ББК 36.991Д66

Никакая часть данного издания не может бытьскопирована или воспроизведена в любой форме

без письменного разрешения издательства

Дизайнер обложки Ольга Сычак

ISBN 966-343-046-ХISBN 966-343-230-6

Е. Цыганкова, составление, 2005Hemiro Ltd., издание на русскомязыке, 2006Книжный Клуб «Клуб СемейногоДосуга», художественное оформ-ление, 2006

ЙСТУППЕНИЕВыпечка является довольно сложным кулинарным процессом.

Тем не менее каждая хозяйка старается разнообразить меню

своей семьи. Эта книга будет отличным помощником начина-

ющим поварам, раскроет секреты приготовления мучных из-

делий, а опытным, искушенным — подскажет новые варианты

кулинарных шедевров.

Напоминаем, что, прежде чем приступить к выпечке, необ-

ходимо не только прочесть соответствующую рецептуру, но и

приготовить все необходимые продукты и принадлежности.

Лишь тогда можно готовить тесто, разогревать духовку, выпе-

кать.

Следует также помнить, что качественная выпечка получа-

ется из качественных продуктов. При этом необходимо строго

придерживаться рецептуры, указанного способа приготовле-

ния и температурного режима.

Рецепты, представленные в сборнике, составляют двенад-

цать разделов. Все они — разного уровня сложности. В каждом

разделе в виде советов вынесены конкретные наблюдения

опытных мастеров. Основой большинства блюд, представлен-

ных в этой книге, является тесто, поэтому во вступлении ука-

заны рецепты приготовления основных его видов.

Желаем получить удовольствие от приготовления новых ла-

комств и, конечно, — приятного аппетита!

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами —холодным и заварным.

Для приготовления бисквитного теста холодным спосо-бом белки следует взбить в крепкую пену, после чего по-степенно, порциями, добавить сахар. При этом следует непрекращать взбивать смесь до полного растворения саха-ра. После этого нужно очень осторожно ввести взбитыежелтки. В эту смесь надо быстро всыпать муку, предвари-тельно дважды ее просеяв. Тесто тщательно вымешать,чтобы не было комков, и вылить в смазанную маслом ипосыпанную мукой форму для выпекания.

Для приготовления бисквитного теста заварным спосо-бом яйца и сахар следует взбить на водяной бане. Когдаяичная масса разогреется и станет пышной, ее следуетснять с плиты и продолжать взбивать до увеличения ееобъема вдвое. После этого всыпать просеянную муку, вы-мешать тесто и выложить его в смазанную маслом и по-сыпанную мукой форму для выпекания.

ДРОЖШШОЕ ТЕСТО

Дрожжи для теста следует брать свежие, муку — сухую.Перед употреблением муку просеять, благодаря чему онаобогащается кислородом.

Дрожжевое тесто готовят двумя способами — опарными безопарным.

Для приготовления опары дрожжи следует развестив небольшом количестве теплой (25—30 °С) жидкости

(в воде или молоке), добавить сахар, яичные желтки и му-ку. Следует помнить, что слишком холодная или слишкомгорячая жидкость замедляет или совсем останавливаетброжение. Сверху на опару просеять тонкий слой муки,затем поставить ее на 40—50 мин. в теплое место. Опараготова, когда она увеличится в объеме втрое, а поверх-ность покроется пузырьками.

К готовой опаре добавить остальные продукты, указан-ные в рецепте, и хорошо вымешать тесто до тех пор, по-ка оно не начнет легко отставать от рук. Жир следует до-бавлять в конце замеса. После этого тесто снова нужнопоставить в теплое место на 1,5—2 ч для повторного бро-жения. В течение этого времени тесто стоит еще переме-сить 1—2 раза. Как только тесто увеличится в объемев 2 раза и станет эластичным — оно готово.

Для приготовления безопарного дрожжевого теста дрож-жи надо посыпать сахаром, а когда они станут мягкими,добавить остальные продукты, указанные в рецепте, за-месить тесто и поставить его для брожения в теплое местона 1,5—2 ч, несколько раз перемесив его за это время.

Сформованные изделия надо выложить на застеленныйпромасленным пергаментом противень и поставить в теплоеместо, чтобы они подошли. За 2—3 мин. до выпекания сма-зать их яйцом и только после этого поместить в духовку.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Песочное тесто готовят из муки, яичных желтков (можновареных), сахара, сметаны, масла или маргарина. Белки впесочное тесто добавлять не рекомендуется. Вместо саха-

pa лучше использовать сахарную пудру. Замешивать пе-сочное тесто надо быстро, лучше в холодном помещении.Кроме того, его следует охлаждать не менее 2 ч. Смазы-вать жиром форму или противень не нужно, т. к. тестосамо по себе очень жирное. Достаточно простелить про-масленную пергаментную бумагу.

СПОЕИОЕ ТЕСТО

Слоеное тесто бывает двух видов — пресное и жирное.Для приготовления жирного слоеного теста муку надо по-рубить с жиром, а затем вымесить руками. Замешенноетесто раскатать, свернуть лист конвертом, посыпать мукойи. снова раскатать скалкой, не надавливая. Снова посыпатьмукой и сложить пополам. Затем несколько минут выдер-жать в холодильнике, завернув в салфетку. Эту процедуруследует повторить трижды. Только после этого из тестаможно формовать изделия.

Это тесто можно готовить с добавлением дрожжей. Тог-да в пресное тесто следует добавить дрожжи, разведенныев теплом молоке. Такое тесто не охлаждают, а сразу, рас-катав несколько раз, формуют из него изделия.

БИСКВИТ С ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 V2 стакана муки, 10 яиц, 600 г сметаны,'А ч. л. соли, 1 ч. л. масла (для смазывания формы). Дляфарша: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 ст. л. сливоч-ного масла, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 ст. л. рубленой зе-лени укропа, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, сольи перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть деревянной ложкой• добела. Затем, тщательно растирая, попеременно добав-

лять по 1 ложке сметану и муку. Посолить, осторожносмешать с белками, взбитыми в крепкую пену. Половинутеста выложить в раздвижную, смазанную маслом фор-му. На тесто положить холодный фарш, оставляя по кра-ям кромку шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто.Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смо-ченными в воде руками. Бисквит поставить в духовку ивыпекать на умеренном огне. Приготовление фарша: очи-щенные и промытые грибы прокипятить в небольшомколичестве воды, откинуть на дуршлаг, затем обсушитьи мелко порубить. Лук мелко нарезать, обжарить в маследо золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жаритьна умеренном огне, пока грибной сок не выпарится; до-бавить муку и, перемешивая, обжарить все до золотисто-го цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолитьпо вкусу.

начинки: 'Л кг любого мяса, 2 небольшие луковицы, соль,перец, 1 свекла, 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 гчернослива, 100 г изюма, 4—5 плавленых сырков, 2—3 зуб-чика чеснока, 2 стакана корейской моркови, 2 банки рыб-ных консервов, майонез.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать мягкий маргарин, сметануи яичные белки. Добавить гашенную уксусом соду, посо-лить. Всыпать муку и вымесить тесто. Разделить его на5—6 частей и выпечь коржи любой формы. Смазать кор-жи начинкой (высота каждого слоя начинки должна бытьоколо 3 см). Каждый слой начинки обильно смазать май-онезом. Украсить торт на новогоднюю тематику разно-цветным майонезом, кетчупом, измельченными коржами.Приготовление начинки: 1-й корж: мясная. Отварить мясо,пропустить его через мясорубку, смешать с жареным лу-ком, посолить, поперчить. 2-й корж: отварить свеклу, на-тереть на крупной терке, добавить измельченные грецкиеорехи, изюм и мелко нарезанный чернослив. Заправитьмайонезом. 3-й корж: натереть на терке плавленые сырки,измельчить чесночницей чеснок, добавить его к сырками заправить майонезом. 4-й корж: корейская морковь.5-й корж: помять вилкой рыбные консервы. Вместо кон-сервов можно использовать грибы или яичный салат сосвежим репчатым луком, заправленный майонезом.

ТОРТ «НОВОГОДНИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г маргарина, 1 стакан сметаны, 2 яич-ных белка, 3—4 стакана муки, 1 ч. л. соды, уксус, соль. Для

win «ЙИШМЙЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, '/4 ч. л соды, У4 ч. л. соли,200 г сахара, 2 яйца, 200 г маргарина, 200 г сметаны. Длякрема: 400 г сметаны, 1 ст. л. крахмала, 5 ст. л. сахара. Дляначинки: 300 г свежей вишни без косточек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Сахар, яйца, маргарин и сметану взбить.В полученную массу постепенно всыпать муку, смешан-ную с солью и содой, и замесить тесто. Готовое тесто вы-ложить на лист и рукой, смоченной в яйце, равномернораспределить по поверхности. На тесто положить свежиевишни. Сверху залить кремом (взбить сметану с крахма-лом и сахаром). Выпекать в горячей духовке 25—30 мин.при температуре 200 °С.

ТОРТ «ОПИМПИЙСКИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца 1 У2 стакана сахара, 250 г маргари-на, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соды, 4 стакана муки. Для крема:400—500 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры, Уз стаканатолченых орехов, 1 У2—2 ч. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Белки отделить от желтков. Взбить желт-ки с половиной нормы сахара, добавить маргарин, мед,хорошо вымешать. Осторожно ввести белки, взбитыес остальным сахаром, и, постепенно подсыпая муку, сме-шанную с содой, замесить тесто. Разделить тесто на 4 частии раскатать лепешки размером с тарелку. Поместить ле-пешки в духовку и выпекать 20 мин. при температуре200—210 °С. Готовые коржи остудить и перемазать кре-мом. Верхний корж смазать коричневым кремом. Укра-сить торт по желанию кокосовой стружкой, тертым шо-коладом, ягодами и т. д.

для тортов и пирожных рекомендует-фсотшпь в духовом шкафу, отче&ешя&и-

прияшный вкус. .

Приготовление крема: слегка взбить сметану с сахарнойпудрой, добавить орехи. У4 часть полученного крема сме-шать с какао.

БИСКВИТ«ПИвЯДИЯ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 6 яиц, 1У4 стаканасахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюле смешать яйца и сахар, по-ставить на слабый огонь и взбить смесь до увеличенияобъема в 3—4 раза. После этого снять с огня, дать остытьи добавить муку. Массу осторожно вымешать и вылить наметаллический противень, смазанный маслом и посыпан-ный мукой, поставить в теплое место на 1 У2—2 ч до об-разования корочки. Перед посадкой в печь бисквит слег-ка надавить рукой, чтобы корочка потрескалась, затемвыпекать при температуре 210—220 °С.

БИСИвИТ ШЛРНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1У4 стакана муки, 1 стакан сахара, 10 яиц,150 г сливочного масла, У3 пакетика ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюле хорошо перемешать яйцаи сахар. Массу проварить на слабом огне, непрерывновзбивая венчиком до пышного состояния и белого цвета.После этого снять с огня и продолжать взбивать до увели-чения объема массы в 2—3 раза, затем постепенно высы-пать муку и ванильный сахар. Все осторожно вымешать ивлить слегка растопленное масло. Перемешенное тестовылить в металлическую форму, смазанную маслом и по-

сыпанную мукой. Тесто не должно занимать более 'Л вы-соты формы. Выпекать при температуре 210—220 °С.

Готовность бисквита определить с помощью деревян-ной иглы.

вменит стойИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, це-дра 1 лимона или апельсина, '/г стакана сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки добела растереть с са-харом, добавить цедру лимона или апельсина, смешать смукой и осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки.Полученную массу выложить в форму и выпекать в ду-ховке 15—20 мин. Готовый бисквит остудить, затем вы-ложить из формы и посыпать сахарной пудрой.

ПИСКЙНТ йощтиыйИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 5 яиц, ванилинпо вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные белки взбить в крепкую пену,в конце взбивания ввести сахар. Желтки немного расте-реть и смешать с белками и мукой. Полученное тесто изкондитерского мешочка высадить на бумагу в виде разныхфигурок или выложить ложкой. Выпекать при темпера-туре 180—200 °С в течение 10—15 мин.

Белки взбиваются хорошо, если они свежие и.ох/шж-денные. Взбивать их надо в прохладном месте. Желт-ки с сахаром легче растираются в теплом месте.

ОРЕХОВЫЙ ПИСКЙИ7

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стаканочищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 2 яй-ца, 100 г сметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенные орехи вместе с сахаром2 раза пропустить через мясорубку, в полученную массудобавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца,все перемешать, посыпать мукой и снова перемешать.Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать вдуховке 30—40 мин. Готовый бисквит вынуть из духовки,дать остыть, затем выложить на блюдо и посыпать сахар-ной пудрой.

ТОРТ «НЙСПЙЩЕННЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: б яичных белков, 1 стакан сахара, 1 паке-тик кокосовой стружки, 250 г мака, 200 г коричневого кре-кера. Для крема: 6 желтков, 1 стакан сахара, 20 г крахмала,2 стакана молока, 400 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белки взбить с половиной нормы сахарав густую пену. Кокосовую стружку и мак перемолоть в ко-фемолке и смешать с белками. Из полученной смеси испечькорж. Маковый корж смазать кремом, сверху выложитькоричневый крекер, повторить еще раз слой крема и креке-ра, потом снова крем; верхний слой посыпать кокосовойстружкой.

Приготовление крема: желтки взбить с половиной нор-мы сахара, добавить молоко, крахмал и варить до загусте-ния. Отставить крем, чтобы остыл. Масло взбить с остав-шимся сахаром. Остывший крем по 1 ст. л. добавлять вмасло и продолжать взбивать, пока не закончиться крем.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ «БЕПОЧКЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г масла, 1 стакан саха-ра, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 стакан грецких орехов, 'Лч.л соды, Уг ч. л. корицы, 1 ст. л. сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи очистить и измельчить. Маслорастереть с сахаром и корицей, постепенно ввести яйца,сметану, орехи. Затем добавить муку, смешанную с со-дой, и замесить тесто. Выложить тесто в смазаннуюмаслом форму и выпекать в течение 20-—30 мин. при тем-пературе 200 °С. После охлаждения посыпать торт сахар-ной пудрой.

ТОРТ иПТИЧЫ МОПОНО»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 3 стакана сахара, 3 стакана смета-ны, 200 г масла, 6 ст. л какао, 3 стакана муки, 1 ч. л соды.Для крема: 500 г масла, 3 стакана сахарной пудры, 9 ст. л.манной крупы, 1 л молока, ванилин, сок 1 лимона. Для по-мадки: 6 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. какао, 50 гсливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для приготовления теста все продуктысложить в той последовательности, в которой они указаныв разделе «Ингредиенты», хорошо перемешать. Получен-ное тесто разделить на 2—3 части; выпекать каждый корж40 мин. при температуре 210 °С. Охлажденные бисквитысмазать кремом (слой крема по толщине должен совпадатьс толщиной коржа). Верхний слой и бока торта покрытьпомадкой. Приготовление крема: масло и маргарин взбитьс сахарной пудрой. Отдельно сварить манную кашу намолоке, добавить взбитое масло с пудрой, еще раз хорошо

взбить, добавить ванилин и сок лимона. Приготовлениепомадки: смешать сахар, сметану, какао, масло.

ТОРТ «монастырская ччпа»ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла или маргарина,200 г сметаны, 1 ч. л. гашенной уксусом соды, 3 стаканамуки. Для начинки: 2 стакана консервированной вишни.Для крема: 1 кг густой сметаны, 2 стакана сахарной пудры,20 г ванильного сахара. Для помадки: 100 г сливочного

, масла, 1 стакан сахара, 6 ч. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растопить масло или маргарин, добавитьсметану, соду, гашенную уксусом, муку. Все хорошо пере-мешать. Разделить тесто на 15 частей и поставить в холодиль-ник на 1 ч. Остывшие лепешки не очень тонко раскатать,придавая форму квадратов. С одной стороны квадратов покраям выложить вишни, скрутить трубочками. Поставить вдуховку и запекать до румяности. Готовые трубочки уло-жить на блюдо в виде избушки: 5 шт. внизу, на них 4 шт.,потом 3 шт., 2 шт. и одна. Во время укладки трубочек каждыйряд смазать кремом. Верхний слой «избы» залить помадкой.Поставить торт в холодильник, дать пропитаться. Приготов-ление крема: сметану, сахар, ванильный сахар взбить до гу-стой массы. Приготовление помадки: смешать масло, сахар,какао, прокипятить, дать остыть.

ТОРТ «сана снопа»ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 6 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. какао,1 ч. л. соды, 1 стакан муки. Для крема: 150 г молотых грецкихорехов, 100 мл горячего молока, 250—300 г сливочного мае-

ла, 3—4 ст. л. сахарной пудры. Для глазури: 2 ст. л. какао,50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры, 60 мл воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки взбить с сахарной пу-дрой добела. Добавить какао, соду, муку, еще раз хорошовзбить и выложить на смазанный жиром противень. Ис-печенный корж выложить на кальку. На середину коржаположить деревянную скалку и осторожно перегнуть еговместе с бумагой. Дать остыть. Осторожно приподнятьверхнюю часть коржа, положить немного крема, затем подлине коржа положить банан, добавить оставшийся крем.Верхнюю половину коржа залить глазурью Приготовле-ние крема: молотые грецкие орехи залить горячим моло-ком, перемешать, дать остыть. Размягченное масло рас-тереть с сахарной пудрой, добавить орехи и перемешатьдо получения однородной массы. Приготовление глазури:смешать сахарную пудру, какао, воду, довести до кипения,положить масло, размешать, дать остыть.

ТОРТ «дамский КЛПРМ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яичных желтка, 72 стакана сахара, 250 гмаргарина, 3 ст. л. сметаны, Уз ч. л соды (уксусом не га-сить) , 2 стакана муки. Для начинки: 100 г масла, '/3 стаканасахарной пудры, 200 г вареного сгущенного молока, 2 ли-мона, 4 яичных белка, 1 стакан сахара. Для глазури: 2 ст. л.какао, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, V4 стаканамолока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки растереть с сахаром,добавить сметану, маргарин, соду, муку. Замесить тесто.Раскатать 5 коржей, выпекать при средней температуре.Для каждого коржа приготовить начинку: 1) масло рас-

тереть с сахарной пудрой; 2) вареное сгущенное молоко;3) цедра лимонов; 4) белки, взбитые с сахарной пудрой; 5)глазурь. Приготовление глазури: какао, сахар, сливочноемасло, молоко смешать, вскипятить, остудить.

ТОРТ «Фрчятойът»ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки,Vi ч. л. соли. Для крема: 700—750 г густой сметаны, 1 стакансахара, 1 пакетик ванильного сахара, фрукты: 200 г кура-ги или 1 банка консервированных ананасов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки от белков, в белкидобавить соль, тщательно взбить миксером до состоянияпены, затем добавить сахар и продолжать взбивать в креп-кую пену. Аккуратно смешать белки с желтками, добавитьмуку. Все выложить в форму для выпекания, смазаннуюмаслом и присыпанную мукой. Выпекать при температу-ре 180 °С. Готовый бисквит разрезать на 2 коржа, смазатьравномерным слоем крема, сверху выложить слой фрук-тов, повторить слои 2 раза. Приготовление крема: сметанувзбить с сахаром, добавить ванильный сахар, хорошо пе-ремешать.

ТОРТ «итноеть ютлпра»ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л.какао, 2 яйца, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 2 ста-кана молока. Для крема: 300 г сливочного масла, 1 стаканмолока, 2 яичных желтка, 2 ст. л. крахмала, 2 пакетикаванильного сахара, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. л. какао,сок 1 лимона. Для оформления: 100 г шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйца, сахар, сливочное маслои молоко, поставить на паровую баню, довести до кипенияпри постоянном помешивании, затем остудить. Смешатьс этой массой муку, какао, разрыхлитель. Полученное те-сто разделить на 10—11 частей и раскатать в пласты. Вы-пекать при температуре 180 "С 7—8 мин. Готовые коржидолжны быть сухими, но не ломкими. Смазать остывшиекоржи кремом и дать пропитаться 12 ч. Украсить торт тер-тым шоколадом и сахарной пудрой. Приготовление крема:желтки смешать с ванильным сахаром, крахмалом и 100 мл

* молока. Оставшееся молоко вскипятить и, понемногу до-бавляя в него полученную смесь, довести до кипения, по-сле чего остудить. Сливочное масло взбить миксеромс сахарной пудрой, постепенно ввести остывшую яично-ванильную смесь. В конце добавить какао и сок лимона.

ТОРТ «РЫЖИК»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла или маргарина,3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л.меда, 2 ч. л. гашенной уксусом соды. Для крема: 500 гсметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан очищенных грецкихорехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахарную пудру и яйца взбить до одно-родной массы, добавить мед, размягченное масло или мар-гарин. Массу поставить на водяную баню и довести дотемпературы 85 °С. Во время прогревания добавить по-гашенную питьевую соду. После нагревания добавить му-ку, замесить тесто и выпечь коржи диаметром 20 см. Сма-зать коржи кремом и пересыпать орехами. Обсыпать торткрошкой и оставить на 10 ч, чтобы он пропитался. При-

готовление крема: взбить сметану (сметана должны бытькомнатной температуры) с сахаром.

ПИМОШО-ТвОРОШНЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, !Л стакана сахара,1 стакан муки, 1 ч. л. гашенной уксусом соды. Для творож-ной начинки: 300 г творога, 1 яичный желток, 2—3 ст. л.сахара. Для лимонной начинки: 1/г лимона, 'Л стакана са-хара. Для глазури: 1 яичный белок, 2 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Масло тщательно растереть с сахаром,добавить муку и гашеную соду. Выложить готовое тесто всмазанную маслом форму для выпекания, сформоватьбортики высотой 1,5—2 см и поставить в холодильник. Наостывшее тесто выложить слой творожной начинки, по-верх нее выложить лимонную начинку. Разогреть духовкудо температуры 160—180 °С и выпекать торт в течение40—50 мин. (лимонная начинка должна слегка подрумя-ниться) . Готовый торт не вынимать из формы до полногоохлаждения. Верхний слой торта залить глазурью. Поста-вить торт на 3—5 мин. в очень горячую духовку. Торт счи-тается готовым, как только белок слегка подрумянится.Приготовление творожной начинки: творог смешать сжелтком и сахаром, тщательно перемешать. Приготовле-ние лимонной начинки: лимон пропустить через мясоруб-ку, добавить сахар, перемешать. Приготовление глазури:взбить в крепкую пену яичный белок с сахаром.

Глазурь для тортов и печенья можно покраситьв красный ирет соком из сяеклы, щ желтый — апель-синовым соком.

win «easnaw»ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 300 г сливочного масла, 2 72 стаканасахара, 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г водки,ванильный сахар по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные белки и 2 стакана сахара соеди-нить и, не взбивая, поставить в холодильник на 1 ч, послечего взбить безе. Противень посыпать мукой, застелитькалькой, ложкой выложить взбитые белки небольшимилепешками, поставить в духовку и сушить до готовности.Масло и 'Л стакана сахара растереть до пышности, посте-пенно ввести слегка взбитые желтки, измельченные оре-хи, ванильный сахар, водку и взбить до пышности. Каж-дую готовую лепешку обмакнуть в крем и горкой уложитьна блюдо. Украсить торт тертым шоколадом или орехамии поставить в холодильник.

ЮР7 «ШЕДЕЙР»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны,% ч. л. соды, 2 стакана муки. Для крема: 300 г чернослива,Уг стакана воды, 1 стакан сахара, 200 г черного шоколада,250 г сливочного масла, 3 яичных желтка. Для безе: 3 яичныхбелка, 1 стакан сахара. Для шоколадной помадки: 4 ст. л. са-хара, 4 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца взбить с сахаром, добавить сме-тану. Все хорошо вымешать. Смешать соду с мукой и осто-рожно ввести в яичную смесь. Полученное тесто выпекатьв круглой форме в духовке при температуре 180 "С. Послеостывания корж осторожно выложить из формы. Острымножом корж разрезать на две половинки. Белки взбить с

сахаром и испечь безе. Корж толстым слоем смазать кре-мом, сверху положить выпеченное безе. Еще смазать кре-мом и накрыть вторым коржом. Сварить шоколадную по-мадку, обмазать ею торт, сверху украсить безе грецкимиорехами. Приготовление крема: Чернослив мелко поре-зать, залить кипятком, добавить сахар, проварить 5 мин.В теплую смесь положить разломанную плитку шоколада,все хорошо смешать. Сливочное масло взбить с яичнымижелтками и, продолжая взбивать, добавить остывшуюсмесь чернослива. Все хорошо перемешать.

ТОРТ «МИШКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 пачка мар-гарина, 2 яйца, 300 г сметаны, 3 стакана муки. Для шоко-ладной глазури: 1 стакан сахара, 4 ст. л. какао, 2 ст. л. воды,30 г сливочного масла. Для начинки: 50 грецких орехов,1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть дрожжи с сахаром, добавитьяйца, сметану, маргарин. Все хорошо перемешать и по-степенно добавить муку. Замесить тесто (оно должно бытьмягким и не липнуть к рукам). Тесто разделить на 4 части.Одну часть раскатать по форме емкости для выпекания.Выложить одну раскатанную часть теста в подготовлен-ную глубокую форму для выпекания тортов, смазаннуюрастительным маслом, и пересыпать ореховой начинкой.Раскатать вторую часть теста и накрыть ею начинку. Всеповторить; последнюю часть теста раскатать и накрытьею весь торт. Форму для выпекания поставить в теплоеместо для расстойки. Когда торт подойдет в 2 раза, поста-вить его в духовку. Выпекать около 1 ч при температуре

200 °C. Затем торт остудить, выложить на блюдо, залитьтеплой шоколадной глазурью, украсить и дать застыть.Приготовление начинки: орехи пропустить через мясо-рубку и смешать с сахаром. Приготовление глазури: в алю-миниевую кастрюлю всыпать сахар, добавить какао, пере-мешать. Хорошо перемешивая, влить очень маленькимипорциями воду. Должна получиться однородная масса. По-лученную массу довести до кипения, непрерывно поме-шивая (сахар должен полностью раствориться). Снятьс плиты, дать остыть. В теплую глазурь добавить масло.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ (I)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 стакана грецких орехов,2 ст. л. меда, 300 г масла или маргарина, У2 ч. л соды, 6 яиц,1 У2 стакана сахара. Для крема: 500 г молока, 4 яйца, 2 ст. л.муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, грецкие орехи, мед,масло или маргарин, соду, хорошо перемешать. Взбитьяйца с сахаром, добавить к смеси, замесить тесто, соот-ветствующее по густоте тесту для блинчиков. Разделитьтесто на 3 части и выпекать до румяного цвета. Все коржисмазать кремом и присыпать орехами. Приготовлениек)рема: молоко вскипятить. Яйца, какао, муку, сахар соеди-нить, взбить, добавить в молоко и варить на слабом огнедо загустения. Снять с огня и смешать с маслом.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ (2)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла,1 стакан сахара, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 2 яйца. Для

начинки: 1 стакан сливок, 4 ст. л. меда, 1 стакан рубленыхгрецких орехов, У2 стакана сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку с охлажденным сливоч-ным маслом, добавить сахар, цедру лимона и вбить 1 яйцо.Придать массе форму шара, завернуть в пленку и поместитьв холодильник на 30 мин. Смазать жиром разъемную формудля выпекания. Разделить тесто на 3 равные части. Раскататьодну часть теста и выложить им форму, сделав высокие бор-тики. Выложить на тесто ореховую массу. Раскатать по раз-меру формы вторую часть теста и покрыть им начинку.Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками шириной1,5 см и выложить на торт в виде решетки. Яичный желтоксмешать с медом. Полученной массой смазать торт, поста-вить его в духовку и выпекать 60 мин. при температуре 175 "С.Готовый торт посыпать сахарной пудрой. Приготовлениеначинки: сахарную пудру смешать со сливками и медом, до-вести до кипения, добавить рубленые орехи, остудить.

ТОРТ «КУЧЕРЯВЫЙ МЙПЬЧИК»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 200 г сметаны, 100 гсгущенного молока, 1 ч. л. гашенной уксусом соды, 2 ста-кана муки. Для крема: 700 г сметаны, 1 стакан сахара,У2 стакана грецких орехов. Для глазури: 3 ст. л. какао,3 ст. л. сахара, 4 ст. л. молока, 50 г масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешав указанные ингредиенты, заме-сить жидкое тесто и разделить его на 3 части. Одну частьоставить белой, в две другие добавить" по 1 ст. ложке какаои выпечь коржи. Когда выпечка остынет, темные коржи по-резать на кубики размером 3x3 см. Основу — белый корж —хорошо смазать кремом. Кубики по одному обмакнуть в крем

и уложить горкой на основу, пересыпая орехами. Аккуратнозалить верх торта глазурью. Приготовление крема: взбитьсметану с сахаром. Орехи очистить и измельчить. Приготов-ление глазури: смешать какао, сахар и молоко, поставить наогонь и варить, непрерывно помешивая. Когда сахар раство-рится, добавить масло, снять с огня и дать остыть.

ТОРТ«кпчпничка»ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Для

• крема: 500 г сметаны, 200 г сахара, 1 кг клубники, 2 ст, л.желатина. Для сиропа: У2 стакана сахара, У2 стакана клуб-ничного сока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром до получения кре-мообразной массы, добавить муку и осторожно перемешатьложкой. Эту массу вылить на смазанный маслом и посыпан-ный мукой противень и равномерно разровнять. Испечьбисквит. Готовый остывший бисквит разрезать на 2 коржа.Первый корж пропитать сиропом, смазать половинойнормы крема. Сверху положить второй бисквитный корж,пропитать его сиропом и сверху выложить оставшийся крем.Украсить торт клубникой. Приготовление крема: взбить сме-тану с сахаром, добавить протертую клубнику (оставить до-статочное количество ягод для украшения). Влить раство-ренный и остывший желатин. Все еще раз взбить.

РИСОВЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца,У4 ч. л. гашенной уксусом соды, У4 ч. л. соли, 100 г топленогомасла, 3 стакана муки. Для начинки: 1 стакан риса, 2 У2 ста-

кана молока, соль по вкусу, цедра 1 лимона, 30 г сливоч-ного масла, У2 стакана сахара, 1 пакетик ванилина, 2 яйца,100 г изюма, 150 г растопленного шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сметану, яйца, сахар, соль, соду хорошовзбить, добавить топленое масло и хорошо растереть, сме-шать с мукой. Из готового теста в широкой форме, смазан-ной топленым маслом, испечь два коржа и дать им остыть.На первый корж равномерно выложить рисовую начинку,залить ее шоколадом. Накрыть вторым коржом, повторитьначинку, залить чуть большим количеством шоколада. По-ставить в холодильник. Приготовление начинки: рис тща-тельно разварить в молоке, добавить соль и натертую натерке цедру лимона. Масло, сахар, ванилин взбить в пену,добавить два яичных желтка, все хорошо вымесить, доба-вить ошпаренный изюм и смешать С рисом.

ТОРТ с ттмом, цматм и мищшмИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стаканмуки, У2 стакана сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г изюма,50 г цукатов апельсина, 50 г рубленого миндаля, 1 ч. л. ко-рицы, 1 ч. л. мускатного ореха, 100 мл рома, 400 г готовоймарципановой массы. Для глазури: 2 яичных белка, 150 гсахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размягченное сливочное масло взбитьс сахаром в крутую пену. Поочередно добавить яйца. Всы-пать муку с разрыхлителем, добавить цукаты из апельси-на или лимона, изюм, миндаль, корицу, орех, ром. Тща-тельно вымесить тесто, переложить в смазанную масломразъемную форму (диаметр 20 см), выпекать 1 ч при тем-пературе 175 °С. Раскатать марципановую массу слоем

5 мм. Покрыть ею остывший торт. Поверхность торта за-лить глазурью, украсить фруктами. Приготовление глазу-ри: взбить яичные белки с сахарной пудрой.

шокопадный ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: з стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакансметаны, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. гашенной уксусомсоды, 2 ст. л. какао. Для крема: 1 Уг стакана сметаны, 1 ста-кан сахара. Для глазури: 50 г сливочного масла, 2 ст. л.

' молока, 3 ч. л. какао, 2 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку, соду, сахар, сметану, мас-ло и замесить тесто. Разделить его на 2 части, в одну доба-вить какао и хорошо размешать. Испечь из темного и бело-го теста коржи. Обильно смазать коржи кремом и сложитьтак, чтобы белый корж был сверху. Залить торт глазурью.Приготовление крема: взбить сметану с сахаром. Приго-товление глазури: непрерывно помешивая, сварить смесьиз сахара, какао, молока и сливочного масла. Остудить.

ТОРТ «шокопадноЕ панометпо»ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахара,4>ст. л. какао, х/2 ч. л. гашенной уксусом соды. Для пропитки:

/ " j • "~~^ • • ~ - _ _ _ _ _ _ — ,

'.}• «Лирм, перед тем как положить его в тесто, необхо-\ромыть штЩШельно присушить чистой сал-

Если этого tie сделать, то в тесте вокруг'УйШ&нш фруктов образуются- пустоты, которое1р$$/Ш$&р#ттУизделие1. -1

400 г сливок, 200 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао. Для гла-зури: 100 г сливок, 100 г сахарной пудры, 4 ст. л. какао. Дляотделочного крема: 200 г орехов, 200 г масла, 2 ст. л. какао,100 г сахарной пудры. Для белкового крема: 1 стакан са-харной пудры 1 белок, 1 лимон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить отдельно желтки и белки с саха-ром, смешать все компоненты, выпечь 4 бисквитных кор-жа. Пропитать все 4 коржа и сложить их один на другой.Желательно, чтобы торт постоял ночь в холодильнике.Приготовление пропитки: взбить все компоненты для про-питки до момента растворения сахара (в пену взбиватьне надо). Приготовление глазури: смешать сахарную пудрус какао, постепенно добавить сливки. Залить глазурьюверхний корж. Приготовление отделочного крема: все ком-поненты хорошо взбить и смазать боковую поверхностьторта. Приготовление белкового крема: белок взбить в креп-кую пену, добавить щепотку лимонной кислоты или соклимона, постепенно добавить сахарную пудру. Украситьбока и верхний слой торта.

ТОРТ «МИПОЙ МИМЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 стакан сметаны,3 ч. л. какао, 2 стакана муки, 1 ч. л. гашенной уксусом соды,1 стакан орехов, 1 стакан изюма. Для крема: 250 г сливоч-ного масла, 200 г сгущенного молока, 2 ст. л. сока лимона

Во время выпекатщ бисквита не рекомендуется от-крывать духовку,-Вистащ.охлцждают при комнат-ной температуре, а затем вынимают из формы.

или апельсина, 1 ст. л. ликера или коньяка. Для украшения:8 грецких орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с сахаром, добавитьсметану, какао и измельченные грецкие орехи, распарен-ный изюм, муку, гашеную соду. Из полученного теста вы-печь 2 коржа (форму перед выпечкой обильно смазатьмаслом и посыпать мукой). Испеченные коржи обильносмазать кремом, верхний слой украсить молотыми ореха-ми. Приготовление крема: взбить мягкое сливочное масло,постепенно добавляя тонкой струйкой сгущенное молоко.

* Взбивать не менее 15 мин. Во взбитый крем добавить соклимона или апельсина, коньяк или ликер (это придаеткрему приятный вкус и тонкий аромат).

ТОРТ ТРЕХСПОИНЫИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 'Л ч. л. гашеннойуксусом соды, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ст. л. крах-мала, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан изюма, 1 стаканмака. Для крема: 250 г сгущенного молока, 250 сливочногомасла. Для глазури: 1 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла,2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из смеси компонентов, указанных длявыпечки коржей, замесить тесто и разделить его на трипорции. В каждую порцию соответственно добавить оре-хи, изюм, мак, выпечь коржи. Остывшие коржи сложитьодин на другой в такой последовательности: корж с оре-хами, затем корж с маком, затем корж с изюмом. Каждыйкорж смазать кремом слоем 1 см. Верхний слой крема ибока торта смазать остывшей глазурью. Приготовлениекрема: взбить масло с предварительно сваренной сгущен-

кой (варить 2 ч). Приготовление глазури: сварить, непре-рывно помешивая, смесь сахара, какао и сметаны. В кон-це добавить масло.

ТОРТ «КЙПРИ?»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла илимаргарина, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса. Длякрема: 1 стакан сахара, 2 ст. л. крахмала, 5 яиц, сок 2 ли-монов. Для украшения: 300 г взбитых сливок, 2 стаканасвежих или консервированных ягод.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.В размягченное сливочное масло или мар-гарин добавить муку, воду, гашенную уксусом соду, цедрулимона. Все смешать и поместить в холодильник на 1 ч. Рас-катать тесто тонкими пластами, выложить в форму и выпечьв духовке до появления коричневатого оттенка. Тесто залитьжелтковым кремом, а затем смазать торт сверху белковымкремом и поставить в духовку еще на 8—10 мин. Украситьторт взбитыми сливками, фруктами, ягодами. Приготовле-ние желткового крема: желтки и сахар взбить на паровойбане, добавить лимонный сок, крахмал и еще раз взбить досостояния густой массы. Приготовление белкового крема:белки взбить с сахаром или сахарной пудрой.

СЙЙДЕБНЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г консервированной вишни, 500 г сли-вочного масла, 500 г сахара, 10 яиц, сок и тертая цедра 2-хлимонов, 40 г рома, 3 стакана муки, 1 }Л ч. л. корицы, 500 гизюма, 200 г цукатов из лимонных корочек, 200 г цукатовиз апельсиновых корочек, 100 г молотого миндаля. Длягла-

зури: 3 ст. л. сахарной пудры, 3 яичных белка, 1 ч. л. воды.Для украшения: 2 ст. л. сахарной пудры, 2 яичных белка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить вишню. Взбить в пену сли-вочное масло с сахаром и по одному вбить в эту смесь яйца.Затем последовательно добавить лимонный сок, цедру, ром,просеянную муку, корицу, измельченную вишню, изюм,цукаты, миндаль. Тесто разделить на две части. Смазатьмаслом 2 разъемные формы (диаметром 20 и 28 см). Выло-жить массу в формы и выпекать 2 ч в разогретой до темпе-ратуры 180 "С духовке на нижней и средней полке. Готовыекоржи выложить на кухонную решетку, дать им остыть.Положить маленький корж на большой и покрыть торт гла-зурью. Для украшения взбить сахарную пудру с яичнымибелками, наполнить этой смесью кондитерский мешочек снасадкой и украсить торт орнаментом в виде обручальныхколец. Сверху выложить сахарные шарики и поставитьфигурки молодоженов. Приготовление глазури: смешать воднородную массу сахарную пудру, яичные белки воду.

ТОРТ «ВИШНЯ Й ШОКОПЙДЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст. л. какао,400—500 г сметаны, 2 ч. л. соды, 3 стакана муки, 500 г виш-ни, 1 стакан грецких орехов. Для крема: 300 г сгущенногомолока, 250 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного са-хара. Для глазури: 4 ст. л. сахара, 3—4 ст. л. молока, 3 ст. л.какао, 50 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с сахаром, добавитьсметану, соду, погашенную сметаной, какао, тщательноперемешать до однородной массы. Затем всыпать муку,замесить тесто. Вылить в форму, предварительно смазан-

ную маслом и посыпанную манкой. Выпекать до готов-ности (около 30—40 мин.) при температуре 180—200 °С.После выпечки остудить. С готового пирога срезать вер-хушку толщиной 1—1,5 см. Аккуратно вынуть мякиш.В углубление пирога положить слой крема, на слой кре-ма — слой вишен без косточек, на вишни — слой мякиша.Все хорошо уплотнить и еще раз повторить слои: крем,вишни, мякиш. Если остался крем, смазать им мякиш, на-крыть срезанной верхушкой. Залить торт горячей глазу-рью и украсить измельченными орехами. Остывшей гла-зурью смазать боковую поверхность торта. Приготовлениекрема: масло взбить со сгущенкой, затем добавить ваниль-ный сахар. Приготовление глазури: перемешать сахар,какао, молоко, довести до кипения, добавить масло.

