По масштабу вклада в дело пивоварения скандинавов можно смело сравни­вать с немцами или ирландцами. Здесь до сих пор пиво производят артизанальным

способом, в семейных пивоварнях. А еще его активно используют в кухне: например,

маринуют в темном пиве с можжевельником, тимьяном, медом и каплей яблочного

уксуса луковые колечки .

Облепиха. С нею готовят соусы для дичи, сладкие муссы, йогурты на завтрак, экспериментируют с настойками и уксусами. И обязательно кисели! Финны вообще

любят кисели- кисловатые (как, например, из ревеня), чтобы с чистой совестью

подавать их со взбитыми сливками.

Финляндия . В Хельсинки при желании можно питаться

исключительно на финский манер: вы это

почувствуете , если закажете завтрак

в ресторане llmatar. Запеченная гречне­

вая каша , йогурты с ягодными джемами,

свежий домашний сыр лейпаюсто, ро­

скошные нарезки из мяса и рыбы , чудес­

ная выпечка- финская кухня стала пред­

метом национальной гордости.

Message новой финской кухни несет

миру передвижной ресторан Hel Yes!- его

создатели вдохновлялись легендами о ко­

чевниках , поедавших оленину и вяленую

рыбу в шатрах среди льдов Балтийского

моря. Впервые Hel Yes! заработал в вос­

точном Лондоне , во время Фестиваля

дизайна в сентябре 2010 года. Зимой сле­

дующего года он открылся всего на две

недели в помещении старого портового

склада в Хельсинки. Временный ресторан

и экспозиция современного искусства,

каждый новый Hel Yes! создавался креа­

тивной командой , в которой оказались

известный шеф Антто Меласниеми иди­

зайнеры Харри Коскинен, Линда Бергот

и Хейки Салонен. Шеф-повар кормит

"деликатесами" примитивной финской

кухни , карельским рагу и манкой с брус­

никой , а дизайнеры «Одомашнивают"

пространство, создавая интерьеры ,

инсталляции , свет , посуду и особый дух.

Антто Меласниеми, в 2011 году создав­

ший еще один «Кочевой " (Милан- Сток­

гольм- Хельсинки) проект- Lapiп Kulta

Solar Kitcheп Restauraпt , уверен, что про­

странство для еды не менее важно, чем

сама еда. Похоже , с ним согласно боль­

шинство рестораторов в Хельсинки: гуляя

по городу , попадаешь как будто из одной

сказки в другую. Здесь даже магазин тра­

диционных лапландских ножей выглядит

как табакерка с множеством выдвижных

ящичков. Неординарные решения вопло­

щены в самых банальных предметах , на­

чиная со льдинок-подсвечников от litala

и заканчивая табуретками с ножками

в форме палочек от эскимо из новейшей

коллекции «Во мне течет финская кровь "

дизайнера Сами Каллио.

Деликатес из тундры

Финляндия в прошлом году впервые под­

верглась массовому посещению светил

мировой кухни . Альберт Адриа (брат Фер­

рана), Рене Редзепи и другие встречались

с оленеводами , охотились на дикую птицу ,

собирали травы и грибы в тундре. Прини­

мал гостей именитый финский шеф Хане

Вялимяки из мишленовского ресторана

в Хельсинки Chez Domiпique. Вялимяки

в своем ресторане подает, разумеется,

всяческие тортеллини с лобстерами

и тюрбо с артишоками , но самые популяр­

ные блюда у него финского происхожде­

ния: «Сауна" , в которой нотки смолы и бе­

резы воспроизводят аромат финской

сауны , каша виспипуро в авторской ин­

терпретации ..

Лапландские деликатесы совсем

не сложно найти и в магазинах . Напри­

мер, в фермерской лавке Eat&Joy

Maatilatori представлено более 250 про­

дуктов со всех уголков страны. В Дизай­

нерском квартале Хельсинки работает

Juuri Shop с карельскими специалитета­

ми. В расположенном здесь же одноимен­

ном ресторане из них делают сапа с,

традиционные финские закуски: паштет

из копченой сельди с красным луком , бе­

лую рыбу с блинчиками из крапивы и ща­

веля , маринованную свеклу с козьим сы­

ром из Салониеми и укропным хлебом ,

гороховые палочки под майонезом

из майорана .

21

АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

Шведский пu.J>U'":al пирог с брусникой от Вернера Фёгели

6-8 • ~ приготовление : порции \..D 1 ч 40 мин.

Что нужно:

3 больших зеленых яблока

150 г брусничного джема

1 ,5 стакана муки

3/4 стакана сахара

4яйца

150 г сливочного масла плюс

еще немного для смазывания

3 ст . л . молока

1 ч . л. разрыхлителя

1 ст . л. ванильного сахара

1 ч . л . миндального экстракта

щепотка соли

22

взбитые сливки и сахарная

пудра для подачи

Что делать:

Яблоки очистить от кожуры ,

разрезать горизонтально по­

полам , удалить сердцевину,

плодоножки и хвостики.

Взбить вместе яйца, молоко

и миндальный экстракт. В дру­

гую миску просеять муку с раз­

рыхлителем и солью , всыпать

обычный и ванильный сахар.

и половину яичной смеси , пе­

ремешать миксером на не­

большой скорости , 1 ,5 мин .

Ввести оставшуюся яичную

смесь, взбивать 2 мин . Сма­

зать маслом и присыпать му­

кой разъемную форму диаме­

тром 24-26 см , влить тесто.

Аккуратно опустить в масло

половинки яблок срезом вниз.

Полить яблоки (то место , где

были черешок и «Хвостик>> )

брусничным джемом . Выпе­

кать в разогретой до 180 ос

форме в течение 45-50 мин.

Воткнутая в центр готового

пирога и вынутая зубочистка

должна остаться абсолютно

сухой . Остудить пирог на ре­

шетке , 20 мин . После чего

снять бортик формы , полно­

стью остудить пирог, перело­

жить на блюдо. Подавать,

посыпав сахарной пудрой ,

со взбитыми сливками.

Пятьвкусовlllвеции

Сюстрёминг. Сельдь, вьщержанная год в бочке, а затем расфасованная в консервные банки. Открытая банка распространяет «аромат», который считается самым жестким

пищевым запахом в мире. Но шведы от него без ума.

Икра балтийского сига. Икру можно найти в ресторанах всегда, но самой свежей она бывает начиная с середины сентября. В это время балтийского сига ловят на севере

Швеции, у берегов Ботнического залива .

Каффеброд ( фикаброд). Всевозможная сладкая вьmечка, в больших количествах поглощаемая во время фики, кофе-брейка по-шведски. Фика- это социально важное ме­

роприятие, когда шведы активно общаются с коллегами, друзьями и родственниками .

Поммак. Газированный напиток из фруктов и ягод. Вьщерживается три месяца в дубо­вых бочках. Суперпопулярный в современной Швеции поммак был изобретен в начале

прошлого века как безалкогольная альтернатива вину.

Смёргасборд. Именно так называется пресловутый шведский стол. Он состоит из хо­лодных и горячих закусок. Начинают традиционно с рыбы -лосося, сельди и угря .

........................ .............. .................................................................. ......................... ............................................................

lllвеция Современная шведская кухня , ради зна­

комства с которой в Стокголь м приезжа­

ют шеф-повара лучших ресторанов ми­

ра , - куда больше , чем традиционный

набор сытных блюд . Ее можно назвать

кухней фьюжн на базе традиционной :

это изысканные , часто неожиданные со­

четания местных и привезенных продук­

тов с такими ингредиентами , которые

и в голову не придет использовать в кули­

нарии (например , мох).

Классические ингредиенты высокой

кухни и простые местные продукты в не­

привычных сочетаниях сделали имя луч­

шим шведским поварам , таким как Мар­

кус Самуэльссон (Aquavit) или Матиас

Дальгрен . В своем Matsaleп Дальгрен

предлагает гостям сашими из норвежско­

го лосося и шведской оленины с авокадо .

В качестве приправы-японский васаби

и икра сига вместо соевого соуса .

Шведские шеф-повара не стесняются

обращаться к своим крестьянским кор­

ням , ИСПОЛЬЗУЯ В ВЫСОКОЙ кухне ДИКИЙ лук ,

который в том же Matsaleп подают к нор­

вежской сельди с грибами и петрушкой ,

или водяной кресс-салат и тыквенное пю­

ре , соединяя их в одном блюде с трюфе­

лями , пармезаном и лесными орехами .

Как говорят владельцы стокгольмского

ресторана Fraпtzeп/Liпdeberg Даниэль

Линдеберг и Бьорн Франтцен , « Наша фи­

лософия- позволять диктовать меню тем

продуктам , которые доступны в текущий

сезон " . В этом ресторане нет меню в при­

вычном виде: каждое утро повара реша­

ют, что будут готовить , исходя из достав­

ленных проверенными поставщиками

местных продуктов. Они даже сняли

фильм , который так и назвали- " Ингре­

диенты ".

Меню лучших ресторанов Швеции за­

висит от сезона. Но местные шеф-повара

видят в этом свою силу , а не слабость .

Простота-залог успеха

На балансе старого и нового и расцвела

та северная кухня , адепты которой по­

следние четыре года завоевывают приза­

вые места на международных кулинарных

конкурсах. Использование местных , эко­

логически и территориально контролиру­

емых ингредиентов стало гастрономиче­

ским культом. Трюфели и малина должны

быть с острова Готланд в Балтийском мо­

ре , где природа и время создали свою

экосистему . Лангустины или сайда-

из Богуслана , с побережья Северного

моря на границе Швеции и Норвегии .

Сельдь- с севера Норвегии , травы ибо­

бовые- из южного , закрытого от ветров

района Уггларте.

Принцип региональнести продуктов

шведы порой доводят до абсолюта .

В фермерских лавках продаются сыры

и творог, сделанные из молока одной

коровы (опе siпg le cow). Рядом с про­

дукцией красуется фото буренки с ее

именем. Фактически это именные продук­

ты , " ряженка от Сюзанны " или " брынза

от Эммы" . Шеф ресторана РМ & Vаппег в городке Вахье предпочитает " сотруд­

ничать" с коровой Парлай-вместе с де­

сертными сырами « ОТ Парлы " подается

и флаер с фотографией и родословной

"поставщика".

Местные продукты используются

не только для приготовления , но и для по­

дачи блюд . Например , владельцы ресто­

рана Оахеп Krog берут камни , ракушки

и водоросли для сервировки только

из ближайшего озера , а мох , древесную

кору и ветки- из окрестных лесов.

Кстати , минимализм сервировки- тоже

тренд шведских ресторанов высокой

кухни. На льняных скатертях посетителя

ждут сухие ветки , покрытые пятнами мха,

а масло сервируется на обкатанных мо­

рем камнях.

23

АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

Севиче из норвежской семги с манго, чили

и кинзой от Даниэля

Руже Мэдсена

4 Q приготовление : порции ф "_25=м'-"и-'-'н '-. ___ _

Что нужно :

400 г филе норвежской семги

1 большое спелое манго 2 средних огурца

100 г кинзы

половина красного перца

ЧИЛИ

сок и е а 3 лаймов

соль

24

Что делать:

Семгу сильно охладить и нарезать маленькими

кубиками со стороной 4-5 мм. Манго очистить

от кожуры , срезать с косточки , нарезать такими же

кубиками , как семгу. Огурцы очистить от кожицы,

разрезать вдоль пополам , ложкой выскрести серд­

цевину с семенами (она не понадобится). Мякоть

нарезать такими же кубиками. Чили очистить

от семян и перегородок, нарезать тончайшими по­

лукольцами . Стебли кинзы очень мелко нарезать ,

листочки нарвать руками . Смешать все подготов­

ленные ингредиенты , кроме листочков кинзы, за­

править цедрой и соком лайма, посолить , переме­

шать и оставить на 5 мин . Добавить листья кинзы ,

перемешать. Блюдо лучше подавать в бокале для

мартини -это идеальный вариант для вечеринки .

Норвежская клубника. Выращенная при свете долгого полярного дня, она облада­

ет потрясающим ароматом.

Лютефиск. Сушеная треска, размягчен­ная в воде и размоченная в растворе щелока.

Козий сыр гаммел ост. Его заворачи­вают в солому, пропитанную джином, и он

приобретает вкус можжевеловых ягод.

Сыр rудбрандсдален по цвету больше всего похож на помадку, а по вкусу на чуть

солоноватую карамель. Его едят на завтрак.

Форикол. Дословно «овца в капусте ... Мяс­ное блюдо на каждый день, приготовленное

из ягнятины на кости и крупных кусков капу­

сты, которые тушатся в кастрюле 2-3 часа .

Норвегия " Рыба должна быть рыбой , а мясо- мя­

сом .. - так выразился о современной

норвежской кухне Даниэль Руже Мадсен ,

повар-консультант Кулинарного института

города Ставангер. Современные повара

хотя и не пренебрегают молекулярными

экспериментами , делают ставку на перво­

зданный вкус и внешний вид продукта ,

который, по мнению Мадсена , должен

в сервировке выглядеть как " кусок живой

природы Норвегии " . И правда , сегодня

блюда норвежских шефов живописные ,

свежие и даже брутальные. В этом легко

убедиться , посетив столичный ресторан

Statholder garden, шеф которого , Бент

Стиансен , стал в 1993 году nервооткры­

вателем золотых nобед норвежцев в кон­

курсе « Золотой Бокюз". Каждый день на

nервом этаже ресторана nомимо основ­

ного меню шеф nредставляет nублике

шесть новых изысканных блюд в евро­

nейском стиле , nриготовленных из све­

жих местных nродуктов. Это могут быть

местная рыба и мореnродукты (гребешки,

форель , мидии , моллюски), филе оленя

или кабана . В nодвале бурлит совсем дру­

гая- шумная инеформальная- жизнь.

Здесь царство сэндвичей с обильными

и сытными начинками и тиnичных сканди­

навских блюд.

Такое разнообразие радовало норвеж­

ских гурманов далеко не всегда. Пятьде­

сят лет назад норвежцы шесть дней в не-

NORGE РОЖДЕННЬIЕ

. ПОД ЗНАКОМ РЬIБ Норвегия известна во всем мире как страна с одним из самых

высоких показателей уровня жизни. В течение многих веков

норвежцы жили тем, что может дать море, и научились особенно

бережно относиться к его ресурсам. Пристальное внимание

к вопросам защиты окружающей среды позволяет Норвегии

гордиться своей экологической обстановкой, а высокие стандар­

ты контроля качества и постоянное совершенствование техноло­

гий рыболовства сделали эту страну признанным экспертом

во всем, что связано с рыбой.

Благодаря своему непревзойденному вкусу и высокому качеству

норвежская рыба пользуется постоянным спросом у гурманов

во всем мире.

Именно поэтому был разработан

специальный знак- логотип NORGE, призванный отмечать в магазинах

и ресторанах рыбу из Норвегии.

Выбирая рыбу с этим логотипом,

вы получаете экспертное норвежское

качество и можете открыть для себя

потрясающее разнообразие полезных

и вкусных рыбных блюд!

АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

делю ели рыбу. Так было до 1969 года ,

когда открытие нефтяных месторождений

произвело экономический бум в стране.

Теперь можно выбирать- следовать

ли континентальным традициям питания ,

двинуться ли в сторону Азии или США.

И вот при всем богатстве выбора средний

норвежец в большинстве случаев возьмет

в ресторане все ту же рыбу.

Рыбныйдень

Норвежцы едят сельдь, лосось , крабов ,

которых добывают в Баренцевом море.

Но главная рыба Норвегии- скрей, гигант-

26

•• .J' ...

~~-.~·· ·;,~~~~ ;~ .

екая севераатлантическая треска. Любая

часть скрея способна составить обед

для норвежца. В ход идет все- от филе

до щечек. А самое популярное блюдо

из этой рыбы , особенно у жителей севера

страны , называется малье. Для него отва­

ривают и подают отдельно стейк трески ,

печенку и икру.

Рыба настолько вьелась в рацион

норвежцев , что ею даже начи нают при­

кармпивать детей с 6 месяцев. А рыбий

жир появляется в рационе малыша с 4-не­

дельного возраста. Отсюда и данные ста­

тистики: в год простой норвежец съедает

Норвежский суп с треской и фенхелем от Оле Мартина Алфсена

4-6 nорций ~ nриготовление : \J)25мин.

Что нужно:

1 л рыбного бульона

400 г толстого филе трески

1 средний кочанчик фенхеля

250 г рубленых помидоров

в собственном соку

2 зубчика чеснока

200 мл белого сухого вина

400 мл жирных сливок

2 звездочки бадьяна

морская соль, черный перец

Что делать:

Чеснок измельчить. Слегка расто­

лочь бадьян. Смешать бульон , ви­

но и сливки , довести до кипения,

добавить чеснок, бадьян и помидо­

ры , уварить до 1 л. Тем временем

на 4 куска . В сотейнике до­

почти до кипения 1 л питье­

воды с 40 г соли, уменьшить

ду рыбу, готовить 3 мин. , не давая

жидкости кипеть , затем снять с ог­

ня. Выпаренную основу для супа

посолить , поперчить , взбить блен­

дером , процедить через сито .

Слить с рыбы жидкость , высыпать

в сотейник фенхель , аккуратно

залить процеженной основой.

На слабом огне довести до кипе­

ния , варить 3 мин. Подавать , посы­

пав свежемолотым перцем.

46 килограммов даров моря (россиян ин ,

для сравнения , всего 17).

Ну а на гарнир , конечно , картофель - ку­

да же без него 1 Вареная картошка с мел­

конарезанными морковью , вареным яйцом

и жареным беконом- типичное сопрово­

ждение вареной трески. Или полюбивший­

ся норвежским шефам топинамбур. Они

отваривают его в смеси молока со сливка­

ми , добавляют пряности , взбивают в пюре

и подают к рыбе или морепродуктам.

Елена Голованова, Ольга Захарова ,

Мариам Новикова

"' а. о ... "' "' s 2 Е с

а. ::>

о х ["' >О ~ .с

о о ;,: "' 8- ,. s ,. ~ s -"' "' "'

s ... а.

~ >S о "" "' -8- "' u

"' ~ " "' s: !;; ~ c-i ':о

~

~ "' <D ... ~ "' "' r- а. о;

о с g с ~ >S о

r: 3 8 с

:о ::> r: е- ["' r- s ~ ~ .;, s ~ "' с:

о s

~ "' "' ... о о

~ "' ~ s > о а. ::::::; ... с а. е "' Ё "' "' s с; "' t5 "' ... ,. >S о s "' а.. с: u с ~ "' ::> " ["' ,.- 1

~ s "' iii s

" ~ ~ "' а. ~ >. о с: :;§ g. g ~ "' х

"' "' s s х ~ iii "' "' "' ~

s "' "' а.

"' о о а. с

g. с

s -

~ "" s о ~ а. "" '-' "' "'

ГАСТРОНОМЪ ПРОМО

Простые решения

fil ...:.J - .

Известные шефы Константин Ивлев и Юрий

Рожков, ведущие программы «Съешьте это

немедленно» на телеканале СТС, знают простой

способ вьmечить зимнюю депрессию. Скажите

себе, что до 1 июня осталось не почти полгода, а каких-то пять месяцев, и подарите близким

на Новый год немного вкусного лета - приготовьте

оптимистический витаминный салатик

Овощной салат

6 порций

Что нужно:

Юрий Рожков , Константи н Ивлев

1 средняя морковка 8 1 средний пучок редиски 8 1 большой огурец 8 половина кочанчика фенхе­ля 8 треть среднего корня сельдерея 8 по четвер­ти средней головки цветной капусты и бракколи

8 200 г салатного м икса

Для соуса:

150 мл оливкового масла " экстра вирджин .. 8 3 ст. л. соевого соуса 8 2 ст. л. красного винно­го уксуса 8 1 ст. л. меда 8 3 зубчика чеснока 8 1 ч. л. тертого свежего корня имбиря

Для заправки смешать масло, уксус, соевый соус и мед,

взбить при помощи насадки-венчика блендера Braun вместе с чесноком и имбирем. Морковь очистить,

у цветной капусты и б рокколи удалить жесткие стебли,

разобрать на соцветия. Морковь, редис, огурец, фен­

хель и корень сельдерея измельчить в большой чаше­

измедичителе блендера Braun, а соцветия бракколи и цветной капусты мелко нашинковать с помощью на­

садки для шинковки. Смешать овощи с салатными ли­

стьями, заправить и подать .

Погружной блендер Braun Multiquick 5 сочетает в себе все самое лучшее: немецкие технологии , комnактность ,

стильный дизайн и функциональность. С ним вы без труда за считанные минуты nриготовите салаты, фарш, начинки

для nирагав и рулетов , кремы, изящные соусы ... Умный nрибор смешает ингредиенты медленно и бережно или nочти мгновенно, нарежет аккуратными ломтиками или мелко нашинкует, взобьет nышную nену и даже замесит тесто.

И никаких брызг- уникальная насадка nозволит сохранить вашу кухню абсолютно чистой '

Узнайте еще больше вкусных и полезных рецептов из передачи << Съешьте это немедленно !>> на теле канале СТС и сайте www.braun.ru

• РОССИЯ - ГОТОВИТ ДОМА

Если кулинарные эксnерименты- ваша страсть и вы готовы часами колдовать на кухне над новыми блюдами , открывая для себя

оригинальные рецеnты со всего мира, то вам стоит n ринять участие в конкурсе « Россия готовит дома» и nродемонстрировать

свой кулинарный талант всей стране ! Выкладывайте фотографии и рецеnты своих блюд в груnпе vkontakte.ru/brauncooking, где до середины июня будет nродолжаться голосование за самого лучшего кулинара страны.

• • •

ЗАКУСКИ

И немедл ВЬIПИЛ Во время праздников

частенько случаются

вечеринки, основная цель

которых выпивание, а не еда.

Но совсем без закуски

тоже нельзя, правда?

Только закуски должны быть

простые и очень быстрые.

Чтобы раз-раз- и готово

Свежие овощи с дипами

Нарежьте не слишком тонкими, удоб­

ными для еды брусочками морковь, че­

решковый сельдерей, красный сладкий

перец и огурцы, разберите на неболь­

шие соцветия цветную капусту,

п ри желаниидобавьте стебли мини­

спаржи, початки мини-кукурузы и раз­

резанные на четвертинки шампиньо­

ны (очень свежие, белые, хрустящие).

Разложите их на блюде, в центр по­

ставьте две-три ми сочки с разными

дипами:

+лимонный сок + жирные сливки или сметана + мелко нарезанный об­жаренный лук + много свежемалото­

го черного перца;

8 растертые крутые желтки + горчица + оливковое масло + мелко порублен­ные ветчина и каперсы;

8 взбитые в блендеренежирная смета­на + красный сладкий перец + немно­го острого томатного соуса + целые ли­сточки кинзы .

