ÑÈÑÒÅÌÛ ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒÀ ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÈÏÈÙÅÂÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ

Òðåáîâàíèÿ ê îðãàíèçàöèÿì, ó÷àñòâóþùèì â öåïèñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè

ISO 22000:2005Food safety management systems — Requirements for any organization

in the food chain(IDT)

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

ÔÅÄÅÐÀËÜÍÎÅ ÀÃÅÍÒÑÒÂÎ

ÏÎ ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÎÌÓ ÐÅÃÓËÈÐÎÂÀÍÈÞ È ÌÅÒÐÎËÎÃÈÈ

ÁÇ

11—

2006/3

11

Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û ÉÑ Ò À Í Ä À Ð Ò

Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î ÉÔ Å Ä Å Ð À Ö È È

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ22000—

2007

Ïðåäèñëîâèå

Öåëè è ïðèíöèïû ñòàíäàðòèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè óñòàíîâëåíû Ôåäåðàëüíûì çàêîíîìîò 27 äåêàáðÿ 2002 ã. ¹ 184-ÔÇ «Î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè», à ïðàâèëà ïðèìåíåíèÿ íàöèîíàëüíûõñòàíäàðòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — ÃÎÑÒ Ð 1.0—2004 «Ñòàíäàðòèçàöèÿ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè.Îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ»

Ñâåäåíèÿ î ñòàíäàðòå

1 ÏÎÄÃÎÒÎÂËÅÍ Îòêðûòûì àêöèîíåðíûì îáùåñòâîì «Âñåðîññèéñêèé íàó÷íî-èññëåäîâà-òåëüñêèé èíñòèòóò ñåðòèôèêàöèè» (ÎÀÎ «ÂÍÈÈÑ»)

2 ÂÍÅÑÅÍ Óïðàâëåíèåì òåõíè÷åñêîãî ðåãóëèðîâàíèÿ è ñòàíäàðòèçàöèè Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâàïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè

3 ÓÒÂÅÐÆÄÅÍ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïðèêàçîì Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðå-ãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè îò 17 àïðåëÿ 2007 ã. ¹ 66-ñò

4 Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò èäåíòè÷åí ìåæäóíàðîäíîìó ñòàíäàðòó ÈÑÎ 22000:2005 «Ñèñòåìû ìå-íåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Òðåáîâàíèÿ ê îðãàíèçàöèÿì, ó÷àñòâóþùèì â öåïè ñîçäà-íèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè» (ISO 22000:2005 «Food safety management systems — Requirements for anyorganization in the food chain»).

Ïðè ïðèìåíåíèè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü âìåñòî ññûëî÷íûõ ìåæäóíà-ðîäíûõ ñòàíäàðòîâ ñîîòâåòñòâóþùèå èì íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, ñâåäåíèÿ îêîòîðûõ ïðèâåäåíû â äîïîëíèòåëüíîì ïðèëîæåíèè D

5 ÂÂÅÄÅÍ ÂÏÅÐÂÛÅ

Èíôîðìàöèÿ îá èçìåíåíèÿõ ê íàñòîÿùåìó ñòàíäàðòó ïóáëèêóåòñÿ â åæåãîäíî èçäàâàåìîì èí-

ôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», à òåêñò èçìåíåíèé è ïîïðàâîê — â åæåìå-

ñÿ÷íî èçäàâàåìûõ èíôîðìàöèîííûõ óêàçàòåëÿõ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû».  ñëó÷àå ïåðåñìîòðà

(çàìåíû) èëè îòìåíû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñîîòâåòñòâóþùåå óâåäîìëåíèå áóäåò îïóáëèêîâàíî

â åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìîì èíôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû». Ñîîòâåòñòâó-

þùàÿ èíôîðìàöèÿ, óâåäîìëåíèå è òåêñòû ðàçìåùàþòñÿ òàêæå â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùåãî

ïîëüçîâàíèÿ — íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è

ìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò

© Ñòàíäàðòèíôîðì, 2007

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò íå ìîæåò áûòü ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî âîñïðîèçâåäåí, òèðàæèðîâàí è ðàñ-ïðîñòðàíåí â êà÷åñòâå îôèöèàëüíîãî èçäàíèÿ áåç ðàçðåøåíèÿ Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêî-ìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè

II

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ñîäåðæàíèå

1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Íîðìàòèâíûå ññûëêè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Ñèñòåìà ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

4.1 Îáùèå òðåáîâàíèÿ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44.2 Òðåáîâàíèÿ ê äîêóìåíòàöèè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

5 Îòâåòñòâåííîñòü ðóêîâîäñòâà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55.1 Îáÿçàòåëüñòâà ðóêîâîäñòâà. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55.2 Ïîëèòèêà â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè . . . . . . . . . . . . . . . 55.3 Ïëàíèðîâàíèå ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè . . . . . . . . . . . . 65.4 Îòâåòñòâåííîñòü è ïîëíîìî÷èÿ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.5 Ðóêîâîäèòåëü ãðóïïû áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.6 Îáìåí èíôîðìàöèåé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.7 Ãîòîâíîñòü ê ÷ðåçâû÷àéíûì îáñòîÿòåëüñòâàì è ðåàãèðîâàíèå íà íèõ . . . . . . . . . . . . . . 75.8 Àíàëèç ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

6 Ìåíåäæìåíò ðåñóðñîâ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86.1 Îáåñïå÷åíèå ðåñóðñàìè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86.2 ×åëîâå÷åñêèå ðåñóðñû . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86.3 Èíôðàñòðóêòóðà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96.4 Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ñðåäà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

7 Ïëàíèðîâàíèå è ïðîèçâîäñòâî áåçîïàñíîé ïðîäóêöèè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97.2 Ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97.3 Ïðåäâàðèòåëüíûå ìåðîïðèÿòèÿ, ïîçâîëÿþùèå ïðîâåñòè àíàëèç îïàñíîñòåé. . . . . . . . . . 107.4 Àíàëèç îïàñíîñòåé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117.5 Ðàçðàáîòêà ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé . . . 137.6 Ðàçðàáîòêà ïëàíà ÕÀÑÑÏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137.7 Àêòóàëèçàöèÿ ïðåäâàðèòåëüíîé èíôîðìàöèè è äîêóìåíòàöèè, ÿâëÿþùèõñÿ îñíîâîé ïðîãðàìì

îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé è ïëàíà ÕÀÑÑÏ . . . . . . . . . . . . . . . . . 147.8 Ïëàíèðîâàíèå âåðèôèêàöèè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147.9 Ñèñòåìà ïðîñëåæèâàíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157.10 Óïðàâëåíèå íåñîîòâåòñòâèÿìè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

8 Âàëèäàöèÿ, âåðèôèêàöèÿ è óëó÷øåíèå ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè 178.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178.2 Âàëèäàöèÿ êîìáèíàöèé ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178.3 Óïðàâëåíèå ìîíèòîðèíãîì è èçìåðåíèÿìè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178.4 Âåðèôèêàöèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè . . . . . . . . . . . . 188.5 Óëó÷øåíèå . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Ïðèëîæåíèå À (ñïðàâî÷íîå) Ñîîòâåòñòâèå ÈÑÎ 22000:2005 è ÈÑÎ 9001:2000 . . . . . . . . . . . . 20Ïðèëîæåíèå B (ñïðàâî÷íîå) Ñîîòâåòñòâèå ÕÀÑÑÏ è ÈÑÎ 22000:2005 . . . . . . . . . . . . . . . . 25Ïðèëîæåíèå C (ñïðàâî÷íîå) Ññûëêè íà êîäåêñû, ñîäåðæàùèå ïðèìåðû ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ,

âêëþ÷àÿ ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé, è ðåêîìåíäàöèè ïîèõ âûáîðó è ïðèìåíåíèþ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Ïðèëîæåíèå D (ñïðàâî÷íîå) Ñâåäåíèÿ î ñîîòâåòñòâèè íàöèîíàëüíûõ ñòàíäàðòîâ ÐîññèéñêîéÔåäåðàöèè ññûëî÷íûì ìåæäóíàðîäíûì ñòàíäàðòàì . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Áèáëèîãðàôèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

III

Ââåäåíèåê íàöèîíàëüíîìó ñòàíäàðòó Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

«Ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Òðåáîâàíèÿ ê îðãà-íèçàöèÿì, ó÷àñòâóþùèì â öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè»

Äëÿ ó÷åòà îñîáåííîñòåé ðîññèéñêîé íàöèîíàëüíîé ñòàíäàðòèçàöèè ê 3.1, 3.3, 4.1, 5.5, 7.2.3, 7.6.2,8.3 ñîîòâåòñòâåííî äàíû ñëåäóþùèå äîïîëíèòåëüíûå ïðèìå÷àíèÿ.

 ÃÎÑÒ Ð 51705.1—2001 è Ðóêîâîäñòâå ÈÑÎ/ÌÝÊ 51 òåðìèí «áåçîïàñíîñòü» îïðåäåëåí êàê «îò-ñóòñòâèå íåäîïóñòèìîãî ðèñêà».

Âèä îïàñíîñòè ñ êîíêðåòíûìè ïðèçíàêàìè â ÃÎÑÒ Ð 51705.1—2001 îïðåäåëåí êàê «îïàñíûé ôàê-òîð».

Ñèñòåìó ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè ìîæíî îïðåäåëèòü ïî àíàëîãèè ñ ñîîòâå-òñòâóþùèìè ïîëîæåíèÿìè ñòàíäàðòà ÈÑÎ 9000 êàê «ñèñòåìó äëÿ ðàçðàáîòêè è îñóùåñòâëåíèÿ ñêîîðäè-íèðîâàííîé äåÿòåëüíîñòè ïî ðóêîâîäñòâó è óïðàâëåíèþ îðãàíèçàöèåé â öåëÿõ îáåñïå÷åíèÿáåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè».

 íåêîòîðûõ çàðóáåæíûõ è ðîññèéñêèõ äîêóìåíòàõ ðóêîâîäèòåëü ãðóïïû áåçîïàñíîñòè ïèùåâîéïðîäóêöèè èìåíóåòñÿ êàê «êîîðäèíàòîð».

Äëÿ ïðåäïðèÿòèé, ðàñïîëîæåííûõ íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, íåîáõîäèìî òàêæå ó÷è-òûâàòü òðåáîâàíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ Ñàíèòàðíûõ ïðàâèë.

Äîêóìåíò, ñîäåðæàùèé óêàçàííóþ â 7.6.1 èíôîðìàöèþ äëÿ îäíîé êðèòè÷åñêîé êîíòðîëüíîé òî÷êè,â íåêîòîðûõ çàðóáåæíûõ è ðîññèéñêèõ äîêóìåíòàõ èìåíóåòñÿ êàê «ðàáî÷èé ëèñò ÕÀÑÑÏ». Ñîâîêóïíîñòüýòèõ ðàáî÷èõ ëèñòîâ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïëàí ÕÀÑÑÏ.

Òðåáîâàíèÿ ðàçäåëà 8.3 ïðèìåíÿþò íàðÿäó ñ ìåòðîëîãè÷åñêèìè ïðàâèëàìè è íîðìàìè, èìåþùè-ìè îáÿçàòåëüíóþ ñèëó íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè.

Ïðèëîæåíèå Ñ ïðèâåäåíî â âèäå ñïðàâî÷íîãî è èñïîëüçóåòñÿ â öåëÿõ ñðàâíèòåëüíîãî àíàëèçàòðåáîâàíèé äåéñòâóþùèõ Ñàíèòàðíûõ ïðàâèë è äîêóìåíòîâ Êîìèññèè «Êîäåêñ Àëèìåíòàðèóñ» â ñëó÷àåïîñòàâêè ïðîäóêöèè çà ðóáåæ.

IV

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ââåäåíèå

 öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè ó÷àñòâóþò îðãàíèçàöèè, çàíèìàþùèåñÿ ïðîèçâîäñòâîì êîðìîâ,ïåðâè÷íûì ïðîèçâîäñòâîì, íåïîñðåäñòâåííûì ïðîèçâîäñòâîì ïèùåâîé ïðîäóêöèè, òðàíñïîðòèðîâàíèåìè õðàíåíèåì, à òàêæå ñóáïîäðÿä÷èêè, îñóùåñòâëÿþùèå ðîçíè÷íóþ òîðãîâëþ ïèùåâîé ïðîäóêöèåé è îá-ñëóæèâàíèå òîðãîâûõ òî÷åê. Êðîìå òîãî, ê öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè èìåþò êîñâåííîå îòíîøåíèåîðãàíèçàöèè, ïðîèçâîäÿùèå îáîðóäîâàíèå, óïàêîâî÷íûå ìàòåðèàëû, ÷èñòÿùèå âåùåñòâà, äîáàâêè è èí-ãðåäèåíòû äëÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè; ê òàêèì îðãàíèçàöèÿì ñëåäóåò îòíîñèòü è ñåðâèñíûå ñëóæáû.

Ñèñòåìà ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè âêëþ÷àåò â ñåáÿ ñëåäóþùèå îáùåïðèç-íàííûå êëþ÷åâûå ýëåìåíòû, ïîçâîëÿþùèå îáåñïå÷èòü áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè âî âñåé öåïèåå ñîçäàíèÿ âïëîòü äî ñòàäèè êîíå÷íîãî óïîòðåáëåíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè â ïèùó:

- èíòåðàêòèâíûé îáìåí èíôîðìàöèåé;- ñèñòåìíûé ìåíåäæìåíò;- ïðîãðàììû ïðåäâàðèòåëüíûõ îáÿçàòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé;- ïðèíöèïû ÕÀÑÑÏ èëè, â àíãëèéñêîé òðàíñêðèïöèè, HACCP — Hazard analysis and critical control

points (Àíàëèç ðèñêîâ è êðèòè÷åñêèå êîíòðîëüíûå òî÷êè).Îáìåí èíôîðìàöèåé, îñóùåñòâëÿåìûé íà ýòàïàõ öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, î÷åíü âàæåí

äëÿ èäåíòèôèêàöèè è êîíòðîëÿ îïàñíîñòåé, âëèÿþùèõ íà áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè íà âñåõ ýòà-ïàõ åå ñîçäàíèÿ. Ýòî ïîäðàçóìåâàåò îáìåí èíôîðìàöèåé ìåæäó îðãàíèçàöèÿìè, ðàáîòàþùèìè íà âñåõýòàïàõ ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Îáìåí èíôîðìàöèåé ìåæäó ïîòðåáèòåëÿìè è ïîñòàâùèêàìè â îò-íîøåíèè èäåíòèôèöèðîâàííûõ îïàñíîñòåé è ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ ïîçâîëÿåò ïðîÿñíèòü òðåáî-âàíèÿ ïîòðåáèòåëåé è ïîñòàâùèêîâ (íàïðèìåð, îöåíèòü èõ âûïîëíèìîñòü è íåîáõîäèìîñòü, à òàêæåîïðåäåëèòü âîçäåéñòâèå èäåíòèôèöèðîâàííûõ îïàñíîñòåé è ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ ïðîèçâîä-ñòâîì êîíå÷íîé ïðîäóêöèè).

Ïðèçíàíèå ðîëè è ïîëîæåíèÿ îðãàíèçàöèè â öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè ñóùåñòâåííî âëèÿ-åò íà îáåñïå÷åíèå ýôôåêòèâíîãî îáìåíà èíôîðìàöèåé íà âñåõ ýòàïàõ öåïè ñ öåëüþ ïîñòàâêè áåçîïàñ-íîé êîíå÷íîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè ïîòðåáèòåëþ.

Ïðèìåðû êàíàëîâ îáìåíà èíôîðìàöèåé ìåæäó çàèíòåðåñîâàííûìè ñòîðîíàìè â öåïè ñîçäàíèÿïèùåâîé ïðîäóêöèè ïðåäñòàâëåíû íà ðèñóíêå 1.

Íàèáîëåå ýôôåêòèâíûìè ñèñòåìàìè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè ÿâëÿþòñÿ òå,êîòîðûå ðàçðàáàòûâàþòñÿ, ïðèìåíÿþòñÿ è àêòóàëèçèðóþòñÿ â ðàìêàõ ñòðóêòóðèðîâàííîé ñèñòåìû ìå-íåäæìåíòà, à çàòåì èíòåãðèðóþòñÿ â îáùóþ óïðàâëåí÷åñêóþ äåÿòåëüíîñòü îðãàíèçàöèè. Ýòî îáåñïå÷è-âàåò ìàêñèìàëüíóþ âûãîäó äëÿ îðãàíèçàöèè è çàèíòåðåñîâàííûõ ñòîðîí. Íàñòîÿùèé ìåæäóíàðîäíûéñòàíäàðò ïðèâåäåí â ñîîòâåòñòâèå ñ ÈÑÎ 9001 [1] â öåëÿõ ïîâûøåíèÿ ñîâìåñòèìîñòè ýòèõ äâóõ ñòàíäàð-òîâ. Ïåðåêðåñòíûå ññûëêè ìåæäó íàñòîÿùèì ìåæäóíàðîäíûì ñòàíäàðòîì è ÈÑÎ 9001 [1] ïðèâåäåíû âïðèëîæåíèè A.

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ìîæåò ïðèìåíÿòüñÿ íåçàâèñèìî îò äðóãèõ ñòàíäàðòîâ íà ñèñòåìû ìåíåäæ-ìåíòà. Ñèñòåìà, îñíîâàííàÿ íà òðåáîâàíèÿõ íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà, ìîæåò áûòü âíåäðåíà ñ ó÷åòîì òðå-áîâàíèé ê óæå ïðèìåíÿþùåéñÿ ñèñòåìå ìåíåäæìåíòà èëè èíòåãðèðîâàíà â íåå.

Äëÿ âíåäðåíèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ñîîòâåòñòâóþùåé òðåáî-âàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà, îðãàíèçàöèè òàêæå ìîãóò èñïîëüçîâàòü ñóùåñòâóþùóþ ñèñòåìó (ñèñòå-ìû) ìåíåäæìåíòà.

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò îáúåäèíÿåò ïðèíöèïû, íà êîòîðûõ îñíîâàíà ñèñòåìà àíàëèçà îïàñíîñòåé èóñòàíîâëåíèÿ êðèòè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷åê (ÕÀÑÑÏ), è ìåðîïðèÿòèÿ ïî ïðèìåíåíèþ äàííîé ñèñòåìû,ðàçðàáîòàííûå Êîìèññèåé «Êîäåêñ Àëèìåíòàðèóñ». Òðåáîâàíèÿ íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà, âûïîëíåíèå êî-òîðûõ ìîæåò áûòü ïðîâåðåíî àóäèòîì, îáúåäèíÿåò ïëàí ÕÀÑÑÏ ñ ïðîãðàììàìè îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâà-ðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé. Àíàëèç îïàñíîñòåé ÿâëÿåòñÿ êëþ÷îì ê ïîâûøåíèþ ðåçóëüòàòèâíîñòè ñèñòåìûìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, òàê êàê åãî ïðîâåäåíèå ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü çíàíèÿ, òðå-áóåìûå äëÿ ðàçðàáîòêè ýôôåêòèâíîé êîìáèíàöèè ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ.

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ïðåäïîëàãàåò èäåíòèôèêàöèþ è îöåíêó âñåõ îïàñíîñòåé, êîòîðûå, åñëè ýòîãîìîæíî îæèäàòü â ðàçóìíûõ ïðåäåëàõ, ìîãóò âîçíèêíóòü â öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, âêëþ÷àÿîïàñíîñòè, êîòîðûå ìîãóò áûòü ñâÿçàíû ñ òèïîì ïðîöåññà è èñïîëüçóåìûìè ñðåäñòâàìè. Òàêèì îáðàçîì,îí ÿâëÿåòñÿ èíñòðóìåíòîì, ïîçâîëÿþùèì îïðåäåëèòü è äîêóìåíòàëüíî îôîðìèòü òå ïðè÷èíû, ïî êîòî-ðûì êîíêðåòíàÿ îðãàíèçàöèÿ äîëæíà êîíòðîëèðîâàòü íåêîòîðûå èäåíòèôèöèðîâàííûå îïàñíîñòè, â òîâðåìÿ êàê äðóãèì îðãàíèçàöèÿì ýòîãî äåëàòü íå òðåáóåòñÿ.

 ïðîöåññå àíàëèçà îïàñíîñòåé îðãàíèçàöèÿ îïðåäåëÿåò ñòðàòåãèþ, êîòîðóþ íóæíî èñïîëüçîâàòü,÷òîáû îáåñïå÷èòü óïðàâëåíèå îïàñíîñòÿìè ñ ïîìîùüþ êîìáèíàöèè ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðè-

V

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

òåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé, ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé èïëàíà ÕÀÑÑÏ.

Ïåðåêðåñòíûå ññûëêè ìåæäó ïðèíöèïàìè è ìåðîïðèÿòèÿìè ïî ïðèìåíåíèþ ÕÀÑÑÏ, ðàçðàáîòàííû-ìè Êîìèññèåé «Êîäåêñ Àëèìåíòàðèóñ» [11], è ïóíêòàìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ïðèâåäåíû â Ïðèëîæåíèè Â.

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ìîæåò ïðèìåíÿòüñÿ ïðè ïðîâåäåíèè àóäèòà. Îäíàêî îòäåëüíûå îðãàíèçàöèèâïðàâå ñàìîñòîÿòåëüíî âûáðàòü íåîáõîäèìûå ìåòîäû è ïîäõîäû, ïîçâîëÿþùèå îáåñïå÷èòü ñîîòâåò-ñòâèå òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà. Ðåêîìåíäàöèè, ïîçâîëÿþùèå îðãàíèçàöèÿì îáåñïå÷èòü ñî-îòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà, ïðèâåäåíû â ÈÑÎ/ÒÑ 22004.

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ òîëüêî íà àñïåêòû áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.Ïðèìåíåíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ïîçâîëèò îðãàíèçàöèè (íàïðèìåð, ìàëîé è/èëè ìåíåå ðàçâèòîé

îðãàíèçàöèè) âíåäðèòü ðàçðàáîòàííóþ âíåøíåé îðãàíèçàöèåé êîìáèíàöèþ ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ.Öåëü íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òîáû ãàðìîíèçèðîâàòü íà ãëîáàëüíîì óðîâíå òðå-

áîâàíèÿ ê ìåíåäæìåíòó áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè äëÿ ïðåäïðèÿòèé, ðàáîòàþùèõ â öåïè åå ñî-çäàíèÿ.

Ñòàíäàðò ïðåäíàçíà÷åí äëÿ îðãàíèçàöèé, ñòðåìÿùèõñÿ âíåäðèòü áîëåå ñïåöèàëèçèðîâàííóþ, ïî-ñëåäîâàòåëüíóþ è èíòåãðèðîâàííóþ ñèñòåìó ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Ñèñòåìà ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè íàïðàâëåíà íà îáåñïå÷åíèå îðãàíèçàöè-åé ñîîòâåòñòâèÿ òðåáîâàíèé ê áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, óñòàíîâëåííûõ çàêîíîäàòåëüñòâîì.

VI

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ðèñóíîê íå îòðàæàåò âçàèìîàêòèâíîãî îáìåíà èíôîðìàöèåé ïî ãîðèçîíòàëè è âåðòèêà-ëè öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, êîòîðûé íå îñóùåñòâëÿåòñÿ ÷åðåç íåïîñðåäñòâåííûõ ïîñòàâùèêîâ è ïîòðå-áèòåëåé.

Ðèñóíîê 1 — Ïðèìåð îñóùåñòâëåíèÿ îáìåíà èíôîðìàöèåé íà ýòàïàõ ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè

Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û É Ñ Ò À Í Ä À Ð Ò Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î É Ô Å Ä Å Ð À Ö È È

ÑÈÑÒÅÌÛ ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒÀ ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÈ ÏÈÙÅÂÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ

Òðåáîâàíèÿ ê îðãàíèçàöèÿì, ó÷àñòâóþùèì â öåïè ñîçäàíèÿïèùåâîé ïðîäóêöèè

Food safety management systems. Requirements for organizations in the food chain

Äàòà ââåäåíèÿ — 2008—01—01

1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò óñòàíàâëèâàåò òðåáîâàíèÿ ê ñèñòåìå ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîéïðîäóêöèè äëÿ òîãî, ÷òîáû îðãàíèçàöèÿ, ó÷àñòâóþùàÿ â öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ìîãëà ïðî-äåìîíñòðèðîâàòü ñâîþ ñïîñîáíîñòü óïðàâëÿòü îïàñíîñòÿìè, óãðîæàþùèìè áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðî-äóêöèè, ñ öåëüþ îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè â ìîìåíò åå óïîòðåáëåíèÿ ÷åëîâåêîì âïèùó.

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ïðåäíàçíà÷åí äëÿ âñåõ îðãàíèçàöèé, êîòîðûå îñóùåñòâëÿþò äåÿòåëüíîñòü,èìåþùóþ îòíîøåíèå ê ëþáûì ýòàïàì öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, è õîòÿò âíåäðèòü ñèñòåìû, êî-òîðûå ïîñëåäîâàòåëüíî îáåñïå÷èâàþò âûïóñê áåçîïàñíîé ïðîäóêöèè. Ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì íà-ñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ìîæåò áûòü îáåñïå÷åíî ñ ïîìîùüþ âíóòðåííèõ è/èëè âíåøíèõ ðåñóðñîâ.