ТОРТ «ПЕБЕДИНОЕ 01ЕР0»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 яйцо, 1 стакансахара, 3 ст. л. какао, 2 стакана муки, 1 ч. л. гашенной уксу-сом соды, 2 вафельных коржа. Для крема: 400 г сливочногомасла, 250 г сгущенного молока, сок 1 лимона. Для помадки:2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 3 ч. л. какао, 50 г масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Испечь два коржа из теста, замешенно-го на яичных желтках. Белки взбить с сахаром в очень гу-стую пену. Нанести пену на вафельные коржи и запечь вдуховке. Сложить коржи в такой последовательности: 1-йслой — коричневый корж, 2-й — крем, 3-й — вафельныйкорж с белками (белки сверху), 4-й — крем, 5-й — вафель-ный корж с белками (белки снизу), 6-й — крем, 7-й — ко-ричневый корж. На верхний корж нанести помадку. При-готовление крема: взбить масло со сгущенным молоком

2 Домашняя выпечку

и соком лимона. Приготовление помадки: сметану, сахар,какао довести до кипения, добавить масло, остудить.

ТОРТ «60ПШЕБСТЙ0»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, х/2 стакана сахара,2 яйца, 2 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом,4 ст. л. молока, соль по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара.Для крема и украшения: 200 г печенья в шоколаде, 50 гминдаля, 800 г персиков, 800 г сливок, 2 пакетика ваниль-ного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить размягченное сливочное мас-ло, соль, сахар и ваниль, вбить яйца, добавить муку, молокои замесить тесто. Выложить тесто в форму и выпекать20 мин. при температуре 200 °С. Измельчить печенье, от-ложив несколько штук. Нарезать 10 персиков кубиками, аостальные — дольками. Взбить 500 г сливок, добавить к нимванильный сахар. Смешать рубленое печенье, кубики фрук-тов и сливки. Смазать полученным кремом корж. Охладитьв течение 30 мин. Взбить оставшиеся сливки и нанести накорж 2/з этой смеси. Оставшийся крем поместить в конди-терский мешочек и украсить торт. Оформить дольками пер-сиков, целым шоколадным печеньем и миндалем.

ТОРТ «ФРШТОпЫЙ ЙРОМЛТ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г маргарина,'Л стакана кефира, 3 стакана муки, Уг ч. л. соды, 200 г че-решни, 3 банана, 500 г клубники, 4 киви, 2 пакетика коко-совой стружки разных цветов. Для крема: 250 г сгущенно-го молока, 200 сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром. Добавить муку,мягкий маргарин, кефир и соду. Замесить тесто и поста-вить на 4 ч в холодное место. Готовое тесто разделить на6 частей, каждую часть очень тонко раскатать, проколотьи выпекать на медленном огне 5—10 мин. до кремовогоцвета. Холодные коржи переложить нарезанными доль-ками фруктов в таком порядке: бананы, киви, клубника,бананы, киви. Одновременно все дольки фруктов смазатькремом. Остатками крема оформить верхний корж и бо-ковые части торта, обсыпать кокосовой стружкой. При-готовление крема: растереть до однородной массы маслои сгущенное молоко.

Чтобы торт хорошо пропитался, его готовят за сутки доподачи к столу. Перед самой подачей украсить торт све-жими фруктами.

БЫСТРЫЙ ТОРТ «ЦИТРУСОЙЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: Цедра 1 лимона или апельсина, 1 'Л ста-кана сметаны, 1 'Л стакана сахара, 2 стакана муки, 9 яиц.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сметану соединить с мукой и, помеши-вая, довести до кипения. В остывшую массу добавитьжелтки, сахар, лимонную цедру, перемешать и ввестивзбитые белки. Полученную массу вылить в смазаннуюмаслом форму и подрумянить в духовке. Подать с варе-ньем и сливками.

ТОРТ Банановый mИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, V4 ч. л. гашеннойуксусом соды, 1 стакан муки. Для крема: 700 г сметаны,

1 У2 стакана сахара, 25 г желатина. Для глазури: 3 ст. л. какао,3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 50 г масла, 2 банана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все перечисленные компонен-ты для теста и испечь 1 бисквитный корж. Готовый коржполомать на кусочки, выложить в неглубокую, круглойформы, посуду, добавить 2 нарезанных банана, переме-шать. Залить все кремом и поставить в холодильник на 4 ч.Готовый застывший торт перевернуть и выложить из фор-мы на сервировочное блюдо. Сверху полить торт глазурью.Приготовление крема: желатин залить У2 стакана воды.После набухания на паровой бане довести до кипения,остудить. Сметану взбить с сахаром. Продолжая взбивать,тоненькой струйкой влить желатин. Приготовление глазу-ри: вскипятить смесь сахара, какао, сметаны и масла.

ТОРТ БЙНПНОвЫЙ (2)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 4 ч. л. какао, 3 яйца, 1 ч. л.соды, уксус, 1—1 У2 стакана муки. Для сиропа: 100 г водки,100 г воды, У3 стакана сахара. Для крема: У2 стакана сахара,У2 л. сметаны, 1 банан. Для глазури: У2 стакана сахара, 50 гсливочного масла, 4 ст. л. какао. Для украшения: 1 банан.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сахар с какао, вбить яйца,Добавить погашенную уксусом соду, всыпать муку и за-месить тесто. Разделить тесто на несколько частей и ис-печь коржи. Готовые коржи поместить в холодное место.Затем полить их сиропом и смазать кремом. Сверху залитьторт горячей шоколадной глазурью. Украсить торт кру-жочками банана. Приготовление сиропа: влить в посудуводку и воду, всыпать сахар, поставить на огонь и варить,непрерывно помешивая, пока не растопится сахар. При-

готовление крема: смешать сахар со сметаной и натертымна крупной терке бананом. Приготовление глазури: соеди-нить сахар, масло, маргарин и какао, довести смесь до ки-пения и проварить несколько минут.

ТОРТ «

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сгущенного молока, 2 яйца, 3 ст. л.какао, 1 стакан муки, 1 ч. л. соды, уксус. Для крема: 250 гсгущенного молока, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 150 г сливочногомасла, 1 стакан сахара, 3 ст. л. какао. Для начинки: 2 стака-на измельченных грецких орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сгущенное молоко, яйца,какао, добавить погашенную уксусом соду и всыпатьмуку. Замесить тесто и разделить его на 2 части. Поме-стить каждую часть в смазанную жиром форму для вы-пекания и испечь коржи. Готовые коржи разрезать попо-лам по горизонтали. Смазать коржи кремом, пересыпаяих измельченными грецкими орехами. Приготовлениекрема: вылить в кастрюлю сгущенное молоко, вбить яйцои тщательно перемешать. Добавить муку и, помешивая,довести массу до кипения и немного проварить. Взбитьмасло с сахаром и какао и соединить с охлажденнымкремом.

ТОРТ «ЖЕНСКИЙ СЮРПРИЗ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 у2 стакана сметаны, 1 У2 стакана сахара,3 яйца, 1 У2 стакана муки, 1 У2 ч. л. соды, 50 г мака, 50 г изю-ма, 50 г измельченных грецких орехов. Для крема: 400 гвареного сгущенного молока, 150 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром. Добавить сме-тану, соду и всыпать муку. Замесить тесто и разделить егона три части. В одну положить мак, в другую изюм, в тре-тью — орехи и испечь коржи. Готовые коржи смазать кре-мом. Верх торта украсить крошеными коржами. Пр иго -товление крема: соединить вареное сгущенное молоко сосливочным маслом и взбить.

ТОРТ «ДЕТСКИЙ»

* ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сгущенного молока, 200 г сметаны,1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соды, уксус, 2 стакана муки,эссенция по вкусу. Для крема: 150 г сливочного масла,1 стакан сахара, 'Л стакана молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сгущенное молоко, сметану,сахар и яйца, добавить гашенную уксусом соду, всыпатьмуку и ввести несколько капель эссенции. Замесить тесто,разделить его на 2 части и испечь 2 коржа. Готовые коржиперемазать кремом и украсить по желанию. Приготовле-ние крема: соединить размягченное масло с сахаром и припостоянном помешивании понемногу влить теплое моло-ко. Взбить до образования однородной массы.

ТОРТ«ЙЕСНЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 1 '/2 стакана саха-ра, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 яйца, 1 ст. л.меда, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соды, 4 стакана муки, 'Л ч. л.соли, 'Д ч. л. ванилина. Для крема: 200 г сливочного масла,1 x/i стакана сахара, 1 стакан грецких орехов, 1 стакансметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца, всыпать сахар, соль и ва-нилин. Добавить масло и все тщательно перемешать дообразования однородной массы. Ввести мед, всыпать оре-хи, снова перемешать, добавить погашенную уксусом со-ду и муку. Вымесить тесто и разделить его на 3 части: двеодинаковые и одну поменьше. Выложить тесто на проти-вень, поместить в духовку и выпекать коржи 20—25 мин.Готовые коржи остудить и смазать кремом. Сверху по-сыпать тертым коржом. Приготовление крема: смешатьмасло с сахаром и взбить. Добавить молотые орехи и сме-тану и тщательно перемешать.

ТОРТ с МЙПИНОЙ и макомИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 2 ст. л. горячей воды, 1 стакан са-хара, соль, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки,2 ст. л. крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя. Для крема: 12 г же-латина, 100 г мака, 100 мл молока, 100 г сахара, 2 лайма,500 г обезжиренного творога, 400 мл сливок. Для желе: 10 гжелатина, 400 г малины, 100 г сахара, 125 мл смородино-вого сока, мелисса. Для украшения: листики мелиссы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца, горячую воду, сахар,соль, ванилин и взбить. Добавить муку, крахмал и разрых-литель, замесить тесто. Дно разъемной формы для выпе-кания (диаметром 26 см) застелить пергаментной бумагой,выложить тесто, поместить в разогретую до температуры190 °С духовку и выпекать 20 мин. Готовый бисквит осту-дить. Затем выложить на бисквит крем и поставить в хо-лодильник на 1,5 ч. После этого распределить по кремуостывшее желе. Поставить торт на 2 ч в холодильник.Украсить торт ягодами малины и листиками мелиссы.

Приготовление крема: Замочить желатин. Залить мак мо-локом, добавить сахар и довести до кипения. Добавитьжелатин и остудить. Обдать лаймы горячей водой, цедруодного натереть на терке и выжать из обоих плодов сок.Соединить цедру, сок и творог, смешать с маковой массой,тщательно взбить и добавить сливки. Приготовление желе:размочить желатин и перебрать малину. Соединить 350 гягод малины со смородиновым соком и сахаром, взбить впюре и протереть через сито. Подогреть и растворить же-латин, ввести его в пюре, полученное желе остудить.

ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 желтка, 6 белков, 1 стакан сахара, 1 стаканпшеничной муки, ванилин, жир (для смазывания формы).Для творожной массы: 350 г нежирного творога, 200 г сли-вочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 желтка, 1 стакансливок, 2 ст. л. апельсиновой корки, 1 ст. л. сахарного сиропа,цедра '/2 лимона, 'Л стакана молока, 20 г желатина. Для желе:3Л стакана ягодного сока, '/3 стакана воды, 10 г желатина,сахар по вкусу. Для украшения: 4 яблока, 2 апельсина или300 г клубники, 1 стакан сухого вина, 1 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить желтки с сахаром, взбить,добавить взбитые белки, всыпать муку и ванилин и замеситьтесто. Выложить в смазанную жиром круглую форму длявыпекания, поместить в духовку и испечь бисквит. На остыв-ший бисквит выложить творожную массу, сделать ножомнебольшие углубления и вынести на холод. Очистить откожуры яблоки, нарезать дольками и отварить в подсла-щенном вине. Апельсин очистить от кожуры и нарезатькружочками (ягоды клубники разрезать пополам). На за-

стывшую творожную массу выложить фрукты, залив углуб-ления желе. Приготовление творожной массы: взбитьмасло с сахарной пудрой, добавить желтки и пропущенныйчерез мясорубку творог. Отварить в сахарном сиропе апель-синовую корку, измельчить и добавить к творожной массе.Всыпать тертую цедру лимона и влить сахарный сироп, вкотором варили апельсиновую корку. Замочить в холодноммолоке желатин, распустить его на водяной бане, добавитьк основной массе и влить сливки. Тщательно перемешать.Приготовление желе: замочить желатин, разбавить сок во-дой, добавить сахар и подогреть. Соединить теплый сокс желатином и подождать, пока загустеет.

ТОРТ «МЙДОИНЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 ст. л. меда, 100 г сливоч-ного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 'Л ч. л. соды, 1 ст. л. кефи-ра или сметаны. Для начинки: 100 г чернослива, 100 г дроб-леных жареных грецких орехов. Для крема: 100 г сахара,300 г сметаны, ванилин на кончике ножа. Для помадки:2 ст. л. сахара, 40 г густой сметаны, 10 г сливочного масла,1 ч. л. порошка какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: За 2—3 ч до приготовления торта залитьводой чернослив.

Растопить на водяной бане или слабом огне мед, доба-вить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения.Помешивая смесь, ввести сливочное масло, слегка взби-тые яйца, соду (которую за 10 мин. до этого необходимопогасить кефиром или сметаной), половину нормы мукии проварить состав 15—20 мин. В горячую однороднуюмассу всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Готовое

тесто выложить на стол, разделить на 5 частей и скататьих в шары. Раскатать каждый шар в пласт толщиной неменее У2 см и поместить в смазанную жиром или выстлан-ную бумагой для выпекания мелкую форму диаметром25—30 см. Выпекать каждый корж 8—10 мин. при тем-пературе 220—240 °С. При выпекании высота коржейдолжна увеличиться в 1,5—2 раза, а цвет стать светло-ко-ричневым. Готовые коржи смазать кремом, сверху кремапосыпать черносливом и дроблеными орехами. Верхнийкорж кремом не покрывать, а залить помадкой. Приготов-ление крема: взбить сметану с сахаром и ванилином. При-готовление начинки: слегка подсушить и подробить орехи.Измельчить чернослив, предварительно удалив косточки.Приготовление помадки: смешать сметану с сахаром и по-рошком какао. Нагреть смесь, проварить 10—15 мин., вве-сти сливочное масло и перемешать.

ТОРТ «снтиая ГОРНЯ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, У2 стакана сметаны, У2 стакана саха-ра, 150 г сливочного масла или маргарина, У2 ч. л. соды, мука(сколько вберет тесто). Для крема: 1 стакан сметаны, У2 ста-кана сахара, ванилин, 100 г очищенных грецких орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйцо с сахаром, добавить сли-вочное масло или маргарин, сметану и соду, всыпать мукуи замесить крутое тесто. Скатать шарики величиной с грец-кий орех, выложить их на противень, поместить в духовкуи испечь до готовности. Остывшие шарики выложить гор-кой и залить кремом. Поставить в холодильник. Посыпатьизмельченными орехами. Приготовление крема: взбитьсахар со сметаной, добавить ванилин.

ТОРТ«СУФ№»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 300 гмаргарина, 2 яблока, У2 стакана молока. Для суфле: 2 яйца,1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, яйца, сахар и молокои замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маргари-ном сковороду. Яблоки очистить, нарезать пластиками иположить тонким слоем на тесто. Приготовление суфле:соединить яйца, сахар и сметану и взбить. Залить полу-ченным суфле яблоки. Поставить сковороду в духовку и вы-пекать до образования коричневой корочки.

70РТ «ДЕШЕЙЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 1 стакан крепкой чайнойзаварки, 2 ст. л. варенья, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л.соды, уксус, 3 стакана муки. Для крема: 1 стакан сметаны,У2 стакана сахара, 2—3 ст. л. лимонного сока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить чайную заварку с сахароми размешать до полного растворения сахара. Добавить варе-нье, растительное масло, гашенную уксусом соду и всыпатьмуку. Замесить жидкое тесто, вылить его на противень, по-ставить в духовку и испечь. Готовый корж разрезать на двеполовины и смазать их кремом. Приготовление крема: сме-шать сметану, сахар и лимонный сок и взбить миксером.

ТОРТ «ИДЕЙП»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара,3 яйца, 1 ст. л. меда, соль, 1 ч. л. соды, 2 стакана муки. Длякрема: 300 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать масло с сахаром, добавить слег-ка взбитые яйца, мед, соль и соду. Поставить массу на во-дяную баню и, постоянно помешивая, выдержать 5 мин.Затем всыпать муку и, продолжая мешать, подержать еще5 мин. Выложит тесто на стол, разделить на 6 равных ча-стей и раскатать очень тонкие коржи, придавая им ква-дратную форму. Выпечь коржи. Готовые коржи смазатькремом. Верх торта посыпать крошкой. Оставить торт нанесколько часов, чтобы он пропитался. Приготовлениекрема: соединить масло со сгущенным молоком и взбить

' до консистенции сметаны.

TOPt «ГЕНЕРЙП»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны,200 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соды, 1 ч. л.уксуса, 2 стакана муки, 1 стакан орехов, 1 стакан изюма,1 стакан горячего чая, 2 ст. л. порошка какао. Для крема:1) 200 г сливочного масла, 125 г сгущенного молока;2) 1 'Л стакана сахара, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 2 У2 стакана моло-ка, 200 г сливочного масла. Для украшения: 100 г шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Предварительно сварить сгущенноемолоко. Замочить в горячем чае изюм.

Соединить яйца, сахар, размягченное сливочное маслоили маргарин и взбить миксером. Добавить сметану, по-гашенную уксусом соду и всыпать муку. Замесить тестои разделить его на 3 равные части. В одну добавить раз-моченный и обсушенный изюм, во вторую — пропущен-ные через мясорубку орехи, а в третью — порошок какао.Выложить форму пергаментной бумагой, поместить в неетесто для одного коржа, поставить в духовку и выпекать

• чат-

при температуре не выше 190 °С. Готовые коржи смазатькремом и сложить в такой последовательности, чтобы ко-ричневый корж находился посредине. Верх торта и бокаполить кремом и посыпать измельченными орехами. Укра-сить кусочками шоколада и целыми ядрами грецких оре-хов. Приготовление крема: 1) Размягченное сливочноемасло смешать с вареным сгущенным молоком и взбить.2) Соединить яйца и половину нормы сахара, муку и тща-тельно смешать. Постоянно помешивая, влить смесь в ки-пящее молоко, довести массу до кипения и проварить догустого состояния. Остудить крем. Масло смешать с саха-ром и взбить миксером. Продолжая взбивать, частямивводить в масло заваренный крем.

ЮРТ «ПРЛЩНИЧНЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 яиц, 3 стакана сахара, 3 стакана сметаны,6 стаканов муки, 1 ч. л. соды, 3 пакетика ванильного сахара,3 ст. л. порошка какао, 100 г изюма, 150 г грецких орехов.Для крема: 700 г сметаны, 1 У2 стакана сахара, У4 ч. л. ваниль-ного сахара. Для прослойки: 2 банана, 2 киви.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром до увеличенияобъема массы вдвое, добавить сметану, муку, ванильныйсахар, соду и какао. Замесить тесто. Разделить его на тричасти: одну оставить без начинки, в другую всыпать изюм,а в третью — измельченные орехи. Выложить первуючасть теста на противень, поместить в разогретую до тем-пературы 200 °С духовку и испечь корж. Так же выпечьостальные два коржа. Выложить на блюдо первый корж,смазать его кремом и равномерно распределить кусочкибананов. Поместить сверху второй корж (с изюмом), сма-

зать кремом и положить кусочки киви. Накрыть остав-шимся коржом и полить кремом. Сверху украсить тортизмельченными жареными орехами. Приготовление кре-ма: соединить сметану с сахаром, добавить щепотку ва-нильного сахара и взбить до получения пышной массы.Приготовление прослойки: нарезать тонкими кружочка-ми бананы и киви.

ТОРТ «ЧЩНЙЯ ГОРНИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 2 стакана сахара, 3 стакана муки,1 ч. л. соды. Для крема: 1 ст. ложка какао, 'Л стакана саха-ра, Уг л сметаны. Для помадки: 4 ст. л. молока, 4 ст. л. саха-ра, 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединив компоненты, взбить в мик-сере тесто. Чайной ложкой выложить на смазанный жи-ром противень разных размеров лепешки и выпекать,пока не подрумянятся. На большое блюдо выложить гор-кой лепешки (начиная с больших и заканчивая малень-кими) , предварительно обмакнув их в приготовленныйкрем. Сверху торт полить шоколадной помадкой. При-готовление крема: смешать сметану, сахар и какао и взбитьв миксере. Приготовление помадки: смешать молоко, са-хар и какао. Поставить смесь на огонь и довести до ки-пения. Отставить, добавить сливочное масло и хорошосмешать.

ТОРТ «ВЕСЕПЬЧЙК»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан жирной сметаны, 1 стаканмуки, 1 стакан сахара, 1 стакан молотого мака, 1 ч. л. ам-

мония. Для прослойки: 2 пачки сливочного крекера, 200 гвина (водки или коньяка). Для крема: 1 пакетик кокосовойстружки, 1 стакан молока, 400 г сливочного масла, 250 гсгущенного молока. Для заливки: 100 г шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку с молотым маком и ам-монием, добавить сметану и взбитые с сахаром яйца и всехорошо перемешать. Выложить тесто на покрытый про-масленной пергаментной бумагой (или фольгой) проти-вень, поместить в духовку и выпечь корж. Смазать мако-вый корж кремом, далее выложить пропитанный вином(водкой или коньяком) крекер, смазать его кремом, сноваположить слой крекера и так, пока крекер не закончится.Верх торта залить растопленным шоколадом. Приготов-ление крема: кокосовую стружку залить кипящим молокоми оставить до полного охлаждения. Добавить сливочноемасло, сгущенное молоко и взбить миксером до полученияоднородной массы.

ТОРТ «лакомка»ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2—3 яй-ца, 1 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто), У4 ч. л. соли.Для крема: 250 г сгущенного молока, 200 г сливочного мас-ла, 2 ч. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть маргарин с сахаром, вбитьяйца, добавить соду, всыпать муку, посолить и замеситьтесто (чтобы оно отлипало от рук). Разделить на 7 частей,раскатать лепешки, выложить их в форму и испечь коржи.Смазать готовые коржи кремом. Украсить по желанию.Приготовление крема: соединить ингредиенты и тщатель-но взбить.

ТОРГ «ЭСКИМО»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 10 ст. л. воды, 1 стакан муки, 100 гизмельченных грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 пакетикпекарского порошка. Для крема: 'Л л молока, 3 ст. л. муки,2 яйца, 1 стакан сахара. 200 г масла. Для глазури: 3 ст. л.свежего молока, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч-ного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки и взбить их с сахароми водой. Всыпать муку и пекарский порошок. Взбить впену белки, смешать с орехами и соединить с мукой. Тща-тельно вымесить тесто и вылить в застеленную пергамент-ной бумагой форму для выпекания. Поставить в разо-гретую духовку и выпекать 30—40 мин. при температуре200 °С. Готовый корж разрезать поперек на 3 части исмазать кремом. Сверху полить шоколадной глазурью.Приготовление крема: смешать муку, половину нормысахара и яйца. Довести до кипения молоко, влить в негосмесь и проварить до густого состояния. Мягкое сливоч-ное масло взбить с оставшимся сахаром и частями ввестив остывший заваренный крем. Приготовление глазури:соединить молоко, сахар, какао и заварить. Добавить сли-вочное масло.

ТОРТ «МНИМО Й ШОКОПЙДЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л.воды, 1 стакан муки, У2 ч. л. соды, 3 ст. л. какао, 100 г грец-ких орехов. Для крема: '/2 л молока, 2 ст. л. муки, 3 яйца,250 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, У4 ч. л.лимонной кислоты. Для глазури: 100 г масла, 3 ст. л. сахар-ной пудры, 2 ст. л. какао, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. сметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахарной пудрой,добавить воду и снова взбить. Отдельно взбить белки.Смешать муку, соду, какао, растертые скалкой орехи исоединить с желтками и белковой массой. Осторожноперемешать, выложить все тесто в смазанную жиром ипосыпанную манной крупой форму и поставить в духов-ку. Готовый корж смазать толстым слоем крема, залитьвесь торт глазурью. Приготовление крема: взбить яйца споловиной нормы сахарной пудры, добавить муку. До-вести до кипения молоко, влить в него тонкой струйкойсмесь и заварить крем. Взбить масло, добавить сахарнуюпудру и лимонную кислоту. Взбить охлажденный зава-ренный крем, частями добавляя взбитое масло. Приго-товление глазури: смешать масло, сахарную пудру, какао,крахмал и сметану, растопить смесь на огне, не доводядо кипения. Остудить.

тот «ПЬЯНЫЙ ИЧЮМ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 Яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки,1 ч. л. соды, уксус, 5 ч. л. какао, 50 г водки. Для крема: 250 гсливочного масла, 250 г сгущенного молока, 'Л стаканаизюма, 100 г ликера или коньяка. Для глазури: 4 ст. л.свежего молока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч-ного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединив компоненты, взбить миксе-ром тесто. Вылить его в сковороду с высокими бортами,поставить в духовку и выпекать до готовности. С готовогокоржа срезать верхнюю часть, в центре нижней половинывыщипать углубление, заполнить его кремом и накрытьверхней частью коржа. Сверху торт залить глазурью. При~

готовление крема: смешать масло, сгущенное молоко и пред-варительно замоченный в ликере или коньяке изюм. При-готовление глазури: смешать молоко с сахаром, всыпатькакао, поставить на огонь, довести до кипения, добавитьсливочное масло.

ТОРТ «ПЕСТИИЦП»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 ст. л. аммония,1 стакан сметаны, 250 г маргарина, мука (сколько вбереттесто), 100 г мака. Для крема: 250 г сливочного масла, 1 ста-кан сахара, 2 стакана молока, 1 пачка ванильного сахара,2 ст. л. муки, 2,5 ст. л. крахмала. Для посыпки: кокосоваястружка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахаром, добавить ам-моний, сметану, маргарин, муку и замесить негустое те-сто. Разделить его на две части: из одной испечь 2 коржа,а другую поделить на 5 частей, выложить их на противень,посыпать тертым маком, залить взбитыми белками, свер-нуть трубочками и поставить в духовку. Готовый коржсмазать кремом, сверху выложить трубочки. (Если тру-бочки выступают за пределы коржа, их следует обрезать.Обрезками дополнить не достающие до края коржа тру-бочки.) Слой трубочек залить кремом, положить второйкорж, смазать кремом и посыпать кокосовой стружкой.Приготовление крема: соединить сахар, 1 стакан молока,добавить ванилин и довести до кипения. Отдельно сме-шать оставшееся молоко, муку и крахмал, влить в горячуюмассу, заварить и добавить сливочное масло.

Примечание: вместо кокосовой стружки можно политьторт шоколадной глазурью.

ТОРТ «аристократ»ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 250 г сливочного маргари-на, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сырой воды, 1 яйцо, 'Л ч. л. соли.Для крема: 250 г сгущенного молока, 200—250 г сливочногомасла, сок У4 лимона, 1 ст. л. рома (ликера или водки). Дляпомадки: 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 ст. л. саха-ра, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. какао, 15 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку и маргарин потереть на теркев крошку. Соединить сметану, яйцо, соль и воду, тщательновзбить и добавить к маргариновой крошке. Посечь ножом,хорошо перемешать и замесить тесто, домесив его руками.Скатать из теста валик, разрезать его на семь частей и по-местить их в холодильник на 10—15 мин. Затем, постоян-но подсыпая муку, раскатать коржи до толщины 1 мм. Вы-резать ножом или специальным роликом круг диаметром30—35 см. Каждый корж выложить на лист, вилкой сделатьмножество проколов, поместить в разогретую до темпе-ратуры 230—250 °С духовку и выпекать в течение 5—7 мин.Готовый корж аккуратно, чтобы не сломать, спуститьс листа на доску. Испечь все семь коржей и дать им остытьи окрепнуть. Смазать коржи кремом. Сверху посыпатьтолчеными жареными ядрами грецких орехов и залитьпомадкой. Приготовление крема: заранее сварить сгущен-ное молоко (банку поставить в кастрюлю с водой и кипя-тить в течение 1 ч, затем остудить до комнатной темпера-туры) . Взбить комнатной температуры масло, постепенновводя по 1 ч. л. сгущенное молоко, добавить ром и лимон-ный сок. Приготовление помадки: смешать сахар, сметану,какао и сливочное масло и проварить в течение 5 мин.

Примечание: Если осталось тесто, из него можно при-готовить тарталетки: раскатать тонкий пласт, вырезать

стаканом 20 кружков. В половине из них стаканом по-меньше или рюмкой вырезать середину (получится 10 кру-жочков и 10 колечек). Колечки уложить на кружочки, вы-ложить на противень, проколоть вилкой и испечь. Датьостыть и наполнить начинкой по вкусу.

ТОРТ «тьма»ИНГРЕДИЕНТЫ: 72 л молока, 2 яйца, 200—250 г сливочногомасла или маргарина, 2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л.соды, уксус, 50 г изюма или цедры лимона, мука (скольковберет тесто). Для начинки: 300 г любого варенья.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать молоко, яйца, растопленноесливочное масло или маргарин, добавить сахар, погашен-ную уксусом соду, соль и изюм (цедру лимона). Всыпатьмуку до тех пор, пока тесто не приобретет консистенциюгустой сметаны. Вылить тесто в форму, поместить в духов-ку и выпекать при умеренной температуре. Готовый коржразрезать на две части, которые перемазать вареньем.

ТОРТ «БЫЧИЙ тли

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, V2 стакана сахара, 3 ст. л. сметаны,250 г маргарина, 1 ч. л. аммония, мука (сколько вберет те-сто), 2 ч. л. какао, 200 г повидла, 100 г очищенных грецкихорехов, 100 г вишен. Для крема: 250 г сгущенного молока,250 г масла. Для посыпки: 100 г шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахаром, добавить сме-тану, маргарин, аммоний и муку (тесто должно отставатьот рук, но быть не крутым). Вымесить тесто и разделитьего на три части. В одну часть добавить какао, другую

раскатать, смазать повидлом и посыпать измельченнымигрецкими орехами, третью — оставить белой. Из корич-невого коржа рюмкой или стаканом выдавить кружочки,в середину каждого положить ягоду вишни и поместитькружочки на расстоянии 1 см друг от друга на корж с по-видлом. Взбить белки, залить ими коржи и поставить вдуховку. Белый корж испечь отдельно. Смазать кремомбелый корж, на него поместить корж с кружочками изкоричневого теста и залить торт кремом. Сверху посыпатьтертым шоколадом. Приготовление крема: смешать сгу-щенное молоко и сливочное масло и взбить.

ТОРТ «ЧЧДО»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст. л.меда, 2 ст. л. коньяка или водки, 2 яйца, 2 ч. л. соды, 3 ста-кана.муки. Для крема: У2 л сливок, 1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать маргарин с сахаром. Соеди-нить мед с коньяком или водкой и тщательно взбить. От-дельно взбить яйца. Смешать все продукты, добавить содуи муку и замесить тесто. Разделить получившуюся одно-родную массу на 8 частей и испечь коржи. Готовые коржисмазать кремом. Приготовление крема: соединить сливкис сахаром и взбить.

ТОРТ «БУРЮТДШГ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 300 г сливочного масла или марга-рина, 'Л стакана сахара, 500 г сгущенного молока, Уг ч. л.соды, уксус, мука (сколько вберет тесто). Для крема: 200 г

сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, У2 стакана са-хара, 2 ст. л. муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйца с маслом или маргари-ном, добавить сахар, сгущенное молоко и погашеннуюуксусом соду. Всыпать муку (тесто должно быть конси-стенции густой сметаны). Вылить массу в форму, поме-стить в духовку и испечь до готовности. Разрезать коржна две части и смазать их кремом. Приготовление крема:соединить яйца, молоко, сахар и муку, тщательно пере-мешать, поставить на огонь и при постоянном помешива-нии довести до густого состояния. Охладить, добавить раз-мятое сливочное масло и взбить.

ТОРТ «СЕВЕРНЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сгущенного молока, 1 стакан карто-фельной муки, У2 ч. л. соды, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Добавить в сгущенное молоко соду,соль, цостепенно всыпать муку и замесить тесто. Вылитьтесто в сковороду, заполнив ее не больше чем на У3. По-ставить в духовку и выпекать до готовности.

ТОРТ «ДЙМСКИЙ КППРИЧ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. л. растительно-го масла, 3 ст. л. меда, 3 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто).Для крема: 1 л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 4 ст. л. муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растопить мед и добавить в него соду.Отдельно смешать сахар, яйца, растительное масло, пере-мешать и соединить с медовой массой. Всыпать муку до по-

лучения теста и вымесить. Раскатать около 15 лепешек, вы-резать их по форме тарелки и испечь коржи. Готовые коржисмазать кремом. Украсить торт фруктами по сезону. При-готовление крема: Взбить яйца с сахаром, добавить У2 ста-кана холодного молока, всыпать муку и перемешать. Влитьполученную смесь в кипящее молоко и, помешивая, прова-рить до загустения. Остудить до комнатной температуры.

ТОРТ «ДОМИН»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 пачка маргарина, 300 г сметаны, 1 стакансахара, 4 стакана муки, 1 ч. л. соды. Для начинки: 500 г ви-шен или слив. Для крема: 700 г густой сметаны, 1 У2 стака-на сахара. Для глазури: 1 ст. л. свежего молока, 1 ст. л. са-хара, 2 ст. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто, разделить его на 16 частейи поставить на 1 ч в холодное место. Тонко раскатать коржи,на каждый из них выложить ряд очищенных от косточеквишен или слив и свернуть в виде трубочки. Выложить тру-бочки на противень и поставить в духовку. Когда трубочкииспекутся, выложить их в виде горки (6, 5, 4, 3, 2, 1), пред-варительно обмакнув в крем. Готовый торт полить глазурью.Приготовление крема: взбить сметану и сахар. Приготовле-ние глазури: взбить молоко с сахаром, всыпать какао, поста-вить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

ТОРТ «НЕОБЫКНОВЕННЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 6 ст. л.молока или воды, 50 г сливочного масла или маргарина,3 стакана муки, У2 л сметаны, соль. Для глазури: 3 ст. л.

свежего молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч-ного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйцо, сахар, добавить соду,посолить и влить молоко или воду. Поставить смесь наогонь, довести до кипения и добавить сливочное масло илимаргарин. Снять с огня, всыпать муку и замесить тесто.Разделить его на 8 частей и выпечь коржи. Готовые коржисмазать кремом. Залить торт горячей глазурью. Приготов-ление крема: взбить сметану с сахаром. Приготовлениеглазури: смешать молоко, сахар, какао и при постоянномпомешивании довести до кипения. В конце приготовлениядобавить сливочное масло.

ТОРТ «ромашка»ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 яиц, 2 стакана сахара, 2 стакана муки, це-дра 1 лимона. Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г сгу-щенного молока, 100 г сахарной пудры, ванилин, коньяк.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для торта понадобится два бисквитныхкоржа и 1 корж-безе. Приготовление бисквитных коржей:желтки тщательно взбить с 1 стаканом сахара, добавитьцедру лимона, муку и 4 взбитых яичных белка. Выложитьна противень пергаментную бумагу, слегка сбрызнуть еехолодной водой и вылить на нее половину бисквитноймассы. Выпекать в духовке при умеренной температуре45—50 мин. Затем испечь второй бисквитный корж. При-готовление коржа-безе: взбить в густую пену оставшиесябелки и 1 стакан сахара. Выложить полученную массу напокрытый плотной бумагой противень и выпечь в духовкепри умеренной температуре 40—45 мин. Обильно смазатькоржи кремом и соединить их между собой так, чтобы

посередине был корж-безе. Украсить торт безе, желе,фруктами, зефиром или мармеладом разного цвета. При-готовление крема: взбить сливочное масло с сахарнойпудрой до образования эластичной однородной массы,затем добавить сгущенное молоко, ванилин, коньяк.

ТОРГ«РОСИНКЯп

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 стакана муки. Для песочного теста:250 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, сок и цедра 72 ли-мона, 2—3 ст. л. воды. Для шоколадного теста: 150 г сли-вочного масла, 2/3 стакана сахара, 3 яичных белка, 50 г тер-того шоколада, панировочные сухари. Для начинки: 200 габрикосового джема. Для крема: 3 яичных желтка, 1 стакансахарной пудры, 150 г сливочного масла, 150 г шоколада,1 ст. л. коньяка, 100 г грецких орехов. Для украшения:1 мандарин, 50 г мармелада, 50 г тертого шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовление песочных коржей: по-рубить маргарин с мукой. Взбить сахар и яйца, добавитьсок и цедру лимона, воду, вылить смесь в муку, замеситьтесто и поставить его в холодное место на 1 ч. Затем тестоеще раз хорошо вымесить, разделить на 2 части и раскатать.Выложить один корж в выстеленную промасленной бума-гой форму для выпекания, наколоть вилкой, поставить вдуховку и выпекать 15—20 мин. при температуре 240 °С.Затем испечь второй песочный корж. Приготовление шо-коладного коржа: растереть сливочное масло с сахаром,постепенно добавить муку, влить взбитые в пену яичныебелки и добавить тертый шоколад. Смазать жиром и по-сыпать сухарями форму для выпекания, наполнить ее те-стом, поставить в духовку и выпекать 25—30 мин. при тем-

пературе 200 °С. Выложить на песочный корж половинунормы абрикосового джема, накрыть шоколадным кор-жом, смазать оставшимся абрикосовым джемом и поло-жить сверху второй песочный корж. Верх и бока тортасмазать кремом. Верхнюю часть торта украсить мармела-дом и сваренными в сиропе дольками мандарина, а бокапосыпать тертым шоколадом. Приготовление крема: на па-ровой бане взбить желтки с сахарной пудрой. Когда массаначнет густеть, снять ее с плиты, охладить, добавить мягкоемасло, шоколад, коньяк и крупно порубленные орехи.

ТОРТ «КНЯГИНЯ ОПЬТЯ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 желт-ка, 'Л ч. л. соли, 74 ч. л. соды, 1 ст. л. топленого масла, ва-нилин, 3 стакана муки, 100 г грецких орехов. Для сиропа:х/г стакана виноградного сока, 2 ч. л. сахара. Для крема:1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца. Для укра-шения: свежие или консервированные ягоды, взбитыесливки, шоколад.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сметану, сахар, желтки, сольи соду и, не переставая взбивать, ввести топленое масло,ванилин, муку и молотые грецкие орехи. Выложить тестона смазанный жиром подогретый противень (или высокуюсковороду), поставить в духовку и выпекать при темпера-туре 180—200 °С. Готовый корж разрезать ниткой на 2 ча-сти, выложить каждую на большое блюдо и пропитатьвиноградным сиропом. Смазать коржи кремом и поло-жить один на другой. Украсить торт ягодами, взбитымисливками и тертым шоколадом. Приготовление сиропа:растопить сахар, добавить виноградный сок, довести до

кипения, снять с огня и охладить. Приготовление крема:тщательно взбить сахар с маслом и яичными желтками.Отдельно взбить в крутую пену белки с 2 ч. л. сахара и со-единить их с масляной массой.

ТОРТ «тттоп»ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 У2 стакана муки,2 ч. л. соды, 3 ст. л. меда, 60 г сливочного масла. Для крема:У2 л молока, 1 стакан сахара, 2 V2 ст. л. крахмала, 300 г сли-вочного масла, 2 ст. л. порошка какао. Для украшения: 50 гтертого шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Соединить масло, яйца, сахар и мед, сме-шать и поставить на водяную баню на 10 мин. Добавитьсоду, помешивая, всыпать муку и снова поставить на во-дяную баню. Из полученной массы раскатать 10—12 тонкихкоржей, выложить на противень и испечь. Смазать готовыекоржи кремом, чередуя его по цвету. Сверху торт посыпатьтертым шоколадом. Приготовление крема: смешать молоко,сахар и крахмал, сварить молочный кисель и остудить его.Взбивая остывший кисель миксером, ввести по 1 ст. л. пред-варительно растертое сливочное масло. Разделить крем на2 части и добавить в одну из них какао.

ТОРТ «ЙЙРШЙПСМИИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 яиц, 2 стакана сахара, 250 г очищенныхгрецких орехов, 2 стакана муки, 1 пачка пекарского по-рошка, 2 ст. л. крахмала, 1 вафельный корж. Для крема: 350 гсливочного масла, 250 г сахара, 2 ст. л. какао, 2 желтка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки от белков. Взбить8 желтков с 1 стаканом сахара. Добавить орехи, муку ипекарский порошок. Все хорошо смешать, вымесить, вы-ложить на противень или в форму и испечь. Соединитьяичные белки, 1 стакан сахара, взбить, добавить крахмал,поместить в форму и выпекать до приобретения желтогоцвета. Положить вафельный корж, смазать его тонкимслоем желтого крема, затем выложить желтый корж итоже смазать его желтым кремом, потом белый корж икоричневый крем. Украсить фруктами по желанию. При-готовление крема: взбить масло с сахаром, разделитьсмесь на 2 части: в одну добавить какао, в другую — остав-шиеся 2 желтка.

ТОРТ «скачка»ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана муки,2 ст. л. меда, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. соды, уксус. Длякрема: % л сметаны, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильно-го сахара. Для украшения: 400 г сахарной пудры, 20 г же-латина, 40 г воды, 1 вафельный корж.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить.Добавить мед, масло и погашенную уксусом соду, ещераз взбить смесь, поставить на водяную баню и прова-рить 40 мин. Добавить муку, замесить тесто, тонко его

S" ; ' \

^-Д*в фот чтобы тесто приобрело приятны й желто-фШщй оттенок следует вмесить в него яичный

(немного подсоленный) и поставить в ко-

V*

раскатать и испечь коржи. Приготовление крема: взбитьсметану, сахар и ванилин. Разделить крем на 4 порции:для нижнего коржа израсходовать 2 7 2 порции крема, длясреднего — 1 порцию, для верхнего — У2 порции. При-готовление украшения: залить желатин водой, нагреть,чтобы желатин растворился, немного остудить, всыпатьсахарную пудру и вымешать. Поместить смесь в банку изакрыть капроновой крышкой. Через некоторое времяпосыпать стол сахарной пудрой, взять немного желе, тон-ко раскатать, вырезать формой желаемые детали и укра-сить ими торт. Измельчить вафельный корж и посыпатькрошками края торта.

«ТОРТ мЕПОРопога»ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яйц, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 50 гсливочного масла или маргарина, панировочные сухари.Для крема: 250 г сгущенного молока, 350 г сливочного мас-ла, ванилин. Для украшения: 50 г шоколада или шоколад-ных конфет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбитьмиксером в крутую пену. Аккуратно помешивая смесьсверху вниз, всыпать муку и размешать до однороднойсметанообразной массы. Вылить тесто в смазанную мас-лом или маргарином и посыпанную панировочными су-харями высокую форму (можно использовать алюмини-евую кастрюлю) и поставить в духовку. Готовый бисквитразрезать леской на желаемое количество коржей (2—4)и промазать их кремом. Сверху посыпать тертым шоко-ладом. Приготовление крема: смешать сгущенное молокос маслом, добавить ванилин и взбить миксером.

ТОРТ «пражский»ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц,1 ст. л. какао, 50 г сливочного масла. Для крема: 250 г сли-вочного масла, V2 банки сгущенного молока, 2 ч. л. какао,3 желтка, V4 ст. воды. Для помадки: 4 ст. л. молока. 4 ст. л.сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Половину нормы сахара взбить с яич-ными желтками. Белки взбить с оставшимся сахаром, пере-мешать с желтками и мукой, смешанной с какао. Добавитьрастопленное сливочное масло. Форму смазать сливочныммаслом и присыпать мукой. Вылить в форму тесто и выпе-кать 40 мин. при температуре 190—200 "С. После охлажденияторт по горизонтали разрезать на 4 коржа. Коржи смазатькремом. Бока торта подравнять ножом и залить шоколаднойпомадкой. Поставить в холодильник на 8—10 ч. Приготов-ление крема: все ингредиенты взбить миксером до получе-ния однородной массы. Приготовление помадки: молоко,сахар и какао, помешивая, нагреть до консистенции густойсметаны. Остудить смесь и взбить в однородную массу,добавляя маленькими кусочками сливочное масло.

ТОРТ «МЕДОЙЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 1 стакан меда,3 стакана муки, 1 У2 ч. л. соды. Для крема: 800 г сметаны,1 У2 стакана сахара, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 ггрецких орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить миксером желтки с половинойнормы сахара, отдельно взбить белки с оставшимся саха-ром, добавить мед и все хорошо перемешать. Добавить

муку и хорошо взбить миксером. Сверху посыпать содой,не перемешивая накрыть кастрюлю крышкой и поставитьв холодильник на 12 ч. По истечении этого времени тестохорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом,посыпать мукой, вылить в нее тесто и выпекать в горячейдуховке 40 мин. Готовый остывший корж разрезать погоризонтали на три пласта. Нижний пласт коржа положитьна блюдо залить сметаной с черносливом, второй коржзалить сметаной с орехами, а третий сметаной с изюмом.Верх коржа залить сметаной, смешанной с сахаром. Укра-сить торт фруктами по сезону. Приготовление крема: сме-тану взбить с сахаром, отделить 100 г смеси на глазурь.Остальную сметану разделить на три части, в одну частьдобавить изюм, в другую чернослив, в третью орехи.

ТОРТ шоколадный е катникойИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахара, 3Л стакана муки,4 ст. л. крахмала, 3 ст. л. какао, 1 пакетик ванильного сахара.Для начинки и украшения: 400 г клубники, 600 г сливок, 1 па-кетик ванильного сахара, 400 г шоколадной глазури.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Взбитьжелтки с половиной нормы сахара до образования пыш-ной пены. Взбить белки с остальным сахаром и ванилью.Смешать муку, какао, крахмал, просеять через сито и всетщательно взбить. Выложить желтковую массу, сверхубелковую и все хорошо перемешать сверху вниз. Вылитьмассу в разъемную форму, смазанную сливочным масломи обсыпанную мукой. Выпекать 25—30 мин. Вынуть би-сквит из духовки, дать ему полностью остыть и вынуть изформы. Разрезать бисквит на 3 равных коржа. Смазать

нижний корж шоколадной глазурью, покрыть половинойнормы сливок и выложить половину нормы клубники.Накрыть вторым коржом и повторить процесс. Накрытьтретьим коржом. Покрыть торт со всех сторон оставшей-ся шоколадной глазурью и украсить целыми ягодами. По-ставить в холодильник для застывания. Приготовлениеначинки: клубнику вымыть, почистить и обсушить. От-ложить в сторону несколько ягод, оставшиеся ягоды раз-резать пополам. Отдельно взбить 400 г сливок, добавитьванильный сахар. Приготовление глазури: измельчить шо-коладную глазурь и расплавить ее на водяной бане. Влить200 г сливок и взбить до образования крема.

ТОРТ с кмБнтньт КРЕМОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного печенья, 1 ст. л. какао,50 г сливочного масла. Для бисквитного коржа: 3/4 стаканасахара, 4 яйца, 3Л стакана муки. Для начинки: 400 г творо-га, 300 г клубники, 150 г сметаны, 1 пакетик желатина,1 стакана сахара, цедра 1 лимона, 250 г сливок. Для залив-ки: 1 пакетик красного фруктового желе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенье положить в полиэтиленовыйпакет и раскрошить скалкой. Добавить какао и растоплен-

•< ное сливочное масло. Выложить массу на дно разъемнойформы, разровнять и утрамбовать. Из указанных ингре-диентов испечь бисквитный корж. Положить бисквит накорж из печенья. Выложить на бисквит сливочно-клуб-ничный крем и разровнять его. Поставить торт на 3 ч вхолодильник. После этого на крем вылить фруктовую за-ливку и снова поставить в холодильник. Приготовлениекрема: замочить желатин в холодной воде. Клубнику вы-

мыть, почистить, обсушить и сделать пюре. Взбить клуб-ничное пюре с творогом, сметаной, сахаром, лимоннымсоком и тертой цедрой до кремообразного состояния. Рас-пустить желатин в маленькой кастрюле на слабом огне и,вливая тонкой струйкой, перемешать с творожно-клуб-ничным кремом. Поставить в холодильник на 30 мин. Кактолько крем начнет застывать, взбить сливки и переме-шать с кремом. Приготовление фруктовой заливки: рас-топить на водяной бане фруктовое желе и, помешиваявремя от времени, охладить, но не давать застыть.

ЙИШМЙЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, V2 стакана сахара, 72 стакана муки,2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. какао. Для начинки и украшения:700 г вишен, 1 ст. л. крахмала, 1 пакетик ванильного саха-ра, 400 г сливок, 3/4 стакана сахарной пудры, 2 ст. л. виш-невого ликера, 50 г шоколадной стружки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Перемешатьжелтки с сахаром. Отдельно взбить белки и выложитьсверху желтков. Смешать муку, крахмал, какао и просеятьсверху на яичную массу. Осторожно перемешать венчиком.Выложить бисквитную массу в разъемную форму. Выпе-кать 30 мин. при температуре 180 "С. Дать бисквиту остытьв форме, затем опрокинуть на блюдо и поставить в холо-дильник. Охлажденный бисквитный корж разрезать на триравные части. Полить нижний корж 1 ст. л. ликера. Выло-жить на него половину фруктовой массы. Накрыть вторымкоржом и слегка прижать. Выложить на его половину нор-мы сливок и оставшуюся фруктовую массу. Накрыть тре-тьим коржом, полив его нижнюю сторону 1 ст. л. ликера.

3 Домашняя выпечка

Нанести на торт оставшиеся сливки. Посыпать со всех сто-рон шоколадной стружкой и украсить целыми вишнями.Приготовление начинки: вишни почистить откинуть надуршлаг. Собрать сок. Перемешать сок с крахмалом, ва-нильным сахаром и кипятить, пока не загустеет. Отложитьнесколько вишен, остальные смешать с соком. В отдельнойпосуде взбить сливки с сахарной пудрой.

ВЕНСКИЙ ТОРТ «'ШХЕР»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г черного шоколада, 200 г сливочногомасла, 1 стакан сахара, 8 яиц, 1 стакана муки, 50 г молото-го миндаля. Для начинки: 150 г абрикосового конфитюра.Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 250 г шоколада,125 мл воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перемешать масло со 150 г сахара. От-делить белки от желтков. Постепенно перемешать желткисо сливочно-сахарной массой, добавить расплавленныйшоколад. Осторожно ввести муку и молотый миндаль. По-мешивая венчиком, добавить отдельно взбитые с остав-шимся сахаром белки. Выложить тесто в форму и выров-нять его. Выпекать 50—60 мин. при температуре 180 °С.Достать из духовки, дать полностью остыть и вынуть изформы. Разрезать корж по горизонтали на два пласта.Нижний пласт смазать половиной нормы конфитюра. На-крыть верхним пластом и смазать оставшимся конфитю-ром. Покрыть торт глазурью. Из расплавленного шокола-да сделать на торте надпись. Приготовление начинки:абрикосовый конфитюр протереть через сито. Приготов-ление глазури: уварить до образования сиропа сахарнуюпудру с водой. Измельчить шоколад (немного оставить для

надписи), расплавить его в сиропе и, помешивая, довестидо кипения. Дать немного остыть.

ТОРТ «ягодный СЮРПРИЪУ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г смородины, 100 г сливочного масла,5 яиц, V2 стакана сахара, 1 щепотка соли, 4 ст. л. рома, 1 ста-кан муки, 'Л пакетика разрыхлителя. 100 г рассыпчатогогрильяжа. Для начинки: 100 г клубники, 100 г малины, 100 гсмородины, 1 пакетик светлой заливки для торта. Для укра-шения: 200 г сливок, 2 пакетика ванильного сахара, 1 паке-тик закрепителя сливок, 200 г грильяжа, листья мяты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить до образования пены желткис сахаром, солью и ромом. Осторожно смешать со сливоч-ным маслом. Взбить белки и выложить на крем. Смешатьмуку с разрыхлителем просеять на белковую пену. Вы-ложить сверху ягоды и грильяж. Осторожно перемешатьвсе до образования кремовой массы. Выложить в формуи выпекать 40 мин. Дать бисквиту остыть. Приготовлениеначинки: ягоды вымыть, обсушить. Поставить вокруг би-сквита кольцо для торта и выложить ягоды. Приготовитьзаливку для торта, дать ей немного остыть и залить еюягоды. Охлаждать 60 мин. Взбить сливки с ванильным са-харом и закрепителем. Удалить кольцо. Обмазать бокаторта сливками и посыпать грильяжем. Сверху торт укра-сить взбитыми сливками и листиками мяты.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ «ПЕТО»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ст. л. ликера «Амаретто», 100 г изюма,6 яиц, 200 г сливочного масла, 'Л стакана сахара, 800 г тво-

рога, 100 г манной крупы, 1 пакетик ванильного сахара.Для начинки: 300 г мандаринов, 150 г красной смородины,1 пакетик светлой заливки для торта, 2 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреть ликер «Амаретто» и политьим изюм. Отделить белки от желтков. Перемешать маслос сахаром и желтками. Смешать творог с 50 г манной кру-пы и ванильным сахаром. Смешать изюм с оставшейсяманной крупой, а затем с творожной массой. Взбить бел-ки и также смешать с творожной массой. Выложить смесьв разъемную форму. Выпекать 60 мин. при температуре160 °С. Дать остыть, затем вынуть из формы и выложитьна блюдо. Почистить мандарины, смородину вымыть иобсушить. Разложить на пирог дольки мандаринов и смо-родину. Приготовить заливку с сахаром и мандариновымсоком. Полить заливкой торт и дать ей застыть.

ФРПЩМСКИЙ ТОРТ С ТВОРОГОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла,Уг стакана сахара, 'Л ч. л. соли, 1 яйцо. Для начинки и укра-шения: 500 г творога, 6 яиц, 1 стакан сахара, сок и тертаяцедра 1 лимона, У2 стакана сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто из муки, сливочного мас-Ла, сахара, соли и яйца. Придать тесту форму шара и за-вернуть в пленку. Поставить в холодильник на 30 мин. Сма-зать маслом разъемную форму. Раскатать песочное тестои выложить его на дно формы. Наполнить начинкой и раз-ровнять. Выпекать в духовке 50 мин. при температуре160 °С. Выключить духовку и оставить в ней торт на 10 мин.Затем вынуть и дать полностью остыть. Вынуть из формы,положить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Приго-

товление начинки: тщательно перемешать творог с яйца-ми, сахарным песком, лимонным соком и цедрой.

ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара,3Л стакана сахара, Уг стакана муки, Уг стакана крахмала,1 ч. л. разрыхлителя. Для крема: 1 стакан молока, 4 ст. л.сахара, х/г пакетика порошка для ванильного пудинга, 10 гжелатина, 200 г клубники, 600 г сливок, 800 г персиков,2 ст. л. клубничного конфитюра. Для украшения: 300 гсливок, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. рубленыхфисташек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром и ванильнымсахаром. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, просеятьсверху на яичную смесь и перемешать. Выложить тесто вприготовленную форму и выпекать 30 мин. при темпера-туре 180 °С. Дать остыть. Разрезать корж по горизонталии поставить вокруг нижнего коржа кольцо для торта. Вы-ложить на корж пудинг и покрыть половинками персиковвыпуклой стороной вверх. Накрыть вторым коржом,смазать конфитюром и клубничным пюре со сливками.Охлаждать торт 4 ч. Взбить сливки с ванильным сахаром.Удалить кольцо. Смазать бока торта сливками. Украситьторт сливками, фисташками, клубникой, дольками перси-ка. Приготовление крема: смешать 4 ст. л. молока, 2 ст. л.сахара и порошок для пудинга. Вскипятить оставшеесямолоко, смешать с пудингом, довести до кипения и поме-шивать до полного охлаждения. Замочить желатин. Изклубники сделать пюре с 2 ст. л. сахара (несколько ягодотложить для украшения). Отжать желатин, распустить

его на водяной бане и смешать с пюре. Хорошо взбитьсливки и разделить на две порции. Перемешать одну пор-цию с ванильным пудингом, а другую — с клубничнымпюре.

торт-нчпоа с Бананами и шокоаадомИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 3 ст. л. горячей воды, У2 стаканасахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки, 1 ст. л.какао, У4 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя. Для начинки иукрашения: 10 г желатина, 4 банана, 200 г творога, 3/4 ста-кана сахара, 60 г шоколадной стружки, цедра 1 лимона,500 г сливок, 3 ст. л. лимонного сока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Переме-шать желтки с горячей водой, 100 г сахара и ванильнымсахаром. Взбить белки с оставшимся сахаром и выло-жить на желтковую массу. Смешать муку, какао, соль,разрыхлитель и просеять сверху на белки. Все переме-шать. Выложить в форму и разровнять. Выпекать 25—30 мин. Дать остыть. Срезать с коржа верхний слойтолщиной 2 см. Раскрошить срезанную часть. Очистить3 банана, разрезать их вдоль пополам и полить лимоннымсоком. Выложить на бисквитный корж. Выложить сверхутворожный крем в форме купола. Распределить сверхукрошку и слегка прижать. Поставить в холодильник дляохлаждения.

Приготовление начинки: замочить желатин. Очистить1 банан, размять его и перемешать с творогом, сахаром,шоколадной стружкой и цедрой. Распустить желатини перемешать с кремом. Охлаждать 30 мин. Как только кремначнет застывать, взбить сливки и перемешать с кремом.

ТОРТ с Бананами и ОРЕХЙМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 3Д стакана сахара,У4 ч. л. соли, 5 яиц. 2 стакана муки, 2 ст. л. крахмала, 1 ч. л.разрыхлителя, 'Л стакана молока, 1 ст. л. быстрораствори-мого кофе. Для начинки и украшения: 12 г желатина, 500 гбананов, 3 ст. л. сахара, сок 2 лимонов, 600 г сливок, 120 гбананового ликера, 100 г рубленых орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить сливочное масло с сахароми солью. Постепенно перемешать с яйцами. Смешатьмуку, крахмал, разрыхлитель, просеять сверху на яич-ную массу, влить молоко и замесить тесто. Разделитьтесто пополам и смешать одну часть с порошком кофе.Выложить ложкой в центр формы поочередно светлоеи темное тесто и разровнять его. Выпекать 40—45 мин.при температуре 180 °С. Дать остыть и разрезать по го-ризонтали. Пропитать нижний корж ликером. Выло-жить на него Уз бананового крема, разровнять и накрытьвторым коржом. Покрыть торт оставшимся кремом иукрасить его. Охлаждать 3 ч. Приготовление начинки'.замочить желатин. Очистить бананы и сделать из нихпюре с сахаром и лимонным соком. Распустить желатин.Смешать его с банановым пюре и охладить. Когда бана-новый крем начнет застывать, хорошо взбить сливкии смешать с кремом.

ТОРТ БИСН6ИТНЫЙ ОБЫКНОЙЕНИЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 яиц, 1 стакан сахара, У2 стакана карто-фельного крахмала, 1 стакан пшеничной муки, лимоннаяили апельсиновая цедра или ванильный сахар.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белки тщательно отделить от желтков.Деревянной ложкой растереть желтки с сахаром до об-разования пышной массы и увеличения объема в 2—3 раза.На это время белки следует поставить в холодильник ивзбить их непосредственно перед выпечкой. В растертыежелтки добавить пряности, затем ввести взбитые белки,постепенно досыпая муку, смешанную с крахмалом. Осто-рожно перемешать тесто, чтобы не мялись взбитые белки.Разлить тесто в две подготовленные формы для торта, раз-ровнять поверхность и выпекать 30 мин. в умеренно разо-

t гретой духовке. Этот бисквит можно комбинировать схлебным, пряным, кофейным и другими бисквитами тем-ного цвета.

ТОРТ рассыпчатыйИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г масла, 6—8 яиц, 1 стакан сахарнойпудры, 3 стакана муки, 20 шт. горького миндаля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндаль очистить и пропустить черезмясорубку. Затем все указанные в рецептуре продуктыположить в миску или на доску и в холодном помещениибыстро замесить тесто. Через 30 мин. разделить застыв-шее тесто на 3 части. Каждую часть раскатать, придать ейкруглую форму, наколоть вилкой и выпечь на листе или вформе для торта. (При выпечке тесто стягивается; поэто-му, желая получить торт определенной величины, тесто

белки будут устойчивыми, ест МЛ птЩ^дмцемхорошо охладишь или еслиподержамьяй-ца & холодной проточной воде.

»vnr ***»

надо раскатать большего размера.) Остывшие лепешкисмазать толстым слоем кофейного крема. Сверху смазатьтем же кремом или покрыть глазурью и украсить.

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ (I)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г масла, 10 яиц, 9 яичных белков, 400 гкартофельного крахмала, 2 стакана сахарной пудры, ваниль-ный сахар, лимонная цедра, несколько капель арака.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В холодном помещении растереть маслодо густоты сметаны. Затем добавить в него по одному желт-ки, всыпать по одной ложке сахарную пудру и крахмал ирастирать до тех пор, пока не будут добавлены все желтки,весь сахар и крахмал. Этот процесс продолжается около1,5 ч. В конце добавить все пряности, ввести взбитые белки,выложить в форму для торта и выпекать в хорошо разо-гретой духовке около 1 ч (форму для торта выстлать перга-ментной бумагой, смазать бумагу жиром и посыпать му-кой) . После охлаждения разрезать корж острым ножом натри пласта и прослоить жирным кремом.

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ (2)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 9 яиц, 150 г масла, 1 х/г стакана сахарнойпудры, 2 стакана муки, сок и цедра 1 лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть на холоде масло до густотысметаны. Добавить по одному желтки, всыпать по ложкесахарную пудру и муку и продолжать растирать до техпор, пока не будут добавлены все желтки и вся сахарнаяпудра и мука. После этого ввести выжатый лимонный соки тертую цедру. В конце ввести взбитые белки. Выпечь

в формах для торта в хорошо разогретой духовке четыренетолстых коржа. Горячие коржи очень хрупкие, поэтомуих следует вынимать из формы, когда они совершенноостынут. Торт из этих четырех коржей можно прослоитьананасовым кремом или ягодным повидлом, а также жир-ным кремом, добавив к нему для цвета какао.

ТОРТ сюИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г масла, 1 V2 стакана сахара, 5 яиц,1 лимон, 2 стакана картофельного крахмала, 2 стакана му-ки, 'Л пакетика разрыхлителя, 1 ст. л. рома.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть масло добела, постепенно до-бавить по одному яйца, всыпать по ложке сахар и продол-жать растирать до растворения кристалликов сахара. Введявсе яйца и весь сахар, добавить лимонную цедру и, про-должая растирать, понемногу влить лимонный сок и ром.Затем добавить муку, смешанную с крахмалом и разрых-лителем. Хорошо перемешать и выпекать в выстланнойбумагой форме для торта 45—50 мин. Остывший коржразрезать острым ножом на 2 или 3 пласта и прослоитьжирным кремом или фруктовым повидлом.

ПИРОГ с капустойИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сметаны, 200 г майонеза, 3 яйца, 2 ста-кана муки, 1 ч. л. соды. Для начинки: 500 г капусты, 1 луко-вица, 3 яйца, соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все компоненты, указанные для теста,хорошо перемешать до однородной массы. Разогреть ду-ховку до температуры 180 °С. На сковородку вылить У3 частьтеста, поставить в духовку на 2 мин., затем вынуть из ду-ховки, положить на нижний корж начинку, выложитьостаток теста и вновь поставить в духовку. Через 30 мин.пирог готов. Приготовление начинки: капусту мелко на-шинковать, лук мелко нарезать, сваренные вкрутую яйцапорубить, добавить соль, перец.

ПИРОГ С РЫБОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г дрожжей, 1 ст. л сахара, У2 л кефира,6 стаканов муки, 1 ч. л соды, 3 яйца, 250 г маргарина, кун-жут. Для начинки: 1 кг ставриды, 4 моркови, 2 луковицы,250 г майонеза, 2 плавленых сырка, соль, молотый черныйперец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар и дрожжи хорошо растереть де-ревянной ложкой. Влить кефир, добавить соду и 2 яйца,размягченный маргарин, размешать и высыпать муку. За-месить мягкое, не слишком крутое тесто, поставить в хо-лодильник на 2 ч. Рыбу разделать на филе, нарезать, посо-лить, поперчить. От теста отщипнуть небольшой кусочек(для изготовления решетки) и отложить. Остальное тестораскатать. На подогретый, смазанный маслом противеньположить раскатанное тесто (оно должно накрыть бортик

противня). Сверху на тесто выложить натертую на круп-ной терке морковь, затем тонко нарезанный кружочкамилук, затем положить слой нарезанной рыбы, полить май-онезом и разровнять вилкой по всей плоскости пирога.Следующим слоем выложить морковь, потом лук, по же-ланию можно добавить 2 зубчика чеснока, полить майо-незом и посыпать натертым на крупной терке плавленымсырком (или твердым сыром). Взять отложенный кусочектеста, раскатать тонкую лепешку и нарезать полоски ши-риной 1,5—2 см. Затем полоски скрутить в виде спиралии выложить решетку. По краям закрепить решетку тестом,лежащим на бортиках противня. Поставить в теплое местона 20 мин., затем смазать яйцом, посыпать сверху кунжу-том и выпекать 45—50 мин.

ПИРОГ ШУСОЧНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан пива, 250 г маргарина, 3—4 ста-кана муки, У4 ч. л. соли. Для начинки: 150 г репчатого лука,1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 баночка сардин в масле,250 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 3—4 яйца, 200—250 г майонеза, зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто и испечь 4 коржа. Мел-ко порезать лук, добавить сахар и уксус и мариновать30 мин., накрыв салфеткой. Затем отжать, выложить лукна первый корж и залить майонезом. Размять сардины,выложить на второй корж и полить майонезом. Натеретьна крупной терке сыр, выложить его на третий корж исмазать майонезом, в который добавить рубленый чеснок.Натереть на крупной терке яйца, выложить их на четвер-тый корж и полить майонезом. Украсить зеленью.

ПИРОГ С ПУКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 3 яйца, 200 г маргарина,2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 плавленый сырок,2 ст. л. сметаны, У2 ч. л. соли, жир.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, 1 яйцо, соль и марга-рин. Замесить тесто и поставить его на 30 мин. в холодиль-ник. Раскатать тесто, выложить его в смазанную жиромформу и сделать бортики высотой 3 см. Наколоть тесто внескольких местах вилкой и поставить на 10 мин. в духовку.

* Нарезать кольцами лук, натереть на терке плавленый сы-рок. Смешать сметану, 2 яйца и измельченный зеленый лук.Вынуть корж, выложить на него кольца репчатого лука,сверху полить сметанным соусом, посыпать плавленым сы-ром, поставить в духовку и выпекать до готовности.

ПИРОГ с творогом и ОЙОЩЯМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца,1 ст. л. растительного масла, соль, молотая паприка, базилик.Для начинки: 600 г творога средней жирности, 1 вареная кар-тофелина, 2 желтка, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л.сметаны, 50 г твердого желтого сыра, 1 болгарский перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вбить в муку яйца, добавить молоко, рас-тительное масло и соль. Перемешать до однородной массыконсистенции густой сметаны, приправить щепоткой па-прики и базиликом. Пожарить большие блины (их должнополучиться примерно 5 штук). Выложить блины в формудля выпекания, переложить их творожной массой. Верхпосыпать тертым твердым сыром. Поместить в духовку ивыпекать 20 мин. при температуре 200 °С. Украсить коль-

цами болгарского перца. Приготовление начинки: очиститьлук, измельчить и обжарить в растительном масле. Доба-вить творог, желтки, толченый картофель, сметану и мелконарезанный зеленый лук. Приправить по вкусу.

ПИРОГ для

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, V4 ч. л. соли, 150 г маргари-на, 4—6 ст. л. воды. Для начинки: 300 г капусты брокколи,4 сосиски, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укро-па, 100 г сливочного масла, 100 твердого сыра, 'Л стаканасливок, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку смешать с солью, добавить наре-занный кубиками маргарин, порубить, чтобы получилиськрошки. Влить холодную воду и замесить тесто, завернутьего в пищевую пленку и охлаждать 30 мин. Капусту разо-брать на соцветия, сварить до полуготовности в подсолен-ной воде. Помидоры ошпарить и, сняв кожицу, нарезатьдольками. Сосиски нарезать кружочками. Лук нашинко-вать и обжарить в масле. Из теста раскатать круг диаметромчуть больше диаметра формы. Форму смазать маслом, вы-ложить тесто, сделав бортики. Выложить капусту, помидо-ры и сосиски, чередуя по цвету. Яйца взбить со сливками,добавить тертый сыр, рубленые лук и укроп, посолить, по-перчить, перемешать и вылить на начинку. Выпекать пирог35—40 мин. при температуре 220 "С.

ПИРОГ ПО-ФРЯНЦЧЧСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 70 г маргарина,1 яйцо, 1 стакан теплой воды, 4 стакана муки, соль по вку-

су. Для начинки: 500 г зеленого лука, 5 яиц, 500 г рыбногоили мясного филе, специи, зелень укропа, петрушки. Длязаливки: 2 яйца, 100 г сметаны, 100 г твердого сыра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Порубить сливочное масло и маргарин.Добавить яйцо, теплую воду, муку, соль, замесить тесто ипоместить его в холодильник на 2 дня, предварительноразделив на 3 лепешки. Затем каждую лепешку раскатать,как на вареники. Сковороду смазать растительным мас-лом, выложить тесто, края которого должны немного сви-сать с бортиков сковороды. Выложить на тесто начинку,сверху залить заливкой из яиц, взбитых со сметаной, при-сыпать тертым сыром, края теста загнуть внутрь, как дляпиццы. Выпекать в духовке 30—35 мин. при температуре180 "С. Приготовление начинки: мелко порезать зеленыйлук и сваренные вкрутую яйца, смешать с отварным филе,специями и рубленой зеленью.

КУРНИК

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г слоеного теста, 450 г куриного филе,60 г риса, 150 г свежих или 50 г сухих грибов, 100 г сливоч-ного масла, 1 пучок зелени петрушки, 5 яиц, 100 г молока,50 г топленого масла, сахар, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто (см. «Вступление») рас-катать в пласт толщиной 4—5 мм и вырезать 2 лепешки.Лепешку меньшего диаметра уложить в смоченную водойформу. На нее положить блинчик, затем — разные фарши,прослаивая их блинчиками. Сверху накрыть блинчиком.Края нижней лепешки смазать яйцом, накрыть ее второйлепешкой, края плотно прижать, но не защипывать. Курниксмазать яйцом, украсить фигурками из теста, еще раз сма-

зать яйцом и выпекать в духовке при температуре 210—230 °С до появления золотистой корочки. Подать, нарезавна порции. Отдельно можно подать грибной или куриныйбульон. Приготовление куриного фарша: куриное филеотварить, мелко нарезать и заправить сливочным маслом.Приготовление рисового фарша: сварить рассыпчатыйрис, заправить сливочным маслом, добавить 1 мелко по-резанное сваренное вкрутую яйцо, 'Л пучка измельченнойзелени петрушки, соль, перец по вкусу. Приготовлениегрибного фарша: обжарить ломтики свежих или отварен-ных сухих грибов. Приготовление яичного фарша: сме-шать 2 мелко порезанных сваренных вкрутую яйца, сли-вочное масло и измельченную зелень петрушки, добавивспеции. Приготовление блинчиков: 1 яйцо растереть с са-харом и солью, добавить топленое масло, развести моло-ком и всыпать просеянную муку. Замесить жидкое тестои испечь 4 блинчика.

ПИРОГ № ЙЯРЕНЫХ ШПТК0Й

ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 яиц, У2 стакана растопленного масла,1 стакан муки, 1 лимон, 200 г сахарной пудры, 1—2 вафли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 яиц сварить вкрутую, вынуть желткии протереть через сито. Затем хорошо растереть их с са-харной пудрой и соком, выжатым из лимона. Продолжаярастирать, в желтки добавить по частям муку и тертуюлимонную цедру, масло, 2 сырых яйца. Пышность этогопирога зависит от количества воздуха, попавшего в тестово время растирания. Противень выложить вафлями, накоторые уложить приготовленное тесто. Выпекать 30 мин.в умеренно разогретой духовке.

ПИРОГ ТЙОРОШНЫИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 стакана муки, 250 г маргарина, 1 ста-кан сахара, 3 яичных желтка, 1 ч. л. соды, 500 г творога.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, маргарин, соду смешать, затемдобавить часть сахара и приготовить крошку. В творогдобавить 1 желток, 1 ст. л. сахара и хорошо растереть. Напротивень выложить слой крошки, слегка примять, затемслой творога, сверху еще один слой крошки. Выпекать в хо-рошо разогретой духовке. Белки взбить с сахаром и сма-зать верхний слой готового пирога.

ПИРОГ с mm

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 250 г масла, У2 стаканасахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. л. соды, 1 пакетиккрасного желе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Постепеннодобавить яйца, по 1 ст. л. всыпать сахар (лучше сахарнуюпудру) и хорошо растереть. Выпустив яйца и высыпав весьсахар, добавить сметану и смешанную с содой муку. Тестохорошо вымесить ложкой и поставить в холодильник, что-бы оно застыло. Затем раскатать его в пласт толщиной5—7 мм и выстлать тестом весь противень (оно должнонакрыть бортик противня). Выпекать в хорошо разогретойдуховке 25 мин. Затем снять с листа и дать остыть. Желесварить, как указано на упаковке, вылить в миску и по-ставить в холодильник. Когда желе станет густеть (не до-пускать полного застывания!), налить его ложкой на вы-печенный остывший пирог, предварительно посыпав егокрошками величиной 1 см из этого же самого или из би-

сквитного теста. Когда желе застынет, пирог разрезать напорционные куски.

ПИРОГ на смЕтане (VИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана сметаны, 2 желтка, 50 г сливоч-ного масла, 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик ванильно-го сахара, У4 ч. л. соли, около 4 стаканов муки, 1 ч. л. соды.Для прослойки: 1 кг яблок или 4 стакана фруктового по-видла. Для смазки: 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Положить в миску охлажденную сме-тану, сахарную пудру, желтки, сливочное масло, ваниль-ный сахар, муку, соль, соду и замесить тесто (муки сыпатьстолько, чтобы тесто можно было раскатать). Через 1 чраскатать тесто в пласт толщиной 1 см и уложить на при-готовленный противень. Перед выпечкой тесто покрытьслоем фруктового повидла или дольками яблок. Сверхусделать решетку из этого же теста и обязательно смазатьее яйцом. Выпекать в хорошо разогретой духовке 25—35 мин. (пока тесто не отстанет от краев противня).

ПИРОГ ИЙ сметам mИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 250 г масла, У4 ч. л. соли,около 4 стаканов муки, 50 г сахара для посыпки. Для смаз-ки: 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло хорошо растереть в миске. До-бавить сметану, соль^муку и замесить тесто такой густоты,чтобы его можно было раскатать. Приготовленное тестонакрыть салфеткой, поставить в холодильник на 1 ч. Затемраскатать тесто в пласт толщиной 1 см, уложить на про-

тивень, наколоть вилкой, чтобы тесто при выпечке не раз-дувалось. Смазать яйцом и посыпать крупным сахарнымпеском. Выпекать в хорошо разогретой духовке 25—35 мин.Выпеченное изделие можно смазать яблочным повидломили посыпать крошками из этого же теста (выпеченного).В таком случае перед выпечкой тесто не следует смазыватьяйцом и посыпать сахаром.

Из того же теста можно приготовить и торт. Раскатанноетесто уложить в форму для торта, обложить края валикамииз этого же теста, а середину наколоть вилкой. Выпекатьтак же, как в первом случае. После выпечки остудить. Темвременем приготовить сливочный крем — каймак и по-крыть им остывшее изделие. Украсить можно разнымицукатами или густым вареньем, печеньем из этого же те-ста или вафлями.

ПИРОГ С МЙРМЕПЙДОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 2 72 стакана муки,1 стакан сахарной пудры, 4 желтка, цедра Уг лимона, 1 ч. л.разрыхлителя, 250 г мармелада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хорошо охлажденное сливочное маслопорубить на доске вместе с мукой и разрыхлителем. Желт-ки растереть с сахаром, добавить тертую лимонную цедруи замесить вместе с тестом, приготовленным из муки имасла. 2/з теста раскатать, уложить на лист и выпечь донеполной готовности. Затем вынуть из печи, быстро сма-зать мармеладом (подогретым) и украсить решеткой, сде-ланной из остального теста. Решетку смазать сверху яй-цом, снова поместить в духовку и выпекать до полнойготовности.

ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г масла, 5 яиц, 1 стакан сахарной пу-дры, 3/4 стакана картофельного крахмала, 1 стакан муки,ванильный сахар.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть до густоты сметаны. За-тем постепенно добавить по одному желтки, по одной ложкесахарную пудру, крахмал, ванильный сахар и продолжатьрастирать в течение 10—15 мин. После того, как добавленвесь сахар и крахмал, взбить белки и выложить на тесто сло-ем высотой 1 см. Выпекать в умеренном жару. Выпеченныйпирог посыпать сахарной пудрой или украсить кремом.

ПИРОГ с маком

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 6 желтков, 200 г маргари-на, 4 стакана муки, 1 пакетик пекарского порошка, 2/з ста-кана молока. Для начинки: 400 г молотого мака, 1 стакансахара, 3Л стакана молока, 6 белков. Для украшения: 1 пач-ка кокосовой стружки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить в пену желтки с сахаром. Подо-греть молоко, добавить к нему маргарин и ввести с желткамии сахаром. Небольшими порциями всыпать муку и пекар-ский порошок и тщательно вымесить. Выложить тесто насмазанный маслом и посыпанный мукой противень. На сы-рое тесто положить начинку, поставить противень в духовкуи выпекать 15—20 мин. при температуре 180 °С. Затем по-лить пирог взбитыми с сахаром белками и подержать в ду-ховке еще 2—4 мин. Верх готового пирога посыпать кокосо-вой стружкой. Приготовление начинки: смешать мак, сахари молоко и проварить до густого состояния.

ПИРОГ СО СПЕШИМ ЙГОДДМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 75 г маргарина, 3/4 стакана сахара, 1 яйцо,2 стакана муки, 3Л стакана молока, 1 пакетик пекарскогопорошка, 200 г свежих ягод.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить маргарин и сахар, ввестивзбитое яйцо, добавить молоко, всыпать муку и пекарскийпорошок и замесить тесто. Вылить его на противень, сверхувыложить вымытые, обсушенные ягоды, посыпать саха-ром и поставить в духовку. Выпекать до готовности.

БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 6 ст. л.воды, 1 пакетик пекарского порошка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахаром и водой, до-бавить муку. Ввести в смесь отдельно взбитые белки, всехорошо перемешать, вылить тесто на лист, поместить егов духовку и выпекать до готовности.

ПИРОГ «дед МОРОЧ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 150 г сливочного масла,3 яичных желтка, 100 г сахара, 1 ст. л. лимонной цедры,

илитредвигашпротивень, форму во. _^,_,,,_.„ лларотов, издашй из заварного тесто

<•• ̂ йкйймдо ДШКЦХ, в которые лашжеяы взбитые бел-

- • т т т щ щ щ ю ' я п & я ф в а ю ^ : - » - •'••-••,;., ,•,.••.';•. ••;••.••••••'.• о . - • < • ! . • .• • .• • •; . : • w ; » : ^ р ^

'Л ч. л. соды. Для помадки: 3 яичных белка, 1 стакан моло-тых грецких орехов, 100 г сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из муки, размягченного сливочногомасла, яичных желтков, сахара, тертой лимонной цедрыи соды замесить песочное тесто. Выложить тесто на сма-занный маслом и посыпанный мукой небольшой проти-вень, разровнять и ножом осторожно нарисовать решетку.Выпекать корж при средней температуре до готовности.Остывший пирог нарезать маленькими кусочками. Вы-ложить кусочки пирога на блюдо в виде горки и покрытьпомадкой. Оформить кондитерской посыпкой. Приготов-ление помадки: яичные белки взбить в пену, перемешатьс молотыми орехами и сахарной пудрой.

