Міністерство освіти і науки УкраїниВідділ освіти мелітопольської РДА

Районний методичний кабінет

Розведення страусів в умовах степової зони

Науково- дослідницька робота

учня 9-Б класу Вознесенської гімназії

«Орієнтир» Мелітопольського району

Ткаченко Олександра

Науковий керівник: Стреліна Віра Октавіанівна,

вчитель біології, спеціаліст вищої категорії,

«Вчитель - методист»

ЗмістВступРозділ 1. Літературний оглядГлава1.Страусівництво та його промислове значення1.1. Історія господарського використання страусів1.2. Промислове розведення страусів1.3. Продукція страусівництваГлава 2. Відомості про систематику, біологію, анатомію та фізіологію страусівГлава 3. Хвороби, які відмічаються у страусівРозділ 2.Власні дослідженняГлава 1.Матеріали та методи досліджень1.1.Визначення свіжості м’яса страусів1.2.Визначення загального хімічного складу м’яса страусів,вміст холестерину вітамінів та мінеральних речовин1.3.Мікроструктурні дослідження м’язової тканини страуса1.4.Визначення відносної біологічної цінності (ВБЦ) м’яса страусівГлава 2.Результати власних досліджень2.1.Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників м’яса страусів 2.2.Вивчення якісних показників м’яса страусів 2.3.Мікроструктурна композиція м’язової тканини страуса2.4.Відносна біологічна цінність м’яса страусів ВисновкиПропозиції для практиківЛітератураДодатки

Вступ Актуальність Продукт страусівництва, який має найбільший попит та цінність, страусятина вважається найздоровішим м'ясом. Воно малокалорійне, відсоток холестерину в ньому нижчий, ніж в курятині. На смак нагадує яловичину, але набагато ніжніше та соковитіше. Об’єкт – страуси. Предмет – технологія розведення страусів. В основу дослідження покладена гіпотеза, що м'ясо страуса, в недалекому майбутньому, може замінити традиційні типи м'яса. У зв’язку з цим, мета нашої роботи полягла в розкритті ефективності страусівництва на Україні, як підгалузі тваринництва. Виходячи з цього нам було необхідно вирішити наступні задачі:1.Зробити літературний огляд з історії господарського використання страусів.2.З’ясувати умови промислового розведення страусів.3. Вивчити продукцію страусівництва.4. Ознайомитися з відомостями про систематику, біологію, анатомію та фізіологію страусів.5. Провести власні дослідження з вивчення якісних показників м’яса страусів, відносної біологічної цінності м’яса страусів. В процесі рішення поставлених задач застосувалися наступні методи: порівняння, аналіз, синтез, лабораторний дослід, робота з архівними документами, інтерв’ю з фахівцями, метод хімічного аналізу, мікроструктурні дослідження.

Апробація результатів наукової роботи Матеріали наукової роботи докладені й обговорені на загальногімназійній

конференції у жовтні 2007-2008 н.р.Практичне значення

Наші дані можуть потрібні агрофірмам для використовування інтенсивних технологій в розведення страусів, приватними підприємцями в організації власного бізнесу, студентам факультетів зооветеринарних вузів та учням середніх навчальних закладів для опанування навчальних програм.

Розділ 1. Літературний огляд Глава1.Страусівництво та його промислове значення 1.1.Історія господарського використання страусів Як це не дивно, але Вітчизна наше виявилася деяким чином причетною до розвитку фермерського страусівництва. Саме переселенці з Росії, а також Західної України, Польщі та Литви в другій половині ХIХ століття заснували в Південній Африці перший кооператив по розведенню страусів, що став згодом центром світового страусівництва. Перша в Російській імперії (і в Європі!) ферма по розведенню страусів була утворена в містечку Асканія-Нова на півдні України. Нащадки цих страусів дотепер живуть тут в однойменному заповіднику. Спочатку страусівництво було орієнтоване на отримання пір'я, яке в ХIХ - початку ХХ сторіччя мало великий попит. Страусівництво зародилося в Південній Африці в другій половині XIX століття і незабаром стрімко розповсюдилося по всьому світу. Птахів розводили, в основному, щоб догодити примхливому світові моди. Боа із страусиного пір'я прикрашали плечі світських левів і фривольні костюми зірок "Мулен-Руж"; спокусники на балах, кокетливо прикриваючись пишними віялами, подавали помилкові сигнали своїм шанувальникам: "Ви мені байдужі". Нещасні страуси могли лягти жертвами ненаситної краси. У 1840 році з Південної Африки вивезли 1 000 кг страусиного пір'я, в 1910 році – вже 370 000 кг, і, якби страусів не стали розводити в неволі, вони були б тепер повністю винищені. До середини 19-го століття першим і єдиним експортером пір'я страусів до Європи була Південна Африка, потім до неї приєдналися деякі арабські країни і Північна Африка. Коли поголів'я страусів стало драматично знижуватися, були зроблені спроби розводити страусів в Азії, Австралії, Північній і Південній Америці. До 1850 року створено декілька ферм в Південній Африці. Вже в першому десятилітті ХХ століття налічувалося більше мільйона птахів-велетнів. До Росії африканських страусів вперше завіз в кінці XIX століття барон Фрідріх Едвард Фальц-Фейн - в свій степовий маєток Асканія-Нова в Таврійській губернії. Пройшло всього декілька десятиліть, і заповзятливі фермери зрозуміли, що птах цей - золотий. Страуса вже не тільки виставляли напоказ або общипували, щоб увіткнути розфарбоване пір'я в капелюшки кокеток. Виявилося, що його насправді можна вважати "коровою в пір'ї", як називають гордовитого птаха деякі страусоводи. І ця "корова" не хворіє на ні ящура, ні коров'ячий сказ, якими перелякане сьогодні все людство. На початку 20 століття американські і особливо, каліїфорнійські страусоводи створили жорстку конкуренцію фермерам Півдня Африки, які зрозуміли, що можуть втратити свої лідируючі позиції на світовому ринку, якщо не вироблятимуть пір'я високого класу. Для підвищення якості пір'я необхідно було схрещувати страусів місцевої популяції з рідкісним видом страуса «Барбари». Для вилову цього виду птахів була організована спеціальна експедиція до Північної Африки. Завдяки успішним заходам щодо схрещування був одержаний тип страуса «Еванc», Пір'я якого стало знаменитим на весь світ за їх щильність, лиск, довжину і форму завитка.

В цей час розкішне страусине пір'я стає четвертим предметом південноафриканського експорту після золота, діамантів і шерсті. До цього часу поголів'я страусів на фермах Південної Африки склало більше 77600 голів. До початку першої світової війни поголів'я страусів в світі наближалося до мільйона, потім наступив обвал галузі - банкрутство багатьох фермерів у зв'язку з кризою світової економіки в ході першої і другої світових війн. У двадцяті роки ХХ сторіччя відбулося деяке пожвавлення в сільському господарстві Південної Африки. Страусівництво було переорієнтоване на виробництво шкур і м'яса. Пір'я використовується як супутня продукція, а страусиний жир знайшов застосування як косметична та фармацевтична сировина, незапліднені яйця йдуть в їжу, а порожня шкаралупа - на виготовлення екзотичних сувенірів. Попит на шкіру і м'ясо зростав, відповідно збільшилася кількість переробних підприємств. Ферми мали три напрями спеціалізації: розведення і продаж курчат, товарне вирощування на м'ясо і шкіру, і розведення для виробництва пір'я. І хоча виробництво пір'я знов виконує видну роль для побутового і декоративного використовування, виробництво елегантного і модного одягу з шкіри сьогодні забезпечує найбільший прибуток. Але інтенсивне фермерське розведення страусів почалося в шестидесяті роки дев'ятнадцятого століття, коли було налагоджене виробництво дроту для обгороджування ферм, травосіяння люцерни - ідеального корму для страусів. У 1896 році піонером страусиного фермерства Артуром Дугласом був винайдений інкубатор для страусиних яєць, що зіграло видатну роль в розвитку інтенсивного страусівництва. З того часу страусине фермерство стає вельми прибутковим. Час ішов, мінялася мода. У 70-і роки минулого століття споживацький інтерес до продуктів страусівництва істотно змінився. Принципи здорового харчування, як прапор піднятий громадськістю розвинених країн, надихнули страусоводів на збільшення виробництва страусиного м'яса, цінованого завдяки низькому вмісту в ньому холестерину. Модники та модниці усвідомили перевагу і шик одягу, взуття та стильної галантереї із страусиної шкіри, і шкіряна промисловість зажадала від фермерів великі об'єми цієї сировини. Почався бум страусівництва. По всьому світу, як гриби після дощу, стали виникати тисячі господарств з розведення страусів. Друге народження галузь пережила в 80-е роки XX століття. В Європі в останні 10 років відбувається справжній страусиний бум. Народ, стурбований своїм здоров'ям, став підраховувати споживані калорії і холестерин, і з'ясувалося, що найкориснішим, дієтичним м'ясом є - страусине. Птахів почали розводити на забій. Втім, не відступилася і мода: шкіру страусів розглядають як одну з найрозкішніших і ставлять в один ряд з шкірою крокодила та змії, з неї шиють сумки, гаманці, взуття. З величезних яєць вагою до півтора кілограм можна зажарити гігантську яєчню, а шкаралупу розфарбувати і вигідно продати як сувенір. Пір'я як і раніше прикрашає панночок. Містик, дадаїст, архітектор, астролог, кутюрۥє Пако Рабанн створює одяг зокрема з флюоресцентної шкіри, страусиного пір'я. "Шанель" пропонує із страусиного пір'я… спідницю. Унікальними терапевтичними властивостями володіє страусиний жир. З нього

виробляють олію, яка вже тисячоліттями використовується в косметичних цілях. Досліджуються кров, мозок, рогівка очей птаха, які імовірно можна застосовувати для лікування різних хвороб людини. У 90-і роки минулого сторіччя ентузіасти зайнялися комерційним розведенням страусів і в Україні. За даними Української асоціації страусоводів, до сьогоднішнього дня в Україні налічується близько 100 ферм із загальним поголів'ям порядку 3500 страусів. Екзотичним птахом займаються в усіх регіонах України. Продукція страусівництва практично - безвідходна. І попит на неї зростає з кожним роком. Зараз загальне поголів'я страусів в світі - 4 мільйони.