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò óñòàíàâëèâàåò òðåáîâàíèÿ, êîòîðûå ïîçâîëÿò îðãàíèçàöèè:a) ïëàíèðîâàòü, âíåäðÿòü, ïðèìåíÿòü, ïîääåðæèâàòü â ðàáî÷åì ñîñòîÿíèè è àêòóàëèçèðîâàòü

ñâîþ ñèñòåìó ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, íàöåëåííóþ íà âûïóñê ïðîäóêöèè, áåçî-ïàñíîé äëÿ ïîòðåáèòåëÿ ïðè óïîòðåáëåíèè ñîãëàñíî ïðåäóñìîòðåííîìó íàçíà÷åíèþ;

b) äåìîíñòðèðîâàòü ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì ê áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, óñòàíîâëåí-íûì çàêîíîäàòåëüñòâîì è îðãàíàìè àäìèíèñòðàòèâíîãî óïðàâëåíèÿ è íàäçîðà;

ñ) àíàëèçèðîâàòü òðåáîâàíèÿ ïîòðåáèòåëåé, à òàêæå äåìîíñòðèðîâàòü ñîîòâåòñòâèå òåì âçàèìíîñîãëàñîâàííûì òðåáîâàíèÿì ïîòðåáèòåëåé, êîòîðûå êàñàþòñÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ÷òîïîçâîëèò ïîâûñèòü óäîâëåòâîðåííîñòü ïîòðåáèòåëåé;

d) îñóùåñòâëÿòü ýôôåêòèâíûé îáìåí èíôîðìàöèåé ïî âîïðîñàì áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóê-öèè ñ ïîñòàâùèêàìè, ïîòðåáèòåëÿìè è ñîîòâåòñòâóþùèìè çàèíòåðåñîâàííûìè ñòîðîíàìè, èìåþùèìèîòíîøåíèå ê öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè;

e) ãàðàíòèðîâàòü ðàáîòó îðãàíèçàöèè â ñîîòâåòñòâèè ñî ñâîåé çàÿâëåííîé ïîëèòèêîé â îáëàñòèîáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;

f) äåìîíñòðèðîâàòü äàííîå ñîîòâåòñòâèå äðóãèì çàèíòåðåñîâàííûì ñòîðîíàì;g) èìåòü âîçìîæíîñòü ïîäàòü çàÿâêó íà ñåðòèôèêàöèþ èëè ðåãèñòðàöèþ ñâîåé ñèñòåìû ìå-

íåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ïðîâåñòè ñàìîîöåíêó èëè ñàìîñòîÿòåëüíî äåêëàðèðî-âàòü ñîîòâåòñòâèå íàñòîÿùåìó ñòàíäàðòó.

Âñå òðåáîâàíèÿ íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ÿâëÿþòñÿ îñíîâîïîëàãàþùèìè è ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ïðè-ìåíåíèÿ âñåìè îðãàíèçàöèÿìè, ó÷àñòâóþùèìè â öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, íåçàâèñèìî îò èõìàñøòàáà è ñïåöèàëèçàöèè. Ñþäà òàêæå âõîäÿò îðãàíèçàöèè, íåïîñðåäñòâåííî èëè êîñâåííî âîâëå÷åí-íûå â äåÿòåëüíîñòü íà îäíîì èëè íåñêîëüêèõ ýòàïàõ öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Îðãàíèçàöèè, íåïîñðåäñòâåííî âîâëå÷åííûå â ýòó äåÿòåëüíîñòü, ÿâëÿþòñÿ (õîòÿ âîçìîæíû è äðó-ãèå âàðèàíòû) ïðîèçâîäèòåëÿìè êîðìîâ, îïåðàòîðàìè, îñóùåñòâëÿþùèìè ñáîð óðîæàÿ, ôåðìåðàìè,ïðîèçâîäèòåëÿìè èíãðåäèåíòîâ, ïðîèçâîäèòåëÿìè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ðîçíè÷íûìè òîðãîâöàìè, ñåð-âèñíûìè îðãàíèçàöèÿìè, ðàáîòàþùèìè ñ ïèùåâîé ïðîäóêöèåé, îðãàíèçàöèÿìè îáùåñòâåííîãî ïèòà-

1

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

íèÿ, îðãàíèçàöèÿìè, ïðåäîñòàâëÿþùèìè óñëóãè ïî ÷èñòêå è ñàíèòàðíîé îáðàáîòêå, òðàíñïîðòèðîâàíèþ,õðàíåíèþ è ðàñïðåäåëåíèþ. Îðãàíèçàöèè, êîòîðûå êîñâåííî âîâëå÷åíû â ýòó äåÿòåëüíîñòü, ÿâëÿþòñÿ(õîòÿ âîçìîæíû è äðóãèå âàðèàíòû) ïðîèçâîäèòåëÿìè îáîðóäîâàíèÿ, ÷èñòÿùèõ è ñàíèòàðíûõ ñðåäñòâ,óïàêîâî÷íûõ è äðóãèõ ìàòåðèàëîâ, ñ êîòîðûìè ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ âõîäèò â êîíòàêò.

Èñïîëüçîâàíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà äàåò âîçìîæíîñòü ìàëîé è/èëè èìåþùåé îãðàíè÷åííûé íà-ó÷íî-òåõíè÷åñêèé ïîòåíöèàë îðãàíèçàöèè (íàïðèìåð, íåáîëüøîìó ôåðìåðñêîìó õîçÿéñòâó, íåáîëüøîéîðãàíèçàöèè, çàíèìàþùåéñÿ óïàêîâêîé è ðàñïðåäåëåíèåì ïèùåâîé ïðîäóêöèè, íåáîëüøîé îðãàíèçà-öèè, çàíèìàþùåéñÿ ðîçíè÷íîé ïðîäàæåé èëè ïðåäîñòàâëÿþùåé óñëóãè) âíåäðèòü ðàçðàáîòàííóþ âíåø-íåé îðãàíèçàöèåé ïðîãðàììó ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ.

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ðåêîìåíäàöèè, êîòîðûå ïîìîãóò îòäåëüíûì îðãàíèçàöèÿì âûïîëíèòü òðåáîâàíèÿ íà-ñòîÿùåãî ìåæäóíàðîäíîãî ñòàíäàðòà, ïðèâåäåíû â ÈÑÎ 22004 [7].

2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè

 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå èñïîëüçîâàíà ññûëêà íà ñëåäóþùèé ñòàíäàðò:ÈÑÎ 9000:2000 Ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà. Îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ è ñëîâàðü.

3 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ

 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå ïðèìåíåíû ñëåäóþùèå òåðìèíû ñ ñîîòâåòñòâóþùèìè îïðåäåëåíèÿìè:3.1 áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè (food safety): Êîíöåïöèÿ, ñîãëàñíî êîòîðîé ïèùåâàÿ ïðî-

äóêöèÿ íå ïðè÷èíèò âðåäà ïîòðåáèòåëþ, åñëè îíà ïðèãîòîâëåíà è/èëè óïîòðåáëåíà â ïèùó ñîãëàñíî ååïðåäóñìîòðåííîìó íàçíà÷åíèþ.

Ï ð è ì å ÷ à í è å 1 — Àäàïòèðîâàííûé òåêñò îïðåäåëåíèÿ óñòàíîâëåí â [11].

Ï ð è ì å ÷ à í è å 2 — Áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè ñâÿçàíà ñ ïîÿâëåíèåì îïàñíîñòåé, óãðîæàþùèõáåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 3.3), è íå âêëþ÷àåò äðóãèå àñïåêòû, îïàñíûå äëÿ ÷åëîâå÷åñêîãî çäîðîâüÿ,íàïðèìåð íåäîñòàòî÷íîå ïèòàíèå.

3.2 öåïü ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè (food chain): Ïîñëåäîâàòåëüíîñòü ñòàäèé è îïåðàöèé,èñïîëüçóåìûõ â ïðîèçâîäñòâå, ïåðåðàáîòêå, ðàñïðåäåëåíèè, õðàíåíèè è îáðàùåíèè ñ ïèùåâîé ïðîäóê-öèåé è åå èíãðåäèåíòàìè, íà÷èíàÿ îò ïåðâè÷íîãî ïðîèçâîäñòâà è çàêàí÷èâàÿ óïîòðåáëåíèåì â ïèùó.

Ï ð è ì å ÷ à í è å 1 — Ïåðâè÷íîå ïðîèçâîäñòâî âêëþ÷àåò â ñåáÿ ïðîèçâîäñòâî êîðìîâ äëÿ æèâîòíûõ, ïðî-èçâîäÿùèõ ïèùåâóþ ïðîäóêöèþ, à òàêæå äëÿ æèâîòíûõ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Ï ð è ì å ÷ à í è å 2 — Öåïü ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè òàêæå âêëþ÷àåò â ñåáÿ ïðîèçâîäñòâî ìàòåðèà-ëîâ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ êîíòàêòà ñ ïèùåâîé ïðîäóêöèåé èëè ñûðüåâûìè ìàòåðèàëàìè.

3.3 îïàñíîñòü, óãðîæàþùàÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (food safety hazard): Áèîëîãè-÷åñêîå, õèìè÷åñêîå èëè ôèçè÷åñêîå âåùåñòâî, ñîäåðæàùååñÿ â ïèùåâîé ïðîäóêöèè, à òàêæå ñîñòîÿíèåïèùåâîé ïðîäóêöèè, êîòîðûå ìîãóò ïîòåíöèàëüíî îáóñëîâèòü îòðèöàòåëüíîå âîçäåéñòâèå íà çäîðîâüå÷åëîâåêà.

Ï ð è ì å ÷ à í è å 1 — Àäàïòèðîâàííûé òåêñò îïðåäåëåíèÿ óñòàíîâëåí â [11].

Ï ð è ì å ÷ à í è å 2 — Òåðìèí «îïàñíîñòü» íå ñëåäóåò ïóòàòü ñ òåðìèíîì «ðèñê», êîòîðûé â êîíòåêñòå áå-çîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè îçíà÷àåò ôóíêöèþ âåðîÿòíîñòè íåáëàãîïðèÿòíîãî âîçäåéñòâèÿ íà çäîðîâüå (íàïðè-ìåð, âîçäåéñòâèÿ, ïðèâîäÿùåãî ê çàáîëåâàíèþ) è ñåðüåçíîñòè òàêîãî âîçäåéñòâèÿ (ñìåðòü, ãîñïèòàëèçàöèÿ,íåâîçìîæíîñòü ðàáîòàòü è ò. ä.), êîãäà ÷åëîâåê ïîäâåðãàåòñÿ óêàçàííîé îïàñíîñòè. Òåðìèí «ðèñê» îïðåäåëåí â Ðó-êîâîäñòâå ÈÑÎ/ÌÝÊ 51 [9] êàê «êîìáèíàöèÿ âåðîÿòíîñòè ïðè÷èíåíèÿ âðåäà è ñåðüåçíîñòè ýòîãî âðåäà».

Ï ð è ì å ÷ à í è å 3 — Îïàñíîñòè, óãðîæàþùèå áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, âêëþ÷àþò â ñåáÿ íàëè-÷èå àëëåðãåíîâ.

Ï ð è ì å ÷ à í è å 4 —  êîíòåêñòå êîðìîâ è èíãðåäèåíòîâ êîðìîâ îïàñíîñòÿìè, óãðîæàþùèìè áåçîïàñíîñ-òè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ÿâëÿþòñÿ òå, êîòîðûå ìîãóò áûòü îáóñëîâëåíû êîðìàìè èëè èíãðåäèåíòàìè êîðìîâ, è/èëèîïàñíîñòè, êîòîðûå âïîñëåäñòâèè ìîãóò ïåðåäàâàòüñÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè ÷åðåç æèâîòíîå, óïîòðåáëÿâøåå äàííûéêîðì, è êîòîðûå òàêèì îáðàçîì ìîãóò ïîòåíöèàëüíî îáóñëîâèòü íåáëàãîïðèÿòíîå âîçäåéñòâèå íà çäîðîâüå ÷åëîâå-êà.  êîíòåêñòå äåÿòåëüíîñòè äðóãèõ îïåðàòîðîâ, êðîìå òåõ, êîòîðûå íåïîñðåäñòâåííî îáðàùàþòñÿ ñ êîðìàìè è ïè-ùåâîé ïðîäóêöèåé (íàïðèìåð, ïðîèçâîäèòåëè óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ïðîèçâîäèòåëè ÷èñòÿùèõ ñðåäñòâ è ò. ä.),ñîîòâåòñòâóþùèìè îïàñíîñòÿìè, óãðîæàþùèìè áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ÿâëÿþòñÿ òå, êîòîðûå ìîãóò íå-ïîñðåäñòâåííî èëè êîñâåííî ïåðåäàâàòüñÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè â ðåçóëüòàòå ïðåäóñìîòðåííîãî ïðèìåíåíèÿ ïî-

2

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

ñòàâëåííûõ èçäåëèé è/èëè óñëóã, ò. å. ñóùåñòâóåò ïîòåíöèàëüíàÿ âîçìîæíîñòü íåáëàãîïðèÿòíîãî âîçäåéñòâèÿ íàçäîðîâüå ÷åëîâåêà.

3.4 ïîëèòèêà â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (food safety policy):Îôèöèàëüíî çàÿâëåííûå âûñøèì ðóêîâîäñòâîì îáùèå íàìåðåíèÿ è íàïðàâëåíèå äåÿòåëüíîñòè îðãà-íèçàöèè, êîòîðûå èìåþò îòíîøåíèå ê îáåñïå÷åíèþ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 3.1).

3.5 êîíå÷íàÿ ïðîäóêöèÿ (end product): Ïðîäóêöèÿ, êîòîðàÿ íå áóäåò ïîäâåðãíóòà îðãàíèçàöèåéíèêàêîé äàëüíåéøåé ïåðåðàáîòêå èëè ïðåîáðàçîâàíèþ.

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ïðîäóêöèÿ, êîòîðàÿ áóäåò ïîäâåðãíóòà äðóãîé îðãàíèçàöèåé äàëüíåéøåé ïåðåðàáîòêåèëè ïðåîáðàçîâàíèþ, ÿâëÿåòñÿ êîíå÷íîé ïðîäóêöèåé â êîíòåêñòå ïåðâîé îðãàíèçàöèè è ñûðüåâûì ìàòåðèàëîì èëèèíãðåäèåíòîì â êîíòåêñòå âòîðîé îðãàíèçàöèè.

3.6 òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà (flow diagram): Ñõåìàòè÷íîå ñèñòåìíîå ïðåäñòàâëåíèå ïîñëåäîâà-òåëüíîñòè è âçàèìîäåéñòâèÿ ýòàïîâ.

3.7 ìåðîïðèÿòèå ïî óïðàâëåíèþ (control measure): Ëþáîå äåéñòâèå èëè âèä äåÿòåëüíîñòè ïîîáåñïå÷åíèþ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, êîòîðûå ìîãóò áûòü âûïîëíåíû ñ öåëüþ ïðåäóïðåæäå-íèÿ, óñòðàíåíèÿ èëè ñíèæåíèÿ äî ïðèåìëåìîãî óðîâíÿ îïàñíîñòè, óãðîæàþùåé áåçîïàñíîñòè ïèùåâîéïðîäóêöèè (ñì. 3.3).

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Àäàïòèðîâàííûé òåêñò îïðåäåëåíèÿ óñòàíîâëåí â [11].

3.8 ïðîãðàììà îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé (prerequisite program; PRP):Îñíîâíûå óñëîâèÿ è âèäû äåÿòåëüíîñòè ïî îáåñïå÷åíèþ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, êîòîðûåíåîáõîäèìû äëÿ ïîääåðæàíèÿ ãèãèåíè÷åñêèõ óñëîâèé íà âñåõ ýòàïàõ öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè(ñì. 3.2), ïðèåìëåìûõ äëÿ ïðîèçâîäñòâà, îáðàùåíèÿ è ïîñòàâêè áåçîïàñíîé êîíå÷íîé ïðîäóêöèè(ñì. 3.5) è áåçîïàñíîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè äëÿ óïîòðåáëåíèÿ ÷åëîâåêîì â ïèùó.

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Òðåáóåìûå ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé çàâèñÿò îò ìåñòàâ öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, â êîòîðîì ðàáîòàåò îðãàíèçàöèÿ, à òàêæå îò òèïà îðãàíèçàöèè (ñì. ïðèëîæå-íèå C). Ïðèìåðû ýêâèâàëåíòíûõ òåðìèíîâ: óñòàíîâèâøàÿñÿ ïðàêòèêà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ðàáîò (GAP), óñòàíî-âèâøàÿñÿ ïðàêòèêà âåòåðèíàðíîé ðàáîòû (GVP), óñòàíîâèâøàÿñÿ ïðàêòèêà ïðîèçâîäñòâåííîé ðàáîòû (GMP),óñòàíîâèâøàÿñÿ ïðàêòèêà ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîé ðàáîòû (GHP), óñòàíîâèâøàÿñÿ ïðàêòèêà ïðîèçâîäñòâà (GPP),óñòàíîâèâøàÿñÿ ïðàêòèêà ðàáîòû äèñòðèáüþòîðîâ (GDP), óñòàíîâèâøàÿñÿ ïðàêòèêà òîðãîâëè (GTP).

3.9 ïðîèçâîäñòâåííàÿ ïðîãðàììà îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé (operatio-nal PRP; operational prerequisite program; PRPÎ): Ïðîãðàììà îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿ-òèé (ñì. 3.8), èäåíòèôèöèðîâàííàÿ ñ ïîìîùüþ àíàëèçà îïàñíîñòåé êàê âàæíàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ â óïðàâ-ëåíèè âåðîÿòíîñòüþ ïîÿâëåíèÿ îïàñíîñòè, óãðîæàþùåé áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 3.3),è/èëè çàãðÿçíåíèåì èëè áûñòðûì ðàñïðîñòðàíåíèåì îïàñíîñòè â ïèùåâîé ïðîäóêöèè èëè ñðåäå, âêîòîðîé ïðîèçâîäèòñÿ ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ.

3.10 êðèòè÷åñêàÿ êîíòðîëüíàÿ òî÷êà (critical control point): Ýòàï îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïè-ùåâîé ïðîäóêöèè, íà êîòîðîì âàæíî îñóùåñòâèòü ìåðîïðèÿòèå ïî óïðàâëåíèþ ñ öåëüþ ïðåäóïðåæäå-íèÿ, óñòðàíåíèÿ èëè ñíèæåíèÿ äî ïðèåìëåìîãî óðîâíÿ îïàñíîñòè, óãðîæàþùåé áåçîïàñíîñòè ïèùåâîéïðîäóêöèè (ñì. 3.3).

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Àäàïòèðîâàííûé òåêñò îïðåäåëåíèÿ óñòàíîâëåí â [11].

3.11 êðèòè÷åñêèé ïðåäåë (critical limit): Êðèòåðèé, ïîçâîëÿþùèé îòäåëèòü ïðèåìëåìîñòü îò íå-ïðèåìëåìîñòè.

Ï ð è ì å ÷ à í è å 1 — Àäàïòèðîâàííûé òåêñò îïðåäåëåíèÿ óñòàíîâëåí â [11].

Ï ð è ì å ÷ à í è å 2 — Êðèòè÷åñêèå ïðåäåëû óñòàíàâëèâàþò äëÿ òîãî, ÷òîáû îïðåäåëèòü, îñòàåòñÿ ëè êðèòè-÷åñêàÿ êîíòðîëüíàÿ òî÷êà (ñì. 3.10) ïîä êîíòðîëåì (â äîïóñòèìîé îáëàñòè çíà÷åíèé). Åñëè êðèòè÷åñêèé ïðåäåë ïðå-âûøåí èëè íàðóøåí, òî ïðîäóêöèþ, íà êîòîðóþ âñëåäñòâèå ýòîãî áûëî îêàçàíî âîçäåéñòâèå, ñëåäóåò ñ÷èòàòüïîòåíöèàëüíî îïàñíîé.

3.12 ìîíèòîðèíã (monitoring): Îñóùåñòâëåíèå çàïëàíèðîâàííîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè íàáëþäå-íèé èëè èçìåðåíèé ñ öåëüþ îöåíêè òîãî, ÷òî ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ (ñì. 3.7) îáåñïå÷èâàþò ïîëó-÷åíèå îæèäàåìîãî ýôôåêòà.

3.13 êîððåêöèÿ (correction): Äåéñòâèå, ïðåäïðèíÿòîå äëÿ óñòðàíåíèÿ îáíàðóæåííîãî íåñîîòâåò-ñòâèÿ [ÈÑÎ 9000, îïðåäåëåíèå 3.6.6].

3

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ï ð è ì å ÷ à í è å 1 —  öåëÿõ íàñòîÿùåãî ìåæäóíàðîäíîãî ñòàíäàðòà êîððåêöèÿ îçíà÷àåò îáðàùåíèå ñïîòåíöèàëüíî îïàñíîé ïðîäóêöèåé è ïîýòîìó ìîæåò îñóùåñòâëÿòüñÿ ñîâìåñòíî ñ êîððåêòèðóþùèì äåéñòâèåì(ñì. 3.14).

Ï ð è ì å ÷ à í è å 2 — Êîððåêöèÿ ìîæåò ïðåäñòàâëÿòü ñîáîé, íàïðèìåð, ïåðåðàáîòêó, äàëüíåéøóþ îáðà-áîòêó è/èëè óñòðàíåíèå íåáëàãîïðèÿòíûõ ïîñëåäñòâèé íåñîîòâåòñòâèÿ (íàïðèìåð, âûáðàêîâûâàíèå ñ öåëüþ èíîãîèñïîëüçîâàíèÿ èëè íàíåñåíèÿ ñïåöèàëüíîé ìàðêèðîâêè).

3.14 êîððåêòèðóþùåå äåéñòâèå (corrective action): Äåéñòâèå, ïðåäïðèíÿòîå äëÿ óñòðàíåíèÿ ïðè-÷èíû îáíàðóæåííîãî íåñîîòâåòñòâèÿ èëè èíîé íåæåëàòåëüíîé ñèòóàöèè [ÈÑÎ 9000, îïðåäåëåíèå 3.6.5].

Ï ð è ì å ÷ à í è å 1 — Ìîæåò áûòü áîëåå îäíîé ïðè÷èíû íåñîîòâåòñòâèÿ [ÈÑÎ 9000, îïðåäåëåíèå 3.6.5].

Ï ð è ì å ÷ à í è å 2 — Êîððåêòèðóþùåå äåéñòâèå âêëþ÷àåò â ñåáÿ ïðè÷èííûé àíàëèç. Îíî ïðåäïðèíèìàåò-ñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü ïîâòîðåíèå íåñîîòâåòñòâèÿ.

3.15 âàëèäàöèÿ (validation): Ïîëó÷åíèå ñâèäåòåëüñòâà î áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ïîä-òâåðæäàþùåãî, ÷òî ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ (ñì. 3.7), îñóùåñòâëÿåìûå ñîãëàñíî ïëàíó ÕÀÑÑÏ èïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììå îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé (ñì. 3.9), ñïîñîáíû áûòüðåçóëüòàòèâíûìè.

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Íàñòîÿùåå îïðåäåëåíèå ðàçðàáîòàíî íà îñíîâå äîêóìåíòà [11] è ÿâëÿåòñÿ áîëåå ïðè-åìëåìûì äëÿ äåÿòåëüíîñòè â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 3.1), ÷åì îïðåäåëåíèå,ïðèâåäåííîå â ÈÑÎ 9000.

3.16 âåðèôèêàöèÿ (verification): Ïîäòâåðæäåíèå ñîîòâåòñòâèÿ óñòàíîâëåííûì òðåáîâàíèÿì ïî-ñðåäñòâîì ïðåäñòàâëåíèÿ îáúåêòèâíûõ ñâèäåòåëüñòâ [ÈÑÎ 9000, îïðåäåëåíèå 3.8.4].

3.17 àêòóàëèçàöèÿ (updating): Íåçàìåäëèòåëüíî ïðåäïðèíèìàåìûå è/èëè çàïëàíèðîâàííûå äåé-ñòâèÿ, îáåñïå÷èâàþùèå ïðèìåíåíèå ñàìîé ñîâðåìåííîé èíôîðìàöèè.

4 Ñèñòåìà ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

4.1 Îáùèå òðåáîâàíèÿ

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ðàçðàáîòàòü, äîêóìåíòàëüíî îôîðìèòü, âíåäðèòü è ïîääåðæèâàòü â ðàáî÷åìñîñòîÿíèè ýôôåêòèâíóþ ñèñòåìó ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, à òàêæå àêòóàëèçèðî-âàòü åå, êîãäà ýòî íåîáõîäèìî, â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà.

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà îïðåäåëèòü îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ äëÿ ñâîåé ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñ-íîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Â îáëàñòè ïðèìåíåíèÿ äîëæíà áûòü îïðåäåëåíà ïðîäóêöèÿ èëè êàòåãîðèèïðîäóêöèè, ïðîöåññû è ïðîèçâîäñòâåííûå ïëîùàäêè, íà êîòîðûå ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ ñèñòåìà ìåíåäæ-ìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà:a) îáåñïå÷èòü èäåíòèôèêàöèþ, îöåíèâàíèå è óïðàâëåíèå îïàñíîñòÿìè, êîòîðûå óãðîæàþò áåçî-

ïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè è êîòîðûå ìîãóò âîçíèêíóòü â îòíîøåíèè ïðîäóêöèè, âõîäÿùåé â îáëàñòüïðèìåíåíèÿ ñèñòåìû, òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ïðîäóêöèÿ, èçãîòîâëÿåìàÿ îðãàíèçàöèåé, íåïîñðåäñòâåííîèëè êîñâåííî íå ïðè÷èíèëà áû âðåäà ïîòðåáèòåëþ;

b) ïåðåäàâàòü äîñòîâåðíóþ èíôîðìàöèþ â îòíîøåíèè áåçîïàñíîñòè ñâîåé ïðîäóêöèè ïî âñåéöåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè;

ñ) ñîîáùàòü èíôîðìàöèþ â îòíîøåíèè ðàçðàáîòêè, âíåäðåíèÿ è àêòóàëèçàöèè ñâîåé ñèñòåìû ìå-íåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè âñåìó ïåðñîíàëó îðãàíèçàöèè â òîé ìåðå, íàñêîëüêî ýòîíåîáõîäèìî äëÿ îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿ-ùåãî ñòàíäàðòà;

d) ïåðèîäè÷åñêè àíàëèçèðîâàòü è àêòóàëèçèðîâàòü, êîãäà ýòî íåîáõîäèìî, ñèñòåìó ìåíåäæìåíòàáåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè äëÿ òîãî, ÷òîáû îíà îòðàæàëà äåÿòåëüíîñòü îðãàíèçàöèè è âêëþ÷àëà âñåáÿ ñàìóþ ñîâðåìåííóþ èíôîðìàöèþ â îòíîøåíèè òåõ îïàñíîñòåé, óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùå-âîé ïðîäóêöèè, êîòîðûìè íåîáõîäèìî óïðàâëÿòü.

