ארוחת חג

ראש השנה

תוכן עניינים

3.....................................................................................הקדמה

5.................................................................................סלט דלעת

6..................................................................................אנטיפסטי

7......................................................................סלט חסה ופיצוחים

8..............................................................................סלט שורשים

9................................................................................מנגולדסלט

11...................................................................................כבד קצוץ

12...............................................................................דגים קבבוני

13..................................................................קציצות דלעת וכרישה

15.........................................................................בתנור אנטריקוט

16....................................................................קציצות בקר וחצילים

17.................................................................................עוף בלימון

18.....................................................קינואהלבבות ארטישוק במילוי

20.............................................................................שוקולד מריר

21................................................................................תפוח אפוי

22........................................................................גלידת פירות יער

23........................................................... ותותיםקציפת מסקרפונה

עמוד

3

מאותגרות ומאותגרים יקרים

.בצלחת ריסטרטתחילת שנה היא עיתוי מושלם לעשות

אבל החגיגיות של תחילת שנה וההבטחות , האמת שכל זמן הוא זמן טוב, טוב

מתאימים גם לאימוץ , הקטנות שאנחנו נושאים בלבנו למה שיקרה במהלכה

.שפה תזונתית חדשה

החגים מביאים איתם הרבה מאוד ארוחות משפחתיות ומפגשי אוכל עם

.לא להיכנס לפאניקה: אנחנו מציעות. חברים

להיות במסגרת האתגר דווקא שומר עליכם ומאפשר לכם שליטה על , להפך

.מה שיקרה בזמן הארוחה

בלי סוכר מוסף ועד : כדי ליהנות מארוחת החג זכרו תמיד את כללי הברזל

.שתו מים וכוס יין משובח אחד. שלוש כפות פחמימה בארוחה

?והטריק הכי טוב

כך תהיו בטוחים שיש לכם מה . סוכר מעולות שהכנתם אתם-ללא-הביאו מנות

.לאכול ואפילו טעים

שהם , אולי יושבי השולחן האחרים יאהבו כל כך את מה שהכנתם, מי יודע

.לחיים ללא סוכר איתכםיסחפו ביחד

איגדנו לכם חוברת מתכונים משמחת עם המנות שאנחנו בוודאי , לצורך כך

.שנתגאה, הכינו וצלמו לנו, הפשילו שרוולים. נעלה על השולחן שלנו

של בחירה ומודעות מאחלות לכם שנה

!(זה עוזר לסוכר)והרבה רוגע וטוב

נועה ורוני

סלטים

4

הצעת הגשה –ראש השנה

5

:סלטים דלעתסלט

אנטיפסטי

ופיצוחיםחסה סלט

יו סלק'קרפצ

מנגולדסלט

:ראשונותמנות דג בטחינה קבבוני

כבד קצוץ

קציצות דלעת וכרשה

:עיקריותמנות בתנור אנטריקוט

וחציליםבשר קציצות

עוף בלימון

קינואהתחתיות ארטישוק ממולאות

:קינוחים תפוח אפוי

גלידת פירות יער קציפת תותים ומסקרפונה

סלט דלעת

:מרכיבים

טריהדלעת 1/4-1/2

נענע+כוסברה+פטרוזיליהצרור

צנונית פרוסה דק לעיגולים

קצוציםכפות תערובת אגוזים ושקדים 1-2

צפתית/בולגרית/גורגונזולהגבינת : לגיוון

:לרוטב

פלפל, מלח, הטעםלפי לימון , זיתכפות שמן 1-2

:אופן ההכנה

קטניםאת הדלעת לריבועים חותכים . 1

והצנוניתקוצצים את כל הירוקים . 2

רוציםאם , מוסיפים את הגבינות. 3

מתבלים ומגישים. 4

5

אנטיפסטי

:מרכיבים

פלפל אדום

חתוך לקוביות, (רצוי זוקיני)קישוא

חתוך לקוביות, חציל

פרוס לפרוסות, בצל

חתוכות לרבעים, פטריות מכל הסוגים

לפרחיםמופרדת כרובית 1/2

כרוב אדום¼

כפות שמן זית 2

טימיןכף

גסמלח

:אופן ההכנה

ומכסים בנייר כסף וטימיןמזליפים שמן זית , את הירקות על נייר אפייהמסדרים . 1

ריכוךמעלות כשעה עד 200לתנור בחום של מכניסים . 2

מסירים את נייר הכסף ואופים כרבע שעה נוספת . 3

מפזרים מעט מלח גס ומגישים. 4

6

סלט חסה ופיצוחים

:מרכיבים

חסה

עגבניות שריסלסלת ½

גזר

פטריות 4-5

בצל סגול

פרוסיםכפות שקדים 2

כפות פקאנים 2

כף צנוברים

:רוטב

לימון ומלח, שמן זית

:אופן ההכנה

או חותכים לגפרורים בפומפיהמגרדים את הגזר , את החסהקורעים . 1

עגבניות חצויות ופטריות מוסיפים , פורסים את הבצל לעיגולים, דקים

פרוסות

ההגשה קולים על מחבת חמה ללא שמן את כל הפיצוחים ומוסיפים לפני . 2

לסלט

ומגישיםמתבלים . 3

7

יו סלק'קרפצ

:מרכיבים

סלק

עלי בייבי/נבטוטים/נבטים

שמן זית

לימון

.מלח גסמעט

:אופן ההכנה

פורסים את הסלק דק דק1.