Сырная тарелка

Шашлычки

Нанижите на деревянные или фигур­

ные праздничные шпажки :

8 сбрызнутые оливковым маслом по-

обвалянные в крупно молотом

черном перце и молотой паприке

+ зеленый базилик;

8 быстро обжаренные в кастрюле с не­большим количеством оливкового мас­

ла цельrе шампиньончики + кубики ва­реной ветчины + оливки с перцем;

8 кусочки сыра с голубой плесенью + черный виноград без косточки + белый виноград без косточек (вме­сто шпажек можно взять почти полно­

стью очищенные веточки тархуна);

8 кусочки запеченной свинины + ку­сочки запеченного и очищенного слад­

кого перца + кусочки запеченного чеснока, все присыпанное толченым

с солью свежим розмарином (вместо

шпажек можно взять почти полностью

очищенные веточки тархуна);

8 быстро обжаренные кубики груши нэши + запеченное на гриле куриное филе- сбрызнутые кунжуrным мас­

лом и посыпанные кунжутом .

Соберите сырную тарелку- сыр с голубой плесенью, пармезан, чеддер,

мягкий и твердый козий сыр- и подайте к ней несколько соусов :

8 быстро сваренные в небольшом количестве сахарного сиропа кубики красных яблок + мелко нарезанный свежий имбирь + измельченная апель­синовая цедра + розовый перец горошком;

8 запеченный в горшочке при 140 °С в течение 2 ч тонко нарезанный крас­ный лук + мед + перец чили + бальзамический уксус;

8 запеченная целиком, протертая через сито и взбитая миксером айва + об­жаренные на сухой сковороде кунжут и рубленые кедровые орехи + мед;

8 взбитый блендером запеченный и очищенный сладкий перец + взбитые сливки + растертая зира + соль и свежемолотый черный перец;

8 запеченный в духовке с медом виноград без косточек + коньяк + чуть­чуть свежемалотой корицы.

Рулетики

Возьмите тонкий лаваш, смажьте его какой-нибудь намазкой и выложите

начинку. Плотно сверните в рулет, заверните в пленку и положите в холо­

дильник на 1 ч, затем нарежьте поперек. Сочетания могут быть такими:

8 сливочный сыр + семга + свежемолотый черный перец + шнитт-лук;

8 хумус + сладкий лук+ рубленая зелень + кунжуrное масло;

8 майонез + горчица с зернышками + очень мелко нарезанная копченая ~ курица или индейка + рубленая кинза + свежий чили;

8 8 очень густая сметана + тонкие ломтики авокадо и помндоров + рубле-~ ный зеленый лук + измельченный чеснок + молотый красный перец; :s;

~ 8 взбитая блендером печень трески + сваренные вкрутую яйца + крошеч--е- ные кусочки свежего яблока и белого лука +лимонный сок и цедра.

КЛАССИКА

Полная беспринципность

~ s ~ т

'-'

= е

"' g ~

"'

Пора пересмотреть представления о пудинге. Он бывает

и сладкий, и мясной, и желеобразный ... А в некоторых странах пудингом и вовсе называют то, что мы

привыкли считать колбасой. Честно говоря, никакие

общИе признаки пудинги не объединяют

Главная по пудингам страна, конечно ,

Великобритания , - помните , у Льюиса

Кэролла- .. длиса , это пудинг. Пудинг,

это Алиса" 1 Лично у меня с английской

кухней ассоциируется пудинг со стейком

и почками (steak апd kidпey pudd i пg).

По способу приготовпения и виду это

блюдо скорее напоминает закрытый пи­

рог. Говядина с почками , говяжьими , сви­

ными или бараньими , тушится в мясной

подливке с добавлением нутряного жира

и муки , а затем запекается в тесте. Полу­

чается очень зимнее и сытное блюдо .

А вот знаменитый йоркширский пудинг

представляет собой запеченное тесто

из муки , молока и яиц. Изначально он был

известен под менее аппетитным названи­

ем- "стекающий ", или " сочащийся "

(drippiпg puddiпg) , потому что форму с те­

стом ставили под решетку с запекающим­

ся мясом , чтобы жир капал на пудинг

и было еще вкуснее. Чем выше поднялось

тесто- тем лучше. Британцы вообще от­

казываются называть йоркширским пу­

дингом то , что меньше 10 сантиметров

в высоту . Поставив тесто в духовку, обя­

зательно сядьте перед ней на пол , скре­

стив ноги по-турецки , и понаблюдайте ,

как растет пудинг - это необыкновен но

увлекательно. Дети и вовсе теряют дар

речи. Йоркширский пудинг принято пода­вать перед мясным блюдом- едоки на­

бьют живот тестом , глядишь , и мяса боль­

ше останется . Сладкий вариант этого

пудинга- с джемом и мороженым.

Отличный способ утилизировать чер­

ствый хлеб - приготовить хлебный пудинг.

Для этого понадобятся хлеб , яйца , патока ,

ароматные специи и сухофрукты. Хлеб

придется замочить на ночь , а затем отжать

и смешать с остальными ингредиентами .

Смесь запекается в форме , а в готовом ви­

де поливается карамельным , ромовым

или ванильным соусом или кленовым си­

ропом. Пример такого пудинга- англий­

ский " кабинетный " . Может быть , его люби­

ла Маргарет Тэтчер?

Черно-бело-красный

Бывает ли пудинг цветным? Оказывается ,

да. Черный пудинг- не что иное , как кровя­

ная колбаса . Начинкой для такого пудинга

может служить все , что угодно- от орехов ,

риса и овсянки до каштанов , различных

трав и специй. В процессе приготовпения

смесь из крови и других ингредиентов

загустевает и пудинг приобретает одно­

родную структуру . Его можно есть горячим

Шоколадный пудинг Что делать:

Q приготовление:

4 порции '\J7 2 ч 20 мин ., с охлаждением

Что нужно:

500 мл нежирных сливок 120 г горького (больше 70% какао) шоколада плюс еще 30 г

75 г сахара 2 желтка крупных яиц

1 стручок ванили 1 ст. л. кукурузного крахмала взбитые сливки для подачи

Разрезать стручок ванили вдоль , выскрести се­

мена в сливки , положить стручок . Нагреть сливки

с ванилью почти до кипения , снять с огня , оста­

вить на 20 мин. 120 г шоколада порубить или на­ломать небольшими кусочками , 30 г натереть

на терке и убрать в холодильник . Из сливок уда­

лить стручок, всыпать ломаный шоколад, про­

греть , пока он не растает. В чистой кастрюле

смешать сахар , крахмал и желтки . Тонкой струй­

кой влить сливки с шоколадом в яичную смесь.

Готовить , помешивая венчиком , до загустения ,

10-12 мин. Разлить пудинг в 4 порционные фор­

мочки , остудить , 30 мин. , и поставить в холодиль­

ник на 2 ч. Украсить охлажденные пудинги взби­

тыми сливками и натертым шоколадом.

или холодным. Черный пудинг весьма

популярен не только в Великобритании ,

но и в других европейских странах , Аме­

рике и Азии . В Испании его называют мор­

сильо , во Франции будан нуар , в Мексике

моронга. Существует и " белый " пудинг­

он готовится из мяса и овсянки.

В южных штатах Америки готовят « ПЮ­

ре из печенки " - печеночный пудинг. В его

состав входят также части сви ной головы ,

кукурузная мука или рис. Это кушанье

раньше считалось блюдом бедняков ,

но все мы знаем , как такие бедняцкие

блюда со временем становятся королев­

ским лакомством.

Шотландцы приверженыпудингам не

менее англичан. Хаггис стал практически

символом шотландской кухн и. Это блюдо

не для слабонервных- фарш из овечьей

требухи (сердце , печенка и легкое) , лука ,

овсянки , нутряного жира , специй и бульо­

на .. упаковывается " в бараний желудок

и тушится несколько часов. Вместо же­

лудка животного часто используются

кишки . Для тех , кто таких вещей боится,

это не сильно смягчает обстоятельства.

Но шотландцам и этого мало, и они еще

ГОТОВЯТ ОЧеНЬ СЫТНЫЙ МЯСНОЙ «КраСНЫЙ »

пудинг , а именно- по рублен ное мясо ,

свиную кожу , нутряное сало , бекон и су­

хари смешивают, обволакивают в густом

жидком тесте и жарят во фритюре.

Рождественский пудинг - особое явле­

ние в жизни британцев. Один из рецептов

рождественского пудинга назван в честь

короля Георга 1, который , будучи немцем

по происхождению , не устоял перед мест­

ными традициями и отведал пуди н г

на е го первое после коронации Рожде­

ство в 1714 году. В Англии у каждой ува­жающей себя хозяйки есть собственный

рецепт рождественского пудинга , переда­

ющийся от матери к дочери. Ограничений

для фантазии тут нет , главное- не жалеть

сухофрукты и ароматные специи. Кто-то

использует хлебные крошки , кто-то-му­

ку. Одни- ром , другие- бренди , третьи ­

стаут , а четвертые- портвейн или же

смесь перечисленного . Можно добавить

патоку или коричневый сахар , в идеале

мусковадо. Но главный ингредиент- вре­

мя . Этот пудинг готовят месяца за полтора

до Рождества. Он должен настояться.

Учитывая, что в нашей стране и Рожде­

ство , и традиции другие , вы можете при­

готовить его хоть сейчас и сьесть в очень

холодный февральский день , запивая об­

жигающим ан глийским чаем.

31

КЛАССИКА

Рисовый пудинг

8 Только очень смелые решатся пригото­вить черный или красный пудинг дома,

не говоря уже про хаггис, а рисовый пу­

динг- запросто! Вот вам интересные

нюансы.

8 Р.ис нужен круглозерный . Если возьме­те черный рис, получится пудинг

по-тайски. Для экзотического вкуса мож­

но также использовать кокосовое молоко.

8 Ваниль всенепременно стручковая. Никаких ванилинов и экстрактов !

8 Можно добавить немного рома, изюм, корицу вместо ванили . В итальянском

варианте присуrствует цедра апельсина.

Алжирцы добавляют розовую воду, что де­

лает вкус незабываемо нежным.

8 Главный секрет- потомите пудинг по­дольше на маленьком огне . А под конец

поставьте под гриль, чтобы получилась

красивая и вкусная корочка.

Насладкое

Рисовый пудинг , долго томленый в молоке

с ванилью .. что может быть лучше?

Тем более что та или иная вариация рисо­

вого пудинга имеется практически в каж­

дой стране мира. Испанцы готовят aroz

dulce (сладкий рис), итальянцы называют

это блюдо budino de riso (дословно пудин г

из риса) . Да что далеко ездить , у нас ведь

тоже есть рисовая каша!

Для разнообразия , замените рис на ку­

курузу , и у вас nолучится типичное блюдо

рабочих районов юга-восточной Америки.

Но не путайте кукурузный nудинг со стре­

мительным заварным nудингом из куку­

рузной муки (hasty puding) . Для очередно­

го изобретения англичан , « Индийского "

пудинга , не просто варят кукурузную муку

на молоке , а добавляют в тесто специи ,

сливочное масло , кленовый сироn или па­

току, изюм и орешки .

Тиnичный шотландский десерт- фрук­

товый nудинг из муки , нутряного жира, ко­

ричневого сахара , изюма , засахаренной

вишни, цедры , корицы и соли . Этот nудинг

формируется в виде колбаски , кото-

рую затем нарезают кусочками и жарят

на завтрак . В общем , если кто-то скажет ,

что английской кухни не существует,

вам будет что возразить. Одних пуди нгов

не сосчитать!

Ольга Шенкерман

32

Q приготовление :

8 nорций \..D 2 недели , с выстаиванием

Что нужно:

225 г муки

800 г смеси сухофруктов

(изюм , курага, инжир ,

чернослив)

150 г засахаренной вишни

100 г рубленого миндаля 200 мл бренди

200 г сливочного масла nлюс

еще немного для смазывания

4яйца

200 г коричневого сахара

мусковадо

2 ст . л . nатоки или меда

1 ст . л . аnельсинового джема

0,5 ч . л . ванильного экстракта

1 ч. л . смеси в равных

nроnорциях молотых

мускатного ореха , имбиря ,

гвоздики и душистого nерца

0 5 Ч . Л . МОЛОТОЙ КО И Ы

соль

Что делать:

Обильно смазать маслом форму для заnекания

с отверстием nосередине . Яйца слегка взбить .

Цедру и сухофрукты (кроме изюма и вишни ) мел­

ко нарезать , все сухофрукты nрисыпать мукой

и перемешать . Просеять муку, смесь специй , ко­

рицу и соль . Растереть добела масло с сахаром .

Продолжая растирать , добавить патоку (мед) ,

апельсиновы й мармелад и ванильный экстракт,

пока не получится пышная масса . Вмешать по­

немногу яйца в масляную смесь, добавить 1 ст. л.

мучной смеси с последней порцией яиц. Вмешать

остальную мучную смесь , сухофрукты , цедру

и миндаль . Перелить смесь в форму для запека­

ния . Запекать в разогретой до 150 ос духовке 3 ч .

Проверить готовность зубочисткой- она должна

быть сухой и чистой . Если пудинг не готов, запе­

кать еще максимум 1 ч , проверяя готовность каж­

дые 20 мин . Достать готовый пудинг из духовки

и оставить остывать на 15 мин . Извлечь пудинг

на решетку, дать полностью остыть . Затем нако­

лоть зубочисткой , полить 3-4 ст . л . бренди , дать

ему впитаться . Завернуть пудинг в пергамент,

затем в пленку. Убрать в холодильник минимум

на 2 недели (лучше больше) , каждые 3-4 дня поливая его бренди .

Пудинг с говядиной и почками

8 порций Q приготовление: ф2ч40мин.

Что нужно:

250 г слоеного теста 1 кг мякоти говядины

400 г телячьих почек или почек молодого барашка

200 мл красного вина 750 мл мясного бульона 350 г шампиньонов 1 большая луковица

1 ст . л . горчицы

1 желток

растительное масло

1 лавровый лист

соль , черный перец

мука

Что делать:

Почки очистить , нарезать поч­

ки и мясо одинаковыми кусоч­

ками , обвалять в муке , слегка

обжарить в масле в большой

сковороде . Влить вино , дове­

сти до кипения , через 2 мин.

снять с огня. Лук нарезать по­

лукольцами , поджарить от-

дельно в масле до прозрачно­

сти , добавить к мясу.

Смешать горчицу и бульон ,

приправить солью и перцем ,

залить мясо с почками илу­

ком так , чтобы по крыть мясо ,

добавить лавровый лист. Ту­

шить на слабом огне пример­

но 1 ,5 ч , до мягкости мяса.

Грибы нарезать ломтиками ,

поджарить отдельно на расти­

тельном масле и добавить

к готовому мясу. Переложить

мясо в форму для запекания ,

залить соусом так , чтобы он

только покрыл мясо . Раска­

тать немного тесто чуть боль­

ше диаметра формы . Накрыть

мясо тестом , подоткнув края

вовнутрь. Смазать тесто

желтком , проделать несколь­

ко отверстий для выхода па­

ра , вставить пергаментные

трубочки или корицу . Поста­

вить пудинг в разогретую

до 190 ос духовку и запекать 30-40 мин . Подавать горячим .

Хлебный пудинг с пореем

• ~ приготовление: 6 порции ф 1 ч 20 мин.

Что нужно:

1 0-12 толстых ломтей черствого белого хлеба

600 мл молока или немного больше , если понадобится

5 крупных яиц

250 г грюйера 30 г пармезана 1 00 г сливочного масла 500 г лука-порея (только белая часть)

по 3-4 веточки разной зелени (укроп, петрушка, зеленый

лук, базилик)

3 ст . л. оливкового масла

« ЭКСТра ВИрДЖИН »

соль, свежемолотый черный

перец

Что делать:

Смазать маслом форму для

запекания , выложить в нее

куски хлеба слегка внахлест .

Залить молоком , дать молоку

впитаться , а хлебу смягчить­

ся , от 5 до 20 мин. , в зависи-

мости от жесткости хлеба .

Нарезать порей кружками

толщиной 2 см, при необходи­мости промыть от песка , об­

сушить, обжарить в оливко­

вом масле до золотистого

цвета . Натереть оба вида сы­

ра . Аккуратно слить молоко

с хлеба , чуть отжимая его ,

и замерить количество. Если

молока меньше, чем 125 мл ,

добавить до этого количе­

ства . В миске смешать яйца,

СОЛЬ , перец И МОЛОКО ДО ОДНО­

рОДНОСТИ. На хлеб выложить

кружки порея и рубленую зе­

лень , залить яичной смесью ,

посыпать сыром . Оставшееся

сливочное масло мелко наре­

зать , выложить поверх пудин­

га . Запекать, пока корочка

не станет золотистой, а зубо­

чистка не будет выходить чи­

стой, 45 мин . Дать пудингу

постоять 1 О мин . перед

подачей.

33

ПОД СОУСОМ

Холодно -Если вы уже прочитали статью

о пудингах на стр. 30, то знаете, каким разным бывает это классическое блюдо.

А значит, и соусы к ним тоже весьма

разнообразны - холодные и горячие,

десертные и пикантные

горячо

Остраясальсаизчили

с апельсинами

6 порций

На резать очень тонко 1 сладкую красную луковицу. Натереть

на терке 2 см корня свежего им­биря и 2 зубчика чеснока. С двух больших апельсинов срезать ко­

журу так, чтобы была видна мя­

коть, и вырезать филе по доль­

кам, сохраняя сок. Каждое филе

разрезать на 3 части . 4 не слиш­ком острых красных чили средне­

го размера очистить от семян

и перегородок, нарезать тонкими

полукольцами. Смешать подго­

товленные продукты, заправить

оливковым маслом, апельсино­

вым соком, черным перцем,

свежемалотой зирой. Дать насто­

яться в холодильнике, 30 мин. и подавать к мясным пудингам.

6 порций

Соусспикулями

6порций

Мелко нарезать 4 не больших хру­стящих маринованных огурца.

Как можно мельче нарезать

1 среднюю луковицу шалота и 5-7 веточек петрушки. Сме­шать 1 ст. л. лимонного сока с 1 ч. л. меда и 3 ст. л. горчицы. Взбивая вилкой или венчиком,

влить тонкой струйкой примерно

250 МЛ ОЛИВКОВОГО масла, ЧТОбЫ получилась густая эмульсия.

Добавить шал от, огурцы и 2 ст. л. мелких каперсов. Подавать к хо­

лодным рыбным или мясным

пудингам.

У 200 г шампиньонов отделить ножки. Ножки порубить как можно мельче, шляпки разрезать пополам, затем нарезать тонкими ломтика­

ми. Мелко нарезать 1 большую луковицу и 100 г жирного бекона .

Вытопить бекон, шкварки вынуть. В вытопившемел жире обжарить лук

и грибы, чтобы выпарилась жидкость. Присьmать 3 ст. л. муки, обжари­

вать 2 мин. Влить 3 стакана молока, все время размешивая, чтобы не об­разовывались комки . Варить 3 мин. Посолить, поперчить, всыпать

шкварки, перемешать, подавать к овощным пудингам.

Шоколадный мусс с йогуртом 6 порций

Смешать в кастрюльке с толстым

дном 90 г сливочного масла,

200 мл сливок жирностью 10% и 200 г разломанного на кусочки горького шоколада (больше 70% какао). На небольшом огне рас­

топить шоколад так, чтобы оста­

вались небольшие кусочки, снять

с огня и оставить на 5 мин., что­

бы шоколад полностью расто­

пился. Перемешать, остудить,

30 мин . Взбивая остывшую шо­

коладную массу миксером, по­

степенно добавить 125 г густого натурального йогурта. Подавать

к сладким крахмальным и хлеб­

ным пудингам.

Клубничный соус с апельсинами

6 порций

В дуршлаге разморозить 400 г клубники, сохраняя стекающий

сок. Примерно 10 ягод нарезать не большими кусочками. Доба­

вить к стекшему соку 100 г ко­ричневого сахара, 50 мл белого сухого вина, сок и цедру 2 апель­синов . На среднем огне, помеши­

вая, довести до кипения, варить

2 мин. Соединить с иенарезан­ной клубникой, взбить бленде­

ром, добавить кусочки клубники_

Охладить и подавать к сладким

хлебным пудингам.

Масляный соус

сбренди 6 порций

Смешать в сотейнике с толстым

дном 200 мл сливок жирностью больше 30%, 80 г сливочного маса, нарезанного кусочками,

1 стакан сахара, 1 ст. л. ванильно­

го сахара, по щепотке корицы

и мускатного ореха. Помешивая,

нанебольшом огне довести

до кипения, готовить, уменьшив

огонь до минимального и не пе­

реставая помешивать, до загусте­

ния, 7-10 мин. Снять с огня, влить 2 ст. л. бренди или рома. Подавать теплым к рождествен­

скому пудингу.

Залить теплой питьевой водой с 1 ст_ л_ коньяка (по желанию) 100 г ку­раги, оставить на 4-6 ч. Затем протереть разбухшую курагу через сито (жидкость не понадобится). Взбить 120 мл очень холодных сливок с 1 ст. л. сахарной пудры в стойкую пену. Лопаткой аккуратно смешать абрикосовую массу со сливками, добавить пару капель миндального

экстракта. Подавать к любым сладким пудингам.

35

Лови момент Во' время праздничной суеты,

когда в сутках не хватает часов,

а в часах минут, мы особенно

ценим способность

микроволновой печи

приготовить вкусный

и полезный ужин почти

мгновенно

Индейка с зеленой фасолью и вялеными

помидорами

4 порции

Что нужно:

500 г Филе грудки индейки 500 г зеленой Фасоли 10вяленыхnомидоров

2 зубчика чеснока 4-5 веточек майорана 1 Ч. Л. ЖИДКОГО Меда 1 ч. л. сладкой nаnрики 2 ст. л. оливкового масла «ЭКСТра ВИрдЖИН"

соль. свежемолотый черный nepeu

Так просто жить лучше

1. Для маринада смешать qес­нок, паприку, соль, перец, олив­

ковое масло и мед. 2. Филе ин­дейки нарезать небольшими

тонкими полосками, перело­

жить в посуду для СВЧ-пеqи и до­

бавить маринад. Перемешать

и оставить мариноваться

при комнатной температуре

на 20 мин. 3. Нарезать вяленые

помидоры тонкими полосками.

У зеленой фасоли отрезать хво­

стики. 4. Поставить индейку в микроволновую пе'lь, накрыть

крышкой и готовить на мощно­

сти 80%8 мин . 5. Добавить к индейке зеленую фасоль, по­

мидоры и листоqки майорана.

Приправить солью и перцем, пе­

ремешать и готовить еще 8 мин.

