NASTANAK l RAZVOJ PIZZENaz iv pizza- porijekloodpiceaipizakoje suna po- Sicilijei Calabrijenalokaln omdij a lektu latinskog jezi kaniskekruha. Kasnij e su sc odLihniskih razvilc pizze .Povijest pi zzelako dat um nastankapizze ni pribli no nije poz nat, sa semoe da j e 1tal ija domovina ovog j ela. ra zmjere svojepopularnosti u ovojzemlji pizza j e doivjela uNap ulj u. Davne1830.godine u Na pulju jepost ojal a prva pi zzeri akoj a j e poslova lau za t-vorenim prostorijama. Prijelc godine, pizze rije su postojale samokaotezgenao t\'orC n 0 111C. I danas . kad sc pi zza rairil a po svij etu, Napulj je os tao gra d u koj emjepizza vie odj ela .povij est pizze dio jepovijesti ovog grada.Pizza s nadje vomkoji sesastoj i od maslinova ulja . nasj eckan ognjaka i so li. srna u'a se naj sta rijim poznatim pri pr emanjapizze. Cini senaime da je upravo ova pizza predst avljal a vezu izme duniskihkruha i pizze. Pizza j e, vjerojatno. na st al atako to suse ta nkekruha(oddizanog tij est a)uljem, i solju,i tak o su sc j ele. Od toga , pa doidejedase si rova tan ka i tak o bi o je 1'0-t reb ansa momali korak. S vremen om, pizza s scbogati je i , dopunj avati sirom. sla no m rib om , gljivama. i tak o dalj e.Pizza jenekad bil a j elonaj siromanij ih slojev a. s vr lo mal o sas toja-ka unadj evu . No,tanko tije sto s oskud nimnadjevom kasnije sepo-kaza lo temeljemrazvoja jednog jel apopula rnos t dan as dosiepa i nadma uje nekih nacional nihkuhi nja. Naime ,pizza spada u uski kru g privil cgiranih jela koje ima ju svoj tip re-storana.6pizzeKako jerast ao broj pizzeri a, tako su zanimljivije i t ra en ij e pizze pu-mal o dobij al e svoja s talna ime na ,takvih pizza dobil a [e ime Italij e zakoje je Ali, ima i prImJ era . pizze su pizza napolet ana, sicilinnn, I"OnWn8 , mnrinuru irnnrgcritu. Got ovo svaka pizzeriairna posebni recep t za ovepizze. Tisurecepti dostaa li nerij etko sc raz likuju i po koj emos novnom sastoj ku, u ne samo po U pravilu , nadj evi spo-me nut!b pizza sastoje sc od sastojaka(po red soli,pa pr al ulj a):Piezu no polcten: sailibez bosilj ka. sa ilibezkap ara .Pizza sici tiann: ribani si r, slana riba. crnema sl ine. zele ne masl ine, kapari, orig-ano ,Pizza1"01na118: mozzarell a, slana riba, bosiljak,Pizzn merinera: slana riba. sa ili bez tu-njevine, .Pizzn nuugcritn: mozzarell a, ribani sir.(svjei ) bosiljak.Najs lavnijo m pizzom sma tra sepizza margeri ta. Zanjulegenda kaeda je nast al a 9. 6. 1889. godine . za vri je meposj et eNa pulju tal ijans-kog kraljaUmberta I i kralj ice Margherite. Prema legendi , kraljevskipa r za elio jeda sezaobj edposlu i pizza. Nj ima su u tada napulj ski pizzaiolo (pe ka r pizza). donRaffael eEsposi-tc? l nJe!\ova supruga Rosa , izumili novu pizzu. Nje n jenad jevbIO oboje nlj skladus tali jan skom zastavom. Pizza j e, naime, imal at ri boje: cr VCIlUod bijel u odsira i zelenu odsvjeeg bo siljka.7KAKO SE RADI PIZZAPizza je j el okoj e sepr iprema asa s toj i scud dvaosnovnadi j el a - tijes tai nadj eva . Postupa k pr ipre manj apizzemoga u biscrazdvoji ti II faze :(l) priprematij es ta izradailinaba va smrznutoggotovog tijes ta ) i pol aganj etijestaunaul jcnu ta vuukoj oj se pi zza ;(2) nadj cva njctij es taiza bra nimnamirnicama (l 530 dag)uz dodatak (3) pizze10 do20 min uta natempe raturiud200 "do 220 C i(4) pos luivanj e pizzeuz do davanjeNaprvi pogledpi zza je jedno s tav no j el o. Ust va ri, o natoi jes t, ali scipakmoedesi li dakod pripre mere zu lt a t i ne dosegnuvanj a. gre kekods prema nj apizze susu viede belo t ijesto, nep ri-kladno slaganje sas toj aka nadj evai tepredugo pizze.Osnovno pravilo kod priprema nja ovog jelatrai da sc bude krt stijestom. ali izdaan s nadjevom . Takoder sekae da pizzu treba po-j esti j ed na ko brzokaoto ju treba Dru gim pi zzascjede dok j etopl a . j er bit i ni pribli nuuku snakad sc ohladi.8TIJESTO ZA PIZZUZa mnoge pohval ekvali tetno pri premljenimpizzama zas lu no je tije-sto. Iak o se. u s tva ri , radio tij es t u zakruh, do brot ij esto zapi zzutre bazad ovoljit i za htj eveu pog led u omjera sastoja ka , pr ipreme, lc oblika , i de blj ine .Postoje dvada sc priprem i tijesto za pizzu. Prvi i dugotr ajnij idasc tije sto nap ra vi kod Sirovot ijesto scmuet ak o-der i kupiti. u s mrznuto ms ta nju. Ovaj drugi put je bri . a li ne tos kup lj i. .Za jednu pi zzu j e po trebno pripremili 10 do 20 da g tijesta . zav is noodeljenei deblj in etij est a . Ukoliko se tijes tomij esikod nije tosanu) zajcdnu pizzu. Na prot iv, sc ti-j es toradi za vie piz za. J ed naili dvije ispeku seodma h, a osta tak ti-jestascos ta vi u hl ad nja ku zada n ili scs ta vi u odjelja k hlad -njaka za duboko za mrzavanjegdje moetraj al i dulje vri j eme.Potrebni sastojciPoredbran a, kva scai vode , tij est o zapi zzumoe sa d rava ti jone-koliko sas toj a ka . se radi tijesto zakruh.koj e mnogipozn a vaoci s ma traj unajpr ikladnij imza pizzu . U nas tav-kunavodimo pregled sastojakaza tije sto zakruhkao i za j odva kor it enarecepta zatij est o zapi zzuodgovaraj uzaokokilogramtijest a , to j e dovoljno zapri premu pet doosam,najvie deset pizza):I. tij est o za kruh80 da g bra na4 da g kvasca1,5 so li1.5 - 2 dl vode92. tij est o s uljem80 dag br a na4 dag kvasca8lica ulj a1,5 so li1,5 - 2dlvod e3. 1{; CSl o s mlij ekom i mnslnccm60 dag br ana4 dag kvas ca2.5dl mlije ka20 dagmasl aca ili margarin a4 lice ulja1.5 soliPostupak pripreme tij cst uTijes to za pizzu se radi samo od bra na, kvasca , so li i vode.Potrebn e sastojaka ov iseo tijest a. odnos nobroj u ipi zzakoj e sc el i pr ipremiti, stimto svi sas toj ci tr eb a dabu-du II omjeruS branom. Kil ogram tijest a za kruh. od nos nopizzu,kao to jeljpr eth odnompregledu , priprema sc od80 dag bra n a, 4 dag kvasca . 1,5 so li i 1,5 do2 dl vode . Upo-tr eb ljava scsitna so l koj a sclak otopi.Pri pre mutij esta za pizzu tako s torastopiti kvasac II po-la deci litra mla ke vode . Hladn a vod ane bi podst akl a pro ces di zanjatijest a . patakvu vodu mal o zagrij tc. No , vodane smijebi ti niti j er bi posljedi ce bileNajbolja tem peratu raza vodu u koj oj sc otapat i kvasacj est 20 - 25 "C. dakl e mal o vi e odno rmalne sobnetemper atu re.Na kon to stepri prem ilikvasac, izdvoji ledesetinu ( tri ake) br ana.U sredini brananapravite udublj enj e i ulijt e rastopljeni kvasac.Umijeaj tekvasac. tl bra no i umi jesi te tijest o . Zatimtijes to s tavi te IIprikladnu zdj el u, koj u ste prethod no malo pob ran ili , pokrij te