Åñëè îðãàíèçàöèÿ ïåðåäàåò â ñóáïîäðÿä êàêîé-ëèáî ïðîöåññ, êîòîðûé ìîæåò îêàçàòü âëèÿíèå íàêà÷åñòâî êîíå÷íîé ïðîäóêöèè, òî îíà äîëæíà îáåñïå÷èòü êîíòðîëü çà òàêèì ïðîöåññîì. Óïðàâëåíèå ïå-ðåäàííûìè â ñóáïîäðÿä ïðîöåññàìè äîëæíî áûòü èäåíòèôèöèðîâàíî è äîêóìåíòàëüíî îôîðìëåíî âðàìêàõ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

4

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

4.2 Òðåáîâàíèÿ ê äîêóìåíòàöèè

4.2.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿÄîêóìåíòàöèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè äîëæíà âêëþ÷àòü â ñåáÿ:a) äîêóìåíòàëüíî îôîðìëåííîå çàÿâëåíèå â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðî-

äóêöèè è î ñîîòâåòñòâóþùèõ öåëÿõ îðãàíèçàöèè (ñì. 5.2);b) äîêóìåíòàëüíî îôîðìëåííûå ïðîöåäóðû è çàïèñè, òðåáóåìûå ñîãëàñíî íàñòîÿùåìó ñòàíäàðòó;ñ) äîêóìåíòû, íåîáõîäèìûå îðãàíèçàöèè äëÿ ýôôåêòèâíîé ðàçðàáîòêè, âíåäðåíèÿ è àêòóàëèçà-

öèè ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.4.2.2 Óïðàâëåíèå äîêóìåíòàöèåéÄîêóìåíòàöèåé, èñïîëüçóåìîé â ðàìêàõ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè,

ñëåäóåò óïðàâëÿòü. Çàïèñè ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé îñîáûé âèä äîêóìåíòàöèè, è ïîýòîìó èìè íåîáõîäèìîóïðàâëÿòü ñîãëàñíî òðåáîâàíèÿì (ñì. 4.2.3).

Óïðàâëåíèå äîëæíî îáåñïå÷èâàòü àíàëèç âñåõ ïðåäëîæåííûõ èçìåíåíèé äî èõ âíåñåíèÿ ñ öåëüþîïðåäåëåíèÿ ðåçóëüòèðóþùåãî âîçäåéñòâèÿ íà áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè è íà ñèñòåìó ìåíåäæ-ìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Ñëåäóåò ïðèìåíÿòü óñòàíîâëåííóþ ïðîöåäóðó, ïîçâîëÿþùóþ îïðåäåëèòü âèäû óïðàâëåíèÿ, íåîá-õîäèìûå äëÿ òîãî, ÷òîáû:

a) äîêóìåíòû áûëè îäîáðåíû â îòíîøåíèè èõ àäåêâàòíîñòè äî èõ èçäàíèÿ;b) äîêóìåíòû àíàëèçèðîâàëèñü è àêòóàëèçèðîâàëèñü ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè, à òàêæå ïîâòîðíî

îäîáðÿëèñü;ñ) ãàðàíòèðîâàòü, ÷òî âíîñèìûå èçìåíåíèÿ è òåêóùèé ñòàòóñ ïåðåñìîòðà äîêóìåíòîâ èäåíòèôè-

öèðîâàíû;d) ãàðàíòèðîâàòü, ÷òî ñîîòâåòñòâóþùèå âåðñèè ïðèìåíÿåìûõ äîêóìåíòîâ áóäóò â íàëè÷èè â ìåñ-

òàõ èõ èñïîëüçîâàíèÿ;e) ãàðàíòèðîâàòü, ÷òî äîêóìåíòû îñòàþòñÿ ÷åòêèìè è ëåãêî èäåíòèôèöèðóåìûìè;f) ãàðàíòèðîâàòü, ÷òî ñîîòâåòñòâóþùèå äîêóìåíòû âíåøíåãî ïðîèñõîæäåíèÿ áóäóò èäåíòèôèöè-

ðîâàíû è ðàñïðåäåëåíû ïîä êîíòðîëåì;g) ïðåäîòâðàòèòü íåïðåäíàìåðåííîå èñïîëüçîâàíèå óñòàðåâøèõ äîêóìåíòîâ è ãàðàíòèðîâàòü,

÷òî îíè áóäóò íàäëåæàùèì îáðàçîì èäåíòèôèöèðîâàíû, åñëè áóäóò îñòàâëåíû íà õðàíåíèå ïî êà-êîé-ëèáî ïðè÷èíå.

4.2.3 Óïðàâëåíèå çàïèñÿìèÇàïèñè ñëåäóåò ñîçäàâàòü è âåñòè òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû èìåòü ñâèäåòåëüñòâà ñîîòâåòñòâèÿ òðå-

áîâàíèÿì è ñâèäåòåëüñòâà ýôôåêòèâíîé ðàáîòû ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóê-öèè. Çàïèñè äîëæíû áûòü ÷åòêèìè è ëåãêî èäåíòèôèöèðóåìûìè, èõ ïîèñê íå äîëæåí áûòü ñëîæíûì.

Ñëåäóåò ïðèìåíÿòü óñòàíîâëåííóþ ïðîöåäóðó, ïîçâîëÿþùóþ îïðåäåëèòü ìåðû, íåîáõîäèìûåäëÿ èäåíòèôèêàöèè, õðàíåíèÿ, çàùèòû, ïîèñêà, ïðîäîëæèòåëüíîñòè õðàíåíèÿ è ðàñïîëîæåíèÿ çàïèñåé.

5 Îòâåòñòâåííîñòü ðóêîâîäñòâà

5.1 Îáÿçàòåëüñòâà ðóêîâîäñòâà

Âûñøåå ðóêîâîäñòâî äîëæíî ïðåäñòàâèòü ñâèäåòåëüñòâà âûïîëíåíèÿ ñâîèõ îáÿçàòåëüñòâ â îòíî-øåíèè ðàçðàáîòêè è âíåäðåíèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, à òàêæå â îò-íîøåíèè ïîñëåäîâàòåëüíîãî óëó÷øåíèÿ åå ðåçóëüòàòèâíîñòè. Äëÿ ýòîãî îíî äîëæíî:

a) ïðîäåìîíñòðèðîâàòü, ÷òî îáåñïå÷åíèå áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè ÿâëÿåòñÿ ïðèîðèòåò-íîé öåëüþ îðãàíèçàöèè;

b) îñâåäîìèòü ïåðñîíàë îðãàíèçàöèè î âàæíîñòè ñîîòâåòñòâèÿ òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàíäàð-òà, ñîîòâåòñòâóþùèì þðèäè÷åñêèì òðåáîâàíèÿì è òðåáîâàíèÿì, óñòàíîâëåííûì îðãàíàìè ãîñóäàð-ñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ, à òàêæå òðåáîâàíèÿì ïîòðåáèòåëåé, êàñàþùèìñÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîéïðîäóêöèè;

ñ) îñóùåñòâëÿòü ïîëèòèêó â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;d) ïðîâîäèòü àíàëèç ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà;e) îáåñïå÷èâàòü íàëè÷èå íåîáõîäèìûõ ðåñóðñîâ.

5.2 Ïîëèòèêà â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

Âûñøåå ðóêîâîäñòâî äîëæíî îïðåäåëèòü, äîêóìåíòàëüíî îôîðìèòü ïîëèòèêó â îáëàñòè îáåñïå÷å-íèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

5

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Âûñøåå ðóêîâîäñòâî äîëæíî ãàðàíòèðîâàòü, ÷òî ïîëèòèêà â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòèïèùåâîé ïðîäóêöèè:

a) ñîîòâåòñòâóåò ðîëè îðãàíèçàöèè â öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè;b) ñîîòâåòñòâóåò òðåáîâàíèÿì çàêîíîäàòåëüñòâà, óñòàíîâëåííûì îðãàíàìè ãîñóäàðñòâåííîãî

óïðàâëåíèÿ, à òàêæå âçàèìíî ñîãëàñîâàííûì òðåáîâàíèÿì ïîòðåáèòåëåé, êàñàþùèìñÿ áåçîïàñíîñòèïèùåâîé ïðîäóêöèè;

ñ) äîâåäåíà äî ñâåäåíèÿ ïåðñîíàëà, îñóùåñòâëÿåòñÿ è ïîääåðæèâàåòñÿ íà âñåõ óðîâíÿõ îðãàíè-çàöèè;

d) àíàëèçèðóåòñÿ ñ öåëüþ îïðåäåëåíèÿ åå ïðîäîëæàþùåéñÿ ïðèãîäíîñòè (ñì. 5.8);e) àäåêâàòíà â îòíîøåíèè îáìåíà èíôîðìàöèåé (ñì. 5.6);f) ïîääåðæèâàåòñÿ èçìåðèìûìè öåëÿìè.

5.3 Ïëàíèðîâàíèå ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

Âûñøåå ðóêîâîäñòâî äîëæíî ãàðàíòèðîâàòü, ÷òî:a) ïëàíèðîâàíèå ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ

öåëüþ óäîâëåòâîðåíèÿ òðåáîâàíèé, ïðèâåäåííûõ â 4.1, è äîñòèæåíèÿ öåëåé îðãàíèçàöèè â îáëàñòèîáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;

b) ñîõðàíÿåòñÿ öåëîñòíîñòü ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè ïðè ïëàíè-ðîâàíèè è âíåñåíèè â íåå èçìåíåíèé.

5.4 Îòâåòñòâåííîñòü è ïîëíîìî÷èÿ

Âûñøåå ðóêîâîäñòâî äîëæíî ãàðàíòèðîâàòü, ÷òî îòâåòñòâåííîñòü è ïîëíîìî÷èÿ îïðåäåëåíû è äî-âåäåíû äî ñâåäåíèÿ ïåðñîíàëà îðãàíèçàöèè ñ öåëüþ îáåñïå÷åíèÿ ðåçóëüòàòèâíîé ðàáîòû ñèñòåìû ìå-íåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè è ïîääåðæàíèÿ åå â ðàáî÷åì ñîñòîÿíèè.

Âåñü ïåðñîíàë äîëæåí íåñòè îòâåòñòâåííîñòü çà óâåäîìëåíèå ðóêîâîäèòåëÿ ãðóïïû î ïðîáëåìàõ,èìåþùèõ îòíîøåíèå ê ñèñòåìå ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Ðóêîâîäèòåëü ãðóïïûäîëæåí îïðåäåëèòü îòâåòñòâåííîñòü è ïîëíîìî÷èÿ ïî èíèöèèðîâàíèþ è âåäåíèþ çàïèñåé â îòíîøåíèèïðåäïðèíÿòûõ äåéñòâèé.

5.5 Ðóêîâîäèòåëü ãðóïïû áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

Âûñøåå ðóêîâîäñòâî äîëæíî íàçíà÷èòü ðóêîâîäèòåëÿ ãðóïïû áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè,íà êîòîðîãî íåçàâèñèìî îò äðóãèõ îáÿçàííîñòåé äîëæíà áûòü âîçëîæåíà îòâåòñòâåííîñòü. Ðóêîâîäèòå-ëþ ãðóïïû äîëæíû áûòü ïðåäîñòàâëåíû ïîëíîìî÷èÿ:

a) âîçãëàâèòü ãðóïïó áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 7.3.2) è îðãàíèçîâàòü åå ðàáîòó;b) îáåñïå÷èòü ñîîòâåòñòâóþùóþ ïîäãîòîâêó è îáó÷åíèå ÷ëåíîâ ãðóïïû áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé

ïðîäóêöèè (ñì. 6.2.1);ñ) îáåñïå÷èòü ðàçðàáîòêó, âíåäðåíèå, ïîääåðæàíèå â ðàáî÷åì ñîñòîÿíèè è àêòóàëèçàöèþ ñèñòå-

ìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;d) óâåäîìëÿòü âûñøåå ðóêîâîäñòâî îðãàíèçàöèè î ðåçóëüòàòèâíîñòè è ïðèãîäíîñòè ñèñòåìû ìå-

íåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ðóêîâîäèòåëü ãðóïïû áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè îòâå÷àåò çà îáìåí èíôîðìàöè-åé ñ âíåøíèìè ñòîðîíàìè ïî âîïðîñàì, êàñàþùèìñÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

5.6 Îáìåí èíôîðìàöèåé

5.6.1 Âíåøíèé îáìåí èíôîðìàöèåéÄëÿ òîãî ÷òîáû îáåñïå÷èòü ïîëó÷åíèå äîñòàòî÷íîé èíôîðìàöèè ïî âîïðîñàì áåçîïàñíîñòè ïèùå-

âîé ïðîäóêöèè âñåìè äðóãèìè îðãàíèçàöèÿìè, ó÷àñòâóþùèìè â öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè,îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ðàçðàáîòàòü, âíåäðèòü è îñóùåñòâëÿòü ýôôåêòèâíûå ìåðîïðèÿòèÿ ïî îáìåíóèíôîðìàöèåé:

a) ñ ïîñòàâùèêàìè è ïîäðÿä÷èêàìè;b) ñ êëèåíòàìè èëè ïîòðåáèòåëÿìè, îñîáåííî ýòî êàñàåòñÿ èíôîðìàöèè î ïðîäóêöèè (âêëþ÷àÿ

èíñòðóêöèè îòíîñèòåëüíî ïðåäóñìîòðåííîãî ïðèìåíåíèÿ, ñïåöèôè÷åñêèõ òðåáîâàíèé ê õðàíåíèþ è,åñëè óìåñòíî, ñðîêà ãîäíîñòè), çàïðîñîâ, êîíòðàêòîâ èëè çàêàçîâ, âêëþ÷àÿ èçìåíåíèÿ, à òàêæå îáðàòíîéñâÿçè ñ ïîòðåáèòåëÿìè, âêëþ÷àÿ æàëîáû ïîòðåáèòåëåé;

c) ñ çàêîíîäàòåëüíûìè îðãàíàìè è îðãàíàìè ãîñóäàðñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ;d) ñ äðóãèìè îðãàíèçàöèÿìè, êîòîðûå îêàçûâàþò âëèÿíèå íà ðåçóëüòàòèâíîñòü èëè àêòóàëèçàöèþ

ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

6

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Îáìåí èíôîðìàöèåé äîëæåí îáåñïå÷èòü ïðåäîñòàâëåíèå ñâåäåíèé îòíîñèòåëüíî àñïåêòîâ áåçî-ïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, êîòîðûå ìîãóò áûòü ïîëåçíûìè äëÿ äðóãèõ îðãàíèçàöèé, ó÷àñòâóþùèõ âöåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Ýòî îñîáåííî âàæíî äëÿ óâåäîìëåíèÿ îá èçâåñòíûõ îïàñíîñòÿõ, êî-òîðûå óãðîæàþò áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè è êîòîðûå äîëæíû êîíòðîëèðîâàòüñÿ äðóãèìè îðãàíè-çàöèÿìè â öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Íåîáõîäèìî âåñòè çàïèñè îá îáìåíå èíôîðìàöèåé.

Ïåðåäàâàåìàÿ èíôîðìàöèÿ äîëæíà âêëþ÷àòü â ñåáÿ òðåáîâàíèÿ ê áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóê-öèè, óñòàíîâëåííûå çàêîíîäàòåëüíûìè îðãàíàìè è îðãàíàìè ãîñóäàðñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ, à òàêæå ïî-òðåáèòåëÿìè.

Íàçíà÷åííûé ïåðñîíàë äîëæåí îïðåäåëèòü îòâåòñòâåííîñòü è ïîëíîìî÷èÿ â îòíîøåíèè âíåøíåãîîáìåíà ëþáîé èíôîðìàöèåé î áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Èíôîðìàöèþ, ïîëó÷åííóþ ïóòåìâíåøíåãî îáìåíà, ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü êàê âõîäíûå äàííûå äëÿ àêòóàëèçàöèè ñèñòåìû (ñì. 8.5.2) èàíàëèçà ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà (ñì. 5.8.2).

5.6.2 Âíóòðåííèé îáìåí èíôîðìàöèåéÎðãàíèçàöèÿ äîëæíà ðàçðàáîòàòü, âíåäðèòü è îñóùåñòâëÿòü ýôôåêòèâíûå ìåðîïðèÿòèÿ ïî îáìå-

íó èíôîðìàöèåé ñ ïåðñîíàëîì ïî âîïðîñàì, êàñàþùèìñÿ îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóê-öèè.

×òîáû ñèñòåìà ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè áûëà ðåçóëüòàòèâíîé, îðãàíèçà-öèÿ äîëæíà îáåñïå÷èòü ñâîåâðåìåííîå èíôîðìèðîâàíèå ãðóïïû áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè îâíîñèìûõ èçìåíåíèÿõ, âêëþ÷àÿ, êàê ìèíèìóì, èçìåíåíèÿ, êàñàþùèåñÿ:

a) âûïóñêàåìîé èëè ðàçðàáàòûâàåìîé ïðîäóêöèè;b) ñûðüåâûõ ìàòåðèàëîâ, èíãðåäèåíòîâ è óñëóã;c) ñèñòåìû ïðîèçâîäñòâà è îáîðóäîâàíèÿ;d) ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé, ìåñòîðàñïîëîæåíèÿ îáîðóäîâàíèÿ, îêðóæàþùåé ñðåäû;e) ÷èñòêè è ïðîãðàììû ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèõ ìåðîïðèÿòèé;f) óïàêîâêè, õðàíåíèÿ è ñèñòåìû ðàñïðåäåëåíèÿ;g) óðîâíÿ êâàëèôèêàöèè ïåðñîíàëà è/èëè ðàñïðåäåëåíèÿ îòâåòñòâåííîñòè è íàäåëåíèÿ ïîëíîìî-

÷èÿìè;h) òðåáîâàíèé, óñòàíîâëåííûõ çàêîíîäàòåëüñòâîì è îðãàíàìè ãîñóäàðñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ;i) çíàíèÿ îïàñíîñòåé, óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, è ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëå-

íèþ;j) òðåáîâàíèé, óñòàíîâëåííûõ ïîòðåáèòåëÿìè, ñåêòîðîì ýêîíîìèêè, à òàêæå äðóãèõ òðåáîâàíèé,

êîòîðûå îðãàíèçàöèÿ îáÿçàëàñü ñîáëþäàòü;k) óìåñòíûõ çàïðîñîâ îò âíåøíèõ çàèíòåðåñîâàííûõ ñòîðîí;l) æàëîá, â êîòîðûõ óêàçûâàþòñÿ îïàñíîñòè, óãðîæàþùèå áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;m) äðóãèõ óñëîâèé, îêàçûâàþùèõ âîçäåéñòâèå íà áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè.Ãðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè äîëæíà íåñòè îòâåòñòâåííîñòü çà òî, ÷òîáû âûøåóêàçàí-

íàÿ èíôîðìàöèÿ áûëà ïðèíÿòà âî âíèìàíèå ïðè àêòóàëèçàöèè ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòèïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 8.5.2). Âûñøåå ðóêîâîäñòâî äîëæíî òàêæå îáåñïå÷èòü èñïîëüçîâàíèå èíôîðìà-öèè â êà÷åñòâå âõîäíûõ äàííûõ äëÿ àíàëèçà ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà (ñì. 5.8.2).

5.7 Ãîòîâíîñòü ê ÷ðåçâû÷àéíûì îáñòîÿòåëüñòâàì è ðåàãèðîâàíèå íà íèõ

Âûñøåå ðóêîâîäñòâî äîëæíî ðàçðàáîòàòü, âíåäðèòü è ïîääåðæèâàòü â ðàáî÷åì ñîñòîÿíèè ïðîöå-äóðû óïðàâëåíèÿ ïîòåíöèàëüíî âîçìîæíûìè ÷ðåçâû÷àéíûìè îáñòîÿòåëüñòâàìè è àâàðèéíûìè ñèòóà-öèÿìè, êîòîðûå ìîãóò ïîâëèÿòü íà áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè â ñîîòâåòñòâèè ñ òåì ïîëîæåíèåì,êîòîðîå çàíèìàåò îðãàíèçàöèÿ â öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

5.8 Àíàëèç ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà

5.8.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿÂûñøåå ðóêîâîäñòâî äîëæíî àíàëèçèðîâàòü ðàáîòó ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé

ïðîäóêöèè îðãàíèçàöèè ÷åðåç çàïëàíèðîâàííûå ïðîìåæóòêè âðåìåíè ñ öåëüþ îáåñïå÷åíèÿ ïîñòîÿííîéïðèãîäíîñòè, àäåêâàòíîñòè è ýôôåêòèâíîñòè ñèñòåìû. Äàííûé àíàëèç äîëæåí âêëþ÷àòü â ñåáÿ îöåíêóâîçìîæíîñòåé óëó÷øåíèÿ è íåîáõîäèìîñòè èçìåíåíèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîéïðîäóêöèè, âêëþ÷àÿ ïîëèòèêó â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Ñëåäóåò âåñòèçàïèñè î ïðîâåäåíèè àíàëèçà ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà (ñì. 4.2.3).

7

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

5.8.2 Âõîäíûå äàííûå äëÿ àíàëèçà ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâàÂõîäíûå äàííûå äëÿ àíàëèçà ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà äîëæíû âêëþ÷àòü â ñåáÿ, êàê ìèíèìóì, èí-

ôîðìàöèþ â îòíîøåíèè:a) ïîñëåäóþùèõ äåéñòâèé, ïðåäïðèíÿòûõ ïî ðåçóëüòàòàì ïðåäûäóùèõ àíàëèçîâ ñî ñòîðîíû ðóêî-

âîäñòâà;b) àíàëèçà ðåçóëüòàòîâ âåðèôèêàöèîííîé äåÿòåëüíîñòè (ñì. 8.4.3);c) èçìåíåíèÿ îáñòîÿòåëüñòâ, êîòîðûå ìîãóò çàòðàãèâàòü áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè

(ñì. 5.6.2);d) ÷ðåçâû÷àéíûõ îáñòîÿòåëüñòâ, àâàðèéíûõ ñèòóàöèé (ñì. 5.7) è èçúÿòèÿ ïðîäóêöèè (ñì. 7.10.4);e) ðåçóëüòàòîâ àíàëèçà äåÿòåëüíîñòè ïî àêòóàëèçàöèè ñèñòåìû (ñì. 8.5.2);f) àíàëèçà äåÿòåëüíîñòè ïî îáìåíó èíôîðìàöèåé, âêëþ÷àÿ îáðàòíóþ ñâÿçü ñ ïîòðåáèòåëÿìè

(ñì. 5.6.1);g) âíåøíèõ àóäèòîâ èëè èíñïåêöèé.

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Òåðìèí «èçúÿòèå ïðîäóêöèè» âêëþ÷àåò â ñåáÿ îòçûâ ïðîäóêöèè.

Äàííûå äîëæíû áûòü ïðåäñòàâëåíû â òàêîé ôîðìå, êîòîðàÿ ïîçâîëèëà áû âûñøåìó ðóêîâîäñòâóñîïîñòàâèòü ýòó èíôîðìàöèþ ñ óñòàíîâëåííûìè öåëÿìè ñâîåé ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïè-ùåâîé ïðîäóêöèè.

5.8.3 Âûõîäíûå äàííûå àíàëèçà ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâàÂûõîäíûå äàííûå àíàëèçà ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà äîëæíû âêëþ÷àòü â ñåáÿ ðåøåíèÿ î ïðèíÿòèè

ìåð â îòíîøåíèè:a) îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 4.1);b) ïîâûøåíèÿ ðåçóëüòàòèâíîñòè ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

(ñì. 8.5);c) ïîòðåáíîñòè â ðåñóðñàõ (ñì. 6.1);d) ïåðåñìîòðà ïîëèòèêè â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè è ñîîòâåòñòâó-

þùèõ öåëåé îðãàíèçàöèè (ñì. 5.2).

6 Ìåíåäæìåíò ðåñóðñîâ

6.1 Îáåñïå÷åíèå ðåñóðñàìè

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà áûòü îáåñïå÷åíà àäåêâàòíûìè ðåñóðñàìè äëÿ ðàçðàáîòêè, âíåäðåíèÿ, ïîä-äåðæàíèÿ â ðàáî÷åì ñîñòîÿíèè è àêòóàëèçàöèè ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóê-öèè.

6.2 ×åëîâå÷åñêèå ðåñóðñû

6.2.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿÃðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè è äðóãîé ïåðñîíàë, îñóùåñòâëÿþùèé äåÿòåëüíîñòü, âëè-

ÿþùóþ íà áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè, äîëæíû áûòü êîìïåòåíòíûìè, èìåòü ñîîòâåòñòâóþùåå îá-ðàçîâàíèå, ïðîôåññèîíàëüíóþ ïîäãîòîâêó, íàâûêè è îïûò ðàáîòû.

Åñëè äëÿ ðàçðàáîòêè, âíåäðåíèÿ, ïðèìåíåíèÿ èëè îöåíêè ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïè-ùåâîé ïðîäóêöèè áûëè ïðèâëå÷åíû âíåøíèå ýêñïåðòû, òî îðãàíèçàöèÿ äîëæíà èìåòü â íàëè÷èè çàïèñèî ñîãëàøåíèÿõ èëè êîíòðàêòàõ, îïðåäåëÿþùèõ îòâåòñòâåííîñòü è ïîëíîìî÷èÿ âíåøíèõ ýêñïåðòîâ.

6.2.2 Êîìïåòåíòíîñòü, îñâåäîìëåííîñòü è ïîäãîòîâêàÎðãàíèçàöèÿ äîëæíà:a) èäåíòèôèöèðîâàòü óðîâåíü êîìïåòåíòíîñòè, íåîáõîäèìûé äëÿ ïåðñîíàëà, ÷üè äåéñòâèÿ îêà-

çûâàþò âîçäåéñòâèå íà áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè;b) îðãàíèçîâàòü îáó÷åíèå èëè ïðèíÿòü äðóãèå ìåðû, îáåñïå÷èâàþùèå íåîáõîäèìûé óðîâåíü êîì-

ïåòåíòíîñòè ïåðñîíàëà;c) îðãàíèçîâàòü îáó÷åíèå ïåðñîíàëà, îòâå÷àþùåãî çà ìîíèòîðèíã, êîððåêöèþ è âûïîëíåíèå êîð-

ðåêòèðóþùèõ äåéñòâèé â ðàìêàõ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;d) îöåíèâàòü âûïîëíåíèå è ðåçóëüòàòèâíîñòü äåéñòâèé, óêàçàííûõ â ïåðå÷èñëåíèÿõ a), b) è c);e) îáåñïå÷èòü îñâåäîìëåííîñòü ïåðñîíàëà îá óìåñòíîñòè è âàæíîñòè ñâîåé ðàáîòû, à òàêæå î

ñâîåì ëè÷íîì âêëàäå â îáåñïå÷åíèå áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;f) ãàðàíòèðîâàòü ïîíèìàíèå ïåðñîíàëîì, ÷üè äåéñòâèÿ îêàçûâàþò âîçäåéñòâèå íà áåçîïàñíîñòü

ïèùåâîé ïðîäóêöèè, òðåáîâàíèé â îòíîøåíèè ýôôåêòèâíîãî îáìåíà èíôîðìàöèåé (ñì. 5.6);

8

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

g) âåñòè ñîîòâåòñòâóþùèå çàïèñè îá îáó÷åíèè è âûïîëíåíèè äåéñòâèé, óêàçàííûõ â ïåðå÷èñëåíè-ÿõ b) è c).