D е s i g n i ng Excellence

DЛ \VOO Dl"': ELECTRONICS '

Компактная микроволно­

вая пеqь DAEWOO KQG-8B7R объемом 20 л спо­собна варить, тушить, за­

пекать, а таюке жарить

под грилем. Кварцевый

гриль, скрытый в верхней

qасти камеры, не занима­

ет много места, поэтому

под ним поместится даже

праздничная индейка. Не­

сколько режимов работы

пе'IИ и гриля позволят ей

равномерно прожариться

и приобрести аппетитную

короqку.

Эта пе'IЬ займет достой­

ное место на любой кухне.

Маленькая помощница

имеет прекрасный дизайн

и надежное покрьггие

из нержавеющей стали,

устоЙ'lивое к высоким

температурам, сколам

и царапинам.

:;;

~

~

1 т ~

~ т

~ ~

s ~ ~ ~ т i '-' ~ С>. о

1 s ~ :;; -8- "

Творожнаязапеканка

сперсиками

4-6 nорций

Что нужно:

400 г мягкого творога 2яйца

4 ст . л. манной крупы

3 ст. л. сахара 1 ч. л . ванильного сахара

6 консервированных половинокперсикав

2 ст. л . миндальных лепестков

соль

сливочное масло

для смазывания формы

1. Щедро смазать форму для СВЧ сливочным маслом и обсьmать

1 ст. л. манной крупы. 2. Взбить миксером или в кухонном ком­

байне яйца с сахаром и щепоткой

соли. 3. Положить к яйцам творог и ванильный сахар, еще раз

взбить. 4. Добавить оставшуюся манную крупу, перемешать.

5. Выложить творожную массу в подготовленную форму, сверху

положить половинки персиков.

Посыпать листиками миндаля.

6. Запекать на мощности 50% примерно 20 мин.

Так просто жить лучше

Салат из запеченной свеклы

Что нужно:

2 средние свеклы 1 00 г сыра с голубой плесенью

200 г крупного красного

винограда

0,5 стакана очищенных грецких орехов

50 г смеси салатных листьев для подачи (желательно

с красными листочками

свеклы или с радикьо)

3 ст. л . винного уксуса

3 ст. л. орехового масла или масла из виноградных

косточек

щепотка мускатного ореха

соль, свежемолотый черный

перец

1. Свеклу положить в специаль­ную посуду для свч и готовить

в микроволновой печи на мощ­

ности 80%20 мин. 2. Остудить свеклу, очистить и нарезать

крупными кубиками. 3. Вино­град разрезать на половинки,

удалить семечки. 4. Сыр нарезать крупными кубиками .

5. Для заправки смешать уксус с маслом, приправить nерцем,

солью и мускатным орехом.

6. Вьшожить на блюдо салатные листья, сверху разложить свеклу,

виноград, сыр и орехи. Полить

заправкой и сразу же подать.

D е s i g n i пg Excellence

ол \VOO D~ ELECTRONIC S '

МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ

Обеденный перерыв После новогодних праздников наступает время прервать

череду праздничных застолий и переключиться на

«фигуросберегающее» меню. И лучше поскорее, чтобы

не тратить потом месяцы на сбрасывание приобретенных

за первые дни января лишних килограммов

38

е Сот~ из брюссельской капусты сварено­

копченым

окороком

• Кисель из ягод

8 Если вам не удалось купить свежую брюс­

сельскую капусту, возь­

мите замороженную .

Залейте ее кипятком

и варите 1 мин . Слейте

воду, обдайтекапусту

холодной водой и оставь­

те на несколько минут

в дypllUiaгe. Далее готовь­

те по рецепту.

8 Чтобы на киселе сверху не образовалась пленка,

следует посыпать его

сахаром. Кисель можно

приготовить из любых

замороженных ягод-

из клубники, черники,

малины, вишни, клюквы

или их смеси. Очень кра­

сивый десерт получится,

если сварить отдельно

два густых киселя: ягод­

ный и молочный. Выло­

жить сначала в креманку

цветной ягодный кисель,

остудить, а сверху вьшить

белоснежный молочный.

39

е Голубцы в азиатском стиле

е Салат

из цитрусовых

с йогуртом и засахаренным

имбирем

8 Для подготовки капуст­ныхлистьев очень удобно

пользоваться микро­

волновой печью. Надо

поместить кочан капусты

в печь, включить на пол­

ную мощность на 1 мин. Вынуть кочан и снять

с него несколько верхних

листьев- они должны

размягчиться. Повторить

еще несколько раз, пока

не снимутся все листья .

8 Греческий йогурт гото­

вят из коровьего или ко­

зьего молока в открытых

чанах, чтобысократить

количество жидкости

в конечном продукте.

Таким образом он полу­

чается намного гуще

и жирнее (до 10%) обыч­ного йогурта . Если вам

не удалось купить грече­

ский, возьмите 1 л про­стого натурального

йогурта и откиньте его

на дуршлаг, застеленный

марлей. Установите

дуршлаг на миску и по­

местите на ночь в холо­

дильник. Сыворотка сте­

чет, и утром вы получите

густой йогурт.

0:

iJ Р.. u

··· ..... ···

• Коричневый рис с креветками

е Салат

изеладкого

перца, огурца

и ростков фасоли

8 Коричневый рис гораз­до полезнее, чем рафи­

нированный белый. При

щадящей обработке со­

храняется часть оболоч­

ки, в которой содержится

много полезных веществ:

клетчатка, витамины

группы В, фолиевая кис­

лота, цинк, медь, фосфор.

Но нерафинированный

рис варится намного

дольше обычного. Чтобы

сократить время варки,

замочите его в холодной

питьевой воде за 1,5 часа до начала готовки.

8 Пророщеиные семена и бобы полезны в любое

время года, но зимой они

становятся практически

незаменимы, особенно

в тех регионах, где зимы

продолжительные и хо­

лодные. Они полностью

обеспечивают организм

витаминами и био­

логически активными

веществами . Вы можете

использовать здесь

и ростки сои, но ростки

золотистой фасоли в ма­

газинах встречаются

чаще. И помните, что

сырые соевые ростки со­

держат в себе ядовитые

вещества, а в золотистой

фасоли их нет.

"' "" 11)

~ 11)

:r ··· ..... ···

е Гречневая

лапша

с шампиньонами

и морковью

е Салат

с яблоками и фенхелем

8 В гречневой лапше соба много витаминов В, и В,,

есть рутин и холин. Рутин

укрепляет сосуды, без

холина мы не смогли бы

ни помнить, ни думать.

Эта лапша содержит

в 10 раз больше незаме­нимых аминокислот, чем

пшеничные макароны

или хлеб, а также многие

другие вещества, необхо­

димыедля нормального

функционирования нерв­

ной системы, правильно­

го углеводного и жирово­

го обмена и для борьбы

с плохим холестерином.

8 Покупая фенхель, вы­

бирайте ровные твердые

кочанчики беловатого

или бледно-зеленого

цвета. Стебли и листья

должны быть зелеными.

Убедитесь, что на нем

нет отцветших бутонов,

то есть он не перерос­

ший . У него должен быть

своеобразный аромат,

похожий на анис. Фен­

хель сохраняет свежесть

в холодильнике в течение

четьrрехдней. Однако

лучше всего употребить

его как можно скорее,

иначе аромат постепенно

улетучится .

"' g = ~

·· ..... ····

• КапУста, тушенная

с яблоками И ИЗЮМОМ

• Куриная грудка в конверте

с оливками

и каперсами

8 Это блюдо можно приготовить не только

из квашеной, но и из све­

жей капусты. В этом

случае необходимо

увеличить количество

жидкости для тушения.

Капуста содержит мно­

го витамина С, богата

клетчаткой и грубыми

волокнами. Из нее мож­

но готовить салаты, рагу,

запеканки, супы- все эти

блюда вкусны и малока­

лорийны.

8 Не солите филе перед приготовлением, так

как в каперсах и оливках

содержится достаточное

количество соли .

8 Чтобы сократить вре­менные затраты на это

блюдо перед ужином,

МОЖНО ПОДГОТОВИТЬ КОН­

ВерТЫ с курицей утром

или даже накануне.

За это время филе прома­

ринуется, что только

улучшит вкус блюда, а ве­

чером вам останется

лишь поместить конвер­

ты в пароварку.

43

МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ

Соте из брюссельской капусты сварено­

копченым окороком

4 са nриготовление : nорции · С 35 мин . =='-"------

Что нужно:

300 г варено-копченого

око ока

600 г брюссельской капусты

1 средняя морковка

1 зубчик чеснока

несколько веточек петрушки

1/3 стакана тыквенных

семечек

2/3 стакана овощного бульона или хорошей питьевой воды

1 СТ . Л . СЛИВОЧНОГО масла

1 ст . л. оливкового масла

соль , черный перец

Что делать:

Морковь очистить и нарезать

кружками . Кочанчики брюс­

сельской капусты разрезать

на 4 части. Окорок нарезать

небольшими кусочками. Рас­

топить сливочное масло вме­

сте С ОЛИВКОВЫМ В бОЛЬШОЙ

глубокой сковороде . Обжари­

вать на среднем огне мор­

ковь , 5 мин . Добавить ветчину

и чеснок и обжаривать 3 мин.

Положить брюссельскую ка­

пусту, влить бульон и тушить

5 мин. , пока капуста не станет

мягкой , но не потеряет зеле­

ный цвет. Приправить солью

и черным перцем. Посыпать

петрушкой и тыквенными се­

мечками .

44

Кисель из ягод

4 GЭ nриготовление: nорции. С 1 ч "---'------

Что нужно:

450 г замороженной черной

смородины

2/3 стакана коричневого сахара

2-3 ст . л. картофельного

крахмала, в зависимости

от желаемой густоты

Что делать:

Замороженную смородину

залить 0,5 стакана воды и

довести под крышкой до ки­

пения. Снять с огня и проте­

реть через сито , сок сохра­

нить. Оставшийся жмых

залить 1 л кипящей воды , до­

бавить сахар и варить

1 О мин. Процедить через си­

то и довести до кипения .

Развести крахмал в 1 стака­

не питьевой холодной воды

и влить в кипящую жидкость

ТОНКОЙ струЙКОЙ, ПОСТОЯННО

помешивая , чтобы не обра­

завались комки . Добавить

смородиновый сок и варить

2 мин ., не доводя до кипе­

ния , иначе кисель будет жид­

ким . Разлить кисель по чаш­

кам или креманкам

и остудить , 30 мин .

Голубцы в азиатском стиле

4 Q nриготовление :

nорции ф 1 ч 15 мин.

Что нужно:

500 г филе бедра индейки

1 кочан савойской капусты

3 см свежего корня имбиря

5 стеблей зеленого л ка

3 з бчика чеснока

несколько веточек кинзы

1 ч. л . кунжутного масла

2 ч. л. рыбного соуса

1 ст . л . рисового уксуса

соль, черный перец

соевый соус или соус чили

Что делать:

Приготовить фарш из индей­

ки . Нарезать мелко зеленый

лук и кинзу, измельчить

чеснок и имбирь, добавить

в фарш . Приправить солью,

перцем , рыбным соусом,

уксусом и кунжутным маслом ,

перемешать . Отставить

на 15 мин . Поместить кочан

савойской капусты в кастрюлю

с кипящей соленой водой и ва­

рить 5 мин. Выложить капусту

на дуршлаг, обдать холодной

водой и оставить на несколько

минут, чтобы стекла лишняя

вода. Разобрать капусту на от­

дельные листья , отрезая их

у основания . Удалить грубые

части у листьев. Выложить

на листья по 1 ст. л. фарша

и завернуть конвертом.

Готовить на пару 15-20 мин .

Подавать с соевым соусом

или сладким соусом чили .

Салат из цитрусовых

с йогуртом и засахаренным

имбирем

GЭ nриготовление :

4nорции 1ч15 мин . , с настаиванием

Что нужно:

2 крупных мандарина

1 розовый грейпфрут

3 апельсина

О 5 стакана с шеной клюквы

2/3 стакана засахаренного

имбиря

300 г натурального греческого

йогурта

2 ст. л. жидкого меда

1/4 стакана коричневого

сахара демерара

1/4 ч . л . молотой ко и ы

Что делать:

Очистить цитрусовые от кожу­

ры и освободить от пленок .

Нарезать очищенные дольки

фруктовнебольшими кусоч­

ками. Переложить вместе

с остатками сока в миску .

Добавить сушеную вишню

или изюм, мед и корицу , пере­

мешать , накрыть пленкой

и убрать в холодильник на 1 ч .

Смешать йогурт и кусочки за­

сахаренного имбиря. Разло­

жить салат по креманкам ,

сверху выложить имбирный

йогурт и посыпать коричне­

вым сахаром .

Коричневый рис с креветками

4 ~ nриготовление : nорции ф 24_",5_,_,м'-'и"_,н_,_. ___ _

Что нужно:

1 стакан коричневого риса

500 г крупных креветок

20 г лепестков миндаля

0,5 стакана золотого изюма

2 больших ман а ина

5-7 перьев зеленого лука соль, черный перец

2 ст . л . оливкового масла

Для соуса:

250 мл натурального йогурта

1 зубчик чеснока

1 небольшой перец чили

2 ст. л. оливкового масла

2 ст . л. лимонного сока

0,5 ч . л . молотой зиры

соль

Что делать:

Для соуса смешать йогурт,

масло, лимонный сок, соль , зи­

ру , измельченный чеснок и ко­

лечки перца чили. Рис залить

кипящей водой согласно ин­

струкции на упаковке , посо­

лить и варить до готовности .

Креветки очистить. Стереть

цедру с 1 мандарина . Очистить

мандарины и освободить мя­

коть от пленок . Разогреть

большую сковороду или сотей­

ник с оливковым маслом.

Обжарить креветки , по 1 мин .

с каждой стороны, и перело­

жить в тарелку. Выложить

в сковороду мандариновую це­

дру, зеленый лук, изюм и мин-

Салат из сладкого

перца, огурца

и ростков фасоли

~ приготовление :

4 nорции W 45 мин. , с настаиванием

Что нужно:

1 сладкий красный перец

(или по четвертинке красного ,

желтого , зеленого

и оранжевого)

1 00 г ростков золотистой

фасоли

1 небольшой огурец

1 зубчик чеснока

2 пера зеленого лука

несколько веточек кинзы

1 ст . л . семян кунжута

2 ст . л . растительного масла

без запаха

1 ст . л. рисового уксуса

1 ст. л . соевого соуса

Что делать:

Ростки опустить в кипящую

воду на 30 сек . и сразу же опо­

лоснутьхолодной , откинуть

на дуршлаг. Огурец разрезать

пополам и нарезать крупными

кусочками . Перец очистить

от семян и нарезать небольши­

ми полосками . Зеленый лук

нарезать наискосок . Листья

кинзы измельчить . Сложить

овощи в миску для салата .

Для заправки смешать расти­

тельное масло, рисовый уксус,

соевый соус и измельченный

чеснок. Заправить салат

и убрать на 30 мин . в холодиль­

ник. На сухой сковороде обжа­

рить семена кунжута и посы­

пать ими салат перед подачей .

: ................................................................... .

даль , обжаривать 2 мин. Доба­

вить рис и креветки , посолить

и поперчить, перемешать ,

готовить 3 мин . Выключить

огонь, положить мандарины.

Подавать с соусом из йогурта.

ДИЕТА БЕЗ ДИЕТ: оливки, оливковое масло и другие секреты

средиземноморской диеты

Под •диетами • обычна nодразумеваются новомодные программы

питания , основанные на пищевых ограничениях и моксимальном

отказе от жиров, рассчитанные на короткий срок и подвергающие

организм стрессу. Но о средиземноморской диете можно сказать

прямо противоположное: она существует на протяжении тысяче­

летий , представляет собой полноценный сбалансированный

рацион, уместный в течение всей жизни, способствует здоровью

и долголетию. А одно из центральных мест в этом типе питания

занимают оливковое масло и , конечно, сами оливки.

В главных ролях: продукты в основе средиземноморской диеты

Ключевые роли в традиционном меню Средиземномарья

отведены свежим овощам, фруктам и зелени, злакам (в частно­

сти , в пасте и хлебе), оливковому маслу, которое используется в

качестве приправы к салатам и закускам и для приготовnения

горячих блюд, оливкам, рыбе и морепродуктам, нежирным

йогуртам и сырам. Еда часто сопровождается небольшим

количеством вина, а мясо и сладости потребляются понемногу

и не каждый день.

Научный подход: изучение феномена средиземноморской диеты

Исследования показали, что соблюдение принцилов средиземно­

морской диеты на треть снижает риск сердечно-сосудистых

заболеваний и на четверть - онкологических (по сравнению

с американской системой питания). Также жители Средиземномо­

рья меньше подвержены ожирению, повышенному давлению,

диабету и болезни Альцгеймера. Этот эффект достигается

благодаря оптимальному сочетанию продуктов, каждый из которых

обладает своими ценными свойствами. Так, оливки и оливковое

масло богаты антиоксидонтами, витаминами и менаненасыщенны­

ми жирами (в первую очередь олеинавой кислотой) , позволяющи­

ми предотвращать скопление холестерина.

И многовековая история , и современные научные данные

подтверждают: приверженцам средиземноморской диеты, любите­

лям оливок и оливкового масла вряд ли потребуются другие диеты,

чтобы сохранять крепкое здоровье и стройную фигуру.

Гречневая лапша

с шампиньонами

и морковью

4 GЭ приготовление : порции . С 20 мин .

==-'-=-"=-----

Что нужно:

400 г гречневой лапши

200 г мелких шампиньонов

1 средняя морковка

2 зубчика чеснока

2 ст . л. соевого соуса

1 ч. л . меда

1 ст. л. рисового уксуса

2 ст . л. растительного масла

0,5 ч. л . кунжутного масла

1 ст. л. кунжутных семечек

Что делать:

Залить гречневую лапшу

кипящей водой и сварить

согласно инструкции на упа­

ковке. Обжарить на сухой

сковороде кунжут. Шампи­

ньоны нарезать ломтиками,

а морковь- соломкой. Чеснок

очистить и мелко порубить .

Разогреть в воке 1 ст. л . мас­

ла и обжарить половину чес­

нока на сильном огне , 1 мин .

Добавить морковь и жарить,

помешивая , еще 2 мин. Вы­

ложить морковь на тарелку

и сохранять теплой. Разогреть

в воке оставшееся масло,

положить шампиньоны и чес­

нок, жарить на сильном огне

2 мин. Добавить морковь,

соевый соус, мед и уксус.

Перемешать, положить в вок

гречневую лапшу и кунжут­

ное масло. Прогреть вместе ,

1 мин. Подавать, посыпав

кунжутом.

46

Салат с яблоками и фенхелем

4 ~ приготовление: порции\JС/ ~15~м~и~н·~-------

Что нужно :

2 небольших красных яблока 2 средних кочанчика фенхеля

450 г смеси салатных листьев

1 луковица шалота

сок и цедра 1 лайма

1 ч. л . тертой цедры

мандарина или апельсина

2 ст. л . белого винного уксуса

3 ст. л . оливкового масла

соль, черный перец

Что делать:

Мякоть фенхеля тонко наре­

зать полукольцами. Яблоки ,

не очищая от кожуры, наре­

зать тонкими дольками , уда­

лив сердцевину , сбрызнуть

соком лайма. Измельчить

зелень фенхеля и лук-шалот.

Для заправки взбить оливко­

вое масло , уксус, цедру всех

цитрусовых , добавить лук­

шалот. Заправку посолить

и поперчить . Разложить са­

латные листья по тарелкам ,

на них выложить яблоки

и фенхель . Полить заправкой

и посыпать зеленью фенхеля .

~ большая~ энциклопедия гастронома

Капуста,~енная

с яблоками и изюмом

GЭ приготовление:

4 порции 1 ч 15 мин . ,

с тушением

Что нужно:

1 кг квашеной капусты

2 средних сладких яблока

2 небольшие луковицы

0,5 стакана темного изюма

несколько веточек тимьяна

3 лавровых листа

1 ст . л . сахара

150 мл сухого белого вина

1 ст. л . растительного масла

соль, черный перец

Что делать:

Лук очистить и нарезать куби­

ками. Яблоки очистить и наре­

зать небольшими кусочками .

В сотейнике разогреть масло

и обжарить лук до мягкости .

Добавить яблоки и сахар

и готовить еще 5 мин. , поме­

шивая . Положить в сотейник

капусту вместе с соком и до­

вести до кипения . Добавить

тимьян , изюм, лавровый лист,

залить вином , еще раз до­

вести до кипения и тушить

под крышкой, периодически

помешивая , 50-60 мин . Посо­

лить, поперчить .

Куриная грудка

в конверте с оливками

и каперсами

4 GЭ приготовление : nорции . С 30 мин.

"""-="'-----

Что нужно:

4 филе куриной грудки,

по 150 г каждое

1 красная луковица

1 небольшой лимон

16 оливок

2 ч. л. каперсов

1 00 мл белого сухого вина

1 ст. л. оливкового масла

свежемолотый черный перец

Что делать:

Лимон нарезать полукольца­

ми. Оливки крупно порубить .

Петрушку мелко нарезать.

Лук почистить и нарезать по­

лукольцами . Смешать капер­

сы , оливки , лук, лимон, пе­

трушку, оливковое масло

и вино . Поперчить. Куриное

филе разложить на листы

пергамента или фольги ,

сверху распределить начинку

и завернуть конверты . Поло­

жить в пароварку и готовить

20 мин .

У вас в руках результат нескольких лет труда большой команды

«Гастронома» . Это энциклопедия, в которой изложены сведения

об основнЪIХ продуктах питания- в той или иной точке земного шара

они могут оказаться у вас на столе. Здесь рассказывается о мясе, рыбе

и морепродуктах; овощах, фруктах и травах; напитках, орехах и сладо­

стях ; молочных продуктах; бобовых и грибах; специях и маслах -

обо всем, без чего мы не мыслим нашей повседневной жизни . К каждо­

му продукту дается рецепт, как всегда, проверенный на нашей кухне .

,_ ... - ....: .. -·. - --~--

все наши специи и приправы содержат только натуральные компоненты! Мы принципиально не исnользуем глутамат натрия и никаких искусственных

ароматизаторов, красителеu!

все специи мы размалываем сами и упаковываем

в многоелоиную упаковку, чтобы исключить выветривание аромата.

E-mai!: sa/es@magictreeгu. шшшmagicll·eeш тел_· (495) 462 50 89, факс: (495) 652 66 46 Товар серифuцирован. На l?fJaвa.x рек.лш.tы

МАСТЕР-КЛАСС

Индеуткур Этим блюдом вы поразите своих гостей до глубины души. Целая запеченная индейка, внутри нее - утка,

а в той утке - курица. Почти как в сказке, только

без яиц и иголок с Кощеевой смертью. В Северной

Америке такой рулет называется turducken: от слов turkey- индейка, duck- утка и chicken- курица

оливковое масло

«Экстра вирджин»

• 1 потрошеная курица весом

примерно 1,5 кг

•

1 потрошеная утка весом примерно

2кг

• 1 ст. л. соуса

барбекю

1 потрошеная индейка весом

примерно 5 кг

•

• 1 буханка

деревенского

хлеба

48

• 4ст.л.

