270
В.В. Архіпов Організація ресторанного господарства Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів Рекомендовано Міністерством освіти і науки України як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів

Архіпов В.В.Організація ресторанного господарства

Embed Size (px)

Citation preview

..

36.9973 87 641.5(075-8) ( 1.4/18--1099 10.07.2007 .)

: .. - . .. - , . .. - , .

.. 87 .. . . - .: ; , 2007. - 280 . 978-966-364-548-3 , ' . . , ; , , . , , . , , .

1. ........................................... 7 .......................................... 7 - 9 - 10 ..................................................11 2. . ................................................................12 - , ................................12 ..................................................................13 .............14 - .................................................................15 16 , . 4281:2004 (). , ......................................26 , , ......................................................................27 .................................................................29 30 .................................................................32 . . . .33 .......................................................................................34 (), .............................................................35 , . 36 ................................................................ 39 ................... .............................41

3. .......................42 . - ........................................................................42 . . .43 . .........44 , ...........................45 . .............................................47 . , ...........................48 - .................................................................51 .................................................54 4. .................................55 , . ........................................................................55 , .....................................................................56 . 63 . . ................................................................................65 ........68 ... 70 ..................................................74 5. ................ 75 . ' ................................................................... 75 77 ....................... 79 6. ............. 84 .................. ....................................... '........................ ......................................... ' ......... .................. ............................ 84 84 90 98 103 104 105

................. 108 , ......................... 119 ................ 126 ........ 135 ........ 135 .................................. 137 .............................. 140 ................................................ 145 7. ............... 146

113

. . ............................................. 146 ................................................................. 146 ................................................................ 151 ......................... 157 . . . . 161 ............................................................... 164 ..................................................... 165 .................. 166 ................................... 167 ....................... 167 - ....................................... 167 , .........................171 ................................................174 8. ................................................175 . ..................................................175 : .........................................176 : . , 178 , .........181 , 30524-97 .

...................................................................183 . ...............185 .........................................187 , 188 ..................189 , . ..................................................................199 ................................................................201 ................................................204

1 , . : , , ; , , '; . . - , ' . (, , , , .), : , , . ' , , . ' , ' . , . () , : ; ; ; ; ; . , , . , , , , , , , . . '

, , . . . , , , , , , , , , , , . , : ( 15.12. 1993 . 3682-XII), ( 17.05.2001 . 2407-111), ( 23.12.1997 . 771), ( 17.05.2001 . 2406 III), ( 10.05.1993 . 46-93), () ( 24.07.2002 . 219). , , ' ( ' 19.03.1991 . 5777-91). , , . . , ' , , ( 30.08.2002 . 498), , ' . ( ) , , . : 4281:2004 (); 3390-95 . , ; 30523-97 ; 30524-97 . . , , . .

- - . , . , , . , : , , , , , , . . (). : : , ; ; ( , -, ); , , . : . ' . ' , . , , - . , . , , ', , , ; .

- , (, , ). , ; , ' . , . , . . , ', , . , , . - . , , , . , , ; , . ' , , , . ' . , ' , , - , ', . 1. ? 2. ? 3. - ? 4. ? 5. ?

-

2 . - , , , . . . , , ' ( ). ', , . , , . , , . . ; , . , . 84 , : , ; , ; ; , . (). , ; , , ( 3 , . , ). ' , . () ' . ' . ,

. . . ' . . . . . ' . . . . . . : .

' , , , . , . , , ; . , , , : , . , , , , , . , , . , . , , , . , , .

, , , . , , , , , , , . . , , . , , , ' , . , , : , , , . , , . -, - . , , . , , , . , , . , -, -; , ; , , . , , , . . , ' , , , . : , . 4281:2004

(), : ', , , , , , , ; ', , , , ; , , , , , . . - . . , - . -, -, - . . , , , (, , , .). ' () . . , , , . , , . - , , , , . , ' , . , , , , , .

, , () () . , , ( ) . ( ) , 2 11,5% . , . , , ( , , ). , . , 1 5% . , . : ; , ( ), . , , , , , ; - , . ' . , ' , . , - . 90- XX . . , , , . 1999 .

' , (), (), XXI . ' . , 90% , , , . - . . . , . , . , . , - , , , , ' . , . ' . . , , , . . , ( ) , . , - . . , , . ' . , ( , -, ... ). . XXI .

. --, , . . , . . ( , , ), (, ), (-, -), , , , . , , , . , . , . , . , , , . - . . ' , . . ' . ' . ', , , , , , , , , , , , , . , ' : (, , , , , ); ; ; -; (, , -). ( . ) XIX , . ', ( ), (, ' ,

) , , , , , . ( , , .) , , . , ( ) . . , , . : . : , , , ( ), , , , . , , . , . , ; . . . . ' , . , . , , . . , ( XIX .). XVIII . (, , , ). . ' , . . ' XX . . , , . XVI XVIII . ' . , , , , . : , (); ' . : , , . ' . XVIII .' , , , . ,

, , , , . . XII . , , . ' , . , . ' , : , . , . , . XVIII XIX . - : , , , , , , , . ' . , . 60- XX . , . , , . ' , . . - ( . ). . , , , '. , , , , . - : , , , . , , , . ' , . , . - , . , , .

. : , , . (, ), ' , , , (, ), . , , , , , . , , . , , . , . . . . ' . ' . ' , , . ' , . , , . , . . . , . (, , , ), , , . , -, ' . '. , , , . , . ' , , ( , ). -. , . : , , . , . , . 4281:2004 (). ,

, . 4281:2004 (), , , , , . , , , , ; ' , , , -, . , , , , . , , : ; ; ; ; ; - . 24.07.2002 . 219 ., () , , . ( ) ( ), . , , , ' . ( , ) ' . , , , ' , , ' , . : ; ; ;

; ; ; ; .

