. .

2000

664(075.8) 36.8173 38 : . . , . . , . . , . . , . . , . . , . . , . . , . . , 3. . , . . , . .

1

. . : . . . . ( ) 1.1. : 80 % 8 % . , , , , , ., , . :

/ . . . . .: , 2000. 552 .: . ( . . ). ISBN 5-10-003282-0. , , , , , , , . , , , - , . . 664(075.8) 36.8173

:

ISBN 5-10-003282-0

, 2000

. . , . . , ; . .1.2.

1.3.

, , , , , . , , . . , . . ( , , , , . .), . , , . , . . 77...85 % ( ) 0,4...0,5 %. ( ) 7,5...9,5 %, . 1,6 2,0 %, , . . , 18 28 % I...II . . - . , , , , . .

: , , . , : , , , . . . , , , , . ., , . , , , . . . , . 10 . . . , , , . : ( ), ( ), (), (), (), , . . , .

. , . - (. 1.1). (- ) , , , , , , . . , , . '

. 1.2. : / ; 2 ; 3 ; / ;//

. 1.3. -: 1 ; 2 ; 3 ; / ; // ; /// ; IV

. 1.1. - 1--100:

; 7 ; 8 ; 9 ; 10 ; 11 ; 12 ; / ; // ; III

, , . , (. 1.2). - , . , . , , , , , , . , , 4...5 , 8...10 . , , . , 2 , . , (. 1.3). , , , 7

. , . . , , . , (. 1.4). : 2 , 8...9 . , (, . ) -

. , , . , . - (, ), , . 1- (. 1.5). , , , . . . . , , . , , (. 1.1).1.1. , %,

: : , 4 5

2,0 0,2 0,04 1,0 2

2,0 0,2 0,04 1,0 3

0,3 0,05 0,05 0,04 0,6

0,4 0,1 0,05 0,04 0,3

iv

. 1.5. 1-: 1 ; 2 6 ; 5 ; 4 ; 7 ; / ; ///

. 1.4. 1--9: 1 ; 2 ; 3 ; 4 ; 5 9 ; 6 ; 7 ; 8 2 ; 9 ; / ; II (); III ; IV ; V ;

. , , , . , . , , , . ( ) ; () ; . , 9

. , . 1.6. , , , . , . . , , . 1.6. . . --6: / ; 2 ; 3; 11...15 /; - 15...18 /. 4 ; 5 ; 6 ; 7 ; 8 ; 9-; 10- ; 11 -; 12-; / (, , , ); //- ; /// . , , . , . , 0,01...0,03 %, 0,03.. 0,05 % 2 %, 1 %. .10

. , , , . (. 1.7). . , , , . . , , . , , . , , . , 2 1 . , 10 , (. 1.8). , , . , . 1.7. 9-: / ; 2 ; J ; 4 ; 5 ; 6 7 ; 8 ; 9~ ; 10 ; // ; / ; // ; III ; IV ; V ; VI

, . . , , . , . 0,02...0,05 % 1 %. . . . 1.8. . , 1-: , / ; //; III , ; IV ( ); V , ; VI , . , , . , . . . : , . . 1.9. : () . . . , , . , , . ,

. . , . , . . - . , . - 8 , . , - , . . 13 %. 14,0...16,5 % . \ . 1.9. : / . , ( ); 2 ; 3 ; 4 ; 5 ; 6 I (1..); / , ; II , (); III - , ( I . .) .13

12

- . , , 40 %, 40 60 60 %. 1.2.1.2. 40 60 % ( )*

* .

. , . , , , . . . , , . . (. 1.10).

40 % 60 % 0,5 % 1,5 . . , . 12 % , 3:1. . 0,3...0,5 % . 20...30 . , : , . , . , . , ; 5 % . -

. 1.10. :1 ; 2; 3 ; 4 ; 5 ; 6 - ; 7 ; 8 : 9-: 10-; 11

14

, 30...50 . . -, , . , , . - , - . . , - . , . , . , . , . . . 150/ . 1.11. - , - , . - , , : , 1 ; 2; 3 ; / ; II . ; III (); IV , 16

. . , , -, . . , . (. 1.11). . , .1.4.

: , , , . . . . . . , . . , , . , . . , , . . . : , , , , . . , . , . 17

. . .

i=D/d,

D d , .

, (), , . :

, %.

6 = 1+2+...+

, .

. , 250, 1000...800 . , 400 185 , 600 250 , 600 300 . . , . , , , , . . (. 1.12), , . , < 30/60. () 1 , 3...4 10...12 1 . , . 18

. 1.13. : / ; 2 ; 3 ; 4

19

. . , . . , . . , , . 1 , . , . , , . , . 1,25 :1. , 1-. 1- (. 1.14). , . -. \ \ / !\ 1 X \ | / | \ ; /_^~ , , . . 1.14. 1-: - / -; 2 - , ; 3 ; 4 ; 5 ; 6 - ; 7; 8 -; 9 ; / // - . 20

, . . , . . . , . . . . , . , , . . . , . , . , . , . , 2,5 0,1 . , , . . , . , , . : () (). 1 , 1 . 1 . , ( ) . , , . , 24,7 -150 24,7 -150 , 24,7 1 (10 ), 150 (0,15). b 10/24,7 0,15 = 0,255 255 .

21

. . , , . , . , , , , . - (. 1.15). 1 ( ). . (1- ). II , (2- ). II .. . , II . : , IV . III (1- ). IV . (3- ); (2- ). , I . 1.15. - , II III24

, IV . . I , . , ...IV , 2...4 . 1 , . . . , , . , . . , . . 1, 3 2 . : I - ( 1,6); II - ( 1,6 1,0); III- ( 1,0 056); I ( 056 045); V , ( 045). . 1. , . . 2. , , . . () , , . . . -, 1, 1.16. , . .25

1- 2-

, - . , . , , , ; . , . , . , . , , . . ( ) : , . , : 1...2 , 2...3, 3...4 4...5 .

. 1.17. 1-: / ; //

27

, 13 17, , , , 1.18, . , . . , . , . . 1.18. , : ; . \/ 1 uwrm-mt/ . . , . , : , , . . , . 1.18, . . . Z, %:;

, (. 1.4). , , .1.4.

: ; , .

1.5. . 15 % 3 1 ; . (), , ( ), . , , 1.5. .1.5.

ZHCX, 0,6 ,6 .

28

1.6. , . , , 73...78 %. 85 %. 0,7 % III , 19,1 % ( 85%- 12,1 %), ( 78%). -, - . , , . . . 75 %, 60 %. 96 %, 1,0, III 0,7, I II 2,0, 0,3 %. 87 % , 63 , 15 % 65 % ; III 1 %, I II 2,4 %, . 95 %, 30

2 % , , . , , . , . , . , , , . , , - , .". , - . , , ( ), . . , 1.19, , ( ) . . . 067. , . - , , (. 1.19). , , . . : , . ( ) , () ; , . , 31

. I . , . , , . (. 1.20).

. 1.19.