сливочного

масла

• соль

• смесь сухих

итальянских или

праванеких трав

• 1/ 2 стакана клюквенного

варенья,

желательно

с целыми ягодами

б листочков

шалфея

•

2 веточки тимьяна

•

свежемоло­

тый черный

перец

•

• 3 крупных зубчика чеснока

маленькая горсть

орехов пекан

1 Разделайте индейку, утку и курицу, вынув кости (см. разделку утки) . Над­

резы делайте изнутри, стараясь, чтобы ко­

жа осталась целой. Натрите утку и курицу

со всех сторон солью и перцем, сбрызните

оливковым маслом (индейку сбрызгивать

не нужно), накройте птицу пленкой и от­

ставьте, пока готовите начинку.

У хлеба удалите корки, нарежьте хлеб

маленькими кубиками, выложите

на противень. Сбрызните маслом, при­

правьте чесночным порошком и смесью

пряных трав . Поставьте в разогретую

до 180 ос духовку. Запекайте, помешивая,

до золотистой корочки, примерно 10 мин. Выньте и остудите. Разделите сухарики

на 3 части. Одну часть смешайте с не слиш­ком мелко порубленными орехами пекан .

Вторую- с клюквенным (брусничным)

вареньем. Третью оставьте как есть .

Измельчите тимьян, шалфей и чеснок,

смешайте со сливочным маслом и ра­

зотрите до однородности. У индейки в не­

скольких местах отделите кожу, смажьте

эти места (между кожей и мясом) чесноч­

ным маслом . Уложите индейку кожей вниз.

Распределите начинку из простых сухари­

ков ровным слоем, оставляя примерно

2 см по краям свободными. Приправьте солью.

На начинку положите утку, по всей

ее поверхности распределите начин­

ку с клюквенным вареньем. Сверху выло­

жите курицу- на нее начинку с орехами.

Аккуратно сверните всю конструкцию

в рулет, соединяя края индейки. Завяжите

рулет шпагатом. Кожу индейки смажьте

соусом барбекю и сбрызните оливковым

маслом , приправьте солью и перцем . Положите швом вниз на решетку, ус­

тановленную в противень, и поставьте

в разогретую до 150 ос духовку. Влейте в противень 1 стакан воды. Прикройте птицу фольгой. Запекайте до готовности,

около 3 ч. Выньте готовую птицу из духов­ки, дайте постоять 20-30 мин . Подавайте,

нарезав ломтями поперек.

=--····················· ··········································································································· Разделка утки

.................. .................................................................................................................................... ...... .................................................

Разрежьте утку вдоль ровно посередине

со стороны грудки. Аккуратно подрезая

мякоть, освободите с обеих сторон килевую кость

и ребра до самого позвоночника .

Подрежьте суставы крыльев и бедерных кос­

тей так, чтобы полностью отсоединить кости.

Отделите каркас утки и выньте его. Острым ножом

очистите оставшиеся косточки крьшьев от мякоти

и удалите косточки. Удалите последние суставы

крьшьев.

Точно так же очистите оставшиеся бедерные

косточки и удалите их. Постепенно подрезая

мякоть изнутри ножек, очистите и удалите косточ­

киножек.

Разверните разделанную утку в пласт, при не­

обходимости надрезав кожу по бокам- утка

должна быть совершенно плоской.

49

КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ

Ценная бумага Ячеистая структура и двойное силиконовое

по'крытие бумаги для выпечки от Toppits позволяют сохранять сочность и натуральный

аромат продукта. Заверните пергамент так,

как умеют настоящие профессионалы - блюдо

получится вкусным и красивым, а посуда

останется чистой

Сnонсо р рубрики: Всё будет тип-8

1. Подготовьте смесь из нарезанной кусочками мгновенно отваренной куриной грудки, риса

и овощей . Можно использовать готовую гавайскую

смесь . Хорошо перемешайте все ингредиенты.

В принципе, вы можете использовать любые

продукты, для которых важно сохранить сочность

и выгодный внешний вид.

2. Возьмителист бумаги для выпечки (38х42 см) и сложите вдольдлинной стороны пополам. В центр

положите 3-4 ст. л. куринно-овощной массы.

3. Приступите к формированию конверта. Для это­го начните делать треугольные защипы с основа­

нием 2 см. Причем вершина треугольника- это

практически <<Левая сторона начинки» . Сделав пер­

вый защип, отступите 1,5 см от вершины треуголь­

ника и делайте следующий защип. Двигайтесь

по кругу и «Ограничьте» начинку 8-9 защипами.

4. В результате кулинарного о ригами у вас должен остаться незащипанным длинный хвостик. Для бо­

лее прочного и надежного крепления приколите

его зубочисткой. И переложите подготовленный

конверт в пароварку или в разогретую до 180 °С

духовку на 10 мин.

5. Перед самой подачей сделайте крестообразный надрез острым ножом и аккуратно отогните надре­

занную бумагу.

Согласно китайскому календарю, наступающий 2012 год- год Дракона. Китайская кухня сама по себе настолько феерична сочета­ниями вкусов и ароматов, что любое блюдо из этого региона достойно украсит любой праздничный стол. И конечно, в мелодии грядущего новогоднего застолья обязательно должна прозвучать азиатская гастрономическая нота. Например, тигровые креветки с овощами. Главное условие для пол учения идеального вкуса этого в принципе несложного блюда - тщательное соблюдение пропор­ций и свежайшие овощи, без которых немыслимо настоящее блюдо китайск·ой кухни. Рекомендуем овощную смесь <<АзиатскаЯ>> торго­вой марки <<Солнечная фазенда>>: идеальное сочетание свеженаре­занных, а не замороженных овощей, которые запаяны под специальной дышащей пленкой с микропер­форацией,благодарячему смесьсохраняеттакие

необходимые свежесть и витамины.

Рецепт (на 4 1tело8ека ): ·Креветки тигровые- 20 шт. ·Смесь для жарки <<АзиатскаЯ>>

·Бульон овощной или рыбный- 100 мл. • Соевый соус - 5О мл.

·Масло кунжутное- 50 мл. • Цедра лайма - 2 гр. • Сок лимонный - 20 мл. • Перец чили красный - 1,4 стручка

• Соль морская

ПриготоВление Сделать надрез на спинке очище~нной креветки и удалить кишечную ве

В сотейнике (но лучше в воке) раскалить кун т е масло, добавить цедру одного лайма, перец чили и слегк обжарить. Затем добавить овощную смесь <<Аз отовить, помешивая, 5-7 минут. В сковороду с овощами добавить креветки, слегка обжа­рить их вместе, влить соевый соус и бульон. Тушить еще 3-4 минуты на среднем огне, добавить ~монный сок и морскую соль по вкусу. Накрыть сотейник крышкdй' и дать блюду немного настояться. Подавать в глубоких тарелках вместе с образовавшимел соусом. 1' Красочное, ароматное и аппетитное блюдо готово! Готовьте с продуктами от <<Солнечной фазенды>> -это не только настоящее удовольствие от вкуса овощей, но и свежесть, качество и живые витамины круглый год.

000 <<Валенсию> 141554, Московская обл.,

КАНЗ

nKOA тцвс

АЕОТ

t1нго стоп

к дь

t1 ня

t1 Е г о

Телефоны: (495) 989 2082, (495) 660 534U, www.vcyo::н ... ,a-

КУЛИНАРНЫЙ ИНСТИНКТ

Имбирные желания

Пряник- штука волшебная. Даже на слух

это слово пряное , корично-имбирное ,

праздничное . Имбирное печенье- тоже

вещь' Оно реально согревает , а его аро­

мат ощущаешь даже во время самого же­

стокого насморка. Если еще и глинтвейн

сварить , то уж точно ни простуда , ни де­

прессия надолго не задержатся.

Впрочем , в этой поездке я не страдала

ни тем , ни другим. Скорее наоборот. Было

приятно бродить между прилавками рож­

дественского базарчика у центра Помпи­

ду и грызть печенье , которое я брала яко­

бы попробовать. Толстушки-парижанки

варили вкуснейший глинтвейн из белого

вина: .. все как обычно, мадам, только ци­

трусовых не кладите , а вот изюм , корицу

и кардамон- обязательно " . Вооруженная

ценным знанием, я , закончив дела , стала

собираться дальше , из Парижав Лондон.

Поезд " Евростар" -туннель- и через пару

часов ты уже на Британских островах.

На вокзале я купила журнал с многообе­

щающим заголовком How to make

Christmas simple. Он оказался прекрасен.

Лейтмотивом в нем звучала мысль о том ,

что Рождество- это праздник , а не причи­

на лечь костьми или выкинуть уйму денег

неизвестно на что. Там были образцы са­

модельных новогодних открыток и ехид­

ные советы по поводу подарков и угоще­

ния. Например: " Если к вам пришло в два

раза больше гостей , чем вы ожидали , под­

ложите на противень с индейкой куриные

грудки: слопают и не заметят! "

Особенно меня зацепило предложение

сделать пряничную елочку: напечь звез­

дочек мал мала меньше , сложить в пира­

мидку, скрепив глазурью , и украсить бле­

стящими сахарными шариками . Хотя

главное здесь не елочка, а английский ре­

цепт имбирного теста. Сначала пряности:

5 см свежего корня имбиря , натертого

на мелкой терке , цедра лимона , толченая

гвоздика , кардамон , корица , мускатный

52

орех и немного свежемалотого черного

перца. Все ЭТИ ароматы ДОПОЛНЯЮТСЯ

2 ст. л. патоки или меда, 170 г самого тем­

ного тростникового сахара и 1 ст. л. воды.

Смесь нагревается почти до кипения

при постоянном помешивании. Получает­

ся эдакий ароматный асфальт. Сразу

вмешиваем 200 г сливочного масла и со­

ду , затем постепенно всыпаем 450 г муки.

А когда темное , как декабрьский вечер ,

тесто остынет, его останется только рас­

катать до толщины двухфунтовой монетки

и нарезать на кусочки нужной формы .

Выпекать на пергаменте и никуда не отхо­

дить. Несколько минут- и все готово.

Двухфунтовая монетка нигде не обна­

ружилась и пришлось действовать нау­

гад. Я постарапась раскатать пласт по­

тоньше (тесто получилось довольно-таки

тугим). И тут мне расхотелось делать

елочку- все равно разломают' И я навы­

резала фигурок - поросенка , домик , сер­

дечко , звезду , птицу .. Волокна имбиря

выеавывались по краям пряничков , и ка­

залось что у поросенка щетинка , а птичка

взьерошена . Ароматный зоопарк испекся

почти мгновенно , и в доме воцарилась ат­

мосфера чуда. Теперь были просто необ-

Маргарита Васильева,

руководитель бренд­

консалтинговой

компании, журналист

и писатель,

с одинаковым

успехом придумывает

рекламные кампании

и устраивает

детские праздники

для взрослых

ходи мы самодельные открытки , алая ска­

терть и индейка с куриными грудками.

А еще хотелось загадывать желания

и чтобы они непременно сбылись. Надо

устроить гадание на пряничках!

За окном сияли звезды , на подоконни­

ках- свечи. Глинтвейн из белого вина

мерцал в прозрачных кружках , подмиги­

вая темными изюминами . Мы сидели во­

круг низенького столика неподалеку

от елки. Я предложила гостям закрыть

глаза и взять какую-нибудь фигурку.

.. свинка- к деньгам , птичка- к путеше­

ствиям , звезда- к успеху , домик- к ново­

селью, сердечко - ну , тут все понятно" .

Взрослые люди зажмуривались и , зами­

рая от волнения , тянулись за пряничками.

Открывали глаза , торопливосьедали фи­

гурку (чтобы исполнилось!) и застенчиво

просили: "А можно еще раз попробовать?

Вдруг сердечко достанется , а то , понима­

ешь .. " Конечно , можно- еще раз , и еще ,

пока блюдо не опустеет. А я новых напеку.

Невероятно , но пряничные предсказа­

ния сбылись! Были и свадьбы , и премии,

и путешествия .. Думаю , в этом году ис­

печь имбирных аистов и пригласить в го­

сти молодоженов ..

Новый год- это только начало!

А дальше целая череда наших любимых январских

праздников и одновременно самое веселое время

зимних каникул, семейных и дружеских вечеринок .

Для большой компании нет лучше закуски , чем

маленькие изящные канапе. А самая вкусная

начинка для них- бесспорно, сыры МИЛКАНА!

Канапе

с сырами

МИЛКАНА • белый и зерновой хлеб • творожные и мягкие сыры МИЛКАНА: с лососем ,

сливочный, с боровиками ,

с nрованекими травами

·красная икра

• малосольная семга • nереnелиные яйца • виноград , зелень , ломтики овощей

(наnример , редиса или огурца)

1. Подготовые основу. Вырежьте с помощью небольшой рюмки или стаканчика кружочки из белого или зернового хлеба. По желанию сделайте

маленькие тосты, подсушив хлеб до румяной корочки на сковороде.

2. Соберите разные варианты канапе. На хпеб выложите творожный сыр или кубики мягкого сыра МИЛКАНА. Сверху украсьте икрой, ломтиками малосольного лосося, половинкой перепелиного яйца, виноградом, овощами

и зеленью. Наnример, для варианта с икрой и яйцом хорошо подойдет

творожный сыр МИЛКАНАс лососем, для варианта с виноградом -сливочный мягкий сыр МИЛКАНА.

Настоящие сыры готовят только из натуральных продуктов: цельного молока или свежего творога, сливок, специй

и ароматных трав Именно так производят сыры МИЛКАНА. Яркие , полные и естественные вкусы творожных и мягких сыров МИЛКАНА понравятся всем, кто любит по-настоящему качественные продукты!

УКРАШЕНИИ

когда-нибудь вешали

на елку конфеты и имбирное

печенье, а вот съедобные

украшения для сервировки

?

lllик,блеск,красота

Тесто не остужать, вымесить и, пока оно те­

плое, раскатать на силиконовом коврике

до толщины не более 3 мм.

На тесто выложить картонный шаблон

и при помощи ножа для резки пиццы или

инструмента для работы с мастикой вырезать не­

обходимые детали. Переложить их на противень

вместе с силиконовым ковриком и выпекать при

110-120 °С 3-5 мин. Поверхность пряника должна стать золотисто-бежевого цвета . Вынуть из духов­

ки и обрезать неровности, пока тесто не остыло.

Для карамели смешать продающийся

в интернет-магазинах изомальт (низкокало­

рийный сахарозаменитель, позволяющий созда­

вать прозрачную и долго не кристаллизирующуюся

карамель) с несколькими каплями пищевого кра­

сителя. При этом каждый цвет готовить в отдель­

ной посуде . Сладкую массу перемешать и прогреть

на плите согласно инструУЩml\'flри помощи ложки

заполнить «ОКОШКИ» в пряничныхдеталях. Дать ка­

рамели застыть, 1-2 мин.

Переднюю и заднюю стенки, перегородку

(ребро жесткости) прикрепить к основе

при помощи карамели. Дать застыть . Для подевет­

ки использовать электрическую гирлянду

или электрические «плавающие» свечи.

Попав под обаяние карамели, дизайнер по образованию и кондитер по призванию Наталья Кон­

стантинова стала с ней смело и, главное, удачно экспериментировать. По ее мнению, карамель

можно готовить и традиционным способом, но лучше из изомальта. Если следуете классике, то на

100 г сахара добавьте 1-2 столовые ложки воды

Для пряничного теста на паравой бане в большой

миске смешать 60 г сливочного масла с 2 ст. л. цве­точного или лугового меда. Постоянно помеши­

вая, прогреть смесь на среднем огне до полного

растворения масла. Добавить 1 стакан сахара ,

10 г разрыхлителя, 2 ст. л. водки и пряности по вы­бору (имбирный порошок, молотую корицу, гвоз­

дику, кардамон и ваниль) . Масса должна побелеть,

стать пениетой и увеличиться в объеме. В отдель­

ной миске слегка взбить 2 яйца. Все время переме­шивая, добавить яйца в горячую пряничную смесь .

Сначала масса чуть осядет, а потом снова должна

стать пышной. Снять посуду с огня, добавить 3 ста­кана муки и при необходимости еще 0,5-1 стакан .

Тесто должно быть пластичным, упругим и дер­

жать форму.

55

ДЕСЕРТЫ

С первого по тринадцат

~ s

"' u ~ С>.

е :s;

~ -8-

"'

В каждой стране свои рождественские традиции, свои блюда. Чтобы понять, каким

бывает настоящее французское Рождество, лучше всего отправиться в Прованс .

Туда, где этот день называют не модным словом Noel, а старинным Nativite, где вспоминают за столом младенца в яслях, где хозяйки в сочельник стелят

три скатерти, выносят одно за другим семь блюд, а следом тринадцать десертов ...

Где бы вы ни оказались в этот день­

на уединенной крестьянской ферме

близ Авиньона или в богатом буржуазном

особняке в Экс-ан-Провансе , центром

праздника станет ночь Le Gros Souper,

большая трапеза кануна Рождества.

Ярче всего писал о южных традициях

провансальский поэт Фредерик Ми­

страль . Он вспоминал , что взрослые

в этот день " работу заканчивали рано.

Мать давала каждому из нас масляный

хлебец в салфетке , кружку нуги и при­

горшню сухих фиг. На стол ставили сыр ,

салат из сельдерея и бутылку вина.

На наш хутор поздно вечером приходили

бедняки , одинокие люди , старики и сиро­

ты и всем говорили: "С праздником !

Мы пришли , чтобы подложить полено

в ваш очаг! .. Мы шли за рождественским

поленом , которое должно было быть

из плодового дерева. Его трижды обноси­

ли вокруг кухни , а мой отец разливал

по нему стакан подогретого вина , и все

говорили: « Радуйтесьl С Рождеством при­

ходит все хорошее! ..

Стол для большого рождественского

ужина накрывают тремя скатертями-

в честь Святой Троицы, посреди него ста­

вят три свечи. Затем подают семь специ­

альных блюд- по числу ран Христа.

А потом наступает черед особых сладо­

стей. «Тринадцать сотрапезников было

на Последней вечере , - говорят в Прован­

се , - столько же и лакомств на нашем сто­

ле ... Прежде чем подпустить к накрытому

столу детей , их просят перечислить все

13 десертов. А те накануне заучивают

наизусть их названия и символику .

Les Treize Desserts едят после всенощной.

Все эти лакомства на столе появляются

разом: в маленьких корзинках подают

"четырех попрошаек .. . Каждый орех и су­

хофрукт в нем соответствует одному

из четырех нищенствующих монашеских

орденов и выбран под цвет их одеяний:

фундук олицетворяет августинцев , инжир

-монахов-францисканцев , миндаль- до­

миниканцев , изюм- кармелиток.

Говорят , в 20-е годы слава dessert des

quatres meпdiaпts докатилась до Парижа ,

и даже Александр Куприн застал время ,

когда « ВО всех кабачках и ресторанах

можно было спросить на десерт лесные

орехи , миндаль , изюм и вяленые фиги .

Надо только сказать гарсону : дайте мне

« Нищих .. - и вам подадут аккуратную бу­

мажную коробочку, в которую заключены

все эти четыре сорта заедок, столь люби­

мых когда-то и у нас , в бывшей богатой

торговой тысячеглавой Москве .. .

Далее следует нуга. Хрустящая черная

из меда , миндаля и сахара символизирует

зло. Оно и правда , шутят на французском

юге , - это не сладость , а сущее испыта­

ние для зубов и десен! Белая нуга помяг­

че: ее готовят с добавлением белков

и считают символом добра. Начиненный

розовой или зеленой миндальной пастой

инжир называют " нугой капуцина .. .

Но это не все , только половина' Осталь­

ное- засахаренные фрукты , которыми

славятся Апт и Арль , мармелад из айвы

Пряный сладкий хлеб сок и цедра 1 апельсина Что делать:

из соседнего Карпентраса , чернослив

изБриньоля , апельсины , мандарины ,

яблоки и груши особых южных сортов ..

Белый мелкий виноград , собранный в кон­

це урожая , хранится до Рождества­

оннепременныйгостьнапразднике.

И ни один стол не обходится без знамени­

той « зимней .. белой ноябрьской дыни.

Венец десертов- лодочки-калиссаны

(calissoпs) из Экса , миндальные конфеты

с дынными или абрикосовыми цукатами ,

покрытые белково-сахарной (королев­

ской) глазурью. Экс-ан-Прованс уже пол­

тысячи лет считается главным центром

по производству миндаля во Франции. На­

стоящий « КаЛИССОН » ДОЛЖеН СОСТОЯТЬ

из миндаля не меньше чем на треть ,а то и

на половину. Впрочем , в каждом уголке

Прованса есть свои рождественские сла­

дости- пирожные Комбата , сладкие каш­

таны Арля , яблочные пироги и ореховые

«ушки .. горного Прованса ... И гость дол­

жен отведать понемногу от каждого

из тринадцати десертов- тогда будет ему

счастье. Большой ужин заканчивается

рюмочкой вишневой настойки , ратафии , ­

именно ее пригубляли на последней тра­

пезе апостолы со своим учителем.

Тринадцать десертов остаются на столе

в течение трех дней. По их истечении хо­

зяйка соберет на столе остатки трапезы ,

завяжет узлом углы последней, третьей

скатерти и отнесет все это бедным: ведь

Рождество- это праздник милосердия ..

Татьяна Гаген-Делкрое

8 • Q приготовление:

2,5 Ч . Л . СОДЫ Растолочь в ступке перец

перемешать . Всыпать в 3 при­

ема мучную смесь , тщательно

вымешивая . Смазать форму

для кекса маслом, присыпать

мукой, выложить тесто .

Поставить в разогретую

порции ф 1 ч 20 мин.

Что нужно:

500 г пшеничной муки

50 г ржаной муки

350 г темного меда

1 большое яйцо

60 Г СЛИВОЧНОГО масла

по 0,5 ч . л . анисовых семян,

гвоздики и черного перца

горошком

по 2 ч . л. молотой корицы

и имбирного порошка

по щепотке тертого

мускатного ореха и соли

и гвоздику . Смешать всю про­

сеянную с содой муку со все­

ми специями и солью. В дру­

гой миске взбить масло

с медом и яйцом до пышно­

сти. Добавить цедру и сок

апельсина , перемешать.

Влить 200 мл теплой воды ,

до 180 ос духовку, выпекать

примерно 1 ч. Немного осту­

дить в форме , затем вынуть

и полностью остудить.