ПИРОГ ПИМОННЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки,1 апельсин, лимон или мандарин, 100 г сливочного масла,'/2 стакана сахара, маргарин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца, сахар, муку. Форму смазатьмаргарином, присыпать мукой или сухарями. Выпечь кор-жи. Лимон, апельсин или мандарин натереть на терке, до-бавить сливочное масло, сахар, вскипятить, остудить и сма-зать коржи. Сверху украсить мандариновыми дольками.

ГЙОРОШНЫЙ ПИРОГ С ШОКОПЙДНОЙ ПРИСЫПКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки, */4 ч. л. раз-

рыхлителя. Для творожной массы: 800 г творога, 1 стакансахара, 3 яйца, 100 г растительного масла, 'Л л молока,1 пакетик порошка для ванильного пудинга, цедра 1 лимо-на. Для шоколадной посыпки: 2 ст. л. сахара, 50 г сливочно-го масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из охлажденного сливочного масла,сахара, ванильного сахара, муки и разрыхлителя заме-сить песочное тесто. Завернуть тесто в пленку и поло-жить в холодильник на 30 мин. Нагреть духовку до тем-

* пературы 180 °С. Смазать маслом разъемную форму.Раскатать тесто и выложить его на дно формы. На тестовыложить творожную массу, поместить в духовку и вы-пекать 60 мин. Затем посыпать пирог шоколадной по-сыпкой и выпекать еще 45 мин. Вынуть из духовки датьполностью остыть и затем вынуть из формы. По жела-нию посыпать 1 ст. л. сахарной пудры. Приготовлениетворожной массы: смешать миксером на малой скоро-сти творог с сахаром, яйцами, растительным маслом,молоком, порошком для пудинга и тертой лимонной це-дрой. Приготовление шоколадной посыпки: перемешатьдо рассыпчатого состояния сахар со сливочным маслом,мукой и какао.

ПИРОГ «КОНЕЧНО»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара,1 пакетик ванильного сахара, V4 ч. л. молотой корицы,V4 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан муки. Для творожной начин-ки: 250 г творога, 1 ст. л. лимонного сока, 2 яйца, 2 пакети-ка ванильного сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. порошкадля ванильного пудинга. Для маковой начинки: 'Л стакана

молока, 2 ст. л. сахара, 100 г молотого мака, 1 яйцо, 1 ст. л.панировочных сухарей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать масло с остальными продук-тами и вымешивать до образования крошки. 2/3 теста уло-жить на дно формы. Творожную начинку выложить в кон-дитерский мешок с насадкой, имеющей круглое отверстие.Выложить на корж круг посередине и 2 кольца, оставивот последнего кольца до краев формы зазор в 1 см. Затемиз кондитерского мешка выложить 2 кольца маковой на-чинки в промежутках между творожными кольцами. Покраям и поверх начинок выложить оставшуюся посыпку.Выпекать 40 мин. при температуре 175 °С. Приготовлениетворожной начинки: смешать ингредиенты до полученияоднородной массы. Приготовление маковой начинки:вскипятить молоко с сахаром. Смешать с маком и датьпостоять. Добавить яйцо и сухари.

ПИРОГ с ЙБПОМЯМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 'Л стакана сахара, 1 стаканмолока, V4 ч. л. соли, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 100 гтопленого сливочного масла, 1 яйцо. Для крема: 1 У2 кг яблок,5 ст. л. лимонного сока, 3 яйца, 1 пакетик ванильного са-хара, 6 ст. л. сахара, 500 г творога, 1 ст. л. крахмала, 50 гсливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить дрожжи в молоке, доба-вить 1 ст. л. сахара и оставить на 15 мин. Затем смешатьопару с мукой, цедрой, солью, оставшимся сахаром, мас-лом и яйцом. Накрыть и оставить на 45 мин. Снова выме-сить тесто, раскатать и выложить на смазанный расти-

тельным маслом противень. Смазать кремом и выложитьсверху дольки яблок. Оставить подходить примерно на10 мин. Посыпать сверху оставшимся сахаром, сливочноемасло натереть на терке поверх яблок. Выпекать 40 мин.при температуре 180 °С. Дать остыть. Сверху пирог по-сыпать сахарной пудрой. Порезать на порционные ку-сочки. Приготовление крема: яблоки очистить, нарезатьдольками и полить лимонным соком. Отделить белки отжелтков. Перемешать желтки с ванилью и 100 г сахара.Смешать с творогом и крахмалом. Взбить белки и пере-мешать с яблочной массой.

СПИНОВЫЙ ПИРОГ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, V2 стакана сахара, 1 ста-кан молока, 3 стакана муки, '/4 ч. л. соли, 100 г сливоч-ного масла, 1 яйцо. Для начинки: 1 кг слив, 2 пакетикаванильного сахара, 1 стакан сахара, 4 ст. л. рома, 1 ч. л.корицы, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 100 г миндальной со-ломки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить в молоке дрожжи и 1 ст. л.сахара, оставить на 15 мин. Смешать муку, соль, остав-шийся сахар, сливочное масло, яйцо, добавить опару. Хо-рошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Вымыть сливыи вынуть косточки. Посыпать плоды ванильным сахаром,корицей и полить ромом. Затем снова вымесить тесто ираскатать его. Выложить на противень, смазанный рас-тительным маслом. Сверху выложить сливы, разровнятьи поставить на 40 мин. в духовку, разогретую до темпера-туры 180 "С. Смешать сметану, яйца, 1 пакетик ванильно-го сахара, ром и корицу. Через 20 мин. после выпекания

полить этой массой пирог. Посыпать миндалем и выпекатьдо готовности.

ЯБРИНОСОПЫЙ ПИРОГ (I)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара,4 яйца, 3 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя, 100 г мо-лока. Для начинки: 1 кг абрикос, 80 г марципановой массы,100 г сливочного масла, 'Л стакана сахара, 1 ст. л. корицы,1 стакан муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить размягченное сливочное маслос сахаром. Постепенно ввести яйца и взбивать до тех пор,пока сахар не полностью растворится. Смешать муку сразрыхлителем и перемешать с массой. Добавить молокои перемешать все до эластичного теста. Выложить ровнымслоем на противень. Абрикосы помыть и почистить от ко-сточек. Измельчить марципановую массу и смешать сосливочным маслом, сахаром, корицей и мукой. Размешатьмассу руками до образования крупной посыпки. Поло-жить на тесто половину абрикос. Равномерно распреде-лить начинку. Выпекать 35—45 мин. Дать пирогу остытьна противне. Разрезать пирог на порции. Сверху выло-жить абрикосы, проваренные 10 мин. в сиропе.

аьриносошй ПИРОГ (2)ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 2 стакана муки,4 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, V4 ч. л. соли,1 яичный желток, бобовые. Для начинки и безе: 500 г кон-сервированных абрикос, 200 г малинового желе, 3 яичныхбелка, 100 г сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смазать жиром круглую форму для тор-та с волнистыми краями. Быстро перемешать рубленоеохлажденное сливочное масло, муку, сахар, ванильныйсахар, соль и желток. Выстелить тестом дно формы, сделаввысокий бортик. Охлаждать 30 мин. Положить на тестокусок бумаги для выпекания разложить сверху бобовые.Выпекать 30 мин. при температуре 180 °С. Удалить бобо-вые и бумагу. Дать коржу остыть в форме. Вынуть коржи положить на жаропрочное блюдо.

Откинуть абрикосы на дуршлаг и выложить их на корж.' Разогреть малиновое желе и полить им абрикосы. Взбить

белки, постепенно всыпая сахарную пудру. Взбивать дотех пор, пока масса не будет образовывать твердых «со-сулек». Выложить массу безе столовой ложкой в виде об-лаков на абрикосовую начинку, сделав остроконечныевершинки. Запекать в духовке, нагретой до температуры2"20 °С 10 мин. (пока безе не окрасится в светло-коричне-вый цвет). Вынуть пирог и дать остыть.

титановый ПИРОГ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, У2 стакана сахара, 100 г сливочно-го масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 стакан муки, 50 гмолотого миндаля, 1 ч. л. разрыхлителя. Для начинки: 50 гсливочного масла, 100 г коричневого сахара, 8 кружочковконсервированных ананасов, 8 глазированных вишен.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Переме-шать желтки с маслом, сахаром и ванильным сахаром.Смешать муку, миндаль, разрыхлитель и перемешать сосливочно-яичной массой. Взбить белки и смешать с те-стом. Смазать дно формы толстым слоем сливочного мас-

ла и равномерно посыпать его коричневым сахарным пе-ском. Разложить на нем кружки ананаса и положить повишне в каждое отверстие. Наполнить форму бисквит-ным тестом и разровнять его. Выпекать 40 мин. при тем-пературе 180 °С.

ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ С МИНДЯПЕМ И КОРИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, У2 стакана сахара, 74 ч. л.соли, 1 яйцо, 1 желток, цедра 1 лимона, 150 г сливочногомасла. Для начинки: 1 кг груш, 3 ст. л. лимонного сока, 2 бе-лых сухаря. Для глазури: 2 яйца, 1 стакан сливок, 3/4 стака-на сметаны, V4 ч. л. корицы, V2 стакана сахара, 1 пакетикванильного сахара, 50 г рубленого миндаля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеять муку в миску и сделать в нейуглубление. Добавить сахар, соль, яйцо, желток и цедру.Разложить по краям мучной горки натертое на крупнойтерке охлажденное сливочное масло. Замесить песочноетесто. Завернуть в пленку и охлаждать 30 мин. Затем рас-катать часть теста и выложить на дно формы. Скататьоставшееся тесто валиком длиной равной объему формы.Положить в разъемную форму и сделать высокие бортики.Посыпать тесто сухарями. Выложить сверху грушевуюначинку, посыпать тертыми сухарями. Выпекать 20 мин.Вынуть пирог из духовки. Посыпать жареным миндалеми выложить сверху глазурь. Выпекать 30 мин. Посыпать

; ванильным сахаром и дать остыть в форме. Приготовление

Вели, кцщя'то часть пирога ала печень$ начинаетпригорать, накройте ее промасленной бумагой.

начинки: груши вымыть, очистить, разрезать на 4 части,вынуть семена и полить лимонным соком. Приготовлениеглазури: взбить яйца со сливками, сметаной, солью, саха-ром и корицей.

ПИРОГ «ЖЕНСКИЙ кппрт»ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 30 г дрожжей, У2 стаканасметаны, 5 желтков, У2 стакана сахара, 250 г сливочногомасла, соль по вкусу. Для начинки: У2 кг абрикосового по-видла, 5 яичных белков, 1 стакан сахара, 1 стакан молотыхгрецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку хорошо перетереть со сливочныммаслом. Дрожжи растворить в сметане, ввести в растер-тую муку, добавить яичные желтки, сахар, соль и вымеситьтесто. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1—1,5 см,выложить на смазанный сливочным маслом противень иотставить на некоторое время в теплом месте для подъема.Выпекать в духовке до светло-желтого цвета. Поверхностькоржа смазать абрикосовым повидлом, сверху выложитьвзбитые с сахаром и ванилью яичные белки. Посыпатьмолотыми грецкими орехами, после чего продолжать вы-пекать, пока пена не станет густой.

ПРЙ7ДНИЧИЫЙ ПИРОГ С ТвОРОГОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 4 ст. л. мо-лока, 125 г маргарина, У2 стакана сахара, 2 яйца, 150 г тво-рога, 2 ст. л. рома, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сли-вочного масла, У2 ч. л. соли, У2 стакана сахарной пудры.5

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи растворить в теплом молоке.Смешать яйца, сахар, соль, добавить 2 стакана муки, мар-гарин. Замесить тесто и поставить в теплое место. Творогперетереть через сито, добавить ром, ванильный сахар.Перемешать с приготовленным тестом, добавить остав-шуюся муку. Все хорошо вымесить. Раскатать тесто в круг-лую лепешку и уложить на большую сковороду, смазан-ную маслом. Выпекать 45 мин. Горячий пирог смазатьмаслом и посыпать сахарной пудрой.

ПИРОГ С МЙПИНОИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Уг стакана муки, 200 г масла, 1 У2 стака-на сахара, 6 яиц, 5 стаканов малины, У2 стакана сахарнойпудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть с сахаром до пыш-ного состояния, добавить масло, муку и крепко взбитыебелки. Хорошо вымесить тесто и вылить в форму, смазан-ную маслом и обсыпанную мукой. Поставить в духовку,через 10 мин. достать и засыпать малиной. Затем вторич-но поставить в духовку и выпекать 25 мин. Готовый охлаж-денный пирог посыпать сахарной пудрой.

ПИРОГ С МИНДШМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 150 г сливочного масла,р ст. л. сахара, 3 желтка, 200 г повидла- Для начинки: 1 ста-к а н сахара, 1 стакан молотого миндаля, 3 яичных белка,Й пакетик ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Холодное сливочное масло порубитьс мукой в мелкую крошку, смешать с желтками и сахаром,

замесить крутое тесто, поставить в холодное место на30 мин., после чего раскатать в пласт толщиной 1 см. Пласттеста уложить на дно формы, смазанной сливочным мас-лом и посыпанной мукой, сверху разровнять повидло ивыложить миндальную начинку. Выпекать в духовке притемпературе 200 °С. Готовый пирог нарезать на квадрати-ки (нарезать следует теплым, так как в холодном виде онкрошится). Приготовление миндальной начинки: белкивзбить в крепкую пену, перемешать с молотым миндалем,сахаром и ванильным сахаром.

ПИРОГ с мрагойИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сли-вочного масла, 4 яйца, 2 стакана сметаны, 'Л ч. л. соды,курага.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть с сахаром до пыш-ного состояния, добавить размягченное сливочное маслои сметану. Продолжая растирать, постепенно всыпать му-ку, смешанную с солью. Замешенное тесто оставить на30 мин., затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см, пере-ложить его на дно формы, края теста смазать яйцом и сде-лать небольшой кант. Изделие выпекать до золотистогощвета. Выпеченный пласт перенести на блюдо и заполнитьего заранее приготовленной начинкой из кураги.

Из белков и сахара взбить белковый крем, который вы-ложить в конусный кондитерский мешочек. Дно формызастелить промасленной бумагой и нанести на нее белко-вый крем в виде частой клетки. Выпеченную «клетку» осто-рожно вынуть из формы, освободить от бумаги и уложитьна пирог, верх которого посыпать сахарной пудрой.

p f f r K r t . | m m - t V i i m r . . . ^ ^ ^ ь).-,1щн ; Г „ Г 1 | | | | ~ i -'-"-1- - -•--• - ' - --'•- -'•"'•—-'• - - ' — ' " ^ ' - т ' ^ ' г г •m'-nTV'nt-i'Ul'lit

mwor со епивятИНГРЕДИЕНТЫ: б ст. муки, 72 стакана сахара, 2 стаканасметаны, 4 яйца, 250 г сливочного масла, 7 2 ч. л. соды,72 ч. л. соли. Для начинки: 1 кг слив, 1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить тесто и вынести на холодна 1 ч. Затем тесто разделить на два равных куска. Одинкусок раскатать в пласт толщиной 0,5 см, уложить на ме-таллический лист, смазанный маслом, и аккуратно раз-ровнять руками. Сливы разрезать пополам, удалить ко-сточки, разложить поверх теста и густо посыпать сахаром.Из оставшегося теста нарезать полоски шириной 0,5 см иразложить их в виде решетки на пирог. По краям уложить

[ кантик. Пирог смазать взбитыми яйцами и выпекать при* температуре 180—200 °С в течение 25 мин. Готовый пирог

посыпать сахарной пудрой.

ПИРОГ но ттй

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца,125 г топленого масла, 72 ч. л. соли, 7 2 ч. л. соды, 7 2 стаканасахара. Для начинки: 3 стакана черники, 1 стакан сахара,1 ст. л. крахмала.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку с солью и содой, доба-вить масло, яйца, сметану, сахар. Все быстро вымеситьи поставить в холодильник на 20 мин. Остывшее тесторазделить на два куска, один чуть больше другого, Кусокбольшего размера раскатать в пласт толщиной 1 сми уложить его на большую сковороду или в форму, сма-занную маслом. На середину уложенного пласта выло-гжить чернику, смешанную с сахаром и крахмалом. Верх

4 Домашняя выпечке

пирога накрыть второй раскатанной лепешкой и защи-пать края. Пирог смазать яйцом и проколоть в несколькихместах вилкой для выхода пара. Выпекать пирог при тем-пературе 230—240 "С. Готовый пирог сверху посыпатьсахарной пудрой.

«••••*»•»*•••••••••*«

ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 6 яиц, 200 г са-харной пудры, 200 г грецких орехов, 1 стакан муки, не-

* сколько штук горького миндаля, 1 пакетик ванильногосахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть в миске добела. До-бавить по одному желтки, по одной ложке сахар и про-должать все время растирать до тех пор, пока сахар неразойдется. Когда все продукты будут добавлены и массастанет пышной, всыпать ванильный сахар и рубленые илипропущенные через мясорубку миндаль и орехи. Хорошоперемешать, ввести взбитые белки и муку. Противень вы-слать пергаментной бумагой или вафлями, выложитьтесто и разровнять ложкой. Выпекать в умеренно разо-гретой духовке 40—45 мин. Готовую мазурку посыпатьсахарной пудрой.

) • ' •

глтрия шпьеи шшяИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 200 г масла, 4 сваренныхвкрутую яйца, 2 сырых яйца, 200 г сахара, 3 ст. л. сметаны,цедра 1 лимона, 1 ч. л. соли, несколько штук горького мин-даля. Для апельсиновой массы: 3 апельсина, 1 лимон, 3 ста-кана сахара, 'Л стакана воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки сваренных вкрутую яиц про-тереть через сито, добавить все указанные в рецептурепродукты и замесить тесто. Затем раскатать тесто в пласттолщиной 0,5 см и уложить на противень так, чтобы на-крыть тестом бортики противня. Наколоть вилкой, вы-пекать в умеренно разогретой духовке в течение 35—40 мин. Выпеченную и остывшую мазурку смазать густымяблочным повидлом или апельсиновой массой, сверху по-сыпать крошкой из того же теста.

МЛМРИЯ № СМОФРШТОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г разных сухофруктов, 200 г изюма,5 яиц, 100 г муки, 1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замочить сухофрукты в горячей воде,чтобы они разбухли. Затем хорошо обсушить их и очиститьот косточек, нарезать соломкой и смешать с изюмом. Яйцавзбить с сахаром в пену, поставив посуду в горячую воду.В эту пену вложить фрукты и муку, хорошо перемешать.Выложить тесто слоем толщиной 1—1,5 см на противень,выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой,и выпекать 30—40 мин. при умеренной температуре.

tnawpua «МОЦЙРТ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 120 г сливочного масла, 4 желтка, 1 стакансахара, 250 г сладкого миндаля, х/2 стакана муки, цедра1 лимона. Для смазывания: 4 белка, 150 г сахарной пудры,2 пакетика ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Затем доба-вить в него по одному желтки, по 1 ст. л. сахар и растирать4*

до тех пор, пока не разотрется сахар. Таким образом вве-сти все желтки, сахар и цедру. Продолжать растирать дообразования пышной массы. Очищенный миндаль обсу-шить и мелко порубить. Смешать миндаль с мукой, по-ложить в растертую массу, осторожно перемешать. Про-тивень застелить вафельными листами, сверху вылитьприготовленное тесто и подсушить в духовке. Отдельновзбить белки, смешать с сахарной пудрой и ванильнымсахаром, снова взбить до образования густой массы, об-мазать мазурку и еще раз поставить в слегка разогретуюдуховку на 20—30 мин. Остывшую мазурку разрезать начетырехугольные продолговатые куски.

подготовленный противень слоем толщиной 1 см. Выпе-кать в умеренно разогретой духовке 30—40 мин.

шокопадняяИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 1 стакан муки,5 яиц, У? стакана картофельного крахмала, 1 стакан саха-ра, 30 г порошка какао или 50 г шоколада, 1 ч. л. разрых-лителя.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела с сахарной пу-дрой, добавить какао или растертый шоколад и продол-жать растирать. Затем, растирая, добавлять по одномужелтки, по 1 ст. л. муку и понемногу крахмал. Ввести всеяйца и, хорошо растерев массу, всыпать остальную мукуи крахмал, смешанные с разрыхлителем. В конце добавитьвзбитые белки. Осторожно перемешать и выложить на

Сметана будет лучше взбиваться, села в нее доба-вить немного сырого белка.

V 1

пимониаяИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан картофель-ного крахмала, 50 г сливочного масла, 1 лимон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть с сахаром добела,выжать в них лимонный сок, добавить растопленное мас-ло и цедру 1 лимона. Хорошо растереть, добавить крахмали взбитые белки. Осторожно перемешать тесто и выло-жить его на смазанной жиром и выстеленный пергамент-ной бумагой противень. Выпекать в умеренно разогретойдуховке.

СМЕТПННЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 6 яиц, У2 стакана сахара,3 стакана сметаны, 25 г сливочного масла, 1 пакетик ва-.нильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хорошо взбить сметану, добавить са-хар, яйца, масло, всыпать муку и ванилин. Хорошо выме-сить тесто, выложить его в форму, поставить в духовкуи запечь.

«мопния»ИНГРЕДИЕНТЫ: 120 г сливочного масла или маргарина,1 Уг стакана сахара, 6 яиц, 1 стакан сахара, 'Л ч. л. разрых-лителя, лимонная цедра, 4 ст. ложки мармелада, 100 г слад-кого миндаля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В растертое добела сливочное маслоположить сахар и желтки. Растереть до образования пыш-ной массы и исчезновения кристалликов сахара. Затемдобавить тертую лимонную цедру, взбитые белки и сме-шанную с разрыхлителем муку. Тесто перемешать, вы-ложить на противень и выпекать около 20 мин. Остывшуюмазурку смазать мармеладом, посыпать поджареннымминдалем и нарезать в виде ромбов.

«КПШГЙШ,!» Щ-ПЯ «РЙФЙЭШЮ»)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 вареных желтков, 1 пакетик ванильногосахара, 2 стакана муки, 3 ст. л. сметаны, 200 г маргарина.Для начинки: 1 стакан вишни, 1 стакан лесных или грецкихорехов. Для глазури: 3 ст. л. какао, 6 ст. л. молока, 100 гсливочного масла, У2 стакана сахара. Для оформления:5 белых или цветных вафель.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареные желтки растереть с ванильнымсахаром. Маргарин слегка растопить и быстро, пока он неостыл, растереть с мукой, желтками и сметаной. Хорошовымешать до получения однородной массы. Тесто разде-лить на 44 части. Из этих кусочков скатать шарики. Паль-цем надавливая на тесто, сделать углубление по центру,положить начинку и вновь придать форму целого шара.Уложить на противень, смазанный жиром. Выпекать дотех пор, пока шарики не станут золотистыми. Обмакнутьшарики в теплую глазурь, а затем в измельченные вафли.Уложить «каштаны» на сервировочное блюдо. Приготов-ление глазури: смешать сахар, какао, молоко, довести докипения, добавить сливочное масло и перемешать.

•••••»•••»•**•••••••<

пяпъчти»ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла или маргарина,1 х/г стакана воды, 6 яиц, 1 V2 стакана муки. Для крема: 2 ста-кана сметаны, 1 стакан сахара, 100 г измельченного шоко-лада, растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Поставить на огонь воду, добавить мас-лс(, когда закипит — всыпать муку, постоянно помешивая.Тесто остудить, поочередно вбить яйца. На противень,

хорошо смазанный растительным маслом, рядами, на боль-шом расстоянии, из кондитерского шприца выдавить кол-баски. Взбить холодную сметану с сахаром, испеченные«пальчики» обмакнуть в крем и уложить на блюдо в видеполеницы. Сверху присыпать тертым шоколадом.

П «Ж9КЛ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 250 г сливочного масла, 3—4 ст. л.сметаны, 2 У2 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 ч. л. соды,уксус, 1 пакетик ванильного сахара, соль. Для крема: 250 гсгущенного молока, 200 г масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить, вбивая по одному, яйца с саха-ром. Растопить масло, немного остудить, смешать со сме-таной и влить в яичную смесь. Добавить муку, соль, пога-шенную уксусом соду и ванильный сахар. Все тщательновымесить/вылить на противень и выпекать при темпера-туре 200 °С. Из готового коржа стаканом выдавить кружоч-ки и смазать их кремом. Остатки коржа подсушить, покро-шить и посыпать ими пирожные. Приготовление крема:соединить сгущенное молоко с маслом и взбить.

9****9 **

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 100 г сливочного масла,2 яйца, 100 г сахара, 2 ст. л. сметаны, У4 ч. л. соды. Для на-чинки: 200 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока.Для украшения: красная и желтая Пищевая краска, 100 гсахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Одно яйцо и желток взбить о сахаромв густую пену. В отдельной посуде растопить сливочное

масло, добавить к нему сметану, соду и взбить. Соединитьяйца с маслом и, постепенно добавляя муку, довести дополучения густой массы, замесить тесто. Разделить его на20 частей, скатать шарики, выложить их на противень ивыпекать в теплой духовке. Из получившихся половиноквынуть середину, заполнить кремом и соединить междусобой. Готовые персики слегка намочить. Смешать пище-вую краску с сахаром и обвалять в ней персики: одну сто-рону — в красной, другую — в желтой. Приготовлениекрема: соединить сгущенное молоко с маслом и взбить.

i•• • • » • 1

ПИРОЖНЫЕ «МШИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ч. л. раститель-ного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 300 г теплой воды, жирдля смазывания противня, соль. Для начинки: 8—10 не-больших яблок или груш с хвостиками, 150 г сгущенногомолока. Для украшения: 1 желток, 2 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Соединить муку, яйцо, растительноемасло, лимонный сок и воду, посолить и замесить тесто.Вымесить до эластичного и гладкого состояния и оста-вить на 30 мин. Выложить на хлопчатобумажное поло-тенце, раскатать и растянуть руками до почти прозрач-ного состояния. Вырезать квадраты. Вымыть фрукты(хвостики не обрывать!), очистить от кожуры, удалитьсердцевину и залить сгущенным молоком. Поместитьпо одному яблоку или груше на квадратик теста, поднятьуголки вверх и аккуратно перевязать у хвостика ниткой.Смазать взбитым желтком, посыпать сахаром, выложитьна смазанный жиром противень и поместить в духовку.Выпекать 40 мин.

ПИРОЖНЫЕ «ПОЦЕМИ НЕТРП»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахара, 2 стакана муки,1 пакетик пекарского порошка. Для начинки: 100 г сливоч-ного масла, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. варенья, 100 г измельчен-ных грецких орехов, 1—2 яблока. Для посыпки: кокосоваястружка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки, добавить к ним сахари взбить до однородной массы. Взбить в пену белки и по-степенно ввести их в желточную смесь. Затем смешатьмуку с пекарским порошком и постепенно всыпать в яич-ную массу. Тщательно вымешать, вылить на противень ипоставить в духовку. Когда корж будет готов, остудить его,порезать кусочками, смешать с начинкой, сформоватьшарики и обвалять их в кокосовой стружке. Приготовле-ние начинкщ взбить масло, добавить какао, варенье, орехии измельченные яблоки.

ПИРОЖНЫЕ «ЯБЛОНИ Й ТЕСТЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 200 г маргарина, 3 ста-кана муки, У2 ч. л. соды, уксус, 1 стакан сахара, 12 яблок,'Л стакана грецких орехов, 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, маргарин и муку,добавить гашенную уксусом соду и вымесить тесто. По-ставить его на ночь в холодильник. Разделить тесто на 24 ча-сти, раскатать кругами и положить на каждый кружочекУ2 ч. л. сахара, щепотку корицы, половинку очищенногояблока и половинку ядра грецкого ореха. Защипать, обмак-нуть во взбитое яйцо, сахар и выложить на противень. Вы-пекать 25—35 мин. при температуре 180°С.

ПИРОЖНЫЕ «КйНвЕРТИКИ С МПОННМИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 250 г маргарина, 2 яйца,2—3 ст. л. сметаны, 20 г дрожжей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из перечисленных компонентов заме-сить тесто и поместить в холодильник на 6 ч. Затем наре-зать тесто на квадратики, раскатать их, в центр выложитьяблоки, сделать конвертики, посыпать их ванильным са-харом и выпекать до готовности.

ПИРОЖНЫЕ «квадратики»ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 150 г маргарина, 1 стакансахара, 1 яйцо, соль по вкусу, 75 г шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин, сахар, яйцо, соль хорошопереметать, добавить муку, вымесить тесто. Раскататьтесто, вырезать маленькие квадратики и выпечь в горячейдуховке. Готовое печенье залить любым повидлом иликремом, а сверху — расплавленным шоколадом.

ПИРОЖНЫЕ «напоаЕОн»ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 500 г маргарина, 2 желт-кЗа, 1 стакан домашней сметаны. Для начинки: 2 белка, 1 ста-кан сахара, 1 стакан измельченных грецких орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Посечь муку с маргарином, добавитьсметану, желтки и замесить тесто. Поставить на ночь вхолодильник. Затем раскатать пласт теста и с помощьюформы вырезать пирожные. Взбить в пену белки. Соеди-нить сахар с измельченными орехами. Кусочки теста об-макнуть сначала в белки, а затем обвалять в смеси сахара

и орехов. Выложить на противень, поставить в духовкуи выпекать. Пирожные получаются слоеные и высокие.

ПИРОЖНЫЕ «ПЕСТРЫЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла, 4 яйца, 1 стакансахарной пудры, 3 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя,50 г сушеной черники, 100 г грецких орехов, 1 пакетикванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Отдельно рас-тереть желтки с сахарной пудрой, добавить их в масло,одновременно всыпать муку с разрыхлителем и ваниль-ным сахаром и замесить тесто. Поставить на 2 ч в холодноеместо, чтобы тесто застыло. Затем на ладони раскататьшарики величиной с грецкий орех и положить их на лист.Класть следует на таком расстоянии, чтобы при выпечкеони не слиплись. Сверху смазать яйцом и посыпать рубле-ными орехами и черникой. Выпекать в духовке при тем-пературе 180 °С в течение 10—15 мин.

ПИРОЖНЫЕ С ЯИЧНЫМ КРЕМОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла, 2 стакана муки,1 желток, 6 ст. л. воды, соль по вкусу. Для крема: 500 г мо-лока, 100 г картофельного крахмала, 3 желтка, 100—150 гсахара, У4 ч. л. ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить пресное слоеное тесто, рас-катать пластом, нарезать полоски длиной, соответствую-щей длине противня и шириной 10 см. Наколоть каждуюполоску вилкой. Выпекать 20—30 мин. в горячей духовке.Затем половину полос смазать кремом, вторую половину

полос нарезать на порции и уложить сверху. По размерамверхних полос нарезать пирожные, верх пирожных мож-но смазать вареньем из красной смородины. Приготовле-ние яичного крема: смешать молоко, крахмал, сахар, желт-ки и взбить на паровой бане до получения густой массы.

ВОСТОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан белков, 1 стакан сахара, 1 стаканмуки, У2 стакана растопленного остывшего масла, У2 ста-кана изюма, Уг стакана рубленых орехов, У2 стакана ин-жира, цедра 1 апельсина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить в крепкую пену белки, смешатьс сахаром. Орехи и инжир порезать мелкими кубиками.Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой итертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом, сме-шать с взбитыми белками. Выложить в продолговатуюформу, смазанную маслом и обильно посыпанную мукой.Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы вы-печенное тесто было легче выложить из формы. Выпекатьв хорошо нагретой духовке около 30 мин. Охлажденноепирожное порезать на квадратики, уложить на тарелку,слегка сбрызнуть ликером.

ПИРОЖНЫЕ «пип»ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 белка, 2 стакана сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белки взбить в крепкую пену и, про*должая взбивать, постепенно добавить сахар, взбить в гу-стую массу. На противень, выстеленный пергаментнойбумагой, выложить массу столовой ложкой. Выпекать при

температуре 170 °С в приоткрытой духовке 30—40 мин.Вынуть из духовки пирожные и дать им остыть в течение20 мин.

# # # . » • # • » • • • » • # • • # # • * • # » # # • •

пмтшьт ПИРОЖНЫЕ«ФПОРЕЙТИЙМИЕ ШЙШЕНИИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан малины, 4 ст. л. сахара, 150 г гу-стой сметаны, 3 ст. л. нектара маракуйи, 200 г бисквит-ного печенья, У2 стакана сахарной пудры для посыпки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Малину перебрать, протереть и сме-шать с половиной нормы сахара. Для крема: сметану взбить,добавить нектар маракуйи, оставшийся сахар и сновавзбить. Смазать приготовленным кремом одно печеньеи накрыть вторым. Разложить на десертные тарелки потри полученные башенки, сверху уложить протертую ма-лину и посыпать сахарной пудрой.

» # • • • • • » • • • • » • • •

трттопыммИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 1 стакан воды, 1 ст. л.уксуса, Уг стакана сметаны, мука (сколько вберет тесто).Для начинки: 300 г густого повидла. Для посыпки: сахарнаяпудра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить компоненты, всыпать мукуи замесить тесто (оно должно отставать от рук). Раскатать \тесто, сложить его конвертом, снова раскатать — и так \несколько раз. Тонкий пласт разрезать на квадраты, в се-редину положить повидло, сложить треугольником и скре-пить края, чтобы не вытекало повидло.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 стаканводы, соль по вкусу. Для начинки: 300 г ядер грецких оре-хов, 1 стакан сахара, 3 г кардамона. Для заливки: 150 гтопленого масла, 150 г меда. Для прослойки: 175 г топлено-го масла. Для смазки: 2 желтка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В теплой воде развести дрожжи, доба-вить соль, непрерывно помешивая, постепенно всыпатьмуку и замесить тесто. Вымесить тесто в течение 10 мин.Затем, накрыв полотенцем, поставить его в теплое местона 30—40 мин. Настоявшееся тесто разделить на 14 частей,раскатать лепешки и смазать растопленным маслом. Насмазанный маслом противень положить тесто в 3 слоя, натретий слой положить Vs часть начинки. Затем переложитьначинкой, покрыть тремя слоями теста, смазать поверх-ность желтками, порезать ромбикам и поставить в горячуюдуховку. Через 10— 15 мин. пахлаву залить растопленныммаслом, смешанным с медом. Приготовление начинки:грецкие орехи пропустить через мясорубку, Смешать с са-харом и толченым кардамоном.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сли-вочного масла, 3 ст. л. сливок (20 %), 1/2 стакана сахара,

м Дольше в тесте жира и меньше жидкости, тем,piBAfe рассыпчатым получшбтся изделия.

2 яичных белка, 1 желток. Для прослойки: 100 г сливочно-го масла, 1 яйцо, Уз стакана молока, 1 ч. л. муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло, сахар, сливки и желток взбитьв миксере, добавить муку и продолжать взбивать до полу-чения однородной массы. Белки отдельно взбить в густуюпену, осторожно ввести в тесто, перемешать. Выпекатьнемедленно на сковороде. Готовые остывшие вафли про-мазать прослойкой, сложить их по две. Приготовление про-слойки: 2 ст. ложки сахара нагревать в металлической по-суде до Тех пор, пока он не приобретет коричневый цвет.Добавить молоко и оставшийся сахар, размешать до егополного растворения. Добавить яйцо, муку и подогреть наводяной бане до загустения. Смесь остудить до комнатнойтемпературы, добавить размягченное масло и взбить в мик-сере до получения однородной массы •

• • • » • » » • • • » » » • # • • • » • » » • » • • • • • • • • » • . .

ЙПФПИ хттщт ^РШШШЬШ

ИНГРЕДИЕНТЫ; 1 стакан молока, 100 г сливочного масла,1 стакан пшеничной муки, 25 г дрожжей, '/2 ч. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Дрожжи измельчить и растереть с са-харным песком, влить половину нормы чуть теплого мо-лока, всыпать муку и размешать, добавляя остальноемолоко. Поставить в теплое место на 1 ч. Выпекать на ско-вороде или в вафельнице.

МФПИПРШЫЕ

ИНГРЕДИ1НТЫ;3 стакана пшеничной муки, 2 яичных желт-ка, 1 У2 стакана воды, соль, сахар по вкусу, 74 ч, л. соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки, добавить соль и соду,хорошо перемешать. Затем влить 1 стакан воды, всыпатьмуку и, тщательно перемешивая, постепенно долить осталь-ную воду. При желании можно добавить 2—3 ст. ложкисахара. Выпекать на сковороде.

МФПИ т дроттакИНГРЕДИЕНТЫ: 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочногомасла или маргарина, соль по вкусу, 1 стакан молока, 20 г

* дрожжей, тертая цедра V2 лимона, 1 V2 стакана муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ! Яйца взбить с сахаром, добавить рас-топленное масло, цедру. Дрожжи растереть с 1 ч. ложкойсахара, смешать с теплым молоком и добавлять к яично-масляной смеси попеременно с мукой. Оставить подни-маться на 1 ч, еще раз взбить и выпекать вафли на сково-роде До сильного зарумянивания.

спийочньтИНГР1ДИ1НТЫ; 100 г жирной сметаны, 100 г сливочногомасла, 1 ст. л. сахара, 1 стакан пшеничной муки, 4 яйца,ванильный сахар по вкусу, 1 стакан воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло перемешать с сахаром, ванили-ном, затем добавить отдельно взбитые яичные желтки исоль. Всю массу взбить до образования пены. Муку пере-мешать с содой и частью воды, влить в яично-маслянуюсмесь и перемешать. Затем влить оставшуюся воду и слив-ки, чтобы тесто к концу вымешивания лилось из ложкивязкой тягучей массой. В конце ввести отдельно взбитыебелки и еще раз перемешать. Выпекать на сковороде.

СЙ&ЕНЫЕ 8ЙФПИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 7 2 стаканаводы, 1 72 стакана муки, У2ч.л. соли, 1 стакан молока, 100 гсливочного масла или маргарина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи растереть до жидкого состоя-ния, добавить теплую воду, молоко и соль. Муку просеятьв миску, добавить теплую жидкость и масло. Взбивая, вы-мешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным игладким. Поставить тесто подниматься в теплое место.Выпекать в специальной вафельнице.

8ПФПИ ПЕСОЧНЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г сливочного масла, V2 стакана сахара,3 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 стакана воды, сольпо вкусу, Vi ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мягкое (комнатной температуры) мас-ло растереть с сахаром, добавить яйцо, соль, соду, ваниль-ный сахар и все хорошо вымешать. Влить половину нормыводы, всыпать муку и, тщательно перемешивая, постепен-но долить остальную воду. Выпекать на сковороде.

ЙЙФЙИ РЙССЫПЧЙТЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г маргарина, V2 стакана сахара, 1 ста-кан картофельной муки, 2 яйца, цедра 1 лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть яйцо с сахаром, ввести, пере-мешивая, растопленный, а затем слегка охлажденный мар-гарин. Добаёить картофельную муку, лимонную цедру ихорошо размешать. Выпекать в специальной вафельнице.

ИДФЛИ ДОМЙШНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина или сливочного масла,Уг стакана сахара, 4 стакана пшеничной муки, 3 яйца, рас-тительное масло для смазки вафельницы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин слегка растопить, добавитьвзбитые яйца, сахар, всыпать муку и аккуратно при по-мощи ложки замесить тесто. Оно должно получиться не-много жидким. Далее вафли можно выпекать как в электри-ческой вафельнице, так и в сковороде, смазав их маслом.