3 4, 3. , . , , , . , , . . ( 1 % 2 % ) , , , , . . , , : . , , , , . . , . . 067. , I 40...50 % , II 50...70 %. 32

. 1.20. : 1 ; 2 33

, . . . 3 4 : (- ), (- ) . , . , , , . , - , . , , , , . . , , . . . , . ., . , , , . . , , . , . , . , , , . , , . , , , , . . . .34

75...78 %. . , , 4...6 , 5...6 , 10... 12 , 3...4 10... 12 . . 4 4 , (. 1.21, ). III 1.. 1.. .

...

. 1.21. 78%- :

35

. 1.21. 6 ;

. 1.21.

. .36

(. . 1.21, ). , , , 6 %, 2,5 : 1.37

1. I (I .) ( ), , , , 1. II , . II . III (. . ), III (. . ), ( 4). II I , 1 (. 1). , , . , (2 . ). III : , , , , . , I II , . 2. III III . , , 1, IV , III . , IV . 2 , . IV , , . 2. . , , , . . , , , .38

, , (. 1.6).1.6. ( )

, . , . , , ( ), , III...IV . , , , . ( , ) , , . . . . : , , . 1, 3.

(. 1.21, ).

.

39

, , ; 1- 2- (. 1.21, ). 38 43. 1- 20...25 %, 2- 30...40 %. , 10...20 %. . 8,5... 11,5 1, 6...10 %, 2,5...1,5. . -. , - . . 11... 12 , . , . , . , . , , , , . . , . , 40

, . 10... 12 1 , , 1,5...2,0: 1. , . 3, . 4- 7- (. 1.21, ), , . , . - , . , 43 49 50...70 %, 40.. .30 30.. 10 % 38 43. : , . , , , . . . , , , . . , II...III , . , , I . . - , , I...II .41

. , , 72...75 % . . , . . , . , , , . , 08 I 30...35 %, II 50...55, III 40...45 % ( 056). . ; , , . - . . 15...25 % . 6...8 , , , - . (. ) 45...50 % , (4...5- . ) 30...35 (6...8- . ) 20...25 %. , . 85%- . 85%- (. 1.22). . I II . 4...5 , III...IV , I II . . 42

. 1.22. 85%-

08 I - 25...35 %, II - 50...55 %. - , . ; 1 - 2- . . , . , , . . . . . . 1.7.1.7.

, . . , , . , . : , ( 17 %) . , , . , , , . , . , (. 1.8). , .1.8. () I...IV

. , , , , . , , 40 % . , 44

. 40 , 78. , , . . , , . . () , , . .45

() , , . . . , , 1 ...4 , . 75%- : 40...50 %, 20...10, 15 %; 20...25, 25...30 20...25 %. . . , 1-, 2...3 % , . 14... 15 %, 3...6 . . , . , , , . 63%- 80%- , , , 87%- . . , , (. 1.9).1.9.

1.7. . . , , . , , 1 2 , 1 , 1 . , , 100 , 8 2 1000 , 6 - 17 3 80 . , /( ),Q , /; L , .

Q = 100 /, L = 100 2 8 = 1600 , q = 62,5 /( ). , . . . (. 1.10).1.10. , /

46

47

, , , . . . 1.8. , . , . , . , , . , . , . ( 20...30 %), 60... 75 %. , , - , . - , , -, , . . 3 3 , 3 1 , 1 1 . 40...80 %, 60...80 %. - 1 / (. 1.23). , , - , 48

. 1.23. -: / ; 2; 3 -; 4 -; 5 ; 6 9 , ; 7 ; 8

. . . , . 3 3 . ,

49

III , , III . I II I , II . III III . I II III , . III . 15 % 55 % 72 % . , 1...2 , 20 % 40...50 % , 40 % . 1.9. . : , , , , , , , . - . . . , , , , , , , . , , -, , . . , , , , , 50

. 3...4 . , , . -202, , 70 %. . . , , . 1.10. . , , , , , . . . , . . - . , , , , . 1,5...2 , , . ( ) , . , . . ,

51

. () : , . , . , . 20...30 . , , , . , , , , . . 2...3 , . ( ) , . . , . . . , (80 % ) . , . . , , . . , 25 . , . , , 8...12 : 8 52

, 12 . . . . ( ) : . . , , , . , , . . . . . 1. . 2. . 3. , , . 4. ? 5. . . , . 6. . 7. , ? 8. . 9. , . 10. . 11. , . 12. ? 13. ? 14. . 15. ? 16. . 17. , . 18. . 19. ? 20. , , .

2

, . , , . . , . , , , . .

2.1.

, , . , . , , , , . , , . , , . : ( ) (). , , (, , , ), (, , ), () . , , , . , , . . , , , , . . , , , . ( 26 %), ( 11 10 %). , , , , . . , 1,4x20 , 1,8x20 , 2,2 20 . . . , . . . . 54

, , , , , , , , , , ,

, , , , : , , ; , ; , ; . . . , , , (. 2.1).2.1.

* .

(). , ( ), , , . , , , . , . 55

, 80.. .75 %. 1 80 % 4,0 3,0 . 2.2. , , .

. , ( ). ; , , , . : , , . , , . . , . 2.1. 2.3. , . , . , - - . . , , , . , , . - . , , . (, , ) , . 57

(, 3...5 ). , 95 %. . , . (3,2 2) , . , 4 , , . . , (, , ), (, , ). 90 % , 80 % . , . , . , . , . , . () . . : , , ( , , ). , , . . : , ; . ( ) , (. 2.2). ( 100 ) . ( 0,3 ) . 58

. 2.2. : / ; 2 ; 3 ; 4 ; 5 ; / II

, , . , , , . . , . . , . . : . , . . (. 2.3). , , , . , , , , . (. 2.4). 1000. 59

. 2.3. : / ; 24 ; 3 ; 5 ; / ; II ; ///

(. 2.3). , . .2.3.

; , , . . . , . , , , . , . . , . , , 2.2.2.2. , ,

( ). 16...18 % 8 . (, , ), , . . . , . . . 2.4. : / ; 2 ; 3 ; 4 6 ; 5 ; 7 ; 8 ; / ; II; III ; IV

* ; .

( ) . ( 40 ) . 60

. , . . , 24...36 . , - - , , . . . , , . , , .. , . : , , . , , , . . . (. 2.4).2.4. ,

, , , 10 %, 14 %.

, , , , . . , , , , . 2.4. . , , , . , ( ) . . , , , . . , . (. 2.5). -

- 1 . - - . 2.

. 2.5. : ; ; 63

62

. + , , . . , , . , , , . (), , , (, . .). , . , , , ; . () . , , . . , , . - . . (. 2.6). 1000 1250. , . , . 100...125, 80...100. ( , , 100.) (. 2.7). 600 , , . , . , , . , , . . , . . , . 64

/

2

. 2.6. : 1 2 ; 3 ; 4 ; 5 ; 6; 7 ; 8 ; / ; II

, , . . , . . . . 1- 1- (. 2.8). , , 200 400 . 1,45 : 1. 9 /. , . ...5, 65

. 2.7. () (): 1 ; 2

pa 20...22 /. ( ). , , , ( 13... 14 %) . . . 1--3. , . 6... 7 , (. 2.10). . , , . , , , . . , , . ^~ '

. 2.8. : 1 ; 2 ; 3 4 ; 5 ; 6 ; 7

10 . , . . (. 2.9). , , (). 40...50 /, . , , 180. . . 66

. 2.9. -1: / ; 2 ; 3 ; 4 ; 5 ; 6 ; 7 ; 8 ; 9; 10 ; / ; //

. 2.10. - 1--3: 1 ; 2 ; 3 ; 4 ; 5 ; 6; 7; 8 ; 9 ; / ; // ; III ; IV

67

L

. 2.11. : 1 ; 2

. : , . . . . , :

~

(.-2)100 Hi '

(. 2.12). , . . . , . , . , , , . (S) , (0: W= S/Q. , , :

HI, H2 , , %.

