Желтое Братство

Презентация концепции ресторана от «желтой группы»

• Помещение вблизи от исторического центра и основных туристических маршрутов

• Но на непроходной улице Наливайко 18

• Пафосный дом 1912 года• В здании:

– “Британский клуб” (апартаменты)– Галерея “Герри Боумена”

• Двухуровневое помещение с двором:– 1й этаж – 110 кв. м.– -1й этаж – 229 кв. м.– Внутренний дворик – 60 кв.м.

• В 100м от Городского СИЗО, ряд банков и офисов (“Кредобанк”, “Укрсиббанк” и т.д.)

Задание

Дополнительные выводы и вводные• Не самое выгодное

месторасположение – трафик отсутсивует

• Нет возможности 100% концентрации на узкой аудитории

• В это место нужно ехать целенаправленно

• Отсутсвие удобной парковки в будни

• Низкий средний чек в городе• Несоответствие помещения

форматам высокого и низкого сегмента

Требования• Место с выраженным

ключевым блюдом/напитком – мотивацией для целенаправленного РЕГУЛЯРНОГО посещения

• Создание места с ярко-выраженной, концепцией и легендой – обязательное для РИТУАЛЬНОГО посещения туристами Львова

• Комфортная технология, низкий фуд кост, локальные продукты

Выводы и Требования

Австрийский ресторан-банк

начала 20го века

АвстрийскийРесторан-банк

Лучшие шницели в городе

Пиво Австро-венгрии

Большая Коллекция Шнапсов

Рислинги

Живая Музыка Диксиленд

Стилизация интерьерапод отделение

Комнаты - сейфы

Банкомат-орган

Дизайнв стиле денег и ценных бумаг

Официанты - клерки

Легенда

• 1913 год, братья Ян и Адам Шпиндюки, неудавшиеся вор и банкир.

• Чтобы скрыть недостачу перед проверкой из Вены они решают ограбить банк

на ул. Наливайко.

• Успешно проникнув в здание они выпили шнапса прямо в отделении, но были

арестованы полицией через 47 секунд прямо возле сейфа в подземном

хранилище.

• Провели два года в тюрьме «Брэгидки» и каждый день сходили с ума от

аромата шницелей, звона бокалов и музыки Диксиленда, которые доносились

через окно камеры

• Наш ресторан открыт прямо в отделении банка, который они пытались ограбить, а

из внутреннего дворика можно увидеть окно их камеры

• Макс Хома– Местный житель– Начальник отдела банка– 33 года, женат, 2е

детей– Месячный доход $1500

• Катя Черненко– Столичная штучка, родом из

Винницы– Дизайнер рекламного агенства– Командировочная, но приехала с

молодым человеком– 24 года, не замужем (калейдоскоп)– Любимый ресторан в Киеве –

“Мафия”– Месячный доход $1000 в месяц

• Посещения культовых мест во Львове• ФБ + Инстаграмм + ? • Потребность в местном колорите

• Недорогой ссытный обед с коллегами• Ужин с деловыми партнерами• Отрыв с коллегами и друзбями• Воскресный семейный обед/ужин• Семейные праздники

«Максимум самоповаги за мінімум грошей!»

«Встигнути всі must visit за 2 дні!»

Архитектурное решение. Стиль.

• Австрия начало 20го века• Стилизация под банковское отделение:• Панели из темного дерева + элементы из

латуни + молочное стекло с надписями

Архитектурное решение. Зонирование

• Верхний зал – «операционный» - стойки, высокая посадка, быстрое обслуживание, бар, посадка 1-4 человека, яркий свет

• Нижний зал – «хранилище» - максимальное зонирование, сейфы и ячейки, комната-сейф, приглушенный свет, максимальный комфорт для компаний

• Двор – «дворик» - сезонное использование, круглые столики, ковка, глухая стена, увитая плющем, имитация входа в тюрьму и фальш окна тюремных камер

Архитектура. Фишки

• Банкомат – орган на входе

• Комната-Сейф

• Сейф в котором до сих пор лежат деньги

• Тюремная стена

• Туалет «Обмен Валют»

Архитектура. Резюме.