Стримує божевільний наплив конкістадорів від бізнесу в таку "солодку" галузь її капіталоємність. Інкубатори, наприклад, стоять від 5 000 євро, а лінія по переробці кормів для крупної страусиної ферми (150 і більш голів виробників), лінія по забою страусів, обробленню й упаковці м'яса, - 0,5 мільйони євро. По розрахунках компанії Anatex Investagro, потреба СНД в таких заводах на 2004-2006 роки склала 8-10 штук.

1.2.Промислове розведення страусів Світова популяція страусів складає близько 2 мільйонів, а племінне стадо налічує близько 400 тисяч, 30% цієї кількості доводиться на Африку. По розрахунках, понад 90% страусів на цьому континенті живе в даний час на фермах або в зоопарках, а решту декілька відсотків - на волі.

Існує три утримання змісту страусів: інтенсивний, напівінтенсивний і екстенсивний. При інтенсивному методі птах міститься на невеликій площі, куди їй доставляють корм. Екстенсивний метод передбачає зміст на великих площах, де птах в тій чи іншій мірі піклується про себе сама. Напівінтенсивний вміст поєднує в собі обидва методи. Вибір методу залежить від місцевих умов. У більшості європейських країн і в умовах Північного Кавказу, через високий ступінь розораності земель, більш прийнятний інтенсивний зміст. При цьому методі яйця інкубують штучно, що дозволяє добиватися порівняно високого рівня відтворення (20 і більш вирощених курчат на самку в рік). Такий специфічний метод обумовлює постійний тісний контакт обслуговуючого персоналу з птахом, що сприяє прирученню страусів, а, отже, полегшує догляд за дорослими страусами надалі.

В той же час порівняно висока густина розміщення птаха при інтенсивному способі змісту збільшує ризик захворювань і вимагає строгої гігієни і регулярної вакцинації, як це практикується в інших галузях тваринництва.

Земля Очевидно, що земля є обов'язковим елементом для розведення страусів. Але

слід мати на увазі, що страусам необхідна достатньо велика площа землі для того, щоб вони спокійно відчували себе як в загородах так і в будівлях. Вибираючи місце для майбутньої ферми, слід також враховувати рельєф місцевості, інсоляцію, рівень ґрунтових вод, проникність ґрунту, захист від вітрів, віддаленість від руху транспорту і шумів, положення по відношенню до під'їзного шляху та оснащення електрикою й водопровідно-каналізаційною мережею (підведення води та електроенергії).

Місцевість, в якій повинна знаходитися споруда для страусів, повинна бути суха та мати відповідний рівень грунтових вод (близько 1 м), особливо якщо навколо споруди планується створити для птахів вольєри на відносно великій площі. Добре, якщо є легкий нахил місцевості на південь, оскільки такий схил одержує більше сонячного тепла, ніж плоска місцевість. Слід рішуче утриматися від закладки ферми в сирій місцевості.

Приміщення

Для вирощування курчат можуть бути побудовані нові приміщення або переобладнані вільні споруди. Конструкція будівлі залежить від кількості курчат, методу вирощування і загальної кількості шпильки, яку передбачається виростити протягом сезону.

Існують дві системи вирощування: одноступінчата і багатоступінчата. При одноступінчатому вирощуванні всі споруди призначені для вирощування птаха одного віку. Птах міститься групою від добового віку до забою або до 3-4-

місячного віку. Така система змісту дозволяє вирощувати курчат в умовах, максимально відповідних їх потребам.

При багатоступінчатій системі вирощування курчата різного віку містяться в одному приміщенні. Більшість дрібних господарств по розведенню страусів використовує цю систему вирощування, оскільки вони вирощують невеликі партії птахів. Умови вирощування в приміщенні при багатоступінчатій системі повинні відповідати средневозрастной птаху.

При розрахунку загальної площі приміщень для птаха різних віків виходять з норм, при яких можуть бути максимально забезпечені спостереження і догляд за птахом.

Оптимальна кількість курчат в групі при вирощуванні до 3 місяців - 10-12 голів. У такому разі зводиться до мінімуму ризик розповсюдження захворювань, забезпечується оптимальна густина посадки птахів, полегшується спостереження за нею і переміщення її при прибиранні приміщень. Як правило, мінімальна площа, необхідна курчатам до 3-місячного віку, визначається з розрахунку 0,125 кв.м./кг живої маси або 1,25 кв.м на 10 кг живої маси, але не менше 0,5 кв.м/гол., проте в будь-який віковий період їм краще виділяти якомога більше площу (таблиця1).

Стіни приміщень повинні бути з твердого матеріалу - цеглини, блоків або щитів з дерева твердих порід. Висота перегородок секцій для курчат залежить від їх віку і величини. Для курчат масою до 5 кг достатня огорожа в 30 сантиметрів. Для 10-кілограмових курчат висота огорожі повинна бути 60 см. Оптимальна висота огорожі повинна відповідати верхній точці спини птаха. Для молодняка в 3-місячному віці висота огорожі повинна бути 1 м. Дуже зручно користуватися розбірними щитами, які легко регулювати по висоті і ширині секції.

Таблиця 1

Потреба страусів в приміщеннях (мінімальна)

Вік птаха,міс.

Максимальні розміри групи,гол.

Площа приміщення на голову, м2

До 15 0,751-3 20 1,53-6 60 2,06-14 60 7,014-20 60 10,0

Племінні 5 самців 10,0 Гладка, не слизька бетонна підлога в приміщенні вважається найпрактичнішою для вирощування страусят, оскільки він легко чиститься і миється дезинфікуючим розчином. Частина поверхні підлоги можна покрити гумовими килимками, на яких курчата можуть спати. У такому разі килимки необхідно ретельно вимивати, щонайменше, раз в 3 дні. До 7-10-денного віку курчат може бути використане тканинне покриття, щоб курчата не ковзали. До речі, світла тканина дозволяє курчатам легко знаходити розсипаний по підлозі корм в перші дні їх життя.

До 1,5-2-місячного віку курчат для покриття підлоги добре підходять сухі, чисті солома або деревні стружки, до яких птаха необхідно заздалегідь привчити (існує небезпека поїдання їх), застилаючи підлогу тільки на ніч.

Незамінною підстилкою солома служить і для дорослих страусів у всі сезони року.

Як і для будь-яких інших сільськогосподарських тварин, приміщення для страусів повинні бути світлими і без протягів. У них повинне поступати пряме сонячне світло, особливо, в приміщення для курчат. Приміщення для птахів до шестимісячного віку повинні опалюватися. Не можна допускати, щоб температура в приміщенні опускалася нижче за нуль градусів.

Важливе значення для страусів має висота приміщень. Слід пям'ятати, що молодняк страусів зростає на 1 см в день і до шестимісячного віку досягає зростання 1,5-2 метри. Після року життя зростання страусів складає 2,2-2,7 м. Якщо врахувати, що страус здатний витягуватися ще на 50 см, наприклад, при дефекації, то стає очевидним, що висота приміщення повинна складати 3,0-3,5 метри. При вирощуванні молодняка вельми ефективне використовування теплиць, найбільш повно задовольняючих потреби курчат в площах розміщення, теплі і денному світлі. Придатність теплиць очевидніша в зимовий час, коли курчата особливо потребують сонячного світла. Навіть найпростіша система обігріву підлоги тут дозволяє містити курчат на рівному, чистому бетоні без застосування яких-небудь підстилок, що створюють, як правило, проблеми з антисанітарією.

Мікроклімат в приміщеннях Застава успішного вирощування повноцінного і здорового поголів'я страусів

укладена в сприятливому мікрокліматі в приміщеннях, особливо в початковому періоді зростання курчат.

Температура. Температура приміщення - головний чинник, що визначає рівень активності курчат і підлягає регулюванню відповідно до віку курчат (таблиця2).

Зручним джерелом тепла для курчат є брудер. У перші 7 днів курчат слід тримати на невеликій площі під брудером при температурі на рівні підлоги 32°С.

Таблиця 2Температура в приміщеннях для вирощування курчат страуса залежно від їх віку

Вік, днів Температура, 1°С0-7 30-327-10 28-3010-20 26-2820-30 24-2630-40 22-2440-50 20-2250-90 18-20

У міру зростання курчат висоту розташування брудера збільшують, орієнтуючись на крупнішого птаха. Для курчат масою 3 кг і більш (5 тижнів) брудерну лампу можна відключати в денний час. У віці 7 тижнів при навколишній температурі не нижче 20°С брудери можна відключати. Для поголів'я у віці 3 місяців, яке користується вигулом, при температурі нижче 20°С необхідне джерело тепла в приміщенні для відпочинку.

Важливим чинником при вирощуванні курчат є температура підлоги, на якому страусята порою довго сидять або сплять.

До 7-тижневого віку курчат підлога повинна прогріватися не менше ніж на 25°С, а для птахів старше 7 тижнів температура підлоги може складати 20°С.

Хорошим засобом теплоізоляції підлоги в страусятнике є гумові мати, які легко очищаються та дезинфікуються.

Вогкість Зміна вогкості повітря в приміщенні трохи впливає на курчат. Проте висока

вогкість сприяє зростанню мікроорганізмів, особливо грибів, таких як Aspergillus. Регулюванням вогкості в приміщенні можна ефективно знижувати грибкові інфекції дихальних шляхів. Для регіонів з високою вогкістю рекомендується придбати сушарку для приміщення з метою підтримки низької вогкості (не більш 60%) і зниження вірогідності зростання грибів.

Вентиляція Систематична вентиляція приміщення -лучший спосіб контролю вогкості

повітря і рівня його загазованості. Про загазованість повітря судять за змістом аміаку. Наявність його в

атмосфері приміщень в кількості 0,001-0,002% можна визначити по запаху. При 0,003-0,0035% збільшується ризик респіраторних захворювань в стаді. При 0,0035-0,004% відбувається зниження апетиту у птаха, а при рівні вище 0,005% у птаха запалюються і сльозяться очі, знижується інтенсивність зростання.