מניחים את פרוסות הסלק על צלחת הגשה2.

נבטוטים/מניחים במרכז את עלי הבייבי3.

שמן זית ומלח גס, מתבלים בלימון4.

8

מנגולדסלט

:מרכיבים

(גבעול ועלים) מנגולדצרור

בצל

שיני שום 2-3

כפות שקדים פרוסים 2

לימון 1/2-מיץ מ

כפות שמן זית 2

מלח לפי הטעם

:אופן ההכנה

וקוצצים המנגולדשוטפים היטב את עלי 1.

מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהופך שקוף2.

מוסיפים את השום וממשיכים לטגן כדקה3.

מערבבים עד שמתרכך אבל /ומטגנים המנגולדמוסיפים את עלי 4.

עדיין שומר על הצבע הירוק ומוציאים

מתבלים בלימון לפי הטעם ומלח5.

9

מנות ראשונות

10

כבד קצוץ

:מרכיבים

ג כבד עוף"ק 1/2

בצלים פרוסים 2

ביצים קשות 2

כף שמן זית

פלפל, מלח

:אופן ההכנה

את טבעות הבצל בשמן זיתמטגנים . 1

את הכבד למחבת וממשיכים לטגן מעטמוסיפים . 2

מכניסים למקרר לשעה. פלפל, במלחמתבלים . 3

קירור מעבירים את הכבד והבצל למעבד מזון יחד עם הביצים לאחר . 4

מתקנים תיבול. הקשות וכף שמן זית טוחנים עד למידה הרצויה

.לתבנית אינגליש קייקמעבירים . 5

11

דגים בטחינה קבבוני

(:יחידות 30-כ)מרכיבים

(דניס, בורי)ג דגים קצוצים "ק 1/2

בצל קצוץ דק 1

שיני שום קצוצות 4

צרור פטרוזיליה וכוסברה קצוצים

כפית גרידת לימון 1

כפות שמן זית 4

כפית כמון 1/4

פלפל, מלח

:אופן ההכנה

אחידהאת כל המרכיבים עד לקבלת עיסה מערבבים . 1

בגודלןשוות "( קבב)"קציצות יוצרים . 2

קלותמחבת על אש בינונית ומשמנים מחממים . 3

דקות מכל 3-כ)על המחבת את קציצות הקבב עד לעשייה מניחים . 4

(צד

(זהירות לא לייבש)לאפות את הקציצות ניתן . 5

עם טחינה להגשה . 6

12

קציצות כרישה ודלעת

(:קציצות 15)מרכיבים

הלבןהחלק , כרישות גדולות 2-3 ג דלעת"ק½

בצל גדול 1

כוס עלי פטרוזיליה 1/4

שיני שום גדולות כתושות 3

טרופהביצה 1 (כוס מים 1/2+כוס קמח חומוס½ : טבעונים)

כפות קמח שקדים 4-5

כפית פלפל שחור טחון טרי 1/2

מלח

זיתשמן

:אופן ההכנה

דקיםלעיגולים הכרשהאת החלק הלבן של פורסים . 1

הדלעתאת בפומפיהמגרדים . 2

עם הבצל והשוםוהדלעת הכרשהאת מקפיצים -מטגנים. 3

ומצנניםלקערה מעבירים . 4

הקציצהלקערה את שאר מרכיבי מוסיפים . 5

דקות מכל 3-כ, משומנת וחמה מטגנים את הקציצות עד להשחמהבמחבת . 6

צד

דקות צד 20 – 15מעלות כ 180חום בינוני : גם לאפות את הקציצותניתן . 6

דקותאחד או עד שמזהיב ולהפוך לצד השני לעוד כמה

13

מנות עיקריות

14

בתנור אנטריקוט

(:קציצות 15)מרכיבים

(גוש) אנטריקוטקילו 1.5

שיני שום 5

בזילקוםגבעולי 2-3

גבעולי רוזמרין 2-3

כף שמן זית

פלפל, מלח

:אופן ההכנה

מעלות 250-לתנור מחממים 1.

בשמן זית האנטריקוטאת מעסים 2.

הבשראת כל העלים ומורחים על קוצצים 3.

פלפל/מתבלים במלח4.

לרבע שעה הגבוהה מכניסים ' לטמפשהתנור הגיע לאחר 5.

.שעה-כמעלות לעוד 180-ל' מורידים את הטמפ6.