6.3 Èíôðàñòðóêòóðà

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà áûòü îáåñïå÷åíà ðåñóðñàìè äëÿ ñîçäàíèÿ è îáñëóæèâàíèÿ èíôðàñòðóêòóðûâ ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà.

6.4 Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ñðåäà

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà áûòü îáåñïå÷åíà ðåñóðñàìè äëÿ ñîçäàíèÿ, óïðàâëåíèÿ è îáñëóæèâàíèÿ íå-îáõîäèìîé ïðîèçâîäñòâåííîé ñðåäû.

7 Ïëàíèðîâàíèå è ïðîèçâîäñòâî áåçîïàñíîé ïðîäóêöèè

7.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿ

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ïëàíèðîâàòü, ðàçðàáàòûâàòü, âíåäðÿòü è ïðèìåíÿòü ïðîöåññû ïðîèçâîäñòâàáåçîïàñíîé ïðîäóêöèè.

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà îáåñïå÷èâàòü ðåçóëüòàòèâíîñòü çàïëàíèðîâàííûõ âèäîâ äåÿòåëüíîñòè è ëþ-áûõ èçìåíåíèé, âíîñèìûõ â íèõ. Ýòà äåÿòåëüíîñòü âêëþ÷àåò â ñåáÿ âûïîëíåíèå ïðîãðàìì îáÿçàòåëü-íûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé, ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõìåðîïðèÿòèé è/èëè ïëàíà ÕÀÑÑÏ.

7.2 Ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé

7.2.1 Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ðàçðàáîòàòü, âíåäðèòü è ïîääåðæèâàòü â ðàáî÷åì ñîñòîÿíèè ïðîãðàì-ìû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé, ïîçâîëÿþùèå óïðàâëÿòü:

a) âåðîÿòíîñòüþ òîãî, ÷òî ïðîèçâîäñòâåííàÿ ñðåäà ñòàíåò èñòî÷íèêîì âîçíèêíîâåíèÿ îïàñíîñòåé,óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;

b) áèîëîãè÷åñêèì, õèìè÷åñêèì è ôèçè÷åñêèì çàãðÿçíåíèåì ïðîäóêòà (ïðîäóêöèè), âêëþ÷àÿ âçàèì-íîå çàãðÿçíåíèå ìåæäó ðàçíîðîäíîé ïðîäóêöèåé;

c) óðîâíåì îïàñíîñòè, óãðîæàþùåé áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, êîòîðûé ïðèñóù ïðîäóêöèèè ñðåäå, â êîòîðîé îíà ïðîèçâîäèòñÿ.

7.2.2 Ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé äîëæíû:a) ñîîòâåòñòâîâàòü ïîòðåáíîñòÿì îðãàíèçàöèè â îòíîøåíèè áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;b) ñîîòâåòñòâîâàòü ìàñøòàáó è òèïó ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè, à òàêæå õàðàêòåðó ïðîèçâî-

äèìîé è/èëè ïåðåðàáàòûâàåìîé ïðîäóêöèè;c) áûòü âíåäðåíû â ðàìêàõ âñåé ñèñòåìû ïðîèçâîäñòâà èëè êàê ïðîãðàììû îáùåãî õàðàêòåðà, èëè

êàê ïðîãðàììû, ðàñïðîñòðàíÿþùåéñÿ íà êîíêðåòíóþ ïðîäóêöèþ èëè òåõíîëîãè÷åñêóþ ëèíèþ;d) áûòü îäîáðåíû ãðóïïîé áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà èäåíòèôèöèðîâàòü òðåáîâàíèÿ çàêîíîäàòåëüñòâà è òðåáîâàíèÿ îðãàíîâ ãî-

ñóäàðñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ, êîòîðûå èìåþò îòíîøåíèå ê äàííûì òðåáîâàíèÿì.7.2.3 Ïðè âûáîðå è îñóùåñòâëåíèè ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé îðãà-

íèçàöèÿ äîëæíà ðàññìîòðåòü è èñïîëüçîâàòü ñîîòâåòñòâóþùóþ èíôîðìàöèþ (íàïðèìåð, òðåáîâàíèÿçàêîíîäàòåëüñòâà è òðåáîâàíèÿ îðãàíîâ ãîñóäàðñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ, òðåáîâàíèÿ ïîòðåáèòåëåé, ïðè-çíàííûå ðóêîâîäÿùèå ïðèíöèïû è óñòàíîâèâøóþñÿ ïðàêòèêó, ðàçðàáîòàííûå Êîìèññèåé «ÊîäåêñÀëèìåíòàðèóñ», à òàêæå íàöèîíàëüíûå, ìåæäóíàðîäíûå èëè îòðàñëåâûå ñòàíäàðòû).

Ï ð è ì å ÷ à í è å —  ïðèëîæåíèè Ñ ïðèâåäåí ïåðå÷åíü ïðèìåíèìûõ ïóáëèêàöèé Êîìèññèè «Êîäåêñ Àëè-ìåíòàðèóñ».

Ïðè ðàçðàáîòêå òàêèõ ïðîãðàìì îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ðàññìîòðåòü ñëåäóþùèå âîïðîñû:a) ñòðîèòåëüñòâî è ðàñïîëîæåíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ çäàíèé è íåîáõîäèìûõ âñïîìîãàòåëüíûõ ñî-

îðóæåíèé;b) îôîðìëåíèå çäàíèé, âêëþ÷àÿ ïðîèçâîäñòâåííûå è áûòîâûå ïîìåùåíèÿ;c) ïîäâåäåíèå âîçäóõà, âîäû, ýíåðãèè è äðóãèõ ëèíèé;d) ñîçäàíèå âñïîìîãàòåëüíûõ ñëóæá, âêëþ÷àÿ óäàëåíèå îòõîäîâ è îòâîä ñòî÷íûõ âîä;e) ïðèãîäíîñòü îáîðóäîâàíèÿ è åãî äîñòóïíîñòü äëÿ ÷èñòêè, òåõíè÷åñêîãî è ïðîôèëàêòè÷åñêîãî

îáñëóæèâàíèÿ;f) óïðàâëåíèå çàêóïëåííûìè ìàòåðèàëàìè (íàïðèìåð, ñûðüåâûìè ìàòåðèàëàìè, èíãðåäèåíòàìè,

õèìè÷åñêèìè âåùåñòâàìè, óïàêîâî÷íûìè ìàòåðèàëàìè), ñíàáæåíèå (íàïðèìåð, âîäîé, âîçäóõîì, ïà-

9

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

ðîì è ëüäîì), óäàëåíèå (íàïðèìåð, îòõîäîâ è ñòî÷íûõ âîä), à òàêæå îáðàùåíèå ñ ïðîäóêöèåé (íàïðè-ìåð, õðàíåíèå è òðàíñïîðòèðîâàíèå);

g) ìåðîïðèÿòèÿ ïî ïðåäîòâðàùåíèþ âçàèìíîãî çàãðÿçíåíèÿ;h) ÷èñòêó è ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå ìåðîïðèÿòèÿ;i) êîíòðîëü çà âðåäèòåëÿìè;j) ãèãèåíó ïåðñîíàëà;k) äðóãèå óìåñòíûå àñïåêòû.Ñëåäóåò çàïëàíèðîâàòü âåðèôèêàöèþ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé

(ñì. 7.8) è ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè âíîñèòü â íèõ èçìåíåíèÿ (ñì. 7.7). Ñëåäóåò âåñòè çàïèñè î âåðèôèêà-öèè è ìîäèôèêàöèè ïðîãðàìì.

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà èìåòü äîêóìåíòû, îïðåäåëÿþùèå ïîðÿäîê óïðàâëåíèÿ âèäàìè äåÿòåëüíîñ-òè, âêëþ÷åííûìè â ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé.

7.3 Ïðåäâàðèòåëüíûå ìåðîïðèÿòèÿ, ïîçâîëÿþùèå ïðîâåñòè àíàëèç îïàñíîñòåé

7.3.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿÑëåäóåò ñîáðàòü, ïîääåðæèâàòü â ïîðÿäêå, àêòóàëèçèðîâàòü è äîêóìåíòàëüíî îôîðìèòü âñþ èí-

ôîðìàöèþ, íåîáõîäèìóþ äëÿ ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà îïàñíîñòåé. Ñëåäóåò âåñòè ñîîòâåòñòâóþùèå çàïè-ñè.

7.3.2 Ãðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèèÑëåäóåò íàçíà÷èòü ãðóïïó áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, êîòîðàÿ äîëæíà îáëàäàòü êîìïëåê-

ñîì ìíîãîäèñöèïëèíàðíûõ çíàíèé è îïûòà â ðàçðàáîòêå è âíåäðåíèè ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñ-íîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Ýòî âêëþ÷àåò â ñåáÿ, êàê ìèíèìóì, îïûò ðàáîòû è çíàíèÿ â îòíîøåíèèïðîäóêöèè, ïðîöåññîâ, îáîðóäîâàíèÿ è îïàñíîñòåé, óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, âðàìêàõ îáëàñòè ïðèìåíåíèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà âåñòè çàïèñè, ïîäòâåðæäàþùèå òîò ôàêò, ÷òî ãðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîéïðîäóêöèè îáëàäàåò òðåáóåìûìè çíàíèÿìè è îïûòîì ðàáîòû (ñì. 6.2.2).

7.3.3 Õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêöèè7.3.3.1 Ñûðüåâûå ìàòåðèàëû, èíãðåäèåíòû è ìàòåðèàëû, âõîäÿùèå â êîíòàêò ñ ïèùåâîé ïðîäóê-

öèåéÂñå ñûðüåâûå ìàòåðèàëû, èíãðåäèåíòû è ìàòåðèàëû, âõîäÿùèå â êîíòàêò ñ ïèùåâîé ïðîäóêöèåé,

äîëæíû áûòü óñòàíîâëåíû â äîêóìåíòàõ â òîé ìåðå, íàñêîëüêî ýòî íåîáõîäèìî äëÿ ïðîâåäåíèÿ àíàëèçàîïàñíîñòåé (ñì. 7.4), âêëþ÷àÿ, åñëè ýòî óìåñòíî, ñëåäóþùèå äàííûå:

a) áèîëîãè÷åñêèå, õèìè÷åñêèå è ôèçè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè;b) ñîñòàâ ñëîæíûõ èíãðåäèåíòîâ, âêëþ÷àÿ äîáàâêè è âåùåñòâà, èñïîëüçóåìûå â ïðîèçâîäñòâå;c) ïðîèñõîæäåíèå;d) ìåòîä ïðîèçâîäñòâà;e) ìåòîäû óïàêîâêè è ïîñòàâêè;f) óñëîâèÿ õðàíåíèÿ è ñðîê ãîäíîñòè;g) ïîäãîòîâêó è/èëè îáðàáîòêó ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì èëè ïåðåðàáîòêîé;h) êðèòåðèè ïðèåìêè, îòíîñÿùèåñÿ ê áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, èëè íîðìàòèâíóþ äîêó-

ìåíòàöèþ íà ìàòåðèàëû è èíãðåäèåíòû, çàêóïëåííûå â ñîîòâåòñòâèè ñ èõ ïðåäóñìîòðåííûì ïðèìåíå-íèåì.

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà èäåíòèôèöèðîâàòü òðåáîâàíèÿ ê áåçîïàñíîñòè âûøåóêàçàííîé ïðîäóêöèè,óñòàíîâëåííûå çàêîíîäàòåëüñòâîì è îðãàíàìè ãîñóäàðñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ. Íîðìàòèâíóþ äîêóìåí-òàöèþ ñëåäóåò ïîñòîÿííî àêòóàëèçèðîâàòü, âêëþ÷àÿ, åñëè òðåáóåòñÿ, èíôîðìàöèþ, ïðåäóñìîòðåííóþâ 7.7.

7.3.3.2 Õàðàêòåðèñòèêè êîíå÷íîé ïðîäóêöèèÕàðàêòåðèñòèêè êîíå÷íîé ïðîäóêöèè äîëæíû áûòü îïðåäåëåíû â äîêóìåíòàõ â òîé ìåðå, íàñêîëü-

êî ýòî íåîáõîäèìî äëÿ ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà îïàñíîñòåé (ñì. 7.4), âêëþ÷àÿ, åñëè óìåñòíî, ñëåäóþùèåäàííûå:

a) íàèìåíîâàíèå ïðîäóêöèè èëè ïîäîáíîå èäåíòèôèêàöèîííîå îïèñàíèå;b) ñîñòàâ;c) áèîëîãè÷åñêèå, õèìè÷åñêèå è ôèçè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè, èìåþùèå îòíîøåíèå ê áåçîïàñíîñòè

ïèùåâîé ïðîäóêöèè;d) ïðåäóñìîòðåííûé ñðîê ãîäíîñòè è óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;e) óïàêîâêó;

10

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

f) ìàðêèðîâêó, êàñàþùóþñÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè è/èëè èíñòðóêöèé ïî îáðàùåíèþ,ïðèãîòîâëåíèþ è èñïîëüçîâàíèþ;

g) ìåòîä (û) ðàñïðåäåëåíèÿ.Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà èäåíòèôèöèðîâàòü òðåáîâàíèÿ ê áåçîïàñíîñòè êîíå÷íîé ïèùåâîé ïðîäóê-

öèè, óñòàíîâëåííûå çàêîíîäàòåëüñòâîì è îðãàíàìè ãîñóäàðñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ.Íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêóþ äîêóìåíòàöèþ ñëåäóåò ïîñòîÿííî àêòóàëèçèðîâàòü, âêëþ÷àÿ, åñëè òðå-

áóåòñÿ, èíôîðìàöèþ, ïðåäóñìîòðåííóþ â 7.7.7.3.4 Ïðåäóñìîòðåííîå ïðèìåíåíèåÑëåäóåò ðàññìîòðåòü ïðåäóñìîòðåííîå ïðèìåíåíèå è îáðàùåíèå ñ êîíå÷íîé ïðîäóêöèåé, à òàêæå

ëþáîå íåïðåäíàìåðåííîå, íî îæèäàåìîå â ðàçóìíûõ ïðåäåëàõ íåïðåäóñìîòðåííîå ïðèìåíåíèå è îá-ðàùåíèå ñ êîíå÷íîé ïðîäóêöèåé è âêëþ÷èòü èõ îïèñàíèå â õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêöèè â òîé ìåðå, êîòî-ðàÿ íåîáõîäèìà äëÿ ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà îïàñíîñòåé (ñì. 7.4).

Äëÿ êàæäîãî âèäà ïðîäóêöèè ñëåäóåò èäåíòèôèöèðîâàòü ãðóïïó ïîëüçîâàòåëåé è, åñëè óìåñòíî,ãðóïïó ïîòðåáèòåëåé, à òàêæå ðàññìîòðåòü èçâåñòíûå ãðóïïû ïîòðåáèòåëåé, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ îñîáåí-íî óÿçâèìûìè ê ñïåöèôè÷åñêîé îïàñíîñòè, óãðîæàþùåé áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Íîðìàòèâíóþ äîêóìåíòàöèþ ñëåäóåò ïîñòîÿííî àêòóàëèçèðîâàòü, âêëþ÷àÿ, åñëè òðåáóåòñÿ, èí-ôîðìàöèþ, ïðåäóñìîòðåííóþ â 7.7.

7.3.5 Òåõíîëîãè÷åñêèå ñõåìû, ýòàïû ïðîöåññîâ è ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ7.3.5.1 Òåõíîëîãè÷åñêèå ñõåìûÍåîáõîäèìî ïîäãîòîâèòü òåõíîëîãè÷åñêèå ñõåìû äëÿ êàòåãîðèé ïðîäóêöèè èëè ïðîöåññîâ, íà êî-

òîðûå ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ ñèñòåìà ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Òåõíîëîãè÷åñêèåñõåìû äîëæíû îáåñïå÷èâàòü îñíîâàíèå äëÿ àíàëèçà ñëó÷àåâ âîçìîæíîãî ïîÿâëåíèÿ, ïîâûøåíèÿ çíà-÷èìîñòè èëè ïðèâíåñåíèÿ îïàñíîñòåé, óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Òåõíîëîãè÷åñêèå ñõåìû äîëæíû áûòü ÿñíûìè, òî÷íûìè è â äîñòàòî÷íîé ìåðå ïîäðîáíûìè. Òåõíî-ëîãè÷åñêèå ñõåìû, åñëè ýòî óìåñòíî, äîëæíû âêëþ÷àòü â ñåáÿ ñëåäóþùåå:

a) ïîñëåäîâàòåëüíîñòü è âçàèìîäåéñòâèå âñåõ îïåðàöèé;b) ëþáîé ïåðåäàííûé â ñóáïîäðÿä èëè âûïîëíÿåìûé ïî êîíòðàêòó ïðîöåññ;c) ó÷àñòêè, íà êîòîðûõ â òåõíîëîãè÷åñêóþ ëèíèþ ââîäÿòñÿ ñûðüåâûå ìàòåðèàëû, èíãðåäèåíòû è

ïîëóôàáðèêàòû;d) ó÷àñòêè, íà êîòîðûõ âûïîëíÿåòñÿ ïåðåäåëêà èëè ïåðåðàáîòêà;e) ó÷àñòêè, íà êîòîðûõ îñóùåñòâëÿåòñÿ âûïóñê èëè ëèêâèäàöèÿ êîíå÷íîé ïðîäóêöèè, ïðîìåæóòî÷-

íîé ïðîäóêöèè, ïîáî÷íîé ïðîäóêöèè è îòõîäîâ. õîäå ïðîâåðêè íà ìåñòå ãðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.8 äîëæíà

ïðîâåðèòü òî÷íîñòü ïðèìåíåíèÿ íà îòäåëüíûõ ó÷àñòêàõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ñõåì è èõ ñîîòâåòñòâèå ñîâðå-ìåííîìó óðîâíþ. Ïîäòâåðæäåííûå òåõíîëîãè÷åñêèå ñõåìû ñëåäóåò ñîõðàíÿòü è ñ÷èòàòü äîêóìåíòàìè.

7.3.5.2 Îïèñàíèå ñòàäèé ïðîöåññà è ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþÏðèìåíÿåìûå ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ, ïàðàìåòðû ïðîöåññà è/èëè ñòåïåíü îáÿçàòåëüíîñòè

èõ ñîáëþäåíèÿ èëè ïðîöåäóðû, êîòîðûå ìîãóò ïîâëèÿòü íà áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè, äîëæíûáûòü óñòàíîâëåíû â òîé ìåðå, íàñêîëüêî ýòî íåîáõîäèìî äëÿ ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà îïàñíîñòåé (ñì. 7.4).

Íåîáõîäèìî òàêæå îïðåäåëèòü âíåøíèå òðåáîâàíèÿ (íàïðèìåð, òðåáîâàíèÿ, óñòàíîâëåííûå îðãà-íàìè ãîñóäàðñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ èëè ïîòðåáèòåëÿìè), êîòîðûå ìîãóò ïîâëèÿòü íà âûáîð è ñòåïåíüîáÿçàòåëüíîñòè ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ.

Íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêóþ äîêóìåíòàöèþ ñëåäóåò àêòóàëèçèðîâàòü â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.7.

7.4 Àíàëèç îïàñíîñòåé

7.4.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿÃðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè äîëæíà ïðîâåñòè àíàëèç îïàñíîñòåé, ÷òîáû óñòàíîâèòü,

êàêèìè îïàñíîñòÿìè ñëåäóåò óïðàâëÿòü è â êàêîé ìåðå ýòî íåîáõîäèìî äëÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðî-äóêöèè, à òàêæå êàêèå êîìáèíàöèè ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ äëÿ ýòîãî òðåáóþòñÿ.

7.4.2 Èäåíòèôèêàöèÿ îïàñíîñòåé è îïðåäåëåíèå èõ ïðèåìëåìûõ óðîâíåé7.4.2.1 Ñëåäóåò èäåíòèôèöèðîâàòü è äîêóìåíòàëüíî ïðåäñòàâèòü âñå îïàñíîñòè, óãðîæàþùèå áå-

çîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, êîòîðûå âîçìîæíû äëÿ äàííîãî òèïà ïðîäóêöèè, òèïà ïðîöåññà è ôàê-òè÷åñêè èìåþùèõñÿ ñðåäñòâ. Èäåíòèôèêàöèþ ñëåäóåò ïðîâîäèòü, îñíîâûâàÿñü:

a) íà ïðåäâàðèòåëüíî ïîëó÷åííîé èíôîðìàöèè è äàííûõ, ñîáðàííûõ ñîãëàñíî 7.3;b) îïûòå ðàáîòû;

11

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

c) âíåøíåé èíôîðìàöèè, âêëþ÷àÿ, íàñêîëüêî ýòî âîçìîæíî, ýïèäåìèîëîãè÷åñêèå äàííûå è äðó-ãèå èñòîðè÷åñêèå ñâåäåíèÿ;

d) èíôîðìàöèè, êîòîðàÿ ïîëó÷åíà íà ýòàïàõ öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, â îòíîøåíèèîïàñíîñòåé, óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, è êîòîðàÿ ìîæåò áûòü óìåñòíà äëÿ îáåñïå-÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè êîíå÷íîé ïðîäóêöèè, ïðîìåæóòî÷íîé ïðîäóêöèè è ïèùåâîé ïðîäóêöèè, íåïîñðå-äñòâåííî óïîòðåáëÿåìîé â ïèùó.

Íåîáõîäèìî óêàçàòü, íà êàêîì ýòàïå (àõ) (íà÷èíàÿ ñ ïðèåìêè ñûðüåâûõ ìàòåðèàëîâ, ïåðåðàáîòêè èðàñïðåäåëåíèÿ) ìîæåò áûòü âíåñåíà îïàñíîñòü, óãðîæàþùàÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

7.4.2.2 Ïðè èäåíòèôèêàöèè îïàñíîñòåé ñëåäóåò ïðèíÿòü âî âíèìàíèå:à) ïðåäøåñòâóþùèå è ïîñëåäóþùèå ñòàäèè (îïåðàöèè);b) îáîðóäîâàíèå, èñïîëüçóåìîå â ïðîöåññå, ïðèìåíÿåìûå âèäû ýíåðãèè/óñëóã è îêðóæàþùóþ îá-

ñòàíîâêó;ñ) ïðåäøåñòâóþùèå è ïîñëåäóþùèå ýòàïû öåïè ñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè.7.4.2.3 Äëÿ êàæäîé èç èäåíòèôèöèðîâàííûõ îïàñíîñòåé, óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðî-

äóêöèè, ñëåäóåò îïðåäåëèòü ïðèåìëåìûé óðîâåíü ýòîé îïàñíîñòè.Ïðè îïðåäåëåíèè óðîâíÿ ñëåäóåò ïðèíÿòü âî âíèìàíèå òðåáîâàíèÿ, óñòàíîâëåííûå çàêîíîäà-

òåëüñòâîì è îðãàíàìè ãîñóäàðñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ, òðåáîâàíèÿ ê áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè,óñòàíîâëåííûå ïîòðåáèòåëÿìè, ïðåäóñìîòðåííîå èñïîëüçîâàíèå äàííîé ïðîäóêöèè ïîòðåáèòåëåì èäðóãóþ óìåñòíóþ èíôîðìàöèþ. Îáîñíîâàíèå è ðåçóëüòàòû òàêîãî îïðåäåëåíèÿ ñëåäóåò îôîðìèòü ââèäå çàïèñåé.

7.4.3 Îöåíêà îïàñíîñòåéÎöåíêó îïàñíîñòåé ñëåäóåò ïðîâîäèòü òàê, ÷òîáû äëÿ êàæäîé èäåíòèôèöèðîâàííîé îïàñíîñòè,

óãðîæàþùåé áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 7.4.2), áûëî îïðåäåëåíî, íàñêîëüêî óñòðàíåíèå èëèñíèæåíèå äàííîé îïàñíîñòè äî äîïóñòèìîãî óðîâíÿ âàæíî äëÿ ïðîèçâîäñòâà áåçîïàñíîé ïèùåâîé ïðî-äóêöèè è íàñêîëüêî íåîáõîäèìî óïðàâëåíèå äàííîé îïàñíîñòüþ äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ñîîòâåòñòâèÿóñòàíîâëåííûì äîïóñòèìûì óðîâíÿì.

Êàæäàÿ îïàñíîñòü, óãðîæàþùàÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, äîëæíà áûòü îöåíåíà ñîãëàñíîñåðüåçíîñòè ñ ó÷åòîì âîçìîæíîãî íåáëàãîïðèÿòíîãî âîçäåéñòâèÿ íà çäîðîâüå ëþäåé è ñîãëàñíî âåðîÿò-íîñòè åå âîçíèêíîâåíèÿ. Ñëåäóåò îïèñàòü ïðèìåíÿåìûé ìåòîä îöåíêè è îôîðìèòü â âèäå çàïèñåé ðå-çóëüòàòû îöåíêè îïàñíîñòåé, óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

7.4.4 Âûáîð è îöåíêà ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþÎñíîâûâàÿñü íà îöåíêå îïàñíîñòåé (ñì. 7.4.3), ñëåäóåò âûáðàòü ñîîòâåòñòâóþùóþ êîìáèíàöèþ

ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ, êîòîðûå ïîçâîëÿò ïðåäîòâðàòèòü, óñòðàíèòü èëè ñíèçèòü äî óñòàíîâëåííî-ãî óðîâíÿ îïàñíîñòè, óãðîæàþùèå áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Ïðîâîäÿ ýòîò âûáîð, ñëåäóåò ðàññìîòðåòü êàæäîå èç ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ, óñòàíîâëåííîåâ 7.3.5.2, ñ òî÷êè çðåíèÿ åãî ðåçóëüòàòèâíîñòè â îòíîøåíèè èäåíòèôèöèðîâàííûõ îïàñíîñòåé, óãðîæàþ-ùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Êàæäîå âûáðàííîå ìåðîïðèÿòèå ïî óïðàâëåíèþ ñëåäóåò êëàññèôèöèðîâàòü ñîãëàñíî åãî ïðèìå-íåíèþ â ðàìêàõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé èëè ïëàíàÕÀÑÑÏ.