gakrpom i ostav i te dadi gne natoplommjest u oko jedan sa l.Po proteku vremenazadizanjetij esta, u preost a lom branu (koj e stena odv ojili) napravit e udublj enje i u njega st avit e uzdignut otijest o. Odsvegaumi jesi te tij esto,pomal o ml ake vode isol i. Nakr aju, tije stotr eb a biti glat ko i ni previe suho , ni-ti vlano. U rijcstu ne SInije biti zaos talih gru mcnova brana. Tijest ose tr ebalako odvaja t i odrukui od podl oge na koj oj sc mijesi10Tij est o za pi zzupod ijelit e na pet do osamman j ihkugli . Pri kladnura vnu podl ogupospite b ra nomi u njupo loitekugle tij est a. Pok rij-te ihkrpom i nato plommjest u os tav iteda scdi u. Tij est o za pizzubiti spremno zaupot r ebukadna rast e toliko da svojvolumen. Koliko j e zatopot reb no vr emena, ovisit o kvascui topli -ni mj es tanakoj emsctij est o nalazi. U praksi to t raj e ok o satvremen a, koji puti dulje.Opisani pripre me tijesta za pizzu s ma tra se najb oljim. No, uko-li ko elite tij es to umij esiti odjed no m, odnosno bez prekidanj a, mo e-te to j ednost avniji mpostupkom.Svu branastavi tenaravnu podl ogu(dasku,stol i sl) i udubite gau s red ini. Zatim uml ake vode(okoI dl ) ra -s io pitekvasa c i so!. Rast oplj eni kvasac ulijt e u udubinuu b ra nu imij eajte ,mal o ml ak e vode , doktijest one postane vla-no. se za pr st e i dasku. Nas tavite dalj emij esit i tijest o, bezdod avanj a vode , dokne post anes dobro umijca ni rn kvas-ce m i be z grudica bran a. Povre me notijesto mal o di gni te iznad s tolai gabacil enatrag. Na s tavit e dalje mijes iti dokse t ijest one lak o odvajati od prsti jui podl oge, a daistovreme-no nij e pr evie suho. Tad atij esto pol oit e u pob ra nj enuzdjel u,Zdj elatreb a bi t i dovoljno vel ika , kak o sc ne bi desil o dat ijes toiscu-ri pre ko njen ih rubova. Na povrin i tijes ta napravit e kri ni- rez ka-kobi se olaka lo irenje t ij esta , tijest o pokrijte krpo m i stavite ga dasc di e dva dotri sa ta . Tij estobi ti dov oljno uzdi gnuto kadudv o-svoj vol um en . Mj est ona kojemsc dizati tijest o treba da jetopl o i bez propuha,Ako nemat e dovoljn o vre mena da tij estuprir odani pot-pun proces dizanja , di zanj e tij est amoet e ubrzati tak o t opokri .venuposud u stijest oms taviti nalonac, napol a napu njenzagr ij anomvodom . Lon ac s tij est omdr itena slabo zagrijanoj ted njaka. tc inski omjer kvasca i bran a (I :20) moet eNo , ne bi t rebal o up otrij ebiti vieod 8 dag kvasca na 80 dag brana .Uzdignutotijesto iskrcnit e iz zdj elena st ol i nekolik o put a gamal odi gnite i bacit e nat rag na stol. gaizrnij cs it e, a li k.rat ko-t rajno. Tadatij esto podi jel it enamanj e kugle. Te ina poj edine kugletreba odgo varati tij es tu potrebnomza jednu pizzu.Kuglu tij est a , odredenu za jednu pizzu, stavite na sto l i priti sk ivanj cmdl an ai prst ijuoblikuj tejena tave za pi zzu.Pri tom se moete posluiti valjk om , a li je tako tee na prav iti pravi -la n ob lik. Naime , sedovri tij est a valjk om , tijest otei da sc Sleg nena t ra g, pasc tak o smanj ujenjegov promj er.Uz malo is kus tva, pokazat sc najb olj imda kuglutij est anajp r ije urukama spljo t itc . a zat im jedlanomi prst ima naravnojpodl oziII tl okr ug li oblik pro mj e raokotri pro mj e ra I