' Выпекать вафли до тех пор, пока они не станут хрустящи-ми и золотистыми с обеих сторон.

X ХО

ПРЯНИКИ со ЖЖЕНЫМ сахаромИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г сливочного масла,3/4 стакана воды, 1 У2 стакана сахара, 2 ч. л. пряностей,У2 ч. л. соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Уг стакана сахара высыпать на сково-роду и, помешивая, нагреть до светло-коричневого цвета.Добавить, постоянно помешивая, воду, затем 1 стакан са-хара, масло, пряности. Не прекращая помешивать, охла-дить смесь до комнатной температуры. Муку смешатьс содой, просеять и из всех продуктов замесить тесто. Го-товое тесто порезать и выпечь.

ПРЯНИКИ со сметанойИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 У2 стакана сахара, 3/4 ста-кана сметаны, 1 яйцо, Уг ч. л. пряностей, Уг ч. л. соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар, сметану, яйцо и пряности взби-вать венчиком в течение 5—6 мин. Муку перемешать ссодой, просеять и перемешать со всеми остальными про-дуктами до образования однородного теста. Готовое тесторазделать и выпечь.

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана пшеничной муки, 100 г меда,У2 ч. л. соды, 1 яичный желток, 3 ст. л. сахара, 50 г сливоч-ного масла, 50 г воды,'Л лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сахар с медом. Добавить водуи довести до кипения. В горячий сироп всыпать 3/4 нормымуки, быстро перемешать веселкой до густого теста. Ког-

да заварное тесто остынет до комнатной температуры,положить в него размягченное сливочное масло, соду, пред-варительно смешанную с 1 ст. л. муки, тертую цедру ли-мона. Подготовленную массу вымесить до полной одно-родности. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см,посыпать мукой, нарезать формами или ножом и уложитьна смазанный маслом противень. Перед выпечкой каждыйкусочек теста смазать яичным желтком. Готовые пряникиимеют приятный запах и вкус, долго не черствеют.

ПРЯНИКИ шокоааднывИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 У2 стакана сахара илимеда, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 3 ч. л. порошка какао,1 ч. л. пряностей, 1 ч. л. соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар или мед, пряности и порошоккакао растирать лопаточкой в течение 5—6 мин., затем,продолжая растирать, постепенно добавить яичные желт-ки. Слегка перемешать массу с крепко взбитыми яичнымибелками, добавить муку, предварительно смешав ее с со-дой, и опять слегка перемешать до получения однородно-го теста, которое разделать и выпекать.

пряничная МЁПОЧЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, У3 стакана сахара, 2 ст. л.меда, 50 г маргарина, У2 стакана воды, У2 ч. л. соды^ У2 ч. л.молотой корицы.

ПРИГОТОВЛЕНИ1: Муку перемешать с содой и корицей,просеять через сито. Сахар, воду и мед нагреть до раство-рения сахара и охладить до комнатной температуры, затем

добавить маргарин. Все продукты смешать и замесить те-сто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм ивыемками сделать разные мелкие фигурки. Положить ихна сухой противень и выпекать 8—10 мин. при темпера-туре 210—230 °С.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 50 г сливочного масла,1 Тг стакана сахара, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. молока, 2 яйца, Уг ли-мона, Уг ч. л. соды, У2 ч. л. молотой корицы, Уг ч. л. молотогомускатного ореха, 4 бутона гвоздики, Уг стакана миндаля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нагреть мед с сахаром. Когда сахар рас-творится, добавить масло, молоко, молотые корицу, мускат-ный орех и гвоздику, тертую лимонную цедру и лимонныйсок. Размешать массу, охладить до комнатной температуры,добавить 1 яйцо и муку, смешанную с содой. Тщательно вы-месить, раскатать в пласт толщиной 5;—7 мм, разрезать напрямоугольники, положить на противень, смазать яйцом иразложить на поверхности пряников очищенный миндаль.

о • • • • • < ) * •

тяшомнтк принтыИНГРЕДИЕНТЫ: Для опары: 1 стакан муки, 100 г дрожжей,У4 стакана воды. Для теста: 2 стакана муки, Уг стаканамеда, 100 г маргарина, 1 ч. л. пряностей. Для глазури: са-харный сироп из У2 стакана сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Развести дрожжи в теплой воде и за-месить на них лопаточкой или ложкой жидкое тесто —опару. Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30—35 °С). Через 2 ч добавить в опару все остальные продукты

и замесить крутое тесто. Из теста сформовать шарики илираскатать его в пласт и вырезать выемками или ножомвсевозможные фигурки. Положить их на слегка смазан-ный жиром противень и поставить на 20—30 мин. в теплоеместо для брожения, затем выпекать в течение 8—10 мин.при температуре 210—220 °С.

Так как большое количество меда или сахара отрицатель-но действует на дрожжи, то для этого сорта пряников тестоделается не очень сладким. Но чтобы пряники были слад-кими, надо заглазировать их в густом сахарном сиропе. Дляэтого пряники (по нескольку штук) следует положить в не-большую кастрюлю, налить ароматизированный сахарныйсироп, накрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть несколь-ко раз, пока сироп равномерно не покроет пряники со всехсторон. Затем пряники разложить на чистом противне. Ес-ли через 1—2 ч пряники не подсохнут, их нужно подсушить1 мин. в духовке при температуре 120 °С;

ЙЙНИПЬНЫ* И МЯТНЫЕ ?МРЦООЫЕ ПРЯНИНИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки высшего сорта, 1У4 стака-на сахара, 5 г ванильного сахара или 3—5 капель мятнойэссенции,'Л ч. л. соды, Уг стакана воды, 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку перемешать с содой и просеять.Сахар с водой довести до кипения и сварить сироп. Охла-дить сироп до комнатной температуры, добавить к немуванильный сахар (или эссенцию), яйцо и муку с содой иперемешать в течение 3—4 мин. до получения однородно-го теста. Из теста сформовать мелкие шарики (величинойс фасоль), положить на Слегка смазанный маслом проти-вень и выпекать 5—7 мин. при температуре 180—200 °С.

Можно также сделать их теста более крупные шарики(величиной со сливу), положить их на противень и нажи-мом вилки крест-накрест нанести на поверхность тестарисунок. Можно раскатать тесто в пласт толщиной 1 см,раскатать его поверхность вафельной скалкой, а затемкруглой выемкой вырезать пряники. Такие пряники сле-дует выпекать в течение 6—8 мин. при температуре 190—210 °С. Готовые пряники должны иметь белую окраску.

•««••####•#•

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. воды,V2 стакана сахара, 2 ст. л. меда, 20 г растительного масла,V4 ч. л. молотой корицы, 'Л ч. л. соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар и мед смешать с водой и проки-пятить. Полученный сироп остудить до комнатной темпе-ратуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. Тща-тельно перемешать, затем всыпать муку, чтобы получилосьнекрутое тесто. Тщательно вымешенное тесто раскататьв пласт толщиной 1 см и положить на смазанный масломпротивень. Поместить противень в духовку, постепеннодоводя температуру до 200 °С. Готовую коврижку осту-дить, выложить на поднос, посыпать сахарной пудрой.

КОЙРИЖКЙ московскаяИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана меда, 2 стакана пшеничной му-ки, 2 стакана ржаной муки, 4 яйца, 1 ч. л. соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все компоненты тщательно смешать.Получившееся тесто раскатать в пласт толщиной 1 см

и уложить на смазанный маслом противень. После этоготесто должно настояться 2 ч, затем противень с тестомпоместить в духовку. Выпекать при температуре 200 °С.

ШЙРНПЯ НОЙРИШНЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 V2 стакана муки, V2 стакана меда, 1 ста-кан сахара, 25 г сливочного масла, 2 яйца, % стакана воды,1 ч. л. корицы, V2 ч. л. углекислого аммония, V2 ч. л. соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Воду, сахар и мед соединить и разогреть,не доводя до кипения. В теплую массу высыпать 2 У2 стака-на^гуки и соду. Все хорошо перемешать и оставить на сут-ки. Затем добавить оставшуюся муку, углекислый аммоний,масло, яйца и корицу. Хорошо вымешанное тесто раскататьскалкой в пласт толщиной 0,5 см и уложить на металличе-ский лист, посыпанный мукой. Верх коврижки смазать яй-цом. Выпекать при температуре 200—220 °С. Испеченнуюковрижку покрыть глазурью или помадкой. ,

КОЙРИЖКЙС ГЙО'ЩИКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стаканмеда, 2 яйца, V2 стакана миндаля, Уз ч. л. соды, 1 ч. л. моло-той корицы, 1 ч. л. молотой гвоздики.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с сахаром, добавитьмед, корицу, гвоздику и соду. В хорошо перемешеннуюмассу всыпать муку и выбить до эластичности. Готовоетесто выложить на металлический лист, посыпанный му-кой, разровнять и посыпать рубленым миндалем. Выпе-кать коврижку при температуре 200—220 °С в течение30—40 мин.

КОВРИЖКИ С И'ММОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Уг стакана муки, 1 У2 стакана изюма, 50 гсливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. молотой корицы, У2 ст. л.простокваши, 3Л стакана сахара, У2 ч. л. углекислого ам-мония.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хорошо промытый изюм пропуститьчерез мясорубку. Изюмную массу смешать с яйцами, мо-лотой корицей, простоквашей, сахаром и маслом. Затемввести муку, аммоний, все хорошо вымесить и оставить на30—40 мин. После этого тесто раскатать на столе, посыпан-ном мукой, в пласт толщиной 2 см и перенести на лист,смазанный маслом и посыпанный мукой. Верх пласта сма-зать яйцом и вилкой или ножом на поверхности коврижкисделать полоски. Выпекать коврижку при температуре200—220 °С. Готовую коврижку покрыть глазурью.

КОЙРИШКЛ нп яйцахИНГРЕДИЕНТЫ: 2 У2 стакана муки, 6 яиц, У2 стакана саха-ра, 2 стакана меда, i ст. л. молотой корицы, Уг стаканарубленых цукатов, Уг стакана рубленого миндаля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки, отделенные от белков,растереть с сахаром до исчезновения крупинок. В рас-тертую массу влить мед, взбить ее добела, после этого по-ложить рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепеннодобавить муку, все хорошо перемешать и соединить совзбитыми белками. После добавления белков массу осто-рожно перемешать сверху вниз, чтобы их не помять. Вы-лить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать притемпературе 200—220 °С. Готовую коврижку нарезатьровными кусочками.

ПЕЧЕНЫ «9ЕРЮПЕТИНИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан молока, 6 стаканов муки, 50 гдрожжей,. 4 яйца, 100 г маргарина, 1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплом молоке, яй-ца взбить, маргарин размять. Замесить тесто, поставитьна 1 ч в холодильник. Раскатать и нарезать тесто треуголь-никами, посыпать сахаром. Свернуть треугольники от вер-шины к основанию, сверху посыпать сахаром. Лист про-тивня смазать маргарином, выложить изделия и выпекатьдо готовности при температуре 200 °С.

i ПЕЧЕНЬЕ «ЛИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 200 г сливочного маслаили маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара, соль по вкусу, 100 гизюма, 'Л ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить песочное тесто. Раскатать те-сто в пласт толщиной 0,8 см, смазать желтком и вырезатьвыемкой маленькие лепешки круглой формы и столькоже лепешек в виде полумесяца. Затем на лепешки круглойформы уложить лепешки в форме полумесяца и украситьизюминками. Выпекать на противнях при температуре220 °С в течение 3—5 мин.

ПЕЧЕНЬЕ «ГМЬДЕР»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 200 г сливочного маргари-на, 1 стакан сахарной пудры, 100 г цельного молока, 2 яйца,1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. порошка какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин и половину нормы сахарнойпудры взбить до получения однородной сметанообразноймассы, соединить со взбитыми яйцами и добавить осталь-ную сахарную пудру. В хорошо взбитую массу добавитьмолоко, порошок какао, ванильную пудру, муку и замеситьтесто. Отсадить через кондитерский мешок с зубчатойтрубочкой на сухой лист лепешки в виде ромашки диа-метром 3,5—4 см и поставить в духовку. Температура вы-пекания 230—240 "С.

ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ «ШОППЙИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 150 г сливочного масла,1 яйцо, 1 стакан сахара, 50 г сметаны, 'Л ч. л. соли. Для на-чинки: 300 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 пакетикванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливочное масло тщательно растеретьс сахаром до полного растворения сахара, добавить яйца,соль, сметану, всыпать муку и замесить песочное тесто.Готойое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, вырезатьпеченье в виде круглых лепешек диаметром 5 см, соеди-нить две лепешки, ровным слоем уложить между нимитворожную начинку и выпекать при температуре 220—2,40 °С в течение 5—7 мин. Приготовление начинки: в про-тертый творог добавить яйца, сметану, ванилин и тщатель-но перемешать до однородной массы.

ОРЕШКИ с начинкойИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, V4 стакана сахара, 1 стакан муки,100 г сливочного масла, 2 ст. л. майонеза или сметаны,

Угч. л. соды, 'Л ч. л. лимонной кислоты. Для начинки: 1 ста-кан измельченных грецких орехов, 50 г сахарной пудры,50 г сливочного масла, 1 желток, 2 столовые ложки зава-ренного натурального черного кофе, 1 ч. л. коньяка, вани-лин по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло порубить кусочками с мукой,соединенной с содой и лимонной кислотой, добавить яй-цо, сахар, майонез или сметану и замесить мягкое тесто.Форму для выпекания орехов Смазать сливочным маслом.Аккуратно чайной ложкой выложить тесто в углубления,выпекать на медленном огне до получения золотистогоЦвета. Охладить ореховые половинки, заполнить начин-кой, соединить, чтобы получились орешки, сверху при-сыпать сахарной пудрой.

• * • * • * • • • • • • • • • • • • < * * « • • « « • * • •ПЕЧЕНЬЕ «СЕРДЕЧКИ С МЯПИН060Й НЙЧИНКОЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 100 г топленогомасла, 200 г сахара, 3 стакана муки, тертая цедра 1 лимона,VA Ч. Л. СОЛИ, 4—5 ст. л. сливок, 200 г малинового желе,Уг стакана сахарной пудры для присыпки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить сливочное и топленое масло,сахар, лимонную цедру, соль. Добавить муку и сливки.Замесить тесто, придать ему форму шара и охладить в те-чение 2 ч. Посыпать мукой рабочую поверхность стола,раскатать тесто тонким слоем; вырезать 50 печений в фор-ме целых «сердечек» и 50 — с отверстиями в форме ма-леньких «сердечек». Противень застелить бумагой, вы-пекать сердечки 12 мин. при температуре 180 °С. Датьостыть. Целые «сердечки» смазать желе и накрыть «сер-дечками» с отверстиями, посыпать сахарной пудрой.

печенье «ореховые копьцп»ИНГРЕДИЕНТЫ: 60 г фисташек, 60 г миндаля, 200 г шоко-лада, 2 яичных белка, V2 ч. л. лимонного сока, V4 стаканасахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташки и миндаль измельчить, 60 гшоколада натереть на терке. Подготовленные ингредиен-ты соединить, добавить ванильный сахар, перемешать.Белки взбить с лимонным соком в пену и, продолжая взби-вать, всыпать сахарную пудру, затем — ореховую смесь.Полученную массу в виде колец отсадить из кондитерско-го мешка на противень, выстеленный пергаментом, и по-ставить в духовку, разогретую до температуры 100 °С, на1 ч. Шоколад растопить на водяной бане. Нижнюю частьколец обмакнуть в растопленный шоколад. Оставшимсяшоколадом оформить кольца сверху. При подаче посыпатьфисташками.

печены ваФепьноеИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г маргарина,200 г крахмала, мука, соль, ванилин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца, сахар, маргарин, крах-мал, всыпать столько муки, чтобы тесто приобрело конси-стенцию густой сметаны, посолить, добавить ванильныйсахар. Выпекать в вафельнице.

Муку нужно обязательно просеять через сито. Изпросеянной мука особенно хорошим получается дрож-жевое тесто.

печенье пивноеИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г маргарина 3 стакана муки, 1 стаканпива, сахар для присыпки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин натереть на терке, смешатьс мукой, перетереть, добавить пиво, перемешать, раска-тать тесто, посыпать сахаром, порезать ножом в виде ром-биков, переложить на противень, выпекать до образова-ния румяной корочки.

печенье «суворовское»ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г масла, 2 яичных белка,х}% стакана сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить масло с сахарной пудрой и ва-нильным сахаром, затем постепенно добавить яичныебелки и в последнюю очередь муку, замесить тесто. Гото-вое тесто положить в отсадочный мешок с зубчатой тру-бочкой и отсадить на противень разные фигурки. Выпе-кать печенье 8—10 мин. при температуре 200 "С. Послевыпечки попарно склеить печенье повидлом и заглазиро-вать поверхность шоколадом или помадкой.

печенье «КОРЛППЫ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. л. сметаны,7 2 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки, соединить их с 3 ст. л.сахара, добавить сметану, соду, всыпать муку и замеситьгустое тесто. Тонко его раскатать, порезать узкими по-лосками (как на лапшу) и испечь в духовке. Тем временем

5 Домашняя выпечка

взбить в густую пену белки с сахаром, соединить эту смесьс испеченной «лапшей», перемешать, выложить неболь-шими порциями на противень и поставить в негорячуюдуховку подсушить.

ПЕЧЕНЫ «ПОПЧХИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 100 г сметаны, 3 стаканамуки. Для начинки: 1 стакан очищенных грецких орехов,3 яичных белка, 1 стакан сахара. Для посыпки: сахарная

* пудра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить маргарин, сметану и муку,замесить тесто, разделить его на несколько шариков иположить в холодильник на 30 мин. Взбить белки с саха-ром. Раскатать охлажденное тесто, вырезать стаканомкружочки и положить на каждый немного орехов и беЛ-ковой массы, защипать края, выложить на противень ипоставить в духовку. Готовое печенье обвалять в сахар-ной пудре.

ПЕЧЕНЬЕ И? СПОРНОГО ТЕСТЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ч. л. раститель-ного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 стакан теплой воды,жир для смазывания противня, соль. Для начинки: 300 габрикосов или слив, 100 г сахара, V2 стакана очищенныхгрецких орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку, яйцо, растительное мас-ло, лимонный сок и воду, посолить и замесить гладкое,эластичное тесто. Оставить на 30 мин. Выложить на хлоп-чатобумажное полотно, раскатать и растянуть руками,

чтобы получился очень тонкий пласт. Вырезать маленькиеквадратики. Приготовление начинки: вымыть и обсушитьфрукты, вынуть косточки и наполнить абрикосы (или сли-вы) сахаром и измельченными орехами. Выложить на ква-дратик теста и свернуть в трубочку. Положить на смазан-ный жиром противень, поместить в духовку и выпекать20—25 мин.

ПЕЧЕНЬЕ «ПЕПЕСТНИ Л070СД»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 яйца, 1 V2 стакана сахара, У2 л сметаны,200 г растопленного сливочного масла или маргарина, цедра1 лимона, мука (сколько вберет тесто), жир для смазыванияпротивня, У4 ч. л. лимонной кислоты, 74 ч. л. соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром, добавить сме-тану, растопленное сливочное масло, лимонную цедру,щепотку лимонной кислоты и соды. Всыпать муку и за-месить 1футое тесто. Придать ему форму валика и поме-стить в морозилку, чтобы затвердело. Нарезать охлажденноетесто кружочками толщиной 2 мм, выложить на смазан-ный жиром противень, поместить в духовку и выпекать,пока не подрумянятся.

ПЕЧЕНЬЕ «ВЕЧЕРНИЕ ОГНИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки,

ванильный сахар, 150 г любого жира.

Изделия т-пр&сною теста будущраешпчатьщи, воз-душными, если в тесто qoOcwumb ложку кишяка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца, сахар и муку, добавитьванильный сахар и замесить тесто. Чайной ложкой вы-ложить на смазанный жиром и посыпанный мукой про-тивень. Оставить на 12 ч. Поместить в разогретую духов-ку, выпекать при низкой температуре.

еще раз пополам. Выложить на противень, поместить в ду-ховку и выпекать 20—25 мин при температуре 180 °С.

ПЕЧЕНЫ «КЙППЫ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: У2 стакана муки, Уг стакана сахара, 2 яйца,100 г любого жира, ягоды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить,постепенно добавляя муку. Смазать жиром противень.Чайной ложкой выложить тесто на расстоянии друг отдруга. Поместить в разогретую духовку на 2—3 мин., вы-нуть, отделить от противня горячим ножом и вылепитьцветы, похожие на каллы, В середину цветов положитьпо ягодке.

ПЕЧЕНЬЕ «РЯМШНИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 200 г маргарина, 3 яйца,2 ст. л. сметаны, 1 стакан сахара, 20 очищенных грецкихорехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку насыпать горкой, сделать лункуи натереть в нее охлажденный маргарин. Порубить мукус маргарином. Отделить желтки, положить их в тесто, до-бавить сметану, хорошо вымесить, разделить на 24 шари-ка и положить в холодильник. Взбить белки с сахаром.Измельчить орехи. Раскатать шарики кружочками диа-метром с кофейное блюдце, смазать взбитыми белками ипосыпать орехами. Сложить кружочки пополам, а затем

ПЕЧЕНЬЕ «еопожа»ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 1 яйцо, 1 стакан сахара,3 стакана муки, Уг ч. л. соды, уксус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить маргарин, яйцо и сахар,всыпать муку, добавить ванилин и гашенную уксусом со-ду. Замесить тесто. Пропустить его через мясорубку. Вы-ложить получившиеся тонкие полосы небольшими пор-циями на противень, поместить в духовку и испечь дозолотистого цвета.

ПЕЧЕНЬЕ № ЙЛРЕНЫХ ШПТНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г масла, 5 вареных желтков, 1 сыроеяйцо, 3/!рстакана сахарной пудры, 2 стакана муки, 1 паке-тик ванильного сахара, Уг ч. л. соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки сваренных вкрутую яиц про-тереть через сито и положить в растертое добела сливоч-ное масло. Добавить сырое яйцо, всыпать сахарную пудру,ванильный сахар, муку, смешанную с разрыхлителем. Хо-рошо вымесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной

При. использовании слишком мягкого сливочного мас-ла тесто получается недостаточно связным, жир-ным, на ощупь. Такое масло надо предварительноохладить.

2—3 мм, маленькой формочкой вырезать полумесяцы,звездочки, сердечки, смазать их яйцом и выпекать в уме-ренно разогретой духовке, пока они не зарумянятся.

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ с макомИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г меда, 2/3 стакана сахарного песка,1 ч. л. соды, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. корицы* '/2 ста-кана мака, 3 яйца, 3 стакана пшеничной муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мак предварительно залить кипят-ком и довести до кипения. Дать постоять 1 ч. Откинутьна марлю, дать воде стечь. Смешать яйца с сахаром, до-бавить мед, сливочное масло, корицу, приготовленныймак. Замесить тесто. Вымешивать 15—20 мин., затемраскатать его в пласт толщиной 1 см и разрезать на ку-ски (фигурные или простые). Подготовленные кусочкитеста положить на смазанный маслом противень, а сверхусмазать яичным белком. Выпекать в умеренно разогре-той духовке.

MER080E ПЕЧЕИЬЕ-ШПРИНИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г.меда, У2 стакана сахарной пудры,1 стакан растительного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соды, несколь-ко зерен толченой гвоздики, 3 стакана муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мед смешать с сахарной пудрой и по-догреть, добавить растительное масло, яйца, соду и ис-толченную в ступке гвоздику. После этого смесь взбить ипостепенно добавить муку (сколько потребуется для полу-чения теста умеренной густоты). Из готового теста сфор-мовать шарики величиной немного больше лесного ореха,

уложить их на противень и выпекать в духовке при уме-ренной температуре.

ПЕЧЕНЬЕ ПИМОННОЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарнойпудры, 6 желтков, 3 стакана муки, цедра 1 лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Отдельно рас-тереть желтки с сахарной пудрой. Все перемешать, доба-вить муку и лимонную цедру. Тесто хорошо вымесить ивынести в холодное место. Затем пропустить его через мя-сорубку, надевая на нее разные формочки для нарезки пе-ченья. Выпекать в духовке, пока печенье не зарумянится.

ПИРЙМЩКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 300 г сливочного масла,100 г грецких орехов, 100 г сахара, 1 пакетик ванильно-го сахара, 1 ч. л. разрыхлителя. Для прослойки: 200 г мартмелада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи мелко порубить или смолоть,добавить все продукты и замесить тесто. Поставить тестов холодильник, чтобы оно застыло. Затем раскатать в слойтолщиной 2—3 мм. Взять круглые формочки трех разныхдиаметров, вырезать одинаковое количество печенья всехразмеров. Положить на смазанный маслом лист и выпе-кать, пока не зарумянится. Выпеченное печенье смазатьмармеладом и уложить пирамидкой друг на друга по трипеченья разных размеров. Верхнее, самое меньшее, пе-ченье украсить ягодой-—вишней, половиной райскогояблочка или малиной.

ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сахарной пудры, 200 г сливочного мас-ла, 4 стакана муки, 3 яйца, 1 желток, У2 стакана сметаны,У2 пакетика разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В растертое добела масло добавить са-харную пудру, яйца, желток, муку, сметану, разрыхлитель,ванильный сахар и хорошо вымесить. Тесто лучше при-готовить с вечера. За ночь оно охлаждается и застывает.Перед выпечкой тесто раскатать и вырезать печенье раз-

* ной формы. Выпекать в умеренно разогретой духовке.

ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ (НЕСППДКОЕ)

ИНГРЕДИЕНТЫ; 4 стакана муки, 2 белка, 70 г сахарной пу-дры, 250 г сливочного масла или маргарина. Для посыпки:25 г крупного сахарного песка, 1 ч. л. корицы. Для смазки:1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, яичные белки, масло и сахарнуюпудру замесить. Тесто вынести в холодное место, чтобыоно застыло. Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной2—3 мм, вырезать печенье разной формы. Перед выпеч-кой смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей.

МИНДЙПЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 100 г сахара,3 стакана муки, 100 г миндаля, 3 яйца, 50 г миндаля дляпосыпки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенный миндаль пропустить че-рез мясорубку и растереть с маслом. Затем добавить 2 яй-

ца, 1 желток, всыпать сахар и растирать, пока не раство-рится сахар, и масса не станет пышной. Тогда добавитьмуку, замесить тесто и раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. Формочками вырезать печенье в виде звездочек.Середину вырезать рюмочкой, чтобы придать печеньювид кольца. Уложить на лист, смазать яичным белком ипосыпать рубленым миндалем. Выпекать, пока печеньене зарумянится.

ПЕЧЕНЬЕ на

ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г сливочного масла, 1 стакан сметаны,100 г сахарной пудры, 4 стакана муки, ванильный сахар,100 г крупного сахарного песка, 100 г грецких орехов илиминдаля, 1 желток.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перед приготовлением теста масло не-обходимо хорошо охладить. Все указанные в рецептурепродукты быстро замесить в холодном помещении, чтобымасло как можно меньше таяло от теплоты рук. Затем на-крыть тесто ёалфеткой и поставить на 1 ч в холодильник,чтобы оно остыло. Перед выпечкой раскатать тесто в пласттолщиной 0,5 см. Нарезать формочкой или рюмкой круж-ки, смазать желтком и обильно посыпать крупным сахар-ным песком и порубленными орехами или миндалем. Вы-пекать в хорошо разогретой духовке.

ПЕЧЕНЬЕ МПСПйНОЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 200 т сливочного масла,100 г сахарной пудры, 2 яйца, 100 г миндаля. Для смазки:1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела с сахарной пу-дрой. Добавить яйца и муку, замесить тесто и раскатать впласт толщиной 3—4 мм. Маленьким стаканчиком или кру-глой формочкой вырезать небольшие лепешки. Перед вы-печкой смазать яйцом и посыпать порубленным миндалемили орехами. Выпекать в умеренно разогретой духовке.

тчты, ЙЙТРШИИ, ПИРОГ И ТОРТ№ ОДНОГО ТЕСТИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 125 г сливочного марга-рина, 1 яйцо, 4 ст. л, сахара, 3—4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. соды,Vi Ч. Л. СОЛИ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку и маргарин дважды протеретьна терке-шинковке, добавить соду и все тщательно пере-мешать. Соединить сахар, яйцо, сметану, соль и взбить.Вылить смесь в муку, замесить тесто ножом, а затем вы-месить руками.

Примечание: тесто долго не месить, а если оно липнетк рукам, добавить муку.

P^

КЕКС «МРПМОРНЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла,1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч. л. лимонной цедры, 'Л ч. л. со-ды, 2—3 ст. л. порошка какао, 2 ст. л. коньяка. Для глазури:1 стакан сахарной пудры, сок и цедра Уг лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить масло с сахаром и взбить до-бела. Отделить желтки и соединить их с масляной массой.Добавить цедру лимона, соду, коньяк и все перемешать.Взбить в стойкую пену белки и ввести их в смесь. Аккуратноперемешать массу сверху вниз и разделить ее на две части.В одну часть массы всыпать половину нормы муки и заме-сить тесто. Выложить его в обильно смазанную маслом ипосыпанную мукой форму для кексов и размазать по бортам.В другую часть массы всыпать остальную муку и порошоккакао, вымесить тесто и поместить его в форму так, чтобытемное тесто оказалось внутри белого. Форма должна бытьзаполнена тестом на 3Д объема. Осторожно поставить ее вдуховку и выпекать до готовности при температуре 180 °С.При необходимости накрыть тесто плотной бумагой, чтобыкекс не подгорел. Готовый кекс вынуть из духовки, охладитьи извлечь из формы. Смазать кекс глазурью. Приготовлениеглазури: натереть на самой мелкой терке лимон вместе с це-дрой и соединить его с сахарной пудрой.

МОРКОВНЫЙ КЕКС

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя, У4 ч. л.соли, 1 ч. л. молотой корицы, У4 ч. л. тертого мускатногоореха, У4 ч. л. молотой гвоздики, 4 яйца, 1 стакан сахара,150 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г очищенногоарахиса, 4 ст. л. горячей воды, 100 г диетического творога,

150 г сахарной пудры, 1 ч. л. тертой лимонной или апель-синовой цедры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Муку просеять, смешать разрыхлителем,добавить соль, корицу, мускатный орех и гвоздику. Яичныебелки отделить от желтков и хорошо взбить. Морковь на-тереть на терке. Арахис измельчить и слегка обжарить насковороде без жира. Сливочное масло комнатной темпе-ратуры растереть с сахаром, затем, не прекращая взбивать,постепенно добавить яичные желтки. Соединить с тертойморковью и обжаренными орехами. Продолжая взбивать,поочередно добавить муку со специями и воду. Затем ак-куратно ввести в тесто взбитые белки. Тесто выложить всмазанную жиром форму для кекса и выпекать в предва-рительно разогретой духовке при температуре 180 °С в те-чение 30—35 мин. Затем следует проверить готовностькекса, проткнув его тонкой деревянной палочкой. Если нанее налипнет тесто, оставьте кекс в духовке еще на 5 мин.,затем еще раз проверьте готовность. Готовый кекс вынутьиз формы через 5 мин., аккуратно перевернув ее, и датьостыть. Диетический творог взбить^миксером, постепеннодобавляя сахарную пудру, чтобы получилась однороднаяблестящая масса. Этой глазурью покрыть кекс и посыпатьапельсиновой или лимонной цедрой.

КЕМ МНДППЬИЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 5 ст. л. крахмала, 1 V2 ста-кана сахара, 250 г топленого масла, 8 яиц, 1 стакан рубле-ного миндаля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло смешать с сахаром и растеретьдо растворения сахарных крупинок. Не переставая мешать,

постепенно ввести по одному яйца, хорошо все взбить дооднородной массы, а затем смешать с мукой, крахмалом имелко рубленым миндалем. Готовое тесто выложить в фор-му, смазанную маслом и посыпанную мукой, на 3Л ее вы-соты. Выпекать кекс при температуре 200 °С приблизитель-но 30—40 мин. Дать остыть кексу в форме. Выложить наблюдо и посыпать сахарной пудрой.

КЕКСОРЕХОвЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахарной пудры,1 стакан яичных белков, 1 стакан грецких орехов, '/2 ста-кана изюма или цукатов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеянную муку смешать с молотымиорехами и изюмом. Белки взбить в крепкую пену, посте-пенно добавляя сахарную пудру, и соединить с мукой. Дноформы выстелить промасленной бумагой и вылить тестона 3/4 высоты формы. Выпекать кекс при температуре210—220 °С в течение 50—60 мин. Готовый кекс не вы-нимая из формы на Сутки поставить в холодильник. Вы-ложить кекс из формы на поднос* посыпать сахарной пу-дрой, смешанной с растертыми грецкими орехами.

КЕКС по-английскиИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 V2 ста-кана изюма, 350 г сливочного масла, 10 яиц, 1/2 стакана цу-катов, 2 ст. л. сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков, отдельновзбить желтки с сахаром и добавить размягченное сли-вочное масло, все тщательно растереть добела, после чего

добавить вымытый и обсушенный изюм и мелко нарезан-ные цукаты, всыпать муку и перемешать все до однород-ного теста. Затем ввести белковую массу, взбитую в креп-кую пену. Осторожно вымешенное тесто вылить в форму,смазанную маслом и посыпанную мукой. Форму с тестомпоставить в духовку на металлический лист. Выпекать кекспри температуре 200—220 °С в течение 40 мин. Готовыйкекс выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, сме-шанной с ванильным сахаром.

КЕКС НИ СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 4 яйца, 3 ст. л. сахара,3 ст. л. сметаны. 250 г сгущенного молока, 'Л ч. л. соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сгущенное молоко вылить в миску,вбить по одному яйца, добавить сахар, муку, соль, соду(можно погасить уксусом). Все тщательно вымешать ивылить на сковороду, высланную промасленной калькой,посыпать молотыми белыми сдобными сухарями. Поста;вить в духовку и выпекать при температуре 220 °С. Кактолько кекс зарумянится и поднимется, огонь убавить ивыпекать до готовности 40 мин. Дать остыть, не вынимаяиз сковороды, после чего выложить на блюдо и разрезатьна порции.

КЕКС СЫРНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 150 г твердого сыра, 100 гсливочного масла, 2 желтка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из сливочного масла, тертого сыра, му-ки и желтков замесить тесто, которое разложить в формы

для кекса. Выпекать в духовке в течение 40 мин. при тем-пературе 200 "С.

КЕКС с тютм и ОРЕХЛМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного маргарина, 3 яйца, 'Л ч. л.гашеной уксусом соды, 2 стакана муки, 3 ст. л. крахмала,2 сладких сырка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все компоненты: маргарин,

е яйца, соду, муку, крахмал, сладкие сырки. Добавить в этумассу орехи, изюм, цедру лимона, все перемешать. Формусмазать маргарином и присыпать панировочными суха-рями или мукой. Выпекать 40 мин.

КЕКС ДВУХЦВЕТНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 х/2 стакана муки, 150 г сливочного масла,1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 V2 стакана кислого молока иликефира, 2 стакана сахара, 1 ст. л. порошка какао, 1 ч. л.соды, 1 лимон, 1 пакетик ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть масло с сахаром, постепеннодобавить яйца, втереть в эту смесь сметану, соду, разбавлен-ную соком, выжатым из У2 лимона, всыпать муку, быстрозамесить ложкой тесто и разделить его на две равные пор-ции. Одну половину теста размешать с какао и ванильнымсахаром, другую с цедрой 1 лимона, натертой на мелкой тер-ке. Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой, дноформы выстелить пергаментной бумагой. Столовой ложкойвнкладывать тесто: слой темного теста, слой светлого, при-Чфл темное тесто класть на светлое, а не наоборот. Выложитьвсе тесто в форму, поставить в духовку и выпекать кекс на

слабом огне 1 ч. Оставить остывать в форме. После выло-жить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

КЕКС «ПЮБЯВП»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 3 яйца, 1 'Л стакана саха-ра, У2 стакана кефира, 250 г маргарина. У2 ч. л. соды, У4 ч. л.соли, 1 стакан изюма.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром, добавить кефир,соду, погашенную уксусом, размягченный маргарин. Всехорошо вымешать и всыпать постепенно муку, смешаннуюс изюмом. Готовое тесто выложить в форму для кекса, сма-занную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекатькекс при температуре 200 °С в течение 40 мин. Когда кексзарумянится и увеличится в размере, можно убавить тем-пературу до 150 "С. Готовый кекс остудить в форме и вы-ложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

МЕДОВЫЙ КЕКС

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан меда, 1 стакан крепкого чая, 1 ста-кан сахарной пудры, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л.корицы, 1 ч. л. соды, 5 зерен гвоздики, 1 ч. л. лимоннойцедры, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 1 стакан грецких оре-хов, 3 стакана муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мед развести в стакане крепкого чая. Припостепенном помешивании добавить сахарную пудру, рас-тительное масло, соду, корицу, гвоздику, истолченную вступке, лимонную и апельсиновую цедру, натертую на мел-кой терке, крупно нарезанные грецкие орехи. Все хорошосмешать и добавить муку. Смесь тщательно размешать

и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой фор-му для кекса. Выпекать кекс в умеренно разогретой духовке.Испеченный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пу-дрой и остудить. На стол подать в холодном виде.

КЕКС С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла,4 яйца, 1 стакан сахара, У2 стакана молока, 1 лимон, сольпо вкусу, У2 ч. л. соды, погашенной уксусом, 1 стакан чер-

* ной смородины, панировочные сухари.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло взбить с половиной нормы сахара.Продолжая взбивать, постепенно ввести желтку цедру 1 ли-мона, добавить молоко. Часть муки просеять сверху на смесьи все хорошо вымешать. Последними ввести белки, взбитыев крепкую пену с остальным сахаром, и остальную муку,смешанную с солью и содой. Выложить половину теста вформу, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой.Посыпатьтесто смородиной, обвалянной в сухарях, и сверхувыложить остальное тесто. Выпекать кекс при температуре200 °С в течение 40 мин. Дать остыть кексу в форме. Выло-жить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г са-харной пудры, 100 г сливочного масла, цедра У2 лимона,1 пакетик ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с желтками на водянойбане до загустения. Затем продолжать взбивать массу дополного охлаждения, после этого добавить муку, цедру

лимона, ванильный сахар и растопленное масло, быстрозамесить легкое воздушное тесто и вылить в форму, запол-нив ее лишь на половину. Форму предварительно обильносмазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Осторожнопоставить форму в нагретую до температуры 180—200 °Сдуховку. Выпекать в течение 30 мин. Вынуть бабу из ду-ховки и оставить на столе до полного охлаждения. Охлаж-денную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать са-харной пудрой с ванилином.

БЙБЙ «ПМОЙЙЯ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: Для опары: 1 стакан муки, Г стакан молока,70 г дрожжей. Для теста: 10 желтков, 1 стакан сахарнойпудры, 2 стакан муки, 150 г сливочного масла, 50 г рома,50 г изюма, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Всыпать муку в кипящее молоко и оченьтщательно растереть, чтобы не было комочков, накрытьи остудить. В остывшую смесь ввести дрожжи, хорошоразмешать и дать подойти. Желтки и сахарную пудрувзбить венчиком до образования пышного крема. Взбитыежелтки и муку добавить в опару и хорошо вымесить тесто.После этого добавить растопленное сливочное масло, роми соль. Снова тщательно вымесить тесто и добавить изюм.Тесто выложить в обильно смазанную маслом форму,накрыть и, когда подойдет, заполнить форму. Выпекать

Растирать желтка а взбивать белки можно тольковзмсШроваяпай, фарфоройойг фаянсовой а&и глиня-ной посуде.

в хорошо нагретой духовке 50—55 мин. Когда баба осты-нет, вынуть из формы и покрыть глазурью.

БЙБП ГРЕЧЕСКИЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 стаканов муки, У2 л молока, 25 яиц, 50 гдрожжей, 400 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 лимон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕМ стакана муки заварить кипящим моло-ком и хорошо вымешать, чтобы не было комочков. Зава-

# ренное тесто охладить. Добавить разведенные в небольшомколичестве молока дрожжи, посолить и тщательно пере-мешать. Поверхность теста припорошить мукой и поста-вить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется,добавить растертые добела с сахаром желтки, влить рас*топленное сливочное масло, всыпать натертую цедру ли-мона, муку и месить тесто до тех пор, пока оно не начнетотставать от рук. Тесто положить в приготовленную форму,заполнив ее до половины, и дать подойти. Когда тесто под-нимется вровень с краями формы, осторожно, чтобы невстряхнуть, поставить выпекать при температуре 180 °С.

БЙБЙ ЧЕШСКИЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла,1 стакан сахара, 4 желтка, 50 г шоколада, У2 стакана моло-ка, 100 г молотых грецких орехов, 4 белка, У4 ч. л. соды,сливочное масло для смазывания формы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло с сахаром взбить до образованияпены, добавить стружку шоколада и измельченные орехи,тонкой струйкой очень осторожно влить молоко. Затемвсыпать просеянную муку, смешанную с содой, после че-

онлсмг Mvpyimi n

го ввести хорошо взбитые в пену белки. Тесто выложитьв подготовленную форму и выпекать в духовке на среднемогне не мене 1 ч. Охлажденную бабу вынуть из формыи обсыпать сахарной пудрой с ванилином.

БПБЯ датская ромоваяИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, У4 стакан сахара, 3Л стакана муки,1 стакан вишневого сока. Для соуса: 4 ст. л. рома, 2 желтка,1 стакан сливок, 1 ст. л. крахмала.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца смешать с сахаром и взбить с по-мощью миксера до получения пены. Осторожно всыпатьмуку, быстро замесить тесто и также осторожно наполнитьим приготовленную форму. Форму осторожно, чтобы невстряхнуть, поставить в духовку и выпекать при темпера-туре 180—200 °С. Вйпеченную бабу охладить, вынуть изформы, пропитать вишневым соком с ромом, опустив в ми-ску с пропиткой. Полить бабу сладким соусом. Приготов-ление соуса: на паровой бане взбить сливки, желтки, крах-мал, в конце ввести ром й довести до загустения.

БДБД

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 2 стакана меда, 1 стакансливок, 400 г сливочного масла, 2 стакана желтков, 1 У2 ста-кана сахара, 70 г свежих дрожжей, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мед вскипятить, снять образовавшую-ся пену, смешать со сливками, вскипятить, добавить муку,чтобы получилось не слишком густое тесто. Остудить дотемпературы парного молока, после чего ввести раство-ренные в небольшом количестве дрожжи. Хорошо пере-

мешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое местодля брожения. Когда тесто поднимется, добавить все рас-топленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколь-ко потребуется муки. Тесто тщательно выбить об стол,положить в формы, обильно смазанные маслом и подпы-ленные мукой, заполнив их до половины. Выпекать притемпературе 180—200 °С.

ГЖЙ пЯПМЬМй

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки. 20 г дрожжей, 72 стаканамолока, 150 г сливочного масла, 4 желтка, 3 ст. л. сахара,1 пакетик ванильного сахара, 100 г изюма, 1 ст. л. рома,цедра V2 лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплом молоке, до-бавить растопленное сливочное масло, сахар, ванильныйсахар, ром, тертую цедру лимона, яичные желтки. Всыпатьмуку и хорошо взбить. Добавить изюм, предварительновымытый, обсушенный и обвалянный в муке. Форму сма-зать сливочным маслом, обсыпать сухарями и наполнитьтестом до половины, поставить в теплое место, дать по-дойти тесту. Выпекать ванильную бабу при температуре1р0 °С до готовности в течении 1 ч. Когда баба немногоостынет, осторожно извлечь ее из формы. После полногоохлаждения посыпать бабу сахарной пудрой.

БЯБЯ ШОКОЯЯДНЯЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 7 2 стакана порошкакакао, 30 яиц, У2 стакана сахара, 70 г дрожжей, соль. Для

шоколадной глазури: 3Л стакана сахарной пудры, 3 ст. л.какао, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. горячей воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки с сахаром взбить до полученияпышной массы, добавить муку, смешанную с какао, и раз-веденные в небольшом количестве молока дрожжи, сольпо вкусу. Все хорошо перемешать и добавить взбитые встойкую пену белки. Тесто перемешать сверху вниз и по-ложить в смазанные сливочным маслом и подпыленныемукой формы, заполнив их до половины. Когда тесто под-нимется, осторожно поставить их в нагретую до темпера-туры 180 °С духовку и выпекать до готовности. Достатьформы из духовки и оставить на столе до полного охлаж-дения. После чего извлечь изделия и покрыть шоколаднойглазурью, украсить ядрами орехов, цукатами.

БЯБЯ ШН06ЯЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 50 г дрожжей, V2 стаканамолока, 150 г сливочного масла, 4 желтка, цедра 1 лимона,соль. Для начинки: 150 г мака, 1 стакан молока, V2 стаканасахара, 20 г сливочного масла, цедра 1 лимона, корица, 20 гшоколада, 1 ст. л. меда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто и по-ставить его в теплое место для брожения. Подготовлен-ное тесто раскатать, смазать маковой начинкой, завер-нуть рулет и положить в подготовленную форму для бабыи дать хорошо подойти в теплом месте. Испечь бабу вдуховке при температуре 180 °С до готовности. Приго-товление маковой начинки: молоко вскипятить с сахароми немного поварить в нем мак до мягкости, затем тща-тельно истолочь его в ступке или смолоть на мясорубке.

? ^ у''.;.;-,;

Полученную массу смешать с медом, цедрой лимона, ко-рицей, шоколадом.

БЛБД ОРЕХОВЙЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 стакан орехов, 50 г сли-вочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 'Л стакана молока,сок и цедра Чг лимона, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. порошка какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить масло с сахаром в крепкую пену.* Добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельчен-

ные ядра орехов, порошок какао. Влить молоко, затем всы-пать муку, смешанную с содой, и быстро замесить тесто.Полученное тесто вылить в подготовленную форму и по-ставить в нагретую духовку для выпекания. Готовую бабупосыпать сахарной пудрой смешанную с ванилином илипокрыть шоколадной глазурью.

ромовая папаИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 200 г сливочного масла,1 Чг Стакана молока, Чг стакана сахара, 10 яиц, Ч2 ч. л. соли,50 г дрожжей. Для сиропа: Чг стакана сахара, 1 стакан во-ды, 4 ст. л. коньяка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опару из половины нормымуки, теплого молока и дрожжей. Опару поставить в теплоеместо для увеличения в объеме и появления пузырьков наее поверхности. В готовую опару положить масло, растер-тое с сахаром. Продолжая взбивать положить по одномувсе яйца, добавить соль и остальную муку. Хорошо все вы-мешать и поставить в теплое место на 1,5 ч. Готовое тестовыложить в приготовленные формы. Тесто должно зани-

мать Уз часть формы. Поставить тесто в теплое место дляувеличения в объеме. Когда тесто увеличится в объеме вдва раза поставить для выпекания в духовку с температурой210—230 °С. Готовую ромовую бабу осторожно вынуть изформы и пропитать заранее приготовленным сиропом.Верх бабы глазировать помадкой.

БДБ/f С ФРЧЯ1Л1Л1Л (СЕВЕРЕИ)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 4 яйца, 'Л стакана сахара,100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, '/4 стакана воды,У4 ч. л. соли, 300 г фруктов, 100 г сиропа, 200 г абрикосо-вого мармелада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи растворить в воде, добавитьсахар, соль, сливочное масло. Смесь влить в муку и замеситьтесто. Для приготовления бабы с фруктами требуется не-высокая кольцеобразная форма или печка «чудо». Форму,обильно смазанную сливочным маслом и посыпанную су-харями, наполнить тестом на 2/з объема и поставить в теплоеместо на 1 ч. Когда тесто подойдет, поставить форму в ду-ховку. Верхнюю часть выпеченных изделий после 6-часо-вой выдержки пропитать с помощью кисточки ароматизи-рованным сахарным сиропом. Заглазировать бабу горячимабрикосовым мармеладом и уложить посредине свежиеили консервированные фрукты.

БЙБЙ ЙЬВОВШЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 стаканов муки, 1 стакана молока. 8 желт-ков, 50 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара,л/г ч. л. соли, 1 пакетик ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплом молокес 1 столовой ложкой сахара. Когда дрожжи поднимутся,вылить их в посуду с мукой, посолить, добавить растертыес сахаром желтки, ванилин и замесить тесто. Под конецзамешивания добавить растопленное масло и месить до техпор, пока тесто не впитает все масло. Накрыть и поставитьв теплое место, чтоб тесто подошло. Выложить тесто в при-готовленные и обильно смазанные формы на У3 объема.Поставить формы в"теплое место на 30 мин. Смазать подо-шедшее тесто яйцом и выпекать в горячей духовке при тем-пературе 190—200 °С в течение 40 мин. Испеченные бабыеще горячими посыпать сахарной пудрой с ванилином.

пава подольскаяИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 8 желтков,50 Г дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, У2 ч. л.соли, 1 пакетик ванильного сахара. Для помадки: 2/з стаканасахарной пудры, У2 лимона, 3 ст. л. воды, ромовая эссенция.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплой воде с 1 сто-ловой ложкой сахара. Когда начнут бродить, влить их в ми-ску с мукой, посолить, добавить растертые с сахаромжелтки и замесить тесто. Хорошо вымесить и добавитьрастопленное сливочное масло. Всыпать промытый изюм,вымесить, накрыть и поставить в теплое место, чтобы по-дошло. Дно формы застелить промасленной бумагой, за-полнить ее тестом на Уз и поставить, чтобы тесто раз подо-шло. Когда тесто поднимется до краев формы, смазать егояйцом и выпекать в горячей духовке (190—200 °С) в течение1 ч. Испеченные бабы еще горячими посыпать сахарнойпудрой с ванилином или покрыть ромовой помадкой.

ПУДИНГ РИСОВЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 7 3 стака-на сахара, У2 стакана изюма, 1 У2 стакана молока, 1 палоч-ка ванили, 1 У2 стакана фруктового сока, 100 г риса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Молоко с ванилью вскипятить, доба-вить масло, рис и варить, пока рис не разварится. Расте-реть желтки с сахаром, положить в них сваренный рис,промытый изюм, взбитые белки, перемешать. Выложитьмассу в подготовленную форму и выпекать в духовке 15—20 мин. Подать с фруктовым соком.

ПУДИНГ ИЧ ЯППОН С РИСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан риса, 1 стакан сахара, 2 стаканамолока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 4 кислых яблока,У2 стакана изюма, У2 ч. л. корицы, 1 ст. л. сухарей, 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рис промыть. В кипящее молоко поло-жить рис, масло, соль, У2 стакана сахара и варить, пока рисне разварится. В сваренный рис добавить изюм. Яблокиочистить, мелко нарезать, высыпать У2 стакана сахара,корицу и хорошо перемешать. В приготовленную формудля пудинга класть поочередно слоями рис и яблоки.Сверху смазать яйцом, положить масло, посыпать сухаря-ми и впекать.

ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана творога, 1 стакан сахара, 4 яйца,2 ст. л. сливочного масла, Уг стакана изюма, 3 ст. л. белыхсухарей, корица.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло с творогом хорошо растереть.Отдельно растереть желтки с сахаром. В творог положитьрастертые желтки, изюм, молотую корицу, растолченныебелые сухари и взбитые белки. Перемешать, выложитьмассу в форму для пудинга и выпекать.

Пудинг едят с растопленным маслом, посыпая сахаромс корицей. Его можно также подать с соусом.

ПУДИНГ БРУСНИЧНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г брусники, 2 ст. л. сливочного масла,4 яйца, 6 ст. л. сахара, 'Л стакана сладкого миндаля, 3 ст. л.муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло хорошо растереть, добавить поодному желтки, по 1 ложке всыпать сахар и растирать,пока не будут растерты все желтки. В приготовленнуюмассу добавить очищенный и размолотый миндаль, про-мытую бруснику, взбитые белки, муку, осторожно пере-мешать, выложить в форму для пудинга и выпекать. Также можно приготовить пудинги из других ягод.

Б¥ЙОЧКИ

РйТППИЯИСвЙРЕИЬЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 7 стаканов муки, 50 г дрожжей, 100 г то-пленого масла, 1 стакан варенья, 2 стакана молока, 1 ста-кан сахара, 6 яиц, Уг ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить тесто опарным способом.Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, рас-катать скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезать в видеромбов с сильно вытянутыми сторонами. На середину по-

* ложить варенье, тесто свернуть с угла на угол, а затем со-гнуть в виде полумесяца. Сформованные рогалики уло-жить на лист, смазанный маслом, и поставить расстоятьсяна 40—50 мин. После расстойки рогалики смазать яйцоми через 8— 10 мин. поставить в духовку. Выпекать рогали-ки при температуре 220—230 °С. Продолжительность вы-печки 20—25 мин.

ротпики а)ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан теплого молока, 2 ст. л. сахара,40 г дрожжей, 250 г маргарина, 4—-5 стаканов муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать молоко с сахаром, дрожжами,Дать постоять 15 мин., добавить ванилин. Яйца смешать срастопленным маргарином, молоком, дрожжами, сахаром,добавить 3 стакана муки, вымесить. Дать тесту немногоподойти (30 мин.). Тонко раскатать тесто в форме круга.Разделить круг на сектора. Свернуть каждый сектор отширокой части к вершине, сверху смазать взбитым яйцоми обмакнуть в сахар. Выложить на противень и выпекатьв горячей духовке.

РОТЛПИКИ (2)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 2 стакана муки,2 ст. л. уксуса, 7 ст. л. воды, сахарная пудра, ванильныйсахар. Начинка любая (лучше варенье).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать масло, муку, уксус, воду, вы-месить тесто, сформировать «колбаски» и поставить наночь в холодильник. На следующий день «колбаски» раз-делить на небольшие кусочки, каждый из которых рас-катать на прямоугольники. Положить в прямоугольникиначинку, свернуть в форме рогаликов и выпекать в горя-чей духовке 15—20 мин. Горячие рогалики обвалять в са-харной пудре, смешанной с ванильным сахаром.

ШОКОПЛДНЫЕ РОГЙПИКИ с ОРЕХПМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г шоколада, 1 стакан муки, 100 г сли-вочного масла, 100 г тертых лесных орехов, 2 пакетикаванильного сахара, Уг стакана сахара, 1 яйцо, 50 т шоко-ладной глазури, 2—3 ст. л. сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Высыпать в миску муку, добавить на-резанное кубиками сливочное масло, орехи, тертый шо-колад, ванилин, сахар, желток, замесить тесто и тщатель-но вымесить, чтобы оно получилось эластичным. Придать.тесту форму шара и положить на 1 ч в холодильник. Ска-тать из теста две длинные полоски и нарезать кусочки по'50 г. Придать им форму рогаликов, выложить на смазан-ный жиром противень и поставить в разогретую до тем-пературы 190 "С духовку. Выпекать 10—12 мин. Затемостудить, обмакнуть рогалики в глазурь, дать ей подсо-хнуть и посыпать сахарной пудрой.

рогапнни «ВКМНЫЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 200 г маргарина, 1 стакансахара, 100 г дрожжей, Уг л кислого молока или кефира,2 яйца. Для начинки: 300 г варенья. Для посыпки:1/! стака-на сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить ингредиенты (порубитьмаргарин с мукой, добавить сахар, дрожжи, кислое моло-ко, яйца), замесить тесто и дать ему подойти. Сформоватьрогалики, начинив их вареньем, выложить на противеньи выпекать в духовке. Готовые рогалики посыпать сахар-ной пудрой.

Примечание: начинка для рогаликов может быть раз-личной.

КРЕНДЕЛИ ОБЫКНОВЕННЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 6 желтков, 50 г дрожжей,мука (сколько вберет тесто), 250 г сливочного масла, 1 стаканмолока, Уг ч. л. мелкой корицы, 1 ч. л. сахара, У4 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сахар с желтками, дрожжи раз-вести в молоке, добавить соль. Смешать ингредиенты, до-бавить корицу, топленое масло и замесить тесто. ДобавитьЧмуку. Сформовать крендели, дать подняться, смазать яйцоми выпекать в духовке при температуре 180 °С.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из перечисленных продуктов, крометмина, приготовить тесто Опарным способом. Разделить те-сто на кусочки по 50—60 г и раскатать каждый в жгут дли-ной 30 см с утолщенной серединой. Жгут завернуть в видекренделя, уложить на смазанный маслом противень и датьрасстояться 5—7 мин. Отварить крендели в подсоленнойводе (они должны всплыть), вынуть шумовкой и дать стечьводе. Уложить крендели на противень, посыпать тмином ивыпекать в духовке при температуре 250—270 °С.

БМ0ЧКИ«ЛИМИТНЫЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 1 стакан пива, 100 г мар-гарина, 50 г дрожжей, Уг ч. л. соли, 100 г сыра, 5 помидоров,5 яиц, красный и черный молотый перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить дрожжи с солью в неболь-шом количестве воды и добавить 1 стакан муки. Оставитьна 1 ч. Подмешать в опару растопленный маргарин, пиво,взбитые яйца и оставшуюся муку. Замесить тесто. Оста-вить подходить. Из теста сформовать лепешки, уложитьна каждую по кусочку помидора, часть сыра и щепоткукрасного перца. Сформовать булочки, испечь в духовке,посыпать оставшимся сыром, смешанным с солью, чер-ным и красным перцем. Подавать горячими как закускук вину или пиву.

КРЕНДЕЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов пшеничной муки, 50 г дрож-жей, 100 г маргарина, Уг ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 стаканаводы, 2 ст. л. тмина.

ъточкиспрытоиИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 200 г брынзы, 50 г сли-вочного масла, 1 'Л стакана кислого молока, 1 яйцо,У2 ч. л. соды.

6 Домашняя выиечка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку смешать с содой, влить смесь мо-лока с яйцом и тертой брынзой. Замесить тесто, разделатьего на 10 лепешек. Разложить на них по кусочку масла,сформовать булочки, уложить швом вниз на смазанныймаслом противень и выпекать 8—10 мин. при температуре200—210 °С.

ЕМКИСНПР70ФШМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, У2 кг вареного картофе-ля, 1 У2 стакана молока, 30 г дрожжей, 10 г соли, 2—3 яйца,50 г сливочного масла или маргарина, 20 г сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареный картофель очистить и про-пустить через мясорубку или размять. Положить в миску,развести теплым молоком и растереть. Добавить дрожжи,растертые с сахаром, и Уз нормы муки. Затем готовить также, как при выпечке сдобной булки. Выпеченные изделияполучаются легкие, мягкие и долго не черствеют.

ъчпкас морковью

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана тертой моркови, 2 стакана мо-лока, 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 1 стакан сахара, 5 гсоли, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, ваниль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Натертую морковь, молоко и кусочекванильной палочки отварить в закрытой посуде до раз-мягчения моркови. Сваренную кашицу развести холод-'ным молоком, чтобы в общей сложности получилось У2 ли-тра, Охладить до 35 °С, добавить дрожжи, растертые

с сахаром, половину нормы муки и замесить тесто. Затемготовить так же, как при выпечке сдобной булки. Выпе-кать 1 ч. Выпеченные изделия имеют красивый оранже-вый цвет, приятный запах и вкус.

етыкйойИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана мелко нарезанной тыквы, 1 ста-кан молока, 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 1 стакансахара, 100 г сливочного масла, ваниль, 5 г соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мелко нарезанную тыкву отваритьс молоком и палочкой ванили до размягчения. Затем про-теретьчерез сито, охладить, добавить молоко, чтобы в об-щей сложности получилось У2 литра. Затем готовить также, как при выпечке сдобной булки. Выпекать 1 ч. Выпе-ченные изделия получаются светло-желтого цвета.

БШ0ЧНИ«ШИШКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 30 г дрожжей, 2 ст. л. са-хара, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо,1 яичный желток, 1 ст. л. воды, У2 ч. л. молотой корицы,соль по вкусу. Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 ст. л.фруктового или ягодного сока, 1 ст. л. воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести с половиной нормытеплого молока, добавить немного сахара и соединить смукой. Замесить опару, поставить в теплое место и датьподняться. Добавить оставшееся молоко, сахар, соль, кори-цу, яйцо и растопленное масло, вымесить тесто и поставить

в теплое место для брожения еще на 30 мин. Готовое тесторазделить на 16 кусочков, скатать из них валики, выложитьна смазанный маслом противень и дать подняться. Сделатьна валиках надрезы ножницами. Желток взбить с водой,смазать «шишки» и выпекать 20 мин. Готовые «шишки»можно смазать глазурью. Приготовление глазури: сахар-ную пудру соединить с фруктовым или ягодным соком итаким же количеством горячей воды, растереть до одно-родной массы. Используя соки разных цветов, можно по-лучить разноцветную глазурь.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 50 г сливочного масла,2 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 500 г молока, 3 банана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В теплом молоке растворить сахари дрожжи, добавить протертые через сито бананы, мукуи замесить тесто. Накрыть тканью, поставить его в теплоеместо на 2 ч для брожения. Во время брожения тесто 2 разаобмять. Из готового теста сформовать булочки, уложитьих на противень, смазанный маслом, и оставить для рас-стойки на 15—20 мин. Выпекать булочки при температуре200 °С до золотистого цвета.

Б9П0ЧЯИ ЩОБНЫЁ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 3/4 стаканаводы, 3Д стакана молока, 1 стакан сахара, 150 г маргарина,3 яйца, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сдобу лучше готовить опарным спосо-^ так как безопарное тесто более тяжелое, хуже бродит.

Для опары смешать муку, дрожжи и молоко. Оставитьопару для брожения на 2 ч, а затем на ней замесить тесто.Тесто поставить для брожения на 2—2,5 ч, после чего сфор-мовать шарики, уложить на смазанные маслом листы иоставить на 60 мин. Перед выпечкой поверхность булочексмазать яйцом (или желтком). Выпекать в течение 25-—30 мин. при температуре 200—220 °С.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 50 г дрожжей, 150 г сли-вочного масла, Уг стакана сахара, 1 стакан молока или во-ды, 1 яйцо, Уз стакана изюма, У2 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из указанных продуктов (кроме изюма)замесить тесто, поставить в теплое место для брожения.

Сформовать из теста валик и нарезать на куски весомпо 100 г. Из них сформовать жгуты, завязать узлом, вы-лепить головку, придав изделиям форму птичек. Воткнутьизюминки-глаза. Изделие слегка приплюснуть, на одномиз концов узла сделать ножом надрезы-перышки. Смазатьяйцом и выпекать в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 200 г кураги, 1 У2 стаканамолока, 100 г маргарина, 4 яйца, У2 стакана сахара, 50 гдрожжей, 2 ст. л. орехов, У4 ч. л. кардамона.

•ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опарное тесто. Кардамони мускатный орех мелко нарезать, растереть и положить

в тесто во время замешивания. Курагу промыть, порезатьмелкими кубиками и добавить в тесто вместе с жиром.Сформовать булочки, уложить их на противень по две вряд. После расстойки смазать их яйцом, посыпать сверхусахаром и выпекать.

БМОЧИИ е шарамтьт

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого сдобного теста, 15 ка-рамелей с начинкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из теста сформовать булочки, вложитьв каждую по 1 карамели. Уложить булочки на смазанныймаслом противень и дать им расстояться. Выпекать 15—20 мин. при температуре 200 "С.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 2 стакана молока иливоды, 20 г дрожжей, 10 г соли, 1 ч. л. сахара, 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подогреть молоко, положить в него по-ловину нормы муки и растертые с сахаром дрожжи. Тестохорошо выбить, посыпать сверху мукой и дать поднятьсяв теплом месте. Когда тесто опадет, всыпать сразу всюостальную муку, соль и месить до тех пор, пока тесто неперестанет приставать к рукам и в нем образуются пу-зырьки воздуха. Разровнять поверхность теста, смазатьмаслом и поставить посуду в теплое место, чтобы тестоподнялось. Затем заполнить формы на 2/3 объема, дать те-сту подняться, смазать яйцом и выпекать 45—50 мин.

тми tДОБЮМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 30 г дрожжей, 1 У2 ста-кана молока, 50 г растопленного масла или 80 г маргарина,50 г сахара, 1 яйцо, немного чернушки, 10 г соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Молоко подогреть и налить в миску,в которой будет замешиваться тесто. Дрожжи накро-шить в стакан, добавить 1 ч. л. сахара и растереть дообразования жидкой кашицы. Затем влить дрожжи вмолоко (температура молока не должна превышать 35 °С),добавить половину нормы муки и все выбить. Тесто по-сыпать сверху толстым слоем муки, накрыть салфеткойи еще чем-нибудь теплым, поставить в теплое место,чтобы поднялось. Спустя 2—3 ч (в зависимости от коли-чества дрожжей), когда тесто уменьшится в объеме, за-месить его. При замесе прежде всего положить осталь-ную муку, соль, затем растертый с сахаром желток ичернушку. В конце замеса добавить растопленное мас-ло и взбитый белок. Тесто месить до тех пор, пока ононе перестанет приставать к краям миски и к рукам и внем образуются пузырьки воздуха. Затем сгладить по-верхность теста, смазать жиром (чтобы оно не покры-лось корочкой) и дать подойти еще раз в теплом месте.Тем временем разогреть духовку. Когда духовка наполо-вину разогреется, поднявшееся тесто выложить в фор-мы (на 2/з объема) и снова поставить в теплое место,чтобы еще раз поднялось. Прежде чем выпекать булки,смазать их взбитым яйцом. Если тесто до выпечки какследует не поднялось, булки в печи поднимутся неравно-мерно, будут пузыриться, а на их поверхности, особен-но с боков, образуются трещины.

штшаИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 30 г дрожжей, 1 х/2 ста-кана молока, 50 г растопленного масла, 50 г сахара, 1 яйцо,чернушка, 10 г соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Половину нормы муки заварить кипя-щим молоком и хорошо выбить, чтобы не осталось комков.Когда тесто остынет до 35 СС, добавить растертые с саха-ром дрожжи, размешать, посыпать тесто мукой и дать под-няться в теплом месте. Заварную булку следует выпекать

* на 10 мин. дольше, чем сдобную. Заварная булка сочнееи не так быстро черствеет.

~. п

с Mi f ПУМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г маргарина, соль повкусу, 1 яйцо. Для фарша: 500 г говядины, 1 большая луко-вица, 200 г грибов, 50 г сливочного масла, 20 г коньяка,1 яичный желток, черный молотый перец по вкусу, 'Л ч. л.молотого мускатного ореха.

ПРИГОТОВЛЕНИЕгПорубить муку и маргарин до получениямассы, напоминающей хлебные крошки, добавить соль ияйцо, замесить тесто и выдержать в холодильнике 1 ч. Тестораскатать в виде прямоугольника, разложить начинку, со-единить края, сделать проколы. Из обрезков вырезать укра-шения и прикрепить их с помощью желтка. Оставшимисяжелтками смазать поверхность рулета и выпекать в духов-ке при температуре 200 °С 1—1,5 ч. Подавать охлажденным.Приготовление фарша: на сливочном масле обжарить руб-леный лук, добавить мелко нарезанные грибы, обжаритьеще несколько минут. Положить мясной фарш и тушитьпри закрытой крышке. Заправить солью, перцем и мускат-ным орехом. Охладить и ввести коньяк и яйцо. Массу хо-рошо взбить.

РЧПП шч ттмт палИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г слоеного теста, 300 г белокочаннойкапусты, 150 г шампиньонов, 100 г сыра, 2 луковицы, 2 яй-ца, 1 ч. л. соевого соуса, 1 морковь, 100 г растительногомасла, соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Раскатать тесто в виде прямоугольникатолщиной 0,5 см. На середину выложить подготовленныйфарш, в центре положить морковь. Края теста соединить

над фаршем так, чтобы один край находил на другой, осто-рожно перекатить на противень, чтобы шов оказался внизу,края слегка прижать, прикрывая фарш. Смазать рулет взби-тым яйцом и оформить фигурками из теста. Выпекать притемпературе 220 °С около 40 мин. Подать горячим, посыпавтертым сыром. Приготовление фарша: лук мелко нарезатьи обжарить на масле. Добавить рубленые шампиньоны, на-шинкованную свежую капусту, накрыть крышкой и тушить20—30 мин. Слегка охладить, посолить, поперчить, добавить1 рубленое яйцо, соевый соус и все хорошо перемешать.Целую морковь отварить до готовности.

<? ътым шомпщотИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 пакетик пекарского по-рошка, 5 яиц, 150 г сахарного песка, 200 г белого шокола-да, 75 мл воды, 300 мл взбитых сливок, 100 г хлопьев тем-ного шоколада, сахарная пудра, листья свежей мяты, 20 гсливочного масла для смазывания формы. Для шоколад-ного соуса: 50 г темного шоколада, 2 ст. л. золотистого са-харного сиропа, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. бренди.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нагреть духовку до температуры 200°С.Взбить желтки с сахаром. Растопить в воде белый шоколад.Перемешать его с яичной смесью. Взбить белки, затем пе-ремешать их с шоколадной смесью и мукой. Выстелить про-тивень пергаментной бумагой. Смазать бумагу маслом

Если высохшие корки апельсина смолоть с сахаром

при помощи, кофемолки, получится прекрасная при-

сыпка для сладких блюд.

\

и посыпать мукой. Выложить смесь на противень. Выпе-кать 12 мин., пока тесто не станет румяным и плотным наощупь. Вынуть корж на листе пергаментной бумаги. Черезнесколько минут удалить бумагу, накрыть корж чистымполотенцем и оставить на ночь. После этого смазать коржвзбитыми сливками, посыпать хлопьями темного шоколадаи свернуть рулетом. Сверху посыпать сахарной пудрой.Перед подачей к столу налить вокруг кусочков рулета шо-коладный соус и украсить листиками мяты. Приготовлениешоколадного соуса: поломать темный шоколад и медленнонагреть его в кастрюльке со 150 мл воды, сиропом и саха-ром, пока все не растворится. Кипятить смесь 30 мин., а за-тем добавить бренди.

давать на стол, украсив сахарной пудрой или тертой апель-

синовой коркой.

ил ЫОРЧЮ рта ш

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 стакан муки. Дляначинки: любое варенье, яблоки и т. д.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар и яйца взбить, в эту массу всы-пать стакан муки, еще раз хорошо перемешать. Должнополучиться жидкое тесто. Тесто выложить на смазанныйрастительным маслом противень и выпекать в горячейдуховке 7 мин., пока нижний слой не станет светло-жел-того цвета. Готовое изделие смазать любым кисло-сладкимвареньем, джемом или тертыми яблоками, быстро свер-нуть в рулет, края обрезать. Этот рулет сразу можно по-

| щ | | | ^ ^

ИНГРЕДИЕНТЫ; 4 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 стакан

кефира, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 150 г маргарина, соль по

вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи смешать с кефиром, добавитьсахар, яйца, соль, размягченный маргарин. Все хорошосмешать. Муку просеять в большую миску, добавить при-готовленную смесь и замесить мягкое тесто. Разделитьтесто на 5 порций, раскатать и сформовать рулеты с любойначинкой. Выложить рулеты на противень, смазанныйрастительным маслом. Поставить в теплое место на 1—1,5 ч для расстойки. Выпекать в духовке при температуре180 °С до золотистого цвета. Готовые рулеты достать издуховки, смоченной в холодной воде рукой быстро про-вести по рулетам и накрыть их чистым полотенцем. Через10 мин. рулеты готовы.

минетИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 яйца, 1 стакан муки, 3 ст. л. сухогомолока, 3 ст. л. сахара, V2 ч. л. соды. Для начинки: любоегустое варенье или вареное сгущенное молоко.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миксером взбить яйца с сахаром, всы-пать постепенно муку и сухое молоко, взбивать еще 3—5 мин. В конце добавить соду и взбивать еще 2—3 мин.В раскаленную духовку на смазанный растительным мас-лом противень вылить полученную массу, равномерно ее

распределить и выпекать 12—13 мин. при максимальнойтемпературе. После этого вынуть корж из духовки, раз-резать ножом на 2 части, быстро смазать вареньем илисгущенным молоком, свернуть рулетом.

мнит с ттимиойИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 ст. л.крахмала, 1 ч. ложка разрыхлитель для теста, 3 яйца, цедрах/г лимона. Для крема: 500 г густых сливок, 500 г клубники,1 ст. ложка меда, 1 пакетик желатина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яичные желтки. Добавить 150 гсахара, 3 столовые ложки горячей воды и снова взбить.Ввести муку, смешанную с крахмалом, разрыхлителем итертой лимонной цедрой. Яичные белки взбить с осталь-ной частью сахара и добавить к тесту. Выложить тесто напротивень, выстеленный пергаментом, и выпекать 10—12 мин. при температуре 220 "С. Дать остыть. Остывшийбисквит опрокинуть на полотенце, посыпанное оставшим-ся сахаром, удалить пергамент. Скатать бисквит рулетоми охладить. Приготовление крема: сливки взбить, посте-пенно добавляя мед и распущенный желатин. Бисквитразвернуть, смазать кремом, уложить ягоды и вновь свер-нуть рулетом. Оформить сливками и ягодами.

ЙУНП е

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 'Л стакана сметаны, 3 яй-ца, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 яичныйбелок. Для начинки: 2 лимона. 2 ст. ложки сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто из всех ингредиентов,поставить в холодильник на 2 ч. Затем тесто тонко рас-катать и смазать белком. Посередине на тесто полосойвыложить начинку, свернуть рулет, смазать взбитым яй-цом и выпекать в горячей духовке при температуре 210 °Соколо 30 мин. Посыпать горячий рулет сахарной пудрой.Приготовление начинки: лимоны отварить в течение 2—3 мин., разрезать, удалить семечки, пропустить вместе скожурой через мясорубку. Смешать лимоны с сахаром,варить 2—3 мин.

РШП БИСКВИТНЫЙ

с БананомИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Длякрема: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры,1 банан. Для помадки: 5 ст. л. какао, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л.молока, 50 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром, всыпать мукуи замесить тесто. Очень осторожно выложить тесто напротивень, покрытый смазанным растительным масломлистом бумаги. Поместить в духовку и выпекать при сред-ней температуре 10—15 мин. Готовый корж быстро вы-ложить на мокрое вафельное полотенце, свернуть вместес полотенцем в рулет и оставить на 5 мин. Затем аккуратноразвернуть рулет и убрать полотенце. Смазать корж кре-мом, сверху положить банан и снова завернуть рулет.Сверху полить рулет помадкой. Приготовление крема:соединить сливочное масло и сахар, взбить. Приготовле-ние помадки: соединить какао, сахар молоко и проварить5 мин., добавить сливочное масло. Хорошо смешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, У2 стакана муки, У2 стакан сахара.Для начинки: 200 мл сливок, 1 стакан земляники, 4 клуб-ники, 1 киви. Для посыпки: 3 ст. л. сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбитьв белую пену. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Вы-лить тесто на застеленный пергаментной бумагой лист иразровнять. Поместить лист в духовку и выпекать 10 мин.при температуре 200 °С (пока не подрумянится). Застелитьстол бумагой, просеять сахарную пудру и выложить би-сквит вместе с бумагой на стол (корж снизу, бумага —сверху). Затем аккуратно снять бумагу. Взбить сливки исмазать ими бисквит. Клубнику вымыть, просушить, кивиочистить и порезать. Выложить ягоды на смазанный взби-тыми сливками корж. Плотно прижимая корж, с помощьюбумаги свернуть рулет. Горячим ножом разрезать на пор-ционные кусочки шириной 1—1,5 см и обильно посыпатьсахарной пудрой.

Ч9Д0-Р9ПН

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, У4 ч. л. соды, 1 пакетик ванильногосахара, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 ст. л. раститель-ного масла для смазки листа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца, соду, ванилин, сахар взбить мик-сером в пышную пену, осторожно подсыпать муку. На про-тивень, смазанный растительным маслом, выстелить дваслоя вощеной бумаги. Вылить тесто, разровнять ножом ипоставить на 10—12 мин. в горячую духовку. Вынуть из

духовки, сразу смазать начинкой и быстро свернуть в ру-лет. Готовый рулет обсыпать сахарной пудрой, дать остытьи нарезать на порционные кусочки.

ПО-ПОЛЬСНИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 20 г дрожжей, 50 г сливоч-ного масла или маргарина, 150 г жира, У2 стакана молока,сахар, соль, 2 яйца. Для начинки: 350 г белокочанной капу-сты, 350 г кислой капусты, 350 г свинины или окорока,У2 лука, 30 г жира, перец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опару: 4 ст. л. муки раз-вести в небольшом количестве теплой воды, добавитьдрожжи и У2 ч. л. сахара и поставить в теплое место. Ког-да опара подойдет, добавить остальное количество муки,1 яйцо, 1 желток и соль. Тесто месить до тех пор, пока непоявятся пузыри. Масло растопить и остудить, добавитьв тесто и месить еще несколько минут. Посыпать тестомукой и поставить подходить в теплое место. Подошед-шее тесто выложить на посыпанную мукой доску и бы-стро раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см.На середину пласта положить начинку и завернуть краяпласта. Смазанную маслом сковороду посыпать мукойи положить на нее кулебяку, которую сверху обязатель-но смазать белком, после чего поставить в духовку. Че-рез 1 ч кулебяку вынуть и разрезать на порции. Податьк ней растопленное масло или томатную подливку. При-готовление начинки: кислую и свежую капусту Отваритьв подсоленной воде до мягкости, отбросить на дуршлаги пропустить через мясорубку. Лук нарезать ломтиками

и слегка обжарить, добавить капусту, потушить. Под-готовленную массу выложить из сковороды, приправитьсолью и перцем, добавить мелко нарубленное мясо. Всехорошо смешать.

е мштм ш РШСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 6 стаканов муки, 3 ст. л.сахара, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 2 стаканаводы, 3 ст. л. растительного масла. Для мясной начинки:800 г мясного фарша, 3 вареных яйца, 80 г маргарина,2 средних луковицы, 1 ч л. соли, 10 г зелени, перец повкусу. Для рисовой начинки: 200 г риса, 2 вареных яйца,60 г маргарина, 1 ч. л. соли, 10 г зелени. Для украшения:1 желток.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать дрожжи с мукой. В теплойводе размешать сахар, соль, яйца и растопленный марга-рин. Соединить жидкие компоненты с мукой и замеситьтесто. Сформовать из теста шар и поставить на 30—40 мин. в теплое место. Когда тесто поднимется, разде-лить его на 3 равные части, округлить их и дать постоять15—20 мин. Раскатать тесто в пласты продолговато-оваль-ной формы (толщиной 1 см, шириной 18—20 см, длиной25—30 см). Выложить слоями мясную и рисовую начин-ку и защипать в форме пирога (лодочкой). Перевернуть,уложить швом вниз на смазанный растительным масломпротивень и оставить на 15—20 мин. Смазать взбитымбелком, наколоть вилкой и поместить в горячую духовку.Выпекать 30—35 мин. при температуре 210—220 "С. При-готовление мясной начинки: обжарить фарш, измельчитьи спассеровать лук, смешать его с мясом. Заправить рас-

топленным маргарином, солью и перцем, добавить ру-бленые яйца и зелень и тщательно перемешать. Приго-товление рисовой начинки: отварить в подсоленной водерис, откинуть на дуршлаг, добавить рубленые яйца, из-мельченный пассерованный лук и маргарин, посолитьи перемешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 У2 стакана муки, 300 г сливочного масла,1 яйцо, 3/4 стакана воды, У2 ч. л. соли, 5—6 капель лимоннойкислоты. Для смазки: 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто раскатать в большойпласт толщиной 0,5 см и разрезать на две неравные части:одну шириной примерно 10—12 см, а другую — 20—22 см.Узкую часть уложить на лист, смоченный водой, и на нееположить ранее испеченные блинчики, чтобы корочкакулебяки не отсырела от фарша. Вдоль полосы на блинчи-ки уложить комбинированную начинку, например визигу,какую-нибудь рыбу (толстыми ломтиками) и опять визигуи т. д. Можно также чередовать рыбу или мясо с рисом,или рыбу с капустой. Поверх фарша опять положить блин-чики, края которых смазать яйцом и соединить с нижни-ми блинчиками. Смазать яйцом края нижнего и верхнегопластов и защипать их вокруг. Верх кулебяки смазать яй-цом и уложить тонкие полоски теста в виде решетки, так-же смазанные яйцом. Края кулебяки можно также накрытьполоской теста. По верху сделать проколы для выхода па-ра. Выпекать кулебяку при температуре 230—240 °С в те-чение 40—50 мин. Если кулебяка сверху подгорает, то ееследует накрыть смоченной в воде бумагой.