Режим вентиляції приміщень для страусів знаходиться в межах від 1,5 до 6 м3/час на 1 кг живої маси. Таким чином, мінімальний повітрообмін в приміщенні, де містяться 100 страусят середньою живою масою 5 кг, повинен складати 750 м3/час, для змісту 50 голів середньою масою 50 кг потрібно 3500 м3/час свіжого повітря. Система вентиляції в приміщенні повинна забезпечувати притоку свіжого повітря і постійну кімнатну температуру на рівні підлоги. Для цього струмінь свіжого повітря повинен бути направлена у верхню частину приміщення, в той же час забруднене повітря нижніх шарів повинне віддалятися з приміщення вентилятором. При такій системі не відбувається змішування холодного повітря з теплим і не створюються протяги.

У деяких приміщеннях для птаха влаштовується природна вентиляція - тепло, накопичуване в приміщенні за рахунок огрівальних приладів і птаха, видавлюється через отвір в даху ,який поступає через вхідні отвори в стінах свіжим атмосферним повітрям.

Ізоляція стін і даху приміщення істотно знижує теплозатрати і запобігає впливу зовнішніх кліматичних умов на мікроклімат в приміщенні. Через погану ізоляцію даху не тільки втрачається тепло, але і утворюється конденсат, що підвищує вогкість в приміщенні.

Освітлення Недостатній ступінь освітленості приміщення для страусів може бути компенсована повноцінним раціоном, що забезпечує щоденну потребу у вітаміні Д3. В цьому випадку рівень освітленості визначається практичною потребою фермера працювати при нормальному освітленні, та і птах повинен добре бачити корм. Тривалість освітлення звичайно відповідає тривалості робочого дня (з 8 годин ранку до 4-5 годин вечора). Влітку цей період збільшується. За наявності природного денного освітлення птаха звичайно активні і багато їдять. Тому важливо забезпечувати їх кормом відповідно до тривалості світлового дня. Недолік корму в кінці тривалого світлового дня вимушує птаха поїдати послід і підстилку.

Шум У приміщенні для страусів не допустимий зайвий шум, який може надати

негативну дію на них. Курчат може налякати раптове включення або виключення вентиляторів, різке посилення гучності радіо. Тікаючи при цьому, вони можуть наткнутися на стінку загородки, посковзнутися, впасти і поранитися. Дратують їх і різні ремонтні і монтажні роботи, які слід завершити до заповнення приміщень птахом. Всі ці стресові явища можуть стати причиною зниження споживання корму, ненормального поведінки, що виявляється в розкльовуванні пальців, голови, викльовуванні пір'я.

Вигульні майданчики і пасовища. Страуси повинні якомога менше часу проводити в приміщеннях, що відповідає природі цих тварин» Вони повинні щодня робити пробіжки навіть в морозну і сніжну погоду. При цьому слід пям'ятати про небезпеку серйозного травматизму на слизькій обмерзлій землі. У таких випадках їх краще перетримати в приміщенні.

Страусам різних статевих вікових груп потрібні неоднакові за площею і облаштуванням вигульні майданчики і загороди. Так, молодняку, що росте, особливо необхідний захист від негоди, а загороди для курчат повинні з'єднуватися з приміщенням, що обігрівається. Для дорослого птаха також необхідне укриття або тристінний навіс, які захистили б тварин від холодів і інших несприятливих умов. Загороди для карантину повинні бути розташовані в стороні від інших приміщень для тварин. Загороди доцільно використовувати по системі «порожньо-зайнятий», що дозволяє систематично проводити їх санітарну обробку.

При проектуванні загород слід передбачити робочі проходи (між ними) для обслуговуючого персоналу. Крім зручності роботи з тваринами це знижує вірогідність розповсюдження захворювань.

При споруді пасовищних загород рекомендуємо наступні ради: - висота огорожі для дорослих страусів повинна бути не менше 1,8 м. При

цьому верхня частина огорожі повинна бути зроблена з міцного і добре видимого матеріалу;

- огорожа повинна бути достатньо міцною, щоб витримати удар страусів, що біжать в паніці (можлива швидкість 60 км/год при масі близько 100 кг);

- загороди повинні бути захищені від собак, чия поява може стати причиною переляку птаха;

- кути загород слід закругляти, оскільки страуси люблять ходити по добре витоптаних стежинах уздовж огорожі з дерев'яних жердин або сітки.

Через кожні 4 метри ставляться опорні стійки. Поверхня жердин повинна бути гладкою і без сучків.

Потреба страусів в площах приведена в таблиці 3. У таблиці відображений мінімальний рівень потреб, при якому страусам

може бути забезпечений повноцінний моціон і нормальний вигул. Розміри вигулів і пасовищ залежать від віку птаха і тривалості вигулу або пасіння.

Таблиця 3

Площі вигульних майданчиків і пасовищ для страусів, кв.м

Вік птаха, міс.

Максимальні розміри групи,

гол.

Вигульна площа, на

голову

Тіньовий навіс,

наголову

Пасовище

на голову

на групу

До 1 15 5 довжина15 м

1,5 -

1-3 40 20 довжина20 м

1,5 -

3-6 60 25 довжина30 м

2,0 50 1000довжина 50 м

6-14 60 30 довжина40 м

- 150 1000довжина 50 м

14-30 60 30 довжина40 м

- 300 1000довжина 100 м

Племінні 5 самців 150 довжина 50 м

- 700 1000довжина 100 м

При розрахунку розмірів пасовищ і загород для дорослих страусів слід пам'ятати, що довжина їх повинна бути не менше 40 метрів. Довгі загороди дають птаху велику свободу. Довжина загород особливо важлива для здоров'я молодняка страусів.

При пасовищному змісті страусів на одному гектарі люцернових або конюшинових посівів можна розмістити не більш 12 дорослих страусів. При регламентованому використовуванні пасовищ можливе прибирання трав на сіно в період їх інтенсивного зростання.

Ідеальним кормом для страусів є люцерна, тому вона повинна переважати в пасовищному травостої при безперервному випасі.

Для створення боб-злакових сумішей насіння її при посіві слід змішувати з насінням високоврожайних злакових культур і конюшини.

У суху погоду при температурі не нижче 15°С 3-4-тижневих курчат необхідно випускати на вигульні майданчики. Сонячне світло надає на них цілющу дію - сприяє освіті в організмі птаха вітаміну Д3, необхідного для нормального зростання кісток. На чистому вигульному майданчику не повинно

бути сторонніх предметів, які курчата могли б проковтнути. Годівниці повинні бути розставлені по всьому майданчику, щоб птахи могли легко знайти корм.

Таблиця 4

Зразкові суміші насіння для страусиних пасовищ

Степова зона Предгірнадостатнє

зволоженнянедостатнє зволоження

зона

Люцерна жовта 16 16 16Овсяніца лугова 8 8 8

Райграс пасовищний - -Мятлік луговий 3

Їжака збірна 5 5 5Конюшина червона - - 8

Конюшина біла -Лядвенець рогатий 5 8

Приблизно з тримісячного віку курчатам можна представляти нетривалий вигул на люцерновому або конюшиновому пасовищі. При цьому важливо уникнути надмірного споживання стебел, для чого необхідно дотримувати запобіжні наступні засоби:

- птаха не можна випускати на пасовищі голодною; - необхідно уважно стежити за поведінкою птаха; - у перші дні тривалість на пасовищі не повинна перевищувати півгодини

двічі в день; - пасовища для курчат не повинні мати травостой вище за їх спину, оскільки

з високих стебел їм важко щипати листя. Окрім перерахованих обережностей необхідно пам'ятати, що курчата до 3-4-

місячного віку на пасовищі не повинні намокати. Волога на черевці пташенят від дощу або роси може привести до загибелі курчат. Тому після дощів або при уранішній росі випас відкладається до повного висихання пасовища.

Гігієна на фермі Над страусиною фермою, як, втім, і над будь-якою інший, постійно висить

небезпека спалаху інфекції. Тому строге повсякденне дотримання правил гігієни - вирішальний чинник успішної роботи підприємства Для вирощування здорового продуктивного птаха обов'язково необхідно створювати умови для вигулу і відповідний раціон годування. Стабільний рівень годування є головною умовою забезпечення добрих результатів розведення страусів і їх відтворення. Страуси невибагливі до живлення. Раціон страуса базується на зернових культурах - це пшениця, ячмінь, кукурудза, овес, соняшник, жито. А так само, до складу раціону повинні обов'язково входити грубі корми - це сіно (сіно люцерни, сіно конюшини, лугове і т. д.) та зелений корм - трава з випасу, а так само мінеральні добавки й вітаміни. Кормовий раціон страуса повинен містити достатню кількість поживних речовин, необхідних для підтримки організму та забезпечення певного рівня продуктивності. Для нормального переварювання корму страуси повинні

поїдати дрібну гальку, яка сприяє перетиранню волоконної їжі. Кількість вжитого страусами корму залежить від віку та від енергетичної цінності самого корму. Дорослий страус споживає в добу 2-2,5 кг концентрованого корму.

Вигул страусів Для страусів всіх віків необхідний просторий вигул. Щоб уникнути дії негативних кліматичних умов (дощ, сніг і ін.) рекомендується будувати на території вигонів навіси, або ж птах повинен мати вільний доступ до її постійного приміщення для утримання. При зміні погодних умов страус сам ховається від дощу або снігопаду. Площу ділянки для вигулу страусів і закритого приміщення розраховують з розрахунку кількості птахів і від їх віку. Для пташенят першого місяця життя необхідно використовувати чисту бетонну підлогу, щоб уникнути проковтування піску і сміття.