, , , , (. 2.11). , , . :

W= 1/. . , . , . (. 2.5).. 2.12. / : 1 ; 2 ; 3 ; 4 ; / ; II ; III ; IV; ; VI ()

2.5.

: , , ( ), . 68

. 2.14. :/ ; // ; /// ()

* , .

, . , , 0,5 . . 4,5; 4,2; 4,0; 3,8; 3,6; 3,3 . 0,2. ..0,3 , , (. 2.13). , . 8...9 . - . , . , , - . , , . . -, , , . - . . 4 (. 2.14).

. - , . . , , , . - , ( ) . - , . 72. , . (. 2.15). (3 -

71

3...4", 10...30. - . (). . , . . , . - , , . . , , . . ( ). . . , , (. 2.16). , . . .

. 2.16. () () : / ; 2 ; / ; // ; III

72

, , . , , . , . , . . , , , . . - 1 --3 ( ). . . PC-125 1-. 2.18. . , , . , , . 2.18. : / ; 2 ; 3 ; 4 ; 5; / ; //; III

, . , , , . 1--2,5 , , . . 1 --3 , , , , . , , . , . , . , , , . , . 2.7. . , . (. 2.19), . , 1,6 20 1,5 20 , . : 1,5 20 1,2 20 I II (), 1,2x20 III (). . - (. 2.20), . , . , , 1 %. _ , . , .75

. 1 % 4 %. . ; . , (. 2.21). , . . . . 4,5; 4,2; 4,0; 3,8; 3,6; 3,3 (. 2.22).

IV

VII. 2.21. : / ; 2 ; 3 - ; 4 ; 5 ; 6 ; 7 ; 8 ; 9 ; 10 ; / ; //; III ; IV . 2.22. : / ; 2 ; 3 ; / ; //; III IV.. .VI (IV 6; V ; VI ); VII

77

. . , . . . , . , 0,2...0,3 , . , , . , , . 1,6...1,7x20 , 08. 1,4, . (. 2.7).2.7.

. 2.23. :1 ; 2 ; 3 - ; 4 ; 5 ; 6 ; / ; ; III ; IV ; V

. : , 6 , 3...4, . . , . , . . , . 78

3,6...4,0 , - , (. 2.23). . . 85 % 2 %. . . 5,5...5,0 , (. 2.24). , 3,6...4,0 1,5 , 1 % . , 3,6...4,0 70 % , , , -. , 2,5...2,8, 1,2. - . , . 79

. , . , . (. 2.26), . . . -

. 2.25. :/ ; 2 ; 3 - ; 4 ; 5 ; 6 ; 7 ; #; 9 ; / ; //; /// ; /

. 2.26. ( ) :/ : la , 16 ; 2 ; 3 ; 4 -; 5 ; / ; //, ; ///; IV

81

, , - . 2 %, 1,5 % ( ). , -. , 2.. .2, 5 %, 20. ..30 1 : 1 . 12,5% , , , . , (), . 1 : , 2 3 , , 10 5 . , . 2 , 35 . 0,15... 0,20 1,5. ..2 , 5... 6 %. , . 29 32. , . 2.9.2.9.

. . . . , (. 2.10).2.10.

" .

80 %, 75 %. (), 1 2, 3 4. - , - (. 2.27). 2,4 20; ( 2,2 20) , . 1 , 6 x 2 0 . . 2.27. :1 ; 2 ; 3 - ; 4 ; 5 ; 6 ; 7 ; 8 ; 9 - 1--3; / ; ; III ; IV

II83

, . 4 , . 19...22 /, 8...10 %, 15...20 . - - . . 5 % 50 % . . - 1--3, (. 2.28). . . , , 1--3. . 3 5 1 , 8 10 %, 2,5:1, (/).

/V. 2.29. : 1 ; 2 ; 3 ; 4 - ; I ; // ; ///; 1 V

( ) 1--3 (. 2.29), . 2.11.2.11.

VI. 2.28. : 1 - 1--3; 2 ; 3 ; /; // , ; /// ; IV ; 1; VI ; 1 .... .. 1...3-

. (. 2.12) . 1,5 063.

84

85

2.12.

, . - ( 1,7 20) , - (. 2.30). ( 14,5...15,0 % 0,5...2 ) . 14...16 /, 15%. 1--3 (. 2.31). ,

. 2.31. :/ 3 - 1--3; 2 ; /; //; III ( ); IV ( )

, . 2.13.2.13. , %

12 34 I II III

8,0 43,0 12,0 63,0 30,0 5,3 0,71,0 100,0

. 2.30. :1 ; 2 ; 3 - ; 4 ; 5 ; 6 ; 7 ; 8 ; 9 ; 10 ; // ; / ; //; /// ; IV ; V ; VI

, , , , .. 2.32. :/ ; 2 ; 3 - ; 4 ; 5 ; 6 ; 7 ; / ; // ; ///

VI

86

VI. 2.33. ( ) : / ; 2 - ; 3 ; /; // ; /// ; IV , ; ; VI ; VII

. - (. 2.32). , 10 5 , . 2,0...2,5 % 20...30 . 14... 15 %, . , ( 6,0...7,0 ). 1--3 (. 2.33). . 4,0 20 3,0 20 . 3 , 1,5 , 1,5 . . 1--3, . 2.14.

. (8...14 % ), , . . . , ( 7 5 ) ( 1,2 067). 80%. 4 5 ( 0,95 %), ( 3,0 2,0 %). , , (. 2.34). . , . , .. 2.34. : / ; 2 ; 3 - ; 4 ; 5 ; 6 ; / ; ; /// ; IV

IV

89

. . 2.15.2.15.

2.8.

. 2.35. : ( ); ( ); / ; 2 7; 3 ; 4 ; 5- 1--3; ; / ; // ; /// ; IV ; V ; VI ,

. - , ( 16 %), . (. 2.35). 10 %. , , . , . 1--3, 1,0 15 . 90

. , . : , ; , ; ( ), , , --, . . , . , , . , . .2.9.

. , 1,5 . 91

0,7...1,5 . 1...3- , . : , , , , , , , , , . 15...30 . . , 25 %, 16 , 22...23 %, - 75 %, , 12 %. 10 . 2.10. . , ; ; ; ; ; ; , ; , . , , . . , 2679189 . , , . , . 6... 14 , . 0,7 1,25 , - . 4...24 .

92

3

, , , (. 3.2).3.2.

3.1. . . , , , . , , . 3.1.3.1.

: (, .) (, , ) , : + * + * : * , .