MMUMM МПОЧНЫЙ ШТРЩМЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 4 стакана муки, 1 яйцо, 100 грастительного масла, 2 стакан теплой воды, У4 ч. л. соли.Для начинки: 1 кг кислых яблок, 2 ст. л. панировочных су-харей, У2 стакана сахара, У2 ч. л. корицы, 100 г изюма, 50 гсливочного масла, 1 лимон, 100 г грецких орехов, 200 г сме-таны, сахарная пудра, 2 ст. л. жирных сливок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать в миске все ингредиенты, за-месить тесто. Смазать растительным маслом поверхность

* теста. Тесто накрыть крышкой и оставить на полчаса длярасстойки. (Если этого не сделать, то будет трудно рас-катать тесто скалкой, а потом вытягивать руками до тол-щины бумаги.)

Приготовление начинки: Кислые яблоки порезать накусочки, на горячей сковороде обжарить в сливочном мас-ле. Выложите на Уз подготовленного теста начинку. Натесто выложить панировочные сухари яблоки, сахар, ко-рицу, изюм, добавить сок лимона, мелко нарезанные грец-кие орехи и сметану. Все компоненты свернуть рулетоми вновь промазать тесто маслом. Выпекать рулет в духов-ке, нагретой до 160—180 "С в течение 30—40 мин. Когдаштрудель остынет, посыпать его сахарной пудрой и по-резать на одинаковые кусочки.

атомам е еытм ш ЙЕГЧННОЙ •ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста, 300 г сыра, 300 гветчины, 40 г сливочного масла, 3 яйца, соль, перец повкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжевое опарное тесто разделатьна небольшие шарики. Сыр натереть, смешать с маслом,добавить 2 яйца и взбить. Ветчину порубить, приправитьи добавить в смесь. Шарики теста раскатать в лепешки,уложить приготовленный фарш, сформовать пирожки идать расстояться. Смазать пирожки яйцом, посыпать остав-шимся сыром и испечь в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ: У2 л молока, 2 яйца, 70 г дрожжей, 4 ст. л.сахара, У2 ч. л. соли, 100 г маргарина, 1 кг муки. Для фарша:2 кг помидоров, 4 луковицы, 3 морковки, 1 кг говяжьегофарша, 750 г консервированных грибов, 4 сладких перца,500 г сыр «Гауда».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все ингредиенты, кроме муки.Поставить в теплое место на 1 ч. После добавить муку,сколько потребуется, и замесить мягкое тесто. Поставитьв теплое место на 1 ч. На раскатанное тесто выложить на-чинку и посыпать ее тертым сыром. Сформовать пирожки.Пирожки печь 20—30 мин. при температуре 200 °С. При-готовление фарша: помидоры (целые) положить на 3—5 мин. в кипяток, вынуть и снять кожицу, затем протеретьчерез сито. Добавить лук, морковь и перец, потушить.Фарш и грибы обжарить и добавить в кастрюлю. Все ту-шить 1—1,5 ч (чем дольше тушится, тем вкуснее).

пмтмм титочнътИНГРЕДИЕНТЫ:2 яйца, 200 г сметаны, 3 стакана муки, сольпо вкусу. Для начинки: 200 г тертого сыра, 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разбить в кастрюлю 2 яйца, добавитьсметану, всыпать муку, соль, замесить тесто. Готовое тестораскатать в тонкий пласт, обсыпать тертым сыром, сло-жить вчетверо, поставить в холодильник на 30 мин. Затемснова раскатать в пласт толщиной 1 см, смазать яйцом,посыпать сыром. Смочить нож в горячей воде и разрезатьтесто на прямоугольники, шириной 3—4 см и длиной 5—6 см. Выложить их на смазанный маслом противень, вы-пекать в горячей духовке.

МРОММ с ечттышы ГРШНМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г маргарина, 1 яичныйжелток, 1 ч. л. соды, 50 г сметаны. Для начинки: 100 г суше-ных грибов, 1 луковица, 40 г жира, 2 ломтика пшеничного,хлеба, молотый перец черный, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин порубить с мукой, смешан-ной с содой, добавить яичные желтки, сметану и замеситьтесто. Выдержать его на холоде в течение 1 ч и раскататьв пласт толщиной 2 см. Поколоть вилкой и формой илистаканом вырезать кружочки. Сушеные грибы замочить,отварить; репчатый лук мелко нарезать, обжарить; мякиш

Печеные пирожки из сдобного теста будут более рас-сыпчатыми, если в тесто добавить питьевую содуи лимонную кислоту.

V. , .._ у

пшеничного хлеба вымочить в молоке. Грибы вместе с от-жатым хлебом пропустить через мясорубку, добавить под-готовленный лук, черный молотый перец, соль и хорошовымешать. Если масса недостаточно густая, можно доба-вить молотые сухари. Начинку выложить на кружочкитеста, сформовать пирожки, смазать их яичным белком,уложить на смазанный жиром лист и выпечь в горячемдуховом шкафу до готовности.

ПИЙОШКИ (ПОЕНЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ; 500 г слоеного теста.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из слоеного теста раскатать пласт тол-щиной 0,5 см. Овальной выемкой вырезать лепешки раз-мером 8x10 см, на середину уложить начинку. Одним кра-ем лепешки, смазанным яйцом, накрыть начинку, слегкаприжимая поверхность пирожка. Пирожки смазать яйцоми выпекать в духовке при температуре 240—250 °С до зо-лотистого цвета.

ШШР&ЖШШ f ТРИБЯМИ шч пап с еьнчшИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла,200 г сыра, 3 ст. л. воды, У2 ч. л. соли. Для начинки: 350 ггрибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л,сметаны, соль по вкусу.

"\Смазывать изделие яйцом следует за 5—10 минут довыпечки. Делать это следует мягкой кисточкой, при-том осторожно, чтобы не помять изделие.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку насыпать холмиком, сверху по-ложить сливочное масло и порубить его ножом. Затем до-бавить воду, тертый сыр, соль и замесить тесто. Тесто ска-тать в шар и поместить на 30 мин. в холодильник. Грибымелко нарезать, положить на разогретую сухую сковоро-ду и жарить до тех пор, пока выпущенный грибами сок невыкипит, затем посолить, добавить мелко нарезанный лук,масло, перемешать и продолжать жарить, пока лук не при-обретет золотистый цвет. После этого добавить сметануи прожарить еще 3 мин., помешивая. Тесто сформовать ввиде батончика, нарезать его поперек на кусочки, каждыйкусочек раскатать в виде лепешки толщиной 3 мм. На се-редину лепешки положить начинку, перегнуть лепешкупополам, соединить края и прижать друг к другу. По краюполучившегося пирожка можно сделать ножом надрезы.Пирожки выложить на противень и поставить в предва-рительно разогретую до температуры 200 °С духовку. Вы-пекать 20—25 мин.

(СПОЕНЫЕ ПШРОШШШ е СЫРОМ)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г твердого сыра, 250 г брынзы, 500 гготового слоеного теста, 1 стакан сливочного масла, 2 яй-ца, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размять брынзу, добавить тертый сыр,измельченную зелень петрушки, взбитые яйца и перец.Листы готового теста нарезать на полоски шириной 6 см.и накрыть, чтобы они не высохли. Каждую полоску тестасмазать растопленным маслом и положить на край тестаодну чайную ложку сырной массы. Завернуть пирожкив виде треугольника. Смазать противень маслом, выло-

жить на него пирожки и выпекать в духовке приблизи-тельно 15 мин. Готовые пирожки разложить на перга-ментной бумаге.

ток, соль, тщательно перемешать, соединить с мелко на-резанной вареной рыбой и заправить соком лимона.

шч пая е РЫБОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 г марга-рина, 3 яйца, соль по вкусу, 20 г жира (для смазываниялиста). Для начинки: 300 г вареной рыбы, 300 г шампиньо-нов, 50 г маргарина, 50 г муки, 1 стакан бульона, 100 г сме-таны, 1 яичный желток, '/4 лимона, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить воду с маргарином и щепот-кой соли. В воду всыпать муку, отставить и растереть, что-бы не было комков. Затем подогреть на слабом огне, по-стоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, снять согня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однороднуюмассу. Лист смазать жиром и посыпать мукой. Чайной лож-кой выложить тесто на противень, на расстоянии 3—4 смдруг от друга. Выпекать в горячей духовке в течение 15—20 мин. Во время выпекания духовой шкаф не открывать,чтобы тесто не осело. Когда изделия подрумянятся, умень-шить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколькоминут в открытой духовке. В охлажденном печеном тестевырезать острым ножом верхушки, отверстия наполнитьгорячей начинкой, прикрыть верхушками и подержать втечение 5 мин. в горячей духовке. Приготовление начинки:шампиньоны почистить, промыть, подрезать ножки, по-резать на тоненькие ломтики, положить в кастрюлю, до-бавить немного воды, жира и тушить под крышкой 10—15 мин. Муку обжарить в жире, влить отвар или бульон,проварить, добавить шампиньоны, сметану, яичный жел-

ИНГРЕДИЕНТЫ:6 стаканов муки, 150 г сборного жира (сли-вочное и растительное масло, бараний жир), 1 'Л стаканаводы, '/4ч. л. соли, 1 яйцо (для смазывания пирожков). Дляфарша: 1 кг молодой баранины, 1 сырая луковица, перец,соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, воду и соль собрать (но не заме-сить) в виде неоднородной массы, залить кипящим жироми хорошо, но не очень круто, вымесить и дать перед раз-делкой улежаться 30 мин. под миской или полотенцем.Тесто порезать на части, каждый кусочек раскатать налепешки, а затем свернуть с двух Концов в противополож-ные стороны в улитку. Одной спиралью накрыть другуюи раскатать без муки в овальный кружок размером с блюд-це. С одной стороны сделать бортик, положить кусочекмасла (около 5 г), уложить фарш и залепить гребешком.Сверху сделать дырочку для выхода пара. Пирожки сма-зать яйцом и выпекать в духовке.

ПИРОЖКИ ПМОЧИО-ДРОЖЖЕЙЫЕ е КОЯБЖОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 яичных желтка, 100 гсливочного масла или маргарина, 100 г сметаны, 50 г дрож-жей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу Для начинки: 300 г чайнойколбасы, 50 г твердого сыра, 50 г молотых сухарей, 1 яйцо.Для смазывания пирожков: 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку порубить с маслом, добавитьяичные желтки, яйцо, сметану, соль, растертые с сахаромдрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить те-сто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 сми разделить на две части. На каждый прямоугольник дли-ной 30 см, шириной 10—12 см уложить вдоль на рассто-янии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завер-нуть, немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделатьрешетку. Нарезать наискось, как ленивые вареники, уло-жить на противень, смазанный жиром и посыпанный му-кой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимут-ся, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафув течение 20—30 мин. Приготовление начинки: с колбасыснять оболочку, пропустить через мясорубку, смешатьс тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом,тщательно растереть. Можно добавить немного горчицы.Масса должна быть густой.

В тесто можно завернуть половину сосиски, предваритель-но сняв оболочку. Пирожки сформовать в виде валиков.

КЯРТОФЕПЬНЬК ЯМРШШШ с ГРШЕЙШШ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 лу-ковицы, 2 яйца, Уг стакана толченых сухарей, 4 ст. л. рас-тительного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить картофель очистить от кожу-ры и теплым провернуть через мясорубку. Добавить 1 сто-ловую ложку муки, яйцо. Все тщательно перемешать.

Приготовление фарша: промыть грибы, сварить их,мелко порубить и поджарить. Добавить измельченныйжареный лук, соль, перец и перемешать.

Из подготовленной картофельной массы сформоватьлепешки, на середину выложить грибной фарш, соединитькрая и придать пирожку форму полумесяца. Взбить яйца,обмокнуть в них пирожки, обвалять их в сухарях и обжа-рить в растительном масле на разогретой сковороде. От-дельно подать грибной соус.

Примечание: такие пирожки можно приготовить и с ово-щным фаршем.

тм&шИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 3 яйца, 3 ч. л. сахара,1 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто), соль, жир длясмазывания противня. Для начинки: 300 г вареного мяса,3 вареных яйца, 1 луковица, соль, перец по вкусу. Для сма-зывания: 1 белок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, яйца и сахар, доба-вить соду, посолить, перемешать и дать постоять 15 мин.Всыпать в сметанную массу муку, замесить некрутое тестои раскатать. Вырезать стаканом кружочки, выложить на нихначинку и защипать. Смазать взбитым белком, выложить насмазанный жиром противень, поместить в духовку и выпе-кать, пока не подрумянятся. Приготовление начинки: про-пустить через мясорубку мясо, добавить рубленые яйца, из-мельченный пассерованный лук, соль и перец по вкусу.

пшрошшт «мпщкя»ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана крыжовника, 1 стакан очищен-ных орехов, сок и цедра 1 лимона, 2 стакана муки, 200 гсливочного масла, 1 стакан сахара, 1 желток.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть с частью сахара, му-кой, соком и цедрой 1 лимона. Замесить тесто, раскатать,накрыть салфеткой и поставить на 6—8 ч в холодильник.Крыжовник выдержать в кипятке 3—5 мин., слить воду,смешать с оставшимся сахаром и отставить на 1 ч. Доба-вить орехи. Из готового теста вырезать лепешки, положитьначинку, сформовать пирожки, смазать верх желтком, вы-пекать в духовке при температуре 200 °С.

ПШРОШШШ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 150 г свиного жира (смаль-ца), У4 Ч. Л. СОДЫ, СОЛЬ ПО вкусу, х/г стакана воды, 2 яичныхжелтка. Для начинки: 250 г почечного жира, 250 г светлогоизюма (без косточек), 250 г темного изюма (без косточек),100 г цукатов, 100 г молотого миндаля, 2 яблока, 'Л апель-сина, У2 лимона, корица, гвоздика по вкусу, У4 ч. л. моло-того мускатного ореха, 30 г коньяка, У4 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: За 1 ч до выпечки приготовить песочноетесто. Муку просеять в миску, добавить соду, соль, жир изамесить тесто (если нужно, добавить немного воды, что-бы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Поставитьего в холодильник на 1 ч. Остывшее тесто раскатать в пласттолщиной 2—3 мм. Формочки для пирожков выложитьтестом и в каждую формочку положить по 1 ч. л. начинки.Сверху формочки накрыть тонкими пластами теста, краясмазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовкусо средним огнем и выпекать 20—30 мин. Приготовлениеначинки: почечный жир хорошо растереть. Вымыть и об-сушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиромчерез мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть

корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и ли-мона сок и смешать его с молотым миндалем, специями иконьяком. Полученную массу поместить в чистую стеклян-ную посуду, накрыть целлофановой бумагой и поставитьв прохладное место на 4 недели. Это количество начинкирассчитано примерно на 30—40 пирожков.

ПИРОЖКИ с шмат ш тщ&тИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 4 яйца,У4 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 50 гдрожжей. Для начинки: V2 стакана молока, 30 г сливочно-го масла, У4 ч. л. молотой корицы, цедра 1 лимона, 3 ст. л.меда, 300 г молотого мака, 100 г цукатов. Для смазки: 1 яич-ный белок, миндаль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку просеять насыпать на рабочуюповерхность стола. Сделать углубление в муке. Растворитьдрожжи с У2 ст. л. сахара в 100 мл молока. Вылить в углу-бление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Затемдобавить остальной сахар, масло, тертую цедру, соль ияйца. Хорошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Рас-катать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см исмазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью.Выпекать 20 мин при температуре 200 °С. Приготовлениеначинки: вскипятить У2 стакана молока с медом, маком,корицей, сахаром, маслом и цукатами.

ПИРОЖКИ С ЧЕРНИКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 30 г дрожжей, 2 ст. л. са-хара, 1 стакан воды, 1 яйцо, 50 г сухого молока, 80 г рас-

тительного масла, соль по вкусу. Для начинки: 500 г черни-ки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 4 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить дрожжевое тесто из пшенич-ной муки обычным способом, дать ему подняться и сфор-мовать из него 20 булочек. Дать им подняться и сделать вбулочках плоское углубление. Заполнить углубление чер-никой. Снова дать пирожкам подняться, смазать края яй-цом, затем выпекать пирожки в течение 10—15 мин. в ду-ховке при температуре 200—225 °С.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 2 стакана молока или кефи-ра, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 150 г сливочного масла, 30 г дрож-жей, 1 ч. л. соли. Для начинки: 1 стакан мака, 1 стакан сахара,1 стакан изюма (без косточек), 1 яйцо, 3 ст. л. измельченныхгрецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Влить в кастрюлю молоко или кефири растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, что-бы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо раз-мешать до исчезновения комочков и поставить в теплоеместо для брожения. Как только опара начнет оседать, за-месить тесто. В опару добавить яйца, сахар, соль, постепен-но всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. В конце за-меса понемногу класть растопленное масло и вмешивать егов тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплоеместо. Как только тесто достигнет максимального подъема

Готовые изделия будут рассыпчатыми, если в би-сквитное тесто добавить крахмал.

(примерно через 1,5 ч), обмять его и выложить на стол илидоску, посыпанную мукой. Приготовление начинки: макпромыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящуюводу. После того, как вода закипит, мак выложить на ситоили марлю, чтобы стекла вода. Когда мак немного подсушит-ся, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткойвместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хоро-шо размешать. В начинку добавить измельченные грецкиеорехи, тщательно размешать. Хоменташи готовят различнойвеличины — как большого размера, так и мелкие, величинойс обычный пирожок. Для приготовления большого хомен-таша следует раскатать лепешку величиной с десертнуютарелку, (примерно 20 см в диаметре, толщиной 1 см). Насередину лепешки уложить 2—3 ст. ложки начинки. Защи-пать пирог, придав ему форму треугольника. Пироги уло-жить на слегка смазанный маслом железный лист, дать по-стоять 10 мин., и, смазав яйцом или желтком, выпекатьв духовке при среднем нагреве. Выпеченные хоменташиуложить на блюдо, посыпав при желании сахарной пудрой.

j

ПИР&ШНИ Г ОРШМИ И МПКОЯЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 200 г маргарина, У2 стака-на сахара, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 яйца, 1 ста-кан молока, Уз стакана сахара, Уг стакана мака, 2 ст. л. из-юма, 1 ст. л. лимонной цедры, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин порубить с мукой, добавитьгрецкие орехи, 2 столовые ложки сахара, соль, яйцо и за-месить тесто. Положить в холодильник для охлаждения. Мо-локо смешать с оставшимся сахаром, добавить мак, изюм ипроварить до получения густой массы. Охладить, добавить

7 Домашняя выпечка

лимонную цедру. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см,разрезать на квадраты. В середину положить начинку, свер-нуть пополам, края прижать. Выпекать при температуре240 "С 15 мин. При подаче посыпать сахарной пудрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочногомасла, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 листа зеленого салата.Для фарша: 200 г грибов, 1 луковица, 1 небольшая морковь,

* 1 яичный желток, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сли-вочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель сварить в подсоленной воде,протереть горячим, добавить яйцо, смешанное с мукойсливочное масло и перемешать. Грибы и лук мелко пору-бить, обжарить на растительном масле, добавить натертуюна мелкой терке вареную морковь, жарить еще 7 мин. Изкартофельной массы скатать 12 шариков, уложить на сма-занный маслом противень; в середине каждого сделатьуглубление и заполнить фаршем. Черенком ложки сделать«лепестки» на картофельной массе. Ватрушки смазать яич-ным желтком и запечь в духовке до золотистого цвета.Сразу смазать сливочным маслом.

ЁШРШШМ f РЫБОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг дрожжевого теста, 3 ст. ложки муки,600 г рыбного филе, 2 луковицы, 100 г растительного мас-ла, соль, молотый перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: филе рыбы нарезать на кусочки, про-г

пустить вместе с луком через мясорубку, добавить соль,*

перец и хорошо перемешать. Тесто разделать на шарики,раскатать в круглые сочни. На середину каждого сочня по-ложить приготовленный фарш. Края теста защипать внутрь,придав изделиям форму ватрушек. Дать расстояться 15—20 мин. В каждой ватрушке полить фарш маслом. Выпекатьв духовке 20—30 мин. при температуре 220 °С.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 г дрожжевого теста, 800 г мякоти сви-нины, 70 г сливочного масла, 4 яйца, 3 пучка зеленого лука,черный молотый перец, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Свинину нарезать ломтиками, посолить,поперчить и слегка обжарить на масле. Лук порубить, сме-шать с яйцами и солью. В глубокую форму уложить пласттеста, сформовав бортики, выложить на него ломтики сви-нины и залить яичной смесью. Края защипать, оставив се-редину открытой. Выпекать в духовке до готовности. Приподаче ватрушку разрезать на порционные куски и уло-жить на блюдо.

ЙЯТР9ШНМ И» СДОБНОЮ ТГСТЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, V2 стакана сахара, 250 гсливочного масла, 2 стакана сметаны, 4 яйца, V2 ч. л. соды,'/г ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В просеянную муку, смешанную с содой,положить сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымешать тестона столе. Из хорошо замешенного теста сделать булку и по-местить ее в холодильник на 25—30 мин, накрыв салфеткой.После этого тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Из это-7*

го пласта выемкой или стаканом нарезать кружки и сделатьватрушки с творогом или ягодами. Края ватрушек завернутьверевочкой. После этого ватрушки уложить на лист. Верхватрушек смазать взбитыми яйцами, выпекать при темпе-ратуре 250—270 °С в течение 10—15 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 250 гобезжиренного творога, 3 яблока, 50 г растительного мас-

* ла, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л.разрыхлителя для теста, У3 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из половины нормы протертого творо-га, яйца, масла растительного, муки, соли и разрыхлителязамесить тесто и выдержать его 15 мин. на холоде. Очи-щенные яблоки нарезать соломкой, соединить с остав-шимся творогом и ванильным сахаром. Из теста сформо-вать жгут, разделить его на 14 частей, скатать каждую частьв виде шарика. Сделать в них углубления, заполнить на-чинкой. Тесто смазать яичным желтком и выпекать 35 мин.при температуре 200 "С.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 2 яйца,1 стакан кефира, 3 ст. л. сахара соль по вкусу. Для начинки:200 г домашнего творога, 2 ст. л. сахара, изюм, курага иличернослив по вкусу, 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйца, сахар, добавить кефир,в котором растворить дрожжи, добавить соль. Всыпатьмуку и замесить тесто. Сделать из теста длинную «колба-

ску» и разрезать ее на 16 частей. Раскатать лепешки раз-мером с кофейное блюдечко и положите начинку (сме-шать творог, сахар и изюм). Края лепешки завернуть кцентру, но не до конца, и чуть защипать. Смазать творогяйцом, выложить ватрушки на противень оставить на 1 чдля расстойки. Затем поместить в духовку и выпекать20 мин. при температуре 180—200 "С.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 72 стакана сахара,1 стакан муки. Для начинки: 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л.воды, ванильный сахар по вкусу, 50 г порошка какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть растопленное масло с саха-ром и порошком какао, добавить муку, замесить тесто,раскатать «колбаску», порезать ее на равные кусочки,сформовать шарики, посередине сделать углубление. Раз-ложить на смазанном листе и испечь в умеренно разогре-той духовке. Ватрушки остудить и заполнить углубленияначинкой. Приготовление начинки: разогреть шоколад напаровой бане, хорошо растереть с маслом, добавить ва-нильный сахар. Сахар с водой кипятить 2—3 мин. и, недавая остыть, тонкой струйкой влить шоколад. Заполнитьватрушки горячей шоколадной массой. Оставить для за-стывания шоколада.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 72 стакана сахара, 72 ч. лож-ки соды, 100 г сливочного масла. Для начинки: 500 г творога,72 стакана сахара, 3 яйца, 74 ч. л. ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Творог протереть через сито и взбитьс яйцами и сахаром. В конце взбивания добавить ванилин.Нарезать масло мелкими кусочками и перетереть с мукойи сахаром до консистенции хлебных крошек, в конце при-готовления добавить соду и перемешать. В смазанную мар-гарином форму положить половину приготовленного теста,сверху выложить творожную начинку и покрыть оставшим-ся тестом. Выпекать 15—20 мин. при температуре 200 °С.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 г творога, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. маннойкрупы, 600 г сухих или свежих фруктов, 1 стакан молока,Уг стакана сметаны, 100 г изюма, 50 г панировочных суха-рей, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Творог протереть через сито, добавитьсоль, сахар, манную крупу, изюм, влить молоко. Формоч-ки для выпечки смазать маслом, обсыпать сухарями, вы-ложить в них творожное тесто. Сверху оформить фрук-тами (черносливом, курагой, яблоками и др.) и посыпатьсахаром. Вместо сухих фруктов можно использовать све-жие. Запечь ватрушки в духовке. Подать со сметаной.

раестЕгаи е РЫБОЙИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг дрожжевого теста. Для фарша: 700 грыбного филе, 1 стакан рыбного бульона, 1 небольшаялуковица, 1 ч. л. муки, 40 г маргарина, черный молотыйперец, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Филе залить горячим рыбным бульономили водой и припустить до готовности. Муку подсушить

без изменения цвета, охладить и развести теплым рыбнымбульоном, проварить 7—10 мин. Репчатый лук мелко на-резать и спассеровать на маргарине без изменения цвета.От рыбы отрезать несколько широких ломтиков, оставшу-юся часть нарезать мелкими кусочками, заправить разве-денной мучной пассеровкой и рубленой зеленью. Добавитьлук, соль, перец и перемешать. Тесто раскатать в жгут, раз-делить на 10 равных частей и скатать каждую в шарик, датьтесту расстояться. Шарики раскатать в лепешки, на сере-дину каждой положить фарш, сверху положить по 1 лом-тику рыбы. Края лепешек соединить, оставляя серединуоткрытой. Тесто в местах соединения защипать «веревоч-кой». Изделия уложить на смазанный маслом противень иоставить на 20 мин. для расстойки. Затем смазать расстегаияйцом и выпекать 30—40 мин. при температуре 260 °С. Го-товые расстегаи смазать маслом.

растгай м^шомшшш <• ТРШШШМШ мИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста, 200 г сушеныхгрибов, 100 г отварного риса, 1 луковица, 50 г маргарина,соль, перец по вкусу, 50 г сливочного масла, грибной бу-льон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто. Грибызамочить в холодной воде на 3—4 ч, затем отварить, от-кинуть на дуршлаг, промыть и мелко порубить. Лук по-рубить, обжарить на маргарине, добавить грибы и обжа-рить все вместе, охладить и смешать с рассыпчатым рисом.Посолить и поперчить. Из теста сформовать булочки, датьрасстояться, раскатать из них лепешки, положить на каж-дую приготовленную начинку и защипать края, оставив

в середине отверстие. Дать расстегаям расстояться 10—15 мин. и испечь в духовке. Готовые расстегаи смазатьрастопленным сливочным маслом и подать с грибным бу-льоном.

ИНГРЕДИЕНТЫ; 1 кг дрожжевого теста, 500 г рыбного фи-ле, 1 луковица, 100 г сливочного маргарина, соль, молотыйчерный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: филе рыбы порубить и обжарить намаргарине до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить.В рыбу добавить лук, перец, соль и хорошо перемешать.Тесто разделать на шарики, поставить на расстойку на10 мин., после чего раскатать в круглые сочни. На середи-ну каждого сочня положить фарш, края защипать так,чтобы середина пирожков осталась открытой, положитьизделия на противень, смазанный жиром, дать расстоять-ся, смазать яйцом, выпекать в духовке 20—30 мин. притемпературе 220 °С.

/у

i l / U V l I I J МЛЛЖКЖМ.,

1ЙКРЫТЫЕ ЛШЕШШШ t ГЫШЙ&Ш

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан кефира, 2 стакана муки, соль повкусу. Для начинки: 500 г тыквы, 1 луковица, молотый пе-рец, сахар, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеять муку, добавить кефир, соль,замесить тесто. Дать постоять, раскатать лепёшку раз-мером с тарелку, положить начинку, накрыть другой ле-пёшкой, защипать края. Выпекать на сухой сковороде собеих сторон или в духовке, складывать стопкой, обиль-но смазывая сметаной. Приготовление начинки: тыквунатереть на свекольной тёрке, добавить жареный лук,соль, перец, сахар.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г слоеного теста, 150 г семян кунжута,1 яичный желток, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для начинки половину нормы кунжутасмешать с сахаром. Из теста раскатать 8 лепешек. На 4 ле-пешки уложить начинку, накрыть их оставшимися лепеш-ками, края соединить. Для льезона желток взбить с водой.Подготовленные лепешки смазать с одной стороны лье-збном и посыпать оставшимся кунжутом. Выпекать в ду-ховке 20 мин. при температуре 200°С.

ттшм с штштошИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан пшеничной муки, У2 стакана ку-курузной муки, 20 г прессованных дрожжей, 1 стакан во-ды, 1 ч. л. молотых семян тмина, 1 ч. ложка соли, 4 ст. л.

растительного масла, 1 яичный желток, 2 ст. л. сливок,

2 ст. л. кунжута.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в воде, добавитьсоль, тмин, масло и муку. Замесить тесто и на 2 ч поставитьего на расстойку в теплое место. Готовое тесто раскататьв лепешку, поместить на выстланный пергаментной бума-гой противень, смазать взбитыми желтком и сливками,посыпать кунжутом и выпекать 20 мин. в разогретой дотемпературы 180 °С духовке. Подать лепешку с брынзойили салатом из овощей.

мтштшш РШЙШМ Ще типом

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана ржаной муки, 1 У4 стакана мо-лока, 50 г дрожжей, 50 г топленого масла, 3 яйца, 2 ч. лож-ки тмина, 1 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опару из теплого молока,размешанного с дрожжами, и У2 нормы ржаной муки.Дать подняться, добавить теплое масло, соль, яйца и остав-шуюся ржаную муку. Замесить тесто, дать вторично под-няться, тонко раскатать. Вырезать лепешечки, положитьна лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, нако-лоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином. Выпекатьв духовке до готовности.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 3 яйца,3Л стакана сахара, 1 У2 стакана воды, 1 ч. л. соли.

ЛШ1ЕЦИЧ.Г1,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести 1 стаканом теплойводы, добавить половину нормы сахара, V3 часть муки,замесить опару и оставить ее на 30 мин. Влить в опаруоставшуюся воду, добавить яйца, муку, соль, вновь заме-сить тесто и оставить его на 3 ч. Во время брожения сделать2—3 обминки. Из готового теста скатать 10—20 шариков.Выложить их на жарочный лист и оставить их на 20 мин.для расстойки. Выпекать до готовности. Подавать пампуш-ки с медом.

ммттшм с ЧЕСНОКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста, 50 г чеснока, 50 грастительного масла, 'Л ч. л. соли, 1 стакан воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из дрожжевого теста сформовать бу-лочки по 100 г, дать им расстояться и испечь в духовке. За10—15 мин. до подачи пампушки смочить в соусе.

Приготовление соуса: чеснок натереть на мелкой терке,смешать с солью, постепенно добавляя масло и холоднуюкипяченую воду.

нятчшкнИНГРЕДИЕНТЫ: Несколько веточек петрушки, 1 стручоккрасного сладкого перца, 1 яйцо, 50 г сливочного масла,250 мл кефира, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан куку-рузной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 'Л ч л соли, 100 г кон-сервированной кукурузы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Предварительно нагреть духовку до 200 °Си вложить бумажные формочки в углубления специаль-ного противня. Стручок перца разрезать пополам, удалить

семена и белые перегородки. Перец нарезать соломкой,а затем — маленькими кубиками. Разбить в миску яйцо ивенчиком взбить его с кусочками сливочного масла в кру-тую пену. Помешивая, добавить кефир. Во взбитые яйцадобавить всю муку, разрыхлитель, соль, петрушку, слад-кий перец, зерна кукурузы без жидкости и замесить тесто.Бумажные формочки с помощью чайной ложки наполнитьна 2/з тестом и поставить противень в духовку. Выпекатьпампушки в течение 15—20 мин.

пышкис « в д м д а и щтштшш

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 30 г дрож-жей, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 пакетик ванильногосахара, 50 г рубленого миндаля, 40 г изюма, 60 г цукатов(из лимонных долек), 1 яичный желток.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеять муку, сделать в ней углубле-.ние. Смешать дрожжи с 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. молока. Вы-лить дрожжевую смесь в углубление и оставить на 15 мин.Оставшийся сахар, молоко, масло, яйцо и ванильный сахардобавить к опаре и вымесить тесто. Оставить его на 30 мин.Затем подмесить к тесту миндаль, цукаты, изюм. Верх из-делий смазать желтком, выложить их на смазанный жиромпротивень и выпекать 25 мин.

ПЫШКИ СЫРНЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 250 г маргарина, 30 г дрож-жей, 200 г сметаны, 2 яичных желтка, 100 г сыра, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, маргарин, сметану,дрожжи и сыр, посолить и замесить тесто. Тщательно вы-месить, раскатать и сложить. Снова раскатать на доске иоставить на 30—40 мин. Последний раз раскатать пласттеста толщиной 2 см и вырезать стаканом круглой формойпышки. Смазать их яичным желтком, выложить на про-тивень, поместить в духовку и выпекать при средней тем-пературе.

U U

тштштш штшычшаш тпытшлИНГРЕДИЕНТЫ: 'Л кг вареного мяса, 1луковица 1 ч. л. му-ки, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. томатной пасты, 1 яйцо, 300 г воды,150 г твердого сыра, 60 г растительного масла, 1 кг карто-фельного пюре, перец, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареное мясо пропустить через мясо-рубку. Луковицу мелко порубить и спассеровать. Смешатьмясо, лук, муку, уксус, томатную пасту, воду, соль, перецпо вкусу и потушить на медленном огне 10—15 мин., пе-риодически помешивая. Сковородку смазать маслом и вы-ложить картофельное пюре. Сверху равномерно выло-жить приготовленную мясную начинку, запекать в оченьгорячей духовке 10 мин. Затем достать запеканку из ду-ховки, смазать сырым яйцом, сверху посыпать тертымсыром. Опять поставить в духовку до зарумянивания. По-давать в горячем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ: V4 ч. л. мускатного ореха, 1 кг картофеля,100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 200 г миндаль-ной стружки, 300 г молока, соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреть духовку до температуры200 °С. Картофель помыть, почистить, нарезать тонкимикружочками. Смазать форму сливочным маслом, выло-жить в нее ровным слоем половину картофеля, припра-вить солью, перцем, мускатным орехом, посыпать поло-виной нормы тертого сыра. Из оставшегося картофелясделать еще один такой же слой. Растопить сливочноемасло, размешать в нем миндальную стружку. Влить мо-локо и довести до кипения. Залить этой смесью картофель,сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Запекатьв духовке 50 мин. Если миндаль начнет темнеть — при-крыть фольгой.

КЛРТОФЕПЬИЛЯ wnmama с яйцомИНГРЕДИЕНТЫ: 800 г картофеля, 50 г панировочных суха-рей, 50 г сыра, 6 яиц, 30 г маргарина 100 г корейки, мускат-ный орех, зелень, перец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить картофель, приготовить пю-ре. Добавить в него панировочные сухари, 2 яйца, мускат-ный орех, хорошо перемешать. Нарезать корейку тонки-ми ломтиками и выложить в смазанную маргарином илимаслом форму. На корейку выложить слой пюре, сделатьв нем 4 углубления и в каждое выбить по одному яйцу.Поперчить, посолить и посыпать тертым сыром. Выпекатьв разогретой духовке, пока яичные белки не загустеют.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг картофеля, 3/4 стакана муки, 1 яйцо,100 г сливочного масла или маргарина, перец, соль повкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель отварить в кожуре, почи-стить, пропустить через мясорубку, добавить муку, рас-топленное сливочное масло, соль, перец, тщательно пере-мешать. Сформировать небольшие шарики, по 20 г каждый.Сковородку обильно смазать сливочным маслом или мар-гарином, уложить на нее «бульбишники», запекать в ду-ховке 20—25 мин. При подаче заправить сметаной илиподжаренным на сливочном масле луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 300 соленых грибов, 30 грастительного или сливочного масла, 30 г сметаны, 2 лу-ковицы, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенный картофель отварить в под-соленной воде, воду слить. Лук и грибы мелко порубить,обжарить, добавить к отварному картофелю и хорошо рас-толочь. Сковородку хорошо смазать жиром, выложить нанее картофель с грибами, сверху залить сметаной. Запе-кать в духовке 20 мин.

МЙНЯРОМЫ, 9ЯПРКЙИЫЕ С* ШРОТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г макарон, 200 г творога, 4 яйца, 2 ст. л.сливочного масла, молотые сухари, 2 ст. л. сахара, соль повкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отваренные макароны смешать с яй-цами, сахаром, солью, творогом и сливочным маслом. Вы-ложить в форму, смазанную жиром и сухарями. Запекатьв духовке в течение 15 мин. Подавать на стол с сахароми сметаной.

манитИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан кефира, 3 яйца, 1 стакан сахара,1 стакан манки, 1 ч. л. гашеной уксусом соды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все перечисленные компо-ненты, дать постоять 30 мин., добавить соду. Выпекать20 мин. при температуре 150 °С до образования легкойкорочки.

ттшмшш шшпттшше ммтттмш и БРЫНЗОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 V2 кг белокочанной капусты, 100 г сли-вочного масла, 200 г макарон, 80 г брынзы, 3 яйца, 1 стаканмолока, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мелко нашинковать капусту, перете-реть ее с солью до выделения сока, положить в сковородус растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой ипотушить на небольшом огне до размягчения. Отваритьмакароны в большом количестве подсоленной воды. Брын-зу натереть на терке. Соединить макароны, капусту и брын-зу, смешать и выложить в смазанную сливочным масломформу. Соединить яйца и молоко и залить этой смесьюмакароны с капустой. Поставить форму в духовку и за-пекать на среднем огне до готовности.

шч МПКЙРОН е тсом.ЙЕ1ЧШ&Й ШЛШ ГРИБЙМИ.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г макарон, 250 г вареного мяса, 1 яйцо,1 ст. л. сухарей. 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, пе-рец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить в подсоленной воде макаро-ны, слить воду, дать остыть, добавить яйцо и перемешать.Вареную говядину, свинину или баранину пропустить че-рез мясорубку, поджарить с луком и жиром, всыпать пе-рец, соль и перемешать. В противень положить слой ма-карон, затем слой вареного мяса и т. д. Сверху сбрызнутьжиром и запекать в духовке. Подать с маслом или томат-ным соусом.

JAllfcKAHKM, НИЦЦА

Вместо мяса можно взять мелко нарезанную копченуюветчину или отваренные и поджаренные с луком грибы.

тнккатмИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 головки лука,1 стакан молока, 3 ст. л. масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В протертый горячий вареный карто-фель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, рас-

, топленное масло и хорошо перемешать. Переложить по-ловину всей массы на сковороду, смазанную маслом ипосыпанную сухарями, разровнять, положить на нее слойподжаренного лука и накрыть остальной частью массы,снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть мас-лом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20 мин.К запеканке можно подать молочный, сметанный илигрибной соус.