Інкубатори для страусівОбладнання, вживане для вирощування страусів, практично, нічим не

відрізняється від обладнання, вживаного для вирощування будь-якого іншого птаха. Очевидне те, що інкубація яєць - це єдиний шлях для досягнення високих результатів у виробництві страусиних яєць для племінного розведення. Конструкції інкубатора неймовірно швидко прогресують, тому не складає ніяких труднощів інкубувати яйця. Сучасні страусині інкубатори оснащені електронними приладами і автоматичними механізмами переворотів. Це дозволяє з великою точністю регулювати всі необхідні параметри: вологу, температуру, повітрообмін, забезпечуючи тим самим ефективну інкубацію страусиних яєць. При виборі інкубатора необхідно враховувати заплановану для вашої страусиної ферми кількість несучок, циклічність інкубації яєць. Для невеликих об'ємів інкубаційних яєць достатньо мати один невеликий інкубатор. Але якщо ви збираєтеся розширювати своє виробництво до значного об'єму, то придбання маленького інкубатора неекономічне. Необхідно постійно контролювати перебування яєць в інкубаторі. Інкубаційний період складає 42 - 43 дні, на 40 - 41 день яйця з основного інкубатора переносять у вивідну шафу. За відсутністю такого можна обійтися спеціально обладнаною кімнатою, де підтримується необхідна температура і вогкість.

Фіксація і транспортування страусів

При роботі з конкретним страусом, будь то ветеринарна обробка або збір пір'я, його необхідно зафіксувати, прагнучи при цьому якомога менше заподіювати птаху занепокоєння. Робиться це таким чином. За допомогою гачка птаха відділяють від зграї. Гачок повинен мати ручку завдовжки 2 м, а сам гачок - шириною близько 5 см. Його можна виготовити з деревної вітки. Таким гачком притягають шию птаха вниз, дезорієнтуючи її в просторі - в цьому положенні їй важко завдати удару ногою. Далі беруть птаха однією рукою за дзьоб, а інший за задню частину голови. Одночасно помічники беруть її за крила, хвіст і тіло. Потім на голову птахи надягають капюшон розміром 30х!5 см з отвором для дзьоба. Капюшон з виворітної сторони одягають на руку, а потім, починаючи з отвору для дзьоба, вивертають на голову страуса. Капюшон повинен бути зроблений з щільної тканини і залишатися на птаху на весь час процедури. Швидко капюшон можна виготовити з шкарпетки, видаливши з нього гумки.

Страуса легше зловити, якщо він звик до персоналу, особливо до певного спецодягу. Такого страуса можна зафіксувати і проводити з ним необхідні процедури навіть на місці його годування.

Не звиклий до людей птах, особливо самці в шлюбний період, представляє певну небезпеку для персоналу. При роботі з таким птахом необхідно тримати в руці вітку або палицю з жорсткою щіткою на кінці. Тоді птах, оберігаючи очі, не зважиться на агресію.

Клітку для фіксації страусів можна влаштувати з дерева або метала. Зверху вона має форму V, розмірами 1,8 м в довжину і 1,2 м у висоту, вширшки у фронтальній частині 45 см, в задній частині 80 см. Бічні стінки бажано зробити із знімних дощок, щоб легко можна було обстежувати і ноги птаха. Із задньої сторони верстат має фіксатор - ремінь шириною 10 см, яким птах фіксується і зверху. Внутрішня частина такої клітки повинна бути гладкою, без сучків і цвяхів, фронтальну частину краще вистилати металевим листом. Вся ця конструкція повинна щільно кріпитися до міцної підлоги. Пристрій такого типу достатньо надійно фіксує птаха, не заподіюючи їй травм. Переносні клітки такої конструкції зручно використовувати в загородах і на пасовищах.

Вантаження страусів в транспортний засіб дуже відповідальний і небезпечний захід, але спеціальними заходами можна звести небезпеку до мінімуму.

Кожен птах при транспортуванні повинен мати своє обгороджене стійло і його площа повинна бути мінімальною. Транспортний засіб підганяють максимально близько до місця змісту страусів і ставлять вантажний трап так, щоб не було зазорів, де могла б застрягти нога або палець птаха. Вантаження птаха повинні проводити чотири люди. Один відкриває і закриває двері, інший відловлює страуса гачком і надягає на голову капюшон, що залишилися двоє відводять птаха на вантаження, притримуючи її за крила, хвіст і спину.

Транспортний засіб повинен бути зсередини оббито повстю. (Можна використовувати причіп для перевезення коней). На площі 1,8 х 1,8 м можна перевозити: - дорослу племінну пару, або три-чотири голови молодняка.

Причіп повинен повністю закриватися і не мати отворів, куди б страуси просунули голову. У ньому не повинно бути гострих виступів ,які можуть спричинити травму. Вентиляція - важливий момент для транспортування птаха, особливо в жарку погоду. Перевезення на великі відстані краще скоювати в нічний час, не вдаючись до освітлення транспорту і без тривалих зупинок, що робить транспортування для птахів комфортабельней і з мінімумом стресів. Вивантажувати птаха слід також обережно, виводячи її по трапу на землю.

Штат

Успішне вирощування страусів в значній мірі залежить від професійної підготовки обслуговуючого персоналу. Курчата легко виводяться із спокійного стану, що приводить до стресів і позначається на їх здоров'ї, тому грубе і невміле поводження з ними неприпустимо. Турбота про комфорт і благополуччя птаха - першорядний обов'язок працюючого з ними персоналу. Небажані часта зміна обслуговуючих працівників, велика кількість відвідувачів ферми.

Добре, якщо тривалий час зберігається колір стін і інвентаря. Курчата бувають спокійні, бачивши знайомий колір одягу, навіть якщо поміняється людина.

При вирощувань курчат від народження до 3 місяців одна людина може залицятися за 50 курчатами. У старшому віці навантаження на одну людину може бути збільшена до 100 голів.

Глава 3. Продукція страусівництва та її харчова цінністьМ'ясо

Продукт страусівництва, який має найбільший попит та цінність, страусятина вважається найздоровішим м'ясом. Воно малокалорійне, відсоток холестерину в ньому нижчий, ніж в курятині. На смак нагадує яловичину, але набагато ніжніше та соковитіше. З одного дорослого страуса можна одержати до 40 кг м'яса, очищеного від кісток. На вітчизняному ринку 1 кг страусятини коштує $15-25 залежно від сорту.

Шкіра Дуже міцна, але одночасно тонка, м'яка й еластична. Поверхня має своєрідну структуру, що складається з рівномірно розташованих горбиків-фолікулів. За кордоном зі шкіри страуса шиють куртки, туфлі, чоботи, рукавички, чемодани, сумки, гаманці. Нею оббивають меблі та салони автомобілів. З одного птаха можна одержати до 1,6 м2 шкіри. Стала ціна 1 м2 якісної шкіри - $100. На ринку першокласних товарів все більше віддається перевага страусиній шкірі. Шкіра страуса відноситься до екзотичних видів шкіри. Екзотичність і, головним чином, привабливість додають фолікули, що утворюються в основі стовбура пір'я. Чим виразніший і щільніший малюнок фолікул на шкірі, тим вище її ціна. Велику цінність представляє страусина шкіра, що покриває цевку ніг. Ця шкіра зберігає рогові пластинки, як у деяких плазунів, завдяки цьому має оригінальний вигляд і знаходить широке застосування при пошитті взуття й портмоне

Яйця Запліднені страусині яйця мають високу комерційну цінність. Столове страусине яйце не входить до числа основних продуктів страусівництва й, практично, всі яйця прямують на інкубацію. В їжу використовуються не запліднені - столові яйця; яйця, які одержані від молодих самок, ранні або пізні яйця. Страусині яйця ні в чому не поступаються курячим і готуються аналогічним шляхом. Важить яйце від 1000 г до 1800г, схожість з фарфором дозволяє використовувати шкаралупу в художніх виробах шляхом її розпису і гравіювання. Страусині яйця мають дуже легку й міцну шкаралупу, яка вражає своїми розмірами. Колір жовтка насичений, білок - напівпрозорий. Яйця страуса відрізняються від яєць інших видів птахів низьким вмістом холестерину. Для того, щоб зварити страусине яйце "в круту" вам потрібно 75 хвилин. Запліднене яйце, що купують з метою подальшого отримання пташеняти, коштує $70-100. Їдальні (незапліднені) оцінюються в середньому по $10. Але їх мало, і погоду в бізнесі вони не роблять.

Пір'я і жир В Україні попиту практично не мають. У віці 16-ти місяців добре розвинене молоде оперення може обрізатися. Доросле оперення повністю розвивається до віку 2-х років. До цього віку, самці мають чорне оперення на тулубі і біле оперення на крилах і хвості. Самки зберігають сіро-коричневе забарвлення молодого оперення. Найціннішим є біле

страусине пір'я. Так само використовується страусине пір'я чорного і сірого кольорів. Довжина пір'я коливається від 10 до 80 см. Страусине пір'я широко використовується для прикраси одягу, капелюшків, для обробки театральних костюмів .Для набивання подушок, перин і пуховиків пір'я страуса не згодяться: дуже жорсткі. Страусиний жир – гарний компонент для косметичних і медичних препаратів. Але вітчизняна промисловість працювати з ним не уміє.

Глава 2. Відомості про систематику, біологію, анатомію та фізіологію страусів

З дев'яти з гаком тисяч видів сучасних птахів майже всі вміють літати. Проте деякі з гігантів важкоатлетів, чиї крила перетворилися на рудиментарні або декоративні придатки, - вже не здатні відірватися від землі. Йдеться про страуса і його далеких родичів: нанду, Ему і казуаре.

Страус або Struthio camelus відноситься до родини Ratites. Головна характеристика Ratites – їх нездібність літати та звироднілість або повна відсутність кілю на кістках грудної клітини. До родини Ratites також відносяться Ему (Австралія), казаури (Австралія), рхеї (Південна Америка) та ківі (Нова Зеландія): - Struthio camelus (Африка);

- Struthio camelus australis (Австралія);- Struthio camelus massaicus (Північна Африка);- Struthio camelus molybdophanes (Східна Африка).

Не дивлячись на те, що ці континенти віддалені один від одного десятками тисяч кілометрів, в будові тіла та зовнішньому вигляді птахів є багато спільного. Найхарактерніші частини тіла цих птахів – високі ноги-ходулі, довга шия, маленька голова ,копна крупного пір’я на тулобі.