Îòáîð è êëàññèôèêàöèþ ñëåäóåò ïðîâîäèòü, èñïîëüçóÿ ëîãè÷åñêèé ïîäõîä, êîòîðûé âêëþ÷àåòîöåíêó:

a) åãî âîçäåéñòâèÿ íà èäåíòèôèöèðîâàííûå îïàñíîñòè, óãðîæàþùèå áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðî-äóêöèè, ïðèíèìàÿ âî âíèìàíèå óñòàíîâëåííóþ ñòåïåíü îáÿçàòåëüíîñòè åãî ïðèìåíåíèÿ;

b) îñóùåñòâèìîñòè åãî ìîíèòîðèíãà (íàïðèìåð, âûïîëíåíèå ìåðîïðèÿòèÿ ìîæíî êîíòðîëèðîâàòüñ ïîìîùüþ ìîíèòîðèíãà, ñâîåâðåìåííî îáåñïå÷èâàþùåãî íåçàìåäëèòåëüíîå ïðèíÿòèå êîððåêòèðóþ-ùèõ äåéñòâèé);

c) åãî ìåñòà â ðàìêàõ ñèñòåìû îòíîñèòåëüíî äðóãèõ ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ;d) âåðîÿòíîñòè îøèáêè ïðè ïðèìåíåíèè ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ èëè çíà÷èòåëüíîñòè åãî âîç-

äåéñòâèÿ íà èçìåí÷èâîñòü ïðîöåññà;e) ñåðüåçíîñòè ïîñëåäñòâèÿ (ïîñëåäñòâèé) â ñëó÷àå îøèáêè ïðè åãî ïðèìåíåíèè;f) ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ: ñ öåëüþ ïðîâåðêè òîãî, ÷òî îíî äåéñòâèòåëüíî ðàçðàáîòàíî è ïðè-

ìåíÿåòñÿ ñïåöèàëüíî äëÿ óñòðàíåíèÿ èëè çíà÷èòåëüíîãî ñíèæåíèÿ óðîâíÿ îïàñíîñòè (åé);g) ñèíåðãåòè÷åñêèõ ýôôåêòîâ (ò. å. ýôôåêòà âçàèìîäåéñòâèÿ äâóõ èëè íåñêîëüêèõ ìåðîïðèÿòèé,

îáóñëîâëèâàþùåãî èõ îáùåå âîçäåéñòâèå, êîòîðîå ïðåâûñèò ñóììó èõ èíäèâèäóàëüíûõ âîçäåéñòâèé).

12

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ, êëàññèôèöèðîâàííûå êàê ïðèíàäëåæàùèå ê ïëàíó ÕÀÑÑÏ, ñëåäóåòâûïîëíÿòü â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.6. Äðóãèå ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ ñëåäóåò âûïîëíÿòü â ðàìêàõ ïðîèç-âîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé ñîãëàñíî 7.5.

Ñëåäóåò îïèñàòü ïðèìåíÿåìûå ìåòîäû è ïàðàìåòðû, èñïîëüçîâàííûå ïðè êëàññèôèêàöèè, à òàê-æå îôîðìèòü ðåçóëüòàòû îöåíêè â âèäå çàïèñåé.

7.5 Ðàçðàáîòêà ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿ-òèé

Ïðîèçâîäñòâåííûå ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé ñëåäóåò äîêóìåí-òàëüíî îôîðìèòü è âêëþ÷èòü â êàæäóþ ïðîãðàììó ñëåäóþùóþ èíôîðìàöèþ:

a) îïèñàíèå îïàñíîñòåé, óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, êîòîðûå ñëåäóåò êîíòðî-ëèðîâàòü â ðàìêàõ ïðîãðàììû (ñì. 7.4.4);

b) ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ (ñì. 7.4.4);c) ïðîöåäóðû ìîíèòîðèíãà, êîòîðûå òðåáóþòñÿ äëÿ ïîäòâåðæäåíèÿ ïðèìåíåíèÿ ïðîèçâîäñòâåí-

íûõ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé;d) îïèñàíèå êîððåêöèè è êîððåêòèðóþùèõ äåéñòâèé, êîòîðûå áóäóò ïðåäïðèíÿòû â ñëó÷àå, åñëè

çàïèñè ìîíèòîðèíãà óêàæóò, ÷òî ïðîèçâîäñòâåííûå ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîï-ðèÿòèé íå îáåñïå÷èâàþò óïðàâëåíèÿ (ñì. 7.10.1 è 7.10.2);

e) ðàñïðåäåëåíèå îòâåòñòâåííîñòè è ïîëíîìî÷èé;f) âåäåíèå çàïèñåé ïðè ìîíèòîðèíãå.

7.6 Ðàçðàáîòêà ïëàíà ÕÀÑÑÏ

7.6.1 Ïëàí ÕÀÑÑÏÏëàí ÕÀÑÑÏ äîëæåí áûòü äîêóìåíòàëüíî îôîðìëåí è âêëþ÷àòü â ñåáÿ ñëåäóþùóþ èíôîðìàöèþ

äëÿ êàæäîé èäåíòèôèöèðîâàííîé êðèòè÷åñêîé êîíòðîëüíîé òî÷êè:a) îïàñíîñòè, êîòîðûå óãðîæàþò áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè è êîòîðûìè íåîáõîäèìî óïðàâ-

ëÿòü â êðèòè÷åñêîé êîíòðîëüíîé òî÷êå (ñì. 7.4.4);b) ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ (ñì. 7.4.4);c) êðèòè÷åñêèå ïðåäåëû (ñì. 7.6.3);d) ïðîöåäóðû ìîíèòîðèíãà (ñì. 7.6.4);e) êîððåêöèþ è êîððåêòèðóþùèå äåéñòâèÿ, êîòîðûå áóäóò ïðåäïðèíÿòû, åñëè áóäóò ïðåâûøåíû

êðèòè÷åñêèå ïðåäåëû (ñì. 7.6.5);f) ðàñïðåäåëåíèå îòâåòñòâåííîñòè è ïîëíîìî÷èé;g) âåäåíèå çàïèñåé ïðè ìîíèòîðèíãå.7.6.2 Èäåíòèôèêàöèÿ êðèòè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷åêÄëÿ êàæäîé îïàñíîñòè, óïðàâëåíèå êîòîðîé áóäåò îñóùåñòâëÿòüñÿ ñîãëàñíî ïëàíó ÕÀÑÑÏ, ñëåäó-

åò èäåíòèôèöèðîâàòü êðèòè÷åñêóþ êîíòðîëüíóþ òî÷êó, â êîòîðîé áóäóò âûïîëíÿòüñÿ èäåíòèôèöèðîâàí-íûå ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ (ñì. 7.4.4).

7.6.3 Îïðåäåëåíèå êðèòè÷åñêèõ ïðåäåëîâ äëÿ êðèòè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷åêÑëåäóåò îïðåäåëèòü êðèòè÷åñêèå ïðåäåëû, ñîáëþäåíèå êîòîðûõ â êàæäîé êðèòè÷åñêîé òî÷êå

óïðàâëåíèÿ áóäåò êîíòðîëèðîâàòüñÿ ìîíèòîðèíãîì.Êðèòè÷åñêèå ïðåäåëû äîëæíû áûòü óñòàíîâëåíû äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ïðèåìëåìîãî èäåíòèôèöèðî-

âàííîãî óðîâíÿ îïàñíîñòè, óãðîæàþùåé áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 7.4.2), äëÿ êîíå÷íîé ïðî-äóêöèè.

Êðèòè÷åñêèå ïðåäåëû äîëæíû áûòü èçìåðÿåìûìè.Ñëåäóåò äîêóìåíòàëüíî ïðåäñòàâèòü îáîñíîâàíèå äëÿ âûáîðà êðèòè÷åñêèõ ïðåäåëîâ.Åñëè óñòàíàâëèâàþòñÿ êðèòè÷åñêèå ïðåäåëû, îïðåäåëåíèå êîòîðûõ îñíîâàíî íà ñóáúåêòèâíîé

îöåíêå (íàïðèìåð, ïîñðåäñòâîì âèçóàëüíîé ïðîâåðêè ïðîäóêöèè, ïðîöåññà, îáðàùåíèÿ ñ ïðîäóêöèåé èò. ä.), òî äëÿ èõ ïðèìåíåíèÿ ñëåäóåò ðàçðàáîòàòü èíñòðóêöèè èëè íàó÷íî-òåõíè÷åñêóþ äîêóìåíòàöèþè/èëè èñïîëüçîâàòü ïåðñîíàë, èìåþùèé ñîîòâåòñòâóþùåå îáðàçîâàíèå è ïðîôåññèîíàëüíóþïîäãîòîâêó.

7.6.4 Ñèñòåìà ìîíèòîðèíãà â êðèòè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷êàõÄëÿ êàæäîé êðèòè÷åñêîé êîíòðîëüíîé òî÷êè ñëåäóåò ðàçðàáîòàòü ñèñòåìó ìîíèòîðèíãà, ïîçâîëÿþ-

ùóþ ïîäòâåðäèòü òîò ôàêò, ÷òî êðèòè÷åñêàÿ êîíòðîëüíàÿ òî÷êà íàõîäèòñÿ ïîä êîíòðîëåì. Ñèñòåìà äîë-æíà îõâàòûâàòü âñå íàìå÷åííûå èçìåðåíèÿ èëè íàáëþäåíèÿ, èìåþùèå îòíîøåíèå ê êðèòè÷åñêèìïðåäåëàì.

13

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ñèñòåìà ìîíèòîðèíãà — ýòî ïðèìåíÿåìûå ìåòîäû, èíñòðóêöèè è çàïèñè â îòíîøåíèè:a) èçìåðåíèé èëè íàáëþäåíèé, êîòîðûå îáåñïå÷èâàþò ïîëó÷åíèå ðåçóëüòàòîâ â ïðåäåëàõ ïðèåì-

ëåìûõ âðåìåííûõ ðàìîê;b) èñïîëüçóåìûõ óñòðîéñòâ;c) ïðèìåíÿåìûõ ìåòîäîâ êàëèáðîâêè (ñì. 8.3);d) ïåðèîäè÷íîñòè ìîíèòîðèíãà;e) ïîëíîìî÷èé è îòâåòñòâåííîñòè çà ïðîâåäåíèå ìîíèòîðèíãà è îöåíêó ðåçóëüòàòîâ ìîíèòîðèíãà;f) òðåáîâàíèé ê âåäåíèþ çàïèñåé è ìåòîäîâ âåäåíèÿ çàïèñåé.Ìåòîäû è ïåðèîäè÷íîñòü ìîíèòîðèíãà äîëæíû îáåñïå÷èâàòü âûÿâëåíèå ñëó÷àåâ ïðåâûøåíèÿ êðè-

òè÷åñêèõ ïðåäåëîâ è ëèêâèäàöèþ íåñîîòâåòñòâóþùåé ïðîäóêöèè ïðåæäå, ÷åì îíà áóäåò èñïîëüçîâàíàèëè óïîòðåáëåíà â ïèùó.

7.6.5 Äåéñòâèÿ â ñëó÷àå ïðåâûøåíèÿ êðèòè÷åñêèõ ïðåäåëîâÇàïëàíèðîâàííûå êîððåêòèðóþùèå äåéñòâèÿ, êîòîðûå äîëæíû áûòü îñóùåñòâëåíû, åñëè ïðîèñõî-

äèò ïðåâûøåíèå êðèòè÷åñêèõ ïðåäåëîâ, äîëæíû áûòü îïðåäåëåíû â ïëàíå ÕÀÑÑÏ. Äàííûå äåéñòâèÿäîëæíû îáåñïå÷èòü èäåíòèôèêàöèþ ïðè÷èíû íåñîîòâåòñòâèÿ, âîçâðàùåíèå ïàðàìåòðîâ, óïðàâëåíèåêîòîðûìè îñóùåñòâëÿåòñÿ â êðèòè÷åñêîé êîíòðîëüíîé òî÷êå, â óñòàíîâëåííûé äèàïàçîí, à òàêæå ïðåäîò-âðàùåíèå ïîâòîðíîãî âûõîäà äàííîãî ïàðàìåòðà çà êðèòè÷åñêèé ïðåäåë (ñì. 7.10.2).

Äîëæíû áûòü ðàçðàáîòàíû è ïîääåðæèâàòüñÿ â ðàáî÷åì ñîñòîÿíèè äîêóìåíòàëüíî îôîðìëåííûåïðîöåäóðû íàäëåæàùåãî îáðàùåíèÿ ñ ïîòåíöèàëüíî îïàñíîé ïðîäóêöèåé, ïîçâîëÿþùèå ïðåäîòâðàòèòüâûïóñê ïðîäóêöèè äî òîãî, ïîêà íå áóäåò îöåíåíî åå ñîñòîÿíèå (ñì. 7.10.3).

7.7 Àêòóàëèçàöèÿ ïðåäâàðèòåëüíîé èíôîðìàöèè è äîêóìåíòàöèè, ÿâëÿþùèõñÿ îñíîâîéïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé è ïëàíà ÕÀÑÑÏ

Ïîñëå ðàçðàáîòêè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé(ñì. 7.5) è/èëè ïëàíà ÕÀÑÑÏ (ñì. 7.6) îðãàíèçàöèÿ äîëæíà àêòóàëèçèðîâàòü, åñëè ýòî íåîáõîäèìî, ñëå-äóþùóþ èíôîðìàöèþ:

a) õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêöèè (ñì. 7.3.3);b) îïèñàíèå ïðåäóñìîòðåííîãî ïðèìåíåíèÿ (ñì. 7.3.4);c) òåõíîëîãè÷åñêèå ñõåìû (ñì. 7.3.5.1);d) ñòàäèè ïðîöåññà (ñì. 7.3.5.2);e) ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ (ñì. 7.3.5.2).Åñëè íåîáõîäèìî, òî â ïëàí ÕÀÑÑÏ (ñì. 7.6.1), ïðîöåäóðû è èíñòðóêöèè, â êîòîðûõ îïðåäåëåíû

ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé (ñì. 7.2), ñëåäóåò âíåñòè èñïðàâëåíèÿ.

7.8 Ïëàíèðîâàíèå âåðèôèêàöèè

Ïðè ïëàíèðîâàíèè âåðèôèêàöèè ñëåäóåò îïðåäåëèòü öåëü, ìåòîäû, ïåðèîäè÷íîñòü è îòâåòñòâåí-íîñòü çà îñóùåñòâëåíèå âåðèôèêàöèîííîé äåÿòåëüíîñòè. Âåðèôèêàöèîííàÿ äåÿòåëüíîñòü äîëæíà ïîä-òâåðäèòü, ÷òî:

a) ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé âíåäðåíû (ñì. 7.2);b) âõîäíûå äàííûå äëÿ àíàëèçà îïàñíîñòåé (ñì. 7.3) ïîñòîÿííî àêòóàëèçèðóþòñÿ;c) ïðîèçâîäñòâåííûå ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé (ñì. 7.5) è ýëåìåí-

òû ïëàíà ÕÀÑÑÏ (ñì. 7.6.1) âíåäðåíû è ðåçóëüòàòèâíû;d) óðîâíè îïàñíîñòåé íàõîäÿòñÿ â ïðåäåëàõ ïðèåìëåìûõ èäåíòèôèöèðîâàííûõ çíà÷åíèé

(ñì. 7.4.2);e) äðóãèå ïðîöåäóðû, òðåáóåìûå äëÿ îðãàíèçàöèè, âíåäðåíû è ðåçóëüòàòèâíû.Ðåçóëüòàòû äàííîãî ïëàíèðîâàíèÿ äîëæíû áûòü ïðåäñòàâëåíû â ôîðìå, óäîáíîé äëÿ ïðèíÿòîãî

ìåòîäà äåéñòâèé îðãàíèçàöèè.Ñëåäóåò âåñòè çàïèñè î ðåçóëüòàòàõ âåðèôèêàöèè è óâåäîìëÿòü î íèõ ãðóïïó áåçîïàñíîñòè ïèùå-

âîé ïðîäóêöèè. Ðåçóëüòàòû âåðèôèêàöèè íåîáõîäèìû äëÿ ïðîâåäåíèÿ àíàëèçà ðåçóëüòàòîâ âåðèôèêà-öèîííîé äåÿòåëüíîñòè (ñì. 8.4.3).

Åñëè ñèñòåìà âåðèôèêàöèè îñíîâàíà íà èñïûòàíèÿõ îáðàçöîâ êîíå÷íîé ïðîäóêöèè è ïðè èñïûòà-íèÿõ îáíàðóæèâàåòñÿ, ÷òî äàííûå îáðàçöû íå ñîîòâåòñòâóþò ïðèåìëåìîìó óðîâíþ îïàñíîñòè, óãðîæàþ-ùåé áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 7.4.2), òî ïàðòèþ ïðîäóêöèè, èç êîòîðîé îòîáðàíû ýòèîáðàçöû, ñëåäóåò ñ÷èòàòü ïîòåíöèàëüíî îïàñíîé è òðåáóþùåé îáðàùåíèÿ ñîãëàñíî 7.10.3.

14

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

7.9 Ñèñòåìà ïðîñëåæèâàíèÿ

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ðàçðàáîòàòü è ïðèìåíÿòü ñèñòåìó ïðîñëåæèâàíèÿ, ïîçâîëÿþùóþ èäåíòèôè-öèðîâàòü ïàðòèè ïðîäóêöèè è èõ îòíîøåíèå ê ïàðòèÿì ñûðüåâûõ ìàòåðèàëîâ, âûïîëíåííîé îáðàáîòêå èçàïèñÿì î ïîñòàâêå.

Ñèñòåìà ïðîñëåæèâàíèÿ äîëæíà îáåñïå÷èâàòü èäåíòèôèêàöèþ ìàòåðèàëîâ, ïîñòóïàþùèõ îò íå-ïîñðåäñòâåííûõ ïîñòàâùèêîâ, à òàêæå ïåðâè÷íûé ìàðøðóò ðàñïðåäåëåíèÿ êîíå÷íîé ïðîäóêöèè.

Çàïèñè, îáåñïå÷èâàþùèå ïðîñëåæèâàåìîñòü, ñëåäóåò õðàíèòü â òå÷åíèå îïðåäåëåííîãî ïåðèîäàâðåìåíè, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ äîñòàòî÷íûì äëÿ ïðîâåäåíèÿ îöåíêè â ðàìêàõ ñèñòåìû. Îíè íåîáõîäèìûäëÿ íàäëåæàùåãî îáðàùåíèÿ ñ ïîòåíöèàëüíî îïàñíîé ïðîäóêöèåé, à òàêæå â ñëó÷àå èçúÿòèÿ ïðîäóêöèè.Çàïèñè äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, óñòàíîâëåííûì çàêîíîäàòåëüñòâîì è îðãàíàìè ãîñóäà-ðñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ, à òàêæå òðåáîâàíèÿì ïîòðåáèòåëåé. Íàïðèìåð, îíè ìîãóò áûòü îñíîâàíû íàèäåíòèôèêàöèè ïàðòèè êîíå÷íîé ïðîäóêöèè.

7.10 Óïðàâëåíèå íåñîîòâåòñòâèÿìè

7.10.1 ÊîððåêöèÿÎðãàíèçàöèÿ äîëæíà ãàðàíòèðîâàòü, ÷òî â ñëó÷àå ïðåâûøåíèÿ êðèòè÷åñêèõ ïðåäåëîâ â êðèòè÷åñ-

êèõ êîíòðîëüíûõ òî÷êàõ (ñì. 7.6.5) èëè â ñëó÷àå ïîòåðè óïðàâëåíèÿ â ðàìêàõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðî-ãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé êîíå÷íàÿ ïðîäóêöèÿ, íà êîòîðóþ îêàçàëàâîçäåéñòâèå òàêàÿ ñèòóàöèÿ, áóäåò èäåíòèôèöèðîâàíà è áóäåò îñóùåñòâëåíî ñîîòâåòñòâóþùåå óïðàâ-ëåíèå â îòíîøåíèè åå èñïîëüçîâàíèÿ è âûïóñêà.

Äîëæíà áûòü ðàçðàáîòàíà è ïðèìåíåíà äîêóìåíòàëüíî îôîðìëåííàÿ ïðîöåäóðà â îòíîøåíèè:a) èäåíòèôèêàöèè è îöåíêè êîíå÷íîé ïðîäóêöèè, íà êîòîðóþ îêàçàëà âîçäåéñòâèå âûøåóêàçàííàÿ

ñèòóàöèÿ, ÷òîáû îïðåäåëèòü, êàê ñëåäóåò îáðàùàòüñÿ ñ òàêîé ïðîäóêöèåé (ñì. 7.10.3);b) àíàëèçà îñóùåñòâëåííîé êîððåêöèè.Ïðîäóêöèÿ, èçãîòîâëåííàÿ â óñëîâèÿõ ïðåâûøåíèÿ êðèòè÷åñêèõ ïðåäåëîâ, ÿâëÿåòñÿ ïîòåíöèàëüíî

îïàñíîé è ïîäëåæèò îáðàùåíèþ â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.10.3. Ïðîäóêöèÿ, èçãîòîâëåííàÿ â óñëîâèÿõ íåñîá-ëþäåíèÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé, äîëæíà áûòü îöå-íåíà â îòíîøåíèè ïðè÷èí íåñîîòâåòñòâèÿ è ðåçóëüòèðóþùåãî âîçäåéñòâèÿ íà áåçîïàñíîñòü ïèùåâîéïðîäóêöèè. Åñëè íåîáõîäèìî, òî ê íåé äîëæíû áûòü ïðèìåíåíû ìåðû â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.10.3.Ðåçóëüòàòû îöåíêè äîëæíû áûòü îôîðìëåíû â âèäå çàïèñåé.

Âñå èñïðàâëåíèÿ äîëæíû áûòü îäîáðåíû îòâåòñòâåííûì ëèöîì è îôîðìëåíû â âèäå çàïèñåéâìåñòå ñ èíôîðìàöèåé î õàðàêòåðå íåñîîòâåòñòâèÿ, åãî ïðè÷èíàõ è ïîñëåäñòâèÿõ, âêëþ÷àÿ èíôîðìà-öèþ, òðåáóåìóþ äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ïðîñëåæèâàåìîñòè íåñîîòâåòñòâóþùèõ ïàðòèé.

7.10.2 Êîððåêòèðóþùèå äåéñòâèÿÄàííûå, ïîëó÷åííûå â ïðîöåññå ìîíèòîðèíãà â êðèòè÷åñêèõ òî÷êàõ óïðàâëåíèÿ ïðè âûïîëíåíèè

ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé, äîëæíû áûòü îöåíåíû íà-çíà÷åííûì ëèöîì, îáëàäàþùèì äîñòàòî÷íûìè çíàíèÿìè (ñì. 6.2) è ïîëíîìî÷èÿìè (ñì. 5.4) äëÿ ïðèíÿ-òèÿ êîððåêòèðóþùèõ äåéñòâèé.

Êîððåêòèðóþùèå äåéñòâèÿ äîëæíû áûòü ïðåäïðèíÿòû â ñëó÷àå ïðåâûøåíèÿ êðèòè÷åñêèõ ïðåäå-ëîâ (ñì. 7.6.5) èëè íåäîñòàòî÷íîãî ñîîòâåòñòâèÿ ïðîèçâîäñòâåííûì ïðîãðàììàì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâà-ðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé.

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ðàçðàáîòàòü è ïîääåðæèâàòü â ðàáî÷åì ñîñòîÿíèè äîêóìåíòàëüíî îôîð-ìëåííûå ïðîöåäóðû, îïðåäåëÿþùèå ñîîòâåòñòâóþùèå äåéñòâèÿ ïî èäåíòèôèêàöèè è óñòðàíåíèþ ïðè-÷èíû îáíàðóæåííûõ íåñîîòâåòñòâèé, ïðåäîòâðàùåíèþ èõ ïîâòîðåíèÿ è âîçâðàùåíèþ ïðîöåññà èëèñèñòåìû ïîä êîíòðîëü ïðè îáíàðóæåíèè íåñîîòâåòñòâèÿ. Ýòè äåéñòâèÿ âêëþ÷àþò â ñåáÿ:

a) àíàëèç íåñîîòâåòñòâèé (âêëþ÷àÿ æàëîáû ïîòðåáèòåëåé);b) àíàëèç òåíäåíöèé â ðåçóëüòàòàõ ìîíèòîðèíãà, êîòîðûå ìîãóò óêàçûâàòü íà ïðèáëèæåíèå ê ïîòå-

ðå êîíòðîëÿ;c) îïðåäåëåíèå ïðè÷èí íåñîîòâåòñòâèé;d) îöåíêó ïîòðåáíîñòè â ïðèíÿòèè äåéñòâèÿ, ïîçâîëÿþùåãî ïðåäîòâðàòèòü ïîâòîðåíèå íåñîîòâå-

òñòâèé;e) îïðåäåëåíèå è îñóùåñòâëåíèå òðåáóåìûõ äåéñòâèé;f) çàïèñü ðåçóëüòàòîâ ïðåäïðèíÿòûõ êîððåêòèðóþùèõ äåéñòâèé;g) àíàëèç ïðåäïðèíÿòûõ êîððåêòèðóþùèõ äåéñòâèé ñ öåëüþ îáåñïå÷åíèÿ èõ ðåçóëüòàòèâíîñòè.Ñëåäóåò âåñòè çàïèñè î êîððåêòèðóþùèõ äåéñòâèÿõ.

15

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

7.10.3 Îáðàùåíèå ñ ïîòåíöèàëüíî îïàñíîé ïðîäóêöèåé7.10.3.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿÎðãàíèçàöèÿ äîëæíà îáåñïå÷èâàòü óïðàâëåíèå íåñîîòâåòñòâóþùåé ïðîäóêöèåé, ïðåäïðèíèìàÿ

äåéñòâèÿ, ïðåäîòâðàùàþùèå ïîñòóïëåíèå íåñîîòâåòñòâóþùåé ïðîäóêöèè â öåïü ñîçäàíèÿ ïèùåâîéïðîäóêöèè, åñëè îíà íå ìîæåò îáåñïå÷èòü:

a) ñíèæåíèÿ äî óñòàíîâëåííûõ ïðèåìëåìûõ óðîâíåé âûçûâàþùåé òðåâîãó îïàñíîñòè, óãðîæàþ-ùåé áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;

b) ñíèæåíèÿ äî èäåíòèôèöèðîâàííûõ ïðèåìëåìûõ óðîâíåé (ñì. 7.4.2) âûçûâàþùèõ òðåâîãó îïàñ-íîñòåé, óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ïðåæäå ÷åì äàííàÿ ïðîäóêöèÿ ïîñòóïèò â öåïüñîçäàíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè;

ñ) ñîõðàíåíèÿ ñîîòâåòñòâèÿ óñòàíîâëåííîìó äîïóñòèìîìó óðîâíþ âûçûâàþùèõ òðåâîãó îïàñíîñ-òåé, óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, íåñìîòðÿ íà âûÿâëåííîå íåñîîòâåòñòâèå.

