罐頭組長： 4980L034 劉柏漢組員： 4980L091 蔡維展 4980L092 蔡興融 4980L095 楊佳芸指導老師：童淑珠 老師

目錄目錄一、罐頭介紹二、市售罐頭種類三、以蕃茄醬為例四、蕃茄醬的添加物五、總結 - 罐頭的優缺點六、資料來源

一、罐頭介紹一、罐頭介紹罐頭使用的包裝物料是鋁合金，開罐方式多數是易拉罐式或使用開罐器。包裝材料多為馬口鐵、玻璃罐。

製作方式：「脫氣」→「密封」→ 「加熱殺菌」→「冷卻」

一、罐頭介紹一、罐頭介紹

罐頭內部表面的金屬有一層有機薄膜覆蓋，避免食物內的酸劑腐蝕金屬表面，可以增加罐頭對食物的保存性。

某些罐頭食品會被高溫破壞其維生素，營養成分會缺乏。

二、市售罐頭種類二、市售罐頭種類

塑膠瓶類

塑膠瓶類

玻璃罐類

玻璃罐類

馬口鐵類

馬口鐵類

三、以蕃茄醬為例三、以蕃茄醬為例

三、以蕃茄醬為例三、以蕃茄醬為例

四、蕃茄醬的添加物四、蕃茄醬的添加物1.防腐劑 ( 苯甲酸 ) ：多為水溶性，長期攝取過量，人體不易排出，容易導致肝、腎傷害。

2.甜味劑：糖攝取過多，會造成血糖上升，造成糖尿病、肥胖。

3.鹽 ( 鈉 ) ：攝取過多鹽分時，水分便會滯留體內造成血壓上升，容易得慢性病 ( 心血管疾病、腎臟病 )

4.醋：醋是化學發酵加工品，並不益於人體。

四、蕃茄醬的添加物四、蕃茄醬的添加物

5.香辛料：增加菜餚的風味，確實也有不少有益健康的作用。事實上，在古早以前大部分的香辛料是作為藥品使用的，可見香辛料有我們不可忽視的療效存在。 

四、總結四、總結 -- 罐頭的優缺點罐頭的優缺點一 . 罐頭的優點

方便食用

節省時間

便於攜帶

常溫保存

節能環

保

四、總結四、總結 -- 罐頭的優缺點罐頭的優缺點罐頭的優點1.方便食用：隨時隨地開罐食用。2.節省時間：不用下廚就可以吃到美味食物。 3.便於攜帶：體積小、不佔空間，方便攜帶。4.常溫保存：不用冰箱，省電費，因採無菌真空包裝可在常溫狀態下保存。5.節能環保：省水、省電、省瓦斯，吃完的空瓶空罐可以回收。

罐頭的缺點

1.維生素破壞：水果、肉類等罐頭中的維生素都遭到大量破壞。

2.糖分使胰腺負擔加重：很多水果類罐頭都添加了大量的糖，來增加口感。這些糖被攝入人體後，由於熱量較高，短時間會導致血糖大 幅度升高，胰腺負擔加重。另外，有研究發現，糖可以改變蛋白質的分子結構，近而影響免疫力。

3.孕婦避免食用罐頭食品：罐頭食品在生產過程中由於要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類罐頭的營養成分會大量流失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕婦吃多可能會加重水 腫與負擔。

五、資料來源五、資料來源http://www.xun-yi.com/jiankangyinshi/bujiankang/2012/0419/3427.html 罐頭的危害

http://baike.baidu.com/view/890953.htm 罐頭食品

http://baike.5999.tv/4385.html罐頭的優缺點

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005032805365#ooa_hash番茄醬的問題

http://ice.bio.ncue.edu.tw/~94230011/theme_103.htm 教學網

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405110318683 番茄醬的 1.製作過程 2.方法 3.添加物 4.食用對身體的影響