• Органичное разделение двух ЦА – быстрый индивидуальный визит (перекусить/выпить) и длительный визит компании (обед/ужин/праздник)

• Оптимальное использование пространства – 84 + 20 посадочных мест

Меню. Шницель

• Главный герой. • 99 гривен. • С трудом помещается на

тарелку• Подается с 3 из 10 соусов на

выбор• Может быть разделен на два

человека • Есть бейби шницели для

шотов и детей• В бизнес ланч – специальная

цена

Меню. Шнапс

• Самый большой выбор во Львове

• Из разных стран Европы

• Шот от 22 гривен

Меню. Еще позицииШнідання Кайзершмаррн 200/50/50/200 30 грнХрусткий солодкий омлет з родзинками, порізаний шматочками, під цукровою пудрою. Подається з топінгами та сливовим компотом. Авштрійський омлет з картоплею 190/70/40 30 грнОмлет з підсмаженим беконом, декорований смаженою картоплею під соусом з сиру "пекоріно" Шпиндючки 200/30/40/50 30 грнДві великі сосиски, подаються з білою булкою, томатним соусом та діжонською гірчицею

Меню. Еще позиции

Шніцелі Кнайп-шніцель 320/125/50 99 грнФірмова страва. Великий шмат м'яса, смажений у клярі за традиційною віденською рецептурою. Подається з картопляним пюре та ягідним конфітюромГотується з 3-х видів м'яса на вибір: телятина, індик, свинина.

Меню. Еще позицииСети Дешічь дешиметрів 250/250 70 грнНабір з п'яти видів настоянок. Подається з кляйне-шніцелями та соусами на вибір Шнапс-діаметр 250/250 130 грнП'ять видів шнапсу на круглій дошці. Подається з кляйне-шніцелями та соусами на вибір. Штрави Вюрсти (швиньський, яловичий, індичий). 250/100 65 грнГрильовані ковбаски. Подаються з гарніром на вибір. Швинячі жеберця 400 80 грнПечені свинячі ребра за оригінальною польською рецептурою, глазуровані медовим соусом. Іштван-гуляш 300/50 65 грнТрадиційний угорський гуляш у казанку з вогником, подається з білим хлібом. Шолодке Кюртош-калач 150 25 грнТрадиційна угорська випічка. Порожні трубочки з тіста, покриті горіхами, шоколадом та цукровою пудрою. Яблучний штрудель 150/20/20 25 грн Шарлотка 170/20/20 20 грн Гарніри

Картопляне пюре 150 20 грнКнедлики 150 20 грнТушкована капуста 150 20 грн Шупи Халаслі 250 32 грнТрадиційна угорська томатна зупа з риби та овочів. Папрікаш 250 36 грнУгорська м'ясна зупа з паприкою Польська шупа з фрикадельками та овочами 250 30 грн Шалатки та Штартери Велика дошка угоршького шала з соліннями 120/250 41 грн Віденська шалатка з язиком 250 35 грн Овочева шалатка з фетою 160 32 грн Картопляна шалатка 240 32 грн ЛьодиЯгідний шербет 120 16 грнВершкові льоди 120 16 грн

Персонал.

• Мужчины 30 лет.• У всех:– Бабочка или тонкий галстук– Нарукавники– Круглые очки

• Обращение «брат», как частьстиля

События и драйверы.

• Духовая музыка в стиле дикси• Фестиваль шницелей• Фестиваль шнапса• Фестиваль рислинга• Фестиваль австрийского пива• Тематические события (культура Австрии,

история Австро-венгрии) • Сезонные праздничные активности

Ключевые цифры

• Бюджет инвестиций:– Строительные работы 715 000 грн– Внутренние коммуникации и сети 311 000 грн– Дизайн и мебель 390 000 грн– Оборудование и технологии 415 000 грн– Прочее (в том числе 3 мес аренды) 476 000 грн

• Итого – 2 307 000 грн. Деньги собственные

Ключевые цифры

• Бюджет расходов:– Аренда + комунальные 95 364 грн– ФОТ 112 500 грн– Налоги 30 660 грн– Хоз расходы 11 500 грн– Прочее 13 100 грн

• Итого – 263 124 грн.

• Средний фуд кост 36% (от 600 000 грн)• Средний чек – 80-100 грн, в день 250 гостей

Резюме• Предложенное решение максимально использует

особенности помещения, города и целевой аудитории• Четкая продуктовая (шницель/шнапс) и эмоциональная

дифференциация (ресторан-банк)• Баланс между пафосом и самоиронией

• Возврат инвестиций примерно за 22 месяца• Средний оборот за месяц 600 000 грн• Фин результат от деятельности 120 000 грн (20%)

• В случае продажи бизнеса через 3 года после открытия его оценочная стоимость – от 4 497 000 грн

Шпашибо!