Д е н и с М а т в и е н к о

о л е г с к р и п к а

в ф и л ь М е« и н т е р с т е л л а р »

о п р е м ь е р е T h e G r e aT G aT s b y b a l l e T

о д ж а з-к а б а р е «з а б а в а»

М э т т ь юМ а к к о н а х и

А т А к ж е :Дни рождения «Двойного эспрессо»

и Народного радио, спектакли «Алиса в Стране чудес» и «Сказки старого Арбата», кинопремьеры

«Голодные игры: Сойка-пересмешница. Часть I» и «Пингвины Мадагаскара 3D»,

фестиваль «Новое британское кино» и многое другое

Ж и з н ь

од е с с к о йг а с т р о н о м и и

*

*

о к т Я Б р ь - н о Я Б р ь 2 0 1 4229№6

22 / г о р о д / и н т е р в ь ю октябрь–ноябрь 2014 и н т е р в ь ю / г о р о д / 23

Ре с то ра тор, шефпо вар, ве ду щий по пу ляр ных те ле ви зион ных шоу и один из са мых уз на ва е мых се го дня предста ви те лей ре с то ран но го биз не са Арам Мна ца ка нов расска зал «АО» о сво ем ви де нии ук ра ин ской ре с то ран ной куль ту ры, об от но ше нии к одес ской кух не и про дук тах, без ко то рых для не го не мыс ли ма Одес са.

—  В ук ра ин ском ре с то ран ном биз не се, не смо т ря на все труд но с ти, в по след нее вре мя по яв ля ют ся но вые име на и ин те рес ные про ек ты. Как вы оце ни ва е те раз ви­тие ме ст ной ре с то ран ной куль ту ры?—  Бе зус лов но, ре с то ран ная куль ту ра раз ви та в Ук ра и не и в Одес се в ча ст но с ти. Что вы­ду мы вать, ког да глав ная ре с то ран ная пре мия «Паль мо вая ветвь» в про шлом го ду до ста­лась одес ско му ре с то ра ну «Та вер нет та», с чем, кста ти, я хо чу по з д ра вить Сав ву Либ ки на и всех ук ра ин цев. В цен т ре Ки е ва от крыт гру зин ский ре с то ран «Шо ти» — по тря са ю щий про ект Сер гея Гу сов ско го. Со вер шен но за ме ча тель ную «Шам па не рию» сде лал Вард кес Ар зу ма нян во Льво ве. Очень впе чат лил ме ня про ект «Фа б ри ка» Юр ко Фи лю ка в Ива но­ Фран ков ске. Я во об ще счи таю его од ним из са мых та лант ли вых ре с то ра то ров в Ук ра и не, его кон цепт бе зу пре чен. Так что у вас есть чем гордиться и у ко го учить ся.—  На За па де шеф­по вар и вла де лец за ве де ния за ча с тую один и тот же че ло век. У нас не так. Как вы счи та е те, что ме ша ет се го дня ме ст ным шеф­по ва рам ста но­вить ся биз не с ме на ми? —  То же са мое, что ме ша ет не толь ко в Рос сии и Ук ра и не, но и вез де в ми ре, — от сут ст­вие об ра зо ва ния. В это по ня тие я вкла ды ваю и про фес си о наль ное по вар ское об ра зо ва­ние, и об щее школь ное об ра зо ва ние. Ни для ко го не се к рет, что по ва ра в об щей сво ей мас се в шко ле учи лись пло хо. И ни ка ко го язы ка ино ст ран но го они не зна ют, из­за че го не мо гут по ехать учить ся в хо ро шую ку ли нар ную шко лу. Всё то же са мое ка са ет ся и биз­не са, по то му что биз нес то же тре бу ет хо ро ше го об ра зо ва ния. По это му очень ред кие та­лант ли вые лю ди, спо соб ные к са мо об ра зо ва нию и са мо со вер шен ст во ва нию, ста но вят ся у нас ше фа ми­вла дель ца ми ре с то ра на. На при мер, Сав ва Либ кин, ваш зем ляк и один из са мых та лант ли вых ре с то ра то ров, ко то рых я знаю, в мо ло до с ти был по ва ром и «сде лал се бя» с ну ля. На при ме ре Сав вы оче вид ным ста но вит ся, что для ус пеш но го раз ви тия в этой об ла с ти, кро ме об ра зо ва ния, не об хо ди мо еще и об ла дать чув ст вом пре крас но го. —  Раз уж мы за го во ри ли о Са ве лии Либ ки не, рас ска жи те, как вы от но си тесь к одес ской кух не в це лом… —  К сча с тью, с одес ской кух ней я по зна ко мил ся до воль но дав но и на всег да за пом нил осо­бен ную «про сто ту и вкус но ту» про дук тов, при го тов лен ных с ду шой и не за ум но. Одес ско­ ев рей ская кух ня, одес ско­гре че с кая, одес ско­бол гар ская...  —  В Одес се счи та ет ся, что всё нуж ное для лю бо го одес ско го блю да мож но ку пить на При во зе. Вы со глас ны с этим? С ка ки ми про дук та ми у вас ас со ци и ру ет ся Одес са?—  На При во зе я бы вал мно го раз. С ог ром ным ува же ни ем от но шусь к тем лю дям, ко то­рые тор гу ют ме ст ны ми про дук та ми, вы ра щен ны ми соб ст вен ны ми ру ка ми. Лич но я не мыс лю Одес су без брын зы, тюль ки, све же го под сол неч но го мас ла и, ко неч но, тво ро га, так как я очень люб лю сыр ни ки. Еще без си нень ких, по ми до ров Ми ка до и все го, что нуж но для бак ла жан ной ик ры. Ну и без гло си ка или кал ка на, мо ей са мой лю би мой ры бы, то же не пред став ляю этот пре крас ный го род.

Текст: Юл и я М ол д а в с ка я

Харизматичный Арам Мнацаканов об Одессе и вкусной еде...

Арам Мнацаканов является владельцем ресторанов «Пробка на Добролюбова», «Рыба», «Рыба на да-че», трех тратторий «Моцарелла бар» (на Московском, Садо-вой и Петроградской), гастрономической кан-тины Jerome в Санкт-Петербурге, а также ресторана «Пробка на Цветном» в Москве.