Âñå ïàðòèè ïðîäóêöèè, íà êîòîðûå, âîçìîæíî, ïîâëèÿëà ñèòóàöèÿ, îáóñëîâèâøàÿ íåñîîòâåòñòâèå,äîëæíû áûòü ïîä êîíòðîëåì îðãàíèçàöèè äî òåõ ïîð, ïîêà íå áóäåò âûïîëíåíà èõ îöåíêà. Åñëè ïðîäóê-öèÿ, îñòàâëåííàÿ ïîä êîíòðîëåì îðãàíèçàöèè, âïîñëåäñòâèè áóäåò îöåíåíà êàê îïàñíàÿ, òî îðãàíèçàöèÿäîëæíà óâåäîìèòü îá ýòîì çàèíòåðåñîâàííûå ñòîðîíû è ïðèñòóïèòü ê èçúÿòèþ äàííîé ïðîäóêöèè(ñì. 7.10.4).

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Òåðìèí «èçúÿòèå» âêëþ÷àåò îòçûâ ïðîäóêöèè.

Ñëåäóåò äîêóìåíòàëüíî îôîðìèòü ìåðû óïðàâëåíèÿ è ñîîòâåòñòâóþùèå îòâåòíûå ìåðû, à òàêæåóñòàíîâèòü ïîëíîìî÷èÿ ïî îáðàùåíèþ ñ ïîòåíöèàëüíî îïàñíîé ïðîäóêöèåé.

7.10.3.2 Îöåíêà ïðîäóêöèè äëÿ åå âûïóñêàÊàæäàÿ ïàðòèÿ ïðîäóêöèè, äëÿ êîòîðîé áûëî âûÿâëåíî íåñîîòâåòñòâèå, ìîæåò áûòü âûïóùåíà êàê

áåçîïàñíàÿ ïðîäóêöèÿ òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè âûïîëíÿåòñÿ îäíî èç ñëåäóþùèõ óñëîâèé:a) íàëè÷èå ñâèäåòåëüñòâà î òîì, ÷òî äðóãîå ñðåäñòâî óïðàâëåíèÿ, êðîìå ñèñòåìû ìîíèòîðèíãà,

ïîäòâåðæäàåò, ÷òî ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ áûëè ðåçóëüòàòèâíûìè;b) íàëè÷èå ñâèäåòåëüñòâà î òîì, ÷òî îáúåäèíåííûé ýôôåêò ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ, èçìå-

ðåííûé äëÿ äàííîé êîíêðåòíîé ïðîäóêöèè, ñîîòâåòñòâóåò ïðåäóñìîòðåííîìó ðåçóëüòàòó âûïîëíåíèÿðàáîòû (ò.å. ñîáëþäåíû ïðèåìëåìûå óðîâíè èäåíòèôèöèðîâàííîé îïàñíîñòè, îïðåäåëåííûåñîãëàñíî 7.4.2);

c) ðåçóëüòàòû âûáîðêè, àíàëèçà è/èëè äðóãèõ âåðèôèêàöèîííûõ äåéñòâèé ïîäòâåðæäàþò, ÷òî ïàð-òèÿ ïðîäóêöèè, äëÿ êîòîðîé áûëî âûÿâëåíî íåñîîòâåòñòâèå, èìååò ïðèåìëåìûå èäåíòèôèöèðîâàííûåóðîâíè ðàññìàòðèâàåìûõ îïàñíîñòåé, óãðîæàþùèõ áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

7.10.3.3 Ëèêâèäàöèÿ íåñîîòâåòñòâóþùåé ïðîäóêöèèÏîñëå âûïîëíåíèÿ îöåíêè, ïîäòâåðäèâøåé, ÷òî ïàðòèÿ ïðîäóêöèè ÿâëÿåòñÿ íåïðèåìëåìîé äëÿ

âûïóñêà, äàííàÿ ïðîäóêöèÿ äîëæíà áûòü ëèêâèäèðîâàíà îäíèì èç ñëåäóþùèõ ñïîñîáîâ:a) ïåðåðàáîòêîé èëè äàëüíåéøåé îáðàáîòêîé â ðàìêàõ èëè âíå ðàìîê îðãàíèçàöèè, êîòîðàÿ ïî-

çâîëÿåò îáåñïå÷èòü óñòðàíåíèå èëè ñíèæåíèå äî ïðèåìëåìûõ óðîâíåé îïàñíîñòè, óãðîæàþùåé áåçî-ïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;

b) óíè÷òîæåíèåì è/èëè óäàëåíèåì â âèäå îòõîäîâ.7.10.4 Èçúÿòèå×òîáû îáåñïå÷èòü è îáëåã÷èòü ïîëíîå è ñâîåâðåìåííîå èçúÿòèå ïàðòèé êîíå÷íîé ïðîäóêöèè, êîòî-

ðàÿ áûëà èäåíòèôèöèðîâàíà êàê îïàñíàÿ:a) âûñøåå ðóêîâîäñòâî îðãàíèçàöèè äîëæíî íàçíà÷èòü ïåðñîíàë, íàäåëåííûé ïîëíîìî÷èÿìè

èíèöèèðîâàòü èçúÿòèå è îòâå÷àþùèé çà îñóùåñòâëåíèå èçúÿòèÿ;b) îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ðàçðàáîòàòü è ïîääåðæèâàòü â ðàáî÷åì ñîñòîÿíèè äîêóìåíòàëüíî îôîð-

ìëåííóþ ïðîöåäóðó:1) óâåäîìëåíèÿ çàèíòåðåñîâàííûõ ñòîðîí (íàïðèìåð, çàêîíîäàòåëüíûõ è îðãàíîâ ãîñóäàð-

ñòâåííîãî óïðàâëåíèÿ, êëèåíòîâ è/èëè ïîòðåáèòåëåé),2) îáðàùåíèÿ ñ èçúÿòîé ïðîäóêöèåé, à òàêæå ñ ïàðòèÿìè ïðîäóêöèè, èìåþùåé òàêîå æå íåñî-

îòâåòñòâèå, íî âñå åùå íàõîäÿùååñÿ íà õðàíåíèè,3) ïîñëåäîâàòåëüíîñòè äåéñòâèé, ïðåäïðèíèìàåìûõ â ñëó÷àå èçúÿòèÿ.

Èçúÿòóþ ïðîäóêöèþ ñëåäóåò èçîëèðîâàòü èëè õðàíèòü ïîä êîíòðîëåì äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå áóäåòóíè÷òîæåíà, èñïîëüçîâàíà äëÿ äðóãèõ öåëåé, êðîìå ïåðâîíà÷àëüíî ïðåäóñìîòðåííîãî ïðèìåíåíèÿ,

16

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

èäåíòèôèöèðîâàíà êàê áåçîïàñíàÿ äëÿ ïåðâîíà÷àëüíîãî (èëè äðóãîãî) ïðåäóñìîòðåííîãî ïðèìåíåíèÿèëè ïîâòîðíî ïåðåðàáîòàíà ñïîñîáîì, ïîçâîëÿþùèì ïîëó÷èòü áåçîïàñíóþ ïðîäóêöèþ.

Èíôîðìàöèÿ î ïðè÷èíå, îáúåìàõ è ðåçóëüòàòå èçúÿòèÿ äîëæíà áûòü îôîðìëåíà â âèäå çàïèñåé èïåðåäàíà âûñøåìó ðóêîâîäñòâó â âèäå âõîäíûõ äàííûõ äëÿ àíàëèçà ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà (ñì. 5.8.2).

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà âåðèôèöèðîâàòü è âåñòè çàïèñè â îòíîøåíèè ðåçóëüòàòèâíîñòè ïðîãðàììûèçúÿòèÿ, èñïîëüçóÿ ñîîòâåòñòâóþùèå ìåòîäû, íàïðèìåð ôèêòèâíîå èçúÿòèå èëè èçúÿòèå â ñîîòâå-òñòâèè ñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêîé.

8 Âàëèäàöèÿ, âåðèôèêàöèÿ è óëó÷øåíèå ñèñòåìû ìåíåäæìåíòàáåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

8.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿ

Ãðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè äîëæíà çàïëàíèðîâàòü è âíåäðèòü ïðîöåññû, íåîáõîäè-ìûå äëÿ âàëèäàöèè ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ è/èëè êîìáèíàöèé ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ, à òàê-æå äëÿ âåðèôèêàöèè è óëó÷øåíèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

8.2 Âàëèäàöèÿ êîìáèíàöèé ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ

Ïðåæäå ÷åì âíåäðèòü ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ â ðàìêàõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçà-òåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé è ïëàíà ÕÀÑÑÏ, à òàêæå ïîñëå âíåñåíèÿ ëþáîãî èçìåíåíèÿ âíèõ (ñì. 8.5.2) îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ïðîâåñòè âàëèäàöèþ (ñì. 3.15) äëÿ òîãî, ÷òîáû:

a) âûáðàííûå ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ îáåñïå÷èâàëè ïðåäóñìîòðåííîå óïðàâëåíèå îïàñíîñ-òÿìè, óãðîæàþùèìè áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, äëÿ êîòîðîé îíè ïðåäíàçíà÷åíû;

b) ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ áûëè ðåçóëüòàòèâíûìè è îáåñïå÷èâàëè â êîìáèíàöèè óïðàâëåíèåèäåíòèôèöèðîâàííûìè îïàñíîñòÿìè, óãðîæàþùèìè áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, òàêèì îáðàçîì,÷òîáû êîíå÷íàÿ ïðîäóêöèÿ ñîîòâåòñòâîâàëà òðåáîâàíèÿì áåçîïàñíîñòè, óñòàíîâëåííûì â ñîîòâåòñòâó-þùèõ íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòàõ.

Åñëè ðåçóëüòàò âàëèäàöèè ïîêàçûâàåò, ÷òî îäèí èëè îáà èç óêàçàííûõ ýëåìåíòîâ íåâîçìîæíîïîäòâåðäèòü, òî ìåðîïðèÿòèå ïî óïðàâëåíèþ è/èëè êîìáèíàöèþ ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ ñëåäóåòìîäèôèöèðîâàòü è ïîâòîðíî îöåíèòü (ñì. 7.4.4).

Ìîäèôèêàöèÿ ìîæåò âêëþ÷àòü âíåñåíèå èçìåíåíèé â ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ (ò. å. èçìåíå-íèå ïàðàìåòðîâ ïðîöåññà, ïîâûøåíèå ñòåïåíè îáÿçàòåëüíîñòè è/èëè èõ êîìáèíàöèè) è/èëè èçìåíåíèÿ,êàñàþùèåñÿ ñûðüåâûõ ìàòåðèàëîâ, ïðîèçâîäñòâåííûõ òåõíîëîãèé, õàðàêòåðèñòèê êîíå÷íîé ïðîäóêöèè,ìåòîäîâ ðàñïðåäåëåíèÿ è/èëè ïðåäóñìîòðåííîãî ïðèìåíåíèÿ êîíå÷íîé ïðîäóêöèè.

8.3 Óïðàâëåíèå ìîíèòîðèíãîì è èçìåðåíèÿìè

Îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ïðåäóñìîòðåòü íàëè÷èå ñâèäåòåëüñòâ òîãî, ÷òî óñòàíîâëåííûå ìåòîäû ìî-íèòîðèíãà è èçìåðåíèé, à òàêæå ïðèìåíÿåìîå îáîðóäîâàíèå ÿâëÿþòñÿ àäåêâàòíûìè äëÿ âûïîëíåíèÿïðîöåäóð ìîíèòîðèíãà è èçìåðåíèé.

Åñëè íåîáõîäèìî ïîëó÷àòü èìåþùèå çàêîííóþ ñèëó ðåçóëüòàòû, òî èñïîëüçóåìûå ìåòîäû è èçìå-ðèòåëüíîå îáîðóäîâàíèå ñëåäóåò:

a) êàëèáðîâàòü èëè ïðîâåðÿòü ÷åðåç óñòàíîâëåííûå ïðîìåæóòêè âðåìåíè äî èõ èñïîëüçîâàíèÿ ïîêîíòðîëüíûì îáðàçöàì èçìåðåíèÿ, ïðîñëåæèâàåìûì äî ìåæäóíàðîäíûõ èëè íàöèîíàëüíûõ ñòàíäàð-òíûõ îáðàçöîâ; åñëè òàêèõ ñòàíäàðòíûõ îáðàçöîâ èçìåðåíèÿ íå ñóùåñòâóåò, òî íåîáõîäèìî äîêóìåí-òàëüíî îôîðìèòü îáîñíîâàíèå èñïîëüçóåìîé êàëèáðîâêè èëè ïðîâåðêè;

b) îòðåãóëèðîâàòü èëè ïîâòîðíî îòðåãóëèðîâàòü, åñëè ýòî íåîáõîäèìî;c) èäåíòèôèöèðîâàòü òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû áûë î÷åâèäåí ñòàòóñ êàëèáðîâêè;d) çàùèòèòü îò ðåãóëèðîâêè, êîòîðàÿ ëèøàåò ðåçóëüòàòû èçìåðåíèÿ çàêîííîé ñèëû, à òàêæåe) çàùèòèòü îò ïîâðåæäåíèÿ è ðàçðóøåíèÿ.Íåîáõîäèìî âåñòè çàïèñè î ðåçóëüòàòàõ êàëèáðîâêè è ïîâåðêè.Êðîìå òîãî, îðãàíèçàöèÿ äîëæíà îöåíèòü íàëè÷èå çàêîííîé ñèëû ïðåäûäóùèõ ðåçóëüòàòîâ èçìå-

ðåíèÿ, åñëè áóäåò îáíàðóæåíî, ÷òî îáîðóäîâàíèå èëè ïðîöåññ íå ñîîòâåòñòâóþò òðåáîâàíèÿì. Åñëè èç-ìåðèòåëüíîå îáîðóäîâàíèå áóäåò ïðèçíàíî íåñîîòâåòñòâóþùèì, òî îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ïðåäïðèíÿòüñîîòâåòñòâóþùåå äåéñòâèå â îòíîøåíèè äàííîãî îáîðóäîâàíèÿ è ëþáîé ïðîäóêöèè, íà êîòîðóþ îêàçàëîâîçäåéñòâèå ýòî íåñîîòâåòñòâèå. Ñëåäóåò âåñòè çàïèñè î òàêîé îöåíêå è ïðåäïðèíèìàåìûõ ïî ååðåçóëüòàòàì äåéñòâèÿõ.

17

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Åñëè äëÿ ìîíèòîðèíãà è èçìåðåíèÿ, âûïîëíÿåìûõ äëÿ êîíòðîëÿ çà ñîáëþäåíèåì óñòàíîâëåííûõòðåáîâàíèé, èñïîëüçóåòñÿ ïðîãðàììíîå îáåñïå÷åíèå, òî íåîáõîäèìî ïðîâåðèòü åãî ñîîòâåòñòâèå ïðåä-óñìîòðåííîìó ïðèìåíåíèþ. Òàêóþ ïðîâåðêó ñëåäóåò ïðåäïðèíÿòü äî ïåðâîíà÷àëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿïðîãðàììíîãî îáåñïå÷åíèÿ è ïðîâîäèòü ïîâòîðíî ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè.

8.4 Âåðèôèêàöèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

8.4.1 Âíóòðåííèé àóäèòÎðãàíèçàöèÿ äîëæíà ïðîâîäèòü âíóòðåííèå àóäèòû ÷åðåç çàïëàíèðîâàííûå ïðîìåæóòêè âðåìåíè,

÷òîáû îïðåäåëèòü, ÷òî ñèñòåìà ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè:a) ñîîòâåòñòâóåò çàïëàíèðîâàííûì ìåðîïðèÿòèÿì, òðåáîâàíèÿì ê ñèñòåìå ìåíåäæìåíòà áåçî-

ïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, óñòàíîâëåííûì îðãàíèçàöèåé, è òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà;b) ýôôåêòèâíî âíåäðåíà è àêòóàëèçèðîâàíà.Ïðîãðàììó àóäèòîâ ñëåäóåò ïëàíèðîâàòü, ïðèíèìàÿ âî âíèìàíèå âàæíîñòü ïðîöåññîâ è ïðîèçâî-

äñòâåííûõ ó÷àñòêîâ, êîòîðûå ïðåäñòîèò ïðîâåðèòü, à òàêæå ëþáûå äåéñòâèÿ ïî àêòóàëèçàöèè, ïðåäïðè-íÿòûå ïî ðåçóëüòàòàì ïðåäûäóùèõ àóäèòîâ (ñì. 5.8.2 è 8.5.2). Íåîáõîäèìî îïðåäåëèòü êðèòåðèè,îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ, ïåðèîäè÷íîñòü è ìåòîäû àóäèòà. Âûáîð àóäèòîðîâ è ïîðÿäîê ïðîâåäåíèÿ àóäèòàäîëæíû îáåñïå÷èâàòü îáúåêòèâíîñòü è áåñïðèñòðàñòíîñòü ïðîöåññà àóäèòà. Àóäèòîðû íå äîëæíû ïðî-âåðÿòü ñîáñòâåííóþ ðàáîòó.

Ñëåäóåò äîêóìåíòàëüíî îôîðìèòü ïðîöåäóðó, îïðåäåëÿþùóþ îòâåòñòâåííîñòü, òðåáîâàíèÿ êïëàíèðîâàíèþ è ïðîâåäåíèþ àóäèòîâ, à òàêæå ê ïðåäñòàâëåíèþ îò÷åòà î ðåçóëüòàòàõ àóäèòà è âåäåíèþçàïèñåé.

Ðóêîâîäèòåëè, îòâå÷àþùèå çà ïðîâåðÿåìûå ïðîèçâîäñòâåííûå ó÷àñòêè, äîëæíû îáåñïå÷èòü íåçà-ìåäëèòåëüíîå ïðèíÿòèå äåéñòâèé ïî óñòðàíåíèþ îáíàðóæåííûõ íåñîîòâåòñòâèé è èõ ïðè÷èí. Ïîñëåäó-þùèå äåéñòâèÿ äîëæíû âêëþ÷àòü â ñåáÿ âåðèôèêàöèþ ïðåäïðèíÿòûõ äåéñòâèé è îò÷åò î ðåçóëüòàòàõâåðèôèêàöèè.

8.4.2 Îöåíêà ðåçóëüòàòîâ îòäåëüíûõ âåðèôèêàöèîííûõ ïðîâåðîêÃðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè äîëæíà ñèñòåìàòè÷åñêè îöåíèâàòü èíäèâèäóàëüíûå ðå-

çóëüòàòû çàïëàíèðîâàííûõ âåðèôèêàöèîííûõ ïðîâåðîê (ñì. 7.8).Åñëè ðåçóëüòàòû âåðèôèêàöèè íå ïîäòâåðæäàþò ñîîòâåòñòâèÿ çàïëàíèðîâàííûì ìåðîïðèÿòèÿì,

òî îðãàíèçàöèÿ äîëæíà ïðåäïðèíÿòü äåéñòâèå ïî îáåñïå÷åíèþ òðåáóåìîãî ñîîòâåòñòâèÿ. Òàêîå äå-éñòâèå äîëæíî âêëþ÷àòü â ñåáÿ, êàê ìèíèìóì, àíàëèç:

a) ñóùåñòâóþùèõ ïðîöåäóð è èñïîëüçóåìûõ êàíàëîâ îáìåíà èíôîðìàöèåé (ñì. 5.6 è 7.7);b) çàêëþ÷åíèÿ àíàëèçà îïàñíîñòåé (ñì. 7.4), ïðèìåíÿåìûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçà-

òåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé (ñì. 7.5) è ïëàíà ÕÀÑÑÏ (ñì. 7.6.1);ñ) ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé (ñì. 7.2.2);d) ýôôåêòèâíîñòè óïðàâëåíèÿ ÷åëîâå÷åñêèìè ðåñóðñàìè è äåÿòåëüíîñòè ïî îáó÷åíèþ (ñì. 6.2).8.4.3 Àíàëèç ðåçóëüòàòîâ âåðèôèêàöèîííîé äåÿòåëüíîñòèÃðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè äîëæíà ïðîàíàëèçèðîâàòü ðåçóëüòàòû âåðèôèêàöèîí-

íîé äåÿòåëüíîñòè, âêëþ÷àÿ ðåçóëüòàòû âíóòðåííèõ (ñì. 8.4.1) è âíåøíèõ àóäèòîâ. Àíàëèç ñëåäóåò âû-ïîëíÿòü ñ öåëüþ:

a) ïîäòâåðæäåíèÿ òîãî, ÷òî ðàáîòà ñèñòåìû ïîëíîñòüþ ñîîòâåòñòâóåò çàïëàíèðîâàííûì ìåðîï-ðèÿòèÿì è òðåáîâàíèÿì ê ñèñòåìå ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, óñòàíîâëåííûìîðãàíèçàöèåé;

b) èäåíòèôèêàöèè ïîòðåáíîñòè â àêòóàëèçàöèè èëè óëó÷øåíèè ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñ-íîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;

c) èäåíòèôèêàöèè òåíäåíöèé, êîòîðûå óêàçûâàþò íà áîëåå ÷àñòîå ïîÿâëåíèå ïîòåíöèàëüíî îïàñ-íîé ïðîäóêöèè;

d) ïîëó÷åíèÿ èíôîðìàöèè î ñòàòóñå è âàæíîñòè ïðîâåðÿåìûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ó÷àñòêîâ, êîòî-ðàÿ íåîáõîäèìà äëÿ ïëàíèðîâàíèÿ ïðîãðàììû âíóòðåííèõ àóäèòîâ;

e) ïîëó÷åíèÿ ñâèäåòåëüñòâà òîãî, ÷òî ëþáûå ïðåäïðèíÿòûå êîððåêöèÿ è êîððåêòèðóþùèå äå-éñòâèÿ ÿâëÿþòñÿ ýôôåêòèâíûìè.

Ðåçóëüòàòû àíàëèçà è ïîñëåäóþùèå äåéñòâèÿ ñëåäóåò îôîðìèòü â âèäå çàïèñåé è ïåðåäàòü âû-ñøåìó ðóêîâîäñòâó äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â êà÷åñòâå âõîäíûõ äàííûõ â àíàëèçå ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà(ñì. 5.8.2). Ýòó èíôîðìàöèþ ñëåäóåò òàêæå èñïîëüçîâàòü â âèäå âõîäíûõ äàííûõ äëÿ àêòóàëèçàöèè ñèñ-òåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 8.5.2).

18

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

8.5 Óëó÷øåíèå

8.5.1 Íåïðåðûâíîå óëó÷øåíèåÂûñøåå ðóêîâîäñòâî äîëæíî îáåñïå÷èòü íåïðåðûâíîå óëó÷øåíèå ýôôåêòèâíîñòè ñèñòåìû ìå-

íåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ïðèìåíÿÿ äëÿ ýòîãî îáìåí èíôîðìàöèåé (ñì. 5.6), àíàëèçñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà, îöåíêó ðåçóëüòàòîâ îòäåëüíûõ âåðèôèêàöèîííûõ ïðîâåðîê (ñì. 8.4.2), àíàëèçðåçóëüòàòîâ âåðèôèêàöèîííîé äåÿòåëüíîñòè (ñì. 8.4.3), âàëèäàöèþ êîìáèíàöèé ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâ-ëåíèþ (ñì. 8.2) è êîððåêòèðóþùèõ äåéñòâèé (ñì. 7.10.2), à òàêæå àêòóàëèçàöèþ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòàáåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè (ñì. 8.5.2).

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ìåæäóíàðîäíûé ñòàíäàðò ÈÑÎ 9001 [1] óñòàíàâëèâàåò òðåáîâàíèÿ ê íåïðåðûâíîìóóëó÷øåíèþ ðåçóëüòàòèâíîñòè è ýôôåêòèâíîñòè ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà. Ìåæäóíàðîäíûé ñòàíäàðòÈÑÎ 9004 [2] âêëþ÷àåò â ñåáÿ äîïîëíèòåëüíóþ ê ÈÑÎ 9001 [1] èíôîðìàöèþ è ðåêîìåíäàöèè ïî íåïðåðûâíîìó óëó÷-øåíèþ ðåçóëüòàòèâíîñòè è ýôôåêòèâíîñòè ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà.

8.5.2 Àêòóàëèçàöèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèèÂûñøåå ðóêîâîäñòâî äîëæíî îáåñïå÷èòü ïîñòîÿííóþ àêòóàëèçàöèþ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçî-

ïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.×òîáû äîáèòüñÿ ýòîãî, ãðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè äîëæíà ÷åðåç çàïëàíèðîâàííûå

ïðîìåæóòêè âðåìåíè âûïîëíÿòü îöåíêó ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Ïðèýòîì îíà äîëæíà ðàññìîòðåòü âîïðîñ î íåîáõîäèìîñòè ïåðåñìîòðà ðåçóëüòàòîâ àíàëèçà îïàñíîñòåé(ñì. 7.4), ïðèìåíÿåìûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé(ñì. 7.5) è ïëàíà ÕÀÑÑÏ (ñì. 7.6.1).

Îöåíêà è àêòóàëèçàöèÿ äîëæíû áûòü îñíîâàíû íà ñëåäóþùèõ äàííûõ:a) âõîäíûõ äàííûõ, ïîëó÷àåìûõ â ïðîöåññå âíåøíåãî è âíóòðåííåãî îáìåíà èíôîðìàöèåé â ñîîò-

âåòñòâèè ñ 5.6;b) âõîäíûõ äàííûõ, ïîëó÷àåìûõ íà îñíîâå äðóãîé èíôîðìàöèè îòíîñèòåëüíî ïðèãîäíîñòè, àäåê-

âàòíîñòè è ðåçóëüòàòèâíîñòè ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè;c) çàêëþ÷åíèè àíàëèçà ðåçóëüòàòîâ âåðèôèêàöèîííîé äåÿòåëüíîñòè (ñì. 8.4.3);d) ðåçóëüòàòàõ àíàëèçà ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà (ñì. 5.8.3).Èíôîðìàöèþ î äåÿòåëüíîñòè ïî àêòóàëèçàöèè ñëåäóåò îôîðìëÿòü â âèäå çàïèñåé è ïåðåäàâàòü

âûñøåìó ðóêîâîäñòâó äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â êà÷åñòâå âõîäíûõ äàííûõ â àíàëèçå ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâà(ñì. 5.8.2).