, , , , , . - , . , ', , ; ; ' . , ; ', , , , , . ; ; . , ', , , , . , . , -, '. - , , . - , , , . -, , , , , . - 1015 . . - ', : (, , ). ,

. , , . , , , , . 5 . . . ', , . ', . , - . , . , , (, , .), . : ; , , , . , , . (, , ) . . , . , , . , . - - , . , .

320 . , : V , VIXI . , , . . , . 100 56 , , (), . , , - . , , - , . , . , , . . - , . , . , ' , . , . , , . 1,8 2 . , , -, , . , , : , , . , , , , - . .

, , , , , . , , . , , : , , , ; ; . : ; , '; , , , , . , . , , , , '. . (, .). ' . ' . . , ' ; ' ; . ' ' . . , , , - , , . 2 2 . - . , , , , . , . , , , - , , . : , . . - . 23 ; , . ,

, , , , . , , , , , , , . : , . : , , , -, - .; , -, '- . , , , , . , , , . ; , . - . ' 1,2 0,8 . ' , ' . , : , , -, , . .

, . . , , , , . , (, , , .). : -, , -, ', -, ; , ; , .

, . , : , , , . , , . ( 0 ), , (810 ), . , , , . - . , . , , , . , , , , . 1,6 2. . , , , , . , . . , , . 8, 16, 24, 32 . . . () . . : ; (, , , , , , , , , , . .). , , , . ,

. . . , . . . , , . , , . 1,6 2 . , , . , , ', , , . - . , . , , -, -, -; , . , , . . (), , . , . , . , , , , . , , , , . , ', .

. , , , . , , , , (, , .) , . . , . . . . (, , , , , , ). , , , . . , -, . , : , , . , . ). , , , , . : , , , ( ), , -. . , - , , , . . ' , . , . , , , .

. , , , , . ' . . , , . , , . (, , ), , , . - , . . . , . , , , . . , (, , ). , . -, , , , , () . , , -, , . , ', , , . , . , , , . 2, 3, 5 8 .

( , , ). : (', , , '), , , (, ), (, , ); : , , '; ; , ', ; () .; (, , , .) , , , . , , ; . , , , , . , : (); , , ; ; ; . , , , -, - . , '. , . 250 1000 . - , . , , , , , , , . :

250 1000 ; 180 1000 . - , , , , --, , . , , , , . , (), - . , , , . : , , , , , , . 50 . , 50 100 , 100 250 , 250 500 ; 500 , 1 . , , , . . , , 28 1000 , 36 50 1000 . , . , ', , . . , , . 500 , 800 . , , , . 800 , 1,0 1,5 . ( ) : 40%, 2530%, 2025%, 510%.

- - , , . ? . ? ' ? 5. .1. 2. 3. 4.

3 . - , , - , , , . , , , - ; '-, - . , , , , . , , , . : ; ; ; . : -.

. - , , , , . , , . . -. - : , , ', , . : , ; , , . , , , . , (, , . .). : , ', , ; , ; . , , . , ' . - . ( . . - , -, . . , -

. , . : ; . . ; , , . , ; . , , , . . , , , , , , , . . , . , . . , , , , . , , , . , : . , . . : ;

; ; . , : ; ; ; . , . . , . , , : ; ; ; , . ( ).

, . : ; ; - ; . . , , . : , - , .

, . . . ' , . , (, , . .) , , . . . . , . ' . () , , . . , , . . : ; ; ; . , . . , , , - . , .

. ,

. ( 2). . . - , -, , . . , . . , 10 , 24 . . . ( , ) . , 10 . (, , ) , . . . 24 24 . ' ' , . . . 24 ., 10 . ( , , , ). , . , , , , ; ( ). ' . : ' ; , ; , ; ; , , ; .

. . , . : (, , ) 8 10 ; (', , .) 2 5 ; , . , , , . , . , . , , , , . - -. , , . - , , , , , - . - . , , . - , . 1, 2. , , : ; ; ; .

, . , - . , , , , . , -, , : , . . , . , . , . -, , , . . . , , , , , ( ). - . (, .) . ' . , , , , . , , . , ; ; , , , , , . . - , , (, , , , , ). , , (, , , ,

, , , -, ), , , . . : ' , , , , , ; , , , . , , , , . , . - , . , , . . - , , . : ( ) , ; . . , , . . , , - . . - 3 2003 ., 2. , . , , , , 9 1973 , 1 1987 . , -, , ,

, . , . 33,5 , . . 1.

- ? 2. . 3. ? 4. ? 5. ? 4 , . , , , . , , . ' . - . ( ), , , , , '. ( ), ( ). , ( , ).

, , . - : , . , , . , . : ; ; ; ; . , . 1 2 . (/ ) : ', ', 150200; ' 100; , , , 200250; , , , , 400500; , , , 250 300; , , , 300; , , 500600. , - . . . , . . , ) - . 11,2 0,61 . , , 20 . , , .

, , , , . : ; ; ; . (', , , ) . . : ', , , .; . : ('-, , .), . 150 ', , . - , . , , . , . , , , , , , , , , . ., . , , . , . , . (') (') , . . , ' .

, ' . , ' . , . , ' , , . , , (. 1). ) , , . . 3,5 , 2,42,8 . , . . . , 1520 .