15

קציצות בקר וחצילים

:מרכיבים

:לקציצות

חצי קילו בשר בקר טחון

קצוץבצל

שיבולת שועל/כפות קמח שקדים 2

ביצה

פפריקהכף

פלפל, מלח

בהרט

:לרוטב

עגבניות מרוסקות ללא סוכר

שיני שום פרוס 3

שמן זית

חציל

(לפי הטעם)כבוש לימון חתיכות

מלח פלפל

:אופן ההכנה

מטגנים מעט את השום הפרוס ואת קוביות החציל. 1

מוסיפים את הלימון הכבוש. 2

'דק 5-יוצקים את העגבניות המרוסקות וכוס מים ומבשלים את הרוטב כ. 3

מכינים קציצות מהבשר הטחון ושאר המרכיבים ומוסיפים לרוטב. 4

מתבלים במלח פלפל ומבשלים כחצי שעה. 5

16

עוף בלימון :מרכיבים

(גם ירכייםאפשר עוף שוקי 8-10

לימונים 4

(אפשר יותר)שיני שום 5-6

רוזמרין/טימיןגבעולי 3-4

לפי הטעם -מלח

פלפל שחור גרוס

כפות שמן זית 2

:אופן ההכנה

מנקים את העוף1.

מסדרים את העופות בתבנית ומושחים בשמן זית2.

יוצקים מיץ מלימון אחד שלם3.

רוזמרין מעל/הטימיןמסדרים את גבעולי 4.

פורסים את שלושת הלימונים שנותרו לפרוסות5.

מלח גס ואת פרוסות הלימונים הנותרים, מפזרים את שיני השום6.

כשעה( מעלות 200)מכסים בנייר כסף ומכיסים לתנור חם 7.

מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד שמשחים 8.

17

תחתיות ארטישוק ממולאות :מרכיבים

( כשבע תחתיות)חבילה תחתיות ארטישוק קפואות 1

:למילוי

מבושל קינואה/בורגולכוס 1/2

בצל קצוץ

שיני שום קצוצות 3-4

סלסלת פטריות קצוצות ½

כוס קשיו מושרה במים 1

קצוצהפטרוזיליה /כוס כוסברה½

זיתכף שמן 1

מלחכפית 1

מיץ מחצי לימון

פלפל שחור לפי הטעם

:אופן ההכנה

כשהוא מזהיב , הקצוץ מאדים את הבצל, שמן זית במחבת מחממים. 1

השום עד הזהבהמוסיפים את הפטריות עם

והקשיוהירוקים , בורגול/הקינואהמעבירים למעבד מזון יחד עם . 2

קצרים ומתבלים במיץ לימון מלח ופלפל בפולסיםטוחנים . 2

מוסיפים שמן זית, אם התערובת יבשה מדי

כורכום , ממלאים כל תחתית ארטישוק בתערובת ומניחים בסיר עם מים. 3

.דקות 20-30-ומבשלים כ. ולימון

18

קינוחים

19

תפוח אפוי

:מרכיבים

(כמספר הסועדים)תפוח

חמאת קוקוס לכל תפוח/כפית חמאה

תערובת אגוזים ושקדים קצוצים

קינמון

:אופן ההכנה

מעלות 180מחממים תנור לחום של . 1

מוציאים את ליבת התפוח באמצעות סכין. 2

כפית מתערובת האגוזים והשקדים , שמים בכל תפוח כפית חמאה. 3

הקצוצים וקינמון

קשה אתם /תלוי כמה רך)בממוצע ’ דק 20מכניסים לתנור החם למשך . 4

(אוהבים את התפוח

להכין גם במיקרוגלניתן *

לשמור את התפוחים במקרר ולחמם במיקרוגל לפני האכילהניתן *

20

גלידת פירות יער

:מרכיבים

תותים גדולים או כוס פירות יער קפואים 3

או כוס קשיו שהושרו /כפות ממרח שקדים ו 2או /כפות טחינה ו 2

או גביע יוגורט עם אחוזי שומן גבוהים/שעה ובמים רותחים כחצי

:אופן ההכנה

יוגורט/קשיו/שקדיםממרח /את הפרי יחד עם הטחינהטוחנים

מגישים

21

קציפת מסקרפונה ותותים

:מרכיבים

38%מיכל שמנת להקצפה

כפות גבינת מסקרפונהשתי

(או חצי תרמיל מקל וניל)של תמצית וניל כפית

ואגוזיםכוס שקדים 1/2

טחוןכף קוקוס

קינמוןכפית

יערכפות פירות 2תותים או 2-3

:אופן ההכנה

(או חצי תלוי בכמות שרוצים) 38%מקציפים מיכל שמנת להקצפה . 1

מוסיפים שתי כפות גבינת מסקרפונה. 2

( או חצי תרמיל מקל וניל)מוסיפים כפית של תמצית וניל טהור . 3

ומערבבים היטב

. קולים על מחבת חמה ללא שמן את האגוזים והשקדים עם הקוקוס. 4

זהירות שלא יישרף

ממלאים כוסיות קטנות בקציפת המסקרפונה ומפזרים מעל לפי . 5

שקדים ואגוזים עם קוקוס קלויים וקינמון: הטעם

מוסיפים את התותים או פירות יער. 6

22