57

Бюнь, прованекий хворост

. приготовление :

6 порций · С 2 ч 30 мин. , с выстаиванием

Что. нужно:

?_90 Г'-1}/К,_,_И,__ _____ _

2яй а

§Огсах~а~а'-------­§Q г сливочного масла

1 ст. л. флердоранжа

(воды цветов апельсина) или

Щ!![!.QТ1<11 . .апельсиновой цедры щепотка соли

масло для Фритюра

сахарная пудра

58

Что делать:

Сливочное масло нарезать

маленькими кусочками, дать

ему размягчиться. Смешать

просеянную муку с сахаром

и солью . Добавить масло ,

слегка перемешать, сделать

в центре « колодец" и влить

в него чуть взбитые яйца

и апельсиновую воду (цедру).

Быстро замесить руками

однородное тесто, собрать

в шар, накрыть полотенцем

и оставить при комнатной тем­

пературе на 2 ч. Затем раска­

тать очень тонко и нарезать

прямоугольниками 4х1 О см.

Прорезать каждый вдоль по

центру- длина разреза при-

конец наи-

знанку. прямо-

угольника будет не 1 О, а 1 3-15 см, можно сделать такой

«узел» дважды. Нагреть масло

для фритюра до 170 ос. Опу­

скать подготовленные кусочки

теста в масло и жарить до зо­

лотистого цвета, один раз пе­

ревернув,буквально15-20

сек. Готовые кусочки выкла­

дывать на бумажные nn11nтAиo.

ца, стек лишний жир.

Когда весь хворост будет го­

тов , выложить его на блюдо

и посыпать сахарной пудрой .

ДЕСЕРТЫ

Пате из айвы

столько, GЭ. nриготовление : сколько с 4 дня с сушкой nолучится ' -

Что нужно:

крупная спелая ярко-желтая

айва

саха~-----------------­масло для смазывания,

без запаха

Что делать:

Айву вымыть щеткой от пуш­

ка, разрезать на четвертинки .

Уложить в широкую кастрюлю

с толстым дном, залить хоро­

шей питьевой водой так, что­

бы она покрывала айву на 3/4.

На небольшом огне довести

до кипения , варить под крыш­

кой ДО МЯГКОСТИ, 35-40 МИН .

Протереть айву через сито ,

измерить объем и добавить

столько же сахара (на 1 ста­кан айвового пюре 1 стакан сахара). Выложить смесь в ка­

стрюлю с толстым дном и ва­

рить на слабом огне , часто пе­

ремешивая , пока смесь

не начнет отставать от краев

кастрюли. Слегка остудить

и выложить ее в противень,

застеленный смазанным мас­

лом пергаментом слоем тол­

щиной 4 см. Разровнять верх

и оставить сушиться при ком­

натной температуре на 4 дня.

Затем нарезать на квадрати­

ки и обвалять в сахаре. Хра­

нить в герметично закрываю­

щейся посуде.

60

Калиссаны

nримерно GЭ nриготовление :

2Оштук · С 12чЗО~ин., ссушкои

Что нужно:

200 г молотого в пудру

ы

1 ст. л. флердоранжа

(воды цветов апельсина) или

епотка апельсиновой е ы

0,3 ч. л. миндального экст акта

Для глазури:

Что делать:

м nрогреть в микроволнq­

вой nечи или на водяной бане,

процедить через сито. Сме­

шать молотый миндаль с са­

харной пудрой , добавить

джем , миндальный экстракт

и флердоранж (цедру) . Выме­

сить до однородности. Поло­

жить комок теста между дву­

мя слоями пленки , раскатать

в пласттолщиной 1 см. Снять

верхнюю пленку, оставить

при комнатной температуре на

2 ч. После чего вырезать пи­рожные при nомощи овальной

формочки в виде миндалины

длиной 5 см или ножом. Пере­

ложить пирожные на застелен­

ную пергаментом доску . Для

глазури смешать сахарную пу­

дру с белком до однородности.

Окунуть каждое пирожное

в глазурь с одной стороны

(дать стечь, прежде чем поло­

жить обратно на пергамент

глазурью вверх) и оставить

подсыхать примерно на 10 ч .

.,;

Вкусный завтрак: быстро и полезно!

КОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧЬ LG MJ3281 ВС

Lightwave

Технология Lightwave с угольным нагревателем

Многофункциональное устройство 4 в 1: духовка, микроволновая печь, гриль и пароварка

Активная конвекция и функция управления температурой нагрева гриля (Grill temperature Control)

Уникальная программа " Русский повар"

Специальное покрытие внутренней камеры позволяет легко очищать ее без использования моющих средств

Стильный дизайн , удобное управление

Потребление энергии снижено на 30% по сравнению с обычными печами за счет сокращения времени приготовпения

Серия представлена тремя моделями: печь с грилем объемом 28 л печи с конвекцией объемом 32 л и 38 л

Медовые

пряники

(режим конвекции)

Что нужно:

• Масло сливочное- 50 г • Мед -150 г • Мука пшеничная- 400 г • Соль- 1 щепотка • Желток яичный- 2 Сахар- б столовых ложек • Разрыхлитель- 15 г • Сок лимонный -2 столовые ложки Гвоздика- 3 штуки • Кардамон- 2 штуки Орех мускатный-1 щепотка Перец черный молотый-

1 щепотка Корица- 1 щепотка • Сахарная пудра Яичный белок-1 штуки

Г А С Т Р О Н О М Ъ П Р О М . О

У каждой хозяйки время от временУ жима приготовпения вы можете регули-возникает вопрос чем накормить семью ровать скорость вращения вентилятора.

утром? Ведь завтрак должен быть сыт-

ным, полезным и обязательно быстрым Овсяная каша - что может быть лучше в приготовлении. Приготовить вкусный на завтрак? С печью Lightwave вам боль-завтрак поможет новая серия микровол­

новых печей Lightwave от LG Electroпics , оснащенных первым в мире нагрева­

телем из волокон древесного угля. По­

этому блюда в печи Lightwave готовятся считанные минуты и получаются сочны­

ми и ароматными . К тому же новые печи

экономят пространство на вашей кухне

ведь они представляют собой 4 устрой­ства в 1 - духовой шкаф , микроволно­

вую печь , гриль и пароварку.

Творог - прекрасное начало дня. Сме­шайте ингредиенты дпя запеканки, до­

бавьте фрукты или ягоды и готовые

в микроволновой печи Lightwave в режи­ме .. сву +Конвекция ... Активная цирку­

ляция воздуха позволяет ускорить приго­

товление блюда. Таким образом , нежная и пышная творожная запеканка будет го­

това очень быстро. В зависимости от ре-

Что делать:

ше не нужно следить за приготовлением

утренней овсянки. Залейте хлопья водой или молоком , поставые в печь и задай­

те вес и тип продукта, а дальше печь са­

ма выберет оптимальную температуру

и время приготовпения блюда. Уникаль­ная программа .. русский повар .. сдела­ет процесс приготовпения традиционных

русских блюд быстрым и легким.

Тосты -традиционный завтрак дпя мно­

гих людей. Замените привычный хлеб

с маслом на горячие бутерброды с сы­ром и зеленью или на сладкие тосты.

При помощи функции Grill temperature controlтм их можно приготовить очень

быстро. Она обеспечивает индивидуаль­ный подход к приготовлению , позволяя

выбрать один из трех уровней нагре­ва гриля . А стабильность нагрева суще­

ственно сократит время запекания .

1 Масло комнатной температуры смешать венчиком с медом и сахаром. Добавить два яичных желтка и вмешать их в эту смесь .

2 Специи- гвоздику, кардамон, мускатный орех, черный перец

и корицу- растолочь в ступке и добавить к маслу с сахаром и

медом.

3 Дальше засыпать муку порциями в масло, добавить разрыхлитель и замесить крутое тесто . Месить надо долго- не меньше 10 минут.

4 Вылепить пряники и поставить в печку (режим конвекции) на20минут.

5 Сделать глазурь: взбивая яичный белок с сахарной пудрой,

кисточкой вымазать этой смесью горячие пряники и оставить

их на 10 минут.

oiJ ~ Рецепт был разработан специально для приготовпения в печах LG с технологией Lightwave (режим конвекции) :2 ~ Больше рецептов блюд для микроволновых печей в Кулинарной академии LG на сайте www.lgcook.ru

ДЕТСКИЙ ПИР

Еда по правилам и без

62

Ирина Слуцкая,

двукратная чемпионка

мира по фигурному

катанию и дважды мама,

считает, что еда, особенно

детская, должна быть

«Настоящей», то есть

приготовленной из свежих

натуральных продуктов,

руками мамы

Мне не кажется , что в праздники дети

должны питаться иначе, чем в будни. Ма­

лыши очень чувствительны к любым пере­

менам и к новой пище в том числе. Поэто­

му мы не нарушаем семейные правила

и традиции. И если на столе стоит оливье ,

то для старшего сына Артема он будет

со сметаной, а не с майонезом. Моя мама

готовит очень вкусные салаты с морепро­

дуктами-дадим и Теме попробовать,

но совсем немножко. Детский организм

может среагировать на незнакомую пищу

неожиданным образом, а таких сюрпризов

в новогодние праздники не хочется.

Артему уже четыре, и примерно год

назад мы начали потихоньку приучать

его к продуктам, которые едим сами.

Поскольку мы с мужем приверженцы

здорового питания, стараемся и ребенку

это прививать. Минимум жареного, мини­

мум масла , обязательно супы- я считаю,

что без супа вообще жить невозможно.

И ребенок у меня знает, что , если в обед

он хочет побаловать себя кусочком шоко­

лада , перед этим должен быть съеден суп.

Обычно это легкий куриный или мясной

бульон с овощами.

Каждое утро мы начинаем с каши.

Чаще всего овсянку просто заливаем ки­

пятком. Причем используем настоящие

хлопья- никаких каш и супов быстрого

приготовления , никаких бульонных куби­

ков в доме нет. Сын очень любит манку,

но мы считаем ее пустой кашей , поэтому

даем очень редко и минимальными порци­

ями. Кстати , единственная каша, которую

люблю лично я,- пшеничная с тыквой.

В нее добавляю немного варенья . Мед

я не люблю , да и аллерген он сильный.

А вот свое вареньице , например, протер­

тая малина с сахаром , - вне конкуренции.

И ребенок ест эту же кашу, почти без со­

ли и сахара. А после кашки Артем может

еще с удовольствием съесть омлет и заку­

сить бутербродами с чаем. Он вообще

у меня любит поесть. За последний год

сын очень вырос- вот организм и требует

топлива: то яблоко, то банан.

Свежие овощи и фрукты Тема ест с удо­

вольствием. Морковку грызет , как все де­

ти, капусту (но не кочерыжку, в которой

полно нитратов). Тушеные овощи (не раз­

варенные , а с легким хрустом) тоже любит.

Рыба хорошо идет в виде котлеток , кото­

рые мы не жарим , а запекаем в духовке.

А вообще еда должна быть настоящей.

Уто может быть вкуснее ягод , собранных

своими руками? Или овощей с тетиного

огорода? У меня даже появилась знако­

мая бабулечка , которая выращивает

своих цыплят. И когда есть возможность ,

я с удовольствием покупаю и готовлю

ребенку еду из домашней птицы.

Иногда сын удивляет меня консерватиз­

мом. Одно время Артем обожал салат

с крабовыми палочками. И вот мне привез­

ли в подарок настоящего дальневосточно­

го краба. Ну, думаю, обрадую ребенка.

К натуральному крабовому мясу добавила

кукурузу, огурчик , лучок. А он посмотрел

на салат и носик сморщил- не хочу.

Конечно , детей нужно и баловать. Сын

очень любит шоколад , конфеты , жева­

тельную резинку . И в праздники он может

немного перевыполнить норму по сладко­

му. Единственное табу в нашей семье­

мы не едим чипсы и пиццу.

Ограничиваем сына и в соках , потому

что это тоже сахар. Готовим сами компо­

ты, морсы из брусники, клюквы , но сла­

бые , неконцентрированные.

У годовалой Варюшки свой стол. Я кор­

мила ее сама , но недолго, к сожалению.

Потом начали добавлять детские смеси ,

каши , овощи. Единственное , что она ест

из банок , - мясное пюре. Кстати, Артему

нравится готовить еду сестре . Некоторые

кашки плохо размешиваются. Сын ложеч­

кой выкладывает молочную смесь в круж­

ку с водой, потом я засыпаю туда кашу,

и он растирает ее толкуш кой. Еще Артем

любит помогать моей маме готовить кот­

леты: специальной палочкой (упаси боже,

чтобы руками!) загоняет мясо с блюдца

в мясорубку. И с тестом любит возиться ,

лепить. Если кто-то где-то что-то скалкой

раскатывает- Артем тут как тут . Яйца сам

разбивает, чистит , мнет.

Для развития моторики я позволяю ему

залезать в банки с крупой. Иногда специ-

Медовый торт от Ирины Слуцкой

«Для теста смешайте в кастрюле 2 ст. л. меда, 2 яйца и 0,5-1 стакан сахара, по­ставьте на небольшой огонь и непрерыв­

но помешивайте. Когда масса начнет

становиться однородной, всыпьте сразу

3 стакана просеянной муки и 2 ч. л. соды. Замесите тесто. Пока оно не остыло,

разделите массу на 8 равных частей, скатайте в шарики. Противень обильно

смажьте сливочным маслом, раскатайте

шарики в тоненькие коржи. Выпекайте

в разогретой до 190 ос духовке до золоти­стого цвета . Испеченные коржи будут

похожи на сухари, но это не должно вас

пугать. Для крема смешайте 1 стакан са­

хара, 2яйца, 1,5 ст.л. муки. Влейте в эту

смесь 1,5 стакана молока. Доведите до кипения, непрерьmно помешивая.

Снимите с огня, остудите. Добавьте

400 г размягченного сливочного масла и взбейте до пьшrности. Смажьте коржи

получившимел кремом, выкладывая их

друг на друга . Под воздействием крема

коржи расправятся. Верхний корж по­

сыпьте измельченными грецкими ореха­

ми, украсьте ягодами . Оставьте готовый

торт минимум на 10 ч при комнатной температуре- коржи должнь1 пропи­

таться. В холодильник ставить не нужно,

иначе масло застынет и будет невкусно.

Я люблю, когда торт сочньiЙ, поэтому де­

лаю сразу двойную порцию крема, удва­

ивая все указанные в рецепте ингреди­

енты. Это ужасно вкусно!»

ально для него их открываю, но ставлю

условие- если что-то падает на пол, ты

берешь совочек и сам подметаешь . И вот

он минут десять сидит, а потом кричит: ма­

ма, смотри , у меня ничего не упало! Греч­

ку так перебирает, горох , фасоль , мака­

роны . А вот классическая детская

забава- вырезать печенье фигурками -

у нас не прижилась. Н и елочки, ни звез­

дочки его не интересуют.

Недавно к нам приезжали гости с под­

ружкой Артема , которую он просто обо­

жает . И мы поставили для них отдельный

маленький столик , положили приборы,

поставили кружки с компотом , тарелки ,

зажгли свечку- все было как у взрослых.

Малышам понравилось.

Юлия Тренева

63

Вишневый глинтвейн

6-8 порций

Разморозьте 2 стакана вишни без косточек, сохраняя сок.

Размороженные ягоды залейте

4 ст. л. ликера «Амаретто» на 1 ч. Нарежьте тонкими ломтиками

1 лимон. Смешайте в сотейнике 1 стакан воды, 0,5 стакана тем­ного коричневого сахара и виш­

невый сок. Добавьте лимон,

1звездочкубадьяна, 1 палочку корицы, по б бутонов гвоздики

и горошин черного и душистого

перца. Доведите до кипения, ва­

рите 10 мин . Влейте 1 бутьшку сухого красного вина, доведите

АСТРОНОМЪ ПРОМО

Игры разума > Мы видим игру пузырьков в бокале- и вспоминаем Новый год, говорим о подготовке к главному зимнему торжеству- и будто слышим, как с легким хлопком вылетает проб ка

из бутьтки шампанского. Игристое белое вино (брют) «Мадам Помпадур» от российского

винодельческого имения «Фанагория»- это праздник, который будет с вами в любое

времягода

СЕРГЕЙ ИВАНОВ генеральный директор

компании «Бюро Ресторанных

Инициатив» (Москва)

Для меня шампанские и игри­

стые вина- символ

праздника, особого случая.

Знакомство с белым игри­

стым вином (брют) «Мадам

Помпадур" российского

винодельческого имения

«Фанагория" оставило самое

приятное впечатление.

Золотистый, светло­

соломенный цвет. Свежий аромат цитрусовых с нотками персика

и полыни. Букет достаточно гармоничный, легкий и тонкий. Приятное ,

мягкое и долгое паслевкусие с ярко выраженными свежими мотивами.

Благодаря деликатной кислотности прекрасно выступит в качестве

аперитива. Но мне кажется, что хорошо подать его и к итальянскому

ризотто, испанской паэлье , португальской катаплане или к узбекскому

плову: холодное игристое вино отлично взаимодействует с горячими,

довольно жирными блюдами.

ДЕНИС РУДЕНКО

винный эксперт

У «Мадам Помпадур" (брют) от винодельческого имения

«Фанагория ,. приятный светло-золотистый цвет и очень

живая игра. Аромат довольно сильный, с преобладани­

ем цветочна-ягодных тонов, легкими минеральными

оттенками, нотками мокрого мела. Вкус достаточно пол­

ный , с деликатной горчинкой. Брют « Мадам Помпадур ,.

может послужить как аперитивом, так и хорошим допол­

нением к многим холодным закускам и салатам. Очень

достойный вариант недорогого игристого вина.

БРЮТ <<МАДАМ ПОМПАДУР>>

игристое вино от винодельческо­

го имения «Фанагория».

Сорта винограда- Пино Нуар, Со­

виньон . Чистосортные саженцы

из французского nитомника Jean Guy Aпive посажены в 2004 г. на участке в 15 га. Сбор виногра· да ручной. Произведено резерву·

арным методом. Содержание ал­

коголя -10,5-12,5%. Первый год производства- 2009-й. Темпера­

тура сервировки5-7 ' С.

IG"*...ac:>1 ---11111---

Фf\J:I.~IQ.P,ИЯ www.fanagoria.ru

СТОЯЩАЯ ВЕЩЬ

Отметка за практику

Есть яркие, фактурные вещи, внешнее обаяние

которых бесспорно. Но особенно приятно,

когда они оказываются еще и очень

функциональными. Знакомьтесь: линия

кухонной посуды Solea от компании Fissler, получившая несколько призов за выдающийся

дизайн, а от нас еще и оценку «Отлично»

за удобство в использовании

68

Посуда серии Solea предназначена для тех, кто ищет со­

вершенный дизайн, но не забывает про удобство во вре­

мя приготовпения пищи . Эта посуда из нержавеющей

стали 18/1 О имеет множество оригинальных практичных

функций. Во-первых , с ней можно обойтись без дуршла­

га. Чтобы слить жидкость , достаточно сдвинуть стеклян­

ную крышку и наклонить кастрюлю- вода или бульон

сольются через специальное отверстие. Все быстро

и просто, да и грязной посуды меньше. Во-вторых , легкая

элегантная крышка из жаропрочного стекла не имеет

обода и, когда вы помешиваете или солите блюдо , она

может быть закреплена на кастрюле вертикально. Капли

конденсата будут стекать с нее в кастрюлю , а плита и ра­

бочий стол останутся чистыми . В-третьих, с Solea вам не понадобится искать вечно теряющиеся прихватки .

Большие удобные ручки из нержавеющей стали не на­

греваются . В-четвертых, эту жаропрочную посуду можно

и нужно использовать в духовке. Посуда дружит с вароч­

ными поверхностями любого типа , будь то газовая , элек­

трическая , стеклокерамическая или индукционная плита.

При этом ее идеально ровное дно CookStar способствует

быстрому и равномерному нагреву кастрюли. И наконец,

бонус для тех , кто любит точность во всем. Нанесенная

на стенку кастрюли измерительная шкала удобна для из­

мерения обьема жидкостей , что особенно важно во вре­

мя приготовпения соусов и маринадов.

Более подробная информация на сайте www.fissler.ru

винного В конце ноября 2011 года, по приглашению

компании «ПУДИНГ» в рамках проекта L-wiпe,

Москву посетил известный винный критик из

Италии Лука Марони. Маэстро в области вино­

делия дал несколько мастер-классов для сотрудни­

ков ГК «ПУДИНГ» - на которых презентовал свою уникальную систему оценки качества вина. Госпо­

дин Марони изучает химическую структуру вина

вплоть до выявления ее молекулярной формулы,

чтобы наиболее точно оценить напиток.

Сам себя Лука Марони именует скромно:

аналитик чувств и ощущений. Вина он

«читает». Исключительно один, в темноте и

полной тишине, делая над бокалом два «фирмен­

ных» вдоха: короткий и длинный. «Прочитанных

томов» в его библиотеке более 160 тысяч. И только 9 раз за десятилетия своей работы он поставил вину 99 баллов. «Сто баллов не бывает. Это миф. Вино - это творение человека. Оно не

может быть столь же совершенно, как виноград,

которого касалась рука Бога>>.

После мастер-классов, на которых присут­

ствовали сотрудники отдела по работе с секто­

Dом HoReCa ГК «ПУДИНГ», в итальянском ресто­Dане Spago состоялся гастрономический ужин для ~учших сомелье 2010 года и рестораторов из

;;амых известных и популярных заведений России.

Приезд Лука Марони в Москву стал настоя­

щим событием в мире российской алкогольной

индустрии. Лука рассказал о таких вещах, кото­

Dьtе даже у профессионалов вызвали удивление.

Так, винный мэтр заявил, что он преднамеренно

)анижает оценки тем производителям, в арома-

е вин которых выделяется дерево. Оказывает­

я, по мнению Марони, нотки дуба не должны

ыть слышны первыми, дуб, наоборот должен

1одчеркивать фруктовые и ягодные ароматы в

апитке. Также, по заявлению итальянского

инного критика, сегодня именно Италия

искусства от Лука Марони культивирует автохтонные или местные сорта

винограда, что явно подчеркивает индивидуаль­

ность итальянских вин. Это отличает их от

традиционных сортов Франции, которых не так

много, но они уже стали известными по всему

миру.

Во время гастрономического ужина не было ни

одного свободного места, Лука презентовал

красивый фильм об итальянском виноделии,

снятый лауреатом трех премий «Оскар» - v Витторио Стораро. В документальном видео

рассказывалось о становлении виноделия Италии

в культурно-историческом контексте.