. 1. , :

/ : , ; 2 -; 3 ; 4 ; 5,6, 7 , , , ; 8 ; 9 ; 10 ; // ; 12 ' ; 15 ; 14 ; 15 ; 16 ; 17 ; 18 ; 19 ; 20 , , , , ; 21 ; 22 ' (): , . , , 1,82 , , . () . , , ' . , , , , 4. ( 1,4 ). , . , . . . . . . , , , . , , . , , . , , , , . , . . . ' . . . (, ,

, ), , , . , : , , , , . . , ' . , , , . , ', , . , , , , , , . ( , , . .) . , , , , , , . . , . , . , , . . , , , : , , , , , , , , , , , , . , , . , , . - : , ; , , , ; 1:15 ( ), 20 1 ~; ();

,

; 1,31,8 , 2,7 . . 42-123-4117-86 , . , , . . , , , - . - . , , . , . , ' 48 . 26, 36 .; 24 .; ' 12 .; 48 . 02; 24 . ; 36 . 26. .

: ; 2 ; 3 ; 4 ; 5 ; ; 7 ; 8

. 2.

, , ; , . , , , ( ). ; , 2 ; , 6 . , , . , , , , 1020 ; ( 1,5 ), (0,5 ), (0,3 ). , , . ' , , , . ( , . .); , ; , (, , , . .), (, .); , . , . : . (, , , , ). - . . , . . , . , . . . . . () . . . , .

, , . ' , , . , , , , . , , ' . , , , , , . ( ), ' , , , () , , , . , , , . . . . , . , , . , , . - , , . : ', , , , -, , ; , , , , '; ; ; ( ). , -

, , ; , . , , . , , . . , , , , . , , - . , . . , , , , . , , , , , . - . , . , , . . , , , . . , , . , , : , . . , , , , . . , , , , (- , -), , . , .

. , , . , . . , , , . , , . , , , . , , . , , , ' . , , . .

. -. , , , . , . ( ) , (-1, 13) ( ), . . , . () (-2, 1013) . (200 1000 ) , . (-24) . - 50 . .

(-1, -10) , . , . , . . , . , , . , , , . , 1 500 1 10 . () 10 500 ( 100 ). : , ; , (); , ( 1/10 ), ; ; , ; , , , . : , , , , . . ( , ). , , - .

, , . , . ' (). . - , , : ; ; . . . () , , ( , .). '- (), ' ' . : ; ; ; . . , '- , '. - , ' '. : , , . - . '- , . - 08-, , , . 08-, , ,

, , . . , . 45 , - , -. . : (. 3), (. 36), , .

, , , . , . : , , , (, , ). , , , , - . - . , , , . . : ; - ; . ' -. . -, . - . - , . (, , , .). , , . , , , - . . , , (, , - . .), : 1. ; 2. ;

3.

-; 4. ; 5. ( ); 6. , . : ; ; ; , : , , , , , . - . , . . , . : , , ; - , , ; . - . , , , ' , . , , . ' : 1. , . 2. , . 3. . 4. , . 5. . 6. .

: , . , -, , . -. , . . . , , . . . , , . , . . . . 5. ?1. 2. 3. 4.

5 . ' , , (, , ), , , '. : , , ' , , .

, , ' . , , , . , . , . , . , . , . , , . , , . . , , . (', , , ' , ), (, ), (, , ). , , . , (, , , .). . : ; , () ; ( ) , (, .) (, ); ( , , .); - ( , , ). ' :

- ' , , , ; , ' ; , ; , , ; ; ; .

: ; , , . , , ' ; ; ; , , ; . . . - . , , . : : 0,250,3; 0,35 0,4; 0,35.

: , 2: 7 10; 68; 46. 3,3 . 1,8 , . , . , . , - . . : , , . . , . 16 18, 2325. 60 70%. . . , , , - (, , , -) , . . , . ' , ( ) 1:6, 8 . , . . : 1 2 20 . , ', . , . . 6075 . .

. , , , , , . , . ' , . , , , - -, . , . , , ; , , . , , , . , , . , , , ,

, , , 700725750 : 800825850 100010501100

. , , . , . , , 2025 .

, . . , , , . , ' , , 910 . , , , , (45 ) (150 ). , . 175 . . () . 70 80 , () 100120 . , . . . , . 30. 120, 1,5 . 18. , . , . ( ): 3 1,2 3 1,5 0,10,2 0,20,4 0,4 1,5 1,5 2,0 , 0,75 , 1,5 0,8.

, .

, 01.01.87 ., . , , . , . , , ( ), , , , , . , , , , , . . , , . , , . , , , , . . . ' , . , . . , , . , , , . : , '; ; ; ' ; ; , ; ', ; ; ; , , .

6

( ) , -. : , , , , (), , . . . , . , , , , , , . , . , , . () . - . . . : () , ( ) . () : . ( ) . . . , 1200 . (, ) 0,52 . . , ' . .

: , , , . , ( 37%). , . , . 7080 . . : ( ), , , . . : , , . . . : 67 22,5 , ; ; - , , . . . , . , , , - , , , , , , . , , , , , . , . . , , . . , , , . , , , . , , . , .

(, , ), . , . , - . . , . . , . , , . , 4- , . . . . . , , . , . () , . , . , . . , , . . , , , , . , . , . (, ), . . ' , . , .

, : ; ; ; ; ; , . . . , , , .

. 5. : 1 ( , , ). 2 . 3 150 150 . 4 2- ( ). 5 ( , ). , , . , .

, . , - .

. 6. 300 : 1 ; 2 ; ; 4 ; 5 ; 6 ; 7 -; 8 ; 9 ; 10 . , , . , , , . , , . . . . . 7. : 1 , . , , . 2 , , , . . 3 , , , .

