檸檬酸香蕉罐頭1. 橘子和檸檬去皮後，放入攪拌機裡打成汁。香蕉剝皮

後，不要切成太薄的小片。

2. 將香蕉放入鍋中，加入糖和果汁，開中火熬煮，用湯

匙不斷攪拌以免黏鍋，待湯汁煮成黏稠度適中的膠狀

即可關火。

3. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋

子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。

製作罐頭的時候放一點桂皮也同樣能達到非常不錯的提香作

用。如果你希望這種罐頭的保存時間能更久一些，那最好是

把它放進冰箱裡。另外，還要記住的是，表皮有黑點的香蕉

並不會對它果肉的品質產生影響。

Tips

果乾罐頭 1. 在鍋中倒入半公升水，把所有的果乾放入，浸泡一個

晚上。第二天將鍋清空後，倒入剩餘的水，再把除蘋

果外的所有材料加進鍋裡，開小火煮20分鐘，這期間

要不斷的用湯匙攪拌。

2. 蘋果洗淨後，去皮、去核，切成小碎塊，然後將它放入鍋

裡，再繼續煮20分鐘即可關火。起鍋前，取出桂皮。

3. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋

子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。

Tips 如果你喜歡吃果乾的話，那你真的很幸運。果乾中含有較高

的單元不飽和脂肪酸，對心臟的健康尤其有益。此外，果乾

中還含有對抗自由基的物質。

材料

✽1,500公克香蕉

✽500公克橘子

✽250公克檸檬

✽500公克糖

材料

✽250公克桃乾

✽200公克梅乾

✽200公克無花果乾

✽500公克蘋果

✽400公克糖

✽1小塊桂皮

✽2公升水

檸檬酸香蕉罐頭

果乾罐頭

94

杏仁桃子罐頭1. 桃子洗淨、去皮，對剖切成均等的兩半，去掉桃核。

2. 將奶油抹在鍋底，開火加熱，再放入桃子，靜置3到4

分鐘後，用木匙來回翻動一下桃子。然後加入糖，把部

分糖攤開在鍋底，接著倒入蜂蜜和杏仁。將火關小一

些，熬煮25分鐘後關火，這期間要不斷用木匙攪拌。起

鍋前，撈掉汁液表面的浮沫。

3. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子，

倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。因為含有奶油，

所以這種罐頭要放入冰箱保存，而且開蓋後必須在兩天

內吃完。

Tips 桃子在裝運和製作的過程中要格外小心，一旦果肉變黑的話，

會很容易變質，口感也會受到影響。

材料

✽1,000公克熟桃子

✽20公克奶油

✽300公克糖

✽100公克蜂蜜

✽40公克去皮杏仁✽40公克去皮杏仁

杏仁桃子罐頭

Part2 95水果罐頭

木梨罐頭1. 木梨去皮，切成小碎塊後放入鍋中，將其他配料也

加進鍋裡。開小火熬煮20分鐘，這期間要用湯匙不

斷攪拌。

2. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋

子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。

Tips 木梨在去皮後，氧化速度非常快，顏色變深的果肉會影響

美觀。要避免這種現象的發生，可以把剛切好的木梨塊浸

泡在檸檬水裡。

另外，木梨的果肉又酸又澀，直接吃的話口感並不好，所

以最適合它的方式是製成果醬或罐頭，這樣吃起來就很美

味了。

Tips 做這道傳統的甜點，你還可以加入一些甜奶油、香草冰淇淋或是蘋果萃取的

糖漿來調節口感。如果你不想吃到蘋果塊，或是想做些其他嘗試的話，還可

以在吃之前，把蘋果塊放入攪拌機裡打成果泥。

特製蘋果罐頭1. 蘋果洗淨後，去皮，對剖後去掉中心的果核，再將

果肉切成厚一些的小碎塊。在鍋中加入700毫升的

水，倒入甘蔗糖漿、擠好的檸檬汁，以及香草和桂

皮。開火加熱，待水沸騰兩、三分鐘後，加入一半

的蘋果，等水再次沸騰後，把火關小一些，再煮20

分鐘。然後用漏勺將蘋果塊撈出，瀝乾水分，趁熱

裝入罐子裡。

2. 在鍋中再加入1.5分升的水，開火將鍋中的液體燒開

後，放入另一半蘋果煮20分鐘後，用漏勺把蘋果塊

撈出，放入另一個罐子裡。

3. 開火收鍋中的湯汁，然後分成兩半，各自倒入裝著蘋

果的罐子裡。密封罐口，用布將罐子分別包起來，放

入燉鍋中，加入開水讓罐子浸泡20分鐘殺菌。等罐子

在鍋中自然冷卻後，放到貯藏室裡保存。

材料

✽2,000公克蘋果

✽4分升甘蔗糖漿

✽1塊桂皮

✽1根中等大小的香草

✽2顆檸檬

✽水

材料

✽1,000公克木梨

✽500公克糖

✽2小塊桂皮

✽4個丁香