, , , , . , %: 70...85, 85...96, 92...100, 100. 250 200 , 5 3,5 100 , -

94

, 1 : 4 1: 5. 1: 7, . . , , . , , . , . . 38 % 25 % . 6, 9 . 95

, , . , , , , . , . 3.2. , , - . . . , . . . . . . . , 1925 ., . . . . . . . . , . . , . . . , , . . , . . , . . , . . , . . , . . , . . . - (), 1995 . 68 . , , , , , . : , (), () . : , , , , , . -

. ( ) 2...3 % , . 2...4 %, . - . 3 3 ( , , , , , , . 3.1), .3.3.1.

. , : , , (, ) .

96

, . : , , . , , , , , . ., - , , , , . . . ( , , ). , , (. 1) . . . , , , , . , , , , . . - - . - , , , . , . - - . , , , . (-1, -1, -2), . 155 197 % ( ). 2 .3 4,5. ..5,5 , 1,1:1,2. 10 , 30 1,2 3 , . 98

, : 30, 1 40...50, 2 50...55, -55...60. , . , , , , , . - () . : , (. ). . . . 46,3 %; 100 1,2 3 . , , . 3 83 , 97, 97 . . - . . . , , . , . . . , , . - , , . () 0,7 1,8 %. , 5...6 %. . . , , . (}-. -. .99

, , , , , . , , . . , 20. ..30 %. , , 5 30 " 100 ( 14 %), 60 10 . . , , . - . . 65 ... 80 % , 50 %. . . . , . 1 10 3 15 , . 20.. .30 %, . 2766988 , , . 0,4; 500 3, 450.. .500, 360. ..400, 360 3. . . , (), . 2 , , 100

(). 2... 5 , , . 52. ..55 , 66. ..67 . , . (3-, -. . , . , , . , . , , , , , . - , . - . , - , , . . 50 %, 55 % ( ). , . 300 , 150.. .300, 150 . . () . , , . ( , ). . , , . , . , (), , , . - ( ). () , 101

, . . , , 10 . , . . . , . , , , , , . , . , , . , (28; 30; 32 ). 35...40 72...75 % . , , , , . : , , . . , . . . , , . . . , . 14,5 %. , . , . , , , . , . . , . 102

, 0,5...3,0 100 , . ; Saccharomyces cerevisae , , . , ( ), 0,1 1 . 40 10 %, . (5...12 ), . 75 %, : 120 100 , 12 360 100 . ( 70 ). 70 . , . 2...4 , . , , . . . . . . () . . : (50...60 ), . 30. ..32 . 1...2. 25...40 % 30 .103

, , : . , , ; . . ( 3...6 %); . . , . , . , ; . , (. . 107); . , . . . , . . . : , 48...54 ; 28...30 ( 10) . , . . . , 28...30 . . - , (65...70 )

, . . . , , (. . 113). . . , . , , 1,3... 1,5 % . 2,5 %. . (3...6 %) ( 30 %) . (7...8 %) , , . , , , . , . , . , , . , , . , . . . , . , , , , . 2...5, 5...25 % . (0,5 %) - , . , , , . , , . , 105

104

, , . . . , , . . , , , , , , , . . . , , , , . , , . ( ) . - . . . , . 55 . , 70...90 , . () , - , . . . . , . , , , . , , .3.3.2.

. (, , .) . , , . , . , . , . . , .3.3.3. ()

100 (14,5 %). , 106

. : . : . , 2/ . 3...4,5 27...29 . . : , , . 1...1.5 . 12 (). , . . , , . . , 2 , . ...3,5 . . , , , . , . ( 107

6,5...8 ), , . , . ( 2 %) , ( 0,5%) . . . , , . . . , , . , . . . . , , , , . , , . , , , . , , . - , , - , . 2...2,5 . 3/4 . . . . ( 44 % ), . . 200 % . .108

80...87 % , . . 1,5...2 1 . , , , . ( ), , , , - ( ) (). 1500 , . 12...15 % , . , . . , , 10 % . , . . , , . , , . , , . . , . . , . - - .

. , . , ,109

, , . , , . . , , . . (25) , . . , , . . 0,7...1,2 %. , , ., . ; , , , . . , . . , , . , . () , . (, , ), . , , , ., . . , , . : 25...35 " ( 4...6). ( )

. : , , , , , . 2 , / , , 10 % . , 6 5. , , . , -, , , . , . . -, . , , . , , . , , , . . . : , , , . . , . . , . , , , , . - . . (3- ( ) ,

111

. 5...6 %. , ( 3 %) . , - ( ), . , , . - . . 2...3 % . , , . , , . , - . , , . , . . - (. . 3). . . , , , , . , . , , , , . . , , . . , , . , 112

, , . () . , , , . , , . . , . 1 ...2 ". . , , , . () , , . , , . : , , . , . 1,3... 1,5 % . , , , . , . 5 % . , , . - , . , . . - . .

. . , . . - , . , , . , , , . , . , . . , , . - , . . . . , . ( ). . , . . , , . , . . , , . 114

. , . , . , . , , . , , . , , , , , . 26...32 . . 25 ", 35 . , 35. ..40 . , , . , . , , . . , - . , . , . . : (), ; ( , ); ( , ); . - -

115

() , : , . . , , , . (3-, 12, , . . , , . 40...50 ( ) 15...25 1 , . . . , , - . , (. . 3.7). . , ( ), . 2...4 , , , . 2 . -

. , , , , , () ( ). 2-, , 2-, 2-2-, 2-, . 2,5...4 , 90... 110 . . , , , . 4...5 . , , 44,5...45,0 %. 2- ( 90 - 1 ). . , , , , - . . (3 %) . (40...80 ) . 120... 130 .3.3.4. -

, , -, , .117

116

, . , , , . , , , , . , , , 3...5 % . - , , , . , ( ) , , . ( 4,4...3,8) ; - . - , . , , . , , . . , . : ( 50 %), (55...60 %) (70...80 %). , - . . . . . . , . , , 118

4...6 26...30 , , . , 4...6 . . . 1 . , 60...70 % , . - : . 4...5, 1...1,5. () . , , - . , . , , . 3...4 . - , , - . . (Lactobacillus plantarum L. casei) , , . . . (Lactobacillus brevis L. fermenti) , , . . 30 %, . - , . - . - 2...5 , ,119

, .3.3.5.

. , . . (1,5...2,5 ) . , , . , , , . : -, , , , -, , . , , . : , , . , 2 / . 20 . , , , , ( 16814 88). . - . , . (), (). 2,5 % . ( ) , . 120

, , . , . ( 5...8 ) . , , - . ( ) ( ). ( ). - . , . . ( ) . , . . , , . . , . , . , , , . , , , . , . 25...120 , - . 121

35...40 75...85 %. . . 85 %, . : , . . . , . , . () , . , . , . , , . .3.3.6.