, . . 5 , , . 6 , , . . 7 , , . 8 , , . , . 9 , , , , , . .4

' , ' , ' , , , ' . ' , . . ' , , (25) -, . ' . (): 1000, 750, 900, 450. ' . . , (, , ) 500 650 800 , ' , - ( ). - , , ' . , . , ' . ' : ', '.

' 1,5 . ' . : , . ', , , , . . , , . ' , . . ', . . , . ' . . ' . ' , . , . . , . , . ' . . ', , , ' ( ) . , ' . ' , , . ' , , . ' , . ' , . ' . ' ' (, , .). ', . , . .

. 8. '- : 1 '. 2 . 3 '. 4 . 5 . 6 . 7 . 8 . ' '. ' ', . ', ; . ' . ' , . ( ). . , , , . . ' , . . : ' 1,5 , 1,25 , 1 . 1,5 .

, . 2 3 , 0,8 . ' . ,

, . ' . ' , . -. ' , , , ' . ' , . , , , , . . , ' , ' . , . , ' , ' . , , , , , , .

. 9. ' : 1 ; 2 ; 3 ; 4 ; 5 ; 6 ; 7 .

' , , , . (, , , ) , . . ( - ), , , , . , ' . , , . , , , . , . - . . . , . ' . . , (. 10).

. 10. ' ' : 1 . 2 . 3 . 4 .

, '. 6 , , . . 7 .5

, , . , , . , , -, , , , , , . . ' , .

. 11. ' 0,5 : 1 ; 2 '; 3 ; 4 ; 5, 6 ; 7, 8 ; 9 ; 10 -; 11 '. ' , 6. ' ( ) 36 , 24 , 10 , ' 6 , 12 . ' ( , .) 12 . ' .

. , ' , . , ', , . , , , . .

. 12. ' :

1 . . 5 . 7 . 9 . 2 '. 4 . 6 . 8 . 10 . . : , , , , . , . 2,5 , 1,5 , 1,25 . , 1,5 . 0,8 , 2,3 . , , , , . . . . , , , , . 1 2 . ' . , 50 . ' 0,55. ' , 50 : 0,55 = 91 . , , 50 2 = 100 . , , 0,3 1 , 50 0,3 = 15 . 100 - 15 = 85 . 100 + 85 = 185 . , 510 , ( 0,9). 185 : 0,9 = 205 . 800 700 400 . . 24 .

, . . . , (, , ) . , . () . () . , . , , . . , . , , , , . , , . , . , . (, , ) . . . , . , , . . , , , , . . . ', ', , , ' . . . . . , '. . ,

, . , , . ', . . , . . , . ' -0,6 -1 -2 . : , , , -1,5 -3. , . , 510 . , . . -3 -5, , 0 -1. -2 - . , . . -18 -39. ( ), . , ' . , , , 23 . , -195 . , , , , . . , , . , . , ( 6 .) ( -18 -20).

( ) . , 1520. . , , 1014. , . : -, . . , , , . . ' ( IV V ), . , , . , , , , , . ' , , ' ' . ' , ' . ' , . , , , , . ' , ', , , , ' , , ' . . . . . . 6 12 , 6 . .

' , '- -. , -5 1. , . , . , , . . , . ', . , . , , , . , , . , ( , ' , ', , , . .). , 150 , , ', , , , ', . ( ) - . , , . . , , . , , ( . .) .

, . .

. 14. : 1, 2 ; 3 '; 4 ; 5 ; 6 ; 7, 8 . . , , , . : , , , . , , , , . , ' , , , . , , . , . , , , . . .

. . 2550 25 , , , . 75100 50100 , , , . 25 , , ', , , , . 50 , , ', . 75 , , , , , . . : , , , . . , -. . , , . : , . , , . , , - , , , , . 4060 (), , . : ,

. 80% . - 100 , '. . , , , . . ( 60 300) ', , ( ' , ). , . , , ; . , , . ' ( 30 99) , , , , . , . . : 2/3, 40 2/3, 40 1/1, 5 1/1, 70 1/1, 1/1, 10 2/1. - . 10 1/1 10 2/1 . , . , . . . ' . , , . . , , , 12- 14- , . , 19- 24-

. , . : . , , . . , , . . , . , , . . ' : . = : ? / ' , . ' , , 3; 1 , ; V ( ), 3; . ' , . : = V ', , 3; , ; 1 V . . 250, 125, 50, 40 20 , 125 250 . . . 15, 20, 30, 40 60 , , , .

10 50 . 1 . . , (, , , . .). , , . ', , -. - , ' . ' . , , (, .), , , . , , , , . , , . . . , , . , . , . , . . , , , , , . , . . , . . 15. , .1

. 3 ' . 4 4- . 5 ( , ). 6 , . 7 . 8 , , , . . 9 , '- - , .2

. , . 12 , . 13 - . 14 -. 15 . 16 . 17 . 18 . 19 - , , . . 20 - , . . 21 . , , , . . , . ' , . , , , 10 11

. . , , . . , , . . , , . . , . , ' , . : , . . , . , , , - . , . , . , , , . . , . , , , , , ( ).

', , . , , , , . . . . 0,5 1,5 2 ( 100 , ), 1,5 2 . . , , , , . , ' . , , , . . ' , , , , . (, ), , . . ' ' . 2 3 , . ' . , , , , . , , , , 11,5 , , . ' : =(/ + IV)/,

V ', , 3; , , , ' , /3; IV ' , 3; . ' IV, , ', , : *= 1,15 / (3, 3, 1,15 , ; , . ' 20 ( ): =(/ + : 0,85 3; \= 1,15 (/ )3; IV= 1,15 (20/0,65 -0,35)= 1,15 10,7= 12,3 3; = (20 / 0,65 + 12,3) : 0,85 = 50 3 , . , (-, - . .) , , , . . , . () . - , , . , : 10, 20, 30, 40 50 , ; , , 2 14 , ; , 6 14 , , 5 ; 1,5, 5 6,5 ;

10, 20

35 ; , ,

8 ; , , , ( 400 ); , ( 150200 ); , , , .; 23 , ; , ' 2 7 ; , , ' ; 1 ; ; ; ; ' ; ' ; ; ; 65 50 . , , . . , , . , , . , , , , , ( ).