В ходе мастер-класса было представлено три

винных образца от поставщиков ГК «ПУДИНГ»

Вепi di Batasiolo, Villa Saпdi и Colle Massari. И четвертым стали белые и красные сухие напитки

от великолепного производителя Azieпda Agricola Nиgпes из южного итальянского региона Кампа­

ния. Ко всем этим винам маэстро Лука Марони

подобрал гастрономические пары. Во время всего

ужина он без остановки и с вдохновением, кото­

рое присуще только настоящим профессионалам

своего дела, рассказывал о вкусе вин. Гости

задавали Луке много вопросов; вечер быстро

перешел в живой интерактив, и время пролетело

незаметно. Последние гости покидали ресторан

Spago за полночь. Формат мероприятий в рамках 11роекта

L-wiпe, направленных на совершенствование

вкуса, совпал с пожеланиями сомелье и рестора­

торов: нужно проводить больше подобных

встреч, в которых участвуют такие унИкальные

люди, как Лука Марони. А он в свою очередь

подчеркнул, что вина, представленные на ужине

из ассортимента ГК «ПУДИНГ», обладают

огромным потенциалом, что еще раз говорит о

бурном развитии винного рынка России.

ЛУДИНГ

11\1

ПОДАРКИ

Есть повод купить

70

Лопатка и силиконовая

форма для выпечки,

398 руб. и 1390 руб. Разноцветные формы для выпеч­

ки и яркие удобные лопатки не за­

нимают много места и настолько

приятны, что их захочется всегда

держать на виду, демонстрируя

свои кулинарные пристрастия.

KoфeмaшинaPrhnaDonnaS

от De'Longhi, 59 990 руб. Универсальных подарков не бы­

вает. Бывают универсальные

кофемашины. Эта модель может

приготовить несколько видов

кофе : ристретто, эспрессо, скью­

мато, лунго, латте, латте-макиато,

а также подогреть молоко или во­

ду для чая .

' х х

"' ~ ~ ::r

х ... s

l ~ = "' '-' ~ ~ а.

е "' :s; ~

t е е ~ g

Новогодние украшения

«Имбирные пряники»,

по149руб.

Большой плюс этих украшений

в том, что их практически не от ли·

чишь от настоящих имбирных прл­

ников. Сделаны они из полимерно­

го материала, а значит, в отличие

от хрупких стеклянных шаров ни­

когда не разобьются.

Посуда Rondell из нержавеющей стали, коллекция Vintage, от 1760 руб. Кастрюли (на 5, 3, и 2 л), сотейник и ковш из коллекции Vintage укра­шает необычный декор в виде кракелюра. Это посуда для тех, кто об­

ладает хорошим вкусом, ценит прекрасное и nредпочитает товары

высокого качества.

71

ига: хлеб и бальзам

На встречу с Ригой у меня было всего четверо суток -это чуть больше тура «выходного дня» . Но благодаря

программе визита, которая выходила за рамки

типичного ознакомительного набега, мне удалось

распробовать город на вкус, и вкус этот оказался

прекрасен

Для большинства туристов Рига- это

только аэропорт , трансфер и дальше ,

дальше в Европу ... А задержаться здесь

стоит- есть на что посмотреть, куда схо­

дить и что попробовать.

Почти половина застройки центра горо­

да , а это примерно 800 зданий , возведена

в стиле арт-нуво, или, как его здесь назы­

вают, " югендстиль". Благодаря этой архи­

тектуре , а также деревянной застройке

XVIII-XIX вв. и памятникам Средневековья

Рига внесена во всемирное наследие

ЮНЕСКО. В Европе таким богатством мо­

гут похвастаться редкие города. Возмож­

но , Рига такая одна. Стили и материалы

разных времен здесь не только не сопер­

ничают, но прекрасно уживаются друг

с другом. Современная рижская кухня та­

кая же разная и такая же ладная. И при

этом она тесным образом связана с самим

городом , его архитектурой и историей.

Центр внимания- се Кухня »

В ресторан Kitcheп ( " Кухня") из Старого

города можно попасть на такси или пеш­

ком , пройдя через Центральный город­

ской рынок . Московский форштадт,

или в простонародье Маскачка , в котором

находится « Кухня ", был известен сначала

как центр проживания ремесленников

и купцов , а затем как рабочая и транс­

портная окраина города. При этом уже

в 40-50-е годы XIX века здесь весьма

успешно выращивали овощи и делали

на этом целые состояния. Огородов

здесь , конечно , не осталось , но остался

дух района- несколько бесшабашный ,

вольный и одновременно очень успешный

с точки зрения торговли .

Именно в Московский форштадт реши­

ла вложить деньги Рижская дума. Район

станет новым туристическим центром

с многочисленными дизайн-бюро , магази-

73

Где побывать:

8 В спа Espa Riga (отель Radisson Blu Hotel), который является крупнейшим спа-центром (б этажей) в странах Балтии.

8 В квартире-музее арт-нуво (Alberta iela, 12, www.jugendstls.lv.), расположенном в самом сердце рижской застройки

югендстиля. Здесь можно увидеть,

как жили рижане на рубеже веков и даже

изучить устройство одного из первых

в Европе холодильников .

8 В художественных и картинных галере­ях города, в дизайнерских магазинах . На­

пример, в благотворительном магазине

Otra Elpa («Второе дыхание»). Все, что здесь продается, от одежды и аксессуаров

до мебели и украшений, пожертвовано

разными людьми, и все, купленное здесь,

тоже превращается в пожертвование.

Или в галерее Gertrude, где продаются оригинальные украшения, в том числе

и из янтаря, живопись и графика. Един­

ственные в своем роде украшения из ко­

жи, а также говорящих игрушечных мед­

ведей можно купить в бутике Юаsе.

74

Что попробовать: Коктейли на основе знаменитого рижского бальзама. Самый именитый- это Clavis Riga («Ключи от Риги»), официальный коктейль столицы Латвии. Он участвовал в конкурсе «Рижский кок­

тейль" и бьш выбран лучшим из 300 наименований. Его автор, Андрис Норейкис, бармен рестора­

на Lidojosa varde, включил в его состав рижский черный бальзам, ревеневый ликер, яблочный сок, шоколадный и гранатовый сиропы. Если у вас дома возникнут трудности с покупкой этих ин­

гредиентов, просто добавьте к бальзаму тонкой струйкой, по лезвию ножа, густые деревенские

сливки в соотношении 1:2 и выпейте этотшутеродним глотком. Это очень бодрящий и согреваю­

щий коктейль- отличный вариант для зимы.

нами и ресторанами . Планируется , что

все это чудесным образом осуществится

к 2014 году , когда город станет культур­

ным центром Европы . А дальновидные лю­

ди уже застолбили себе самые лучшие

места в Красных амбарах - кирпичных по­

строй ках XIX века , которые стоят на пра­

вом берегу Даугавы. В одном из них с на­

чала 2011 года и располагается ресторан

Kitcheп . Небольшой зал с открытой кух­

ней- этакая мужская берлога в самом

лучшем смысле. Здесь вкусно кормят

честными большими порциями , которые

создают два шефа: Карлис Роберт Келмс

из Сан-Франциска и Сергей Ярамишян

из Риги . Каждый день они начинают с по­

хода на рынок , и часто в зависимости

от покупки выстраивают меню на день.

Мы отправились на Центральный го­

родской рынок вместе с Сергеем . Основу

пяти огромных павильонов с тремя тыся­

чами торговых мест составляют стальные

конструкции германских ангаров для ди­

рижаблей времен Первой мировой войны.

Сооружения просто колоссальные!

Не меньшее впечатление производит

и ассортимент продуктов. Жаль только ,

что рядом с латышскими названиями

нет их русского написания. И это при том ,

что русский язык здесь знают и говорят

на нем почти повсеместно. А вот в назва­

ниях той же местной рыбы нашему чело-

веку разобраться трудно. Хотя копченую

скумбрию с чесноком или жареные мино­

ги в желе трудно с чем-то спутать , мы ре­

шили начать дегустацию именно с них

и нисколько не пожалели.

Но в тот день целью шефа была не ры­

ба. Он догаваривалея о закупке сорока­

дневных цыплят , выбирал овощи и зелень

для нашего обеда и дегустировал разно­

образную квашеную капусту. Видов ее,

на мое удивление , оказалось здесь очень

много- была даже капуста с апельсинами

и капуста в виноградных листьях. А еще

Сергей открыл для меня цидонию (япон­

скую айву) , из которой здесь делают вкус­

ные цукаты, и рассказал о планах на нача­

ло 2012 года: «Будет зима, и всем будет

важно согреться , так что мы скрестили

репку и квашеную капусту и сварили но­

вый вариант щей -крем-суп из репы

и кислой капусты. Из мяса мы делаем

ставку на филе кабана и лося и будем ра­

ботать над специальным предложением".

Пешком за звездами

В центре элегантного пешеходного квар­

тала Berga Bazars в июле 2003 года была открыта пятизвездочная гостиница Hotel

Bergs. Когда-то на месте здания было ка­

пустное поле , и именно этот овощ теперь

красуется на логотипе отеля , превратив­

шись из обыденного продукта в изящный

Рубит в кубик! Единственный в мире кухонный комбайн Bosch с уникаnьной функцией нарезки кубиками*

@ воsсн profllшb1xx

i. м ;-{2 гt; ri/' ~( ~l м -t2 ~l2

()

ej('

BOOW

Кухонный комбайн Bosch ProfiKublxx MCM5529RU оснащен уникальной лрофессиональной насадкой для нарезки кубиками. Сапат <<Опивье>>, из крабовых папочек, а может быть, ви­

негрет ипи окрошка? Вам бопьше не придется, согнувшись над стопом , часами копдавать над

пюбимыми бпюдами. Прибор все сдепает завас-он быстро напопнит вместитепьную чашу иде­

апьно ровными кубиками, будь то вареные ипи сырые овощи , фрукты, яйца, сыр, вареное мясо

ипи копбаса. Теперь праздник на вашей кухне- каждый день! 8 800 200 29 61, www.bosch-Ьt.ru

Реклама. Товар сертифицирован. Кухонный комбайн ProfiKublxx торговой марки Bosch nредставляет и реализует в России 000 "БСХ Бытовая техника" . .. на 15.11.20 11 среди бытовых приборов Вosch.

• •• 125 !!! Bosch ••• •

лет !!= 1886-2011 •

§) BOSCH Разработано для жизни

Что привезти: 8 рукотворную керамику рижских художников;

8 рижский хлеб из хлебопекарни Lii u Majze;

8 местную стерляжью и осетровую икру бренда Mottra, которая продает­ся на Центральном рижском рынке.

знак качества. В 201 О году ресторан оте­

ля вошел в топ лучших европейских ре­

сторанов на портале The European 50 best

restaurants . Конечно , такое заведение

не на каждый день, хотя средний счет

в 30 евро многим позволяет наведываться

сюда часто . Дегустационное меню из че­

тырех блюд обойдется в 40 евро , а из пя­

ти- в 4 7 евро. Каспаре Янсонс , шеф ре­

сторана , разработал его после визита

в Эльзас , попав под обаяние Франции .

По-моему , кухня именно этой страны име­

ет значительное влияние на ресторанную

моду в Риге . Особенно если повар наме­

рен выйти на международный уровень .

А Каспарсу есть что по казать и есть к че­

му стремиться . Ведь в Прибалтике пока

нет ни одного мишленовского ресторана .

Летом особым спросом у гостей поль­

завались его кнели из щуки с соусом

из щавеля и рислинга. Зимой шеф обеща­

ет предложить международное меню

из нескольких блюд. Так , Францию п ред­

ставит паштет из гусиной печенки с сор­

бетам из слив, Исландию-лангустины

с чечевицей , Норвегию- филе камбалы

с огуречным желе и льдом из хрена ,

а Латвию- молодая оленина с лесными

грибами . А затем до марта в меню будут

доминировать овощи и корнеплоды с те­

плыми тонами корицы , кардамона , тмина

и можжевельника.

76

В богатой винной карте ресторана

вы найдете редкое сабильское вино. Ви ­

ноградники рядом с латышским городом

Сабиле на горе Винакал не (Виноградная

гора) внесены в Книгу рекордов Гиннесса

как одни из самых северных в Европе .

Виноград там выращивали еще в XVI

и XVII веках. Сабильское вино ценилось

очень высоко и даже отправлялось в дар

заграничным великосветским особам .

Сейчас его можно продегустировать на

ежегодном празднике вина , который про­

ходит в Сабиле в конце июля.

«И на счастье в Юрмалу занесло меня»

Юрмала находится всего в 25 км от Риги ,

и ее смело можно считать частью города.

Возможно , самой гармоничной и живо­

писной . Несомненно , на ресторанную ку­

рортную жизнь влияет сезон . Многие за­

ведения зимой и в начале весны закрыты ,

но есть счастливые исключения . П рямо

на берегу Балтики располагается Baltic

Beach Hotel , во время проведения всевоз­

можных музыкальных и развлекательных

фестивалей и праздников именно здесь

останавливаются популярные светские

персоны. К услугам избалованной публи­

ки спа-комплекс с грязелечебницей, се­

роводородными ваннами и сотнями оздо­

ровительных процедур и круглогодично

работающие рестораны отеля: Caviar

Club и il Sole. Если вы хотите попробовать

местные морские и речные дары ,

то « Икорный клуб " - правильный выбор.

Хит летнего меню от шеф-повара Кри­

стапа Йокманиса- копченая латвийская рыба. Шеф фарширует салаку зеленым

сливочным маслом , панирует ее и обжа­

ривает во фритюре . Рыба подается с ово­

щами и сметанным соусом . Для любите­

лей крупных форм в меню почти всегда

есть сом. Кулинарное искусство Кристапа

полностью стирает некоторые негатив-

ные стереотипы , связанные с пресновод­

ным ги гантом , и в его руках сом превра­

щается в деликатес. Особенно если

вместе с рыбой в блюде присутствуют

популярные в латвийской кухне лисички

и перловка , а сам сом готовится

в яблочно-медавой глазури . Подают здесь

и икру щуки , летучей рыбы и черную ,

фермерских осетров.

В Юрмале все хорошо не только с рус­

ским ЯЗЫКОМ, НО И С руССКОЙ баней .

В Baltic Beach Hotel есть большой банный

комплекс . В тематическом меню рестора­

на множество разнообразных маринован­

ных овощей , соленые огурцы , квашеная

капуста , шпик, картофель в мундире и ,

конечно , хреновуха. Все блюда готовятся

прямо здесь на месте , так же как и чер­

ный рижский хлеб . Конечно , без этого

специалитета, который моментально под­

купает всех и ароматом , и вкусом , и осо­

бым нежным чуть влажным мякишем ,

трудно представить местную кухню .

Е го можно и нужно есть просто так или

везти в подарок друзьям и близким . А еще

можно попробовать десерты с ржаным

хлебом . В .. икорном клубе " они тоже

есть , например , " Слойка из ржаного хле­

ба с клюквенным вареньем и взбитыми

сливками ... Это очень вкусно , и в Москве

такого точно не попробуешь , а жаль!

Ольга Захарова

Благодарим за организацию поездки Сандру

Дим итрович , дире ктора Brand Communications LLC

О др утих местных достопримечательностях

читайте в статье «Гастрономический уикенд

в Риге" на www.gastroпom.ru

СПЕЦИАПЬНОЕ П ЕДПОЖЕНИЕ Ваш сервиз « ечт-ы о ете»

1350 000 РУБПЕй! ! .

78

Первым рестораном шеф-повара

Андрея Полещука стал неаполи­танский ANTONIO&ANTONIO, который специализировался на средиземноморской

кухне и пицце. А потом был остров Филикуди,

где Андрей вnервые занял должность шефа

в ресторане Invidia. Московская карьера шеф­nовара- это лучшие итальянские рестораны

города Вноnо и «Денди-кафе" , где он создал

модное городское меню, в котором аппетитно

замешаны итальянская классика, авторская

кухня и современные тенденции. В новом

Lamborghini Андрей Полещук создает блюда в точном соответствии с канонами итальян­

ской гастрономии, но приправляет их толи­

кой авторского видения.

Три в одном Кузн.ецкий Мост, 19, стр. 1, м. <<Кузнецкий мост», тел.: 621-5971

Ресторан Tonino Lamborghini - это элегантное кафе, бутик дорогостоящих

аксессуаров и классический итальянский ресторан. Все создавалось под личным

контролем автомобильного магната Тонина Ламборгини

Тони но Ламборгини , сын основателя леген­

дарной марки гоночных автомобилей , не­

сколько лет назад продал автомобильный

бизнес , оставив себе производство аксес­

суаров класса премиум и сеть именных

ресторанов в Италии , ОАЭ , Чехии и США.

Впервые решив совместить два формата,

он открыл с московскими партнерами

ресторан и бути к под одной крышей .

Как и фирменный логотип (черно-белый

бык на красном гербе) , все интерьеры

двухэтажного ресторана выдержаны

в трех цветах. На первом этаже- яркое

и нарядное кафе с панорамными окнами

на Кузнецкий Мост. На втором- ресторан .

Доминанта главного светло-кремового за­

ла- огромное окно на кухню. В нарядном

красном зале установлено оборудование

для караоке , а VIР-кабинет выдержан

в черном цвете.

Шеф-повар Андрей Полещук виртуозно

приправляет добротную монументаль­

ность домашней итальянской кухни модны­

ми столичными тенденциями. Получается

вкусно и сытно , но не без заигрывания

с высокой гастрономией. Щедрую порцию

нежного тартара из норвежского лосося

шеф подает на воздушной подушке из

сливочного сыра , а тартар из говядины

сервирует с маринованными итальянскими

грушами и вялеными томатами. На гриле

жарят канадского омара, австралийскую

барамунди , мясо черного абердинского

ангуса , новозеландского ягненка и «Жел­

того " французского цыпленка. Из горячих

блюд остановимся на ножке кролика, фар­

шированной белыми грибами с фундуком ,

и на жареной черной треске с копченой

свиной грудинкой панчепа и средиземно­

морской чечевицей.

Во внушительном разделе паст почти

два десятка позиций. Выберем сицилий­

ские спагепи с дублинскими креветками

в соусе бешамель и неаполитанскую

мецци-паккери с филе тюрбо и жареным

картофелем. А паста с куриными потреш­

ками вполне достойна аутентичного неапо­

литанского ресторана .

Цитаты из меню

8 Салат с перепелкой, сыром rорrон­зола, кедровыми орешками и анана­

сом с медом акации- 520 руб .

8 Рулетики из рыбы-меч, фарширо­ванные рыбой-лапшой и тушенные

в томатном соусе -1100 руб .

8 Суп из нута с пастой миста и обжа­ренной утиной грудкой- 320 руб.

8 Ризотто с крапивой, обжаренной кроличьей печенкой и мясом кролика,

фламбированного ромом- 980 руб .

8 Отбивная из телячьей корейки в па­нировке-1050руб.

8 Телячья печенка с тушеным белым луком, мини-яблоками и свежим шал­

феем- 720 руб .

8 Винная карта (порядка 130 пози­

ций) от сомелье Виктора Чукина

на 80% состоит из итальянских назва­

ний, причем в ней есть редкие малые

дома и некоммерческие производите­

ли. Бокал от 330 руб. , бутылка

от2220руб .

Средний счет : 2500 руб.

79

Энди Уорхол. 70-е годы Х:Х века. CIIIA Арбузы. Начало XXI века. Россия Неожиданно яркое пятно в коридоре перед

туалетными комнатами. Автор инсталляции

Алексаидр Я куг сделал фарфоровые арбузы

несколько лет назад. Отличить их от настоя­

щих сложно, особенно в полумраке и после

бутылки-друтой белого или красного. Прода­

ется за 40 000 евро.

Подлинный Энди Уорхол- гордость хозяев «Революции", кем бы они себя ни считали­

рестораторами или галеристами. Все полотна классика поп-арта куплены в Нью-Йорке. Серия портретов «Мерили н Монро" датирована 70-ми годами прошлого века. Именно эта

Мерили н ранее в галереях никогда не выставлялась. Если договориться о цене, можно

приобрести серию в личное пользование.

5 Кашпо. Начало XXI века. Италия Керамическое кашпо из Сан-Джиминьяно (Тоскана) . В рестора­

не есть еще с десяток подобных кашпо, в теплое время они укра­

шают открытую веранду. Гости называют их «китайскими» иве­

рят, что эти произведения искусства из Древнего Китая стоят

никак не меньше ста миллионов. Рестораторы миф поддержива­

ют и говорят, что кашпо не продаются.

Парадный вход.

1913 год. Россия Образец творчества мастера

модерна и неоклассики ар­

хитектора С. Ф. Воскресен­

ского являет собой пример

барочио-классицистической

эклектики. Особняк на Ново­

кузнецкой улице интересен

тем, что правая его часть «при­

надлежит перу» Воскресен­

ского, а левая- архитектору

С. В . Шервуду и построена

она намного раньше- в 1890 г.

Бывший особняк П. А. Бачу­

риной- И . Е. Смирнова в свое

время был известен как «Дом

приемов Л о го ВАЗа" Бориса

Березовского.

КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ

Замени масло! Чтр нужно делать, чтобы как можно дольше сохранить молодость и красоту?

Употреблять в пищу растительное масло! Но в меру и только правильное

к новой жизни

По сути любое растительное масло- это

сок, выжатый из семян растений. Когда-то

у нас его и называли соком , а слова "мас­

ло", "мазло" служили для обозначения

чухонского, или сливочного, масла, кото­

рое нужно мазать на хлеб. Выжимки

из семян по определению содержат кон­

центрированный набор полезных ве­

ществ, все необходимое для зарождения

новой жизни- витамины, минеральные

вещества, ненасыщенные жирные кисло­

ты. Поэтому растительные масла, особен­

но оливковое, широко используются

при изготовлен ии кремов и прочих косме­

тических средств, а также входят в состав

практически любой антиэйджинг-диеты,

то есть диеты против старения.

82

Но есть одно «НО". Чем больше манипу­

ляций проделывает с маслом уважаемый

производитель, тем меньше в нем остает­

ся полезного. Порой не остается вовсе.

Как его делают ... Самый натуральный продукт - тот, что по­

лучен путем холодного отжима, или «СЫ­

рое" масло. Семена помещают под

пресс , полученный "сок" отстаивают,

в ряде случаев фильтруют, избавляя

от механических примесей,- вот и все.

Способ этот достаточно долгий и хлопот­

ный- сырые семена отдают сок медленно

и неохотно. Зато в результате масло прак­

тически не теряет своих природных ком­

понентов . Несколько быстрее и проще

использовать технологию горячего отжи-

Масломкожу

не испортишь

8 На этикетках некоторых дорогих кремов указано, что в их состав входит

оливковое масло . Вопрос: стоит ли

тратить ползарплаты на косметику,

не проще ли умащаться натуральным

продуктом, как это делали красавицы

древности? Смесь оливкового масла

и сока лимона (один к одному)- дей­

ственное средство от морщин.

8 Капустная кашица (перемолотый в мясорубке капустный лист) с олив­

ковым маслом- прекрасная маска

для жирной кожи .