Для комерційних цілей за звичай використовують назви – Сині Шиї, Червоні Шиї та Африканські чорні. Підвиди massaicus – червоні Шиї, australis та molybdophanes – Сині Шиї. Чорний африканський страус - найкрупніший з птахів, що нині живуть. Дорослий самець досягає у висоту двох з половиною метрів і важить близько ста кілограм. Не дивлячись на свою масивність, страус здатний розвинути швидкість 50 кілометрів на годину і підтримувати її біля півгодини. Така рухливість в поєднанні з гострим слухом і зором (очі в нього величиною майже з тенісний м'ячик) забезпечує страусу надійний захист від всіх ворогів - за винятком людини. Страуси ведуть груповий спосіб життя; у період не кубла вони збираються зграями від 10 до 50 особин. У шлюбний період самець вибирає двох, трьох або чотирьох самок, вишкрібає в піску плоску неглибоку ямку-кубло, і всі самки відкладають туди яйця. Насиджування ведеться спільно. Вдень на кладці сидить домінуюча самка, чиє тьмяне оперення чудово зливається з навколишнім фоном. Самець змінюватиме її на ніч, коли його прекрасний чорно-білий наряд перестає бути помітним. Пташенята після виходу з яйця виростають за місяць приблизно на тридцять сантиметрів і, якщо на перших порах їм вдається уникнути хижаків, можуть, розраховувати на довге життя. У неволі страуси доживали до 50 років. Коли страусу нікуди відступати, він стає грізним супротивником і б'є ворога своєю унікальною двопалою лапою, озброєною сильними кігтями. Проте, коли у нього є вибір, він звичайно віддає перевагу втечі. Іноді страус, особливо молодий, при наближенні небезпеки припадає до землі й витягує шию горизонтально - в такій розпластаній позі помітити його дуже важко. Цей захисний прийом породив легенду, ніби переляканий страус ховає голову в пісок. Нічого подібного він не робить. Проте інше повір'я, зокрема згадуване у

Шекспіра, має під собою реальну основу: страуси дійсно здатні перетравлювати метал. І безперечно, в них є звичка проковтувати дрібні блискучі предмети. У Південній Африці один страус проковтнув 53 алмази. Шлунок такого ненажерливого птаха деколи нагадує міське звалище, але до поганих наслідків ця дивна звичка не приводить, тому що каміння, яке страусеня заковтує незабаром після виходу з яйця, поступово перетирає практично будь-який чужорідний предмет. Чорний африканський страус невибагливий до утримання та кліматичних умов, швидко розмножується. Чудово переносить високі (+30+35 градусів) і низькі (-20-25) температури. Доросле поголів'я не потребує опалювальних приміщень. Страус має різні пристосування для контролю над теплообміном (розпускає або розгладжує своє оперення, прибирає або розпускає крила). При щоденному контакті з людьми, чорні африканські страуси звикають до них і стають повністю податливими та ручними. Страус є головною визначною пам'яткою фермерських господарств. Нанду, якого часто називають південноамериканським страусом, африканського страуса нагадує лише зовні. Проте це крупний птах - найкрупніший птах в Західній півкулі: його ріст досягає близько півтора метрів, а важить вона до 45 кілограм. Нанду здатний бігти швидше за коня і, подібно страусу, дуже цікавиться дрібними блискучими предметами. Казуар і Ему знаходяться в ближчій спорідненості між собою, ніж із страусом. Це теж крупні нелітаючі птахи: майже двометровий Ему поступається по висоті тільки страусу, а другим за вагою виявляється щільний восьмидесятипۥятикілограмовий казуар. Голову казуара вінчає роговий "шолом", а його оперення дуже нагадує довгу шорстку. Казуар веде поодинокий спосіб життя, відрізняється поганим характером і може бути небезпечним супротивником. Ему, навпаки, доброзичливі і цікаві, якщо тільки їх не налякати. Цікавість іноді оберталася для Ему бідою. Наприклад, в тридцятих роках фермери на заході Австралії настільки страждали від зборищ Ему, що толочили поля пшениці, що зажадали від уряду ухвалення дієві заходи. Була споряджена справжня військова експедиція, оснащена навіть кулеметами, і почалася так звана "Війна з Ему". Солдати місяць гналися за Ему в безлюдній глушині, і в решті-решт повернулися в свої казарми. Загальний список втрат: дванадцять убитих Ему. Потім був застосований сучасніший спосіб: величезні пшеничні поля обнесли дротяними огорожами, а великим птахам залишили лише жалюгідні крихти їх минулої території. До наших днів зберігся тільки один вид Ему, але там, де його не турбують, він, мабуть, процвітає.

Відтворення страусів Дорослий страус - самець має вагу близько 120-160 кг (самка 100-120 кг) при висоті 180-230 см і, як ви знаєте, є найбільшим птахом на Землі. Дорослих самку і самця легко розрізнити як по чорному оперенню самця та сіро-коричневому оперенню самки, а так само за їх розмірами. Страус відноситься до полігамних тварин. У природі вони часто утворюють гарем, що складається з головної і декількох другорядних самок. На страусиних фермах, під час відтворення птаха утримують, в основному, в співвідношенні самців і самок 1:2

або 1:3, або ж групами, що складаються з двох самців і шести-семи самок. Статева зрілість у самців наступає у віці 24-30 місяців, у самок в 24 місяці. Під час періоду спаровування у самця, що досяг статевої зрілості, з'являється червоний колір на ногах, дзьобі та навколо очей. Продуктивний сезон у страуса звичайно продовжується з березня по жовтень, залежно від погодних умов. Яйценоскість самки страуса складає від 40 до 80 яєць за сезон. Необхідно відзначити, що самки при першій своїй яйцекладці здатні знести на 15-20% менше яєць, ніж в наступних сезонах. Це пояснюється тим, що в перший рік самка, що навіть досягла статевої зрілості, ще продовжує дорослішати та не здатна проявити свій повний виробничий потенціал. Максимальна продуктивність досягається до третього сезону яйцекладки. Самка страуса може відкладати яйця кожний 2-й день впродовж всього сезону. Продуктивний період страуса складає 30-35 років з 70-75 років життя, що дуже важливе для фермерського господарства.

Інкубація і розмноження страусів У природі висиджуванням і доглядом за пташенятами займається самець.

Самки відкладають яйця в невелике поглиблення в землі, яке навіть важко назвати кублом, зроблене самцем в тихому спокійному місці з гарним оглядом місцевості. При необхідності, місцерозташуванням кубла можна управляти. За сприятливих умов самка відкладає яйце через добу. Страусине яйце має білий колір і дуже схожий з фарфором. Важить воно від 1100 до 1800 р. Нормальна яйцекладка складається з 12-18 яєць, але самка продовжує відкладати яйця, якщо їх постійно прибирати з кубла, залишаючи лише декілька яєць. Решта яєць віддаляється для штучної інкубації. Така стратегія стимулює продовження яйцекладки, як би примушуючи самку надолужувати втрачене. Яйця необхідно збирати щодня. Це робиться щоб уникнути шкідливого впливу навколишнього середовища і пошкодження яєць птахами. При різкому похолоданні самки можуть припинити яйцекладку на деякий час. Страусині яйця мають інкубаційний період 42-43 дні. Штучна інкубація є загальноприйнятою практикою. Сучасні страусині інкубатори оснащені новітніми електронними приладами, що дозволяє регулювати з великою точністю всі необхідні параметри, забезпечуючи тим самим високу ефективність штучної інкубації яєць. Молодняк виводиться дружньо, середня вага його складає від 900 до 1200 г при прирості 20-25 см. Пташенята страусів, що вилупилися, не мають потреби протягом 3-5 діб в кормі й воді, оскільки в цей період відбувається засвоєння організмом залишкового жовтка й вологи з м'язів. Пташенята цей період переносять достатньо легко й в цей період доцільне та зручне транспортування молодняка на великі відстані. Від успішної інкубації залежить успіх продуктивності відтворення зграї страусів, тому необхідно надавати процесу інкубації яєць велику увагу.

Глава 3. Хвороби, які відмічаються у страусів

Розділ 2. Власні дослідження

Глава 1. Матеріали та методи досліджень1.1. Визначення свіжості м’яса страусів

М'ясо страуса прийнято вважати одним з самих високоякісних сортів м'яса. Страусине м'ясо успішно конкурує з яловичним філе та привертає все більшу увагу гурманів і людей, що турбуються про своє здоров'я. М'ясо страуса виняткове ніжне, з характерним смаком, за кольором, смаком і структурі нагадує яловичину. Для визначення свіжості м’яса страусів ми користувалися методами хімічного і мікроскопічного аналізу свіжості м'яса,користувалися ГОСТ 7702-55 в частині пп. 11 - 18 Ухвалою Державного комітету стандартів Ради Міністрів СРСР від 2

жовтня 1974 р. № 2282 термін введення встановлено з 01.07.75. Справжній стандарт розповсюджується на м'ясо птаха і встановлює методи хімічного

(визначення аміаку і солей амонія, визначення пероксідази, визначення кількості летючих жирних кислот, визначення кислотного числа жиру, визначення

перекісного числа жиру) і мікроскопічного аналізу свіжості м'яса. * Перевидання із Зміною № 1, затвердженим в грудні 1989 р. (ІУС 4-90).