, , , . . , , 1,5 . 1,251,5 . . , , . . , . , , , . 1,31,5 . . ' , . , . . , . , . , . . . : 1,25 ; 2,5 . 3 . , , 2 ; , 1,5 ; , , 1,3 . , , ,

, , , , . . , . , . . , . , . . , . : VI 1517%, V 25 27%, IV 3234% III 2426%. , . VI , , , V , . IV , , . III ( , , , , .). . 1:2. , , . , , , VI, V, IV III . VI . , , , , ' . ., . V IV , . III , , . . , VI , , , , ; - V , ' ; - IV , ; III .

', , , , (, , , ), . , , , , , . . . , , . , . , -, () , , , , , . , , , , . , (714), . , , - , . . , , , , . , , , . , , , . . , , . . . , . ' . ,

, . . . 1,51,8 0,85 . : , . , . , , . , . . , . . , , -. . , , - . , , , . - 2 , 1,5 , 0,5 . . : , , . , (, , , , , .). . . . . ', , . , , . . . , .

, , , , . , , , , ( ), , , - , , , , , , , , , . ( ) ', , , , . () , . ' , . (, -, , , , , , , , ), . , , , , . . . , , , , . , , , . 1,2 . : , . . . , , . , , . , . . , . , , . , , , . , . , ' , , , , , ' , . . . .

, . ( ) . , . , . , . ', , , . , , . . . , , . , , . . 16. : 1 . 2 . 3 . 4 . 5 , , , . 6 (, , ). 7 . 8 ; ; ; , .

. 17. : 1 ; 2 ; 3 ; 4 - ; 5 ; 6 ; 7 ; 8 ; 9 ; 10

. . 11 , . VI V . : , , , . . , , . 20 . . , , . .

III , ( , ' , , ). IV , ( , , ', , , .) . V (, , , ' , .). , , .

. , , , , , . . , . , 2 3 . , : . , . , 1012 . , , () , . , , . , . , , . : () , , , , , , , . . . . , , . . ' , .

: . , , . . . 10 20 . , , . , . . . : 100 , 75 , 98 , 43 . 90, 70 50 . : , . , . . . , , . , , . , . . . , . , , , . , , . , . . , . , 80 . . , .

. ' 88 100 . , . ' . , . , , -, , . . , -, . , . , , , . . 1 , , . . , . - , . . , , . ' . , . , , , . . , , . , . . . ( , .),

. , . , . , , . . , . . - , , - . . , , , , ' 200250; 200210; 210220; 250260; 215220. , . , , . . , , . 23 . . . , . , . , , . 4 . , . , . , . , , , . , . . . ' . ,

. . , , ', . : , , , , . . , , , , . . , , , ( , ' . .). , . . . , . , , . , , , . , , . , . . , . ( , ) . , , , , . . . , , , . , , . ,

. ( ; , ), (, , ). .

0731

. 19. 10 . :

1 ; 2 ; ; 4 ; 5 ; 6 ; 7 ; 8 ; 9 ; 10 ; 11 ; 12 ; 13 ; 14 ; 15 ; 16 ; 17 ; 18 ; 19 ; 20 V . , , , , , . IV , , , . III , , , , . : ; , ; , , , ; - , , ; ; ;

, . 30524-97 . , . II , , . , , , . II III , . , . , , , , . . , .

, , , , . , , . , , ; , ; , '. , , . . . ' '. . , ' . , . ; . , , : , .

. : , , . . , -2... -5. (, , .), , . ' (, ). , , , . . ' , , . , . , 0,50,7 . , . , , , : , , , ; ; , ; ; , . , . , , , . , , , ( ), . -: . . . -

, . . . , , , , . , , , , . , ( ) . (). , . ' , ' , - 20 . ' . , , . , , , . , , ' , , , 45 . . , , , , , , , (). . , ' . , ' . , , . , , , . . : ' ; '

; ; , , , . . . (), , . , , , . , , ' , , , 45 . . , , , , , , , (). . , ' . , ' . , , . , , , . . : ' ; ' ; ; , , , . - . . (), , .

, , , . , , ' , , , 45 . . , , , , , , , (). . , ' . , ' . , , . , , , . . : ' ; ' ; ; , , , . . . (), , . , , , - , . , . ., , , , . , , .

. - . , . . 2,22,4 70-80 . : , , . 250280 , 220 , 280 120 . , , . , , . , , . . . , , , . , . , . . , , . , . , . 60 . 1,7 2 . (), 150160 . , , , . , . , () . , . , . .

, , . . , . (), , , , , . , . , . : 0,5 0,25 , 2550 '3, , , . , , . (') , . , . , , . () , , , . , . , . . . , , . () , , . , . , . , , , , . . , , , .

-. (, ) , , IV . , , , , , , , . - . , , (, , ), . , , . . , . 850 , () 800 . : 0,5 0,25 , 10, 20 30 , 50, 75, 100 , , , 150, 200 , . , , , . 0,2 , , . , . 1. 2. 3. 4. 5.

' . . . . ?

7 . . . (), , , .