. 220 280 . . . 140...180 , 93...98 . , , . , , . . . 35 " . 45 " , 60 . 122

. 40...45 , 60 . , , . . , , . . , , . . . , , . 50...60 . , , . , . , . , , . , , . , - 85 . , . 60...70 , . . (3-, 82.. .84 ". . - ( 3...4 ) : (3- 123

60 , - 71 . , . . . . , , , , . - -, , . , , , -. . . , . 1 ...3 , . (140...180 ) , . - , . . 2... 3 % 1,0...1,5 % (). . 30 , . 60...70 " . , . , ( 60 ). , , 124

. , , . , . . , . . . , . 300 , , . . , , , , 16 , , , . . , (, .). , . , . , , , , . , , . , . , . . . . , , , , , , , , , . , . . . . , . , , , , .125

. , . . , : - ; , , , ; , ; ( 79 ) , , . , 3.2. , : I V0 , , , II , tK. t : , . , . , . . . , -/ , , . ( ) .. 3.2. ( . . ): /, II

. , , . . , , , . , . . . , ,

, ; X , .

, , (, , , .), . - , . , , . 6 14 % , , , . . , , - . , . . I . , 1...3 , (70...80 %) (100...120 ). . , , , . , . 127

126

(240... 280 ) . 50.. .60 ". . , , , . . II . . (100 ) . , I , . , . , . . . , , : 2/ I II. 8... 12 1 . : , , .3.3.7.

- . , ( 100 ). , , , , . , , . , , () (3) ()

, . . , , , , , . , . ( , ), , - , , . . . , - . , . , , 1 % 2,0...3,5 %. , . - .3 3 8 ...

. 3.3. ( .. ): / 2 , ; 3 ; 4

. , . , . , , , , . , 4 , 10. , , . . 130

, , , . 20...25 ", 75...80%. , , , . : . . . , 18...25 ", . , , . (. 3.3), 2...4 , , , . 1 ...2 " . , . , , , , . , , , , . . . , . 2...4 12... 14 %, . , . . (). , -

131

, ,

~

(/ -/ )100

, %; , ; / , .

98...99 % . 1...2 % . : . , , . . . , , . . 0,3...0,5 / , , , 0,5...0,7 %. : , , , , . , , , . . , ( 0,3 % 1 % ), . , , , . ( ) 1 6 %, 0,15...0,25 % . . , , ( ) , . , , .

. . 130 , 95...98 . , 50...60 ", , . , , . . . 8...10 , : , , . , 12... 14 % , , . . , - . , ( ), . 10... 12 , . , . . , . 150 , . , , ( ) . , , . , . () , .

132

133

. , , , , . 4...6 . , 5...7 , , , . . : , ; , , , , . , , , , . 20, 30 " 15 ". 7... 10 . , 6...8 . . (, , ), , , , . , , : , , , . , - , . , , . . 60 . 30 %.

3.4. . - .134

. , , . , , . , . , , . . . , , , . - , - -, . . : - ...4, 1,5.... . , , , . , , , ( ), (, . .). , , , ( ). , . , , . , , , , . - . : , . . , , . - , (). . . , , , 135

. - 3.3.3.3. - ( 2880890 , 2880790 )

- . 1,0 , , , , . , , - .3.5.

, . , : , , . , . . , . 136

, , , - , . , . . , , . , . , , . , . , , . . , , . , : . , , -. , , ; ( 1,8...2,0 %); ( , ., . . 3.7); ; ; ; . , . . , , . . , . ( ) , , .137

, . , , . ( ) . . , , . (-) . . , , , , , . , , , , . . , . . , , . . , , , , . , (). . . . , , , , , . , , , , , . , , . , 138

() . , , , . , , . . . . . ( ) . , . . , . . . , . - : , , -, , ; , , . . ; , ; , , , , -, , . , 139

, . , , . () , , . - , , . . . . , . . , , . , , . . (). . . , , , , , . . , . . 3.6. . . , , .

, . , . subtilis ( ). , . , , . . 130 . 100 , . 35...40 . , , . - . , . . . . , . : , ; (, , .), , ; , , ( , , , , .); . 0,2 , , , ; 15 . . Aspergillus (Asp. flavus, Asp. fumigatus, Asp. glaucus .) Penicillium (P. crustaceum, P. olivaceum) Phyzopus, Mucor . . . . . , .

140

141

4,5...5,5. . , , . . Endomyces fibuger Monilia variabilis . . . . .3.7.

, . , , . , - (), , , . . . - . (-SH) (-S-S-) , , (, ) . - , - . , . , , , . 142

0,005...0,01 % (5 10 100 ). . , . . , . : ; , ; , , . Na2S2O3 . 0,001... 0,002 % , , . (). ( ) ( ). , , - . , . . , , . 0,3... 1,0 % . - (). , , . , , ( ) , . : , (, -2- ), ; , (- , .), , ( , .) . , , , . . . , , 143

. , . , . : 10, Asp. oryzae, 20 ( ) Asp. avomori. , () , . 0,007 0,05 % . , , , , . . , , -, - , - , . . , . , , ; ; ( , , ); . (). , . . , , . , ( , , ), (, , .). , - , . . . , 144

, . . , , -, - (, , , ) , , - , . , , , , (- ) . , , .3.8.

800 , , , , . , -, - . ( ) ( , , , ); ( ); . : ; ( ); - -; ; ; ; ; , ; , ; ; ; ( ), , ; , . 500 , 500 , , 200 . . , . ( 0,5...1 ), . , , , , , . 145

. (3%). - - . . - . . 80 : 20 20: 80 () 60 : 40 40 : 60 ( ). ( , , , ); (85 %) , , ; , . (70 : 30), (60 : 40), (50:50). . , . . . , (2...7 %). : , , , , , , , . . , , . , , , ( 6... 12 , , ). , , ( ); ( ); ( ), ( ), ( - ); (0,1 ) (0,2 ) , , ; , , 0,1 0,05 , 1 3...5.; ( ).146

. 0,05 0,1 , , , . . ( 7 %), , , , . , , . : 0,2 0,2 . , , ; , ; , , , , . , , , . - : 34...40 %, 2,5...3 , . . , , . . ( ) , . (91,4%) (8,6 %) . ( -, -, , .) , , , , . , 75...80 % , . , . ( ) . ( , , ) , , . . ( ) , , , , , , . 147

( , ) , . (), , , , , . ( ) . ( , .) , - , , . . ( ) , . 2...3. , , , . , , , , , . , , , , , . 45 % , 48 % , 11 % , 80 % , . , , , , , . ( ) . 8 . . 148

( , , , , , , , ) . , 16...22 . , . : , , , , , , (, , ). 50...30 % . - , , , , . - ( , , , ) , , . , . , , . , , , , , . , , , - , . - , . . ( 30...37, 32...38 %), . ,149

: , (). (33...38 %). 38 %, , . - . 30...90 , 0,5...3,0 . , . 60...70 ". , , , . . 200... 300 '. . , %: 1...15, 4...12, . , , . , , . 7. ..9 , 2 , 25...40 , 14...19 %. : , , , , , , , ; , , , . ( 4...6 ) (1,0... 1,7 ). 6,5...12,0,9...13 %. , , , , , , , ; , , , . , 7...10 , 3,3, 50... 100 , 25...27 %. , , , , , , . . ( , ). . , , . , 150

- . . , 2...3 %. 1,5...2 , , . , . , . , . 20...25 , 70...80 " 10 %. - , . , , , , . , (). , , , , . . 8... 16 , () 160...220 , . 0,2 , , 0,4...0,5 . , , , . , , , , , . , , , . , , , , .; . , ; , , , , - , , ; . 8...12 %, 3,5...4 , 60 1...2 . 151

, 0,5... 1,0 % . , 6...7 . (6. ..8 %). , , , , 250. ..270 . . , .3.9. .