19

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ïðèëîæåíèå A(ñïðàâî÷íîå)

Ñîîòâåòñòâèå ÈÑÎ 22000:2005 è ÈÑÎ 9001:2000

Ò à á ë è ö à À.1 — Ïåðåêðåñòíûå ññûëêè ìåæäó ïóíêòàìè ÈÑÎ 22000:2005 è ÈÑÎ 9001

ÈÑÎ 22000:2005 ÈÑÎ 9001:2000

Ââåäåíèå 00.10.20.30.4

ÂâåäåíèåÎáùèå ïîëîæåíèÿÏðîöåññíûé ïîäõîäÂçàèìîñâÿçü ñ ÈÑÎ 9004Ñîâìåñòèìîñòü ñ äðóãèìè ñèñòåìàìè ìåíåäæ-

ìåíòà

Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ 1 11.11.2

Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿÎáùèå ïîëîæåíèÿÏðèìåíåíèå

Íîðìàòèâíûå ññûëêè 2 2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè

Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ 3 3 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ

Ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùå-âîé ïðîäóêöèè

4 4 Ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà

Îáùèå òðåáîâàíèÿ 4.1 4.1 Îáùèå òðåáîâàíèÿ

Òðåáîâàíèÿ ê äîêóìåíòàöèèÎáùèå ïîëîæåíèÿÓïðàâëåíèå äîêóìåíòàöèåéÓïðàâëåíèå çàïèñÿìè

4.24.2.14.2.24.2.3

4.24.2.14.2.34.2.4

Òðåáîâàíèÿ ê äîêóìåíòàöèèÎáùèå ïîëîæåíèÿÓïðàâëåíèå äîêóìåíòàöèåéÓïðàâëåíèå çàïèñÿìè

Îòâåòñòâåííîñòü ðóêîâîäñòâà 5 5 Îòâåòñòâåííîñòü ðóêîâîäñòâà

Îáÿçàòåëüñòâà ðóêîâîäñòâà 5.1 5.1 Îáÿçàòåëüñòâà ðóêîâîäñòâà

Ïîëèòèêà â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñ-òè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

5.2 5.3 Ïîëèòèêà â îáëàñòè êà÷åñòâà

Ïëàíèðîâàíèå ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåç-îïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

5.3 5.4.2 Ïëàíèðîâàíèå ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñò-âà

Îòâåòñòâåííîñòü è ïîëíîìî÷èÿ 5.4 5.5.1 Îòâåòñòâåííîñòü è ïîëíîìî÷èÿ

Ðóêîâîäèòåëü ãðóïïû áåçîïàñíîñòè ïèùåâîéïðîäóêöèè

5.5 5.5.2 Ïðåäñòàâèòåëü ðóêîâîäñòâà

Îáìåí èíôîðìàöèåé

Âíåøíèé îáìåí èíôîðìàöèåé

5.6

5.6.1

5.5

7.2.1

7.2.3

Îòâåòñòâåííîñòü, ïîëíîìî÷èÿ è îáìåí èíôîð-ìàöèåé

Îïðåäåëåíèå òðåáîâàíèé, îòíîñÿùèõñÿ ê ïðî-äóêöèè

Ñâÿçü ñ ïîòðåáèòåëÿìè

Âíóòðåííèé îáìåí èíôîðìàöèåé 5.6.2 5.5.37.3.7

Âíóòðåííèé îáìåí èíôîðìàöèåéÓïðàâëåíèå èçìåíåíèÿìè ïðîåêòà è ðàçðàáîò-

êè

Ãîòîâíîñòü ê ÷ðåçâû÷àéíûì îáñòîÿòåëüñòâàìè ðåàãèðîâàíèå íà íèõ

5.7 5.28.5.3

Îðèåíòàöèÿ íà ïîòðåáèòåëÿÏðåäóïðåæäàþùèå äåéñòâèÿ

Àíàëèç ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâàÎáùèå ïîëîæåíèÿÂõîäíûå äàííûå äëÿ àíàëèçàÂûõîäíûå äàííûå àíàëèçà

5.85.8.15.8.25.8.3

5.65.6.15.6.25.6.3

Àíàëèç ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâàÎáùèå ïîëîæåíèÿÂõîäíûå äàííûå äëÿ àíàëèçàÂûõîäíûå äàííûå àíàëèçà

Ìåíåäæìåíò ðåñóðñîâ 6 6 Ìåíåäæìåíò ðåñóðñîâ

20

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ïðîäîëæåíèå òàáëèöû À.1

ÈÑÎ 22000:2005 ÈÑÎ 9001:2000

Îáåñïå÷åíèå ðåñóðñàìè 6.1 6.1 Îáåñïå÷åíèå ðåñóðñàìè

×åëîâå÷åñêèå ðåñóñûÎáùèå ïîëîæåíèÿÊîìïåòåíòíîñòü, îñâåäîìëåííîñòü è ïîäãî-

òîâêà

6.26.2.16.2.2

6.26.2.16.2.2

×åëîâå÷åñêèå ðåñóðñûÎáùèå ïîëîæåíèÿÊîìïåòåíòíîñòü, îñâåäîìëåííîñòü è ïîäãî-

òîâêà

Èíôðàñòðóêòóðà 6.3 6.3 Èíôðàñòðóêòóðà

Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ñðåäà 6.4 6.4 Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ñðåäà

Ïëàíèðîâàíèå è ïðîèçâîäñòâî áåçîïàñíîéïðîäóêöèè

7 7 Ïðîöåññû æèçíåííîãî öèêëà ïðîäóêöèè

Îáùèå ïîëîæåíèÿ 7.1 7.1 Ïëàíèðîâàíèå æèçíåííîãî öèêëà ïðîäóêöèè

Ïðîãðàììà (ïðîãðàììû) îáÿçàòåëüíûõ ïðåä-âàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé

7.27.2.17.2.2

7.2.3

6.36.47.5.1

8.5.37.5.5

ÈíôðàñòðóêòóðàÏðîèçâîäñòâåííàÿ ñðåäàÓïðàâëåíèå ïðîèçâîäñòâîì è ïðåäîñòàâëåíè-

åì óñëóãÏðåäóïðåæäàþùåå äåéñòâèåÑîõðàíåíèå ñîîòâåòñòâèÿ ïðîäóêöèè

Ïðåäâàðèòåëüíûå ìåðîïðèÿòèÿ, ïîçâîëÿþ-ùèå ïðîâåñòè àíàëèç îïàñíîñòåé

Îáùèå ïîëîæåíèÿÃðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèèÕàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêöèèÏðåäóñìîòðåííîå ïðèìåíåíèå

7.3

7.3.17.3.27.3.37.3.4

7.3

7.4.27.2.1

Ïðîåêòèðîâàíèå è ðàçðàáîòêà

Òðåáîâàíèÿ ê çàêóïêàìÎïðåäåëåíèå òðåáîâàíèé, îòíîñÿùèõñÿ ê ïðî-äóêöèè

Òåõíîëîãè÷åñêèå ñõåìû, ýòàïû ïðîöåññîâ èìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ

7.3.5 7.2.1 Îïðåäåëåíèå òðåáîâàíèé, îòíîñÿùèõñÿ ê ïðî-äóêöèè

Àíàëèç îïàñíîñòåéÎáùèå ïîëîæåíèÿÈäåíòèôèêàöèÿ îïàñíîñòåé è îïðåäåëåíèå èõ

ïðèåìëåìûõ óðîâíåéÎöåíêà îïàñíîñòåéÂûáîð è îöåíêà ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ

7.47.4.17.4.2

7.4.37.4.4

7.3.1 Ïëàíèðîâàíèå ïðîåêòèðîâàíèÿ è ðàçðàáîòêè

Ðàçðàáîòêà ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàìì îáÿ-çàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé

7.5 7.3.2 Âõîäíûå äàííûå äëÿ ïðîåêòèðîâàíèÿ è ðàçðà-áîòêè

Ðàçðàáîòêà ïëàíà ÕÀÑÑÏ

Ïëàí ÕÀÑÑÏ

Èäåíòèôèêàöèè êðèòè÷åñêèõ òî÷åê óïðàâëå-íèÿ

Îïðåäåëåíèå êðèòè÷åñêèõ ïðåäåëîâ äëÿ êðè-òè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷åê

Ñèñòåìû ìîíèòîðèíãà â êðèòè÷åñêèõ òî÷êàõóïðàâëåíèÿ

Äåéñòâèÿ, ïðåäïðèíèìàåìûå â ñëó÷àå, êîãäàðåçóëüòàòû ìîíèòîðèíãà óêàçûâàþò íà ïðåâû-øåíèå êðèòè÷åñêèõ ïðåäåëîâ

7.6

7.6.1

7.6.2

7.6.3

7.6.4

7.6.5

7.3.3

7.5.1

8.2.3

8.3

Âûõîäíûå äàííûå ïðîåêòèðîâàíèÿ è ðàçðà-áîòêè

Óïðàâëåíèå ïðîèçâîäñòâîì è ïðåäîñòàâëåíè-åì óñëóã

Ìîíèòîðèíã è èçìåðåíèå ïðîöåññîâ

Óïðàâëåíèå íåñîîòâåòñòâóþùåé ïðîäóêöèåé

Àêòóàëèçàöèÿ ïðåäâàðèòåëüíîé èíôîðìàöèèè äîêóìåíòîâ, ëåæàùèõ â îñíîâå ïðîãðàìì îáÿ-çàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé èïëàíà ÕÀÑÑÏ

7.7 4.2.3 Óïðàâëåíèå äîêóìåíòàöèåé

Ïëàíèðîâàíèå âåðèôèêàöèè 7.8 7.3.5 Âåðèôèêàöèÿ ïðîåêòà è ðàçðàáîòêè

Ñèñòåìà ïðîñëåæèâàíèÿ 7.9 7.5.3 Èäåíòèôèêàöèÿ è ïðîñëåæèâàåìîñòü

21

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Îêîí÷àíèå òàáëèöû À.1

ÈÑÎ 22000:2005 ÈÑÎ 9001:2000

Óïðàâëåíèå íåñîîòâåòñòâèÿìèÊîððåêöèÿÊîððåêòèðóþùèå äåéñòâèÿÎáðàùåíèå ñ ïîòåíöèàëüíî îïàñíîé ïðîäóê-

öèåéÈçúÿòèå

7.107.10.17.10.27.10.3

7.10.4

8.38.38.5.28.3

8.3

Óïðàâëåíèå íåñîîòâåòñòâóþùåé ïðîäóêöèåéÓïðàâëåíèå íåñîîòâåòñòâóþùåé ïðîäóêöèåéÊîððåêòèðóþùèå äåéñòâèÿÓïðàâëåíèå íåñîîòâåòñòâóþùåé ïðîäóêöèåé

Óïðàâëåíèå íåñîîòâåòñòâóþùåé ïðîäóêöèåé

Âàëèäàöèÿ, âåðèôèêàöèÿ è óëó÷øåíèå ñèñòå-ìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðî-äóêöèè

8 8 Èçìåðåíèå, àíàëèç è óëó÷øåíèå

Îáùèå ïîëîæåíèÿ 8.1 8.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿ

Âàëèäàöèÿ êîìáèíàöèé ìåðîïðèÿòèé ïîóïðàâëåíèþ

8.2 8.47.3.67.5.2

Àíàëèç äàííûõÂàëèäàöèÿ ïðîåêòà è ðàçðàáîòêèÂàëèäàöèÿ ïðîöåññîâ ïðîèçâîäñòâà è îáñëó-

æèâàíèÿ

Óïðàâëåíèå ìîíèòîðèíãîì è èçìåðåíèÿìè 8.3 7.6 Óïðàâëåíèå óñòðîéñòâàìè äëÿ ìîíèòîðèíãà èèçìåðåíèé

Âåðèôèêàöèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçî-ïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

Âíóòðåííèé àóäèòÎöåíêà ðåçóëüòàòîâ îòäåëüíûõ âåðèôèêàöè-

îííûõ ïðîâåðîê

Àíàëèç ðåçóëüòàòîâ âåðèôèêàöèîííîé äåÿ-òåëüíîñòè

8.4

8.4.18.4.2

8.4.3

8.2

8.2.27.3.4

8.2.38.4

Ìîíèòîðèíã è èçìåðåíèÿ

Âíóòðåííèé àóäèòÀíàëèç ïðîåêòèðîâàíèÿ è ðàçðàáîòêè

Ìîíèòîðèíã è èçìåðåíèå ïðîöåññîâÀíàëèç äàííûõ

Óëó÷øåíèåÍåïðåðûâíîå óëó÷øåíèåÀêòóàëèçàöèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçî-

ïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

8.58.5.18.5.2

8.58.5.17.3.4

Óëó÷øåíèåÍåïðåðûâíîå óëó÷øåíèåÀíàëèç ïðîåêòèðîâàíèÿ è ðàçðàáîòêè

Ò à á ë è ö à À.2 — Ïåðåêðåñòíûå ññûëêè ìåæäó ïóíêòàìè ÈÑÎ 9001:2000 è ïóíêòàìè ÈÑÎ 22000:2005

ÈÑÎ 9001:2000 ÈÑÎ 22000:2005

ÂâåäåíèåÎáùèå ïîëîæåíèÿÏðîöåññíûé ïîäõîäÂçàèìîñâÿçü ñ ÈÑÎ 9004Ñîâìåñòèìîñòü ñ äðóãèìè ñèñòåìàìè ìåíåä-

æìåíòà

0.10.20.30.4

Ââåäåíèå

Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿÎáùèå ïîëîæåíèÿÏðèìåíåíèå

11.11.2

1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ

Íîðìàòèâíûå ññûëêè 2 2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè

Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ 3 3 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ

Ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà 4 4 Ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùå-âîé ïðîäóêöèè

Îáùèå òðåáîâàíèÿ 4.1 4.1 Îáùèå òðåáîâàíèÿ

Òðåáîâàíèÿ ê äîêóìåíòàöèèÎáùèå ïîëîæåíèÿÐóêîâîäñòâî ïî êà÷åñòâóÓïðàâëåíèå äîêóìåíòàöèåé

4.24.2.14.2.24.2.3

4.24.2.1

4.2.2

Òðåáîâàíèÿ ê äîêóìåíòàöèèÎáùèå ïîëîæåíèÿ

Óïðàâëåíèå äîêóìåíòàöèåé

22

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ïðîäîëæåíèå òàáëèöû À.2

ÈÑÎ 9001:2000 ÈÑÎ 22000:2005

Óïðàâëåíèå çàïèñÿìè 4.2.4

7.7

4.2.3

Àêòóàëèçàöèÿ ïðåäâàðèòåëüíîé èíôîðìàöèèè äîêóìåíòàöèè, â êîòîðîé îïðåäåëåíû ïðî-ãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìå-ðîïðèÿòèé è ïëàí ÕÀÑÑÏ

Óïðàâëåíèå çàïèñÿìè

Îòâåòñòâåííîñòü ðóêîâîäñòâà 5 5 Îòâåòñòâåííîñòü ðóêîâîäñòâà

Îáÿçàòåëüñòâà ðóêîâîäñòâà 5.1 5.1 Îáÿçàòåëüñòâà ðóêîâîäñòâà

Îðèåíòàöèÿ íà ïîòðåáèòåëÿ 5.2 5.7 Ãîòîâíîñòü ê ÷ðåçâû÷àéíûì îáñòîÿòåëüñò-âàì è ðåàãèðîâàíèå íà íèõ

Ïîëèòèêà â îáëàñòè êà÷åñòâà 5.3 5.2 Ïîëèòèêà â îáëàñòè îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñ-íîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

ÏëàíèðîâàíèåÖåëè â îáëàñòè êà÷åñòâàÏëàíèðîâàíèå ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñ-

òâà

5.45.4.15.4.2 5.3

8.5.2

Ïëàíèðîâàíèå ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçî-ïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

Àêòóàëèçàöèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçî-ïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

Îòâåòñòâåííîñòü, ïîëíîìî÷èÿ è îáìåí èí-ôîðìàöèåé

Îòâåòñòâåííîñòü è ïîëíîìî÷èÿÏðåäñòàâèòåëü ðóêîâîäñòâà

Âíóòðåííèé îáìåí èíôîðìàöèåé

5.5

5.5.15.5.2

5.5.3

5.6

5.45.5

5.6.2

Îáìåí èíôîðìàöèåé

Îòâåòñòâåííîñòü è ïîëíîìî÷èÿÐóêîâîäèòåëü ãðóïïû áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé

ïðîäóêöèèÂíóòðåííèé îáìåí èíôîðìàöèåé

Àíàëèç ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâàÎáùèå ïîëîæåíèÿÂõîäíûå äàííûå äëÿ àíàëèçàÂûõîäíûå äàííûå àíàëèçà

5.65.6.15.6.25.6.3

5.85.8.15.8.25.8.3

Àíàëèç ñî ñòîðîíû ðóêîâîäñòâàÎáùèå ïîëîæåíèÿÂõîäíûå äàííûå äëÿ àíàëèçàÂûõîäíûå äàííûå àíàëèçà

Ìåíåäæìåíò ðåñóðñîâ 6 6 Ìåíåäæìåíò ðåñóðñîâ

Îáåñïå÷åíèå ðåñóðñàìè 6.1 6.1 Îáåñïå÷åíèå ðåñóðñàìè

×åëîâå÷åñêèå ðåñóðñûÎáùèå ïîëîæåíèÿÊîìïåòåíòíîñòü, îñâåäîìëåííîñòü è ïîäãî-

òîâêà

6.26.2.16.2.2

6.26.2.16.2.2

×åëîâå÷åñêèå ðåñóðñûÎáùèå ïîëîæåíèÿÊîìïåòåíòíîñòü, îñâåäîìëåííîñòü è ïîäãî-

òîâêà

Èíôðàñòðóêòóðà 6.3 6.37.2

ÈíôðàñòðóêòóðàÏðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ

ìåðîïðèÿòèé

Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ñðåäà 6.4 6.47.2

Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ñðåäàÏðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ

ìåðîïðèÿòèé

Ïðîöåññû æèçíåííîãî öèêëà ïðîäóêöèè 7 7 Ïëàíèðîâàíèå è ïðîèçâîäñòâî áåçîïàñíîéïðîäóêöèè

Ïëàíèðîâàíèå æèçíåííîãî öèêëà ïðîäóêöèè 7.1 7.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿ

Ïðîöåññû, ñâÿçàííûå ñ ïîòðåáèòåëÿìèÎïðåäåëåíèå òðåáîâàíèé, îòíîñÿùèõñÿ ê

ïðîäóêöèè

Àíàëèç òðåáîâàíèé, îòíîñÿùèõñÿ ê ïðîäóê-öèè

Ñâÿçü ñ ïîòðåáèòåëÿìè

7.27.2.1

7.2.2

7.2.3

7.3.47.3.5

5.6.1

5.6.1

Ïðåäóñìîòðåííîå ïðèìåíåíèåÒåõíîëîãè÷åñêèå ñõåìû, ýòàïû ïðîöåññîâ è

ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþÂíåøíèé îáìåí èíôîðìàöèåé

Âíåøíèé îáìåí èíôîðìàöèåé

Ïðîåêòèðîâàíèå è ðàçðàáîòêà

Ïëàíèðîâàíèå ïðîåêòèðîâàíèÿ è ðàçðàáîòêè

7.3

7.3.1

7.3

7.4

Ïðåäâàðèòåëüíûå ìåðîïðèÿòèÿ, ïîçâîëÿþ-ùèå ïðîâåñòè àíàëèç îïàñíîñòåé

Àíàëèç îïàñíîñòåé

23

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Îêîí÷àíèå òàáëèöû À.2

ÈÑÎ 9001:2000 ÈÑÎ 22000:2005

Âõîäíûå äàííûå äëÿ ïðîåêòèðîâàíèÿ è ðàç-ðàáîòêè

Âûõîäíûå äàííûå ïðîåêòèðîâàíèÿ è ðàçðà-áîòêè

Àíàëèç ïðîåêòà è ðàçðàáîòêè

Âåðèôèêàöèÿ ïðîåêòà è ðàçðàáîòêèÂàëèäàöèÿ ïðîåêòà è ðàçðàáîòêè

Óïðàâëåíèå èçìåíåíèÿìè ïðîåêòà è ðàçðà-áîòêè

7.3.2

7.3.3

7.3.4

7.3.57.3.6

7.3.7

7.5

7.6

8.4.2

8.5.2

7.88.2

5.6.2

Ðàçðàáîòêà ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîãðàììîáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé

Ðàçðàáîòêà ïëàíà ÕÀÑÑÏ

Îöåíêà ðåçóëüòàòîâ îòäåëüíûõ âåðèôèêàöè-îííûõ ïðîâåðîê

Àêòóàëèçàöèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçî-ïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

Âåðèôèêàöèÿ ïëàíèðîâàíèÿÂàëèäàöèÿ êîìáèíàöèé ìåðîïðèÿòèé ïî

óïðàâëåíèþÂíóòðåííèé îáìåí èíôîðìàöèåé

ÇàêóïêèÏðîöåññ çàêóïîêÈíôîðìàöèÿ ïî çàêóïêàìÂåðèôèêàöèÿ çàêóïëåííîé ïðîäóêöèè

7.47.4.17.4.27.4.3

7.3.3 Õàðàêòåðèñòèêà ïðîäóêöèè

Ïðîèçâîäñòâî è îáñëóæèâàíèåÓïðàâëåíèå ïðîèçâîäñòâîì è îáñëóæèâàíè-

åì

Âàëèäàöèÿ ïðîöåññîâ

Èäåíòèôèêàöèÿ è ïðîñëåæèâàåìîñòüÑîáñòâåííîñòü ïîòðåáèòåëåéÑîõðàíåíèå ñîîòâåòñòâèÿ ïðîäóêöèè

7.57.5.1

7.5.2

7.5.37.5.47.5.5

7.2

7.6.18.2

7.9

7.2

Ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõìåðîïðèÿòèé

Ïëàí ÕÀÑÑÏÂàëèäàöèÿ êîìáèíàöèé ìåðîïðèÿòèé ïî

óïðàâëåíèþÑèñòåìà ïðîñëåæèâàíèÿ

Ïðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõìåðîïðèÿòèé

Óïðàâëåíèå óñòðîéñòâàìè äëÿ ìîíèòîðèíãà èèçìåðåíèé

7.6 8.3 Óïðàâëåíèå ìîíèòîðèíãîì è èçìåðåíèÿìè

Èçìåðåíèå, àíàëèç è óëó÷øåíèå 8 8 Âàëèäàöèÿ, âåðèôèêàöèÿ è óëó÷øåíèå ñèñòå-ìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðî-äóêöèè

Îáùèå ïîëîæåíèÿ 8.1 8.1 Îáùèå ïîëîæåíèÿ

Ìîíèòîðèíã è èçìåðåíèÿ

Óäîâëåòâîðåííîñòü ïîòðåáèòåëåéÂíóòðåííèé àóäèòÌîíèòîðèíã è èçìåðåíèå ïðîöåññîâ

Ìîíèòîðèíã è èçìåðåíèå ïðîäóêöèè

8.2

8.2.18.2.28.2.3

8.2.4

8.4

8.4.17.6.4

8.4.2

Âåðèôèêàöèÿ ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåç-îïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè

Âíóòðåííèé àóäèòÑèñòåìà ìîíèòîðèíãà â êðèòè÷åñêèõ êîí-

òðîëüíûõ òî÷êàõÎöåíêà ðåçóëüòàòîâ îòäåëüíûõ âåðèôèêàöè-

îííûõ ïðîâåðîê

Óïðàâëåíèå íåñîîòâåòñòâóþùåé ïðîäóêöèåé 8.3 7.6.5

7.10

Äåéñòâèÿ, ïðåäïðèíèìàåìûå â ñëó÷àå, êîãäàðåçóëüòàòû ìîíèòîðèíãà óêàçûâàþò íà ïðåâû-øåíèå êðèòè÷åñêèõ ïðåäåëîâ

Óïðàâëåíèå íåñîîòâåòñòâèÿìè

Àíàëèç äàííûõ 8.4 8.2

8.4.3

Âàëèäàöèÿ êîìáèíàöèé ìåðîïðèÿòèé ïîóïðàâëåíèþ

Àíàëèç ðåçóëüòàòîâ âåðèôèêàöèîííîé äåÿ-òåëüíîñòè

Óëó÷øåíèåÏîñòîÿííîå óëó÷øåíèåÊîððåêòèðóþùèå äåéñòâèÿÏðåäóïðåæäàþùèå äåéñòâèÿ

8.58.5.18.5.28.5.3

8.58.5.17.10.25.7

7.2

Óëó÷øåíèåÍåïðåðûâíîå óëó÷øåíèåÊîððåêòèðóþùèå äåéñòâèÿÃîòîâíîñòü ê ÷ðåçâû÷àéíûì îáñòîÿòåëüñò-

âàì è ðåàãèðîâàíèå íà íèõÏðîãðàììû îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ

ìåðîïðèÿòèé

24

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ïðèëîæåíèå Â(ñïðàâî÷íîå)

Ñîîòâåòñòâèå ÕÀÑÑÏ è ÈÑÎ 22000:2005

Ò à á ë è ö à B.1 — Ïåðåêðåñòíûå ññûëêè ìåæäó ïðèíöèïàìè è ýòàïàìè âíåäðåíèÿ ÕÀÑÑÏ è ïóíêòàìèÈÑÎ 22000:2005

Ïðèíöèïû ÕÀÑÑÏ Ýòàïû âíåäðåíèÿ ÕÀÑÑÏ1) ÈÑÎ 22000:2005

—Ñîçäàíèå ãðóïïû ÕÀÑÑÏ Ýòàï 1 7.3.2 Ãðóïïà áåçîïàñíîñòè ïèùå-

âîé ïðîäóêöèè

—

Îïèñàíèå ïðîäóêöèè Ýòàï 2 7.3.37.3.5.2

Õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêöèèÎïèñàíèå ñòàäèé ïðîöåññà

è ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëå-íèþ

—Èäåíòèôèêàöèÿ ïðåäóñìîò-

ðåííîãî ïðèìåíåíèÿÝòàï 3 7.3.4 Ïðåäóñìîòðåííîå ïðèìåíå-

íèå

—Ñîñòàâëåíèå òåõíîëîãè÷åñ-

êèõ ñõåìÝòàï 4 7.3.5.1 Òåõíîëîãè÷åñêèå ñõåìû

—Ïîäòâåðæäåíèå òåõíîëîãè-

÷åñêîé ñõåìû íà ïðîèçâî-äñòâåííîé ïëîùàäêå

Ýòàï 5— —

Ïðèíöèï 1Ïðîâåäåíèå àíàëèçà îïàñ-

íîñòåé

Ñîñòàâëåíèå ïåðå÷íÿ âñåõïîòåíöèàëüíî âîçìîæíûõîïàñíîñòåé

Ïðîâåäåíèå àíàëèçà îïàñ-íîñòåé

Ñîñòàâëåíèå âîçìîæíûõìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ

Ýòàï 6 7.4

7.4.2

7.4.37.4.4

Àíàëèç îïàñíîñòåé

Èäåíòèôèêàöèÿ îïàñíîñòåéè îïðåäåëåíèå èõ ïðèåìëå-ìûõ óðîâíåé.