I. МЕТОДИ ХІМІЧНОГО АНАЛІЗУ 1.1. Метод визначення аміаку та солей амонія. 1.1.1. Сутність методу. Метод заснований на здатності аміаку та солей амонія утворювати з реактивом Несслера (подвійна сіль йодної ртуті та йодного калію, розчинені в гідроокисі калію) йодид меркурамонія - речовину, забарвлену в жовто-бурий колір. 1.1.2. Апаратура, матеріали і реактиви: ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г за ГОСТ 24104-88, з припустимою похибкою зважування ±0,001 г; колба Кн-1-100-29/32 за ГОСТ 25336-82; крапельниця 3-7/11 ХС за ГОСТ 25336-82; пробірка П2-16-90 ХС за ГОСТ 25336-82; воронка В-36-90 за ГОСТ 25336-82; палички скляні; піпетка 4-2-1 або 4-1-1 по НТД; папір фільтрувальний за ГОСТ 12026-76 або фільтри паперові діаметром 11 см; калія гідроокис пза ГОСТ 24363-80, ч.д.а.; калій йодний по ГОСТ 4232-74; ртуть хлорна (сулема); реактив Несслера; вода дистильована по ГОСТ 6709-72. Допускається застосування аналогічних засобів вимірювання з метрологічними характеристиками й устаткування з технічними характеристиками не гірше, а реактивів за якістю не нижче вказаних в справжньому стандарті. (Змінена редакція, Зм. № 1). 1.1.3. Підготовка до аналізу. Приготування витяжки. Витяжку готують для кожного зразка окремо. Навішування фаршу, виготовленого за ГОСТ 7702.0-74, масою 5 г зважують з погрішністю не більше, ніж 0,001 г, переносять в конічну колбу з 20 см куб. двічі прокип'яченої дистилюючої води і настоюють протягом 15 хв. при триразовому збовтуванні. Отриману водну витяжку фільтрують. Приготування реактиву Несслера. 10 г йодного калія розчиняють в 10 см куб. гарячої дистильованої води, додають до цього розчину гарячий насичений розчин хлорної ртуті до появи червоного осаду, не зникаючого при збовтуванні, фільтрують, у фільтрат додають 30 г гідроокису калія, розчиненого в 80 см куб. дистильованої води і 1 - 5 см куб. гарячого насиченого розчину хлорної ртуті. Після охолоджування в розчин додають дистильовану воду до

об'єму 200 см куб. Реактив Несслера зберігають в темній склянці з притертою пробкою в холодному місці. Реактив повинен бути безбарвним. 1.1.4. Проведення аналізу. В пробірку піпеткою вносять 1 см. куб. витяжки, додають 10 крапель реактиву Несслера. Вміст пробірки збовтують і спостерігають зміну кольору та прозорість витяжки. 1.1.5. Оцінка результатів. М'ясо вважають свіжим, якщо витяжка набуває зеленувато-жовтого кольору із збереженням прозорості або злегка каламутніє. М'ясо рахують сумнівної свіжості, якщо витяжка набуває інтенсивно-жовтого кольору іноді з оранжевим відтінком; спостерігається значне помутніння з випадінням тонкого шару осаду після відстоювання протягом 10-20 хв. М'ясо вважають несвіжим, якщо витяжка набуває жовтувато-оранжеве фарбування: спостерігається швидке утворення крупних пластівців, які випадають в осадок. 1.2. Метод визначення пероксідази (випробування не проводиться на м'ясі водоплавного птаха і курчат). 1.2.1. Сутність методу. Метод заснований на здатності пероксідази у присутності перекису водню окисляти бензидин до парахінондіаміда. Останній з неокисленим бензидином дає меріхіноїдне з'єднання, забарвлене в синьо-зелений колір. 1.2.2. Апаратура і реактиви: скальпель медичний за ГОСТ 21240-89; мясорубкаۥ за ГОСТ 4025-95 з діаметром отворів 3-4,5 мм, ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г за ГОСТ 24104-88, з припустимою похибкою зважування ±0,001 г; колба Кн-1-100-29/32 за ГОСТ 25336-82; папір фільтрувальний за ГОСТ 12026-76 або фільтри паперові діаметром 11 см: пробірка П2-16-90 ХС за ГОСТ 25336-82; крапельниця 3-7/11 ХС за ГОСТ 25336-82; піпетка 4-2-1 або 4-1-1 по НТД; бензидин марки СТ ГОХТ 27-1546, ч.д.а., спиртний розчин з масовою часткою 0,2 %, перекис водню за ГОСТ- 10929-76, х.ч., розчин з масовою часткою 1 %; вода дистильована за ГОСТ 6709-72; воронка В-36-80 ХС за ГОСТ 25336-82. Допускається застосування аналогічних засобів вимірювання з метрологічними характеристиками й устаткування з технічними характеристиками не гірше, а реактивів за якістю не нижче, вказаних в справжньому стандарті. (Змінена редакція, Зм. № 1). 1.2.3. Підготовка до аналізу. Приготування фаршу. Від кожного зразка (тушки) вирізають скальпелем на всю глибину грудного м'яза 70 г і двічі подрібнюють на м'ясорубці та ретельно перемішують окремо по зразках. Приготування витяжки. Навішування фаршу масою 5 г зважують з погрішністю не більше, ніж 0,001 г і кладуть в конічну колбу з 20 см куб. двічі прокип'яченої дистильованої води і настоюють протягом 15 хв. при триразовому взбовтуванні і фільтрують. 1.2.4. Проведення аналізу. В пробірку вносять піпеткою 2 см. куб. витяжки, додають 5 крапель спиртного розчину бензидину з масовою часткою 0,2 %, вміст пробірки збовтують, після чого додають 2 краплі розчину перекису водню з масовою часткою 1 % (одна частина розчину перекису водню з масовою часткою 3 %) і спостерігають фарбування витяжки. (Змінена редакція. Зм. № 1).

1.2.5. Оцінка результатів. М'ясо вважають свіжим, якщо витяжка набуває синьо-зеленого кольору, що протягом 1-2 хв. перетворюється в буро-коричневий. М'ясо вважають несвіжим, якщо витяжка або не набуває специфічного синьо-зеленого кольору, або одразу з'являється буро-коричневий. 1.3. Метод визначення кількості летючих жирних кислот (випробування проводять на нежирному птаху). 1.3.1. Сутність методу. Метод заснований на виділенні летючих жирних кислот і визначенні їх кількості титруванням гідроокисом калію. 1.3.2. Апаратура, матеріали, реактиви: ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г за ГОСТ 24104-88 з припустимою похибкою зважування ±0,001 г; мікробюретка 6-2-5 по НТД: крапельниця 3-7/11 ХС за ГОСТ 25336-82; циліндр 1-25 за ГОСТ 1770-74; мішалка магнітна ЗМА; прилад для перегонки водяною парою (див. креслення), до складу якого входять: Прилад для перегонки водяною парою1 - колба круглодонна; 2 - колбонагрівач; 3 - електрична плитка; 4- колба плоскодонна; 5- запобіжна трубка: 6, 9 – паровідвідні трубки; 7- пробка; 8- каплевловлювач; 10- холодильник;.//- колба конічна, колба П-1-2000-29/32 за ГОСТ 25336-82; колба Гр-250-14/23 ТС за ГОСТ 25336-82; колба Кн-1-250-29/32 за ГОСТ 25336-82: холодильник ХШ-3/200 ХС за ГОСТ 25336-82; каплевловлювач КО-60 ХС за ГОСТ 25336- 82; трубка запобіжна скляна; трубка паровідвідна скляна, діаметром 6 мм; плитка електрична за ГОСТ 14919-83; колбонагреватель електричний 300 Вт: кислота сірчана по ГОСТ 4204-77, х.ч., розчин з масовою часткою 2 %; калія гідроокис за ГОСТ 24363-80, ч.д.а., розчин 0,1 моль/дм. Куб., точно відтитрований; індикатор фенолфталеін за нормативно-технічною документацією, спиртний розчин з масовою часткою 1 %. Допускається застосування аналогічних засобів вимірювання з метрологічними характеристиками й устаткування з технічними характеристиками не гірше, а реактивів за якістю не нижче вказаних в справжньому стандарті. (Змінена редакція, Зм. № I). 1.3.3. Проведення аналізу. Аналіз проводять з використанням приладу для перегонки водяною парою. Навішування фаршу, приготованого за п. 1.2.3, масою 25 г зважують з похибкою не більше 0,001 г і кладуть в кругло-донну колбу 7. Туди ж підливають 150 см куб. розчину сірчаної кислоти з масовою часткою 2 %. Вміст колби перемішують і колбу закривають пробкою 7. Під холодильник 10 підставляють конічну колбу 77 місткістю 250 см куб. па якої відзначають об'єм 200 см куб. Дистилюючу воду в плоскодонній колбі 4 доводять до кипіння і паром відгоняють летючі жирні кислоти до тих пір, доки в колбі 77 не збереться 200 см куб. дистиляту. Під час відгону колбу 7 з навішуванням підігрівають. Титрування всього об'єму дистиляту проводять розчином гідроокису калію 0,1 моль/дм куб. у колбі 77 з індикатором фенолфталеїном до появи незникаючого малинового забарвлення. Паралельно за тими ж умовами проводять контрольний досвід для визначення витрати лугу на титрування дистиляту з реактивами без м'яса. (Змінена редакція, Зм. № 1). 1.3.4. Обробка результатів. Кількість летючих жирних кислот (X) виражають в міліграмах гідроокису калія в 100 г м'яса і обчислюють за