8 Чтобы грудь бьmа упругой и привле­кательной, можно делать масляные

обертывания или косметические ма­

ски: например, смешайте 100 г творо­га С ОДНИМ ЯЙЦОМ И двумя СТОЛОВЫМИ

ложками Extra Virgin, толстым слоем нанесите на грудь и nолежите минут

двадцать в тишине и покое.

8 На обветренные или потрескавшие­ся губы имеет смысл нанести капельку

оливкового масла безо всяких приме­

сей- помогает лучше всякой лечебной

помады.

м а- сначала подвергать семена влагате­

пловой обработке в жаровне, после чего

отправлять под пресс- так делают нера­

финированное масло. Однако в итоге зна­

чительное количество витаминов разру­

шается. А уж при таком способе, как

экстракция -извлечение масла с помо­

щью органических растворителей,- полу­

чается и вовсе безликая смесь жирных

кислот: без вкуса, без запаха и без каких­

либо полезных компонентов. Все потому

что после экстракции продукт нуждается

в тщательной многоуровневой фильтра­

ции, иначе из него не убрать следы рас­

творителя. Такделают рафинированное

масло- дешево и сердито: ведь с помо­

щью экстракции можно добиться больше­

го выхода масла, чем при отжиме.

Самодельный майонез: вкусно и ... полезно! Так сложилось исторически, что один из любимых соусов в России- майонез.

Его принято считать пищей вкусной, но вредной. А вот майонез, приготовленный

на хорошем оливковом масле, приносит организму пользу, хотя и несколько отлича­

ется от магазинного- он более пикантный.

Вам понадобится:

8 200 мл оливкового масла с мягким вкусом

8 3желтка

8 1/2 ч. л. сахара

8 1/4ч.л.соли

8 1/3 ч. л. горчицы

К желткам добавить горчицу, сахар, соль; смесь

взбивать с помощью миксера или кухонного ком­

байна. Почти сразу (секунд через десять) начать до­

бавлять оливковое масло- по половинке чайной

ложки. Каждую следующую порцию масла добав­

лять только после того, как предыдущая «связалась»

с желтками в однородную массу. Когда масло добав­

лено, влить лимонный сок и взбивать еще 2-3 мин. 8 1 ч. л . лимонного сока

.. . И из чего Из каких только семян масло не жмут!

И каждое масло чем-то полезно. Подсол­

нечное содержит «витамин зрения"­

бета-каротин, очень много витамина Е,

а также вещества под общим умным на­

званием фосфолипиды, которые способ­

ствуют регенерации нервных клеток, син­

тезируют гормоны и препятствуют

развитию атеросклероза. Льняное масло,

когда-то «Самое русское", единственное

из всех масел содержит в достаточном

количестве жирную кислоту Омега-3.

Оно улучшает работу щитовидки и почек,

делает кожу гладкой, а волосы блестящи­

ми . В кунжутном масле много железа

и кальция , горчичное богато веществами,

схожими по действию с антибиотиками ;

ферменты масла грецкого ореха благо­

приятны для мужского здоровья, тыквен­

ное масло улучшает обмен веществ , куку­

рузное регулирует работу мозга, а масло

из косточек винограда укрепляет стенки

сосудов. Но если говорить об «употре­

блении внутрь", то лучше всех других

растительных масел организмом усваива­

ется оливковое. В «масле из маслин" есть

так называемый «Хороший" холестерин

высокой плотности- строительный мате­

риал, входящий в состав клеточной мем­

браны: без него живые организмы просто

не могли бы существовать . Его ненасы­

щенные жирные кислоты аналогичны жи­

рам материнского молока , поэтому «олив­

ковый сок" очень полезен беременным

женщинам и кормящим матерям. Оливко­

вое масло нужно и детям (стимулирует

рост костной системы) , и их родителям

(препятствует возникновению тромбов

в сосудах , предотвращает развитие рака-

вых клеток) , и дедушкам с бабушками

(нормализует давление при хронической

гипертонии , защищает красные кровяные

тельца от воздействия "агентов старе­

ния"- свободных радикалов , снижает

риск сердечной недостаточности).

Максимум пользы

Самое вкусное и полезное оливковое

масло- то, на этикетке которого написа­

но : Extra Virgin Olive Oil . Надпись означает,

что продукт высокосортный , полученный

путем холодного отжима . Маслины собра­

ли, промыли , подсушили , поместили

под пресс ; получившееся масло после от­

стаивания готово к употреблению- зеле­

новатое , с нежным , благородным , слегка

горьковатым заnахом. Если слово Extra

на этикетке отсутствует (написано Virgin

Olive Oil) , значит , масло в бутылке тоже

холодного отжима , но его кислотность не­

сколько выше , а качество- ниже . А вот

nросто Olive oil- это масло , добытое

из оливкового жмыха путем химической

экстракции. Стоить оно в наших широтах

может столько же , сколько натуральное

Extra Virgin , вот только пользы в нем не­

много: все полезные вещества убило ра­

финирование.

Масло и талия

Говорить о пользе оливкового Extra Virgin

можно бесконечно . Кстати, с его помо­

щью можно стать не только здоровее ,

но и .. стройнее . Да, слова " масло " и «ПО­

худеть,. многим кажутся взаимоисключа­

ющими , а напрасно. Именно олеиновая

кислота , которой так богато оливковое

масло , дает нам стойкое и длительное

чувство насыщения , внушая организму,

что пища ему пока больше не нужна . Ис­

следователи из нью-йоркского универси­

тета Ешива обнаружили , что вещество

с красивым названием «Олейлетанола­

мид", посылающее в мозг сигнал о сыто­

сти , образуется в клетках слизистой ки­

шечника только под воздействием

олеинавой кислоты. Вывод прост: если,

мечтая о стройности, кормить себя низко­

калорийными продуктами , либо nридется

ХОДИТЬ ЗЛЫМ И ГОЛОДНЫМ , ЛИбО ПОЯВИТСЯ

риск растянуть желудок. А если припра­

вить тот же салат или кашу ложкой олив­

кового масла, можно будет и съесть мень­

ше , и почувствовать себя сытым , получив

при этом изрядную порцию полезных ве­

ществ .

Людмила Потапчук

Сохранить хорошее самочувствие и свежий

внешний вид поможет мобильный увлаж­

нитель воздуха Air-o-Swiss Travel (U7146). Компактный прибор насыщает атмосферу

влагой в радиусе полутора метров- доста­

точно включить его в сеть и вставить в спе­

циальное углубление пластиковую бутьтку

с водой объемом 500 мл.

83

Гвинет Пэлтроу Я вообще не ем мяса, зато позволяю себе са­

мые разнообразные рыбные блюда .

Миндаль с изюмом , кокосовое молоко или на­

питок из капустного сока, лимона , воды, вита­

минной добавки и агавы- вот чем я обычно пе­

рекусываю. А чипсы не ем , хотя они моя

слабость.

Качественный и красивый сыр- должно быть,

одна из лучших вещей на планете. Я без коле­

баний отдам шоколадный торт за кусочек ка­

мамбера.

Худеть несложно. Просто старайтесь , чтобы

в холодильнике на время диеты не было ничего,

что могло бы сбить вас с пути истинного. Гры­

зите морковку , часами жуйте сырые помидоры

и латук и даже не думайте о том , что кроме них

существует еще какая-нибудь еда .

84

Когда мне нужно похудеть , я ем меньше пасты ,

хлеба и картофеля . А перед премьерой «Же­

лезного человека-2 " я три дня ела только са­

латы и пила овощной сок .

Если бы мы жили в Древнем Риме или Древней

Греции , меня бы считали больной и некраси­

вой . Стандарты диктует время. Например , сей­

час по какой-то странной причине лучше быть

худой . Мне это кажется глупым. Кто-то вдруг

решил , что худые люди более привлекатель­

ны , чем упитанные. Похоже на произвол!

Я назвала дочь Apple (яблоко) . Это слово зву­

чало мило и звонко и вызывало у меня такие

приятные ассоциации!

Лишь макробиотическая еда способствует ка­

чественному физическому и умственному раз­

витию . Я лучше умру, чем позволю своим де­

тям есть суп из пакетика .

HOBbiE BKYCbl! HOBbiE ВПЕЧАТЛЕНИЯ!

2100* СПЕЦИАЛЬНАЯ ЦЕНА ДЛЯ ВАС

И ВАШИХ ДРУЗЕЙ

записывайтесь! 8 С 495) 725 1079 kulinar@gastronom.ru www.gastronom.ru

Курсы от простого

к сложному

Индийская кухня

Испанская кухня

Китайская кухня

Японская кухня

Грузинская кухня

1 занятие 4 занятия 8 занятий б месяцев

(абонемент)

12 месяцев (абонемент)

2500* 7500* 14000*

50000*

90000*

• Цены указаны в рублях.

Скидки не суммируются

КИНОКЛУБ

Застольное кино В празднике все должно быть прекрасно: и компания,

и угощение, и развлечения. Последнее мы зачастую

отдаем на откуп телевидению. А ведь программа

по собственным заявкам всегда лучше . Устройте

гастрономический кинопоказ, который вдохновит

вас на создание кулинарных шедевров в новом году

«Как вода для шоколада»

Сото agua para chocolate, 1992 Мексика, режиссер Альфонсо Арау

Один из самых ярких и совершенных филь­

мов, замешанных на кулинарных «дрожжах» .

Дивная история, в которой еда- язык, на ко­

тором говорят о страданиях и любви. Альфон­

со Арау снял ее по мотивам бестселлера Лауры

Эскривель «Шоколад на крутом кипятке» . На­

чало ХХ века, католическая Мексика ... По тра­диции младшая дочь властной вдовы ТИта,

влюбленная в милого Педро, не может выйти

замуж- она должна заботиться о матери.

И все эмоции и чувства девушки находят отра­

жение в приготовленной ее руками еде . Если

Тита страдает, то у перепелки с розовыми ле­

пестками будет вкус слез. Если на душе ра­

дость, то даже жгучий, как любовь, фарширо­

ванный перец чиливызовет улыбку.

<<Неотразимая Марта>>

Belle Marta, 2001 Германия - Италия- Швейцария­

Австрия , режиссер Сандра Неттельбек

Фильм начинается с визита героини, шеф­

повара гастрономического ресторана, красави­

цы Марты, к психоаналитику. Марта рассужда­

ет о трюфелях, которые кажутся ей важнее

86

проблем жизни и смерти. И вскоре зрители на­

чинают думать так же, как она . Степень про­

жарки стейка и цвет фуа-гра, оказывается,

не менее важны, чем политика, погода и спорт.

Американский ремейк этого фильма 2007 года с Кэтрин Зета-Джонс в главной роли называется

«Вкус жизни» . Но оригинал все·таки лучше,

а МартинаГедек выглядит и играет ничуть

не хуже заокеанской кинозвезды.

«Рата туй>>

Ratatiuille, 2007 США, режиссеры Брэд Берд и Ян Пинкава

Редчайший случай, когда анимационный

фильм, пусть и полнометражный, завоевал

серьезную киноаудиторию, состоящую от­

нюдь не из детей. И при всем неприязненном

отношении людей к крысам именно крысенок

Реми, мечтающий о карьере блестящего ше­

фа, стал любимцем публики. Этот фильм-

ни в коем случае не издевка над haute cuisine, а признание в любви к ней. Осваивая высокую

кухню, аниматоры студии Pixar работали вме­сте со знаменитым американским поваром

Томасом Келлером в его ресторане «Француз­

ская прачечная» . А образ придирчивого га­

строномического критика Антона Эго, кото­

рого, между прочим, озвучивал Питер О'Тул ,

срисован с Луиджи Кремона-главного кули­

нарного критика Италии, который и сам при­

знает, что Эго- его портрет.

«Повар, вор, его жена

и ее любовниК>> The Cook the Thief Нis Wife & Her Lover, 1989 Франция- Великобритания , режиссер

Питер Гринуэй

Это первая известная нам роль Хелен Миррен.

Герой- мафиози, у которого в жизни две стра­

сти : деньги и еда . Еще у него жена-красавица

и собственный французский ресторан. Жена

находит себе в ресторане любовника, а повар

в финале готовит из него рагу. И всю дорогу

в фильме едят, а если не едят, то рассуждают

о еде. И даже смену цветовой гаммы, по мере

того как Джорджина (жена) переходит со сво­

им возлюбленным из одного зала ресторана

в друтой- а меняются цвета не только стен,

но и нарядов,- режиссер Гринуэй и автор ко­

стюмов Жан-Поль Готье трактовали как про­

хождение пищи по разным участкам пищева­

рительного тракта.

«Душевная кухня>>

Soul Кietchen, 2009 Германия, режиссер Фатих Акин

Режиссер-турок снял прелестную картину

о рестораторе-греке- вот что значат европей­

ская толерантность и истинный интернацио­

нализм. Устраивая в заброшенном ангаре

на окраине Гамбурга ресторан, герой путем

многочисленных проб и ошибок приходит

к единственно верной мысли : спасти его за ве­

дение может только отличная еда. Вот бы на­

ши рестораторы рассуждали так же ! @

Снежок блестит и поскрипывает,

воздух звенит, дети хохучут, кидаясь

друг в друга снежками ... Так, снег есть, мороз есть, санки, лыжи, вся компания

в сборе, большая прогулка. Чего не хватает? Правильно- чего­

нибудьгоряченького!Запаситесь

термосом для напитков и вы всегда

сможете согреться ароматным чаем.

Возьмите еще один- с широким

горлом, чтобы перекусить на улице ДЫМЯЩИМСЯ борЩОМ ИЛИ IШОВОМ.

А если прихватите на зимнюю дачу

термопот, получите умный чайник

и термос вместе

Возьми меня с собой Не только АЛЯ туристов

Казалось бы , чего уж nроще- куnить термос?

Ан нет , тут явно не обойдется кратки м: « Дайте

мне во-о-он тот синенький ». Термосы бывают

для еды и для н аn итков , с металлической колбой

и со стекл я нной , с го рлом узким и широким , п о­

дешевле и подороже , п роизводителей с именем

и фирм madeiпpodva lchik ... Позтому начать надо с формулировки того , что именно вы ждете

оттермоса , а уже от этих функций и « плясать » .

К наиболее часто встречающимся маркам тер­

мосов относят Tatoпka , Salewa, SiQQ+, Eпders ,

Thermos. « Эксnедиция " , « Верблюд", « Пингвин ",

« Скаут» . Производители делают все , чтобы в хо­

лодную nогоду вы с удовольствием согревались

88

горячим напитком: « Экспедиция », к примеру ,

одела термос в чехол , снабженный ремнями .

Можно доверить нести его даже самому юному

участнику похода , надев наподобие ранца на спи­

ну. Та же «Экспедиция •• выпускаеттематические

термосы , например , в камуфляжной форме.

Отличная идея для nодарка на 23 февраля .

У « Скаута •• есть модель , снабженная ручкой

на корnусе: легко налить наnиток даже тому, кто

« Мало каши ел •• . А уж какая стильная ручка у мо­

делей Thermos! Ну а если добавить , что у него

еще и проб ка откидывается легким движением

руки , становится ясно , что одарить таким термо­

сом можно даже хрупкую девушку . Thermos име­ет также в ассортименте модель с « клювиком •• -

пневмонасос облегчает наполнение кружки

и сводит к минимуму вероятность обжечься .

Автомобилисты , есть модели и специально

для вас! Thermos, к примеру, представляет мо­

дель и з настоящего оружейно го титана . Позицио­

нируется он как самый л е гкий термос в мире

(разумеется , для своего объема , а это 0,48 л). Помимо малого веса (всего 252 г) эта пушинка может похвастаться вакуумной технологией

Thermax, благодаря которой тепло сохраняется долгое время . Гидроизоляция у него тоже на вы­

соте , а это значит , что ему не страшны « nерека­

ты •• no багажнику или салону. Или вот термос

от Nissaп : удобное приспособnение «СТОП >> поз­

воляет фиксировать термос в горизонтальном

положении , что в машине окажется как раз кста­

ти. В продаже есть и притворяющийся термосом

автомобильный чайник от Redmond . У Bohmann также имеется автомобильный термос , работаю­

щий от прикуривателя. Узкое горло снижает риск

обжечьс.я на ходу горячим напитком .

Помните , как в «Девчатах» Тася Кислицина но­

сила обед лесорубам в огромном термосе прямо

в тайгу? Если вам предстоит накормить бригаду

на вырубке , воспользуйтесь термосом Coleman. Объем 19 л, кран-клапан для напитков , дренаж

для слива конденсата- Т осе такое и не снилось!

Нет на примете голодных лесорубов- не беда ,

для пикникабольшой компанией эта модель то­

же прекрасна. Взяли с собой детей? Для них при­

годятся термосы Heritage, с трубочкой. Она пря­

чется за гигиеничной крышкой, а сам термос

по форме идеально «вnисывается » в большинс­

тво автомобильных держателей кружек.

Раздражает ли вас , если вместе с чаем из тер­

моса к вам в кружку попадает заварка и прочие

цветки-лепестки? Вопрос риторический. Многие

производители решают эту проблему: вот , к при­

меру , модель от Tiger снабжена встраиваемым ситечком, отсекающим всякие ненужности.

Если среди ваших друзей есть любители-ры­

боловы , прекрасным подарком такому товарищу

станет « nлавающий» термос . Даже при 100% за­полненности такой термос не утонет, хоть топи

его. Термосы с контейнерами для еды , термос­

бутыль , термос с технологией глубокого вакуума ,

термос со складной ручкой , чтобы легко поме­

щался в багаж , кувшин-термос , термос-патрон ,

кружка-термос- вот далеко неполный список то­

го , из чего вам придется выбирать , реши вы ку­

пить этот полезный девай с.

Продвинутые чайники

От термосов переходим к термапотам-пр ибо­

рам , нагревающим воду и долгое время поддер­

живающим ее высокую температуру . Не будем

обижать термапот определением «большой элек­

трочайник••. Хотя их объединяют и «жизненные

цели ••, и необходимость в источнике питания,

и наличие нагревательного элемента. Последний

может быть в виде дискового нагревателя , от­

крытой или закрытой спирали. Скажем сразу:

закрытая спираль предпочтительнее. Она быст­

рее нагревает воду, не собирает на себе накипь

и вообще защищена от коррозии и повреждений ,

что делает прибор более надежным.

Итак, у термапота есть ряд выгодных отличий:

8 позволяет экономить электроэнергию­

термапот держит воду горячей несколько часов

(от 4 до 12), а поскольку , как правило, объем

у него в 3-4 раза больше , чем у среднего чайника ,

посчитайте , во сколько раз реже вы будете

его включать;

8 если вы принимаете толпу гостей , не нужно бу­

дет устраивать чаепитие «nартиями ••- горячей

воды хватит на всех , например Supra TPS-3004 вмещает до 5,5 л воды; 8 отключили свет? Модель с помпой , например

BRAND 34402, или с возможностью надавить чашкой на клапан , такая как VITEK VT -1191 , подаст воду и без электричества.

Не будет преувеличением сказать , что термо­

пот вобрал в себя все лучшее от чайника и термо­

са. Чем еще может нас порадовать этот полезный

прибор? Например , встроенным фильтром,

который улучшает вкусовые качества воды.

Родители малышей по достоинству оценят нали­

чие нескольких температурных режимов: выби­

раете нужный- и не надо ночью сначала греть,

а потом остужать воду для детского питания.

Нелюбителям совершать даже малейшее

лишнее движение понравится функция авто­

матической подачи кипятка- достаточно лишь

поднести чашку к носику термопота. Торопыжкам

пригодится функция таймера с отложенным

стартом: утром вы только сладко потянулись ,

а горячая вода на кухне уже ждет вас. Есть мо­

дели со специальным внутренним покрытием

Bincho- производитель (Panasonic) утверждает ,

что оно улучшает питьевые качества воды ,

а «улучшенная •• вода, в свою очередь , усиливает

экстракцию полезных веществ при заваривании.

Еще одна интересная функция- «снижение со­

держания хлора в воде••: происходит это благода­

ря длительному кипячению (3-6 мин . ). Если под

боком у вас нет родника с чистейшей водой и вы

используете обычную водопроводную , то такая

функция может стать весьма полезной.

«Умный •• термопот, такой как Toshiba PLK-30VETR (W), может быть снабжен функцией само­очистки , которая запускается нажатием кнопки

Clean. К сожалению, по времени процедура очист­ки длится довольно долго- полтора часа . Но вас

же никто не заставляет неподвижно караулить тер­

ма пот , пока он очищается. Пусть себе чистится­

займитесь пока чем-то более интересным.

Если внешний вид прибора имеет для вас не­

маловажное значение , можно найти модели

на любой вкус и под любой интерьер. Классичес­

кие белые , серебристые , красные , желтые , не­

жно-дамские с растительными рисунками и поис­

тине космические , переливающиеся и кислотные.

В общем, не купить термапот по причине непод­

ходящего дизайна вы точно не сможете .

Особенно дорогим этот прибор не назовешь.

Разброс цен на термопоты , представленные в се­

тевых магазинах бытовой техники,- от 1 до 9 ты­

сяч рублей , но большинство «умных чайников ••

стоят в пределах 2,5-5 тысяч .

Светлана Богатикава

=--·········································· ···························································

Не поленитесь перед началом использования

прочитать инструкцию по использованию термоса.

Все-таки это не вилка, есть свои нюансы. Особенности

каждой модели описывает производитель, но общие

советы можно свести к следующему:

8 перед началом использования вымойте термос горячей водой с моющим средством;

8 если термос долго играл роль лишь украшения интерьера, то не только тщательно вымойте его,

но и дайте «подышать» ;

8 помните про любопытную Варвару? Нос вам, конечно, никто не оторвет, но если заглядывать

в термос в момент наполнения его горячей водой,

паром можно повредить глаза;

8 наливая напиток в термос, не переусердствуйте -в нем должно остаться достаточно места для пробки,

поэтому не жадничайте и не лейте до края;

8 не спешите сразу заливать чай/кофе в термос. Налейте сначала в него просто кипяток и дайте

постоять закрытым 10-15 минут, а уже потом, вьmив

воду, наливайте любимый напиток. Так он сохранит

свое тепло намного дольше, чем если бы вы залили

его в холодный термос.

• ······································································ ················ ·· ···· ································································································ Купив термос, первым делом проведите нехитрую проверку: налейте в него кипяток и дайте

постоять минут 10. А теперь потрогайте корпус. Если корпус нагрелся, смело распечатывайте закон о правах потребителя и возвращайте свою покупку- вам продали брак. Корпус термоса не должен нагреваться!

···························································· ····································· ··································································································· 89

В мире известны ~етыре основных nроизводите­

ля антипригарных покрытий : зто DuPoпt- имен­

но ему принадлежит марка Tefloп , Akzo Nobel , Whitford и Weilburger. Разумеется , есть и другие ,

имеющие патенты на собственные изобретения ,

но эти- ~етверка круnнейших. Их nродукцию ис­

пользуют во всем мире.