, . . . . , . : , , , , : (-) 1,5 /, 1,5...5,0, 5...25 /. , , - . . . . , . , . - . . 152

, , . : ( , ) , (, , ) ( ). . , . , . , , , , , , . 1,5...5,0 /, , . -. - : ( 1...2 2); ( 2 5 ., ); ( 300...500 1500 ); . , , . - (150...3000 ): -0,4, 4--02, , , -70, -700-01 . 3.4. . , , : , . . -2, -800 . . , , . 153

1-, 2-/6; 8-, -1 . 4--1, 4--2, 4--01-02, -18. : 4--1, 2--10, -400 . , , , . 3.10. , . . 4,5...5,5 . , , . , %: 70...79, 9... 13, 1,0, 0,5...0,9, 0,1...0,6,3 13. 1,5- 10 100 . . , , , . , . (, , ) , ( ). , , . ( ) ( ), . . , -. , . , . 155

. 3.4. : 1 -600; 2 ; 3 ; 4 2; 5 -; 6 4-; 7 ; 8 -01; 9

. . , . . , , , () . . . 2-, -60, -350, -100-01, -160 . , , , , , . , , . : 2-/5, 2-2, .25- 4- 02.000, ( ); 154

, 11,0...13,5 % . 30 %, 32 28 30 %. , . . , . . , , , . 200...350 . . . , , . , . , , , (), . , , , . , ; , ; . , (, ), , , , . 10... 15 ...4 , 250...280 . 100 . 3...8 100 . 30...40 % . . , : , , , ., , , 156

. - - . , , , . , . - , . . 1 2, PP. . : , , , . . , ( ) . . , . . 28...32 %. , . : ( 55...65 ), (75...86) ( 30 ). . ( 31,5..32,5 %), (29,5...31,0 %) ( 28...29 %). . . , ( , ). , , . . (), , . . , . . , , , . 157

: . . , , , . . . . , . , , . . , . - 0,5...1,0 % . - . . . , ,

(. 3.5). (. 3.6, 3.7). , , . , . , , . , , , . , , , , , , . . . . . - , . , . , , . , , . . , . 3.7. -

:

; ; ; 1 ; 2 ; 3 ; 4

159

, , , . 50...70 20...90 , 30...50 " 16...40 . 13 %. , , 11 %. -, , 25...30 " 60...65 %. , , . . , , , , . , , , , , , , . . , , , 30 70 %. , : 12, 5, 3. . 100 . , , , , : ; ; 1 2:1 ; 2 . : , 1- ; , 1- ; , 2- ; , 1- . . : , , . , , , . : , , . . : ( 4 ), (4,1...5,5 ), (5,6...7,0 ), ( 7 ). 160

15...20 , 20 . 5,0...13,5 , 5 . , 1,5...4,0 . : , , . . 3...10 . , , . , , . . , , : 0,8, 1,2, 1,5, 3. ( 20 ) ( 1,5 ). () , , . 3...10 , 2 , 1,5 20 . 1,5 . , , , . , , , , . 1,5 3,0 . - . , , , , . -12 (. 3.8) 5, 7, /, 4, 6. . . . . , . 3.8. -12: 1 ; 2 ; 3 ; 4 ; 5 ; 6 ; 7

161

, . , . . . , . , , . 12 /, 0,75 , 80 . . - . , , , , , , . , , . . , . , -, , . , ; ; , ; , , , . . 10. ..20 2 , , , , , . , . - , , , , , , , . 13 %, 4 , 10 . , , 0,8...8 . , , %: 4...17,5, 2...5. 162

3 1 0,3 . . . 1. ? 2. . 3. . 4. ? 5. . 6. ? 7. ? 8. ? 9. , ? 10. ? 11. ? 12. ? 13. ? 14. ? 15. ? 16. . 17. . 18. , . 19. . 20. ? 21. ?

4

4.1. ,

, , . 100 . 50...70 % . , ( ). . . 1823 . . . . . - (), - (). (50 % ); (15), , ( 10 % ). 5 %. , . , , , , , , , , . . . , , . , , , , . 164

-. , . , , . - , . . , , , . , -, , : - (, ); -, , - (). : , , , . . , , , . , . , , . ; , , . , , , ( ), , , , . , , , , , , (, ), ( , , ). , . . 80- . .165

4.2. (, , .). , , . . 85 % . 70 . , , , , , . 6 8 %, 3 %, 7 %. ( II ). . : ( 1,3 ), (1,4...2,2 ) (2,3...5,0 ). , , , , . . , ( , , , ) . , . , . , , , , 80 % -. - -, .

, - , ( ), , , . 4.3. , , , , , , ( ). . , , , , , . . , , . . (), , . . , . , , , , , . , , . - , . ( ). : , .

166

167

(, , ), , . ( ). , , . , , , (). . , (), , . , . , 1-, -500 . , , , , ( ), , (). : 25 %, 15, 15%. . () : , , , . , , . 1-50, 2-50, 1-. . . () ( ) , (), . , . (, . .) (, . .), , , , . , , , -

: , , . . , . . , . : , , , . , , . , , , . , , : , , . , , , . 5,6...6,0 %. , , . , , (, , ). , . . -5 (. 4.1), 6-.

(). , , . : . . 169

168

. 4.1. -5: 1 ; 2 ; 3 ; 4 ; 5 ; 6

, , . , . - ( ) 8...9 % 80 ( -D). () 5...6 % 100...105 " ( ). .4.4.

, , , . . () (). . : ; () . . . . , , . . , ( ) , . , , . , . . () , .

: , , , . (. 4.2). . , 170171

-68, -20 - 70, 80 300 / . (. 4.3). . -30 -60, . . (. 4.4), 1, 2, . 4. , , 6 8 . 15 7 3 . , 5, 9 -

. 4.3. : / ; 2 ; 3 ; 4 ; 5, 6 ; 7 ; 8 ; 9 ; 10,12 11 ; 13 ; 14 ; /; // ; III ; IV , , ; V ; VI , ; VII ( , ); VIII

172

10. 11 12. ( ) 14, 13 16 17. . 19 20 . 18 , , . -68, -200 . , , 110... 115 , 3...4 %, . . , . , (, . .), . . , , , . , , ' . , , . . () . , - , ( ), , . ( 0,4 ) . - . 174

. , . : . 65...68 ". , 50...55 . , . , , . . . 1 % 40 %. () , , . . : , . , , . . (. 4.5). , , 1, 2 3 . , , 8, . 9. , () . , , . (2...3 %) 10. () 12 13. , 75...90 , . , , .175

26

. . 5 . . 4.5. , , , , . , . . : , ; , (, . .) ; ( , , ). , , . , , (, ), , , . . , , , , , , , , , . , , . , , , . . , , ( , - ), . (. 4.6), , , , 177

. 4.5. : 1 ; 2, 6, 11, 18 ; 3, 7 ; 4 ; 5 , ; 8 ; 9 ; 10 -5; 12 ; 13 ; 14 ; /5 ; 16 ; 17 ; 19 ; 20 ; 21 ; 22 ; 23 ; 24 - ; 25 - ; 26 -; /; II

22, - . 75. 16, . , , , . , - 26, 25. , , , . -250, 8 -26-50, . 75 .