✽700毫升水

木梨罐頭

特製蘋果罐頭

96

梅乾罐頭1. 首先，在鍋中倒入一公升水，放入梅乾，開中火加熱。待

水沸騰後，將梅乾撈出放在冷水中冷卻20分鐘左右。

2. 瀝乾梅乾水分後放回清空的鍋裡，倒入剩下的300毫升

水、紅葡萄酒和檸檬皮。用小火熬1小時15分鐘，這段期

間要不斷用湯匙攪拌。

3. 時間到了之後，用漏勺將梅乾撈出。在鍋中的湯汁裡加

糖，開火加熱，待湯汁熬成略有些黏稠的糖漿時，將梅乾

倒入，用小火再加熱5分鐘即可。

4. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子，倒

扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。

杏子罐頭1. 首先，將杏洗淨，去皮、去核後切成稍微大一點的塊狀，

放在一旁備用。在鍋中加入水和糖。開中火加熱，期間要

不時的用湯匙進行攪拌。

2. 10分鐘後，加入切好的杏和桂皮，將火轉小，再熬煮5分

鐘即可關火。

3. 待鍋中的糖漿變溫時，重新加火直至杏塊淋上黏稠的糖

漿。

4. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子，倒

扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。

Tips 桂皮能夠為這道果醬增加一種特別的香味。如果你想保留杏本身的香

氣，可以把剝下的果皮用紗布包起來，放進鍋裡面煮，但只有在有機

環境下種植的杏，我們才推薦採用這種方法。

材料

✽800公克杏

✽150公克糖

✽1小匙桂皮

✽0.25公升水

材料

✽500公克梅乾

✽300毫升紅葡萄酒

✽125公克糖

✽半顆檸檬的果皮

✽1,300毫升水

杏子罐頭首先，將杏洗淨，去皮、去核後切成稍微大一點的塊狀，

梅乾罐頭

Part2 97水果罐頭

鳳梨罐頭1. 將鳳梨的外皮削掉，去掉中間的硬芯，果肉切成薄

片。把切好的鳳梨片放入鍋中，加入水、糖和檸檬

皮。

2. 用小火將鳳梨煮軟，但要注意避免煮過軟，否則果

肉容易散開，影響口感。根據果醬的黏稠度，在鳳

梨煮好前，適時的將檸檬皮取出。

3. 如果你喜歡的話，還可以再加一些糖，直到鳳梨片

上布滿糖漿，湯汁也超黏稠時再關火。

4. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋

子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。

Tips 如果你想在味道上做些改變的話，還可以用一小匙桂皮來

代替檸檬皮的使用。這種罐頭無論是趁熱吃還是放涼後吃

都一樣美味。

材料

✽1,000公克鳳梨

✽150公克糖

✽半顆檸檬的果皮

✽200毫升水

鳳梨罐頭

98

蜜餞蜜餞的口感往往比果醬甜，這也是許

多愛吃零食的人偏愛它的理由。用它搭配

早餐或當午後點心都是非常不錯的選擇。

如果你喜歡的話，還可以把它和其他甜品

結合在一起來享用。

Conserves

100

無花果乾蘋果南瓜蜜餞1. 蘋果削皮後，去掉硬芯，切成小碎塊。南瓜也切成小碎

塊，然後將它們放入鍋中，撒上糖，注意糖一定要最後

放。蓋上鍋蓋，讓這兩種材料醃一個晚上。

2. 第二天，把鍋放在爐具上，開中火加熱35分鐘，這段期

間要不斷用湯匙攪拌。

3. 將檸檬皮剝掉放在一邊備用，果肉榨成汁。再將檸檬果

皮、檸檬汁、桂皮和無花果乾也放入鍋中。

4. 小火熬煮30分鐘即可關火，起鍋前將檸檬皮和桂皮取

出。

5. 最後，將做好的蜜餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子，

倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。

你知道嗎？

人們用南瓜驅趕絛蟲和蟯蟲的歷史由來已久。具體的方法是：將50到75公克的新鮮南瓜

籽與適量的蜂蜜攪拌在一起。第二天，於早、中、晚分三次將蜂蜜南瓜籽吃掉，驅蟲的效果

非常明顯。

梅乾蘋果蜜餞1. 將梅乾放入溫水中泡軟。蘋果去皮、去核後，切成最小

的塊丁。

2. 將蘋果塊、梅乾和水倒入鍋中。用小火加熱熬煮，熬煮期間

要不斷用湯匙攪拌，待梅乾的表皮快要脹裂的時候關火。

3. 等鍋中的水果冷卻後，將其倒入攪拌機裡，加入糖、橘

子汁和橘皮，再打成泥狀。把果泥倒回鍋裡，開中火加

熱，黏稠度達到理想狀態後即可關火。

4. 最後，將做好的蜜餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子，

倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。