: , , (, , ); ; , ; , ; ' , . , , , , '. . . , , , (). . . . , ,

. , , . : = (0-#) 100 () , ; 0 (); ./V , %. ' : - " ^-100 ' ?. ' (., , ); (? ' (), , ; ( %, ' ( ) ; , ( ). 10 1- , ' , , , . , 60% ' .

1 3 6 1-

(), , . () ' , %,

123457 (- )...1,7102125960120,0 ( ) 1,69611965577,94 :7060042,0 ...2,012011070977,99 4,5270 125960120,07995075,0 ...4240' 7995075,0 ..6,1366 12520002501192991356,0 :...2,0120...2,5150793417269,94 ...2,0120 120 (')...2,8168792126167,95...4,1246 246,0 '40,32418 80177251418,0 56178571000,0 73,64416 - '...22,21332 , ...3,2192 0,530 0,424 ...0,16...100,06000

2

5110510351035118511851195101510154525161, , , 650860172075015008401000200014554, .1801405280101805900500 , : 1-: 10,0623,4370,24552,20515,9518,71118,711,949542,1683,01228,29626,8622,4428,8118,33119,9 27,2931,949529,24 23,7932,1636,81532.37 1 - 27,99961,3624,38339,20411,304144,25, 1- , 26,8381,91717,15445,9 14,281,029,5150,8653,5282,72521,96,7056,70,2250,225

. 2 5110 5103 5103 5118 5118 5119 5101 5101 5452 5161 , , 0,0045 0,045 0,03 3 12,6 94 43,3 17 0,09 0 26,9 39 0,16 5 0,23 1 2,44 3,22 8 3 4,85 1 2,28 6 13,8 42 0,00 3 1,15 3,07 4 8 0,07 2 2,44 6,87 9 6 0,01 0,02 5 7 0,02 1 0,29 3 4.74 3 0,68 4 0,05 0,072 5 4,49 21,42 0,072 4,9 221,4 95 0,05 0,39 0,07 0,78 1 11,07 20,23 9,86 7,04 33,84 3,8 1,97 0,22 0,02 1 1,98 0,18 0,30 16,9 5 2,2 1,44

0,00 0,00 42 03 0,04 5 0,02 7

37,1 29,9 2,14 62,7 4,48 79 88 2 34 1 0,03 0,00 5 25 0,15 0,28 0,02 8 7 05 3,83 0,27 6 4 4,79 5,44 0,38 7 6 9 1,13 0,08 5,29 0,37 4 1 2 8 6,57 0,46 3 95 18,6 1,33 62 3 - 2,27 1,42 0,10 7 8 2 - 5,16 4,40 0,31 4,21 0,30 6 3 45 4 1 1,44 1,02 3,06 0,21 6 6 9

2,69 3,34 0,30 0,03 0,02 10,7 1 4 4 6 5

- ' *. , , , . , . . , . -- : . . , . , , , . , , ( ', , ), , . ( , , , . .) . : , ( ), -, ; ; , , ; , ( 17 2003 157). - ; .

, , , , , , . , . , , , . ( 15- .) . , . , , : , , . ( ) , , (, , . .). , , . 3. - . , , , (, , , , ); , - , , . / , 1 ; 3 4 3 3 4

2

3

4

5

6 7

8

, ' ' ; ; 3 : , , , , : ( , ', .); (, .); ( , , ); (, , ); , 2 ', , , , , , , , : 1 , , , , : , , 2 ( 1 ): , , ; 4 : ', ,

3

3

3

3

3

1

2

5

3

2

4

2

1

1

2

2 2

2 1

2 1

1 1

5

3

3

4

-, , , , .

- . . , 1000 , -. 1. , , : , ; N , ; . = 2,5. 1000 2500 (1000 2,5). 2. , , (, , ). . . 4. 4 1000 0,5 500 1000 0,75 750 1000 1,0 1000 1000 0,25 250 : 2,5 2500 , ( 4, 5). = 100 (1000 0,1), 500 (100 : 0,2); - 50 (1000 0,05), 250 (50 : 0,2); = 300 . (1000 0,3). 4. , , . . 5.

5- 22 2006 .

5

203 '5 11 . 13 - 15 - . 50103010 , 60104010 150406545 110305030II. 30101010 50'103010 50103010:500III. 2007510025 40010025050 1502510025:750IV. , , 125307025 100255520 40010025050 1509030 150208050 75204015:1000

. 5 2 . 11 . 13 - 15 - >2

V. 50 10 30 10 150 50 50 50 50 10 30 10 : 250 2500 VI. 250 120 70 60 250 : 500 80 120 50 VII. 50 20 20 10 200 80 80 40 : 250 VIII. 1131/ 50 1145 1129/ 50 1149 100

1123/ 1147 1116 40 1113 60 : 300

.

, , , , , , , . . 4281:2004 . , , . , . . , . . ' . , , . : , ( , ), . . : , ; ; ; ( , ); , (, , , ); (, , ); , (-, , .); , ; ; ; , , ; .

(, , ', , , , ', , , ) (, , , , ). , , . , . , . . : , , , , , . , . , , . , , : , , -, , , , , , , (, , , , .). . -, , , , , , . : (), . , , , , -, . , , ( , , ), , , .

: , . : - , , , . , , . .; ( , ', , . .). , , , , , . , , ( , , --', , ). , , , - . , , , . - ( ' 12- 16- ). 34 , 23 , 45 , 12 , 23 , - . - , . , , . - . 12- 16- . . , . , . , , . (, , ). ( 2000 5000 ). , , , , , , , . , , , , . . , . , , , . .

, , . ( .). , , , , () . . , . 1/2, 1/3 1/4 , , 1 2 , , , . , , . , , 8 , , , . , , : , , , . , , , , , . . , : , , , , , , . . . , , , , . : , , (, , , ), , , , - , . , , , 100 . , , , . . : ; (, ', ); ( , , , ); (, , , ); ' (, , ); ; , ;

(, . .); , . . , , , , , . .