формулою, де v - кількість розчину 0,1 моль/дм. Куб. гідроокису калія, витрачене на титрування 200 см куб. дистиляту з м'яса, см куб; г - кількість розчину 0,1 моль/дм. Куб. гідроокису калія, витраченого на титрування 200 см куб. дистиляту контрольного досвіду, см. куб; К- виправка до титру розчину, 0,1 моль/дм. Куб. гідроокису калія; 5,61 - кількість гідроокису калія, що міститься в 1 см куб. розчину 0,1 моль/дм. Куб, міліграм; т - маса проби, г. За результат випробувань приймають середнє арифметичне трьох паралельних визначень. Розбіжність, що допускається, між результатами паралельних визначень не повинна перевищувати 9 % від середньої величини. Обчислення виробляють з погрішністю не більше, ніж 0,01 міліграми КОН. М'ясо вважають свіжим, якщо летючих жирних кислот міститься до 4,5 міліграм КОН. М'ясо рахують сумнівної свіжості, якщо в ньому міститься летючих жирних кислот від 4,5 до 9,0 міліграм КОН. (Змінена редакція, Зм. № 1). 1.4. Метод визначення кислотного числа жиру 1.4.1. Сутність методу. Метод заснований на розчинені жиру сумішшю діетілового ефіру й етилового спирту 96 гр. і титруванні вільних жирних кислот розчином гідроокису калія. 1.4.2. Апаратура, матеріали, реактиви: ножиці медичні за ГОСТ 21239-93; ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г за ГОСТ 24104-88, з допустимою похибкою зважування ±0.001 г; лазня водяна; колба Кн-1-100-29/32 за ГОСТ 25336-82: стакан В-1-50 ТС за ГОСТ 25336-82; чашка фарфорова випарювальна № 3 за ГОСТ 9147- 80:-воронка В-36-80 ХС за ГОСТ 25336-82; палички скляні: мікробюретка 6-2-5 по НТД; крапельниця 3-7/11 ХС за ГОСТ 25336-82; марля побутова за ГОСТ 11109-90; спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5962-67; ефір етиловий; індикатор фенолфталеін за нормативно-технічною документацією, спиртовий розчин з масовою часткою 1 %; калію гідроокис за ГОСТ 24363-80, ч.д.а., розчин 0,1 моль/дм. Куб, точно відтитрований. Допускається застосування аналогічних засобів вимірювання з метрологічними характеристиками й устаткування з технічними характеристиками не гірше, а реактивів за якістю не нижче вказаних в справжньому стандарті. (Змінена редакція. Зм. № 1). 1.4.3. Підготовка до аналізу. Підготовка жиру. Беруть не менше, ніж 20 г внутрішньої жирової тканини від кожного зразку окремо, подрібнюють це ножицями і витоплюють у фарфорових чашках на водяній лазні, фільтрують в хімічні стакані через чотири шари марлі і охолоджують до температури 20 Со. Виготовлення нейтральної суміші спирту 96° з етиловим ефіром. Для нейтралізації суміші спирту з ефіром до неї додають декілька крапель розчину фенолфталеїну з масовою часткою 1 % і титрують водним розчином гідроокису калія 0,1 моль/дм. Куб. до появи малинового фарбування. (Змінена редакція, Зм. № 1). 1.4.4. Проведення аналізу. Навішування жиру масою 1 г зважують з погрішністю не більше, ніж 0,001 г, додають 20 см куб. нейтральної суміші етилового ефіру й етилового спирту 96 гр (2:1), що містить 5 крапель спиртного розчину фенолфталеїна з масовою часткою 1 %. Вміст колби ретельно збовтують до повного розчинення жиру. Якщо жир розчинився не повністю,

колбу злегка нагрівають на водяній лазні при постійному помішуванні розчину. Після охолоджування до температури 20 Со розчин, постійно збовтуючи, швидко титрують водним розчином гідроокису калія 0,1 моль/дм. Куб. до появи малинового забарвлення, не зникаючого протягом 1 хв. У разі помутніння рідини в колбу додають 10 см. куб. нейтральної суміші, вміст збовтують і колбу трохи нагрівають на водяній лазні до прояснення, потім охолоджують до температури 20 Со і продовжують титрування. (Змінена редакція, Зм. № 1). 1.4.5. Обробка результатів. Кислотне число жиру (X1) виражають в міліграмах гідроокису калія, витраченого на нейтралізацію вільних жирних кислот, що містяться в 1 г жиру, і обчислюють по формулі, де V - кількість розчину 0,1 моль/дм. Куб. гідроокісу калія, витрачене на титрування, см куб.; К - поправка до титру розчину 0,1 моль/дм Куб. гідроокиси калія; 5,61 - кількість гідроокису калія, що міститься в 1 см куб. розчину 0,1 моль/дм. Куб, міліграм; т - маса жиру, г. За результат аналізу приймають середнє арифметичне трьох паралельних визначень. Розбіжність, що допускається між результатами паралельних визначень не повинна перевищувати 4 % від середньої величини. Обчислення виробляють з погрішністю не більше, ніж 0,01 мг КОН. Жир від охолоджених і морожених тушок всіх видів птаха з кислотним числом до 1 мг КОН вважають свіжим; курячий жир від охолоджених тушок з кислотним числом 1,0-2,5 мг КОН, гусячий - 1,0-2,0 мг КОП, качиний і індичий - 1,0-3,0 мг КОН, а також жир від морожених тушок всіх видів птаха з кислотним числом 1,0-1,6 мг КОН рахують сумнівної свіжості. (Змінена редакція, Зм. № 1). 1.5. Метод визначення персекісного числа жиру 1.5.1. Суть методу. Метод заснований на обробці жиру сумішшю оцтової кислоти і хлороформу розчином йодного калія та титруванні вільного йоду розчином сірнуватісто-кислого натрію. 1.5.2. Апаратура, матеріали, реактиви: ножиці медичні за ГОСТ 21239-93: ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г за ГОСТ 24104-88, з допустимою похибкою зважування ±0,001 г; лазня водяна; чашка фарфорова випарювальна № 3 за ГОСТ 9147-80; воронка В-Зб-80 ХС за ГОСТ 25336-82; палички скляні; колба Кн-1-100-29/32 за ГОСТ 25336-82; стакан В-1 -50 ТС по ГОСТ 25336-82; мікробюрстка 6-2-2 по НТД; крапельниця 3-7/11 ХС за ГОСТ 25336-82; циліндр 1-50 за ГОСТ 1770-74; марля побутова за ГОСТ 11109-90; хлороформ, ч.д.а.; кислота оцтова крижана, х.ч., за ГОСТ 61-75; калій йодний, ос. ч., за ГОСТ 4232-74. свіжоприготований насичений водний розчин; натрій сірноватісто-кислий (тіосульфат натрію) за ГОСТ 27067-86, розчин 0,01 моль/дм Куб. або 0,002 моль/дм Куб; крохмаль за ГОСТ 10163-76, ч., свіжоприготована водна дисперсія з масовою часткою 1 %. Допускається застосування аналогічних засобів вимірювання з метрологічними характеристиками і устаткування з технічними характеристиками не гірше, а реактивів за якістю не нижче вказаних в справжньому стандарті. (Змінена редакція, Зм. № 1). 1.5.3. Проведення аналізу. Навішування жиру, приготованого за п. 1.4.3, масою 0,5 г зважують в конічній колбі з погрішністю не більше, ніж 0,001 г і розчиняють в 10 см куб. суміші крижаної оцтової кислоти і хлороформу (1:1). До

розчину додають 1 см куб. свіжоприготованого насиченого розчину йодного калія і витримують в темному місці протягом 5 хв. Потім у розчин додають 30 см. куб. дистильованої води. Йод, що виділився, відтитровують розчином сірноватісто-кислого натрію 0,002 моль/дм куб. або 0,01 моль/дм куб. у присутності індикатора - крохмалю, до зникнення синього забарвлення. Паралельно за тих же умов проводять контрольний досвід, в якому беруть ті самі кількості реактивів, але без жиру. Якщо результат контрольного досвіду перевищує 0,05 см. куб. розчину сірноватісто-кислого натрію 0,01 моль/дм3, то слід приготувати свіжі реактиви. (Змінена редакція, Зм. № 1). 1.5.4. Обробка результатів. Перекісне число жиру (Х2) у відсотках обчислюють за формулою, деК- поправка до титру розчину сірнуватісто-кислого натрію 0,002 моль/дм куб. або (1,01 моль/дм куб.); v - кількість розчину сірнуватісто-кислого натрію 0,002 моль/дм куб. або 0,01 моль/дм куб. витрачене на титрування випробовуваного розчину, см куб; v - кількість розчину срнуватісто-кислого натрію 0,002 моль/дм куб. або 0,01 моль/дм куб, витрачене на титрування контрольного розчину, см куб.; 0,0002538 - кількість йоду, що відповідає 1 см куб. розчину сірнуватісто-кислого натрію 0,002 моль/дм куб. або 0,01 моль/дм куб., г; т - маса жиру, г. За результат аналізу приймають середнє аріфметичне трьох паралельних визначень. Розходження, яке припустиме між результатами паралельних визначень не повинне перевищувати 0,1 % від середньої величини. Обчислення виробляють із погрішністю не більше, ніж 0,01 % йоду. (Змінена редакція, Зм. № 1). 1.5.5. Жир від охолоджених і морожених тушок всіх видів птаха вважають свіжим, якщо значення перекісного числа не перевищує 0,01 % йоду; курячий жир від охолоджених тушок з перекісним числом 0,01-0,04 % йоду, гусячий, качиний, індичий 0,01 -0,10 % йоду, жир від морожених тушок всіх видів птаха з перекісним числом 0,01-0,03 % йоду вважають сумнівної свіжості. 2. МІКРОСКОПІЧНИЙ АНАЛІЗ 2.1. Сутність методу. Метод заснований на визначені кількості бактерій і ступеня розпаду м'язової тканини шляхом мікроскопування мазків-відбитків. 2.2. Апаратура і реактиви: мікроскоп по ТУ 3 - З.ЕД1 – 404 - 87 або іншого аналогічного типу; шпатель медичний за ГОСТ 10778-83; ножиці прямі, зігнуті, завдовжки 14 см, за ГОСТ 21239-93; розчин Люголя; спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5962-67; генціанвіолет карболовий. Допускається застосування аналогічних засобів вимірювання з метрологічними характеристиками й устаткування з технічними характеристиками не гірше, а реактивів за якістю не нижче вказаних в справжньому стандарті. (Змінена редакція, Зм. № 1). 2.3. Проведення аналізу. Поверхню тазостегнових м'язів стерилізують розжареним шпателем або обпалюють тампоном, змоченим в спирті, вирізають стерильними ножицями шматочки розміром 1,5x1,0x1,5 см або 2,0x1,5x2,5 см і поверхнями зрізів прикладають до наочного скла (по три відбитки на двох наочних стеклах). Препарати висушують на повітрі, фіксують, офарблюють по Граму за ГОСТ 7702.2.2-93 - ГОСТ 7702.2.6-93 і мікроскопують.