. ЪЯПЕНЯНКЙ мшттшпт с1 мтошИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 2 яйца, 1 стакан молока,3 ст. л. сливочного масла. Для начинки: 72 кг отварногомяса, 3 головки лука, 50 г сливочного масла, соль, перецгю вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовить картофельное пюре, также, как для запеканки без мяса. Отделить половину кар-тофельного пюре, положить его ровным слоем на сково-роду, смазанную сливочным маслом и посыпанную суха-рями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, нанего — оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом изапекать в духовке 30 мин. Для приготовления фарша мож-

но использовать любое мясо: говядину, телятину, свинину,домашнюю птицу, а также печень, легкое или сердце. Ва-реное или тушеное мясо пропустить через мясорубку, до-бавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все сме-шать. Запеканку подать к столу, предварительно поливрастопленным сливочным маслом или сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 250 г тертой моркови,'Л стакана теплой воды, 150 г сливочного масла, 1 стакансахара, 3 яйца, 1 пакетик быстродействующих дрожжей,Уг ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать просеянную муку, дрожжи,морковь, яйца, масло, сахар, ванилин, соль, теплую воду,вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто хорошоподнимется, выложить его в форму, смазанную маслом,и поставить в духовку примерно на 1 ч.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г макарон, 50 г маргарина для жарки,1 ст. л. сахара, 2 яйца, 100 г яблок, 100 г кураги, 100 г изю-ма, 100 г сухарей, 100 г варенья.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В подсоленной воде отварить макароныи промыть их холодной водой. Добавить нарезанные ку-биками яблоки, курагу, изюм и взбитые с сахаром в густуюпену яйца (чтобы пена была более пышная, сахар можнозаменить сахарной пудрой). Все хорошо перемешать, вы-ложить на смазанный маргарином и посыпанный молоты-ми сухарями противень и поставить в хорошо разогретую

•'S6*'3* дитлшплливишчлд

духовку. Готовую запеканку полить вареньем и присыпатьсахарной пудрой.

Примечание: вместо макарон можно использовать рис.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г тыквы, 400 г яблок, 100 г сливочногомасла, 1 стакан молока, 4 яйца, 100 г сахара, 100 г маннойкрупы, 2 ст. л. молотых сухарей.

' ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тыкву очистить от кожицы, удалитьсемена, затем натереть на терке, сложить в кастрюлю,добавить сливочное масло, молоко, накрыть крышкой иварить 30 мин. Во время варки добавить натертые яблоки.После того, как готовая масса остынет, добавить в неезамоченную в молоке манную крупу, растертые с саха-ром яичные желтки, соль, хорошо перемешать, добавитьвзбитые белки и снова перемешать. Выложить в смазан-ный маслом и посыпанный сухарями противень, сбрыз-нуть маслом и запечь в духовке. Отдельно подать к за-пеканке сметану.

тшышшшш ттптп е ФРМШШШ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан манной крупы, 3 стакана молока,1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г сливочногомасла, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, 'Л ч. л. соли, 300 г фруктов.

Если в тесто переложить соды, то изделие получа-ется темного цвета, с неприятным запахом и при-

•вкусом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из молока, сахара и манной крупыи соли сварить манную кашу. Добавить яйца, половинусливочного масла. Все хорошо перемешать. Форму сма-зать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложитьчасть манной каши в форму, сверху положить фрукты,посыпать их сахаром и выложить остальную кашу. Раз-ровнять мокрой ложкой и смазать сверху сметаной, сме-шанной с ложкой сахара. Выпекать в духовке при темпе-ратуре 180 °С. Изделию дать остыть, разрезать на кусочки,подать к столу, полив сметаной.

тпитинп шч рыт сИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан риса, 3 стакана молока, 6 кислыхяблок, У2 стакана сахара, Г ст. л. масла, соль, 4 ст. л. изюма,1 г корицы, 1 яйцо, сухари.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Промытый рис варить 10 мин. на воде,затем воду слить, влить молоко, добавить масло, соль и ва-рить, пока рис не разварится. В хорошо разварившийсярис положить изюм. Яблоки очистить, мелко нарезать,добавить сахар, корицу и перемешать. Форму для пудин-га смазать маслом и посыпать сухарями. Класть в нее по-очередно рис и яблоки. Сверху смазать яйцом, взбитымс молоком, полить маслом, обсыпать сухарями и запекать.При подаче к столу опрокинуть на мелкую тарелку. От-дельно подать ягодный сок.

пицца т.ИНГРЕДИЕНТЫ (6—8 порций): 30 г дрожжей, 1 стакан мо-лока, 1 ст. л. сметаны, 50 г маргарина, 1 яйцо, 1 ст. л. саха-

pa, соль по вкусу, мука (сколько вберет тесто). Для начин-ки: 200 г морепродуктов, 50 г томатного кетчупа, 50 г сыра«Чеддер», 100 г креветок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Развести дрожжи в теплом молоке.В миску насыпать 3 стакана муки, добавить сметану, рас-топленный маргарин яйцо, сахар, соль, замесить тесто,накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 30 мин.Разморозить коктейль из морепродуктов. Раскатать тесто,смазать его томатным кетчупом, слегка посыпать тертымсыром, выложить сверху морепродукты и поставить в ду-ховку или в СВЧ-печь. Выложить готовую пиццу на сер-вировочное блюдо и украсить целыми креветками.

ленные и приправленные перцем грибы, оставшуюсятоматную пасту и сыр. Сверху украсить ломтиками по-мидора и зеленью. Выпекать в горячей духовке.

ПИЦЦЙ-ТОП

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1/2 стакана молока, V3 ста-кана растительного масла, 1 ч. л. соды, уксус. Для начинки:500 г твердого сыра, 2 луковицы, 200 г томатной пасты,150 г копченостей, 2—3 вареных яйца, 200 г вареных иликонсервированных шампиньонов, 1 ст. л. сливочного мас-ла, 1 помидор, зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать молоко и растительное мас-ло, взбить миксером (или венчиком), добавить муку, сольи погашенную уксусом соду. Вымесить тесто и выло-жить его в смазанную растительным маслом большуюформу для выпекания (или раскатать на смазанном мас-лом противне). Равномерно выложить слоями начинку:1/А часть тертого сыра, порезанный тонкими кольцамилук, половину порции томатной пасты, нарезанные тон-кими ломтиками копчености, еще V4 часть сыра, поре-занные кружочками сваренные вкрутую яйца, подсо-

ИИГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 3 стаканамуки, 1 яйцо, 50 г маргарина, жир для смазывания про-тивня, соль. Для начинки: 200 г томатного соуса, 300 г твер-дого сыра, 300 г помидоров, 1 ст. л. растительного масла,зелень петрушки и укропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Распустить в молоке дрожжи. Взбитьяйцо, добавить растопленный маргарин. Соединить про-дукты, всыпать муку и замесить тесто. Выложить его вцеллофановый пакет и поместить на ночь в холодильник.Раскатать охлажденное тесто, выложить его на смазан-ный жиром противень и подождать, пока оно немногоподнимется. Приготовление начинки: обдать кипяткомпомидоры, снять кожицу и нарезать кружочками. Из-мельчить лук и натереть сыр. Полить тесто томатнымсоусом, выложить помидоры, посолить, посыпать из-мельченным луком и тертым сыром. Заправить расти-тельным маслом и поместить в разогретую духовку. Вы-пекать 30—40 мин.

пицца е чкноном иИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 ст. л.растительного масла, 1 стакан молока, соль, жир для сма-зывания противня. Для начинки: 1 головка чеснока, 50 грастительного масла, 300 г помидоров, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Развести дрожжи в теплом молоке. Про-сеять муку, соединить с дрожжами, посолить и замеситьтесто. Накрыть и поместить в теплое место, чтобы под-нялось. Затем добавить в тесто желток и вымесить ещераз. Раскатать один или несколько коржей, выложить насмазанный жиром противень и подождать, пока коржинемного «подрастут». Выдавить чеснок через чесночницу,помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кру-жочками. Выложить чеснок на тесто, сверху помидоры,посолить и полить растительным маслом. Поместить в го-рячую духовку и выпекать 30—40 мин.

пмцця на торт

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 'Л стакана воды, 100 г рас-тительного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу, жир длясмазывания противня. Для начинки: 200 г твердого сыра,200 г копченой колбасы, 3—4 помидора, 50 г свежего иликонсервированного сладкого болгарского перца, 200 г май-онеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укро-па, соль, черный молотый перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Распустить дрожжи в теплой воде, всы-пать муку и замесить тесто. Не переставая вымешивать,добавить подогретое растительное масло и месить до техпор, пока тесто не вберет все масло. Поместить тесто втеплое место, чтобы поднялось. 2/3 теста раскатать пла-стом и выложить его на смазанный жиром противень, аиз оставшегося теста сделать по всему периметру бортики.Подождать, пока тесто поднимется, смазать его расти-тельным маслом и положить начинку: нарезанную тон-кими ломтиками колбасу, порезанные кружочками noL

мидоры и измельченный соломкой сладкий перец. Политьмайонезом, посыпать тертым сыром и заправить расти-тельным маслом. Поместить в горячую духовку и выпе-кать 30 мин.

ПИЦЦА таъшшшИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 3 стакана муки, 3 яйца,3 ст. л. растительного масла, 20 г панировочных сухарей,соль по вкусу. Для начинки: 2 луковицы, 3 помидора, 200 гвареного мяса, 2 стручка сладкого перца, 3—4 зубчикачеснока, 3—4 ст. л. растительного масла, зелень укропаи петрушки, зеленый лук, 200 г майонеза, 200 г твердогосыра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, муку и яйца, посо-лить и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 см ивыложить на смазанный растительным маслом и посыпан-ный сухарями противень. Поместить в духовку и испечьдо готовности корж. Приготовление начинки: измельчитькольцами и обжарить на растительном масле лук, пропу-стить через мясорубку вареное мясо и нарезать кружоч-ками помидоры. Порезать соломкой сладкий перец, по-рубить чеснок и зелень, натереть сыр. На готовый коржвыложить слоями лук, мясо, помидоры, перец, чеснок изелень. Полить майонезом и посыпать тертым сыром. По-местить в духовку и выпекать до готовности.

пщцаИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сметаны, 100 г сливочного масла,1 яйцо, 1 ч. л. соды, 3 ст. л. растительного масла, соль по

вкусу. Для начинки: 1 банка рыбных консервов, 1—2 лу-ковицы, 3 яйца, 200 г сыра, 200 г майонеза, 100 г кетчупа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, сливочное масло,яйцо, добавить соду, посолить и замесить тесто. Раскататьтесто, выложить на смазанный растительным маслом про-тивень и выложить начинку: размятые консервы, наре-занный кольцами лук и рубленые сваренные вкрутую яйца.Полить майонезом, посыпать тертым сыром и залить кет-чупом. Поместить в разогретую духовку и выпекать доготовности.

пиццп по-миплнекиИНГРЕДИЕНТЫ: 450 г теста для пиццы, У2 стакана томат-ного соуса, 500 г острой итальянской колбасы, 300 г сыра«Моццарелла», 2 стакана нарезанного жареного красногосладкого перца, 4 луковицы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить тесто для пиццы. Политьсоусом и положить нарезанную тонкими ломтиками кол-басу. Посыпать тертым сыром. Сверху выложить красныйсладкий перец и нарезанный полукольцами лук. Выпекатьв предварительно разогретой до температуры 230 °С ду-ховке 10—12 мин. или до образования золотисто-корич-невой корочки.

Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусоч-ками, положить в миску, которую поставить в ка-стрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (ноне распустится), его взбивают в холодном месте.

ящца с*ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста. Для начинки: 500 готварных грибов, 3 больших помидора, 200 г твердого сы-ра, 100 г майонеза, зелень укропа, петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить дрожжевое тесто. Раскататькорж выложить на противень. Помидоры облить кипят-ком, снять кожицу и нарезать кружочками. Разложитьпомидоры на тесто, сверху положить часть грибов, посы-пать зеленью, полить майонезом и посыпать сыром. Вы-пекать в горячей духовке.

ПЩЦЙ е

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста. Для начинки: 400 готварного куриного мяса, 100 г томатного кетчупа, 200 гтвердого сыра, зелень укропа, 100 г майонеза.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто, раска-тать. Смазать корж томатным кетчупом. Курицу мелкопорезать и разложить на корж. Посыпать зеленью и по-лить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром. Выпе-кать в горячей духовке 20 мин.

пицца f оИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г слоеного теста. Для начинки: 1 стакансметаны, 4 яйца, мускатный орех, черный молотый перец,200 г шкварок, 200 г сыра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто раскатать по размеру круглойформы. Положить тесто в форму. Поверхность пиццы по-сыпать шкварками, тертым сыром, залить взбитыми со

сметаной яйцами, добавив молотый мускатный орехи перец. Запечь в духовке.

пиццаИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла,3Д стакана теплого молока, 20 г дрожжей, V4 ч. л. соли. Дляначинки: 200 г сыра, 500 г помидоров, 400 г сарделек, 2 ст. л.растительного масла, 1 желток, перец, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить дрожжевое тесто и оставитьего на 1 ч подходить, после чего обмять его и раскататькруг. Положить в форму, смазанную маслом. Поверхностьтеста смазать желтком, посыпать тертым сыром. Сверхуположить слой очищенных и нарезанных кружками по-мидоров. Сардельки разрезать вдоль и уложить сверху ввиде решетки, посолить, поперчить. Сбрызнуть маслом.Выпекать в духовке 20—30 мин. на среднем огне.

ПИЦЦА ДЛЧММ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г дрожжевого теста. Для начинки: 2 све-жих помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 15 маслин, 200 гколбасы, 100 г шпика, 2 луковицы, 100 г тертого сыра, соль,перец, 1 желток.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто раскатать в пласт толщиной при-мерно 1 см, наколоть вилкой, смазать яйцом. Равномернопо всей поверхности теста положить кружочки сваренныхвкрутую яиц, красного и желтого помидоров. Мелкие кот,лечки репчатого лука, маслины, брусочки колбасы, ветчигны или шпика, посыпать солью, перцем и тертым сыром.Выпекать в духовке при температуре 180—200 °С.

пиццаИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 50 г маргарина, 1 стаканмолока, 30 г дрожжей, соль по вкусу. Для начинки: 400 гизмельченной говядины, 30 г растительного масла, 1 сы-рое яйцо, 2 ст. л. томатной пасты, 200 г сыра, соль, перецпо вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто из муки,маргарина, соли, растворенных в молоке дрожжей. Послеброжения тесто раскатать, уложить на смазанную рас-тительным маслом форму. Измельченную говядину сме-шать с сырым яйцом, томатной пастой, солью, перцем ивыложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить наре-занный кубиками сыр. Сбрызнуть пиццу растительныммаслом и выпекать в духовке около 25 мин.

пицца «ПИНОККИО»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 20 г быстродействующихдрожжей, 1 стакан воды, 2 ст. л. растительного масла,2 ст. л. сливочного масла, 3 помидора, 6 сосисок, 6 ст. л.майонеза, 200 г твердого сыра, 3 сладких желтых перца,300 г вареных шампиньонов, 1 ст. л. сушеной зелени ду-шицы, l/i ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи смешать с мукой и солью,Влить стакан теплой воды, растительное масло и замеситьТесто. Накрыть его и оставить в теплом месте для броже-ния на 30 мин. Из теста раскатать б лепешек, края слегказагнуть. Разложить на лепешки кружочки сосисок и по-мидоров, ломтики шампиньонов, посыпать солью, моло-тым перцем, душицей, смазать майонезом. Пиццы посы-

пать тертым сыром, с одной стороны выложить сладкийперец, нарезанный тонкой соломкой («прическа»), поло-винки маслин («глаза») и кружочков огурца или цукини(«ротики»). На пиццы положить кусочки сливочного мас-ла, выпекать 25 мин. при температуре 200 "С. На готовыепиццы поставить «носы» из кончиков сладкого перца илиморковок.

пицц л г втияойИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 100 г маргарина, 72 ста-кана воды, соль по вкусу 200 г ветчины, 1 луковица, 2 по-мидора, 10 маслин без косточек, 1 ст. ложка майонеза, 100 гтвердого сыра, красный молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин порубить с мукой, влить под-соленную холодную воду и замесить тесто. Выдержать вхолодильнике 3—4 ч. Ветчину нарезать кубиками, поми-доры — кружочками, лук и маслины — кольцами. Из тестараскатать лепешку, уложить ее на смазанный маслом про-тивень, смазать майонезом. Сверху уложить слоями вет-чину, лук, помидоры, маслины. Поперчить, посыпать тер-тым сыром. Запекать пиццу при температуре 200 °С доготовности.

v /

tJj LiL.uxJLfUUljLbuiiKV LILLAJ

1няя выпечка

пао дм КЙЛММЧИНОЙ птимывИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, У2 ч. л. соли, 3 яйца, вода.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Для замеса теста берут столько воды,сколько может связать мука. Это определяется водопо-глотительной способностью муки и зависит от содержа-ния в муке белков, клейковины и качества помола. Дляприготовления теста просеять муку. Это делается не толь-ко для отделения посторонних примесей, а для насыщениямуки кислородом воздуха. Муку насыпать на разделочныйстол горкой. В центре сделать углубление в виде воронки.В воронку разбить яйца, добавить соль. Смешать компо-ненты и замесить крутое тесто. Тесто обваливать в мукеи месить до тех пор, пока оно не станет однородным и упру-гим. Упругость теста время от времени надо проверять,нажимая пальцем: след должен исчезнуть. При необходи-мости можно добавить немного воды. Готовое тесто на-крыть салфеткой и оставить на 30 мин.

Разделить тесто на три части и начать раскатывать,слегка посыпав мукой. Когда лепешка увеличится в 2—3 раза, посыпать мукой и накрутить на скалку. Продол-жать раскатывать от себя, левой рукой придерживатьскалку, а ладонью правой руки нажимать на тесто, ста-раясь тщательно раскатать края; середина раскатывает-ся быстрее. Часто разворачивать со скалки пласт тестаи слегка посыпать мукой, чтобы не слипалось тесто.Пласт довести таким способом до необходимой толщины1—1,5 мм.

Раскатанный пласт теста отложить. Начать раскатыватьоставшиеся лепешки в пласты. Первый пласт лазаньи до-сушивается. Тесто не должно пересохнуть, иначе оно нач-нет крошиться.

Острым ножом нарезать тесто на пластины для лазаньипо размеру формы для выпечки. Оставить пласты лазаньидля просушки. Листы можно хранить в приспособленнойпосуде с закрытой крышкой.

УП ПЧНШ-ПОРЕй

ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 стеблей лука, порея, перец, хмели-су-нели, кориандр, укроп, петрушка, 100 г сыра, 50 г сливоч-ного масла, листы лазаньи.

Стебли лука-порея слегка спассеровать, непрерывнопомешивая довести до готовности, добавить пряности.Отварить несколько листов лазаньи в подсоленной водеи с добавлением 1 л растительного масла. Сковороду сма-зать маслом, первый лист лазаньи положить не прова-ренный. Переложить приготовленным луком, через двалиста. Верхний лист положить также не проваренный.Посыпать обильно сыром, положить кусочки масла. За-печь в духовке.

пацанья с №ж§м~-жтвп шИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г фарша из говядины, 50 г раститель-ного масла, V2 стакана бульона или воды, пряности, 1 ст. л.томат-пюре, листы лазаньи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мясо обжарить в растительном масле,добавить соль, пряности, залить воду или бульон и варить наслабом огне, пока вода не выпарится полностью. Добавитьстебли мелко нарезанного лука-порея и тушить до мягко-сти. Полученную смесь смешать с томатом-пюре, потушитьи снять с огня. Приготовить лазанью и запечь ее в духовке.

r мясом с о тпшшшпмИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г фарша, 1 луковица, 50 г растительно-го масла, У2 ч. л. соли, 1 ст. л. томата-пюре, листы лазаньи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фарш потушить с мелко нарезаннымрепчатым луком и растительным маслом, пока не испа-рится влага. Тушить рекомендуется на слабом огне. Затемпосолить, залить стаканом воды, разведя в ней томат-пю-ре, и накрыть крышкой. Когда выпарится вся вода, снятьс огня, охладить, добавить пряности. Приготовить лазаньюи запечь.

пшмья со шшммтоми ЙРОШТИЧЕСКМШ травами

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г шпината, 100 г сыра или брынзы, 50 гсливочного масла, 4 яйца, 1 луковица, зелень петрушки,укропа, базилика.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шпинат перебрать, помыть, нарезать,посолить, потушить слегка. Смешать с сыром или брын-зой, сливочным маслом, отваренными яйцами, небольшойголовкой натертого репчатого лука, зеленью петрушки,базилика. Приготовить лазанью, запечь в духовке.

Г КВЛШЕНОЙ НЙПУСТОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г квашеной капусты, 50 г раститель-ного масла, 1 луковица, пряности, зелень, листы лазаньи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Потушить квашеную капусту, нашин-ковать мелко лук и добавить в капусту, посыпать пряно-стями, зеленью. Приготовить лазанью, запечь в духовке.'

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г шпината, 'Л ч. л. соли, 1 яйцо, 100 гбрынзы, листы лазаньи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перебрать шпинат, промыть, высушить,протереть между ладонями с небольшим количества соли допоявления сока. Можно добавить яйцо, взбитое с измель-ченной брынзой. Приготовить лазанью, запечь в духовке.

птшшъш е§ ЩЛВЕПЕМИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г щавеля, У2 ч. л. соли, 3 яйца, 100 гсыра, листы лазаньи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перебрать щавель, помыть, нарезать, по-солить и оставить на 15 мин. Отжать и смешать с натертымсыром, яйцами. Приготовить лазанью, запечь в духовке.

с РЯБ ЧШШЙММ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 рябчика, 2 луковицы, 1 стакан сливок,200 г грудинки (жирной), 100 г сливочного масла, пряно-сти, соль, 400 г шампиньонов, 1 лимон, листы лазаньи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бульон из рябчиков можно сварить изкостей и обрезков, которые останутся после разделыванияптицы. Луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочноммасле, добавить мелко порезанное мясо рябчиков, грудин-ку, пряности, соль и потушить под крышкой 15 мин. Доба-вить немного бульона из рябчиков, стакан сливок и тушитьдо готовности. Очищенные и нарезанные дольками шам-пиньоны положить в сотейник, добавить немного воды,2 ст. л. лимонного сока и прокипятить 5 мин., остудить.

Шампиньоны измельчить в блендере с 20 г сливочногомасла. Приготовить лазанью. Запечь в духовке.

• патмьй со тшшттш м мяеомИНГРЕДИЕНТЫ: 2 луковицы, 1 яйцо, 400 г помидоров ку-сочками, 3 ст. л. сливок 100 г сливочного масла, 1 пакетиксоуса «Бешамель», 500 г рубленой говядины, 300 г замо-роженного шпината, 16 пластинок лазаньи, 1 ст. л. рас-тительного масла, 75 г мягкого сыра, 100 г твердого сыра,перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовление соуса. Лук порезать, по-ловину спассеровать в сливочном масле. Мясо порезатьмелко и обжарить. Добавить 200 г помидоров, посолить,поперчить, тушить 20 мин.

Приготовление начинки. Спассеровать оставшийся лукв растительном масле. Добавить измельченный шпинат,яйцо, сливки и мягкий сыр, соль.

Развести соус. Немного выложить в форму. Слоями вы-ложить тесто, шпинат и мясо. Закончить тестом. Остав-шиеся помидоры измельчить, посолить, поперчить. Лаза-нью полить соусом и выложить на нее томатное пюре.Посыпать сыром. Запекать 40 мин. при 200 "С.

яячяиья е КЯРТОФЕЯЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 г картофеля, 2 моркови, 500 мл бульо-на из кубиков, 500 г шпината, 2 луковицы, 2 ст. л. расти-тельного масла, 40 г муки, 2 ст. л. сливочного масла, 250 гмолока, 150 г сыра «Гауда», мускатный орех, соль, перецпо вкусу, листы лазаньи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель и морковь очистить от ко-журы, нарезать кружочками и в течение 5 мин. проваритьв бульоне. Откинуть на дуршлаг и слить бульон в отдель-ную посуду. Мелко нарезать лук и спассеровать в расти-тельном масле, добавить шпинат и немного потушить.

Приготовление соуса. На сливочном масле обжаритьмуку, добавить бульон, ввести молоко и довести смесь докипения. Часть сыра натереть и расплавить в соусе. При-править солью, перцем и мускатным орехом.

Слоями выложить овощи в форму, перекладывая листа-ми лазаньи, полить соусом, посыпать оставшимся сыроми поставить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать30 мин., перед подачей порезать.

шаммтоттИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг шампиньонов, 6 луковиц, 4 зубчикачеснока, соль, черный молотый перец по вкусу, 200 г сме-таны, 50 г сливочного масла, 100 г сыра. Для теста: б ста-.канов муки, 2 яйца, 2 стакана пива.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шампиньоны порезать, потушить с мел-ко порезанным луком, мелко порезанным чесноком, сольюи перцем. Под конец тушения добавить 200 г сметаны ипару столовых ложек сливочного масла. Потомить еще10 мин. на выключенной плите. Приготовление теста:муку смешать с взбитыми яйцами, пивом и солью. Мукивзять столько, чтобы тесто было пластичным. Раскататьочень тонкие лепешки, поочередно опустить в кипящуюводу на 30 с, верхняя и нижняя лепешки у лазаньи должныОстаться непроваренными. Все лепешки обрезать немно-го по краям так, чтобы получились прямоугольники. По-

ложить первую нижнюю лепешку на противень и по по-верхности распределить часть начинки. После этого поверхначинки положить следующую лепешку, намазать ее на-чинкой и так чередовать до конца. Полить лазанью смета-ной и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую ду-ховку на 20—30 мин.

# № H i № i С* ПОСОСЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: Листы лазаньи, 300 г филе лосося, 150 гкреветок, 100 г шпинатного соуса, орегано, базилик, 100 гсыра «Пармезан».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Листы лазаньи отварить, откинуть. Фи-ле рыбы разделать, нарезать тонкими пластами. Креветкиочистить. Приготовить лазанью, запечь в духовке.

плшьяИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г печеных овощей (баклажаны, кабач-ки, лук), листы лазаньи, 500 г помидоров, 100 г сыра «Моц-царелла», 100 г сыра «Пармезан», свежие листья розма-рина, черный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Листья лазаньи отварить и подсушить.Помидоры нарезать кружками. Весь сыр натереть. Уложитьслоями половину листов лазаньи, половину помидоров исверху — оставшиеся овощи. Накрыть оставшимися ли-стами лазаньи. Посыпать натертым сыром и сверху раз-ложить оставшиеся ломтики помидора. Украсить розмари-ном и приправить черным перцем. Запекать 15 мин. Лазаньядолжна полностью прогреться, а сыр расплавиться.

Ж.ЛМЖХ ЖХ 1 \ Г 1 1 1 1 I

ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г мякоти молодой баранины или теля-тины, 200 г сырокопченой ветчины, 1 морковь, 1 луковица,1 корень сельдерея, 200 г сливочного масла, 250 г сливок,1 стакан белого вина, 2 ст. л. муки, 4 яйца, 50 г тертого сыра«Пармезан», перец, соль по вкусу, мускатный орех.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Провернуть через мясорубку мясо вме-сте с ветчиной, морковью, луком и сельдереем. Обжаритьполученную массу в сливочном масле, сливках и вине.Добавить в соус муку, яйца и «Пармезан». Посолить, по-перчить, добавить мускатный орех. Отварить лазанью вподсоленной воде. Смазать маслом противень. Выклады-вать, чередуя, слой лазаньи и слой соуса. Последним дол-жен быть слой лазаньи. Смазать верхний слой сливочныммаслом и посыпать тертым «Пармезаном». Поместить в ду-ховку на 20 мин.

шачшшьш е КУРИЦЕЙИНГРЕДИЕНТЫ: Курица, 1 стебель сельдерея, перец, лав-ровый лист по вкусу, соль по вкусу, 150 г тертого сыра«Грюер», 50 г тертого сыра «Чеддер», 50 г тертого сы-ра «Пармезан», V2 стакана молотых грецких орехов,300 г столового вина, 100 г сливок, 7 2 ст. л. соли, листылазаньи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Залить курицу водой, половиной пор-ции вина, добавить перец, лавровый лист, лук, сельдерейи соль. Довести до кипения и томить под крышкой в тече-ние 1 ч. Снять с огня, немного остудить и порезать курицуна мелкие куски.

Опустить листики лазаньи в горячую воду, подержатьв течение нескольких минут, откинуть и переложитьв холодную воду.

Порубить лук-порей и поджарить в сливочном маслес измельченным чесноком в течение 10 мин. Снять с огня.Добавить оставшееся масло и растопить его в сковороде.Посыпать мукой и жарить течение 1 мин. Влить 1 л бульо-на и оставшееся вино. Довести до кипения и готовить втечение 4—5 мин., постоянно помешивая. Снять с огня,добавить сыры «Чеддер», «Грюер», сливки, посолить и по-перчить. Вылить немного соуса в огнеупорную форму длязапекания лазаньи. Затем выложить слой лазаньи, курицу,лук, сыр «Пармезан» и соус. Продолжать в той же после-довательности и завершить соусом. Посыпать оставшим-ся сыром и орехами. Готовить в жаркой духовке 45—50 мин. до золотистой корочки.

канншни е ШРМШМШш

ИНГРЕДИЕНТЫ: 16 каннелони, 300 г капусты брокколи,300 г помидоров, 1 пучок зелени (мелко нарезанной), соль,молотый черный перец по вкусу, 150 г сыра «Моцарелла»,30 г сыра «Пармезан», 100гсыра«Горгонцола», 100 г брын-зы, 100 г жирного творога, 50 г жира для формы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Капусту брокколи разделить на кочан-чики, вымыть, бланшировать в подсоленной воде. Отки-нуть на дуршлаг, мелко нарезать. (Можно использоватьзамороженную капусту.) Помидоры обдать кипятком иснять кожицу, удалить семена, оставшуюся мякоть мелконарезать острым ножом.

Очищенный репчатый лук, петрушку, укроп, зеленыйлук мелко нарезать и слегка потушить в сливочном масле.Добавить мякоть помидоров, посолить, поперчить, немно-го поварить. Нарезать мелкими кубиками сыр «Моцарел-ла», сыр «Горгонцога», брынзу, перемешать с творогом.Измельченную брокколи перемешать с нарезанными ку-биками сыра, поперчить. Этой массой из сыра и капустынаполнить каннелони.

Часть томатного соуса выложить на дно смазанной жи-ром плоской формы, сверху положить плотно друг к дру-гу каннелони. Равномерно распределить оставшийся то-матный соус. Посыпать тертым сыром «Пармезан».

Запекать в предварительно разогретой до 200 °С духов-

ке около 30 мин.

канмпот

ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 каннелони, 300 г говяжьей печени, 300 г.мясного фарша, 1 цукини, 50 г тертого сыра «Пармезан»,100 г швейцарского сыра, 4 яйца, соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печень мелко нарезать. Лук нарезатькубиками и потушить в 1 ст. ложке растительного масла.Добавить фарш, печень и поджарить. Цукини мелко по-рубить. Половину перемешать с сыром «Пармезан», яй-цами, печенью и мясом. Приправить. Муку пассеровать всливочном масле, влить молоко и вскипятить. Помешивая,расплавить швейцарский сыр. Соус посолить и поперчить.Начинить каннелони фаршем, выложить в форму. Посы-пать сверху кубиками цукини и полить соусом. Запекать45 мин. при 200 °С.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Для фарша: 2 яйца, 80 г тертого сыра «Пар-мезан», 500 г куриной печенки, 1 зубчик чеснока, 150 гсырокопченой ветчины, 30 г сливочного масла, зелень пе-трушки (измельченной), перец по вкусу, Уг ч. л. соли. Для

соуса: 400 г куриных потрохов, 100 г сливочного масла, г--.- Jr~ ч^~ ; ; — /" , -> ; 71 луковица, 100 г мясного бульона, 100 г тертого сыра «Пар- * ,' ' ' !'_.'. ,-"-'; ' '^ • /Г; •мезан», У3 ч. л. мускатного ореха, 100 г белого вина, перец,соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовление фарша: нарезать куби-ками ветчину. Измельчить куриную печенку и обжаритьее с чесноком в сливочном масле. Смешать ветчину, пе-ченку, тертый сыр и петрушку. Посолить и поперчить.Приготовление соуса: измельчить лук и обжарить. При-бавить к нему куриные потроха, обжарить их, влить винои жарить, пока жидкость не испарится. После этого влитьмясной бульон, посолить, поперчить и добавить щепоткутертого мускатного ореха.

Выложить в середину каждого каннелони немного фар-ша, залить соусом и посыпать тертым «Пармезаном». За-пекать каннеллони в течение 10—15 мин. в разогретой,духовке, после чего сразу же подать к столу.

таашый «РЕМна СГУЩЕННОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сгущенно-го молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размягченное масЛо взбить венчи-ком до получения пышной массы белого цвета. Не пре-кращая взбивать, постепенно влить в масло сгущенноемолоко и взбивать 10—15 мин. до получения однород-ной массы.

маатнми «РЕМ'ни сахарном сирот

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара,4 ст. л. воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Всыпать в кастрюлю сахар, влитьводу, размешать, прокипятить до полного растворениясахара, снять пену. Готовый сироп охладить. Взбитьмасло венчиком до получения пышной массы белогоцвета. Не прекращая взбивать, постепенно влить в мас-ло охлажденный сироп. Взбивать до получения пышноймассы.

На основе предложенного крема можно приготовитьароматизированные кремы — вишневый, абрикосо-вый, мандариновый, малиновый, клубничный, яблоч-ный, — добавив в крем 1 —2 ст. ложки свежевыжато-го сока или сиропа.

МЛСМНЫЙ ШПМна сахарной

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной

пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить масло. Не прекращая взбивать,маленькими порциями добавить сахарную пудру без ком-ков. Интенсивно взбивать 5—10 мин.

МЙСПЯНЫЙ ЁРШ «ШЙРМП»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,

2 ст. л. молока, 4 яйца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из сахара молока и яиц приготовитьсахарный сироп: в молоко добавить сахар и довести докипения, постоянно помешивая. Отдельно взбить яйца и,не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячеемолоко с сахаром. Полученную смесь довести до кипения,после чего охладить. Затем взбить масло. Не прекращаявзбивать, постепенно влить в масло охлажденный сироп.Взбивать до получения пышной массы.

масаяньш ПРЕМ «ГЙЯССЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,

1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Положить в кастрюлю сахар и яйца.Смесь следует подогреть до 45—50 "С, взбивать до увели-чения объема в 2,5—3 раза. Продолжая взбивать, массуохладить. Отдельно разогреть масло до консистенции гу-стой сметаны. Взбить добела и, продолжая взбивать, по-

степенно ввести смесь из яиц с сахаром. Полученную смесьвзбивать до образования пышной массы.

ия епивочном ШРГЙРИНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного маргарина, 3 ст. л. сгу-щенного молока, 2 ст. л. ягодного сиропа, 2 ст. л. коньякаили ликера, 2 г ванилина.

, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сгущенное молоко прокипятить и охла-дить. Разогреть маргарин до консистенции густой сметаныи взбить до получения пышной массы. Не прекращая взби-вать, добавить сгущенное молоко, сироп, коньяк, ванилини тщательно перемешать.

ПРЙХШЙЫЙ КРЕМ га СЙШОЧНОМ МЙРТЙРШЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ю0 г сливочного маргарина, 1,5 ст. л. мо-лотого жареного арахиса, 1 ч. л. порошка какао, 3/4 стака-на сахарной пудры, 2 г ванилина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить маргарин. Не прекращая взби-вать, добавить арахис и смесь сахарной пудры, какаои ванилина. Все компоненты тщательно перемешать.

МЙН&ПЫМ ПРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца (белки), 6 ст. л. сахара, 7 4 стаканаводы, 5 капель разведенной лимонной кислоты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар залить водой, хорошо размешатьи варить до пробы «на толстую нитку». В отдельной по-

суде поставить на холод белки, а затем взбить венчикомдо образования густой пышной пены. Не прекращая взби-вать, влить в белки тонкой струйкой горячий сахарныйсироп. Взбивать еще 2 мин. Важно не переварить сироп,чтобы не образовались карамельные комки. Добавить ли-монную кислоту.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца (белки), 2 ст. л. джема или повидла,3 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замоченный в 74 стакана воды желатиннагреть до полного растворения. Взбить белки до получе-ния пышной пены. Джем немного подогреть, протеретьчерез сито, добавить сахар и проварить 5—10 мин. Горя-чую массу смешать с растворенным желатином и посте-пенно ввести во взбитые белки. Крем использовать не-медленно.

«РЕМ ЧЙШШРМШ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ст. л. муки, 3/4 стакана сахара, 1 ст. л.крахмала, 6 яиц (желтки), 3 стакана молока, 1 ч. л. ваниль-ного сахара, 1 стакан взбитых сливок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, сахар, крахмал смешать, добавитьтщательно растертые желтки и все перемешать. Тонкойструйкой влить горячее молоко, при этом непрерывно по-мешивать, чтобы не образовывались комки. Варить на сла-бом огне, пока не загустеет. Добавить ванильный сахари охладить. По желанию можно добавить взбитые сливки.

КРЕМ шитым г МУКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, 7 2 стакана сахара, 5 ст. л. молока,1 ст. л. муки, ванилин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйцо с сахаром, постепенно до-бавить муку и молоко. Постоянно помешивая, довестимассу до кипения. Охладить крем и добавить ванилин.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, 7 2 стакана сахара, 5 ст. л., молока,1 ст. л. муки, 200 г сливочного масла (или маргарина),ванилин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйцо с сахаром, постепенно до-бавить муку и молоко. Постоянно помешивая, довестимассу до кипения. Продолжая взбивать, добавить размяг-ченное сливочное масло.

спивочяый КРЕМ с штатномИНГРЕДИЕНТЫ: 1 7 2 стакана сливок (20—35%), 1 72 ст. л.сахарной пудры, 7 2 ч. л. желатина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Промыть желатин, добавить к нему7 2 стакана сливок и перемешать. Через 2 ч, когда жела-тин набухнет, поместить посудину в горячую воду и раз-мешать массу до полного растворения желатина, затемохладить до 40—50 "С. Оставшиеся охлажденные сливкивзбить до получения густой пены. Не прекращая взбивать,добавить сахарную пудру и влить тонкой струйкой жела-тин со сливками.

епивочныи КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 72 стакана сливок (35%), 1 7 2 ст. л. сахар-

ной пудры, 3 г ванилина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Охлажденные сливки взбить до полу-чения густой пены. Не прекращая взбивать, добавить ва-нилин, сахар и тщательно перемешать. Крем использоватьнемедленно.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахарной пудры,

5 г ванилина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Охлажденную сметану взбить до об-разования густой пены. Добавить сахарную пудру и вани-лин. Тщательно перемешать.

емЕгаиный КРЕМ е жпттомИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахарной пудры,

1 ч. л. желатина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить желатин в 72 стакана водыили молока. Приготовить сметанный крем. Влить растворжелатина тонкой струйкой.

Для ароматизации используют свежие и консервиро-ванные соки, фруктовые сиропы, коньяки, виноград-ные вина, настойки, наливки, ликеры, эссенции.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ст. л. сахара, 6 ст. л. воды, 1 ст. л. ликераили коньяка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар залить водой, перемешать, до-вести до кипения, снять пену и охладить. Ароматизиро-вать сироп ликером.

Вступление 5

Торты 9

Пироги, мазурки 75

Пирожные, вафли 103

Пряники, коврижки, печенье 117

Кексы, бабы, пудинги 139

Рогалики, крендели, булочки 157

Рулеты, кулебяки 169

Пирожки, ватрушки, расстегаи 181

Лепешки, пампушки, пышки 201

Запеканки, пицца 207

Лазаньи и каннелони 225

Кремы 237