Îöåíêà îïàñíîñòåéÂûáîð è îöåíêà ìåðîïðèÿ-

òèé ïî óïðàâëåíèþ

Ïðèíöèï 2Îïðåäåëåíèå êðèòè÷åñêèõ

êîíòðîëüíûõ òî÷åê

Îïðåäåëåíèå êðèòè÷åñêèõêîíòðîëüíûõ òî÷åê

Ýòàï 7 7.6.2 Èäåíòèôèêàöèÿ êðèòè÷åñ-êèõ êîíòðîëüíûõ òî÷åê

Ïðèíöèï 3Çàäàíèå êðèòè÷åñêîãî ïðå-

äåëà (êðèòè÷åñêèõ ïðåäåëîâ)

Çàäàíèå êðèòè÷åñêèõ ïðå-äåëîâ äëÿ êàæäîé êðèòè÷åñ-êîé êîíòðîëüíîé òî÷êè

Ýòàï 8 7.6.3 Îïðåäåëåíèå êðèòè÷åñêèõïðåäåëîâ äëÿ êðèòè÷åñêèõêîíòðîëüíûõ òî÷åê

Ïðèíöèï 4Ðàçðàáîòêà ñèñòåìû ìîíè-

òîðèíãà äëÿ êðèòè÷åñêèõ êîí-òðîëüíûõ òî÷åê

Ðàçðàáîòêà ñèñòåìû ìîíè-òîðèíãà äëÿ êàæäîé êðèòè÷åñ-êîé êîíòðîëüíîé òî÷êè

Ýòàï 9 7.6.4 Ñèñòåìà ìîíèòîðèíãà â êðè-òè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷êàõ

Ïðèíöèï 5Îïðåäåëåíèå êîððåêòèðóþ-

ùèõ äåéñòâèé, êîòîðûå ñëåäó-åò ïðåäïðèíÿòü â ñëó÷àå,êîãäà ðåçóëüòàòû ìîíèòîðèí-ãà óêàçûâàþò íà îòñóòñòâèåóïðàâëåíèÿ â êîíêðåòíîé êðè-òè÷åñêîé êîíòðîëüíîé òî÷êå

Îïðåäåëåíèå êîððåêòèðóþ-ùèõ äåéñòâèé

Ýòàï 10 7.6.5 Äåéñòâèÿ, ïðåäïðèíèìàå-ìûå â ñëó÷àå, êîãäà ðåçóëüòà-òû ìîíèòîðèíãà óêàçûâàþò íàïðåâûøåíèå êðèòè÷åñêèõïðåäåëîâ

Ïðèíöèï 6Ðàçðàáîòêà ïðîöåäóðû âå-

ðèôèêàöèè äëÿ ïîäòâåðæäå-íèÿ ðåçóëüòàòèâíîñòè ðàáîòûñèñòåìû ÕÀÑÑÏ

Ðàçðàáîòêà ïðîöåäóðû âå-ðèôèêàöèè

Ýòàï 11 7.8 Ïëàíèðîâàíèå âåðèôèêà-öèè

25

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Îêîí÷àíèå òàáëèöû Â.1

Ïðèíöèïû ÕÀÑÑÏ Ýòàïû âíåäðåíèÿ ÕÀÑÑÏ1) ÈÑÎ 22000:2005

Ïðèíöèï 7Ðàçðàáîòêà äîêóìåíòàöèè â

îòíîøåíèè âñåõ ïðîöåäóð èçàïèñåé, ñîîòâåòñòâóþùèõäàííûì ïðèíöèïàì è èõ ïðè-ìåíåíèþ

Âåäåíèå äîêóìåíòàöèè èçàïèñåé

Ýòàï 12 4.27.7

Òðåáîâàíèÿ ê äîêóìåíòàöèèÀêòóàëèçàöèÿ ïðåäâàðè-

òåëüíîé èíôîðìàöèè è äîêó-ìåíòàöèè, ÿâëÿþùèõñÿ îñíî-âîé ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíûõïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿ-òèé è ïëàíà ÕÀÑÑÏ

1) Îïóáëèêîâàíû â [11].

Ïðèëîæåíèå Ñ(ñïðàâî÷íîå)

Ññûëêè íà êîäåêñû, ñîäåðæàùèå ïðèìåðû ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ, âêëþ÷àÿ ïðîãðàììûîáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé, è ðåêîìåíäàöèè ïî èõ âûáîðó è ïðèìåíåíèþ

Ñ.1 Êîäåêñû óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ðàáîòû è ðåêîìåíäàöèè1)

Ñ.1.1 Êîäåêñû óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ðàáîòû è ðåêîìåíäàöèè îáùåãî õàðàêòåðàCAC/RCP 1—1969 (ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå 4—2003) «Ðåêîìåíäóåìûé ìåæäóíàðîäíûé êîäåêñ óñòàíîâèâ-

øåéñÿ ïðàêòèêè ðàáîòû. Îáùèå ïðèíöèïû ãèãèåíû ïèùåâîé ïðîäóêöèè». Êîäåêñ âêëþ÷àåò â ñåáÿ îïèñàíèå ñèñòåìûàíàëèçà îïàñíîñòåé è óñòàíîâëåíèÿ êðèòè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷åê (ÕÀÑÑÏ) è ðåêîìåíäàöèè ïî åå ïðèìåíåíèþ.

Ðåêîìåíäàöèè ïî âàëèäàöèè ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâëåíèþ ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèì ïðîèçâîäñòâîì ïèùåâîéïðîäóêöèè2)

Ïðèíöèïû îáåñïå÷åíèÿ ïðîñëåæèâàåìîñòè/ïðîñëåæèâàíèÿ ïðîäóêöèè â öåëÿõ îñóùåñòâëåíèÿ ïðîâåðêè ïè-ùåâîé ïðîäóêöèè è ñåðòèôèêàöèè2)

Êîäåêñû óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ðàáîòû è ðåêîìåíäàöèè â îòíîøåíèè êîíêðåòíîé ïðîäóêöèèÑ.1.2 ÊîðìàCAC/RCP 45—1997 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîé ðàáîòû ïî ñîêðàùåíèþ ñî-

äåðæàíèÿ àôëàòîêñèíà B1 â ñûðüåâûõ ìàòåðèàëàõ è äîïîëíèòåëüíûõ êîðìàõ äëÿ æèâîòíûõ ìîëî÷íîé ïîðîäû»CAC/RCP 54—2004 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðàâèëüíîãî êîðìëåíèÿ æèâîòíûõ»Ñ.1.3 Ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ ñïåöèàëüíîãî íàçíà÷åíèÿCAC/RCP 21—1979 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ïèùåâîé

ïðîäóêöèè äëÿ íîâîðîæäåííûõ è äåòåé»3)

CAC/GL 08—1991 «Ðåêîìåíäàöèè â îòíîøåíèè äîïîëíèòåëüíîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè ñëîæíîãî ñîñòàâà äëÿìëàäåíöåâ è ìàëåíüêèõ äåòåé»

Ñ.1.4 Ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ, èçãîòîâëåííàÿ êîíêðåòíûì ñïîñîáîìCAC/RCP 8—1976 (ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå 2—1983) «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèå-

íè÷åñêîé ïåðåðàáîòêè áûñòðîçàìîðîæåííîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè è îáðàùåíèÿ ñ òàêîé ïðîäóêöèåé»CAC/RCP 23—1979 (ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå 2—1993) «Ðåêîìåíäóåìûé ìåæäóíàðîäíûé êîäåêñ óñòàíîâèâ-

øåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà êîíñåðâèðîâàííîé ïîäêèñëåííîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè èêîíñåðâèðîâàííîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì êèñëîòû»

1) Äàííûå äîêóìåíòû, à òàêæå èçìåíåíèÿ ê íèì ìîæíî íàéòè íà ñàéòå Êîìèññèè Êîäåêñ Àëèìåíòàðèóñ:http://www.codexalimentarius.net.

2) Ãîòîâèòñÿ ê îïóáëèêîâàíèþ.3) Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïåðåñìàòðèâàåòñÿ.

26

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

CAC/RCP 46—1999 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà çàìîðîæåí-íîé óïàêîâàííîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè ñ äëèòåëüíûì ñðîêîì õðàíåíèÿ»

Ñ.1.5 Èíãðåäèåíòû äëÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèèCAC/RCP 42—1995 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ñïåöèé è ñó-

øåíûõ àðîìàòè÷åñêèõ ðàñòåíèé»Ñ.1.6 Ôðóêòû è îâîùèCAC/RCP 22—1979 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà àðàõèñà»CAC/RCP 2—1969 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà êîíñåðâèðî-

âàííîé ôðóêòîâîé è îâîùíîé ïðîäóêöèè»CAC/RCP 3—1969 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ñóõîôðóêòîâ»CAC/RCP 4—1971 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà âûñóøåííûõ

êîêîñîâûõ îðåõîâ»CAC/RCP 5—1971 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà îáåçâîæåí-

íûõ ôðóêòîâ è îâîùåé, âêëþ÷àÿ ñúåäîáíûå ãðèáû»CAC/RCP 6—1972 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ëåñíûõ îðå-

õîâ»CAC/RCP 53—2003 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ñâåæèõ

ôðóêòîâ è îâîùåé»Ñ.1.7 Ìÿñî è ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿCAC/RCP 41—1993 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè äîóáîéíîãî è ïîñëåóáîéíîãî îñìîòðà æèâîòíûõ è

ïðåäñòàâëåíèÿ çàêëþ÷åíèÿ î ñîñòîÿíèè çàáèòîãî æèâîòíîãî è ìÿñå»CAC/RCP 32—1983 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà, õðàíåíèÿ è ñîñòàâëåíèÿ ðåöåïòóðû

ìåõàíè÷åñêè ðàçäåëàííîãî ìÿñà æèâîòíûõ è äîìàøíåé ïòèöû, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ äàëüíåéøåé ïåðåðàáîòêè»CAC/RCP 29—1983, ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå 1 (1993) «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèå-

íè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ìÿñà äèêèõ æèâîòíûõ»CAC/RCP 30—1983 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîé îáðàáîòêè íîæåê ëÿãóøåê»CAC/RCP 11—1976, ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå 1 (1993) «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèå-

íè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ñâåæåãî ìÿñà»CAC/RCP 13—1976, ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå 1 (1985) «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèå-

íè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ïåðåðàáîòàííîé ïðîäóêöèè èç ìÿñà æèâîòíûõ è äîìàøíåé ïòèöû»CAC/RCP 14—1976 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîé ïåðåðàáîòêè äîìàøíåé

ïòèöû»CAC/GL 52—2003 «Îáùèå ïðèíöèïû ãèãèåíû ìÿñà»Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ìÿñà1)

Ñ.1.8 Ìîëîêî è ìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèèCAC/RCP 57—2004 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ìîëîêà è ìî-

ëî÷íîé ïðîäóêöèè»Ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå «Ðåêîìåíäàöèé ïî ðàçðàáîòêå ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììû ñ öåëüþ ïðåäóïðåæ-

äåíèÿ è êîíòðîëÿ çà îñòàòî÷íûì ñîäåðæàíèåì âåòåðèíàðíûõ ïðåïàðàòîâ â ïèùåâîé ïðîäóêöèè, à òàêæå äëÿ êîíòðî-ëÿ çà îñòàòî÷íûì ñîäåðæàíèåì âåòåðèíàðíûõ ïðåïàðàòîâ â ìîëîêå è ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè (âêëþ÷àÿ ìîëîêî èìîëî÷íóþ ïðîäóêöèþ)»1)

Ñ.1.9 ßéöà è ÿè÷íàÿ ïðîäóêöèÿCAC/RCP 15—1976 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ÿè÷íîé ïðî-

äóêöèè» (èçìåíåíèÿ 1978 ã., 1985 ã.)Ïåðåñìîòð «Êîäåêñà óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ÿè÷íîé ïðîäóêöèè»1)

Ñ.1.10 Ðûáà è ïðîäóêöèÿ ðûáîëîâñòâàCAC/RCP 37—1989 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà ãîëîâîíîãèõ»CAC/RCP 35—1985 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà çàìîðîæåííîé ïðîäóêöèè ðûáîëî-

âñòâà, ïîêðûòîé æèäêîé è/èëè ñóõîé ïàíèðîâêîé»CAC/RCP 28—1983 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà êðàáîâ»CAC/RCP 24—1979 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà îìàðîâ»CAC/RCP 25—1979 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà êîï÷åíîé ðûáû»CAC/RCP 26—1979 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà ñîëåíîé ðûáû»CAC/RCP 17—1978 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà êðåâåòîê»CAC/RCP 18—1978 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ìîëëþñêîâ»CAC/RCP 52—2003 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà ðûáû è ïðîäóêöèè ðûáîëîâñòâà»Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà ðûáû è ïðîäóêöèè ðûáîëîâñòâà (àêâàêóëüòóð)1)

1) Ãîòîâèòñÿ ê îïóáëèêîâàíèþ.

27

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ñ.1.11 ÂîäàCAC/RCP 33—1985 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî îòáîðà, îáðàáîòêè è ìàðêå-

òèíãà ïðèðîäíûõ ìèíåðàëüíûõ âîä»CAC/RCP 48—2001 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ïèòüåâîé

âîäû â áóòûëêàõ/ïàêåòàõ (êðîìå ïðèðîäíûõ ìèíåðàëüíûõ âîä)»Ñ.1.12 ÒðàíñïîðòèðîâàíèåCAC/RCP 47—2001 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî òðàíñïîðòèðîâàíèÿ ïèùå-

âîé ïðîäóêöèè íàâàëîì è ïîëóóïàêîâàííîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè»CAC/RCP 36—1987 (ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå 1—1999) «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè õðàíåíèÿ è òðàíñ-

ïîðòèðîâàíèÿ íàëèâíûõ ïèùåâûõ íåôòÿíûõ ìàñåë è æèðîâ»CAC/RCP 44—1995 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè óïàêîâêè è òðàíñïîðòèðîâàíèÿ òðîïè÷åñêèõ ñâåæèõ

ôðóêòîâ è îâîùåé»Ñ.1.13 Ðîçíè÷íàÿ ïðîäàæàCAC/RCP 43—1997 (ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå 1—2001) «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèå-

íè÷åñêîé ïîäãîòîâêè ê ïðîäàæå è óëè÷íîé ïðîäàæè ïèùåâîé ïðîäóêöèè» (Ðåãèîíàëüíûé êîäåêñ — ËàòèíñêàÿÀìåðèêà è ñòðàíû Êàðèáñêîãî áàññåéíà)

CAC/RCP 39—1993 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà ïðåäâàðè-òåëüíî ïðèãîòîâëåííîé è ãîòîâîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè äëÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ»

CAC/GL 22—1997 (ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå 1—1999) «Ðåêîìåíäàöèè ïî ðàçðàáîòêå ìåðîïðèÿòèé ïî óïðàâ-ëåíèþ óëè÷íîé ïðîäàæåé ïèùåâîé ïðîäóêöèè â Àôðèêå»

Ñ.2 Êîäåêñû óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ðàáîòû è ðåêîìåíäàöèè ïî îáåñïå÷åíèþ áåçîïàñíîñòèêîíêðåòíîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè1)

CAC/RCP 38—1993 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè êîíòðîëÿ çà èñïîëüçîâàíèåì âåòåðèíàðíûõ ïðåïàðà-òîâ»

CAC/RCP 50—2003 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðåäîòâðàùåíèÿ çàãðÿçíåíèÿ ïàòóëèíîì ÿáëî÷íîãîñîêà è èíãðåäèåíòîâ ÿáëî÷íîãî ñîêà â äðóãèõ íàïèòêàõ»

CAC/RCP 51—2003 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðåäîòâðàùåíèÿ çàãðÿçíåíèÿ õëåáíûõ çëàêîâ ìèêî-òîêñèíàìè, âêëþ÷àÿ Ïðèëîæåíèÿ, ïîñâÿùåííûå îõðàòîêñèíó A, çåàðàëåíîíó, ôóìîíèñèíó è òðèêîòåöåíàì»

CAC/RCP 55—2004 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðåäîòâðàùåíèÿ è ñîêðàùåíèÿ çàãðÿçíåíèÿ àðàõèñààôëàòîêñèíîì»

CAC/RCP 56—2004 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðåäîòâðàùåíèÿ è ñîêðàùåíèÿ çàãðÿçíåíèÿ ïèùåâîéïðîäóêöèè ñâèíöîì»

Ðåêîìåíäàöèè ïî êîíòðîëþ çà çàãðÿçíåíèåì ïèùåâîé ïðîäóêöèè Listeria monocytogenes2)

Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðåäîòâðàùåíèÿ è ñîêðàùåíèÿ çàãðÿçíåíèÿ êîíñåðâèðîâàííîé ïèùåâîéïðîäóêöèè íåîðãàíè÷åñêèì îëîâîì2)

Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ìèíèìèçàöèè è ñîõðàíåíèÿ àíòèìèêðîáíîé óñòîé÷èâîñòè2)

Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðåäîòâðàùåíèÿ è ñîêðàùåíèÿ çàãðÿçíåíèÿ ëåñíûõ îðåõîâ àôëàòîêñèíîì2)

Ñ.3 Êîäåêñû óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ðàáîòû è ðåêîìåíäàöèè â îòíîøåíèè êîíêðåòíûõ ìåðîïðèÿ-òèé ïî óïðàâëåíèþ1)

CAC/RCP 19—1979 (ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå 1—1983) «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ïðèìåíåíèÿ ëó÷å-âîãî îáîðóäîâàíèÿ, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ îáðàáîòêè ïèùåâîé ïðîäóêöèè»

CAC/RCP 40—1993 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà àñåïòè÷åñêèïåðåðàáîòàííîé è óïàêîâàííîé íèçêîêèñëîòíîé ïèùåâîé ïðîäóêöèè»

CAC/RCP 49—2001 «Êîäåêñ óñòàíîâèâøåéñÿ ïðàêòèêè âîçäåéñòâèÿ íà ïðèðîäíûå èñòî÷íèêè ñ öåëüþ ñíèæå-íèÿ çàãðÿçíåíèÿ ïèùåâîé ïðîäóêöèè õèìèêàòàìè»

CAC/GL 13—1991 «Ðåêîìåíäàöèè ïî ñîõðàíåíèþ ñûðîãî ìîëîêà ñ ïîìîùüþ ëàêòîïåðîêñèäàçíîé ñèñòåìû»CAC/STAN 106—1983 (ïåðåñìîòðåííîå èçäàíèå 1—2003) «Îáùèé ñòàíäàðò íà îáëó÷åííóþ ïèùåâóþ ïðî-

äóêöèþ»

1) Äàííûå äîêóìåíòû, à òàêæå èçìåíåíèÿ ê íèì ìîæíî íàéòè íà ñàéòå Êîìèññèè Êîäåêñ Àëèìåíòàðèóñ:http://www.codexalimentarius.net.

2) Ãîòîâèòñÿ ê îïóáëèêîâàíèþ.

28

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ïðèëîæåíèå D(ñïðàâî÷íîå)

Ñâåäåíèÿ î ñîîòâåòñòâèè íàöèîíàëüíûõ ñòàíäàðòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè ññûëî÷íûììåæäóíàðîäíûì ñòàíäàðòàì

Ò à á ë è ö à D.1

Îáîçíà÷åíèå ññûëî÷íîãîìåæäóíàðîäíîãî ñòàíäàðòà

Îáîçíà÷åíèå è íàèìåíîâàíèå ñîîòâåòñòâóþùåãî íàöèîíàëüíîãî ñòàíäàðòàÐîññèéñêîé Ôåäåðàöèè

ÈÑÎ 9000:2000 ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 9000—2001Ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà. Îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ è ñëîâàðü

ÈÑÎ 9001:2000 ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 9001—2001Ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà. Òðåáîâàíèÿ

ÈÑÎ 9004:2000 ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 9004—2001Ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà. Ðåêîìåíäàöèè ïî óëó÷øåíèþ äåÿòåëü-íîñòè

ÈÑÎ 19011:2002 ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 19011—2003Ðóêîâîäÿùèå óêàçàíèÿ ïî àóäèòó ñèñòåì ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà è/èëèñèñòåì ýêîëîãè÷åñêîãî ìåíåäæìåíòà

Áèáëèîãðàôèÿ

[1] ISO 9001:2000ÈÑÎ 9001:2000

Quality management systems — RequirementsÑèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà. Òðåáîâàíèÿ

[2] ISO 9004:2000ÈÑÎ 9004:2000

Quality management systems — Guidelines for performance improvementsÑèñòåìû ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà. Ðåêîìåíäàöèè ïî óëó÷øåíèþ äåÿòåëüíîñòè

[3] ISO 10012:2003 Measurement management systems — Requirements for measurement processes andmeasuring equipment

ÈÑÎ 10012:2003 Ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà èçìåðåíèé. Òðåáîâàíèÿ ê ïðîöåññó èçìåðåíèÿ è ê èçìåðèòåëüíî-ìó îáîðóäîâàíèþ

[4] ISO 14159:2002 Safety of machinery — Hygiene requirements for the design of machineryÈÑÎ 14159:2004 Áåçîïàñíîñòü îáîðóäîâàíèÿ. Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ïðîåêòó îáîðóäîâà-

íèÿ[5] ISO 15161:2001 Guidance on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry

ÈÑÎ 15161:2001 Ðåêîìåíäàöèè ïî ïðèìåíåíèþ ÈÑÎ 9001:2000 â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè è íà ïðåä-ïðèÿòèÿõ, ïðîèçâîäÿùèõ íàïèòêè

[6] ISO 19011:2002 Guidelines for quality and/or environmental management systems auditingÈÑÎ 19011:2002 Ðåêîìåíäàöèè ïî àóäèòó ñèñòåì ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà è/èëè ñèñòåì ýêîëîãè÷åñêîãî ìå-

íåäæìåíòà[7] ISO/ÒS 220041) Food safety management systems — Guidance on the application of ISO 22000:2005

ÈÑÎ/ÒÑ 220041) Ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Ðåêîìåíäàöèè ïî ïðèìåíå-íèþ ÈÑÎ 22000:2005

[8] ISO 220051) Traceability in the feed and food chain — General principles and guidance for system designand development

ÈÑÎ 220051) Ïðîñëåæèâàåìîñòü â öåïè ñîçäàíèÿ êîðìîâ è ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Îáùèå ïðèíöèïû èðåêîìåíäàöèè â îòíîøåíèè ïðîåêòèðîâàíèÿ è ðàçðàáîòêè ñèñòåìû

[9] ISO/IEC Guide51:1999

Safety aspects — Guidelines for their inclusion in standards

ÐóêîâîäñòâîÈÑÎ/ÌÝÊ 51:1999

Àñïåêòû áåçîïàñíîñòè. Ðåêîìåíäàöèè ïî èõ âêëþ÷åíèþ â ñòàíäàðòû

1) Ãîòîâèòñÿ ê îïóáëèêîâàíèþ.

29

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

[10] ISO/IEC Guide62:1996

General requirements for bodies operating assessment and certification/registration of qualitysystems

ÐóêîâîäñòâîÈÑÎ/ÌÝÊ 62:1996

Îáùèå òðåáîâàíèÿ ê îðãàíàì, îñóùåñòâëÿþùèì îöåíêó ñèñòåì êà÷åñòâà è èõ ñåðòèôèêà-öèþ/ðåãèñòðàöèþ

[11] Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts. Food and Agricultural Organization of the United Nations — WorldHealth Organization. Rome, 2001

Îñíîâíûå äîêóìåíòû Êîìèññèè «Êîäåêñ Àëèìåíòàðèóñ» ïî ãèãèåíå ïðîèçâîäñòâà ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Îðãà-íèçàöèÿ ÎÎÍ-ÂÎÇ ïî ïèùåâîé è ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè. Ðèì, 2001

ÓÄÊ 636.087.07:006.354 ÎÊÑ 67.060 Ò 5967.10067.120.2067.14067.16065.120

Êëþ÷åâûå ñëîâà: ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ, áåçîïàñíîñòü ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ìåíåäæìåíò áåçîïàñíîñòè,ïëàí ÕÀÑÑÏ, ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ, îïàñíîñòè, àíàëèç îïàñíîñòåé, àêòóàëèçàöèÿ äîêóìåíòîâ,âàëèäàöèÿ, âåðèôèêàöèÿ, ñèñòåìà ïðîñëåæèâàíèÿ

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000—2007

Ðåäàêòîð Î.Â. Ãåëåìååâà

Òåõíè÷åñêèé ðåäàêòîð Ë.À. Ãóñåâà

Êîððåêòîð Ì.È. Ïåðøèíà

Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà Â.È. Ãðèùåíêî

Ñäàíî â íàáîð 07.05.2007. Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 06.06.2007. Ôîðìàò 60õ841/8. Áóìàãà îôñåòíàÿ. Ãàðíèòóðà Àðèàë.Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 4,18. Ó÷.-èçä. ë. 3,90. Òèðàæ 374 ýêç. Çàê. 476. Ñ 4093.

________________________________________________________________________________________________________

ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ», 123995 Ìîñêâà, Ãðàíàòíûé ïåð., 4.www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru

Íàáðàíî âî ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» íà ÏÝÂÌÎòïå÷àòàíî â ôèëèàëå ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» — òèï. «Ìîñêîâñêèé ïå÷àòíèê», 105062 Ìîñêâà, Ëÿëèí ïåð., 6