ואפיה בישול מתקני בבניה המסורתית

מתקני בישול ואפיה

נ י ש א י ם

טיפוסי תנורים

ח י מ ו ם ה ב י תב י ש ו ל ו א פ י ה

דאחוןחורפייש – ישראל

2008

2

פרנאאעמק הדרע – מרוקו

2006

2

צ'ולהמדבר קאץ' – הודו

2007

2

בישול ואפיהמתקני בישול ואפיה

אש ומאפה בתאים נפרדים

תנור שני תאיםמרוקו2006

2

תא בערה נפרד מתא האפייה

אפשרויות:

:

האש בקומה תחתונה •

והתבשיל בקומה העליונה

האש בצד התנור והתבשיל •

בצידו השני

בישול ואפיהמתקני בישול ואפיה

אש ומאפה בתא משותף

תנור לחם עשוי אדמהחוות דוברובין-ישראל

1900

1

תנור בישול עשוי לבני שמותרמת גן2009

2

בישול איטימתקני בישול ואפיה

אש ומאפה - בישול איטי

טבוןסוסיא – פלסטין

2008

2

טבון- מכוסה באפרדיר אל אסד

2007ישראל-

2

בקוטר של כמטר. יש לו פתח עליון, סביבו מניחים את חומרי הבערה, כך שהאש טבון : מיכל עשוי אדמהעוטפת את המיכל, ומאפשרת בישול איטי של התבשיל או הפיתות מונחים בתוכו.

.

בישול איטימתקני בישול ואפיה

אש ומאפה- בישול איטי

טבון-ערוםדיר אל אסד

2005

2

שימוש מחומרי בערה פחותים: גפת, גללים – הבערה מתמשכת והאש מוזנת באופן רציף. הטבון שימש פעמים רבות כמתקן שכונתי בו תמיד האש עובדת ותבשיל מתבשל

טבון- מחסן גפתדיר אל אסד

2005

2

בישול ואפיהמתקני בישול ואפיה

'ישירות על האש – מאפה על סג

אפיה על סג'- לחם כורדישתולה2008

2

פח קמור להנחת בצק מרודד דק או פח קעור לטיגון

הפח נשען על מתקן אדמה שבתוכו אש פתוחה

סג' : קימורית. מתקן קמור או קעור מפח.

�

מאפה מהירמתקני בישול ואפיה

'ישירות על האש – מאפה על סג

טיגון על פח קעורזלוביה-שתולה

2008

2

אפיה על פח קמורשתולה לחם כורדי-

2008

2

בצק מרודד ומונח ישירות על הפח מאפה בצק דק

ממולא בסוכר ודבש, אפשר גם מקופל

בסוכר וחמאה, מטוגן בשמן, על אש חזקה וישירה

על הפח.

.

מאפה מהירמתקני בישול ואפיה

אפיה ישירות על קירות התנור

תנור עירקי תנור עירקיהדבקת הבצק

חימום קירות האדמה באש חזקה, הדבקת הבצק על קירות התנור. האפייה בחום שנאגר בקירות התנור

חימום ובישול קטןמתקני בישול ואפיה

מתקנים נישאים

צ'ולה-בישול על אש פתוחהמדבר קאץ- הודו

2007

2

מנקל- חימום קנקן על גחליםתרשיחא2007

2

בישול על גחליםמרוקו2004

2

נועד לחימום תה קפה או לבישול קטן על גחלים או באש פתוחהכופח : מתקן נייד מאדמה

חימום ובישול קטןמתקני בישול ואפיה

מתקנים נישאים

מוקד-בישול על אש פתוחהתרשיחא2007

2

מנקל- חימום קנקן על גחליםתרשיחא2007

2

– מתקן ישראלי קטן וניידכופח

- לצליה על גחלים או חימום קנקןמנקל

–בישול על אש פתוחהמוקד/מוקדי

בישול ואפיהמתקני בישול ואפיה

תנורים לבישול וחימום הבית

דאחוןתרשיחא - ישראל

2008

2

דאחוןחורפייש - ישראל

2008

2

דאחוןחורפיש - ישראל

2008

2

תנור פינתי לחימום הבית, עשוי אדמה על טפסנות עץ אן ברזל מכופף דאחון : סיר הבישול תלוי מעל האש הפתוחה

בישול ואפיהמתקני בישול ואפיה

איך בונים?

?

פורון- נהריהאדמה על תבנית חול

2009

2

מהרתבנית פנימית שמאפשרת בנית כל התנור בבת אחת

ערמת חול לח ועליה תערובת האדמה

פורון- נהריהתבנית פנימית על חול

2009

2

בישול ואפיהמתקני בישול ואפיה

איך בונים?

?

פרנא- מרוקוהכנת ערמת קש

מהרתבנית פנימית שמאפשרת בנית כל התנור בבת אחת

יצירת ערמת קש ועליה תערובת האדמה

פרנא- מרוקוציפוי באדמה

בישול ואפיהמתקני בישול ואפיה

איך בונים?

?

:כופח

:

מורכב ממיכל בעל תחתית כפולה ופתח ריקון לאפר

בנוי מתערובת אדמה ותבן

תחתית מחוררת להנחת הגחלים

פתח ריקון האפר

בישול ואפיהמתקני בישול ואפיה

איך בונים?

?

חלקי הכופח

כופח

קישוטים ועיטוריםמתקני בישול ואפיה

איך בונים ?

?

דאחון- תרשיחאעיטורי אדמה על רשת ענפים

דאחוןבתבליט, בבניה על רשת ענפים דקים, בחריטה,

בצבע,

,

ככל שהחומר עדין יותר כך יגדל מגוון אפשרויות הקישוט

דאחון- תרשיחאעיטורים ומעמד לנר