. , , . , , 200 . , , , , . - . . , , , . ( -) () 11- 13- 15 . . . , 125 30 70 25 , 100 25 55 20 400 100 250 50 150 90 30 150 20 80 50

:

75 1000

20 225

40 585

15 190

, , , . . , ( 2 ), : 78- , . , 1112- , ' 23 . . .

/ 52168680/786937 **1()200 ()1 ()200 ()1()200 ()1()200

234567 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1 - 200 . .19 41 25 12 43 1/5 . 11 3,8 8,2 5 2,4 8,6 40 . 2,2 615 35 20 10 30 1/5 . 10 303 742 6 40 . 2 644 25 20,5 100 25 25 100 100 24 7 108,8 5 4,1 20 5 5 20 20 2,4 1,4 232 20 20 100 25 20 80 80 20 5 106,4 4 4 20 5 4 16 16 4 1 1 /7 . 2157

6

400 29 .31,4 80 ! 6'116

3 3 300 1,223,2 606813,66012 29 .

. , .

- . . . , , , , . : , , , () . : 1- , ', ( ) , ' ; (, , , , ) 2- ; , -, ; 31 , 1 . . . , , , , , , . . , , . . , , , . : , , - . , , , - .

, . , , , . : , , , , , . , , , , . . , , . 7 ( ) , , () 119 100 90 70 50 40 30 , ()

11,9 10,7 8,33 5,95 4,76 3,57

(, , ) 10 5 30 4 15 18 () 180 ( 579) ( )

1

1,0 0,9

0,7 0,5 0,4 0,3

0,5 0,45 0,35 0,25 0,2 0,15 3,0 2,7 2,1 1,5 1,2 0,9 0,4 0,36 0,28 0,2 0,16 0,12 1,5 1,35 1,05 0,75 0,6 0,45 1,8 1,62 1,26 0,9 0,72 0,54 18,0 16,2 12,6 9,0 7,2 5,4

, ' ( ), () ' 3040 , 57 , , , 35 ., , , . . , . , . : ' , ' . ' . '. :

, , . ( ) 300, : ' 75, 75, 250. ' , . 1,3 . 0,7 , ( ) 0,2. - - () , . . : 1. . , ; (), . 2. (). 3. . ' , , , () (, ) . 4. , . 5. . , , (), , . 6. , , . , , , ( 30390-95 . , . , ). 7. . (, , , ), - , . 8. . ( , '), (, -, .).

- . . . 8. 8 _____________________. __________________________2006 . - 1 1. 1.1. - , . 2. 2.1. : ' ......... , . 2.2. , , , . 3. 3.1. () () 160 109 3 3 187 140 44 35 118 90 45 5 5 45

(1 )

30 5,5 130

25 5,5 12,5 130 75 275 350

4. 4.1. (1983 .). 4.2. , , , , , , , , , . (40 50 .). 810 . .

5. , , 5.1. ,

. , . 5.2. 65. 5.3. 3 . . 6. 6.1. : ; , ', 6.2. - : , % ( ) 20,7 , % ( ) 3,1 , % ( ) 0,7 6.3. : - , 1 1x10

, , 0,01 , , 1,0 , 0,1 , , , 25 7. 7,35 7,17 7,11 122/510 . , /

, - , , : (), (), () () , . () , . ', , , . () , ' . , . - . () ( ). , , ; ; ; ; . () , . -. .

, , , . . : ; ; ; . : () ; ( ); ( ); ( , ); ; , , , ; ( ); ; ; . : , , , . : , . : ' (, , ), - , , . (. ). ; , ; . , , ; 30390-95 . , . . : , . , ( ' ), , ( 30390-95). : (, , , ); - , ( 30390-95

- ' ). -, , , . ' . . () , , , , - - . , , , . . , , , ' , , , . () : --, , , ; ; , , , ; . - ' , , , . , . , , , , , . 1. . 2.

? 3. ? 4. - ?

5. -

.

8 . , , , , '. , , , , , . , : , . , , , . , , , , . , ' , . , , .

' . . : ; ; ; ; ; ; ; . : , , . , ; . (, ), ( ), . ' , , , , , - . . , , . .

- , . , : ; ; . , , . , , , . , ' VI V , , III , . , . , . , ' : ', , ' , ' . , , , . . . ( , , .) , . . , . , ' ( ), (, ); .

. . . . , . , . , ' . ( 10 ) , . . , , . , , . : .

, . , , , , , ; - . , , , . , , , .

, , , . , , , , . , . , . , , , . ' . . : ; . -, - . , , - : ; - ; , ; , ; , , , . . , - . ' . , '

. 7075%. . ( , , , ), , - . , - , ( ; : , , ; , . .). . . , 20 1 3 . (, ', ) . , 20 1 3 , . , . ( ) 3040 . , , : ( ) 1823, 6070% 0,06 0,18 /. , , . , . , . , .

, . 12 / 6070%. , , - . () , . , , . . 710 . ( , ), . 1:45 1:50, 4550 . . , . , . ' , . . , , , , , . , .

, , . , . . . , 78- 3 4 . , . , , . . , . , , . , . , 40 . . , , , , . , . : , (), , , . . , 78 , . , . .

() . 7 8 . , , , . , . , 11 . . ' . . , . 11 . . , . . , , . . , , . , . . , 30524-97 . , , :

, , , , , , , ', . , . , . , , ', , , , , . , , , ' , . . : , , - , ( ); , ; , ; - ; ; . , . ;

, , , ; ; , ; . . . . , , , , , , , , . : , ( ); , , , ; ; , , ; ; - , , ; ; . , . . , , . , , , , .