176

, , . 4.6.

, . , , -. , , . - , , , , , . ( ). ( , ) , , . , , . . , . 178

, . , -325 - ( ). . . , . ( ). . . . (NaOH) , Na2CO3, . - . , , (, ). . . . . . , . ( . ) , .4.6.

, . . , : ( ). , ; ( ). , , , ; ; 179

, (, , , , ). (95...97 %) , , . . , , . , , , . , . , , , , (, ). . , . , , , , - :

, . 6 24 , , 16 18. . , , . : 900...980 /3, . 300 . . , . . . . . , . , , , , . , . . . 2 . , 20 % , . , 100 . , , . . , , , , . . 13 / 35...40 /. , , . - . . , , , . . 181

: , .. , , A, D. , ( ), D. . , . , , , . . , . . : , , , , , , , . , , , . , , . . , ; ( ), ( ). : 20 , , , . . , , , , , . , , , , . (, , , ) , , , , , .182

(, , , , , , , , ) , . (, , , , ) . . . . , . . . , - . , . 1884873 , , . (, , , ), ( ) . , . . . , , , , , . (), , , , . , (, ), . , , - . , 20 ,, , , . /- . : , ' , , , 183

, , , , . , . . , . . . ( ), . . , . . , , , , . , , , , , . 4.7. , , , , . . , , . . , , , , .

, , , , , , . . , . , , , , , . . , , . . , , , , . , . , , . , , : , , ; 0,1 %; , (, ); , , , ; , ; . , . , -

184

185

, 18 . , , . 4.8. , , (, ) . . . , . , . . (, ) , , . : , . : , , , . , , . , , , 50...92 % , . . 1. ? 2. ? 3. . 4. . 5. ? 6. ? 7. ? 8. ? 9. , . 10. ?

5

5.1.

, , . , , . . . . (), , , . : , , , 100 . , , , , , . , (, , .), fj-, -, - , - . . , -. ' , , . , 1998 ., 111 , 31. , , , 187

. , , , . 506086 . . , ( ), , ; , . 12%, 60...62%- . , . . , , . 95 %, 90 %. , ( ) 1 . . 2,5 20 . , , . , , , , , , , . 85 % 60 % . : , , , , . . , , . , - , , , ,

, , . , , .

. , , , .

- - . , . 80...81 % . 78 %, . 9 % ( ), . : , . , 85, 2, , 115, , 1, , , , , , . , 100, 9, . 2000 . 33 109, . 5.2.

. . . , , 189

188

. . ( , 1 105...110). () , , , . () . . - Mg, 1 . 1 . 20,04 2+ 12,16 Mg2+ 1 . 1,5, ; 1,5...3 ; 3...6 , 9 . , . , . , , , , , . , , - . , . . , , , , . . . , . - , 0,15...0,25 . . , . . , . , , . -

- , . , () 25 . 100 , , . . , , , . . , ( 25...30 ) . , . . , (), , , , . , . - (4...7 %), b- (8...13) - (4...6 %). , , ( -, -, -) (- -). , - b- . . . , , - . I t . , . , 20 . 3...6 % . , , . , . , . . , . ,

190

191

, . , . . 13 % , % : 15, 12, 10. . . , , , 0,5...2 . ; . . . , . 5.3. . , , . , , , . . . . 8... 10 % , . , 30...50 %. 43...44 %. , (I ). , , , . , , , , . , -

. . 3 . , . 10... 15 %. (10...16 ), , , , . , , , . 48 , , . ( 50 ) . , , ; ; , ; , . () , . , , . (50...80 % ), , , . -. 2, , , . . , . , , : , , .193

192

. (II ). . . . , , , . (), . 3,5 1 . 2. . . , . . , . , , . , 135 100 . , , . 14... 16 ", 6 30 . ( 14 %) , , 18...22 3...5 . 90...95 %. , . 1,0... 1,5 . , , . . .194

. - (3- 10 % , , 70 " ( ) . . . -. : . , . , . 3 1 ...2 . 4...6 , 2 . 10. , . 8... 10 % , , . , , . 7 . , 5...6 . , , , , . . , , , . , , . (10... 15 ) , .195

, , , . , (III ). 4...6 %, . . . . , , 105 ". . II ( 70 ) . . -, - . , . . () ; . ( ) , . . . , . , . . . . - . . 45 80...105 . . , 1 , 16... 18 , , 24. , 196

. . . 10...12 , , - . 16...24 , 48 . 2...4 . 3...5 80 90...100 . : 14 , , 451 20 %, 40 . 10 65 , . , 8... 10 %, 5 % 75 ". 95...105 " 1,5...2,5 %. , . : , , , , , , , , . rio 4 . , , , . . , oc, . , . . , , , , . 3...4 . 5...6 %, .197

, . . 3...4 , 20 . 20 . , : , , . , , , . 5.4. , , . 2929492 . . , . - , , . . , . , . : , . . . . . , , 2,2 20 , . 3 %, 5 8 %, 8 %. , 85; 80; 80 90 %. 79; 78; 76 74 %. , , .

, %: 1,4; 1,6...2,5; 4,0 . 11,5...12,0 % . ( ). 39...41 %. 15, 20 25 . . . , . 3 . . , , , . , . 75 70 %. 70 %. , , 93 % 25 % . - , ' , N-, ( ), . , , , . , , . , - . 5.5.

, , 199

198

. , , , , . . , . , , , . . : , , , , , . , , . , , , , , , . , . , , . , , , , , , . , (). : 6 %, ( 11 %) , (32,5 %) . , . . , . 2,5 : 1. 200

. 100 0,22...0,303, 0,27 3. , . .

, , , . . , . , . 180.. .240 . , . ' . - . . , (). , , . , . . , .

201

1,5 , , , . 12...18% , 25...30% , , , 2,5...3 , . . . , () . () . . , (1: 2,5). . , . , . . , , . , . . , . , , , . , . : , , , . . . . 2:1. , . , 3...4 /, . .202

, . . (). . , . , , 0,35 0,6 . . , (). . , . . 10...15 , , . , . , . , . . : , . : , , , . . , . , . -, , , . , 203

. , , . , , . . , , . , , , , . - , . . . , , . , , . 5... 10 % 1 . 70...75 , . , . , , , 2 . , . 100 500 1 , , , . , , , - . . , , , 0,7... 1,2 %. , 10,3%, 11 % . , . , , 204

. . , , . , , . . . . . , , %:I. : ( , ) II. III. ( ) 60...70 2...8 3..4 15...26 3...6 1,5....2

. 6...9 %. , , . 45...50 % .