Покрытия могут отли~аться no nро~ности и дру­гим характеристикам , но суть одна: по~ти все они

изготовлены на основе политетрафторзтилена

(PTFE). Про зто вещество ходит столько слухов , ~то

можно составить отдельную книжку-страшилку ,

призванную пугать потребителей. Которые в свою

о~ередь делятся на боящихся и не о~ень. Мы отно­

симся скорее к тем , кто не о~ень. И предпо~итаем

пользоваться nосудой известных производителей,

то есть выбираем nокрытия понадежнее.

90

Якоря и камни

Под надежностью мы в первую о~ередь понима­

ем про~ность покрытий. Металлолоnато~кофо­

бия- настоящий б и~ современных nроизводи­

телей , и они всеми силами с ним борются.

К примеру , Fissler nридумали якорное крепле­ние антипригарного покрытия Protectal Plus. Не вдаваясь в описания хими~еских процессов ,

скажем , ~то результатом использования этой

технологии стало покрытие с высокой защитой.

А компания DuPoпt с~итает , ~то nротивостоять

твердому веществу (все той же злоnолу~ной ме­

талли~еской лоnатке) должно вещество еще бо­

лее твердое , - и добавляет к антипригарному со­

ставу минеральные или металли~еские ~астицы.

На посуде с покрытием Tefloп lпfiпity их видно

невооруженным глазом.

Титанические усилия

Сегодня многие покрытия имеют титаново­

керами~ескую защиту. Наnример , наша « Нева­

Металл Посуда » исnользует nокрытие «Ти­

танПК» , а для немецкой профессиональной

кухонной посуды Rбпdell было разработано

покрытие TriTitaп®. Производитель утверждает ,

~ток оно долгове~но и абсолютно безвредно.

Кстати , наряду с целым nере~нем особо про~ных

антипригарных защит , в том ~исле от Whitford и Weilburger, Rбпdell предлагает покрытие для интенсивного использования Silkware (шел­ковое одеяние) от яnонской компании Daikiп.

Посуда с титановым антипригарным по крыти­

ем- и наша , и импортная- легко моется и, на ра­

дость заботящимся о своей фигуре и о натураль­

ном вкусе пищи , требует минимального

коли~ества масла или других жиров. Ножом

по нему все-таки лу~ше не резать , а вот исполь­

зовать металли~ескую лопатку можно.

Если титановое покрытие кажется вам недо­

стато~но про~ным (надо полагать, на тот слу~ай ,

если у вас не просто металли~еская лопатка ,

но лопатка. обернутая нажда~ной бумагой) ,

приобретите сковороду с алмазным покрытием

Diamoпd best. Такую посуду nредлагает Woll. Укрепляющий слой состоит из алмазного напы­

ления , а из школьного курса химии мы помним ,

~то алмаз- зто самое ... какое вещество назем­ле? Правильно , самое про~ное . Таким же обеща­

ет быть и покрытие. Как бы не стереть лопатку!

Авторская керамика

Если доводы экспертов , ратующих за безвредность

тефлоновых покрытий , в вашей душе отклика

не находят - а вы в своих сомнениях далеко не оди­

ноки,- обратите внимание на керамику. К примеру,

на Thermo loп- керами~еское композитное анти­

пригарное покрытие. Именно его использует для

своей экапосуды известная бельгийская комnания

GrеепРаптм. Кастрюли и сковороды из анодирован­

ного алюминия покрыты им изнутри , а из простого

алюминия- с обеих сторон. Производитель

утверждает , ~то его экапосуда о~ень быстро нагре­

вается , хорошо держит теnло , а благодаря термо­

лону готовить на ней можно и вовсе без масла.

Специалисты компании Bergпer также создали

керами~еское антипригарное покрытие Ceramic Coatiпg. Изюминка в том , ~то оно обладает водоот­

талкивающими свойствами и дает возможность

использовать при готовке зна~ительно меньше

масла и жира, ~ем обы~но. К сожалению, оно

не отли~ается какой-то особенной износостойко­

стью, все в рамках разумного. Но жизнь не стоит

на месте , и , возможно , керамика догонит и nерего­

нит антипригарную классику по всем статьям.

Галина Быкова

Тунец в собственном соку

IЬerica, Испания, 266 г,

186руб.

Кусочки рыбывнебольшом коли­

честве собственного сока . Тунец

обладает приятным , чуть солонова­

тым вкусом и запахом .

Консервированный

копченый тунец John West, 120 г, 108 руб. Яркий и характерный вкус этого

копченого тунца будет уместен

в легких блюдах, например, в м иксе

с салатными листьями. Единствен­

ное замечание- масла в этих кон­

сервах слишком много.

Тунец nо-французски

«БерИНГ>>, Таиланд, 185 г,

69руб.

Готовое блюдо , причем вкусное.

Гармоничное сочетание рыбы с фа­

солью, кукурузой , луком , сладким

перцем и чили .

Тунец консервированный

в оливковом масле

Pescamara, Исnания, 80 г, 83руб.

Этот тунец заслужил самую ис­

креннюю похвалу. Это цельный

кусок рыбы (56 г ) с приятным за­

пахом в качественном масле , кото­

рое не перебивает вкус тунца.

В меру сочный.

91

Водка «Парламент», Россия

Исключительный вкус классической водки « Парла­

мент •• достигается за счет использования высококаче­

ственного зернового спирта и мягкой вкусной воды ,

прошедшей многократную фильтрацию и обогащенной

природными солями. В купаж добавляется молоко , ко­

торое поглощает вредные вещества . Затем образовав­

шийся молочный осадок полностью удаляется , остав­

ляя водке « ПарламенТ>• неповторимо чистый вкус.

8 Ассортимент: « ПарламенТ>• (0,5, 0,7, 1 и 2,5 л) , « Пар­

ламент Новая Классика•• (0,5 и 0,7 л), << Парламент с аро­

матом черной смородины •• (0,5 л) , << Парламент Манда­

рин •• (0,5 л). 8 Цена: 220 руб. за водку << Парламент•• (0,5 л) 8 Подробнее: www.parliameпt-vodka.ru

Ароматизированное

оливковое масло Pesto Monini, Италия Оливковое масло <<экстра вирджин ••

с базиликом и кедровыми орешками,

обогащенное травами Средиземно­

морья , - это легкий и интересный

способ придать авторским блюдам

традиционные вкусы итальянской ку­

линарии. Масло Pesto рекомендуется использовать как заправку для сала­

тов , ароматическую добавку к ово­

щным супам и омлетам , а также в ка­

честве обязательного ингредиента

пасты.

8 Ассортимент: бутылки по 250 мл 8 Цена: 250 руб 8 Подробнее: www.ameria.ru

Замороженные овощи Vитамин,

Россия

Отборные замороженные овощи Vитамин- пре­

красное подспорье для хозяйки. В замороженных

по уникальной технологии овощах сохраняется

на 20-30% больше витаминов , чем в тепличных

или длительно хранящихся свежих, и на 200% больше , чем в консервированных или сушеных .

Вся продукция тщательно отобрана по размеру

и весу , поэтому очень удобна для приготовления .

8 Ассортимент: овощи , овощные смеси , ягоды ,

фрукты , грибы

8 Цена: от 40 руб. за 400 г 8 Подробнее: www.miratorg.ru

Колбасадомашнего копчения «Белком>>, Россия

Российская марка натуральных продуктов из мяса « Велком »

представляет новинку- « Колбасу домашнего копчения », в соста­

ве которой всего четыре ингредиента: постное мясо , соль , чеснок

и перец черный молотый. Готовится она по рецепту настоящей

домашней колбасы- без красителей , вот почему она имеет цвет

натурального вареного мяса; без усилителей вкуса и консерван­

тов , вот почему она абсолютно натуральная. Продукт имеет непо­

вторимый вкус как в холодном, так и в разогретом виде .

8 Цена: от 570 руб. за 1 кг 8 Подробнее: бесплатная горячая линия 8-800-100-15-40

Паста De Сессо, Италия Высококачественную итальянскую пасту легко

определить по аромату, цвету и текстуре . Мака­

ронные изделия класса премиум , такие как

De Сессо , имеют равномерный желтый цвет

и слегка сладковатый вкус , такой же как и нату­

ральная пшеница. Их нужно готовить с особым

чувством и вниманием. Очень важно соблюсти

правильные пропорции воды , соли и пасты ,

8 Ассортимент: 25 наименований , в том чис­

ле яичная и неяичная паста , а также паста

с добавлением шпината

а также уловить состояние «аль денте » и сра­

зу же снять блюдо с огня .

8 Цена: 1 35 руб . за упаковку

8 Подробнее: www.melsoпs.ru

Салатная смесь Girl's mix с мицуной «Белая дача», Россия

Среди тенденций гастрономической моды следует

отметить использование мицуны- нежного

и скульптурного салатного листа. У него есть все

шансы отобрать пальму первенства у руколы. Тек­

стура листьев мицуны нежнее , а перчинка более

свежая. По достоинству оценить новое веяние по­

может Girl 's mix, где листьям мицуны аккомпани­рует сладкий мангольд .

8 Ассортимент: салаты, салатные смеси, овощи , фрукты

8 Цена: 11 О руб. 8 Подробнее: www.bdsalads.ru

Новости компании

'-'

Где купить

Посуда, аксессуары и мебель

Кухонная посуда Viпzer

« М . видео», www.mvideo.ru Hoff, www.hoff.ru «Ларес», www.lares.ru www.vinzer.com

Подарки к Новому году в ТЦ «Стокманн»

Москва: « Мега Белая Дача ••,

« Мега Теплый Стан » , « Мега Химки »,

ТРЦ « Золотой Вавилон »,

ТЦ « Метрополис»

Санкт -Петербург:

ТК « Невский Центр» ,

магазин на Невском проспекте , 25 (ассортимент товаров ограничен)

Екатеринбург: ТРЦ « Гринвич »,

www.stockmann.ru

Посуда Rбndell из нержавеющей стали, уникальная коллекция Vintage Москва : сеть магазинов

« МедиаМаркт», « Берингов Пролив »,

«7 ветров »

Санкт -Петербург: << Максидом »,

<< Старт»

94

Где побывать Half-a-teaspooп, кулинарная мастерская

www.half -a-teaspoon .ru

Noma, ресторан www.noma.dk Tez Tour, туроператор www.teztour.com

«Ароматы лета», компания

www.aromat-leta.ru

<<Галерея художника», ресторан

www.gal-h.ru

<<Горчичная поляна», экаферма

ecoferma.livejou rnal. сот ,

gor -polyana. ru

<<Зеленый перекресток», сеть супермаркетов

www.perekrestok.ru/green/

Мастерская Черниковых

ruvalenki .ru

••Наутилус», рыбная торговая компания

rilland.ru

Сайт Натальи Константиновой

www.natko1 .ru

Сайт Хаки м а Ганиева

dastarxan.ru

Лучшие рецепты

Салаты

Салат из запеченной свеклы

Салат из сладкого перца , огурца

и ростков фасоли

Салат из цитрусовых с йогуртом

и засахаренным имбирем

Салат с яблоками и фенхелем

Закуски

37

45

44 46

Капуста , тушенная с яблоками и изюмом 46

Севиче из норвежской семги с манго ,

ЧИЛИ И КИНЗОЙ 24 Цветная капуста с елкой 19

Суп

Норвежский суп с треской и фенхелем 26

Паста и рис

Гречневая лапша с шампиньонами и морковью 46

Коричневый рис с креветками 45

Мясо

Карельское рагу

Окорок , запеченный с мандаринами

Пудинг с говядиной и почкам и

Соте из брюссельской капусты

с варено-копченым окороком

Птица

Индейка с зеленой фасолью

и вялеными помидорами

Индеуткур

Куриная грудка в конверте с оливками

и каперсами

Рыба и морепродукты

Датские устрицы в кастрюле

Выпечка и десерты

20 14

33

44

36 48

46

17

Бюнь, прованекий хворост 58 Калиссаны 60 Медовый торт 63 Пате из айвы 60 Пряный сладкий хлеб 57 Рождественский пудинг 32

Творожная запеканка с персиками 37 Шведский яблочный пирог с брусникой 22 Шоколадный пудинг 31 Ягодное суфле с мандариновым соусом 14

Напитки

Алкогольные напитки для больших компаний 64-66

Следующий номер выйдет 23 января

Дорогие друзья! Продолжается подписка на 2012 год

Журнал выходит 1 раз в месяц

Стоимость подписки на 1 месяц в 2012 г . - 121 руб .• Стоимость годовом подписки на 201 2 г . - 1452 руб.

• Для зарубежных стран - $8,5 за 1 месяц

Журнал выходит 2 раза в месяц Стоимость подписки на 1 месяц в 2012 г . -105 руб .• Стоимость годовой подписки

на 2012 г . - 1260 руб.

• Для зарубежных стран - $10 за 1 месяц

Журнал выходит 2 раза в месяц Стоимость подписки на 1 месяц в 201 2 г . - 105 руб .• СтоИМОСТЬ ГОДОВОЙ ПОДПИСКИ

на 201 2 г . - 1260 руб .

• Для зарубежных стран - $1 О за 1 месяц

Журнал выходит 1 раз в месяц Стоимость подписки на 1 месяц в 2012 г . - 75 руб! Стоимость годовоi подписки на 2012 г . - 900 руб.

• Для зарубежных стран - $7 за 1 номер

На сайтах www.gastronom.ru, www.supersadovnik.ru вы можете оформить редакционную nодnиску на наши журналы, а также заказать уже вышедшие номера ---------- --------

ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ РЕДАКЦИОННОЙ ПОДПИСКИ

1 • Заполните платежный документ и оплатите его через любое отделение Сбербанка. Оплатив извещение до 1 5-го числа текущего месяца и отправив копию извещения в редакцию , вы

сможете получать журнал со следующего месяца

2 ·Разборчиво укажите фамилию , адрес (с почтовым индексом) и телефон подписчика 3 • В графе «Кол-во месяцев» напротив выбранного журнала (ов) укажите необходимое количество месяцев .

4 • В графе «Сумма» укажите общую сумму за нужное количество журналов

5 • Отправьте копию оплаченной квитанции любым удобным для вас способом : по факсу: (495) 725-1070 (доб. 5129) , по адресу: 125993, Москва , Волокаламекое ш . , д. 2, или e-mail : podpi ska@phbp . гu

Без получения копии извещения редакция

не гарантирует своевременную оmравку

оплаченных журналов.

• Отправка журналов осуществляется простой бандеролью (до почтового ящика) в течение трех

дней с момента выхода журнала

• Доставка курьером (только по Москве в пределах МКАД) осуществляется до почтового ящика

(указание кода доступа в подъезд ОБЯЗАТmьно; в течение 7 дней со дня выхода журнала • В цену подписки не включена комиссия Сбербанка • Стоимость доставки вкпючена в стоимость журнала

ПОДПИСКА ДЛЯ ЮРИДИЧЕСКИХ ЛИЦ

оформляется на основании заявки и своевременной

оплаты выставленного счета. Оформить заявку вы можете через сайт www.gastroпom.ru ,

www.supersadovпik . гu ,

e-mail: podpiska@phbp.ru

ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛЫ В ДРУГИХ СТРАНАХ:

П еречислите на наш валютный счет

необходимую сумму в долларах США·

Beпeflclary: LLC « Воппiеr Pu Ьii cat ioпs »,

Volokolamskoye Shosse, 2, Moscow, 125993, Russia Beneficlary's bank: SBERBANK, MOSCOW, RUSSIA, SWIFT CO DE: SABRRUMM Beпefi c i ary ' s accouпt : Асс N!!40702840038041 01 9808

• Возможна оплата через Сбербанк в рублях по курсу на день оплаты.

Подписка на журналы в любом отделении связи или через

nодnисные агентства:

Объединенный каталог

«Пресса РОССИИ»

и Каталог Агентства

сеРое печать~~

Подписные индексы :

Гастрономъ - 44141 Школа гастронома-

83273

Коллекция рецептов-

36979

Каталог российской

прессы ПОЧТА РОССИИ

Подписные индексы :

Гастрономъ - 99378 Школа гастронома -

11 308 Коллекция рецептов -24651

Интернет-магазин

подписки на журналы

www.vipishi .ru

Интер -Почта-2003

тел .: (495) 500-0060, 580-9580 www.iпterpochta . ru

ИЧУП «РЭМ-Инфо»:

каталог ссБелпочта,>,

Беларусь

тел .: (10375-17) 291-9891

Подписные индексы :

Гастрономь- 44141

Школа гастронома-81158

Коллекция рецептов -36979

Подписное агентство

KSS, Украина тел .: (10380-44) 585-8080 www.kss.kiev. ua

Урал-Пресс, РФ

тел .: (495) 789-8636, (343) 262-6543 www.uгal-p ress . ru

Информацию

о наличии филиалов альтернативных

агентств в вашем городе

уточняйте на сайтах и по телефонам агентств

k ·---- - -- - --- - - ----- - ---- - --------- - ------- - ----------- -- ------ -- ---- - --- - ---------- ---- - .).~ --- -- - --

Извещение Получатель платежа: 000 « Бонниер Пабликейше нз» ин н 7733656928 кпп 77 4301 001 Корр. сч. 301 О 181 О 4000 0000 0225 БИК 044525225 Расч. сч. 4070 281 О 4380 4001 9808 в Московском бан ке Сбербанка России ОАО г. Москва

Ф И . О . -----------------------------------------Адрес ____________________ -=--------------------------------------------------- Тел .: --------------------------

Подnиска на журнал Кол-во месяцев Сумма

Гастрономъ

Коллекция рецептов

Школа гастронома

Женские секреты

Итого к оплате

Доставка: D курьер D простая бандероль Кассир С условиями приема указанной в платежном документе суммы , в т . ч . с су~ мой

взимаемой платы за услуги банка , ознакомлен и согласен Плател ьщик

Извещение Получатель платежа: 000 « Бонниер П абликейш енз» ин н 7733656928 кпп 77 4301001 Корр. сч. 301 О 181 О 4000 0000 0225 БИК 044525225 Расч. сч. 4070 281 О 4380 4001 9808 в Московском банке Сбербанка России ОАО г . Москва

Ф . И.О. ----------------------------------------Адрес ____________________ -=----------------------------________________________ Тел .: --------------------------

Подnиска на журнал Кол-во месяцев Сумма

Гастрономъ

Коллекция рецептов

Школа гастронома

Женские секреты

Итого к оплате

Доставка: D курьер D простая бандерол ь

Кассир С условиям и приема указанной в платежном документе суммы , в т . ч . с суммой

взимаемой платы за услуги банка , оз н а комлен и со гласен Плательщи к

БЛОГ В ПОМОЩЬ

Духовный рос Нqступил период, когда самый главный на кухне

предмет -духовка. Оттуда появляются на свет

не только запеченные птицы и куски мяса,

но и чудесное, любимое детьми и взрослыми

рождественское печенье . Посмотрим, что нам

на этот счет расскажет кулинарный Интернет ...

96

katherine-mor.livejournal.com автор- Екатерина Морозова

«Кулинарией я увлекаюсь очень давно, предпочтение

отдаю выпечке . Я так люблю, когда дом наполняется

ароматами корицы, ванили и свежеиспеченного теста!

Именно рецепты выпечки занимают большую часть мо­

его блага, который я веду не такдавно-чуть больше го­

да. В нем я делюсь с читателями семейными рецептами,

своими экспериментами и находками, а также совер­

шенствую свое мастерство в фу д-фотографии" .

Песочное печенье

«Звездочки» Для теста мелко нарезать 140 г сливоч -

н ого масла, смешать до состояния крош­

ки с 200 г муки, добавить 60 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 ч . л. измельченной

цедрылимона и 1 ст. л . лимонного со-

ка . Замесить тесто. Если оно крошится,

можно добавить 1 ст. л. воды . Придать

тесту форму шара, завернуть в пленку

и положить в холодильник на 1 час. Раскатать тесто на присыпаной мукой

поверхности. Вырезать формочкой звез­

дочки, выпекать в разогретой до 170 ос духовке до золотистого цвета. Готовое

печенье полностью остудить. Для глазу­

ри смешать 200 г сахарной пудры с 2 ч. л. лимонного сока, покрыть ею печенье,

дать подсохнуть. Растопить 50 г шокола­да на водяной бане и украсить звездочки

пожеланию.

foodblogga.Ьlogspot.com

Когда Сюзан Руссо не готовит, не ест или

не пишет про еду, она лазает по горам или

покупает фиолетовые винтажные платья.

В платьях мы не разбираемся, а печет она здорово .

И отлично знает, кто в англоязычной благосфере

это умеет делать не хуже . В одном из ее постов со­

брано 212 (!) ссьшок с фотографиями на рецепты рождественского печенья. Очень удобно выбрать

на свой вкус. Но и собственный яблочный соус Сю­

зан к рождественской птице тоже божественный .

browneyedbaker.com Мишель, «кареглазый пекарь", амери­

канка по паспорту, выросла в Италии,

и страсть к выпечке у девушки в крови .

У нее масса прекрасных рецептов, но

нас сейчас в первую очередь интересует

ее умение декорировать печенье к Рождеству. При-

чем Мишель не только делает это сама, но и выкла­

дывает пошаговые мастер-классы : как сделать так,

чтобы глазурь не стекала; как вырезать печенье

самой причудливой формы, чем в домашних усло­

виях рисовать тончайшие детали, как пользоваться

красителями. Плюс рецепты глазури и печенья.

thenourishinggourmet. сот

Праздники, к сожалению, не отменяют

того печального факта, что у трети на­

селения Земли непереносимость глю­

тена или другая аллергия . Автор этого

блога- Кими Харрис, ответственная мама и пре­

красный кулинар, старается давать рецепты, ко­

торые учитывают эти проблемы . У нее множество

рецептов рождественского печенья без пшеницы,

без яиц или без молочных продуктов, зато обога­

щенного пророщеиными семенами, спирулиной

и прочими полезными веществами.

м

"

СКОЛЬКО ВАРИТЬ

РИС?

•

• КАКУЮ ПОСУДУ

ВЫБРАТЬ ДЛЯ

СЕРВИРОВКИ?

НА УЖИН? СДЕЛАТЬ

СДОБНОЕ ТЕСТО?

КАК КРАСИВО

ЗАЩИПАТЬ ПИРОГ?

•

Все о самом вкусном в разделе «Готовим дома» на Лeди@MaiL.Ru!

Лeди®Mail.Ru - самый популярный женский портал, который ежемесячно читают свыше 4,5 млн человек (данные TNS Gallup, июнь 2011 г.). Мода и жизнь звезд, красота и здоровье, любовь

и воспитание детей, кулинария - все самое интересное для леди.

лEди@mail.ru tady.mait.ru