, . , , . . ( , , , ), (, . .) . -, , . . ' ( , ) , . , 810 2. , ' ( ). , 80 2 810 . , , , , . 2025 . , 10 12 . 57 . . 23 . 1012 . , ' 1214 . . . - , , , , .

, , , . - () . , . . : . - (, ). - ( ), , - - . , . - , , , , . , , , . () . . . - .

, , ' . . , ' . -, . - () , ( , , , .). - 78 . 1520 . () , . . (0) , , . : , , , , , , , , , , , , , . . () , , . . , , , . . (0) , , , , , . : , , , , .

() , ' , . ( ), ( , ), ( , .). () , . , , , . , , ( 1015 .) , ( , . .). , . , , ( , , ); ( , , ) ( , , , , . .), ' . -. : , , , . . . , .

. ; ; ; ; - , ; . , , . . , , . . , , , , , . , . . : , , , - , . ' , , , . . , , . . , . . , - , , .

9 : 20.05.2007. 10 . 18 . 7 . / . , , ., . .. V / , . .. 1 10002 10055 1 1133 104742 1 04 1100135 1110106 11122 1 7 11153 1 8 11238 1 09 11274 1 10 115831 1 011 121012 1 012 1225150

12

. 9 / 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 , . 12 30 5 0 12 45 15 1 12 55 10 0 13 05 10 ' 13 10 5 1 0 13 15 5 1 0 13 25 10 1 0 13 30 5 1 0 13 50 20 1 0 , 13 53 3 14 05 12 1 0 15 05 60 ' 15 10 5 15 20 10 0 15 25 5 1 0 15 40 15 15 43 3 15 55 12 1 0 16 07 12 1 16 15 8 16 35 20 16 47 12 16 52 5

1

0

36 37 38 39 40 41 , :

16 17 17 17 17 18

57 07 22 27 45 00

5 10 15 5 18 15

1 II 1

0

1

420

(). , . , . (. 10) (. 11). , , . - , . . (), . . . , ( ). ( , . .).

10

/

1 12345678910111213141516171819201- 52 1 5 5153 428431121510551054 13102105 (0 + 5 5 3 4 8 1 5 4 1 1 1 ) 6 37 , 6 3 (-)8 , : 8 8

. 10

/ 1 1 2 0 3 1 0 4 1 5 1 ( + ) 6 7 , 1 () 8 , :

2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 1 20 5 3 23 2 0 1 2 5 1 5 1 0 5 3 1 2 8 2 1 0 2 5 1 5 1 5 8 277 70 347 3

1 2

1 0

22

5

5 420

11 ., . % ., % .

1 3 - 20 4,8 20 4,8 1 0 23 5,5 23 5,5 277 65.9 324 77,1 70 16,7 38 9,0 1 347 82,6 36,2 86,1 . II. . , : 12 , 0 22 5,2 0 1 ., () , 1 , , . , 1,2 0 0 5 .. : 3 0,7 15 3,6 1330183018 130000 113 13312012 -133300140 1 0 7,1 15 3,6 0 134020720 1 420 100 420 100 0 1341501300 1343201 30 1347003-40 1 134800100 134830030 1 113 134920050 1 135000040 1 0 135100100 135137037 1

. .

13

.% .% 42642426 27539,338855,5 9513,680158011,4 557,84015405,7 : 35535 3 19828,31504815021,4700100 700100

, . - .

, , , . , , . , , , . , (, , '). ' .

. 12 , ., , . . ( , ) 13 52 00 023 1 0 13 53 40 140 1 13 54 10 030 1 1 - 13 55 00 050 1 113 13 55 40 010 , 13 58 00 220 1 0 13 58 30 030 1 0 13 58 50 020 1 0 13 59 20 030 1 0 14 01 00 140 14 02 10 110 1 14 03 00 050 1 0 14 05 00 200 . . 70000

, , ( ). , 100 , . , ' 100 ( 1), 90 ( 0,9), 150 , 1,5 (150 : : 100). . . (, , ), , , . : , . : -( + + " V / ~ ? ; , .; - , .; 0 , .; 0 , , .; , . . . , , 25 220 ; - 1260 ; 1008 ; 1260 . 32,29 . , : 25 220 (1260 + 1008 + 1260) 4 =-------------------------------= 671. 32,29

, , . 14 -, 8 . 20 . 40 13 . 16 . 55 17 775 . , , , II 1 1 1 2 3 , , 4,56 11,8 6,62 0,96 5,41

2625 7080 3960 561 3420

1860 4720 2700 398 2110

1904 4720 2600 385 2050

6389 16 520 9280 1344 7580

140 0 140 0 140 0 140

17 646 1765 1941 1 600

0 140 0 11 11 659 41 788 113 1179 1165 4110 12 967 12 824 45 223 29,35 2,94 32,29

400

400

1400

. : , ; .

, , , . , . : , , . , , , . : , N ; 2 ; ; . . 2 000 000 . . 250 . . ( ' ) 225 . : 2 000 000 . . : 250 - 8000 -; 8000 - : 225 = 36 . ( ), , ' , , . , 365 . 5- 112 . ' , 28 . 253 (365 112 ). 225 (253 28 ).

. 7- (25 200 ) 39,6 . (1 000 000 / 25 200). , 1,14 35 . (39,6 : 1,14). , , 1,32 46 (35 1,32). 6. , , , , , , . ( .) : 1

N ; N=11 ; ; ; , . . , , . - .

? . ? , 30524-97. 5. .1. 2. 3. 4.