2.4. Обробка результатів. М'ясо вважають свіжим, якщо в мазаннях-відбитках не знайдена мікрофлора або у полі зору препарату видно одиничні екземпляри коків або паличок і немає слідів розпаду м'язової тканини. М'ясо рахують сумнівній свіжості, якщо в мазаннях-відбитках знайдено не більш 30 коків або паличок, а також сліди розпаду м'язової тканини. М'ясо вважають несвіжим, якщо в мазаннях-відбитках знайдено понад 30 коків або палочок, спостерігається значний розпад тканин.

1.2. Визначення загального хімічного складу м’яса страусів,вміст холестерину ,вітамінів та мінеральних речовин

1.3. Мікроструктурні дослідження м’язової тканини страуса

4. Визначення відносної біологічної цінності (ВБЦ) м’яса страусів

Глава 2. Результати власних досліджень2.1.Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників м’яса

страусів

2.2. Вивчення якісних показників м’яса страусів Страусятіна характеризується низьким вмістом холестерину - 32 міліграм на 100 г, високим вмістом білка - 22%, низьким вмістом жиру - 1.2% і багатим набором мікроелементів. Не дивлячись на низький зміст жиру, при термообробці м'ясо страуса залишається м'яким і соковитим, що не вимагає довгого часу для його приготування. М'ясо страусів має найбільший попит та цінність, страусятина вважається найздоровішим м'ясом. Воно малокалорійне, відсоток холестерину в ньому нижчий, ніж в курятині. На смак нагадує яловичину, але набагато ніжніше та соковитіше. З одного дорослого страуса можна одержати до 40 кг м'яса, очищеного від кісток. На вітчизняному ринку 1 кг страусятіни коштує $15-25 залежно від сорту. За своїми характеристиками м'ясо Ему схоже з м'ясом інших сільськогосподарських тварин. Нижче приведена порівняльна таблиця характеристик м'яса різних видів тварин.

Таблиця 5Порівняльні характеристики поживної цінності м'яса

різних видів тваринНа 100 грам

продуктуЕнергетична

цінність, ккал

Жирність, г Холестерин, міліграм

Білок, г

Ему 106 2,4 54,7 20,4Баранина 134 5,3 65 20,3

Яловичина (вирізка)

130 4,4 61 21,2

Куряче м'ясо (рожеве)

125 4,3 80 20,1

Свинина 147 6,8 65 20,2Ему відправляють на бійню живою вагою 45-50 кілограм. Маса туші, після

видалення жиру, складає 19-20 кілограм. Чинники, що впливають на якість м'яса, наступні: порода птаха, програма

годування, технологія змісту та догляду, технологія переробки, упаковка, стратегія збуту.

Таблиця 6

Порівняльний аналіз за ключовими показниками продуктивності страуса та корови

Показник Корова СтраусТермін вагітності або інкубації, в днях 280 42Кількість потомства, яку можна одержати за рік від однієї самки, в штуках

1 20-30

Термін продуктивності однієї самки, в роках

10 25 і більше

Термін від запліднення до забою потомства, в днях

645 407

Кількість м'яса, яку можна одержати від потомства однієї самки за рік, в кілограмах

350 900-1200

Кількість шкіри, яку можна одержати від потомства однієї самки за рік, в штуках

1 20-30

Звичайно порівняння з коровою вельми умовне, хоча б тому, що страуси не дають молока, але цифри ці абсолютно реальні, причому з розрахунку якнайгіршого варіанту.

Додайте до цього: окрім перерахованої продукції, попит мають також пір'я, жир страуса і багато що інше - страус практично безвідходний птах; м'ясо страуса дієтичне і має низький рівень холестерину (до речі воно червоне а не біле і володіє відмінними смаковими якостями); страуси у відмінності від тих же корів або свиней не хворіють ні ящуром ні на сказ. І це далеко не всі переваги страусів. Окрім цього ми можемо констатувати, що принаймні в Росії, практично незаповнена ніша ринку страусівництва. У 100 г м'яса міститься 21,5 міліграм магнію, 208 міліграм фосфатів і 351,4 міліграм калія. З більшості видів м'яса з низьким змістом жиру, цей вид найніжніший, причому однаково ніжні як філе, так і стейкі. М'ясо переробляється на філе, стейкі, ростбіф, в'ялене сухе м'ясо, ковбаси фарш і промислове м'ясо. Велика частина їстівного м'яса береться з тазостегнової області. Забійний вихід у страуса складає 50%, це значно нижче, ніж у крупного рогатого скота (60-65%) або свиней (80%). Виключно ніжне високоякісне м'ясо страуса порівнянне з телятиною і яловичим філе і використовується для приготування вишуканих блюд і ніжних стейків. Порівняно низький зміст холестерину і жиру роблять цей продукт дієтичним, повсюдно затребуваним людьми, що піклуються про своє здоров'я. Розбірливі покупці віддають перевагу м'ясу страуса як продукту гурманів. Воно

ніжне і в той же час найпіcтніше з відомих видів червоного м'яса. Якісна характеристика м'яса:

- жир практично відсутній (філ/стейк: <1,1%); - низький зміст холестерину (близько 600 м г/кг); - високий зміст протеїну (>20%); - надзвичайна ніжність; - відмінно маринується.

2.4. Відносна біологічна цінність м’яса страусів

Висновки 1. Продукція страусівництва практично - безвідходна. 2. М'ясо страуса прийнято вважати одним з самих високоякісних сортів м'яса. Страусине м'ясо успішно конкурує з яловичним філе та привертає все більшу увагу гурманів і людей, що турбуються про своє здоров'я. М'ясо страуса виняткове ніжне, з характерним смаком, за кольором, смаком і структурі нагадує яловичину. 3.Страусятіна характеризується низьким вмістом холестерину - 32 міліграм на 100 г, високим вмістом білка - 22%, низьким вмістом жиру - 1.2% і багатим набором мікроелементів. Не дивлячись на низький зміст жиру, при термообробці м'ясо страуса залишається м'яким і соковитим, що не вимагає довгого часу для його приготування.

Пропозиції для практиківТаблиця 1

Рекомендації щодо мінімальної площі приміщень (будови і навіси) і максимальної кількості страусів в групі залежно від віку

Вік птахів Максимальна кількість

птахів в групі

Мінімальна площа на птаха (м2)

Мінімальна площа всього

приміщення (м2)До 4-го дня 40 0,25 1

Від 4-го дня до 3-го тижня 40 0,25-1,2 5**Від 3-го тижня до 6-го

місяця40* 2-10 15***

Від 7-го до 12-го місяця 10 30Доросліше за 12-й місяць 10 30

Дорослі птахи 10 30* Виходячи з передумови відсутності явних відмінностей між птахами за

розміром. ** Довжина одного боку повинна складати принаймні 6 м. *** Довжина одного боку повинна складати принаймні 10 м. Та

блиця 2

Рекомендації щодо мінімальної площі загороді і максимальної кількості страусів в групі залежно від віку

Вік птахів Максимальна кількість птахів

в групі

Мінімальна площа на птаха (м2)

Мінімальна площа всього приміщення

(м2)До 4-го дня 40

Від 4-го дня до 3-го тижні 40 10 100Від 3-го тижня до 6-го

місяця401 10-40 100-10003,4

Від 7-го до 12-го місяця 270 10003,4

Доросліше за 12-й місяць 330 10003,5

Дорослі птахи 20002,6 10003,5

1. Виходячи з передумови відсутності явних відмінностей між птахами за розміром.

2. На кожну трійку.

3. Довжина короткого боку повинна складати не менше 10 м. 4. Довжина одного боку повинна складати не менше 50 м. 5. Довжина одного боку повинна складати не менше 100 м. 6. Для кожної додаткової самки або самця площу слід збільшити відповідно

на 200 або 800 м.

Література

Додаток 1

Основні санітарно-гігієнічні заходи, рекомендовані для страусиної ферми

1. Невід'ємною частиною гігієни є регулярне прибирання приміщень і території. Навіть найефективніший дезинфікуючий засіб не може знищити бактерії під шаром бруду.

2. Карантинні відділення і ізолятори повинні бути повністю відгороджені від основного виробництва:

- знов придбаних птахів необхідно містити на карантині протягом 6 тижнів; - слабких і хворих птахів, поміщених в ізолятор, небажано містити наодинці. 3. Дезбар’єри повинні бути обладнані біля входу: - на ферму; - у інкубаційне відділення; - у приміщення для курчат; - у карантинне відділення і ізолятор. 4. Послід слід прибирати з приміщень щодня. Його необхідно регулярно

досліджувати на збудників хвороб. 5. З особливою ретельністю необхідно дотримувати вимоги гігієни при роботі

з яйцями страусів і в інкубаторному відділенні. Треба постійно мати дезинфікуючий розчин для миття рук або разові пластикові рукавички, щоб запобігти перенесенню мікробів через руки від одного яйця до іншого.

Інкубаторна кімната, інкубатор і вивідна шафа, а також приміщення для курчат регулярно дезинфікуються дезрозчином або фумігіруванням (наприклад, формальдегідом).

6. Необхідно всіма засобами попереджати занесення інфекції різними переносниками, якими є:

- кішки і собаки. За здоров'ям домашніх тварин необхідно стежити (противогельмінтна обробка, перевірка на наявність ектопаразитів і т.д.). Собак слід привчати, щоб вони не турбували птаха і не гавкали на неї;

- гризуни. Заходи проти мишоподібних гризунів ті ж, що і для будь-якої тваринницької ферми. Отруйні приманки проти них необхідно розкладати безпечним для страусів способом;

- затхла, тепла питна вода. Питну воду слід міняти, щонайменше, раз на день для дорослих птахів і три рази на день для курчат;

- несвіжий корм. Залишки корму у курчат необхідно повністю видаляти перед роздачею корму вранці. Старий запорошений корм не можна зберігати в одному приміщенні з яйцями або курчатами, оскільки він представляє небезпеку виникнення аспергиллеза;

- заражене вентиляційне повітря. Вхідні отвори для повітря в системі вентиляції повинні бути розміщені вгорі, а вихідні - внизу. Вентиляційне повітря необхідно фільтрувати; - відвідувачі. Потенційні покупці з інших ферм, а також численні екскурсанти повинні оглядати птаха із спеціальних оглядових майданчиків або через вікна, призначені для цих цілей.

Додаток 2