許多人在享用這道甜點時，喜歡再喝一點蘭姆酒。如果你願意的話，可以在煮

梅乾和蘋果時，在鍋中加一點白酒，這樣做好的蜜餞味道會更醇厚。

Tips

材料

✽2,000公克蘋果

✽300公克梅乾

✽1,750公克糖

✽1顆橘子

✽150毫升水

材料

✽750公克南瓜

（去皮後的重量）

✽500公克蘋果

✽250公克無花果乾

✽900公克糖

✽1顆檸檬

✽少許桂皮

梅乾蘋果蜜餞

無花果乾蘋果南瓜蜜餞

Part2 101蜜餞

酸甜蘋果蜜餞1. 蘋果切成小碎塊後放入鍋中，再加入蘋果醋和糖，

用湯匙翻動幾下，以便材料能夠充分融合在一起，

然後蓋上鍋蓋，讓蘋果塊醃一個晚上。

2. 第二天，用中火熬煮鍋中材料，45分鐘後關火，這

段期間要不斷攪拌，以免黏鍋。最後，將做好的蜜

餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子，倒扣放置，待

其冷卻後再把罐口朝上。

蘋果醋中含有發酵的蘋果汁，它能將酒精轉變為醋酸。Tips

材料

✽1,000公克蘋果

（去皮、去核後的重量）

✽700公克糖

✽100毫升蘋果醋

✽1小塊桂皮

酸甜蘋果蜜餞

102

香瓜蜜餞1. 香瓜切成片，放入碗中，再撒上糖，至少醃一個晚上。

2. 擠出檸檬的汁，將其中一個檸檬的果皮磨碎，然後

連同香瓜片和檸檬汁一起放入鍋中。

3. 先用中火加熱，待沸騰後調成小火，再熬煮35分鐘

即可達到理想的黏稠狀態。

4. 最後，將做好的蜜餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋

子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。

如果你想讓這道蜜餞更爽口的話，只要在製作過程中，

加入幾片新鮮的薄荷葉提味會更加爽口。

Tips

材料

✽2,000公克香瓜

（去皮、去籽後的重量）

✽1,250公克糖

✽兩顆檸檬

Part2 103蜜餞

芒果

芒果中的主要成分是水，此外，它還富含碳水化合物，因此芒果是一種高熱量的水

果。不過從另一方面來說，它的維生素含量也非常豐富，僅200～250公克芒果肉，就能

滿足我們一天所需從A到C的所有維生素。

芒果蜜餞1. 鍋中加入糖、檸檬汁和水，用小火加熱。等糖完全

溶解後，加入芒果塊。

2. 在芒果快要煮裂前關火，熬煮期間要不斷用湯匙攪

拌。

3. 先將芒果撈出裝入罐子裡，開火把鍋中的湯汁收成

黏稠狀後，再倒入罐中。密封罐口，倒扣放置，待

蜜餞冷卻後再把罐口朝上。

栗子蜜餞1. 首先，將水燒開，然後在栗子表皮剖一個1公分左

右的裂口，再把栗子倒入沸水中煮20分鐘。

2. 關火後撈出栗子，將其外皮剝掉，果仁切成小丁

狀。鍋子清空後，倒入900毫升水，加糖、香草，開

小火加熱，待糖完全溶解後，將栗子丁加入鍋裡繼

續熬煮，待湯汁煮成黏稠度適中的糊狀即可關火。

3. 最後，將做好的蜜餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋

子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。

Tips 如果你喜歡的話，還可以在製作時加入兩匙蘭姆酒在裡

面。如果發現水快燒乾了，但栗子還沒煮爛時，可以再往

鍋裡補充一些水。

材料

✽1,000公克栗子

✽850公克糖

✽少許香草

✽900毫升水

材料

✽1,000公克芒果

（去皮、去核後的重量）

✽700公克糖

✽2匙檸檬汁

✽600毫升水

104

茄子蜜餞1. 茄子去蒂後，切成小碎塊，然後放入容器裡，撒上

鹽，醃10分鐘後，把鹽沖洗掉，然後用餐巾紙將茄

子表面多餘的水分吸乾。

2. 剝掉橘子皮，撕下橘子的經絡，將果肉一瓣一瓣分開，

再將其切成小丁狀，注意進行這一步驟時，最好在下面

放一個小碗，以便保留滴下的橘子汁。將每個杏肉都

切成四塊。

3. 在鍋中放入茄子塊、糖、橘子丁和果汁、切好的杏

肉，以及桂皮粉末，開火熬煮1個半小時即可。最

後，將做好的蜜餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋

子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。

Tips 與所有用鮮果製成的蜜餞一樣，這裡也要加入少許燉肉用的香

料。可以把它盛一些在碗裡，再加入水果香醋和芥末醬，味道

非常不錯。

材料

✽600公克茄子

✽1,000公克糖

✽1顆大橘子

✽100公克開心果

✽200公克杏肉

✽少許桂皮粉末

✽鹽

茄子蜜餞

Part2 105蜜餞