: , , , , , , , 5,4...5,8, 5,2. . , , , , . B1 (), 2 () 6 (). . . (). ' . 6...7 14...16. . , . 40 20 . ( '70...60) 1,5...2 , ( 4. ..6 ) .205

. . , . . . . . . : , ( 70 %), 6...8 ", . 4,2...4,4 , 5,5. , . , , , . , , , 2 . , . 25...250 , 1200 . ( ), . . , , . 10...15 , . , , . , . , . , 206

, , . . 2,0.. .2,5 , : , , . . ' . 5...8 , 7...12 . 5 , , . 1/3 , . , . , , . . , , , . . , : ( ) , . , , , , , , . , , . | (0...2) , . . 0,2 % , 2 , 0,4 % . , . , . . I , (0...2 ) .207

() 0,15 . , . , 11 3...4 , 6...9 . , : 21, 11, 42; 60, 90, 100. . . . 2 () , , , . . , 63...82 10...30 . . , : , . , , , , , , . , . . , . . , . , , . - . - -, , ,

. , , , , . , . , , -, . - , . , . 5.6. , - , , . , . , , , . , , - . , . . , 1, 2, 3, , , , , .; , , , , , . : , , . . , , . :

208

209

, : , , , , . , , , , . , , ( , ). . 1. , ? 2. , . ? 3. . 4. ? 5. . 6. ? 7. . 8. ? 9. ?

6

6.1. . , , , , . , . , , . . , , . , , . , , . , , , , , . ( ). , , . - , . e .

211

, , , , . [...3,5 () ] . , , (). : , , , ; , , ; , , , . , . , , , , , , . , /: 1,5; 0,5; 1,0. , /: , 0,5; 0,5; 0,5; 1,5. , /: , 1,0; 1,0. . 30 % . , , . 6.2. , , .

: , , , - ; ( , .) ; ( ), , , .; - , - . (, , ). , , . , , , . , . , . . . () . , . 5...6. 6,8...7,3, . . . , , , . , ,5...2,0 % . - . , , , 4,7...4,4, 5,1...4,8. , , . .213

212

. , 1,5...1,8 % . , (0,4...0,6% ) (0,61...0,90 %) ( ). () , , . . , , , , , . () , . , , . , . . , 10 . , 5 , , . , . () . . ( ) . , . 75...85 % ; . , . -

: , . . , . , , . 1953 . (. . ) . 1 0,65...0,617. 0,99...0,98; (, , ). 0,940,90. 0,88...0,85, 0,8. ( Aspergillus) , , 0,75...0,62. , . , 0,7, . 10...12 %, 18...25 %. - , . , 6...8 %, , . (). . , , . . , , . , . () ( ) . 250...260 . - . - , 215

214

, , , ; . - . - . () 20 ( 2000 /), . - , . , , , , . , . , , , . () () . . . - 20...30 . 2400 , . - , . - . (1...3 ) : , , , ( ). - . - - . , , . ,216

. - ( ). , . , . . , , . , . - ( ). . , , . . , . , . , , , . , , . , . ( ).6.3. ,

. , , , , . , . 217

, , . , , . , , - , , . . , , . - . , , - , , , , . , . - , , , , , , , , , , (, ), , . . , . , . , 4,0 . , . , , , , .218

, . , , , , , , , . , . . , . , , , . , , . , , . ( ), ( ) ( ). . , , , . , . : , , , . . . , , ' . , , ' , . . . ', . , 219

, - . , , , . . , . , . . , . . , , , , , . , , . , . , , , , . . . , . , , , , , . . , , , .

. , . , , , . , . , , , . , , , . , , , . , . , . , . , , , , , , . , , , , . . 40...60%- 5... 10 , . ( , ) , , , . . , , , .

. , , , , , , . 221

220

, . , . , , . : , , . . . . , , , , , . , , , . , , . , , . , . . , . , . , , , , . , . , . . . 222

, , , , , . . , . , , Bacillus Clostridium. , , ( ) , . 46 40 . 1 3 . , . , . . . , , . 1941 . , . , . : Penicillium expansum , , , , , , .; P. urticae , Byssochlamis nivea , , . 1 Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus. . .223

6.4. : (, , , .), ( ) . , , , , . , , . : () ; , , , .; , , .; ; ; (, , .); ; , , , . -

, , . . 1911., . , , , (- ), . , . . 6570 % , . . 3 9 0 90 ". , . , . , , . , . , (, , ), . 95... 180 . . , , , , . - , . - , , ( ), ( ) (- ). .

224

225

, , , , , . , , . , . , (, .) , . , , . . . , , , , ( , ), () . , , , , . . , . . , . . . , - . . , . , ,226

, , , . . , . , , , (, ), - . - , , , . , ( ). , . , , , , , , - . () , . . . . , -. , , , . . , . , . . . , . , .227

( ) , . , . - , , , . , Torula. , . 6...8 . , . . . , , . , . , , . , , . , . , , . (- -) , , , , , . , . 228

- . , . , . , - , . , , . , , . . , , , . . . , , . , , , . . , . ( ) , . (), , , . , . , , , , 0,5...1, - , .229

6.5.

. , ( , , , , .). , , , , . . , . , . , , . stearothermophilus, . aerothermophilus , , . . . . . . coagulans : , . , , , . Cl. thermosaccharolyticum ( ) , Cl. nigrificans ( ). . , , . . subtilus, . cereus , . , . . . . ( ) . 230

Cl. sporogenes : , -, , -. . . . . Cl. botulinum . , , . Cl. butyricum Cl. pasteurianu , , : , , , -, -, . , . . ( ). - , , , , , . . , , , - , , , , , , , , , . . , , , - , , , , . . . . . . . . . , , , . , . . , . . 100... 1000 1 . - . 231

, , . ( 22 %) . Saccharomyces rouxii Hansenia spora valbyensis. , , , Aspergillus glaucus, A. niger, Xeromyces bisporus Penicillium Chrysosporium. , . . 90 % . , . Lactobacillus Leuconostok. Bacillus Clostridium Streptococcus, Enterobacter, Escherichia, Pseudomonas. . Penicillium, Aspergillus Neurospora. . , , , . , . , . , . . 100 . , . Saccharomyces Cryptococcus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, Rhizopus, Botrytis . Bacillus, Pseudomonas Lactobacillus.

, , , ( , , , .). , 100 000 500 000 1 . , Corynebacterium, Enterobacter, Bacillus, Flavobacterium Pseudomonas. - . , , , , . , . . . : , ( 1), , , . - .f

6.6. . , , . , . 4 , . . . . , . 6.1. 233

232

.

1

, .6.7.

, , , , , . . . . , , . , , , , . , , . (, ), 234

. . , , - . () , . - (). , , . . , , , , . ( , , , ) 9-, , . , . , . , . . ; , - -. , , 3 , - . . , , , . , , , , - T1 -111. - 126- - . , . (, ,235

, . .) . , , , , . , 0,05...0,1 /, 0,8... 1,2 , . , , , , . . . : , , , , - . . . , , , , . . , . . 0,2...0,3 10...30 . , - . . . , , . . , 2,5...3,0%- 80...90 " . . 10%- 90 " 3...5 . , . , . . -, -

- . . . , (, , , ). - , () , . , , , . , . (, ), , ( ). , , , . (, - ), , . . , . , . 6.8. (5...15 ) ( 80... 100 ), . , , . , , , , , , .237

236

, , - , , 10...20 , 2 . , .